Come fare la cagliata di capra fatta in casa. Come rendere acido il latte di capra per la ricotta

Domanda: “Evviva! Sono felice! Finalmente, dopo una lunga ricerca, ho trovato del latte di capra fresco. I proprietari hanno una piccola mandria, le capre vengono regolarmente controllate dal veterinario per ogni sorta di piaghe. Mentre è estate, c'è molto latte, c'è l'opportunità di acquistare latte di capra non solo da bere, ma anche per la cagliata. Voglio rafforzare l'immunità del mio bambino, nutrire i denti di calcio, le ossa, in generale, proteggere dal rachitismo. Ma non posso. Per favore, insegnaci come fare la ricotta con il latte di capra, che è salutare per il bambino e per noi adulti? Grazie."(dalla lettera di Ludmila)

Risposta: in dietetica, i prodotti a base di latte fresco fermentato sono meritatamente considerati un alimento particolarmente pregiato: ricotta, formaggio, kefir e siero di latte sono necessari per mantenere il normale funzionamento degli organi digestivi, purificare il fegato e l'intestino, contengono calcio facilmente digeribile necessario per l'organismo . Nel precedente articolo della serie Vkusnologia Ho descritto in dettaglio Ricetta Base fare la ricotta con latte fresco. In questo - qualche altro modo per ottenere la ricotta fatta in casa dal latte di capra, sana e gustosa. Come al solito, le opzioni di risposta.

Breve

Ricetta per la ricotta fatta in casa su “crosta di pane”

Mi piace questa ricetta di ricotta profumata che ho imparato da una hostess di mughetto. La pasta madre in crosta di pane aiuta ad accelerare il processo di cagliatura del latte nelle stagioni fredde o nelle estati fresche. Il metodo è facile anche per un principiante.

• Nel latte fresco mettete una crosta di pane di segale, delle dimensioni di un mignolo, non di più. Lasciare in un luogo caldo per diverse ore sotto un panno pulito e naturale, non un coperchio di plastica.
• Quando il latte si sarà addensato in latte cagliato, rimuovere la crosta. Quindi segui i passaggi descritti in Ricetta base fare la ricotta fatta in casa.
• Conservare la ricotta e il siero di latte già pronti in frigorifero per non più di 2 giorni. Mangia fresco: ha un sapore migliore.

Nota: su panna tenera, raccoglietela dalla superficie del latte. Ti aiuteranno a mantenere la tua pelle sana, elastica e bella, a migliorare le condizioni della pelle intorno agli occhi. Ma questa è un'altra storia, in una serie di articoli" Per una pelle felice ”.

Ricetta per la ricotta fatta in casa su lievito madre di panna acida

Per preparare la ricotta su pasta madre con panna acida, avrai bisogno di panna acida di latte di capra naturale al 100%. La pasta madre con panna acida di mucca, sebbene naturale, è indesiderabile: gli enzimi di origine bovina cambieranno la composizione della futura cagliata e quindi il processo della sua assimilazione.

• Aggiungi 1 cucchiaio al latte fresco. panna acida e con cura, lentamente, mescolare.
• Coprite il barattolo con un canovaccio pulito e mettetelo in un luogo caldo.
• Quando il latte si addensa in "yogurt", mettere i piatti in una casseruola con acqua fredda, scaldare a fuoco basso a bagnomaria. Quindi segui i passaggi descritti in Ricetta base della ricotta fatta in casa.

Nota: non versare il siero del latte di capra: questo è un prezioso prodotto dietetico a base di latte fermentato. Per l'uso interno del siero di latte, la durata di conservazione in frigorifero non supera i 2 giorni. Per uso esterno, nei prodotti per pelle e capelli, bagni aromatici, può essere utilizzato entro 10 giorni dalla preparazione.

in dettaglio

Ricetta per la ricotta fatta in casa su lievito madre

• Aggiungere la pasta madre al latte fresco di capra e riporre in un luogo caldo senza ulteriore riscaldamento. In estate bastano 1-2 ore per far cagliare il latte. Se stai usando un antipasto di una farmacia, assicurati di leggere le istruzioni di accompagnamento sulla confezione. Attenzione: Non aggiungere il lievito naturale al latte acido. Questo è pericoloso.
• Quando il latte si addensa alla consistenza del latte cagliato, separare accuratamente il fungo dalla massa di latte fermentato. Sciacquare il fungo e metterlo in acqua pulita e riscaldare la massa di latte fermentato a bagnomaria. Per fare questo, metti un barattolo di latte in una pentola di acqua fredda a fuoco minimo. Una volta che l'acqua è calda, togliere immediatamente dal fuoco.
• Quando il latte è diviso in 2 frazioni, cagliato e trasparente, filtrare la massa attraverso una garza pulita o uno scolapasta. Usa il siero di latte per lo scopo previsto e la ricotta per il bene e il piacere. Per ulteriori informazioni su altri metodi di filtraggio, vedere Ricetta base cucinare la ricotta fatta in casa, sulle condizioni di conservazione nelle ricette sopra.

Nota: per il latte di capra giovane è necessario il caglio e una pressa per formare una massa densa di formaggio durante il processo di filtrazione. Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure, frutta, spezie e spezie, secche e fresche, con la condizione obbligatoria: il loro pretrattamento.

L'uso della ricotta fatta in casa

• La ricotta fresca è la più deliziosa e tenera. Introduci la ricotta nel tuo menu nutrizionale quotidiano come piatto indipendente e un must in tutti quelli purificanti e rigeneranti.
• Prendi la ricotta come base per le cheesecake aromatiche nei corsi di pulizia del fegato.
• cucinare mousse di cagliata- un dolce leggero e salutare.

Nota: per un prezioso prodotto dietetico - nella sua composizione: proteine, sali minerali, un set completo di vitamine e zucchero del latte con lecitina - una sostanza antisclerotica necessaria per mantenere la funzione cerebrale nell'anziano. Inoltre, i grassi e le proteine ​​del siero di latte di capra sono in uno stato altamente disperso, il che contribuisce alla loro migliore digeribilità da parte degli organi digestivi. Se non ci sono controindicazioni, il siero di latte di capra è incluso nella dieta durante il corso.

L'uso del siero di latte

• e capelli. Per uso esterno, il siero può essere utilizzato più a lungo, conservato in frigorifero.

Prova a mangiare regolarmente prodotti a base di latte fermentato naturale, in ricette di cottura a basso contenuto calorico, per la bellezza di capelli e pelle. Non esitare, ti piacerà il risultato.

Sii bello - sano e forte.

Inverno lettori" Suggerimenti per gli amici”

Oggi in negozio puoi acquistare la ricotta in qualsiasi momento, ma non può mai essere paragonata a un prodotto preparato da soli. In primo luogo, ha a che fare con l'odore e il gusto reali. In secondo luogo, puoi controllare la freschezza e la qualità del prodotto finito.

Molte persone pensano che cucinare la ricotta a casa sia difficile, ma in realtà, se conosci alcune regole, il processo non dovrebbe causare alcuna difficoltà.

Vale la pena notare che il latte dovrebbe essere acido a temperatura ambiente, poiché in frigorifero si deteriorerà più velocemente e non acido. Nel caso in cui sia necessario accelerare il processo di acido del latte, è possibile aggiungere un po 'di panna acida o ricotta pronta, ma il kefir o lo yogurt non sono consigliati.

• Recensioni e commenti

Come cucinare la ricotta fatta in casa dal latte acido?

Iniziamo con la ricetta più semplice e popolare, che è stata testata da molte casalinghe più di una volta. E 'stato utilizzato anche dai nostri antenati durante l'antica Russia. Il latte può essere utilizzato sia fatto in casa che acquistato. Nel primo caso il prodotto finale sarà più gustoso, ma anche grasso. Non è consigliabile iniziare a usare molto latte, poiché la prima volta può essere considerata sperimentale, quindi, semmai, puoi adattare il processo in futuro. Per la prima volta, prendi 1 litro di latte acido.

Fasi di cottura:

• Versare il latte acido in una casseruola, metterlo sul fuoco a fuoco basso. Far bollire fino a quando la temperatura non sale a 50 gradi. È a questo punto che i fiocchi di cagliata dovrebbero iniziare a separarsi. Quando vedete che il processo è iniziato, togliete la padella dal fuoco, perché se il contenuto bolle, il prodotto finale risulterà duro e sembrerà un pezzo di gomma;

• prendi una garza, piegala in 4 strati e copri con essa uno scolapasta in modo che i bordi scendano sul lato. Trasferite il contenuto della padella e lasciate scolare per un po' il siero in eccesso, che può essere utilizzato per preparare vari pasticcini. Dopo un po ', la ricotta pronta e naturale rimarrà nella garza. Conservatela in frigorifero per 5 giorni.

Ricetta per la ricotta con latte acido in una pentola a cottura lenta

Per preparare un delizioso prodotto fatto in casa, è necessario utilizzare una pentola a cottura lenta con funzione di impostazione manuale della temperatura. Di conseguenza, la ricotta risulta friabile e per niente acida. È inoltre necessario preparare 1 litro di latte acido.

In una pentola a cottura lenta, la ricotta viene preparata in questo modo:

• Versare il latte nella ciotola del multicooker e selezionare il programma Multicook. La temperatura deve essere impostata su 80 gradi e il tempo su 2 ore Dopo il segnale acustico, è possibile aprire il coperchio;
• coprire lo scolapasta con diversi strati di garza e mettere lì il contenuto della ciotola. Lasciare riposare per un po' il siero in vetro. Mescolare la massa più volte. Questo è tutto, un minimo di sforzo e la ricotta è pronta.

Come cucinare la ricotta dal latte di capra acido?

In precedenza, la ricotta veniva preparata solo con il latte di questo animale, quindi questa ricetta è considerata tradizionale. Inoltre, questo prodotto è molto benefico per la salute di adulti e bambini. Vale la pena notare che la ricotta di capra non provoca allergie. Per questa ricetta, occorre prendere 1 litro di latte e 3 pizzichi di sale.

• versare il liquido in una casseruola smaltata e metterlo a fuoco minimo. Scaldare fino a quando i fiocchi iniziano a separarsi. Per accelerare il processo, mescola continuamente. Non portare a ebollizione, poiché il gusto del prodotto finale sarà sgradevole;

• metti uno scolapasta in una ciotola o padella profonda, che dovrebbe essere coperta con diversi strati di garza. Versare la massa di cagliata e raccogliere i bordi della garza, formando una busta. Premere leggermente o semplicemente appenderlo su una ciotola per rimuovere l'umidità in eccesso. Lasciare tutto per 2 ore, trascorso il tempo il prodotto è pronto.

Come cucinare la ricotta nel forno a casa?

Il vantaggio di questa opzione di cottura è che non è necessario stare sopra i fornelli e controllare il processo. È necessario assumere 1 litro di latte e 0,5 litri di kefir.

• unire i componenti e inviarli al forno, che deve essere preriscaldato a 150 gradi. Tempo di cottura - 45 min. Estrarre e lasciare il prodotto per 15 minuti. insistere;
• resta solo da spostare tutto in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Tenere per diverse ore per vetrificare tutto il siero. Il risultato dovrebbe essere 300 g di ricotta.

Come cucinare una deliziosa ricotta nel microonde?

Forse qualcuno sarà sorpreso dal fatto che puoi cucinare questo prodotto a base di latte fermentato nel microonde.

Il processo è molto semplice e veloce, che ti aiuterà quando non c'è assolutamente tempo per cucinare. Versare 2 litri di latte acido in una ciotola con coperchio che può essere utilizzata nel microonde.

Impostare la potenza a 750 W e il tempo a 15 minuti. Dopo il segnale acustico, lasciare raffreddare la massa, quindi separare il siero di latte con una garza e ottenere la ricotta pronta.

Ti abbiamo presentato le opzioni più popolari per preparare una deliziosa e tenera ricotta con latte acido. Buon appetito e buon appetito.

Molte persone conoscono le proprietà benefiche di un prodotto alimentare così meraviglioso come il latte di capra. La maggior parte dei residenti rurali che hanno capre domestiche credono che abbia un valore nutritivo di gran lunga superiore al latte di mucca. Tuttavia, vale la pena notare che non a tutti piace questo prodotto in termini di gusto. Alcune persone sono disgustate dal particolare odore del latte di capra, che si intensifica durante il processo di riscaldamento. Ma se cucini prodotti a base di latte acido o formaggio, che abbondano nella cucina nazionale dei paesi del Mediterraneo e del Caucaso settentrionale, non si avverte affatto un retrogusto sgradevole. In particolare, la cagliata di latte di capra è perfettamente assorbita dagli organi digestivi e presenta ottime caratteristiche gustative, molto utili per una persona di qualsiasi età. Ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale e anche le persone allergiche al latte vaccino possono tranquillamente utilizzare questo prodotto.

Caratteristiche vantaggiose

Oggi, nei supermercati, puoi trovare facilmente la ricotta di latte di capra. Inoltre, questo è un prodotto piuttosto costoso a causa delle specificità della produzione industriale. Nella produzione della ricotta di capra vengono utilizzati batteri termofili dell'acido lattico, che contribuiscono alla precipitazione della frazione proteica e all'aumento della sua concentrazione nel prodotto originale. E la proteina dell'albumina presente in questa cagliata è eccezionalmente utile per prevenire l'osteoporosi, così come per il corpo di un bambino in crescita durante la formazione di ossa e denti. Inoltre, la composizione vitaminica e minerale della ricotta di capra è caratterizzata da un alto contenuto di calcio, fosforo, acido folico, potassio, vitamine del gruppo B. Pertanto, la ricotta di capra è uno dei prodotti alimentari più preziosi. Solo quando si sceglie la ricotta di produzione industriale, bisogna prestare attenzione alla qualità del prodotto: deve essere di consistenza uniforme, senza inclusioni estranee. Bene, se è possibile ottenere latte di capra fresco, allora è del tutto possibile cucinare la ricotta a casa.

Cagliata di capra fatta in casa

Quando si prepara da soli la ricotta con latte di capra, sarà necessario tenere conto di alcune sfumature. In primo luogo, il latte dovrebbe essere acquistato da un fornitore affidabile con un prodotto di qualità. In secondo luogo, per ottenere mezzo chilo di ricotta, è necessario fare scorta di 3 litri di latte. In terzo luogo, se la temperatura nella camera di fermentazione è inferiore a 25°C, il latte può andare a male. In quarto luogo, avrai bisogno di un antipasto: mezzo bicchiere di siero di latte o un paio di cucchiai di panna acida ricca di grassi.

cucinando

Il processo di produzione del formaggio di capra in sé non è particolarmente difficile. Versare l'antipasto in un barattolo da tre litri e lasciare fermentare il latte. Come già notato, la stanza dovrebbe essere calda. In inverno, il barattolo può essere posizionato vicino alla batteria di riscaldamento in cucina, in estate può essere posizionato sul davanzale della finestra con tempo soleggiato. A poco a poco, il latte di capra si trasformerà in yogurt: nel barattolo si noterà l'inizio della stratificazione del prodotto in siero e massa di cagliata. Di solito ci vogliono 2-3 giorni per fermentare il latte.

Il prossimo passo nella preparazione della ricotta di capra è un bagnomaria. Per fare questo, è necessario mettere un barattolo di latte fermentato in una pentola d'acqua e scaldare un po' a fuoco basso. Dopo venti minuti, il siero sarà sul fondo del barattolo e il composto di cagliata salirà. Quindi il contenuto del barattolo deve essere raffreddato e puoi iniziare a filtrarlo.

Prendi una garza pulita, piegala in 2 - 3 strati, mettila su un setaccio e versa la massa di latte acido risultante. La maggior parte del liquido sarà sparito. Dopodiché, legando le estremità della garza con la ricotta al suo interno, fare un sacchetto che dovrà essere appeso per lo sgocciolamento finale del siero. Dopo qualche ora, la cagliata di latte di capra tenera e friabile sarà pronta.

La cagliata di capra fatta in casa è una sana colazione per bambini, familiari adulti e anziani. Inoltre, non perde qualità nutrizionali e gustative anche se congelato. Dai la preferenza al cibo sano!

Sembrerebbe che la ricotta sia un'intera religione che solo i caseifici e le nonne dei mercati possono adorare. Sembra che fare la ricotta sia una questione incomprensibile alla nostra mente.

Ma siamo qui per un motivo, e sembra che tu lo abbia indovinato da molto tempo. Proprio così, siamo venuti a dirvi che la preparazione della ricotta è un processo facile che non richiede né attrezzature, né prodotti aggiuntivi, né molto tempo, perché matura da solo, senza l'aiuto di qualcun altro.

Ti diremo quattro diverse ricette su come fare la ricotta in casa. Tutti i tipi di formaggi non verranno creati sul latte, anzi, su diversi tipi di latte, che ti permetteranno di provare diversi tipi di formaggi.

Sarà una normale ricotta fatta in casa in cinque minuti record, quindi ci sarà una versione "lunga", di capra e una a base di latte acido. Quattro diversi processi, quattro diversi gusti e quattro diverse tecniche, ognuna delle quali richiede un diverso tempo di invecchiamento.

Cucinare la ricotta d'ora in poi sarà per voi un vero piacere. Non solo, d'ora in poi (una volta assaggiata la ricotta che fai da te) farai e mangerai solo la ricotta fatta in casa. Niente più mercati e negozi.

Oltre ai nostri suggerimenti esclusivi sotto le ricette, puoi anche goderti i consigli in due diverse sezioni. Uno di questi sarà il prossimo e il secondo alla fine dell'articolo. Assicurati di leggere attentamente e ricordare tutto ciò di cui ti parliamo.

Cosa devi sapere per prepararti

Per preparare una deliziosa ricotta, è necessario lasciare che il prodotto inacidisca. Per fare questo, può essere tenuto al sole e caldo a lungo, oppure semplicemente scaldarlo senza portarlo a bollore.

Quando scaldi il latte, il siero si separa. In nessun caso una tale massa dovrebbe essere bollita, altrimenti i pezzi e i grani di ricotta bolliranno e diventeranno gommosi.

Prima di versare la massa con il siero di latte, deve essere completamente raffreddata ed è meglio lasciarla per una notte.

Quando stendi la garza su un setaccio, prendi così tanto tessuto che sia due o tre volte più grande nell'area dell'area del setaccio, perché dovrai sollevare le estremità del setaccio e, se non lo fai lega la futura ricotta, quindi strizzala.

Se la ricetta dice che non è necessario mescolare la massa, è meglio non farlo, poiché abbiamo preparato tutte le ricette per te e sappiamo esattamente cosa è meglio non farlo per non rovinarlo.

Conoscendo almeno le basi su come cucinare la ricotta fatta in casa e su come gestirla, puoi iniziare a imparare le ricette in sicurezza. Dato che oggi ne abbiamo solo quattro, non ci vorrà molto tempo da parte tua. Non ti accorgerai nemmeno di come il tempo passerà, e sarai già seduto al tavolo della cucina con un cucchiaio grande in mano e romperai la tua ricotta fatta in casa, ariosa, leggera e tenera con una fetta di pane fresco.

Ricotta fatta in casa dal latte in 5 minuti

Tempo per la preparazione

calorie per 100 grammi

Come cucinare:

Suggerimento: l'acido citrico può essere sostituito con succo di limone. Nel caso in cui prendi del succo, avrai bisogno di 125 ml.

Ricetta della ricotta fatta in casa

In questa ricetta vi sorprenderemo ancora di più, poiché prepareremo la ricotta con un solo ingrediente. In linea di principio, questa volta il punto è nel nome della ricetta.

Quanto tempo - 42 ore.

Qual è il contenuto calorico - 169 calorie.

Come cucinare:

1. Versare il latte fresco in una pentola capiente;
2. Accendete il fuoco spento e lasciate riposare per trenta ore;
3. Poiché la stufa si accende spesso, la padella sarà calda per la maggior parte del tempo;
4. Durante il periodo di raffreddamento della pentola è vietato interferire con qualsiasi cosa;
5. Dopo trenta ore sarà possibile vedere che il latte è cagliato e il siero si è separato;
6. Accendere il fuoco minimo sotto la padella e scaldare la massa, ma non portarla a ebollizione;
7. Anche in questo caso, non si può interferire con nulla, ma è necessario riscaldarlo fino a quando la padella stessa diventa troppo calda per toccarla;
8. Spegnere il gas, lasciare la padella in modo che sia il contenuto che i piatti stessi siano completamente freddi;
9. Quindi non toccare altre dieci ore;
10. Trascorso il tempo, versare la ricotta su una stamigna, legarla e legarla da qualche parte, adagiando una ciotola;
11. Dopo circa un'ora, tutto il siero si svuoterà e avrai in tasca la ricotta pronta!

Suggerimento: se fuori fa caldo, puoi infondere la padella con il siero di latte sul davanzale.

Da un prodotto incredibilmente utile, possiamo ottenere solo lo stesso. Il latte di capra è più salutare di quello di pecora e di mucca messi insieme. Proviamo presto.

Quanto tempo - 2 ore + un giorno per insistere.

Qual è il contenuto calorico - 156 calorie.

Come cucinare:

1. Versare il latte in una casseruola, salare e portare a bollore;
2. Versare la massa in una pentola o barattolo capiente, coprire con un coperchio e mettere in un luogo caldo per un giorno;
3. Versare la massa in una ciotola che possa andare sul fuoco;
4. Togliere i piatti con il contenuto sul fuoco e scaldare, ma non farlo bollire;
5. Preparare i piatti, all'interno dei quali mettere un setaccio e tre o quattro strati di garza;
6. Versare il contenuto riscaldato in un colino con una garza e attendere che il siero si scoli;
7. Quindi strizza il contenuto della garza, legala da qualche parte e aspetta un'altra ora per assicurarti finalmente che tutto il siero sia di vetro;
8. Dopo un'ora, puoi goderti la ricotta finita.

Suggerimento: la ricotta può essere mangiata subito con frutta, bacche o panna acida con zucchero.

Facciamo la ricotta dal latte acido

Ancora una volta, un ingrediente e ancora alla fine otterremo qualcosa di incredibilmente gustoso, appetitoso, tenero e arioso. Le scuse non vengono accettate, perché vale sicuramente la pena provare.

Quanto tempo è 1 ora e 20 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 167 calorie.

Come cucinare:

1. Il latte acido deve essere versato in un contenitore, che, preferibilmente, avrà un fondo tondo;
2. Versare l'acqua in una pentola capiente e versarvi la pentola precedente con il latte;
3. Scaldare il latte, ma non farlo bollire, appena inizia a bollire togliere dal fuoco. Immediatamente vedrai che sulla superficie del latte si sono già formati dei pezzi di ricotta e siero di latte trasparente;
4. Scolare la massa su un colino con una garza, far scolare il siero. Se leghi una garza da qualche parte, in circa un'ora la ricotta si libererà di tutto il siero di latte e potrai mangiarla.

Suggerimento: la ricotta può essere conservata in frigorifero per un massimo di cinque giorni in una forma molto fresca, quindi inizierà già a inacidire un po'.

Condivideremo con te i segreti più intimi su come cucinare la vera ricotta a casa. Come renderlo il più tenero, arioso e gustoso possibile.

Per diversificare il colore della ricotta, puoi aggiungere della paprika dolce o, al contrario, del peperoncino. Puoi anche aggiungere curcuma o curry.

Per cambiare il gusto potete aggiungere dello zucchero normale o un po' di zucchero vanigliato a velo, potete aggiungere cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Versare le bacche e insistere sulla ricotta.

Per la versione salata, potete tritare le verdure e aggiungere un po' di sale o salsa di soia. Sotto forma di verdure, cipolle verdi, prezzemolo, aneto, rosmarino, basilico e così via possono agire. Qui, oltre alle verdure, puoi aggiungere cubetti di pomodoro e pepe. Che sia dolce o piccante.

È necessario conservare la ricotta in frigorifero e preferibilmente in un contenitore completamente chiuso. Come un contenitore per esempio. Chiusa la scatola il lunedì, il venerdì potrete ancora gustare la ricotta fresca, tenera e fatta in casa che avete preparato voi stessi. Non è meraviglioso?

La ricotta di origine casalinga è qualcosa che non solo devi provare, ma anche cucinare a tuo piacimento da solo. È delizioso, appagante ed è molto salutare. Nel nostro caso, è anche molto di bilancio. Inoltre, solo preparando tutto da soli, saprai cosa hai messo in questa ricotta, qual era la qualità e quanto erano freschi i prodotti. Ricotta gustosa!