Come diluire correttamente la gelatina per le proporzioni della gelatina. Come cucinare e quanta gelatina con la gelatina si congela
Istruzioni per l'ammollo e l'aggiunta di gelatina alla gelatina. Quantità e proporzioni.
Naturalmente, la nostra priorità è la cucina casalinga. Le casalinghe stanno sperimentando diversi condimenti, combinazioni di verdure, gelatina.
Su quanto sia utile per il corpo umano, molto è stato detto nella vastità di Runet. Ma la sua qualità principale, apprezzata da esperti culinari e casalinghe di tutto il mondo, è la solidificazione di qualsiasi liquido. Gelatina, torte, marshmallow, marmellata ci attraggono proprio con le loro forme appetitose.
Parliamo più in dettaglio delle sfumature dell'utilizzo della gelatina per preparare carne e pesce in gelatina.
La gelatina viene aggiunta alla carne in gelatina?
A seconda della quantità di ingredienti di carne in essa contenuti, oltre che per ottenere una solidificazione del 100%, alcuni cuochi aggiungono gelatina alla gelatina.
È noto che la gelatina è composti proteici evaporati, collagene dalla pelle, cartilagine, ossa, tendini di animali, squame di pesce. Entrarlo nel brodo di carne aggiunge a quest'ultimo le proprietà di solidificazione e risparmia il tempo di languire, il che significa cuocere il piatto.
Come ammollare e diluire la gelatina alimentare per gelatina, normale e istantanea in acqua e brodo: istruzioni
In primo luogo, le istruzioni del produttore sull'ammollo e le proporzioni corrette sono sempre presenti sulla confezione con la gelatina.
Quando ti sei già abituato e diluisci regolarmente la gelatina in un liquido, fai a meno dei suggerimenti.
In generale, le istruzioni per preparare l'agente indurente per la gelatina sono le seguenti:
- misurare la giusta quantità di polvere per il volume di liquido che si ha
- riempilo con un bicchiere di acqua fredda e mescola
- lasciare gonfiare il composto per 40-60 minuti
- trasferiscilo in un contenitore di metallo e mettilo su un piccolo fuoco
- mescolare continuamente
- portare la soluzione di gelatina a completa dissoluzione, ma evitare l'ebollizione
- unire l'ingrediente caldo con acqua/brodo e mescolare
- riempire i contenitori con carne con la soluzione risultante
- portarli in una stanza fresca o in frigorifero per 3-5 ore o durante la notte
Quando dovrebbe essere aggiunta la gelatina alla gelatina?
Versare la gelatina in polvere cotta a vapore nel brodo nel piatto principale dopo aver scomposto tutti gli ingredienti della carne in gelatina e averli versati con del liquido. Quindi assicurati di mescolare il contenuto del contenitore con il futuro aspic.
Quanta gelatina aggiungere alla gelatina di pollo, carne, pesce: proporzioni
Non è possibile rispondere rapidamente a questa domanda. Tenere in considerazione:
- la quantità di ingrediente di carne e il volume di acqua
- tempo di cottura
- il risultato atteso della solidificazione del piatto
Poiché la gelatina commestibile in busta è costituita da particelle animali, una concentrazione eccessiva farà sì che il cibo abbia un cattivo sapore e diventi troppo duro.
Concentrati su un semplice test:
- dopo aver cotto la carne, raccogliere un po' di brodo con un cucchiaio
- versarlo su un piattino
- raffreddare leggermente e conservare in frigorifero per un terzo d'ora
- controllare il risultato e correggerlo con la gelatina
Se il liquido non si attacca affatto, annotare 3 misurini di polvere secca per litro di brodo. Il volume minimo è di 1 misurino per litro.
Come aggiungere, introdurre la gelatina nella gelatina?
la gelatina si scioglie nel brodo di carne prima di aggiungerla alla gelatina
Sarà corretto così:
- raccogliere il liquido dalla pentola con la carne affidata con un mestolo
- sciogliervi dentro la gelatina
- togliere la carne e distribuirla su piatti/vassoi
- filtrare il brodo attraverso una garza
- versare la gelatina liquida e mescolare
- riempire i contenitori già pronti con la carne con una soluzione già pronta
Quanta gelatina è necessaria per 5 litri di gelatina di carne, pollo, pesce?
Per la gelatina di carne, a seconda dello stato di solidificazione desiderato per 5 litri di brodo, prendere:
- 25 g - per un delicato aspic "vivo".
- 50 g - per una versione più elastica
- 75 g - ottieni una gelatina densa che deve essere tagliata con un coltello
L'aspic di pollo e pesce è meno grasso. Pertanto, per aumentare la capacità di addensamento, aumentare le norme di cui sopra di 5 g in ciascun caso. È importante non esagerare con la gelatina in modo da preservare il gusto e l'aroma del pollo / pesce.
Quanto tempo dovrebbe indurire la gelatina con la gelatina?
A seconda delle condizioni di raffreddamento, la gelatina con gelatina raggiungerà la sua condizione dopo almeno 3 ore, massimo - durante la notte. La prima opzione è in frigorifero, la seconda in una stanza fresca.
Quindi, abbiamo esaminato le istruzioni dettagliate per la cottura a vapore e l'aggiunta di gelatina commestibile alla gelatina di carne, pollo e pesce. Abbiamo determinato la quantità ottimale di prodotto secco per la solidificazione in un piatto così amato da molti.
Se hai poco tempo e gli ospiti saranno sulla soglia tra poche ore, l'aspic con la gelatina aiuterà la situazione.
Video: come aggiungere gelatina commestibile alla gelatina?
Kholodets (gelatina, gelatina) è uno spuntino molto popolare, soprattutto a Capodanno. Ci sono molte ricette per questo piatto semplice ma gustoso e soddisfacente. L'aspic viene bollito da carne, pollame, pesce con vari additivi: fette di carote bollite, cerchi o quarti di uova sode. Non solo rendono il piatto ancora più gustoso, ma lo decorano anche. La gelatina cotta correttamente si congela da sola, senza gelatina. Tuttavia, alcuni chef, non volendo correre rischi, aggiungono ancora la gelatina durante la cottura. Come dosare correttamente questo integratore?
Dosaggio di gelatina per gelatina
Cos'è la gelatina e come va diluita
La gelatina è una sostanza organica, un prodotto della lavorazione termica o chimica del collagene (uno dei componenti principali del tessuto connettivo). È una massa viscosa trasparente, incolore o giallastra. La gelatina commestibile si ottiene da pelli, zoccoli, ossa e tendini di animali, nonché da ossa e squame di pesce. In vendita si trova sotto forma di lastre sottili o sotto forma di granuli secchi.
Diluire la gelatina secondo lo schema standard. Dapprima si versa con una piccola quantità di acqua o brodo, si lascia gonfiare, poi si scalda fino a completa dissoluzione e si mescola con altro liquido, portando al volume finale. Successivamente, i componenti del piatto vengono versati con la risultante soluzione di gelatina.
Non portare a ebollizione la gelatina, altrimenti il liquido non si addenserà.
In quali proporzioni la gelatina dovrebbe essere diluita per la gelatina
Avrai bisogno:
- 1 litro di acqua o brodo
- 20-40 grammi di gelatina
- garza o setaccio fine
- capacità
- carne fredda
- carote bollite o uova sode (facoltativo)
Quando si cucina la gelatina, è necessario dosare la gelatina, in base a quale gelatina ti piace di più. Ad esempio, se si preferisce che la gelatina sia piuttosto morbida, tremante, come la gelatina, è necessario assumere circa 20 grammi di gelatina per 1 litro di liquido. Se vuoi che l'aspic sia solido, prendi almeno 40 grammi per litro di liquido. E se ti piace l'aspic molto duro, che dovrà essere tagliato con un coltello, allora devi prendere circa 60 grammi di gelatina per litro d'acqua o brodo.
Il modo più semplice per preparare una soluzione gelificante per la gelatina è seguire il seguente schema. Quando la carne per la gelatina è già cotta, misurare la quantità necessaria di gelatina (in base ai calcoli sopra), versare 1 bicchiere di acqua fredda e lasciare gonfiare per 50-60 minuti. Durante questo tempo togliere la carne dal brodo, tagliarla a pezzetti o dividerla in fibre con una forchetta e metterla in una ciotola per la futura gelatina. Filtrare il brodo attraverso una garza o un setaccio fine.
L'aspic con gelatina è un piatto unico per la tavola festiva.
Molte casalinghe non sanno come cucinare correttamente questa prelibatezza.
Si ritiene che la sua preparazione richieda molti problemi e tempo.
Gelatina con gelatina: principi generali
Per gelatina con gelatina, puoi usare qualsiasi tipo di carne, verdure, pesce. Dovresti scegliere l'ingrediente principale giusto. È meglio usare cibi freschi piuttosto che surgelati.
Se la carne è con la pelle, ciò influirà positivamente sulla solidificazione del brodo. Le dimensioni delle fette di carne per gelatina con gelatina possono essere diverse. La bacchetta e il petto possono essere divisi in più parti, ed è meglio lasciare intero un grosso osso.
Carne prima della cottura immergere in acqua fredda pulita per liberare il prodotto dai residui di sangue. Successivamente, i pezzi di carne devono essere lavati, messi in una casseruola e iniziare la cottura.
Il livello del liquido dovrebbe essere di diversi centimetri sopra il livello della carne. Vale la pena prestare attenzione al fatto che una grande quantità di acqua contribuisce alla scarsa solidificazione del brodo. Per rendere trasparente la gelatina con la gelatina, non far bollire il brodo. Ci vogliono circa 6 ore per cucinare una miscela liquida profumata, quindi il risultato piacerà.
Trascorse 3,5 ore dall'inizio della cottura, è possibile aggiungere le verdure alla massa bollente. Sale nel brodo anche bisogno di versare dopo poche ore. Dopotutto, quando il liquido bolle, il brodo si concentra, quindi c'è la possibilità di rovinare il gusto desiderato del piatto.
Per sorprendere il bouquet di aromi bisogna aggiungere foglie di alloro, peperoni e altre spezie 20 minuti prima della fine della preparazione della gelatina.
Rimuovere la carne dal contenitore, sistemarla con le mani, separarla dalle ossa. E filtrare il brodo attraverso un panno sottile, rimuovendo verdure e spezie. In una ciotola separata, sciogliere la gelatina e aggiungere al brodo. Mescola bene il liquido.
Metti verdure, fette di verdure e carne sul fondo degli stampini preparati. Versare gli ingredienti con brodo profumato. Invia il contenitore al frigorifero per impostare il brodo per 5 ore.
Pollo e manzo in gelatina con gelatina
ingredienti
stinco di manzo - 520 g
pollo - 430 g
cipolla - 60 g
carote - 90 g
foglio di gelatina - 22 g
spicchi d'aglio - 25 g
acqua - 2,4 l
foglie di alloro - 3 g
pepe nero tritato - facoltativo
Metodo di cottura
1. Lavare pollo e manzo.
2. Mettere in una casseruola. Versare acqua fresca.
3. Coprire il contenitore con un coperchio.
4. Portare a ebollizione il suo contenuto. Sbarazzati della schiuma.
5. Sbucciare la cipolla e la carota dallo strato superiore. Sciacquare le verdure sott'acqua.
6. Aggiungi alla carne.
7. Coprire la padella con un coperchio. Ridurre il fuoco.
8. Cospargere il brodo con il sale. Vivacizzare. Cuocere 25 minuti.
9. Tira fuori il pollo.
10. Bollire il brodo per altri 180 minuti.
11. Metti una foglia di alloro.
12. Togli la carne dal brodo.
13. Togli la padella dal fuoco.
14. Rimuovere le cipolle e le carote bollite.
15. Filtrare il brodo usando una garza.
16. Metti la gelatina in una ciotola.
17. Versare acqua fredda.
18. Lasciare agire per 8 minuti.
19. Togli la gelatina dal liquido. Invia al brodo caldo. Mescolare fino a completa dissoluzione.
20. Rimuovere la carne da ossa, pelle, grasso e tendini.
21. Tagliare la polpa a pezzetti. Dividi in ciotole profonde.
22. Rimuovere le squame dall'aglio. Macina in modo conveniente. Dividi tra i piatti.
23. Versare il brodo.
24. Invia piatti di carne in gelatina al frigorifero.
25. Servire un antipasto con rafano.
Gelatina di coniglio appetitosa con gelatina
ingredienti
fette di peperoni dolci - 75 g
cipolla - 110 gr
carne di coniglio - 1,9 kg
piselli pimento - 8 g
foglia di alloro - 4 g
radice di prezzemolo essiccato - 40 g
gelatina - 30 g
carote - 200 g
Metodo di cottura
1. Dividi la carcassa del coniglio in 8 parti.
2. Mettili in un contenitore profondo.
3. Aggiungi la cipolla, tagliata a rondelle.
4. Metti fette di carote, peperoni e radice di prezzemolo.
5. Versare la quantità necessaria di sale.
6. Versare acqua fredda.
7. Metti il recipiente con gli ingredienti sul fornello.
8. Attendere fino a quando la miscela bolle. Rimuovere la schiuma.
9. Aggiungi le spezie.
10. Cuocere il piatto a fuoco basso per 2,5 ore.
11. Immergere la gelatina in acqua 45 minuti prima della fine della cottura.
12. Tira fuori la carne. Raffreddare. Fai a pezzi, sbarazzati delle ossa.
13. Versare la gelatina nel brodo. Mettete sul fuoco il recipiente con il brodo.
14. Sciogliere la gelatina. Non portare a ebollizione il brodo.
15. Disporre la carne nei contenitori nella quantità desiderata.
16. Versare il brodo attraverso un colino.
17. Impostare per raffreddare.
18. Riporre in un luogo freddo.
19. Servire con rafano, pane nero fresco e patate bollite con aneto.
Gelatina di verdure con gelatina
ingredienti
brodo vegetale - 485 ml
pomodori carnosi - 220 g
verdure tritate - 26 g
basilico - 15 g
cetrioli - 80 g
gelatina in granuli - 14 g
aceto - 35 ml
Metodo di cottura
1. Tritare i pomodori in cerchi.
2. Metti su un piatto.
3. Cospargere di sale.
4. Pepe.
5. Aggiungi le verdure tritate. Mescolare.
6. Disporre il basilico.
7. Immergere i granuli di gelatina.
8. Versare l'aceto nel brodo caldo. Sciogliere la gelatina in esso.
9. Mescolare parte del brodo con i pomodori.
10. Aggiungi le fette di cetriolo al resto del brodo.
11. Disporre il piatto negli stampini.
12. Raffreddare in un luogo freddo.
13. Servi la gelatina di verdure con la gelatina per cena.
Carne di pollo in gelatina con gelatina
ingredienti
pollo domestico - 1,8 kg
cipolla - 140 g
grani di pepe nero - 10 g
gelatina animale - 12 g
uova di quaglia - 8 pz.
teste d'aglio - 70 g
prezzemolo - 110 g
Metodo di cottura
1. Spennare, sventrare e sciacquare il pollo.
2. Tagliare a pezzi.
3. Metti un'oca.
4. Versare l'acqua.
5. Dai fuoco alla nave.
6. Portare a ebollizione il liquido.
7. Abbassare il fuoco.
8. Rimuovere la schiuma con una schiumarola.
9. Rimuovi la buccia dalla cipolla.
10. Aggiungi alla padella.
11. Versare i grani di pepe.
12. Cuocere il brodo per 4 ore.
13. Immergere la gelatina in un bicchiere con 120 ml di acqua tiepida.
14. Lasciare gonfiare per 180 minuti.
15. Uova sode.
16. Separare l'aglio con i chiodi di garofano. Chiaro. Schiacciare.
17. Risciacquare il prezzemolo. Separare in rami.
18. Quando la carne di pollo è già cotta, toglietela con una schiumarola. Raffreddare.
19. Butta via la cipolla.
20. Filtrare il brodo con una garza.
21. Inserisci la gelatina sciolta.
22. Mescola bene il composto.
23. Separare le ossa dalla carne con una forchetta.
24. Tagliare finemente i pezzi di carne.
25. Dividi la carne in ciotole.
26. Cospargere con l'aglio.
27. Uova tagliate a figure. Decorare la carne sopra.
28. Metti un rametto di verdure.
29. Versare il composto di gelatina e brodo.
30. Lascia raffreddare. Invia al frigorifero.
31. Decorare il piatto con fettine di limone.
32. Servire con senape.
33. Mangia gelatina con gelatina fredda.
Gelatina di manzo con gelatina
ingredienti
senape - 16 g
sale - 25 gr
frattaglie - 1900 g
manzo - 380 g
uovo - 1 pz.
carote sbucciate - 245 g
gelatina in polvere - 11 g
cipolla sbucciata - 140 g
radice di prezzemolo - 85 g
spicchi d'aglio - 40 g
foglia di alloro - 4 g
grani di pepe - 5 g
Metodo di cottura
1. Tritare finemente le parti magre della carcassa di manzo.
2. Immergere le frattaglie e le ossa in acqua.
3. Cuocere a ebollizione bassa per 4 ore, rimuovendo costantemente il grasso.
4. Dopo 2 ore, metti la carne nel brodo.
5. Versare le spezie 50 minuti prima della fine della cottura.
6. Pubblica le verdure.
7. Rimuovere le frattaglie e la carne dalla padella. Lasciar raffreddare.
8. Rimuovere le ossa. Tritare finemente la polpa. Invia al brodo filtrato.
9. Cospargere di sale.
10. Alla fine della cottura, aggiungi l'aglio.
11. Versare la soluzione di gelatina. Mescola il composto.
12. Raffreddare la gelatina finita con la gelatina.
13. Metti pezzi di uova sode e fette a forma di stelle di verdure negli stampini.
14. Versare il brodo con la carne negli stampini.
15. Servire un piatto con sottaceti.
Gelatina di mare con gelatina
ingredienti
salmone in scatola - 270 g
polpa di granchio - 190 g
salmone rosa - 225 g
gelatina - 50 g
piccoli cetrioli sottaceto - 45 g
prezzemolo (verdi) - 15 g
piselli - 80 g
vino bianco secco - 135 ml
uova sode - 2 pz.
carote bollite - 60 g
cipolle verdi - facoltative
maionese - 30 g
peperone rosso senza picciolo e semi - 120 g
sale - un pizzico
senape - 14 g
Metodo di cottura
1. Tritare le cipolle verdi e il prezzemolo in pezzi di media grandezza.
2. Sale.
3. Cospargere di pepe.
4. Aggiungi la senape. Impastare il composto.
5. Tagliare i cetrioli, i peperoni dolci e le carote a cubetti.
6. Le uova si liberano del guscio. Tagliare a cannucce.
7. Polpa di granchio tagliata a fette rettangolari.
8. Mescolare gli ingredienti.
9. Smontare il pesce rosso in piccoli pezzi.
10. Immergere la gelatina in acqua pulita. Resistere a 25 minuti. Scolare la massa liquida.
11. Metti la gelatina gonfia in una pentola di acqua bollente. Sciogliere.
12. Refrigerare. Aggiungi il liquido da sotto il pesce rosso.
13. Versare il vino.
14. Mescolare gli ingredienti tritati con la maionese.
15. Aggiungi la miscela con la gelatina.
16. Metti la massa nello stampo.
17. Metti in frigorifero.
18. Prima di servire, abbassare la forma in un contenitore di acqua calda per 25 secondi.
19. Coprire con un piatto. Flip. Rimuovi modulo.
20. La gelatina appetitosa con gelatina di mare è pronta da mangiare.
Affinché la gelatina con la gelatina risulti trasparente, è necessario far bollire il piatto a fuoco basso.
Le carote bollite possono essere utilizzate per decorare la carne in gelatina con la gelatina.
La soluzione di gelatina deve essere introdotta nel brodo bollente in un sottile flusso continuo. La miscela liquida deve essere mescolata per evitare la formazione di grumi.
Bisogna fare attenzione per garantire che la gelatina non si attacchi al fondo del contenitore durante la preparazione del brodo.
Una grande quantità di ingrediente gelificante rovinerà il piatto, l'aspic con la gelatina si trasformerà in una massa di gomma.
Ci vuole circa un'ora per immergere la gelatina in polvere.
Per capire quanta gelatina dovrebbe essere aggiunta per la normale solidificazione, si consiglia di provare la miscela risultante. Mettere un cucchiaio di gelatina sciolta in un contenitore con una piccola quantità di brodo e immergervi le dita. Se vengono separati con poco sforzo, c'è abbastanza di tutto nella gelatina.
La carne con le ossa è meglio non tagliare, ma tagliare. Durante il taglio, le ossa vengono tritate finemente, quindi si imbattono in un piatto.
Affinché la gelatina con gelatina abbia un gusto unico, è meglio non usare un tipo di carne, ma salumi.
La gelatina commestibile viene spesso utilizzata durante la cottura della gelatina e nella preparazione dell'aspic. Con esso il piatto risulta essere più trasparente e bello, inoltre l'aggiunta di gelatina garantisce che la gelatina si indurisca definitivamente. Scopri come diluire la gelatina per la gelatina da questo articolo.
Vale la pena aggiungere la gelatina alla gelatina
Molte ricette di gelatina non includono l'uso di gelatina già pronta. Se metti i prodotti giusti nel piatto e lo cucini secondo la tecnologia corretta, la gelatina dovrebbe congelarsi da sola.
Tuttavia, in alcuni casi ciò non accade. Ad esempio, quando si versa troppa acqua nella carne in gelatina, quando si accende il fuoco sotto la padella più forte del necessario, quando nella ricetta si utilizza carne dietetica senza pelle e cartilagine. In tali situazioni, il brodo nella gelatina potrebbe non trasformarsi in gelatina.
Per capire se vale la pena aggiungere gelatina già pronta alla gelatina, è necessario condurre un piccolo test:
- Dopo aver spento il fuoco sotto la pentola della carne, versare un po' di brodo in una ciotolina. Raffreddare e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.
- Controlla il risultato dopo il tempo specificato. In un piccolo volume, il liquido si solidifica abbastanza velocemente.
- Se si è trasformato in gelatina, sentiti libero di distribuire la tua carne in gelatina in contenitori e metterla in frigorifero.
Come diluire e aggiungere la gelatina alla gelatina
Se il brodo non vuole solidificarsi da solo, allora puoi aiutarlo con l'aiuto della gelatina granulare. Vale la pena notare che le proporzioni indicate sulla confezione del prodotto potrebbero non essere corrette, poiché la tua gelatina contiene già una certa quantità di gelatina. Di norma, per aggiungere alla gelatina, ti basterà prendere 1 cucchiaio. gelatina granulare e 1 litro di brodo.
Bene, ecco le istruzioni per allevarlo:
- Versare 0,5 litri di liquido dalla casseruola in gelatina in una casseruola o ciotola di metallo smaltato.
- Calcola la quantità di gelatina di cui hai bisogno e versala in questo contenitore.
- Metti i piatti sul fuoco, accendi un fuoco lento, mescola il brodo, senza farlo bollire.
- Riscaldare il contenuto della ciotola fino a quando tutti i granuli in essa contenuti non si saranno sciolti.
- Togliere la carne dalla padella della gelatina con una schiumarola e versarvi il brodo con la gelatina diluita.
- Mescola bene il liquido.
- Successivamente, prepara la gelatina secondo la solita tecnologia: togli la carne dalle ossa, disponila in ciotole, versa il brodo e mettila al freddo a rassodare.
Per diluire la gelatina, di solito è sufficiente scioglierla in acqua bollita raffreddata, lasciarla gonfiare e poi scioglierla a fuoco basso. Ma allo stesso tempo, non dovresti dimenticare alcune sottigliezze. Per evitare che la gelatina risulti "gomma", è necessario osservare rigorosamente le proporzioni corrette durante la preparazione. La "gelatina tremante" risulterà se le proporzioni di gelatina e acqua sono 20 g per 1 litro. Se si prendono 40-60 g di gelatina e li si diluiscono in un litro d'acqua, si ottiene una "gelatina densa" che si taglia facilmente con un coltello. Non dimenticare che la gelatina non può essere bollita, altrimenti semplicemente non si addenserà. Danneggia la gelatina e il raffreddamento improvviso. Per evitare che la miscela risultante si cristallizzi, non metterla nel congelatore. Quando si acquista la gelatina, è necessario prestare particolare attenzione alla data di scadenza del prodotto, poiché la gelatina scaduta può rovinare il piatto.
La gelatina che troviamo in commercio si ottiene per idrolisi del collagene, una proteina presente nel tessuto connettivo degli animali, e viene estratta prevalentemente dalla pelle e dalle ossa. La gelatina è nota anche come "colla di pesce", anche se è quasi esclusivamente di origine animale perché composta prevalentemente da bollicine naturali di pesce.
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La gelatina è inodore e insapore ed è composta da fibre di collagene, sali minerali e acqua. Di solito non contiene conservanti, additivi. Il processo di fabbricazione lo rende un prodotto alimentare sicuro. La gelatina domina il mercato in fogli, raramente in polvere. Per convenzione di tutti i produttori, indipendentemente dal peso, 6 fogli sono in grado di gelificare 500 ml di acqua a consistenza "cucchiaio". Per una maggiore coerenza, sono necessari più fogli.
È meglio preparare un dolcetto secondo la seguente ricetta: in un rapporto di 1: 5, immergere la gelatina in un liquido freddo per circa mezz'ora. Successivamente, la gelatina gonfia deve essere sciolta accuratamente a bagnomaria, mescolando fino a completa dissoluzione. Non portare a ebollizione la miscela.
La gelatina sciolta in succo, caffè o vino darà un gusto speciale al dessert. Ma non dimenticare che il liquido preso come base dovrebbe solo integrare armoniosamente il gusto della delicatezza. Grumi e striature non appariranno nel prodotto finito se la gelatina viene aggiunta alla maggior parte del dessert nel momento in cui è ancora caldo. Affinché la gelatina nei dessert di gelatina non scivoli via da bacche e frutti, è meglio tagliare finemente i frutti.
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Come usare i fogli di gelatina. I fogli di gelatina devono essere ammorbiditi in acqua fredda per dieci minuti prima dell'uso. Quindi devono essere compressi e utilizzati. Lo scopo di questa procedura è quello di far entrare acqua nel foglio in modo che inizi ad ammorbidirsi all'interno. Poiché la gelatina è insolubile in acqua fredda, la spremitura serve solo ad eliminare l'acqua in eccesso e non toglie nulla alla gelatina.
Se lo desideri, puoi anche sciogliere la gelatina direttamente in un liquido caldo in cui è solubile, senza previa impregnazione. Questi accumuli, una volta formati, sono molto difficili da sciogliere. Una volta ammorbiditi, i fogli possono essere utilizzati a seconda della composizione.
La preparazione di aspic e gelatina richiede un approccio leggermente diverso. Per tali piatti, ci sono diversi modi per diluire la gelatina. Il rapporto migliore per la gelatina istantanea è 1:5 rispetto all'acqua. In acqua bollita fredda, tale gelatina si dissolverà dopo 10 minuti, dopodiché sarà pronta per essere aggiunta al brodo caldo.
La gelatina viene aggiunta alla carne in gelatina?
Mettere la gelatina in una pentola a fiamma molto bassa. Togliete quindi la pentola dal fuoco, versate qualche cucchiaio del composto freddo, mescolate e aggiungete il resto del composto. La gelatina soffiata Desire può anche essere sciolta nel microonde. Mettilo in una ciotola e lascialo liquefare alla massima potenza per 10 secondi. Le alte temperature riducono il potere gelificante. Non appena mettiamo la gelatina nella nostra preparazione, mentre si raffredda, si verificherà la gelificazione. Poiché anche la velocità di raffreddamento è importante per la formazione della struttura del gel, un raffreddamento lento consente la formazione di una gelatina più compatta, mentre un raffreddamento molto rapido riduce la formazione di gelatina.
La gelatina ordinaria va diluita in acqua nella proporzione consigliata dal produttore sulla confezione, quindi lasciata gonfiare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciogliete la gelatina a bagnomaria, versatela nel brodo preparato, e portate il tutto a bollore.
Il terzo metodo consiste nello sciogliere la gelatina in un bicchiere d'acqua finché non si gonfia. Quando la gelatina si gonfia bene, è necessario aggiungere parte del brodo caldo e portare a ebollizione la miscela risultante. Quindi la massa risultante viene versata nel brodo. Questo dovrebbe essere fatto 10 minuti prima di essere pronto. Non dovresti far bollire la gelatina troppo a lungo, altrimenti il \u200b\u200bsapore della gelatina si sentirà nel piatto finito.
Ci sono preparati che non gelificano, oppure il gel è cattivo, perché contengono enzimi che possono scomporre i fili di gelatina. Non aggiungere mai gelatina a un liquido bollente perché perderebbe la sua capacità gelificante. I composti contenenti gelatina non devono essere congelati perché perdono la loro consistenza elastica. La struttura viene infatti distrutta dalla formazione di cristalli di ghiaccio, un fenomeno noto come "sineresi".
- Alcuni di loro sono ananas, papaie, fichi e kiwi.
- Jelly, ottimo articolo di Dario Bressanini.
La gelatina è un prodotto molto utile, quindi ha senso usarla per preparare un'ampia varietà di piatti.
La gelatina è un prodotto sotto forma di cristalli o lastre, inodore e insapore, ottenuto dai tessuti di pesci e animali. Dal latino, il suo nome è tradotto come "congelato" o "congelato". Nella sua composizione, la gelatina è per l'85% di proteine. La maggior parte dei benefici di questo prodotto risiede nel collagene, che è contenuto in quantità considerevoli.
Fai attenzione a incollarne uno alla volta per evitare che si attacchi. Far restringere le sfoglie o adagiarle su carta da cucina. Per usarli, scioglierli in un piccolo liquido caldo lontano da una fonte di calore. La colla di pesce in polvere è pronta per sciogliersi quando ha assorbito tutta l'acqua e l'ha compattata in modo da poter essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni. Quindi procedete come nelle sfoglie, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Per unirla mescolate qualche cucchiaio del composto freddo con la gelatina già sciolta, mescolate bene, aspettate che il restante composto freddo si sciolga e mescolate delicatamente.
La prima volta che la gelatina fu ottenuta e brevettata fu nel 1845 dall'ingegnere Peter Cooper. Quasi 50 anni dopo la sua invenzione, nessuno poteva capirne i benefici e trovare un modo per usarlo. La maggior parte delle persone considerava la gelatina un prodotto assolutamente inutile, fino a quando un altro inventore, Pearl Waite, preparò utilizzandola un dessert molto gustoso, che chiamò "gelatina". Successivamente, i benefici della gelatina sono stati completamente rivelati e ha ricevuto il suo posto d'onore in cucina.
Eventuali aggiunte di panna montata vanno fatte sempre alla fine. La regola base da tenere presente è che la preparazione a freddo va sempre aggiunta alla colla di pesce e mai viceversa. Questo ingrediente viene utilizzato principalmente nell'industria dolciaria per preparazioni fredde, ma anche in cucina per alcune ricette salate. Il riposo in frigorifero dovrebbe sempre superare le 3 ore. Ecco alcune ricette in cui usare la colla di pesce è l'ideale.
L'estetica della dolcezza è di fondamentale importanza. Il cliente che entra nel biscotto sta letteralmente "acquistando il dolce con gli occhi". Soprattutto nel periodo estivo, torte e pasticcini con frutta fresca sono i dolci più richiesti. Quando si tratta di preparare dolci con la frutta fresca, non c'è molto da fare per trattare e conservare la frutta.
Oggi, con l'uso della gelatina, vengono preparati molti piatti gustosi e salutari: gelatina di carne e pesce, gelatina, gelatina, soufflé, marshmallow, creme. Prima dell'uso è meglio immergerlo in acqua fredda, dove si gonfierà 2-3 volte. E questa sostanza si dissolve solo in un liquido caldo.
Ma la gelatina viene utilizzata non solo in cucina, ma anche nei prodotti farmaceutici - da essa vengono preparate candele e capsule; nell'industria fotografica e cinematografica - per la produzione di pellicole e carta fotografica - - è un additivo riparatore molto utile in maschere, shampoo , balsami. La gelatina ha anche analoghi vegetali: agar-agar e pectina, ottenuti da alghe.
Spolverare con. La prima opzione si usa per i dolci che non devono stare a lungo in una vetrina o in un piatto da dessert, perché la caratteristica dello zucchero è semplicemente igroscopica, cioè si scioglie in presenza di umidità. L'effetto della polvere di zucchero a velo, purtroppo, durerà pochissimo.
Le industrie per ovviare a questo problema commercializzano da diversi anni zucchero idrorepellente. Questi sono zuccheri resi impermeabili da particelle di grasso che resistono al meglio all'umidità e alla vegetazione. Jelly ha fondamentalmente 2 scopi.
La sostanza che costituisce la base della gelatina è il collagene. Insieme a questo, include nella sua composizione acqua, proteine, ceneri, amido, grassi, carboidrati, micro e macro elementi, vitamina PP, aminoacidi. Non ci sono dubbi sui benefici di questo prodotto per il corpo umano, perché contiene magnesio, fosforo, sodio, potassio, calcio, ferro e l'amminoacido glicina. Contiene anche altri 2 aminoacidi molto utili: prolina e idrossiprolina, che contribuiscono allo sviluppo, al ripristino e alla conservazione della cartilagine e dei tessuti connettivi.
Rendono il frutto brillante e memorabile, preservandolo nel tempo, proteggendolo dall'ossidazione. Le gelatine commerciali si dividono in gelatine calde e gelatine fredde. Queste gelatine funzionano con il calore e devono essere diluite con acqua. Gelatina gelatina in polvere in un foglio di gelatina. . Queste gelatine possono essere neutre o al gusto di frutta.
Si presentano in secchielli o barattoli e sono molto pratici da usare. Per la loro diluizione, è necessario prestare attenzione alle istruzioni del produttore. In genere dal 40% al 60% di acqua in base al peso della gelatina. Versare la pectina secca con 8 grammi di zucchero. Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Togliete il gas e aggiungete la pectina mescolata allo zucchero, emulsionando il tutto con un mixer ad immersione.
La gelatina è un ottimo prodotto dietetico, tutti i piatti che la includono nella loro composizione sono perfettamente assorbiti dall'organismo e non provocano un aumento della secrezione delle ghiandole digestive. Molte persone sanno che la gelatina è molto utile per crepe e fratture ossee, perché contribuisce alla rapida fusione del tessuto osseo e al ripristino dei tessuti articolari dopo lesioni.
Risciacquare nuovamente dal gas e aggiungere la gelatina ammorbidita e compressa e il succo di limone. Filtrare per eliminare eventuali impurità e raffreddare. Se non lo usate tutto, conservatelo in frigorifero, chiudendolo bene.
Questo tipo di gelatina può già essere dolce o dolce.
Il loro utilizzo è semplice in quanto sarà sufficiente l'aggiunta di acqua, ma in questo caso per la diluizione occorre leggere le istruzioni del produttore. L'ebollizione non è necessaria per riscaldarli, ma è indispensabile che raggiungano la temperatura specificata dal produttore.
Mangiare gelatina, così ricca di collagene, può migliorare significativamente la condizione di unghie e capelli, rendere le articolazioni mobili ed elastiche. Gli esperti raccomandano che le persone che soffrono di osteocondrosi e artrite includano regolarmente nella loro dieta quei piatti preparati sulla base della gelatina. A proposito, è utile anche per uso esterno, ad esempio: sotto forma di bagni rinforzanti per unghie e maschere per il viso.
La gelatina folica può essere utilizzata per lucidare dolci guarniti con frutta fresca. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Mettete in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza d'arancia. scaldare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando fino a renderla perfetta. Lasciare raffreddare e utilizzare con un pennello.
Queste gelatine si trovano in barattolo o secchiello, ma da qualche anno le puoi trovare anche in bottiglie in bottiglia. Il vantaggio di questo tipo di gelatina è che è pronta all'uso. Basta mescolarlo per abbattere la struttura gelatinosa per ottenere un impasto più fluido.
Quegli amminoacidi che fanno parte della gelatina sono una fonte di energia per il corpo, aiutano a rafforzare il muscolo cardiaco e hanno un effetto positivo sull'attività mentale. Con una bassa coagulazione del sangue, anche la gelatina sarà utile. Il suo utilizzo è consigliato anche sotto forma di gelatine, kissel e mousse per emorragie polmonari, gastriche, intestinali e di altra natura.
Per lucidare la frutta, puoi utilizzare diversi sacchetti con un ugello piatto, una spazzola o compressori per gelatina appositamente progettati. Se la gelatina è troppo densa, può essere diluita con un po' d'acqua o scaldata per pochi secondi nel microonde.
Mescolare la pectina secca con 25 g di zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la pectina mescolata allo zucchero, frullando il tutto con un mixer ad immersione. Metti la miscela sul fuoco finché non bolle. Raffreddare rapidamente e conservare in frigorifero. Sebbene oggi non vengano più prodotte cartilagine e vescica di pesce, ma tessuti adiposi di maiali e bovini, il nome "colla di pesce" è oggi più utilizzato per questo ingrediente.
A proposito, non ci sono particolari controindicazioni al consumo di questo prodotto. Molto raramente, può causare una reazione allergica. Con cautela, la gelatina dovrebbe essere usata da quelle persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare e sono inclini alla diatesi ossalurica, perché questa sostanza stessa è un ossalogel.
Dal punto di vista visivo, olfattivo e gustativo è incolore, inodore e insapore. Per questo si scioglie in bocca. Altri agenti gelificanti non hanno questo vantaggio, rendendo difficile la sostituzione della colla di pesce in alcune formulazioni. Diamo un'occhiata ai tipi di gelatina più comunemente usati.
La gelatina di folato è pratica e facile da trovare in qualsiasi supermercato. Queste gelatine differiscono per peso e spessore. Tipicamente i fogli commerciali pesano 4-5 grammi per foglio. Per uso domestico 2 g per foglia. La regola che non va mai trascurata è pesare.
Come diluire correttamente la gelatina?
La gelatina è ampiamente usata in cucina. Puoi acquistarlo nel negozio sotto forma di lastre trasparenti o polvere. Ma acquistarlo non è sufficiente, devi ancora sapere come allevarlo correttamente.
Se la gelatina è sotto forma di polvere, allora devi metterla in una ciotola, versare 4-5 cucchiai. l. acqua bollita, latte, bevanda alla frutta o altro liquido, indicato nella ricetta per cucinare. Ora la miscela dovrebbe essere mescolata e lasciata riposare, i granuli dovrebbero gonfiarsi e aumentare di dimensioni. Se la gelatina è nei piatti, allora dovrebbe anche essere pre-ammollata in acqua per 5-7 minuti, quindi scolare l'acqua e spremere un po 'i piatti dall'acqua, metterli in una ciotola.
Solo il peso non lo rende sbagliato! Per usarlo, deve essere reidratato in acqua fredda. Ci sono 2 sistemi per la reidratazione. Abbondante acqua fredda dove le foglie vengono poste per reidratarsi completamente, strizzate e aggiunte a un liquido caldo o sciolte nel microonde. Tuttavia, con questo sistema, c'è il rischio di perdere le parti di gelatina e ottenere meno farmaco. pesare i fogli di gelatina, pesare 5 volte il peso della colla di pesce in acqua fredda, e aggiungere all'acqua rotta in modo che tutti i pezzi siano a contatto con il liquido. Dopo l'ammorbidimento, puoi scioglierlo tranquillamente in una preparazione calda o nel microonde. Ci sono procedure che non possono essere ignorate.
Cucinare la gelatina è meglio a bagnomaria, per questo è necessario far bollire l'acqua in una casseruola e coprirla con un contenitore di gelatina sopra. Mescolando costantemente, la gelatina dovrebbe sciogliersi lentamente. La temperatura della massa non dovrebbe essere intesa superiore a 80 gradi. Quanto più accuratamente la gelatina è stata mescolata durante il processo di cottura, tanto meglio si solidificherà in seguito.
Dopo che la gelatina si è sciolta quasi completamente, il contenitore va rimosso e il liquido filtrato attraverso un setaccio in modo che rimangano pellicole e granuli non sciolti.
Ora la gelatina è pronta per essere unita al liquido caldo che era indicato nella ricetta, quindi il tutto va mescolato, versato negli stampini, raffreddato a temperatura ambiente e messo in frigorifero.
La gelatina di frutta è un dolce leggero, gustoso e anche salutare che piacerà non solo ai bambini, ma anche ai grandi! Ma la struttura congelata di questo piatto aiuterà a fornire la gelatina.
La consistenza del piatto dipenderà dalla quantità di gelatina assunta. Se vuoi che la gelatina risulti "tremante", devi prendere 20 g della sostanza per 1 litro d'acqua. Non dovresti ridurre la quantità, altrimenti il \u200b\u200bdessert non si indurirà. Per ottenere una gelatina "di gomma" che verrà tagliata con un coltello, la gelatina dovrebbe essere presa 50 g per 1 litro d'acqua.
Il prodotto gonfio dovrebbe essere riscaldato. Per fare questo, dovrebbe essere versato in una casseruola e messo a fuoco minimo. Puoi farlo a bagnomaria. È impossibile allontanarsi dalla stufa, perché la miscela deve essere costantemente mescolata. Dopo che il prodotto si è completamente sciolto, senza portare a ebollizione il liquido, la padella va tolta dal fuoco.
La gelatina calda cotta può essere unita in un contenitore separato con una base di gelatina: purea, succo di frutta, marmellata o composta. La miscela deve essere raffreddata a temperatura ambiente e quindi posta in frigorifero per 4 ore.
Ma quando si prepara la gelatina, ci sono alcuni piccoli trucchi:
- La gelatina non deve essere portata a ebollizione, altrimenti non si addenserà;
- È impossibile prendere piatti di alluminio per riscaldare la gelatina, altrimenti il \u200b\u200bprodotto diventerà di colore scuro e avrà un sapore sgradevole;
- Per evitare grumi durante la diluizione della gelatina, è necessario versarla in un contenitore caldo, scaldandola con acqua tiepida. E se compaiono ancora dei grumi, dovrebbero essere filtrati attraverso un setaccio;
- La massa dovrebbe essere raffreddata in frigorifero, si cristallizzerà nel congelatore;
- Se devi aggiungere frutta alla gelatina, devi prima schiacciarla.
Grazie alla gelatina, la carne in gelatina risulta squisita e bella. Ma prima devi sapere: come diluire correttamente la gelatina per fare la gelatina?
Per prima cosa devi scioglierlo in un bicchiere di acqua fredda e lasciarlo gonfiare un po 'per un'ora.
Quindi il composto va versato in una padella smaltata e messo a fuoco basso. Bollire la gelatina dovrebbe essere, mescolando continuamente, fino a quando non è completamente sciolta, ma non puoi portarla a ebollizione!
Quindi la soluzione deve essere filtrata attraverso una garza e mescolata con il brodo, che è destinato alla gelatina.
A proposito, in caso di cottura della gelatina con la gelatina, le carote devono essere tagliate molto finemente. Per 1 litro d'acqua, dovrebbero essere presi esattamente 20 g della sostanza, un uso eccessivo di gelatina può indurire eccessivamente la gelatina, rovinandone l'aroma e il gusto. Puoi controllare la velocità della gelatina con il dito: per questo devi attingere del liquido in un cucchiaio, bagnarci le dita. Se si attaccano ma si staccano facilmente, allora sei a posto.
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