Come cucinare la felce salata. Come marinare una felce e quali sono i tipi commestibili di felci

La felce è una vegetazione piuttosto insolita e non a tutti piace, ma a tutti gli amanti di questa vegetazione si può consigliare di salare gli steli.

I gambi salati sono succosi, gustosi e saporiti, quindi sarà bello aprire un barattolo di questo bianco in inverno.

Una volta raccolto, si conserva solo per pochi giorni, quindi va cotto subito. La salatura non è spesso usata come preparazione, ma le foglie di felce in questo caso sono molto gustose. Questa ricetta non richiede un gran numero di tempo, e solo sale e germogli sono richiesti dagli ingredienti. Nelle giuste condizioni, un tale spazio vuoto può essere conservato per diversi anni.

Ingredienti richiesti:

Felce - 1 chilogrammo;
Sale - 500 grammi.

Come marinare una felce per l'inverno:

Sciacquare i giovani germogli di questa pianta, quindi asciugarli un po';
Come contenitore per la salatura, puoi usare una vasca di legno o una padella smaltata, l'importante è che successivamente l'oppressione possa essere installata sulla polpa;
Versare il sale nel contenitore, è meglio usare la pietra grossolana;
Quindi è necessario mettere uno strato sottile di foglie;
Quindi cospargere generosamente di sale e rimettere le foglie;
Pertanto, è necessario decomporre tutti gli ingredienti, il sale grosso dovrebbe andare come strato superiore;
Coprire il composto con un asciugamano sottile o una garza, mettere sopra un piatto grande e mettere l'oppressione sul piatto, dovrebbe pesare tanto quanto la massa;
Sotto il giogo, la miscela dovrebbe essere 14 giorni;
Successivamente, è necessario scolare il succo risultante dalla padella e spostare nuovamente la massa con sale. Devi provare a spostare i germogli superiori sul fondo della padella;
Ora devi cuocere la salamoia, viene bollita da sale e acqua in un rapporto di 1:5;
La salamoia viene versata nella massa e inviata per la conservazione a lungo termine.

Questa ricetta permette di cuocere velocemente la felce salata. La polpa va salata per una settimana, quindi può essere consumata. Ma puoi conservarlo per molto tempo, l'importante è che il luogo in cui è conservato il pezzo sia fresco. Se c'era molto sale nel pezzo. La polpa può essere messa a bagno in acqua fredda. Tale salatura delle felci secondo GOST è una questione assolutamente semplice.

Per gli amanti degli esperimenti culinari, abbiamo anche preparato altre opzioni altrettanto interessanti per le preparazioni: in salamoia, salate e.

Ingredienti richiesti:

Felce - 1 chilogrammo;
Sale - 250 grammi.

Come salare una felce per un uso futuro:

Sciacquare bene i baccelli;
In una pentola capiente, mescolate i baccelli e il sale grosso;
L'impasto deve essere ricoperto da un piatto piano di dimensioni adeguate o da un apposito cerchio di legno;
Metti l'oppressione su un piatto in modo che la miscela sia ben compressa e rilasci gradualmente il succo;
Lasciare in camera per circa 7 giorni;
Quando la polpa è salata, è necessario scolare il succo risultante, non può essere mangiato;
I baccelli devono essere confezionati in barattoli pre-preparati, sono meglio sterilizzati e chiusi ermeticamente con i coperchi;
È meglio conservare il pezzo in una stanza fresca.

Come salare la felce nella taiga

Le foglie salate secondo questa ricetta sono molto salate, ma questo aiuta a conservare a lungo il pezzo. Prima dell'uso, una tale miscela può essere messa a bagno in acqua fredda, puoi lasciare la polpa nell'acqua tutta la notte, durante il quale sarà liberata dall'eccesso e diventerà quasi fresca.

Ingredienti richiesti:

Felce - 1-2 chilogrammi;
Sale - 300-500 grammi.

Come salare la felce per l'inverno in barattoli:

Le foglie devono essere adeguatamente preparate, lavate bene e tagliate le parti più ruvide del gambo, questo è a circa 3 centimetri dal fondo;
Quindi la polpa va trasferita in un contenitore in cui andrà salata. Ora puoi farlo in due modi. Puoi mescolare i germogli con sale e tamponare. E puoi cospargere di sale ogni strato di polpa. Entrambi i metodi possono essere applicati in sicurezza, sono ugualmente buoni;
Ora il composto viene lasciato per tre giorni per la salatura;
Quindi puoi mescolare il composto e aggiungere ancora un po' di sale;
Ora è necessario mettere sopra l'oppressione, che non può essere rimossa affatto;
E puoi lasciare la polpa sotto oppressione per diversi giorni, quindi trasferire il contenuto della padella in barattoli di vetro, comprimere bene e chiudere con i coperchi.

Come salare la felce di felce a casa

Questa ricetta deve essere cotta per due settimane, scolandola periodicamente o aggiungendo acqua. Ma questo è necessario per preparare correttamente la pianta e liberarla da tutto ciò che è dannoso. Inoltre, durante questo periodo i frutti sono completamente salati, diventano morbidi e di sapore delicato. Questo piatto ha un gusto molto interessante.

Ingredienti richiesti:

Felce - 1 chilogrammo;
Sale - 2,1 chilogrammi;
Olio vegetale - 50 millilitri.

I rametti vanno lavati, tagliati a pezzi, solitamente i rametti vengono tagliati a pezzi lunghi non più di 1-3 centimetri, inviati in una pentola o contenitore capiente, versando il sale a strati, meglio prenderne uno grosso di pietra;
Ora il composto deve essere versato con acqua fredda, dovrebbe coprirlo completamente, mettere sopra una grande oppressione;
La miscela dovrebbe riposare per tre giorni, quindi la salamoia viene scolata e viene misurato solo 2/3 della parte. Questa parte deve essere versata sui rami, è inoltre necessario aggiungere 1/3 della quantità totale di acqua fredda;
Lasciare fermentare per 4 giorni, quindi versare la salamoia, che viene prodotta da 600 grammi e la quantità totale di acqua versata inizialmente nel contenitore;
Lasciare fermentare per altri 3 giorni, quindi scolare 1/3 della salamoia e versare invece la stessa quantità di acqua fredda;
Il composto dovrà riposare per 4 giorni e poi sarà possibile scolare tutto il liquido;
I rametti devono essere trasferiti in barattoli separati e arrotolati con i coperchi;
È importante che la salamoia sgocciolata non possa essere utilizzata, non è adatta per alimenti.

Come salare le felci a casa

La felce secondo questa ricetta viene salata per più di un mese e per tutto questo tempo è necessario conservarla in una cella frigorifera, ad esempio un frigorifero e una cantina. Puoi usare non solo barattoli di vetro per la raccolta, ma anche botti grandi o piccole vasche di legno. La preparazione, in ogni caso, risulterà gustosa e profumata. La cosa principale è mantenere la temperatura desiderata. Oltre al sale, è preferibile utilizzare varie spezie nel pezzo.

Ingredienti richiesti:

Felce - 2,5 chilogrammi;
Sale - 1 chilogrammo;
Spezie - 500 grammi.

Come salare la felce di felce:

Lavare i piccioli, filtrare ed eliminare tutti gli elementi pigri, andranno bene solo i piccioli densi e verdi, gli altri devono essere scartati;
Ora puoi mettere i piccioli in un contenitore adatto e adagiare con sale e spezie del peso di 1 chilogrammo. Il sale deve essere preso non iodato e grosso. Le spezie possono essere premiscelate in una ciotola separata e cospargere i piccioli con 1 chilogrammo di questa massa;
Dopo aver steso tutti gli strati di piccioli e spezie, è necessario sovrapporre l'eventuale oppressione, di dimensioni adeguate;
In questo stato la polpa dovrebbe essere di circa 1 mese, si può ridurre il tempo a 3 settimane;
Successivamente, è necessario scolare il succo risultante dalla massa e spremere leggermente la polpa, trasferirla in barattoli pre-sterilizzati, spostando nuovamente ogni strato con sale e spezie. Ora ci saranno 500 grammi di spezie;
I vasetti vengono chiusi con i coperchi e lasciati per un altro mese a salare. Solo dopo sarà possibile aprire lo spazio vuoto e gustare un piatto insolito. Ma prima di provare il contenuto del pezzo, si consiglia di far bollire in acqua normale o sciacquare bene sotto l'acqua corrente, in modo che la miscela sarà più gustosa e il sale in eccesso verrà lavato via.

Come salare una felce

Questa pianta sarà salata per molto tempo, ma una tale ricetta ti consente di cucinarla senza molto tempo. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in modo speciale e lasciati per salare. Quindi puoi preparare un gran numero di piccioli in una preparazione. Tale preparazione può essere utilizzata come aggiunta a un altro piatto o come piatto indipendente.

Ingredienti richiesti:

Felce - 10 chilogrammi;
Sale - 3-4 chilogrammi.

Istruzioni per la cottura passo passo:

Ordinare i germogli, sciacquare bene più volte in acqua pulita, asciugare un po 'con un asciugamano;
In un grande contenitore, è necessario disporre il sale e i piccioli a strati;
Quando la miscela viene posata, puoi mettere l'oppressione sulla superficie della massa. Vari oggetti possono essere usati come oppressione, ma è importante che l'oppressione pesi tanto quanto la massa di sale stessa;
Il design del contenitore e l'oppressione devono essere collocati in una stanza fredda, questo è molto importante. Se conservi una tale massa in un luogo caldo, si inacidirà molto presto e potrai buttarla via. In un luogo fresco, il composto salirà correttamente e in modo tempestivo;
Dopo 2-3 settimane, puoi rimuovere l'oppressione e scolare il liquido risultante, quindi la polpa può essere trasferita in barattoli separati;
È meglio sciacquare e sterilizzare i vasetti in anticipo a vapore;
La massa viene trasferita in barattoli preparati. Può essere nuovamente salato bene, ma non è necessario. La cosa principale è che la polpa è molto compatta;
Il pezzo può essere immediatamente chiuso con coperchi in polietilene, che sono presterilizzati;
Un tale bianco dovrebbe essere mantenuto fresco e sarà possibile provarlo solo dopo alcune settimane. Questa volta la polpa è sufficiente per prepararsi a dovere e diventare molto saporita.

La felce può essere preparata in molti modi, ma è la versione salata che conferirà ai baccelli un gusto delicato e insolito. Tale preparazione deve essere preparata durante la stagione del raccolto di questa pianta e consumata in inverno, quando non ci sono abbastanza verdure ed erbe aromatiche.

Fern Orlyak è inclusa nella cucina nazionale di molti paesi e popoli. E lì è considerato lo stesso prodotto comune degli Urali.

In Corea, questa è la base della zuppa nazionale, in Giappone ne amano i biscotti dolci, in Khakassia fanno il ripieno per le torte, l'Estremo Oriente russo lo esporta e lo lascia per l'inverno in forma essiccata o salata.

Si dice che abbia il sapore di una miscela di funghi e asparagi. Ed è apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per il suo effetto terapeutico sul corpo umano. Ma non puoi semplicemente mangiarlo, perché devi conoscere alcune regole per la sua preparazione, perché i germogli di felce cruda sono velenosi.

Diamo un'occhiata più da vicino a come dovrebbe essere preparato per il consumo, come conservarlo e quali golosità si possono realizzare.

Questa pianta è molto apprezzata in molti paesi. Ad esempio, anche la sfera domestica ha bisogno di questa pianta. Dopotutto, le sue foglie hanno una proprietà fungicida, ad esempio, se sono cosparse di patate, verranno conservate più a lungo. E anche il sapone è stato fatto dalla sua radice; nel Regno Unito, la sua produzione è stata interrotta solo nel 19° secolo.

Tuttavia, la maggior parte delle volte viene mangiato. Al palato ha un sapore delicato di funghi ed è ben completato da funghi prataioli, carne, uova e altre verdure.

Anche il valore nutritivo merita attenzione, perché la felce contiene il 30% di proteine, che sono molto ben assorbite dall'organismo.

Contiene anche molte vitamine utili: P, C, A, iodio, tannini.

Pulisce il sangue, ripristina il metabolismo, aumenta l'efficienza, ha un effetto analgesico, è usato nei bagni per i reumatismi, riduce la pressione sanguigna, effetto antipiretico, abbassa il colesterolo, coleretico, antielmintico, rimuove le radiazioni, diuretico.

Quasi nessuna controindicazione, la gravidanza è considerata un'eccezione.

Quando va ritirato?

Ma non tutti i germogli sono adatti al cibo, ma solo quelli che non sono ancora sbocciati e si rompono facilmente, raggiungendo una lunghezza di 30-40 cm.

Il tempo di raccolta è in primavera (aprile, maggio). Questo periodo dura in media solo 2 o 3 settimane. Innanzitutto, viene raccolto in zone soleggiate e poi in zone ombreggiate.

Dopo aver raccolto un mazzo, devi metterlo immediatamente in salamoia, altrimenti diventerà rapidamente nero. E in questa forma, non è adatto per cucinare.

Come cucinare l'aquila fresca

Per il cibo, non viene utilizzato nella sua forma grezza, perché è tossico. Pertanto, per non essere avvelenato, deve essere adeguatamente preparato. O far bollire e scolare il brodo o il sottaceto. Sotto forma di sale, viene conservato per molto tempo, quindi questa opzione è più preferibile. Tuttavia, prima considereremo più in dettaglio come bollirlo, quindi cucinarlo deliziosamente.

Ingredienti:

500 g di felce fresca
1 carota
1 lampadina
2 spicchi d'aglio
Salsa di soia
1 cucchiaio sale
Olio per friggere.

Facciamo bollire prima le felci. Per fare questo, riempi la padella d'acqua e mandala al fuoco. In attesa che arrivi a bollore, sciacquare accuratamente i gambi. Salare il liquido bollente.

Tagliamo gli stessi gambi in tre parti e li mandiamo a cuocere per circa cinque minuti a fuoco vivo.

Dopodiché, lo lasciamo riposare in salamoia per un po', e in questo momento ci occuperemo della cipolla. Lo tritiamo e lo friggiamo in olio vegetale.

Tre carote e mandare a stufare alla cipolla. Non appena acquisisce una tonalità dorata, metti Orlyak nella padella.

Il brodo deve essere versato, ha assorbito amarezza e sostanze nocive.

Fate sobbollire questa miscela per 3 minuti e aggiungete 2 cucchiai. salsa di soia e spicchi d'aglio tritati. Lasciamo l'insalata in padella per altri due minuti a fuoco spento in modo che le verdure siano ben sature del sugo.

L'insalata può essere consumata calda o fredda.

ricetta per la salatura delle felci

Vediamo ora come salare adeguatamente una felce fresca, in modo da poterla poi mangiare senza paura. E anche in questo stato può essere conservato per molto tempo, perché il sale è un ottimo conservante e rimuove anche l'amaro non necessario.

Il processo stesso si svolge in tre fasi, ogni volta che si riduce la concentrazione di sale.

Prendiamo il rapporto della prima salatura come segue: per 4 kg di felce 1 kg di sale.

Viene preso un contenitore profondo e i mazzi di una pianta fresca vengono posati a strati, versare il sale sopra e di nuovo una fila di Orlyak. I bordi o gli steli neri non sono commestibili, quindi vengono gettati via.

Quindi il contenitore, se possibile, viene pressato con una pressa e rimane in questo stato per 2 giorni.

Dopo il primo giorno, i gambi devono essere rigirati bene in modo che siano uniformemente saturati di sale. Vedrai che l'Aquila è nel suo stesso succo. Deve essere drenato.

Poi arriva la seconda fase, quando prendiamo 2,5 kg di sale per 10 kg di felci. Lo riempiamo di sale e lo mettiamo sotto la pressa e lo lasciamo per 2 giorni. Quindi lo estraiamo e lo mettiamo in contenitori per la conservazione e lo riempiamo con la salamoia risultante.

Puoi mangiarlo 21 giorni dopo la salatura, dopo averlo messo a bagno a fresco per circa 10-12 ore.

Germogli sott'aceto a casa

Ma per l'inverno non viene solo salato o essiccato, ma anche arrotolato in barattoli.

Ingredienti:

felce Orlyak,

Marinata per 1 litro d'acqua:

2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di essenza di aceto
grani di pepe nero,
pisello dolce,
Foglia d'alloro,
aglio,
aneto.

Laviamo i gambi sotto l'acqua corrente. Poi tagliate a pezzi e mettete in un contenitore.

Riempi la felce con acqua. Deve essere cambiato tre volte al giorno. Così verranno fuori possibili veleni e amarezze.

Quindi lessatele in acqua bollente salata per cinque minuti.

Il brodo deve essere versato, non è adatto da bere.

Prepariamo i vasetti, per questo li laviamo accuratamente e. E all'interno adagiare saldamente i gambi bolliti.

Quindi mescoliamo gli ingredienti per la marinata e portiamo a bollore. Riempi il barattolo con questa miscela bollente e arrotola il coperchio. Tutto è pronto.

Opzione insalata di carne

Un piatto più nutriente risulterà con l'aggiunta di carne. Puoi prenderne uno, ma ora considera l'opzione con il maiale. Deve essere pulito dal grasso e dalla pelle in modo che i pezzi possano essere fritti rapidamente e facili da masticare.

Ingredienti:

250 g di felce salata o 50 g essiccata
100 g di carne di maiale
50 ml di olio vegetale
Lampadina
2 spicchi d'aglio
1,5 cucchiai salsa di soia
0,5 cucchiaini peperoncino (peperoncino)
0,5 cucchiaini Sahara
0,5 cucchiaini sesamo
0,5 mazzi di coriandolo
Pepe nero

Versare la felce salata con acqua fredda e lasciare in ammollo fino a quando non sarà fresca, per circa un giorno. Poi ci laviamo.

Resta da tagliare i gambi lunghi. Non vale la pena macinare, andrà bene una lunghezza approssimativa di 5 centimetri.

Tagliare il maiale a listarelle contro le fibre.

Tritare la cipolla e tritare il coriandolo.

Friggere la carne in olio vegetale, non appena diventa bianca e inizia a arrossire, adagiare la cipolla e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere Orlyak e continuare la cottura per altri 3 minuti.

È il turno delle spezie: versate nella padella la salsa di soia, lo zucchero, il coriandolo, il pepe e l'aglio.

L'insalata è croccante e molto saporita.

Come congelare Orlyak per l'inverno?

Il congelamento degli alimenti è diventato molto popolare ora. Dopotutto, ci vuole poco tempo e ti consente anche di risparmiare molte vitamine all'interno delle verdure. La felce non fa eccezione qui e prende completamente il suo posto sullo scaffale del congelatore.

Quindi, per cominciare, lessatelo in acqua bollente salata e fatelo bollire per cinque minuti senza abbassare la fiamma.
Quindi scolare il brodo, raffreddare i gambi.

Preparazione sacchetti per congelatore. Imponiamo germogli bolliti, facciamo uscire più aria e leghiamo le estremità.

Lo mandiamo al congelatore fino all'inverno. Questo è l'intero processo facile.

Felce in coreano

Questa insalata è popolare in Corea e nell'Estremo Oriente. Ha un minimo di calorie extra e un massimo di benefici e vitamine, quindi piacerà sicuramente alle persone a dieta.

Ingredienti:

Felce salata - 150 g
2 uova
Carote - 150 g
Cipolla - 150 g
Salsa di soia
olio di sesamo
Salsa di peperoncino dolce
Aglio - 2 spicchi
Cipolla verde.

Immergere la felce in uno stato fresco per almeno 6 ore. Quindi far bollire in acqua bollente per cinque minuti.

Durante questo tempo, tritate la cipolla e la carota a listarelle. Manda le verdure a friggere fino a doratura.

Togliamo dal fuoco. Per loro stenderemo la felce tritata.

A parte lessare le uova, sbucciarle dal guscio e tritarle.

Ora devi preparare il ripieno. Per fare questo, spremere il succo dell'aglio e distribuirlo sull'insalata. Versare l'olio, la salsa di soia, i semi di sesamo.

Miei cari, vi ringrazio per l'attenzione. E voglio dire che se non hai mai provato questo prodotto, allora vale la pena farlo. Ma è comunque preferibile conoscere il gusto della felce in quei luoghi in cui sanno esattamente come e con cosa usarla per il cibo. Anche se puoi acquistarlo nei normali ipermercati delle grandi città e della capitale.

La felce viene raccolta e salata in primavera. In inverno, puoi cucinare deliziose e varie insalate di felci salate.

La felce di felce e di struzzo sono utilizzate per il cibo e per la salatura. Le felci sono più gustose e ricordano il sapore dei funghi del miele e lo struzzo ha il sapore del cavolfiore. Molto probabilmente, vorrai anche mettere in salamoia la felce di felce. In modo che tu stesso possa distinguere una specie da un'altra, ti aiuterò a capirlo. Il rachide (steli) delle felci hanno un'ombra più scura e talvolta anche un'ombra lilla-brunastra, i germogli in alto hanno diversi riccioli. Lo struzzo ha un colore verde chiaro, i germogli con i riccioli sono solo all'estremità del rachide.

Come marinare una felce a casa?

Ci sono diversi modi per salare. Il più semplice è la salatura a secco delle felci. Diamo un'occhiata prima.

Ricetta per il decapaggio delle felci.

Per la salatura è adatta solo una felce con una lunghezza non superiore a 25 cm con steli giovani. Per scoprire se è adatto al cibo, basta rompere il gambo, se si rompe con uno scricchiolio, allora è adatto.

I piatti per la salatura possono essere usati in vetro, smaltati.

Per grandi quantità di salatura sarà necessaria una botte. Foderalo all'interno con un grosso pezzo di polietilene.

In piccole quantità, puoi decapare in piatti smaltati, è meglio prendere piatti larghi in modo che gli steli non si rompano.

Lavare la felce più volte per eliminare la polvere in eccesso e le piccole squame che ricoprono il rachide.

Questa è l'acqua che è uscita dopo essere stata lavata.

Fai dei piccoli pacchi. È molto conveniente farlo con elastici.

Li distribuiamo sul fondo del contenitore per la salatura a strati.

Quando il primo strato sarà riempito, cospargete abbondantemente di sale. Stendere lo strato successivo e cospargere di nuovo abbondantemente di sale Lo strato superiore dovrebbe essere di sale.

Lo facciamo con tutti i livelli. Coprire con un coperchio, premere il tutto con oppressione e mettere in un luogo freddo.

Prendiamo i sali al ritmo di ¼ dell'intera massa della felce, se ne hai impiegato di più, non è spaventoso immergerlo più tardi.

Suggerimento: per l'oppressione, puoi usare una pentola piena d'acqua e un coperchio o un piatto grande.

Dopo 3 settimane, trasferiamo la felce in un contenitore in cui la conserveremo in frigorifero in inverno e la riempiamo con una salamoia densa al 20%. Questo è 200 gr. sale per litro. Mettiamo il carico sopra e lo mettiamo in un luogo freddo. La felce in questa forma può essere conservata per 2 anni, soggetta a tutte le tecnologie di salatura. Assicurati che sia completamente immerso nella salamoia.

In modo che non diventi nero e marrone. È necessario che l'oppressione copra l'intera area e che i fasci non sporgano dalla salamoia.
Non lasciare che la salamoia fuoriesca, quindi scegli i piatti giusti per la salatura.
Assicurarsi che le estremità ruvide e spesse siano tagliate prima della salatura, altrimenti possono rovinare il gusto del prodotto finito.
La felce fresca non può essere conservata a lungo, viene utilizzata entro e non oltre quattro ore dalla raccolta, poiché invecchia rapidamente.
Non puoi usare un carico molto pesante, altrimenti il succo in eccesso uscirà dalla felce e diventerà secco.
Con una mancanza di sale, si possono formare muco e ammorbidimento degli steli.

Considera un altro modo di salare.

Metti la felce in una pentola o bacinella. Riempitela di acqua bollente e chiudete il coperchio. Deve essere completamente immerso in acqua. Quando l'acqua inizia a raffreddarsi, scolarla. Eseguiamo questa operazione altre due volte.

Preparare i vasetti, devono essere sterilizzati (puoi versarci sopra dell'acqua bollente due volte o tenerli a vapore per diversi minuti).

Mettiamo la felce ben stretta in barattoli sterilizzati. E riempilo con una soluzione calda salata al ritmo di 15 grammi per litro d'acqua. Giriamo con coperchi di ferro. Può essere conservato per diversi anni in qualsiasi stanza.

Se pensi che una felce sia solo un abitante della foresta, che, secondo la leggenda, fiorisce nella notte di Ivan Kupala, allora ti sbagli seriamente.

La felce è una prelibatezza, l'importante è prepararla correttamente e quindi usarla per il cibo. I giapponesi sono stati i primi a conoscere il gusto e le proprietà benefiche della pianta, sono loro che salano la felce, la salamono, la seccano, ecc. La nostra cucina è un po' meno varia in questo senso, quindi oggi parleremo di come marinare la felce.

specie di felci

La felce è una pianta antichissima, oggi se ne conoscono più di 1000 varietà, e non tutte sono commestibili. Di norma, la felce viene utilizzata per il cibo. A differenza delle sue controparti, la felce non forma cespugli, ma cresce con foglie separate collegate sottoterra da un rizoma comune. Il rachide o picciolo delle felci è commestibile.

Oltre a questa varietà, la felce di struzzo è ottima come preparazione casalinga. È necessario raccogliere i rachide delle piante quando hanno raggiunto la loro massima lunghezza e la foglia è ancora nella sua infanzia. Per capire se il picciolo è maturo, deve essere spezzato. Abbiamo sentito uno scricchiolio: sentiti libero di prenderlo, ma inizia immediatamente la raccolta, perché dopo 4 ore andrà a male. In nessun caso non mangiare un germoglio fresco: è velenoso.

Come marinare la felce in salamoia

Nella corsia centrale, è la felce che si trova più spesso, quindi daremo un'occhiata più da vicino ai metodi per salarla. Quindi, ancora una volta vi ricordiamo che non dovrebbero trascorrere più di 4 ore dal ritiro. Alcune casalinghe pre-ammollono i piccioli, ma non c'è bisogno di questo. Prima della salatura, preparare un contenitore adatto. È meglio se è in vetro o smaltato, anche se è adatto anche il legno.

La quantità di sale dipende dal peso dei germogli. Per un chilogrammo di felce, avrai bisogno di circa 200-250 grammi. Iniziamo riempiendo di sale il fondo della padella, su cui mettiamo uno strato di rachide, quindi un altro strato di sale, ancora felci, ecc. Gli strati dovrebbero sovrapporsi leggermente. Dall'alto mettiamo l'oppressione, il cui peso sarà uguale al peso dei germogli stessi. Per 2 settimane, la casseruola con salatura dovrebbe essere in un luogo fresco, dopodiché inizia la fase successiva di salatura delle felci.

Tiriamo fuori la padella e dreniamo tutto il liquido da essa, spostiamo nuovamente la felce e la riempiamo con nuova salamoia. È necessario spostare i germogli partendo da quelli che prima erano al top. La salamoia viene preparata al ritmo di 1 parte di sale per 5 parti di acqua. È in questa forma, sotto il giogo, che le felci possono resistere tutto l'inverno. Se lo si desidera, la felce salata può essere scomposta in barattoli e versata con salamoia con l'aggiunta di acido ascorbico (0,5 grammi per litro), arrotolare i barattoli con i coperchi.

In questa forma, i nostri sottaceti non hanno paura di nulla. Prima di utilizzare la felce salata per il cibo, dovrebbe essere accuratamente ammollata per rimuovere completamente il sale. Ci vorranno circa 2 giorni. Se tieni la pianta sotto l'acqua corrente, il processo andrà più velocemente.

Se questo modo di salare le felci ti sembra troppo noioso, allora c'è un'altra ricetta. I germogli appena raccolti devono essere accuratamente cosparsi di sale e messi nel congelatore. Puoi anche farli bollire in una soluzione salina debole per 10 minuti, quindi metterli ad asciugare in un'area ben ventilata. Dopo pochi giorni, la felce è pronta. Un grande vantaggio è che le felci possono essere conservate in questa forma per diversi anni, il che non ne altera in alcun modo il gusto.

Gamberi con riso al succo di mela

Te ne parleremo nell'articolo presentato.

Informazione Generale

Prima di parlarti di come avviene la salatura delle felci a casa, dovresti dire cos'è questa pianta.

Sicuramente molte persone sanno che ci sono circa 10mila diversi tipi di felci nel mondo. Questa straordinaria pianta può essere trovata nel nostro paese. Soprattutto cresce in foreste miste fitte e scure.

Sfortunatamente, non tutti i residenti in Russia sanno che, oltre alla loro funzione decorativa, le felci, o meglio, alcune loro varietà (ad esempio, le felci) sono attivamente utilizzate nel settore culinario.

Secondo il suo gusto, il tipo di pianta menzionato è paragonabile solo ai funghi carnosi.

Quindi, come viene salata la felce di felce? Per raccogliere una tale pianta, è necessario utilizzare solo giovani germogli, le cui foglie non hanno ancora avuto il tempo di aprirsi e le talee non sono diventate più lunghe di 25 cm.

Una ricetta semplice per marinare le felci

In effetti, non c'è niente di difficile nel preparare uno spuntino del genere. Per ottenere la preparazione più deliziosa e profumata per l'inverno, devi solo seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta e utilizzare la giusta quantità di ingredienti.

Quindi, affinché la salatura della felce abbia successo, dovresti preparare:

sale da cucina grosso - circa 30 g (usare per la marinata, per 1 litro di liquido);
zucchero bianco grande - circa 80 g;
aceto naturale da tavola 6% - circa 50 ml;
acqua potabile - utilizzare a discrezione.

Elaborazione del prodotto

Il decapaggio delle felci è un processo molto semplice e veloce. Dopo che i giovani germogli sono stati raccolti nel bosco, vengono messi a bagno per due ore in acqua fredda e lavati bene con uno scolapasta.

Per rendere l'antipasto il più morbido e tenero possibile, il prodotto principale deve essere sbollentato. Per fare questo, le felci vengono disposte in una grande ciotola smaltata e immediatamente versate con acqua bollente salata. In questa forma, la pianta viene conservata per 4 minuti, dopodiché viene gettata in uno scolapasta e scossa con forza, eliminando tutta l'umidità in eccesso.

Preparazione della salamoia

La salatura della felce di felce può essere effettuata in diversi modi. Abbiamo deciso di presentarvi le ricette più semplici che non richiedono molti ingredienti per essere implementate.

Dopo che la pianta appena raccolta è stata opportunamente lavorata, si procede alla preparazione della marinata. Per fare questo, l'acqua potabile normale viene fatta bollire a fuoco vivo, quindi sale e zucchero vengono sciolti in essa. Dopo aver rimosso i piatti dal fuoco, viene aggiunto l'aceto da tavola e inizia la salatura.

Come avviene la salatura?

La felce è disposta in vasetti da mezzo litro o da 750 g, che vengono presterilizzati a bagnomaria. La pianta viene leggermente schiacciata con un cucchiaio e quindi versata con salamoia calda.

Dopo aver riempito tutti i contenitori, vengono immediatamente arrotolati, utilizzando coperchi di metallo sterilizzati. Capovolgendo i vasetti, vengono avvolti in una vecchia coperta spessa e lasciati in questa posizione per un'intera giornata.

Col passare del tempo, lo snack arrotolato viene portato in un luogo fresco e buio. Un tale piatto diventa utilizzabile dopo circa 4-7 giorni. È durante questo periodo che la felce sarà satura degli aromi della marinata, diventerà morbida e molto tenera.

Come presentare per cena?

Come puoi vedere, la salatura delle felci a casa non richiede abilità speciali e attrezzature specializzate.

Dopo che la pianta è stata salata, viene accuratamente rimossa dalla marinata e disposta in una ciotola. Dopo aver condito l'antipasto con aglio tritato e pepe nero, viene condito con olio di semi di girasole, oltre a una specie di ketchup o concentrato di pomodoro.

Dopo aver mescolato i componenti, vengono serviti in tavola insieme a una fetta di pane di segale.

Cucinare una deliziosa e profumata merenda sott'olio

La salatura di una felce per l'inverno può comportare l'uso di componenti completamente diversi. Se vuoi fare uno spuntino ipercalorico per bevande alcoliche, ti consigliamo di utilizzare questa ricetta. Per implementarlo abbiamo bisogno di:

giovani germogli di una pianta della specie felce comune - usa a tua discrezione;
sale da cucina grosso - circa 40 g (usare per la marinata, per 1 litro di liquido);
zucchero bianco grande - circa 100 g;
lavrushki, pepe in una pentola - a piacere;
olio di semi di girasole senza aroma - circa 200 ml;
aceto naturale da tavola 6% - circa 60 ml;
acqua potabile - utilizzare a discrezione.

Elaboriamo gli ingredienti

La lavorazione della felce di felce per la preparazione di uno spuntino invernale dovrebbe essere esattamente la stessa descritta sopra. La pianta viene accuratamente lavata, sbollentata, sciacquata in acqua fredda e scossa vigorosamente.

preparazione del condimento

La salatura della felce con marinata profumata e olio è particolarmente apprezzata dagli chef. Ciò è dovuto al fatto che un tale antipasto è molto gustoso e originale. Per cucinarlo, devi fare una marinata. Per fare questo, l'acqua potabile viene fatta bollire a fuoco vivo, quindi vengono aggiunti sale e zucchero. Dopo che gli ingredienti si sono sciolti, i piatti vengono rimossi dal fuoco e l'aceto da tavola viene immediatamente versato.

Per quanto riguarda l'olio di girasole, viene riscaldato fortemente in una ciotola e immediatamente utilizzato per lo scopo previsto.

Processo di formazione dello spuntino

Per formare un tale antipasto, prendono diversi barattoli da mezzo litro sterilizzati, quindi ci mettono dentro grani di pepe, alloro e felci lavorate. Successivamente, la pianta viene riempita per metà di marinata e quindi viene aggiunto olio caldo.

Dopo aver riempito i vasetti, vengono arrotolati e capovolti. Dopo aver tenuto lo spuntino sotto una spessa coltre (circa un giorno), viene inviato in dispensa o in cantina.

Portiamo in tavola

L'antipasto di olio di felce di felce deve essere servito in tavola solo dopo 1 mese dalla cucitura. La pianta viene estratta dal barattolo insieme alla marinata e servita con una fetta di pane bianco.

Salatura rapida delle felci

Se non vuoi raccogliere la felce per l'inverno, ti suggeriamo di utilizzare uno schema semplificato per decapare. Per questo abbiamo bisogno di:

giovani germogli di una pianta della specie felce comune - usa a tua discrezione;
sale da cucina grosso - usare a discrezione.

Processo di cottura

Salare una felce in questo modo è facile e semplice. Una pianta appena raccolta viene lavata accuratamente sotto una forte pressione dell'acqua e quindi agitata con forza in uno scolapasta. Dopo che tutta l'umidità in eccesso è andata via dalla felce, viene disposta in una ciotola e condita con abbondante sale.

Dopo aver mescolato i componenti con le mani, vengono coperti con un giornale e lasciati da parte per ¼ d'ora. Successivamente, l'intero pezzo viene distribuito in barattoli di vetro. Affinché la felce dia il suo succo e sia ben salata, deve essere pressata con uno spingitore.

Dopo aver riempito tutti i contenitori, vengono chiusi con normali coperchi in polietilene e inviati immediatamente al frigorifero. Conservare un tale pezzo dovrebbe essere solo al freddo. Se mantieni la felce a temperatura ambiente, si deteriorerà abbastanza rapidamente.

Come e perché si usa?

Il pezzo realizzato secondo la ricetta sopra è usato raramente come spuntino, poiché risulta essere molto salato. A questo proposito, un tale prodotto viene utilizzato solo per la preparazione di altri piatti. Ad esempio, la felce salata viene spesso aggiunta a vari gulasch, secondi e primi piatti. Ciò avviene direttamente durante il trattamento termico dei prodotti principali.