Come cucinare l'anguilla fritta. Anguilla affumicata - pesce sano con un gusto unico

Un'anguilla è un pesce che assomiglia molto a un serpente. La sua carne è molto tenera con un alto contenuto di grassi - fino al 25%. Pertanto, i piatti di questo pesce sono così popolari e ci sono così tante ricette per la sua preparazione. Questo pesce può essere affumicato, fritto, in umido, al forno, bollito, il suo sapore sarà sempre ottimo. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe non sa come cucinare l'anguilla e non ci sono particolari difficoltà nelle ricette e qualsiasi casalinga le padroneggerà.

Anguilla fiamminga

Una delle ricette di anguilla più popolari è l'anguilla fiamminga. Per questa ricetta vi serviranno i seguenti ingredienti:

1 kg di anguilla
2 cipolle grandi
80 grammi di burro
125 grammi di acetosa
250 grammi di spinaci freschi
aneto, dragoncello, prezzemolo
2 tuorli d'uovo
Noce moscata
Pepe
succo di limone.

Per prima cosa è necessario pulire l'anguilla, privarla dell'interno, sciacquare bene la carcassa e tagliarla a pezzi di circa 5 cm, quindi sciogliere l'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e soffriggere fino a quando Marrone dorato. Dopodiché, è necessario mettere pezzi di anguilla sulla cipolla, coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e far sobbollire il pesce per 10 minuti. Quindi lavare gli spinaci, l'acetosa e le altre erbe aromatiche, asciugarli con un canovaccio, tritarli finemente e mandarli nella padella con il pesce.

Condire il piatto con sale e pepe, aggiungere un po' di noce moscata e, se lo si desidera, aggiungere 2-3 cucchiai di vino da tavola secco, coprire di nuovo la padella e far sobbollire il pesce per 15 minuti. Ora in una tazza a parte devi mescolare i tuorli con il succo di limone, quindi versare il composto nella padella e spegnere immediatamente il fuoco sotto di esso. L'anguilla così preparata va servita fredda, e come decorazione è meglio usare il limone affettato a fettine sottili.

Anguilla al sugo

Per preparare l'anguilla al sugo vi serviranno i seguenti ingredienti:

anguilla - 150 g
cipolla - 10 g
radici - 15 g
alloro, sale, pimento e pepe amaro - a piacere
salsa - 50 g.

Eliminate la pelle all'anguilla, privatela dell'interno, sciacquate il pesce sotto l'acqua e tagliatelo in porzioni. Dopodiché, lo salamo e, cosparso di aceto, lo mettiamo in un brodo salato di radici e spezie e cuociamo a fuoco basso. Cuocere le patate come contorno. Servire separatamente la salsa olandese o la maionese con i cetriolini. Ora sai come cucinare l'anguilla e puoi cucinarla spesso.

Opzioni per cucinare le orecchie dell'acne.
1) Spiga con cipolle, radici e prezzemolo; con cipolla verde, aneto e spezie - sale, alloro, pepe.
2) Zuppa di pesce cucinata con verdure: cipolle, carote, patate, pomodori freschi. Taglio del pesce. Tempo di cottura per la zuppa di pesce, insistendo per il gusto.

Come cucinare l'anguilla su spiedini e griglia. Tagliare e affettare l'anguilla per diversi tipi di spiedini. Prematurazione, ingredienti per marinate. Ricette:
1) Spiedini di anguilla con melanzane e pomodori.
2) Shish kebab marinato con salsa rossa, vino, spezie, erbe aromatiche.

Piatti di anguilla insoliti. Tagliatelle di farina di riso con anguilla affumicata. Ricetta base per le tagliatelle di pesce (un po' come eh, ma senza aceto, con salsa agrodolce). Tagliatelle con peperoni, aglio, zenzero, verza bianca o verza, semi di sesamo, anacardi.

Involtini di cottura con anguilla affumicata. Affumicare il pesce dopo la pre-salatura e l'essiccazione.

Preparazione degli ingredienti che serviranno: riso tondo bollito, cetriolo o avocado, semi di sesamo fritti, altre spezie, alghe. Assemblaggio - rulli di formatura e taglio. Servire a tavola con salse.

Come cucinare l'anguilla sotto forma di un piatto chiamato "sushi". Punti generali di preparazione. Salare e affumicare il pesce. Ricette:
1) Sushi nigiri con riso, anguilla, semi di sesamo fritti e foglie di alga - nori.
2) "Philadelphia" con formaggio omonimo, salmone salato, cetrioli freschi.

Due opzioni per cucinare l'anguilla fritta:
1) Arrostire il pesce marinato sulla brace con aglio, limone, olio vegetale e spezie.
2) Una ricetta giapponese per l'anguilla chiamata "unagi" con salsa di soia (salsa di pesce), olio di sesamo (per la piccantezza), riso bollito e aceto di riso.

Piatti di anguilla in un affumicatoio. Preparazione di pesce, legna da ardere e apparecchi per fumare. Patatine fritte. Pesce pre-salato con spezie e essiccazione alla condizione richiesta. Posizionamento delle anguille nell'affumicatoio. Controllo della temperatura, tempo di affumicatura. maturazione e utilizzo.

Una descrizione dettagliata delle fasi preparatorie: preparazione del pesce per l'affumicatura. Selezione del legno e ammollo di trucioli. Cosa c'è da sapere sulla corretta preparazione dell'affumicatoio. Descrizione del processo di affumicatura delle anguille con fumo freddo. Regime di temperatura, tempo di esposizione del pesce nell'affumicatoio.

In questa pagina, la tua attenzione è presentata al pesce anguilla. Le ricette per cucinare le anguille e un elenco di ricette per piatti di altri tipi di pesce sono disponibili nella sezione "".

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I piatti di pesce sono gustosi e salutari, ma possono anche essere insoliti o addirittura esotici se non vengono utilizzati gli ingredienti più diffusi. Ad esempio, dall'anguilla si può preparare qualcosa di interessante e delizioso.

Pesce o serpente?

L'anguilla è un pesce tropicale appartenente alla famiglia delle anguille. In totale, ci sono diciannove specie e tutte sono utilizzate dalle persone per il cibo. Una caratteristica sorprendente dell'anguilla è che ricorda molto un serpente e questa somiglianza si ottiene grazie al corpo allungato che si contorce. È appiattito sui lati, sul dorso e sull'altro lato vicino alla coda ci sono le pinne. La testa è piccola, la bocca è grande e letteralmente cosparsa di piccoli denti. Un tale abitante acquatico è considerato un predatore e si nutre di crostacei, lumache e, man mano che cresce, inizia a consumare piccoli pesci.

L'anguilla è molto apprezzata, considerata una prelibatezza e utilizzata attivamente in cucina. In primo luogo, è incredibilmente utile e nutriente, poiché contiene acidi grassi polinsaturi, minerali, vitamine e altre sostanze. Il contenuto calorico di cento grammi di prodotto è di circa 330 calorie, che è parecchio se confrontato con altre varietà o anche con la carne. In secondo luogo, l'anguilla ha un gusto ricco e insolito. La polpa è tenera, grassa e leggermente dolce.

Come preparare un'anguilla?

Prima di iniziare a cucinare, è necessario mettere in ordine l'anguilla. Per questo:

Per prima cosa lavate bene il pesce. Ti sfugge di mano, quindi esegui le manipolazioni nel lavandino.
Quindi, rimuovi il muco. Viene lavato via molto difficile e lungo, ma puoi accelerare il processo strofinando la carcassa con sale, lasciandola per quindici o venti minuti e poi lavando via i resti. Se il muco non è completamente scomparso, strofina l'anguilla con sale grosso o persino sabbia.
Ora è il momento di imparare a pulire un'anguilla. È necessario rimuovere la pelle in modo che non interferisca con il godimento della tenera carne del pesce. Per comodità, aggiusta la carcassa sulla tavola (i cuochi europei consigliano di inchiodarla con un chiodo, ma puoi usare un coltello affilato), fai un'incisione attorno alla testa e rimuovi la pelle come una calza.
Sventrate il pesce praticando un'incisione con un coltello affilato lungo l'addome e tirando fuori tutto il superfluo da lì.
Lavate di nuovo il pesce.

Piatti di anguilla

Come cucinare l'anguilla? Esistono molti piatti diversi basati su questo ingrediente e alcuni di essi verranno discussi di seguito.

Ricetta uno

Un'anguilla incredibilmente gustosa può essere cotta al forno. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

carcassa di anguilla;
mezzo bicchiere di salsa di soia classica;
50 ml di acqua;
un cucchiaio di miele;
un cucchiaino di sesamo;
Pepe;
sale.

Cucinando:

Per prima cosa preparate il pesce: lavatelo, eliminate il muco, privatelo della pelle, dell'intestino. Tagliate ora la carcassa a pezzi porzionati di media grandezza.
Iniziate a preparare la salsa marinata. Mescolare la salsa di soia con l'acqua, aggiungere il miele. Metti il composto sul fuoco e cuoci finché non si addensa. Aggiungere i semi di sesamo alla marinata, immergervi l'anguilla tritata e lasciarla per mezz'ora o un'ora.
Preparare la pellicola, adagiarvi sopra i pezzi di anguilla sottaceto e avvolgerli.
Disporre il pesce avvolto su una teglia o in uno stampo, inviare per mezz'ora in forno preriscaldato a 190 gradi.
Il resto della marinata può essere portato di nuovo a ebollizione e fatto bollire per un minuto, quindi servito come salsa per il pesce. Risulterà molto gustoso.

Ricetta due

Dall'anguilla puoi cucinare una delicata zuppa cremosa. Prepara questi ingredienti:

500 anguille;
1,5 tazze di panna;
litro d'acqua;
piccolo bulbo;
80-90 grammi di riso (va bene qualsiasi cosa, ma meglio il chicco lungo);
un cucchiaino di sale (cambia la quantità a tua discrezione);
un po' di olio vegetale;
pepe e altri condimenti a vostro gusto.

Istruzioni:

Prenditi cura dell'anguilla. Dopo la pulizia e l'eviscerazione, la polpa va tagliata a cubetti di media grandezza. Sbucciare la cipolla e tritarla o tagliarla a semianelli sottili. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla con l'anguilla. Quando inizia a formarsi una crosticina dorata e la cipolla diventa morbida, spegnere il fuoco.
Portate a bollore l'acqua in una casseruola, aggiungete il riso già lavato e fate cuocere finché non sarà tenero.
Quando il riso è pronto, aggiungere alla zuppa l'anguilla fritta con le cipolle e versare anche la panna.
Cuocere la zuppa sotto il coperchio per tre minuti, quindi aggiungere i condimenti e il sale, dopo un minuto togliere la padella dal fuoco.

Ricetta tre

Stufando l'anguilla con i pomodori, si ottiene un piatto caldo pieno e da leccarsi i baffi.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1 kg di anguilla;
400-500 g di pomodori carnosi maturi;
lampadina;
due o tre spicchi d'aglio;
2/3 bicchiere di vino (sono adatti sia il rosso che il bianco, ma preferibilmente semidolce);
un pizzico di condimento aromatico, come il rosmarino;
3-4 m. l. olio d'oliva;
sale;
Pepe.

Descrizione del processo:

L'anguilla va pulita e sventrata, quindi tagliata in qualsiasi modo (ma i pezzi non devono essere molto piccoli).
Le cipolle possono essere tagliate a semianelli. Tritare i pomodori in qualsiasi modo, ad esempio, in un frullatore o semplicemente tritarli finemente con un coltello. L'aglio può essere passato attraverso una pressa o grattugiato.
Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere la cipolla per un minuto, quindi aggiungere l'anguilla. Tre minuti dopo, aggiungere i pomodori. Friggere tutto insieme solo per un paio di minuti in modo che il pesce acquisisca una piacevole tonalità.
Ora sfumate con il vino, salate, condite e pepate, coprite la padella con un coperchio, fate sobbollire la pentola fino a cottura completa per una decina di minuti.

Suggerimenti per cucinare l'anguilla in casa, se non perfetta, sicuramente vincente:

La melma deve essere completamente rimossa, in quanto può conferire al piatto un retrogusto sgradevole, oltre a una sfumatura grigia poco attraente.
Se non ti piace l'odore del pesce di mare, marina prima la carcassa. Per fare questo, basta cospargerlo di succo di limone fresco e grattugiare di sale. Anche i condimenti aromatici come rosmarino, basilico, timo aiuteranno ad eliminare l'odore sgradevole. Ma il loro numero non dovrebbe essere troppo grande, altrimenti semplicemente attutiranno il gusto naturale del pesce.
Poiché l'anguilla stessa è grassa, è meglio servirla con contorni leggeri, come le verdure.
Il trattamento termico dovrebbe essere moderato e troppo lungo peggiorerà il gusto e renderà la polpa non così tenera e succosa.

Se non hai mai provato i piatti di anguilla, assicurati di cucinarne uno. Ti piacerà sicuramente!

Molti abitanti del mare e del fiume erano apprezzati dai cuochi di diversi paesi per le loro qualità. Questo pesce ha un gusto unico ed è considerato molto salutare. La carne tenera e leggermente dolce è nutriente e viene utilizzata come ingrediente in una vasta gamma di piatti. Su cosa si può preparare dall'anguilla affumicata e sarà discusso in questo articolo.

Varietà di piatti

Le anguille sono fiume e mare. Questo pesce piccante, praticamente senza lische, è stato utilizzato per molto tempo nella cucina di vari popoli. Antipasti, insalate, zuppe, primi piatti sono stati e vengono preparati da. Ha un gusto molto gradevole.

La ricetta più semplice

Per più porzioni di un piatto, semplice e quotidiano, ma dal gusto originale e quindi degno di attenzione, vi consigliamo di prendere un bicchiere di riso, tre cucchiai grandi di salsa di soia, un'anguilla media (0,3-0,4 kg), affumicata ben calda. Puoi anche usare lo zenzero sottaceto e i rametti di pepe nero macinato di verdure come spezia per la decorazione.

cucinando

insalata mista

Questo piatto a base di anguilla affumicata ha un aspetto appetitoso grazie alla varietà dei suoi ingredienti. Ti invitiamo a provarlo: non te ne pentirai! Naturalmente, un piatto del genere è festoso nella sua essenza e dovrebbe apparire intelligente in termini di decorazione (usiamo verdure e fette di limone).

Ingredienti: anguilla affumicata (0,3-0,4 kg), un paio di cetrioli freschi, un po' di olio d'oliva, un paio di peperoni dolci (bulgari), una manciata di semi di sesamo, succo di mezzo limone, cavolo di Pechino - 100 grammi, spezie e sale.

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rotoli

Cos'altro cucinare dall'anguilla affumicata? Rotoli! Sono uno dei piatti più popolari al mondo che utilizzano questo ingrediente.

Avremo bisogno di: 1 foglio di noria (se ci sono più fogli, aumentare automaticamente la quantità di ogni ingrediente), anguilla affumicata - 150 grammi, riso per involtini - 150 grammi, un po' di wasabi (attenzione: piccante!), Un paio di cetrioli freschi (si possono sostituire con un frutto di avocado).

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Su una speciale stuoia di bambù, adagiate il nori a testa in giù con il lato ruvido.
Posizioniamo uno strato sottile che si ritira dal bordo di circa un centimetro e mezzo. È più conveniente farlo con le mani inumidite con acqua fredda.
Sopra il riso - wasabi, ma fai molta attenzione! Puoi esagerare per abitudine.
Anguilla e cetrioli tagliati a pezzi sotto forma di piccole barrette.
Disporre gli ultimi 2 ingredienti in una striscia, cospargere di semi di sesamo e arrotolare gli involtini.
Inumidire una striscia di foglio di nori senza riempirla d'acqua e attaccarla al rotolo risultante. In questo modo manterrà la sua forma.
Servire con zenzero marinato e salsa di soia.

Anguilla ai funghi

Avremo bisogno di: 300 grammi di anguilla affumicata, un mazzetto di foglie di lattuga, 300 grammi di champignon, un po' di olio d'oliva, tre sottaceti di media grandezza, un paio di pomodori, un mazzetto di cipolle verdi, succo di limone, come spezia - paprika , sale marino e pepe nero macinato.

cucinando

Liberiamo l'anguilla dalle ossa e dalla pelle. Tagliare a fette.
Tagliate i funghi a fettine e friggeteli nell'olio.
La lattuga viene strappata a mano.
Cetrioli con pomodori tagliati a cubetti. Cipolla tagliata a pezzi di 1-1,5 cm di lunghezza.
Mescoliamo il tutto nell'apposita ciotola e condiamo con olio d'oliva e succo di limone. Salate e pepate, spolverizzate con la paprika. Pronto!

Nota: l'anguilla affumicata ha un contenuto calorico piuttosto elevato - 325 unità. Dipende da come viene elaborato. Pertanto, molte insalate con la partecipazione di questo pesce non dovrebbero essere utilizzate come alimento dietetico. Tuttavia, la carne di anguilla affumicata è ricca di vitamine e microelementi, acidi Omega-3, che sono molto utili per il corpo umano. Inoltre, i centenari giapponesi di Okinawa mangiano tradizionalmente alcuni piatti di questo pesce fenomenale.

Zuppa Di Anguilla Affumicata Yanagawa Nabe

I piatti di anguilla affumicata esistono non solo sotto forma di involtini e insalate. Alcune ricette di zuppe includono questo ingrediente.

Avremo bisogno di: un'anguilla, un peperone, zucchine, cipolla, un po' di olio di sesamo, una salsa chiamata "Teriyaki", piume di cipolla verde, semi di sesamo.

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Peperone, cipolla e zucchine zucchine tagliate a listarelle e friggere in olio vegetale. Versare una goccia di salsa Teriyaki nella passerovka.
Sciogliere il brodo Hon-dashi nell'acqua e portare a bollore.
Mettiamo l'anguilla tritata finemente nel brodo, mandiamo lì la passerovka, versiamo l'uovo e lo portiamo a fuoco basso in uno stato in cui si trascinerà.
Prima di servire in un piatto, versare prima un pizzico di semi di sesamo, quindi versare la zuppa e versare i cipollotti tritati.

Grongo appetitoso… Tradizionalmente si consuma in forma affumicata, ma a volte fa bene a rompere gli stereotipi, no? Prova a friggere questo pesce insolito, dopo averlo immerso nella marinata. L'anguilla di mare è nota per essere un prodotto incredibilmente grasso. La marinata libererà il pesce dal grasso in eccesso ed enfatizzerà il gusto incredibilmente delicato, le spezie aggiungeranno piccantezza e la tostatura dorata conferirà al piatto un aspetto elegante e attraente. L'anguilla alla griglia sarà un vero fiore all'occhiello del programma e farà risaltare qualsiasi tavola delle feste.

Come friggere la ricetta dell'anguilla

Avrai bisogno:

anguilla di mare - 0,5 kg
aceto 9% - 1 cucchiaio.
cipolla - 1 pz.
pepe nero (piselli) - 7 pz.
chiodi di garofano - 4 pezzi
aglio - 3 spicchi
farina - 3 cucchiai.
curcuma - 0,5 cucchiaini
olio d'oliva - 2 cucchiai.
anice, timo, sale - a piacere

Anguilla di mare fritta: tecnologia di cottura

1. Tagliate la pancia del grongo ed estraete con cura le interiora. Sbarazzati della testa e della coda. Sciacquare accuratamente il pesce in un forte getto di acqua fredda, cercando di rimuovere il muco rimanente sulla pelle. In precedenza, è meglio strofinare la pelle dell'anguilla con sale marino grosso, che fungerà da scrub. Asciugare il pesce e tagliarlo a pezzi, lunghi 7-9 cm.

2. Marinata. Versare le spezie in acqua bollente (0,7 l): chiodi di garofano, anice, pepe, timo e sale. Far bollire per 5-7 minuti, quindi raffreddare. Aggiungere la cipolla, affettata sottilmente ad anelli, l'aglio tritato e versare l'aceto nella marinata fredda.

3. Immergere i pezzi di pesce nella marinata e lasciarli riposare per 6 ore.

4. Trascorso il periodo specificato, rimuovere il pesce dalla marinata e asciugarlo su un asciugamano.

5. Mescolare la farina e la curcuma in una ciotola profonda e arrotolare i pezzi di grongo in questo composto. Friggere velocemente il pesce in una padella fino a quando appare una deliziosa crosta dorata.

6. L'anguilla di mare va servita su foglie di lattuga, in compagnia di patate e verdure fresche. I crostini appetitosi saranno un'ottima aggiunta al pesce. E l'anguilla fritta è un'ottima combinazione con la birra.