Come cucinare i cetrioli sottaceto in barattoli. Ricetta: cetrioli sottaceto - A tutti gli amanti dei deliziosi cetrioli sottaceto

Puoi cucinare veri cetrioli a botte anche in un appartamento di città! Per fare questo non serve un secchio o un barile, basta avere pochi barattoli da 3 litri e normali coperchi di nylon. Questa ricetta per i cetrioli sottaceto è stata testata da più di una generazione nella mia famiglia, risultano davvero molto gustosi, croccanti e densi. È vero, per goderti la prima porzione devi aspettare almeno 3 mesi. I cetrioli sott'aceto in un barattolo molto, molto lentamente, vanno subito al freddo dopo averli versati, dove vengono lentamente saturi di sale ed erbe aromatiche. Infatti, il processo di fermentazione attiva non inizia fino a circa due settimane dopo l'avviamento. Pertanto, dovrai aspettare, ma il risultato ne vale davvero la pena!

Non vengono utilizzati conservanti diversi dal sale. I cetrioli vengono versati con acqua ghiacciata, preferibilmente acqua di pozzo (se non ce n'è, andrà bene acqua di sorgente o di rubinetto, non bollita). E vai subito in cantina o in frigorifero. È questa tecnologia di cottura che ti permette di ottenere quel gusto molto caratteristico dei cetrioli di botte, famosi per il loro croccante, l'aroma di aglio, rafano e aneto.

ingredienti

cetrioli 2,5 kg
rafano 1 foglio
aneto 3-4 rametti
foglia di ciliegio 5 pz.
foglia di ribes 3 pz.
foglia di quercia 2 pz.
shiritsa 2 pz.
aglio 5 denti
sale non iodato 80 g
acqua 1,5-2 l

Come cucinare i cetrioli sottaceto in barattoli come botte

Prima di marinare i cetrioli, lavarli accuratamente e riempirli con acqua fredda. Li lasciamo in acqua per 3-4 ore. Il processo deve essere seguito! Un bagno così freddo renderà i cetrioli molto croccanti, assorbiranno parzialmente il liquido, grazie al quale diventeranno elastici e più densi. Separatamente, prepariamo i barattoli, li sciacquiamo accuratamente con la soda, quindi sciacquiamo con acqua corrente. Tale lavorazione del contenitore è abbastanza, non è necessario sterilizzare i barattoli.
Sul fondo del barattolo mettiamo erbe profumate: un'intera foglia di foglie di rafano, ciliegia e ribes, diversi rametti interi di aneto insieme a ombrelli. Mettiamo le foglie di quercia e, se non ci sono, andrà bene l'amaranto (candelabro): un paio di rami di questa erba contengono una quantità sufficiente di tannini, che danno un caratteristico scricchiolio ai cetrioli. In ogni barattolo, aggiungi alcuni spicchi d'aglio interi, sbucciati. Non dovresti dispiacerti per l'aglio, darà un sapore speciale ai cetrioli.
Le erbe aromatiche e l'aglio in un barattolo dovrebbero essere almeno 1/4 del volume.
Mettiamo i cetrioli in barattoli il più strettamente possibile. Mettiamo campioni più grandi in fondo e poi distribuiamo cetrioli più piccoli.
Versare il sale in ogni barattolo da 3 litri - sempre non iodato! Questo momento è molto importante. Se usi sale iodato, i cetrioli fermenteranno rapidamente e acquisiranno un retrogusto sgradevole. La quantità di sale per barattolo può essere misurata utilizzando una vecchia pila in stile sovietico: una tale pila sfaccettata dovrebbe essere riempita leggermente più in basso rispetto all'orlo, circa 80 grammi di sale.
Versare il contenuto dei barattoli con acqua fredda cruda. Li riempiamo fino al collo, dopodiché li chiudiamo con coperchi di nylon. E subito mandiamo al freddo barattoli di cetrioli - nel seminterrato o sullo scaffale del frigorifero.
I cetrioli sottaceto in barattoli saranno pronti in circa 3 mesi. Durante la maturazione, l'acqua fredda grezza può essere aggiunta in qualsiasi momento ai barattoli di cetrioli se viene parzialmente assorbita dai cetrioli (non è necessario aggiungere sale!). Con una lenta fermentazione, saranno gradualmente salati, saturi di erbe e aglio. Già entro il nuovo anno avrai cetrioli sottaceto in barattoli, come quelli di botte: deliziosi e, soprattutto, cucinati con le tue mani!

In cosa differiscono dai cetrioli sottaceto, perché in ogni caso viene praticamente utilizzato lo stesso metodo di decapaggio dei cetrioli? Sì, in realtà niente, è solo che è consuetudine chiamare diversamente il processo di inscatolamento dei cetrioli. Infatti, in entrambi i modi di decapare i cetrioli, si verifica lo stesso processo di fermentazione. L'unica differenza significativa nei sottaceti sottaceto è nel tipo di piatti in cui avviene il processo di fermentazione del cetriolo stesso.

Il modo migliore per preparare cetrioli sottaceto o sottaceti è, ovviamente, inscatolare i cetrioli in una botte di rovere. Di norma, non molte persone hanno l'opportunità di mettere sottaceto i cetrioli in una botte per vari motivi. Ma ci sono ricette che ti permettono di assomigliare molto al gusto dei cetrioli sottaceto in botte. Considera una delle ricette per preparare i cetrioli sottaceto che hanno un sapore simile se cucinassimo i cetrioli in una botte. Un prodotto così gustoso è molto richiesto tra la gente come nutrizione sportiva cytogainer tra gli atleti.

ricetta cetrioli sottaceto

Avremo bisogno di: cetrioli, foglie e radici di rafano, aneto essiccato e verde, aglio, alloro, peperone, pepe in grani, peperoncino, aglio, senape secca e sale. Idealmente, ovviamente, è bene usare cetrioli freschi dell'orto, ma puoi anche acquistare in negozio, scegliendo con cura i cetrioli. COSÌ:

I cetrioli vengono immersi nel bagno per quattro ore. I barattoli per i cetrioli vengono lavati e sterilizzati sulla base di un barattolo di circa 2 kg. cetrioli.

Tutti gli ingredienti sono ordinati in parti uguali e impilati in barattoli e i cetrioli sono impilati sopra. La salamoia viene versata, per 1 litro di acqua fredda - 1,5 cucchiai di sale. Copriamo i barattoli con i cetrioli con i coperchi e li lasciamo fermentare per 3 giorni.

Tre giorni dopo, la salamoia viene versata e fatta bollire, dopodiché la salamoia bollente viene nuovamente versata nei barattoli di cetrioli. Allo stesso tempo, a ciascun barattolo viene aggiunto 1 cucchiaio di senape in polvere, dopodiché vengono arrotolati i barattoli finiti con i cetrioli.

Dopo tale preparazione, i cetrioli sottaceto risultano un po 'torbidi, ma il sapore di tali cetrioli è eccellente, come se si ottenessero cetrioli sottaceto naturali da un vero barile!

Per cominciare, tagliamo il fondo dei cetrioli e li mettiamo a bagno in acqua fredda per diverse ore.

Poi, quando i cetrioli sono ammollati, lava accuratamente i barattoli, sterilizzali (lo faccio nel forno, puoi usare il bollitore, il vapore, a chi è più comodo e familiare).

Aspettiamo che i barattoli sterilizzati si raffreddino per non scottarci e iniziamo a deporvi i nostri ingredienti.

Sul fondo spalmo l'aglio, i grani di pepe, poi getto l'aneto nel barattolo e comincio a stendere bene i cetrioli.

Quando il barattolo di cetrioli è ben imballato, ci metto sopra una foglia di rafano e puoi anche aneto.
E poi verso il sale nel barattolo. Su un barattolo da tre litri prendo un mucchio di sale non riempito per centimetro.

Verso sopra questo sale acqua fredda, cerco di versarla gradualmente in modo che il sale si sciolga, se non ha tempo, poi si dissolverà comunque da solo.

Metto un barattolo del genere su un piatto, perché durante la fermentazione fuoriesce la salamoia, lo copro, ma non lo chiudo, con un coperchio di nylon e lo lascio inacidire per 2-3 giorni.
La torbidità e l'aspetto di una tale schiuma non dovrebbero spaventare, questo è un normale processo di pasta madre.

Dopo 2-3 giorni, a seconda del grado di decapaggio che preferisci, verso la salamoia in una casseruola e faccio bollire per circa un minuto. Allo stesso tempo, aggiungo un po 'd'acqua, perché la salamoia potrebbe non essere sufficiente.

Quindi verso immediatamente questa salamoia nel barattolo e la arrotolo con un coperchio sterilizzato. Qualcuno chiude con il nylon, ma io preferisco arrotolare.

Capovolgo i barattoli arrotolati e li lascio raffreddare per un giorno sotto un caldo riparo, ad esempio sotto una giacca.

In linea di principio, questo è l'intero processo di produzione, ma metto comunque tutti i barattoli con il tappo, prima di abbassarli in cantina, per diversi giorni in frigorifero, poi non esplodono in futuro.

La torbidità nei barattoli con cetrioli sottaceto non deve spaventare, questo è normale, col tempo si depositerà in un sedimento che sarà presente nel barattolo, e anche questo è normale.

Lei stessa ne era spaventata per la prima volta, pensava che non fosse successo niente, ma si è scoperto che i cetrioli erano buoni.
Tali cetrioli sottaceto risultano molto gustosi, croccanti, possono essere in salamoia e così, con le patate, nelle insalate. Mio marito non può essere strappato dal barattolo in inverno, beve persino salamoia (non per i postumi di una sbornia, ma proprio così :)).

A proposito, tali cetrioli non possono essere arrotolati con un coperchio, ma immediatamente chiusi ermeticamente con nylon, inaciditi un paio - tre giorni e in frigorifero ottieni ottimi cetrioli salati che puoi mangiare ora.

Suggerisco anche di provare a prepararsi

Ricordo ancora il sapore dei cetrioli che mia nonna fermentava. Non aveva una botte di rovere per questi scopi, e quindi salava i cetrioli in normali barattoli da tre litri, ma risultavano sempre come quelli di botte. La ricetta del cetriolo sottaceto di mia nonna è stata usata da mia madre per molti anni e l'ha trasmessa a me. Da diversi anni preparo cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli. E ogni volta risultano croccanti, fragranti e incredibilmente gustosi.

Cetrioli sottaceto per l'inverno: la ricetta di mia nonna - con foglie di quercia

Per preparare i cetrioli sottaceto croccanti in barattolo, avrai bisogno di:

Barattolo in vetro da tre litri con coperchio doppiopetto in nylon;
Cetrioli freschi: 2 kg (li raccolgo direttamente dall'orto e subito in vasetto) di pezzatura piccola, preferibilmente della varietà “Rodnichok”, ma sono possibili anche altri;
Foglie di quercia (5-7 pezzi);
Foglia di ribes (5-6 fogli);
Foglia di ciliegio (10-15 pezzi);
Dill (prendo cinque o sei ombrelli di aneto fresco);
Aglio sbucciato (2 teste);
Sale da tavola grossolanamente macinato e preferibilmente sale marino (2 cucchiai);
Rafano (2-3 foglie grandi e radice lunga 20 centimetri).

Come cucinare i cetrioli croccanti sotto una copertura di nylon?

Per prima cosa devi fare una salamoia. Un barattolo da tre litri richiederà 1,5-2 litri di acqua, a seconda del volume dei cetrioli. Uso acqua ghiacciata grezza direttamente dal pozzo. Sciogliere il sale in acqua. Se non c'è abbastanza sale, i cetrioli diventeranno acidi e diventeranno morbidi. Se esageri con la quantità di sale, risulteranno troppo salate. Di solito bastano 2-3 cucchiai per barattolo. Non dimenticare che i cetrioli assumono molto sale.
Dopo aver riempito i barattoli di cetrioli, vengono ricoperti di foglie di aneto e rafano, versati in cima con salamoia fredda e chiusi con un coperchio di nylon. Il coperchio deve essere nuovo, resistente e necessariamente a doppio petto, poiché molta salamoia fuoriesce da sotto i vecchi coperchi che non si adattano perfettamente al barattolo.
Il barattolo non deve essere sterilizzato, l'importante è che sia pulito. Non è necessario fermentare i cetrioli in barattoli da tre litri, con uguale successo questa idea può essere realizzata in barattoli da un litro. In questo caso, tutte le proporzioni di cui sopra dovranno essere ridotte tre volte.
Successivamente, il fondo del barattolo dovrebbe essere coperto con foglie di rafano, quercia, ciliegia, ribes, aneto e su di essi possono essere adagiati cetrioli. I cetrioli vengono adagiati saldamente, aggiungendo tra loro spicchi d'aglio tritati e foglie di quercia.
Ogni strato di cetrioli viene spostato con aneto, rafano e altre foglie preparate dall'elenco. Senza rafano e foglie di quercia, i cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli non saranno croccanti. Foglie di ciliegio, ribes, aneto e aglio conferiscono ai cetrioli il loro sapore unico.

Questa ricetta per i cetrioli sottaceto croccanti è buona perché, a differenza dei sottaceti in scatola, non contiene aceto, anche se si cuoce senza far bollire. Va ricordato che i cetrioli cotti a freddo in barattolo vanno sempre conservati in un luogo freddo per tutto l'inverno, preferibilmente in cantina o in frigorifero. Di tanto in tanto si dovrebbe aggiungere acqua salata ai barattoli, poiché nel processo di decapaggio dei cetrioli parte della salamoia uscirà da sotto il coperchio.

Consigli utili

Per evitare che i cetrioli si ammuffiscano, non è necessario aggiungere la senape alla salamoia, è sufficiente ungere i coperchi con essa dall'interno. Testato in pratica, non ci sarà muffa.

Per far sembrare i cetrioli in barattoli per l'inverno come quelli di botte, suggerisco di guardare questo video, che mostra in dettaglio tutte le sottigliezze dell'inscatolamento a freddo.

I cetrioli croccanti in scatola in salamoia preparati secondo queste ricette non sono solo uno spuntino eccellente, ma anche un prodotto naturale al 100% che delizierà te e i tuoi ospiti in inverno.

Cetrioli sott'aceto in barattoli con coperchio di ferro

La ricetta per marinare i cetrioli in barattoli è stata condivisa con me da mia madre. Non c'è niente di complicato in esso e i cetrioli si ottengono come quelli a botte.

Per preparare la conservazione, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

Cetrioli freschi - 8 kg;
Aglio - 3 teste;
Aneto - 1 gambo;
Finocchio;
Sale - 12 cucchiai;
Foglie di ribes e rafano.

Se non esiste un contenitore adatto, l'acqua può essere versata in 2 barattoli da tre litri. Quindi aggiungi 6 cucchiai di sale in ogni barattolo.

Come cucinare:

Lavate bene le verdure e poi privatele dei gambi. Metto i cetrioli lavati in un secchio e lo riempio di acqua fredda corrente. I cetrioli dovrebbero stare in acqua per 4 ore, quindi li lavo di nuovo.
Mentre i frutti sono in ammollo, puoi sbucciare e tritare finemente le teste d'aglio.
Spargo i cetrioli in un secchio smaltato e ogni strato deve essere cosparso di aglio. Ho spalmato sopra foglie di rafano e ribes.
Per preparare la salamoia mescolo 12 cucchiai di sale in 6 litri di acqua bollita pulita. Il sale dovrebbe dissolversi completamente in acqua. Quindi riempio i cetrioli di salamoia, l'acqua dovrebbe coprire completamente le verdure.
Quindi copro i cetrioli con un piatto capovolto piatto e ci metto sopra un peso (un barattolo d'acqua, ecc.). I cetrioli vengono fatti fermentare in un luogo buio e caldo per cinque giorni.
Tiro fuori i cetrioli sottaceto finiti dal secchio e li metto in barattoli pre-sterilizzati.
Filtraggio la salamoia, la verso in una casseruola e la porto a bollore. Salamoia calda versare i cetrioli in barattoli. Dopo dieci minuti, versa la salamoia nella padella e portala nuovamente a ebollizione. Ancora una volta li riempio di cetrioli in barattoli e li arrotolo sotto i coperchi di ferro.

Nota per il proprietario

Affinché il processo di sterilizzazione proceda correttamente, i barattoli devono essere abbassati con un coperchio, avvolti in una coperta e messi in un luogo caldo per un giorno.

I cetrioli sterilizzati in salamoia sono pronti per l'inverno!

Ci sono, ovviamente, altre ricette per i cetrioli sottaceto sotto una copertura di nylon. In qualche modo, a una festa, mi hanno offerto gli stessi sottaceti secondo la ricetta di mia nonna, con l'unica differenza che al posto delle foglie di quercia sono stati aggiunti un cucchiaio di senape in polvere (senape secca) e qualche pisello nero e profumato in un barattolo da 3 litri pepe. Tutte le altre proporzioni e modalità di preparazione sono le stesse della prima ricetta. La senape in salamoia impedisce ai cetrioli di ammuffire, anche in caso di conservazione a lungo termine.

Cetrioli sottaceto con senape in barattoli

La particolarità di questa ricetta è che i cetrioli vengono fermentati senza sterilizzazione in acqua ghiacciata.

Cetrioli - 1,5 kg;
Acqua - 3 litri;
Sale - 2 cucchiai. cucchiai;
Aglio - 5 chiodi di garofano;
Senape secca - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Aneto - 5 gambi;
Foglie di alberi da frutto;
Rafano in foglie - 2 pz.

Prendo l'acqua potabile e la metto nel congelatore per un'ora. L'acqua dovrebbe essere ricoperta da una sottile crosta di ghiaccio. Quindi verso i cetrioli con acqua fredda per due ore.

Mentre i cetrioli sono in ammollo, preparo un sottaceto.
Cucino cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli senza piatti bollenti. Metto i condimenti per il decapaggio in barattoli lavati sul fondo e schiaccia i cetrioli sopra. Versare le verdure in acqua ghiacciata.
Scolo l'acqua, metto 2 cucchiai di sale nel barattolo e lo riempio di nuovo con acqua ghiacciata. Dato che stiamo preparando gli involtini con la senape, è necessario versare sopra un cucchiaio del composto secco.
Chiudo il barattolo con un coperchio morbido e lo metto via per 3 giorni in un luogo caldo.

Quando i cetrioli arrotolati nei barattoli diventano acidi, possono essere messi in frigorifero o in cantina.

Cetrioli sottaceto

A volte coccolo la mia famiglia con cetrioli croccanti leggermente salati. Come preparare questo delizioso sottaceto, ora te lo dirò.

Ho bisogno dei seguenti prodotti:

Cetrioli piccoli - 2 kg;
Zucchero: un cucchiaino;
Sale grosso - 4 cucchiai. cucchiai;
Pepe nero - 10 piselli;
Pimento - 5 piselli;
Aneto - 1 mazzo;
Limone - 2 pz.

In un mortaio con zucchero e sale grosso, pesto il pepe. Poi aggiungo al composto il succo spremuto di due limoni. Tritare finemente l'aneto.

Lavo accuratamente i cetrioli e poi li taglio in 2-4 parti. Cospargere i cetrioli con una miscela di pepe, sale e succo di limone, aggiungere l'aneto. Mescolo accuratamente.

I miei cetrioli vengono salati per circa un'ora e poi puoi servire.

Come puoi vedere, è molto facile cucinare i cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli. Buon appetito!

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