Come cucinare lo sbiten a casa. Antica bevanda slava Sbiten

L'antica cucina russa è ricca e varia, ne include molte piatti originali e bevande. Molti sono ora, purtroppo, dimenticati. Tra le bevande immeritatamente dimenticate c'è anche lo sbiten, un tempo amato e apprezzato in Russia.

Era molto popolare nel XVIII e XIX secolo. A questo punto, lo sbiten era stato cacciato dalle case dei ricchi dal tè e dal caffè, ma per la gente comune rimaneva la bevanda preferita. Dopo la rivoluzione del 1917, lo sbiten cadde quasi in disuso. E solo negli anni '90. del secolo scorso, la Sbitna fu ricordata e iniziarono i tentativi di farla rivivere.

La storia dell'origine di sbitnya in Rus'

(Sbitenshchik - vecchia cartolina)

Sbiten - bevanda calda, indispensabile nel freddo clima russo. Veniva prodotto nelle case ricche e in quelle povere, servito nelle taverne e venduto per strada. I tiratori camminavano per le strade con enormi vasi, simili a samovar, sulla schiena, avvolti in un panno caldo. IN periodo invernale Questo era Il modo migliore riscaldarsi fuori.

La professione di sbitenka era popolare in Rus', soprattutto nei luoghi affollati, alle fiere, alle feste popolari, ecc. E popolare tutto l'anno perché lo sbiten può essere bevuto freddo.

I vasi per sbitnya erano fatti di rame, erano chiamati sakla o baklaga. Questi contenitori sono successivamente serviti da prototipo per la creazione di un samovar per il tè.

A proposito, quando esattamente sbiten è apparso in Rus', nessuno lo sa per certo. Forse almeno 1000 anni fa. È autenticamente noto che in molte delle prime opere dell'antica letteratura russa è menzionato, ad esempio, negli annali del XII secolo. la descrizione dello sbitnya è già lì. A Domostroy XVI secolo. tra le tante istruzioni e ricette c'è anche una ricetta per la sbitnya.

Gli stranieri che hanno visitato la Russia all'inizio del XVIII secolo hanno descritto con entusiasmo questa bevanda. E lo hanno persino paragonato al vin brulè, a quanto pare dal fatto che nelle taverne in cui lo bevevano si faceva lo sbiten a base di vino. Ma di solito lo sbiten non era fatto con il vino, la sua ricetta includeva altri componenti.

L'origine della parola "Sbiten"

Si ritiene che la bevanda fosse originariamente chiamata vzvar, overvar o semplicemente var. Ha ricevuto il nome "sbiten" in seguito.

Lo sbiten si prepara in due recipienti, in uno si metteva in infusione il miele, nell'altro le spezie. Quindi il contenuto di entrambi i contenitori è stato mescolato, abbattuto. Forse è da qui che deriva il nome.

Ma va notato che anche la parola "brodo" non è andata in disuso.

Come veniva preparato lo sbiten in Rus'

Esistono molte ricette per preparare questa bevanda, si differenziano per il modo in cui vengono preparate e per gli ingredienti. Per cominciare, va notato che è preparato sulla base di acqua, miele (al posto del miele potrebbero prendere la melassa) e spezie. Questi sono gli ingredienti principali. Tutto il resto può essere variato. Ad esempio, oltre alle spezie, vengono aggiunti vari preparati a base di erbe.

Lo sbiten si può dividere in due tipologie a seconda del metodo di preparazione: lo sbiten semplice e la crema pasticcera. Quando si prepara la crema pasticcera sbitnya, un mosto è fatto con miele (o melassa), a cui vengono aggiunti vari condimenti. Il mosto può fermentare fino a due settimane, nel qual caso risulta già bevanda poco alcolica come purè, birra o miele.

Con cosa si beve bene lo sbiten

Bevono Sbiten, proprio come il tè. Ma è già dolce, quindi quelli non zuccherati sono i migliori. prodotti da forno: Bagel, essiccatori, salatini, bagel, panini. Naturalmente, anche gli amanti dei dolci possono prendere il pan di zenzero.

Sbiten lo è alternativa più sana il tè è una bevanda creata per dissetare e curare vari disturbi. Alcolico (dal 4 al 7%) o analcolico, lo sbiten contiene solo ingredienti naturali che lo rendono concentrato, abbattuto.

Zbiten, come veniva chiamato anche ai vecchi tempi, ha gusto brillante con viscose note dolci di miele e un ricco aroma di spezie ed erbe aromatiche.

Bevono sbiten freddo - per rinfrescarsi con il caldo e dopo il bagno, caldo - per riscaldarsi e non ammalarsi nel freddo invernale.

Storia

Lo Sbiten è stato menzionato per la prima volta negli annali degli slavi orientali risalenti al 1128 e la sua prima ricetta risale al XVI secolo. Sbiten non era una bevanda "allegra", lo bevevano al posto del tè, abbattendo (combinando) i componenti in un samovar. Opzioni alcoliche la bevanda apparve solo nel XVIII secolo, ma dopo la rivoluzione del 1917 praticamente cessò di essere utilizzata. Alla fine del XX secolo in Russia ci furono tentativi di rilanciare la produzione di una bevanda immeritatamente dimenticata, ma fino ad oggi non ha conosciuto una rinascita. Ma invano: i suoi benefici per il corpo sono infiniti e un numero impensabile di ricette ti consente di creare uno sbiten per tutti i gusti, anche a casa.

Di cosa è fatto lo sbiten?

I componenti essenziali sono acqua pura e miele naturale. Anche le erbe e le spezie fanno parte della bevanda, ma variano a seconda del gusto.

Ad esempio, puoi aggiungere allo sbiten salvia, peperoncino, erba di San Giovanni, foglie di alloro e polvere di zenzero. Indubbiamente timo, origano, menta e melissa, foglie di fragola, ribes e lampone nobiliteranno il gusto della bevanda e ne esalteranno i benefici. Gli sperimentatori introducono nella composizione succhi di frutta e bacche, compresi gli agrumi.

Sbiten: benefici

Se rompi questa bevanda in componenti, diventa chiaro che non è solo un elisir di giovinezza, ma anche di salute e longevità.

A causa di miele, erbe, spezie e riempitivi di frutta e bacche, lo sbiten migliora l'immunità, normalizza la pressione sanguigna e i livelli di glucosio, rafforza i vasi sanguigni e rimuove le tossine. Combatte perfettamente l'infiammazione nel corpo e ripristina la forza. Inoltre, la bevanda è il miglior rimedio da un raffreddore, riscalda o rinfresca facilmente il corpo, lo fortifica, stimola anche il sistema riproduttivo e allevia la prostatite. Alla fine, è incredibilmente gustoso!

Sbiten non deve essere utilizzato solo da coloro che sono allergici a uno qualsiasi dei suoi componenti.

Differenze tra sbitnya e idromele

Nonostante il fatto che la base di entrambe le bevande sia il miele, ce l'hanno differenze fondamentali. Quindi, l'idromele viene preparato senza usare il lievito e lo sbiten viene preparato senza introdurre altro alcol nella composizione.

Come conservare lo sbiten

Una bevanda calda non viene conservata, deve essere bevuta entro un'ora.

Lo sbiten freddo, che può essere riscaldato in seguito, viene conservato fino a un anno. Ma tieni presente che devi conservarlo in vetro, posizionandolo in una stanza fresca senza accesso alla luce.

Attenzione!
Quando prepari tu stesso lo sbiten, tieni presente che questo è sufficiente bevanda dolce, quindi se lo zucchero (melassa bianca) si trova nelle ricette e non sei un grande fan dei dolci, riducine la quantità o eliminalo completamente: il miele ti darà già la dolcezza necessaria.

Il secondo punto, dibattuto all'infinito, è se sia possibile scaldare o bollire il miele. Per secoli, preparando lo sbiten, le persone bollivano miele, acqua e spezie ed erano sane e felici. Ma se sei contrario, prepara un drink usando una tecnologia diversa, più moderna. Per fare questo, tutti i componenti tranne il miele vengono portati a ebollizione, fatti bollire per 12-15 minuti, raffreddati a 40 ° C e mescolati con il miele. In entrambi i casi, l'importante è godersi sia il processo che la bevanda finita.

Miele di Sbiten

Questa è una versione analcolica della bevanda che può essere preparata in 2 modi.

Preparare:

miele d'api naturale - 200 gr.
acqua purificata - 1 litro
cannella (in polvere) - 1 cucchiaino
zenzero (in polvere) - 0,5 cucchiaini
chiodi di garofano - 2 gemme
anice - 1/3 cucchiaino
pepe (nei piselli) - 2-5 pezzi
cardamomo - 1/3 cucchiaino

Devi prepararti in questo modo:

Ai vecchi tempi, tutti i componenti venivano combinati e, dopo l'ebollizione, languivano per altri 15-17 minuti. Hanno rimosso la schiuma e, dopo aver languito, hanno insistito per un'altra mezz'ora.

Al giorno d'oggi, molti dicono che il miele non ama il riscaldamento sopra i 40 ° C. Se la pensi allo stesso modo, allora puoi fare così: diluisci il miele in un bicchiere d'acqua già bollito e raffreddato, fai bollire le erbe e le spezie nel resto dell'acqua (circa 15 minuti dopo l'ebollizione). Quindi raffreddare il brodo a 40 ° C e unire con una soluzione di miele. Mantieni sul fuoco lo sbiten risultante per diversi minuti, evitando di riscaldarlo sopra i 40-45 ° C (un fornello a induzione in grado di mantenere la temperatura impostata ti aiuterà in questo).

Devi bere un tale sbiten caldo. Il suo uso quotidiano migliorare la salute, alleviare il raffreddore e aumentare la potenza.

Sbiten "vin brulè russo"

Questa bevanda contiene alcol, la cui percentuale dipende direttamente dalla forza del vino che prendi per la ricetta.

Preparare:

vino rosso (secco) - 1 litro
chiodi di garofano - 1-5 gemme
cannella - un pizzico
noce moscata - pizzico

Devi prepararti in questo modo:

Sciogliere il miele nel vino, aggiungere i chiodi di garofano (a piacere), attendere che la composizione inizi a bollire, ma non farlo bollire.

Inserisci le polveri nello sbiten noce moscata e cannella, togliere dal fuoco e, coperto con un coperchio, lasciare per 20-30 minuti. Filtrare, riscaldare se necessario e gustare!

Monastero di Sbiten

Questa bevanda è la più antica e ha diverse opzioni: una è destinata alla conservazione, l'altra è da bere calda, la terza è fredda.

A) Monastero sbiten per lo stoccaggio

Preparare:

miele d'api naturale - 1 chilo
tè preparato forte (verde) - 100 ml
acqua purificata - 3 litri
luppolo fresco - 10 gr. (due cucchiaini)

Devi prepararti in questo modo:

Sciogliere il miele in acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento il liquido per 3 ore e 30 minuti, rimuovendo la schiuma bianca.
Lega il luppolo in un pezzo di garza insieme a una sorta di carico (ad esempio, una pietra pre-bollita). Immergi il sacchetto nel miele e fai sobbollire per un'altra ora.
Successivamente, togli dal fuoco il liquido del miele, estrai un sacchetto di luppolo e lascialo fermentare in un luogo caldo e buio.
Quando il mosto è fermentato, si deve versare del tè forte ma raffreddato appena preparato, filtrarlo e versarlo in bottiglie sterili.

Questo sbiten è conservato in una cantina o in un seminterrato, dove è fresco e non c'è luce. Miglior gusto la bevanda acquista dopo 6-8 mesi di conservazione.

B) Lo sbiten monastico è caldo

Preparare:

miele d'api naturale - 150 gr.
melassa bianca o zucchero - 100 gr.
acqua purificata - 2 litri
limone - 0,5 pezzi
zenzero (in polvere) - 1/4 cucchiaino
cannella (in polvere) - 1 cucchiaino
pepe (nei piselli) - 2-6 pezzi
chiodi di garofano - 2 gemme
cardamomo - 1/2 cucchiaino
timo - 1/2 cucchiaino
menta (foglie) - 2 cucchiaini
Erba di San Giovanni (secca) - 3 cucchiaini

Devi prepararti in questo modo:

Sciogliere il miele e lo zucchero in ¼ d'acqua, attendere che bolle, togliendo il cappuccio di schiuma durante la cottura, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Abbassiamo le spezie e le erbe aromatiche nell'acqua rimanente, portiamo a ebollizione e facciamo sobbollire anche a fuoco basso per circa 18-20 minuti. Quindi, togliere dal fuoco e insistere per altri 15 minuti.
Passiamo entrambi i liquidi attraverso una garza piegata in 2-3 raggi e combiniamo.
Riscaldiamo lo sbiten risultante per un paio di minuti, ma non lo facciamo bollire.

Devi bere questo elisir di longevità solo quando fa caldo.

C) Lo sbiten monastico è freddo

Preparare:

miele d'api naturale - 250 gr.
acqua - 1 litro
luppolo - 5 gr. (1 cucchiaino)
spezie ed erbe aromatiche (cannella, chiodi di garofano, pepe, cardamomo, lavrushka, menta) - un pizzico (a piacere e a piacere)

Devi prepararti in questo modo:

Portare l'acqua a ebollizione e sciogliervi il miele e aggiungere le spezie.
Facciamo sobbollire la composizione a fuoco basso, senza farla bollire per circa 3 ore, togliamo dal fuoco, raffreddiamo e filtriamo.

Bere tale sbiten è freddo. È impareggiabile al caldo e dopo il bagno.

Preparare:

miele d'api naturale - 4 cucchiai.
mirtilli rossi - 1 tazza
acqua purificata - 0,8 - 0,9 litri
chiodi di garofano - 2 gemme
cannella (in bastoncini) - 1 pz.
noce moscata - pizzico

Devi prepararti in questo modo:

Spremere il succo dai mirtilli rossi.
Mescolare la sansa con le spezie e versare acqua, attendere l'ebollizione. Successivamente, la composizione dovrebbe essere oscurata per 13-15 minuti a fuoco basso, leggermente raffreddata (fino a 40 ° C) e filtrata.
Sciogliere il miele nel brodo e insistere per una notte (4-5 ore) in frigorifero.
Prima di bere lo sbiten al mirtillo rosso, viene aggiunto Succo fresco mirtilli rossi e, se lo si desidera, riscaldato (non superiore a 40 ° C).

Questa bevanda può essere preparata ancora più facilmente: metti tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore, sbatti e lascia fermentare per un paio d'ore. Successivamente, lo sbiten deve essere filtrato e, se lo si desidera, riscaldato a 40 ° C.

Inoltre, secondo questa ricetta (indipendentemente dal metodo di preparazione), lo sbiten si trasforma facilmente in una bevanda alcolica: basta versare 200 ml di vino rosso o 100 litri di alcol forte, come rum o cognac, nella bevanda finita.

Sbiten lo è bevanda tradizionale Cucine slave. Il suo componente principale e integrale è il miele.

In origine era bibita analcolica con un ricco sapore di miele.

Ma più tardi con lo sviluppo vinificazione casalinga i maestri iniziarono a produrre sbiten alcolici con sbiten alcolici, la cui popolarità sta crescendo di nuovo oggi. Queste bevande non sono solo gusto insolito e aroma, ma sono anche molto salutari.

Riferimento! Attualmente è in vendita una bevanda con il marchio Pershin: si tratta di sbiten preparato secondo antiche ricette.

Certo, una bevanda al miele preparata in casa è più gustosa e salutare.

Attualmente ne esistono diversi tipi principali, a seconda del tipo di alcol utilizzato nella sua preparazione.

Riferimento! Nella preparazione di tali bevande alcoliche, non solo vari tipi alcol, ma anche integratori utili, come decotti di erbe, spezie e spezie. Tutto questo permette di creare uno sbiten molto gustoso e salutare unico nel suo genere.

Con il vino

Per preparare questa deliziosa e salutare bevanda avrai bisogno di:

vino - 1 litro;
acqua - 1 litro;
miele - 500 ml;
spezie a piacere.

Meglio usato come additivi aromatici un paio di chiodi di garofano E bastoncino di cannella.

Buona vestibilità e Pepe di Giamaica piselli.

Attenzione! Il vino dovrebbe essere preso rosso e sempre secco, e il miele è meglio liquido. Altrimenti, nella bevanda finita potrebbero formarsi grumi di miele e il suo sapore sarà stucchevolmente dolce.

Fasi di cottura:

Versare vino e acqua in diversi contenitori e dare fuoco.
Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere tutto il miele, far bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti.
Non appena inizia a bollire, si aggiungono al vino le spezie e si tiene a fuoco basso per circa 10 minuti.
Quindi entrambi i liquidi vengono filtrati e miscelati tra loro.

Lo sbiten pronto insiste per 20 minuti e serve al tavolo.

Mentre fai bollire l'acqua del miele, dovresti rimuovere con cura la schiuma che appare sulla superficie.

Con la birra

Lo Sbiten viene solitamente servito caldo o caldo, ma è consuetudine bere una bevanda a base di birra fresca e nella stagione calda. È molto profumato e rinfrescante.

Ingredienti:

miele e melassa - 100 g ciascuno;
acqua e birra leggera - 500 ml ciascuno;
menta fresca - 5 foglie.

Se una pianta fresca non è a portata di mano, puoi usarla menta secca nella quantità di 5 g.

Cucinando:

L'acqua filtrata viene versata nel contenitore, vi vengono aggiunte menta e melassa e tutto viene accuratamente miscelato. Quindi accendi un fuoco lento.
Quando la miscela bolle, il fuoco viene ridotto al minimo e il liquido viene continuato a bollire per 15 minuti con un leggero gorgoglio.
Quindi togliere dal fuoco, raffreddare a circa 90 gradi e aggiungere miele e birra, dopodiché tutto viene nuovamente miscelato accuratamente.
Lo sbiten risultante viene infuso per circa due ore. contenitore chiuso. Quindi viene filtrato e imbottigliato.

Prima dell'uso, deve essere insistito. È meglio inviare le bottiglie in cantina per una settimana o metterle sulla porta del frigorifero.

La bevanda finita ha una forza bassa, ma ha un gusto e un aroma rinfrescanti, oltre a un sottile e delicato retrogusto di menta.

Con cognac

Tale sbiten è giustamente considerato uno dei tipi più forti e aromatici di questa bevanda.

È preparato da:

1 litro d'acqua;
1 litro di miele;
100 ml aceto 6%;
80 ml di melassa;
8 grani di pepe;
4 fogli di alloro;
Grappa 250 ml.

Cucinando:

Tutti gli ingredienti, ad eccezione della componente alcolica, vengono posti in un contenitore e portati a ebollizione, quindi i piatti vengono coperti con un coperchio, il fuoco viene ridotto al minimo consentito e il composto viene fatto bollire per un'altra mezz'ora.
Quindi togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
Si aggiunge il cognac, si mescola bene il tutto e si conserva per circa mezz'ora. Sbiten dovrebbe essere filtrato prima di servire.

Riferimento! In questa ricetta è consentito sostituire il cognac con vodka di alta qualità. Il chiaro di luna o l'alcool non dovrebbero essere usati.

Sbiten, la cui ricetta è stata inventata diversi secoli fa, è originariamente Bevanda slava, un tempo estremamente popolare in Russia. Oggi è immeritatamente dimenticato, ma intanto questo prodotto vi aiuterà a dissetarvi in una giornata calda oa riscaldarvi nelle fredde serate invernali e sarà un ottimo sostituto delle solite e non sempre salutari bevande. Grazie alle antiche ricette sopravvissute fino ad oggi, lo sbiten (zbiten) può essere facilmente preparato in casa con gli ingredienti più semplici.

Cos'è sbiten: la storia della creazione

Sbitn è una bevanda analcolica o alcolica tradizionale russa a base di miele, acqua e spezie. La prima menzione risale al XII secolo, quando gli antichi slavi impararono a cucinare il "perevar" ("brodo"), insistendo miele ed erbe in diversi contenitori e mescolando gli infusi risultanti con l'acqua ("abbattendo" i componenti ). Spesso venivano utilizzati speciali recipienti di rame per preparare l '"overvar", che divenne il prototipo del moderno samovar.

Poco dopo, la ricetta della bevanda è cambiata, così come il suo nome. Delizioso e infuso utile Cominciarono a chiamarlo sbitny e vi aggiunsero varie spezie.

Questo prodotto è diventato più popolare nel 18-19 secolo. Per molto tempo è stato l'unico sostituto del tè e del caffè ed è stato consumato tutto l'anno. Zbiten era usato non solo per placare la sete, ma anche come medicinale contro raffreddori, malattie dello stomaco e sistema nervoso. Molti varie ricette drink, che sono stati descritti in dettaglio nel libro "Domostroy".

All'inizio del XX secolo, l'uso di massa di sbitnya cessò gradualmente e la bevanda fu dimenticata per molti anni, ma alla fine del secolo, negli anni '90, ci furono tentativi di rilanciare la produzione di sbitnya, e oggi questo il prodotto sta diventando di nuovo popolare.

Composizione e tipi di bevanda

Tradizionalmente, la composizione della bevanda comprende i seguenti componenti:

acqua;
miele (melassa);
spezie, spezie (chiodi di garofano, cardamomo, zenzero, anice stellato, cannella e altri).

In alcune ricette, come molti anni fa, vengono utilizzate profumate erbe di prato: trifoglio dolce, erba di San Giovanni, origano, timo, camomilla, luppolo. A volte lo zucchero viene aggiunto allo zbiten. La composizione della bevanda può cambiare, mentre miele e acqua rimangono gli unici componenti invariati, senza i quali è impossibile preparare lo sbiten.

Secondo il metodo di preparazione, si distinguono i seguenti tipi di sbitnya:

Semplice e comodo. Il primo tipo viene preparato facilmente e rapidamente e non richiede l'infusione a lungo termine dei componenti. La preparazione di una bevanda infusa prevede la fermentazione preliminare degli ingredienti necessari per ottenere il mosto.
Alcolici e analcolici. La ricetta classica per una bevanda slava non prevede l'uso di componenti alcolici, quindi viene spesso preparato lo sbiten, che non contiene alcol. Tuttavia, è possibile anche un'altra opzione, quando i componenti vengono fermentati per ottenere zbitnya a bassa gradazione alcolica o l'alcol viene aggiunto al prodotto (, fatto in casa e liquori).
Caldo e freddo. Lo zbiten caldo sostituisce il tè, viene preparato e consumato nella stagione fredda, e il freddo viene utilizzato come bevanda rinfrescante nella calura.

La ricetta classica per la sbitnya alcolica

Esistono molti modi per preparare lo sbiten alcolico, ma è considerato il più efficace ricetta classica che richiederà i seguenti ingredienti:

acqua - 250 ml;
miele - 50 grammi;
semi di cardamomo - 2 pezzi;
boccioli di chiodi di garofano - 2 pezzi;
pimento - 4 pezzi;
foglie essiccate tritate di menta, salvia, erba di San Giovanni, origano - 2 g ciascuna (circa 1 pizzico);
tintura di frutti di bosco fatta in casa - 50 ml.

Riscaldare l'acqua, aggiungere il miele e conservare il composto per fuoco basso per 10 minuti mescolando il liquido. La schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua va rimossa con un cucchiaio.

Dopo 10 minuti versare la tintura nel brodo di miele e far bollire il composto per altri 2 minuti. Quindi metti tutte le spezie nella padella e fai bollire la massa per 10 minuti. Versare lo zbiten finito in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare per altri 15-20 minuti.

La bevanda può essere consumata sia calda che fredda. Prima di prendere il brodo va filtrato e versato nei bicchieri.

Come fare lo sbiten analcolico

Per preparare una bibita, puoi usare il seguente semplice e ricetta popolare cucinare sbitnya:

Versare 750 ml di acqua in una casseruola, portare a ebollizione.
Mentre l'acqua si sta riscaldando, metti in un contenitore separato 2 cucchiai. l. miele, aggiungi un pizzico di chiodi di garofano macinati e cannella. Opzionale per migliorare il gusto e l'olfatto bevanda pronta puoi versare nella miscela 2-3 cucchiai. l. sciroppo di mirtilli rossi o mirtilli rossi.
Il miele mescolato alle spezie va trasferito in una casseruola con acqua e scaldato a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente la massa e togliendo la schiuma che si forma sulla sua superficie.
Filtrare lo zbiten finito attraverso una garza e versarlo nelle tazze.

Puoi usare tale sbiten come bevanda rinfrescante. In questo caso il brodo va preraffreddato in frigorifero.

Proprietà utili e durata di conservazione della bevanda

Lo sbiten classico tradizionale è utile sia freddo che caldo. Una bevanda riscaldante proteggerà dal freddo invernale, ripristinerà la forza e rafforzerà il sistema immunitario, aiuterà a far fronte raffreddori, migliorare il funzionamento del sistema circolatorio. Tale bevanda ha la capacità di migliorare l'umore e il benessere generale, si riempie di energia vitale e satura il corpo di sostanze utili.

Lo sbiten freddo disseta perfettamente e aiuta a ripristinare Bilancio idrico dopo l'allenamento, visitando il bagno e la sauna o camminando in una calda giornata estiva. È proprio come il caldo, ha un effetto benefico sul lavoro. organi interni e sistemi, riduce il rischio di sviluppare malattie infiammatorie e infettive, migliora il tono di tutto il corpo e compensa la mancanza di vitamine e minerali.

Sbiten è più utile nelle prime ore dopo la preparazione. Ciò è particolarmente vero per una bevanda calda che non può essere conservata e deve essere consumata entro 30-40 minuti dall'infusione dei componenti.

Lo sbiten freddo può essere conservato in frigorifero o in cantina per 12 mesi. Tuttavia, tieni presente che non tutte le bevande al miele sono adatte conservazione a lungo termine. Quando si raccoglie sbitnya per il futuro, è necessario scegliere ricette che prevedano la pre-fermentazione e l'infusione del prodotto per diverse settimane, altrimenti il \u200b\u200bbrodo si deteriorerà rapidamente.

Sbiten è un'antica bevanda che proveniva da antichi tempi grigi, per i nostri antenati sostituiva il tè e lo preparava in ogni casa. Ci sono stati tempi di ascesa e caduta di sbitnya, oggi ci sono molte ricette per fare sbitnya in casa, sia quelle che provenivano dal profondo dei secoli sia quelle create di recente.

Ad esempio, la maggior parte degli sbiten alcolici sono stati creati non molto tempo fa, c'era persino una cosa del genere che hanno provato a venderlo freddo in una bottiglia invece della birra, ma lo sbiten è delizioso quando è caldo.

In effetti, non c'è niente di complicato e costoso nel cucinare sbitny a casa, puoi sorprendere moltissimo parenti e amici servendoli questa bevanda. In questo articolo puoi trovare grande quantità maggior parte una varietà di ricette per ogni gusto.

La storia della sbitnya

Difficile dire con esattezza quando questa antica bevanda sia apparsa per la prima volta sulle tavole dei nostri antenati. Probabilmente è stato circa mille anni fa. Le cronache ci hanno portato la notizia che il Granduca Vsevolod nel 1128, banchettando con i boiardi, ordinò di mettere sulle tavole overvar (sbiten). Una descrizione della sua preparazione è data in Domostroy (XVI secolo) e in altri nostri primi monumenti scritti.

Gli stranieri che hanno visitato la Russia durante il periodo di Pietro il Grande hanno parlato con entusiasmo di sbitna, chiamandolo vin brulè russo. Questo confronto è nato, ovviamente, perché i marinai olandesi e inglesi in visita hanno conosciuto questa bevanda negli stabilimenti dove veniva preparata con il vino. venditori ambulanti fatto sbiten senza vino.

In inverno lo portavano sulla schiena in enormi vasi di rame a forma di samovar, coperti da un panno caldo. Tenevano la gente comune calda al freddo.

Nei secoli XVIII-XIX, lo sbiten divenne particolarmente diffuso. Venivano scambiati per le strade, nelle taverne e nelle case da tè, nei bazar e nelle fiere. Tutti l'hanno bevuto.

Sbiten nella cultura

Nel secolo scorso, la figura di uno sbitennik era molto caratteristica delle strade delle città russe. Incontriamo la sua immagine su stampe popolari, vecchie incisioni, sulle pagine di romanzi e racconti.

Descrivendo una città di provincia russa del XIX secolo, N. V. Gogol scrisse in Dead Souls: “Nel carbone di questi negozi, o meglio nella vetrina, c'era una sbitenka con un samovar di rame rosso e una faccia rossa come un samovar”.

Una rara descrizione della vita di Mosca non menzionava gli allegri sbitenshchikov (venditori di sbiten), che camminavano in mezzo a una folla di spettatori con samovar di rame avvolti nel lino in modo che la bevanda non si raffreddasse più a lungo e pubblicizzassero i loro prodotti con versi:

"Ah sì, sbiten-sbitenyok,
Mangia ragazza, ragazzo
Mangiare e bere
Non risparmiare denaro.
Dolce sbiten sul miele
Riscaldati, gente, in movimento!
O così:
“Sbiten è caldo, gli impiegati bevono!
"Sbiten-cbitenyok beve un dandy!"
"Non bere un barattolo di birra, bevi un boccale di sbitna."
O così:
"Ecco il bastardo! Fa caldo!
A chi il mio sbitnu?
Tutti lo mangiano: sia un guerriero che un impiegato,
cameriere e corridore,
e tutte le persone oneste.

Sbitnya tramonto

Lo Sbiten veniva preparato e servito in recipienti a forma di samovar e versato in coppe panciute con i bordi rovesciati, che le proteggevano dalle scottature. Una nave di rame per sbitnya era chiamata sakla o baklaga (a seconda dell'area in cui veniva preparata), al centro della nave, come un samovar, c'era un'ampia pipa piena di carboni ardenti. Questi contenitori servivano da prototipo per i futuri samovar.

Lo sbiten era particolarmente apprezzato in inverno dai tassisti infreddoliti e dai dipendenti che si congelavano nei negozi freddi.
Fino alla fine del XIX secolo, lo sbiten ha sostituito sia il tè che il caffè per il popolo russo.
A poco a poco, tè e caffè cacciarono lo sbiten dalle case padronali, ma per lungo tempo rimase una delle bevande preferite della gente comune, soprattutto in inverno, come agente riscaldante.
Abbattuto kuren, questo era il nome della capanna, dove cucinavano e vendevano sbiten.

Come cucinare un vero sbiten, che le nostre bisnonne e bisnonni amavano così tanto? Ci sono molte ricette sbitnya, differiscono per componenti, tecnologia di cottura. Solo il miele rimane sempre lo stesso componente della bevanda.
Gli sbitni si dividono in semplici e crema pasticcera. Questi ultimi si ottengono facendo fermentare il mosto di miele e melassa con vari condimenti. In questo caso, puoi ottenere bevande come miele a basso luppolo, purè, birra.
Di solito bevevano sbiten con panini e pan di zenzero.

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Ricette

Ricetta per l'originale sbitnya russo (Mosca).

Ingredienti:

1 kg di melassa bianca;
200 g di miele;
5 chiodi di garofano;
2 g di cannella;
2 cucchiaini di zenzero macinato;
10 grani di pepe nero;
6-8 capsule di cardamomo;
3 anice stellato;
5-6 litri di acqua bollente.

Cucinando:

sciogliere la melassa e il miele in acqua bollente (può essere aggiunto successivamente, a un liquido freddo fino a 40 gradi - così non perderà il suo qualità utili) e cuocere per 15 minuti;
aggiungere tutte le spezie e cuocere per altri 10 minuti;
dopo, versa caldo e bevi come il tè.

Per i nostri antenati (slavi orientali), lo sbiten è abbastanza per molto tempo ed era al posto del tè. Quando uno economico è arrivato in Russia tè cinese, ho dimenticato la sbitna.

C'è stato un forte declino dopo la Rivoluzione d'Ottobre, a quanto pare i bolscevichi non erano a loro agio nel bere bevande popolari. Successivamente, già ai tempi dell'URSS, hanno cercato di promuovere lo sbiten alle masse già presenti bottiglie di vetro, come la birra L'idea, ovviamente, è fallita: hai mai visto il tè arrotolato in bottiglie (la plastica fredda non conta)? Lo Sbiten è buono perché è caldo e fresco.

Come accennato in precedenza, questa bevanda non deve essere confusa con il miele. Meda - bevande preparate con miele, acqua, spezie e luppolo, e poi infuse, birra all'idromele in generale. Lo stesso Sbiten è un prodotto analcolico, ma se lo si desidera è possibile aggiungere vino rosso secco o vodka. Esatto, ottieni qualcosa di simile al vin brulè o allo stesso grog. Di seguito ve ne fornirò alcuni ricette semplici, con cui puoi facilmente cucinare sbiten a casa.

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Sbiten piccante

Sin dai tempi antichi, lo sbiten è stato popolare in Rus' come bevanda che può riscaldarti nelle fredde serate invernali intorno a Natale o nelle gelate dell'Epifania.

E per una buona ragione! Dopotutto, gli ingredienti che compongono la sua composizione possono fornire non solo riscaldamento, ma anche effetto terapeutico.

Quindi iniziamo! Cuciniamo uno sbiten riscaldante!

ingredienti

Per preparare 2 porzioni di sbiten piccante avrai bisogno di:

150 g di miele;
150 g di zucchero;
un pizzico di cannella e zenzero;
0,5 g di coriandolo;
0,5 g di chiodi di garofano;
700 ml di acqua.

Cucinare sbitnya

Far bollire l'acqua e lasciare raffreddare a 50-60 gradi. Quindi aggiungere il miele, lo zucchero e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 10-15 minuti, aggiungi le spezie, togli dal fuoco e lascia fermentare per 15 minuti.
Filtrare lo sbiten risultante e versarlo nelle tazze.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere allo sbiten vino, cognac, limone, tè o spezie.

Buon appetito!

Sbiten "Inverno"

Tempo di cottura: 80 minuti
Porzioni: 6
Scopo:

Per bambini
Ricette competitive: Concorso “Dolce! Festivo! Maestrale!"
Per pranzo
Per uno spuntino pomeridiano
SU tavola festiva: Capodanno/ Natale
Per cena
Cibo speciale: cibo quaresimale

Ingredienti per "Sbiten "Inverno"":

Acqua - 1,5 l
Rosa canina (essiccata) - 2 cucchiai. l.
Fichi - 2 pz
Lamponi (essiccati) - 3 cucchiai. l.
Melissa (essiccata)
Cannella (bastoncini) - 2 pz
Zucchero di canna (universale da TM Mistral) - 80 g
Miele - 2 cucchiai. l.
Garofano - 5 pz
Pimento - 3 pezzi
Zenzero (essiccato) - 1/2 cucchiaino

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Suzdal sbiten: proprietà utili e ricette

Se vuoi provare il vero Sbiten oggi, vai nella città di Suzdal. Otterrai un doppio piacere: goditi la bellezza unica della città antica, che è bella con qualsiasi tempo, e allo stesso tempo concediti un tempo molto popolare in Rus' bevanda al miele, che oggi si trova nei caffè e nei ristoranti della città. Questa leggera bevanda dorata miele d'api con aromi speziati di fiori di tiglio, cannella, noce moscata, lamponi, mirtilli rossi e ginepri, timo e erba di San Giovanni, cardamomo e chiodi di garofano, assenzio e achillea hanno salvato i nostri antenati per molti secoli Inverno freddo da raffreddori e malattie.

Sì, ed era semplicemente la bevanda calda più apprezzata, che allegra, invitante a gran voce e lodando ogni ricetta, sbitenki offerta ovunque per le strade e le piazze delle città antiche.
Questo è facile da capire. Anzi, oggi, forse, non si trova una persona che non saprebbe cosa tè caldo. Ma in Rus' prima non c'era il tè.
Ed è stato completamente sostituito da sbiten. È vero, nel tempo, molte ricette per preparare la sbitnya popolare sono state dimenticate, l'amore per lui è svanito, sostituito dal tè mai visto prima che appariva sulla tavola dei russi.

Fortunatamente, nulla scompare senza lasciare traccia. E ora sono tornati i tempi quando si parla di russo antico bevanda salutare molte vecchie ricette ricordate e rianimate. Nel frattempo, non siamo ancora nella gloriosa città di Suzdal, a scaldarci bevanda meravigliosa sbiten è facile da cucinare da soli, sulla base di una delle ricette, che verrà discussa in seguito.

Suzdal sbitnya ricette

Così come acqua e spezie. Erbe curative profumate di campo e foresta, bacche, fiori e foglie (ovvero tutto ciò che può essere utilizzato in fresco o dalle preparazioni estive).

Combinando i componenti in vari rapporti, puoi ottenere un numero infinito di ricette. L'unica cosa a cui devi prestare attenzione è la selezione e la quantità di erbe medicinali utilizzate nelle ricette medicinali.

Senza conoscere in modo affidabile le proprietà di una particolare erba, soprattutto con un potente effetto farmacologico, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta (la loro concentrazione nella bevanda è solitamente minima) e applicarle secondo le indicazioni.

Ad esempio, i fiori e le bacche di biancospino influenzano la pressione sanguigna e sono usati per le malattie cardiache, il luppolo agisce come un sonnifero, le bacche di ginepro sono forti pianta medicinale, le cui overdose sono pericolose, ecc. La cosa principale qui è non esagerare.

preparare un decotto di spezie, lasciare fermentare e filtrare
mescolare il miele
versare in bicchieri e tazze - e bevanda deliziosa pronto.

Puoi usare un metodo di preparazione leggermente diverso.

Sbiten Suzdal - una bevanda russa nativa

Ingredienti:

acqua - 1 l
miele - 70-80 gr
cannella - 1 cucchiaino
foglia d'alloro- 2 pz.
zenzero - ½ cucchiaino
chiodi di garofano - 5 pz.
cardamomo - 6 semi

metti il miele acqua calda e cuocere per 20 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie. Misuriamo giusta quantità spezie e versalo lì. Cuocere per altri 5 minuti. Filtrare il brodo caldo e servire.

Per ottenere un bel colore e per arricchire il gusto, lo sbiten può essere colorato con zucchero a velo (per fare questo sciogliere 6 cucchiai di zucchero su un fornello caldo in utensili in metallo a uno stato scuro, versarlo con una piccola quantità di acqua per sciogliere l'olio bruciato e poi versarlo nella bevanda).

Con questo metodo, ovviamente, parzialmente perso caratteristiche benefiche miele (come sai, vengono distrutti quando vengono riscaldati, e ancora di più quando vengono cotti). Ma probabilmente c'è del miele dentro vecchia ricetta non è stato utilizzato per il trattamento, ma principalmente come additivo aromatico per il gusto, la dolcezza e la consistenza della bevanda.

Ginepro Suzdal sbiten

Viene preparata una bevanda con bacche di ginepro (molto salutari), miele, un insieme di spezie ed erbe aromatiche con un accento aromatico su un bouquet aspro di spezie aromatiche.

Composto:

acqua - 1 l
bacche di ginepro - 3-4 cucchiaini
cannella, chiodi di garofano, piselli dolci - ½ cucchiaino ciascuno.
noce moscata, zenzero, coriandolo - sulla punta di un coltello
miele - 2-3 cucchiai. l.
succo di limone

Schiacciare le bacche allo stato di pappa, versare acqua bollente e far bollire per 10 minuti insieme alle spezie a fuoco basso. Lasciare agire per 10 minuti e filtrare. Portare a ebollizione l'acqua con il miele e aggiungere un decotto di frutti di bosco con le spezie.

Importante: quando si raccolgono i frutti da soli, è facile confondere le bacche del ginepro comune con i frutti del ginepro cosacco, le cui bacche sono velenose e non possono essere utilizzate in ricette e nella preparazione di decotti e infusi di ginepro.

Sbiten di frutta e bacche con spezie

Questa ricetta utilizza bacche e frutti (lamponi, fragole, rose selvatiche), fiori di tiglio, spezie, acido di limone, erbe aromatiche:

acqua - 1 l
miele - 100 gr
rosa canina (secca) - 2 cucchiai. l. e frutti di sorbo - 1 cucchiaino.
lamponi secchi (fragole, mirtilli) - 1 cucchiaio. l.
cannella - 1 stecca
cardamomo - 10 scatole
anice stellato - ½ stelle
chiodi di garofano - 4-5 gemme

Facoltativamente, puoi anche aggiungere uvetta, datteri, albicocche secche.

Preparare le spezie: aprire i baccelli di cardamomo, tritare la cannella e l'anice stellato. Metti spezie, bacche e frutta secca in acqua bollente e fai bollire per 10-15 minuti sotto un coperchio a fuoco basso per preservare i sapori. Filtrare la bevanda leggermente fredda e aggiungere il miele.

Sbiten menta Suzdal

Lo sbiten alla menta è un piacere speciale con un aroma delicato e il gusto dell'estate. La sua composizione è tradizionale: miele, spezie, erbe aromatiche con un'enfasi sulla menta.

acqua - 1 l
menta fresca - 2-3 rametti
miele - 4 cucchiai. l.
chiodi di garofano - 1 cucchiaino
camomilla essiccata - ½ cucchiaio. l.
cardamomo - 1-2 semi
cannella - 2 cucchiaini

Versare acqua bollente su erbe e spezie e lasciare in infusione per 1 ora. Prima di mescolare con il decotto alle erbe, sciogliere il miele in acqua calda.

Per cucinare il più popolare bevanda invernale Gli slavi, ovviamente, devono lavorare un po '. Senza magia speciale e stregoneria magica, è improbabile che sia possibile trasformare il miele, l'acqua e l'acqua più ordinari spezie profumate in qualcosa di straordinario e speciale, guance tonificanti e arrossanti.

superstizione

Secondo antiche leggende, le bacche e le foglie di lampone aumentano la vitalità e attirano l'amore. Fiori e rosa canina portano fortuna e guarigione.

La menta attira denaro e apre opportunità di viaggio. L'origano contribuisce alla conservazione della famiglia e dell'amore.
Gli aghi di pino e abete porteranno l'energia della prosperità e risveglieranno la capacità di generare figli. Yarrow darà il dono della lungimiranza e svilupperà l'intuizione.
La salvia non solo guarirà, ma porterà benessere. L'erba di San Giovanni scaccerà le forze del male e purificherà il focolare.
Il ginepro svolgeva la stessa funzione protettiva dagli spiriti maligni in Rus'.

Forse non è così. Ma in ogni caso lo sbiten è gustoso e salutare. E questa non è una tazza del moderno "elisir" per te: il tè, quando è sufficiente gettare un sacchetto in una tazza e versarci sopra dell'acqua bollente. Una bevanda primordialmente russa, calda e profumata!

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Sbiten (piccante)

Zucchero - 150 g, miele - 150 g, alloro - 2 pezzi, chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo - 5 g ciascuno, acqua - 1 l.
Sciogliere il miele, lo zucchero in acqua bollente, aggiungere l'alloro, le spezie e far bollire per 15-20 minuti. Rimuovere il fuoco e lasciare per 30 minuti.
Filtrare con una garza o un setaccio fine.
Servire caldo.

Sbiten (ubriaco)

Zucchero - 50 g, miele - 100 g, cannella - 0,3 g, chiodi di garofano - 0,2 g, menta - 0,2 g, luppolo - 3 g.
Il metodo di preparazione di questa bevanda è del tutto simile a quello sopra descritto.

"Krupnik" vecchio polacco con vaniglia

Vodka - 0,5 l, miele - 1 bicchiere, acqua - 1 bicchiere, vaniglia - 1/2 stecca, cannella - 1 pizzico, scorza di limone - da 1 limone.
Bollire il miele con acqua, vaniglia, cannella, scorza di limone, togliere dal fuoco, aggiungere la vodka e mescolare.
Servire molto caldo nei bicchieri.

Sbiten inverno

Acqua - 4 tazze, zucchero - 0,5 tazze, miele - 5 cucchiai. cucchiai, chiodi di garofano, cannella, alloro - 1 pz., cardamomo - 2-3 pz.

Versare 4 tazze d'acqua in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione.
Aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, 5 cucchiai di miele e varie spezie (chiodi di garofano, cannella, alloro - 1 pz., Cardamomo - 2-3 pz.) All'acqua bollente.
Far bollire per 10-15 minuti. Sottoporre a tensione.
Servire caldo in una brocca.

1 kg di melassa bianca, 200 g di miele, 2 g di cannella, 5 chiodi di garofano, 2 cucchiaini di zenzero macinato, 10 grani di pepe nero, 5 cucchiai. cucchiai di menta secca, 6-8 capsule di cardamomo, 3 anice stellato, 5-6 litri di acqua bollente.
Sciogliere melassa, miele o zucchero in acqua bollente e far bollire per 15 minuti. Aggiungere le spezie e far bollire per altri 10 minuti.
Bevi caldo come il tè.

città sbiten

Ingredienti:
- 500 g di miele,
- 700 g di melassa bianca (o zucchero denso, sciroppo di fruttosio),
- 500 g di spezie (cannella, chiodi di garofano, luppolo, menta, ecc.),
- 6 litri di acqua.

Cottura Far bollire l'acqua e, aggiungendo tutti gli ingredienti, far bollire per 30 minuti. Bevi caldo come il tè.

Kumushkin sbiten

Ingredienti:

- 1 kg di miele,
- 20 g di luppolo,
- spezie a piacere,
- 4 litri di acqua.

Sciogliere il miele in acqua bollente, aggiungere il luppolo e le spezie e far bollire per 2-3 ore, filtrare lo sbiten bollito e raffreddare.
Questo sbiten si consuma freddo.

Sbiten Suzdal

Ingredienti:

- 150 g di miele,
- 150 g di zucchero,
- 1,5 g di chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo, alloro,
- 1 litro d'acqua.

Mescolare il miele con acqua e far bollire per 20 minuti, aggiungere le spezie e far bollire per altri 5 minuti. Quindi, filtrare la bevanda con una garza e tingere con lo zucchero bruciato.

Sbiten di Mosca

Ingredienti:

- 200 g di miele,
- 150 g di melassa (o zucchero denso, sciroppo di fruttosio),
- 1 grammo di cannella
- 2 g ciascuno di chiodi di garofano, luppolo, noce moscata, pimento,
- 1 litro d'acqua.

cucinando
Far bollire il miele e la melassa insieme all'acqua, aggiungere le spezie e far bollire per 5 minuti. Quindi, lasciare fermentare per 30 minuti, filtrare.

Shrovetide Sbiten

Ingredienti:

- 150 grammi di miele
- 1,5 - 2 litri di acqua
- 100 g di zucchero
- 2 - 3 cucchiaini di erba di San Giovanni secca
- 2 chiodi di garofano
- 5 - 6 grani di pepe nero
- 0,25 cucchiaini di polvere di zenzero
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiaini di menta

PREPARAZIONE Far bollire il miele in una casseruola, diluire con 1 bicchiere d'acqua, eliminare la schiuma. A parte, far bollire lo zucchero, diluendo con 1 bicchiere d'acqua.
Collegare entrambe le parti, far bollire insieme massa omogenea in modo che evapori più acqua (ma a fuoco basso, senza far bollire in modo evidente).

Nel resto dell'acqua far bollire le spezie per 15-20 minuti in un recipiente chiuso, lasciare fermentare per altri 10 minuti, quindi filtrare, aggiungere la miscela di miele e zucchero e scaldare senza far bollire.

Bere solo caldo.

Ci sono molte ricette sbitney.
Gli sbitni più diversi - sempre drink di benvenuto, vengono serviti non solo al tavolo di Shrovetide.
Prova a inventarne uno tuo ricetta d'autore questa bevanda.

Crema pasticcera profumata

1 kg di miele
3 litri di acqua
1° un cucchiaio di lievito
40 g di luppolo
1 cucchiaino di chiodi di garofano
2 cucchiaini di cannella in polvere
1-2 semi di cardamomo
2-3 germogli di menta fresca.

PREPARAZIONE Sciogliere il miele in piccole porzioni in acqua calda, mescolare bene, quindi, mescolando continuamente, far bollire a fuoco basso per due ore, eliminando la schiuma.

15 minuti prima della fine dell'ebollizione, aggiungi il luppolo e le spezie al miele. Versate il composto in una botte pulita e, quando si sarà raffreddato, aggiungete il lievito diluito in poca acqua.

Sigillare la botte e conservare in frigorifero per 14 giorni.
Dopo la stagionatura, decantare lo sbiten e versarlo in bottiglie, anch'esse da conservare in frigorifero.