Come diluire correttamente la polvere di senape. Polvere di senape fatta in casa

La senape fatta in casa è sempre più gustosa e sana di quella che compri in negozio, in quanto non contiene additivi estranei dannosi. Esistono molte ricette per fare la senape in casa e ogni ricetta ha la sua "scorza". Qualcuno preferisce la versione classica della senape, qualcuno con le spezie, qualcuno su salsa di mele, ecc. Ti suggerisco di cucinare la senape su salamoia di cetrioli, anche se la salamoia può essere di cavolo o pomodoro. Il gusto di questa senape può essere regolato a proprio piacimento. Se ti piace una senape più morbida, aggiungi un po' di olio di semi di girasole. Se vuoi che la senape sia più vigorosa, aggiungi il succo di limone a piacere. E qualcuno vorrà addolcirlo un po'. Non cuocere molta senape in una volta. È meglio fare fresco se necessario. Un condimento come la senape conferirà ai piatti di carne e pesce un gusto unico e diventerà un'aggiunta piccante a varie zuppe di carne.

Come cucinare la senape in sottaceti di cetriolo:

Ingredienti:

polvere di senape secca - 40 grammi.
sottaceto di cetriolo - 120 ml.
olio di girasole raffinato - 0,5–2 cucchiai. cucchiai.
zucchero - a piacere.
succo di limone - se necessario.

numero di porzioni - 20.
tempo di preparazione - 5 minuti.
tempo di cottura - 5-7 minuti + 3-4 ore di esposizione.

Cucinando:

1. Preparare tutti gli ingredienti necessari. Aggiungere lo zucchero, l'olio di semi di girasole e il succo di limone secondo necessità ea piacere.

2. Prima della cottura, setacciare la polvere di senape, quindi aggiungere il sottaceto di cetriolo freddo in piccole porzioni mescolando. Dovresti ottenere una massa di media densità. La consistenza della senape può essere regolata aumentando o diminuendo la quantità di salamoia. Per ottenere il gusto desiderato, puoi aggiungere zucchero, burro e succo di limone a tua discrezione.

3. Metti la massa di senape preparata in un vasetto, chiudilo con un coperchio e lascialo invecchiare per almeno 3-4 ore e preferibilmente durante la notte.

4. Servire la senape con zuppe, piatti di carne e pesce.

Come fare la polvere di senape in acqua:

Perché fare la senape a casa se gli scaffali del prodotto finito si stanno già rompendo nei negozi? La risposta è semplice: ci sono quasi sempre conservanti nella salsa acquistata, dall'uso di cui la maggior parte delle persone moderne vorrebbe astenersi. E nella senape fatta in casa - "tutto è tuo", tutto è familiare, inoltre la ricetta può essere modificata secondo i tuoi gusti ... E questa è una questione semplice: bastano solo 15 minuti (di cui lavorerai per circa tre minuti in generale).

Ingredienti:

1 cucchiaio di senape in polvere (colmo)
2 cucchiai di acqua bollente,
1 cucchiaino di zucchero (senza vetrino)
0,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di olio vegetale (preferibilmente raffinato),
1 cucchiaino di aceto al 9% (o succo di limone)

Cucinando:

1. Controlla quale polvere hai. Se è eterogeneo, con pezzi di buccia, dovrà essere setacciato attraverso un colino piccolo. Se la polvere è omogenea e fine, puoi lavorarla senza setacciarla.

2. Misurare un cucchiaio di polvere.

3. Versare la senape con un cucchiaio di acqua bollente, strofinarla bene.

4. Ora aggiungi un altro cucchiaio di acqua calda. Questa miscelazione a due stadi ti aiuterà a preparare la senape da tavola senza grumi, la consistenza perfetta. Metti da parte la ciotola con la futura senape per 10 minuti in modo che gli oli essenziali amari in eccesso scompaiano.

5. Aggiungi sale, zucchero e olio vegetale alla tua miscela.

6. Ora resta da versare qui l'aceto o il succo di limone appena spremuto. La senape fatta in casa potrebbe sembrarti un po' acquosa... Non preoccuparti. Stringere la ciotola con pellicola trasparente, inviarla in frigorifero per un giorno e si addenserà notevolmente.

Il gusto del prodotto finito sarà piuttosto delicato, ma con un retrogusto acuto. Se ti sembra che manchi qualcosa nella senape finita, puoi modificare questa ricetta di base in polvere di senape per te. Ad esempio, aggiungi più zucchero, sale, succo di limone nella salsa o aggiungi agli ingredienti miele liquido, un cucchiaio di birra o spezie. Alcuni aggiungono anche la vodka.

E l'ultima cosa: poiché non ci sono conservanti nella senape fatta in casa (fatta in casa), non dovresti conservarla per più di 5 giorni. Tuttavia, risulterà un po ', quindi spalmalo su alcune bistecche, pezzi al forno, hot dog fatti in casa ed è ora di cucinare di nuovo una nuova porzione di "zhguki".

Buon Appetito!!!

La senape è un condimento molto apprezzato per molti piatti: carne, pesce, insalate varie. Sembrerebbe che si possa sempre acquistare presso qualsiasi negozio di alimentari, dove si presenta in una vasta gamma. Ma la senape fatta in casa è un'opera unica a cui puoi sempre aggiungere la tua scorza. E questo condimento è fatto semplicemente.

In effetti, ci sono molte ricette di senape. Ogni paese, e anche ogni regione, ha le sue ricette con determinati ingredienti. Ma la ricetta base, classica, semplicissima da preparare, dovrebbe essere nota a tutte le massaie. Tale senape può risultare anche più economica della senape acquistata in negozio (o più costosa, a seconda dei prezzi dei prodotti utilizzati), ma il fatto che sarà più gustosa e naturale è un dato di fatto.

Video ricetta passo passo

Se volete preparare la senape per qualche tipo di festa, iniziate un paio di giorni prima di servirla: in questo modo il condimento avrà il tempo di infondere bene e raggiungere la maturazione desiderata.

Per fare la senape, hai bisogno di ingredienti economici che siano sempre a portata di mano.

Prendi questi ingredienti:

senape in polvere;
acqua calda;
olio vegetale;
zucchero;
aceto.

La polvere di senape deve essere di alta qualità, fine e friabile, con un caratteristico colore senape. Prestare attenzione alla data di produzione: più fresca è la polvere, più aromatico e vigoroso risulterà il condimento.

Versare 1 cucchiaio di polvere in una tazza. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua bollente, mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non cercare di inalare specificamente l'aroma in questo momento: la senape emette oli essenziali caustici.
Aggiungi 1 altro cucchiaio di acqua bollente alla pappa schiacciata, mescola di nuovo accuratamente. La doppia cottura a vapore rimuove l'amarezza dalla polvere e previene la formazione di grumi.
Successivamente, il prodotto deve essere infuso per 10-15 minuti. Durante questo periodo, gli oli essenziali in eccesso evaporano. Per fermare il processo di evaporazione, aggiungi 1 cucchiaino di aceto al 9% alla senape.
Per ammorbidire il gusto del condimento, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero e olio vegetale. Allo stesso tempo, nella ricetta, puoi sostituire l'aceto con il succo di limone e lo zucchero con il miele.

Probabilmente avrai notato che questa ricetta è pensata per una piccola quantità di prodotto. Il fatto è che la senape fresca fatta in casa non viene conservata a lungo. Va trasferito in un barattolo con coperchio a chiusura ermetica e conservato in frigorifero per circa 10 giorni. Ma se stai pianificando una grande festa con una tavola abbondante, basta ricalcolare il rapporto degli ingredienti.

Ricette insolite: non abbiate paura di sperimentare

Ti daremo diverse ricette di senape con ingredienti non standard. Sicuramente ti piace provare qualcosa di nuovo, di insolito. Una di queste ricette diventerà sicuramente il momento clou e il segreto della tua cucina.

Prima di tutto, presta attenzione ad alcuni consigli su come modificare leggermente il gusto della senape classica:

aggiungere un po' di miele di grano saraceno alla senape per rendere il gusto più ricco;
affinché il gusto della senape diventi piccante, potete aggiungere un bel po' di vino secco, chiodi di garofano grattugiati e cannella;
se volete conservare più a lungo la senape ed evitare che si secchi, diluitela con un po' di latte;
Una piccola quantità di zenzero o noce moscata aiuterà a diversificare il gusto della solita senape classica.

Nota! Per mantenere la senape, fatta con la polvere di senape con le tue mani, fresca e umida il più a lungo possibile, mettici sopra un pezzo di limone.

Nelle ricette che ti proponiamo, fai attenzione a che tipo di senape viene utilizzata in cucina. Può essere non solo classico, ma anche bianco o nero.

Senape da tavola

Per cucinare avrai bisogno di:

500 g di polvere di senape nera;
100 g di farina di frumento;
12 g di pimento macinato;
2 g di chiodi di garofano macinati;
5 g di zenzero macinato;
100 g di zucchero;
100 g di sale da cucina;
aceto di vino.

Mescolare bene tutti i componenti e diluire in aceto di vino, rabboccando gradualmente fino alla consistenza desiderata. Il numero di ingredienti nella ricetta può essere modificato nel rapporto stabilito, a seconda della quantità desiderata di senape pronta. Puoi anche modificare le proporzioni dei prodotti utilizzati a tuo piacimento e alla fine scegliere quello che ti piace.

Classico senape da tavola

senape in polvere - 100 g;
aceto - 4 cucchiai;
zucchero a velo - 2 cucchiai;
senape pronta - ½ cucchiaino;
chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino;
noce moscata - ¼ di cucchiaino;
sale - ½ cucchiaino.

Versare la polvere di senape con 2 tazze di acqua bollente, mescolare e lasciare per un giorno. Scolare l'acqua stabilizzata, aggiungere sale, zucchero, olio, aceto e spezie. Mescolare fino alla consistenza desiderata, chiudere ermeticamente in un barattolo e lasciare in infusione per 2-3 ore fino al momento.

Acidità nella senape: è il nostro modo!

Preparare una senape originale che diventerà un vero fiore all'occhiello della tua cucina è facile! Basta dare al gusto del condimento un'acidità insolita e nessuno indovinerà perché i tuoi piatti sono così interessanti e insoliti.

Senape in salamoia

È preferibile utilizzare la salamoia di cavolo, ma la salamoia di cetriolo o pomodoro funziona bene. Prendi questi prodotti:

1 tazza di senape secca;
salamoia - se necessario;
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di aceto;
1 cucchiaio di olio vegetale;
spezie - a piacere.

Versare la polvere di senape in un piatto di terracotta di adeguata profondità. Versare la salamoia in piccole porzioni, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Portare la miscela alla consistenza di una densa panna acida. Aggiungere l'aceto, lo zucchero, l'olio vegetale, mescolare di nuovo. Metti la senape in un barattolo con il coperchio e lascia fermentare in un luogo caldo per una notte. Condimenti come zenzero, chiodi di garofano, cannella e noce moscata aggiungeranno un gusto gradevole.

Usa una varietà di condimenti per dare alla senape un sapore originale e insolito.

Un'antica ricetta per la senape acida

senape gialla - 3 cucchiai;
acetosa bollita o strofinata su un setaccio - 4 cucchiai;
aceto di dragoncello (dragoncello);
zucchero fine - 2 cucchiai;
capperi tritati - 1 cucchiaio;
sale - 2 cucchiaini

Mescolare la senape e l'acetosa frullata, diluire la massa con aceto di dragoncello forte. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto denso, aggiungendo i capperi, il sale e lo zucchero. La senape è pronta. Devi conservarlo in un luogo fresco, quindi le sue proprietà dureranno fino a due mesi.

Senape su salsa di mele

3 cucchiai senape in polvere;
4 cucchiai Salsa di mele;
½ cucchiaio zucchero granulare;
1 cucchiaino sale;
3% di aceto;
condimenti - anice, anice stellato, basilico, chiodi di garofano.

Cuocere le mele selvatiche o antonovka (i frutti dovrebbero essere acidi), raffreddare, togliere la pelle, schiacciare. Mescolare con la polvere di senape e aggiungere lo zucchero. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. Aggiungere l'aceto, il sale e lasciare fermentare in un contenitore ben chiuso per diversi giorni.

Questa senape può essere utilizzata per carne e pesce e come condimento per molte insalate.

Senape vecchio russo o oltreoceano?

È noto che la senape, come condimento, è apparsa nel XIV secolo e diversi paesi possono competere per il campionato nella sua invenzione. La senape arrivò in Russia nel 18° secolo e guadagnò immediatamente popolarità. Vi offriamo diverse antiche ricette per questa salsa.

Senape in russo antico

polvere di senape - 3 cucchiai;
chiodi di garofano tritati - 6 g;
zucchero - 3 cucchiai;
aceto.

Metti la senape, lo zucchero e i chiodi di garofano nella ciotola preparata. Versare con aceto fino a formare una massa liquida. Versare il composto nei barattoli, coprire con coperchi ermetici. Per prima cosa mettete i vasetti in forno basso per circa 40 minuti, poi teneteli a temperatura ambiente. Questa senape può essere conservata per circa un anno. Se si addensa, diluiscilo con l'aceto.

Un'antica ricetta della senape francese

600 g di senape gialla o grigia;
200 g di zucchero;
4 cucchiai cracker di segale tritati;
1 cucchiaino sale;
½ cucchiaino Pepe macinato;
un vasetto di olive;
un vasetto di capperi;
2 aringhe di media grandezza;
4 cucchiai salamoia di aringhe;
250 ml di aceto.

Amalgamare tutti gli ingredienti e tritare prima le aringhe, i capperi e le olive. Versare l'aceto e mescolare accuratamente l'intera massa. Lascia fermentare la senape per un giorno e puoi usarla come condimento.

La senape sarà un ottimo condimento per qualsiasi primo e secondo piatto

Senape danese

2 cucchiai senape in polvere;
½ cucchiaio Sahara;
Aceto di mele;
panna (può essere sostituita con panna acida).

Mescolare la senape con lo zucchero, aggiungere abbastanza aceto per ottenere la consistenza di una densa panna acida. Strofina la miscela risultante fino a renderla liscia. Lasciare fermentare per circa un'ora in modo che la senape si fermenti correttamente. Successivamente, aggiungere gradualmente la panna montata, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.

Senape all'alloro (ricetta mediterranea)

100 g di senape in polvere;
¾ tazza d'acqua;
1 cucchiaio Sahara;
1 cucchiaino sale;
90-100 g di aceto di mele al 9%;
1 cucchiaio olio vegetale;
Foglia d'alloro;
cannella.

Mettere l'acqua a fuoco basso, aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e l'alloro. Cuocere fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Raffreddare, aggiungere l'aceto.

Versare metà del brodo risultante in 100 g di polvere di senape. È necessario versare gradualmente, strofinando accuratamente la massa. Lasciar riposare per circa un giorno, quindi aggiungere la restante metà del brodo. Coprite e lasciate maturare per un altro giorno.

Ci auguriamo che le nostre ricette ti piacciano e che sia incluso nel fondo d'oro delle ricette culinarie dei nostri lettori che amano cucinare. Condividi le tue ricette di senape con noi nei commenti. Buon Appetito!

Senape fatta in casa: prepararsi è molto semplice e veloce. Può essere fatto in qualsiasi momento e avere sempre un condimento fresco, speziato, fragrante e soprattutto salutare. Per fare questo, devi solo acquistare la polvere di senape secca.

Foto di senape fatta in casa

Contenuto della ricetta:

Il gusto vigoroso della senape è l'unica cosa che è rimasta così brillante dai ricordi d'infanzia. Naturalmente, anche ora puoi trovare un barattolo di questa spezia sugli scaffali dei negozi. Tuttavia, non si può essere sicuri della sua qualità. Sì, e capita che a volte sia più facile cucinarlo che correre dietro al negozio. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe avere a portata di mano una buona ricetta di senape.

La senape secca, così come l'olio di senape, non ha un sapore piccante. Ma quando lo diluisci con acqua e insisti per un po ', acquisirà le qualità preziose e amate di un condimento piccante. Quando acquisti la polvere di senape, assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza. Poiché il prodotto stantio perde alcune delle sue qualità aromatiche. Puoi fare il condimento secondo il tuo gusto, piccante, fragrante e morbido.

Nota per la padrona di casa come preparare la senape da soli

La senape cotta ha una durata di conservazione non superiore a 45 giorni. Dopo, perde rapidamente aroma e sapore.
Per mantenere il condimento migliore e più a lungo, mettete un sottile cerchio di limone sotto il coperchio del barattolo.
La senape in barattoli di vetro non deve essere conservata al sole. Il posto migliore è il frigorifero.
La senape è secca? Raffreddare con un pizzico di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.
Utilizzare la polvere solo in un contenitore ben chiuso, altrimenti le sue proprietà scompaiono.

Contenuto calorico per 100 g - 162 kcal.
Porzioni - 50 g
Tempo di preparazione - 10 minuti, più un giorno di infusione (facoltativo)

Ingredienti:

Polvere di senape secca - 3 cucchiai.
Sale - un pizzico o a piacere
Aceto da tavola - 1 cucchiaio. o da gustare
Olio vegetale raffinato - 3 cucchiai.
Zucchero - 1 cucchiaino o da gustare
Acqua potabile - 3 cucchiai

Preparare la senape fatta in casa

1. Versare la polvere di senape secca in una ciotola profonda e versare mezza porzione di acqua tiepida. L'acqua calda consentirà alla polvere di rimuovere le note più acute e amare. La polvere deve essere omogenea, senza sporco e grani. In caso di dubbi, puoi setacciare la massa attraverso un setaccio.

2. Impastare la polvere fino a renderla liscia, impastando tutti i grumi.

3. Versare di nuovo l'acqua rimanente e impastare ancora. La gestione dell'acqua a due stadi ti consentirà di miscelare meglio la polvere e ottenere una massa omogenea.

4. Aggiungi sale e zucchero alla massa e impasta di nuovo. Dopo ogni prodotto introdotto, la massa deve essere miscelata.

5. Versare olio vegetale e aceto. Al posto dell'aceto, puoi usare acido citrico o succo di limone.

6. Mescolare nuovamente la massa e trasferirla in un contenitore di vetro. Non servirlo subito. Mettere a bagno la senape in frigorifero per un giorno in modo che le qualità aromatiche e gustative si aprano al suo interno. Se ti sembra che la massa sia troppo liquida, non preoccuparti, diventerà più viscosa durante la giornata trascorsa al freddo. Ma se lo hai preparato per il decapaggio degli alimenti, puoi usarlo subito, farà il suo lavoro e sarà saturato con le proprietà gustative allo stesso tempo.

Senape in polvere classica

Per fare la senape, hai bisogno di ingredienti economici che siano sempre a portata di mano.

Prendi questi ingredienti:

senape in polvere;
acqua calda;
olio vegetale;
zucchero;
aceto.

Versare 1 cucchiaio di polvere in una tazza. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua bollente, mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non cercare di inalare specificamente l'aroma in questo momento: la senape emette oli essenziali caustici.
Aggiungi 1 altro cucchiaio di acqua bollente alla pappa schiacciata, mescola di nuovo accuratamente. La doppia cottura a vapore rimuove l'amarezza dalla polvere e previene la formazione di grumi.
Successivamente, il prodotto deve essere infuso per 10-15 minuti. Durante questo periodo, gli oli essenziali in eccesso evaporano. Per fermare il processo di evaporazione, aggiungi 1 cucchiaino di aceto al 9% alla senape.
Per ammorbidire il gusto del condimento, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero e olio vegetale. Allo stesso tempo, nella ricetta, puoi sostituire l'aceto con il succo di limone e lo zucchero con il miele.

Ricette insolite: non abbiate paura di sperimentare

Durante la cottura, la massa di senape non deve essere battuta, ma strofinata delicatamente con un cucchiaio

Prima di tutto, presta attenzione ad alcuni consigli su come modificare leggermente il gusto della senape classica:

aggiungere un po' di miele di grano saraceno alla senape per rendere il gusto più ricco;
affinché il gusto della senape diventi piccante, potete aggiungere un bel po' di vino secco, chiodi di garofano grattugiati e cannella;
se volete conservare più a lungo la senape ed evitare che si secchi, diluitela con un po' di latte;
Una piccola quantità di zenzero o noce moscata aiuterà a diversificare il gusto della solita senape classica.

Nota! Per mantenere la senape, fatta con la polvere di senape con le tue mani, fresca e umida il più a lungo possibile, mettici sopra un pezzo di limone.

Nelle ricette che ti proponiamo, fai attenzione a che tipo di senape viene utilizzata in cucina. Può essere non solo classico, ma anche bianco o nero.

Senape da tavola

Per cucinare avrai bisogno di:

500 g di polvere di senape nera;
100 g di farina di frumento;
12 g di pimento macinato;
2 g di chiodi di garofano macinati;
5 g di zenzero macinato;
100 g di zucchero;
100 g di sale da cucina;
aceto di vino.

Classico senape da tavola

Avrai bisogno:

senape in polvere - 100 g;
aceto - 4 cucchiai;
zucchero a velo - 2 cucchiai;
senape pronta - ½ cucchiaino;
chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino;
noce moscata - ¼ di cucchiaino;
sale - ½ cucchiaino.

Versare la polvere di senape con 2 tazze di acqua bollente, mescolare e lasciare per un giorno.
Scolare l'acqua stabilizzata, aggiungere sale, zucchero, olio, aceto e spezie.
Mescolare fino alla consistenza desiderata, chiudere ermeticamente in un barattolo e lasciare in infusione per 2-3 ore fino al momento.

Acidità nella senape: è il nostro modo!

Senape in salamoia

È preferibile utilizzare la salamoia di cavolo, ma la salamoia di cetriolo o pomodoro funziona bene. Prendi questi prodotti:

1 tazza di senape secca;
salamoia - se necessario;
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di aceto;
1 cucchiaio di olio vegetale;
spezie - a piacere.

Versare la polvere di senape in un piatto di terracotta di adeguata profondità.
Versare la salamoia in piccole porzioni, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Portare la miscela alla consistenza di una densa panna acida.
Aggiungere l'aceto, lo zucchero, l'olio vegetale, mescolare di nuovo.
Metti la senape in un barattolo con il coperchio e lascia fermentare in un luogo caldo per una notte.

Condimenti come zenzero, chiodi di garofano, cannella e noce moscata daranno alla senape un sapore gradevole.

Usa una varietà di condimenti per dare alla senape un sapore originale e insolito.

Un'antica ricetta per la senape acida

Avrai bisogno:

senape gialla - 3 cucchiai;
acetosa bollita o strofinata su un setaccio - 4 cucchiai;
aceto di dragoncello (dragoncello);
zucchero fine - 2 cucchiai;
capperi tritati - 1 cucchiaio;
sale - 2 cucchiaini

Mescolare senape e purea di acetosa, diluire la massa con aceto di dragoncello forte, mescolare accuratamente fino a ottenere una massa densa, aggiungendo capperi, sale e zucchero. La senape è pronta. Devi conservarlo in un luogo fresco, quindi le sue proprietà dureranno fino a due mesi.

Senape su salsa di mele

Avrai bisogno:

3 cucchiai senape in polvere;
4 cucchiai Salsa di mele;
½ cucchiaio zucchero granulare;
1 cucchiaino sale;
3% di aceto;
condimenti - anice, anice stellato, basilico, chiodi di garofano.

Cuocere le mele selvatiche o antonovka (i frutti dovrebbero essere acidi), raffreddare, togliere la pelle, schiacciare.
Mescolare con la polvere di senape e aggiungere lo zucchero.
Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.
Aggiungere l'aceto, il sale e lasciare fermentare in un contenitore ben chiuso per diversi giorni.

Questa senape può essere utilizzata per carne e pesce e come condimento per molte insalate.

Senape vecchio russo o oltreoceano?

Senape in russo antico

Prodotti:

polvere di senape - 3 cucchiai;
chiodi di garofano tritati - 6 g;
zucchero - 3 cucchiai;
aceto.

Metti la senape, lo zucchero e i chiodi di garofano nella ciotola preparata.
Versare con aceto fino a formare una massa liquida.
Versare il composto nei barattoli, coprire con coperchi ermetici.
Per prima cosa mettete i vasetti in forno basso per circa 40 minuti, poi teneteli a temperatura ambiente.

Questa senape può essere conservata per circa un anno. Se si addensa, diluiscilo con l'aceto.

Un'antica ricetta della senape francese

Prodotti:

600 g di senape gialla o grigia;
200 g di zucchero;
4 cucchiai cracker di segale tritati;
1 cucchiaino sale;
½ cucchiaino Pepe macinato;
un vasetto di olive;
un vasetto di capperi;
2 aringhe di media grandezza;
4 cucchiai salamoia di aringhe;
250 ml di aceto.

Amalgamare tutti gli ingredienti e tritare prima le aringhe, i capperi e le olive.
Versare l'aceto e mescolare accuratamente l'intera massa.
Lascia fermentare la senape per un giorno e puoi usarla come condimento.

12.05.2017 282 visualizzazioni

Non sempre è possibile acquistare in negozio una senape adatta: spesso manca di nitidezza o gusto. Ma un tale condimento per piatti pronti può essere preparato a casa con ingredienti semplici e convenienti. A seconda del metodo di lavorazione dei grani, la senape è divisa in granella e polvere. La polvere di senape, a sua volta, è ampiamente utilizzata nella preparazione di un tradizionale condimento pastoso. Puoi acquistarlo in qualsiasi farmacia e cucinare a casa il tuo condimento preferito.

Per ottenere un risultato decente, è importante sapere non solo come fare la senape in casa e secondo quale ricetta, ma anche quali grani usare. Il gusto del condimento finito dipenderà direttamente da questo.

Come fare la senape in casa

Nella preparazione del condimento si utilizzano tutti e tre i tipi di senape: bianca, sarepta e nera. E in ogni caso, il gusto della spezia sarà diverso. Va notato che quello completo è presentato in un altro articolo sul nostro sito.

La senape bianca ha un sapore più delicato del Sarepta (marrone) o della senape nera. Per la preparazione del condimento piccante russo, sono adatti i grani marroni, che hanno un gusto e un odore specifici e acuti. Tuttavia, a casa, il gusto della spezia finita può essere regolato dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta.

La preparazione della senape in casa prevede di diluire una certa quantità di polvere di senape con acqua con l'aggiunta di agenti aromatizzanti: zucchero, sale, aceto, ecc. Inoltre, il gusto del piatto finito è influenzato non solo dal colore dei grani, ma anche dalla temperatura dell'acqua che viene versata nella polvere. Qui si osserva il seguente schema: maggiore è la temperatura del liquido, più morbido sarà il risultato e viceversa. Ecco perché, per la preparazione delle spezie piccanti, la polvere non viene mai versata con acqua bollente. È sufficiente che la temperatura del liquido non sia superiore a 40 gradi. Ma proprio come con una varietà vegetale, il gusto del piatto finito può essere regolato in base alle preferenze personali.

Come fare la polvere di senape in casa

A seconda dell'aggiunta di determinati ingredienti alla ricetta, il gusto della senape cotta sarà diverso. Sperimentando la composizione, puoi trovare la tua ricetta ideale per questo condimento.

Secondo la ricetta classica, prepariamo la senape a casa dalla polvere nella seguente sequenza:

La polvere di senape (6 cucchiaini) viene versata in un barattolo di vetro pulito, sterile e asciutto con un volume di 200 ml.
La polvere viene versata con acqua tiepida (180 ml) e mescolata bene fino a ottenere una consistenza omogenea. È importante che non rimangano grumi secchi e poco diluiti.
Un barattolo di massa di senape viene inviato in un luogo caldo per 10-12 ore. Puoi metterlo vicino alla batteria. Il calore è un prerequisito per avviare il processo di fermentazione.
Dopo un po', sulla superficie della massa di senape uscirà un liquido, che viene accuratamente drenato.
Gli altri ingredienti vengono aggiunti al barattolo di senape: sale (1 cucchiaino), olio vegetale (2 cucchiaini), zucchero (½ cucchiaino). Nella ricetta classica, nel condimento non sono inclusi altri ingredienti. Le informazioni su ciò che è incluso possono essere trovate in un articolo separato.

Il condimento preparato secondo la ricetta classica si conserva in frigorifero fino a sei mesi.

Più piccante e piccante è il condimento di senape cotto in salamoia di cetriolo o pomodoro. Come nella ricetta precedente, la polvere di senape (3 cucchiai) viene diluita nella consistenza desiderata con liquido, ma non con acqua, ma con salamoia. La massa risultante viene accuratamente miscelata, chiusa ermeticamente con un coperchio e inviata in un luogo caldo per 8 ore. Trascorso il tempo specificato, il liquido formatosi sopra viene drenato, si aggiunge lo zucchero a piacere (un pizzico) e un cucchiaino di olio vegetale.

Un'altra ricetta per la senape russa piccante viene eseguita nella seguente sequenza:

L'acqua (125 ml) viene portata a ebollizione in una casseruola con le spezie: un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero, chiodi di garofano e alloro. La soluzione finita viene filtrata e raffreddata.
La polvere di senape (100 g) viene versata in una soluzione calda e piccante, vengono aggiunti aceto (100 ml) e olio vegetale (30 ml).
La massa è ben miscelata fino a ottenere una consistenza omogenea e trasferita in un barattolo di vetro. In un giorno, il condimento sarà pronto.

Il condimento più delizioso non si ottiene dalla polvere di senape, ma da grani di vario tipo appena macinati. Oltre alle spezie tradizionali, vengono aggiunte altre spezie, come peperoncino, noce moscata, coriandolo e altre.

Preparare la senape granulosa in casa

Il condimento granulare morbido e delicato ha un sapore delicato, leggermente dolciastro, tutt'altro che riproducibile in casa. Per evitare un'eccessiva nitidezza, è utile insistere ed elaborarlo termicamente per lungo tempo. Puoi, tuttavia, regolare la piccantezza a tuo piacimento. Il sapore amaro e acuto dei semi di senape mescolati con l'acqua è difficile da sorprendere nessuno. E solo grazie agli aromi, al sale, allo zucchero e all'aceto, si trasforma in un condimento interessante e insolito.

La spezia viene preparata in 2 fasi. Inizialmente, i semi di senape gialla vengono infusi per due giorni in frigorifero per eliminare piccantezza e amarezza e conferire un retrogusto dolciastro. Per questo, i chicchi (200 g) vengono lavati sotto l'acqua corrente, trasferiti in una casseruola e versati con aceto di mele e succo (125 ml ciascuno). Per un gusto più piccante, si consiglia di sostituire un terzo dei grani gialli con quelli neri o marroni.

Dopo due giorni di infusione, si aggiungono ai chicchi un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale, oltre a 2 cucchiai di miele e aceto di mele. Puoi leggerlo in una sezione speciale del nostro sito web.

Mettere la casseruola sul fuoco, portare a bollore il suo contenuto e cuocere, mescolando continuamente per 2 minuti. Per la senape più piccante, il tempo di trattamento termico è ridotto. La terza parte della massa calda viene trasferita in un frullatore, frantumata e quindi mescolata con cereali integrali. Questo è necessario affinché la consistenza diventi più densa.