Come preparare deliziosi sochni con la ricotta. Ricetta passo passo per i succhi classici

Ma volevo cuocerli per un motivo interessante. Non lontano da dove lavoro hanno aperto una panetteria e le ragazze del lavoro hanno preso l'abitudine di correre lì ogni giorno per comprare i prodotti da forno prima di iniziare la giornata lavorativa. E hanno particolarmente elogiato i Sochnik. Li abbiamo acquistati da con ripieni diversi, e facevano a gara nel dire che erano molto gustosi.

Ho deciso di provare a comprarli per il tè a colazione e si sono rivelati davvero buoni. Ma il prezzo per pezzo era di circa 40 rubli. Non molto economico, direi. Inoltre acquistarli uno alla volta non è affatto interessante.

E mi sono ricordato che da qualche parte avevo una ricetta molto semplice per realizzarli. Una volta, quando mancavano i dolci, spesso li sfornavamo e li mangiavamo sempre con molto piacere. L'ho trovato e il primo giorno libero li ho cucinati, soprattutto perché quel giorno sarebbero venuti a trovarmi i miei nipoti.

Deliziosi spremiagrumi fatti in casa con ricotta - ricetta passo passo

Avremo bisogno di:

• farina - 2,5 tazze
• zucchero - 0,5 tazze
• zucchero vanigliato— 10 g
• panna acida - 0,5 tazze + 1 cucchiaio. cucchiaio
• burro 82,5% - 70 - 80 g
• uovo - 1 pz.
• sale: un pizzico
• soda - 1/4 cucchiaino

Per il ripieno:

• ricotta - 350 - 400 gr
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• panna acida - 1 cucchiaio. cucchiaio
• semola - 1 cucchiaio. cucchiaio (o farina)
• uovo - 1 pz.

Preparazione:

L'intero processo di cottura è diviso in quattro fasi:

1. Preparazione pasta frolla.
2. Preparazione del ripieno.
3. Fare i preparativi per la cottura.
4. Cottura Sochniki.

Bene, perché non aggiungere un'altra fase, quella più deliziosa. Probabilmente hai già intuito che si tratta di un tea party con la famiglia.)))

Cominciamo velocemente e prepariamo del cibo delizioso per la gioia di tutta la nostra famiglia. Da questa quantità di ingredienti otterrete dai 25 ai 30 pezzi. La quantità dipenderà dalla dimensione dei pezzi.

1. Per prima cosa prepariamo l'impasto. Dovremo metterlo in infusione in frigorifero, quindi inizieremo da quello. In linea di principio, può essere utilizzato per la cottura al forno. Ma scelgo proprio questo, poiché i prodotti da forno secondo questa ricetta risultano particolarmente teneri e si sciolgono semplicemente in bocca.

E la prima cosa che dobbiamo fare è setacciare la farina. Per qualsiasi tipo di cottura, questo deve essere fatto.

Poiché grazie a questa azione non solo eviteremo l'ingresso di corpi estranei, ma prima di tutto satureremo le particelle di farina con molecole di ossigeno. Il che ti permetterà proprio di ottenere quella morbidezza e tenerezza di cui sopra.

Potete setacciare subito la farina nella ciotola in cui lavoreremo il nostro impasto..

2. Aggiungi alla farina un pizzico di sale, soda, zucchero e zucchero vanigliato. Cioè, tutti gli ingredienti sfusi. Questo è un classico quando si prepara qualsiasi pasta frolla.

Mescolateli e lasciateli per il momento.

3. Quindi mescolare tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola separata. Per fare questo, mettere la quantità necessaria di panna acida in una ciotola, aggiungere il burro a temperatura ambiente o anche leggermente sciolto.

Non mi stanco di ripetere, e oggi lo ripeterò ancora, che il petrolio deve essere almeno all’82,5%. Se sulla confezione è indicata una percentuale inferiore, in realtà un prodotto del genere non è un olio, è un grasso trans con l'aggiunta di olio di palma.

Non mangiamo burro in confezioni ed è meglio pagare più di 30 rubli in più per confezione e acquistare burro vero piuttosto che acquistare un prodotto di dubbia qualità.

Si consiglia di procurarsi l'olio in anticipo; quando raggiungerà rapidamente lo stato desiderato temperatura ambiente. Cerca di non usare il microonde per scioglierlo; tutto si perde al suo interno. proprietà benefiche prodotti. Come ultima risorsa, se hai dimenticato di prendere il burro in anticipo, scioglilo a bagnomaria.

4. Mescolare la panna acida e il burro fino a quando massa omogenea utilizzando un mixer. Dovrebbe comprare del cremoso - bianco e una piacevole consistenza cremosa.

5. Aggiungi l'uovo e continua a mescolare con un mixer fino a che liscio.

6. Quando i due composti saranno pronti, versateli parte liquida nel composto di farina e mescolare. Mescolare prima con un cucchiaio e poi, quando diventa difficile impastare, lavorare l'impasto direttamente nella ciotola. Fatelo velocemente in modo che il burro sotto le vostre mani non si sciolga ancora di più. Prova a raccogliere tutta la farina, anche dalle pareti. Non ha senso sprecare roba buona!

Qui è importante guardare la consistenza dell'impasto. E non dovrebbe risultare né liquido né solido, ma in una sorta di mezzo "dorato". È conveniente vederlo dalla spugnosità dell'impasto. Se è troppo spugnoso, aggiungi un po 'di farina e impastalo ancora un po'. Se non è molto buono, allora abbiamo la giusta consistenza.

Questo è importante per il momento in cui iniziamo a preparare l'impasto per la cottura. Se l'impasto non è abbastanza denso, i pezzi si attaccheranno al tavolo durante lo srotolamento e non sarà possibile raccoglierli. Dovrai grattarli via con un coltello.

Impastare brevemente, questo impasto non tollera le mani calde. Allo stesso tempo chiederà più farina e se ne aggiungiamo troppa perderemo struttura delicata prodotti finiti.

7. Forma impasto pronto formare una palla, rimetterla nella ciotola e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio. Riporre in frigorifero per 30 - 40 minuti.

8. Ora puoi iniziare a riempire.

Se abbiamo la ricotta sotto forma di pasta cagliata, leggermente liquida, allora questa può essere lasciata nella forma in cui si trova. Potete schiacciarlo solo con lo schiacciapatate per ottenere il purè di patate.

La ricetta fornisce due valori per la ricotta: 350 e 400 g. Dipende dal numero di succhi ricevuti. E il loro numero dipenderà dalla loro dimensione e spessore.

Ne ricevo sempre circa 30 pezzi. Ma sono più piccoli e sottili di quelli acquistati in negozio. Ecco perché mi ci vogliono 400 grammi.

Vi consiglio di iniziare con 350 grammi di ricotta e provare a vedere quanto riuscite a ricavarne. Come ultima risorsa, se l'impasto rimane e il ripieno finisce prima, puoi sempre utilizzare qualsiasi marmellata o marmellata come ripieno aggiuntivo.

Solo se resta ripieno di cagliata, può quindi essere utilizzato solo per la cottura. E nessuno sa quando cuoceremo la prossima volta.

Una digressione così piccola ma utile. Ma torniamo alla ricetta.

9. Avremo bisogno di un'altra ciotola. Dobbiamo versarvi l'albume, dopo averlo prima separato dal tuorlo. Tenete da parte il tuorlo; ci servirà anche in seguito.

10. Aggiungi lo zucchero alle proteine ​​​​e sbatti con un mixer, ma non in una schiuma molto forte. "Picche" per noi questa ricetta non proprio necessario. Anche se, se funzionano, va bene

11.Aggiungi massa proteica nella ricotta e mescolare.

12. Avremo bisogno anche di un addensante. E per questo prenderemo la semola, un cucchiaio pieno. E se la ricotta è liquida, prendine anche due.

La semola può essere sostituita con la farina.

13. E alla fine aggiungi un cucchiaio di panna acida. Mescolare il tutto, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero in modo che la massa non “va via”.

14. Trascorsi 30 - 40 minuti, togliete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti. Rimetti una delle parti nel frigorifero e lavoreremo con la seconda.

15. Versate la farina sul piano di lavoro e distribuitela sul tavolo. Se necessario, lavorare leggermente l'impasto, quindi arrotolarlo in una palla e formare una torta piatta.

Posizionarlo su un tavolo generosamente cosparso di farina e stendere uno strato di 0,6 -0,7 cm di spessore. Puoi stenderlo più sottile, fino a 0,5 cm, ma scolpire tali spazi vuoti sarà un po 'più difficile.

16. Ora avremo bisogno di un modulo con il quale ritaglieremo gli spazi vuoti. Potrebbe essere un piattino o una tazza. Stima approssimativa che se pieghi la forma risultante a metà, otterrai spremiagrumi di queste dimensioni.

Utilizzo una tacca in metallo per preparare le insalate. Le sue dimensioni non sono troppo grandi, ma neanche piccole, abbastanza comode per cotture di questo tipo.

Usatelo per ritagliare i pezzetti, eliminate l'impasto sciolto, formate una palla e mettetela in frigorifero.

17. Metti un cucchiaio colmo di ripieno di cagliata sui pezzi e arrotolalo a metà per formare un petalo.

18. Prepara una teglia da forno, leggermente unta.

Inviare prodotti finiti in fila su di lui. Puoi premerli leggermente verso il basso in modo che il ripieno faccia capolino dalla fessura. Oppure puoi lasciarlo così.

19. Togliere un piccolo pezzo dell'impasto rimasto e stenderlo di nuovo. Crea di nuovo gli spazi vuoti. Riempire con il ripieno, arrotolare e posizionare su una teglia.

Di norma, dal primo lotto di impasto ricevo un vassoio pieno di spremiagrumi. Per renderli belli e rosei, dovranno essere unti con il tuorlo messo da parte.

20. Quindi posizionare la teglia con i prodotti in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 15 - 20 minuti fino a doratura. Il rossore apparirà solo sopra, perché la superficie è imbrattata di tuorlo. E nei punti privi di grasso si vede che l'impasto è di colore chiaro. Come dovrebbe andare a finire pasta frolla durante la cottura.

21. Se c'è una teglia libera, puoi formare il lotto successivo. In caso contrario potete anche modellarlo, ma lasciate il pezzo su un tavolo ben infarinato. In modo che non si attacchino ad esso.

22. Quando la prima infornata sarà cotta, toglietela dalla teglia e mettete la successiva infornata e cuocete la stessa quantità e alle stesse condizioni.

13. Metti i succhi su un piatto e servi. Si raffreddano abbastanza velocemente, quindi mentre fai bollire il tè e apparecchi la tavola, puoi mangiare subito.

Ti racconto un po' quello che è successo.

Puoi vedere l'aspetto nella foto, ma è meglio provare il gusto una volta piuttosto che spiegarlo cento volte. Posso solo dire che li ho sfornati tè della sera, quindi al mattino non ne era rimasto nemmeno uno. Anche se ne erano rimasti ancora tre o quattro nel piatto per la notte. A quanto pare sono evaporati durante la notte.

Anche se devo dire che preparo spesso e tanto. E a casa nostra non mancano i prodotti da forno.

I bambini mangiavano questi prodotti da forno con grande piacere, anche se nessuno dei due amava particolarmente la ricotta. E qui abbiamo mangiato con voglia. Inoltre, tre giorni dopo, la nipote ha chiesto di nuovo di cuocerli. E lei stessa mi ha aiutato a prepararli.

Voglio dire, la ricetta è fantastica! E devi assolutamente cucinare secondo esso. Non guardare quanto è grande nella descrizione. Tutta la preparazione, infatti, non richiede più di 20 - 30 minuti. Bene, la cottura stessa dura 20-30 minuti, in due lotti.

Ho solo cercato di spiegare tutto nel modo più dettagliato possibile in modo che non sorgessero domande durante il processo di preparazione. E a volte cucini secondo una ricetta scritta, e in qualche posto, una volta... e un fallimento. E non puoi capire cosa verrà dopo. Poi devi capire alcune cose da solo.

Questa ricetta esiste da anni. Era usato da molte, molte casalinghe. Ho anche scritto che questa è una ricetta secondo GOST. Non ho la presunzione di dire se questo sia vero, perché non lo so per certo. Ma ciò che è gustoso è gustoso!

Sì, puoi anche cospargere i succhi zucchero a velo, sarà un po' più dolce e più bello!

A proposito, oggi abbiamo preparato i nostri pasticcini al forno, ma potete anche cucinare queste ciambelle alla ricotta, ma non nel forno, ma in padella. Segui il link e leggi la ricetta dal blog giovane e in costante sviluppo “Cooking Gallery”.

E questo è tutto per me. Preparatelo secondo la ricetta e condividete le vostre impressioni. E se ti piacciono gli spremiagrumi, condividi la ricetta con i tuoi amici su reti sociali. Per me, questa sarà la tua valutazione del mio lavoro.

E dovrò preparare un po' di questi deliziosi dolcetti e portarli alle ragazze al lavoro. Questi spremiagrumi sono molto più gustosi di quelli cotti nella nostra panetteria. Come potrebbe essere altrimenti? Dopotutto sono fatti in casa!)

Buon appetito a tutti e buon tè!

Spremiagrumi fatti in casa con ricotta: deliziosi pasta frolla con delicato ripieno di cagliata fin dall'infanzia. Questa pasta friabile con una succosa cagliata all'interno è familiare a coloro che hanno visitato le mense scolastiche o semplicemente hanno vissuto in URSS.

Anelli con noci, lingue e scatole di succo con ricotta: non ricchi, ma così attraenti per bambini e adulti del paese dei sovietici che non hanno esperienza con i dolci d'oltremare.

Il tempo passò: il paese andò in pezzi, ma i sochnik con la ricotta non persero la loro popolarità nemmeno nella straordinaria diversità della moderna industria dolciaria e di panificazione.

Per banchettare torte fatte in casa viene dall'infanzia, basta usare una ricetta semplice e collaudata. Riveleremo tutte le sottigliezze e i trucchi per preparare i più deliziosi succhi fatti in casa con la ricotta.

I nostri spremiagrumi risultano sempre aromatici, teneri e sorprendentemente gustosi.

Ingredienti

Per la prova:

• farina di frumento – 4 cucchiai;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• burro – 180 g;
• uova di gallina – 1-2 pezzi;
• panna acida – 6 cucchiai. l;
• sale – 1/3 cucchiaino;
• soda – 1⁄2 cucchiaino.

Per il ripieno:

• ricotta – 250 g;
• farina di frumento – 2 cucchiai. l;
• panna acida – 2 cucchiai. l;
• zucchero – 3 cucchiai. l;
• proteine ​​– 2 pz.
• Per ungere la parte superiore - 2 tuorli.

Spremiagrumi fatti in casa con ricotta. Preparazione passo passo con foto

Come preparare l'impasto di pasta frolla per i sochniki con la ricotta?

L'impasto per la pasta frolla è facile da preparare. Per fare questo, mescolare in una ciotola profonda uova di gallina, zucchero, sale, panna acida. Versare la soda nella panna acida.

Sfumatura

In questa ricetta non è necessario spegnere il bicarbonato di sodio con l'aceto. Le basta l'acidità della panna acida.

Sciogliere il burro forno a microonde o in padella. Versatelo poi in una ciotola con gli altri ingredienti.

Consiglio

Gli amanti della vaniglia possono aggiungere la vanillina. Per aromatizzare l'impasto andrà bene e scorza di limone o arancia. La cannella non sarà superflua, ma questi saranno già succhi originali con ricotta, che alla fine diventeranno diversi da opzioni tradizionali, una volta acquistato in mensa.

Mescolare tutto, aggiungere setacciato farina di frumento. Impastiamo la pasta frolla. Formate una palla, copritela con pellicola e riponetela in frigorifero mentre prepariamo il ripieno.

Come preparare il ripieno per sochniki con ricotta?

Per il ripieno separare gli albumi dai tuorli e aggiungere lo zucchero. Sbattere fino a formare una leggera schiuma con una frusta o una forchetta.

Aggiungi la ricotta schiacciata agli albumi montati.

Consiglio

Per chi ama un ripieno arioso e cremoso, consigliamo di macinare la ricotta con un frullatore.

Aggiungi la panna acida al composto di cagliata di uova.

Versare poi la farina.

Sfumatura

Adatto al posto della farina fecola di patate o semola. Tali additivi sono necessari affinché il ripieno mantenga la sua forma e non si diffonda. È chiaro che aggiungendo la semola bisognerà aspettare che si gonfi leggermente (20-30 minuti).

Alcuni buongustai aggiungono bacche, noci, frutta secca e persino cioccolato al ripieno di cagliata. Con tali miglioramenti, il gusto degli spremiagrumi fatti in casa con ricotta varierà in modo significativo, ma, a nostro avviso, il risultato finale è un nuovo piatto. Non è lo stesso dell'infanzia. La scelta spetta alla padrona di casa.

Faremo proteine, ricotta, zucchero, farina e panna acida ripieno delicato, mescolando intensamente tutti i componenti fino a che liscio.

Togliamo dal frigorifero l'impasto per i succhi fatti in casa con la ricotta. Formiamo un salsicciotto del diametro di 5-6 cm.

Sfumatura

Potete semplicemente stendere l'impasto su un piano di lavoro fino ad uno spessore di 7-8 mm.

Tagliare la salsiccia in pezzi di 3 cm. Da ogni pezzo, utilizzando un mattarello o il palmo della mano, ricavare delle tortine del diametro di 10-12 cm.

Disporre il ripieno su una metà della piadina, coprire con l'altra metà e sigillare i bordi. spremiagrumi domestico con ricotta.

La padrona di casa può scegliere quale aspetto Preferisce gli spremiagrumi fatti in casa con la ricotta.

Metti i succhi finiti su una teglia.

Vi do il benvenuto, miei cari lettori, sulle pagine del mio blog culinario! Non mi ci è voluto molto per pensare a cosa avrei potuto preparare per le persone a me più care. Avevo in programma questa ricetta da molto tempo, ma per qualche motivo non riuscivo a realizzarla, quindi oggi mi sono riunita e finalmente ce l'ho fatta. E poi ti dirò come preparare a casa i sochniki (sochni) di pasta frolla con ricotta. E come sempre, ho preparato con cura per voi una ricetta foto passo passo, spero che ti piaccia tutto.

Da bambino amavo moltissimo i sochni, li compravo spesso per il tè nella mensa della scuola. E poi in qualche modo, col tempo, me ne sono persino dimenticato. Recentemente sono andato in una panetteria locale e ho notato i succhi che venivano venduti lì e ne ho acquistati diversi pezzi. Ad essere sincero, sono rimasto molto deluso perché il gusto era lontano da quello dell'infanzia. O forse è proprio quando diventiamo adulti qualità del gusto diventare noioso? In generale, ho deciso di provare a preparare i sochniki a casa e ho iniziato a cercare una ricetta.

Mentre cercavo una ricetta, ho scoperto che a quanto pare i sochni possono essere preparati non solo con la ricotta. Invece della ricotta, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi ripieno: marmellata, marmellata e persino carne o funghi. Lo studio della materia mi ha affascinato molto e ho anche pensato: non dovrei fare il succo con carne o funghi? Se deciderò di sperimentarla posterò sicuramente la ricetta.

Cucinare sochniki con ricotta

Prodotti

Per la prova:

• Farina – 300 gr.
• Burro – 120 gr.
• Uovo – 1 pz.
• Zucchero – 75 gr.
• Panna acida – 2 cucchiai.
• Sale – 1/3 cucchiaio.
• Lievito in polvere – 1\2 cucchiaino.

Per il ripieno:

• Ricotta – 300 gr.
• Zucchero - 60 gr.
• Uovo – 1 pz.
• Farina – 1 cucchiaio.
• Panna acida – 1 cucchiaio.
• Vanillina

Ricetta passo passo per preparare sochniki con ricotta

Video ricetta per preparare gli spremiagrumi:

Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta frolla per renderla più succosa. Il nostro impasto non sarà interamente di pasta frolla, poiché vi aggiungiamo un po 'di panna acida. Grazie alla panna acida l'impasto risulta più morbido, tenero e arioso e allo stesso tempo sabbioso.

Quindi setacciate la farina al setaccio, aggiungete il sale, il lievito e mescolate il tutto con un cucchiaio. Setaccio quasi sempre la farina, perché grazie a questa semplice passo la farina è satura di ossigeno e i prodotti risultano più ariosi. Inoltre puliamo la farina da ogni impurità sconosciuta.

Mettere il burro in una ciotola profonda separata, aggiungere lo zucchero e sbattere con un mixer. Il burro deve essere tolto preventivamente dal frigorifero e tenuto per qualche tempo a temperatura ambiente finché non diventa morbido.

Quindi aggiungere l'uovo, la panna acida all'olio e sbattere nuovamente il tutto con un mixer.

Metti la massa risultante nella farina e impasta velocemente con le mani. impasto elastico. Se avete seguito correttamente le proporzioni l'impasto risulterà gradevole al tatto ed elastico. Ma non tutto dipende sempre dalla ricetta. A volte la qualità della farina è tale che bisogna aggiungerne un po' di più. Pertanto, se vedete che il vostro impasto è liquido e si attacca alle mani, aggiungete ancora un po' di farina.

L'impasto di pasta frolla non ama l'impasto lungo. Se lo impasti a lungo, i prodotti risulteranno troppo duri.

Mettere l'impasto finito in una ciotola profonda e asciutta, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora. Oppure puoi farlo più facilmente, avvolgendo l'impasto in un sacchetto.

Preparare il ripieno di cagliata per renderlo più succoso

Circa 20 minuti prima di togliere l'impasto dal frigorifero, potete preparare il ripieno di cagliata.

Metti la ricotta in un piatto fondo, aggiungi lo zucchero e la vanillina.

È consigliabile che la ricotta sia asciutta, altrimenti il ​​ripieno di cagliata colerà e i succhi non risulteranno molto belli. Pertanto, se vedi che la tua ricotta è bagnata, mettila in una garza e spremi l'umidità in eccesso.

Quindi aggiungetelo alla ricotta albume d'uovo(e il tuorlo sarà utile per ungere la succosità), panna acida e schiacciare bene il tutto con una forchetta.

Alla fine, aggiungi la farina, mescola tutto accuratamente e lascia il composto per 10 minuti. A questo punto puoi accendere il forno.

Cuocere i socni con la ricotta

Allora, abbiamo pronto il ripieno, anche l'impasto, abbiamo acceso il forno. Potete anche preparare la teglia in anticipo rivestendola con carta stagnola o carta forno.

Stendere l'impasto in uno strato spesso circa 3-5 mm. E ritaglia i cerchi usando una tazza.

Metti 1 cucchiaio su metà cerchio. ripieno di cagliata.

E coprire il ripieno con la seconda metà dell'impasto.

Aggiungi 1 cucchiaino al tuorlo. latte (o acqua) e mescolare bene il tutto.

Trasferiamo i succhi in una pirofila, li ungiamo con il tuorlo sopra e li mettiamo in forno preriscaldato a 180°C e inforniamo per circa 25-30 minuti.

Questo è tutto, i nostri spremiagrumi con ricotta sono pronti, ora possono essere serviti. Prima di servire, il succo può essere cosparso sopra con zucchero a velo.

Buon appetito!!!

Per l'impasto di pasta frolla con panna acida:

• Farina di frumento - 2 tazze,
• Zucchero semolato - ½ tazza,
• Panna acida (medio contenuto di grassi) – 150 grammi,
• Burro o margarina – 50 grammi,
• Uova di gallina - 1 pezzo,
• Bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino,
• Sale a piacere.

Per il ripieno:

• Ricotta (preferibilmente non acida, fatta in casa) – 200 grammi,
• Panna acida – 1 cucchiaio. cucchiaio,
• Albume d'uovo – 1 pezzo,
• Zucchero semolato – 2 cucchiai. cucchiai,
• Farina di frumento o fecola di patate - 1 cucchiaio. cucchiaio,
• Vaniglia a piacere

Per una lubrificazione più succosa:

• Tuorlo d'uovo – 1 pezzo e 2 cucchiaini di acqua.

Processo di cottura:

Iniziamo il procedimento di cottura impastando la pasta frolla, che dovrà sicuramente riposare per qualche tempo. Sbattere l'uovo con lo zucchero semolato fino a che liscio. Quindi aggiungere burro ammorbidito o margarina e panna acida. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Setacciare la farina in una tazza a parte, così si arricchirà di ossigeno e l'impasto diventerà ancora più soffice. Quindi mescolalo con bicarbonato di sodio. Aggiungere la farina alla massa liquida in piccole porzioni e impastare fino a ottenere un impasto sciolto.

L'impasto di pasta frolla finito può essere avvolto pellicola trasparente e lasciate riposare, e nel frattempo iniziate a preparare il ripieno di cagliata per gli spremiagrumi.

Se si dispone di ricotta a grana grossa, è consigliabile passarla al setaccio fine o utilizzare un frullatore. Quindi aggiungere farina o amido, zucchero semolato, panna acida e vaniglia a piacere. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. In una ciotola a parte, sbattere l'albume con un pizzico di sale. Quindi aggiungere la massa proteica ariosa massa della cagliata e mescolare delicatamente. Il risultato dovrebbe essere un ripieno di medio spessore.

Come riempitivo per queste piccole torte aperte, puoi utilizzare la massa di cagliata già pronta con uvetta o altra frutta secca.

Stendere l'impasto riposato in uno strato di circa 5-7 mm di spessore. Ora armiamoci di un bicchiere o di una tortiera con i bordi ondulati (in questo modo i prodotti da forno alla fine risulteranno molto belli), e ritagliamo i cerchi.

Su ogni focaccia adagiate su un bordo il ripieno di ricotta e ricoprite con la seconda metà dell'impasto rimasto senza ripieno, spostando leggermente il centro. Idealmente, gli alberelli non vengono pizzicati. L'amido o la farina nella composizione non permetteranno al ripieno di fuoriuscire sulla teglia. Sul coperto carta da forno Posizionare i prodotti preparati sulla teglia.

In una piccola ciotola, sbatti tuorlo d'uovo e acqua con il composto ottenuto, ungere la parte superiore degli spremiagrumi e mettere subito la teglia in forno.

Cos’è più importante nei sochniki con la ricotta: l’impasto o il ripieno? È difficile per me rispondere a questa domanda in modo inequivocabile. Per la succosità, il ripieno della cagliata deve essere tenero e allo stesso tempo non liquido, in modo che durante la cottura mantenga la forma desiderata. E molte persone affrontano facilmente questo compito. Ma l'impasto... Spesso risulta duro o ruvido. Ecco perché siamo con te particolare attenzione Concentriamoci sulla prova. In modo che possiamo davvero delizioso Sochniki con ricotta. Ricetta con foto, puoi vedere chiaramente come dovrebbe apparire il vero impasto per essere più succoso: moderatamente morbido e moderatamente scorrevole. Denso e flessibile quando scolpito e tenero, fondente forma finita. Per molto tempo non sono riuscito a trovare questa via di mezzo e ora, finalmente, posso dire con sicurezza che è stata trovata. Eccoli: i miei sochniki con ricotta! Ho cercato di descrivere la ricetta con foto e ogni passaggio nel modo più dettagliato possibile, in modo da avere subito le risposte a tutte le domande che sorgono durante la preparazione. Ti assicuro che questi spremiagrumi avranno un sapore buono proprio come sembrano.

Ingredienti per l'impasto più succoso:

• uovo – 2 pezzi,
• zucchero – 3/4 cucchiai,
• panna acida 10% – 200 g,
• sale: un pizzico,
• burro (margarina) – 100 g,
• soda – 3/4 cucchiaino.
• farina – 4 cucchiai.

Ingredienti per il ripieno:

• ricotta (qualsiasi contenuto di grassi) – 350-400 g,
• zucchero – 3-4 cucchiai. l.,
• uovo – 1 pz.,
• sale: un pizzico,
• panna acida – 1 cucchiaio. l.,
• farina o semola (facoltativo) – 2-3 cucchiai. l.,
• tuorlo per ungere la parte superiore - 1 pz.

Come cucinare i sochniki con la ricotta (ricetta con foto)

Contrariamente alla consuetudine, inizieremo a cucinare in modo più succoso non con l'impasto, ma con il ripieno. Ora spiegherò perché. Il ripieno di cagliata finito dovrebbe sedersi un po' per renderlo più succoso. Non importa se aggiungi semola o farina al ripieno, hanno bisogno di tempo per assorbire l'umidità e gonfiarsi. Per prima cosa aggiungi l'uovo alla ricotta.

Poi un pizzico di sale, panna acida e zucchero. Un altro punto: se la tua ricotta è succosa e grassa (fatta in casa, ad esempio), non è necessario aggiungere panna acida.

Macina bene il composto e aggiungi farina o semola, a tua scelta. Con la semola il ripieno risulta più soffice e arioso; con la farina assomiglia più a un soufflé.

Ora l'impasto. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere la panna acida, il sale e lo zucchero. L'impasto risulta dolcissimo! Onestamente, per andare incontro ai miei gusti, ridurrei la quantità di zucchero a mezzo bicchiere. Ma la mia famiglia ha un debole per i dolci e, poiché sono loro i principali mangiatori, mi concentro sui loro gusti.

Sbatto l'intero contenuto della ciotola con un frullatore, dopodiché aggiungo il burro leggermente fuso, tagliato a pezzetti. Non è necessario sciogliere prima il burro.

Sbattere nuovamente il contenuto con un frullatore e aggiungere al composto prima la soda, poi la farina.

Dopo aver aggiunto i primi 2 bicchieri, il frullatore riesce ancora a far fronte all'impasto, ma poi passiamo all'impasto manuale. Non dimenticare che anche la farina dello stesso produttore può differire, quindi è necessario aggiungerla gradualmente! Non lavorare troppo l'impasto con la farina, altrimenti durante la cottura risulterà più duro di quanto dovrebbe essere. Questo impasto mi ha richiesto 4 bicchieri pieni senza vetrino.

L'impasto finito sarà morbido e leggermente appiccicoso alle mani. Non preoccuparti, rimarrà in frigorifero per 20-30 minuti, raggiungerà lo stato desiderato e perderà la sua appiccicosità.

Una volta riposato l’impasto iniziamo a formare i succhi. Per la base avrete bisogno di torte di pasta con un diametro di 8-10 cm. Potete realizzarle in due modi: stenderne una grande focaccia sottile e tagliane dei piccoli; oppure arrotolare la pasta formando una “salsiccia”, tagliarla trasversalmente piccoli pezzi e arrotolarli ciascuno in una torta piatta. Ho seguito la prima strada.

Non appena il ripieno sarà a posto, piegate la piadina a metà e pressatela lungo i bordi in modo che lo spremiagrumi esca con un ampio “sorriso”. Durante la cottura, questo "sorriso" si diffonderà, ma grazie ad esso lo spremiagrumi succoso manterrà la sua forma ordinata.

Disporre i succhi formati su una teglia, spennellare con tuorlo sbattuto e cuocere fino a doratura. Se la teglia è antiaderente, non è necessario ungerla con olio o rivestirla con pergamena.