Come salare correttamente il pesce. Taranka: segreti per preparare il pesce essiccato in casa

Quando si presenta la necessità di pesce salato, andiamo al negozio più vicino, senza nemmeno sospettare che prepararlo in casa sia molto più redditizio che acquistarlo. E tutto perché non devi spendere bilancio familiare, tempo ed energia per la ricerca. Dopo semplici manipolazioni, lo scarafaggio salato sarà a pochi passi da te.

Istruzioni per l'uso

Il primo segreto per preparare la scarola salata è pulirla. I pescatori esperti sconsigliano di lavarlo e sventrarlo prima della conservazione. E se sulla carcassa sono presenti resti di alghe e altri detriti, rimuoverli con un panno umido.

Successivamente, uno strato viene generosamente versato in un contenitore profondo. sale grosso, quindi disporre i pesci in file con la schiena rivolta verso il fondo. A proposito, il secondo segreto della preparazione sta nella macinatura grossolana. Gli analoghi macinati del sale possono creare artificialmente una crosta sulla carcassa, che impedirà alla salamoia di bagnare la carne dall'interno.

Quando il fondo del contenitore è pieno di pesce, si versa nuovamente sopra un abbondante strato di sale e si continua così fino al termine della pesca. È meglio programmare la procedura la sera in modo che lo scarafaggio si saturi di sale durante la notte e rilasci l'umidità in eccesso. Allo stesso tempo, in questa fase non è necessaria la stampa.

Non vuoi preoccuparti del pesce prima di andare a letto? Salalo in qualsiasi momento, ma non dimenticare di attendere fino a 12 ore, mettendo lo scarafaggio salato nel frigorifero o in un altro luogo fresco e buio. E dopo, mettilo sotto un carico (un barattolo d'acqua).

Questo completa le azioni attive da parte tua. Lasciare riposare il pesce per un paio di giorni, senza spostarlo o versare la salamoia rilasciata. È grazie alla soluzione salina risultante che lo scarafaggio verrà salato nel suo stesso succo.

La salamoia può essere scolata solo dopo tre giorni. In questo caso, il futuro spuntino viene lavato con acqua corrente e posto in un bagno fresco per diverse ore (usando acqua semplice). Nelle tre ore successive il liquido viene periodicamente scaricato e riempito. E dopo tali procedure, l'ultima cosa che devi fare con il pesce è pulirlo con un panno. Tutto il muco e la placca verranno rimossi in questo modo e lo scarafaggio avrà un aspetto piuttosto attraente e appetitoso.

Cosa fare dopo?

Ulteriori passaggi dipenderanno dal grado di asciugatura che si desidera ottenere. Alcuni amanti della birra preferiscono uno spuntino morbido e scioglievole in bocca. In questo caso potete ricorrere all'essiccazione al sole. Basta appendere la preda al balcone o alla finestra e lasciarla per una settimana.

Altri preferiscono una versione più secca dello spuntino alla birra. E qui dovresti, al contrario, nascondere il pesce dalla luce solare diretta, posizionandolo in un luogo buio e ventilato. Potrebbe trattarsi dello spazio sottoscala nelle case private o di un ripostiglio aperto in un appartamento. Un'altra settimana e potrai tranquillamente prelevare campioni.

Uno degli alimenti essenziali nella dieta umana è il pesce. Contiene molti microelementi essenziali, aminoacidi grassi, proteine e una vasta gamma di vitamine. Ecco perché il pesce è cotto in modi diversi: bollito, cotto al forno, affumicato, essiccato e salato. Quest'ultimo metodo ti consente di ottenere molto gustoso e prodotto prezioso cibo, perché non è sottoposto a trattamento termico aggiuntivo.

Il pesce salato è uno spuntino comune tavola festiva. Può anche essere mangiato come piatto indipendente Con contorno di verdure. La salatura del pesce può essere eseguita facilmente a casa, ma è necessario tenere conto di tutte le sottigliezze di questo processo. Dopotutto, solo il pesce adeguatamente salato diventerà una prelibatezza gustosa e sicura.

Nozioni di base sulla corretta salatura

La salatura del pesce in casa può essere fatta con pesce di fiume e di mare. Indipendentemente dal tipo, dovresti sempre rispettare i requisiti di base.

Il pesce deve essere di alta qualità: il pesce di fiume deve essere fresco e il pesce di mare deve essere refrigerato o congelato.
Per le marinate viene utilizzato solo sale puro, senza impurità né iodio. Per la salatura a secco viene utilizzato esclusivamente sale macinato grosso.

Per la salatura è opportuno scegliere anche un contenitore adatto in modo che sia pulito e impermeabile. Sono adatti contenitori smaltati senza trucioli, scatole di legno o scatole di plastica per alimenti.

Il conservante principale, il sale, viene riscaldato in padella o nel forno prima dell'uso.

I pesci piccoli vengono salati interi, mentre quelli grandi vengono eviscerati senza tagliare la pancia e tagliati in porzioni.

Quando tratti le carcasse con sale, dovresti particolare attenzione dare alle branchie cavità orale, lo spazio sotto la bilancia.

Se è necessario accelerare la salatura di individui di grandi dimensioni, la carcassa viene pungente con una siringa soluzione salina, facendo forature nell'addome e nell'ano.

Differenze tra la salatura di pesci grandi e piccoli

Nonostante principi generali salatura, tutti i pesci vengono salati in modo diverso. Come salare il pesce a seconda delle dimensioni della carcassa? Vediamo le principali differenze tra la salatura del pesce piccolo e quello grande:

i pesci piccoli salano più velocemente di quelli grandi;
non è necessario sventrare i pesci piccoli, ma quelli grandi vengono sventrati e tagliati a pezzi;
gli esemplari di piccole dimensioni possono essere salati utilizzando uno dei metodi descritti di seguito, ma per i pesci di grandi dimensioni è preferibile utilizzare il metodo piccante o quello umido.

Tipi di salatura

Esistono diversi modi principali per salare il pesce a casa:

secco - sale secco;
Bagnato – salamoia (salamoia);
piccante - aggiunto alla salamoia o al sale secco erbe o spezie;
sospeso - con sospensione orizzontale, sale grattugiato, pesce.

Asciutto

La salatura del pesce a secco è semplice, quindi questo è il metodo più comune.

Avrai bisogno di:

pescare;
contenitore con fori sul fondo.

È necessario posizionare un vassoio sotto la scatola o il cestino per raccogliere i succhi rilasciati.

Copri il fondo del cestino o della scatola con un tessuto spesso e posiziona i pesci preparati in file con la schiena rivolta verso il basso.
Cospargere ogni fila con sale grosso secco (1,5 kg per 10 kg di pesce).
Installiamo l'oppressione sopra, lasciamo per 7-10 giorni al buio posto fantastico. Il sale sposta l'umidità in eccesso dalle carcasse e fuoriesce dai buchi.

Bagnato

La differenza tra questo metodo e il primo è che il pesce viene salato in una forte soluzione salina.

Avrai bisogno di:

pescare;
sale da cucina;
1 cucchiaio. zucchero semolato;
contenitore impermeabile non ossidante.

La salamoia (salatura a umido) può essere prodotta in speciali sacchi di polietilene denso

Disporre il pesce a strati in un contenitore adatto. Cospargere gli strati con sale secco (consumo: 1 kg ogni 10 kg di materia prima).
Coprire il prodotto con una tavola di legno ed esercitare una leggera pressione.
Lasciare in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare. Dopo solo pochi giorni il prodotto rilascia il succo. Il sale si scioglie al suo interno formando una salamoia che col tempo ricoprirà il contenuto.
Dopo 3-8 giorni la salatura è terminata. Le carcasse vengono lavate, asciugate e conservate.

I pesci piccoli possono essere salati salamoia pronta(1 kg di sale per 3 litri di acqua). Il tempo di tale salatura dipenderà dalla quantità, dimensione e tipo di pesce.

Speziato

Il pesce piccante ha piacevoli note specifiche di spezie ed erbe aromatiche. Il metodo è aggiungere a ingredienti di base spezie aromatiche aggiuntive.

Più spesso salatura piccante aringhe salate, sgombri, aringhe, spratto, capelin, salici e altri pesce di mare dimensioni medie e piccole

Avrai bisogno di:

1 kg di pesce;
0,5 cucchiai. salgemma;
1 cucchiaino zucchero;
miscela cannella in polvere E pimento(o altre spezie).

Prepariamo il pesce seguendo le raccomandazioni sopra riportate.
Mescolare il sale con le spezie e lo zucchero semolato.
Mettiamo le carcasse in un contenitore impermeabile adatto, le cospargiamo con la miscela secca preparata e facciamo pressione sopra.
Lasciamo la struttura in una stanza fresca per due o tre giorni.

Provesny

Questo sale di pesce viene spesso utilizzato per la salatura varietà grasse. Le carcasse trattate con soluzione salina vengono appese a tiranti per 5-7 giorni.

Per rendere conveniente appendere il pesce, attraverso cavità orale e le branchie sono infilate con appositi uncini

Per rendere sicuro il prodotto, è necessario avvolgere le carcasse appese in una garza. Ciò contribuirà a impedire che mosche e altri insetti dannosi entrino nel prodotto.

Condizioni di conservazione adeguate

È importante non solo salare correttamente, ma anche conservarlo correttamente. prodotto finito. La durata di conservazione dipende dal grado e dal metodo di salatura, nonché dalle condizioni di temperatura.

Si consiglia di conservare il pesce salato solo in salamoia per non più di un mese a 6-8 gradi. La salamoia proteggerà il prodotto dall'ossidazione e dalle screpolature. Ma cosa pesci più lunghi si troverà in un ambiente salato aggressivo, peggiore sarà la situazione qualità del gusto prodotto. Senza salamoia, il pesce può essere conservato in frigorifero per non più di 2-3 giorni.

Il pesce salato essiccato – taranka – può essere conservato più a lungo. È avvolto in carta spessa (non in giornali) e posto in un luogo fresco e asciutto.

Ricette di pesce salato

Esistono molte ricette per salare il pesce. Sono tutti semplici, ma richiedono il rigoroso rispetto di tutte le proporzioni. È particolarmente importante indovinare con il sale, perché... il pesce poco salato è pericoloso per la salute e il pesce troppo salato perderà il suo sapore e diventerà soffice. Consideriamo di più ricette popolari pesce salato.

Salmone rosa leggermente salato

Puoi aggiungere molto sale a casa delizioso salmone rosa. Il filetto risulta molto tenero e appetitoso, ed è semplicemente impossibile staccarsi dai panini con questa prelibatezza. Salmone rosa leggermente salato pronto in 5 ore.

Salmone rosa leggermente salato

300 g filetto fresco salmone rosa;
1 cucchiaio. sale fino;
2 cucchiai. olio vegetale;
1 cucchiaino sabbia dolce.

Preparazione:
Per cucinare filetto di pesce tagliare il salmone rosa a fettine. Immergere ogni pezzo nell'olio, agitare leggermente e riporre in una ciotola di vetro. Condisci ogni strato di salmone rosa con sale e zucchero.

Stringere la parte superiore della ciotola pellicola trasparente, mettilo in frigorifero. Dopo 5 ore il salmone rosa sarà salato.

Aringhe in salamoia

L'aringa è poco costosa e molto pesce delizioso, molto spesso viene venduto salato. Niente di meno aringhe deliziose Puoi cucinarlo tu stesso nella tua cucina. Successivamente parleremo di come marinare aringhe fresche congelate in salamoia.

Aringhe fatte in casa

Ingredienti per cucinare:

3-4 carcasse di aringhe fresche;
1 litro di acqua potabile;
3 cucchiai. sale da cucina;
1,5 cucchiaino. sabbia dolce;
2 foglie di alloro;
3-5 grani di pepe nero;
2-3 infiorescenze di chiodi di garofano.

Preparazione:
Il pesce appena congelato deve essere scongelato prima della salatura. È meglio farlo in frigorifero o temperatura ambiente. Non scongelare le aringhe nel microonde o nell'acqua calda.

È corretto salare le carcasse di aringhe intere senza tagliare la pancia. Sarà molto più gustoso, succoso e aromatico, soprattutto perché potrà essere conservato più a lungo in salamoia e di conseguenza non diventerà più salato.

Mentre il pesce si scongela, prepara la salamoia. Versare l'acqua in un mestolo, aggiungere tutte le spezie e portare a ebollizione il contenuto. Far bollire finché tutti i cristalli non saranno completamente sciolti. Quindi mettere da parte e raffreddare completamente il liquido.

Immergere le aringhe scongelate e lavate nella salamoia, pressarle sopra e lasciarle per un giorno per la presalatura.

Quindi trasferiamo le carcasse in contenitore di plastica con un coperchio, riempire di salamoia e lasciare per un altro giorno in frigorifero.

Questo pesce può essere conservato in salamoia per circa una settimana.

Carpa argentata marinata

Questo metodo è utile per cucinare pesci grassi: carpa argentata, carpa, salmone rosa, trota e altri. Il pesce marinato dura più a lungo del pesce salato. Ecco perché opzione ideale- fare scorta di prelibatezze di pesce per un uso futuro.

Ingredienti per cucinare:

2 bistecche di carpa argentata;
1 spicchio d'aglio;
1 cipolla;
5 grani di pimento;
5 cucchiai. burro magro;
1 cucchiaio ciascuno sale e sabbia dolce;
5 cucchiai. aceto da tavola (9%).

Preparazione:
Lavare le bistecche e sfilettarle. Tagliare i filetti a listarelle di 8 mm.

Cospargere il fondo del contenitore dove verrà marinata la carpa argentata con una miscela di sale e zucchero. Disporre i pezzi ben stretti e cospargere sale e zucchero. Quindi, cospargere di spezie, posizionare tutto il pesce.

Copriamo la ciotola con un piatto su cui facciamo pressione. Lasciamo salare il pezzo per circa 5 ore. Dopodiché laviamo ogni pezzo di sale in eccesso sotto l'acqua corrente.

Ora prepariamo la marinata. Per fare questo, mettere i semianelli di cipolla, l'aglio tritato, i grani di pepe, l'aceto e olio vegetale. Mescola tutto, metti lì il pesce. Mescolare il tutto, mettere in frigorifero, coprire con un coperchio.

Il pesce dovrebbe trascorrere almeno due ore nella marinata. Quando la carne diventa bianca si può servire la carpa argentata.

Come mettere in salamoia lo scarafaggio per l'essiccazione?

Vobla può essere preparato in diversi modi, perché... Ci sono tante casalinghe, tante ricette. Ma è considerata la prelibatezza più popolare scarafaggio essiccato. Per fare una scia secca gustosa e sana, viene prodotto pre-salatura pesce da essiccare.

Ingredienti per cucinare:

scarafaggio preparato;
sale da cucina;
1 litro d'acqua;
25 g di aceto.

Preparazione:
Prima di salare, sventrate lo scarafaggio, lavatelo e privatelo delle branchie. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati 2-3 volte lungo la schiena.

Strofiniamo le carcasse con sale, versiamo sale nella pancia e nei tagli, strofiniamo le branchie e le squame. Mettiamo le carcasse in una ciotola, le facciamo pressione e aspettiamo 2-3 giorni.

Dopo la salatura, la scarola deve essere messa a bagno in una miscela di acqua e aceto. Il tempo di ammollo si calcola con la formula: 1 ora di ammollo = 1 giorno di salatura.

Successivamente inseriamo uno stuzzicadenti (stuzzicadenti) nella pancia di ogni pesce e lo appendiamo ad asciugare in un luogo soleggiato e ventoso.

Puoi salare qualsiasi tipo di pesce di fiume allo stesso modo.

Pesce – conveniente e prodotto delizioso. Seguendo tutti i consigli sopra descritti, puoi fornire autonomamente a tutta la tua famiglia un prodotto salato di alta qualità.

Come asciugare il vobla? Probabilmente sarebbe più corretto rispondere in questo modo, come preferisci. Prima del processo di essiccazione, il pesce viene salato per diverse ore o addirittura giorni (meglio in salamoia). Allora come salare correttamente lo scarafaggio per l'essiccazione?

Ad esempio, così. Leghiamo le carcasse di pesce preparate su un filo attraverso il foro per l'occhio. Quindi prendiamo un piatto profondo, diciamo un secchio o una vasca, vi mettiamo dentro il filo del pesce, lo riempiamo di salamoia e aggiungiamo sopra il 10% del peso totale del pesce con sale secco.

Scuotetelo un po' e lasciatelo riposare per diversi giorni: quelli piccoli si salano per 48 ore, quelli grandi necessitano di 96 ore e più.

Come rendere lo scarafaggio leggermente salato prima dell'essiccazione? Naturalmente, sciacquare e magari anche immergere per un paio d'ore. Il colore grigio scuro della carne nel taglio del pesce indica che lo scarafaggio è stato ben salato, quindi l'ammollo non danneggerà il prodotto. Lo scarafaggio viene steso ad asciugare all'aria aperta.

La foto dello scarafaggio essiccato sarà pronta tra un paio di settimane, tutto dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni climatiche.

Scarafaggio essiccato

Forse questo tipo di prodotto ittico è il pesce più salato. Per noi questo pesce è un compagno costante di una festa della birra. Per il pesce essiccato, di solito vengono selezionate carcasse non molto grandi; si seccano più velocemente e non sono grasse come lo scarafaggio essiccato denso e grande.

Ma il pesce essiccato ha un sapore più salato, poiché non contiene praticamente alcun liquido.

Lo scarafaggio che verrà essiccato dovrà essere prima salato. Prima di salare lo scarafaggio, separate le carcasse piccole da quelle grandi, pulitele e sciacquatele più volte, quindi versate il pesce un gran numero salare e lasciare riposare per diversi giorni in un luogo fresco.

Per preparare lo scarafaggio essiccato il più rapidamente possibile, utilizza questi trucchi:

Durante la salatura del pesce, esercitare una pressione, il liquido verrà rimosso più velocemente dal pesce e la carne diventerà più densa;
quando asciugate il pesce, infilate lo scarafaggio su una lenza non attraverso le orbite, ma nella zona della coda, in questo modo si asciugherà più velocemente una volta steso ad asciugare.

Trascorrerai un massimo di 3 settimane per prepararti pesce essiccato, pronto da mangiare.

Contenuto calorico dello scarafaggio essiccato

Il contenuto calorico dello scarafaggio essiccato è di circa 176 kcal (per lo scarafaggio essiccato - da 88 kcal). Quindi, se ti piace il vobla, le ricette ti offriranno molti modi per preparare questo piatto ipocalorico.

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Succede che nella stagione calda sia urgente conservare il pesce. Il modo migliore conservazione per un utilizzo futuro durante la pesca o in casa durante la salatura. Come salare correttamente i pesci di fiume? Vediamo diverse ricette per preparare la lasca, il persico, il ghiozzo, l'alborella e la scarola di grandi, medie e piccole dimensioni.

Tipi e metodi di salatura del pesce di fiume

È difficile immaginare la vera cucina russa senza pesci di fiume. L'abitante del fiume è bravo nell'orecchio e negli altri zuppe di pesce, viene bollito in acqua, cotto a vapore, essiccato, essiccato e salato. Se i grandi abitanti d'acqua dolce possono essere puliti, tagliati e salati a pezzi, è meglio preparare gli esemplari ossei più piccoli interi con sale.

Attenzione! Per salare qualsiasi pesce è adatto solo il sale grosso. Solo lui, dissolvendosi lentamente, attira gradualmente il liquido dal pesce. Il sale macinato finemente sala solo, ma non secca i pesci di fiume.

Il principio dell'ambasciatore è semplice: il sale non conserva, toglie semplicemente l'umidità al pesce. La salatura degli abitanti del fiume può essere bagnata, secca, mista e cadente.

Cos'è la salamoia?

Un concetto interessante, la salamoia, è indissolubilmente legato al metodo umido di salatura degli abitanti d'acqua dolce. Questa definizione non è utilizzata in altri metodi di cottura.

La salamoia è l'umidità rilasciata dal pesce durante la lavorazione del sale. Il liquido speciale è saturo di proteine, minerali e persino prezioso olio di pesce, motivo per cui si differenzia dalla normale salamoia e ha il suo nome.

Infatti il pesce salato umido o secco si prepara esattamente allo stesso modo. Differenza fondamentale– la salamoia rimane nel contenitore o viene scaricata (rimossa) da lì.

Versione umida di lasca, persico, ghiozzo, alborella e lasca con zucchero

Questo metodo è adatto sia per il campeggio che per l'uso domestico. Di acqua dolce, cucinati con aggiunta di zucchero hanno un sapore raffinato, in più gusto delicato. Per preparare il pesce in questo modo è meglio seguire la ricetta passo passo:

Preparare un contenitore non ossidante, come un secchio o una padella.
Pulite le carcasse del pesce, lasciando la testa. Rimuovere le squame.
Il primo strato di pescato deve essere posizionato direttamente sul fondo del contenitore. È meglio posizionare le carcasse con la pancia in su.
Coprire ogni campione con sale in una proporzione di 10 kg. pesce e 1 kg. sale grosso più 1 cucchiaio. l. Sahara.
Gli strati di pesce alternati al sale non devono raggiungere la sommità del contenitore. Una pressa dovrebbe essere posizionata sopra la massa di pesce.
Dopo 2 giorni la salamoia coprirà l'intera massa.
Dopo 3 giorni saranno pronti i pesci piccoli e dopo 7-8 giorni quelli grandi. La massa finita viene tolta dalla salamoia, lavata sotto l'acqua corrente e lasciata asciugare all'aria aperta. Quindi è possibile posizionare la lasca, il pesce persico, il ghiozzo, l'alborella o la lasca conservazione a lungo termine in eventuali contenitori.

I pesci piccoli vengono salati per tre giorni, i pesci grandi - 5-7 giorni.

Consiglio. Il ruolo di una pressa può essere svolto da un normale piatto di grandi dimensioni ricoperto da qualcosa di pesante. Tuttavia, i pescatori esperti consigliano di mettere insieme uno speciale cerchio di legno. Il miglior materiale per la sua fabbricazione: tiglio o pioppo tremulo. Solo questo legno non rilascia sostanze nocive nella salamoia e non si deforma sotto la sua influenza. In nessun caso dovresti realizzare una pressa in compensato! Può delaminare e rilasciare residui di colla nel pesce.

Salatura rapida a secco di grandi catture di fiume

Se decidi di salare esemplari di grandi dimensioni (da 0,5 a 1,5 -2 kg), puoi non solo pulirli, ma anche stenderli lungo il dorso, rimuovere la cresta, la testa e la coda. Bilancia: non toccare!

Asciugare la carcassa lavorata. Ogni copia sembrerà un libro aperto, che giace aperto a pancia in su.
Strofinare le squame del pesce con sale e disporle a strati uniformi in una scatola di legno, cospargendo di sale su ogni strato. Le carcasse più grandi dovrebbero essere in fondo.
Se decidi di lasciare le teste, devi disporre il pesce secondo uno schema a scacchiera. Ad esempio, il primo strato è con le teste a sinistra, il secondo strato è con le teste a destra. Pertanto, l’oppressione eserciterà una pressione uniforme su tutta la massa.
Posizionare un peso di legno sull'intero lotto e posizionare la scatola su un pallet in una stanza fresca. Se possibile, il contenitore può essere posizionato direttamente a terra o in una piccola buca. La salamoia scorrerà attraverso le fessure del contenitore.

Con questa opzione di cottura, il pesce pesa circa 500 grammi. Puoi provarlo in 3 giorni. E per la salatura completa di un grosso pescato del peso di circa 1,5-2 kg, ci vorranno 10 giorni.

Scarafaggio salato senza zucchero. Metodo bagnato e asciutto

Vobla è un abitante abbastanza comune dei fiumi russi. Spesso i pescatori, dopo aver catturato questo pesce, affidano alle proprie massaie il difficile compito di lavorarlo. In effetti, la ricetta per una preparazione competente dello scarafaggio è come qualsiasi altra pesci d'acqua dolce abbastanza semplice:

i pesci di taglia media o grande devono essere eviscerati e privati delle squame. Quindi sciacquare e asciugare le carcasse;
La fase successiva è strofinare lo scarafaggio con sale. Il sale viene posto non solo all'esterno, ma anche all'interno dell'addome di ciascun esemplare;
Il pesce grattugiato deve essere posto in file in qualsiasi contenitore conveniente per te e attendere solo 5 giorni.

Se si prevede la salatura a umido, il pesce deve essere pressato con pressione e lasciato nel contenitore. A poco a poco le carcasse rilasceranno del liquido, questa è salamoia.

Per la salatura a secco è necessario posizionare il pescato come indicato nella ricetta, ma il contenitore per la salatura deve essere forato. La salamoia li colerà attraverso e lo scarafaggio rimarrà asciutto.

Metodo di salatura per salare scarafaggi, alborelle e altri pesci di fiume

Questa ricetta è ideale per piatti oleosi, pesce tenero. Il vantaggio di questo metodo è che la carne d'acqua dolce è più tenera e differisce nel gusto dal tradizionale pesce salato. Lo svantaggio è la necessità di realizzare una struttura apposita per il decapaggio.

Fasi di cottura:

Posizionare i contenitori per la conservazione del pesce in modo tale da poter appendere e fissare su di essi più aste trasversali di uguale lunghezza.
Appendere gli individui interi (se piccoli) o eviscerati su barre in modo che ci sia una piccola distanza tra le carcasse. Il pesce deve essere completamente abbassato nel contenitore.
È necessario versare la salamoia preparata in una bacinella di plastica o in un altro contenitore. Per fare questo, sciogliere il sale nell'acqua.
Se l'acqua e il sale ricoprono completamente la cattura, tutto è stato eseguito correttamente.

Consiglio. Come determinare quantità richiesta sale in salamoia? Molto semplice! Se metti dentro una patata cruda o un uovo, non dovrebbero affondare, ma galleggiare in superficie.

Dopo 5-7 giorni la porzione salata può essere consumata. Ma prima dovrebbe essere rimosso dal liquido e asciugato un po '.

I metodi di salamoia di cui sopra sono utili per preservare una grande cattura per un uso futuro. Indipendentemente dalla ricetta, la lasca, il persico, il ghiozzo, l'alborella o la lasca possono essere conservati a lungo, oppure consumati subito dopo la salatura. Oppure puoi lasciarlo a bagno per 3-4 ore in acqua o latte e usarlo per friggere o preparare svariati piatti a base di pesce.

Salare il pesce di fiume - video

Ambasciatore del pesce di fiume - foto

Ed ecco come viene descritto l'ambasciatore dello scarafaggio nel libro Demezer A.A. (compilato) Inscatolamento e lavorazione dei prodotti agricoli in casa, M., Selkhozizdat, 1963.

Ma ci sono anche tanti pesci di piccola o media taglia, come lo spratto, lo spratto, l'acciuga, l'alborella, la lasca, la lasca, l'orata, il luccio, l'ide, il persico, l'ariete e altri, che, ovviamente, possono essere conservati salando.

Il pesce salato, se lavorato abilmente, può essere conservato per un tempo relativamente lungo.

Sono ampiamente praticati tre metodi principali di salatura: a secco, ad umido (salamoia) e misto. Durante la salatura a secco, il pesce viene cosparso di sale secco o arrotolato; con la salatura ad umido il pesce viene tenuto in salamoia; la salatura mista avviene quando il pesce viene salato sia con sale secco che con salamoia.

L'essenza della salatura come metodo di conservazione è che quando il sale da cucina secco entra in contatto con il pesce, assorbe parte dell'umidità dalla superficie del pesce e si dissolve in esso, formando una salamoia. Quest'ultimo penetra nella carne del pesce e satura di sale i succhi della carne. Allo stesso tempo, parte dell'umidità viene rilasciata dal pesce nella salamoia che lo circonda, aumentandone gradualmente la quantità. Insieme all'acqua passano dal pesce nella salamoia anche alcune sostanze organiche, in particolare le proteine solubili. Salamoia arricchita con proteine solubili minerali, e talvolta grasso, è già chiamato salamoia. Quando sono saturi di sale, i succhi della carne di pesce acquisiscono una concentrazione tale da ostacolare notevolmente l'attività vitale della microflora putrefattiva.

I pesci piccoli vengono salati interi con sale secco, senza tagliarli né eviscerarli. Innanzitutto, il pesce viene lavato bene per rimuovere muco e sporco e l'umidità viene lasciata defluire. Dopo di che piccoli pesci, come lo spratto, lo spratto, l'acciuga, l'alborella, l'odore e altri, versare su un tavolo pulito o una tavola liscia, cospargere di sale e mescolare bene con le mani o con una spatola di legno. Quindi viene versato in un ambiente forte, pulito botte di legno o una botte e vengono livellati e compattati. Ogni porzione della miscela (pesce e sale) nella botte viene inoltre ricoperta di sale e il sale viene versato sopra fino a 1-2 centimetri di spessore. Sopra ogni cosa viene posto un cerchio di legno e sopra viene posto un peso. La botte di pesce viene posta in un luogo fresco.

Per salare il pesce, si consuma il 15-18% di sale (in peso del pesce) con macinatura media. Particolarmente sale fino I pesci piccoli non vanno salati, poiché tale sale, come si suol dire, può “bruciare” il pesce, cioè formare su di esso una crosta, attraverso la quale sarà difficile per la salamoia penetrare nella carne del pesce. Dopo 2-3 giorni il pesce nella botte sarà salato, ma potrà essere utilizzato a scopo alimentare solo dopo circa 10-14 giorni. A questo punto, la carne del pesce avrà acquisito una certa "maturità": diventerà più tenera.

I pesci di taglia media - scarafaggio, scarafaggio, tinca, montone, aringa - vengono salati interi o dopo essere stati eviscerati o tagliati. Il pesce viene sventrato quando il suo ventre è pieno di cibo non digerito. Pesci più grandi - merluzzi piccoli, pesce persico del fiume, orate e altri sono meglio sventrati a casa. Per fare questo, tagliare il pesce con un coltello affilato dal lato della pancia o dal lato posteriore. Quando si sventra il pesce dal lato addominale, viene praticato un taglio dal calcolo (osso del cingolo scapolare) all'ano (Fig. 1). Attraverso un taglio vengono rimosse tutte le interiora del pesce, insieme al caviale o al latte. Successivamente il pesce viene lavato accuratamente acqua fredda e lasciare riposare per un po' per far defluire l'acqua.