Come cucinare i calamari non sbucciati. Elenco degli ingredienti per lessare i calamari teneri

Calamari (lat. Teuthida) - un distaccamento di cefalopodi a dieci braccia. Solitamente misurano 0,25-0,5 m, ma i calamari giganti del genere Architeuthis possono raggiungere i 16,5 metri (tentacoli compresi) e sono gli invertebrati più grandi.

I calamari vivono in quasi tutte le zone climatiche, compreso l'Artico, ma si trovano più spesso nelle acque temperate e subtropicali.

I calamari che vivono nei mari del nord sono di piccole dimensioni rispetto ai loro parenti meridionali e sono per lo più incolori. I calamari hanno cinque paia di tentacoli. La quarta coppia si è allungata nel processo di evoluzione.

La posizione delle ventose sui tentacoli varia. Gli organi respiratori dei calamari sono branchie crestate. Gli organi di senso sono due statocisti, gli occhi e le papille.

I calamari hanno un corpo aerodinamico a forma di siluro, che consente loro di avanzare con una "coda" ad alta velocità, il principale metodo di movimento è il getto. Una "freccia" cartilaginea corre lungo il corpo del calamaro, sostenendo il corpo. Si chiama gladius ed è un residuo del guscio interno.

Il colore dei calamari è vario, nella maggior parte delle specie il colore cambia sotto l'influenza delle scariche elettriche.

Tutti i calamari sono predatori, hanno ventose sui tentacoli per catturare le prede e salvarle dai nemici. La maggior parte dei calamari ha tre cuori, ciascuno dei quali è collegato a una delle tre paia di tentacoli principali. A causa di ciò, la capacità di rigenerarsi prevale nei calamari.

Molte specie di calamari sono commestibili, vengono utilizzate in cucina e sono oggetto di pesca. Si mangiano la carcassa dei calamari e i tentacoli. La pelle è purificata. I principali metodi di cottura dei calamari: bollitura, inscatolamento, frittura, stufatura, essiccazione. Sono usati nelle insalate insieme ad altri frutti di mare e come spuntino indipendente.

La carne di calamaro è molto nutriente e salutare. Da esso vengono preparati molti piatti diversi, ma molto spesso insalate. Affinché la carne di calamaro non risulti "gomma", deve essere bollita correttamente.

Proprietà utili dei calamari

La carne di calamaro ha un gusto delicato, contiene molte proteine ​​​​e grassi polinsaturi preziosi per il corpo. La carne di calamaro contiene vitamine del gruppo B, contiene molto potassio, necessario per il normale funzionamento del cuore.

Inoltre, questi abitanti dei mari sono ricchi di fosforo, iodio e ferro, quindi si consiglia di includere la loro carne nel menu di tutti i sostenitori di uno stile di vita sano e di un'alimentazione razionale.

La carne di calamaro contiene taurina, che è coinvolta nei processi del metabolismo dei grassi, aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue umano e regola la pressione sanguigna. La vitamina E, così come il selenio, proteggono il corpo dall'invecchiamento, aiutano le persone anziane a mantenere una buona memoria più a lungo.

Il prezzo dei calamari è più economico di molti altri frutti di mare, il che li rende alla portata di quasi tutti.

Come scegliere i calamari freschi?

La carne di calamaro viene solitamente venduta sotto forma di carcasse congelate. A volte con tentacoli. Come ogni prodotto congelato, la carne di calamaro non deve essere scongelata durante la conservazione e poi raffreddata di nuovo.

Una conservazione impropria ne rovina il gusto, ha un retrogusto amaro e un odore sgradevole di pesce vecchio. Durante la cottura, un tale prodotto si diffonde sotto le mani e schiume durante la cottura.

La carcassa del calamaro dovrebbe essere densa. Il colore della sua pelle superiore è marrone rosato o viola grigiastro. La carne di calamaro all'interno è bianca.

Importante! Quando si scelgono i calamari in un negozio, è meglio non prendere carcasse sbucciate. A prima vista, sembra che quelli sbucciati siano più convenienti, non è necessario staccare la pelle da loro, puoi cucinare più velocemente.

Ma la pelle del calamaro è il segno più importante con cui puoi determinarne la freschezza! Se la pelle è gialla o bianco-grigia, se si nota che la carne non è bianca all'interno, ma ha una certa sfumatura, molto probabilmente un tale calamaro non è fresco.

Come pulire i calamari?

Puoi pulire i calamari molto velocemente se versi le carcasse con acqua bollente o le immergi (letteralmente per un secondo) in acqua bollente.

Quasi l'intero film che ricopre la carcassa viene immediatamente arrotolato ei resti vengono rimossi a mano sotto un getto d'acqua acqua fredda. Devi anche rimuovere i piatti chitinosi all'interno e sbucciare le ali.

Come cucinare i calamari?

Il filetto di calamaro viene scongelato all'aria o in acqua fredda con poco sale, dopodiché si toglie la pelle al filetto. Affinché durante la frittura o la cottura il filetto di un grosso calamaro non si restringa e non si indurisca, viene sbattuto su entrambi i lati.

Quanto tempo cuocere i calamari?

La cosa principale da ricordare è cuocere la carne di calamaro per non più di 2 minuti!

Se continui a bruciare più a lungo, diventa "gomma". La carne di calamaro è considerata pronta dopo che la sua carcassa diventa completamente bianca in acqua bollente.

Il secondo punto importante è cuocere in piccole porzioni, prendere una o due carcasse di calamari alla volta, metterle in acqua bollente, toglierle, poi la porzione successiva.

Quando si cucinano i calamari si possono usare diverse spezie: pepe bianco e nero, chiodi di garofano, aneto (fresco e secco), basilico, prezzemolo. Il fattore determinante è il gusto e per quale piatto viene cucinato il calamaro.

Metodo 1. Far bollire l'acqua con sale e spezie in una casseruola a fuoco alto. Getta 1-2 carcasse di calamaro in acqua bollente e tieni premuto per due minuti non di più. Durante questo periodo, l'acqua di solito ha il tempo di riprendere l'ebollizione. Estrarre le carcasse con una schiumarola.

Metodo 2. Versare nella padella da uno e mezzo a due litri d'acqua, aggiungere sale e spezie. Metti 1-2 carcasse di calamaro scongelate e preparate in acqua bollente. Coprire la casseruola con un coperchio e togliere dal fuoco. In 10 minuti la carne sarà pronta. L'acqua si raffredderà gradualmente e i calamari non saranno duri. Il metodo è conveniente per una piccola quantità di carne.

Metodo 3. Quando c'è molta carne di calamaro, questo metodo è abbastanza buono. Versare abbastanza acqua nella padella in modo che la carne si adatti a tutti, aggiungere sale e spezie. Abbassare i calamari preparati in acqua bollente a fuoco vivo. Attendere che l'acqua bolle di nuovo, coprire la padella con un coperchio e togliere dal fuoco. Dopo 5 minuti la carne sarà pronta e l'acqua potrà essere scolata.

Se, tuttavia, si è verificata una seccatura e i calamari sono stati digeriti, allora non tutto è senza speranza. C'è un trucco per renderli di nuovo morbidi: per questo è necessario cuocerli a lungo, circa un'ora (non meno di mezz'ora). È vero, dopo tale bollitura della carne diventeremo molto più piccoli e perderà il suo valore nutritivo.

Cosa cucinare dalla carne di calamaro?

Molto spesso, le insalate vengono preparate con la loro carne di calamaro, anche se puoi usarla come piatto indipendente, leggermente cosparsa di succo di limone. Le carcasse di calamari ripiene possono essere cotte con qualsiasi ripieno, inoltre si può cucinare tutto ciò che si può fare con la carne ordinaria: polpette, ripieni per torte, ecc.

L'insalata di calamari non viene cotta in una grande ciotola in grandi quantità. Questo è un prodotto nutriente, il suo gusto è specifico, quindi l'ingrediente principale di un'insalata del genere sono i calamari.

Dovrebbe essercene molto, tutto il resto - molto meno. Non c'è bisogno di sforzarsi di aumentare la quantità di insalata a scapito di riso, cetrioli, verdure o altri prodotti.

Ricette con i calamari

Calamari stufati con cipolle

filetto di calamari - 800 g
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
cipolle - 3-4 teste
sale e pepe nero a piacere.

Tritare la cipolla, friggerla in olio vegetale fino a doratura chiara. Quindi mescolare la cipolla e la carne di calamaro, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Calamari stufati con riso

calamari freschi o surgelati 500 g
o essiccato - 150 g
riso - 1 tazza
lampadine - 2
burro - 3 cucchiai. cucchiai
farina - 1,5 cucchiai. cucchiai
latte - 0,5 tazze
sale e pepe macinato a piacere.

Sbucciare i calamari, sventrarli e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Quindi fai bollire il riso fino a circa metà cottura. Friggere la carne tritata e mescolare con riso friabile. Tritare finemente la cipolla, farla rosolare in una padella con olio vegetale.

Quindi mescolare la cipolla soffritta con riso e calamari, aggiungere il latte e condire con sale e burro. Chiudere il coperchio, infornare e cuocere a fuoco lento i calamari finché sono teneri.

Calamari ripieni

calamari - 5-6 carcasse
riso - 1 tazza
carote - 1-2
cipolla - 1 pz.
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
sale, alloro - a piacere
grani di pepe - a piacere, aglio - a piacere,

Risciacquare il riso, cuocere finché sono teneri. Tritare finemente le carote e le cipolle, soffriggere per 5 minuti in olio, aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Pulite i calamari e lessateli interi con le spezie. Riempili con carne macinata, metti sotto oppressione e raffredda. Tagliare a fette prima di servire. Disporre su un piatto, versare l'olio vegetale mescolato con l'aglio schiacciato.

Ragù di calamari

calamari - 700 g
patate - 6 pz.
olio vegetale - 1/2 tazza
cipolla - 2 pz.
carote - 2 zucchine - 300-400 g
prezzemolo (radice) - 1 pz.
salsa di panna acida - 2,5 tazze
aglio - 2-3 chiodi di garofano
pepe nero - a piacere
foglia di alloro - a piacere
sale
aneto e prezzemolo - a piacere.

Sbucciare i calamari, sciacquarli, tagliarli a quadretti e farli bollire, quindi friggerli leggermente. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle. A parte soffriggere le carote, le cipolle e il prezzemolo tagliati a dadini oa fettine. Metti le verdure preparate in un piatto dalle pareti spesse, versa la salsa di panna acida con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Soffriggere le zucchine a dadini e aggiungerle alle verdure insieme ai calamari preparati. Salare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. 5 minuti prima della prontezza, aggiungere schiacciato con sale o aglio tritato finemente.

Servire in tavola, cospargere lo spezzatino con aneto e prezzemolo tritati finemente.

Azu dai calamari

calamari (filetto) - 500 g
cetrioli (salati) - 2 pz.
cipolle - 2-3 pezzi.
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
farina di frumento - 1 cucchiaio.
, burro - 80 g
prezzemolo (verdure tritate) - 2 cucchiai.
foglia di alloro - 1 pz.
pimento (piselli) - 3-4 pezzi.
sale - a piacere.

Tagliate la cipolla a striscioline e fatela appassire in pezzetti di burro. Aggiungere la passata di pomodoro diluita con un po' d'acqua e far rosolare per altri 5 minuti. Rimuovere la pelle e i semi dai cetrioli, tagliarli a fette e immergerli in 1/2 tazza d'acqua. Tagliare il filetto di calamaro a striscioline, salare, impanare nella farina e friggere nell'olio rimasto fino a doratura.

Unire gli ingredienti preparati del piatto, aggiungere l'alloro, il pepe e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Servire azu con purè di patate, cosparso di erbe.

Calamari ripieni fritti

pomodoro (grande, maturo, tritato) - 2 pz.
Insalata di frise (tritata grossolanamente) - 5 pz.
capperi - 2 cucchiaini
olio d'oliva - 2,5 cucchiai.
succo e scorza di lime - 1 pz.
sale, pepe nero - a piacere
calamari (tagliati in 8 parti) - 220 g.

Preriscaldare la griglia a fuoco medio. In una ciotola media, mescolare i pomodori, la lattuga frisee e i capperi. In una piccola ciotola, sbatti insieme 2 cucchiai di olio d'oliva, succo e scorza di lime, sale e pepe. Versare il composto di pomodori e capperi con la massa preparata.

Farcire con 1 cucchiaio di ogni miscela di calamari. Versare l'olio d'oliva rimanente su ogni calamaro. Grigliare i calamari per 5-7 minuti, girandoli spesso. Lasciare raffreddare leggermente i calamari e servire.

Calamari in pastella

calamaro
farina - 1 tazza
acqua o birra - 1 bicchiere
uovo (proteine) - 2 pz.
olio vegetale - 1/2 cucchiaio.
sale - a piacere
olio (per friggere).

Risciacquare le carcasse dei calamari, rimuovere il piatto chitinoso duro, è possibile rimuovere la pelle sottile. Portare l'acqua a ebollizione, salare, immergere i calamari in acqua bollente e cuocere per non più di 3 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare i calamari e tagliarli ad anelli di 3-5 mm di spessore.

Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma rigida. Mescolare la farina con acqua o birra, aggiungere burro e sale. Unire il composto agli albumi montati a neve. Immergere i calamari nella pastella preparata e friggere da 2 lati fino a doratura. I calamari fritti pronti in pastella possono essere asciugati dal grasso in eccesso su un tovagliolo di carta.

Funchoza con calamari e vino bianco

funchose - 100 g
calamari - 400 g
carote - 1 pz.
Pepe bulgaro - 1 pz.
aglio (grande) - 1 spicchio
olio d'oliva - 50 ml
sale - a piacere
peperoncino (piccante) - a piacere
pepe nero - a piacere
vino bianco secco - 50 ml

Sbucciare i calamari, asciugarli su un tovagliolo di carta, tagliarli a listarelle. Tagliare a listarelle le carote e il peperone dolce.

Preparare funchose secondo le istruzioni sulla confezione. In olio bollente, soffriggere l'aglio tritato grossolanamente fino a doratura, quindi scartarlo.

Metti le carote nella padella, rosola fino a metà cottura. Aggiungete il peperone, mescolate, fate rosolare per un paio di minuti e versate nella padella del vino bianco secco, aggiungete il fuoco e, mescolando velocemente, portate a ebollizione il vino.

Ridurre ancora un po' il fuoco, mettere i calamari nella padella, mescolare e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungi funchose ai calamari, mescola. Cuocere, mescolando, 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare fermentare per un paio di minuti.

Servire caldo.

Può sembrare strano, ma frutti di mare così deliziosi e delicati come i calamari, purtroppo, sono ospiti rari sulle nostre tavole. Sembrerebbe che il loro costo incredibilmente basso e la facilità di preparazione dovrebbero rendere i calamari uno dei prodotti più apprezzati nella preparazione dei piatti di mare. Tuttavia, una descrizione non del tutto accurata di come cucinare i calamari nella maggior parte delle ricette porta spesso a un risultato errato. Con la nostra storia di oggi cercheremo di correggere la situazione attuale, perché i piatti di calamari preparati correttamente e sapientemente si distinguono non solo per l'incredibile tenerezza e il gusto elevato, ma anche per lo straordinario valore nutrizionale e persino per le proprietà curative.

La carne di calamaro è ricca di aminoacidi essenziali ed è letteralmente una dispensa di proteine. In termini di contenuto di proteine ​​\u200b\u200bfacilmente digeribili e vitamine del gruppo B, i calamari sono molte volte superiori a cibi familiari come il pesce o la carne animale. Inoltre, i calamari sono ricchi di grassi polinsaturi, che svolgono un ruolo essenziale in una dieta adeguatamente bilanciata. E, naturalmente, come molti altri frutti di mare, i calamari sono estremamente ricchi di minerali preziosi come ferro, fosforo, iodio e rame. Un'altra caratteristica distintiva dei calamari è l'alto contenuto di sostanze estrattive nella loro carne, che favoriscono il rilascio di succhi digestivi, che rende i calamari un prodotto importante e utile per tutti coloro che soffrono di malattie dell'apparato digerente.

Il gusto e l'aroma insolitamente delicati dei calamari sono completamente privi di un pronunciato gusto di pesce e ricordano piuttosto il gusto della carne di aragosta. I calamari sono ottimi non solo per preparare insalate, ma anche per friggere, stufare, preparare zuppe. La carne di calamaro ha trovato la più ampia applicazione nella cucina mediterranea e nelle cucine dei paesi asiatici. I dettagli della cottura della carne di calamaro richiedono la conoscenza di alcuni semplici segreti e suggerimenti, quei segreti che Culinary Eden ha raccolto e preparato con cura per te oggi. Quindi, come cucinare i calamari?

1. Quando si scelgono i calamari, prestare molta attenzione al fatto che le carcasse dei calamari congelati non siano attaccate tra loro e si separino facilmente l'una dall'altra. I calamari uniti in un unico grumo ti diranno che sono già stati scongelati. La carne di questi calamari può avere un sapore amaro e spalmare una volta cotta. Il colore della pellicola che ricopre la carcassa del calamaro può variare dal grigio, leggermente rosato al viola, ma il colore della carne stessa deve essere bianco. Se il colore della carne dei calamari è diverso dal bianco, significa che i calamari sono già stati scongelati e la loro carne ha assorbito il colore del guscio. Il gusto di tale carne può essere irreparabilmente rovinato.

2. La pulizia dei calamari è considerata da molti un compito fastidioso e spiacevole, tuttavia non è affatto così. Per pulire velocemente e facilmente i calamari dalla pellicola che li ricopre, mettete i calamari surgelati in una ciotola profonda e versateci sopra dell'acqua bollente. Quasi tutta la pelle del calamaro si raggomitolerà immediatamente e si allontanerà dalla carne. Scolare subito l'acqua bollente e pulire i calamari dai resti della pellicola sotto l'acqua corrente, quindi togliere con le dita con cura le interiora e il cordone trasparente (dorso). I tuoi calamari sono completamente pronti per un'ulteriore cottura!

3. Il modo più semplice per cucinare i calamari è bollire. Molto spesso si consiglia di far bollire i calamari per 3-5 minuti. E qui sta un errore fatale! I calamari preparati in questo modo sono duri e insapore. Il segreto è semplice. La carne di calamaro deve essere cotta per meno di tre minuti o più di 30. Dopo 30 minuti di cottura, la carne dei calamari tornerà morbida e tenera, ma perderà molto peso e volume. Per far bollire correttamente i calamari, far bollire due litri d'acqua in una casseruola, aggiungere sale qb, alloro e pepe in grani. Lascia bollire l'acqua delle spezie per altri 5 minuti. Quindi abbassare uno ad uno i calamari scongelati e sbucciati in acqua bollente. Immergi delicatamente un calamaro nell'acqua, conta rapidamente fino a dieci e rimuovi i calamari con un cucchiaio forato. Fai bollire di nuovo l'acqua e abbassa i calamari successivi. I calamari bolliti in questo modo sono incredibilmente teneri, morbidi e gustosi.

4. I calamari bolliti possono essere consumati come piatto principale, annaffiati con salsa bianca o possono essere usati per preparare insalate. Prova questa fresca e tenera insalata di calamari mediterranea. Tagliare mezzo mazzetto di foglie di lattuga non troppo finemente, metterle in un'insalatiera profonda, cospargere con succo di limone e mescolare. 150gr. formaggio feta (o formaggio Adyghe) tagliato a cubetti. Tagliare un calamaro bollito a strisce sottili. 100gr. Le uve verdi senza semi vengono separate dai rami e tagliate a metà ciascuna bacca. Mettere il formaggio, i calamari e l'uva in un'insalatiera con la lattuga, salare, condire con 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e mescolare delicatamente.

5. Uno spuntino insolitamente gustoso si ottiene con anelli di calamari fritti. Scongelare e sbucciare 1 kg. calamaro. Tagliateli a rondelle sottili. Per preparare la pastella, mescolare accuratamente ½ kg. farina di frumento, ½ litro di birra leggera debole, 2 uova e 1 cucchiaino di sale. La pastella finita dovrebbe assomigliare alla panna acida in spessore. Scaldare 1 litro di olio vegetale in una padella profonda o casseruola. Impanate ogni anello di calamaro nella farina, passatelo nella pastella e friggetelo in olio bollente fino a doratura. Friggere non più di 2 - 3 minuti! Rimuovere gli anelli finiti con una schiumarola dall'olio e metterli in uno scolapasta o su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio rimanente. Servire con due o tre diversi tipi di salse.

6. Calamari fritti come piatto caldo principale? Facilmente! Facile e molto semplice. Tagliare due piccoli calamari ad anelli. Tagliare due teste di cipolla a semianelli e due spicchi d'aglio a petali sottili. In una padella profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura. Quindi aggiungere i calamari, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe nero e rosso a piacere. Mescolare il tutto e friggere a fuoco medio per 2 minuti. Togliere immediatamente dal fuoco e servire con un contorno di patate lesse o riso.

7. Le cotolette di carne di calamaro sono insolitamente gustose, tenere e fragranti. Cucinati nel solito modo, vi delizieranno con un gusto delicato e un aroma delicato, mentre al vapore, queste cotolette serviranno come squisito piatto dietetico. Risciacquare e pulire ½ kg. calamaro. Passarli una volta attraverso un tritacarne con una grata fine. Quindi tritare una seconda volta i calamari tritati al tritacarne, insieme a 2 fette di pane bianco imbevute di panna, un uovo sodo, una cipolla e 1 o 2 spicchi d'aglio. Aggiungi sale, pepe nero e rosmarino macinato alla carne macinata finita a piacere. Mescolare tutto accuratamente e sbattere leggermente con una frusta o un mixer. Dalla carne macinata formare delle piccole cotolette, arrotolarle in un composto di pangrattato e semi di sesamo, quindi friggerle in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Servire con insalata di verdure fresche e salsa di panna.

8. Un piatto davvero delizioso è una zuppa di purea di cavolfiore e calamari. Con la sua delicata combinazione di consistenza leggera e aroma affascinante, questa zuppa è in grado di affascinare chiunque. Mettete 500 gr in un pentolino. cavolfiore, spezzato in cimette. Aggiungere una carota, tagliata a pezzi grandi, e una cipolla, tagliata in quarti. Versare le verdure con acqua in modo che le rompa solo leggermente, salare e cuocere a fuoco moderato per 30 - 35 minuti. Scolare il brodo in una ciotola separata e tritare le verdure bollite in un frullatore o tritacarne. Trasferire nuovamente la purea di verdure nella padella, aggiungere 100 gr. panna e diluire con brodo vegetale fino alla densità desiderata. Nella zuppa di verdure finita, aggiungi due piccoli calamari, tagliati a rondelle. Metti la pentola di zuppa sul fuoco, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 2 minuti. Servire subito.

9. Certo, parlando di frutti di mare, è difficile ignorare un piatto della cucina mediterranea così popolare in tutto il mondo come il risotto. Proviamo a cucinare il risotto ai calamari? Sbucciare e tagliare a listarelle lunghe e sottili 430 gr. calamaro. In una piccola padella, scalda 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere ad esso un cucchiaino di foglie di origano e rosmarino (fresco o secco), un po' di peperoncino a scaglie e 1 cucchiaino di aglio tritato finemente. Friggere tutti i 30 secondi e poi aggiungere i calamari. Arrostire per 1 altro minuto. Togliere dal fuoco e scolare il succo che i calamari hanno rilasciato. Unire il succo di calamaro con 5 tazze di brodo di pesce in una casseruola separata e portare a ebollizione. In una padella profonda a fuoco alto, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati finemente e soffriggere fino a doratura, 2 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere 1 tazza e ¼ di riso a chicco lungo e friggere per altri 4-5 minuti mescolando continuamente. Versare 1 bicchiere di vino bianco secco nel riso e cuocere fino a completo assorbimento. Non dimenticare di mescolare! Successivamente, inizia ad aggiungere una miscela di brodo di pesce e succo di calamari. Aggiungere ½ tazza alla volta. Aggiungere ogni porzione successiva solo quando il riso avrà assorbito completamente la precedente. Non dimenticare di mescolare bene il riso e mantenere il fuoco acceso! Cuocere il riso in questo modo fino a renderlo quasi morbido, solo leggermente croccante (al dente). Ci vorranno 18-20 minuti. Al riso finito, aggiungi i tuoi calamari, 3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato, mescolare bene il tutto e scaldare a fuoco basso per 1 minuto. Prima di servire, aggiungere sale, pepe nero e un po' di succo di limone.

10. Se la ricetta precedente ti è sembrata troppo complicata, non preoccuparti, ma prova a cucinare un altro piatto mediterraneo. I calamari con uvetta e pinoli vengono cucinati in Italia alla vigilia di Natale. 700gr. Tagliare i calamari a pezzetti. In una padella, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati finemente e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere i calamari, 2 tazze di pomodori in scatola o freschi tritati finemente, ½ tazza di acqua e sale e pepe a piacere. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire tutto insieme per 10 minuti. Aggiungi ½ tazza di olive nere, ¼ di tazza di uvetta e 2 cucchiai. cucchiai di pinoli. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 10-15 minuti. Servire con fette biscottate o crostini.

Certo, non è fisicamente possibile descrivere tutta l'infinita varietà di piatti di calamari, soprattutto nell'ambito di un breve articolo, tuttavia, conoscere i segreti di base per cucinare questi deliziosi frutti di mare ti aiuterà sicuramente a scegliere e dirti come cucinare i calamari . E "Culinary Eden" sulle sue pagine è sempre pronto a farti piacere con sempre più nuove ricette per cucinare piatti di calamari.

È impossibile rispondere in modo inequivocabile alla domanda su quanto cucinare i calamari in tempo. Perché tutto dipende dalle dimensioni della carcassa, dal tipo di calamaro e anche da quale ulteriore trattamento termico eseguirà la padrona di casa. La carne di calamaro ben cotta è tenera e morbida, è facile da masticare e ha un gusto insuperabile. Se i calamari vengono digeriti, avranno un sapore di gomma.

Informazioni importanti sui calamari:
Questo prodotto appartiene ai cefalopodi marini;
I calamari sono diffusi nelle acque degli oceani;
Le dimensioni dipendono dalla specie, ma in media vanno dai 18 cm ai 20 metri;
I calamari nuotano con i loro tentacoli;
Più veloce di questo abitante marino nuota tonno, pesce spada e delfini;
La velocità salva i calamari quando devi nasconderti da un grosso animale;
Borsa nera con liquido nero: protezione extra. Il liquido viene espulso dal mollusco come una cortina protettiva;
A volte il calamaro salta fino a 20 metri fuori dall'acqua;

Pulizia adeguata dei calamari

Prima di iniziare il processo di cottura, la carcassa deve essere pulita. Puoi semplicemente immergerlo in acqua calda: la pelle si separerà rapidamente dalla polpa e rimuoverla con le dita. Puoi staccare il film con un coltello sottile e rimuoverlo con cura (approssimativamente lo stesso film viene rimosso dal fegato di manzo).

Dopo che la carcassa è stata liberata dal film, deve ancora essere elaborata all'interno. Devi rimuovere le placche chitinose trasparenti, estrarre il cervello con la schiena (è un laccio emostatico piatto trasparente). Ora sciacqua la carcassa in acqua corrente e puoi iniziare il processo su come e quanto cucinare i calamari surgelati sbucciati.

Circa il tempo di ebollizione in acqua

L'acqua deve prima essere portata a ebollizione e salata. In media per cuocerne due occorrono un litro d'acqua e un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, mettici dentro la carne (già sbucciata e lavata). È importante che l'acqua copra completamente le carcasse. Ora rileva 2-3 minuti e spegni il fuoco. È importante non cuocere più a lungo i calamari, altrimenti la carne avrà un sapore gommoso. Inoltre, non consentire una forte ebollizione dell'acqua durante il processo di cottura, anche questo influisce negativamente sul gusto.

Molte casalinghe possono determinare la prontezza anche dall'aspetto della carcassa. La cosa principale qui è sapere a cosa prestare attenzione. Le carcasse nel processo di cottura iniziano a diventare bianche.

Importante! Se sono trascorsi più di tre minuti dalla cottura della carne, non rimuoverla. Per ripristinare il gusto e la morbidezza, le carcasse ora devono essere cotte per 20 minuti. Ma con un trattamento termico così lungo, il prodotto perderà la maggior parte dei suoi nutrienti.

Cottura a vapore

Ora sappiamo quanto cucinare o altri piatti in acqua bollente. Ma questo abitante marino può anche essere cotto a vapore. Molti cuochi consigliano questo metodo di lavorazione come il più adatto a carni così tenere. Le carcasse vengono poste in un contenitore con coperchio chiuso oa bagnomaria. In media devono cuocere per circa 12 minuti, sicuramente non meno di 10 minuti.

Il gusto con questo metodo di preparazione differirà poco dalle carcasse bollite in acqua bollente. Ma il grande vantaggio è che il prodotto non diminuisce molto di dimensioni. Lo svantaggio di questo metodo è la mancanza di brodo. Dovresti prestare attenzione a questo se la carne viene preparata per la zuppa o per un piatto in cui è necessario preparare anche salsa, sugo.

Nel microonde

Per cucinare la carne nel microonde, devi usare utensili speciali. Al suo interno vengono poste carcasse pulite e lavate, versate con succo di limone e olio d'oliva, si possono aggiungere spezie. A una potenza di 700 W, cuocere le carcasse per circa un minuto. Il metodo è conveniente, perché non è necessario cronometrarsi e monitorare costantemente la carne.

Quanto cucinare i calamari. Breve recensione:
1-2 minuti sotto il coperchio è il tempo di quanto cuocere i calamari dopo l'ebollizione;
Puoi cuocere per 30 secondi dal momento in cui l'acqua bolle, quindi spegnere l'acqua, coprire la padella con un coperchio e lasciare le carcasse per 10 minuti;
Anelli congelati dopo lo scongelamento a temperatura naturale, cuocere per un altro minuto;

Importante! Il bollito può essere conservato fino a tre giorni, ma sempre in un contenitore ermetico ben chiuso.

Questi sono i punti principali che aiuteranno la padrona di casa a capire esattamente quanto cucinare i calamari in una situazione particolare. Va ricordato che è necessario scegliere correttamente le carcasse. Se il prodotto congelato è stato conservato in condizioni inadeguate, anche la corretta cottura secondo per secondo non restituirà ai calamari il loro gusto delicato. Con il giusto ingrediente preparato, puoi tranquillamente farlo

Tutti i frutti di mare sono sani, soprattutto se cucinati correttamente. E questo è il loro inganno: mezzo passo di lato e il piatto risulterà completamente immangiabile. Ad esempio, non tutte le casalinghe sanno cucinare i calamari in modo che siano morbidi, motivo per cui questi abitanti delle profondità marine non compaiono troppo spesso nel menù del giorno. E invano! Conoscere i segreti del trattamento termico di questi frutti di mare ti aiuterà a preparare piatti incredibilmente gustosi e salutari.

Prima di cucinare i calamari, devi acquistarli e scongelarli correttamente. Nel negozio puoi trovare carcasse già pelate, leggere e non pelate, che costano quasi la metà.

Poiché non ci sono grandi difficoltà nella pulizia, è più redditizio acquistare calamari non pelati.

Il corretto scongelamento influisce sul gusto dei frutti di mare cotti. Per quanto riguarda i calamari, è meglio scongelarli sul ripiano inferiore del frigorifero. Se questo viene fatto a temperatura ambiente, le carcasse possono alterarsi e perdere il loro aspetto.

Prima della cottura, i calamari vengono puliti. Affinché la carne non perda le sue proprietà benefiche, il film della carcassa viene pulito in acqua fredda. Puoi farlo ancora più velocemente semplicemente versando acqua bollente sulle carcasse scongelate. Quindi il film superiore cadrà da solo.

Le carcasse di calamaro pulite vengono liberate dai resti delle viscere e dell'accordo chitinoso. E poi, asciugalo con un tovagliolo di carta.

Quali spezie aggiungere

Durante la cottura dei frutti di mare, le spezie vengono aggiunte all'acqua, come nel brodo di pollo.

Le spezie più adatte per i calamari:

• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• testa di cipolla;
• sale.

Questo è il set di condimenti più semplice che si possa trovare nei cassonetti di ogni casalinga. Puoi anche aggiungere carote e radice di prezzemolo.

Metodi di cottura

Durante la cottura, la cosa più importante è preservarne il valore nutritivo e renderlo facilmente digeribile per l'organismo. Quando si sceglie un metodo di cottura dei calamari, è necessario considerare che la loro carne è molto salutare e la cottura a lungo termine distrugge la maggior parte delle sostanze preziose. Ma a volte è ancora consigliato per le peculiarità della ricetta.

Il calamaro ha solo il 2% di grassi, non ci sono affatto carboidrati, ma ci sono molte proteine ​​​​sane che vengono facilmente assorbite dal corpo umano.

Imparare a cucinare correttamente questa prelibatezza è un'abilità utile che sicuramente non sarà superflua. Calamaro particolarmente buono per gli uomini. La loro carne tonifica, favorisce il ringiovanimento e aumenta la potenza del sesso più forte.

Carcasse intere

Un'intera carcassa di calamaro può essere cucinata in tre modi:

• versando più volte acqua bollente, ma senza metterla a fuoco;
• tenendo per 40 minuti in acqua bollente;
• immerso per 1 - 2 minuti in acqua bollente.

Tutti questi metodi promettono alla fine una morbida carne di calamaro che si scioglie in bocca. Quanto cucinare i calamari dipende dalla ricetta per la quale sono necessari.

anelli di calamari

Gli anelli di calamaro vengono fatti bollire per 1 minuto in acqua bollente o semplicemente versati con acqua bollente e coperti con un coperchio, lasciati per 10 minuti.

Molto spesso, gli anelli di calamaro vengono tagliati da carcasse intere che sono già state cotte nel modo giusto.

Calamari surgelati

Puoi provare a cucinare i calamari congelati senza prima scongelarli. Per fare questo, fai bollire una pentola d'acqua, aggiungi un pizzico di sale, alloro e pepe in grani. Quando bolle, lanciano le carcasse senza scongelarle prima.

Dopo 1 minuto si spegne il fuoco sotto la padella con i calamari, si copre con un coperchio e si lascia per 10 minuti.

I calamari possono essere bolliti sbucciati e non sbucciati. Una volta in acqua bollente, la pelle del mollusco si arriccia in scaglie e scompare da sola, non ha nemmeno bisogno di essere staccata.

Pertanto, non c'è molta differenza su come cucinare i calamari - sbucciati o con la pelle - non c'è.

Ma, ad esempio, per una ricetta di calamari alla coreana, è meglio acquistare carcasse non sbucciate.

Calamari marinati alla coreana - un antipasto piccante

Prodotti:

• calamari - 10 pezzi;
• aceto di mele - 80 ml;
• olio vegetale - 80 ml;
• peperoncino - 1 pz .;
• coriandolo macinato - 10 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 12 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• sesamo - 10 g;
• salsa di soia - 80 ml.

cucinando

1. È necessario portare a ebollizione 1 litro d'acqua.
2. Pulire le carcasse dei calamari scongelati dalla pellicola, rimuovere la piastra chitinosa e i resti dei visceri. È conveniente pulire il film dai calamari con un tovagliolo di carta.
3. Metti le carcasse preparate in acqua bollente e cuoci per non più di 2 minuti dopo l'ebollizione a fuoco medio.
4. In una casseruola, scalda 4 cucchiai. l. olio vegetale.
5. Sbucciare i peperoncini, tagliarli a cubetti, aggiungerli alla casseruola insieme alla salsa di soia e all'aceto di mele.
6. Sbucciate gli spicchi d'aglio, spremeteli con una pressa e mandateli anche nella casseruola. Metti gli stessi 2 cucchiaini. coriandolo, pepe nero macinato, zucchero e sale.
7. Gettare i calamari bolliti su un setaccio, sciacquare in acqua fredda e tagliare le carcasse in anelli di 0,5 cm.
8. Versare i calamari con la marinata piccante cotta, cospargere con 2 cucchiaini. semi di sesamo e disporli in 2 barattoli con un volume di 300 ml. Chiudere con i coperchi.
9. Lasciare marinare in frigorifero per 3 ore.

I calamari sono morbidi, piacevoli al gusto. Questo è l'antipasto perfetto per gli amanti del cibo piccante.

Per cuocere i calamari scongelati e sbucciati nel microonde, è necessario metterli in un contenitore per microonde, cospargere con succo di limone, sale e condire con le spezie. Impostare il microonde a 1000 W e cuocere per 3 minuti. Ma dopo tale lavorazione, la carne di calamaro non sarà perfettamente morbida.

In una pentola a cottura lenta puoi cuocere i calamari morbidi in due modi: cuocili in acqua bollente per 1 minuto o 40 minuti.

Per cucinare hai bisogno di:

1. Versare l'acqua nel multicooker, attivare la modalità "Cottura".
2. Quando l'acqua bolle, metti le carcasse di calamari.
3. Impostare il tempo specificato, aggiungere spezie, sale e cuocere finché sono teneri.

Per i calamari in salsa cremosa, le carcasse vengono cotte in modo speciale, quindi una pentola a cottura lenta è ancora più adatta a questo scopo di una casseruola. Il tempo di cottura dei calamari nella ricetta è di 40 minuti, dopodiché diventeranno morbidi, ma diminuiranno notevolmente di dimensioni.

Di solito la carne di calamaro viene bollita per non più di 2 minuti, ma se sono stati dimenticati e lasciati sul fuoco ancora un po ', si può continuare la cottura, aumentando il tempo a 40-50 minuti.

Solo dopo questo tempo la polpa dei molluschi tornerà morbida. E oltre alla carne, otterrai un brodo profumato.

Calamari saltati con salsa di panna

Prodotti:

• calamari - 5 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 50 g;
• farina - 50 g;
• latte - 100 ml;
• Formaggio olandese - 100 g;
• acqua - 500 ml;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• grani di pepe nero - 7 pezzi;
• sale - 5 g.

Cucinando:

1. I calamari scongelati, privati ​​della pellicola e dei resti delle interiora, vanno tagliati a listarelle di 0,5 cm.
2. Sbucciare e tagliare a semianelli una cipolla media.
3. Metti la cipolla e i calamari in una casseruola, versa 2 tazze di acqua calda. Metti i grani di pepe nero, 2 foglie di alloro e aggiungi 0,5 cucchiaini. sale.
4. Portare i calamari a ebollizione e ridurre il calore. Bollire 40 minuti.
5. Getta i frutti di mare su un setaccio, versa il brodo in una casseruola.
6. Per preparare la besciamella, mettete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e fate soffriggere in una casseruola per 2 o 3 minuti, in modo che lo specifico odore di farina se ne vada.
7. Versate nella farina con il burro 100 ml del brodo in cui sono stati lessati i calamari, aggiungete 100 ml di latte e mescolate con una frusta. La salsa dovrebbe essere viscosa, senza grumi.
8. Aggiungere la salsa ai calamari bolliti e mescolare.
9. Riempire quattro piccole teglie con i calamari nel ripieno profumato. Cospargili sopra con formaggio a pasta dura grattugiato in modo che dopo la cottura ottieni una crosta dorata.
10. Accendi il forno a 200 gradi e cuoci i frutti di mare per 5 minuti.

I calamari saltati sotto una croccante crosta di formaggio sono pronti! Questo piatto meraviglioso e tenero può essere consumato caldo o freddo e ha un sapore eccezionale.

Come cucinare i calamari dipende dai requisiti della ricetta. I frutti di mare semicotti, che vengono semplicemente versati con acqua bollente per 10 minuti, conservano sostanze più utili. Ma se cucini i calamari per più di mezz'ora, risulteranno anche morbidi e gustosi.

I calamari, prelibatezza preferita da milioni di persone, appartengono a una sottospecie che, oltre ai calamari stessi, comprende seppie e polpi.

Come cucinare i calamari? "Sì, è semplice", risponderà chiunque, "gettalo in acqua bollente per 3-5 minuti". E sarà sbagliato. Il risultato di tale cucina piacerà solo a una persona molto inesperta, per la quale i calamari sono una rarità.

Cucinare correttamente i calamari è un'intera arte, a cui è dedicato un ciclo di lezioni in scuole di cucina specializzate (sebbene il piano delle lezioni includa anche la macellazione dei cefalopodi). E a Sydney, presso il famoso Fish Market, c'è una Squid School, la cui formazione è finalizzata solo alla corretta preparazione di questi molluschi, che difficilmente possono essere chiamati molluschi.

Quindi, ci sono solo tre metodi di cottura che rispondono alla domanda "Come cucinare i calamari?" - super veloce, molto veloce e molto lungo. Anche con il calore per cucinare i calamari: fuoco o piccolo, piccolo.

Vale la pena considerare prima il secondo metodo più comune di cottura dei calamari, nome in codice "molto veloce". Cucinare correttamente i calamari significa praticamente sbollentarli in acqua bollente. Nell'acqua di cottura aggiungere i grani di pepe, l'alloro, il sale, si può prezzemolo e aneto con rami interi, precedentemente legati a “mazzo”. Gettiamo la carcassa preparata in un fresco, contiamo velocemente fino a dieci e la tiriamo fuori con una schiumarola. Tutto! I calamari sono pronti. Vale probabilmente la pena ricordare che i calamari devono essere prima sventrati (i calamari tagliati vengono venduti con le frattaglie) e pelati. È meglio immergere i calamari uno alla volta nell'acqua bollente: è più facile catturarli e c'è meno rischio di cuocere troppo mentre si estrae il primo calamaro. Lanciamo il prossimo nell'acqua solo quando bolle di nuovo. I calamari che hanno già passato l'acqua bollente vanno subito raffreddati sotto l'acqua corrente per fermare i processi termici. Basta non far bollire i calamari per i 3 minuti consigliati da molti autori di libri di cucina. Peccato il prodotto!

Gli italiani rispondono alla domanda "Come cucinare i calamari?" a modo mio. È il loro metodo che abbiamo sotto il motto "super veloce". A proposito, la maggior parte degli australiani li sostiene. Con questo metodo di cottura, i calamari non vengono affatto bolliti. Molte persone sanno che per rimuovere facilmente la pelle dai calamari, è necessario versare acqua bollente per un paio di istanti. Gli italiani credono che dopo aver pulito i calamari, debba essere nuovamente versato con acqua bollente e senza cottura. Dopo un minuto, scolare l'acqua, cospargere i calamari caldi con aceto o succo di limone (a piacere) e lasciar raffreddare. I calamari cucinati in questo modo sono garantiti per non essere troppo cotti. Ma se sovraesponi in acqua bollente, si trasformeranno in una specie di gomma, sia nell'aspetto che nel gusto, diminuendo notevolmente di dimensioni.

Quando ancora non si tiene traccia dei calamari e i calamari duri di gomma raggrinziti non eccitano più l'appetito, entra in gioco il terzo metodo: "per molto tempo". A proposito, molte persone che abitano le zone costiere non riconoscono modi veloci per cucinare i calamari, credendo che non dovresti mangiare cefalopodi "crudi". Una meravigliosa caratteristica dei calamari è che il prodotto "gommoso" dopo 30 minuti di trattamento termico diventa di nuovo morbido e commestibile. È vero, si riduce quasi due volte. Quindi, questo metodo è adatto a coloro che hanno molti di questi stessi calamari. Piccolo, fuoco lento, 30-90 minuti di lavorazione e "voilà"! Questo metodo è adatto alla preparazione di piatti esotici, ad esempio "Calamari ripieni di riso, con salsa di pomodoro fresco, con basilico e timo". Bellezza! Eccone un altro: "Calamari al vino rosso con aglio e salvia". Quando si cucina a lungo, la casseruola con i calamari deve essere chiusa, e si può cuocere non solo sul fornello, ma anche in forno, seguendo lo stesso principio: fuoco piccolo e più di 30 minuti.

Come cucinare i calamari surgelati? Sì, esattamente allo stesso modo: prima scongeliamo completamente, puliamo dall'interno, versiamo acqua bollente per rimuovere la pelle e iniziamo a pensare all'argomento "Come cucinare i calamari?", Esaminando tutti i metodi di cui sopra nella nostra mente .

In conclusione, vale la pena dire che i nostri metodi più semplici - lessare i calamari e metterli in insalata - possono essere leggermente modificati se si marinano i calamari dopo averli puliti con latte o yogurt, lime o succo di limone, si cuociono i calamari in salamoia su una griglia (molto velocemente) o barbecue, friggere in pastella (super veloce). I calamari possono essere battuti prima della frittura, come le normali costolette. Ci sono molti piatti diversi con i calamari. Anche elencarli richiederà molto spazio e tempo.

Bene, i consigli più semplici sull'argomento "Come cucinare i calamari?" distribuito. Ora la scelta è per chi vuole regalarsi i calamari: molto velocemente e delicatamente, o andiamo sui sentieri battuti e cuociamo per 3 minuti? Ognuno ha la sua risposta!