Come fare la crema di latte a casa. Crema pesante a base di latte e burro

La panna montata è talvolta chiamata la crema del castello di Chantilly, attribuendone la paternità al leggendario François Vatel. Ma la prima menzione attendibile di questo dolce risale al XVIII secolo. Il segreto era di proprietà di chef selezionati e le mani più abili montavano una tale crema. Ora per qualsiasi cucina di casa puoi cucinare in modo fantastico sontuosa delicatezza degno dei re.

Come montare la panna al 33% in una schiuma forte

La crema naturale è un prodotto capriccioso. Quando si lavora con loro, ogni piccola cosa è importante.

• Per cucina casalinga scegli la crema 33% di grassi. Un prodotto meno grasso è più difficile da battere e il 38 percento viene utilizzato più spesso nella produzione.
• Dopo l'acquisto, la confezione di crema viene raffreddata per almeno 4 ore in frigorifero a 4 - 6⁰С.

È impossibile raffreddare rapidamente il prodotto nel congelatore, poiché si congelerà immediatamente e si trasformerà in burro. Per lo stesso motivo, non appoggiare l'imballo alla parete posteriore del frigorifero.

• Tenere una ciotola pulita e asciutta e frullare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima dell'uso, il contenitore deve essere pulito dalla condensa.
• Prima di iniziare il lavoro, la confezione della crema va impastata un po 'con le mani o agitata in modo che il liquido al suo interno diventi omogeneo. Accade spesso che la crema in superficie diventi un po' più densa che in fondo, anche se su di esse non si è ancora formata una pellicola di grasso.
• Puoi montare la panna con una frusta a mano. Il lavoro inizia con movimenti circolari lenti dal centro della ciotola, per poi aumentare gradualmente l'intensità e l'ampiezza dei movimenti. È meglio tenere i piatti inclinati: in questo modo la crema circola ulteriormente.
• Sbattere il prodotto in porzioni di circa 200 ml in una ciotola. Con un volume elevato, è più difficile ottenere un risultato stabile.
• Se sulla panna c'è una traccia evidente della frusta, significa che è stata montata a “picchi morbidi”. In questa forma sono già utilizzati in alcune ricette. Dopo un minuto di lavoro attivo, le tracce sulla superficie smettono di diffondersi e dietro la frusta si alzano forti punte acuminate. Non hai bisogno di battere di più.
• La prontezza della crema può essere verificata capovolgendo il contenitore. Il risultato è perfetto se non esce nulla.

Acquista spesso qualità crema naturale in un negozio normale non è possibile. O non sono affatto nell'assortimento, oppure non sono abbastanza grassi e non sono adatti per preparare dolci e tanti altri piatti. Cosa fare in questo caso? È semplice: fai scorta in anticipo gli ingredienti giusti, esercitati un po 'nella produzione e prendi in mano il processo di produzione. Inoltre, fare la panna con il latte in casa è alla portata anche di chi non ha esperienza sapienza culinaria e segreti.

• Versare il latte in una ciotola pulita. Un piccolo piatto piano funziona meglio.
  
• Lasciamo un piatto di latte in un luogo freddo per 14-20 ore.
  
• Rimuovere con cura il sedimento cremoso risultante con un mestolo o un cucchiaio.
  

Preparare la crema con un separatore
Il primo metodo non richiede l'uso di apparecchiature aggiuntive, è abbastanza semplice ed economico. Ma è molto più efficiente separare la panna dal latte utilizzando uno speciale separatore domestico. Puoi acquistarlo nei negozi di articoli per la casa e per la casa. I separatori sono sia manuali che elettrici.

• Installare il separatore sul bordo del tavolo o fissarlo su un supporto speciale. Affinché tu possa fare la crema dal latte, il dispositivo deve essere posizionato rigorosamente in verticale.
  
• La crema separa meglio latte caldo(30 - 35 ºC), quindi deve essere riscaldato a temperatura desiderata e sforzare.
  
• Versare il latte nel contenitore del latte. Eseguire il separatore. Se hai un modello manuale, inizia lentamente a ruotare la maniglia del dispositivo, aumentando la velocità. Non appena il meccanismo di azionamento emette un segnale acustico, è possibile ruotare la valvola del rubinetto e iniziare a versare il latte nel tamburo.
  
• Durante il funzionamento dell'apparecchio, la panna si separerà dal latte e verrà versata in un apposito contenitore. Prima di completare la separazione, passa un po 'attraverso il tamburo latte scremato per rimuovere il resto della massa cremosa.
  

Poche persone sanno come preparare correttamente la panna montata in modo che risulti tenera e ariosa. Questo prodotto spesso usato per fare vari dolci e pasticcini, e quasi tutti lo hanno provato.

E nei negozi puoi trovare la panna montata già pronta in bombolette spray, ma non sono sempre della giusta qualità, quindi è meglio imparare a preparare da solo questa prelibatezza. Il processo della sua preparazione ha molte sottigliezze e sfumature, che saranno discusse nell'articolo di oggi.

Per sapere come montare correttamente la panna, presta attenzione ad alcune linee guida prima di iniziare:

• Il contenuto calorico del piatto varia da 160 a 335 kcal per 100 g, questo "intervallo" dipende direttamente dal contenuto di grassi dell'ingrediente originale. Per ridurre la cifra, puoi aggiungere un po 'di latte;
• Devi scegliere solo la crema migliore, più fresca e di altissima qualità. L'opzione più adatta è prodotto classico con un contenuto di grassi del 33%. La montatura sarà perfetta, in una forte schiuma. I latticini a basso contenuto di grassi (10%) o medio (20%) funzioneranno, ma non si montano molto bene e non risultano soffici. In questa situazione, dovrai addensare la gelatina o gli albumi;
• Le creme devono essere leggermente fredde, ma non congelate o tiepide, altrimenti si separeranno in burro e siero;
• Anche la frusta e gli utensili devono essere riposti brevemente nel congelatore. Usa utensili da cucina in metallo per cucinare;
• Affinché il contenitore non si riscaldi durante il funzionamento, tenerlo in acqua ghiacciata;
• Non montare l'intera porzione del prodotto in una volta, ma dividerlo in componenti da 200-300 ml;
• Non impostare subito l'impastatrice a velocità elevate, ma aumentarle gradualmente;
• Data di scadenza prodotto finito in frigorifero - non più di 12 ore.

Montare la panna con un mixer

Questo è il più semplice e modo veloce prepara il tuo dolce preferito.

Avrai bisogno:

• Zucchero di sabbia - 50 g;
• Crema 33% - mezzo litro;
• Uovo o gelatina per il fissaggio (opzionale).

Come montare la panna forte con un mixer:

1. Versare il latticino in un contenitore di metallo profondo, avvolgere pellicola trasparente e inviare al frigorifero per 50 minuti. Inseriamo gli ugelli freddi e frustati - allo stesso tempo;
2. Maciniamo lo zucchero in polvere su un macinino da caffè e inoltre lo passiamo al setaccio con un setaccio fine per eliminare le particelle più grandi;
3. Rimuovere utensili e strumenti da vano frigorifero, togliere la pellicola e procedere alla montatura con movimento circolare, impostando il dispositivo alla velocità minima, quindi aumentare gradualmente la velocità;
4. Dopo circa 7 minuti, la massa inizierà ad acquisire densità. Iniziamo ad addormentarci zucchero a velo- aiuterà a montare la panna in schiuma e darà loro un piacevole sapore dolciastro;
5. Continuiamo il processo per altri 5-6 minuti fino ad ottenere picchi stabili. Non dovresti superare il tempo specificato, altrimenti otterrai olio;
6. Per ottenere una consistenza densa, se lo si desidera, è possibile aggiungere come fissativo succo di limone, gelatina o un uovo. Devono essere inclusi alla fine della cottura.

La panna montata pronta con zucchero a velo viene stesa in ciotole e inviata al freddo, altrimenti temperatura ambiente galleggeranno rapidamente.

Montare la panna a mano con una frusta

Molti chef affermano che questo metodo è il migliore, perché il prodotto preparato in questo modo è stabile e rigoglioso a causa di un largo numero ossigeno.

Elenco degli ingredienti:

• Zucchero a velo - 30 g;
• Crema grassa (33-35%) - 350 ml;
• Zucchero vanigliato - bustina da 10 grammi;
• Succo di limone - mezzo cucchiaino.

Ricetta panna montata a casa con una foto:

1. Stiamo preparando un comodo utensili in metallo con una parte superiore ampia, in modo che sia conveniente fare movimenti intensi con una frusta. Raffreddare lo strumento e componente principale secondo le stesse istruzioni della ricetta precedente;
2. Quindi, metti la ciotola in un contenitore con ghiaccio o acqua ghiacciata e tenerlo leggermente inclinato. Ciò aiuterà il contenuto a circolare meglio, rispettivamente, una consistenza stabile si forma più velocemente;
3. Lentamente iniziamo a fare movimenti circolari con una frusta e acceleriamo gradualmente. Quando la massa diventa densa, uniscila allo zucchero e alla polvere a base di vaniglia, mescolandoli in piccole porzioni;
4. Continuare a montare, catturando l'intera superficie del composto e impastandolo sul fondo del contenitore.

Il piatto del latte sarà pronto quando il caratteristico motivo a rilievo della frusta inizierà a rimanere in superficie. L'importante è non perdere questo momento e non esagerare, altrimenti battere crema pesante non funzionerà e si accontenteranno semplicemente. Alla fine del processo, devi versare succo di limone che funge da stabilizzatore di consistenza.

Montare la panna secca

1. Mettiamo 5 cucchiai grandi di questo prodotto in un bicchiere, nel quale poi versiamo dell'acqua;
2. Mescoliamo tutto accuratamente;
3. In una massa di 150 ml, aggiungi un bicchiere di latte e mescola tutti gli ingredienti fino a che liscio;
4. Mettiamo la miscela finita in frigorifero e la rimuoviamo nel congelatore due minuti prima di montare.

Prepariamo la crema utilizzando un mixer o una frusta, prima a bassa velocità, che aumentiamo gradualmente. Dopo l'ispessimento, deve essere ridotto. prodotto finito Assicurati di metterlo in frigorifero.

Tale panna montata secca è adatta per preparare dolci, torte e pasticcini.

Dessert alla crema con frutta

Componenti richiesti:

• mandarino, banana, kiwi;
• 2/3 di tazza di panna;
• un pizzico di vanillina;
• 0,5 tazza di polvere.

Come fare la panna montata alla frutta:

1. Il primo passo è preparare la frutta: tagliarla a fettine o macinarla con un frullatore. Non è necessario mescolarli insieme;
2. La montatura viene effettuata utilizzando uno dei metodi sopra indicati e inizieremo a formare la nostra delicatezza;
3. Metti le fette di banana sul fondo del bicchiere bella forma, ricoprirlo con la crema al burro;
4. Quindi fare una fila di kiwi, aggiungere nuovamente il composto cremoso;
5. L'ultimo strato sono i mandarini, che ricopriremo anche con una composizione cremosa, cospargeremo di gocce di cioccolato e manderemo a raffreddare.

Torta alla crema di cioccolato

La panna montata al cioccolato per torta può fungere da dessert indipendente e può essere utilizzata anche per decorare molte altre prelibatezze.

Componenti:

• 30 g di cacao in polvere o 50 g di cioccolato;
• 2 tazze di panna (contenuto di grassi - 20%);
• un cucchiaino di gelatina;
• 1/3 di tazza di zucchero a velo.

Piano d'azione passo dopo passo:

1. Prendi da questa quantità di crema 1/3 di parte e riempila di gelatina. Dopo che si è gonfiato, mettiamo i piatti con il contenuto in un contenitore con acqua, che riscaldiamo fino a quando la gelatina non si scioglie, senza dimenticare di mescolare;
2. Togliere il recipiente dal fornello e lasciare raffreddare il contenuto;
3. Prendi un altro 1/3 della massa dell'ingrediente principale, scaldalo a caldo e sciogli bene il cacao in polvere. Se decidi di usare il cioccolato, scioglilo prima. Quindi si mescola facilmente;
4. Successivamente, unisci i resti cremosi con la polvere e inizia a sbattere lentamente. Quando appare la prima schiuma, versare delizioso crema al cioccolato, e dopo un po 'aggiungere la gelatina.

Panna montata per il caffè

Possono essere preparati la sera, messi in frigorifero e aggiunti al caffè la mattina.

Lista della spesa:

• 5 g di polvere;
• 50 ml di panna;
• Buccia d'arancia o gocce di cioccolato.

Passaggi per la decorazione del caffè:

1. Sbattere i primi 2 ingredienti in una spessa schiuma;
2. Prepariamo il caffè, lo versiamo in una tazza, stendiamo con cura la schiuma cremosa sopra;
3. Cospargere con cioccolato grattugiato o scorza d'arancia.

Video: 3 varianti di panna montata

Oggi ti diremo come fare la crema dal latte.

Va ricordato che la crema può essere preparata da qualsiasi prodotto lattiero-caseario, che si tratti di latte o panna acida, l'importante è che i prodotti siano freschi.

Crema di latte

Compra una confezione di burro e latte. Se non hai la garza a casa, comprala contemporaneamente in farmacia. Non dimenticare i tovaglioli di carta.

Ora procediamo al processo più importante e interessante.

Versare il latte in una casseruola o ciotola di media grandezza e mettere il trito piccoli cubetti olio. Ora mettilo a fuoco basso e scalda, mescolando continuamente.

Aspettate che i pezzetti di burro si sciolgano, non è necessario far bollire il latte.

Quindi, usando un frullatore, sbatti la miscela per cinque-nove minuti.

Crema di panna acida

Compra il latte, versalo dentro barattolo da tre litri e lascia stare. Dopo un po' la crema si alzerà formando uno strato. Come latte più grasso, più grande sarà questo strato.

Raccoglili con cura con un cucchiaio in una ciotola pulita.

Come fare la crema dal latte usando un separatore?

Può essere utilizzato sia manuale che elettrico.

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Fissare il dispositivo sul bordo del tavolo o in altro modo, descritto nelle istruzioni per il separatore. La cosa principale è che dovrebbe essere in posizione orizzontale.

Per ottenere molto deliziosa crema, il latte dovrebbe essere riscaldato in una casseruola per fuoco basso a una temperatura da trenta a trentacinque gradi, quindi filtrare.

Versare il latte nel contenitore del dispositivo e accenderlo. Se hai acquistato la versione manuale, inizia lentamente a ruotare la maniglia del meccanismo, aumentando gradualmente la velocità.

Dopo aver sentito il segnale acustico, iniziare a versare il latte nel cestello.

Durante questo processo, la panna si separerà dal latte e si scaricherà in un contenitore separato.

Prima della fine della separazione versare un po' di latte nel cestello, il resto della crema verrà spremuto.

Come fare la crema con latte, acqua e vanillina?

Avrai bisogno:

• Mezzo bicchiere di latte;
• La quarta parte di un bicchiere d'acqua;
• La quarta parte di un bicchiere di zucchero a velo;
• un cucchiaino di gelatina;
• Un cucchiaino di vaniglia.

Versate la gelatina nell'acqua, lasciate riposare finché la gelatina non avrà assorbito tutta l'acqua.

Scaldate un po' il latte versandolo in un pentolino e mettendolo a fuoco medio. Riscaldare fino a quando non inizia a bollire e salire. Mescolare costantemente in modo che non bruci.

Togliete il latte dal fuoco e versateci dentro l'acqua con la gelatina. Sbattere l'intera miscela con un mixer fino a renderla omogenea.

Senza smettere di mescolare, unire al composto lo zucchero e la vanillina.

Quando tutto è pronto, mettete in frigorifero per novanta minuti. Mentre il composto si raffredda ricordatevi di mescolarlo ogni dieci minuti.

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Quando questo tempo è scaduto, prendi un contenitore più grande, versa acqua fredda sul fondo e mettici dentro il nostro piatto. Lascia raffreddare per trenta minuti. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.

Rimuovere la ciotola dall'acqua e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma densa e soffice.

Se vuoi crema gusto piccante, aggiungine uno tra cui scegliere:

• Un cucchiaio di cacao in polvere.
• Mezzo cucchiaio di scorza di limone.
• Un cucchiaino di cannella.
• Un quarto di pancetta d'acero.

Dopodiché, batti di nuovo tutto e mettilo in frigorifero.

Come fare la crema dal latte usando un frullatore?

Il frullatore deve essere preso con i coltelli, non funzionerà con le fruste.

Compri duecento millilitri di latte e duecento grammi di burro con un contenuto di grassi di almeno l'ottantatre percento.

Tagliare il burro a cubetti, metterlo in una casseruola e versarvi il latte.

Scommetti di più fuoco lento. Guarda che non bolle, altrimenti la crema risulterà non così gustosa.

Usando un frullatore, mescola tutti e tre i minuti.

Quindi coprire la casseruola con pellicola trasparente sopra e lasciarla riposare nella stanza per un po 'finché non si raffredda.

Quindi mettilo in frigorifero e lascialo riposare per una notte. Al mattino, l'olio non dovrebbe galleggiare.

Ora batti questa miscela solo con un mixer. Ma non esagerare troppo, il composto non deve trasformarsi in olio.

Se ci sono ancora pezzi di burro nella crema, non si sentiranno se li usi per uno strato, ad esempio una torta.

Come fare la panna montata dal latte?

Un tale delizioso è molto popolare, probabilmente, non c'è quasi una persona che non li proverebbe almeno una volta. È molto comodo ricoprire le torte con tale crema, aggiungerla al caffè, versare sopra qualsiasi piatto dolce o anche frutta, ad esempio fragole.

Usando la crema che hai preparato da una delle ricette sopra, o semplicemente acquistandola dal negozio, puoi preparare questo delizioso dessert.

Metti la nostra crema cotta in frigorifero per diverse ore, e preferibilmente per un giorno, in modo che si raffreddino. In nessun caso non congelarli, altrimenti il ​​\u200b\u200brisultato della montatura sarà burro, non crema soffice.

Raffredda anche i piatti in cui frullerai.

Ora devono essere battuti. Per questo, non usare un frullatore, ma solo una frusta. Può essere elettrico o manuale. Questo ti permetterà di preparare un dessert soffice e arioso.

Dopo aver impostato il dispositivo alla velocità più bassa, iniziare a battere delicatamente, aumentando gradualmente la velocità di rotazione delle fruste. Non appena il più grande è impostato, batti fino a quando la massa cremosa non si addensa. Ora fai il contrario, riduci gradualmente la velocità.

Aggiungi lo zucchero gradualmente mentre batti. Tuttavia, è meglio usare lo zucchero a velo per questo scopo, si dissolverà più velocemente. Il dessert risulterà insolitamente gustoso e magnifico.

La stessa polvere si può ottenere, se non la si possiede, macinando lo zucchero in un macinino da caffè o utilizzando un frullatore.

Puoi anche montare la panna da latte normale. Per renderli densi, è necessario aggiungere uno degli additivi durante la montatura:

• Albume.
• Gelatina.
• Addensante.

Le proteine ​​​​si ottengono separando dal tuorlo. Pensare, hostess esperte sapere come farlo. Successivamente, sbatti di nuovo le proteine ​​\u200b\u200bcon una frusta.

Gelatina già ammollata acqua fredda perché si dissolva.

Versare gradualmente l'addensante nel latte, che sbatti fino a quando la massa si addensa.

Video lezioni

Se la tua ricetta richiede la panna e tu non ce l'hai, dimentica questo problema e usa la ricetta Crema a Casa! La crema esce proprio come la panna acquistata in negozio e sono sicuro che molti di voi avranno bisogno di questa ricetta!
La ricetta è molto semplice, il risultato in sé è molto gradevole!

Inoltre, il contenuto di grassi della crema può essere regolato!
Dal 10% al 50% (anche se quasi nessuno di voi farà una crema così pesante)!
Provalo! Buona fortuna!
Avrai bisogno:
400 ml di latte (2,5-3,5%)
burro (la quantità dipende dal contenuto di grassi desiderato, 380-400 grammi per una crema al 35%) Mettere il burro nel congelatore.
Resa - 500 ml
1. Quindi, ecco il latte e burro. mettere il burro nel congelatore.
2. Grattugiare il burro nel latte.
3. Accendiamo il fuoco più piccolo in modo che il latte si riscaldi appena e il burro si sciolga completamente.
4. Dal fornello e subito nel frullatore. All'inizio, burro e latte esistono ancora separatamente l'uno dall'altro.
5. Sbattere per 3 minuti ad alta velocità. Ora latte e burro sono già uno.
6. Versare in una casseruola: questa è la massa ottenuta. E in frigo. lo faccio di notte.
7. Lo riceviamo al mattino.
8. Li mettiamo in un mixer e li sbattiamo come al solito.
9. La massa viene gradualmente compattata.
10. Aggiungi lo zucchero a velo e tutto diventa abbastanza "cool"!

Tre burro nel latte su una grattugia. Bollire la miscela a bagnomaria fino a quando l'olio non è completamente sciolto. In nessun caso il latte deve bollire, basta scaldarlo bene.
- Quando l'olio si sarà sciolto, trasferite il composto in un frullatore (a coltelli!) e accendetelo per 3 minuti. A questo punto, il latte e il burro dovrebbero, per così dire, fondersi insieme.
- Versare in un altro contenitore e coprire con un coperchio. Mettiamo in frigorifero per 8 ore.
- Tutto, la crema è pronta, ora puoi montarli.
- Ora la panna può essere montata con lo zucchero o utilizzata secondo la ricetta. L'ho fatto con un mixer, molto facile e semplice. L'importante è fermarsi in tempo, altrimenti potrebbe rivelarsi di nuovo petrolio.

Perché potrebbe non funzionare. Segreti:
Nella prima fase, quando il latte e il burro vengono montati in un frullatore dopo il riscaldamento, è necessario che si fondano in un tutt'uno, se il latte e il burro vengono separati.

Per evitare che il burro si sfaldi, fate raffreddare la panna a temperatura ambiente, coprendola con un canovaccio sottile, e mettete il coperchio sul canovaccio quando la mettete in frigorifero. Per evitare la condensa. Sto scrivendo in "condizioni di marcia", forse qualcuno ha già scritto.
Se il giorno dopo aggiungete un po' di burro al latte stabilizzato, la panna da montare sarà ancora più buona.
Se hai tolto il latte, e il liquido è denso sopra e liquido sotto, non scoraggiarti, non tutto è perduto, vale la pena montare ancora un po 'la panna fino ad ottenere la densità desiderata.
È necessario utilizzare un frullatore con coltelli, poiché durante la montatura non c'è ulteriore accesso all'aria, il coperchio è chiuso e quello sommergibile ha tale accesso all'aria.