Come cucinare la salsiccia bollita a casa. Salsiccia bollita fatta in casa

Dal filetto di pollo il prodotto risulta morbido, tenero e non unge. Cucinare una tale salsiccia è più veloce della carne di manzo o di maiale.

Cucinando:

1. Refrigerare il filetto di pollo. Macinarlo in un frullatore o passarlo al tritacarne più volte per rendere la massa una consistenza cremosa.
2. Aggiungere pepe, sale e albumi. Sbattere di nuovo la massa in un frullatore.
3. Versare la panna fredda.
4. Metti un pezzo rettangolare di pellicola sul tavolo e adagia un terzo della carne macinata. Avvolgerlo con la salsiccia e legare le estremità con un filo. Fai lo stesso con le altre due parti. Otterrai 3 salsicce.
5. Cuocere a bagnomaria a 90°C per 1 ora.

Dopo la prontezza, rimuovere il film, versare l'aneto essiccato o il basilico su un foglio di carta da forno. Avvolgi la salsiccia. Mettere in frigorifero per 8-10 ore, quindi tagliare a fette la salsiccia. Servire freddo.

Ricetta per salsiccia di maiale e manzo bollita fatta in casa

Ingredienti:

• 250 g polpa di manzo;
• 700 g di maiale magro;
• 200 g di latte fatto in casa;
• uovo;
• 20 g di sale;
• 5 g di zucchero;
• 0,5 cucchiaini cardamomo.

Secondo questa ricetta, la salsiccia veniva precedentemente preparata a casa secondo GOST.

Cucinando:

1. Torcere la carne in un tritacarne. Passare prima attraverso una maglia larga e poi attraverso una maglia fine.
2. Aggiungere sale, zucchero e cardamomo. Mescolare accuratamente.
3. Versare la carne macinata in una ciotola del frullatore, aggiungere il latte e l'uovo. Mescolare per ottenere una massa viscosa.
4. Metti la massa in frigorifero per 1 ora.
5. Preparare una casseruola da 5 litri, versare 3 litri di acqua, salare e scaldare a 95 ˚C.
6. Mettere la carne macinata in una teglia larga 30 cm e formare una salsiccia. Lega la pagnotta risultante attorno al perimetro con dei fili.
7. Immergere la salsiccia in acqua bollente e cuocere per 1 ora senza far bollire.

Raffreddare la pagnotta finita sotto l'acqua corrente, quindi conservare in frigorifero per 12 ore.

Per rendere la varenka non pallida, ma rosa, come siamo tutti abituati a vederla sugli scaffali dei negozi, aggiungi 2 cucchiai. l. vodka o uno skate di qualità.

La salsiccia fatta in casa bollita può essere conservata in frigorifero per 5 giorni. Durante la cottura, in modo che il ripieno non fuoriesca, la pagnotta viene attorcigliata con una corda di cotone.

Dopo aver imparato a cucinare una tale salsiccia, puoi sostituire il prodotto acquistato con esso.

L'ingrediente principale della salsiccia bollita fatta in casa, ovviamente, sarà la carne di pollo. Pertanto, la scelta di questo prodotto deve essere affrontata con particolare attenzione. Forse il criterio più importante sarà la sua freschezza.

Il petto di pollo è perfetto per questa salsiccia. Deve essere tagliato a pezzetti e tritato con cura in un tritacarne o utilizzando un frullatore. Ho scelto un tritacarne per preparare la carne macinata e ho attorcigliato la carne due volte per renderla ancora più tenera. Inoltre, ho eseguito tutte le azioni con la carne macinata usando un frullatore.

Versare la panna con un contenuto di grassi del 10% nella carne macinata. Mescolare bene.

Aggiungere uno spicchio d'aglio (di media grandezza) al pollo tritato. Macinare l'aglio con la massa di carne con un frullatore.

Da due uova medie, prendi solo le proteine. Unitelo alla carne macinata e ancora - aiutandovi con un frullatore - unite in una massa soffice e lucida.

Ora devi lavorare sull'ingrediente segreto, grazie al quale la salsiccia bollita fatta in casa ha un colore esattamente come la salsiccia acquistata in negozio. È succo di barbabietola.
Abbiamo bisogno di 30 ml, che sono circa 1,5 tavole. cucchiai.

Per la quantità richiesta di succo, devi prendere una piccola barbabietola. Lavalo, sbuccialo e grattugialo su una grattugia fine, oppure passalo al tritacarne o tritalo con un frullatore. Ho scelto una grattugia.

Trasferire la massa di barbabietola grattugiata o tritata su una garza pulita e spremere il succo.

Aggiungi il succo di barbabietola risultante, il sale, le spezie alla carne macinata.

Mescolare accuratamente in modo che la massa nella ciotola diventi un colore bordeaux uniforme.

Trasferisci metà della massa risultante su un foglio di carta stagnola.

Successivamente, hai bisogno di un po 'di abilità per avvolgere la carne macinata in un foglio sotto forma di caramelle.
Cercate di arrotolare il tutto in modo che, dopo la cottura, la salsiccia sia priva di vuoti e irregolarità.
Si consiglia di stringere le estremità delle caramelle con un filo. Tutto ciò è necessario affinché la carne macinata “non scappi” e la salsiccia cuocia in modo uniforme.
Fate lo stesso con la seconda metà della carne macinata.

Per affidabilità, avvolgi le caramelle di alluminio nella pellicola trasparente e piegale in piccoli sacchetti separati. Legare saldamente.

Far bollire l'acqua in una casseruola e immergervi i sacchetti di salsiccia ancora cruda. Far bollire 30 minuti. Girare più volte la salsiccia durante la cottura in modo che cuocia uniformemente e abbia un colore uniforme.

Rimuovere con attenzione i sacchetti di salsiccia e lasciarli raffreddare completamente. Non affrettarti a prendere la salsiccia e servirla in tavola. Dovrebbe essere ben freddo. I pacchetti possono essere srotolati, ottenere "dolci" e mettere in frigorifero per un paio d'ore.

Ora puoi espandere.
Il colore della salsiccia dovrebbe essere una tonalità rosa pallido. Non grigio, non giallo e certamente non bianco.

Tagliate la salsiccia a rondelle con un coltello affilato, adagiatela su una fetta di pane fresco e apprezzate il sapore della salsiccia bollita fatta in casa. Mi è piaciuto molto questo panino, penso che non rimarrete delusi neanche voi.

Da questa quantità di carne macinata sono state ottenute due salsicce medie con un diametro di 5-6 cm, le ho fatte esattamente di questa dimensione, poiché è molto comodo tagliare piccoli panini per il tè. La salsiccia può essere resa un po' più densa (quindi aumentare leggermente il tempo di cottura), ma non dimenticare di girarla su diversi lati durante la cottura in acqua bollente. Puoi anche tirare leggermente la salsiccia con un filo in più punti (nella fase di torcere la carne macinata in un foglio), quindi dopo la cottura sarà molto simile al negozio.

Conservare la salsiccia bollita fatta in casa solo in frigorifero, 3-5 giorni a una temperatura di 2-6 gradi.

Invece di acquistare salsicce da un negozio con una composizione incomprensibile, è meglio guardare ricette fatte in casa che sono completamente naturali, semplici e anche deliziose! La ricetta della salsiccia fatta in casa è molto facile da ripetere. Puoi cambiare le spezie, "giocare" con loro, cambiando così il gusto della salsiccia stessa. Assicurati di cucinare questa deliziosa salsiccia!

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Ingredienti per la salsiccia fatta in casa:

• Pollo - 1 pz;
• Aglio - 2-4 chiodi di garofano;
• Brodo di pollo - 300 ml;
• Gelatina - 10 gr;
• Sale, pepe nero e paprika qb;
• Succo di barbabietola - 1 cucchiaio. l.;
• Lampadina - 1 pz;
• Carote - 1 pz;
• Foglia di alloro - 2 pezzi;
• Grani di pepe nero - 6-8 pz.

Iniziamo a cucinare:

1. Lessare il pollo intero con grani di pepe nero, alloro, carote, cipolle e sale qb.

2. Sciogliere la gelatina in 300 ml del brodo di pollo ottenuto (caldo).

3. Spremere 1 cucchiaio. l. succo di barbabietola.

4. Smontiamo il pollo, separiamo tutta la carne senza la pelle.

5. Mescolare le spezie a piacere, sale, aglio e succo di barbabietola insieme alla carne di pollo.

6. Con un frullatore a immersione, macinare accuratamente la massa fino a renderla liscia.

7. Tagliamo la parte superiore della bottiglia di plastica, versiamo la massa e la mandiamo al frigorifero fino a quando non si indurisce (puoi durante la notte).

Tiriamo fuori la salsiccia fatta in casa dalla bottiglia, la tagliamo e la serviamo in tavola. Buon Appetito!

Le battute sui pericoli della salsiccia e sulla mancanza di carne in questo prodotto stanno diventando sempre più popolari. Ma sarebbe divertente se non fosse così triste. In effetti, la maggior parte dei produttori moderni non si preoccupa della qualità delle salsicce. Contengono molta soia, conservanti, aromi ed esaltatori di sapidità. Certo, c'è una certa percentuale di carne, ma nella maggior parte dei casi si tratta di vene, cartilagine, pelle e frattaglie. Sì, questa è la dura verità della vita! E il gusto della salsiccia acquistata è stato a lungo diverso. Per proteggere te stesso e i tuoi cari, puoi cucinare tu stesso la salsiccia. Sarai sicuro della qualità del prodotto cotto, offri senza dubbio salsiccia fatta in casa al tuo bambino e goditi il ​​gusto ricco della carne naturale.

Ricetta classica salsiccia al latte

Questa ricetta è abbastanza semplice da preparare e anche le hostess più inesperte possono usarla.

1. Per prima cosa devi scegliere la carne da cui verrà preparata la salsiccia. È meglio cucinare la salsiccia di maiale bollita: il prodotto è più succoso e gustoso. Se lo desideri, puoi aggiungere una piccola quantità di carne di manzo.
2. Prendi un chilogrammo di carne di maiale e aggiungi circa 300 grammi di carne di manzo. Assicurati di aggiungere 300-400 grammi di grasso di maiale o di manzo. Senza di essa, la salsiccia risulterà asciutta e insapore. La carne e il grasso devono essere puliti da vene e cartilagini. Tagliare a cubetti.
3. Tritare la carne cotta e il grasso crudo in un frullatore. Aggiungi tre cipolle medie e un paio di spicchi d'aglio alla massa. Sbattere bene il tutto fino a renderlo cremoso. Dovresti ottenere una purea liscia.
4. Successivamente, la massa dovrebbe essere trasferita in una ciotola, aggiungere spezie e altri ingredienti. Rompi un uovo di gallina nella composizione: aiuterà la composizione a "afferrare". Per il gusto, aggiungi un cucchiaio di noce moscata, un pizzico di pepe nero, un cucchiaio di sale, un paio di cucchiai di olio vegetale alla futura salsiccia. Di solito la massa risulta liquida, quindi è necessario aggiungere un cucchiaio di semola. Non rovina assolutamente il gusto del prodotto, ma lo addensa naturalmente. Per modellare la salsiccia, aggiungi un cucchiaio di gelatina alla composizione. Mescolare accuratamente.
5. Per accontentare i bambini e avvicinare l'aspetto del prodotto alla produzione, puoi aggiungere un po 'di colorante alimentare alla massa. Se non vuoi usarlo, versa nella composizione un paio di cucchiai di succo di barbabietola. Il prodotto risultante acquisirà un'appetitosa tonalità rosa.
6. La massa omogenea risultante dovrebbe essere formata in una salsiccia. Per fare questo, stendi un pezzetto di pellicola trasparente sul tavolo della cucina e mettici sopra l'intera massa. Formate una salsiccia e avvolgetela bene nella pellicola. Legate lo spago per tutta la lunghezza della salsiccia in modo che non perda la forma durante la cottura.
7. La fase successiva è il trattamento termico del prodotto. La salsiccia può essere cotta al forno e al vapore, ma seguiremo la ricetta classica: far bollire la salsiccia in acqua. Mettere la salsiccia sul fondo della padella e riempirla d'acqua in modo che sia ricoperta almeno 5 centimetri sopra. La salsiccia deve essere cotta per circa due ore.
8. Il brodo ottenuto dopo aver fatto bollire la salsiccia non ha bisogno di essere buttato via: sulla sua base puoi preparare una ricca zuppa.
9. Quando la salsiccia è cotta, devi prenderla, metterla su un piatto e aspettare che si raffreddi. Durante la cottura, le dimensioni della salsiccia diminuiranno leggermente: questo è assolutamente normale, perché un prodotto naturale dovrebbe diminuire durante l'esposizione termica. Ma le salsicce e le salsicce acquistate aumentano in modo significativo durante la cottura e la frittura. Ciò significa che contengono molta soia.
10. La salsiccia cotta può essere consumata con il pane sotto forma di panini, aggiunta alle insalate o servita calda con un contorno. Questa salsiccia ha un solo inconveniente: finisce molto velocemente!

Questa è una ricetta tradizionale per la salsiccia bollita. Ma oltre a ciò, ci sono molte opzioni per preparare questo utile prodotto.

salsiccia di pollo

Per un chilogrammo di petti di pollo, avrai bisogno di tre albumi, un po' di pepe nero, 300 ml di panna, condimenti a tuo gusto. Il filetto di pollo deve essere tritato, aggiungere panna, sale e spezie. Quindi formare una o più salsicce dalla massa e fissare i bordi con una corda. Se hai paura che la salsiccia perda la sua forma durante la cottura, puoi avvolgerla con una corda e per tutta la lunghezza. Immergete la salsiccia in acqua fredda e mettetela a fuoco medio. Affinché le salsicce non galleggino durante la cottura, devono essere abbassate sul fondo con un piattino. Il fuoco dopo l'ebollizione può essere ridotto. Lessate la salsiccia di pollo per circa un'ora.

Le succose salsicce di pollo vengono preparate allo stesso modo. Se hai intenzione di darli ai bambini, aggiungi meno spezie e condimenti. Per rendere più appetitoso il bollito, dopo che si è raffreddato, potete avvolgere il prodotto in pergamena con le spezie sparse all'interno. Particelle di condimento si attaccheranno alla superficie calda della salsiccia e le conferiranno un aspetto "commercializzabile".

Molte persone trattano la salsiccia affumicata con particolare trepidazione. Ma i prodotti industriali ci deliziano sempre meno, quindi dobbiamo ricorrere a collaudate ricette fatte in casa per fare la vera salsiccia affumicata.

Prendi carne di maiale e manzo in un rapporto 4:1. Inoltre, il 30% della massa totale dovrebbe lasciare grasso. Può essere schiacciato, rendendo lo strato di grasso non evidente. Ma se ti piace la salsiccia affumicata con pezzi di grasso, puoi fare quanto segue. La carne per la salsiccia affumicata non ha bisogno di essere trasformata in una massa cremosa, come per la carne bollita. È meglio tritare il filetto in un tritacarne. Questo grado di macinatura ti consentirà di risparmiare piccoli pezzi di carne. Ma il grasso non ha bisogno di essere attorcigliato. Tagliatela a pezzetti e mescolatela alla carne macinata. Nel prodotto cotto, il grasso sarà visibile ad occhio nudo.

Aggiungere sale, pepe, coloranti naturali e condimenti alla carne macinata a piacere. La prossima domanda è: cosa cucinare la salsiccia e cosa avvolgerla. Si sconsiglia di avvolgere la salsiccia in una pellicola prima di affumicarla, poiché tale imballaggio potrebbe danneggiarsi. È meglio usare un prodotto naturale: l'intestino. Oggi non è necessario scherzare con gli intestini comprati dal macellaio. Ci sono intestini speciali nei negozi, puliti e marinati in una soluzione salina. Sono ripieni di carne macinata cotta molto strettamente, perché dopo la cottura, il contenuto della salsiccia diminuisce di dimensioni. Successivamente, le estremità della salsiccia devono essere legate con corde, praticare diversi fori sulla salsiccia (in modo che non scoppi) e inviarla all'affumicatoio affumicato caldo. È meglio affumicare la salsiccia su segatura di ontano. Di solito ci vogliono circa due ore per affumicare la salsiccia, dopodiché diventa completamente utilizzabile. Ma alcune casalinghe, dubitando della qualità del trattamento termico, fanno bollire la salsiccia in acqua ancora per un po' dopo l'affumicatura.

Secondo le statistiche, il porridge, le uova e i panini con salsiccia bollita sono i tipi di colazione più popolari nello spazio post-sovietico. Per non tormentarti con dubbi sulla naturalezza di questo prodotto, cucina la salsiccia a casa.

Video: come cucinare la salsiccia del dottore a casa

Oggi, nella composizione della salsiccia bollita acquistata in un negozio, puoi trovare qualsiasi cosa tranne la vera carne. Ma la salsiccia bollita sana e gustosa può essere fatta facilmente e semplicemente in casa. Per tutti coloro che vogliono imparare a cucinare la salsiccia bollita fatta in casa, abbiamo preparato un gran numero di ricette con foto e video. Queste ricette passo dopo passo ti aiuteranno a realizzare un prodotto davvero carnoso e soddisfacente che diventerà il tuo orgoglio e la decorazione di qualsiasi tavola. Boicottiamo conservanti e soia! Unisciti a noi nella lotta per un aroma straordinario, un vero gusto di carne, una composizione sana completamente nota e sorrisi felici dei tuoi cari! Non è questa la ricompensa più preziosa per il lavoro e il tempo trascorso ai fornelli?

Cucinare in casa una classica salsiccia da dottore, se si segue la tecnologia per la produzione di salsicce bollite, è alla portata di ogni casalinga ordinata e paziente. Per tutti coloro che cercano di nutrire i propri cari in modo sano, di alta qualità e gustoso, pubblico la ricetta della classica salsiccia "Dottore", sviluppata nel 1936 e diventata popolare tra l'intero popolo sovietico.