Come preparare correttamente il burro. Burro fatto in casa: ricetta dal latte, come fare con panna acida, benefici e danni

23 aprile 2018

Purtroppo moderno burro con un grande allungamento può essere chiamato prodotto utile. Il fatto è che la durata di conservazione della maggior parte dei prodotti acquistati va dai 30 ai 70 giorni. Olio naturale dovrebbe consistere in panna pesante o panna acida, che hanno una durata di conservazione molto più breve. Di conseguenza, nella composizione burro Ci sono molte sostanze chimiche che impediscono il deterioramento del prodotto. In questo caso, una degna alternativa potrebbe diventare burro fatto in casa, che ogni massaia sapeva cucinare.

Una ricetta veloce per fare il burro fatto in casa

Per preparare quest'olio necessario:

miscelatore,
setaccio,
ciotola profonda e spatola,
gli unici ingredienti di cui hai bisogno sono panna pesante.

Come fare il burro fatto in casa?

Prima della cottura la crema deve essere raffreddata a circa 10 gradi.
Quindi, la panna viene versata in un mixer con una frusta e il coperchio è ben chiuso. Il mixer deve essere acceso a velocità medio-alta e battere per circa 7-10 minuti. Quando la panna inizia a montare fino a formare una massa densa, rilasciando liquido, è possibile ridurre leggermente la velocità.
Quando l'olio smette di rilasciare liquido, il mixer deve essere spento. Successivamente, l'olio insieme al liquido viene filtrato attraverso un setaccio. Il liquido risultante, il latticello, può essere utilizzato per preparare prodotti da forno, frittelle o frittelle.
Successivamente, l'olio risultante deve essere trasferito in una ciotola profonda e mescolato accuratamente. Si consiglia di farlo utilizzando un mortaio o una spatola di legno, poi il prodotto risulterà particolarmente morbido.

Per gli amanti gusti originali, puoi aggiungere erbe aromatiche grattugiate al burro fatto in casa, quindi si trasformerà in una specie di spuntino.

Olio pronto deve essere conservato in un contenitore chiuso nel frigorifero.

Ricetta burro fatto in casa

In precedenza, quando non esistevano le impastatrici e nemmeno le fruste, il burro veniva preparato a mano. Naturalmente, questa tecnologia di cottura richiede molto più impegno e tempo, tuttavia in questo caso l'olio risulta essere particolarmente morbido e uniforme.

Per creare un prodotto del genere avrai bisogno litro di panna.

Per amalgamarsi meglio, la crema dovrebbe riposare in una stanza calda per un'ora. Successivamente, la crema viene versata in una ciotola profonda e impastata allo stesso modo dell'impasto.
Dopo qualche tempo di continua agitazione intensiva, la crema acquisirà una consistenza granulosa. Dopo qualche tempo inizieranno a trasformarsi in una massa oleosa.
Quando questa massa diventa più o meno tesa, l'olio deve essere accuratamente spremuto dal liquido. Alcuni, in questo caso, lo sciacquano sotto l'acqua fredda.
Quindi l'olio deve essere trasferito in un contenitore chiuso e refrigerato.

Come fare il burro fatto in casa in una zangola

In molti villaggi per cucinare grande quantità oli utilizzare una speciale zangola in legno. Il procedimento di preparazione è molto semplice: la panna viene versata in un contenitore di legno e montata con un mortaio di legno.

A burro fatto in casa si è rivelato particolarmente uniforme e morbido, prima di utilizzare l'olio del percussore è opportuno bagnarne il contenitore acqua calda. Poi agitare sciacquare con acqua fredda e asciugare accuratamente. Questa funzione impedirà l'assorbimento del grasso sulla superficie del legno.
La zangola viene riempita di panna per circa la metà dell'intera capacità del contenitore. Il processo di montatura stesso dura solitamente da 40 minuti a un'ora.

Qualità del gusto burro fatto in casa dipendono in gran parte dall'intensità del battito. È importante ricordare che se si monta la panna troppo velocemente le parti grasse del prodotto si mescoleranno e non si verificherà la mescolanza. Ma se non sbatti il burro abbastanza energicamente, la panna non riuscirà a separarsi nei suoi ingredienti.

Dopo aver montato la panna, si elimina il liquido derivato e si strizza bene la massa oleosa. Il burro fatto in casa deve essere raffreddato prima dell'uso.

Se hai un barattolo di panna o panna acida del villaggio, allora puoi tranquillamente iniziare a preparare il burro naturale. Non dovresti nemmeno confrontare il risultato con un prodotto acquistato in un supermercato. Non ci sono additivi vegetali, conservanti nocivi o coloranti artificiali nel burro fatto in casa, perché è solo base ingredienti naturali. Questo olio può essere somministrato anche ai bambini piccoli senza paura. Questa ricetta sarà utile per i seguaci di una dieta sana.

Il metodo per preparare il burro fatto in casa è molto semplice e l'attrezzatura necessaria - un frullatore e un mixer - può essere trovata nella cucina di quasi tutte le casalinghe.

Informazioni sulla ricetta

Tempo di preparazione: 40 minuti.

Numero di porzioni: 200 gr.

Ingredienti:

Crema – 1 l.

Ricetta di cucina

Per fare il burro è necessario acquistare una crema fatta in casa molto ricca. È estremamente difficile realizzare un prodotto del genere con ingredienti acquistati in negozio. La panna può essere sostituita con la panna panna acida fatta in casa. Tuttavia, vale la pena notare che il burro preparato con panna acida del villaggio ha un sapore leggermente aspro. Anche un prodotto conservato in frigorifero per un paio di giorni è adatto per produrre olio.
La crema va versata in un contenitore ampio e profondo. Sbattere il composto con un mixer.
Dopo 10 minuti la massa inizierà ad addensarsi. Durante questo periodo è possibile fare una breve pausa in modo che l'apparecchiatura non si surriscaldi. Poi ricominciate a montare la panna.
Continuate a montare la panna, sostituendo il mixer con l'accessorio frullatore ad immersione. Questo dovrebbe essere fatto dopo che la massa inizia a formare grumi.
Sbattere il composto finché non appare il latticello (un liquido biancastro). L'olio deve essere raccolto a mano. Separarlo dal liquido. Scolare il latticello in un altro contenitore. Puoi usarlo per preparare impasti, cuocere frittelle, ecc. Il latticello fresco è molto utile da bere.
Impastare leggermente il burro con le mani, dandogli la forma di un grumo denso.
Versare in un contenitore profondo acqua ghiacciata. Risciacquare accuratamente l'olio. L'acqua dovrebbe essere cambiata più volte.
Scaricare l'acqua dal contenitore dell'olio. Se vuoi fare il burro con il sapore di funghi, erbe aromatiche o aringhe in salamoia, dovresti mescolare una piccola quantità di qualsiasi additivo tritato con il prodotto principale. Successivamente, la massa dovrebbe essere accuratamente impastata con le mani.
Utilizzando un cucchiaio, formare una palla con il burro. Dategli la forma richiesta.
Quindi formare la palla in una mattonella normale. Lisciarne la superficie con un cucchiaio. I bordi possono essere accuratamente rifiniti con un coltello.
Avvolgere il burro in pergamena o pellicola trasparente. Rimuovilo da congelatore fino al completo raffreddamento. Successivamente il burro può essere conservato in frigorifero.
Tagliare il burro finito a fettine. Servire prodotto domestico A pane fresco o panini. Il burro appetitoso e, soprattutto, naturale piacerà a tutta la famiglia. Buon appetito!

Nota per il proprietario:

Affinché l'olio fatto in casa abbia una ricca tonalità giallo-arancio, a fine cottura si possono aggiungere 20 g di olio naturale succo di carota(mescolare accuratamente il burro e il succo utilizzando un frullatore, un cucchiaio o uno schiacciapatate). Ma va ricordato che a causa della presenza di succo nella composizione, l'olio si deteriora più velocemente. Pertanto deve essere conservato a basse temperature e utilizzato entro 3-4 giorni.

Molte persone usano il burro ogni giorno. Con esso preparano panini, lo usano come additivo per porridge o pancake. E sebbene tu possa comprare il burro in qualsiasi negozio, alcune persone lo cucinano ancora a casa, semplicemente perché risulta molto più gustoso. Questo prodotto è preparato dall'ordinario latte fatto in casa o dalla panna.

Come ottenere la panna dal latte?

A da latte di mucca prepara la crema a casa, hai solo bisogno di un componente: questo latte intero. Esistono due modi per preparare la crema: manualmente e utilizzando un separatore.

Manualmente

Per prima cosa, il latte deve essere filtrato e versato in un contenitore preparato e pulito, che può essere una ciotola profonda o un barattolo di vetro. Dopodiché è necessario metterlo in frigorifero e lasciare riposare il prodotto per 24 ore.

Trascorso questo tempo, occorre togliere il latte e, con un normale cucchiaio, eliminare con molta attenzione la crema che si è formata in superficie. Successivamente possono essere rimessi in frigorifero o utilizzati per lo scopo previsto. Se raccogli la panna in questo modo, il suo contenuto di grassi sarà di circa il 28%.

Separatore

Se hai un separatore a casa, è molto più efficiente utilizzare questo particolare dispositivo. Deve essere posizionato proprio sul bordo del tavolo e fissato su un supporto appositamente realizzato per questo. È importante che il separatore stesso sia verticale.

Poiché per questa procedura è adatto solo il latte caldo, deve essere riscaldato a 40 gradi e filtrato accuratamente. Successivamente, è necessario versarlo nel ricevitore del latte e accendere il separatore. Quindi è necessario iniziare a girare le maniglie e aumentare lentamente la velocità. Dopo il segnale acustico è necessario aprire il rubinetto. Il latte scorrerà nel cestello. Di conseguenza, la panna andrà in una nave e il latte in un'altra. Questo sarà già un prodotto a basso contenuto di grassi.

Prima di terminare la separazione, aggiungere un po' più di latte separato. Questo è necessario per garantire che la crema fuoriesca completamente dal tamburo.

Ricette di cucina

Puoi fare il burro a casa in modi diversi. Di solito per questo viene utilizzato un mixer, ma puoi batterlo prodotto delizioso e manualmente.

Usando un mixer

Per preparare a casa un burro adeguatamente gustoso e di alta qualità, avrai bisogno di un mixer, una ciotola profonda e un setaccio. Il burro richiede solo un componente: la panna.

Durante la realizzazione, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni passo passo.

Prima di iniziare il lavoro, è necessario raffreddare un po 'la crema. La loro temperatura dovrebbe essere di 8-11 gradi.
Versare la panna fredda nel contenitore preparato e sbatterla alla massima velocità. La procedura stessa richiederà pochissimo tempo: saranno sufficienti 8-12 minuti.
Quando la massa inizia ad addensarsi e ne esce del liquido, è possibile ridurre la velocità di montatura.
Dopo che il liquido smette di fuoriuscire, è possibile fermare il mixer. L'olio finito deve essere filtrato attraverso un setaccio. Il liquido che fuoriesce è perfetto per preparare qualsiasi prodotto da forno.
Il burro va trasferito nella ciotola preparata e mescolato in modo che risulti molto morbido.

Puoi mettere l'olio nel frigorifero o nel congelatore.

Personalmente

Ai vecchi tempi, quando tecnologia moderna non ce n'era traccia, il burro veniva montato a mano. Questo metodo non piacerà a chi ama fare tutto velocemente, ma il burro risulta essere molto delicato. Per prepararlo basta prendere 1-2 litri di panna e panna.

Se nella ricetta precedente la crema andava raffreddata, qui, al contrario, va messa in un luogo caldo. Quindi devono essere versati in una ciotola profonda e iniziare a mescolare bene. Ciò richiederà tuttavia molto tempo il risultato supererà tutte le aspettative.
Quando i granelli d'olio iniziano ad apparire, puoi espirare: il processo è quasi completo. Ancora un paio di minuti di agitazione e queste briciole si trasformeranno in una miscela densa e burrosa.
Deve essere accuratamente spremuto dall'umidità in eccesso e riposto in frigorifero.

Dopo un po' di tempo, l'olio si indurirà e potrà essere utilizzato per lo scopo previsto.

Nella zangola

Molto spesso nei villaggi la gente non aveva tempo sufficiente per produrre grandi quantità di petrolio. Per facilitare il loro lavoro, le persone lo preparavano in apposite zangole di legno. Preparare tale olio in questo dispositivo è il più semplice possibile.

Per prima cosa, versa acqua calda sul contenitore, quindi versaci sopra immediatamente acqua fredda. Quindi è necessario asciugarlo. Questo deve essere fatto in modo che il grasso dell'olio non venga assorbito nella sua superficie.
Successivamente, versare la panna nella zangola. Dovrebbero riempire solo la metà dell'intero contenitore.
Dopo che sono pronti (la procedura di battitura di solito non richiede più di 1 ora), il liquido separato deve essere filtrato. Puoi usare un normale setaccio per questo. L'olio risultante deve essere posto in un luogo fresco.

Quando si raffredda e si addensa, può essere utilizzato per lo scopo previsto.

Come dare al prodotto la forma desiderata?

Per dare l'olio bella forma, puoi prendere un vaso abbastanza profondo e farlo rotolare su di esso per un po'. Un po 'più tardi puoi ricavarne un pezzo ovale liscio.

Puoi anche semplicemente versarci dell'olio stampo in silicone e lasciarlo indurire.

Per preparare correttamente il burro fatto in casa e conservarlo a lungo, bisogna scegliere prodotti di qualità. Come sapete, è abbastanza difficile conoscere la qualità di un prodotto acquistato in negozio, quindi è meglio prepararlo a casa. Ma scegli buoni prodotti molto più facile. Il contenuto di grassi di tale olio sarà molto più alto e, di conseguenza, sarà più gustoso.

Per favore consigliami come puoi produzione buon olio a casa? C'è bisogno di aggiungerci qualcosa?

All’inizio non riuscivo nemmeno a fare del buon burro fatto in casa, anche se la mia mucca produceva un latte molto ricco. Dopo aver studiato molti libri che descrivono la tecnologia di produzione dell'olio, ne ho sviluppato uno mio, che è più adatto per l'uso domestico.

Dopo aver munto la mucca, filtro il latte attraverso 4 strati di garza e lo lascio riposare per circa due giorni. Di tanto in tanto faccio fermentare il latte e poi la panna acida può essere rimossa dopo cinque ore. Se tolgo il coperchio da un secchio, lo metto immediatamente nella zangola e lo zangola. Se si sono accumulati un paio di secchi di latte, mescolo la panna acida rimossa da essi e la lascio maturare sicuramente per altre 3-4 ore.

Metto la panna acida maturata in un secchio con acqua calda, in modo che si riscaldi fino a 110 (niente meno!). E quando sono di fretta lo faccio in modo ancora più semplice: ne verso un bicchiere acqua calda e - nella zangola.

Non è necessario zangolare prima di creare un pezzo intero, perché in questo caso l'olio non verrà lavato e conterrà delle impurità. Il processo deve essere completato quando compaiono i granelli di grasso. È allora che inizio a sciacquarmi.

Ogni granello di olio viene perfettamente risciacquato e liberato dal siero. Come lo fanno? Dopo aver scolato il siero dalla zangola, la riempio con acqua a temperatura ambiente e schiaccio nuovamente i chicchi. Successivamente cambio nuovamente l'acqua e sbatti nuovamente il burro. Dopo averlo sciacquato in due acque, lo sgrasso con una schiumarola su un piatto e lo strizzo con il coperchio di una zangola. E poiché l'olio era in grani, viene perfettamente pressato e modellato, diventando duro. Dopo queste manipolazioni, lo tiro fuori al freddo.

Burro fatto in casaÈ ottimo conservarlo in un luogo buio, in acqua di pozzo leggermente salata. Ma è importante che sia completamente immerso nell'acqua. L'olio può rimanere al suo interno per 20 giorni, ma l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Ovviamente puoi conservarlo in frigorifero, ma lì entra in contatto con l'aria, motivo per cui si decompone più rapidamente.

In estate l'olio esce ricco e bello. giallo. Questo perché il mangime estivo contiene molto carotene (vitamina A), che conferisce all'olio il suo colore giallo brillante. Prodotto invernale- leggero, il che significa basso contenuto di carotene.

Burro fatto in casa dalla panna

Faccio anche burro fatto in casa con la panna. Dopo averli tolti dal latte (non ho il separatore), li lascio riposare per 3 ore e inizio a zangolare. Allora tutto è uguale. In questo caso, è necessario zangolare per un periodo di tempo più lungo rispetto a quando si utilizza la panna acida, ma il burro risulta più dolce.

Dalla panna acida fusa si ottiene un burro molto profumato - simile a Vologda - con un odore di nocciola. La normale panna acida viene messa nel forno e lasciata finché non diventa dorata. Successivamente viene raffreddato e posto in una zangola.

Può essere cotto per una conservazione più lunga burro salato. In questo caso, è necessario ricordare una semplice regola: aggiungere sale in una quantità pari al 2% del volume e durante il processo di zangolatura, e non dopo la produzione dell'olio.

La roba cremosa viene benissimo burro fuso. Ne metto un pezzo padella smaltata senza acqua. Durante l'ebollizione tolgo la schiuma e per far sedimentare meglio le impurità non grasse cospargo un po 'di sale. Dopo circa 30 minuti di leggera bollitura seleziono parte superiore cucchiaio o lasciarlo indurire, quindi separare la parte gialla del burro puro fuso dal sedimento biancastro inferiore.

Non otterrai un buon burro se dai ad una mucca la brodaglia invece del foraggio. Vorrei fare un avvertimento riguardo ad alcuni alimenti. Dare cereali e piselli a una mucca farà sbriciolare il burro del suo latte. Inoltre, non è necessario lasciarsi trasportare dai mangimi composti.

Zangola

E ora circa come fare una zangola per il burro. Questa semplice cosa mi serve ormai da diversi anni.

Per preparare una zangola, puoi utilizzare qualsiasi contenitore significativo (non di alluminio): un barattolo, un barattolo o un serbatoio. Ad esempio, ho adattato a questo scopo una bottiglia da cinque litri. barattolo di vetro. Il coperchio della mia zangola è composto da due assi. Il pannello inferiore aderisce perfettamente al collo, quello superiore copre i bordi superiori, per questo motivo è più largo di 2 cm. Le assi sono collegate con viti.

Al centro del coperchio viene praticato un foro di circa 8 millimetri di diametro per inserire un'asta, un bastoncino di legno. Intorno a questo foro nel pannello superiore è stata praticata una rientranza in modo che la panna acida rimossa dal barattolo durante il processo di zangolatura non si diffonda, ma rifluisca nel barattolo. L'asta penetra liberamente nel foro del coperchio. Il diametro di questo bastoncino è di un millimetro e mezzo inferiore al diametro del foro.

Nella parte inferiore, l'asta termina con una croce di legno con strisce su entrambe le estremità in modo che la croce sia premuta saldamente sul fondo della lattina.

Se il collo del contenitore è sufficientemente largo, la traversa può essere fissata saldamente allo stelo, ma se è stretta, è meglio realizzarne una pieghevole e, per una maggiore resistenza del collegamento, utilizzare un pezzo di tessuto durante il montaggio all'interno il contenitore.

Riempio il barattolo per 1/3 con panna acida. Puoi cuocere fino a 800 grammi di burro alla volta. Abbatto 20-30 minuti. Dopo aver riempito il contenitore, abbasso l'asta con la croce all'interno, premo saldamente il coperchio sul collo e, sollevando l'asta su e giù, sbatti l'olio. Questa è la tecnologia.

Per fare il burro è necessaria solo la panna (dal 33%). La resa del prodotto è molto ridotta, ad esempio da 1 bicchiere di panna incompleto si ottengono 25 g di burro. Bene, scopri quanto dovrebbe costare olio di qualità nei negozi. Se il suo prezzo di vendita è inferiore, è chiaro che l'olio contiene alcuni additivi che ne aumentano il volume.

Nella produzione, il burro viene prodotto utilizzando potenti dispositivi per montare; a casa è possibile utilizzare un mixer. Poiché gli accessori del mixer sono piccoli, è più conveniente preparare il burro con piccole porzioni di panna, ad esempio un bicchiere. Per montare è meglio usare piatti stretti con bordi alti.
1. Quindi, versa la panna in un contenitore e sbatti con un mixer a velocità 2.

2. Nella prima fase di montare la panna, si trasforma in una leggera schiuma con bolle che fuoriesce da un cucchiaio.

4. La massa si addensa gradualmente e non è più così facile, ma cade comunque dal cucchiaio quando lo giri. La miscela dovrebbe essere sbattuta ulteriormente.

5. Ora la crema ricorda la consistenza della ricotta con una sfumatura giallastra.

Prima che il burro sia pronto, è necessario sbattere ancora un po 'il composto con un mixer.
6. È facile notarlo piccoli pezzi gli oli si attaccano alle lame del mixer.

7. A questo punto, il burro e il latte separato sono già chiaramente visibili nella crema, la massa è molto schizzata, quindi i bordi alti dello stampo sono molto importanti.

8. Ora devi mettere il burro su un setaccio in modo che tutto il latte venga scaricato. Può essere utilizzato per altri scopi.

9. L'esempio mostra la quantità di olio che si ottiene come risultato. Non ci sono voluti più di 10 minuti per preparare questa quantità di olio. Ora devi metterlo in frigorifero in modo che si raffreddi e si indurisca.