Come cucinare la zuppa dal. Dal o zuppa di lenticchie indiana

I piatti esotici oggi non sono una scoperta per nessuno. È vero, più spesso li mangiamo nei ristoranti dove incontriamo amici e parenti nei fine settimana, ea casa preferiamo cucinare il nostro solito cibo. La zuppa Dal è un piatto tradizionale indiano, la famosa zuppa di lenticchie. Viene cucinato e mangiato con piacere da persone di tutti i continenti e ha conquistato un amore speciale da parte dei vegetariani. La zuppa è a base di sole verdure, ma allo stesso tempo rimane molto nutriente e appagante.

La ricetta può sembrare eccessivamente complicata, ma in realtà questa zuppa indiana è abbastanza adatta per una cena fatta in casa.

Ricetta

Avremo bisogno:

Brodo (pollo o carne) - 0,5 tazze;

Lenticchie arancioni - 400 grammi;

Cavolfiore - 5-6 infiorescenze;

Peperone dolce - 2 pezzi;

Pomodori - 3 pezzi;

1 carota piccola;

2 cipolle grandi;

Aglio - 5 chiodi di garofano;

Olio vegetale - 2-3 cucchiai;

Sale a piacere.

Condimenti:

Per la presentazione:

Porzioni – 6

Tempo di cottura(escluse le lenticchie in ammollo): 1,5 ore

cucinare le lenticchie

Puoi scegliere qualsiasi tipo di lenticchie. Questa ricetta è per le lenticchie arancioni: cuociono più velocemente rispetto a quelle più grandi e scure, e naturalmente aggiungono un fascino particolare al piatto grazie al loro colore.

Come ogni ricetta con i legumi, questa minestra prevede prima della cottura la preparazione delle lenticchie, ovvero l'ammollo in acqua per 2-3 ore. Se hai intenzione di preparare questa zuppa indiana, ad esempio, per il pranzo della domenica, puoi lasciare le lenticchie nell'acqua durante la notte.
Prima di questo, i grani devono essere smistati in modo che non ci siano ciottoli e altri detriti nel piatto, quindi sciacquare abbondantemente in acqua fino a quando non è pulito.
Invia i chicchi preparati nella padella e versa 2 litri di acqua. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare le lenticchie per 20-30 minuti. Durante questo periodo, bollirà fino alla morbidezza desiderata.

Preparazione delle verdure

Immergere le cimette di cavolfiore in acqua salata e far bollire per 10-15 minuti. Raffreddare il cavolo cotto e poi tagliarlo a pezzetti arbitrari.
Lavare il peperone, tagliare con cura i semi e tagliarli a semianelli.
Tritare finemente due cipolle. E più piccolo è, meglio è.
Anche le carote dovrebbero essere tritate finemente, puoi persino usare una grattugia fine.
Tagliare i pomodori a cubetti.
È meglio tagliare l'aglio più grande, quindi aggiungerà ancora più piccantezza al piatto.

condimento alle spezie

La ricetta per qualsiasi piatto indiano è impossibile senza spezie. Dopotutto, l'India è famosa per il suo amore appassionato per le spezie e i condimenti, e più ce ne sono, meglio è!

Versa l'olio nella padella e, quando si scalda, mettici dentro le carote grattugiate. Friggere per 2-3 minuti, quindi aggiungere, mescolando alternativamente, mezzo cucchiaino di zira, curcuma e curry, mescolare bene il tutto. Dopo 3-4 minuti, la padella con frittura profumata può essere rimossa dal fuoco.
A parte soffriggere la cipolla tritata finemente. Versalo in una padella calda e 3-4 minuti dopo, quando i pezzi diventano dorati, aggiungi lo zenzero essiccato e l'aglio alla cipolla.
Aggiungere la massa di cipolla al condimento con le spezie, mescolare.

Mescolare gli ingredienti

È stato detto sopra che il dal indiano è popolare tra i vegetariani. Questa ricetta richiede brodo di manzo, ma puoi sostituire il brodo vegetale o saltarlo del tutto.

Aggiungere i peperoni e i pomodori tritati allo stufato preparato e lasciare coperto per un paio di minuti. Spegni il fuoco.
Versare il cavolfiore bollito nel composto di verdure, quindi versare mezzo bicchiere di brodo e cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti.
Quando le verdure sono ben stufate e abbastanza morbide (controllatele con un coltello o una forchetta), potete mandarle in padella con le lenticchie. Mescolare bene, aggiungere pepe nero e lasciare cuocere a fuoco lento per un minuto.
Togliere la padella dal fuoco, chiudere bene il coperchio e lasciare fermentare per 5 minuti.

La zuppa è pronta!

Serviamo in tavola

Ci sono due modi per servire questo piatto.

Nella sua forma originale. Allo stesso tempo, i pezzi di verdura rimangono intatti e la zuppa risulta piuttosto densa e ricorda in qualche modo uno stufato. Pertanto, i ristoranti spesso offrono dal in questa forma come contorno per carne o pollo.
Sotto forma della purea di zuppa più delicata. Questo tipo di servizio ha i suoi vantaggi: in primo luogo, tutti gli ingredienti vengono mescolati il più accuratamente possibile e il gusto della zuppa è semplicemente sorprendente. In secondo luogo, questa è un'ottima opzione per sorprendere gli ospiti. E in terzo luogo, un bambino che è ancora ostile alle verdure bollite sarà felice di mangiare una zuppa del genere.

Prima di servire, il dal viene cosparso di erbe aromatiche tritate finemente: prezzemolo, coriandolo e basilico (se c'è una miscela di loro, ancora meglio!). Non aver paura di esagerare con spezie e sapori: dopotutto, questa è una ricetta della cucina indiana!

In contatto con

Dai viaggi, insieme ai souvenir, porto le mie ricette preferite. E li cucino a casa. Lascio alcune ricette così come sono. E alcuni cambio, adattandomi ai nostri gusti e realtà. Ecco la ricetta della zuppa di lenticchie Dal che ho portato dall'India, dove l'ho visto. Dal si è rivelato nient'altro che una zuppa o una salsa densa, che in India è composta da lenticchie, ceci e qualsiasi altro legume, con l'aggiunta di pomodori e spezie. A Dala conosciamo da tempo tutte le spezie: peperoncino, cumino, coriandolo, semi di senape, curry, zenzero, aglio e cipolle. Niente di intimidatorio.

A seconda dei commensali a tavola, cucino Dal con diversi livelli di piccantezza, variando la quantità di peperoncino, zenzero e senape. Dal ha un ricco gusto speziato con la dolcezza del pomodoro. In India, Dal viene mangiato con focaccia o riso. Mi piace Dal con la focaccia. Adoro anche la versione Dala con purè di patate.
Dato che in casa ci sono vegetariani, cucino Dal spesso, e soprattutto con le lenticchie. Non necessita di ammollo e cuoce velocemente, dai 15 ai 30 minuti, a seconda della varietà. Per me, Dal è diventato uno stufato e una salsa universali. I vegetariani versano il riso su Dalom, mentre altri lo divorano con salsicce affumicate. Delizioso per tutti!
Tempo: 40 – 60 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: per 4-6 porzioni

Lenticchie - 1 tazza
Acqua - 2 bicchieri
Cipolla - 1 pezzo
Peperoncino fresco - 0,25-1 pz o 0,5 cucchiaini di polvere
Aglio - 1 spicchio
Salsa di pomodoro Kuban o pomodori nel loro stesso succo - 1 tazza
Curcuma o curry - 1 cucchiaino
Zira - 0,5 cucchiaini
Coriandolo - 0,5 cucchiaini
Grani di senape - 0,5 cucchiaini
Zenzero - 0,25 cucchiaini / li>
Olio vegetale - 4-5 cucchiai. cucchiai
Sale - a piacere

Vedi successivo:

Tritare finemente la cipolla e il peperoncino.
Lavare le lenticchie.
Mettere le lenticchie in una casseruola dal fondo spesso.
Metti lì cipolla e pepe, versa la curcuma.
Versare 2 tazze di acqua fredda e mettere la padella a fuoco vivo.
Non interferire.
Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo la potenza, chiudere il coperchio e lasciare cuocere finché sono teneri.
Mentre le lenticchie cuociono, pestare le spezie in un mortaio e tritare l'aglio.
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco basso.
Versate l'aglio e le spezie e fateli aprire per circa un minuto. Spegni il fuoco. Non farlo cuocere troppo.
Versare la salsa Kuban in una casseruola con le lenticchie cotte e mescolare.
Schiaccia leggermente le lenticchie direttamente in padella con uno schiacciapatate.
Aggiungi le spezie fritte e lascia sobbollire Dal sul fuoco più piccolo per circa 10 minuti.
Dal o la zuppa di lenticchie indiana è pronta!

Se ci pensi, Indian Dal è molto simile alla nostra zuppa di piselli schiacciata. Solo Dal ha un gusto speziato molto ricco. E se non vuoi cucinare spesso la zuppa di piselli, Dal non si annoia mai.
Tuttavia, Dal tagliente e aspro ha una proprietà straordinaria. Riscalda d'inverno e rinfresca d'estate. Controllato su me stesso.

Come cucino Dal: dettagliato e con foto...

Tritare finemente la cipolla e il peperoncino. La nitidezza di dal può essere regolata dalla quantità di dal. Lavo le lenticchie sotto l'acqua corrente.

L'ho messo in una padella dal fondo pesante. Mando lì anche cipolle e peperoni, verso la curcuma.

Verso 2 tazze di acqua fredda e metto la padella a fuoco alto. non interferisco. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo la potenza, chiudere la padella con un coperchio e lasciare cuocere. Il tempo di cottura dipende dal tipo di lenticchia. Ecco perché leggo sempre le istruzioni. Cucino le lenticchie fino al termine. Visivamente, inizia a diffondersi e diventa morbido.

Mentre si preparano le lenticchie, pesto in un mortaio cumino, coriandolo, senape e taglio l'aglio.

Scaldo l'olio vegetale in una padella. Verso aglio, zira, coriandolo, senape, zenzero e li lascio aprire a fuoco basso per circa un minuto. Non lasciare cuocere troppo le spezie. Altrimenti l'aroma andrà via e diventeranno amari. Spengo il fuoco.

Senza fanatismo, impasto leggermente le lenticchie con una cotta proprio nella padella.

Versare la salsa Kuban nella padella con le lenticchie finite e mescolare.

Aggiungo le spezie fritte e lascio sobbollire sul fuoco più piccolo per circa 10 minuti.

Verso il dal caldo nelle ciotole o lo servo con il riso.

Buon Appetito! Se hai domande, chiedi pure, ti aiuterò sicuramente.

Mi è stato insegnato a cucinare dal da una donna che mi ha ispirato alle arti culinarie in generale. Prima di allora, amavo ancora cucinare, ma nessuno poteva costringermi a cucinare i piatti di tutti i giorni. Ha appena chiesto di aiutarla a cucinare in cucina (tagliare, pulire qualcosa). E ora la sua magia della "danza della scelta delle spezie" e l'ispirazione per cucinare piatti più gustosi per i piatti più costosi sono entrati nel mio cuore, e da diversi anni non sono stato cacciato dalla cucina.

Dal (Dhal)- Indiano o altri legumi. Questo è uno dei primi piatti che ho iniziato a cucinare e cucino ancora con piacere.

Composizione:

per 2 litri di zuppa

5-6 arte. l. Masha
2-3 carote medie
2-3 pomodori medi (o 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro)
1 mazzetto di coriandolo
2-3 cucchiai. l. burro chiarificato o olio vegetale

Spezie:

Bastoncini di cannella da 5 cm
5-6 chiodi di garofano interi
1,5-2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
0,5-1 baccello di peperone rosso (a seconda della piccantezza del peperone e dei tuoi gusti)
2-3 cucchiaini Semi di Kalinji
1,5-2 cucchiaini
2 cucchiaini Curcuma
0,5 m. l. sale

Dal (dhal) - ricetta:

Prima di tutto, separiamo il fagiolo mungo da ciottoli, detriti e lo facciamo bollire. Per fare in modo che ciò avvenga più velocemente, riempi il fagiolo mung con acqua fredda in modo che lo copra leggermente. E mentre bolle, di tanto in tanto versate dell'acqua fredda in modo che copra i fagioli di massimo 1 cm, o anche meno. Questo metodo è adatto alla cottura di altri legumi e verdure. Sono "spaventati" dall'acqua fredda e bollono più velocemente.
Mentre il fagiolo verde cuoce, grattugiamo le carote su una grattugia grossa, lo zenzero su una grattugia fine, tritiamo finemente il pepe.
Scaldare l'olio in una padella. Puoi controllare se ha una temperatura sufficiente lanciando un chicco di Kalinji. Se sfrigola e si alza immediatamente, la temperatura è ciò di cui hai bisogno. Per prima cosa mettete la cannella nella padella per 5-10 secondi, poi i chiodi di garofano, il kalindzhi, seguito da zenzero e pepe, e dopo pochi secondi la curcuma con l'assafetida.
Spezie per arrostire
Soffriggere le spezie per qualche secondo e poi mettere le carote nella padella. Lo cuociamo a fuoco lento con le spezie finché non diventa trasparente.
Quindi aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro (nel caso di quest'ultimo, è necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua in più in modo che non sia denso), mescolare, tenere sul fuoco per alcuni minuti fino a quando i pomodori saranno cotti a vapore o la pasta sprigionerà un odore di pomodoro. Ho usato il succo di pomodoro denso con la polpa, quindi non ho aggiunto acqua.
Dreniamo l'acqua dal fagiolo verde finito - lo facciamo in modo che il brodo sia trasparente (di solito il fagiolo verde dà una tinta torbida brunastra quando viene bollito). Riempire con acqua fredda (circa 1,5 l), portare a ebollizione.
Riempire la macchina con acqua nuova
Mettiamo nella zuppa le carote fritte con spezie e pomodori, mescoliamo, facciamo bollire e spegniamo subito. Se il dal è troppo denso, aggiungi un po' di acqua bollente.
Aggiungi le carote fritte
Aggiungi sale.
La nostra zuppa indiana Dal è pronta. Prima di servire aggiungete il coriandolo (è l'ideale per questo piatto, ma se non è in casa potete usare altre verdure - questa volta ho preso un po' di aneto), oppure non mescolare fino al momento di servire, altrimenti diventerà giallo.

Mettiamo i verdi

Se il dal si è rivelato troppo piccante per te, puoi tranquillamente aggiungere panna acida, ammorbidirà il gusto piccante.

Buon Appetito!

Natasha Mironishina autore di ricette

Descrizione

Dal Uno dei piatti vegetariani più nutrienti della cucina indiana. Questa è una zuppa cremosa di fagioli con molte spezie. Per prepararlo, i fagioli (di solito fagioli, lenticchie, ceci o fagioli mung) vengono bolliti fino a renderli morbidi, quindi schiacciati e conditi con spezie fritte, il cui insieme è diverso per le diverse casalinghe.

Nonostante dal sia un classico piatto indiano, estremamente raro nel nostro paese, puoi cucinarlo facilmente a casa, soprattutto se usi la nostra ricetta con una foto.

I fagioli Dal devono essere prima messi a bagno. Le lenticchie rosse vengono messe a bagno per almeno un'ora, verdi e i nostri piselli verdi - per 4 ore, ceci e fagioli mung ("mouse peas") - per 12 ore o più. Dopodiché, bisogna cuocerli per almeno mezz'ora, o meglio, fino al momento in cui i fagioli diventano così morbidi da poter essere impastati con le mani. Per quanto riguarda le spezie, si friggono circa 5 minuti prima che i fagioli siano pronti, e idealmente nel ghee (burro chiarificato preparato in modo speciale), ma se non è disponibile si può usare anche olio vegetale.

Ora che tutte le istruzioni sono state fornite, iniziamo a cucinare!

ingredienti

Fagiolo verde (fagiolo verde)
(2 bicchieri)
(1 PC.)
(5cm)
(2 cucchiai)
(1 cucchiaino)
(1 cucchiaio)
(1 cucchiaio di semi)
(1,5 cucchiaini)
(2-3 cucchiai)

Fasi di cottura

Prepariamo gli ingredienti. Tieni presente che i fagioli (nel nostro caso è fagiolo mungo, ma puoi prenderne altri a tua scelta) sono già stati messi a bagno durante la notte e abbiamo tritato la cipolla e la radice di zenzero con un coltello.

Versare i fagioli con acqua in un rapporto di 1:3, rispettivamente (cioè per 2 cucchiai di fagioli - 6 cucchiai di acqua). Mettere nella stessa casseruola la cipolla tritata e lo zenzero e far cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora. I fagioli sono un must!

Mentre il fagiolo verde viene cotto, elaboriamo le spezie che ho fornito in diverse ricette, diverse. In generale, il set minimo di spezie per questa zuppa è costituito da zira (cumino) e peperoncino. Ma aggiungeremo loro semi di aneto e coriandolo per rendere il dal più gustoso e fragrante.

Friggere ciascuna delle spezie, mescolando continuamente, a fuoco basso in una padella asciutta separatamente dalle altre per non mescolare i sapori. Allo stesso tempo, controlliamo attentamente che le spezie non brucino e, se ciò accade (il che è del tutto possibile, perché si esauriscono molto rapidamente), buttiamo via senza rimpianti quelle viziate e ricominciamo a tostare una nuova partita. Dopodiché, macina le spezie in un macinino da caffè o in un mortaio, versale in un piattino e condisci con sale e peperoncino piccante (se non ti piace il piccante, puoi saltare l'ultimo ingrediente).

Friggere questa miscela in una padella in burro chiarificato caldo o olio vegetale, guardando ancora attentamente in modo che nulla bruci.

Mandiamo le spezie riscaldate e oliate al dal, mescoliamo bene e poi passiamo tutto insieme in un frullatore. È vero, non a tutti piace il dal sotto forma di purè di patate, quindi a volte salta il palcoscenico con un frullatore ei fagioli vengono lasciati interi, anche se in uno stato semi-bollito. Ma ci mescoliamo ancora.

La zuppa dal indiano già pronta viene servita con riso basmati bollito o semplicemente con pane, focaccia o pane pita.

Buon Appetito!

Il cibo è una delle cose di cui nessuna persona sulla terra può fare a meno. Molti fanno una dieta e la mantengono per un certo periodo di tempo, ma arriva un momento in cui vuoi qualcosa di nuovo. I piatti di altri paesi aiuteranno a diversificare il cibo. Ad esempio, il cibo indiano è piuttosto interessante nel gusto e facile da preparare. Molti sono interessati a ciò che ha dato. Infatti, questo è uno dei piatti popolari e saporiti del paese orientale. Si tratta di una tradizionale zuppa piccante a base di legumi bolliti.

Origine del piatto

La zuppa Dal è il piatto nazionale dell'India, che è molto facile da preparare e puoi goderne il gusto per tutto il tempo che desideri. Inoltre, contiene molte sostanze utili e vitamine. Ad esempio, la zuppa contiene molte proteine e può essere combinata con diversi ingredienti. Spesso vengono aggiunti pomodori, aglio, succo di limone, curry e altro ancora.

Per capire cosa ha dato, basta decifrare il nome del piatto. Significa "fagioli". Così, iniziando a cucinare, scelgono la loro varietà preferita di questa pianta e ne fanno un vero capolavoro di cucina. Molto spesso, la zuppa di purea può essere trovata in luoghi come Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Napoli, e questo è un errore moderno, perché devi cucinare un piatto straordinario in ogni paese. È sano, semplice ed estremamente gustoso. La zuppa calda può essere preparata in vari modi, basta scegliere quello più adatto.

L'essenza della zuppa ha dato

Insieme alla domanda su cosa ha dato, ne sorge un'altra. Come cucinarlo? La linea di fondo è che i fagioli con le verdure devono essere bolliti in modo che sia possibile mescolare tutto in una purea. Naturalmente, è necessario aggiungere spezie al piatto: questo è un ingrediente integrale, quindi i fagioli cotti sostituiranno qualsiasi carne (in termini di contenuto vitaminico) e daranno da mangiare a tutti. L'India è un paese in cui tutti aderiscono ai principi del vegetarianismo, quindi le persone hanno trascorso molto tempo a creare la zuppa dal.

È anche interessante notare che ci sono molte varietà di fagioli, ma sono preferite le varietà rosse, seguite da frutti verdi e neri. È molto utile mangiare la zuppa dal in estate, quando fuori fa molto caldo. Il piatto si satura perfettamente, mentre in inverno permette anche di riscaldarsi.

Regola di base in cucina

Ci sono alcune regole e principi che dovrebbero essere seguiti. Il primo è la preparazione dei fagioli. La frutta deve essere messa a bagno prima della cottura. Dovresti anche fare il burro chiarificato (dal burro). E infine, i cuochi e la gente del posto arrostiscono prima di aggiungerli ai fagioli. Per quanto riguarda le verdure, puoi aggiungere alla zuppa carote, cipolle, aglio, peperoncino, pomodori, coriandolo, cavolfiore e altro ancora. Non ci sono infatti vincoli specifici, il culinario stesso ha il diritto di scegliere gli ingredienti per il suo piatto.

Il segreto del piatto nazionale dell'India

Gli indiani sanno che le spezie sono l'ingrediente principale della zuppa dal. La ricetta è molto semplice e alcuni ingredienti possono essere modificati. Ma tutto ciò che riguarda le spezie non è negoziabile: questo è l'elemento principale, indispensabile nel processo di cottura. Dopo che sono stati arrostiti, dovrebbero riposare per un po'. Puoi aggiungere le spezie solo a fine cottura. Zenzero, curcuma, sale, assafetida e cumino vengono messi in una zuppa classica. Puoi anche aggiungere foglie di curry, pepe bianco e nero, coriandolo, noce moscata, aglio secco, semi di senape, peperoncino in polvere, foglie di cannella Malabar.

Per fare il burro chiarificato, hai bisogno di burro. Viene riscaldato, la schiuma viene rimossa e le spezie vengono fritte su di esso. In questo caso, è necessario osservare una certa sequenza. Per prima cosa si frigge il cumino, poi lo zenzero, l'aglio, il coriandolo e il composto, è necessario mescolare costantemente il contenuto, il tempo di cottura non deve superare 1,5 minuti. Non aderendo alle regole elementari, il cuoco può ritrovarsi con spezie bruciate.

Ricetta

Quando è diventato chiaro cosa ha dato, ti parleremo delle ricette per preparare la zuppa di purea. Come ingredienti, devi prendere 200 g di fagioli di qualsiasi varietà, 2 litri di acqua, sale, 5-7 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, spezie. Per preparare il piatto, avrai bisogno di 3 cucchiaini. curcuma, 2 cucchiai. l. garam masala, 1 noce di cocco. In caso contrario, puoi aggiungere coriandolo, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, pepe nero.

Quindi, prima devi sciacquare bene i fagioli e sistemare lo sporco. Quindi dovresti far bollire l'acqua e, dopo averla salata, cuocerli per circa 30 minuti. Dopo aver completato questa fase, è necessario friggere tutte le spezie nell'olio di burro chiarificato (osservando la sequenza). Devi anche aggiungere le verdure lì e aspettare che la massa si trasformi in una salsa. Aggiungere la miscela risultante ai fagioli e cuocere finché sono teneri con il latte di cocco. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per cinque-dieci minuti. Ora è ovvio come cucinare ha dato. Tutto è molto semplice! Prova a cucinarlo, soprattutto perché non è troppo difficile trovare i prodotti giusti. Ti piacerà sicuramente.