Come fare la crema pasticcera alla panna acida. Come fare la crema pasticcera alla panna acida

Come cucini panna acida? Sbatti solo la panna acida con lo zucchero? Ma lo sapevate che può diventare la base di una deliziosa crema pasticcera che sembra un gelato? La panna acida alla crema è tenera, densa e abbastanza goffrata. esso ottima opzione per farcire bignè, cestini di sabbia e noci, ripieno rotoli di wafer e altri piccoli pasticcini. La crema pasticcera sulla panna acida è piuttosto grassa, quindi è meglio usarla per uno strato di torte che non devono essere inzuppate: meringa, sfoglia e bignè. Se li ricopri con torte biscottate, è meglio immergerli ulteriormente. Una ricetta fotografica passo-passo ti permetterà di cucinare un dolce, necessario e così delizioso ripieno per i tuoi dolci

Ingredienti:

• uova di gallina - 1 pz;
• zucchero - 150 gr;
• panna acida con contenuto di grassi dal 20% - 300 gr;
• farina - 2 cucchiai. con uno scivolo;
• burro - 100-200 gr;
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Come fare la crema pasticcera alla panna acida

Iniziamo la preparazione rompendo l'uovo in una casseruola, versandovi sopra lo zucchero e la vanillina.

Sbattetelo con una frusta, ma senza fanatismo. schiuma densa non richiesto.

Aggiungiamo la panna acida e la farina (raccogliamo i cucchiai con un piccolo scivolo).

Mescolare bene e mettere la casseruola a fuoco medio.

Prepariamo la crema, mescolando costantemente lungo il fondo, fino a quando compaiono le prime bolle.

La crema è abbastanza densa. Ora deve essere raffreddato a temperatura ambiente. Assicurati di coprire la superficie pellicola trasparente.

La crema raffreddata si è addensata ancora di più. Amalgamare con una frusta.

In piccole porzioni, aggiungete il burro ammorbidito, sbattendo con un mixer. Se vuoi gentile crema pasticciera, abbastanza e 100 grammi di olio. Se ti piace più grasso, con una struttura più densa e un sollievo, aggiungi 200 grammi di olio.

Come potete vedere, con l'aggiunta di una porzione intera di olio, la crema mantiene perfettamente la sua forma.

Spero che rompiamo lo stereotipo che la crema pasticcera si può fare solo con il latte e ora sai come cucinarla con la panna acida. Bello e gustoso per te. 🙂

Viene spesso utilizzata la panna acida per ammollare le torte; tali creme non mantengono la loro forma anche dopo aver aggiunto l'olio. Esistono diversi modi per addensare una tale crema. Uno di questi sta preparando una massa cremosa. Non hai provato? Ti offriamo diverse opzioni collaudate.

Crema acida alla crema - principi generali di preparazione

La panna acida, come tutte le masse di panna di questo tipo, viene prodotta con uova e farina. Ma ci sono ricette che ti permettono di preparare una base di crema senza questi componenti. in cui prodotto originale in nessun modo inferiore per tenerezza e ariosità ad una crema preparata secondo una ricetta classica.

In cucina, dovresti usare il prodotto a base di latte fermentato più grasso e naturale. Scarsa o poca qualità panna acida grassa Può sfaldarsi se riscaldato a lungo. Vale la pena notare che la panna acida dovrebbe essere solo la prima freschezza, altrimenti un dessert con una tale crema che è rimasta in piedi anche per un breve periodo può portare a un'intossicazione alimentare.

La panna acida può essere aggiunta alla panna a fine cottura, quando la base infusa si sarà ben raffreddata. Spesso come prodotto principale viene utilizzato un prodotto a base di latte fermentato, su cui viene prodotta la massa cremosa. A questo caso viene mescolato con altri ingredienti e riscaldato al minor calore possibile, anche se è ancora meglio usarlo bagnomaria, quindi la crema è garantita per non bruciare.

Per tingere la panna acida o per darle un certo gusto, puoi aggiungere miele, cacao in polvere o cioccolato. Con l'introduzione del cacao e del cioccolato, ottieni creme al cioccolato, quando viene aggiunto il miele, la massa acquisisce una leggera sfumatura beige. Un ulteriore gusto cremoso è dato dal burro, che viene mescolato alla massa già preparata.

La crema pasticcera alla panna acida viene usata raramente per decorare le torte. Ma impregna bene qualsiasi torta. Per decorare la torta, regolate la densità aggiungendo il burro ammorbidito.

Crema pasticcera densa con uova e burro

La base di crema pasticcera per questa ricetta sarà cotta su panna acida. Per evitare che il prodotto a base di latte fermentato si coaguli durante il riscaldamento, prendi la panna acida con il più alto contenuto di grassi. crema densa, applicato in uno spesso strato su un biscotto, non si stende, anche se su di esso viene posizionato un secondo biscotto grezzo.

Ingredienti:

Farina bianca da forno - 2 cucchiai. l.;

120 gr. zucchero granulare;

Uovo;

Un pacchetto di burro;

Panna acida grassa 30% - 300 gr.;

20 gr. zucchero vanigliato.

Metodo di cottura:

1. Versare l'uovo nello zucchero e strofinare con un cucchiaio fino ad ottenere una massa bianca e pastosa.

2. Mentre setacciate, aggiungete la farina e strofinate ancora bene. Sempre mescolando, aggiungere tutta la panna acida e mettere la ciotola di riscaldamento a bagnomaria.

3. Mescolando continuamente, scaldare la base di crema finché non si addensa. Assicurarsi che il fondo della ciotola non entri in contatto con l'acqua calda.

4. Togliere la massa calda dal fuoco, aggiungere subito un po' d'olio (fino a 50 gr.) e zucchero vanigliato, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare.

5. Tagliare a pezzi il burro rimasto e trasferirlo in un contenitore pulito. Dopo che si saranno ammorbiditi bene, sbattete. Nella massa di olio lussureggiante risultante, sbattendo costantemente, aggiungi il raffreddato base di panna acida. Per montare bene la panna, aggiungere non più di due cucchiai alla volta, quindi sbattere fino a che liscio.

Crema acida cremosa con latte

La caratteristica tonalità cremosa della massa è data non solo dall'olio. Grazie al latte su cui viene preparata la base, la crema diventa di più gusto delicato. Per più grasso è meglio prendere latte fatto in casa, la panna acida viene introdotta alla fine e non si scalda.

Ingredienti:

fatti in casa latte di mucca- 700 ml;

Tre cucchiai di farina di prima scelta;

Un bicchiere di zucchero semolato;

Due grandi uova;

1 grammo di vaniglia in polvere;

150 gr. burro ad alto contenuto di grassi;

Bicchiere pieno di panna acida grassa.

La crema pasticcera alla panna acida è piuttosto popolare grazie alla sua versatilità. Possono sovrapporre torte biscotto, allineare strati e anche fare bei gioielli per torte e altri prodotti da forno. Ha un pronunciato gusto cremoso. Anche se alcune persone potrebbero trovarlo un po' acido, per altri, al contrario, la crema pasticcera sulla panna acida lo è ottima alternativa moderne cheesecake e creme di formaggio.

Composto

Questa crema non ne richiede prodotti esotici. Per prepararlo abbiamo bisogno di:

• panna acida grassa (dal 20%) - 350 grammi;
• Burro- 120 grammi;
• 1 uovo;
• estratto di vaniglia- 1,5 grammi;
• farina - 2 cucchiai con uno scivolo;
• zucchero - 110 grammi.

Ricetta per crema pasticcera alla panna acida

Come con altre creme pasticcere, questo richiederà una certa preparazione. Togliere l'olio dal frigorifero un paio d'ore prima della cottura. Ne abbiamo bisogno a temperatura ambiente media. Inoltre, la crema viene cotta a bagnomaria, quindi trova in anticipo pentole adatte.

Quindi, prepariamo la crema pasticcera dalla panna acida:

1. In un contenitore separato, mescolare l'uovo, lo zucchero, la panna acida, la farina e l'estratto di vaniglia. Se decidi di sostituire l'ultimo ingrediente con altra vaniglia normale, fai attenzione. C'è il rischio di rovinare la crema con eccessiva amarezza. Pertanto, acquista il prodotto di cui sei sicuramente sicuro. Oppure puoi sostituire lo zucchero vanigliato. Non è amaro e si scioglie facilmente.
2. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco. Aspettando che bollisca. Mettiamo il nostro contenitore con il composto sopra e facciamo sobbollire. È necessario attendere che la massa diventi più densa. Non dimenticare di mescolare durante il processo. Di norma, non ci vogliono più di 10 minuti. Anche se, ovviamente, tutto dipende dalle dimensioni dei piatti che scegli. Inoltre, il contenuto di grassi della panna acida influisce sulla velocità del processo. Maggiore è la percentuale, più veloce sarà la compattazione della massa. In 5 minuti, la panna acida con un contenuto di grassi del 25% raggiungerà le condizioni desiderate. Se gli indicatori sono inferiori, potrebbe essere necessario fino a un quarto d'ora.
3. Rimuovere la crema da bagno turco e fate raffreddare.
4. Non appena il raffreddamento sarà completato, iniziate a montare il burro. A poco a poco, letteralmente un cucchiaio alla volta, aggiungi la crema pasticcera. È importante non smettere di montare durante l'intero processo. Otteniamo una consistenza densa, così come lo splendore generale della massa. Di conseguenza, come si suol dire, dovrebbe esserci un "cucchiaio".

La quantità di prodotti sopra dovrebbe essere sufficiente per uno strato di biscotto con un diametro di 18 centimetri. Se hai bisogno di crema pasticcera dalla panna acida per il livellamento, sarà sufficiente per una torta delle stesse dimensioni, a condizione che l'altezza di quest'ultima non superi i 10 centimetri. Per l'impregnazione e per lo strato di finitura sopra, vale la pena realizzare una porzione in doppia dimensione.

Come controllare la prontezza della crema dopo la cottura?

La densità della crema è molto facile da controllare. Passa un cucchiaio sulla massa e dai un'occhiata alla traccia rimanente posate. Deve essere stabile e non appiattirsi nuovamente in una superficie liscia. Per ottenere questo risultato, è importante scegliere la giusta panna acida. Non c'è bisogno di salvare. Acquista il prodotto più grasso che non contiene additivi e impurità estranee. In effetti, la panna acida è panna pura che è stata fermentata fino a ottenere una consistenza densa. Non ci dovrebbero essere addensanti o altri componenti discutibili sull'etichetta. Altrimenti, non è più panna acida, ma un prodotto a base di panna acida.

Come raffreddare la crema?

Per evitare che durante il raffreddamento si formi una crosta in superficie, non conservare la crema nella stessa casseruola in cui si trovava il bagno di vapore. Trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola. Lasciar raffreddare temperatura ambiente e quando diventa meno calda, mettila da parte vano frigorifero per mezz'ora.

Come usare

La ricetta della crema acida per una torta è buona per la sua versatilità. Grazie alla tecnologia di preparazione, la massa risultante è adatta sia per lo strato che per il livellamento finale. E se ti armi con una siringa per dolci, puoi creare bellissimi riccioli, motivi, composizioni vegetali e altro ancora. In generale, tutto ciò per cui hai abbastanza immaginazione. Inoltre, è perfettamente dipinto sia a secco che a gel. colorante alimentare.

Panna acida e crema pasticcera al latte

Per la presenza di latte questa crema diventa ancora più delicato nel gusto.

Lista della spesa:

• latte fatto in casa (capra o mucca) - 700 ml;
• vanillina - 1 grammo;
• 2 uova;
• burro - 150 grammi;
• Farina ( premio) - 3 cucchiai;
• zucchero semolato o polvere - un bicchiere.
• panna acida grassa - un bicchiere.

Come cucinare:

1. Mescolare metà quantità specificata zucchero a velo e farina. Aggiungiamo le uova.
2. Iniziamo a sbattere il composto, versando con cura il latte freddo (1 tazza). Il risultato dovrebbe essere una consistenza omogenea senza grumi. Se invece della polvere prendi lo zucchero, raggiungi la completa dissoluzione dei cristalli.
3. Mescolare il resto dello zucchero a velo e il latte. Cospargere di vaniglia. Accendiamo un grande fuoco e iniziamo a mescolare. Quando compaiono i primi segni di ebollizione, versare la miscela dal punto 2. Ridurre il fuoco, continuare a mescolare in modo che la panna acida risultante per la torta sia più facile da far bollire e non bruciare.
4. Non appena la massa si addensa, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.
5. Ammorbidire il burro e sbatterlo delicatamente con un frullatore. In parte, introduciamo questa miscela nella nostra crema raffreddata. Successivamente, aggiungi la panna acida e sbatti di nuovo la massa fino a ottenere uno stato rigoglioso omogeneo.
6. La crema pasticcera è pronta!

Caratteristiche della preparazione di panna acida e crema di latte

Queste ricette hanno i loro trucchi. E consistono nel fatto che la panna acida viene sempre introdotta proprio alla fine, quando la massa cremosa principale è pronta. Allo stesso tempo, tieni presente che la panna acida non si riscalda. È inoltre necessario puntare sulla qualità dei prodotti. Idealmente, sia la panna acida che il latte dovrebbero essere fatti in casa. Se non hai l'opportunità di acquistare tali prodotti, prendi le opzioni del negozio della prima freschezza con il massimo composizione naturale. Attenzione anche al contenuto di grassi: più è, meglio è per la tua crema.

Ricetta "Cioccolato" per crema acida con foto

Questo metodo di preparazione prevede l'utilizzo di cacao in polvere senza impurità di zucchero. Acquista un prodotto noto. Cercane uno che abbia un sapore distinto di cioccolato. Questo è molto importante per le caratteristiche della futura crema (visiva e aromatica).

Un piccolo consiglio: prima di aggiungere il cacao in polvere al composto generale, passatelo bene al setaccio. Nella crema non devono esserci grumi o cristalli.

Lista della spesa:

• panna acida grassa (oltre il 25%) - 200 grammi;
• zucchero semolato - 25 grammi;
• cacao in polvere - 90 grammi;
• estratto di vaniglia - 10 grammi;
• farina (grado più alto) - 60 grammi;
• uovo.

Come cucinare:

1. Prendiamo un contenitore profondo di rame o di vetro (se non ce n'è uno semplice smaltato). Mescolare la panna acida e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio. Ci posizioniamo bagno turco.
2. Rompiamo l'uovo con un cucchiaio o una frusta, lo mescoliamo con la farina accuratamente setacciata e mandiamo tutto alla nostra panna acida con lo zucchero nel bagno. Importante: al momento dell'introduzione, la base di panna non deve ancora bollire! Riscaldiamo la massa risultante, senza dimenticare di mescolare delicatamente in modo che si addensi più velocemente e non affondi sul fondo, dove può bruciare.
3. Cogliamo il momento dell'ebollizione. Non appena compaiono le prime bolle, aggiungete il cacao amaro e abbassate la fiamma. Consiglio: il cacao può essere setacciato tenendo il setaccio direttamente sulla panna, il che farà risparmiare tempo di cottura.

4. Mescolare in modo che la massa si riduca a uno stato denso. Successivamente, rimuoviamo la nostra crema pasticcera dalla panna acida con il cioccolato dal fuoco e raffreddiamo.

La crema pasticcera con panna acida è un'ottima opzione per una torta o una pasticceria. Il vantaggio di questa crema è che una volta raffreddata un po' diventa densa e molto densa. Vuoi fare uno strato di crema tra le torte? La crema pasticcera con panna acida è ciò di cui hai bisogno. Tuttavia, per applicare la crema sulla torta, non dovresti raffreddarla o aspettare molto tempo: devi farlo subito e solo dopo inviare torta finita(biscotto) in frigorifero. Tale crema, oltre alle torte, è adatta per tubuli, bignè, cesti di frutta.

Elenco degli ingredienti:

• 200 g di burro,
• 0,5 tazze di zucchero
• 300 ml di panna acida
• 2 cucchiai. l. Farina di frumento
• 20 g di zucchero vanigliato,
• 1 uovo.

cucinando

1. Versare lo zucchero (100-120 g) in una ciotola e sbattere qui un uovo di gallina. Inizia a mescolare, puoi prendere una frusta. Non c'è bisogno di schiumare.

2. Versare il setacciato in una ciotola sulla massa di uova e zucchero Farina di frumento e continua a mescolare.

3. Ora aggiungi la panna acida a basso contenuto di grassi, mescola ulteriormente.

4. Metti la ciotola della panna sopra la casseruola e continua a mescolare. Dopo alcuni minuti, la massa dovrebbe addensarsi.

5. Il burro deve essere rimosso dal frigorifero in anticipo in modo che si sciolga leggermente. Misurare un pezzo di burro da 50 g e metterlo in una ciotola, mescolare finché non si scioglie.

6. Inizia a montare il burro rimanente con un mixer. È meglio coprire la ciotola con un coperchio o un asciugamano, poiché l'olio potrebbe iniziare a spargersi per la cucina.

La tecnologia di cottura dei biscotti risale al 1615 e fino a oggi non è cambiata molto. Esistono sette tipi principali di intercalari per torte biscotto, ma anche la panna acida per biscotto familiare a molti può essere sfiziosa in diversi modi (aromatizzata al cioccolato, alla banana, alla ricotta o al latte condensato).

Classico pan di spagna alla panna acida

La panna acida classica ha solo due ingredienti: panna acida e zucchero. Per insaporire, puoi aggiungere un po' di vaniglia in polvere o zucchero vanigliato. Nonostante la semplicità della composizione, non molte casalinghe hanno una crema densa e rigogliosa. Quali sono stati gli errori commessi, aiuterà a scoprire uno studio dettagliato delle regole di preparazione.

Le proporzioni degli ingredienti per la panna acida sono definite come 1: 2, cioè per una parte di zucchero dovrebbe essere il doppio più panna acida. Naturalmente, ai più golosi non è vietato aumentare la quantità di dolcificante. Ciò non influirà sulla consistenza della crema, solo il gusto diventerà più dolce.

Per sovrapporre e ricoprire una torta biscotto media avrai bisogno di:

• 500 g di panna acida;
• 250 g zucchero granulare;
• 5 g di zucchero vanigliato.

I segreti della tecnologia e della cucina:

1. Il risultato finale dipende in gran parte dalla qualità dei prodotti, quindi dovrebbe essere la panna acida Alta qualità, in nessun caso può essere sostituita con panna acida. Per questa crema è adatta solo panna acida con un contenuto di grassi del 30% o più. Prima della cottura, deve essere raffreddato molto bene.
2. Il prodotto quasi ghiacciato viene disposto in una grande ciotola (può anche essere conservato al freddo) e viene versato lo zucchero. Per quanto riguarda il secondo ingrediente della crema, non ci sono requisiti speciali per esso. Anche se è preferibile utilizzare zucchero fine o zucchero a velo, montano la panna più velocemente.
3. Successivamente, il contenuto della ciotola viene semplicemente montato con un mixer ad alta velocità in una crema densa e soffice. Alcune casalinghe si comportano in modo leggermente diverso: prima montano la panna acida a velocità media fino a renderla soffice, quindi introducono lentamente lo zucchero, continuando a sbattere alla massima velocità. In entrambi i casi, il risultato sarà lo stesso.

Ricetta per cucinare con la gelatina

La panna acida con gelatina aiuterà quando non è stato possibile trovare panna acida con un'alta percentuale di grasso. Per questa crema, puoi utilizzare un prodotto con un contenuto di grassi del 15-20%. Naturalmente, la consistenza della crema sarà diversa da versione classica, ma comunque il risultato sarà ottimo e senza calorie extra.

L'elenco e le proporzioni dei prodotti necessari:

• 500 ml di panna acida;
• 200 g di zucchero o polvere;
• 200 ml di latte (si può sostituire con acqua o siero di latte);
• 35 g di gelatina istantanea.

Come cucinare:

1. Per prima cosa devi preparare la gelatina. Viene versato in una ciotola di medie dimensioni e sopra viene versato il latte freddo. Tutto viene mescolato bene e lasciato gonfiare per 5-20 minuti, a seconda delle raccomandazioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescolare la panna acida e lo zucchero. Questa massa viene sbattuta con una frusta fino a renderla liscia. a seconda del contenuto di grassi prodotto a base di latte fermentato può essere una miscela molto liquida. Non dovresti aver paura di questo, la gelatina risolverà tutto.
3. Mettere a bagnomaria il contenitore con l'addensante per panna gonfia e scaldare fino ad ottenere un composto liquido omogeneo. La gelatina non deve bollire, altrimenti perderà tutte le sue proprietà gelificanti. Dopo lo scioglimento, la miscela di gelatina deve essere lasciata raffreddare a 37-40 gradi.
4. Versare la miscela leggermente raffreddata in un ruscello fino alla panna acida con lo zucchero, continuando a sbattere tutto fino a quando massa omogenea. Lascia raffreddare leggermente la crema finita (circa cinque minuti) in frigorifero e puoi ricoprire le torte con essa. Non vale la pena aspettare il completo raffreddamento, perché in questo caso la torta uscirà asciutta e insatura.

Con latte condensato

La classica panna acida con zucchero ha uno svantaggio: cercando di ottenere la completa dissoluzione di tutti i grani di zucchero, è facile montarla e ottenere un burro dolce. Questo non accadrà se sostituisci lo zucchero con il latte condensato. È importante utilizzare solo alta qualità prodotti naturali con un'alta percentuale di grasso.

Ingredienti utilizzati nel processo di preparazione:

• 500 ml di panna acida ricca di grassi (dal 30%);
• 100 ml di latte condensato zuccherato;
• 30 ml di brandy.

Metodo di cottura:

1. Tutti gli ingredienti e le attrezzature per fare la crema devono essere refrigerati, quindi unire la panna acida e il latte condensato dal frigorifero in una ciotola fredda.
2. Sbattere la miscela di formaggio cremoso fino a quando non si addensa. Per evitare che la crema si esfolia, è meglio sbatterla non con un mixer, ma con una frusta a mano. È meglio farlo in un bagno di ghiaccio, posizionando una ciotola di ingredienti su un'altra piena di ghiaccio e acqua fredda.
3. Anche con la montatura manuale, dopo 5-6 minuti la panna avrà la consistenza desiderata. Resta solo da aggiungere un po 'di cognac e distribuirlo nella massa totale con alcuni movimenti circolari.

L'alcol non deve essere aggiunto alla crema se la torta è preparata esclusivamente per i bambini. In questo caso può essere sostituito con estratto naturale di vaniglia o essenza di frutta a piacere.

Strato di banana con panna acida

Addendum frutta esotica(banana) rende insolito e gustoso il gusto della solita panna acida. Non è difficile preparare uno strato del genere per le torte biscotto, l'unica difficoltà che può sorgere è l'oscuramento delle banane. Per evitare che ciò accada, prima di preparare la crema, è necessario spruzzare la frutta con il succo di limone.

Il rapporto dei prodotti nella crema:

• 200 ml di panna acida 20% di grassi;
• 200 g di banane mature;
• 50 g di zucchero a velo;
• 10 g di zucchero vanigliato.

Sequenza di cottura:

1. Sbattere la panna acida in una massa soffice insieme allo zucchero vanigliato e allo zucchero a velo, senza dimenticare di raffreddare l'ingrediente principale e la ciotola per montare.
2. Sbucciare le banane e frullarle con un frullatore. Certo, puoi semplicemente schiacciarli con una forchetta, ma un frullatore aiuterà a rendere la consistenza. crema pronta più omogeneo e arioso.
3. Mescolare la panna acida e purè di banana, frullate ancora il tutto con un mixer. Deliziosa panna acida con sapore di banana pronto.

Panna acida

Questa crema è una delle preferite sia tra i più golosi che tra coloro che seguono la propria figura. Non ha molte calorie rispetto alle altre sue controparti di panna acida e il gusto è molto delicato e vellutato, si scioglie in bocca.

Per preparare la ricotta e la panna acida per una torta biscotto, devi prendere:

• 400 g di ricotta senza grana;
• 100 g di zucchero semolato (potete aggiungerne un po' di più a vostro gusto);
• 200 g di panna acida grassa;
• vanillina o zucchero vanigliato a piacere.

Cottura passo dopo passo:

1. Verrà speso il tempo principale speso nel processo di cottura formazione preliminare prodotti. Quindi, la ricotta deve avere una struttura più uniforme. Per fare questo, puoi girarlo attraverso un tritacarne, passarlo attraverso un setaccio fine o sbatterlo con un frullatore.
2. Idealmente, affinché la dolcezza sia distribuita uniformemente nella massa della crema, lo zucchero dovrebbe essere macinato in polvere. Se la panna acida non è molto grassa, è meglio pesarla prima. La pesatura della panna acida è il processo di eliminazione del siero di latte in eccesso, a seguito del quale aumentano il contenuto di grassi e la densità del prodotto. Per ottenere la panna acida pesata, viene versata in uno scolapasta installato sopra un contenitore vuoto e coperto con diversi strati di garza. Questo disegno viene lasciato una notte in frigorifero.
3. Gli ingredienti preparati vengono trasferiti in una ciotola o in un altro contenitore di dimensioni adeguate e sbatti con un mixer fino a ottenere un composto liscio. Dopo pochi minuti la crema sarà pronta.

Cioccolato e panna acida

Gli amanti del cioccolato possono fare un mega cioccolato torta biscotto, aggiungendo torte da biscotto al cioccolato panna acida al cioccolato. Per questa crema potete prendere la panna acida di qualsiasi percentuale di grasso, ma a seconda di essa avrete bisogno di un po' più o un po' meno di zucchero a velo per ottenere consistenza desiderata miscele.

Prodotti per lo strato di cioccolato e panna acida di torte biscotto:

• 100 ml di panna acida;
• 150 g di cioccolato fondente;
• 50 g di burro;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 3 g di sale da cucina;
• 280-300 g di zucchero a velo.

Algoritmo di azione:

1. Su un bagno di vapore o forno a microonde sciogliere il cioccolato fondente con il burro, mescolare fino ad ottenere un composto liscio e raffreddare completamente.
2. Nella miscela raffreddata di burro e panna acida, mescolare la panna acida, lo zucchero vanigliato e sale da tavola. Quindi, mentre sbatti il ​​composto con un mixer, aggiungi gradualmente zucchero a velo in piccole porzioni. Sbattere la crema molto accuratamente fino a raggiungere la luminosità e la densità desiderate.

Per la preparazione della "Plombira" sono necessari i seguenti prodotti:

• 300 g panna acida 20%;
• 1 uovo di gallina;
• 120 g di zucchero cristallino;
• 20 g di zucchero vanigliato;
• 50 g di farina di frumento;
• 200 g di burro.

Progresso:

1. A casseruola dalle pareti spesse mescolare la panna acida, l'uovo di gallina crudo, entrambi i tipi di zucchero e farina. Amalgamare bene il tutto in modo che non ci siano grumi;
2. Mettere la casseruola con il composto sul bagno di vapore e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente con un cucchiaio in modo che la base della crema pasticcera non si bruci. La consistenza della miscela dopo l'ebollizione dovrebbe essere tale che il solco non scompaia dopo aver mescolato con un cucchiaio;
3. Dopo l'addensamento, rimuovere la panna acida dal bagno di vapore, aggiungere immediatamente un quarto del burro e mescolare. raffreddare base di crema pasticcera;
4. A parte, sbatti il ​​burro ammorbidito in una massa soffice e introduci gradualmente la base di crema pasticcera. Montare tutto insieme. Sarebbe bello lasciare che la crema si stabilizzi al freddo per tutta la notte e puoi iniziare a decorare la torta.