Come cucinare la bistecca d'alce. Come cucinare la carne d'alce morbida: ricette

L'alce ha il suo gusto unico. Alcuni lo troveranno troppo duro, mentre ad altri non piacerà il suo odore specifico. Tuttavia, se la carne di alce è cotta correttamente, sarà possibile gustarne il sapore originale.

La carne di alce può essere utilizzata per cucinare polpette, carne in gelatina, arrosti e persino arrosti. Puoi semplicemente friggere l'alce in un pezzo o stufarla con verdure e spezie. L'alce arrosto e l'alce al forno sono ottimi per le occasioni speciali.

Ricetta: Alce arrosto

Per il piatto avrai bisogno di:

0,5 kg di alce (è meglio prendere la polpa),
5 patate
2 cipolle medie,
1 carota
burro fuso,
passata di pomodoro,
spezie,
aglio - per aggiungere spezie al piatto finito.

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Per cucinare deliziosamente la carne di alce, deve essere marinata in anticipo. Per la marinata si prendono 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di sale e zucchero, 2-3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, radice di prezzemolo.
La carne viene pulita da tendini e pellicole, tagliata a fette spesse 2 cm, posta in una ciotola profonda (di vetro o ceramica) a strati, ogni strato viene cosparso di spezie mescolate con zucchero e sale, il tutto viene versato con aceto diluito con acqua in un rapporto di 1: 1. La carne di alce viene marinata per 8-10 ore.
I pezzi di alce in salamoia vengono tagliati in barrette, fritti nel burro fuso o nel grasso di maiale fino a doratura.
E poi stufare fino a metà cottura.
Le patate vengono tagliate a cubetti, leggermente fritte, quindi mescolate con le carote tritate e aggiunte alla carne.
Quando le verdure sono quasi pronte, si aggiungono cipolla tritata finemente e pomodoro saltato, oltre a grani di pepe e prezzemolo.
L'aglio e le verdure vengono schiacciati, aggiunti all'arrosto finito. Il piatto è pronto! Servito con sottaceti.

Ricetta: Cotolette Di Carne Di Alce

Per questo piatto avrai bisogno di:

1 kg di carne di alce,
50 ml di aceto al 9%,
2 panini raffermo
0,4 kg di strutto,
0,3 l di latte,
2 pomodori freschi
2 tuorli d'uovo,
pepe, sale,
0,4 l di panna,
briciole di pane.

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L'alce viene tagliato a pezzetti, imbevuto di aceto, diluito a metà con acqua e passato attraverso un tritacarne.
I panini sono immersi nel latte.
Il grasso di maiale viene anche attorcigliato in un tritacarne e mescolato con carne macinata.
La massa di carne risultante viene mescolata con panini imbevuti, cipolla tritata finemente, polpa di pomodoro, sale, pepe nero macinato e tuorli d'uovo. La massa viene accuratamente miscelata, montata con un mixer per 5 minuti.
Piccole palline sono formate da carne macinata, impanate nel pangrattato, disposte in una padella, fritte a fuoco medio, piegate in un piatto dalle pareti spesse, versate con panna magra, stufate sul fuoco per 30 minuti. È tutto! Le cotolette sono pronte!

Video ricetta per l'occasione:

Alce al forno

Per preparare il piatto sono necessari i seguenti prodotti:

1 kg di carne di alce,
200 ml di aceto,
1° l. sale,
8 grani di pepe nero,
un pizzico di prezzemolo tritato,
1° l. Sahara,
radice di prezzemolo tritata
2 teste di cipolla,
spezie per carne
olio vegetale per friggere.

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La carne viene battuta bene con una mazza di legno.
Si prepara una marinata con aceto, sale, zucchero, pepe nero, prezzemolo tritato, radice di prezzemolo tritata e cipolla tritata.
La marinata viene versata in una casseruola profonda, viene aggiunto 1 litro d'acqua, la massa viene portata a ebollizione.
Dopo che la marinata si è raffreddata, la carne viene posta in una casseruola profonda e versata con la marinata, l'oppressione viene posta sopra e messa in frigorifero per 2 giorni.
Due giorni dopo, la carne viene estratta, asciugata con un tovagliolo di carta, strofinata con spezie per carne.
L'alce è adagiato su una padella riscaldata con olio, fritto su entrambi i lati fino a metà cottura.
Quindi la carne viene avvolta in un foglio e infornata. Preliminarmente, 200 g di acqua vengono versati su una teglia.
La carne languisce per (8-10 ore) ad una temperatura di 100-120 gradi. L'acqua su una teglia dovrebbe essere versata periodicamente.
Prima di servire, la carne al forno viene rimossa dal foglio, decorata con erbe fresche tritate.

Kebab di alce

Avrai bisogno:

2 kg di alce,
300 g di pancetta,
5 cespi di cipolla,
2 bicchieri d'acqua
2 tazze di aceto 3%
2 cucchiaini sale,
1 cucchiaino zucchero granulare,
un po' di pepe nero
Foglia d'alloro,
garofano,
bacche di ginepro.

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Nella quantità d'acqua specificata mettiamo a piacere una foglia di alloro, alcuni chiodi di garofano e bacche di ginepro. Cuocere per 10 minuti.
Aggiungere sale e zucchero alla marinata. Portare ad ebollizione.
Aggiungiamo l'aceto. Lo togliamo dal fuoco. Filtriamo.
Carne tagliata a cubetti di media grandezza.
Versare la marinata sulla carne. Lasciate marinare per un giorno.
Passiamo due volte l'alce marinato insieme alla cipolla e alla pancetta in un tritacarne.
Pepe. Salate un po'.
Infiliamo la carne macinata su spiedini.
Cuociamo sulla brace sulla griglia. Kebab pronto servito con verdure fresche.

Gulasch di alce

Avrai bisogno:

0,5 kg di alce,
2 cespi di cipolla,
3 tazze di acqua o brodo di manzo
3 art. l. pasta di pomodoro,
1° l. Farina,
0,5 cucchiaini Pepe nero,
1 foglia di alloro,
1 mazzo delle tue verdure preferite
sale,
olio vegetale.

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Laviamo la carne. Discutiamo. Tagliare a cubetti di medie dimensioni.
Puliamo la cipolla. Mio. Tagliato finemente.
Riscaldiamo l'olio vegetale. Friggere la carne per 5 minuti a fuoco alto.
Aggiungiamo un raggio. Mescolando di tanto in tanto, friggere per altri 7 minuti.
Sale. Pepe. Aggiungiamo la farina. Mescoliamo. Continuiamo a friggere per un altro paio di minuti.
Mettere il concentrato di pomodoro nel gulasch. Mescoliamo.
Aggiungere acqua/brodo.
Inviamo lavrushka. Mescoliamo. Copriamo con un coperchio. Cuocere per un'ora e mezza.
Cospargere il gulasch d'alce finito con le erbe tritate e servire!

Zuppa di alci

Avrai bisogno:

500 g di alce,
400 g di spinaci
200 g di funghi shiitake
3 spicchi d'aglio,
2 cespi di cipolla,
1 uovo di gallina,
2 litri di acqua
1 cucchiaino sale,
0,5 cucchiaini pepe nero macinato,
olio vegetale.

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La mia carne Discutiamo. Passare due volte al tritacarne.
Passiamo anche cipolla e aglio attraverso un tritacarne.
Uniamo gli ingredienti.
Sale. Pepe.
Aggiungi un uovo. Mescolare accuratamente.
Dalla carne macinata cotta formiamo delle piccole polpette.
Friggere le polpette in olio vegetale caldo o cuocere per 20 minuti in forno a una temperatura di 220 gradi.
Nella quantità indicata di acqua salata, cuocete i funghi. Puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti alla zuppa.
Aggiungere gli spinaci tritati al brodo di funghi.
Immergere delicatamente le polpette nella zuppa in modo che non si sfaldino.
Cuocere la zuppa per 20 minuti.
Versare la zuppa d'alce finita in piatti porzionati e chiamare la famiglia a tavola. Buon Appetito!

Come cucinare l'alce in modo che sia morbido

Prima della cottura, la carne di alce deve essere ammollata per diverse ore, quindi asciugata accuratamente con carta assorbente.
Prima di friggere e cuocere la carne in forno, gli alci dovrebbero essere marinati. La migliore opzione di marinata sarebbe composta da aceto d'uva, acqua minerale e olio vegetale.
L'alce cotto al forno sarà estremamente tenero e succoso, se lo riempite con pezzi di lardo, andranno bene sia fresco che salato.
La carne di alce brasata risulterà particolarmente morbida se la friggi per la prima volta fino a doratura in una padella in una grande quantità di olio vegetale.
La carne salata dovrebbe essere alla fine della cottura e non all'inizio.
E infine, se vuoi che l'alce sia morbido e tenero, prenditi il tempo per cuocerlo. Quindi, è necessario stufare la carne per almeno 2,5 ore e cuocere per almeno 3 ore.

Credimi: la carne di alce preparata secondo le raccomandazioni proposte ti farà cambiare idea sul fatto che l'alce non può essere morbido.

La bistecca di alce non è più difficile e non più facile da preparare di qualsiasi altra carne. Solo avvicinarsi alla scelta della carne per la sua preparazione dovrebbe essere più attento. Naturalmente, la bistecca non dovrebbe essere fatta con la carne di un vecchio toro da trofeo. O una mucca abbattuta dall'età. Mettere da parte carne di vitello o giovane animale di alta qualità per cucinare una bistecca, che ha un buon colore e odore, perché prima della cottura questa carne non può essere ammollata o marinata, altrimenti sarà tutt'altro che una bistecca.

Esternamente, una bistecca è un pezzo di carne piatto e uniforme. Può essere con o senza osso, avere una diversa consistenza e spessore dello strato di grasso. Nella cucina "di manzo" esiste un sistema molto lungo e confuso per classificare le bistecche, che dipende in gran parte dal paese e dalla zona specifica in cui il piatto viene tagliato e servito.

Nella versione americana del taglio delle bistecche con l'osso, il filetto non è separato dalla parte dell'entrecote, ma rimane sulle vertebre lombari. L'entrecote viene tagliata dalla parte centrale del roast beef. Bistecca alla fiorentina (bistecca su un osso a forma di T, in cui ci sono meno filetti e più roast beef piatto), bistecca porterhouse (più filetto e roast beef meno piatto), bistecca club viene tagliata dal punto di transizione dall'entrecote all'arrosto manzo. La bistecca di entrecote è una braciola che diventa una bistecca di manzo quando viene rimosso l'osso.

E c'è anche una classificazione europea: filetto di bistecca, filet mignon, chateaubriand (la parte centrale del filetto, fritto intero), o tornedos (lo stesso, ma tagliato in boccali)...

Non sono riuscito a trovare un'unica classificazione sistematizzata domestica delle bistecche di carcasse di manzo. Che dire della classificazione dei tagli e delle bistecche che si possono ottenere dalle carcasse di alce, date le differenze rispetto alle carcasse di vacca.

Ma, in generale, questo non è un disastro. Anche se capisci la complessità dei nomi delle bistecche, è improbabile che la realtà della carne che si trova di fronte a te sul tavolo diventi più "mangiabile", a meno che tu non abbia macellato l'alce da solo. In primo luogo, la struttura dell'alce è leggermente diversa dalla struttura di una mucca domestica. E la ragione di ciò non è solo la famigerata gobba, ma anche le ossa più spesse. Negli animali adulti, la carne su una costata si trasforma in carne su una costata, un porterhouse o una fiorentina conterranno un potente osso della spina dorsale, che li costringerà ad aumentare il loro spessore, e quindi a cambiare il tempo di frittura ... Ciò includerà anche i difetti di taglio, che non sempre consentiranno di cucinare esattamente ciò di cui hai bisogno dal pezzo esistente.

Pertanto, inizia come al solito, dal pezzo esistente.

Contrariamente alla credenza popolare, una bistecca non è solo filetto o carne della parte dorsale della carcassa. La parte posteriore è il suo classico tipo di bistecche premium. La maggior parte di loro semplicemente non puoi farlo a meno che tu non chieda in anticipo di lasciare il filetto sul posto e di portarti l'intera schiena dell'alce.

Puoi fare una meravigliosa bistecca di ferro piatto dall'alce - dall'interno della spalla adiacente alla scapola. A proposito, l'alce ha un enorme muscolo assolutamente meraviglioso sulla scapola, il cui nome semplicemente non è nella classificazione "manzo": fa un eccellente roast beef o molte deliziose bistecche,

Ma una bistecca di fianco o una bistecca di gonna (dal fianco del peritoneo) di un alce non ha quasi nulla a che fare.

Pertanto, assumeremo che teoricamente una bistecca può essere fatta da qualsiasi buon pezzo di polpa. Hai solo bisogno di esaminarlo attentamente e capire che aspetto ha. Ricorda solo che anche la migliore carne di alce semplicemente non può avere la marmorizzazione del manzo d'élite, e anche le bistecche di filetto avranno una consistenza leggermente diversa dai piatti del ristorante.

Come si fa esattamente? Lasciami dimostrare.

Dato: un grosso pezzo di dorso di alce con una parte della spina dorsale spessa circa 14 centimetri. Il compito è cucinare almeno due buone bistecche da questo pezzo.

1. Per cominciare, ho scongelato lentamente un pezzo in frigorifero (ci è voluto più di un giorno). Meno liquido viene rilasciato, meglio è. Ricorda che la carne che galleggia in una pozza di liquido rosso dopo lo scongelamento non sarà mai più succosa. Ora guardo che tipo di pezzo ho tra le mani: si scopre che questo non è un bordo spesso e non sottile, ma già una groppa, poiché il segmento pelvico della colonna vertebrale è chiaramente visibile in esso - l'alce era catturato lontano dalla strada e sono riuscito a congelare completamente, quindi parti della carcassa ho dovuto sezionarla attentamente in "fette" trasversali con una sega. 3 ore prima della cottura, tiro fuori il pezzo dal frigorifero in modo che si scaldi a temperatura ambiente.

2. Rimuovo l'osso, taglio lo strato esterno denso di grasso, tutti (assolutamente tutti) i film e altre "sciocchezze" e vedo cosa succede. E ottengo un pezzo di forma irregolare attraverso la fibra di 24 cm di larghezza per 7,5 cm e di spessore lungo le fibre da 10 a 8 cm Di conseguenza, se tagli con cura, puoi fare un massimo di due buone bistecche di 3,5 cm di spessore e rimanere ancora piccolo un pezzo irregolare, da cui poi si può fare una cotoletta. Questo è ciò che faccio. Ora ho due bistecche3,5 cm di spessore, 24 cm di lunghezza e 7,5 cm di larghezza. Li asciugo bene con carta assorbente.

3. Riscaldo fortemente la padella di ghisa e ci sciolgo sopra il burro. Attenzione! L'olio deve bollire, non bruciare. Se si scurisce, significa che sta iniziando a bruciare. Dovrò lavare la padella e ricominciare da capo. Salate e pepate la prima bistecca. Lo metto "da me stesso" (in modo che l'olio non schizzi) nella padella e lo friggo sul primo lato per due minuti esatti. Il succo fuoriesce in superficie. Abbassate leggermente il fuoco e girate e friggete per 2,5 minuti (più a lungo sul primo lato per il fatto che è uscito il succo). La temperatura all'interno della bistecca, secondo i campioni prelevati con un termometro da cucina da diverse zone, varia da 34°C a 37°C. Devi controllare la temperatura con molta attenzione, cercando di portare la punta della sonda al centro della bistecca e non nella padella calda. Capovolgo di nuovo. Sto resistendo per altri due minuti. La temperatura sale a 42°C -45°C, girare di nuovo, tenere per un altro minuto, perché voglio una bistecca al sangue. Temperatura 49°C -50°C.

4. Tolgo la bistecca dalla padella, la metto in una ciotola calda e profonda, la copro con un piatto e sopra con un asciugamano grande. È più corretto inviarlo a un forno caldo, ma ora non ho questa opportunità puramente tecnica, quindi useremo il metodo surrogato. E in questo momento, la seconda bistecca sta sfrigolando in padella, che sono riuscito a salare e pepare mentre friggevo la prima. Lo porterò fino a 57°C, visto che ho bisogno di un po' più di tostatura rispetto alla media.

Ti prego, non mangiare subito la bistecca! Non è ancora pronto! Se lo tagli ora, sembrerà crudo all'interno. Essere pazientare! Dieci o quindici minuti, niente di meno. È questa esposizione che consentirà ai succhi di carne caldi dalla superficie di "cuocere" l'interno. Se tagli la bistecca subito dopo la fine della frittura e trovi la cottura desiderata, dopo 15 minuti rimarrai deluso dal processo di cottura: la bistecca, ad esempio, passerà da media a quasi cotta. Per la prima volta è stato persino sorprendente per me osservare questa metamorfosi.

In generale, la tostatura è una materia molto delicata. Soprattutto nella bistecca d'alce. A volte sembra che questa carne sia "più lenta" del manzo, ha bisogno di 30 secondi in più. Inoltre, tutto dipende molto dalle caratteristiche individuali dell'animale, che, per la maggior parte, solo l'esperienza e le attente osservazioni aiutano a capire. Non sorprenderti, ma la cosa più difficile è fare una bistecca. Sembrerebbe che potrebbe essere più facile: friggere fino a cottura, ma no. Se friggi fino alla cessazione consigliata del rilascio di succo rosato, c'è un alto rischio di ottenere una suola dura. In linea di principio, questo funziona per tutti: togliere la bistecca di un paio di gradi prima di raggiungere la temperatura della cottura desiderata. Non dimenticare: dopo essere stata tolta dalla padella, la bistecca è ancora in cottura. Lascialo in pace e verrà. Se commetti un errore, sarà quasi impossibile correggere la situazione. Durante il riscaldamento, è molto difficile controllare la temperatura reale e il massimo che puoi ottenere è solo un pezzo di carne fritto. Non sarà più una bistecca nel vero senso della parola.

È generalmente accettata la seguente classificazione:

Riscaldato (blu raro) - 46 ° С, con sangue (raro) - 49 ° С, tostatura bassa (mediamente rara) - 52 ° С, mediamente rara (media) - 57 ° С, quasi fritta (media bene) - 66 ° C, fritto (ben cotto) - 71 ° C.

Se non hai mai mangiato una vera bistecca prima e non sai davvero cosa sia un vero tipo "raro", inizia la tua conoscenza con bistecche grandi con un arrosto "medio" - è lì che si sono stabiliti la maggior parte dei miei amici, anche se io stesso preferire un'opzione piuttosto selvaggia - tostatura molto bassa. Come ha dimostrato la pratica, la bistecca "blu rara" sembrerà quasi cruda all'interno. Così come il vero "raro". E su un alce sarà molto più evidente che su un toro domestico.

A proposito, come possiamo vedere, non un solo grado di tostatura dà una cassaforte (dal punto di vista tedesco) 80°C. pertanto, utilizziamo solo carne che ha superato il controllo veterinario e un'esposizione di due settimane a -20°C. Non sperimentare con l'invecchiamento a secco. Non un solo esame veterinario ti assicurerà contro un "Finn" accidentale. L'unico, casuale, ma capace di rovinarti molto la vita.

Se non hai un pezzo così grande, puoi cucinare una bistecca più semplice, nel modo in cui la falsa bistecca "tipo filetto" viene preparata in ristoranti senza scrupoli. Per preparare una tale bistecca, qualsiasi pezzo della polpa di un giovane animale - cervo, alce, capriolo - è abbastanza adatto. L'unico avvertimento è che deve essere tagliato attraverso le fibre, abbastanza spesso (5 centimetri di altezza e 10-12 di larghezza) e perfettamente pulito. E, naturalmente, dovrebbe essere polpa di alta qualità senza vene e film interni.

Ed ecco altri suggerimenti per cucinare le bistecche. Non sono "specifici per le alci", ma molto utili.

1. Le bistecche vengono tagliate solo attraverso la fibra e il loro spessore deve essere di almeno 2,5-3 cm.

2. Non friggere le bistecche fredde (direttamente dal frigorifero), lasciarle riscaldare a temperatura ambiente.

3. Affinché una bistecca sia una bistecca, deve avere una buona crosta. Puoi metterlo su un grosso pezzo di carne se usi un'enorme padella in ghisa per friggere. La presenza o l'assenza di ondulazione su di esso è una questione di gusto personale e svolge piuttosto una funzione estetica.

4. Al momento della "posizione bistecca" la padella dovrebbe essere molto calda. In modo tale che la carne sibilava e sfrigolava. È possibile abbassare la temperatura quando si gira per la prima volta. Schizzi e un forte odore (da non confondere con l'odore di bruciato!), purtroppo, non possono essere evitati. Non usare il coperchio! Il vapore si accumula sotto di esso e la carne sarà stufata anziché fritta. Di conseguenza, la bistecca non sarà più una bistecca. Se stai cucinando su un fornello a gas, non mettere i tovaglioli di carta intorno al fornello, poiché potrebbero prendere fuoco.

5. Usa olio vegetale o burro, ma fai attenzione a non bruciarlo.

6. Alcuni chef consigliano di salare e pepare la bistecca verso la fine della frittura, ma questa è più una questione di "religione" e gusto personale.

Frittata ripiena tailandese (kai yat sai)

Da Bunlom Thongpor, 69 anni, Thailandia

Ripieno: passare 100 grammi di carne di maiale al tritacarne, tagliare a dadini cipolle e pomodori, tagliare il mini-mais. Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio, aggiungere la carne di maiale e friggere per 1 minuto. Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia e cuocere a fuoco lento per un altro minuto. Quindi aggiungere cipolle, pomodori e mais, un cucchiaio da dessert di zucchero e salsa di pesce. Cuocere il tutto per 3-4 minuti. Per una frittata, sbattere qualche uovo con un pizzico di sale. Scaldare l'olio e versarlo in modo che il fondo del wok sia leggermente imbrattato con esso. Versarvi il composto e cuocere, spostando il wok in modo che la frittata sia sottile. Quando la frittata è pronta, adagiatevi il ripieno e avvolgete i bordi.

Mjadara (riso con crema di lenticchie)

Da Wadad Achi, 66 anni, Libano

Questo è un piatto tipico del venerdì nella comunità cristiana in Libano. È l'ideale per i vegetariani. Ci sono molti modi per prepararlo e l'unicità della ricetta di Vadad è che alla fine decora la mjadara con i ravanelli, presumibilmente il gusto di questo ortaggio enfatizza il sapore delle lenticchie. Mettere le lenticchie in acqua e portare a bollore. Le lenticchie dovrebbero assorbire tutta l'acqua, quindi assicurati di aggiungerne abbastanza. È meglio aggiungere acqua di tanto in tanto durante la cottura. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Quando le lenticchie saranno tenere, schiacciatele (con un frullatore o un mixer), aggiungete due tazze d'acqua e portate a bollore, mescolando continuamente. Metti il riso e il bulgur nella massa bollente, aggiungi sale e pepe. Cinque minuti prima che il riso sia pronto, aggiungi la cipolla. Mettere il piatto in zuppiere e guarnire con spicchi di cipolla, ravanelli e menta.

Maiale con verdure (hui-guo-rou)

Da Pan Guang Mei, Cina

La parola "rou", la terza parola di questa ricetta, significa "carne cotta di nuovo nel wok": va cioè prima bollita e poi fritta. Lessate la carne di maiale nel wok per mezz'ora. La carne deve essere completamente ricoperta d'acqua. Aggiungere la radice di zenzero e la cipolla tritata. Quando la carne è cotta, tagliatela a pezzetti. Tritate anche le cipolle verdi e bianche e un po' di peperone in pezzi di 3 cm.Soffriggete la radice di zenzero in un cucchiaio d'olio, aggiungete la carne di maiale e continuate a soffriggere per 5 minuti, mescolando continuamente. Togliere la carne dal wok, sciacquare la padella e rimetterla sul fuoco aggiungendo due cucchiai di olio e due cucchiaini di zucchero. Abbassate la fiamma e aspettate che lo zucchero si sciolga. Aggiungere tre cucchiaini di salsa al peperoncino e due di salsa di soia. Dopo un paio di minuti mettete nel wok il maiale con le verdure e fate soffriggere per 5 minuti. Guarnire con il riso!

Silke (aringa con patate e formaggio fatto in casa)

Da Inari Runtule, 68 anni, Lettonia

Mettere a bagno le aringhe in acqua o latte per un'ora e mezza. Sbucciare le patate, tagliarle in due parti e farle bollire. Tritate finemente la cipolla e fatela marinare in acqua calda con due cucchiai di aceto per 20 minuti. Eliminare la pelle e le lische dalle aringhe e tagliarle a pezzi di 3 cm, adagiarle su un piatto, adagiare sopra la cipolla sottaceto in modo che copra completamente il pesce. Mescolare un bicchiere di panna acida con un bicchiere di kefir e un rametto di aneto tritato finemente, versare l'aringa con la miscela risultante e lasciare marinare per almeno un'ora. Mescolare il formaggio fatto in casa con kefir e aneto: questa crema andrà a decorare le patate a fine cottura. Disporre quindi tutti gli ingredienti su un piatto: aringhe marinate e patate ricoperte di crema. E non dimenticare il vino bianco o la birra molto fredda!

Pollo fritto con spezie (inkoko nama)

Da Joyce Muape, 49 anni, Zambia

Tritare e mescolare tre cipolle, rosmarino, basilico e prezzemolo. Spremere il succo di limone. Mescolare il succo con mezzo bicchiere di olio vegetale, due cucchiai di spezie per barbecue e un cucchiaio di sale. Aggiungere le erbe aromatiche al composto e marinare i pezzi di pollo al suo interno. Metti i pezzi in una teglia, preriscalda il forno a 180 gradi e cuoci l'uccello per 40 minuti.

Salmone bollito con verdure

Da Brigitte Fransson, 70 anni, Svezia

Il salmone è l'elemento più popolare del buffet. È preparato in dozzine di modi e Brigitte ha suggerito il più comune e semplice. È perfetto per l'estate: in primo luogo, perché il piatto viene servito freddo e, in secondo luogo, le patate dolci sono le più facili da trovare in questo periodo dell'anno. Lessare patate e fagioli in due pentole diverse. In Svezia, i fagioli vengono solitamente bolliti per pochi minuti per mantenerli sodi e croccanti. Metti le radici di aneto in un litro d'acqua, aggiungi due cucchiai di sale e fai bollire. Quando l'acqua bolle, buttaci dentro una fetta sottile di limone e fai bollire per 5-6 minuti. Versate nella pentola i pezzi di filetto di salmone e contemporaneamente spegnete il fuoco. Lasciare il pesce nell'acqua fino a quando tutto non si sarà raffreddato. Grazie a questo metodo di cottura, il salmone non perde il suo sapore. Mescolare l'aneto tritato finemente con lo yogurt. Disporre i pezzi di pesce e le patate su un piatto e cospargere di aneto fresco, servire con la salsa. Il vino bianco si sposa bene con il piatto.

Melanzane ripiene (karnyyaryk)

Da Ayten Okgu, 76 anni, Turchia

Questo è un piatto tipico turco, più tipico della cucina casalinga. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, ma non completamente, eliminate il torsolo. Strofinare dentro e fuori con piccoli pizzichi di sale. Friggere in olio di semi di girasole, rigirando continuamente. Tagliare due pomodori a cubetti e due a fette. Tritate anche la cipolla e un po' di pepe e fateli soffriggere in poco olio d'oliva. Quindi aggiungere la carne macinata, sale e pepe. Quando la carne sarà rosolata, aggiungete i pomodori. Stufare a fuoco basso e, dopo che la carne macinata è pronta, metterla nelle melanzane.

Bistecca di alce

Da Susan Soresen, 81 anni, Alaska

La bistecca di alce deve essere cotta solo in una padella di ghisa. Versare due cucchiai di olio vegetale nella padella e aumentare la fiamma al massimo. Quando l'olio è caldo, aggiungete la bistecca e fatela rosolare per 1 minuto per lato. Quindi cospargere la carne con sale e pepe, adagiare su un piatto e aggiungere la salsa barbecue. La bistecca è pronta! In Alaska, viene spesso innaffiato dalla birra, ma Susan consiglia un buon vino rosso.

Zuppa di agnello con verdure (kyotsupa)

Da Olagerdur Olafsdottir, 63 anni, Islanda

Ci sono molte zuppe nella cucina islandese, ma la zuppa di agnello è una delle più popolari. Mettere 4 costine di agnello in una casseruola, salare leggermente l'acqua e portare a bollore. Quando il grasso inizia a galleggiare in superficie, rimuoverlo con un cucchiaio. Dopo mezz'ora, aggiungi le verdure alla zuppa: carote, cipolle, cavoli tritati finemente, nonché patate e rape tagliate a pezzi grossi. Cuocere per un'altra ora, quindi aggiungere il riso. La zuppa è pronta in 30 minuti! Il piatto può essere servito insieme a verdure e carne, oppure disposto separatamente con carne, patate e rape.

Pastello della carne

Da Maria da Pena Vito Barbosa da Silva, 43 anni, Brasile

Il pastello è uno dei piatti più popolari in Brasile. Può essere acquistato in ristoranti, caffè, ristoranti di strada o mercati. I brasiliani mangiano pastelli a colazione e talvolta a pranzo e persino a cena. Iniziate scongelando la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Tritare la cipolla e un po' di prezzemolo, oltre ai pomodori. Tritare finemente le olive. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio. Dopo 2 minuti, aggiungere la carne macinata, i pomodori a cubetti, le olive, il prezzemolo e un po' di sale. Quando la carne è pronta, lasciatela raffreddare per 5 minuti. Tagliate la pasta sfoglia a quadratini, lunghi 15 cm ciascuno. Disporre due cucchiai pieni di carne e verdure al centro di ogni quadrato. Piegare e premere i lati per formare una busta. Friggere i pastelli in olio molto caldo fino a doratura. Rinfrescati e divertiti! I brasiliani spesso bevono pastelli con birra fredda.

Sokolova Svetlana

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L'alce è una carne sana e magra di colore rosso scuro con un gran numero di vene. Sembra manzo. La carne di alce prepara piatti deliziosi, tra cui gnocchi e polpette, brodi e zuppe. Come cucinare deliziosamente gli alci a casa? La corretta cucina è un'intera scienza con molte sottigliezze culinarie.

Per cucinare, è meglio prendere la carne delle femmine all'età di 1-3 anni. L'alce degli individui più anziani e dei maschi si distingue per rigidità e fibrosità. Senza ammollo preliminare (in vino bianco, succo di crauti, cetriolo sottaceto), non funzionerà per cucinare un piatto succoso a casa.

Calorie di carne di alce

100 grammi di alce contengono 101 chilocalorie. Il basso valore calorico è spiegato dal contenuto minimo di grassi (1,7 g) con una grande quantità di preziose proteine animali (21,4 g).

Idealmente, l'alce viene pre-marinato in aceto al 3% per 6-10 ore o immerso in acqua per 3-4 giorni.
Per dare un gusto delicato e piccante, mettere a bagno la carne nelle erbe e nei frutti di bosco.
La macellazione di una carcassa è simile al processo di macellazione di una mucca. Le parti più pregiate e saporite sono le labbra e il filetto di carne.
I piatti di alce vengono salati a fine cottura.
Per cotolette più succose, aggiungi una piccola quantità di grasso di agnello o grasso d'oca all'alce tritata.

Passiamo alla risposta alla domanda su cosa si può cucinare con la carne di alce e una varietà di ricette passo passo e tecnologie di cottura per pasti deliziosi e nutrienti.

Zuppa d'alce sul fuoco

ingredienti

Porzioni: 16

osso di alce con polpa 600 g
acqua 3 l
cipolla 2 pezzi
Patata 6 pezzi
carota 2 pezzi
Peperone 2 pezzi
pomodoro 3 pezzi
picciolo di sedano 2 radici
pepe di pisello dolce 7 grani
foglia d'alloro 2 fogli
sale, erbe aromatiche qb

per porzione

Calorie: 50 kcal

Proteine: 1,5 g

Grassi: 0,8 g

Carboidrati: 4 g

3 in punto 10 minuti. Videoricetta Stampa

Lavate bene la carne di alce, mettetela in una pentola capiente. Verso l'acqua fredda, la metto sul fuoco. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio. Ho messo la cipolla sbucciata (intera), i piselli, l'alloro. Cucino a 2,5 ore.

Filtro il brodo, eliminando le spezie e la carne. Quando l'alce si è raffreddato, lo separo dall'osso e lo taglio a pezzetti.

Sbucciate e tagliate le carote a cubetti. Io faccio lo stesso con le patate. Ho tagliato il peperone a pezzi, ho tagliato il sedano. Aggiungo le verdure al brodo. Cuocere la zuppa a fuoco medio finché gli ingredienti non si ammorbidiscono. Metto via i pomodorini tagliati a pezzetti e aggiungo la carne precedentemente tritata. Cucino fino al termine.

Tolgo la pentola dal fuoco. Ho lasciato fermentare la zuppa di alce per circa 30 minuti, chiudendo bene il coperchio e coprendolo con un asciugamano sopra.

Buon Appetito!

Alce con frutta secca in una pentola a cottura lenta

La locusta in umido con albicocche secche, prugne e uvetta in una pentola a cottura lenta è una squisita prelibatezza per un piatto caldo. Vuoi sorprendere gli ospiti che si affrettano alla cena delle vacanze o diversificare l'alimentazione quotidiana della tua amata famiglia? Prova a cucinare seguendo la ricetta.

Ingredienti:

Brodo di manzo pronto - 100 g,
Carne di alce - 500 g,
Frutta secca (prugne, uvetta, albicocche secche) - in totale 200 g,
Cipolle - 2 teste,
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 3 cucchiai grandi,
Farina di frumento - 1 cucchiaio
Pepe, sale - qb.

Cucinando:

Ho tagliato l'alce a rettangoli. A causa dell'elevata densità e rigidità, ho sbattuto con cura ogni pezzo. Getto i rettangoli ammorbiditi in una padella con olio vegetale e friggo. L'obiettivo è ottenere una crosta dorata e non portare alla prontezza. Spostiamo la carne rosolata su tutti i lati su un piatto.
Faccio soffriggere la cipolla in una padella, portando i semianelli tritati finemente a un colore dorato.
Nella pentola a cottura lenta metto prima le cipolle fritte, poi l'alce. Ho messo sopra la frutta secca ben lavata. Scegli la composizione e il rapporto di bacche e frutti secchi a piacere. Preferisco il classico "trio": uvetta, albicocche secche, prugne secche. Prendo le stesse parti.
Raccolgo qualche cucchiaio di brodo di manzo precotto, diluisco il concentrato di pomodoro, aggiungo la farina e le spezie. Trasferisco il composto in una pentola a cottura lenta.
Accendo il programma "Spegnimento", imposto il timer su 120 minuti.

Carne di alce con funghi prataioli in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Carne (polpa disossata) - 1 kg,
Carote - 2 pezzi di media grandezza,
Cipolle - 2 teste,
Champignon - 400 g,
Olio vegetale - 4 cucchiai,
Pepe, sale, basilico, aneto - a piacere.

Cucinando:

Immergo l'alce in acqua per 2-4 ore. Dopo aver rimosso le vene e la pellicola, tagliare a pezzetti.
Verso l'olio vegetale in una pentola a cottura lenta. Accendo il programma "Frying" e mando l'alce tritata. Faccio friggere i pezzi fino a quando non si forma una leggera crosticina dorata per 5-10 minuti, a seconda della potenza installata.
Passo alla modalità "Spegnimento". Ho impostato il programma per 180 minuti. Chiudo il coperchio.
Mentre l'alce cuoce, io lavoro sulle verdure. Pulisco e macino. Strofino le carote su una grattugia grossa, trito finemente le teste di cipolla. Dopo 1,5 ore, dopo aver disattivato il programma "Spegnimento", passo al riscaldamento automatico per 30 minuti. Lasciami insistere. Quindi butto via le verdure preparate e i funghi tritati. Aggiungo le spezie e faccio stufare per 30 minuti.
Prima di servire, decoro il piatto con erbe fresche, mescolo accuratamente. Per guarnire io uso riso bollito o purè di patate.

Cottura in pentola a pressione

Ingredienti:

Carne - 500 g,
Cipolle - 2 pezzi di media grandezza,
Senape - 1 cucchiaio grande,
Amido - 1 cucchiaio,
Olio vegetale - 1 cucchiaio grande,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Sale, grani di pepe - a piacere.

Cucinando:

Ho tagliato la carne a pezzi. Strofino la senape. Lascio in ammollo nel condimento per 30-60 minuti.
Verso l'olio di semi di girasole nella pentola a pressione. L'ho messo sul fornello a scaldare. Metto via i pezzi tagliati per friggere. Poi aggiungo un po' d'acqua e lascio stufare l'alce per 120 minuti a fuoco medio.
Sbuccio la cipolla e la taglio a pezzi grossi. L'ho messo in una pentola a pressione in modo che i tagli siano diretti verso la carne. Getto alloro e pepe.
Dopo un'ora e mezza, controllo il sapore dell'alce. Sale. Alla fine aggiungo un cucchiaio abbondante di fecola per ottenere la salsa.

Ricetta barbecue di alce alla griglia

Per il barbecue è adatta la carne di individui giovani e sani, preferibilmente femmine di alce.

Ingredienti:

Carne (lombo) - 1 kg,
Cipolle - 3 teste,
Grasso di maiale - 100 g,
Vino bianco - 300 g,
Cipolle verdi, aneto, prezzemolo, sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

Sto preparando la carne. Ho tagliato a pezzetti di 40-50 g e trasferito in una casseruola. Verso il vino bianco per ammorbidire. Se lo desideri, puoi prendere una marinata pre-preparata. Lo lascio da solo per 3-4 ore.
Infilo gli alci sugli spiedini insieme agli anelli di cipolla e allo strutto, pepa e aggiungo il sale.
Brucio sui carboni. Dopo 20-25 minuti gli spiedini profumati sono pronti.
Lo metto sui piatti, ci verso sopra le erbe fresche.

Consigli utili. Lo shish kebab di alce fresco si sposa bene con i sottaceti (crauti e cetrioli).

Come cucinare la carne di alce al forno

Per ottenere un piatto succoso e appetitoso di alci duri e muscolosi secondo questa ricetta, dovrai sforzarti e dedicare molto tempo.

Ingredienti:

Sokhatina - 1 kg,
Cipolle - 2 teste,
Aceto - 200 ml,
Pepe nero - 8 piselli,
Zucchero - 1 cucchiaio grande,
Sale - 1 cucchiaio,
Olio vegetale - 1 cucchiaio,
Radice di prezzemolo, alloro, spezie per carne - a piacere.

Come cucinare:

Tolgo il film, risciacquo accuratamente la carne con acqua. Battere delicatamente con una mazza di legno.
Preparo una marinata con zucchero semolato, erbe aromatiche, cipolle tritate, pepe nero, sale e alloro tritato. Riempio la massa con un litro d'acqua e la metto sul fuoco. Lo porto a bollore. Lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare.
Metto la carne nella padella, metto sopra l'oppressione. L'ho messo in frigorifero per 2-3 giorni.
Prendo l'alce dalla padella. Asciugo con carta assorbente. Cospargo di spezie di carne.
Metto la padella sul fuoco. verso l'olio. Su una superficie riscaldata lancio un prodotto in salamoia di origine animale. Faccio friggere fino a metà cottura.
Ho steso l'alce su una teglia, coprendo con carta stagnola. Prima di mandarlo in forno, verso un bicchiere d'acqua.
Languisco a lungo, per 8 ore a una temperatura minima. Controllo il livello dell'acqua. ricarico secondo necessità.
Lo tiro fuori dal forno, stampo la carta stagnola e lo metto in una teglia ampia, decorando con erbe aromatiche fresche tritate.

Video cucina

Manzo alla Stroganoff di alce a casa

Il manzo alla Stroganoff è un piatto delizioso, il cui ingrediente principale sono pezzi di carne tritati finemente in salsa di panna acida. La base tradizionale (l'ingrediente principale) è la carne di manzo o di maiale, ma se la padrona di casa lo desidera e la disponibilità dei prodotti, si può provare a cucinare il buonissimo “Beef a la Stroganov” di alce.

Ingredienti:

Alce - 1 kg,
Cipolle - 2 cose,
Panna acida - 100 g,
Aceto - 1 cucchiaio grande,
Zucchero - 1 pizzico
Aneto - 15 g,
Condimenti e spezie - a piacere.

Cucinando:

Prendo la carne di alce dal congelatore, la faccio scongelare naturalmente. Sciacquo con abbondante acqua, eliminando il sangue in eccesso. Ho tagliato a listarelle sottili (barre tradizionali) togliendo la pellicola e i tendini.
Per dare un gusto succoso e piccante, immergo l'alce nella marinata. Getto i pezzi in una tazza capiente e verso lo zucchero, il sale, il pepe. Verso un cucchiaio di aceto, metto la cipolla tritata ad anelli. Per un decapaggio di alta qualità, mandiamo la base di carne del piatto in frigorifero per 12 ore. Non dimenticare di coprire con un piatto!
Prendo una tazza al mattino. Mando i pezzi in una padella riscaldata per friggere. Doratura.
Abbasso il fuoco, aggiungo un po' d'acqua e l'aneto tritato finemente per un sapore piccante. Poi ho spalmato la panna acida. Mescolo accuratamente.
Carcassa a fuoco basso. Una grande quantità di succo inizierà a risaltare dalla carne. Carcassa fino a ebollizione, non dimenticare di mescolare.

Videoricetta

Io servo il piatto in tavola con riso bollito e verdure fresche.

ricetta brasato

Ingredienti:

Alce - 500 g,
Patata - 3 tuberi di media grandezza,
Cipolla - 1 pezzo,
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio grande,
Olio d'oliva - 2 cucchiai grandi,
Prezzemolo - 5 rami,
Sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno,
7% di aceto - 2 cucchiai grandi,
Pepe nero - 10 piselli,
Lavrushka - 2 fogli.

Cucinando:

Lavate la carne in acqua fredda e asciugatela. Ho tagliato a pezzi lunghi e sottili. Trasferisco in cristalleria.
Preparo la marinata, mescolo l'aceto con 2 cucchiai d'acqua, aggiungo lo zucchero, il sale, il pepe nero in grani e la foglia di alloro. Lo verso in un piatto. Tritare finemente le verdure (prezzemolo) e aggiungerle alla marinata. Mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per una notte.
Faccio friggere la carne in olio d'oliva. Aggiungo le cipolle tritate ai pezzi in salamoia. Friggere leggermente e non dimenticare di mescolare. Ho tagliato le patate e le ho gettate nella padella. Metto il concentrato di pomodoro e verso 200-300 g di acqua. Alzare la fiamma, portare a bollore. Abbasso la temperatura di cottura. Fate cuocere per 15-20 minuti con il coperchio.
Stendo il semilavorato di verdure e carne in pentole. L'ho messo in forno per 50 minuti. I primi 20 minuti cucino a 180 gradi, poi li abbasso a 160.

Provalo!

I benefici e i danni dell'alce

La carne di alce è un prodotto salutare. L'animale è lontano dalle persone, mangia in condizioni naturali. La produzione agricola di alce su larga scala nel territorio della Federazione Russa non è organizzata, quindi la carne di alce è più una squisita prelibatezza servita nei ristoranti, un piatto preferito sulla tavola di cacciatori di successo e abili, che cibo quotidiano nel dieta di una persona media.

L'alce contiene un'enorme quantità di minerali (calcio, zinco, rame, ferro) e vitamine del gruppo B (cianocobalamina, colina, ecc.). Sokhatina aiuta a migliorare lo stato del sistema muscolo-scheletrico, migliorare il cuore e i vasi sanguigni e normalizzare il metabolismo. L'uso dell'alce ha un effetto positivo sull'attività cerebrale, ripristina la forza dopo un estenuante sforzo fisico grazie al suo alto valore nutritivo.

Danno e controindicazioni

Con una corretta preparazione e trattamento termico, i patogeni e i microrganismi dannosi muoiono, quindi prestare attenzione alla durata della cottura, della frittura o della stufatura indicata nella ricetta. Ciò salverà la carne da ulteriore rigidità, la renderà più succosa e diventerà una garanzia di consumo sicuro.

La carne di alce è una ricca fonte di aminoacidi essenziali, nutrienti e vitamine. Elk è un prodotto dietetico a basso contenuto di grassi, utile per il funzionamento del sistema cardiovascolare e la normalizzazione dei processi circolatori. Sohatina ha un gusto particolare, che ricorda vagamente l'agnello. La carne fa ottime braciole, zuppe, arrosti e altri piatti.

Assicurati di provare i piatti e le prelibatezze degli alci, cucina per te e per i tuoi cari!

Analizzando le query di ricerca sul mio sito, ho scoperto che la maggior parte degli utenti desidera una risposta alla domanda "Come cucinare alce / bistecca di carne di alce". Non sorprendente. Questa carne non può essere acquistata nel negozio sotto forma di pezzi già pronti in confezione sottovuoto con la scritta "Bistecca". Dobbiamo pensare e agire noi stessi. Proviamo a capirlo.

E c'è anche una classificazione europea: filetto di bistecca, filet mignon, chateaubriand (la parte centrale del filetto, fritto intero), o tornedos (lo stesso, ma tagliato in boccali)...

Pertanto, inizia come al solito, dal pezzo esistente.

Contrariamente alla credenza popolare, una bistecca non è solo filetto o carne della parte dorsale della carcassa. La parte posteriore è una specie di bistecca classica e premium. La maggior parte di loro semplicemente non puoi farlo a meno che tu non chieda in anticipo di lasciare il filetto sul posto e di portarti l'intera schiena dell'alce.

Puoi preparare una meravigliosa bistecca di ferro piatto con carne di alce - dall'interno della spalla adiacente alla scapola. A proposito, l'alce ha un enorme muscolo assolutamente meraviglioso sulla scapola, il cui nome semplicemente non è nella classificazione "manzo": fa un eccellente roast beef o molte deliziose bistecche,

Ma una bistecca di fianco o una bistecca di gonna (dal fianco del peritoneo) di un alce non ha quasi nulla a che fare.

Come si fa esattamente? Lasciami dimostrare.

Dato: un grosso pezzo di dorso di alce con una parte della spina dorsale spessa circa 14 centimetri. Il compito è cucinare almeno due buone bistecche da questo pezzo.

1. Per cominciare, ho scongelato lentamente un pezzo in frigorifero (ci è voluto più di un giorno). Meno liquido viene rilasciato, meglio è. Ricorda che la carne che galleggia in una pozza di liquido rosso dopo lo scongelamento non sarà mai più succosa. Ora guardo che tipo di pezzo ho tra le mani: si scopre che questo non è un bordo spesso e non sottile, ma già una groppa, poiché il segmento pelvico della colonna vertebrale è chiaramente visibile in esso - l'alce era preso lontano dalla strada e ho avuto il tempo di congelarsi completamente, quindi parti della carcassa ho dovuto sezionarla attentamente in "fette" trasversali con una sega. 3 ore prima della cottura, tiro fuori il pezzo dal frigorifero in modo che si scaldi a temperatura ambiente.

2. Rimuovo l'osso, taglio lo strato esterno denso di grasso, tutti (assolutamente tutti) i film e altre "sciocchezze" e vedo cosa succede. E ottengo un pezzo di forma irregolare attraverso la fibra di 24 cm di larghezza per 7,5 cm e di spessore lungo le fibre da 10 a 8 cm Di conseguenza, se tagli con cura, puoi fare un massimo di due buone bistecche di 3,5 cm di spessore e rimanere ancora piccolo un pezzo irregolare, da cui poi si può fare una cotoletta. Questo è ciò che faccio. Ora ho due bistecche spesse 3,5 cm, lunghe 24 cm e larghe 7,5 cm. Li asciugo bene con carta assorbente.

In generale, la tostatura è una materia molto delicata. Soprattutto nella bistecca d'alce. A volte sembra che questa carne sia "più lenta" del manzo, ha bisogno di 30 secondi in più. Inoltre, tutto dipende molto dalle caratteristiche individuali dell'animale, che, per la maggior parte, solo l'esperienza e le attente osservazioni aiutano a capire. Non sorprenderti, ma la cosa più difficile è fare una bistecca. Sembrerebbe che potrebbe essere più facile: friggere fino a cottura, ma no. Se friggi fino alla cessazione consigliata del rilascio di succo rosato, c'è un alto rischio di ottenere una suola dura. In linea di principio, questo funziona per tutti: togliere la bistecca di un paio di gradi prima di raggiungere la temperatura della cottura desiderata. Ricorda che la bistecca sta ancora cuocendo dopo essere stata rimossa dalla padella. Lascialo in pace e verrà. Se commetti un errore, sarà quasi impossibile correggere la situazione. Durante il riscaldamento, è molto difficile controllare la temperatura reale e il massimo che puoi ottenere è solo un pezzo di carne fritto. Non sarà più una bistecca nel vero senso della parola.

È generalmente accettata la seguente classificazione:

Riscaldata (rara blu) - 46 °C, con sangue (rara) - 49°C, tostatura bassa (mediamente cotta) - 52°C, mediamente cotta (media) - 57°C, quasi fritta (media bene) - 66° C, fritto (ben cotto) - 71 ° C.

Se non hai mai mangiato una vera bistecca prima d'ora e non sai davvero cosa sia una vera carne rara, inizia la tua conoscenza con bistecche grandi con una media cottura - è lì che si sono stabiliti la maggior parte dei miei amici, anche se io stesso preferisco una piuttosto selvaggia opzione - tostatura molto debole. Come ha dimostrato la pratica, la bistecca "blu rara" sembrerà quasi cruda all'interno. Così come il vero "raro". E su un alce sarà molto più evidente che su un toro domestico.

Se non hai un boccone così grande, puoi cucinare una bistecca più semplice, nel modo in cui nei ristoranti senza scrupoli cucinano una finta bistecca "tipo filetto". Per preparare una tale bistecca, qualsiasi pezzo della polpa di un giovane animale - cervo, alce, capriolo - è abbastanza adatto. L'unico avvertimento è che deve essere tagliato attraverso le fibre, abbastanza spesso (5 centimetri di altezza e 10-12 di larghezza) e perfettamente pulito. E, naturalmente, dovrebbe essere polpa di alta qualità senza vene e film interni. Leggiamo qui.

Ed ecco altri suggerimenti per cucinare le bistecche. Non sono "specifici per le alci", ma molto utili.

1. Le bistecche vengono tagliate solo attraverso la fibra e il loro spessore deve essere di almeno 2,5-3 cm.

2. Non friggere le bistecche fredde (direttamente dal frigorifero), lasciarle riscaldare a temperatura ambiente.

5. Usa olio vegetale o burro, ma fai attenzione a non bruciarlo.

6. Alcuni chef consigliano di salare e pepare la bistecca verso la fine della frittura, ma questa è più una questione di "religione" e gusto personale.

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Bistecca di alce - ricetta passo passo con foto

Lo spessore della carne per la bistecca deve essere compreso tra 3 e 5 cm Oltre al filetto sono adatte parti come lombo o collo disossato.

1 chilogrammo di filetto d'alce;
50 millilitri di aceto balsamico;
50 millilitri di salsa di soia;
50 millilitri di olio d'oliva;
una piccola cipolla;
3-4 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio di zucchero di canna;
sale, paprika e pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

Per prima cosa fare una marinata unendo aceto balsamico, salsa di soia, zucchero di canna, cipolla e aglio tritati finemente. Aggiungere sale e pepe, versare l'olio d'oliva e mescolare bene.
Mettere il pezzo di carne destinato alla bistecca in una tasca da pasticcere. Versare la marinata nella busta e chiudere. Conservare in frigorifero per almeno tre ore, se possibile, lasciare per 12 ore.
Impostare il grill in modo che si scaldi, la temperatura deve essere di almeno 205°C e non superiore a 260°C. Mentre la griglia si scalda, rimuovi la bistecca dalla marinata e lasciala scaldare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
Mettere la bistecca sulla griglia, cuocere 3 minuti, quindi ruotare di 45° ma non capovolgere. Questo è necessario per ottenere un bel motivo sulla carne. Cuocere per altri 3 minuti.
Dopo 6 minuti di cottura capovolgere la bistecca dall'altro lato, cuocere sul secondo lato per 3 minuti, quindi girare a 45° e cuocere per altri 3 minuti.
La temperatura interna della bistecca finita dovrebbe raggiungere i 52°C. Quando ciò accade, togliere la carne dalla griglia e lasciarla riposare per 10 minuti.

Tagliare la bistecca di traverso, servire con verdure grigliate, patate e salsa a piacere.

Bistecche di alce dell'Arizona per barbecue - ricetta passo passo con foto

Sei sicuramente fortunato se hai una tenera bistecca di alce direttamente dalla griglia. Dopo aver assaggiato la carne cotta sulla brace, non rimpiangerai il tempo trascorso.

Ingredienti:

0,7-0,8 chilogrammi di filetto di alce (un bordo spesso e sottile, anche il collo lo farà);
100 millilitri di olio di colza;
1 cucchiaino di succo di limone;
1 cucchiaio di salsa Worcestershire;
1 cucchiaio di salsa di soia;
1 cucchiaino di aglio essiccato;
? un cucchiaino di pepe nero macinato;
sacchetto da cucina con clip.
Per aggiunta:
? chilogrammi di pomodori freschi;
50 grammi di maionese;
2 spicchi d'aglio.
Unire olio di canola, cipolla, succo di limone, Worcestershire e salse di soia, aglio in polvere e pepe. Macinare con un frullatore, continuare a sbattere fino a quando la marinata non si sarà schiarita.
Tagliare la carne a fettine, lo spessore consentito è di 2,5-4 cm.
Mettere le bistecche in un sacchetto, versarvi sopra la marinata, espellere l'aria e chiudere il sacchetto con una clip. Schiacciare il sacchetto per distribuire la marinata. Invia a marinare in frigorifero. Tempo di marinatura minimo 4 ore, ottimale 6-8 ore. Il sacchetto con la carne dovrà essere girato più volte, quindi non funzionerà dalla sera alla mattina, ma dalla mattina alla sera è abbastanza, se a volte sei nelle vicinanze, ovviamente.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio, spennellare le griglie con olio. Togliere le bistecche dalla marinata e cuocerle su graticci preriscaldati, circa 5 minuti per lato.
La bistecca finita sembrerà stagionata. La temperatura interna non deve superare i 60°C. Se hai fatto tutto bene, le bistecche spesse saranno leggermente rosate all'interno e le bistecche sottili saranno completamente cotte.

Le bistecche alla griglia vengono servite con un'insalata di pomodori, aglio grattugiato e salsa di maionese, erbe fresche e tortillas - lavash sottile uzbeko o armeno. Se lo si desidera, è possibile preparare separatamente un contorno tradizionale: riso, patate, lenticchie.

Ricette di alci

Piatti di alce

LOSINA o LOSINA Carne di alce. Si distingue per l'elevata densità e l'eccessiva secchezza, allo stesso tempo ha un ottimo gusto e preziosi valori nutrizionali (alto contenuto di proteine, vitamine).

Pertanto, la preparazione dei leggings effettuata secondo una tecnologia speciale: in pezzi grandi, almeno 1 kg; viene utilizzato il ripieno e l'avvolgimento con lo strutto, quindi languire in piatti resistenti al calore e dalle pareti spesse, direttamente in forno o in forno per 2-2,5 ore (a seconda del volume del pezzo).

Ricetta: selvaggina della foresta rossa

Molto meno spesso della selvaggina da piuma, nella cucina russa usavano la grande selvaggina rossa della foresta, cioè carne d'orso, cervo e alce e, ancora meno spesso, carne di lepre. Tutto questo gioco iniziò ad entrare in uso relativamente tardi, nel 18° secolo, e già allora era sostanzialmente l'accessorio esclusivo della tavola festiva nobile. Vero, durante il XVIII secolo. e soprattutto nell'Ottocento. Si svilupparono metodi nazionali russi per cucinare selvaggina di grandi dimensioni e iniziarono a servirla più spesso a tavola.

Quindi, il prosciutto d'orso, di regola, dopo il decapaggio veniva cotto nell'impasto di segale. La carne arrosto era composta da cervo, cervo e alce, nonché da carne di lepre più economica. La selvaggina veniva tenuta dopo la macellazione per un massimo di tre settimane (sventrata, ma spesso con la pelle, soprattutto la lepre), e poi immersa in kvas o in aceto infuso con erbe (vedi) da alcune ore a una settimana, a seconda delle dimensioni del i pezzi di carne e il tipo di animale.

Per cucinare si usava solitamente il dorso della selvaggina. La migliore carne di lepre era considerata la carne di lepre, la lepre era al secondo posto. A causa dell'odore specifico, la carne di cervo è stata sottoposta a un pretrattamento più approfondito, un decapaggio a lungo termine. E viceversa, la carne di cervo, che ha un odore e un sapore particolare, non veniva mai condita con spezie e veniva fritta nel suo stesso grasso, senza l'uso del lardo.

Il processo di arrostire la carne di alce era fondamentalmente simile all'arrosto di selvaggina da caccia di grandi dimensioni ripieno di lardo, che si faceva così: si tagliava il grasso a bastoncini stretti, si arrotolava in un composto di pepe tritato, chiodi di garofano, maggiorana e bacche di ginepro, presi in parti uguali; hanno fatto dei tagli profondi nella carne - punture e ci hanno infilato bastoncini di pancetta. La selvaggina veniva solitamente arrostita in forno su una teglia per 2-3 ore.A volte veniva utilizzato un trattamento combinato: arrostito allo spiedo e poi su una teglia. Quindi hanno cucinato molto spesso solo la parte di lombo. Le bacche di ginepro e le giovani pigne, raccolte all'inizio della primavera, subito dopo la formazione dell'ovaio, essiccate e macinate in polvere, venivano utilizzate come spezie russe specifiche per la selvaggina di bosco rossa. Inoltre, usavano prezzemolo piccante, sedano, cipolla, comune per la cucina russa, e dalle spezie - prima di tutto chiodi di garofano e rosmarino, alloro.

I contorni per la selvaggina di bosco, così come per la selvaggina da penna, erano frutta e frutti di bosco ammollati e salati, mele acide (Antonov) fritte nell'olio, limoni e successivamente patate stufate nel succo rilasciato dalla selvaggina. Invece del vino rosso, comune nelle cucine dell'Europa occidentale, in Russia era consuetudine servire il kvas forte di mirtilli rossi o mirtilli con la selvaggina.

Naturalmente, il gioco di cucina richiede molto tempo. Tuttavia, questo processo porta nella nostra vita quell'atmosfera di insolita, di festa, di cui una persona ha sempre bisogno.

MARINATA PER CONSERVARE LA GRANDE SELVAGGINA (ELK)

1 tazza di aceto al 3%.
2 bicchieri d'acqua
2 cucchiai. cucchiai di sale
1 radice di prezzemolo
1 carota
1 sedano (radice)
1 lampadina
12 grani di pepe di pimento (giamaicano).
6 foglie di alloro
6 chiodi di garofano
3 capsule di cardamomo
0,5 teste d'aglio

Tritare finemente le radici e la cipolla, mescolare con le spezie (tranne l'aglio), versare l'aceto e l'acqua e far bollire. Versare l'aglio tritato finemente nella marinata calda. Versare la marinata calda sulla carne vecchia, raffreddata - giovane.

Gioco alce rosso della foresta e altri

La cosiddetta selvaggina di bosco rosso - cioè carne di alce, cervo, capriolo, camoscio di montagna - deve essere marinata prima della cottura per almeno 24 ore, cioè un giorno, o anche più, a seconda della dimensione dei pezzi e la grassezza, l'età della carne. Carne giovane - meno, vecchia - più lunga.
Di solito vengono marinati in aceto di mele o di vino, vino rosso secco giovane a buon mercato, o in speciali marinate con spezie, che includono sicuramente bacche di ginepro o rosmarino, poiché queste spezie preservano ed esaltano l '"aroma di bosco" della carne di selvaggina.

Dopo la marinatura, la carne di selvaggina viene farcita con lo strutto. La forzatura viene eseguita con uno speciale coltello tondo, nella profonda rientranza di cui è inserita una striscia di grasso. A volte, in assenza di uno strumento, il ripieno viene sostituito semplicemente avvolgendo la carne di selvaggina in fogli (striscioline) di strutto. Ma questa tecnica è peggiore e può essere utilizzata solo per piccoli pezzi.

Solo la carne di cervo non ha bisogno di essere farcita: la carne di cervo più tenera e gustosa (con uno speciale sapore di cervo). Il cervo ha abbastanza del proprio grasso e, in sua assenza, è ben fritto in oli vegetali, preferibilmente di soia, sesamo o oliva.

L'arrosto della selvaggina, come una qualsiasi carne, si effettua al forno su teglia smaltata o in cerotti di ceramica resistenti al calore, per almeno 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo, e in un contenitore ermetico, con oltre ad esso, a parte lo strutto (olio), una piccola quantità di acqua a metà con del vino rosso (1-2 bicchieri). I pezzi molto grandi (cosce) vengono fritti in modo aperto - 2-3 ore o più - o cotti in pasta di segale.

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Come cucinare l'alce: piatti di mucca di bosco

Puoi cucinare molti piatti deliziosi con carne di alce: arrosto, arrosto, polpette. Puoi friggere l'alce in un pezzo o stufare l'alce con verdure e spezie. Alci arrosto e al forno sono adatti per occasioni speciali. Vale la pena iniziare. Cucinare l'alce è un processo creativo e ci sono molte opzioni.

Cotolette di alce con mirtilli rossi

Per le cotolette, è meglio scegliere la carne peggio. Il filetto sarà asciutto e i ritagli di carne con grasso, con striature, andranno bene.

1 kg di alce.
200 g di grasso di maiale o grasso di maiale.
Una manciata di farina d'avena.
1/2 tazza di latte.
2 uova.
Testa ad arco.
1 pomodoro.
Piccola carota.
Una manciata di mirtilli congelati.
Pepe nero, aglio, sale.

Nella carne macinata precotta, aggiungi le verdure: carote, aglio, cipolle. E altro ancora: il gioco ama le verdure!
Per un sapore speciale, aggiungi un pomodoro alla carne macinata.
Scorrere il grasso di maiale o il maiale grasso in un tritacarne. Mescolare con l'alce. Ognuno ha le proprie ricette. Questa aggiunta renderà le cotolette molto più morbide.
Prova a sostituire il ripieno del pane imbevuto nel latte o dei cracker macinati con la farina d'avena imbevuta nel latte. I fiocchi renderanno la carne macinata più gustosa e le cotolette risulteranno più magnifiche.
Mescolare con carne macinata, mirtilli congelati, farina d'avena, pepe nero, uova, sale, ma non dimenticare che l'alce ha un gusto speciale e molte spezie possono rovinarlo. Per rendere più succosa la carne macinata, aggiungere un po' di latte.
Metti la carne macinata in frigorifero per un paio d'ore in modo che maturi.
Come cucinare le loro cotolette tritate, probabilmente lo sai? Consiglio di impanarli nella farina d'avena, ma potete usare farina o pangrattato.
Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
Le cotolette di selvaggina devono essere ben cotte a vapore. Aggiungere l'acqua calda nella padella, coprire con un coperchio. Continuate la cottura a fuoco alto fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. I fiocchi erculei nella carne macinata si gonfieranno, la cotoletta diventerà succosa, l'aglio insaporerà la carne e i mirtilli, scoppiando dall'alta temperatura, satureranno le cotolette di succo dall'interno.
Tutto è pronto. Adagiate le cotolette su un piatto, decorate con erbe aromatiche, verdure e portate in tavola.

Può capitare che le cotolette diventino uno dei tuoi piatti preferiti. Provate a cucinarli ogni volta in un modo nuovo, non abbiate paura di sperimentare con gli ingredienti dei piatti. Sentiti libero di comporre ricette originali.

Stufato di alce con patate

700 gr. alce.
5 patate.
Burro fuso o strutto.
2 cipolle medie.
Due pomodori grandi.
Aglio.
Mezzo limone.
Carote secche.
Radice di sedano, erbe essiccate, spezie.
Tagliare l'alce a pezzi piatti dello spessore di due centimetri.
Per preparare la marinata, mescolare un cucchiaino di sale con un cucchiaino di zucchero, spremere il succo di mezzo limone su un piatto, mescolare, aggiungere i pezzi di radice di sedano, le carote essiccate e le erbe aromatiche.
Marinare la carne per non più di 10 ore sotto leggera oppressione.
Tagliare la carne in salamoia a strisce spesse, rosolarla fino a doratura in una padella con burro o strutto. Dopo che la carne sarà ben rosolata, mettetela in una casseruola, aggiungete l'acqua calda e iniziate a stufare.
Patate sbucciate tagliate a listarelle, soffriggere leggermente separatamente dalla carne in una padella, quindi gettarle in una casseruola con l'alce. E non dimenticare di mescolare.
Mentre il piatto è in umido, è necessario sbucciare i pomodori. È meglio versarvi sopra dell'acqua bollente, poi la pelle si rimuoverà facilmente e velocemente Tagliate i pomodori pelati e le cipolle a semianelli.
Fate soffriggere la cipolla in una padella, aggiungete i pomodori e le carcasse fino ad ottenere una pappa omogenea dai pomodori.
Resta da condire l'alce in umido con patate con pomodori e cipolle, aggiungere l'alloro, pepe, sale e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri.
Disporre il piatto sui piatti, cospargere con erbe fresche tritate e aglio tritato. Cerco sempre di aggiungere il mio gusto alle ricette tradizionali, e tu?

Fegato fritto

Il fegato d'alce fritto appartiene alla categoria dei piatti che possono essere preparati solo con la carne più fresca. Più è fresco, meglio è.

Le ricette sono semplici: devi friggere il fegato d'alce subito dopo aver tagliato la carcassa, solo allora risulta essere particolarmente gustoso. È necessario seguire alcune regole per la preparazione di tali piatti e trattare il processo con un giusto grado di scrupolosità e attenzione.

1 kg di fegato d'alce.
250 g di cipolle.
80 gr. grasso fuso.
Sale.
Tagliare il fegato a pezzi dello spessore di due centimetri. Salare su tutti i lati.
Scaldare una padella con lo strutto fuso e adagiarvi sopra i pezzi di fegato. Friggere a fuoco basso senza coprire con il coperchio. Tutta la tua attenzione sarà richiesta qui: il fegato non dovrebbe essere troppo cotto.
Capovolgere i pezzi a metà e cuocere per altri 5-6 minuti. Prendete una forchetta e bucherellate con essa ogni pezzo: se sulla loro superficie appare del succo sanguinante, poi continuate a friggere, se il succo non spicca, o ha il colore di un fegato fritto, allora potete considerare che la prima fase è completata .
Metti il fegato finito in una ciotola, copri con un coperchio in modo che non si raffreddi. Nella padella dove rimane il grasso, mettere la cipolla tritata, far soffriggere sotto un coperchio a fuoco basso fino a quando non si formerà un colore rosato. Dopodiché, iniziate a trasferire i pezzi di fegato nella padella con le cipolle, mescolate e fate sobbollire per un paio di minuti a fuoco molto basso. Non è necessario coprire la padella con un coperchio.
Il fegato è pronto. Per un contorno, puoi cucinare patate lesse, cavolo stufato.

Ci sono altre ricette, ma se i pezzi di fegato vengono fritti con le cipolle, il fegato sarà stracotto e le cipolle bruceranno.

Il segreto del gusto di tali piatti è che dovrebbero essere mangiati direttamente dal fuoco. Non riscaldare gli avanzi il giorno successivo. Ma non buttarlo via. Ci sono ricette meravigliose, ad esempio puoi fare il paté con gli avanzi. Aggiungere il grasso fuso o il burro al fegato e passare più volte al tritacarne.

La carne di alce all'età di 1,5-3 anni ha il gusto migliore. La carne del vecchio alce è dura e fibrosa. È più difficile da cucinare. La carne delle femmine è più tenera di quella dei maschi.
La carne di un alce veterano non andrà per le bistecche, ma nelle cotolette, mescolate con carne di maiale grassa, si mostrerà abbastanza bene.
Molte persone marinano a lungo gli alci per renderli più morbidi ed eliminare l'odore. Da un lato, ovviamente, la carne si ammorbidirà, ma il sapore dei piatti verrà ucciso sul momento. Usa queste ricette con cura.
Tutto dipende dal periodo dell'anno. Se l'alce viene scaricato in autunno, puoi cucinarlo come il manzo. Se in inverno, prova a tagliare un pezzo di alce a strati non completamente, inserisci i piatti di lardo, gli spicchi d'aglio nel taglio, non risparmiare le spezie. Devi rimboccarti le maniche. Molto lungo, molto lento.
Il miglior segreto per intenerire la carne dura è strofinare generosamente l'alce con la senape e lasciarla per una notte. Non aver paura: non sarà amaro. Provato da diverse generazioni di cacciatori.
Ci sono anche altre ricette. In casi avanzati (un alce molto vecchio) - carcasse con cavolo. Dopo che il cavolo è cotto a vapore in un impasto antiestetico, la carne diventerà morbida.

Non per niente gli alci sono popolarmente chiamati vacche della foresta, quindi, come se equiparassero la carne di alce con il manzo, che è familiare al profano. In effetti, non ci sono differenze speciali tra manzo e alce. Dall'alce puoi cucinare piatti non meno che dal manzo. L'unica differenza tra le alci è che la mucca è stata alimentata con mangimi composti con additivi sconosciuti e gli alci in natura hanno avuto l'opportunità di mangiare erbe che hanno un effetto curativo sui tessuti animali. Naturalmente, i piatti di alce hanno un odore specifico, come qualsiasi "selvaggina", ma per i buongustai questo è più un vantaggio che uno svantaggio. Molti si lamentano del fatto che l'alce sia duro, tutto dipende non solo dall'età (la carne delle vecchie mucche non differisce anche per la morbidezza delle fibre), ma anche dall'abilità del cuoco. Se usi ricette collaudate, se cucini con un'anima, tutto funzionerà.

Puoi cucinare centinaia di piatti dall'alce, ma se non vuoi fare di uno stuzzicadenti il piatto principale di una cena festiva, prendi la preparazione della carne con tutta serietà. Affidati solo a ricette collaudate, ma ricorda che le ricette non sono dogmi, ma una guida all'azione. Buon Appetito.

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