Come cucinare il cosciotto d'agnello di Stalik Khankishiev. Cosciotto d'agnello: come tagliare, marinare e cucinare

Saluti, cari amici e ospiti del sito culinario Home Restaurant! Oggi abbiamo nel menu un piatto piuttosto insolito per le nostre latitudini: il cosciotto d'agnello cotto al forno. Se ti piacciono i piatti semplici di carne e vuoi sorprendere i tuoi ospiti, allora ti piacerà sicuramente la mia ricetta del cosciotto d'agnello al forno oggi. Credimi, non c'è niente di più semplice che marinare e cuocere un cosciotto d'agnello al forno. L'attrezzatura farà tutto il lavoro per te e tutto ciò che dovrai fare è impostare il timer del forno o dare un'occhiata periodicamente alla carne.

Ho cucinato per la prima volta un cosciotto d'agnello al forno, e ho optato per una marinatura classica con rosmarino, cumino, aglio e olio d'oliva. Il risultato ha soddisfatto piacevolmente tutti i miei ospiti alla tavola di Capodanno: il cosciotto d'agnello al rosmarino cotto al forno si è rivelato morbido, succoso e senza il gusto specifico dell'agnello, per il quale a molti non piace questa carne. Ho servito l'agnello accompagnato da salsa tkemali a base di prugna gialla, ma sono adatte anche altre opzioni di salsa: satsebeli di prugne, salsa barbecue o classica adjika.

L'unico inconveniente della ricetta, credo, è il tempo necessario per cuocere il cosciotto d'agnello al forno. Per ottenere un succoso cosciotto d'agnello cotto al forno, è necessario non solo impostare correttamente la temperatura del forno, ma anche marinare correttamente la carne. Tutte queste sottigliezze saranno discusse ulteriormente. Quindi benvenuto: cosciotto d'agnello cotto al forno con foto passo dopo passo al tuo servizio!

Ingredienti:

cosciotto d'agnello del peso di 2,5 -2,6 kg.
5 cucchiai. olio d'oliva
2 teste d'aglio
2 cucchiaini cumino
2 cucchiaini rosmarino
1,5 cucchiaino. sale marino

Come cuocere deliziosamente un cosciotto d'agnello al forno:

Avremo bisogno di un cosciotto d'agnello del peso di 2,5-2,6 kg. È molto importante che l'agnello sia fresco e non precedentemente congelato. Quindi è meglio andare al mercato la mattina presto per un cosciotto d'agnello 😊.

Un intero cosciotto d'agnello è troppo grande e cuocere tanta felicità nel forno è estremamente scomodo, quindi ho tagliato il cosciotto in due parti. Potete lasciare il cosciotto d’agnello intero se avete intenzione di cuocere la carne sulla griglia, ma questa è una storia completamente diversa e una ricetta diversa. Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente.

Prepariamo tutti gli ingredienti per la marinata: sbucciamo l'aglio, dosiamo il rosmarino, il cumino e il sale marino.

Successivamente dobbiamo macinare tutti gli ingredienti per la marinata in modo che conferiscano all'agnello quanto più sapore e sugo possibile. Idealmente, dovrebbe essere fatto in un mortaio di marmo, ma non ne avevo uno a portata di mano, quindi ho usato un frullatore.

Versare l'olio d'oliva in una piccola ciotola del frullatore, aggiungere l'aglio, il sale e tutte le spezie, come richiesto dalla ricetta del cosciotto d'agnello al forno, e sbattere a bassa velocità. Il risultato dovrebbe essere una marinata a pezzi e in nessun caso omogenea.

Trasferire l'agnello in una pirofila di dimensioni adeguate e distribuire uniformemente la marinata sulla carne.

Copriamo la forma con carne di agnello con pellicola trasparente e la mettiamo a marinare in frigorifero per almeno sei ore, e preferibilmente per un giorno.

Quando il cosciotto d'agnello è ben marinato, è ora di mandare la carne a cuocere. Togliere la pellicola trasparente e coprire la teglia con la pellicola. Si tratterà essenzialmente di un cosciotto d'agnello cotto al forno al cartoccio, ma in una versione semplificata. Non occorre avvolgere i pezzi di carne, ma basta stringere la forma. Questo metodo non influirà in alcun modo sulla succosità della carne. Inviamo il modulo con l'agnello preriscaldato a 200 gradi. forno.

Probabilmente ti starai chiedendo: per quanto tempo cuocere un cosciotto d'agnello al forno? Aspettatevi circa 4-4,5 ore. Per la prima ora, cuocere l'agnello a 200 gradi finché non bolle nella padella. Poi riduciamo la temperatura del forno a 150, e facciamo in modo che la carne cuocia nel sugo senza bollire troppo per tre ore.

Trascorso il tempo specificato, potete togliere l'agnello dal forno e verificarne la prontezza: se la carne si stacca facilmente dall'osso, il cosciotto d'agnello cotto al forno è pronto. Se ti piace l'agnello con una deliziosa crosta dorata, puoi anche lasciare la padella senza pellicola sotto la griglia superiore per 3-5 minuti, tutto dipende dalla potenza della griglia del tuo forno.

Al cartoccio con verdure. In Polonia e Repubblica Ceca questo piatto è considerato nazionale. Ecco una ricetta dettagliata.

Cuocere il cosciotto d'agnello con le verdure

Di solito l'agnello non viene cotto completamente. La carne rimane leggermente rosata all'interno. Ma questo metodo di cottura renderà l'agnello succoso e tenero. Se vuoi ottenere un risultato simile, imposta il tempo su 1 ora e 10 minuti. Gli amanti della carne ben cotta dovrebbero aumentare l'intervallo di cottura a 2,5 ore. Naturalmente il tempo dipenderà dalla dimensione del pezzo selezionato. Più è grande, più tempo ci vorrà per cucinare. Quando si sceglie la carne, dare la preferenza all'agnello giovane e magro. Quindi il piatto finito risulterà particolarmente succoso e aromatico.

Per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti:

cosciotto d'agnello del peso di circa 2-2,5 kg;
diverse teste d'aglio (circa 10-12 spicchi);
un mazzetto di coriandolo;
sale, pepe macinato fresco di vario tipo (bianco, nero, rosa);
qualche cucchiaio di olio (di girasole o di oliva);
patate di piccola o media pezzatura con un peso complessivo di circa 1,5 kg;
foglie di alloro;
un quarto di confezione (circa 50 grammi) di burro;
pomodorini - 10-12 frutti;
fogli e spiedini di legno (stuzzicadenti).

Cottura del cosciotto d'agnello al forno

1 passo

Quindi, dovresti iniziare preparando la carne. Pulisci accuratamente la gamba dai film. Sbucciare l'aglio e tagliare a metà ogni spicchio. Lavate il coriandolo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti più piccoli.

Passo 2

Praticare dei tagli nel cosciotto d'agnello: verticali, profondi un paio di centimetri. In ognuno di essi devi mettere mezzo spicchio d'aglio. Preparare una miscela composta da un cucchiaio di sale, due cucchiai di pepe e la quantità specificata di olio vegetale. Metti una piccola quantità di questa miscela nei tagli insieme all'aglio. Lubrificare la gamba con olio e strofinare con la miscela di aglio rimanente. Lasciare marinare per mezz'ora. La carne sarà satura dell'aroma di erbe e spezie.

Passaggio 3

Cuocere il cosciotto d'agnello in una grande teglia. Deve essere rivestito con un foglio in due strati. Strappare la lunghezza necessaria in modo che la pellicola copra completamente la gamba. Ora posiziona la carne al centro, avvolgila bene: il succo non deve fuoriuscire da nessuna parte. Cuocere il cosciotto d'agnello per 1 ora e 10 minuti o 2,5 ore, a seconda del grado di tostatura desiderato. La temperatura del forno dovrebbe essere di circa 180 gradi.

Passaggio 4

Cuociamo il cosciotto d'agnello al forno e contemporaneamente prepariamo il contorno. Prendete le patate, sbucciatele, fatele bollire fino a metà cottura. Puoi aggiungere un paio di foglie di alloro e spicchi d'aglio al brodo di patate. Questo lo renderà più profumato.

Passaggio 5

Scaldare in una padella due tipi di olio: vegetale e burro. Friggere le patate fino a doratura. Pepare e aggiungere sale.

Passaggio 6

Lavalo. Non togliete loro il gambo, sarà una decorazione aggiuntiva per il piatto. Prendi degli stuzzicadenti o degli spiedini di legno in base al numero di pomodori preparati.

Passaggio 7

Dopo che la carne è cotta, è necessario toglierla dal forno e aprire con cura i bordi della pellicola. Infilate gli spiedini nel cosciotto d'agnello e mettete su ognuno un pomodorino. Ora rimettete la carne nel forno senza coprirla con la pellicola. Una volta dorata la superficie (circa 10 minuti), eliminate il cosciotto d'agnello. Non è necessario conservarlo più a lungo, altrimenti la carne si seccherà.

Passaggio 8

Trasferisci la carne in un piatto grande. Avvolgi l'osso in carta bianca. Versare il succo d'agnello sulle patate e adagiarlo attorno alle cosce. Decora il piatto a tuo piacimento (puoi aggiungere verdure) e servi. Mangia l'agnello caldo. Il vino rosso secco si abbina benissimo.

Un piatto come il cosciotto d'agnello al forno viene preparato per una cena familiare significativa o per una grande compagnia riunita per un'occasione festiva. E chi lo prepara vuole ottenere un ottimo risultato, altrimenti la festa sarà rovinata. Ti diremo come cuocere un cosciotto d'agnello in modo che diventi succoso e aromatico al forno, al cartoccio o nella manica.

Caratteristiche di cottura

L'agnello è una carne specifica, consumata più spesso nei paesi orientali. La carne di agnello con osso al forno è un piatto sostanzioso, saporito e salutare. Contiene un equilibrio di grassi e proteine e contiene molti microelementi. L'agnello contiene un composto proteico raro ma necessario per lo sviluppo muscolare, buone condizioni del pelo e della pelle: l'argenina, che è assente nella carne di pollame.

Avendo un aroma speciale, è piuttosto ricco di calorie, ma la minima quantità di grasso è contenuta nelle cosce (prosciutti) della carcassa, soprattutto se l'agnello è giovane. Il gusto del futuro piatto da forno dipende direttamente dalla scelta e dalla qualità di questa parte della carcassa. Diversi consigli ti aiuteranno a scegliere la carne giusta.

Puoi giudicare la freschezza della carne dal colore del tessuto adiposo. La tonalità chiara e lattiginosa del grasso indica una buona qualità della carne, mentre il colore del grasso giallo indica che la carne non è fresca. Inoltre, il grasso giallo è caratteristico degli animali più anziani.
Un colore rosso intenso, quasi bordeaux o marrone, indica anche un animale longevo; tale carne sarà fibrosa e dura. È meglio scegliere una gamba con fibre muscolari nei toni del rosa chiaro, è più delicata.
Un prosciutto completamente privo di strato di grasso una volta finito risulterà asciutto e, se è troppo grasso, avrà un odore caratteristico, poiché è il grasso dell'agnello che conferisce alla carne un aroma specifico che a molte persone non piace.

Avendo acquistato un prosciutto di agnello di alta qualità per cucinare, dovresti occuparti del suo taglio corretto e di alcune caratteristiche della sua preparazione.

Per prima cosa devi sciacquare la gamba con acqua calda: questo renderà più facile lavare via il grasso e i detriti attaccati al tessuto muscolare.
Se il prosciutto contiene parte delle ossa del bacino, è meglio chiedere al macellaio di rimuovere la coscia o farlo da soli con un'accetta.
Le vene visibili, il grasso in eccesso e le pellicole devono essere rimossi.
Tutti i succhi di carne dell'agnello verranno trattenuti in misura maggiore quando la coscia viene cotta al forno - al cartoccio o nella manica - che su una griglia o una griglia. Per renderlo succoso, non dovresti fare molte forature e tagli nella carne, in questo modo il prezioso succo andrà perso più velocemente.

La marinata e le spezie aggiungeranno sapore al prosciutto. Il gusto dell'agnello trae beneficio e si rivela pienamente in combinazione con molti tipi di erbe aromatiche, in particolare il rosmarino fresco o secco.
Il processo di marinatura è obbligatorio per preparare il cosciotto d'agnello. È meglio che duri 10-12 ore, si consiglia di marinare la coscia durante la notte o anche per un giorno. La marinatura rapida dura 2-3 ore con le forature, poiché la carne marina più velocemente.
Mettere il prosciutto marinato con le spezie solo in un forno riscaldato.

La carne migliore si ottiene se la si lascia cuocere a lungo in forno a bassa temperatura.

Tempo di cottura

Cuocere il prosciutto in forno per i primi 20–25 minuti ad una temperatura elevata di 220–230 gradi. Per garantire una cottura uniforme su ciascun lato, girare la coscia dopo 10-12 minuti di cottura a questa temperatura elevata. Se la dimensione del prosciutto consente di metterlo in una padella, potete rosolare lì la coscia e sigillare il succo della carne all'interno friggendola in olio bollente su entrambi i lati per 10-12 minuti. Quindi la cottura principale dell'agnello avviene nel forno, a bassa temperatura – 170–180 gradi.

Mentre si prepara un cosciotto d'agnello al forno, gli aromi strabilianti del cuoco e del suo impaziente entourage sollevano la questione di quanto tempo dovrebbe essere cotto un cosciotto d'agnello. Dopo la frittura in padella o ad alta temperatura in forno, il tempo di cottura dello stinco di agnello dipenderà direttamente dalle sue dimensioni. Pertanto, è generalmente accettato che ogni chilogrammo di carne di agnello richieda 35-40 minuti per cuocere. Di conseguenza, una coscia da 3-4 kg dovrebbe rimanere nel forno a bassa temperatura per 2-2,5 ore.

Tuttavia, ci sono ancora alcune sfumature che dovrebbero essere prese in considerazione affinché il prosciutto cucini bene.

Il prosciutto di un animale più anziano richiede solitamente più tempo per cuocere, ma può comunque rimanere duro.
Inoltre, una coscia marinata richiede un po' più tempo di cottura rispetto a una coscia strofinata o infusa con spezie.
Per garantire una cottura uniforme, coprire la coscia (senza sigillarla) con un foglio di alluminio 50–55 minuti dopo averla infornata.
Gli amanti della carne tenera e succosa dovrebbero ridurre il tempo di cottura del cosciotto d'agnello al forno a 20 minuti per chilogrammo di prosciutto.
In genere il prosciutto si considera pronto se, al momento del taglio, nella parte più densa fuoriesce un succo limpido.
20–25 minuti prima della preparazione, aprire la coscia nella manica o nella pellicola in modo che la carne superiore sia dorata.

Quando il prosciutto sarà cotto è opportuno tenerlo nel forno spento per circa 30 minuti, o meglio ancora un'ora, così la cottura continuerà. E dopo aver posizionato la coscia calda su un piatto, dovresti coprirla con un foglio di alluminio per 15-20 minuti e solo dopo iniziare a tagliare e mangiare.

Come marinarlo?

Il processo di marinatura è un passaggio importante nella cottura del cosciotto d'agnello. Devi scegliere le erbe, le spezie e la marinata con la stessa attenzione con cui scegli il prosciutto stesso. Quanto più giovane è la carne dell'animale, tanto più semplici dovranno essere le spezie utilizzate. Basta strofinare la coscia di un agnello giovane fino a un anno e mezzo con una miscela di sale, olio vegetale, pepe nero macinato e diverse spezie: rosmarino, cumino (cumino), timo.

Inoltre, è necessario calcolare la quantità di marinata in modo che sia sufficiente per l'intero volume della coscia cotta. Di solito per un chilogrammo di carne sono sufficienti 200–250 ml di marinata liquida. Si consiglia di preparare la marinata in eccesso, poiché tende a colare dalla coscia. È meglio ricoprire più volte la parte superiore della coscia con la marinata che scorre nel contenitore durante la marinatura o capovolgerla.

La ricetta della marinata può essere molto varia: dagli ingredienti semplici a portata di mano a quelli esotici, come il kiwi o il succo di ananas. Spesso vengono utilizzati aglio (tritato o grattugiato), olio vegetale, sale e pepe nero macinato. Erbe fresche o secche: coriandolo, rosmarino, menta, basilico, senape e zenzero si combinano soprattutto con l'aroma specifico dell'agnello, conferendo al piatto un gusto brillante.

Puoi ridurre il tempo di marinatura della carne se fai alcuni tagli profondi e aggiungi uno spicchio d'aglio con le spezie e la marinata.

Dovrebbero essere forniti diversi esempi di marinate popolari. Le proporzioni sono calcolate per 1 kg di stinco di agnello.

Con succo di limone e vino. Mescolare 250 ml di olio d'oliva con il succo di un grosso limone e 200 ml di vino bianco secco, macinare nel composto le foglie di alloro, il prezzemolo fresco e 12 pezzi di pepe nero in grani. Strofina bene la carne e lasciala per circa un giorno.
Con yogurt o kefir. Yogurt magro o kefir - 1 tazza, tritare la menta (2-3 rametti), 6 spicchi d'aglio, aggiungere 1-2 cucchiai di paprika. cucchiai, pepe rosso e nero macinato, sale.
Classico con aceto. Tagliare 2 cipolle a semianelli, tritare 3 spicchi d'aglio, aggiungere 100 ml di aceto da tavola al 6%, 100 ml di olio vegetale, 2 rametti di rosmarino e timo.
Pomodoro alle erbe. Tagliare a metà 3-4 pomodori, grattugiare in modo che la pelle rimanga in mano, tritare mezzo mazzetto di coriandolo e prezzemolo, un po 'di rosmarino e timo, 1 cipolla, mescolare il tutto con 150 ml di olio d'oliva.
Marinata di senape e miele renderà la carne molto tenera, con un aroma unico di miele. 1 cucchiaio. cucchiai di miele e senape pronta, succo di 1 limone, 6 pz. spicchi d'aglio tritati o grattugiati, una miscela di peperoni, sale - 0,5 cucchiai. cucchiaio, erbe secche (miscela provenzale già pronta o timo + rosmarino + luppolo suneli).

Ricette

Per i cuochi che non hanno molta esperienza nella cottura del cosciotto d'agnello, consigliamo di cuocerlo al cartoccio o nella manica. Dopo esserti riempito le mani, il prossimo piatto che puoi cucinare è un cosciotto d'agnello impastato, bollito con verdure o nel vino. Ti invitiamo a considerare semplici ricette passo dopo passo.

Per cuocere un prosciutto d'agnello del peso massimo di 2,5 kg al cartoccio avrete bisogno di:

aglio – una testa e mezza o 10-12 spicchi;
olio d'oliva – 6 cucchiai. cucchiaio;
miscela di erbe (rosmarino e timo) o erbe di Provenza - 1 cucchiaio. cucchiaio, tritare 4-5 foglie di alloro;
Pepe nero macinato;
1 peperoncino fresco, senza semi
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Il piatto deve essere preparato seguendo i seguenti passaggi.

Unisci gli spicchi d'aglio schiacciati e tritati con le erbe aromatiche, l'olio, il sale e le spezie piccanti.
Adagiare un prosciutto pulito, asciugato con tovaglioli di carta, su un foglio piegato in 2 strati (2 metri piegati a metà), strofinarlo con il composto, rigirandolo con cura su tutti i lati.
Avvolgere nella pellicola, avvolgere nuovamente sopra con un foglio di pellicola a due strati della stessa dimensione. Assicurati che la pellicola non si strappi da nessuna parte.
Mettere a marinare in un luogo fresco per 3-12 ore. Se la carne deve essere marinata per non più di cinque ore, è necessario praticare diversi tagli nel prosciutto e farcirlo con la marinata.
Senza scartare, mettere in forno caldo a 200–210 gradi.
Conservare per circa mezz'ora, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.
Prima di essere pronto, rimuovi la parte superiore della coscia dalla pellicola per lasciarla dorare per 15-20 minuti.
Coprite con pellicola e lasciate riposare nel forno spento per un altro quarto d'ora.

Nella stessa ricetta, puoi utilizzare una versione di senape e miele della marinata o qualsiasi altra. La cosa principale è preparare la quantità di marinata per il peso del prosciutto esistente.

Stinco di agnello stufato al vino in teglia con patate. Gli aromi di questo piatto creano un incredibile comfort in casa e il gusto e la tenerezza supereranno tutte le aspettative. Quindi, per una deliziosa cena di gala avrai bisogno di:

prosciutto di agnello del peso di 2-25 kg;
patate – 1,2–1,5 kg;
olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai;
vino rosso – 8 cucchiai. cucchiaio;
condimento alle erbe, sale, pepe.
aglio - 8 spicchi.

Durante la cottura è necessario seguire i seguenti passaggi.

La coscia lavata e pulita va asciugata, si fanno diversi tagli profondi, si farcisce con un composto di aglio, pepe e sale, si strofina la superficie della carne e si cosparge di rosmarino.
Versare leggermente l'olio vegetale sulla parte superiore della gamba e rimuoverlo per immergerlo nelle spezie per diverse ore.
Ungete una teglia con olio, adagiatevi il prosciutto, mettete in forno (210 gradi) a cuocere per 30 minuti, versando di tanto in tanto 1-2 cucchiai di vino e succo di carne.
Durante questa mezz'ora devi preparare le patate. Patate giovani, lavate, non sbucciate (si consiglia di sbucciare patate con la buccia spessa), tagliate nel senso della lunghezza a fette lunghe e larghe.
Salare, pepare, versare leggermente l'olio sulle patate e disporle su una teglia con la carne. Dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 180 gradi, coprire la teglia con un foglio di alluminio, infornare per altre 1,5 ore, versando periodicamente il vino e il proprio succo sulla carne.

Cosciotto d'agnello al cartoccio con verdure. In questo piatto ricco e succoso, tutte le verdure sono molto gustose, perché sono esse stesse sature di succo di carne e conferiscono i loro aromi alla carne. È bene cucinarlo nel periodo autunno-invernale, quando non mancano le verdure di stagione. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1–2 buste culinarie per la cottura;
prosciutto d'agnello 1,5–2 kg;
una miscela di verdure (pomodori, cipolle, peperoni, broccoli, cavolfiori o cavoli bianchi, zucca, melanzane, zucchine) – 1,5 kg;
sale, spezie e condimenti: erbe e semi macinati (semi di cumino, luppolo suneli o coriandolo e rosmarino) – 1 manciata;
succo di 1 limone o aceto di vino - 3 cucchiai. cucchiai;
aglio – 7 spicchi.

Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi.

Strofinare generosamente un piccolo stinco con una miscela di succo di limone (aceto di vino), sale, pappa all'aglio, pepe ed erbe aromatiche e lasciare macerare per diverse ore sotto la pellicola.
Preparare le verdure: lavarle, sbucciarle, tritarle grossolanamente, inserire prima lo stinco nella manica, adagiarle su una teglia, adagiare le verdure ai lati del prosciutto. Se la manica si rompe, puoi avvolgerla in un altro sacchetto sopra quello strappato.
Cuocere le verdure e la carne a fuoco vivace per 20 minuti.
Quindi cuocere a fuoco lento a bassa temperatura di 180 gradi per circa 2 ore.
Dopo aver tolto la carne, lasciatela riposare per altri 15 minuti.

Lo stinco di agnello in umido nell'impasto richiederà alcune abilità nel lavorare con l'impasto, ma per il bene del risultato vale la pena provare a cucinare questo piatto. Ingredienti per l'impasto:

farina – 800 g;
acqua – 100 ml;
6 albumi d'uovo di gallina crudi;
rosmarino macinato, sale.

Ingredienti per uno stinco da 2kg:

aglio – 5 spicchi;
alloro tritato, luppolo suneli, prezzemolo - 2 cucchiai. cucchiai;
pangrattato o pangrattato - 4-5 cucchiai. cucchiaio;
sale, pepe - 1 cucchiaio. cucchiaio;
senape per ungere - 3-4 s. cucchiaio;
1 uovo di gallina crudo.

Preparare secondo i seguenti passaggi.

Mescolare e ricoprire la coscia con pangrattato, erbe aromatiche, burro, sale e lasciare in ammollo per 2-3 ore.
In una padella calda, friggere lo stinco su entrambi i lati per 12 minuti.
Montare gli albumi, impastare con acqua, sale, rosmarino.
Lavorare bene l'impasto su un piano di lavoro, cospargendolo di farina, senza renderlo troppo duro.
Mettere l'impasto in un luogo fresco per 1 ora.
Dopo un'ora, stendere la pasta non troppo sottile - circa 1 cm.
Disporre la coscia ricoperta di senape sulla pasta stesa e adagiarvi sopra il restante composto di pangrattato e aglio tostato dalla padella.
Pizzicare i bordi dell'impasto, lasciando un po' di spazio all'interno, e spennellare la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto.
Mettete lo stinco ricoperto di pasta nel forno in modo che il bordo pizzicato della pasta sia in alto. In questo caso, la temperatura del forno dovrebbe essere di 180 gradi.
Attendere almeno 3 ore per la cottura. Dovresti controllare la prontezza della coscia usando uno stuzzicadenti: forarlo nell'impasto, se il succo della carne è senza sangue, la carne è pronta.

Assicurati di lasciare riposare il piatto per altri 15 minuti dopo aver spento il forno.

Cosciotto d'agnello in umido alla birra. Un'altra opzione per preparare un cosciotto d'agnello nella manica, in cui la marinata gioca un ruolo importante, conferendo alla carne una tenerezza sorprendente. Avrai bisogno:

cosciotto d'agnello 1600–1800 grammi;
cipolle grandi - 2 pezzi .;
aglio – 6 spicchi;
foglie di alloro tritate - 1 cucchiaino;
basilico fresco – 0,5 mazzi;
aceto di mele o succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio;
birra – 250 ml;
olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
sale pepe.

Vediamo passo dopo passo le fasi della preparazione.

Sciacquare il prosciutto, liberarlo dalla pellicola e asciugarlo con carta assorbente.
Praticare dei piccoli tagli nei quali inserire la metà degli spicchi d'aglio.
Strofinare tutta la coscia con olio e aceto (succo di limone), sale, erbe aromatiche fresche e secche, pepe e lasciare macerare negli aromi per 1-2 ore.
Tagliare la cipolla ad anelli, adagiarla nella manica, adagiare con cura la coscia sopra la cipolla, pizzicare la manica da un lato e versare l'intera quantità di birra.
Per prima cosa il prosciutto alla birra dovrebbe scaldarsi bene per 30 minuti in forno a 210 gradi.
Quindi lasciate cuocere a fuoco lento a 180 gradi per altre 2,5 ore. Durante questo periodo, il gambo nella manica deve essere capovolto su una teglia 1-2 volte.

Per gli amanti degli accostamenti insoliti tra sapore di carne, acidità fruttata e piccantezza piccante, possiamo offrire una ricetta per il cosciotto d'agnello al forno con prugne secche al cartoccio. Richiederà i seguenti ingredienti:

prosciutto di agnello del peso di 2-3 kg;
180 grammi di prugne secche ammollate in acqua bollente;
2 cipolle;
2 carote;
succo di 1 limone;
aglio – 4 spicchi;
senape (piccante) – 5 cucchiai. cucchiaio;
prezzemolo – 6–7 rametti;
olio vegetale – 5 cucchiai. cucchiaio;
sale pepe.

Prepara una marinata unendo olio vegetale, erbe aromatiche tritate, senape, pappa all'aglio, sale, pepe, succo di limone. Condire abbondantemente lo stinco d'agnello con la marinata, dopo averlo pulito. A questo punto, metti il piede in un luogo fresco per diverse ore.

Praticare dei tagli nella polpa di carne, inserendovi 2-3 foglie di prezzemolo e qualche pezzetto di prugne tritate. Copri la gamba con la senape. Tagliare le cipolle e le carote in dischi sottili e adagiarli su un foglio piegato in 2-3 strati.

Appoggiate il piede sulle verdure e avvolgete con cura il tutto nella carta stagnola, realizzando diversi strati. Mettere le verdure e le cosce in un forno caldo, dopo un'ora srotolare con cura lo strato superiore, versarvi sopra il succo rilasciato, sigillare e infornare nuovamente per altre 1-1,5 ore.

Non abbiate fretta di tagliare il piatto finito, lasciate riposare la carne per 10-15 minuti nella carta stagnola. Questo piatto va servito con verdure fresche e un contorno di riso o patatine fritte.

Per sapere come cucinare un cosciotto d'agnello al forno succoso, tenero e gustoso, guarda il seguente video.

Un cosciotto d'agnello ben cotto può diventare una vera prelibatezza e una decorazione per ogni tavola festiva.

L'agnello non è il piatto più tradizionale e familiare per i residenti della Russia centrale. In Oriente questo tipo di carne viene cucinato principalmente dagli uomini. Si ritiene che la questione sia troppo importante per essere affidata alle donne. I francesi sono gli stessi amanti dell'agnello degli orientali. Per ogni festività e in tutte le occasioni speciali preparano un piatto chiamato Zhigot. Questo non è altro che un cosciotto d'agnello al forno.

Tuttavia, conoscendo la ricetta e alcuni trucchi culinari, qualsiasi casalinga può cucinare un cosciotto d'agnello in modo tale che tutti coloro che proveranno il piatto rimarranno deliziati.

Spezie per cucinare il cosciotto d'agnello

Se sale e pepe sono sufficienti per il pollo o il maiale, solo le spezie possono trasformare un piatto di agnello in un capolavoro culinario. Per il cosciotto d'agnello, quelli più indicati sono:

Foglia d'alloro,
timo,
pepe,
menta,
rosmarino,
basilico,
aneto,
timo.

Non è necessario utilizzarli tutti, potete, attraverso la prova, selezionare quelli che, secondo voi, rendono il piatto finito più aromatico e gustoso. Quasi tutte le casalinghe esperte nella cucina dell'agnello concordano sul fatto che il rosmarino è forse il condimento ideale per questo piatto.

Cosciotto d'agnello marinato

La carne deve essere marinata prima della cottura. Una buona marinata per il cosciotto d'agnello è composta da olio d'oliva, aceto o succo di limone e spezie con l'aggiunta di vino bianco. Alcuni preferiscono marinare l'agnello con il vino rosso, ma questo piatto ha un gusto più deciso. Le proporzioni, così come la quantità di spezie, sono a occhio.

Sebbene ciò non sia praticato in Oriente, una soluzione popolare tra i cuochi della Russia centrale è quella di utilizzare il kvas di pane come base per la marinata.

Il cosciotto d'agnello viene spesso cotto intero, quindi affinché la carne possa marinare bene è necessario fare dei tagli profondi lungo l'osso con un coltello. Più giovane è l'agnello, più velocemente la carne verrà marinata e, di conseguenza, più tenera sarà una volta cotta. L'ideale è utilizzare un cosciotto d'agnello che non abbia più di un anno. Gli animali da latte non hanno l'odore e il sapore caratteristico della carne.

Se non avete tempo per la marinatura, dovreste almeno fare dei tagli profondi nella carne e farcirla con aglio e spezie.

La carne di agnello è una varietà ricca di grassi, quindi, indipendentemente dal metodo di cottura, è necessario eliminarne il grasso. È questo che conferisce al piatto finito un odore e un sapore sgradevoli. È vero, non è consigliabile privare completamente la carne del grasso, altrimenti la coscia cotta risulterà secca e dura. Puoi, come opzione, farcirlo con grasso di maiale.

Caratteristiche del cosciotto d'agnello arrosto

Alcuni cuociono il cosciotto d'agnello con l'osso, altri lo rimuovono: è una questione di gusti e preferenze personali. Nel forno, di regola, l'agnello viene cotto in un foglio o in una manica, quindi risulterà più tenero e succoso.

È vero, circa 7 minuti prima che sia pronto, devi tagliare la manica o aprire leggermente la pellicola: questa manipolazione consentirà alla carne di rosolare e acquisire una crosta croccante e appetitosa.

La particolarità della cottura del cosciotto d'agnello è che viene inizialmente cotto alla massima temperatura, e 20 minuti prima della fine della cottura il fuoco viene ridotto al minimo. Questo segreto permette all'agnello cotto di sciogliersi letteralmente in bocca.

Puoi anche cuocere le patate insieme alla carne. Per preparare il piatto francese Gigot, le patate vengono lessate fino a semicottura, poi fritte in un composto di verdure e burro con pepe e un pizzico di sale. 5-7 minuti prima che la carne sia pronta, aggiungiamo le patate e prepariamo entrambi i prodotti insieme.

Vuoi far impazzire un vero uomo per tanti anni??? Penso che questa ricetta spezzerà anche i cuori più resistenti.

Come diceva mia nonna, di beata memoria, la via per il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco. La pratica lo ha confermato.

Porto alla vostra attenzione una ricetta per gli amanti della carne, o meglio degli amanti delle pecore. Chiunque ami e apprezzi i piatti a base di carne si innamorerà sicuramente di questa ricetta.

I bambini sono molto Siamo esigenti nella scelta dei piatti e accontenteremo anche i bambini cuocendo un cosciotto d'agnello al forno.

Per cucinare l'agnello al forno avremo bisogno di:

agnello, cosciotto d'agnello
rosmarino
aglio
olio d'oliva
sale, pepe, semi di coriandolo
peperoncino, paprika
borsa da forno

Come cucinare il cosciotto d'agnello al forno

La scelta della buona carne va affidata al marito, perché solo un uomo può sentire il profumo del pezzo più prelibato). L'agnello in commercio non è economico, ma questi costi copriranno le emozioni che i vostri cari vi regaleranno dopo aver mangiato l'agnello.

Quindi, le zampe dell'ariete sono state acquistate, rimuoviamo tutte le vene e le membrane in eccesso. Sale e pepe, strofinando delicatamente tutto il sale, il pepe, l'amore e la tenerezza, l'energia positiva nella carne di agnello.

Cominciamo con la salsa: 3 cucchiai di olio d'oliva o di girasole, un pizzico di semi di coriandolo, 3-4 spicchi d'aglio buoni, schiacciati in uno spremiaglio, assicuratevi di aggiungere il rosmarino!

Il rosmarino fresco è migliore, ma se non ce l’hai, quello essiccato va bene, ma il rosmarino è il GRANDE segreto per l’agnello al forno.

Ricopriamo il cosciotto d'agnello con questa salsa ed evochiamo amore e armonia.

Diamo tempo per marinare l'agnello, penso che 1-3 ore siano sufficienti. Se volete potete marinare l'agnello in frigorifero per un giorno.

Mettete il cosciotto d'agnello marinato in una sacca da forno e legatelo saldamente ai lati in modo che il succo non fuoriesca in nessun caso. E mettete l'agnello in forno per 1,5 ore a 130 gradi, in modo che si scaldi.

Vivere nel lusso non è vietato, abbiamo cucinato due cosce d'agnello contemporaneamente. Il secondo era destinato agli antenati come regalo, come regalo.

Il tempo vola e gli odori riempiono lentamente l'intero appartamento, il profumo è tale che fa davvero impazzire. Poveri vicini)))

Aumentare la temperatura nel forno a 200 gradi. E aspettiamo altre 1-2 ore, speriamo e crediamo. A volte guardiamo nel forno, se la carne con l'osso comincia a staccarsi, allora l'agnello è pronto nel forno.

Abbiamo subito eliminato l'andata perché sbavavamo. E lasceremo il secondo cosciotto d'agnello al forno, apriremo la confezione in modo che diventi croccante.

Affiliamo bene il coltello e ci prepariamo da mangiare. Verdure per guarnire. Il cosciotto d'agnello al forno è servito!

E per chi ama la carne in crosta, vi inviteremo a tavola poco dopo, tra 10 minuti.

Accetterò tutti i commenti! PS GRAZIE MILLE NICHOLAY! L'amico di famiglia Kolya ci ha fatto conoscere questa ricetta, quindi mi inchino a lui!