Come essiccare le pere nel forno e nell'essiccatore elettrico. Pera secca: tutte le opzioni possibili

La frutta secca è un'ottima preparazione per l'inverno. In primo luogo, tale essiccazione non ha una data di scadenza, possono essere tranquillamente consumati dopo due anni e dopo cinque, ovviamente, a condizione che siano adeguatamente conservati. In secondo luogo, questo metodo è adatto alla maggior parte dei frutti dolci. In terzo luogo, non contengono zuccheri aggiuntivi, ma conservano le vitamine. E in quarto luogo, è solo una delizia deliziosa. Pere e mele sono particolarmente buone per questo. Qui scopriremo come essiccare le pere.

Selezioniamo il meglio

Prima di essiccare le pere, devi determinare quali frutti sono adatti a questo e quali è meglio lasciarli per qualcos'altro. Per la preparazione della frutta secca, dovresti scegliere varietà con una piccola quantità di succo, le cosiddette secche. La loro polpa è generalmente densa, dura e la camera dei semi occupa poco spazio. Le pere troppo mature, morbide o aspre non dovrebbero essere utilizzate per tale raccolta e non dovresti prendere frutti che sono stati colti più di due giorni fa. Se le pere sono troppo dure o non zuccherate, possono essere bollite sciroppate. I frutti selezionati devono essere lavati e asciugati accuratamente.

Pere essiccate

Come essiccare le pere: fette o intere? Dipende dalla loro dimensione. I piccoli esemplari sono abbastanza adatti per l'essiccazione nella loro forma originale, ma ciò richiederà più tempo. In questo caso, le loro code dovrebbero essere rimosse. Se preferisci i pezzi, ricorda che lo spessore ottimale di ogni fetta è di 1 cm, è con questo taglio che la futura essiccazione riceverà il giusto rapporto tra carnosità e gusto e allo stesso tempo si conserverà a lungo.

Forno o sole

Come essiccare meglio le pere: al forno o al sole estivo? Dipende in gran parte dal tempo. Per i residenti del sud, il metodo naturale è del tutto applicabile. Per fare questo, il frutto va tagliato a pezzi, steso su vassoi o altro substrato e posto in un luogo che sia il più soleggiato possibile per tutta la giornata. Per impedire alle mosche di atterrare sui dolci, puoi coprirli con una garza pulita. Di notte i vassoi dovranno essere portati in casa in modo che l'umidità non nutra le fette essiccate durante il giorno. Il tempo per l'asciugatura completa delle fette di pera sarà di circa un paio di giorni e sarà necessaria la stessa quantità fino a quando la condizione non sarà completamente raggiunta all'ombra. Successivamente, possono essere confezionati in sacchetti di lino puliti e inviati allo stoccaggio.

Per coloro che vivono in regioni meno soleggiate, sarà più conveniente un altro modo di essiccare le pere. Nel forno, questa procedura richiede circa un giorno. I frutti oi loro tagli vanno stesi su una teglia in uno strato e asciugati a fuoco basso, spesso girandoli. Per coloro che sono abituati a concentrarsi su un termometro, 70-90 gradi è considerato il segno ottimale. L'asciugatura pronta dovrebbe essere viscosa sui denti e, una volta piegata, non dovrebbe rilasciare umidità. Certo, ci vorrà più tempo per cuocere le pere intere rispetto a quelle tritate.

Non basta sapere come essiccare le pere per l'inverno, bisogna comunque salvare il proprio lavoro. Soprattutto, qualsiasi frutta secca viene conservata in sacchetti di tessuto, puoi anche metterli in barattoli di vetro o contenitori di plastica con un coperchio stretto. Ma i sacchetti di plastica possono essere attaccati da insetti o roditori. Un tale vuoto non tollera bene l'umidità e assorbe facilmente gli odori di altre persone. È preferibile conservare in piccole porzioni, poiché se un parassita inizia in uno di essi, il resto potrebbe non essere influenzato. Controlla regolarmente le scorte per rilevare e rimuovere in tempo il prodotto avariato.

Prefazione

In estate puoi facilmente preparare una composta gustosa e salutare, perché ci sono abbastanza frutti. Cosa fare in inverno: bere succhi dal negozio più vicino o passare ancora del tempo e fare scorta di frutta secca? Indubbiamente, la seconda opzione sarà vantaggiosa, poiché le composte di frutta secca non sono solo salutari e gustose, ma salvano anche il budget familiare. Parleremo di come essiccare le pere in un essiccatore elettrico in modo che vengano conservate a lungo e mantengano le loro proprietà benefiche.

Sfortunatamente, non tutte le varietà di pere possono essere conservate fresche a lungo. Dalle varietà precoci è meglio preparare deliziose marmellate o composte di pere, puoi anche congelarle o asciugarle. Esistono diverse opzioni: asciugatura naturale, utilizzando un essiccatore elettrico o in una stufa a gas. Ma indipendentemente dal metodo che scegli, dovresti iniziare preparando la frutta.

Varietà di pere Victoria

Per essiccare le pere, è meglio scegliere frutti con polpa succosa, dolce e densa, ad esempio Forest Beauty, Lemon o Victoria. Se i frutti sono astringenti e aspri, è meglio non usarli, perché possono rovinare il gusto della futura composta o dessert. I frutti maturi sono adatti all'essiccazione, non troppo maturi. Se stai raccogliendo il tuo raccolto dalla dacia, ricorda che i frutti non possono essere conservati per più di 2 giorni prima dell'essiccazione, poiché diventano inadatti a tale lavorazione. Va inoltre tenuto presente che i frutti congelati e i frutti danneggiati dai parassiti non sono adatti.

La frutta si prepara in due modi:

Lavare, eliminare il torsolo e tagliarlo a pezzi di 1 cm di spessore Se la pera è piccola, può essere asciugata intera.
Dopo che i frutti sono stati lavati e asciugati, vengono immersi in acqua bollente per 10-15 minuti per renderli più morbidi. Quindi la frutta viene estratta e lasciata raffreddare, e solo allora tagliata a fette. Molti credono che solo in questo caso la pera non si scurisca durante l'essiccazione.

Quale metodo di preparazione scegliere? Prova entrambi, perché è così che molti giardinieri e casalinghe tengono i raccolti fino all'inverno da molti anni.

Per chi ama la frutta secca o ha il proprio orto, un asciuga frutta elettrico sarà un utilissimo elettrodomestico. Con il suo aiuto, la raccolta della frutta diventa ancora più semplice e puoi salvare un raccolto abbondante. Ogni tecnica ha i suoi principi di funzionamento, modalità, vantaggi e svantaggi. L'essiccazione delle pere in un essiccatore elettrico non è solo più conveniente, ma anche più efficiente. Questo metodo ti consentirà di essiccare il frutto molto più velocemente che all'aria aperta. Inoltre, l'utilizzo del dispositivo consente di risparmiare tempo, perché prepari la frutta e la metti su pallet, imposti la modalità richiesta e la tua partecipazione non è più necessaria.

pere secche

Un'asciugatrice elettrica convenzionale funziona quasi silenziosamente, non consuma molta elettricità e ha circa 30 pallet. Sono di due tipi: con mandata laterale di aria calda e con mandata dalla bacinella inferiore. Il primo tipo è considerato il migliore, poiché il riscaldamento e la ventilazione avvengono in modo uniforme. Il vantaggio principale dell'apparecchio è che con il suo aiuto i frutti sono protetti da odori e insetti estranei. L'asciugatura in questo modo non dipende dalle condizioni meteorologiche.

Allora, qual è il modo giusto per essiccare la frutta? Lavate le pere e asciugatele, se ci sono zone danneggiate tagliatele accuratamente con un coltello. Di norma, il nucleo viene rimosso completamente, ma per le composte può essere lasciato. I piccoli frutti possono essere essiccati interi, ma se li tagli a fette, il processo andrà più veloce. Non dimenticare di sbollentare i pezzi risultanti, immergerli in acqua bollente per un paio di secondi, quindi raffreddare. Ciò prolungherà la durata di conservazione della frutta secca. Lo stesso effetto può essere ottenuto trattando il frutto con una soluzione salina debole. Disporre i frutti sulla paletta in modo che ci sia un po' di spazio tra i pezzi, questo permetterà al flusso d'aria di soffiare liberamente intorno alle pere.

Essiccare le pere in un essiccatore elettrico

Per velocizzare la cottura nell'apparecchio, è necessario girare e mescolare le teglie una volta all'ora.

Le pere in un essiccatore elettrico si asciugano in media per 8 ore, a volte può volerci circa un giorno. Il tempo di asciugatura dipende dall'apparecchio stesso, dalla qualità e dal taglio della frutta e dalla frequenza con cui si cambiano i vassoi. Molte persone hanno una domanda, a quale temperatura asciugare le pere? Tutto dipende dalla potenza della tua asciugatrice elettrica, di norma è di 60-70 gradi. I frutti pronti vengono controllati per gusto e tatto. Tutto è pronto se i pezzi di pera si piegano facilmente e, quando vengono schiacciati, "saltano" un po '. Se i pezzi di frutta si attaccano alle dita e sono leggermente bagnati, dovresti portarli pronti per un altro paio d'ore.

Qualsiasi cibo dovrebbe essere conservato correttamente e anche la frutta secca. Ciò conserverà le proprietà utili, la qualità delle pere essiccate e le proteggerà da muffe e insetti. Umidità e caldo sono nemici pericolosi per la frutta secca. Una temperatura di +10°C è l'ideale per la conservazione, ma è improbabile che possiate trovare un posto simile in casa, quindi scegliete un mobile buio o un ripiano della dispensa al riparo dalla luce del sole e dagli elettrodomestici. La temperatura da +17° a +30°C è la più favorevole per lo sviluppo di microbi e parassiti. E anche conservare le pere essiccate in frigorifero non vale la pena, perché a una temperatura di +6 ° C diventeranno umide, possono essere conservate solo lì.

Corretta conservazione della frutta secca

È anche molto importante tenere tutto separato l'uno dall'altro. Anche se hai intenzione di cucinare la composta da loro, non è necessario mescolarli. Ciò è dovuto al fatto che ogni frutto essiccato ha il proprio indice di umidità e, se vengono conservati insieme, i frutti e le bacche saranno semplicemente rovinati. È molto importante scegliere i contenitori giusti per la conservazione. Può essere un barattolo di ceramica o di vetro, stampi di legno. Ma l'opzione più rispettosa dell'ambiente sono i sacchetti di cotone e tela, in cui le nostre nonne conservavano la frutta secca fino alla primavera.

Se hai dei dubbi sul fatto che la pera sia perfettamente essiccata, aggiungi la menta essiccata e appendi il frutto in un luogo buio in un sacchetto di stracci. Se la frutta secca viene conservata in un mobile da cucina, mettici del sale, assorbirà l'umidità in eccesso e proteggerà anche da muffe e insetti. Di tanto in tanto, ordina le tue scorte di frutta secca, se compaiono insetti, quindi asciuga i frutti di pera nel forno o congelali a una temperatura di -15 gradi. Vale anche la pena ricordare la durata di conservazione, possono essere conservati per 1 anno, mentre periodicamente si asciugano all'aria aperta e si smistano.

Sapendo come preparare correttamente la frutta per il processo di essiccazione, come utilizzare un essiccatore elettrico e conservare la frutta secca fino all'inverno, puoi essere certo che frutta e bacche riempiranno il tuo apporto energetico. Possono essere consumati in forma essiccata, oltre a preparare vari dessert e bevande.

La frutta secca del negozio nella maggior parte dei casi viene sottoposta a trattamento chimico. Questo dà loro una bella presentazione o accelera il processo di asciugatura. Le pere non fanno eccezione. A prima vista non si può dire se il prodotto sia stato sottoposto a ulteriori manipolazioni. Pertanto, è meglio non correre rischi e fare da soli le preparazioni di frutta secca a casa. E già sulla loro base puoi cucinare deliziose composte o altri dolci tutto l'anno.

5 opzioni per l'essiccazione delle pere e la corretta preparazione della frutta

Nonostante le numerose opzioni su come essiccare le pere a casa, il pretrattamento della frutta è lo stesso. I frutti vengono selezionati non completamente maturi e sodi con buccia ispessita.

Le pere di media grandezza vengono tagliate a metà, quelle più grandi - a fette (1 cm di larghezza), quelle piccole possono essere essiccate intere. Rimuovere il nucleo se lo si desidera. Se ci sono piccoli lividi sul frutto, è meglio tagliarli. Dopo un'accurata selezione, le materie prime vengono lavate ed asciugate.
In nessun caso dovresti prendere frutti viziati, verminosi, congelati o in decomposizione.
Per preservare il massimo delle vitamine, viene utilizzato lo sbollentamento. Le pere preparate vengono immerse in acqua bollente per 2 minuti e tagliate a pezzi freddi.
C'è un'altra opzione di elaborazione. Da un litro d'acqua, 400 g di zucchero e 10 g di acido citrico, si fa bollire lo sciroppo. E dopo l'ebollizione, le pere vengono versate dentro. Coprite la pentola con un coperchio e spegnete il gas. Quando il prodotto si è completamente raffreddato, metterlo in uno scolapasta e lasciare scolare lo sciroppo.

All'aperto

Le materie prime vengono poste su un setaccio, un vassoio o una teglia e poste (ad angolo) in un luogo soleggiato, privo di polvere e senza vento. Un balcone va bene per questo. Nel settore privato, puoi essiccare la frutta sul tetto degli edifici sotto i raggi del sole, e la sera coprirla con un foglio e portarla in casa.

Dopo 2 giorni, il pezzo viene steso in un luogo ombreggiato e continua ad asciugare per altri 2-3 giorni, rigirandosi periodicamente. E anche a metà del processo di asciugatura, puoi appiattire le fette tra le tavole, legarle con un filo e asciugarle in posizione verticale.

Forno

È importante monitorare costantemente la temperatura, abbassarla e aggiungerla in tempo.

Le materie prime sono disposte in uno strato uniforme su una teglia e l'essiccazione inizia a 50 gradi. Grazie a un leggero calore, le metà delle pere e la loro buccia non si spezzeranno. Dopo 2 ore le fette si asciugheranno un po 'e sarà possibile aggiungere la temperatura a 80 gradi.

Dopo che il frutto inizia a diminuire di dimensioni, i gradi vengono nuovamente abbassati a 50. Tale riscaldamento viene mantenuto fino alla fine dell'essiccazione in forno. Il tempo di asciugatura dipende dalla dimensione delle pere. Le fette piccole si asciugano entro 12-14 ore, quelle grandi - 24-26 ore.

Microonde

Questo è il modo più veloce per asciugare il prodotto. Ma ha degli svantaggi: radiazioni dannose per la salute e il rischio di essiccare eccessivamente le materie prime (con una grande quantità). La superficie è rivestita con tessuto di cotone. Mettici sopra le pere. Messo nel microonde. Asciugare per 2,5 minuti a 200 watt. Controllano. Se il frutto non è pronto, ripetere la procedura.

griglia d'aria

Su ogni pallet disponi le fette di pera in una fila. Imposta il calore a 65 gradi e accendi la ventola al massimo. Il processo viene eseguito in 2-3 visite per mezz'ora. Tra le fasi di asciugatura, il pezzo viene completamente raffreddato. E periodicamente gira i frutti per una convezione uniforme. In totale, devi eseguire l'azione 6 volte in 3 chiamate. Dopo 28-30 ore, la frutta secca sarà pronta.

Asciugatrice elettrica

Un essiccatore elettrico è ottimo per grandi volumi di frutta. Il regime di temperatura è fissato a 70 gradi. Il tempo di cottura sarà di 15-30 ore, a seconda delle dimensioni e della quantità del prodotto.

Per meglio essiccare i frutti, periodicamente vengono rivoltati. La prontezza è controllata dal colore, diventerà marrone. Nel frattempo la pera rimarrà elastica e si piegherà facilmente senza rompersi.

Come conservare la frutta secca?

È importante conservare correttamente il pezzo in lavorazione, altrimenti si indurirà o si ammuffirà.

1. La durata di conservazione è di massimo 1 anno. Se rimane qualcosa, lo buttano via e ne preparano una nuova porzione.
2. Il luogo dovrebbe essere asciutto e buio.
3. Sacchetti di cotone o barattoli con coperchi ermetici possono fungere da contenitori.
4. È vietato posizionare frutta secca in prossimità di impianti di riscaldamento, fornelli elettrici oa gas e forni. In caso contrario, potrebbe formarsi della condensa e ciò potrebbe causare danni al prodotto.
5. Di tanto in tanto è necessario controllare gli spazi vuoti per l'assenza di larve di insetti, muffe, tarme della frutta e insetti.

A poco a poco, le pere si scuriscono e diventano dure. Pertanto, non dovresti allungare l'uso del pezzo per 12 mesi, è meglio mangiare tutto durante l'inverno. Ma se si è verificato l'indurimento, potete scaldare il prodotto in forno su una teglia, sotto la quale viene posta a cuocere a vapore una ciotola d'acqua.

Con l'avvento dell'esperienza nella raccolta delle pere, c'è anche l'uso di un prodotto troppo duro: puoi farne uno scrub per il viso o per il corpo. La frutta secca viene macinata in un macinino da caffè (frullatore) e mescolata con panna acida densa.

Se la padrona di casa sta seriamente pensando allo stock di frutta secca per la famiglia, vale la pena adottare un approccio responsabile alla loro selezione e preparazione. Vale la pena fermarsi a una comoda opzione di lavorazione, basata sugli strumenti a portata di mano e sul tempo che si può dedicare alla raccolta.

Il desiderio di sentire il calore nelle giornate invernali e di sentire di nuovo l'aroma dell'estate non è estraneo a tutti. I moderni metodi di raccolta di frutta e verdura per il periodo invernale sono limitati dalle casalinghe, dalla preparazione di marmellate, composte, sottaceti e "gelate". È estremamente raro utilizzare un metodo di raccolta così antico come l'essiccazione, ma invano. Un gran numero di microelementi utili si conserva meglio nella frutta secca. Come asciugare correttamente le pere a casa per l'inverno, suggeriamo di ricordare oggi.

Selezione e preparazione delle pere per l'essiccazione

La decisione di procurarsi frutta secca per l'inverno richiede una certa conoscenza. Per la raccolta, scegli frutti maturi, leggermente duri con una buccia densa. Il numero consentito di semi in una pera è moderato. Lo scrupoloso svolgimento di tutte le fasi di lavorazione ed essiccazione, nonché la scelta di una varietà idonea, vi permetteranno di ottenere un prodotto di qualità. Durante l'asciugatura, alcune casalinghe aggiungono zucchero. In questo caso il risultato sarà una dolce frutta secca che può essere utilizzata come dessert.

Sono considerate varietà idonee alla raccolta con metodo secco:

Vittoria;
Limone;
Bellezza della foresta;
Il preferito di Clapp;
Zaporozhye;
Ilyinka;
Bergamotto;
Fragrante.

Importante! È vietato utilizzare frutti congelati, vermi, marci che presentano danni. Scartare immediatamente tali frutti.

Dopo aver ritagliato i punti antiestetici, usali per il cibo (cuoci la composta, prepara la purea di frutta).

I frutti selezionati vengono lavati bene con acqua e asciugati.

I piccoli frutti possono essere essiccati interi. Tagliare il più grande a fette non più grandi di 1 centimetro, eliminando i semi.

Esiste un metodo in cui, prima dell'essiccazione, i frutti lavorati vengono immersi in acqua bollente per 15 minuti, raffreddati, quindi tagliati ed essiccati.

Pero selvatico della foresta. Le sfumature della cucina

Le pere di bosco, nella gente comune selvatiche, differiscono in qualche modo nel gusto dalle varietà da giardino. I frutti hanno un aspetto piccolo, possono essere leggermente amari. La lavorazione della selvaggina è simile alla lavorazione delle pere delle varietà da giardino. Spesso sono essiccati interi. Per preservare la presentazione durante l'essiccazione, viene trattata con una soluzione di acido tartarico o citrico. La pera viene sbollentata in acqua bollente per circa cinque minuti. Il processo di essiccazione è lo stesso, la differenza sta solo nel processo di raccolta.

La pera forestale viene raccolta quando inizia a cadere dagli alberi. I frutti vengono messi in un contenitore e aspettano che diventino marroni. Le pere di questo colore, quando sono sdraiate, perdono l'astringenza e il sapore amaro, diventano fragranti e dolci. I frutti secchi delle pere selvatiche hanno un gusto più interessante e un aroma forte.

Pere essiccate a casa per l'inverno

La frutta secca dell'orto o la pera selvatica sono una dispensa di carboidrati, vitamine e microelementi facilmente digeribili. La loro buccia contiene molte sostanze utili necessarie per mantenere l'immunità in inverno e in primavera. Basta fare una riserva con i doni della natura, e quindi nessuna malattia è terribile. Il fatto è che, rispetto al fresco, questi frutti secchi hanno una lunga durata e "vivono" senza problemi fino alla primavera. Il frutto della pera è ricco di glucosio, saccarosio, fibre, acidi, pectina. Una grande quantità di vitamine B1, C, P, PP, carotene rendono il frutto unico. Una corretta essiccazione della pera impedisce la perdita delle proprietà benefiche.

Come essiccare le pere a casa

Vengono utilizzate diverse opzioni:

in modo naturale - all'aria aperta;
in un essiccatore elettrico;
nel microonde;
nel forno.

Il modo naturale di essiccazione è meno costoso e preferibile. Nessun costo di elettricità, nessuna necessità di perdere tempo nel controllo della temperatura. Tutti i tuoi costi di manodopera si riducono allo spostamento di un pallet di frutta tritata in casa la sera e fuori la mattina. Pertanto, avendo l'opportunità di utilizzare fonti naturali di calore e ventilazione, utilizzare questo metodo.

Consiglio: in modo che i frutti a fette non perdano colore durante l'asciugatura, possono essere cosparsi di succo di limone.

Essiccare le pere all'aperto

Disporre la frutta cotta in uno strato sottile su una teglia o per servire. Posiziona il contenitore in un luogo in cui cadono i raggi del sole. La sera, porta la pera nella stanza, poiché l'umidità dell'aria della strada aumenta notevolmente di notte. Copri il contenitore della frutta con la pellicola trasparente. Esegui questa manipolazione per due giorni. Quindi sposta la pera all'ombra. Il luogo deve essere ben ventilato. All'ombra, la pera viene conservata per quattro giorni.

Alcuni proprietari usano un metodo di essiccazione naturale modificato. Le fette di pera essiccate vengono pressate in uno strato sottile con l'aiuto di due assi, quindi infilate su un filo con una distanza di 1 millimetro. Il filo è sospeso e la pera viene essiccata in questa forma.

Essiccazione in forno

Quando si sceglie questo metodo di essiccazione, aspettarsi che il forno funzioni per un minimo di quattordici ore. Il principio di disporre la frutta tritata su una teglia viene preservato, come nel primo caso. È necessario selezionare la corretta modalità operativa del forno - asciugatura. La temperatura massima dovrebbe essere impostata a 60 gradi. A questa temperatura la frutta rimane in forno per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, la temperatura può essere aumentata di 10-20 gradi e continuare ad asciugare. Quando il frutto inizia a diminuire di volume, la temperatura dovrebbe essere ridotta a 50 gradi. A questa temperatura, la frutta secca viene portata a piena prontezza. Il tempo impiegato per l'essiccazione è influenzato dalla varietà e dalla dimensione della pera. L'essiccazione dei frutti interi richiederà circa un giorno, fette - circa diciotto ore.

Essiccare le pere in un essiccatore elettrico

Immergere le pere preparate per l'essiccazione in acqua bollente per pochi secondi, togliere la pera con una schiumarola e raffreddarla velocemente in acqua fredda. Un tale bagno d'urto è necessario affinché il frutto si dori. Dopo lo scolo del liquido in eccesso, la pera viene posta su un bancale e inviata ad un essiccatore elettrico. La temperatura nell'asciugatrice è impostata a circa 70 gradi. I pezzi di tanto in tanto dovrebbero essere girati sul retro. Il processo di essiccazione dura da quindici ore alle maglie. I frutti secchi possono essere considerati pronti quando acquisiscono un colore dorato. Quando sono piegati, non devono rompersi, quando vengono premuti, la struttura sarà morbida ed elastica.

Essiccare le pere nel microonde

L'essiccazione delle pere nel microonde è considerata uno dei metodi di cottura più veloci. L'intero processo non richiede più di 4 minuti per porzione. Importante per questo metodo è controllare che le pere tagliate a fettine oa cubetti non si asciughino.

Quindi, metti la frutta preparata su un piatto pre-rivestito con lino o cotone. Selezionare il programma del forno per 2 minuti e 200 W. Trascorso il tempo, capovolgere la frutta e ripetere l'essiccazione con gli stessi parametri. Ripetere il processo fino a quando il prodotto è pronto. Una volta essiccati, l'umidità del frutto evapora e acquisiscono una bella tonalità dorata.

In inverno non è solo piacevole, ma anche utile assaporare il meraviglioso gusto delle pere profumate. Ci sono molti modi per conservare questi frutti. Uno dei più popolari è l'essiccazione. Successivamente, parleremo di come essiccare correttamente le pere in diversi modi a casa.

Va ricordato che questa lavorazione della frutta ha alcune caratteristiche:

Le pere non dovrebbero essere eccessivamente succose o troppo mature.
Frutti secchi di media pezzatura. Troppo grande per l'asciugatura inadatto.
È auspicabile che questi siano i frutti di quelle varietà che non contengono un gran numero di semi. Una volta raccolti, i frutti non devono essere conservati per più di 2 giorni, poiché diventano troppo molli e non sono adatti a questo metodo di conservazione.
Le pere dovrebbero avere una consistenza soda.
La viscosità ha un effetto negativo sul gusto della frutta secca, quindi è meglio non assumere varietà viscose.
Lo spessore delle fette tagliate non deve superare 1 cm Le pere piccole, comprese le pere selvatiche, possono essere essiccate intere.

Possono essere utilizzate anche varietà selvatiche, tuttavia il frutto deve essere maturo e cadere da solo dall'albero. I frutti acerbi, così come i frutti congelati, non sono adatti all'essiccazione.

Preparazione della frutta per l'essiccazione

Prima dell'essiccazione, i frutti dovrebbero essere pre-preparati. Fai cosi:

rimuovere i frutti acerbi o viziati;
lavare accuratamente;
asciugare con un asciugamano o al naturale;
immerso in acqua bollente per 15 minuti, quindi tirato fuori. Se devi asciugare gli animali selvatici, lo zucchero viene aggiunto all'acqua se lo desideri.
lasciate raffreddare la frutta.

Dopo questa procedura, i frutti vengono tagliati, i semi vengono rimossi da essi. Quindi tagliare a fette. Il pezzo risultante viene posto in una soluzione debole di acido citrico.

Modi per essiccare le pere a casa

Esistono diversi modi per preparare la frutta secca in casa.

Nel forno

Per tale essiccazione, i frutti preparati vengono disposti su una teglia in uno strato. Il forno è preriscaldato a 60 gradi. Una teglia con le pere viene posta al suo interno e asciugata per due ore. Quindi la temperatura sale a 80 gradi. L'ulteriore essiccazione in un forno a gas richiede circa 20 ore. Se i frutti vengono tagliati grandi o essiccati interi, fino a 25.

Ogni mezz'ora il processo di asciugatura richiede il controllo.

Durante il processo di essiccazione, il peso del prodotto si riduce notevolmente. Lo svantaggio di questo metodo è che alcuni dei nutrienti nelle pere vengono distrutti durante il trattamento termico.

nel microonde

Questo metodo è il più veloce di tutti. In questo caso, una porzione di frutta viene essiccata entro 5-6 minuti, tuttavia, se il processo non è controllato, il lotto può essere essiccato molto facilmente.

Per tale essiccazione è necessario prendere un piatto piatto adatto ai forni a microonde, stendere le pere in uno strato e metterle nel microonde.

Per asciugare correttamente i frutti, viene impostata una potenza di 200-250 W e il forno viene acceso per due minuti e mezzo. Quindi dovresti controllare le condizioni delle pere. Dovrebbero tornare leggermente indietro quando vengono premuti.

Se necessario, i frutti possono essere essiccati, ma non più di 2-2,5 minuti.

In un'asciugatrice elettrica

Questo dispositivo è progettato per essiccare frutta e verdura. Viene assemblato secondo le istruzioni, al suo interno vengono inseriti pezzi di pere preparati. Sono essiccati a una temperatura di 70 gradi.

In un essiccatore elettrico la lavorazione dura dalle 15 alle 19 ore. Di tanto in tanto, le fette di pere dovrebbero essere girate per un'asciugatura uniforme.

Le pere correttamente essiccate non si sbriciolano, hanno un piacevole colore marrone chiaro. Sono elastici al tatto.

Asciugatura all'aria

Questo metodo è piuttosto laborioso, ma conserva tutte le sostanze utili nelle pere. Puoi essiccare i frutti in modo naturale, senza stenderli, ma forandoli con ago e filo e appendendoli ad asciugare.

Per prima cosa devi scegliere il posto giusto per l'imminente asciugatura. Deve soddisfare i seguenti requisiti:

non dovrebbe esserci vento, così come polvere;
gli insetti (zanzare, mosche, moscerini) non dovrebbero avere accesso alle fette;
dovresti coprire i fili con le pere con una garza.

Dopo tale essiccazione per 3-4 giorni, i frutti vengono rimossi dai fili e messi in barattoli o contenitori asciutti per la conservazione.

Dovresti assicurarti che siano sufficientemente asciutti e solo allora metterli in un piatto asciutto per la conservazione. È importante assicurarsi che nessun pezzo sia ammuffito, altrimenti l'intero lotto verrà rovinato durante lo stoccaggio.

Nell'essiccatoio

Tali dispositivi sono progettati anche per essiccare frutta, pesce, carne, funghi. A differenza di un essiccatore elettrico, qui è possibile posizionare più frutti per la lavorazione, poiché al suo interno sono posizionate diverse teglie.

Il processo di asciugatura avviene grazie alla circolazione di aria calda nell'armadio. Le teglie con la frutta preparata caricano l'armadio, lo chiudono e impostano la temperatura a 70 gradi.

Durante l'asciugatura nell'armadio, puoi anche aprirlo periodicamente e capovolgere le fette. Questa procedura richiede 12-15 ore.

Gli essiccatoi possono essere utilizzati non solo su scala industriale, ma anche in presenza di un gran numero di alberi da frutto.

Nel sole

Il luogo per questo metodo di asciugatura dovrebbe essere adeguatamente illuminato. Gli insetti non dovrebbero atterrare sui frutti.

Le pere vengono essiccate in un unico strato su un piatto piano o su una teglia. L'asciugatura viene effettuata durante il giorno al sole, la sera vengono coperte con una garza e rimosse nella stanza. Pertanto, i frutti vengono lavorati per 3-4 giorni, quindi vengono conservati in bicchieri.

Conservazione della frutta secca

Affinché i frutti non si ammuffiscano e si deteriorino, è necessario osservare non solo le regole di essiccazione, ma anche le condizioni di conservazione:

Una conservazione troppo lunga rende il frutto duro e di aspetto sgradevole. Pertanto, la frutta secca dovrebbe essere utilizzata quando possibile e non conservata per più di un anno.
Non conservare l'asciugatura vicino a sistemi di riscaldamento o vari riscaldatori.
Il prodotto immagazzinato deve essere controllato periodicamente per assicurarsi che non vi siano muffe.
Non devono essere conservati vicino alla stufa elettrica per evitare la formazione di condensa nei contenitori, che in seguito causerà danni al prodotto.

L'essiccazione è meglio conservata in barattoli di vetro con coperchio ermetico o in sacchetti di stoffa.

La frutta correttamente essiccata e conservata ti sorprenderà piacevolmente con il suo gusto e il suo aroma nella stagione fredda.