Come cucinare il pollo in gelatina con la gelatina. Gelatina di pollo: come cucinarla? Gelatina di ali di pollo senza gelatina

La gelatina di pollo non sempre si congela bene. Affinché la gelatina si congeli bene, prima di versare la carne con il brodo, diluite la gelatina al suo interno. Quindi la gelatina è garantita per congelare.

Tempo totale di cottura – 3 -3,5 ore

Preparazione - 15 minuti

Porzioni – 4-6

Livello di difficoltà - facile

Come cucinare –

Cosa cucinare –

Cucina - (russo)

Prodotti:

Pollo - 1 carcassa (del peso di circa 1,5 kg)

Cipolla - 1 testa

Carote -2 pezzi (medie)

Gelatina - 30 grammi

Sale, pepe, alloro, aglio

Come cucinare il pollo in gelatina:

Sciacquare bene il pollo. Rimuovere il grasso in eccesso. Mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda.

Bollire. Rimuovere la schiuma quando il brodo bolle.

Lavare e sbucciare le carote. Tagliare in più pezzi.

Sbucciare la testa di cipolla e tagliarla in due o quattro parti.

Aggiungere le carote, le cipolle, i grani di pepe nella padella quando il brodo bolle e tutta la schiuma viene rimossa.

Lessare il pollo fino a quando la carne si separa bene dalle ossa.

Mettere una foglia di alloro a fine cottura.

Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua bollita fredda. Lasciare gonfiare secondo le istruzioni sulla confezione.

Quando il pollo è pronto, trasferiscilo in una ciotola. Filtrare il brodo.

Versare la gelatina gonfia nel brodo di pollo caldo e mescolare fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.

Separare il pollo dalle ossa. Rimuovi la pelle. Dividi la carne a pezzi con le mani o tagliala con un coltello.

Metti la carne di pollo in un vassoio in gelatina. Aggiungere l'aglio schiacciato o tritato. Regola la quantità di aglio in base ai tuoi gusti.

Ritaglia i fiori dalle carote bollite o semplicemente tagliali a cerchi. Adagiare sopra la carne.

Versare delicatamente la carne con il brodo di gelatina. Lasciare nella stanza finché il brodo non si è raffreddato a temperatura ambiente. Quindi conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Servire con senape o condimento con rafano.

Buon Appetito!

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Buon pomeriggio.

Le persone hanno atteggiamenti diversi nei confronti del freddo. Molti lo considerano troppo grasso e ipercalorico, pensando che il suo componente principale sia il grasso congelato. Ma questa è un'illusione. Il collagene, una proteina speciale che si trova nei legamenti e nei tendini, conferisce la forma gelatinosa alla carne in gelatina. Non c'è praticamente grasso nella gelatina: solo circa 4 grammi per 100 grammi di prodotto. Il resto sono proteine. La maggior parte del grasso, quando la gelatina si indurisce, sale verso l'alto e forma una pellicola sulla superficie, che è desiderabile rimuovere.

Quindi la gelatina non è solo gustosa, ma anche dietetica e si adatta a quasi tutti i concetti. Ebbene, per renderlo il più utile possibile, ti offro diverse ricette per preparare la carne in gelatina dalla carne più magra: il pollo.

Come cucinare il pollo in gelatina con la gelatina

La gelatina viene utilizzata nella preparazione della gelatina se si prende carne senza ossa o con pochissime ossa. In questo caso, il tuo brodo non avrà quasi collagene (poiché non ce n'è praticamente nella carne pura) e non assumerà una forma gelatinosa una volta raffreddato.

Non è buono o cattivo, è solo un modo leggermente diverso di cucinare.

Ingredienti per 1,5 litri di brodo:

600-700 gr di petto di pollo con l'osso
1 carota bollita
2 spicchi d'aglio
40 g di gelatina istantanea
2 foglie di alloro
4-6 grani di pepe nero
1 cipolla media

Cucinando:

1. Bollire il pollo in una casseruola con 1,5 litri di acqua. Lo facciamo per 2-2,5 ore sul fuoco più piccolo. Non dimenticare di salare il brodo. Nella stessa padella, insieme al pollo, mettete la foglia di alloro, il peperone e la cipolla.

La prima regola per ottenere un brodo chiaro: la cipolla non ha bisogno di essere sbucciata, la mettiamo intera, togliendo la buccia che si allontana facilmente

2. Lessiamo anche le carote. Questo deve essere fatto separatamente dal pollo in un'altra padella.

La seconda regola di un brodo chiaro: le verdure (tranne le cipolle) vanno bollite a parte, e la schiuma che si forma durante la cottura della carne va costantemente rimossa

3. Smontiamo il pollo bollito in fibre.

4. Strofina le carote su una grattugia grossa, schiaccia l'aglio con una pressa per aglio.

5. Mescolare il pollo con le carote e l'aglio, spalmare in forme pre-preparate. Se lo si desidera, la gelatina in questa fase può essere leggermente pepata.

6. Prendi 1 mestolo di brodo caldo (non bollente) e riempilo di gelatina. Scioglierlo con miscelazione accurata.

7. Quindi versare la gelatina in una casseruola con il brodo e sbattere bene il tutto con una frusta.

8. Versare il brodo negli stampini con la carne.

9. Fatto. Rimuoviamo le forme in frigorifero per 2,5-3 ore.

Successivamente acquisirà la consistenza desiderata e potrà essere consumato.

Buon Appetito!

Ricetta per cosce di pollo in gelatina trasparente senza gelatina

Come ho detto, se abbiamo bisogno di una consistenza gelatinosa, allora dobbiamo prendere la parte più ossuta. Il pollo ha le zampe. Quindi cucineremo la gelatina senza gelatina dalle cosce di pollo.

Ingredienti:

Cosce di pollo - 5-7 pezzi
Carote - 1 pz.
cipolla - 1-2 pz
Pepe nero - 10-12 piselli
Foglia di alloro - 3-5 foglie
Sale a piacere
Aglio - 1-3 chiodi di garofano

Cucinando:

1. Lavare le cosce di pollo in acqua corrente, metterle in una casseruola e versare 1,5 litri di acqua. Aggiungere la cipolla non sbucciata, il pepe, il sale e l'alloro. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurlo al minimo, coprire con un coperchio (non del tutto) e cuocere per 3 ore.

Non dimenticare la prima ora per guardare sotto il coperchio e rimuovere la schiuma

2. Dopo 3 ore di ebollizione rimarranno poco più di 0,5 litri di brodo. Togliamo la carne da essa, filtriamo il brodo stesso al setaccio e vi aggiungiamo l'aglio, grattugiato su una grattugia fine.

3. Sbucciare le carote e farle bollire in una casseruola separata. Quindi tagliamo a cerchi e spalmiamo sul fondo della forma in cui verrà versata la gelatina.

4. Metti sopra la carne di pollo, che è stata tolta dall'osso, tolta la pelle e tritata finemente.

5. E versare il brodo.

6. Quando il brodo si è raffreddato a temperatura ambiente, rimuovere la gelatina nel frigorifero. Preferibilmente 12 ore Senza gelatina, si congela notevolmente più a lungo.

7. Dopo 12 ore, la gelatina è completamente congelata e pronta per l'uso.

Si prega di notare che quando si utilizza carne di pollo, non c'è praticamente alcun film grasso sulla superficie.

Zampe di pollo in gelatina

Bene, siamo arrivati alla parte molto, molto ossuta: le zampe. Questa è un'ottima opzione, in cui la gelatina risulterà al cento per cento. Ma non puoi fare a meno delle zampe: non c'è quasi carne in esse.

Ingredienti:

Zampe di pollo - 300-400 gr
Cosce di pollo 2-3 pezzi
Cipolla - 1 testa
Foglia di alloro - 5 pz
Pepe nero in grani - 6-8 pezzi
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Sale - 1 cucchiaio

Cucinando:

1. Cuocere cosce e cosce a fuoco basso per 3 ore. Versare l'acqua nella padella in modo che copra la carne con 2 dita. Non devi preoccuparti dell'importo esatto. Metti subito una cipolla e aggiungi il sale.

Non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante durante il processo di cottura.

Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere la foglia di alloro e il pepe nero.

2. Tiriamo fuori la carne cotta dalla padella, togliamo la polpa dalle ossa e la tagliamo a pezzetti.

3. Aggiungere l'aglio alla carne, grattugiato su una grattugia fine e mescolare bene il tutto.

4. Metti la carne nella forma preparata e riempila con brodo ancora caldo.

Se vuoi che la gelatina risulti trasparente, passa prima il brodo attraverso un setaccio fine o una garza

5. Quando il brodo si è raffreddato, metti la forma in frigorifero. Quando si usano le zampe di gallina, nel brodo viene rilasciato molto collagene, quindi la gelatina sarà pronta in 2-3 ore.

Come fare la gelatina di pollo e coscia di maiale

Se vuoi che la gelatina risulti "più nutriente", puoi mescolare la carne di pollo con quella di maiale. Si prega di notare che il film grasso con questa opzione è molto più grande.

Ingredienti per una pentola da 5 litri:

Zoccoli di maiale (zampe) - 2 pz
Filetto di pollo - 3 pz
Prosciutto di pollo - 2 pz
Cipolla - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Piselli neri al pepe
foglia d'alloro

Cucinando:

1. Ben pulite e lavate in acqua corrente, mettete nella padella le cosce di maiale, insieme alle cosce e ai filetti.

Mettiamo anche carote sbucciate e cipolle non sbucciate lì. Aggiungere 2 cucchiai di sale e 5-6 grani di pepe nero.

2. Nei primi 30-40 minuti si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa.

Il brodo dovrebbe rimanere sul fuoco per esattamente 5 ore. Allo stesso tempo, non dovrebbe bollire, ma semplicemente languire, quindi cerca di rendere il fuoco il più piccolo possibile. Non coprire con un coperchio!

3. Trascorso il tempo specificato, gettiamo le foglie di alloro nella padella, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo raffreddare per 30 minuti.

4. Quando il brodo si raffredda, sulla sua superficie apparirà una pellicola di grasso. Deve essere rimossa.

5. Togliamo la carne dal brodo, la lasciamo raffreddare un po 'e la smontiamo in pezzi della dimensione desiderata con una forchetta. Non sarà difficile farlo, perché in 5 ore la carne sarà completamente bollita.

6. Tagliare le carote a semianelli e adagiarle sul fondo delle forme preparate. Puoi anche aggiungere verdure.

7. Distribuiamo la carne nella forma, riempiendola di un terzo.

8. Versare il brodo negli stampini.

Pronto. Resta solo da togliere le forme in frigorifero e dopo 6-8 ore è pronta una gustosa e tenera gelatina.

Ricetta video per cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta

Ognuna delle ricette mostrate è buona a modo suo. Uno fa risparmiare tempo, l'altro fa risparmiare denaro. Ma sono tutti ugualmente buoni. Provalo, ti piacerà sicuramente.

Un proverbio russo dice: "La gelatina sul tavolo è calda per le persone". Menzioni di gelatina (un parente di gelatina) si trovano anche su lettere di corteccia di betulla. Le casalinghe moderne preferiscono i piatti di pollo leggeri al maiale grasso. Aspic risulta essere facile per lo stomaco e il design originale lo trasforma nella categoria delle prelibatezze del ristorante.

Come cucinare la gelatina di cosce e petti di pollo

La ricetta per cucinare l'aspic di pollo spaventa le casalinghe proprio per il lungo processo di stare vicino ai fornelli. Sì, la procedura è lunga, ma non difficile. Vale la pena provarlo una volta e la gelatina diventerà un piatto tradizionale. Una versione leggera del piatto si ottiene dalla carne di pollo, ma affinché il brodo si congeli, vale la pena scegliere alcune parti della carcassa.

Utensili da cucina: una casseruola con una capacità di almeno 5 litri con pareti alte, una schiumarola, una tavola, un coltello, una ciotola, una grattugia o uno spremiaglio, un setaccio, una garza, recipienti per versare.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Cuciniamo la gelatina

Decoriamo l'aspic

È meglio rimuovere la gelatina dallo stampo immediatamente prima di servire. Se la gelatina non resta indietro rispetto ai bordi della forma, puoi abbassare la forma per un paio di minuti in acqua calda. Ma fallo con attenzione in modo che l'acqua non entri nel piatto finito.

Finezze della cucina

A volte è molto difficile rimuovere la pelle dalle zampe. Per questo, le casalinghe esperte hanno la loro tecnica: bruciare le zampe e metterle immediatamente in acqua fredda. Dopo 5 minuti, estrailo e assicurati che il guscio sia rimosso "come un guanto".
Puoi verificare se la gelatina si indurisce in modo semplice: fai in modo che una goccia di brodo aderisca alle dita. Se non si avverte viscosità, è necessario aggiungere la gelatina. Il "pollo in gelatina con gelatina" viene preparato per tutti i giorni, ma non è un peccato servirlo per una vacanza.
Non puoi assolutamente aggiungere il seno alla gelatina, ma dalle ali di pollo il brodo risulterà più ricco. Dopotutto, la cosa principale per il brodo è la cartilagine e le ossa.
Quanto cucinare il pollo in gelatina, ogni casalinga determina empiricamente. Ma in ogni caso, il processo richiede dalle tre alle sette ore. Ma anche questo non è un problema, perché esiste una ricetta per la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta.

La chiave della trasparenza del brodo è la temperatura minima durante la cottura, alla quale il brodo non bolle, ma langue.
Se il pollo ha già vissuto in questo mondo, è impossibile ottenerne una buona gelatina anche con un languore prolungato. La carne sarà ancora dura. Devi scegliere un pollo giovane o un pollo carnoso. Un classico del genere è la gelatina di un giovane gallo. Ma è impossibile determinare il suo genere in un negozio.
La gelatina risulterà più satura se cucini il brodo sulle cosce di manzo e ci versi sopra la carne di pollo.
Non aggiungere acqua durante la cottura.

Importante! Se improvvisamente hai salato troppo il brodo, è possibile rimuovere parte del sale da esso. Prendete mezzo bicchiere di riso crudo, avvolgetelo in un sacchetto di garza e mettetelo nel brodo. Man mano che il riso cuoce, assorbirà parte del sale.

video

La ricetta per una deliziosa gelatina di cosce e cosce di pollo tornerà utile proprio alla vigilia delle vacanze. Da questo video imparerai tutte le sottigliezze di cucinare e decorare un piatto di carne dietetica senza l'aggiunta di gelatina.

Come cucinare la gelatina di pollo per farne un piatto da ristorante

È difficile immaginare le vacanze invernali senza gelatina. Anche i vegetariani riescono a cucinarlo. è consuetudine servire su un piatto grande o su un piatto piano e tagliare a pezzi poco prima dell'arrivo degli ospiti.

Ma gli specialisti culinari e le casalinghe esperte riescono a sorprendere gli ospiti con porzioni porzionate o aggiunte originali.

Opzioni per aggiunte e salse

Se preferisci una versione leggera del piatto, puoi aggiungere al piatto uova sode, piselli in scatola o bolliti, broccoli bolliti o pezzetti di peperoncino insieme alla carne. Quindi la gelatina diventerà luminosa e utile. A - aspic dalla lingua di manzo - è generalmente considerato un piatto dietetico.
Per un gusto ricco, puoi aggiungere al brodo sedano, radice di prezzemolo, noce moscata, semi di aneto. Devono essere adagiati in acqua fredda, quindi il sapore delle spezie si trasformerà nel brodo man mano che si riscalda. Dopo un'ora di cottura bisogna togliere tutte le spezie e le radici, altrimenti il gusto risulterà troppo aspro.
Puoi servire magnificamente la gelatina porzionata su un piatto decorato con lattuga, rametti verdi e uova sode.
L'aspic è tradizionalmente servito con rafano o senape forte. Cetriolini sottaceto, carciofi, peperoncini piccanti, senape di Digione completeranno il gusto.

Una cosa rimane invariata: ogni hostess mette al centro del tavolo un piatto con gelatina fatta in casa. Condividi nei commenti la complessità della cottura della carne in gelatina e della scelta della carne. Ciò aiuterà le casalinghe non solo a padroneggiare la ricetta, ma anche a sostenere le tradizioni nazionali.

L'aspic è uguale alla zuppa congelata. Anche se, ovviamente, questo piatto è autosufficiente ed è improbabile che sia associato alla zuppa. Se non altro perché la gelatina è un antipasto freddo dalla consistenza caratteristica, e la zuppa nella maggior parte dei casi è un piacevole piatto caldo che si riscalda bene nelle sere d'inverno. Ma ecco il bello. Sebbene la gelatina non sia calda, si riscalda altrettanto bene. Il fatto è che questo è uno spuntino festivo che richiede molto tempo per essere preparato. Ma è proprio l'attesa che non fa che aumentare il piacere!

Naturalmente, le classiche ricette di gelatina prevedono la preparazione di questo meraviglioso piatto di maiale, ovvero dalle cosce e, se lo si desidera, dalle orecchie. Dopotutto, sono loro che forniscono il collagene necessario, grazie al quale il brodo si indurirà e assumerà la giusta, bella consistenza.

Un'altra cosa è che per motivi dietetici (e in alcuni casi - per gusto), ci piace cucinare la gelatina di pollo. Ma come assicurarsi che risulti esattamente la gelatina? Aggiungere la gelatina? Questa è la decisione giusta, ma se riesci a ottenere un pollo da zuppa di villaggio, puoi fare a meno degli additivi.

Ecco una ricetta interessante con una foto, che descrive passo dopo passo come cucinare la gelatina di pollo da sola. Avremo bisogno:

1 gallo grande del villaggio (2-2,5 kg);
cipolle e carote - 1 ciascuna;
4 spicchi d'aglio;
4 foglie di alloro;
pepe e sale - a tua discrezione.

Agiremo passo dopo passo in questo modo:

La carne in gelatina è per quello e la carne in gelatina che non puoi cucinare velocemente. Innanzitutto, generalmente dobbiamo fare la preparazione dei prodotti: è chiaro che puliamo e laviamo le verdure. Ma anche il pollo va lavato un po 'e messo a bagno per un'ora in acqua fredda. Quindi otterremo l'ammorbidimento della carne. Inoltre, dalla carcassa usciranno ulteriori coaguli di sangue.
Ora sciacqua nuovamente la carcassa sotto l'acqua corrente e rimuovi la pelle da essa. In effetti, puoi lasciarlo, soprattutto perché l'aroma di pollo è ampiamente concentrato in esso. Ma per ottenere un piatto davvero dietetico, rimuoviamo comunque la pelle.
Tagliamo la carcassa in più parti. Assicurati di schiacciare le ossa: schiena, chiglia, fianchi (lungo le articolazioni). Dopotutto, è in loro che si trova lo stesso collagene che trasforma solo la zuppa in una gelatina gelatinosa.
Mettere in acqua fredda in una grande casseruola. Il livello dell'acqua dovrebbe essere tale da coprire la carne e salire sopra di essa di 2-3 dita. Cuocere fino all'ebollizione, quindi ridurre immediatamente il fuoco a uno stato tale che l'acqua non bolle affatto, ma allo stesso tempo gorgoglia leggermente. Certo, devi rimuovere tutta la schiuma: non rovinerà il gusto, ma influenzerà la trasparenza del brodo.
Ora dobbiamo cuocere in questa modalità per almeno 3 ore, anche se non più di 5. Non faremo altro che rimuovere la schiuma. E il coperchio va coperto, altrimenti il \u200b\u200bprezioso brodo evaporerà.
Dopo 3 ore dal momento dell'ebollizione, adagiare le carote e le cipolle, oltre a sale e pepe. Successivamente, cuocere per un'altra mezz'ora e togliere le verdure.
E poco prima della fine della cottura tritate finemente l'aglio e aggiungetelo al brodo. Non dovresti farlo prima: tutti gli aromi evaporeranno semplicemente.
È tutto. Spegniamo il fuoco, tiriamo fuori la carne, la togliamo dalle ossa (anche se, molto probabilmente, cadrà da sola). Lo tagliamo in pezzi porzionati: puoi lungo le fibre per renderlo più bello. Versare il brodo negli stampini e portarlo sul balcone o metterlo in frigorifero per diverse ore.
Bene, puoi servire il piatto con la senape. Decoriamo con il verde.

CONSIGLI UTILI

La ricetta del pollo in gelatina con o senza gelatina può essere migliorata. Ad esempio, aggiungi altre verdure al brodo, a tuo piacimento. Ebbene, se la gelatina è destinata a una tavola festiva, ovviamente vale la pena decorare il brodo. Quando si raffredda un po ', puoi stendere una vera immagine di carote, cipolle verdi, peperoni e altri prodotti sani, gustosi e belli.

Gelatina di pollo con gelatina

Ma cosa succede se abbiamo solo pollo o pollo normale acquistato in negozio? Ci sono almeno 2 modi per uscire da questa situazione:

Innanzitutto, dalle cosce e dalle orecchie di maiale possiamo estrarre i collageni che forniscono la consistenza della gelatina, soprattutto perché il gusto del piatto acquisirà una sfumatura gradevole.
Ebbene, per le adorabili signore e in generale per tutti coloro che seguono la figura, puoi semplicemente consigliare di aggiungere la gelatina. Quindi ci sarà un ordine completo con la consistenza e il piatto risulterà molto leggero.

Possiamo affermare con sicurezza che la ricetta della gelatina di pollo con gelatina è perfetta per quasi tutte le persone, perché cosa viene dato a chi si sta riprendendo in primo luogo? Esatto, brodo di pollo! E una persona si riprende rapidamente, perché riceve una porzione di un piatto che viene completamente assorbita dal corpo.

Quindi ecco cosa ci serve questa volta:

pollo - 1 carcassa (o parti di essa - zampe, schiena, ali);
cipolle, carote - 1 ciascuno
gelatina - 1 bustina (25 g);
aglio, sale, pepe e alloro - secondo i tuoi gusti.

Ecco la ricetta della gelatina con pollo e gelatina, descritta passo passo e con una foto:

Allo stesso modo prepariamo la carcassa, togliamo la pelle, la tagliamo a pezzi e la mettiamo in acqua.
Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e quindi abbassare il fuoco a fuoco lento. Cuocere per altre 3-4 ore.
3 ore dopo l'ebollizione, adagiare le verdure e tutte le spezie.
Spegni il fornello, aggiungi l'aglio al brodo. Dobbiamo anche aggiungere la gelatina. Pre-riempilo con un bicchiere di brodo caldo, mescola bene - dovrebbe gonfiarsi completamente.
Versare questo bicchiere nel brodo già preparato e leggermente raffreddato. Porta la pentola al freddo.
Tutto è pronto! Servire con senape, decorare con erbe aromatiche.

CONSIGLI UTILI

La cucina ha le sue tradizioni e alcune di esse si trasformano addirittura in peculiari buone maniere. Senza cosa è difficile immaginare il brodo di pollo? Esatto, senza mezzo uovo sodo. Perché non estendere questa regola all'aspic? Decora ogni porzione con un uovo: sarà sia più bello che più soddisfacente.

Quindi, passo dopo passo, i principi della ricetta della gelatina di pollo sono più o meno gli stessi del caso del maiale. Il piatto risulterà gustoso e acquisirà la consistenza desiderata se seguiamo semplicemente la tecnologia di cottura. L'aspic è perfetto sia per la tavola festiva (come nella foto) che per quella di tutti i giorni. Sì, e diversificherà il nostro menu.

Buon Appetito!