Come cucinare i funghi porcini. Funghi porcini: ricette per piatti sfiziosi

I porcini differiscono dalle controparti della foresta per il gusto eccellente. La polpa densa è dolciastro, molto saporita in ogni ricetta. A casa, puoi cucinare funghi porcini con pesce, carne, pollo, friggere con patate, stufare in panna acida, panna, fare ripieni per frittelle, torte, gnocchi. Preparare una zuppa di funghi porcini freschi o secchi, in genere vanno bene in qualsiasi piatto. E per ogni raccoglitore di funghi, la vera felicità è trovare bellissimi funghi puliti con un gambo spesso, un cappello marrone e polpa di zucchero nella foresta. La ricetta tradizionale per conservare i funghi di bosco per l'inverno è l'essiccazione, a proposito, i piatti a base di funghi porcini secchi sono molto più ricchi e aromatici. Vi propongo di cucinare delle deliziose ricette a base di funghi porcini.

ricetta zuppa di funghi secchi

Funghi secchi - 0,70/100 g
Olio di prugne. - 50 g
Verdura - 15 g
Acqua - due litri
Patate 250 g
Rap con l'arco. - 100 grammi
Carota -150 g
Semole - 50 g

cottura delle minestre
I funghi secchi vengono lavati, versati con due litri d'acqua per 2/3 ore, quindi bolliti in questo liquido, bolliti quasi fino a quando sono teneri (50 m). Due cucchiai di orzo vengono precotti fino a metà cottura. Passare la cipolla e la carota grattugiate nell'olio (rast). Togliere dal brodo le fette di funghi lessati, strizzarle, tritarle finemente. Friggere leggermente in olio (burro) e versare nuovamente nella padella. Portare a bollore la zuppa, aggiungere le patate, dopo qualche minuto l'orzo o un paio di cucchiai di riso crudo lavato. Potete mettere 200 grammi di formaggio a pasta molle tipo "Viola", buonissimo, ma per niente necessario! A fine cottura, aggiungere le cipolle e le carote, salare. La panna acida e il prezzemolo tritato possono essere aggiunti a una ciotola di zuppa. Zuppa di funghi molto gustosa e sostanziosa con delicate note cremose.

Come cucinare la zuppa di funghi porcini freschi

L'estate è tempo di funghi, assicurati di preparare una zuppa leggera dai primi funghi bianchi. La ricetta è semplice da disonore, e il brodo è leggero e così profumato che ti leccherai le dita. Se aggiungi le cappelle di porcini, il gusto è generalmente indimenticabile! I funghi porcini freschi hanno un profumo delicato, per loro l'aggiunta migliore sono patate/cipolle che faranno risaltare lo spirito di bosco. In linea di principio, metti quello che ti piace, ma il resto degli additivi oscura il vero gusto del fungo porcino. Provate a cucinare questa ricetta, per fare la zuppa di funghi porcini freschi vi occorre:

Funghi freschi - 1000 g
Cipolla - 75/80 g
Patata - 400 g
Acqua - 2 litri
Olio - 35 ml.

cucinando

Pulisci i funghi freschi dai detriti della foresta e dalla terra. Tagliare i cappucci/cosce a fette medie (in modo che non cadano dal cucchiaio), sciacquare con acqua corrente. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere i funghi e portare la zuppa a bollore a fuoco alto. Quindi rimuovere la schiuma sporca, ridurre il fuoco e coprire la casseruola con un coperchio. Far bollire 25/30 minuti. Far bollire la cipolla nell'olio fino a renderla traslucida. Tagliare le patate sbucciate a cubetti/fette, versarle nella zuppa e cuocere per 20-25 minuti. A fine cottura aggiungete la cipolla e il sale. In una ciotola di zuppa, puoi mettere un po 'di prezzemolo fresco o aneto.

Frittata con funghi

A colazione/cena, è facile cucinare una deliziosa frittata molto appagante. Formaggio ai funghi porcini coppia dolce. Questo piatto è preparato con funghi freschi e surgelati. Per una porzione avrai bisogno di:

Latte - un cucchiaio.
Funghi bianchi -100 g
Formaggio a pasta dura - 20 g
Due uova di gallina
Pepe macinato
Aneto al prezzemolo
Porro
Olio

cucinando

Funghi scottati con acqua bollente, tagliati a fettine. Un pezzetto di porro in cerchi sottili, grattugiare il formaggio. Scaldare due cucchiai di olio vegetale e friggere i pezzi fino a quando non saranno quasi dorati. Quindi salare, pepare, mettere la cipolla, soffriggere per altri 3/5 minuti. Versare il formaggio + un cucchiaio di verdure tritate nei funghi già pronti e mescolare. Sbattere le uova con un pizzico di sale e latte. Versare un po' d'olio in una padella pulita, scaldare e versare le uova sbattute. Friggere fino a quando non si sarà completamente addensato, quindi adagiare i funghi su metà della frittata e coprire la seconda. Dopo un minuto, capovolgere con cura la frittata e friggere leggermente il secondo lato. Delizioso servito con insalata di verdure fresche.

ricetta salsa di funghi bianchi

La salsa di funghi piccante è amata dalle massaie, il piatto non è complicato, ma come cambia il gusto dei prodotti familiari! Solo un toccasana, basta versare riso o grano saraceno, patate o pasta con una salsa densa di funghi porcini e un delizioso secondo è pronto. L'aggiunta di panna o panna acida conferirà alla salsa di funghi un delicato gusto cremoso.

Funghi surgelati o freschi 600 g
Brodo di pollo o acqua - 300 ml
Cipolla -150 g
Olio di prugne - 80 g
Farina bianca - 60 g
Pepe macinato
Crema - 200 g

Tritare finemente i funghi bianchi e la cipolla. Sciogliere il burro in una padella, mettere la cipolla. Friggere fino a doratura, aggiungere i funghi e salare un po'. Coprite la padella e fate cuocere la salsa per una ventina di minuti. Il burro può essere sostituito con un pezzo di pancetta di maiale, risulta molto gustoso. In un'altra padella scaldare la farina fino a doratura, raffreddare leggermente e aggiungere continuamente il brodo caldo. Versare il sugo nei funghi e mescolare la salsa per qualche minuto, quindi aggiungere la panna, sale e pepe a piacere e cuocere fino a quando non si addensa. Potete aggiungere un pizzico di noce moscata, timo, erbe aromatiche tritate. Se metti la panna acida nella salsa di funghi, aggiungila alla fine della cottura. La panna acida surriscaldata si riduce facilmente. Tutta la salsa ai funghi porcini è pronta.

Senza il minimo dubbio, il fungo bianco è la preda più ambita da qualsiasi raccoglitore di funghi e il fungo più ambito da ogni amante della cucina casalinga. Un posto più alto nell'intera gerarchia culinaria e dei funghi è occupato, forse, solo dal tartufo. Ma li seguirai con un cestino? Questo è tutto! E il fungo bianco sa come soddisfare sia il raccoglitore di funghi che il mangiatore. Gusto eccellente, ampia area di distribuzione e dimensioni imponenti: tutte queste qualità fanno del fungo porcino un ottimo trofeo e un gradito ospite nelle nostre cucine. E, naturalmente, un fungo speciale richiede una preparazione speciale. Quante volte le casalinghe che non sono abbastanza sicure delle proprie capacità pensano a cosa è speciale cucinare dai funghi porcini, in modo che possano compiacere i loro cari con un piatto insolito e non rovinare il gusto di un fungo delicato. A tutti coloro che vogliono capire questo problema, oggi vi invitiamo a pensare con noi e decidere come cucinare i funghi porcini.

Le preziose proprietà nutritive e persino medicinali dei funghi porcini sono ben studiate e note a quasi tutti. Ma i funghi meritavano una vera popolarità e amore grazie alle loro eccellenti qualità culinarie. Il gusto pronunciato e l'aroma brillante dei funghi porcini li rende un prodotto ideale sia per la preparazione di piatti indipendenti sia per utilizzarli come ingrediente aggiuntivo in piatti dalla composizione complessa. Cosa non si prepara con i funghi porcini! Antipasti e insalate, zuppe e secondi caldi, crostate e marinate. I funghi porcini vengono bolliti, fritti, stufati e cotti al forno, essiccati, in salamoia e salati. Altrettanto gustosi sono i semplici funghi porcini fritti stufati con panna acida e il buon porridge di grano saraceno, bolliti con i funghi e stufati al forno o al forno, e la raffinata zuppa di purea con funghi porcini, cucinata secondo una ricetta francese. L'aroma dei funghi porcini, come nessun altro, sarà in grado di enfatizzare sottilmente l'aroma del manzo fritto o del pollo al forno, dell'agnello in umido o dell'oca arrosto. E nel freddo inverno a volte i giovani porcini in salamoia o salati accompagneranno un bicchiere di vodka appannato così tanto che non puoi nemmeno sognarlo meglio.

Come nel caso della maggior parte degli altri funghi della prima categoria, la preparazione dei funghi bianchi non è irta di segreti speciali. Tuttavia, per scegliere i funghi giusti e cucinarne un piatto davvero gustoso e profumato, devi ancora conoscere piccoli trucchi e segreti culinari.

Oggi "Eden culinario" ha raccolto con cura e diligentemente per voi i consigli e i segreti più importanti, oltre a una piccola selezione delle migliori ricette che sicuramente racconteranno anche alle massaie più inesperte come cucinare i funghi porcini.

1. I piatti più deliziosi provengono dai funghi più freschi e raccolti a mano. Inoltre, raccogliere i funghi porcini è facile e piacevole. I nostri funghi crescono sia nei boschi di conifere che di latifoglie. Il periodo di raccolta principale è da attribuire ad agosto - ottobre. È meglio raccogliere i funghi porcini più giovani, alti non più di sette centimetri. Tuttavia, anche i funghi più grandi e più grandi sono gustosi non meno dei loro giovani parenti, ma che disgrazia, nella maggior parte dei casi sono vermi. Quindi, quando raccogli funghi grandi, assicurati di tagliare il gambo per assicurarti che il tuo fungo non sia troppo mangiato dai vermi. Tuttavia, anche i funghi più giovani possono facilmente finire con un wormhole. E va bene, basta tagliare la parte inferiore della gamba e immergere i funghi in acqua fredda salata, e i vermi lasceranno il fungo per mezz'ora.

2. Quando acquisti funghi freschi sul mercato, fai attenzione e attento. Cerca di acquistare funghi da venditori di fiducia per essere sicuro che i funghi siano stati raccolti in una foresta abbastanza lontana dalle grandi città e dalle autostrade con traffico intenso. Non dimenticare che tutti i funghi assorbono molto facilmente sostanze nocive e sali di metalli pesanti dal terreno contaminato. Assicurati di ispezionare e sentire i funghi prima di acquistarli. Assicurati che siano freschi. I funghi porcini freschi e giovani hanno una caratteristica densità, forza e leggera croccantezza, ma non fragilità. Premi leggermente il fungo con le dita, avvicinandolo all'orecchio: un buon porcino fresco scricchiola leggermente sotto le dita. Non dimenticare di annusare i funghi prima di acquistare. I funghi freschi appena raccolti avranno un forte aroma di funghi, mescolato a legni, foglie o aghi di pino e un po' di terra. Se i funghi offerti ti sembrano troppo morbidi e flaccidi, se l'odore di tali funghi ha smesso di essere gradevole, ma ha iniziato a includere note acide di decomposizione, rifiuta di comprare. Non sarà possibile cucinare un piatto delizioso con tali funghi, ma puoi facilmente essere avvelenato da loro.

3. I funghi porcini freschi, come tutti gli altri funghi, non sono soggetti a conservazione a lungo termine. È meglio riciclarli subito. P lavare i funghi in acqua fredda, tagliare la parte inferiore della coscia del fungo e tagliare a pezzi i funghi grandi. Poi mettete a bagno i funghi in acqua fredda salata per 30 minuti. Durante questo tempo, tutti i vermi nei funghi devono lasciarli. Sciacquate nuovamente accuratamente i funghi ammollati e procedete alla preparazione del piatto prescelto. Se per qualche motivo non riesci a lavorare i funghi subito, scrolla via delicatamente i resti di terra, erba, aghi e foglie, metti i funghi in un'ampia ciotola di vimini o in un sacchetto di carta e mettili nella sezione delle verdure del frigorifero . Ma ricorda che anche dopo tali preparazioni, puoi conservare i funghi freschi per non più di un giorno e mezzo.

4. L'antipasto di funghi più comune, la julienne, risulta essere particolarmente gustoso se cucinato con funghi porcini e salsa di panna acida. Sciacquare bene, sbucciare e tagliare a pezzi grandi da 500 gr. funghi bianchi. In una padella profonda, scaldare 2 cucchiai. cucchiai di burro, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando non viene rilasciato il succo dei funghi. Scolare il succo dei funghi in una ciotola separata e aggiungere una cipolla grande, tagliata a semianelli e altri due cucchiai di olio ai funghi. Cuocere cipolle e funghi per 15 minuti a fuoco medio. In una ciotola a parte mettere 200 gr. panna acida, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiai di farina e mescolate bene con una frusta, quindi aggiungete il succo dei funghi, sale e pepe nero qb e mescolate nuovamente il tutto accuratamente. Versare la salsa di panna acida nella padella con i funghi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso. Grattugiare l'interno della cocotte con l'aglio, farcire con i funghi in salsa di panna acida, cospargere la julienne con un po' di parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200⁰ per 15 minuti.

5. Una semplicissima insalata con funghi porcini e semi di zucca vi delizierà con il suo gusto fresco e gli innegabili benefici per la salute. Pulite e risciacquate abbondantemente con 100 gr. funghi porcini, sbollentarli in acqua bollente per due minuti, scolarli e tagliarli a fettine sottili. In una padella scaldare 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di zucca, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e piatti di funghi, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Tostare due cucchiai di semi di zucca sbucciati in una padella asciutta fino a doratura. 50 gr. Strappare con le mani le foglie di rucola e la lattuga. Metti le foglie di lattuga in un'insalatiera, aggiungi i funghi, mescola. Condire l'insalata con una miscela di 3 cucchiai. cucchiai di olio di semi di zucca, 1 cucchiaio. cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, ½ cucchiaino di paprika, sale qb. Cospargete l'insalata con i semi di zucca e servite subito.

6. La più delicata zuppa di funghi porcini e semola ti sorprenderà con il suo profumo brillante e il suo gusto originale. Pulite e risciacquate abbondantemente 300 gr. funghi bianchi. Grattugiare i funghi, tre tuberi di patata e una carota su una grattugia grossa, tritare finemente una cipolla. In una casseruola, scaldare 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere i funghi e le verdure, mescolare e far sobbollire per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco. Far bollire 500 ml separatamente. latte mescolato con 500 ml. acqua. Aggiungere il latte con l'acqua ai funghi con le verdure, mescolare bene, salare e pepare a piacere, portare a bollore e cuocere il tutto insieme per 7 minuti a fuoco basso. Tagliare altri 3 piccoli funghi porcini a fettine sottili e friggerli fino a doratura in olio vegetale. Aggiungere i funghi saltati alla zuppa, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Quindi versare nella zuppa 2 cucchiai. cucchiai di semola, sempre mescolando, e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Togliere la zuppa dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Servire in tavola, cosparso di aneto tritato finemente.

7. La zuppa piccante con funghi porcini e melanzane piacerà a tutti gli amanti del piccante. Mondate, lavate e tagliate a pezzi grossi 400 gr. funghi bianchi. Mettere i funghi in una casseruola, versare due litri di acqua fredda, aggiungere una piccola carota, una radice di prezzemolo, una cipolla, due foglie di alloro, sale qb. Bollire il tutto per 15 minuti, scolare il brodo, scartare le verdure e mettere da parte i funghi. In una padella scaldare 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere una melanzana grande, tagliata a dadini, uno spicchio d'aglio tritato e friggere tutto insieme per cinque minuti. Quindi aggiungere i funghi bolliti alle melanzane e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Trasferire le verdure con i funghi nel brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Eliminate i semi da un piccolo peperoncino piccante, tagliatelo a fette e aggiungetelo alla zuppa. Cuocere per altri cinque minuti, quindi aggiungere 150 gr. formaggio grattugiato finemente, mescolare e scaldare tutto insieme per un altro paio di minuti, senza portare ad ebollizione. Togliere la zuppa dal fuoco e servire cosparsa di prezzemolo.

8. Cuocere i funghi porcini in crema è facilissimo. Pulite e tagliate a pezzi grossi 400 gr. funghi bianchi. In una padella profonda, scaldare 2 cucchiai. cucchiai di burro fuso, aggiungere i funghi, una cipolla tritata finemente, un pizzico di pepe nero e chiodi di garofano macinati. Friggere, mescolando spesso, fino a doratura. Quindi aggiungere 200 ml. panna 10% di grassi, sale qb. Cuocete tutto insieme, mescolando spesso, per altri 10 minuti e servite. Servire con riso bollito.

9. Il fragrante porridge di grano saraceno con funghi porcini e pancetta ti delizierà con il suo gusto ricco e cucinarlo non è affatto difficile. In una padella profonda, scaldare 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere una cipolla tritata finemente, 100 gr. pancetta tagliata a pezzetti e una carota tagliata a cubetti. Mescolando spesso, friggete il tutto fino a doratura, quindi aggiungete 200 gr. funghi porcini, tagliati a pezzi grossi, e friggete il tutto finché i funghi non saranno ben dorati per 10 minuti. Aggiungere sale e pepe nero a piacere, mescolare, aggiungere un bicchiere di grano saraceno, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, mescolare ancora e versare tutti e tre i bicchieri di acqua calda o brodo. Portare l'acqua a bollore, coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e far sobbollire tutto insieme per 30 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente bollita. Rimuovere il porridge finito dal fuoco, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di burro, mescolare e lasciare riposare per 15 minuti. Servire cosparso di prezzemolo o aneto.

10. I funghi porcini in salamoia serviranno come vera decorazione di qualsiasi tavola delle feste. Due chilogrammi dei funghi porcini più piccoli, puliti accuratamente, sciacquati e messi in una casseruola profonda. Versare i funghi con acqua calda salata e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Getta i funghi finiti in uno scolapasta e asciugali leggermente. Preparare la marinata a parte. Per fare questo, fai bollire 4 tazze di brodo di funghi, aggiungi una tazza di aceto di vino bianco, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di senape, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 4 boccioli di chiodi di garofano. Portare a bollore la marinata, far sobbollire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Disporre i funghi nei vasetti, aggiungere un ombrellino di aneto e una foglia di alloro a ciascuno. Versare la marinata calda sui funghi, coprire i vasetti con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 20 minuti. Arrotolare i coperchi, capovolgere i vasetti, avvolgerli negli asciugamani e lasciarli raffreddare completamente. Conservare a temperatura ambiente.

E sulle pagine di "Culinary Eden" puoi sempre trovare idee ancora più interessanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare i funghi porcini.

Il fungo bianco è l'ospite più onorato in ogni cucina. Questa prelibatezza è piacevole non solo da mangiare, ma anche da collezionare. L'area della sua distribuzione è piuttosto ampia e il gusto è eccellente. Inoltre, il fungo bianco ha una dimensione impressionante, che lo rende un gradito trofeo nel cestino di qualsiasi raccoglitore di funghi. Un prodotto speciale richiede una preparazione speciale. "Come cucinare i funghi porcini?" - sono interessati i cuochi che non sono abbastanza sicuri delle proprie capacità. Per chiunque voglia capire questo problema, questo articolo è destinato.

Qualità gustative

Tutti hanno probabilmente sentito parlare delle preziose qualità nutrizionali e talvolta anche medicinali dei funghi porcini. Tuttavia, i funghi hanno guadagnato vero amore e popolarità grazie alle loro eccellenti proprietà culinarie. L'aroma brillante e il gusto deciso di questi funghi li rendono un ottimo prodotto per la preparazione di pietanze separate o per aggiungerli come ingrediente a pietanze dalla composizione più ricca. Che tipo di piatti non vengono preparati con i funghi! Sono usati in forma salata, in umido, fritta, in salamoia e al forno. Il fungo bianco, le cui ricette sono discusse in questo articolo, sono ugualmente buone in qualsiasi versione. E il suo straordinario aroma, come nessun altro, è in grado di enfatizzare le proprietà gustative del pollo fritto, del manzo al forno, del porridge di grano saraceno di buona qualità o dell'agnello in umido. Nelle fredde serate invernali, i funghi in salamoia o salati saranno i graditi ospiti di ogni festa festiva.

Come raccogliere i funghi

La risposta alla domanda non è irta di segreti speciali. Tuttavia, per selezionare accuratamente i funghi giusti e cucinarne un piatto fragrante e gustoso, è necessario conoscere alcuni segreti culinari e piccoli trucchi.

I piatti più appetitosi sono ottenuti da funghi freschi e raccolti a mano. I funghi crescono nelle foreste di latifoglie e di conifere. Puoi ritirarli da agosto a ottobre. È meglio tagliare i giovani funghi porcini, la cui altezza non supera i sette centimetri. I funghi grandi sono gustosi non meno dei loro parenti più giovani, ma sono spesso mangiati dai vermi. Non è difficile far fronte a questo problema: è sufficiente tenere i funghi appena raccolti per mezz'ora in acqua fredda salata. Tuttavia, mangiare un prodotto del genere non sarà più così piacevole.

Come scegliere i funghi al momento dell'acquisto

Prima di acquistare i funghi, è necessario sentire e ispezionare attentamente. I funghi porcini giovani hanno una caratteristica densità, forza e croccantezza. Se porti un fungo fresco all'orecchio e lo strizzi leggermente, si scricchiolerà sotto le dita. Inoltre, i funghi appena raccolti conservano un gradevole aroma pieno di odore di terra, fogliame e bosco autunnale. I funghi eccessivamente flaccidi e morbidi con un odore sgradevole possono causare avvelenamento. In ogni caso, da loro non è più possibile cucinare un piatto delizioso.

Elaborazione preliminare

Prima di cuocere i funghi porcini, devono essere lavorati immediatamente. Non sono soggetti a conservazione a lungo termine. I funghi funghi devono essere lavati in acqua fredda, gli esemplari più grandi tagliati a pezzi, tagliati la parte inferiore delle gambe dei funghi. Quindi è necessario immergere il prodotto in acqua fredda salata per mezz'ora. Successivamente, i funghi devono essere nuovamente lavati e procedere alla preparazione del piatto selezionato. Se per qualsiasi motivo la lavorazione viene ritardata, i funghi devono essere scrollati da aghi, terra e foglie, messi in un sacchetto di carta o in una ciotola ampia di vimini e messi in frigorifero. Tuttavia, la durata di conservazione del prodotto in questa forma non deve superare un giorno e mezzo.

Zuppa di funghi con semola

Uno dei piatti più deliziosi e nutrienti è la zuppa di funghi. Dai funghi porcini e dalla semola, risulta essere particolarmente tenero, con un gusto originale e un aroma brillante. Per cucinare, prendere 300 grammi di funghi, sbucciarli e sciacquarli. Su una grattugia grossa, devi grattugiare funghi, patate (tre tuberi) e carote (un pezzo). Quindi tritare finemente una cipolla di media grandezza con un coltello. Successivamente, l'olio vegetale deve essere riscaldato in una casseruola (2 cucchiai), aggiungere verdure e funghi, mescolare accuratamente e far sobbollire per dieci minuti. Separatamente, devi mescolare mezzo litro di latte con 500 ml di acqua, far bollire. Aggiungere il liquido risultante alle verdure con i funghi, mescolare bene, condire con pepe e sale, portare a ebollizione e cuocere per sette minuti a fuoco basso. Altri 3 funghi piccoli devono essere tritati finemente, fritti fino a doratura in olio di semi di girasole e aggiunti alla zuppa. Portare di nuovo a ebollizione la miscela risultante e cuocere per cinque minuti. Quindi dovresti versare la semola (2 cucchiai) nella zuppa e, mescolando continuamente, mantenere a fuoco basso per altri dieci minuti. Successivamente, la padella con il piatto finito deve essere rimossa dal fuoco, chiusa ermeticamente con un coperchio e lasciata riposare per dieci minuti. Quindi la zuppa, precosparsa di aneto tritato finemente, può essere servita in tavola.

Zuppa di melanzane e funghi porcini

I fan del piccante adoreranno la zuppa di funghi piccante. Il fungo bianco unito alle melanzane conferisce al piatto un gusto squisito e insolito. Per la cottura, è necessario prendere 400 g di funghi, sbucciarli, sciacquarli e tagliarli a pezzi grandi. Quindi i funghi vanno messi in una casseruola e versarli con due litri di acqua fredda. Aggiungere le carote (1 pz.), il prezzemolo (1 radice), la cipolla (1 pz.), l'alloro (2 pz.) E un po' di sale. Lessate il tutto per 15 minuti, poi scolate il brodo, eliminate le verdure e tenete da parte i funghi. Dopodiché, in una padella con olio di semi di girasole riscaldato (2 cucchiai), è necessario aggiungere una melanzana grande (a cubetti), uno spicchio d'aglio tritato e soffriggere tutto insieme per cinque minuti. Quindi aggiungere i funghi alle melanzane e cuocere a fuoco lento per altri due minuti. Successivamente, i funghi e le verdure devono essere trasferiti nel brodo, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Per la piccantezza, puoi aggiungere un piccolo peperone amaro, privato dei semi e tagliato a cerchi, nella padella. Dopo aver cotto la zuppa per altri cinque minuti, è necessario versare 150 grammi di formaggio grattugiato su una grattugia fine, mescolare tutto bene, scaldare per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco. Cospargete il piatto preparato con prezzemolo e servite.

Funghi marinati

I funghi porcini marinati sono un vero fiore all'occhiello di ogni festa. Per preparare una squisita prelibatezza, i funghi più piccoli vengono presi, puliti, lavati e messi in una casseruola profonda. Quindi vanno lessate per venti minuti in acqua bollente salata a fuoco basso. Successivamente, i funghi finiti dovrebbero essere gettati in uno scolapasta e leggermente asciugati. La marinata viene preparata separatamente. Per fare questo, fai bollire 4 tazze di brodo di funghi, aggiungi 1 tazza di aceto di vino bianco, mezza tazza di zucchero, un cucchiaio di sale, semi di senape (1 cucchiaio), grani di pepe nero (1 cucchiaino) e quattro chiodi di garofano. Quindi dovresti portare il brodo a ebollizione, cuocere per cinque minuti e togliere dal fuoco. Dopodiché, è necessario disporre i funghi in barattoli, aggiungere una foglia di alloro e un ombrello di aneto, versare sopra la marinata calda. Le banche con i funghi vengono sterilizzate in acqua bollente per venti minuti. Quindi vengono arrotolate con i coperchi, capovolte, avvolte in asciugamani e lasciate raffreddare completamente. I funghi porcini così marinati si conservano a temperatura ambiente per non più di un anno.

caviale di funghi

Il caviale di porcini è un altro piatto gustoso e popolare. Per questo, è necessario selezionare un chilogrammo dei funghi più grandi e tritarli finemente. Quindi è necessario versare due cucchiai di olio di semi di girasole nella padella, aggiungere cinquanta grammi di burro e friggere i funghi per circa 15-20 minuti fino a completa cottura. Dopodiché, sbucciate i pomodori (4 pezzi) e passateli in un tritacarne insieme ai funghi. La carne macinata così preparata deve essere rimessa in padella e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti circa, fino a quando l'umidità in eccesso non sarà completamente evaporata. Quindi è necessario condire il piatto risultante con le spezie (aggiungere pepe e aglio), salare e servire freddo.

Zuppa di funghi porcini secchi

Come cucinare i funghi porcini secchi? Anche i loro piatti sono molto gustosi e salutari. La zuppa di funghi è la migliore. Dai funghi porcini in forma essiccata risulta particolarmente profumato e ricco. Ci vuole pochissimo tempo, manodopera e prodotti per prepararlo. I funghi secchi (5-7 pezzi) devono essere lavati, messi in un contenitore profondo, versare acqua bollente e lasciarli riposare per un po'. Quindi dovresti fare il condimento per la zuppa: tritare finemente una cipolla, grattugiare una carota (1 pz.), Friggere le verdure a fuoco basso finché non saranno tenere. Successivamente, è necessario rimuovere i funghi dall'acqua bollente, sciacquarli nuovamente accuratamente sotto il rubinetto e tagliarli a striscioline. L'infuso di funghi deve essere accuratamente filtrato in una casseruola, gettarvi i funghi tritati e il condimento pronto di carote e cipolle, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per venti minuti. Quindi devi prendere una manciata di vermicelli (è meglio usare spaghetti di alta qualità), aggiungerlo alla padella e cuocere. La zuppa è pronta. Può essere versato nei piatti e servito con panna acida.

funghi surgelati

Come cucinare i funghi porcini surgelati? Praticamente uguale a quello fresco. I bravi cuochi hanno dimostrato che puoi cucinare un piatto gustoso e nutriente con i funghi che sono stati conservati nel congelatore. Per fare questo, i funghi vengono pre-scongelati e bolliti fino a cottura (circa 20 minuti), vengono aggiunte verdure fritte, in umido o bollite (patate, broccoli o cavolfiori) e macinate fino a ottenere una pasta in un frullatore. Quindi riportare la massa risultante nella padella, portare a ebollizione e far bollire con l'aggiunta di panna acida o panna. Dieci minuti dopo, la zuppa calda e profumata è pronta, viene servita con panna acida ed erbe aromatiche. Potete aggiungere il formaggio fuso al piatto durante la cottura. Per fare questo, il formaggio pre-grattugiato deve essere aggiunto alla zuppa 10 minuti prima della fine della cottura, portare a ebollizione e cuocere, mescolando continuamente, fino a cottura. Si scopre un piatto molto gustoso, la cui preparazione richiede pochissimo tempo.

Funghi fritti

I funghi porcini fritti con le cipolle è uno dei piatti più facili da preparare. Tuttavia, è considerata una prelibatezza anche tra i buongustai. È necessario, come al solito, selezionare i funghi, sciacquarli, versarci sopra dell'acqua bollente, tagliarli a fette sottili e metterli in una padella con olio vegetale preriscaldato. Quanto cucinare i funghi porcini in questo modo? Quindici minuti sono sufficienti. Durante la frittura, il prodotto deve essere mescolato con una spatola di legno. Quindi la cipolla (1 pz.) va tagliata ad anelli, fritta separatamente fino a doratura in olio di semi di girasole e mescolata con i funghi porcini. Il piatto è pronto.

Julienne

Come cucinare i funghi porcini per accontentare parenti e amici con una deliziosa prelibatezza? L'antipasto più popolare è la julienne. Dai funghi con panna acida, risulta molto gustoso. Per la cottura, è necessario prendere mezzo chilo di funghi porcini, sbucciarli, sciacquarli, tagliarli e farli sobbollire in una padella profonda in olio vegetale per dieci minuti fino a quando il succo non viene rilasciato. Successivamente, l'umidità in eccesso dovrebbe essere scaricata in un'altra ciotola e gli anelli di cipolla tritati, un altro paio di cucchiai di olio dovrebbero essere aggiunti ai funghi, quindi cuocere per altri quindici minuti a fuoco medio. Per preparare la salsa in una ciotola a parte, mettere 200 g di panna acida, un cucchiaio di farina (tavola) e mescolare bene. Sale, pepe e succo di funghi devono essere aggiunti alla miscela risultante, sbattere di nuovo tutto coscienziosamente con una frusta. La salsa di panna acida deve essere aggiunta alla padella con funghi e cipolle e far sobbollire, mescolando spesso, per dieci minuti. Le cocotterie (contenitori speciali per julienne) devono essere strofinate con aglio dall'interno, ripiene di salsa di panna acida con funghi, cosparse di parmigiano grattugiato e cotte in forno a una temperatura di duecento gradi.

Farinata di grano saraceno con funghi e pancetta

Vorrei concludere l'articolo su come cucinare i funghi porcini con la descrizione della preparazione di un piatto semplice, ma molto nutriente e gustoso. Il porridge di grano saraceno in combinazione con funghi e pancetta risulta particolarmente profumato. Per prepararlo, devi friggere la carota (1 pz.), la pancetta (100 g) e la cipolla (1 pz.) In olio di semi di girasole in una padella profonda. Quindi aggiungere i funghi porcini (200 grammi), tagliati a pezzi grossi, friggere per altri dieci minuti. La massa risultante deve essere versata con tre tazze di brodo caldo o acqua, aggiungere 1 tazza di grano saraceno, condire con pepe, aggiungere sale e due tazze di prezzemolo tritato, mescolare il tutto in buona fede e portare a ebollizione. Cuocere il porridge per mezz'ora a temperatura media, fino a quando l'umidità non sarà completamente evaporata. Il piatto preparato deve essere insaporito con due cucchiai di burro, mescolare e lasciare riposare per circa 15 minuti. Il porridge è pronto. Buon Appetito!

I funghi bianchi sono amati da molti per il loro gusto squisito. Ma per gustarli a pieno, è necessario sapere cosa fare con i funghi porcini dopo la raccolta, come lavorarli correttamente. Questo è ciò che “Popular about Health” racconterà ai suoi lettori, che amano molto i funghi.

Lavorazione primaria dei funghi porcini

La raccolta dei funghi porcini è tutta un'arte. Se non hai ancora molta esperienza in materia, allora dovresti sapere che la lavorazione dei funghi inizia subito dopo la raccolta, proprio nella foresta. Cosa si deve fare con i funghi?

1. Dopo la raccolta, i funghi porcini devono essere puliti dai detriti: erba, foglie, aghi di conifere, frammenti di rami.

4. Quando si posizionano i funghi nel cestello, non premerli verso il basso, maneggiarli con cura.

Quando torni a casa, dovrai immediatamente mettere da parte del tempo per elaborare il prodotto. Ricorda che tutti i funghi si deteriorano molto rapidamente, quindi non rimandare questo lavoro per dopo.

Cosa fare dopo la raccolta, come lavorare i funghi porcini in casa?

Metti con cura i doni della foresta raccolti in una bacinella e ispeziona di nuovo, rimuovendo i resti di lettiera. Quindi mettere i funghi porcini in acqua fredda. Questo è necessario affinché tutto lo sporco su di essi si bagni e sia più facile da rimuovere. I funghi sono molto leggeri e porosi, galleggeranno in modo indisciplinato in superficie, quindi posiziona un carico sopra. Dopo 15 minuti, puoi iniziare a pulirli. Per fare questo, avrai bisogno di un coltello e un raschietto o una spazzola con setole rigide.

Usa le mani per rimuovere tutta la spazzatura che si è attaccata alle gambe e ai cappelli. Successivamente, l'acqua dovrebbe essere cambiata per pulire. Ora armatevi di un raschietto e rimuovete lo sporco ostinato con esso. Quindi gira ogni fungo e usa le dita per rimuovere granelli di sabbia e polvere da sotto i cappelli. Molti piccoli detriti si accumulano nelle cosiddette branchie. Sciacquare ora i funghi in acqua corrente, eliminando con un coltello i frammenti scuri sospetti.

Gettare i funghi in uno scolapasta, far scolare l'acqua. Ora i funghi porcini dovrebbero essere lavorati dopo la raccolta per temperatura.

Attenzione! Se vuoi asciugare i doni della foresta raccolti, non è necessario che siano immersi e lavati. È sufficiente rimuovere manualmente lo sporco e tagliare i tessuti dei funghi danneggiati.

Come essiccare i funghi porcini?

L'essiccazione dei funghi deve essere eseguita a una temperatura non superiore a 50 gradi. Questo è molto facile da fare in forno. Stendere la carta da forno su una teglia, adagiare i funghi in uno strato. Accendete il forno a 45-50 gradi, inserite un limitatore nella porta in modo che non si chiuda. Asciugare il prodotto per almeno 6-7 ore. Se si dispone di una speciale camera di essiccazione, seguire le istruzioni.

Come cucinare i funghi porcini?

Il trattamento termico dei funghi è necessario per escludere la possibilità di avvelenamento da tossine. Mandiamo il prodotto in acqua salata (un cucchiaino di sale per litro), portiamo a bollore. Assicurati di rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie. Dopo l'ebollizione, rileviamo 40 minuti. Getta i funghi finiti in uno scolapasta.

Come congelare i funghi?

Il congelamento viene spesso utilizzato per la conservazione a lungo termine dei funghi porcini. Il prodotto è meglio congelato già bollito. Dopo che l'acqua è completamente drenata e i funghi si sono asciugati e si sono leggermente raffreddati, metterli in sacchetti puliti. Imballa in modo che in una confezione ci sia una porzione del prodotto che puoi utilizzare alla volta: è più conveniente. Sgonfiare i sacchetti, legare bene i sacchetti, quindi mettere i fagotti nel super congelatore per 2-3 ore. Se hai altri tipi di funghi nel congelatore, è meglio firmare i pacchetti per non confonderli in seguito. Dopo 2-3 ore, trasferisci i sacchetti nello scomparto normale del congelatore.

Come cucinare i funghi porcini?

I funghi ai funghi sono universali, fanno deliziosi spuntini: paste, caviale, sale, marinare, friggere, cuocere, cuocere zuppe. Per il decapaggio vengono scelti funghi di piccole dimensioni oppure vengono utilizzati solo cappelli tagliati in più frammenti. È molto importante che non ci siano il minimo segno di danneggiamento sui funghi. Le gambe dei funghi vengono spesso utilizzate per preparare il caviale di funghi: questa è davvero una prelibatezza reale e vengono anche fritte. Il tempo di frittura dei funghi porcini, precedentemente lessati, è di 15 minuti.

E, naturalmente, questi funghi sono buoni in forma salata. Da tempo immemorabile le massaie li salavano in botti grandi quantità, questa tradizione è stata conservata fino ad oggi. È improbabile che qualcuno possa rifiutare uno spuntino così appetitoso. Per la zuppa è meglio prendere un prodotto essiccato, poiché ha un aroma e un gusto più ricchi. I funghi secchi vengono prima messi a bagno, lavati accuratamente e quindi bolliti.

I funghi bianchi sono un lusso per molti, ma se sei già riuscito a raccoglierli nella foresta, allora è importante sapere esattamente cosa farne, come lavorarli e prepararli per la conservazione. Ricorda che il prodotto si deteriora rapidamente, quindi non rimandare la pulizia, il lavaggio e l'ulteriore lavorazione dei funghi a un secondo momento.

Se almeno una volta nella vita hai provato i funghi porcini freschi fritti adeguatamente cucinati, altri piatti a base di funghi semplicemente svaniranno alla luce di questa deliziosa prelibatezza. La stagione dei funghi è in pieno svolgimento, amici, e oggi vi voglio raccontare come friggere i funghi porcini per renderli incredibilmente gustosi, fragranti e succosi. La cottura dei funghi porcini non è affatto un processo complicato, come potrebbe sembrare a prima vista.

E ho preparato per te un'escursione dettagliata su come cucinare i funghi porcini fritti, in modo che tu possa friggere facilmente i funghi porcini da solo nella tua cucina. Mia nonna mi ha insegnato a friggere i funghi porcini, mi ha anche detto quanto tempo bisogna friggere i funghi porcini e se è necessario lessare i funghi porcini prima di friggerli. Allora, incontra: come friggere i funghi porcini in padella - una ricetta passo passo con immagini al tuo servizio.

Ingredienti:

1 kg. funghi bianchi
1 cipolla piccola
2-3 cucchiai olio vegetale
1 cucchiaio Burro
½ mazzetto di prezzemolo
sale e pepe nero macinato

Come friggere i funghi porcini:

Per friggere, abbiamo bisogno di qualsiasi fungo bianco, compresi quelli scadenti con un cappuccio verde all'interno, a cui non è adatto.

Versare i funghi porcini con acqua fredda, pulire dallo sporco, tagliare le aree marce, controllare la presenza di vermi. Tagliamo i funghi porcini per la frittura a pezzi grossi, più o meno come nella mia foto.

Poi, probabilmente ti starai chiedendo se i funghi porcini devono essere bolliti prima di friggerli? Credo che il fungo bianco debba essere bollito e mia nonna la pensa allo stesso modo. Nei funghi bianchi nel 90% dei casi ci sono vermi. Anche se non puoi vederli, sono ancora lì. Pertanto, per non friggere i funghi porcini con la "carne", facciamo bollire i funghi porcini in acqua salata per 20 minuti. Portare l'acqua a bollore, salare, mandare i funghi porcini in acqua bollente, portare a bollore e cuocere per 20 minuti.

Bene, ora la parte più interessante della ricetta: come cucinare i funghi porcini fritti. Versare l'olio vegetale in una padella (preferibilmente con un rivestimento antiaderente) e aggiungere il burro.

Soffriggere la cipolla tritata nel burro fuso fino a renderla traslucida. I funghi porcini fritti con le cipolle sono teneri e succosi, quindi se friggete i funghi porcini senza cipolle.

Unite i funghi porcini lessati alle cipolle fritte e mescolate bene. Ulteriore attenzione: impostiamo la temperatura del fornello al massimo, e facciamo soffriggere i funghi porcini in padella, mescolando continuamente con una spatola.

La risposta alla domanda: per quanto tempo friggere i funghi porcini nel tempo sarà così: tutto il liquido dovrebbe evaporare dai funghi, apparirà una crosta dorata e l'olio inizierà a "sibilare" nella padella. Ci vorranno circa 15 minuti per 1 kg di funghi porcini freschi bolliti.

A questo punto aggiungete ai funghi porcini fritti sale, pepe nero e prezzemolo tritato.

Amalgamiamo il contenuto della padella, gustiamo i funghi porcini fritti e togliamo dal fuoco.