Come cucinare la zuppa di verdure frullata. Come cucinare le zuppe frullate? Soufflé al vapore carota-mela

Le zuppe sono incluse in quasi tutti i menù dietetici come primo piatto. Di seguito sono brevemente esaminati tecnologie per la preparazione di zuppe dietetiche.

Le ricette specifiche per le zuppe per le tabelle dietetiche numerate Pevzner corrispondenti sono fornite nella sezione Ricette.

zuppa di melma

Le zuppe mucose sono chiamate zuppe che non contengono sostanze estrattive di carne, pesce, funghi, verdure. Le zuppe mucose non contengono fibre alimentari.

Le zuppe mucose sono incluse nel menu delle diete che risparmiano al massimo il tratto gastrointestinale meccanicamente e chimicamente: si tratta di tabelle dietetiche №№ 0, 4 (utilizzando brodo secondario), N. 1a, 1b(le zuppe mucose si preparano con l'aggiunta di latte).

Come cucinare la zuppa viscida. Le semole vengono mosse, lavate (ad eccezione della semola e del macinato), versate in acqua bollente, bollite finché sono teneri. La semola viene bollita per 10-15 minuti, il riso - fino a 50 minuti. Il brodo finito viene filtrato al setaccio, ma i cereali non vengono strofinati. Il brodo mucoso pronto è bollito. Per migliorare il gusto e l'aspetto della zuppa viscida, viene aggiunta una miscela di latte e uova.

Come preparare il composto di uova e latte. Mescolare bene i tuorli, sbattuti con latte caldo o panna. Versare il composto nella zuppa, aggiungere lo zucchero, sale se necessario, mescolare. La zuppa di muco con l'aggiunta di latte e composto di uova può essere riscaldata, ma non bollita, poiché si verificherà una desquamazione a causa della piegatura dell'albume. Il burro viene aggiunto alla zuppa viscida finita.

zuppa di purè

La zuppa di purè viene preparata in modo simile a quella mucosa, con l'unica differenza che dopo aver filtrato il muco, la grana viene passata al setaccio. La zuppa passata è nel menu delle diete meno parsimoniose e ha un valore nutritivo più elevato.

Zuppa Di Purè

La zuppa di purea è preparata con carne, cereali, verdure, pesce, è ben assorbita dall'organismo e ha una consistenza delicata.

Le zuppe simili alla purea fanno parte delle tavole dietetiche con risparmio meccanico - N. 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

Come cucinare la zuppa di purea. Salta 2-3 volte attraverso un tritacarne con una griglia frequente (puoi passare al setaccio) verdure bollite o in umido. Aggiungi salsa di latte o brodo di cereali denso per creare una consistenza uniforme. Riempi la zuppa con una miscela di latte e uova, panna acida o burro.

La zuppa di purea di verdure è arricchita con succhi di carote, pomodori, bevanda lievitata, brodo di crusca. Prima di servire, la zuppa finita viene cosparsa di erbe tritate.

Zuppa di latte

La zuppa di latte è un prodotto altamente nutriente, ben assorbito dall'organismo, migliora la funzionalità epatica ed eccita debolmente la secrezione gastrica.

Le zuppe di latte sono incluse nel menu delle tabelle dietetiche N. 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

Per la preparazione della zuppa di latte si utilizzano cereali, pasta, carote, zucca, cavolfiore. Pasta, miglio, riso, orzo perlato, farina d'avena vengono precotti per diversi minuti in acqua bollente. La stessa zuppa di latte viene fatta bollire a fuoco basso in modo che il latte non bruci.

Zuppa vegetariana

La zuppa vegetariana viene preparata su brodi vegetali, che contengono sostanze estrattive prive di azoto che contribuiscono all'eccitazione attiva della secrezione gastrica.

Le zuppe vegetariane sono incluse nel menu delle tabelle dietetiche N. 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

Come cucinare la zuppa vegetariana. Per prima cosa preparate un brodo vegetale. Le verdure vengono sbucciate, lavate due volte in acqua corrente, immerse in acqua bollente, bollite fino a cottura, dopodiché si filtra il brodo. Le zuppe vegetariane ripiene sono consigliate per i pazienti che sono controindicati negli estratti di carne e pesce. Per migliorare il gusto delle verdure, vengono saltate (leggermente fritte o stufate con burro), se non ci sono controindicazioni. Per tabelle dietetiche №№ 5, 7, 10 le verdure vengono stufate in una piccola quantità di brodo vegetale. La zuppa vegetariana non viene cotta a lungo, perché l'ebollizione prolungata distrugge il gusto, l'aspetto dei piatti e la composizione vitaminica. La zuppa pronta dovrebbe essere infusa per 15-20 minuti. L'olio viene aggiunto alla pentola prima di servire la zuppa.

Il borscht vegetariano e la zuppa di cavolo vengono cotti su un brodo vegetale.

Come cucinare il brodo di barbabietola. Sbucciare le barbabietole rosse, sciacquare, tritare finemente o grattugiare, versare il doppio del brodo vegetale caldo rispetto alle verdure. Aggiungere l'aceto, portare a ebollizione e lasciare sul bordo del fornello per mezz'ora, quindi filtrare e aggiungere al borscht finito. Il piatto finito è condito con burro, panna acida, erbe aromatiche tritate finemente.

Zuppa con brodo di carne

La zuppa nel brodo di carne contiene sostanze estratte che aumentano la funzione secretoria dello stomaco.

Le zuppe frullate in brodo di carne sono incluse nel menu delle diete terapeutiche №№ 4b, 13; non indossato - N. 2, 3, 4c, 11, 15. La zuppa di muco su brodo di carne è inclusa nel menu dietetico №4 . Minestre di carne per diete N. 3, 4, 4b cotto in un brodo secondario.

Il brodo di carne viene utilizzato per preparare zuppe trasparenti e condite con cereali, verdure, zuppa di cavolo, sottaceti, borscht.

Come cucinare la zuppa con brodo di carne. Il metodo di preparazione è simile alle zuppe su brodo vegetale. Per preparare il brodo di ossa si prendono le ossa di manzo tritate (le ossa di vitello e maiale vengono prefritte in forno per migliorare il gusto del brodo). Le ossa vengono poste in acqua fredda, portate a ebollizione e fatte sobbollire per 4 ore. Poiché il grasso si forma sulla superficie del brodo, deve essere scremato. 1 ora prima della fine del processo di cottura, le radici e le cipolle vengono aggiunte al brodo. Il brodo pronto viene filtrato. Il brodo di carne e ossa viene cotto allo stesso modo: le ossa vengono bollite per 3 ore, quindi viene aggiunta la carne e il tutto viene cotto per altre 1,5 ore.

Zuppa con brodo di pesce

Le zuppe in brodo di pesce vengono preparate come condimento delle minestre.

Il brodo di pesce viene preparato su teste di pesce senza branchie, occhi di pesce, lische, pinne e pelle lavate due volte in acqua corrente. Tutto questo viene cotto insieme alle radici a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per 1 ora. Durante la cottura è necessario eliminare le incrostazioni e il grasso dalla superficie del brodo. Puoi anche usare il brodo dopo aver cucinato il pesce stesso.

Il brodo di pesce viene utilizzato nella preparazione di zuppe chiare, puree e condite.

Per preparare una zuppa chiara si usa il caviale di pesce. Per 1 porzione di brodo si prelevano 10 grammi di caviale di pesce accuratamente macinato, che viene prima mescolato con una piccola quantità di acqua, quindi con 50 ml di acqua. La massa risultante viene versata nel brodo caldo, si aggiunge il sale, si fa bollire per mezz'ora a fuoco basso e si filtra nuovamente.

Zuppa con brodo di funghi

Le zuppe su brodo di funghi contengono sostanze estrattive, aumentano la funzione secretoria dello stomaco e migliorano l'appetito. Queste zuppe sono controindicate nelle malattie del fegato, della cistifellea, dello stomaco, del pancreas, dell'intestino, dei reni, del sistema cardiovascolare.

Le zuppe di funghi sono incluse nel menu delle tabelle dietetiche №№ 11,12,15 . Per una tabella dietetica №2 è consentito solo brodo di funghi senza funghi.

Come cucinare il brodo di funghi. Il brodo di funghi viene preparato con funghi porcini essiccati, che vengono lavati con acqua tiepida e messi a bagno in acqua fredda per 2-3 ore. Successivamente, nella stessa acqua, i funghi vengono fatti bollire fino a cottura. Il brodo finito viene filtrato, vengono aggiunti i funghi cotti, ad eccezione della tabella dietetica n. 2.

Zuppa di frutta e bacche

La zuppa di frutta e bacche viene preparata con frutta e bacche fresche, essiccate, in scatola con l'aggiunta di riso, pasta, vermicelli, budino di riso.

Come cucinare il decotto di frutta e bacche. Il decotto di frutta e bacche utilizzato per fare la zuppa viene preparato con frutta secca e bacche, che vengono precedentemente lavate due volte in acqua corrente, quindi versate con acqua e fatte bollire a fuoco basso con il coperchio chiuso finché sono teneri. Lo zucchero viene aggiunto al brodo già preparato.

Zuppa di cavolo verde

Come cucinare la zuppa verde. L'acetosa si muove, viene lavata. Cipolle e carote vengono tagliate a cubetti, fritte con burro, si aggiunge la farina e si continua a friggere per 1-2 minuti. Successivamente si aggiungono brodo di carne o vegetale, patate tritate. Tutto questo è cotto. Sale e acetosa vengono aggiunti 10-15 minuti prima della prontezza. Shchi viene servito in tavola con panna acida.

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Le zuppe frullate sono piatti dietetici indicati per l'uso in varie malattie del tratto gastrointestinale. Quasi tutti li adorano per la loro consistenza delicata: bambini e adulti. Esistono tre tipi di cibo: crema, muco e purea. Per la loro preparazione vengono utilizzati una varietà di prodotti. Possono essere pesce, verdura, carne, cereali.

Da un'enorme varietà di ricette per preparare zuppe frullate, ognuno può scegliere l'opzione che fa per loro.

Zucca

Il piatto è molto salutare, perché la zucca ha un effetto benefico sugli organi del tratto gastrointestinale.

Ingredienti:

• Latte - 750 ml;
• Zucca - 400 g;
• Pane di grano;
• Crema - 100 g;
• Sale;
• Burro - circa 40 g.

Come cucinare:

Iniziamo a cucinare la zuppa sbucciando la zucca. Quindi tagliamo la verdura a cubetti, la versiamo con il latte appena bollito (prendiamo metà del volume totale di cui abbiamo bisogno). Salare il piatto, mandare a cuocere, rimpicciolendo il fuoco. Non dimenticare di coprire il piatto con un coperchio.

Quando la verdura è pronta va strofinata con il latte in cui è stata bollita. Quindi versare il latte rimanente, far bollire il composto, aggiungere il burro, la panna.

Prepara dei crostini di pane di grano e servi il cibo con loro.

Verdura

Ingredienti:

• Cipolla a bulbo (di medie dimensioni) - 1 pz .;
• Cetriolo fresco - 1 pz.;
• Burro - circa 50 g;
• Zucchine - 3 pz. (medio);
• Sale, pepe - secondo i tuoi gusti;
• Brodo - 250 ml;
• Aneto (fresco) - 1 mazzetto;
• Crema - 200 ml (consistenza - 10%).

Come cucinare:

Puoi preparare un piatto con brodo di carne o di pesce. Puliamo la cipolla, la laviamo bene, tagliamo a rondelle, passiamo nel burro. Distribuiamo le zucchine su di esso, dopo averle tagliate a cubetti. Indeboliamo il fuoco, facciamo sobbollire il piatto per circa 7-8 minuti. Aggiungete ora il brodo al composto, fatelo bollire per 10 minuti, quindi toglietelo dal fuoco.

Macina la miscela raffreddata, puoi sbatterla con un frullatore. Tagliare il cetriolo a fettine, metterlo insieme all'aneto tritato in un frullatore e sbattere ancora. Ora puoi goderti il ​​piatto in un ensemble con crostini croccanti.

Pesce

Il trattamento risulterà sostanzioso e il suo gusto sarà originale e speziato. Le zuppe di pesce possono essere preparate non solo per gli adulti, ma anche per i bambini.

Prodotti:

• Carote - 1 pz.;
• Un mucchio di aneto;
• Burro - 1,5 cucchiai. l.;
• Lucioperca - 0,5 kg;
• Farina - 2 cucchiaini;
• Aglio - 4 denti;
• Succo di limone - 4 cucchiai. l.;
• Spezie (pepe, sale);
• Crema - 2 cucchiai. l;
• Cipolla di medie dimensioni - 1 pz.

Come cucinare:

Tagliamo il pesce a fette, tritiamo le carote, le cipolle, l'aglio. Uniamo tutti questi ingredienti, riempiamo d'acqua, accendiamo un piccolo fuoco, cuociamo fino a quando il lucioperca è pronto. Puliamo il pesce dalla pelle, togliamo le ossa, passiamo attraverso un tritacarne. Strofina le verdure attraverso una grattugia fine o un setaccio.

Passare la farina nel burro, quindi aggiungere il brodo (nella quantità di 2 cucchiai). Ora uniamo tutti i componenti, aggiungiamo sale, pepe, panna, erbe aromatiche, facciamo bollire. Il piatto è pronto.

Verdura con pomodori

Le verdure passate possono essere preparate con una varietà di ingredienti di base. I pomodori aggiungono un sapore speciale al piatto, e questa ricetta per le zuppe di verdure schiacciate è una delle più consumate e amate.

Ingredienti:

• Latte - 4 tazze;
• Semole di riso - 2 cucchiai. l.;
• Farina - 2 cucchiai. l.;
• Pomodori - 0,7 kg;
• Burro - 4 cucchiai. l.;
• Zucchero - 1 cucchiaino

Come cucinare:

Potrebbe sorprenderti che ci sia zucchero nell'elenco degli alimenti essenziali. È necessario per uccidere l'acidità dei pomodori e la zuppa di purea si è rivelata tenera.

Cucinare la salsa al latte. Friggere leggermente il burro in una quantità di 2 cucchiai. l. con la farina, versate il latte nel composto e fatelo bollire.

Tagliare i pomodori a fette e stufarli con burro nella quantità di 1 cucchiaio. l. e zucchero. Dopo un quarto d'ora, aggiungere acqua al composto (3 tazze), far bollire, versare la salsa di latte, far bollire per un altro minuto. quindici.

Lessare il riso finché è tenero.

Maciniamo i pomodori con un setaccio, aggiungiamo l'olio rimanente, il riso bollito e serviamo subito il piatto.

Coloro che aderiscono alla dieta n. 5 sono invitati a utilizzare zuppe frullate con verdure, cereali e questo piatto è perfetto per coloro a cui viene mostrata una tale dieta.

Verdure con cavolfiore

Prodotti:

• Cavolfiore - 600 g;
• Olio di girasole - 4 cucchiai. l.;
• Latte - 400 ml;
• Sale - secondo i tuoi gusti;
• Patate - 0,5 kg.

Come cucinare:

Per prima cosa, separa 1/4 dell'intero volume di cavolo per preparare un contorno per il piatto da esso. Puliamo le patate, le laviamo accuratamente, le tagliamo a pezzi e, insieme al cavolo tritato, le mettiamo in una casseruola, versiamo gli ingredienti con acqua (4 tazze). Lessare in acqua salata per circa mezz'ora.

Lessare ¼ di cavolo (che inizialmente avevamo lasciato).

Maciniamo le verdure al setaccio, riscaldiamo il latte e uniamo tutti i prodotti. Il piatto è servito con cavolo bollito. È adatto anche a chi è a dieta: il cavolfiore è molto utile per l'apparato digerente, facile da digerire.

Dal cod

Un'altra deliziosa ricetta di pesce. Ci vorranno circa 1,5 ore per preparare il piatto, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• Merluzzo - 600 g;
• Carote (taglia media) - 2 pezzi;
• Acqua purificata - 2 litri;
• Pepe nero - 5 piselli;
• Crema - 3 cucchiai. l.;
• Cipolle - 2 pezzi;
• un mazzetto di prezzemolo;
• Farina - 3 cucchiai. l.;
• Piselli (congelati) - 200 ml;
• Patate di media grandezza - 3 pezzi;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Latte (o panna a basso contenuto di grassi) - 350 ml.

Come cucinare:

Puliamo il pesce, togliamo la coda, lo dividiamo a fette. Puliamo 1 carota e cipolla. Mettiamo a bollire il baccalà in una casseruola e, quando bolle, mettiamo dentro le carote, le cipolle (intere), i peperoni, le foglie di alloro e continuiamo a cuocere per circa mezz'ora. Mentre il brodo di pesce bolle, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Quando è pronto, togliamo il merluzzo, lo raffreddiamo, selezioniamo le ossa, schiacciamo la polpa in un frullatore fino a ottenere la consistenza del purè di patate.

Travasiamo il brodo (conserviamone a parte 1 bicchiere, lasciamo che il resto rimanga nella padella fino a quando non si aggiungono le verdure schiacciate e il pesce), scartiamo le spezie e le verdure bollite.

In un contenitore separato unire la panna, il brodo nella quantità di 1 tazza, la farina, mescolare bene gli ingredienti e versare il composto ottenuto nel liquido rimasto nella padella. Ancora una volta, mescolare bene.

Ora prepariamo le verdure per il nostro purè di pesce e zuppa di panna. Sbucciare carote, cipolle, patate, tagliarle a pezzi di media grandezza, aggiungere al resto degli ingredienti, mettere i piselli, le spezie, cuocere per 15 minuti. su un piccolo fuoco. Versare il latte e cuocere per un altro minuto. 5.

Tritiamo le verdure e serviamo con il piatto finito.

Se non volete che alcuni ingredienti rimangano interi nel piatto, lessateli e aggiungete alla zuppa le verdure già frullate.

Avena

La Scozia ha la sua tradizione di mangiare questo piatto. Sul tavolo vengono servite due ciotole: con porridge caldo e panna o latte freddo. Sappiamo come cucinare la zuppa di farina d'avena in modo diverso.

Ingredienti:

• Piselli - 1 tazza;
• Crema (puoi usare il latte) - 200 ml;
• Farina d'avena - 2 tazze;
• Sale, zucchero - secondo i tuoi gusti;
• Acqua purificata - 200 ml.

Cucinando:

Per preparare la zuppa di farina d'avena frullata, è necessario sciacquarla accuratamente, cambiando più volte l'acqua. Successivamente, deve essere messo a bagno per 3 ore, quindi bollito finché è tenero nella stessa acqua (ci vorrà circa mezz'ora). Ora macina la farina d'avena con un setaccio.

Patè di cagliata con carote

2 1/2 cucchiai. l. ricotta a basso contenuto di grassi, 1 cucchiaio. l. latte pastorizzato, 2/3 carote piccole, sale sulla punta di un coltello.

Lavate e lessate le carote, poi sbucciatele e grattugiatele. Ricotta, passata al setaccio, macinare accuratamente con latte, sale e, aggiungendo le carote grattugiate, mescolare bene. Nel patè di cagliata, parte delle carote bollite possono essere sostituite con radice di sedano bollita grattugiata o prezzemolo.

Patè di aringhe

70 gr di filetto di aringa, un pezzo di pane bianco raffermo (10 gr), 1 cucchiaino. latte pastorizzato, 1 cucchiaino. burro contadino, 1/4 di uovo sodo.

Mettere a bagno il filetto di aringa in acqua corrente, passarlo al tritacarne su una grata fine, unire il pane strizzato imbevuto di latte, le uova sode tritate finemente, il burro, amalgamare bene il tutto. Può essere modellato su un piatto a forma di pesce o piegato in uno stampo speciale. Portare fuori al freddo.

Patè di pesce

80 gr di filetto di pesce, 1 carota, 1 cucchiaio. l. burro contadino, verdure, un rametto di aneto o prezzemolo.

Carote sbucciate e lavate tagliate a cubetti, filetto di pesce (senza lische) - in porzioni. Mettere le carote e il pesce in poca acqua, passare due volte al tritacarne, impastare con burro ammorbidito e sbattere fino ad ottenere una massa soffice e omogenea, che viene messa in un'insalatiera e fatta raffreddare. Al momento di servire, tagliare a fette, guarnire con rametti di aneto o prezzemolo.

Patè di carne o pollo

40 gr di carne, 1 cucchiaino. cereali di riso, 1 cucchiaio. l. burro burro contadino, 1 carota, verdure.

Bollire la carne. Carote sbucciate e lavate tagliate a cubetti, stufate e messe in uno scolapasta. Cuocere il porridge di riso viscoso sull'acqua. Passare carne, carote e porridge 2-3 volte al tritacarne, aggiungere il burro ammorbidito, mescolare bene il tutto, trasferire la massa in un'insalatiera. Nella massa, puoi aggiungere formaggio dolce grattugiato su una grattugia fine. Viene preparato anche patè di pollo e tacchino.

patè di carne

250 gr di manzo, 50 gr di pane bianco raffermo, 1/2 cucchiaio. l. latte pastorizzato, prezzemolo, sale sulla punta di un coltello.

Mettere a bagno il pane bianco nel latte. Passare più volte la carne al tritacarne, aggiungendo all'ultimo rotolo il pane bianco ammollato. Quindi aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e mescolare bene il tutto.

Patè di ricotta con carne

2 1/2 cucchiai. l. ricotta a basso contenuto di grassi, 1 cucchiaio. l. latte pastorizzato, un pezzo di carne magra bollita (20 g), 1 cucchiaino. verdure tritate finemente (aneto o prezzemolo), sale sulla punta di un coltello.

Passare la carne bollita al tritacarne insieme alla ricotta a basso contenuto di grassi, versare il latte nella purea risultante, aggiungere il prezzemolo (tritato finemente), salare e mescolare bene.

formaggio di carne

45 gr di manzo (bollito), 5 cucchiaini. cereali di riso, circa 2 cucchiai. l. burro burro contadino (senza scivolo).

Bollire il porridge di riso appiccicoso. Mentre si raffredda, passare 2 volte la carne bollita al tritacarne con una grattugia fine, aggiungere il porridge e saltare di nuovo. Quindi aggiungere il burro ammorbidito, mescolare bene il tutto e sbattere bene. Forma la massa risultante in una pagnotta, fresca.

formaggio di pollo

45 gr di carne di pollo bianca bollita, 5 cucchiaini. cereali di riso, circa 2 cucchiai. l. burro contadino.

Cuocere il porridge di riso viscoso e continuare secondo la ricetta "Meat Cheese" (vedi ricetta precedente).

polpette di carne in gelatina

110 gr di carne, un pezzo di pane raffermo (20 gr), 1 cucchiaio. l. latte pastorizzato, 3 cucchiaini. olio vegetale, 1/3 uovo, prezzemolo, sale sulla punta di un coltello, 140 g di brodo vegetale, 1 cucchiaino. gelatina.

Passare al tritacarne la carne lavata e liberata da ossa, pellicole e grasso, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, ripassare al tritacarne. Aggiungere alla carne macinata l'olio, il sale, l'uovo e sbattere a velo. Formare delle polpette e cuocere a vapore. Versare la gelatina raffreddata a 30 ° C in una forma poco profonda, mettere le polpette, decorare con le erbe, aggiungere altra gelatina. Quando le polpette in gelatina si saranno indurite, riempitele completamente con la restante gelatina. Preparazione della gelatina. Far bollire il brodo vegetale a fuoco basso, filtrare, versare la gelatina ammollata per 30 minuti. Portare a ebollizione (ma non bollire) e filtrare.

Polpette di pesce in gelatina

80 grammi di pesce, un pezzo di pane bianco raffermo, 1 cucchiaio. l. latte pastorizzato, 1/4 di uovo, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 2/5 di tazza di brodo, 1 cucchiaino. gelatina, sale sulla punta di un coltello, erbe aromatiche.

Filetto di pesce, diliscato, e pane ammollato in acqua o latte, passare due volte al tritacarne con una grata fine, salare, un uovo. Mescolare bene la massa, sbattere, tagliare a palline, mettere in una ciotola di acqua bollente e cuocere per 7-10 minuti. Risciacquare le polpette finite con acqua bollita fredda. Preparare la gelatina (vedi la ricetta "Polpette in gelatina"). Versare uno strato di gelatina in un piatto (vassoio, piatto, insalatiera), raffreddare, adagiarvi sopra le polpette, disporre con foglie di prezzemolo, fettine di carota, aggiungere la restante gelatina e raffreddare.

Zuppe

Zuppa di semolino

1° l. con una collina di semolino, 1/2 carote di media grandezza, 1/3 di radice di prezzemolo, 1/5 di radice di sedano, 2 1/2 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1/3 cucchiaino. burro contadino, acqua, aromi, sale sulla punta di un coltello.

Sbucciare le carote, il prezzemolo, il sedano, sciacquare, tagliare a cubetti e preparare un decotto. Versare la semola diluita con acqua fredda nel decotto bollente delle radici, cuocere mescolando continuamente. Aggiungi latte, burro fresco, aneto tritato finemente o prezzemolo alla zuppa finita.

zuppa di riso

2 cucchiai. l. riso, 1/2 carota piccola, 1/2 radice di prezzemolo e/o un pezzo di radice di sedano, 1/4 tazza di latte pastorizzato, 1/5 tuorlo d'uovo, 1 1/2 cucchiaio. l. olio di soia, 1/2 cucchiaio. l. panna acida, 1 bicchiere d'acqua, erbe aromatiche, sale.

Sbucciare le radici lavate, sciacquare, far bollire il decotto, filtrare. Versare il riso preparato in un brodo bollente salato dalle radici, cuocere. Tagliare le radici o passarle al setaccio, aggiungere alla zuppa, condire con panna acida, portare a ebollizione. Diluire il tuorlo pestato con l'olio di soia con un po' di brodo caldo e unirlo alla zuppa. Cospargere con le erbe prima di servire.

Zuppa con sedano

2/3 di sedano rapa, 1/3 di carota media, 1/5 di prezzemolo, 1/2 cucchiaio. l. farina di frumento, 2 1/2 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1/5 tuorlo d'uovo, 1/5 cucchiaio. l. olio di soia, aneto o prezzemolo, sale sulla punta di un coltello.

Preparare un decotto di radici lavate e sbucciate. Strofinare al setaccio le carote con il prezzemolo e il sedano tolti dal brodo, unire al brodo la massa risultante. A parte, mescolare la farina secca e il latte caldo, versare il condimento risultante nella zuppa, far bollire mescolando continuamente. Quindi aggiungere il tuorlo alla zuppa, sbattuto con olio di soia e diluito con una piccola quantità di brodo, far bollire mescolando. Condire la zuppa finita con sale a piacere. Immediatamente prima di servire, cospargere la zuppa con aneto tritato o prezzemolo. Puoi servire questa zuppa con gnocchi, crostini di pane bianco.

Zuppa di patate veloce con panna acida

1 1/2 patate medie 1 1/2 tazze d'acqua 1/2 cucchiaio. l. panna acida 20% di grassi, sale qb.

Tagliare le patate lavate e sbucciate a cubetti di media grandezza e lessarle in acqua bollente salata finché sono teneri. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate di legno per ottenere una zuppa eterogenea con pezzi di patate di diverse dimensioni. Prima di servire, metti la panna acida in una ciotola con la zuppa. Puoi servire i crostini con la zuppa.

Zuppa con patate

1/5 radice di sedano 1/2 carota media 1/3 radice di prezzemolo 1 1/2 tuberi di patata medi 1/3 cucchiaino. farina di frumento, 2 1/2 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1/3 cucchiaino. burro burro contadino, 1 cucchiaino. olio vegetale, prezzemolo o aneto, sale sulla punta di un coltello.

Bollire le carote lavate e sbucciate, il prezzemolo e il sedano fino a renderli morbidi in acqua bollente. Lavare e sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti, metterli in un decotto con le radici, salare e cuocere fino a quando le patate sono pronte. Le patate e le radici bollite passano attraverso un setaccio frequente, messe in un decotto. Aggiungere alla zuppa il condimento a base di farina secca e latte. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Mescolare bene la miscela di oli e metterla nella zuppa, aggiustare di sale. Immediatamente prima di servire, cospargere la zuppa con aneto o prezzemolo lavati e tritati. Puoi servire i crostini con la zuppa.

Zuppa di verdure con patate

1/3 di sedano rapa, 2/3 di carota media, 1/2 di prezzemolo, 2 cucchiaini. piselli, 1/2 patata media, 1 cucchiaino. farina, 1/4 tazza di latte pastorizzato, 1 cucchiaino. burro burro contadino, 1 cucchiaino. olio vegetale, 1 cucchiaino. panna acida, prezzemolo, 1 bicchiere d'acqua, sale sulla punta di un coltello.

Sciacquare le radici lavate e sbucciate, tritarle, metterle in una casseruola, aggiungere i piselli lavati, versare acqua bollente e far bollire finché sono teneri. Patate lavate e sbucciate tagliate a cubetti, versate in una casseruola, salate e fate bollire finché sono teneri. Mescolare, sbattere latte, farina e panna acida. Versare il composto ottenuto nella zuppa, mescolare e far bollire. Mescolare il burro con olio vegetale in una massa omogenea, aggiungere alla zuppa. Spolverare con prezzemolo tritato finemente prima di servire.

Zuppa di patate

1 1/2 patate medie, 1 cucchiaino. farina, 1/2 tazza di latte pastorizzato, 1 1/2 tazza di acqua, 1 cucchiaino. burro burro contadino, 1 tuorlo.

Lessare le patate lavate e sbucciate, passarle al setaccio insieme al liquido, aggiungere la farina di recupero, mescolare e far bollire. Condire la zuppa con un uovo sbattuto nel latte caldo. Prima di servire, mettere un pezzo di burro fresco nella zuppa. La zuppa può essere servita con crostini di pane bianco.

Crema di patate con crostini

1 tubero di patata, 1/2 cucchiaino. farina, 1/2 carota, 1/2 tazza di latte pastorizzato, 1 tazza di acqua, 1/2 cucchiaio. l. burro contadino, un pezzo di pane bianco per crostini, sale sulla punta di un coltello.

Sbucciare e lavare le patate e le carote, tagliarle a pezzi. Lessare le patate e cuocere a fuoco lento le carote in poca acqua. Pulite le verdure insieme al brodo. Riscaldare la farina, diluire con il latte caldo, far bollire fino a che non sia densa e unire alla purea di verdure. Diluire la purea con un decotto, salare, portare a ebollizione. Condisci la zuppa finita con olio. Tagliate a cubetti la mollica di pane integrale, asciugatela e mettete nella zuppa i crostini risultanti. Puoi condire la zuppa con una miscela di uova e latte.

Zuppa di purea di zucchine

2/5 zucchine piccole, 1 cucchiaino. farina, 1/2 tazza di latte pastorizzato, 1 tazza di acqua, 1/2 cucchiaio. l. burro contadino, 1/4 tuorlo, zucchero semolato, sale sulla punta di un coltello.

Zucchine sbucciate e lavate, tagliate a fettine, aggiungete un po 'd'acqua e fate sobbollire in una casseruola con coperchio chiuso per 10 minuti. Strofina le zucchine finite attraverso un setaccio per capelli insieme al liquido. Raffreddare la farina riscaldata e macinare con una parte del burro. Quindi diluire la farina con il latte caldo, mescolare in modo che non ci siano grumi, far bollire fino a che non sia denso e filtrare. Diluire la purea di zucchine con il condimento finito, aggiungere acqua, zucchero, sale e portare a ebollizione. Condire la zuppa con il composto di uova e burro. Per il lezon, mescolare i tuorli con il latte caldo e far bollire il composto a bagnomaria finché non si addensa.

Zuppa di carote

2 carote di media grandezza, 1 cucchiaino. farina di frumento, 3/5 tazza di latte pastorizzato, 1 tazza di acqua, 1/2 cucchiaio. l. burro contadino, 1/4 tuorlo, zucchero semolato, sale sulla punta di un coltello.

Tritare finemente le carote lavate e sbucciate, metterle in poca acqua e passarle al setaccio fine. Riscaldare la farina, diluire con acqua, far bollire fino a quando non si addensa e unire il condimento risultante con purè di carote. Diluire la zuppa con il latte (2/3), aggiungere sale, zucchero, portare a ebollizione. Al momento di servire, guarnire con una miscela di latte e uova e burro. Per la preparazione del lezon vedere la ricetta precedente.

Zuppa cremosa di farina d'avena con zucchine

7 cucchiaini farina d'avena, 150 g di zucchine, 1/2 tazza di latte pastorizzato, 2 tazze d'acqua, sale sulla punta di un coltello, 1/5 cucchiaino. zucchero semolato, 1/4 uovo, 2/3 cucchiaini. burro contadino.

Versare la farina d'avena in acqua bollente e cuocere fino a completa ebollizione (30-40 minuti), quindi strofinare il brodo insieme al liquido. Tagliare a fettine le zucchine lavate e sbucciate, farle bollire in poca acqua e olio (mezza porzione) fino a renderle morbide e asciugarle. Versare il latte caldo (2/3 del volume) nel brodo di farina d'avena schiacciata, aggiungere la purea di zucchine, salare, addolcire, mescolare bene il tutto e portare a ebollizione a fuoco basso. Dal restante latte caldo con un uovo, sbattete il lezon, condite con esso la zuppa e scaldatela per qualche minuto a fuoco basso. Prima di servire, aggiungi il burro rimanente nella zuppiera.

Crema Di Zucca

100 g di zucca, 3/5 tazza di latte pastorizzato, 1/5 tazza di acqua, 1/2 cucchiaino. burro burro contadino, 35 grammi di pane.

Tagliare la zucca lavata, sbucciata e pelata, a cubetti e stufare nel latte diluito con acqua. Dopo 5-6 minuti dall'inizio dell'ebollizione del latte, aggiungere alla zucca il pane di grano affettato e asciugato. Continuare a cuocere in camicia fino a quando la zucca e il pane non saranno completamente bolliti. Pulire la massa finita, diluire con il latte, portare a ebollizione e condire con olio.

Zuppa di purea di riso con patate e carote

1° l. (senza scivolo) cereali di riso, 1 tubero di patata di media grandezza, 1/2 carota media, 1/2 tazza di latte pastorizzato, 2 tazze di acqua, 1/3 cucchiaino. burro burro contadino, 1 cucchiaino. panna acida 20% di grassi, 1/4 di uovo, sale sulla punta di un coltello.

Risciacquare il riso, versare in una pentola di acqua calda, cuocere per circa un'ora. Passare il riso cotto al setaccio. Sciacquare le verdure lavate e sbucciate, tagliarle a pezzi e, dopo averle fatte bollire in poca acqua, asciugarle. Mettere le carote e le patate bollite nel brodo di riso con la purea di cereali, aggiungere il latte caldo (2/3 del volume totale), il burro. Salare, portare a ebollizione a fuoco basso. Dal restante latte caldo con un uovo, preparare un lezon e condire velocemente la zuppa frullata. Riscaldare la zuppa a fuoco basso per qualche minuto.

Crema di verdure

1 patata media, 1/2 carota media, 1/10 di zucchina piccola, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, 2/5 tazza di latte pastorizzato, 300 g di brodo vegetale, 1 cucchiaino. burro contadino, pane, zucchero semolato, sale sulla punta di un coltello.

Patate lavate e sbucciate, carote e zucchine tagliate a cubetti. Lessare le patate, mettere il resto delle verdure a parte in una casseruola sotto il coperchio (in poca acqua) e passarle al setaccio insieme al brodo vegetale. Diluire la farina saltata in una padella asciutta con latte caldo, macinare fino a che liscio. Far bollire, unire con le verdure frullate, portare a ebollizione e condire con sale e zucchero. Eliminare la crosta da una pagnotta, tagliare a cubetti la mollica e farla asciugare in padella. Condisci la zuppa con olio e servi i crostini.

Zuppa di cavolfiore

1/4 di cimette di cavolfiore 1/2 tazza di latte pastorizzato 2 cucchiaini. panna 10%, 2 tazze d'acqua (brodo vegetale), sale sulla punta di un coltello, 1/2 cucchiaino. farina di frumento, 1/2 uovo, qualche ciuffo di prezzemolo.

Separare il cavolfiore, sbucciare, lavare, smontare in piccole infiorescenze e immergere per alcuni minuti in acqua salata. Quindi far bollire le infiorescenze lavate in acqua fino a renderle morbide. Scartare il cavolo e pulire. Dal latte caldo e dalle uova, preparare una miscela di latte e uova. Da farina saltata e latte caldo (a fuoco basso), preparare la salsa. Nel brodo vegetale (ma non dopo il cavolo), aggiungere la purea di cavolfiore, salare, versare la salsa, salare, portare a ebollizione. Subito dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco (o togliere dal fuoco) e condire con il composto di uova, latte, burro e prezzemolo.

Zuppa di farina d'avena con verdure

2 cucchiai. l. farina d'avena, 1/2 tazza di latte pastorizzato, 1/4 cucchiaio. l. burro contadino, 1/4 uovo, 50 g di purea di verdure bollite, 1 bicchiere d'acqua, aneto, sale sulla punta di un coltello.

Smontare la farina d'avena, sciacquare, asciugare, macinare in un macinino da caffè, versare in acqua calda, cuocere finché sono teneri. Metti le verdure schiacciate (patate, carote, zucca, zucchine - singolarmente o in qualsiasi combinazione) nel brodo di farina d'avena, porta ad ebollizione. Aggiungere velocemente l'uovo sbattuto con il latte caldo, l'olio, il sale, mescolare. Prima di servire decorare la zuppa con aneto tritato finemente.

Zuppa di riso con zucca

1° l. cereali di riso, 1/2 tazza di latte pastorizzato, 1/2 cucchiaio. l. olio di soia, 1/4 di uovo, 100 g di purea di zucca, 1 bicchiere d'acqua, prezzemolo, sale sulla punta di un coltello.

Sciacquare i chicchi di riso smontati, asciugarli, macinarli in un macinino da caffè, versarli in acqua calda, far bollire finché sono teneri. Aggiungere la purea di zucca al brodo risultante (infornare o far bollire la zucca in anticipo e passarla al setaccio o sbattere con un mixer), far bollire. Versare il composto caldo di latte d'uovo con olio di soia, sale, mescolare accuratamente. Prima di servire, mettere il prezzemolo tritato finemente in una ciotola con la zuppa.

Zuppa di succo di bacche con gnocchi di ricotta

1/2 tazza di succo di bacche (da bacche non acide), 1 tazza di acqua, 2 cucchiaini. zucchero semolato, 1/2 cucchiaino. amido; per gnocchi: 120 g di ricotta, 1 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, 1 1/2 cucchiaino. farina, 1/4 di uovo, sale sulla punta di un coltello.

Versare l'amido, diluito con succo di frutti di bosco, in acqua bollente, aggiungere lo zucchero semolato, portare a ebollizione e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparate gli gnocchi. Strofinare la ricotta, mettere l'uovo, il sale, lo zucchero, la farina e impastare la pasta. Arrotolare la massa risultante in uno strato spesso 1-1 1/2 cm e tagliarla a pezzetti a forma di rettangoli. Immergere gli gnocchi cotti in acqua bollente e cuocere per 5-10 minuti. Prendi gli gnocchi scoppiati con un cucchiaio forato, metti su un piatto e fai raffreddare leggermente. Versare gli gnocchi con la zuppa di succo di bacche. Puoi aggiungere la panna acida se vuoi.

Piatti principali

Zrazy a vapore tritato

80 g di carne (polpa), un pezzo di pane bianco raffermo, 1 cucchiaio e mezzo. l. latte o acqua, 1/3 cucchiaino. burro burro contadino, 1 cucchiaino. burro chiarificato, 2 cucchiai. l. (senza scivolo) chicchi di riso.

Preparare da carne sbucciata e lavata, scorrendo 2 volte in un tritacarne, carne macinata. Dalla massa di cotoletta risultante, formare delle torte spesse un dito, mettere al centro di ciascuna il riso stufato condito con olio. Pizzicare i bordi delle torte, dare ai prodotti una forma ovale e cuocere a vapore per 20-25 minuti. Servire purè di zucchine, zucca, carote, barbabietole, patate come contorno.

Purea di carne con verdure

100 gr di manzo, 25 gr di carote, 1 cucchiaio. l. panna acida, 1/3 cucchiaino. burro contadino, sale.

Lessare la carne, passare più volte al tritacarne, aggiungere le carote bollite e grattugiate, la panna acida. Mentre si mescola, scaldare e aggiungere l'olio. Al posto delle carote potete aggiungere il purè di patate diluito con il latte.

Pesce al forno con purè di patate

100 g di filetto di pesce, 30 g di pane bianco, 1/2 uovo, 1 tubero di patata di media grandezza, sale, latte pastorizzato.

Preparare purè di patate bollite da patate sbucciate e lavate. Passare il filetto di pesce al tritacarne con pane bianco precedentemente ammollato. Mescolare bene il purè di patate e il pesce tritato, aggiungere il composto di latte e uova (1/2 uovo con 1 cucchiaio di latte), mescolare il tutto, trasferire in una padella unta e cuocere in forno. Prima di servire mettere su un piatto, versare con burro fuso e cospargere con aneto tritato.

Budino di fegato con carote

55 g di fegato, 1/3 di carote medie, 1/2 uova, 1/3 cucchiaino. burro contadino, 1/2 cucchiaio. l. latte in polvere, sale sulla punta di un coltello.
Passare il fegato lavato e sbucciato attraverso un tritacarne. Aggiungere le carote bollite grattugiate, il burro, il tuorlo d'uovo, il latte in polvere, il sale e sbattere bene per 3-4 minuti. Combina con cura la massa con le proteine ​​\u200b\u200bmontate in una schiuma stabile. Versare in una padella unta e cuocere a vapore per 40 minuti. Al momento di servire, condire il budino con olio. Servire con pasta e purea di verdure.

Rotolo di carne ripieno

120 gr di carne di cotoletta (manzo), 1 cucchiaio. l. acqua, un pezzetto di pane bianco, sale, 1/4 uovo, 1/2 cucchiaio. l. latte pastorizzato, frittata al vapore, 1/3 cucchiaino. burro contadino.

Pulita da pellicole e tendini, far scorrere la carne lavata attraverso un tritacarne per ottenere una massa omogenea, aggiungere il pane ammollato strizzato, scorrere ancora. Salare la carne macinata, mescolare bene e sbattere. Metti la carne macinata su un tovagliolo bagnato, levigala con uno strato sottile. Metti al centro una frittata di uova e latte al vapore (vedi la ricetta sopra), avvolgi con cura il rotolo, pizzicando i bordi. Trasferire il rotolo arrotolato su una teglia, aggiungere acqua. Cuocere a vapore il rotolo. Prima di servire, tagliare il rotolo in porzioni e cospargere con burro fuso.

Polpettone con purè di patate

120 gr di polpa di carne, un pezzo di pane bianco, 2 cucchiai. l. acqua, sale, 50 gr di purè di patate, 1/3 cucchiaino. burro burro contadino, prezzemolo.

Passare la carne, ripulita da tendini e pellicole, due volte al tritacarne, aggiungere il pane ammollato strizzato e saltare ancora, aggiustare di sale. Stendere la carne macinata accuratamente battuta in uno strato sottile su un tovagliolo bagnato. Mettere al centro il purè di patate ripido, arrotolare pizzicando i bordi. Metti il ​​​​rotolo arrotolato su una padella o una teglia, aggiungi acqua e cuoci per un paio o in acqua. Mettere il rotolo finito su un piatto, tagliarlo a pezzi e versarlo con burro fuso. Servire con un contorno o come piatto indipendente, guarnito con erbe aromatiche.

Casseruola di carne e riso

100 gr di carne bollita, 1/2 cucchiaio. l. cereali di riso, 1/2 uovo, 2/3 cucchiaini. burro contadino.

Passare la carne bollita due volte attraverso un tritacarne, poi una terza volta insieme al porridge di riso viscoso. Versare l'uovo, mescolare, mettere in una forma unta e cuocere per un paio. Servire con burro fuso.

Casseruola di carne e verdure

10 g di carne (polpa), diverse infiorescenze di cavolfiore (10 g), 1/5 di carote piccole, 1 cucchiaio. l. piselli verdi, 1 cucchiaio. l. latte pastorizzato, 1 cucchiaino. semolino.

Immergere il cavolfiore lavato e sbucciato per 15 minuti in acqua acidificata, sciacquare. Quindi smontalo in infiorescenze e cuoci. Carote tagliate a cubetti e spezzatino, far bollire i piselli. Cuocere il porridge di semola viscoso nel latte. Passare la carne bollita attraverso un tritacarne insieme alle verdure. Aggiungi uova, semolino, olio alla massa risultante. Mescolare bene il tutto, mettere in una pirofila unta e cuocere per un paio. Servire la casseruola sul tavolo, versando il burro fresco.

Casseruola di patate e carne al cartoccio

50 grammi di manzo, 1/2 carote medie, 1/3 di prezzemolo, 1/5 di sedano, un pezzo di pane bianco raffermo, 1 cucchiaio e 1/2. l. latte pastorizzato, sale sulla punta di un coltello, 3 patate di media grandezza, 1 cucchiaino. olio vegetale, aneto o prezzemolo, 1/2 albume d'uovo, pangrattato bianco raffermo.

Versare la carne pulita e lavata con una piccola quantità di acqua calda. A fine cottura salare, unendo le carote sbucciate e lavate, il prezzemolo e il sedano. Togliere dal brodo la carne preparata e le radici, tritare, passare al tritacarne insieme al pane raffermo imbevuto di latte e strizzato. Salare, mescolare accuratamente. Lavare le patate, sbucciarle, sciacquarle, versare acqua bollente, salare e far bollire. Passare le patate raffreddate attraverso un tritacarne o passarle al setaccio. Versare il latte nel purè di patate, aggiungere il burro, un po' di prezzemolo tritato finemente o aneto. Introdurre l'albume montato a neve ferma, mescolare delicatamente. Rivestire una teglia con un foglio di alluminio, spennellare con olio e cospargere con briciole di pane bianco raffermo. Mettete sopra metà della massa di patate, la carne macinata, coprite con il restante purè di patate. Livellare la superficie della casseruola, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno. Cospargere con aneto o prezzemolo tritato finemente prima di servire. Servire con salsa e verdure bollite.

Piatti Di Cereali

Porridge di semolino con carote

5 cucchiaini semolino, 1/2 tazza di latte (o prendi il latte con acqua in un rapporto di 1: 1), 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, sale sulla punta di un coltello, 1/2 cucchiaio. l. burro burro contadino, 1/3 di carote.

Grattugiate su una grattugia grossa, carote sbucciate e lavate con burro (senza friggere!). Mescolando continuamente, versare la semola, lo zucchero e il sale nel latte bollente (o latte con acqua bollita), cuocere per circa 20 minuti. Aggiungi le carote stufate al porridge di latte preparato, mescola. Metti la pentola con il porridge a bagnomaria e scalda a fuoco basso, chiudendo il coperchio, per 15 minuti. Prima dell'uso, aggiungi il burro fresco al porridge finito.

Porridge di semolino alla cannella

2 cucchiai. l. cereali di semola, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiaini. zucchero semolato, sale, 1 cucchiaino. burro contadino, cannella.

Versare la semola nel latte bollente salato a filo e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si addensa. Addolcire il porridge finito, metterlo su un piatto, aggiungere il burro e cospargere di cannella.

purea di porridge

1/4 di tazza di riso e farina di grano misto, 1/4 di carota media, 1/4 di patata media, 1 tazza di acqua, 1/2 cucchiaio. l. panna acida, sale sulla punta di un coltello.

Separare il riso e le semole di grano, dosare la giusta quantità, risciacquare. Sbucciare le verdure, sciacquare e grattugiare su una grattugia grossa (dovrebbe essere almeno 1/4 di tazza). Sul fondo di una padella a pareti spesse, metti 1/4 delle verdure, poi uno strato di cereali, ancora uno strato di verdure sopra, ecc., per fare almeno tre strati, lo strato superiore è di verdure. Versare la miscela posata con acqua calda salata in modo che lo strato superiore sia completamente coperto. Metti la pentola nel forno preriscaldato e cuoci fino a cottura ultimata. Condire con panna acida prima di servire.

Porridge di semolino con marmellata

2 cucchiai. l. semolino, 1 tazza di latte, 1/4 cucchiaio. l. burro burro contadino, 2 cucchiaini. zucchero semolato, 1/2 uovo, marmellata o sciroppo alla frutta.

Bollire il latte, unire il semolino setacciato e cuocere, mescolando, a fuoco basso fino a completa cottura. Raffreddare un po 'il porridge finito e incorporare il tuorlo, schiacciato con il burro fino a renderlo bianco. Nella miscela risultante, aggiungi le proteine ​​\u200b\u200bmontate in una schiuma stabile e mescola delicatamente il tutto. Porridge, mescolato uniformemente, versare in un piatto fondo o uno stampo e portarlo al freddo. Porridge congelato, scaldando leggermente la forma in acqua calda, capovolgere su un piatto e decorare con marmellata, frutta sciroppata o servire gelatina.

Porridge di riso schiacciato con latte

2 cucchiai. l. semola di riso, 1/2 tazza di latte pastorizzato, 2/5 tazza di acqua, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, 1/3 cucchiaino. burro contadino, sale.

Sciacquare il riso smontato in acqua corrente, trasferirlo in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lessare il porridge fino a quando non si addensa, versare il latte caldo, salare e addolcire. Bollire il porridge fino a quando i cereali non saranno completamente bolliti a fuoco basso. Strofinare il porridge viscoso risultante attraverso un setaccio per capelli e scaldare, senza far bollire. Prima di servire, aggiungi il burro fresco al porridge.

Tortini di riso al vapore

2 cucchiai. l. cereali di riso, 1/2 uovo, 5 cucchiai. l. latte pastorizzato, 5 cucchiai. l. acqua, 1 cucchiaio. l. panna acida, zucchero semolato, sale sulla punta di un coltello.

Cuocere il porridge di riso viscoso nel latte con acqua. Passare attraverso un tritacarne, mescolare con un uovo sbattuto con lo zucchero. Forma in polpette e vapore. Servire caldo o freddo con panna acida.

Zrazy di riso al vapore con uova strapazzate e verdure

2 cucchiai. l. cereali di riso, 2/5 tazza di latte pastorizzato, 2/5 tazza di acqua, 1 cucchiaino. burro burro contadino, 1/2 cucchiaino. di semolino, 1/2 uova, 1/2 carote, 8 grammi di lattuga.

Metodo di cottura. Asciugare i cereali smontati e lavati, macinarli. Cuocere il porridge con l'aggiunta di metà del latte e mescolare con 1/4 di uovo crudo. Stufare le carote con il latte (1 1/2 cucchiaio), aggiungere la semola e cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa. Da 1/4 di uovo e il latte rimanente, cuocere una frittata al vapore, tritarla con un coltello e mescolare con carote e lattuga tritata finemente. Tagliare il porridge finito in torte, mettere al centro di ciascuna le carote tritate e le uova strapazzate, pizzicare i bordi, dare alle torte una forma ovale e cuocere a vapore. Condire con olio al momento di servire.

Piatti a base di uova e ricotta

Frittata di panna acida

1 uovo, 1 cucchiaino. panna acida, 1 cucchiaino farina, 1 cucchiaino burro contadino, sale.

Lavare accuratamente l'uovo, rompere e sbattere con panna acida. Quindi aggiungere la farina, il sale, impastare velocemente e versare in una forma unta. Cuocere a bagno di vapore. Servire in tavola, versare la panna acida.

Frittata con carne al vapore

2 uova, 1/2 cucchiaio. l. burro contadino, 1/2 bicchiere di latte, 170 grammi di carne, sale.

Passare due volte la carne bollita e raffreddata attraverso un tritacarne. Sbattere le uova, salare e, continuando a sbattere, versare il latte. Aggiungere la carne arrotolata alla massa omogenea risultante, mescolare bene. Trasferire la frittata in bianco in uno stampo unto e cuocere a bagnomaria.

Gnocchi pigri con ricotta

8 art. l. ricotta a basso contenuto di grassi, 1 1/2 cucchiaio. l. farina, 1 uovo, 1/2 cucchiaino. burro contadino, sale sulla punta di un coltello.

Macinare la ricotta con una forchetta, mescolare con il tuorlo, aggiungere la farina setacciata e le proteine ​​\u200b\u200bmontate in una schiuma forte, mescolare. Da 1/3 dell'impasto ottenuto arrotolare un rullo stretto, tagliare a cerchi con un coltello, appiattire e cuocere in acqua bollente salata. Ripetete la stessa operazione con il resto dell'impasto. Tirate fuori gli gnocchi scoppiati con una schiumarola, fate scolare il liquido e adagiateli su un piatto. Al tavolo servire versato con burro fuso (puoi usare la panna acida al posto del burro).

Gnocchi in francese

2 uova, 2 cucchiaini. burro contadino, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, sale sulla punta di un coltello.

Al burro, pestato alla consistenza della panna acida, aggiungere i tuorli uno alla volta e aggiungere un po 'di farina. A parte, sbattere i bianchi in una schiuma stabile, piegarli delicatamente nell'impasto. Prendi l'impasto con un cucchiaio di metallo e gettalo in acqua bollente. Servire con burro, panna acida o salsa. Può essere usato come aggiunta alle zuppe.

Piatti di patate e verdure

Purea di patate

2 patate medie, 3 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1 cucchiaino. burro contadino, sale sulla punta di un coltello.

Immergere le patate sbucciate e lavate in acqua bollente salata e cuocere per 15-20 minuti in un contenitore con coperchio chiuso. Scolare il brodo dalla patata finita (il brodo vegetale può essere utilizzato nella preparazione di altri piatti dietetici), schiacciarlo bene con un'apposita cotta o strofinarlo. Aggiungere il burro e il latte caldo alla purea e sbattere il tutto fino a renderlo spumoso. Puoi fare la purea con un mixer. Schiacciare le patate lesse e sbattere con le fruste speciali del mixer, aggiungere burro e latte e sbattere fino a formare una massa soffice.

Purea di patate e carote

1 1/2 patate medie, 2 cucchiai. l. latte, 1/2 carota, 1 cucchiaino. burro contadino, aromi, sale.

Lessare le patate sbucciate in acqua bollente leggermente salata. Bollire separatamente le carote sbucciate e tritate. Strofina le verdure attraverso un setaccio per capelli. Sbattere la massa risultante, aggiungendo a turno burro e latte, fino alla consistenza di una crema densa. Guarnire con le erbe prima di servire.

soufflè di patate

1 1/2 patate medie, 1 1/2 cucchiaio. l. latte, 1/2 uovo, 1 cucchiaio. l. burro contadino, sale.

Pulire le patate sbucciate e bollite su un setaccio per capelli, versare il latte, il tuorlo, una parte dell'olio, mescolare, mescolando delicatamente, aggiungere l'albume sbattuto in una schiuma stabile. Trasferire la miscela risultante in una pirofila unta e cuocere a bagnomaria per 30 minuti. Condire con l'olio rimanente al momento di servire.

Purea di patate e mele

2 patate medie, 1/2 mela, 2 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1/2 cucchiaino. burro contadino, sale.

Patate sbucciate e lavate tagliate a pezzi e lessate fino a metà cottura in acqua leggermente salata. Scolare le patate, mescolare con le mele tritate finemente (senza buccia e semi), aggiungere il latte e il burro, mescolare bene il tutto e cuocere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire adagiare la purea su un piatto e, disponendola a forma di scivolo, versarvi sopra il burro fuso.

Purea di cavolfiore

1/5 cimette di cavolfiore medie, 1/2 cucchiaino. olio di soia, 1/3 cucchiaino. burro contadino, un quarto del tuorlo (bollito sodo), 2 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1/10 di zucchina piccola, sale sulla punta di un coltello.

Liberate il cavolfiore sbucciato e lavato dalle foglie verdi e, dividendolo in piccole infiorescenze, versatele con acqua salata. Dopo 15 minuti togliere le infiorescenze, sciacquare con acqua pulita, versare acqua bollente in modo che l'acqua copra l'intero cavolo e cuocere sotto un coperchio chiuso fino a cottura (e l'acqua sarà completamente bollita), assicurandosi che il cavolo non si bruciare. Sciacquare e sbucciare le zucchine, tagliarle a cubetti, stufarle con poca acqua, asciugarle. Strofinare il cavolo bollito caldo al setaccio, aggiungere la purea di zucchine, versare il latte caldo, salare, mescolare e far bollire. Prima di servire, mettere la purea su un piatto e versarvi sopra la salsa del tuorlo d'uovo schiacciato con il burro (bollito). Servire come contorno a piatti di pollo e carne, nonché come piatto indipendente.

Purea di cavolfiore con patate

1 patata media, 1/5 delle cimette di cavolfiore, 2 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1 cucchiaino. burro contadino, sale.

Liberare il cavolfiore dal gambo e dalle foglie verdi, smontare in piccole infiorescenze e versare acqua acidificata per 15 minuti. Poi tirate fuori la verza, versate acqua bollente salata e cuocete per almeno 20 minuti in un recipiente chiuso a fuoco basso. Lessare le patate sbucciate e lavate in acqua salata, togliere, raffreddare e passare al setaccio insieme al cavolo bollito. Aggiungi il latte caldo alla massa di patate e cavolo risultante e mescola, sbattendo. Al momento di servire, mettere uno scivolo su un piatto e condire con olio. Servire con piatti di carne.

Purea di carote

2 1/2 carote medie, 1/3 cucchiaino. burro contadino, sale.

Carote sbucciate e lavate tagliate a cubetti, stufate con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua. Strofinare le carote preparate al setaccio, salare. Metti l'olio nella purea di carote e fai bollire, senza portare a ebollizione.

Purea di carote con latte

2 carote medie, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, sale; per la salsa: 2/5 tazza di latte, 1/2 cucchiaino. farina, 1 cucchiaino burro contadino.

Tagliare le carote lavate e sbucciate, metterle in poca acqua, asciugarle. Aggiungi burro, zucchero, salsa, sale alla purea e fai bollire il tutto per 5-7 minuti. Preparazione del sugo: far appassire la farina in una padella senza olio. A fuoco basso, impastare il burro con la farina e, senza smettere di mescolare, versare il latte. Cuocere fino a quando non si addensa. Mettere la purea finita su un piatto e condire con olio.

Purea di carote e mele

1 1/2 carote, 1/2 mela piccola, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, sale; per la salsa: 2/5 tazza di latte, 1/2 cucchiaino. farina, 1 cucchiaino burro contadino.

Tritare finemente le carote lavate e sbucciate, cuocere a fuoco lento in poca acqua fino a quando non si ammorbidiscono, pochi minuti prima della fine dello stufato, aggiungere una mela lavata e sbucciata e sbucciata, tagliata a pezzetti e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà completamente ammorbidita. Quindi strofinare la massa di carota e mela attraverso un setaccio per capelli, mescolare con burro e salsa, salare e addolcire. Cuocere la purea, mescolando continuamente, per 5-7 minuti. Vedi la ricetta precedente per la preparazione della salsa.

Carote in salsa di latte

2 carote, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, 1 cucchiaino. burro burro contadino; per la salsa: 2/5 tazza di latte, 1 cucchiaino. burro burro contadino, 1/2 cucchiaino. Farina.

Tagliare a cubetti le carote sbucciate e lavate in acqua corrente, metterle in una casseruola con l'olio, versare acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Quindi aggiungere la salsa (preparazione, vedere la ricetta "Purea di carote"), aggiungere lo zucchero, far bollire.

Soufflé al vapore carota-mela

1/2 mela, 2 carote, 1/2 cucchiaio. l. burro contadino, 1 1/2 cucchiaio. l. latte, 1/2 uovo, 2 cucchiaini. semola, zucchero semolato.

Grattugiare le carote lavate e sbucciate, stufarle nel latte e nel burro. Dopo un po 'mettere le mele sbucciate e grattugiate, far bollire fino a quando non saranno completamente ammorbidite, passare al setaccio, aggiungere lo zucchero, la semola, il tuorlo, mescolare. Quindi aggiungere la proteina montata in una schiuma stabile, mescolare delicatamente e mettere la massa risultante in una forma unta. Cuocere a vapore il soufflé per 25-30 minuti. Condire con olio prima di servire.

Purea di mele e barbabietole

1 barbabietola piccola, 1/2 mela, zucchero semolato, sale; per la salsa: 1 1/2 cucchiaino. panna acida, 1/2 cucchiaino. farina, 1 cucchiaino burro contadino.

Cuocere le barbabietole e le mele lavate, sbucciate dalla buccia e dai semi, strofinare al setaccio per capelli, mescolare. Metti lo zucchero, il sale, la salsa nella massa di barbabietole e fai sobbollire per 5-7 minuti a fuoco basso. Preparazione della salsa: in un tegame appassire la farina senza aggiungere olio. Quindi mettere il burro e la panna acida, mescolando continuamente, portare alla formazione di una massa densa e omogenea.

Soufflé di cagliata di barbabietola

1 barbabietola media, 2 cucchiaini. semola, 3 cucchiaini. ricotta a basso contenuto di grassi, 1 cucchiaio. l. latte pastorizzato, 1 cucchiaio. l. burro contadino, zucchero semolato, 1 cucchiaio. l. panna acida.

Grattugiare le barbabietole al forno su una grattugia fine, aggiungere il latte e stufare un po '. Mescolando continuamente, aggiungere la semola e, continuando a mescolare, cuocere fino a quando il cereale è pronto. Aggiungere la ricotta omogeneizzata, il burro e il tuorlo alla massa fredda, mescolare. Introdurre la proteina montata in una schiuma forte, mescolare delicatamente e mettere la massa risultante in un contenitore unto. Saldatura a vapore. Condire con panna acida prima di servire.

Soufflè di zucchine

1/2 zucca piccola, 1/2 uovo, 1 1/2 cucchiaino. cracker, 2 1/2 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1 1/2 cucchiaino. burro contadino, sale.

Lavare le zucchine, sbucciarle, tagliarle a cubetti e farle sobbollire nel latte finché sono teneri. Quindi passare la massa risultante attraverso un setaccio per capelli, mescolare con pangrattato e 2/3 dell'olio, aggiungere il tuorlo e introdurre gradualmente le proteine ​​\u200b\u200bmontate in una schiuma forte. Trasferire il soufflé bianco in una forma unta e cuocere a vapore finché sono teneri.

Cotolette di patate

2 1/2 patate medie, 3/4 uova, 1/2 cucchiaino. farina, 1/2 cucchiaio. l. burro contadino, 1 1/2 cucchiaio. l. panna acida, sale.

Lessare le patate sbucciate e lavate in acqua bollente salata e passarle al tritacarne. Nel purè di patate risultante, aggiungi l'uovo, la farina e mescola tutto accuratamente. Quindi formare delle cotolette dalla massa, far bollire per una coppia. Se lo si desidera, adagiare le cotolette bollite su una teglia unta d'olio e infornare con panna acida.

Massa di formaggio con carote

5 ° l. ricotta, 1/2 carota, 3 cucchiaini. burro contadino, 1 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, 1 1/2 cucchiaio. l. latte pastorizzato, 2 cucchiaini. farina di frumento, vaniglia.

Strofinare le carote stufate e la ricotta su un setaccio, unire con 1/3 di burro montato, aggiungere 2/3 di zucchero semolato e mescolare bene il tutto. Unire la farina con lo zucchero, versare il latte, portare a ebollizione e raffreddare. Quindi aggiungere l'olio rimanente, la vaniglia e sbattere fino a che liscio.

Massa di formaggio con frutta

2 1/2 cucchiai. l. ricotta a basso contenuto di grassi, 1 cucchiaio. l. latte pastorizzato, 1/2 mela piccola, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, sale sulla punta di un coltello.

Mele lavate con scatole di semi rimosse, cuocere in forno, quindi passare al setaccio. Ricotta frullata (passata al setaccio) sbattere bene con il latte, aggiungere la salsa di mele, salare e aggiungere lo zucchero, mescolare. In questa ricetta le mele cotte possono essere sostituite con fragole (fresche o congelate), passate al setaccio e prese in un volume di 1/3 di tazza.

Purea di zucca e zucchine

1/2 zucchine piccole, un pezzo di zucca (pari in volume alle zucchine prese), 1 cucchiaino. burro burro contadino, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, sale; 1/2 cucchiaino farina, 1 cucchiaino burro contadino, 1 cucchiaio. l. latte pastorizzato.

Sciacquare la zucca e le zucchine, la buccia e i semi, tagliarle a cubetti di 1 × 1 cm e stufare ogni verdura in una ciotola separata a fuoco basso (aggiungere un po 'd'acqua alla zucca, cuocere a fuoco lento le zucchine nel suo stesso succo con il coperchio ben chiuso) . Strofinare le verdure ammorbidite attraverso un setaccio per capelli, aggiungere salsa densa, zucchero, sale e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Se lo si desidera, la salsa può essere sostituita con un denso porridge di semolino. Preparazione del sugo: in una padella riscaldata far asciugare un po' la farina, quindi unire l'olio. Continuando a mescolare, versare il latte e far bollire un po' fino a quando la salsa si addensa. Condire con olio prima di servire.

Purea di zucca e albicocche secche

1 parte di albicocche secche (20 gr), 7 parti di zucca, 1 cucchiaino. burro burro contadino, 1 cucchiaino. zucchero semolato, 3 cucchiaini. panna acida, 2 cucchiaini Farina di frumento.

Sciacquare la zucca, sbucciata dai semi e sbucciare, tagliarla a cubetti e stufare in panna acida. Lessare le albicocche secche lavate e cotte a vapore nell'acqua in cui sono state ammollate, quindi passarle al setaccio, aggiungere lo zucchero semolato e la farina. Mescolare la purea di albicocche secche con la zucca ammorbidita, far bollire a fuoco basso, aggiungere l'olio.

Purea di barbabietola

1/2 barbabietole grandi, 1/3 cucchiaino. burro contadino, sale sulla punta di un coltello.

Sbucciate e lavate in acqua corrente, tagliate a fettine le barbabietole, fatele bollire finché sono teneri, passatele al setaccio. Salare la massa risultante e far bollire a fuoco basso con l'aggiunta di olio (ma non far bollire).

budini

Budino di riso alle carote

2 1/2 carote, 1/2 uova, 2 cucchiaini. riso, 1 cucchiaino burro burro contadino, 1 cucchiaino. cracker di grano, 1 cucchiaio. l. panna acida.

Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono. Aggiungere il riso bollito, passare tutto al setaccio, aggiungere l'uovo, il burro e il pangrattato, mescolare bene e mettere in una forma unta e cuocere a vapore. Il piatto finito può essere versato con panna acida.

budino di semolino

1/2 tazza di latte, 1/4 tazza di acqua, 1 cucchiaio. l. semolino, 1 cucchiaino. zucchero semolato, 1/2 uovo, 1/2 cucchiaio. l. burro contadino.

Mescolare il latte con acqua e scaldare a ebollizione. Quindi, senza smettere di interferire, versare la semola. Aggiungere lo zucchero semolato e cuocere fino a quando il porridge si addensa per circa 20 minuti. Togliere il porridge finito dal fuoco, diluire il burro e raffreddare un po '. Sbattere bene l'uovo, aggiungere al porridge raffreddato, mescolare. Metti la massa risultante in una forma unta e cuoci a vapore fino a cottura completa. Mettere il budino su un piatto e servire con sciroppo o gelatina.

Budino di cagliata con mele

130 g di ricotta a basso contenuto di grassi, 1 mela piccola, 1/3 di uovo, 1/2 cucchiaino. olio vegetale, 4 cucchiaini. cracker di grano, 1 cucchiaino. zucchero granulare.

Passare la ricotta al setaccio. Sbucciare le mele dai semi e dalla buccia e grattugiare su una grattugia grossa. Mescolare la ricotta con le mele, aggiungere il pangrattato, il tuorlo d'uovo, l'albume montato in una spuma forte, lo zucchero semolato e mescolare bene il tutto. Trasferire la massa risultante in una forma pre-preparata (unta con olio) e cuocere a bagnomaria per 40-45 minuti.

Budino di riso con carote

5 cucchiaini cereali di riso, 1/2 carota, 1/2 uovo, 2/5 tazza di latte pastorizzato, 1 cucchiaino. zucchero semolato, 1/2 cucchiaio. l. burro burro contadino, 1/2 tazza di panna acida.

Bollire il porridge di riso nel latte. Sbucciare, lavare e lessare le carote. Quindi strofinare su un setaccio, mescolare con riso cotto, aggiungere il tuorlo d'uovo, schiacciato con lo zucchero, mescolare bene l'olio. Introduci la proteina montata in una schiuma stabile. Trasferire la massa in una forma unta, coprire con un coperchio e cuocere a bagnomaria per 30 minuti. Versare il budino finito con panna acida o burro fuso prima di servire.

Budino di grano saraceno frullato con ricotta

2 cucchiai. l. grano saraceno, 2/5 tazza di latte pastorizzato, 1/2 uovo, 4 cucchiai. l. ricotta a basso contenuto di grassi, 1 cucchiaino. zucchero semolato, 1/2 cucchiaio. l. burro contadino, 1 cucchiaio. l. panna acida.

Bollire il porridge di grano saraceno nel latte. Strofinare il porridge e la ricotta finiti attraverso un setaccio, mescolare bene, aggiungere il tuorlo d'uovo, schiacciato con lo zucchero. Introdurre con cura la proteina, montata in una spessa schiuma. Versare in una padella unta e cuocere a bagnomaria per 30 minuti. Servire condito con panna acida o burro fuso.

Budino di Ercole con mele

4 cucchiai. l. farina d'avena, 2/5 tazza di latte, 2/5 tazza di acqua, 1 1/2 mele, 1/2 uova, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, 1/2 cucchiaio. l. burro, 1 cucchiaio. l. panna acida, sale sulla punta di un coltello.

Salate il latte diluito con acqua bollita, portate a bollore, aggiungete la grana ercole, mescolate e fate cuocere a bagnomaria fino a completa bollitura della grana (almeno 30 minuti). Nella farina d'avena densa risultante, mettere le mele, sbucciate e grattugiate su una grattugia fine, il tuorlo schiacciato con lo zucchero, il burro. Mescolare, aggiungere le proteine ​​\u200b\u200bmontate in una schiuma stabile, mescolare di nuovo tutto delicatamente. Mettere la massa risultante in una pirofila unta e cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Prima di servire, adagiare il budino su un piatto e decorare con panna acida, montata con lo zucchero.

Budino di zucca e mele

200 gr di zucca, 1 mela di media grandezza, 1/4 di uovo, un cucchiaio incompleto di semolino, 1 cucchiaino. zucchero semolato, 1/3 cucchiaino. burro, 2 cucchiaini. panna acida.

Grattugiare la zucca e le mele lavate e sbucciate, sbucciate e semi su una grattugia grossa. Mescolare la massa di frutta con semola, panna acida, zucchero, tuorlo d'uovo, impastare bene il tutto. Alla massa risultante, aggiungi le proteine ​​\u200b\u200brefrigerate montate in una schiuma forte, mescola tutto accuratamente e trasferisci in una forma unta. Cuocere in forno preriscaldato o far bollire a bagnomaria.

Salse

Salsa al latte con carote

5 ° l. latte pastorizzato, 1 cucchiaino. burro burro contadino, 1/2 cucchiaino. farina di frumento, 1 cucchiaio. l. purea di carote.

Lessare le carote lavate e sbucciate, passarle al setaccio. Aggiungere alla salsa di latte (la ricetta è descritta nella dieta 16) e far bollire per 3-5 minuti. Invece di purè di carote, puoi aggiungere la purea di zucca alla salsa. Servire con piatti di coniglio, carne tritata e piatti di pesce, verdure e piatti a base di cereali.

Bevande

Composta di mele frullata

1/2 mela piccola, 2 cucchiaini. zucchero granulare. 1/2 bicchiere d'acqua.

Tagliare la mela lavata e sbucciata a cubetti, immergere in acqua calda e far bollire finché sono teneri. Strofinare la composta risultante attraverso un setaccio, aggiungere lo zucchero semolato, far bollire. Servire freddo.

Cocktail di ribes nero

6 art. l. succo di ribes nero, 1 cucchiaino. zucchero semolato, 1/2 tuorlo d'uovo, 1/5 tazza di panna, 1 cucchiaio. l. burro di latte.

In una ciotola profonda, macinare accuratamente il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la panna e il latticello, mescolare il tutto e versare il succo di ribes nero. Shakerare il cocktail con un mixer.

Frappè con fragole

2/3 di tazza di fragole (giardino), 6 cucchiai. l. latte pastorizzato, 1/2 cucchiaino. zucchero granulare.

Separare le fragole, eliminare i gambi, sciacquare sotto l'acqua corrente, lasciar scolare. Quindi preparare la purea di fragole passandola al setaccio. Trasferire la purea di fragole in una ciotola profonda, versare il latte, versare lo zucchero semolato. Sbattere la massa risultante con un mixer fino a formare una massa soffice omogeneizzata e versare nei bicchieri. Consumare subito dopo la preparazione. La refrigerazione è sconsigliata.

Uva Kissel

3 art. l. succo d'uva, 2 cucchiaini. zucchero semolato, 1 cucchiaino. fecola di patate, 1/2 tazza di acqua.

Versare parte del succo in acqua calda con lo zucchero, far bollire, aggiungere l'amido diluito in acqua fredda, versare il restante succo. Portare a ebollizione a fuoco basso.

dolci

Mela cotta

1 1/2 mele piccole, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, acqua, 1 cucchiaino. olio vegetale.

Mettete le mele lavate e private dei semi in una padella profonda, cospargetele di zucchero, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere in forno, facendo attenzione che le mele non si brucino, aggiungendo acqua se necessario. Metti le mele finite su un piatto e versa sopra l'olio vegetale. Se lo si desidera, può essere servito senza olio.

Crema di mele

1 mela, 2 cucchiaini zucchero semolato, 1 uovo.

Cuocere la mela lavata, quindi strofinarla su un setaccio. Aggiungere il tuorlo, schiacciato con lo zucchero, scaldare fino a quando non si addensa (ma non bollire) e raffreddare. Sbattere le proteine ​​\u200b\u200bfino a ottenere una schiuma stabile, introdurre con cura nella massa riscaldata. Trasferire la crema finita in una ciotola. Servire freddo.

Mele o pere sciroppate

1 piccola mela o pera, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, 1/2 tazza di acqua.

La frutta lavata, sbucciata e sbucciata viene messa in acqua calda con lo zucchero. Bollire fino al termine. Raffreddare allo sciroppo. Prima di servire, mettete in una coppetta da dessert e versate sopra lo sciroppo stabilizzato ottenuto.

gelatina d'Uva

2 1/2 cucchiai. l. succo d'uva, 2 cucchiaini. zucchero semolato, 1 cucchiaino. gelatina, 5 cucchiai. l. acqua.

Immergere la gelatina in acqua bollita fredda in anticipo. Nel frattempo, fai bollire l'acqua con lo zucchero, aggiungi il succo di frutta, quindi aggiungi la gelatina, mescola tutto accuratamente. Versare la gelatina negli stampini cosparsi di zucchero o inumiditi con acqua fredda, raffreddare. Prima di servire scaldate leggermente lo stampo e, capovolgendolo, adagiate la gelatina su un piatto.

mousse di frutta

2 1/2 cucchiai. l. succo d'uva, 1 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, 1 cucchiaino. gelatina, 5 cucchiai. l. acqua.

Pre-immergere la gelatina in acqua fredda bollita. Bollire il succo di frutta con lo zucchero e l'acqua, versare la gelatina ammollata e filtrata. Mescolare tutto, raffreddare e sbattere in una schiuma soffice. La massa che è aumentata più volte deve essere trasferita con cura negli stampini e messa al freddo.

Cerchi ricette di zuppe per un corpo snello? Abbiamo raccolto le più facili da preparare e le più golose! Le zuppe dietetiche frullate sono spesso prescritte in sostituzione della solita dieta pesante.

Il consumo regolare di zuppe sane ti darà una sensazione di leggerezza e ti aiuterà sicuramente a perdere qualche chilo di troppo. E cosa possiamo cucinare sulla normalizzazione della digestione e sulla rimozione delle tossine. Mettiamoci in forma e in forma insieme!

Zuppa di riso dietetica

Ingredienti:

• Riso - 200 grammi
• Carote - 1 pz.
• Patate - 3 pz
• Sale, pepe - a piacere

Cucinando:

1. Sciacquare il riso, coprirlo con acqua fredda e metterlo a bollire sul fuoco.
2. Grattugiare le carote.
3. Tagliare le patate a cubetti.
4. Quando il riso è a metà cottura, aggiungi patate, carote, sale e spezie a piacere. Quindi cuocere per 10-15 minuti.
5. Usando un frullatore (o passarlo al setaccio), macinare la zuppa in uno stato di purea e far bollire per 1-2 minuti.
6. Servire la zuppa guarnendo con una fetta di limone.

Zuppa di crema di verdure "verde" per la perdita di peso

Ingredienti:

• Gambo di sedano - 300 grammi
• Cavolo bianco - 300 grammi
• Spinaci (congelati) - 200 grammi
• Cipolla - 1 pz.
• Peperone verde o giallo - 1 pz.
• Piselli (congelati) - 4 cucchiai

Cucinando:

1. Tritare tutti gli ingredienti in modo casuale e metterli in una casseruola. Versare acqua fredda pulita e accendere il gas.
2. Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere per 15-25 minuti fino a quando tutte le verdure sono pronte.
3. Successivamente, devi macinare la zuppa in un frullatore. Se necessario, scolate il brodo vegetale se è troppo. La consistenza della zuppa dovrebbe essere simile alla panna acida liquida.
4. Dopo aver macinato, portare a ebollizione la zuppa in modo che non diventi acida durante la conservazione.

Zuppa di zucca dimagrante

Ingredienti:

• Zucca (o zucchine) - 400 grammi
• Carote - 2 pz
• Cipolla - 1 pz.
• Miglio - 1/2 cucchiaio.
• Nori (alghe) - 2 fogli
• Acqua - 1,5 litri
• Cannella, sale - un pizzico

Cucinando:

1. Sciacquare il miglio e metterlo in una ciotola.
2. Sbucciare la zucca, le carote e le cipolle e tagliarle a cubetti. Mettere in una casseruola e riempire d'acqua. Puoi aggiungere immediatamente cannella e sale. Cuocere per 20-30 minuti, fino a quando gli ingredienti sono morbidi.
3. Quindi macinare la zuppa con un frullatore.
4. Servire guarnendo con pezzetti di alga nori.

Zuppa di pomodoro e cipolla dietetica

Ingredienti:

• Cipolle - 5-6 pezzi
• Pomodori - 5-6 pezzi
• Gambo di sedano - 1 pz.
• Peperone rosso bulgaro - 1 pz.
• Cavolo - 200-300 grammi
• Peperoncino rosso piccante, sale qb

Cucinando:

1. Tagliate le verdure a caso, aggiungete acqua e cuocete finché non saranno morbide. L'ebollizione dovrebbe essere debole. Lessare la zuppa con il coperchio.
2. Quando le verdure sono morbide, aggiungi le spezie a piacere e macina la zuppa fino a renderla cremosa.

Crema di carote per dimagrire

Ingredienti:

• Carote - 450 grammi
• Cipolla - 100 grammi
• Patate - 100 grammi
• Brodo vegetale (o acqua) - 1 litro
• Olio d'oliva (o qualsiasi vegetale) - 2 cucchiai. cucchiai
• Semi di coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Succo di limone - 30 ml.
• Sale, pepe - a piacere

Cucinando:

1. Scaldate l'olio d'oliva con il coriandolo in una padella e metteteci dentro le cipolle e le carote tritate, tagliate a semianelli.
2. Tagliare le patate a cubetti e unirle al resto delle verdure. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Bollire il brodo o l'acqua e inviare le verdure dalla padella. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso con il coperchio coperto. 5 minuti prima della cottura, aggiungere alla zuppa il succo di limone e le spezie a piacere.
4. Servire guarnito con verdure o panna acida a basso contenuto di grassi.

Puoi trovare la ricetta per un'altra efficace zuppa brucia grassi cliccando sul link.

Consiglio: è più favorevole utilizzare zuppe dietetiche la sera, sostituendole con una cena abbondante.

Tali zuppe sono preparate con verdure, cereali vari, carne, pollame, pesce e frutti di mare non di pesce. Per tipo di preparazione si dividono in zuppe cremose e zuppe cremose. La zuppa di purea viene bollita con l'aggiunta di besciamella, che, a seconda della dieta, viene preparata su brodo o brodo vegetale, di cereali. Condita con olio o gelato. La zuppa cremosa viene bollita con salsa di latte e condita con burro, panna calda o latte. I prodotti destinati alle zuppe frullate vengono stufati nel loro stesso succo o con una piccola quantità di liquido, quindi passati al setaccio o macinati fino a ottenere una consistenza omogenea in un mixer. I prodotti difficili da digerire vengono passati 2-3 volte attraverso un tritacarne con una griglia fine, quindi asciugati (puoi anche macinare in un mortaio e poi strofinare). È meglio macinare i cereali in un macinino da caffè o in un mortaio.

Nelle zuppe simili a purea, le particelle di cibo non dovrebbero depositarsi sul fondo, ma dovrebbero essere distribuite uniformemente nella massa, il che è facilitato dalla salsa introdotta nella zuppa. La farina per essa viene saltata senza grassi fino a ottenere un colore crema chiaro o senza viraggio. Diluire con liquido mescolando, far bollire per 10-15 minuti e filtrare. L'olio viene messo nella sua forma naturale, senza riscaldamento.

Se la zuppa di purea viene preparata con verdure contenenti acido, la salsa viene prima unita al latte caldo, portata a ebollizione, quindi viene aggiunto il prodotto contenente acido. Con questa sequenza il latte non caglia.

Per preparare il lezon bisogna macinare il tuorlo d'uovo crudo e, mescolando, versare il latte caldo a filo. Riscaldare la massa a fuoco basso (preferibilmente a bagnomaria) fino a quando non si addensa, senza far bollire, filtrare e versare nella zuppa. Non far bollire la zuppa dopo averla condita. Se non ci sono controindicazioni, puoi metterci dei prodotti non schiacciati che mantengono la loro forma caratteristica: piselli, piccoli germogli di cavolfiore e verdure tritate.

Zuppa di riso e carote

Brodo di carne o ossa - 350, carote - 160, riso - 35, burro - 10; per il lezon: latte - 100 o panna - 75, tuorli -1/8 pz.

Tagliate le carote a fettine sottili e fatele appassire leggermente con il burro (5-6 minuti), quindi versate il brodo caldo (250 g), aggiungete il riso lavato (25 g) e fate cuocere a ebollizione bassa per 40-45 minuti. Pulire la massa finita, diluire la purea risultante con il restante brodo, scaldare, condire con olio e gelato a piacere. Lessare il riso nel brodo come contorno. Mettere il riso in una ciotola con la zuppa, servire crostini secchi, biscotti secchi.

Zuppa di spinaci

Brodo di carne - 400, spinaci - 125, porri - 20, carote - 20, farina - 20, burro - 10; per il lezon: latte - 100 o panna - 75, tuorli - 1/4 pz.

Soffriggere leggermente i porri. Lessare le foglie di spinaci in poco brodo o acqua, quindi passarle al setaccio. A parte, per contorno, lessare le carote nel brodo, tagliate a cubetti. Dal brodo, brodo di spinaci e farina saltata, preparare una besciamella, a cui aggiungere gli spinaci grattugiati, le cipolle saltate e cuocere per 10-15 minuti. A fine cottura filtrare la zuppa al setaccio, unire la cipolla grattugiata, quindi portare a ebollizione e condire con lezon e olio. Metti le carote nella zuppa, puoi servire i crostini separatamente.

Zuppa di cavolfiore o cavoletti di Bruxelles

Brodo di carne - 250, cavoletti di Bruxelles o cavolfiore - 150, patate - 75, burro - 20, latte - 150

Sbollentare la verza per 1 minuto, mettere da parte, farla sgocciolare e farla rosolare leggermente con l'olio (5 minuti), poi unire le patate a fette, bagnare con il brodo (200 g) e cuocere a ebollizione bassa fino a cottura in pentola chiusa contenitore. Pulire la massa, aggiungere il latte caldo, portare a ebollizione e, togliendo dal fuoco, condire con olio. Per un contorno, selezionare piccoli grumi all'inizio della cottura e cuocere a fuoco lento separatamente con il brodo. Al momento di servire, mettere il contorno nella zuppa. Questa zuppa può essere preparata anche con salsa bianca o al latte.

Zuppa di cereali

Acqua - 400, cereali (riso, farina d'avena, orzo) - 50, burro - 15, zucchero - 3; per lezon: latte - 100, tuorli - 1/2 pz.

Separare le semole, sciacquare e cuocere per circa un'ora a fuoco basso, quindi strofinare insieme al brodo. Condire la massa con sale e zucchero (a seconda della dieta), portare a ebollizione, aggiungere il gelato. Al momento di servire, aggiungere olio.

Zuppa di farina d'avena con zucca o zucchine

Brodo vegetale - 300, zucca o zucchine - 100, ercole - 30, burro - 10

Sbucciare la zucca o le zucchine, tagliarle a pezzi e stufarle sotto il coperchio con l'aggiunta di un filo d'olio. 10 minuti prima della prontezza, metti Ercole, versa un po 'di brodo (brodo o latte) e cuoci finché sono teneri. Pulire la zuppa calda, diluire con il resto del liquido. Riempire con olio.

Purea di zuppa di pollame

Pollo, pollo, tacchino - 100, carote - 10, prezzemolo - 10, cipolle - 10, burro - 15; per lezon: latte - 100 o panna - 70, tuorli - 1/4 pz.

Lessare il pollo con le radici fino a cottura, quindi separare la carne dalle ossa e macinarla in un mortaio o in un tritacarne. Diluire con brodo freddo fino ad ottenere una consistenza simile al porridge. Strofinare la massa risultante attraverso un setaccio e conservare fino a quando non viene combinata con la salsa in un contenitore sigillato al freddo. Preparare una besciamella con il brodo e la farina rosolata, filtrarla, unirla alla massa frullata e portare a ebollizione. Condire la zuppa finita con lezon e un pezzo di burro a piacere. Servire i crostini separatamente.

Zuppa di pesce

Filetto di pesce fresco - 70, burro - 20, farina -15, latte - 200, brodo di pesce - 150, panna - 50

Condire il filetto di pesce con l'olio, passare due volte al tritacarne con una grata fine, aggiungendo il brodo di pesce. Portare a una consistenza simile al porridge. Unire la purea ottenuta con besciamella filtrata a base di latte e brodo di pesce (si può usare la zuppa viscida), scaldare a ebollizione, portare, aggiungendo il brodo, alla consistenza della zuppa schiacciata e condire con panna e burro, sale qb (tranne per diete in cui il sale non è indicato). Servire i crostini separatamente.

Crema di verdure

Brodo vegetale - 250, carote - 30, cavolo - 30, patate - 40, piselli - 20, farina - 5, burro - 10, latte - 70

Versare il brodo bollente sul cavolo e sulle patate e cuocere a fuoco basso finché non si ammorbidiscono. Affettate le carote e saltatele con il burro. Cuocere i piselli (o prendere in scatola). Strofinare tutte le verdure al setaccio, unire con la salsa al latte, diluire con brodo caldo, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, condire con il burro.