Come preparare l'ajapsandal? Ricette georgiane e armene. Adjapsandal o Adjapsandali: piatto caucasico di verdure Piatto Adjapsandal con ricetta a base di carne

- un piatto di verdure divinamente delizioso della cucina del Caucaso. L'adjapsandali è un piatto molto popolare nel Caucaso e, probabilmente, proprio come nel nostro paese il borscht o la vinaigrette vengono preparati in modo diverso in ogni famiglia, anche l'ajapsandali viene preparato in modo diverso a seconda dei luoghi e delle famiglie.

C'è già una ricetta molto gustosa sul mio sito, ma è completamente diversa, più simile a uno stufato di verdure, che non toglie nulla al suo gusto e alle sue caratteristiche: non contiene quasi olio e le verdure sono stufate nel loro stesso succo .

Nell'ajapsandali in stile georgiano, tutte le verdure vengono prima fritte separatamente fino a renderle morbide, quindi vengono tutte stufate insieme, immergendosi l'una nei succhi e nel condimento dell'altra.

Dico subito che ero un po’ preoccupata che il piatto risultasse unto, ma ho deciso di attenermi alla ricetta e il risultato ha superato le mie aspettative! L'Adjapsandali si è rivelato molto gustoso e aromatico, non contiene assolutamente olio, sia caldo che freddo, le verdure hanno mantenuto il loro aspetto e non si sono diffuse nella purea.

Forse l'unica sfumatura che cambierò la prossima volta che lo cucinerò è aggiungere un po' più di spezie piccanti, erbe aromatiche e aglio, ridurre un po' la quantità di carote e usare un po' più di pomodoro. Scriverò le mie proporzioni tra parentesi per non rovinare la ricetta originale.

Sì, a proposito, l'autore di questa ricetta ajapsandali, Tinatin Mzhevadze, è un famoso scrittore georgiano.

melanzane - circa 1 kg
pomodori - 700 grammi (1 kg)
peperone - 500 grammi
cipolla - 500 grammi
carote - 500 grammi (300 grammi)
aglio - 5 spicchi (7−8)
basilico viola, prezzemolo e coriandolo - 50 grammi ciascuno (adoro le verdure e la prossima volta ne prenderò 1,5 o 2 volte di più)
coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini. (2/3 cucchiaini)
sale e pepe appena macinato - a piacere
utskho - suneli - 0,5 cucchiaini. (1 cucchiaino)
olio vegetale per friggere

Scriverò immediatamente una sfumatura importante: tutte le verdure devono prima essere fritte fino a cottura e risultare morbide. L'ordine in cui friggere le verdure e metterle nella padella può essere qualsiasi, da allora le mescoleremo.

È meglio usare 2 padelle contemporaneamente. Per prima cosa friggete le melanzane in due, poi in una il peperone e nell'altro la cipolla e la carota. Secondo l'esperienza, il peperone cuocerà più velocemente e in questa padella faremo cuocere a fuoco lento le verdure.

Innanzitutto occupiamoci delle melanzane. Devono essere lavati, tagliare il gambo e tagliarli a cerchi spessi 5-7 millimetri. A me piace la leggera amarezza delle melanzane, ma se ti dà fastidio puoi mettere le melanzane in una ciotola, o meglio ancora, in uno scolapasta, salare bene, mescolare in modo che il sale sia distribuito uniformemente e lasciare agire per 30-40 minuti . Scolare il succo rilasciato e sciacquare le melanzane dal sale.
Scaldate l’olio vegetale in una padella; le melanzane amano l’olio, quindi non lesinate, elimineremo l’olio in eccesso più tardi. Quindi, friggere le melanzane fino a cottura, trasferirle su un tovagliolo di carta piegato in 2-3 strati, coprire con un canovaccio sopra e premere con le mani in modo che l'olio in eccesso venga assorbito nella carta tovagliolo. Mettiamo le melanzane nella padella in cui cucineremo gli ajapsandali.
Il prossimo in linea è il pepe. Lo lavoriamo come al solito: lo laviamo, togliamo i semi e lo tagliamo a listarelle spesse circa 1 centimetro. Friggere fino a renderle morbide e trasferirle nella padella con le melanzane.
Successivamente, lavate e sbucciate le cipolle e le carote. Tagliamo la cipolla a semianelli e tagliamo le carote a cerchi o a fettine sottili. Trasferiamo le verdure in una padella separata e facciamo sobbollire, facciamo sobbollire e non friggiamo in una quantità sufficientemente grande di olio. È importante che sia le cipolle che le carote siano morbide. Li trasferiamo in una casseruola e poi scoliamo l'olio in eccesso.
Lavate il prezzemolo e il basilico sotto l'acqua corrente e tritateli finemente. Rosolare le verdure in una padella per circa 5 minuti e trasferirle nella padella.
Tutte le verdure sono pronte, non resta che preparare il condimento. Tagliare i pomodori lavati in più parti e trasferirli in un frullatore, aggiungere il coriandolo tritato, l'aglio tritato, le spezie (utskho-suneli, pepe macinato e coriandolo) e sale. Il condimento dovrà essere piuttosto piccante e salato, perché non abbiamo salato il resto delle verdure e tutte le spezie e il sale verranno distribuiti.
Sbattere il condimento in un frullatore fino ad ottenere una purea e versarlo nella padella.
Mescolare tutto con cura, mettere la padella sul fuoco leggermente più che medio e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti sotto il coperchio. Questo tempo sarà sufficiente affinché le verdure si impregnino del condimento e dei succhi reciproci e mantengano la loro forma senza trasformarsi in una purea.

Pronto in georgiano. È meglio lasciare fermentare il piatto ancora un po 'e assaporare il gusto divino delle verdure quando l'ajapsandali si raffredda a temperatura ambiente.

L'ajapsandal, o ajapsandali, è un piatto tradizionale della cucina caucasica, a base di verdure: melanzane, peperoni, pomodori, cipolle, aglio ed erbe aromatiche (coriandolo, basilico e altri). Le verdure vengono saltate o cotte al forno e poi mescolate insieme. Esistono varianti di questo piatto in quasi tutte le nazioni d'Europa, la ratatouille è un analogo dell'ajapsandal; Si distingue dal solito spezzatino di verdure per la frittura separata dei componenti, il loro taglio più grande e le insolite note orientali che il coriandolo e le spezie conferiscono al piatto.

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Ricetta classica

Ingredienti:

melanzane – 1 kg;
carote – 0,5 kg;
peperone – 0,5 kg;
cipolle – 2-3 pezzi;
aglio – 4-6 spicchi;
pomodori – 700 g;
basilico, coriandolo, prezzemolo - 50 g ciascuno;
coriandolo macinato – ½ cucchiaino;
Spezie Utskho-suneli – ½ cucchiaino;
zafferano macinato - sulla punta di un coltello;
sale, pepe macinato - a piacere;
olio vegetale – 0,5 l.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse 1 cm.
2. Metteteli in una ciotola profonda, cospargendo gli strati di sale, lasciate riposare per 30 minuti per rilasciare l'amarezza. Quindi risciacquare. In alternativa, le melanzane possono essere messe a bagno in acqua salata mentre le si appesantisce.
3. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo, friggere le melanzane fino a doratura, disponendo le tazze in 1 strato. Dopo averle fritte, adagiatele su carta assorbente o fate scolare l'olio in eccesso attraverso uno scolapasta.
4. Lavare il peperone, eliminare il torsolo e i semi e tagliarlo a listarelle.
5. Friggere i peperoni nell'olio a fuoco medio per 7-10 minuti. fino ad ammorbidirlo.
6. Lavare la cipolla, sbucciarla e tagliarla a semianelli.
7. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle.
8. Versare altro olio nella padella e soffriggere le cipolle e le carote, salandole leggermente. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. finché le verdure non si saranno ammorbidite.
9. Lavare le verdure e tritarle finemente con un coltello. Friggere con un filo d'olio per 3-5 minuti.
10. Lavare i pomodori e preparare la purea: grattugiare su una grattugia grossa, scartare la pelle.
11. Metti tutte le verdure cotte, le erbe e le spezie in una casseruola o casseruola dal fondo spesso e fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere sale se necessario. Spegni il fuoco. Lascia fermentare le verdure sotto il coperchio. Servire l'ajapsandal caldo o come insalata fredda.

La ricetta classica per preparare un piatto della cucina georgiana prevede l'utilizzo solo di verdure. Per ottenere una consistenza più densa aggiungere le patate.

In Armenia l'ajapsandal viene sempre cucinato con la carne. Per rendere il piatto più piccante, aggiungere nella padella i peperoncini piccanti tagliati a fettine. Il tempo di cottura è di 1,5 ore, la parte più laboriosa è friggere le verdure.

Ricetta dietetica (al forno)

Ingredienti:

melanzane – 1 pz.;
pomodori – 2 pezzi;
peperone rosso – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.;
aglio – 2 spicchi;
aceto di mele – 1 cucchiaio. l.;
coriandolo, basilico e altre verdure - qualche rametto per la decorazione;
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Accendi il forno e scaldalo a 250 gradi. Attivare il flusso d'aria superiore della griglia (se in dotazione).
2. Lavate le melanzane, i pomodori, i peperoni e asciugateli. Eliminare il gambo delle melanzane ed eliminare i semi dai peperoni. Tagliare le verdure in 2 metà.
3. Disporre le verdure su una teglia e infornare per 20 minuti.
4. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare le erbe aromatiche e l'aglio.
5. Togliere le verdure dal forno, metterle in una ciotola profonda e coprire. Lasciarli per un po' in modo che la buccia si stacchi meglio.
6. Sbucciare le verdure, tagliare le melanzane a cubetti, i pomodorini a metà, quelli grandi in più parti, i peperoni a listarelle.
7. Aggiungi erbe aromatiche, aglio, spezie. Cospargere il piatto con aceto di mele.

Il tempo di preparazione dell'ajapsandal secondo questa ricetta è di 40 minuti. Dato che non c'è frittura, è dietetico e meno calorico. Se lasci riposare l'ajapsandal per un giorno in frigorifero, acquisterà un gusto più ricco. Le verdure cotte vengono servite come piatto autonomo e come contorno alla carne.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

melanzane – 2 pz. taglia media;
pomodori – 3 pezzi;
peperone rosso – 2-3 pezzi;
cipolle – 2 pezzi;
aglio – 3 pezzi;
olio vegetale – 200 ml;
coriandolo, prezzemolo, aneto - a piacere;
sale, spezie, peperoncino - a piacere.

Preparazione:

1. Preparare le verdure come descritto nella classica ricetta passo passo.
2. Imposta la modalità "Frittura" nel multicooker e friggi le melanzane per 2-3 minuti. su ciascun lato in olio vegetale. Saranno necessari diversi passaggi poiché non tutte le melanzane entreranno nella ciotola.
3. Tagliare i pomodori a cubetti, le cipolle a semianelli e il pepe ad anelli. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche.
4. Metti le melanzane in una ciotola, aggiungi il resto delle verdure, sale, spezie ed erbe aromatiche. Mettere in una pentola a cottura lenta.
5. Impostare la modalità "Stufato" e mantenerla per 1 ora. Se dalle verdure è uscito poco succo, mescolarle in modo che non brucino.
6. Metti l'ajapsandali su un piatto e guarnisci con le erbe.

Con carne

Ingredienti:

agnello (o maiale) – 500 g;
cipolla – 1 pz.;
pomodori – 4 pezzi;
peperoni – 3 pezzi;
patate – 3 pezzi;
melanzane – 2 pezzi;
burro – 50 g;
olio vegetale – 30 g;
basilico secco – 3 pizzichi;
alloro – 2 pezzi .;
sale, pepe nero macinato, coriandolo - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare la carne a cubetti di media grandezza.
2. Sciogliere il burro in un calderone o in una padella profonda, aggiungere l'olio vegetale.
3. Metti la carne nell'olio. Friggerlo a fuoco vivace finché non appare una crosta, mescolando di tanto in tanto. Quindi versare 100 ml di acqua e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento l'agnello fino al termine.
4. Lavare e sbucciare le patate e i pomodori, tagliarli a pezzi di media grandezza.
5. Tagliare la cipolla a semianelli.
6. Sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle.
7. Lavare le melanzane, togliere il gambo, tagliarle ad anelli o semianelli, cospargerle di sale, lasciar riposare per 15-20 minuti.
8. Metti le melanzane e le cipolle in un calderone, copri con un coperchio e fai sobbollire con la carne per 10 minuti.
9. Aggiungere le patate tritate, salare, cuocere per altri 10 minuti.
10. Aggiungi peperoni e pomodori. Se necessario aggiungete acqua per evitare che la carne bruci. Aggiungi basilico. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
11. Aggiungi l'alloro, le spezie, mescola tutti gli strati e mantieni il fuoco per altri 10 minuti.
12. Spegni il gas e lascialo fermentare sotto il coperchio chiuso per 15 minuti. Servire, guarnire con rametti di prezzemolo, basilico o erbe aromatiche tritate.

Per questa ricetta è possibile utilizzare carne grassa. In questo caso è necessario ridurre la quantità di olio vegetale e burro, poiché lo strutto si scioglierà durante la cottura. La carne viene pre-battuta per renderla più morbida e succosa.

Alla griglia

Ingredienti:

pomodori, melanzane, peperoni, cipolle - a seconda del numero degli ospiti presenti;
aglio – 3 spicchi;
olio vegetale – 3-4 cucchiai. l.;
verdure (prezzemolo, coriandolo, basilico) – 100 g;
pepe macinato, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Accendi i carboni nella griglia e scaldali.
2. Mentre si prepara la griglia, lavare le verdure ed eliminare il gambo.
3. Metti le verdure intere sugli spiedini e cuocile sulla brace (o su un fuoco aperto).
4. Dopo la cottura, mettere le verdure in acqua fredda. Sbucciateli.
5. Tagliare le verdure a cubetti.
6. Preparare una salsa con aglio tritato, olio vegetale, sale, spezie ed erbe aromatiche tritate. Mescolateli.
7. Disporre i peperoni, le melanzane, le cipolle e i pomodori su un piatto comune, aggiungere sale e pepe e versare sopra la salsa.

Poiché le verdure vengono cotte interamente alla griglia, l'ajapsandal risulta essere particolarmente gustoso e succoso. Può essere servito con barbecue o avvolto nel pane pita.

Sul fuoco in un calderone

Ingredienti:

melanzane – 2 pezzi;
condimento khmeli-suneli, pepe macinato, sale - a piacere;
peperone – 2 pezzi;
pomodori – 8 pezzi;
zucchine – 2 pezzi;
patate – 4 pezzi;
aglio – 5 spicchi;
cipolle – 2 pezzi;
carote – 1 pz.;
verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico) - a piacere;
olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
cumino essiccato – 1 pizzico;
peperoncino piccante – 1 pz.

Preparazione:

1. Accendi un fuoco e metti una griglia sul fuoco. Metti il calderone e scaldalo bene. Aggiungi olio vegetale al calderone.
2. Lavare le verdure. Togliere il gambo alle melanzane, tagliarle a cubetti, metterle a bagno in acqua salata come nella prima ricetta, quindi sciacquarle.
3. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate, i peperoni e le carote.
4. Lavare le zucchine giovani e tagliarle insieme alla buccia.
5. Tagliare la cipolla a semianelli.
6. Sbucciare e tritare l'aglio.
7. Praticare un taglio a croce sui pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente e togliere la pelle.
8. Metti la cipolla in un calderone e friggila.
9. Aggiungere le patate tritate, sale e pepe, friggerle con i semi di cumino per 5 minuti.
10. Aggiungi i peperoni e friggi per 5 minuti.
11. Aggiungi le melanzane.
12. Dopo averli fritti, spegnere il fuoco e continuare la cottura sulla brace.
13. Aggiungi acqua al centro delle verdure, chiudi il coperchio e fai sobbollire finché le patate non si ammorbidiscono.
14. Tagliare a cubetti le zucchine e i pomodori, tritare le erbe aromatiche e l'aglio.
15. Mettili insieme ai peperoncini in un calderone e fai sobbollire per 10 minuti.

Preparazione per l'inverno

Ingredienti:

melanzane – 800 g;
peperoni – 6 pezzi;
cipolla – 500 g;
zucchine giovani – 300 g;
carote – 5 pezzi;
olio di semi di girasole – 500 ml;
zucchero – ½ cucchiaio. l.;
concentrato di pomodoro – 200 g;
aglio – 1 testa;
grani di pepe piccante – 5 g;
semi di coriandolo – 3 g;
Aceto al 6% – 100 ml.

Preparazione:

1. Lavare le melanzane, eliminare il gambo, tagliarle a cubetti di 1x1 cm e metterle a bagno per 20-30 minuti. in acqua salata.
2. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le carote e le zucchine. Puoi anche grattugiare le carote.
3. Mescolare il concentrato di pomodoro con 100 ml di acqua.
4. Metti tutti gli ingredienti e le spezie in una casseruola profonda e fai sobbollire per 35 minuti.
5. Sterilizzare a vapore i barattoli di vetro.
6. Versare l'ajapsandali nei barattoli e arrotolare i coperchi.
7. Mettili nel forno preriscaldato su una teglia, con i coperchi di metallo abbassati e sterilizzali per altri 30 minuti. Conservare il pezzo a una temperatura non superiore a +3 gradi.

Il gusto di un'insalata del genere per l'inverno sarà diverso dal piatto tradizionale della cucina georgiana, poiché per l'inscatolamento viene utilizzato l'aceto. Il tempo di preparazione è di 1,5 ore.

Segreti di chef esperti

Nella preparazione del piatto ci sono alcuni trucchi:

Il vero ajapsandal dovrebbe consistere in grossi pezzi di verdure tritate, altrimenti il piatto ricorda più lo stufato, il caviale di verdure o l'insalata. Quando si affetta, è necessario cercare di creare pezzi della stessa dimensione in modo che non vi sia uno spostamento dell'enfasi del sapore a favore dei componenti più grandi.
Prima di infornare si consiglia di praticare dei tagli a forma di reticolo sulle fette di melanzane. Grazie a ciò, la verdura cuocerà meglio.
Tutti gli ingredienti dell'ajapsandal devono essere completamente pronti durante la frittura. Peperoni croccanti o melanzane semicrude rovineranno la delicata consistenza del piatto.
Cipolle e carote vanno stufate in abbondante olio, poiché con questo metodo di cottura non vengono fritte, ma cotte a fuoco lento nel loro stesso succo. Grazie a questo, il piatto risulta gustoso e succoso. L'olio in eccesso può essere scaricato dopo la frittura. Dopo questo trattamento le cipolle non perdono il colore e non bruciano.
Si consiglia di utilizzare guanti di gomma durante il taglio dei peperoncini piccanti. È meglio togliere i semi, poiché in essi è concentrata tutta la piccantezza.
Per evitare che l'aglio scurisca, viene macinato con sale grosso.
Il sale viene aggiunto a fine cottura.
Per evitare che gli ingredienti principali si cuociano troppo, le patate vengono poste nell'ajapsandal.

Gli chef esperti ritengono che il punto forte del piatto risieda nella combinazione di melanzane e coriandolo, quindi non trascurare questa erba piccante. Inoltre, non cuocere a fuoco lento l'ajapsandal per troppo tempo. 15 minuti sono sufficienti. a fuoco basso, altrimenti la pietanza bolle troppo e perde sapore.

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L'Adjapsandal è uno dei miei piatti preferiti della cucina caucasica. Il passaggio più dispendioso in termini di tempo nella preparazione di questa ricetta “pigra” è sbucciare le verdure. Ti offro una variante armena dell'ajapsandal al forno del mio meraviglioso amico, lo chef di un ristorante di Yerevan.

Come cucinare l'ajapsandal al forno

Esistono moltissime opzioni per preparare l'ajapsandal. Ad esempio, la versione georgiana è impensabile senza l'aggiunta di patate. Inoltre, sono ancora in corso controversie tra gli chef delle multinazionali della cucina caucasica sul nome corretto del piatto: Adzhapsandal o Adzhapsandali...

Ad essere onesti, che differenza fa? La cosa principale è che tutte le varianti di questo piatto orientale sono accomunate da un gusto insolitamente piccante. E oggi vi suggerisco, miei cari lettori, di preparare l'Adjapsandal secondo la ricetta armena senza fritture e grassi in eccesso.

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per l'ajapsandal

1 melanzana
2 pomodori
1 peperone rosso
1 cipolla
Spicchio d'aglio
mazzetto di coriandolo
Mazzo di basilico rosso
⅕ peperoncino
1 cucchiaio. aceto di mele
Sale e pepe a piacere

Preparazione dell'ajapsandal

1.Preriscaldare il forno alla massima temperatura. Puoi accendere il grill con il flusso d'aria superiore.

2. Lavare le verdure e asciugarle su carta assorbente. Taglia il gambo delle melanzane e assicurati di rimuovere i semi dai peperoni.

3. Tagliare tutte le verdure nel senso della lunghezza in due metà.

Consiglio culinario: Consiglio di fare dei tagli poco profondi a forma di croce sulle fette di melanzane, così cuoceranno più velocemente e in modo più uniforme.

4. Metti le verdure nel forno per 20 minuti. Ora il tuo compito non è rilassarti e guardare le verdure. I pomodori cuoceranno prima delle melanzane.

∇ Se ti piacciono i piatti di verdure semplici e salutari, ti consiglio di preparare il Sauté ∇

5. Togliete le verdure dal forno e mettetele a riposare in un sacchetto, questo vi permetterà di togliere facilmente la buccia alle verdure.

6. Dopo 15 minuti, togliere le verdure dal sacchetto e togliere la buccia.

7. Tagliare le verdure a pezzi grossi e metterle in un'insalatiera.

Suggerimento utile: provare a tagliare ingredienti diversi in pezzi di uguali dimensioni. In questo modo otterrai una consistenza uniforme, senza spostare l'enfasi del sapore su un prodotto tritato più grande.

8. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare le verdure e l'aglio e aggiungerli alle verdure.

>> PS: Se ti è piaciuta la ricetta dell'Ajapsandal, salvala su Pinterest così potrai cucinarla quando vuoi. Per salvare il materiale, fare clic sulla foto e fare clic sul pulsante "Salva in pinta".

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Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Ricetta con foto passo dopo passo:

Per la ricetta di oggi ho utilizzato il maiale, ma potete utilizzare anche l'agnello. Tagliare il maiale a pezzi grandi. Potete utilizzare la parte del maiale che presenta striature grasse. Lo strutto si scioglierà durante la frittura e il piatto risulterà succoso e gustoso.

Sciogliere il burro, aggiungere l'olio vegetale. Metti i pezzi di carne nella miscela di olio. Per prima cosa inizia a friggere la carne a fuoco vivo in modo che si formi una crosta e risulti di un bel colore. Mescola costantemente la carne. Quando sarà soffritto per un paio di minuti, salatelo, aggiungete l'acqua e iniziate a farlo bollire a fuoco basso.

Mentre la carne cuoce, preparate le verdure. Tagliare le patate sbucciate a pezzi grandi.

Tritare la cipolla a semianelli.

Sbucciare il peperone dolce dai semi e tagliarlo a listarelle.

Tagliare i pomodori a fette grandi.

Tagliate le melanzane a semianelli e cospargetele di sale per far sprigionare la loro amarezza. Lasciare riposare le melanzane sotto sale per 10-15 minuti.

Quando la carne sarà a metà cottura, aggiungere le melanzane e le cipolle al calderone. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti.

Successivamente, aggiungi le patate al calderone. Puoi aggiungere leggermente sale alle verdure. Fai bollire le patate per 10 minuti.

Aggiungi anche peperoni e pomodori nello strato successivo. Se non c'è acqua sul fondo, aggiungetene un po' in modo che la carne non bruci sul fondo. Per ora non interferiamo con nulla, ma cuociamo a fuoco lento le verdure a strati, come se fossero una sopra l'altra. Aggiungi sale a piacere. Aggiungiamo anche il basilico secco, che è aromatico e si sposa bene con le verdure.

Cuocere a fuoco lento tutte le verdure finché saranno teneri per altri 25 minuti, alla fine aggiungere la foglia di alloro e mescolare per rendere l'ajapsandal ancora più aromatico e succoso. Togliere dal fuoco e lasciare macerare con il coperchio chiuso per circa 15 minuti.

Cospargere l'ajapsandal finito con coriandolo tritato e servire. Buon appetito!
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