Come fare la fonduta di formaggio. Cos'è la fonduta, come mangiarla e dove trovarla

Come fare la fonduta in casa?

Prendi una padella dalle pareti spesse, profonda, ma non larga, versa altro olio di girasole o altro olio vegetale, scaldalo forte, come per friggere, e immergi lì quello che vuoi, ad esempio gamberi in pastella o bastoncini di granchio in pastella, o polpette di agnello stagionate in frigorifero, oppure immergere le bistecche di carne per 3 minuti in olio profondo, poi nel sugo. , oppure purè di patate con aglio, sale e pepe, formato in palline e arrotolato in un uovo sbattuto con le erbe. E poi c'è la fonduta dolce...
Fonduta base di formaggio "Nchatel"
Grattugiare la pentola con uno spicchio d'aglio e aggiungere 450 g di formaggio Gruviere grattugiato, 225 g di formaggio Emmental grattugiato, 3/8 di litro di vino bianco secco (meglio Neuchâtel), 1 cucchiaino di succo di limone, aggiungere 4 cucchiai di amido e mescolare con un cucchiaio di legno (non in cerchi, e otto) fino a quando il formaggio si scioglie. Il succo di limone è importante in quanto fa sciogliere il formaggio più velocemente. Aggiungere 1 cucchiaio e 1/2 di kirsch, un pizzico di pepe nero e noce moscata e cuocere ancora un po'. Trasferire la pentola sul fuoco e servire con cubetti di pane.
Fonduta Scout
Tritare finemente 250 grammi di formaggio fuso e scolare 1 lattina di funghi in scatola. Unire in una pentola per fonduta, mettere a fuoco medio fino a quando il formaggio si scioglie. Aggiungere 2 cucchiai di kirsch, insaporire con pepe nero e servire con fette di pane. I funghi possono essere lasciati interi in modo che siano più facili da infilare su una forchetta.
Fonduta con polpette
Preparare la fonduta secondo il metodo principale (fondue Neuchâtel). Prepara le polpette. Per fare questo, immergere un pezzo di pane in acqua per 20 minuti. Quindi spremere e sbriciolare. Aggiungere 150 g ciascuno di carne macinata di manzo e di maiale, cipolla grattugiata, 1 uovo, sale, pepe, prezzemolo e maggiorana. Impastare, formare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio. Serviteli con la fonduta al posto del pane. Possono essere serviti crudi con fondute di olio.
fonduta di cipolle
Mescolare 450 g di Gruviere grattugiato, 225 g di Emmental grattugiato, 1/4 l di vino bianco secco, 1 cucchiaino di succo di limone, aggiungere 1 cucchiaio di fecola e mescolare con un cucchiaio di legno (non cerchi, ma otto) fino a ottenere il formaggio si scioglie. Aggiungi 2 cucchiai di cognac. Nel frattempo frullate 1 o 2 cipolle, soffriggetele nel burro fino a renderle morbide, aggiungetele al formaggio caldo e fatele sobbollire un po'.
Fonduta di agnello neozelandese
Tagliare a pezzetti 1 kg di agnello. Scaldare circa 3/4 litro di olio vegetale in una pentola. Metti anelli di cipolla sottili su piatti o assi, dividi la carne tra loro. Servire con pane all'aglio.
Fonduta con salsicce
Riempi metà della pentola con olio, metti sul fuoco. Distribuire nei piatti degli ospiti 1 kg di salsiccia lessa (mortadella), 10 salsicce grandi, 600 g di salsiccia, 450 g di prosciutto crudo, 8 würstel, 450 g di salsiccette da cocktail e 600 g di carne affumicata a freddo. Servire con un cesto di pane, salse preparate in ciotole, senape, erbe fresche tritate e verdure in salamoia.
Fonduta con bastoncini di pesce
Tagliare 16 bastoncini di pesce surgelati in 3 pezzi e disporli su un piatto. Scaldare l'olio in una pentola da fonduta, mettere i bastoncini sulle forchette e friggere per circa 2 minuti nell'olio.
Fonduta ai frutti di mare
Tagliare a pezzetti 225 g di calamari sgusciati. Lessare e scolare 450 g di gamberi, asciugare in modo che l'olio non schizzi. Disporre bene su un piatto. Metti le forchette e friggi nell'olio. Servire con salse, aneto e riso bollito.
fonduta di vino
In una pentola unire 500 ml di vino bianco, 60 g di mandorle grattugiate e 2 foglie di dragoncello, scaldare a fuoco basso; non portare a ebollizione. Versare 250 ml di brodo di pollo. Aggiungere un pizzico di sale e 2 pezzi di radice di zenzero (o 1 cucchiaino macinato) e mettere sul fornello. Immergere pezzi di carne di pollo al forno e cubetti di pane. Le salse possono essere omesse, ma sul tavolo dovrebbero essere messi pepe nero e mirtilli rossi. Servire con forchette e piatti come le altre fondute di carne.
Fonduta di cioccolato
Unire in un pentolino 225 g di cioccolato fondente, 80 ml di latte condensato e poco liquore a piacere. Sciogliere il cioccolato a fuoco basso. Oppure puoi farlo nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Quando il composto sarà completamente omogeneo, versate il cioccolato in una fondina e posizionatela al centro del tavolo. Accendete una candela sotto la fonduta e servite il cioccolato con pezzetti di frutta.
Acquista una fonduta, taglia la carne a listarelle: pollo, vitello, maiale e friggi in olio bollente su uno stecco!
Lo dico dalla mia esperienza.
Certo, devi avere un produttore di fonduta. Ma puoi farlo senza di esso, se adatti una specie di filo alla casseruola in modo che possa essere riscaldato su una candela, cioè costruisci un supporto o appendilo in qualche modo, beh, come una bombetta sul fuoco, come Quello. Trova dei bastoncini da inventare in modo da poter pungere il cibo con loro. Oppure puoi usare le normali forchette, se in modo semplice.
Non puoi sbagliare neanche con i formaggi. Non c'è bisogno di cercare formaggio d'oltremare, puoi anche affogare il formaggio russo con il gouda: sarà anche normale. Compra il tuo formaggio preferito e affoga.

Inizialmente il formaggio viene riscaldato sul fuoco, in una normale casseruola. Te lo descrivo passo passo:
Strofinare il formaggio su una grattugia, metterlo in una casseruola, metterlo sul fuoco a fuoco lento. Aggiungere 200 grammi di latte o vino bianco secco. Con il vino, il gusto è specifico, per un dilettante. Personalmente non mi piace questo retrogusto, nel latte ha un sapore migliore e più "formaggioso" per me.
Aggiungi 1-2 cucchiai di amido. Puoi anche usare la farina normale.
Mescoli il tutto attivamente finché il formaggio non si scioglie nel latte, aggiungi pepe nero, un pizzico di noce moscata schiacciata o qualche altra spezia, qualunque cosa ti piaccia. Puoi spruzzare un paio di cucchiai da tavola di liquore, se ce ne sono.
Non appena il formaggio si sarà sciolto, versate la massa in una fondina e mettetela su una candela. Piccole candele rotonde. È meglio non sperimentare con i bruciatori: puoi bruciare il formaggio per inesperienza! E la candela brucia silenziosamente e si riscalda esattamente quanto necessario, e ci sono meno problemi con essa.
Puoi immergere qualsiasi cosa nella fonduta - pane normale, crostini, carne, verdure - io taglio a cubetti, non piccoli, ma non enormi, medi.

La fonduta di cioccolato viene preparata secondo lo stesso principio: sciogliere il latte o il cioccolato amaro, mescolare con il latte, immergere la frutta e tutto ciò che il tuo cuore desidera.
In generale, è meglio farlo qui non secondo ricette banali, ma come preferisci tu stesso, secondo te 🙂 l'essenza è la stessa: diluita con qualcosa di liquido, sciolta sul fornello, versata nella fonduta, messa su una candela , immerso in ciò che l'anima giace di più)) Allora tutto risulterà delizioso 🙂
festa del formaggio
Questa fonduta è composta da 3 diversi tipi di formaggio (secondo la classica ricetta svizzera, si tratta di Gorgonzola, Emmental e Gouda). A proposito, anche l'origine della fonduta è insolita. Secondo la leggenda, fu inventato dai pastori svizzeri che andarono a lungo a pascolare le pecore in montagna. Tutto ciò che portarono con sé dalle provviste fu pane, formaggio e vino. Il pane diventava presto raffermo e per "rianimarlo" veniva inzuppato nel formaggio fuso sul fuoco con l'aggiunta di vino. Così, infatti, è nata la prima fonduta.
La "versione" moderna del piatto è altrettanto facile da preparare. Tre varietà di formaggio vengono sciolte sul fuoco per diversi minuti, dopodiché vengono immediatamente mescolate, vino bianco secco e panna al 36% di grassi vengono alternativamente versati nell'impasto risultante.
Per densità, aggiungi un cucchiaino di amido alla fonduta. L'importante qui è non esagerare, altrimenti la fonduta risulterà troppo densa e il formaggio inizierà a bruciare, mentre il suo compito è sciogliersi. Se, per inesperienza, hai "sbattuto" troppo amido, qualche cucchiaio di latte salverà facilmente la situazione.
Dopodiché, la fonduta viene tenuta a fuoco basso ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio. Come contorno, la fonduta di formaggio viene servita con pane, carne e ogni tipo di verdura cruda e bollita.
Cioccolato "due in uno"
Un'altra versione molto popolare della fonduta è quella al cioccolato. È ancora più facile cucinarlo a casa, non è necessario cercare formaggi rari, andrà bene una normale tavoletta di cioccolato. O meglio, due cioccolatini. Per la fonduta di cioccolato, il cioccolato fondente e quello al latte sono presi in proporzioni uguali. Ogni piastrella viene sciolta in una ciotola separata a fuoco basso per 2-3 minuti. L'importante è mescolare continuamente il cioccolato. Dopodiché, il latte freddo viene versato in ogni contenitore con il cioccolato, e il composto viene nuovamente fatto bollire sul fuoco fino a ottenere una consistenza più densa per un paio di minuti, non di più, altrimenti il cioccolato si “brucerà”.
La fonduta dolce va servita calda, per un gusto piccante si può aggiungere un po' di cannella, coriandolo, zucchero vanigliato o liquore dolce.
CALCOLATO
Per preparare la fonduta in casa, avrai bisogno, prima di tutto, di un recipiente speciale per questo piatto, popolarmente chiamato "pentola per fonduta", il più delle volte è per 6 persone. La fonduta si mangia con apposite bacchette.
fonduta svizzera
Per la ricetta della fonduta prendete:
700 g di formaggio a pasta dura,
400 ml di vino bianco secco
20 ml di vodka alla ciliegia,
10-20 g di farina di riso o di mais,
600 g di pane, tagliato a pezzi di 3-4 cm
Per fare la fonduta, strofinare l'interno di un piatto ignifugo con l'aglio. Versare il vino e portarlo a bollore sul fuoco. Senza togliere dal fuoco unire il formaggio a pasta dura grattugiato e, mescolando, scioglierlo nel vino bianco secco. Versare la farina di riso o di mais pestata nella vodka alla ciliegia. Mentre mescoli, aggiungi pepe e noce moscata.
La fonduta svizzera si mangia attaccando un pezzo di pane su una forchetta e immergendolo nel formaggio fuso.
Fonduta olandese (per 4-6 persone)
0,5 cipolla piccola, 1 tazza di latte, 500 g di formaggio gouda grattugiato, 2 cucchiaini. cucchiai di semi di cumino, 3 cucchiaini. cucchiai di farina di mais, 3 tavolo. cucchiai di gin, pepe macinato, pane di segale e funghi piccoli per servire.
Strofinare la pentola per fonduta con mezza cipolla. Versare il latte e scaldare fino a quando non inizia a bollire, quindi aggiungere gradualmente il formaggio. Continua a scaldare fino a quando il formaggio non si scioglie, mescolando continuamente. Aggiungi il cumino. In una piccola ciotola, mescola la farina nel gin, quindi aggiungi il composto di formaggio e cuoci per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa denso e cremoso. Pepe a piacere. Servire con cubetti di pane di segale e funghi.
"fonduta in russo"
metti sul fuoco una casseruola di formaggio o cioccolato a bagnomaria, tutti si siedono vicino al fornello e immergono i bocconcini nella massa sciolta !!!
Meglio non essere pervertiti senza fonduta... né con il burro, né con il formaggio, né con il dolce... La fonduta non è tanto un piatto quanto una cultura... una sorta di decorazione della tavola e un piatto che unisce le persone nella comunicazione. Pertanto, pensieri sulle pentole al vapore dietro la stufa o su tutti i tipi di metodi di frittura ... meglio partire.

La casa non è affatto difficile ed è molto eccitante! Dal francese "fondue" significa "sciolto". Infatti, la base della delicatezza è lo scioglimento del formaggio nel vino, e per questo processo vengono utilizzati speciali piatti per fonduta, installati sopra una candela accesa o un fornello per mantenere la massa sciolta. Successivamente, pane, carne, frutta, pesce vengono immersi nella massa di formaggio e ne gustano il gusto.

Piatti speciali per fonduta

La fusione viene effettuata in un bollitore speciale - caquelon. Nel nostro paese è noto come pentola per fonduta e puoi acquistarlo nei negozi di utensili o ferramenta.

È difficile sostituire un dispositivo del genere con qualcosa, poiché deve riscaldarsi costantemente sopra il bruciatore. Caquelon può avere una ciotola in ghisa o in ceramica. Di norma, per cucinare esistono set speciali per la fonduta, che comprendono la pentola stessa, un bruciatore, forchette speciali con manici allungati e in alcuni casi alcool secco per il bruciatore. Avrai anche bisogno di una spatola di legno per mescolare la massa di formaggio in modo che non bruci e non si attacchi alle pareti e al fondo della pentola, e uno speciale coltello da formaggioper tagliare facilmente il formaggio all'inizio della cottura

Come cucinare un piatto di formaggio caldo

Fare la fonduta è un'attività molto divertente, e il risultato non lascerà indifferenti né voi né i vostri ospiti: pezzi dei vostri prodotti preferiti avvolti in una fragrante massa di formaggio vi regaleranno nuove sensazioni gustative.

Fonduta di formaggio Ingredienti:

piatto di formaggi (preferibilmente varietà semidura e dura, non è possibile utilizzare formaggio fuso) - 0,4 kg;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
vino bianco secco - 0,2 l;
pepe nero macinato - un pizzico;
noce moscata: sulla punta di un coltello;
succo di limone - 0,5 cucchiaini;
amido - 1 cucchiaio;
pezzi di prelibatezze.

Come fare la fonduta di formaggio in casa:

L'interno della fonduta viene strofinato con aglio.
Il formaggio viene tagliato a pezzetti o grattugiato e inviato alla pentola.
Versare il vino, circa 0,2 litri. Dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente il formaggio.
Installare la pentola per fonduta sopra il fornello e accendere il fuoco minimo.
Aggiungere le spezie e il succo di limone se lo si desidera.
Per quanto riguarda l'amido, viene messo nel formaggio fuso, se si vuole ottenere una massa molto densa. Per fare questo, sciogliere 1 cucchiaio. amido in una piccola quantità d'acqua e versare nella massa di formaggio. Puoi sostituirlo con la farina.
Nel processo di fusione, la massa di formaggio viene costantemente mescolata con una spatola di legno fino a renderla omogenea.

Quando la massa di formaggio è preparata, prendono pezzi di pane, gamberi, prosciutto, carne, frutta, ecc., Li infilano su forchette, li immergono in una pentola, li raffreddano un po 'e li gustano.

Fonduta- ottimo antipasto. Se lo aggiungi con un'insalata di verdure leggera, puoi ottenere una cena meravigliosa. Oggi le migliori ricette lo diranno come fare la fonduta in casa. Quindi, la fonduta è formaggio, carne e cioccolato.

COME FARE LA FONDUTA DI CIOCCOLATO IN CASA

Mettete sul fuoco più lento un pentolino antiaderente o una fondina, versate un po' di panna o latte, aggiungete una tavoletta di cioccolato spezzettata. Devi mescolare non in cerchio, ma con il numero 8 risulterà più tenero. Aspettate che il cioccolato si sciolga, se risultasse denso aggiungete altra panna (solo tiepida, non di frigorifero!), versate un bicchiere di vino bianco secco o liquore (Baileys, Sheridan, cocco, arancia, ecc.), aspetta che i vapori dell'alcool se ne vadano.

COME FARE LA FONDUTA DI FORMAGGIO IN CASA

Per la fonduta di formaggio, è importante scegliere il formaggio. Non acquistare varietà economiche: si disperderanno in piccole verdure e in alcuni grumi bianchi. È meglio prendere un buon formaggio, comprovato e non un prodotto a base di formaggio. Prima della cottura, è necessario strofinare la pentola o la casseruola con l'aglio, quindi è più facile lavarla in seguito e il sapore sarà piccante.

Ora, per analogia con la fonduta di cioccolato, aggiungi il formaggio a cubetti o grattugiato grossolanamente al latte o alla panna riscaldati, aggiungi sale, pepe bianco, quindi versa il vino bianco e 1 cucchiaio. amido diluito con acqua. Dovresti ottenere una massa cremosa uniforme. In nessun caso la fonduta deve bollire! Puoi immergere gamberi, bastoncini di granchio, prosciutto, qualsiasi carne affumicata, pezzi di pagnotta leggermente essiccati nella fonduta di formaggio.

Si abbina bene con vino e birra!

COME FARE LA FONDUTA DI CARNE IN CASA

La fonduta di carne sarà apprezzata dai buongustai. Ci sono due opzioni: olio vegetale caldo (fonduta cinese) o brodo vegetale con erbe aromatiche (basilico secco, rosmarino, ecc.) E vino bianco. Anche la ciotola deve essere unta con aglio, portare a ebollizione olio o brodo con vino. Il punto è che poi vengono cotte fette sottili di manzo o pollame. In olio bollente, puoi fare "patatine" con fette sottili di patate.

Bene, in generale, il processo stesso è affascinante. Io e i miei amici inventiamo ogni volta qualcosa di nuovo e la festa è diversa dallo standard "bevuto e mangiato", e non hai nemmeno bisogno di stare vicino ai fornelli. Ho preparato una deliziosa insalata di verdure e basta: il banchetto è pronto! Provalo di sicuro! Ti piacerà, te lo garantisco!

Fonduta con champagne leggermente riscaldato

Per cucinare fonduta con champagne ti servono i seguenti ingredienti:

1 spicchio d'aglio
400 g di formaggio (Gruvière)
1 limone
1/2 litro di champagne secco
2h. fecola di patate
pepe macinato (nero a piacere)

Questa fonduta è molto insolita, in quanto include un po' di champagne riscaldato.

Per prima cosa devi prendere una pentola e strofinarla dall'interno con uno spicchio d'aglio. È meglio prendere il formaggio duro (puoi farlo in Svizzera), quindi grattugiarlo su una grattugia grossa. Questa fonduta può essere fatta con due formaggi a pasta dura. Mettere la pentola a fuoco lento (sul fornello), aggiungere al formaggio lo champagne, la fecola di patate e un po' di succo di limone. Tutto questo si muove con attenzione fino a quando tutto il formaggio si scioglie. Poi si può aggiungere un po' di pepe, e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando non si toglie che il composto sia diventato omogeneo.

Affinché la fonduta possa bollire un po', è necessario mettere la pentola sul fuoco e lasciarla riposare per 10-15 minuti. Ricorda, se vuoi sentire il sottile aroma dello champagne, aggiungi del vino bianco alla fonduta.

La fonduta di champagne va servita con pane a fette sottili, preferibilmente di segale. Oppure puoi anche servire con cracker speciali (soda).

Fonduta Neuchâtel

Questa fonduta utilizza i seguenti ingredienti:

1 spicchio d'aglio
400 grammi di formaggio (svizzero a pasta dura)
200 g di formaggio Emmental
del vino bianco secco (Neuchâtel)
succo di limone appena spremuto
3°. fecola di patate
1° l Kirsch
un po' di pepe macinato
una noce moscata

In una pentola per fonduta bisogna far bollire il latte con acqua bollita, a meno che ovviamente non sia in ghisa o smaltata. Quindi grattugiare l'interno della pentola con metà dell'aglio.

Prendi l'Emmental e il formaggio svizzero e grattugiali (grossolani) e mescolali in una pentola. Aggiungi un po 'di vino, succo di limone, fecola di patate al formaggio e fai sobbollire il tutto a fuoco basso fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. Per far sciogliere più velocemente il formaggio, è meglio aggiungere il succo di limone appena spremuto, conferisce al piatto un profumo meraviglioso e un sapore insolito. Mescolare accuratamente la miscela risultante in modo che il formaggio non diventi completamente viscoso e fibroso. Nella fonduta è necessario aggiungere le spezie a piacere e una noce moscata grattugiata e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché sono teneri.

È desiderabile servirlo con cubetti di qualsiasi pane e stendere belle verdure e qualche rametto di menta su un piatto separato.

Fonduta "Ginevra"

Fonduta "Ginevra" molto insolito, perché i pezzi di pane che ci servono per il piatto non sono intinti.

Per preparare questa fonduta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

500 g di formaggio stagionato
5 ml di vino bianco (facoltativo)
doppia panna 200g
4 tuorli d'uovo
Pepe nero
un po' di noce moscata

È meglio aggiungere a questo piatto formaggio duro e stagionato, che dovrà solo essere strofinato su una grattugia. E una volta preparato il formaggio, ora puoi mescolare tutti gli ingredienti in una pentola. È necessario mescolare quando metti la pentola sul fornello, ricorda la cosa principale a fuoco lento. E osserva attentamente in modo che la miscela risultante non bolle. Dopotutto, se il formaggio bolle improvvisamente, i tuorli d'uovo che sono stati aggiunti cagliaranno sicuramente.

Prima di servire il piatto, viene versato rigorosamente nei piatti e servito con patate lesse o fette di pane, che vengono leggermente asciugate.

Se vuoi dare un buon sapore al piatto, dovrai aggiungere il liquore al cumino. Puoi anche versare il liquore in un piatto separato in modo che ogni ospite, prima di immergere un pezzo di pane per fonduta, lo intinga prima nel liquore. Oppure puoi aggiungere la salsa Tabasco alla fonduta prima di servire. Dopodiché, il piatto risulterà molto piccante, quindi è meglio servirlo con i pancake. Puoi anche aggiungere fonduta, polvere (curry) per dare un colore giallo, il gusto è eccellente.

fonduta di funghi

Per preparare fonduta di funghi avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

20 grammi di funghi secchi
100 ml di acqua bollente
1 spicchio d'aglio (tritato)
1° burro
50 g di funghi prataioli affettati sottilmente
100 ml di buon vino rosso (Marsala)
100 g di formaggio (Mascapone)
Pepe, sale
1° prezzemolo fresco

Prima di cucinare, devi prima versare una piccola quantità di acqua (acqua bollente) funghi secchi. E lasciare i funghi per 20 minuti finché non aumentano di dimensioni.

Riscaldare la pentola per fonduta e sciogliere un pezzo di burro, quindi soffriggere i funghi freschi e preferibilmente tritati finemente, l'aglio per 8 minuti. Quindi versare con cura il vino e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, finché sono teneri.

Ora i funghi secchi devono essere scolati e il liquido aggiunto alla fonduta. Prima di aggiungere i funghi alla fonduta, devono essere tritati il più finemente possibile. Quando hai finito, devi aggiungere il formaggio. Mescolare bene l'intero composto e cuocere a fuoco basso.

Quando il formaggio è completamente sciolto, puoi aggiungere il prezzemolo tritato finemente e aggiungere il condimento a piacere (sale, pepe).

È meglio servire questa fonduta con ravioli e tortellini disposti separatamente su un piatto.

Fonduta con frutti di mare e aneto

Fonduta con frutti di mare e aneto preparato dai seguenti ingredienti:

400 g di formaggio (Gruvière)
? vino (preferibilmente mela) oppure puoi aggiungere il sidro
succo di limone
1° fecola di patate
1 ora l Kirsch
1 ora aneto fresco e tritato (può essere essiccato)
Pepe nero
400 g di capesante lessate in acqua salata
450 g di gamberi, completamente sgusciati e bolliti

Prima della cottura bisogna grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, quindi versarlo in una casseruola e mescolare. Aggiungere vino, succo (limone) e fecola di patate. Tutto questo va messo a fuoco basso, e fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Quindi aggiungi il kirsch (un po 'per non uccidere l'odore dell'aneto fresco) e, ovviamente, l'aneto stesso. Tutto questo ora può essere messo sul fornello, dove la fonduta bollirà con calma.

Servite questa ottima e profumata fonduta con le capesante (tagliate a pezzetti medi). Puoi mettere tutto magnificamente su un piatto insieme ai gamberi (bolliti in acqua salata) e poi versare il succo (limone) su questo piatto. L'importante è non dimenticare i frutti di mare (cozze, gamberi di aragosta, gamberi), che vanno intinti così come le fette di pane fresco nella fonduta.

Fonduta con tre diversi formaggi

Per questo look, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

200 ml di vino bianco (preferibilmente secco)
1 spicchio d'aglio
200 grammi di formaggio (Cheddar)
120 grammi di formaggio svizzero (Gruviere)
120 grammi di formaggio (mozzarella)
1° fecola di patate
Pepe macinato

Prendi l'aglio e schiaccialo (puoi semplicemente tagliarlo a metà), dopodiché avrai bisogno di una ciotola capiente, che dovrà essere strofinata con l'aglio dall'interno. Non lasciare l'aglio, puoi già buttarlo via, non ne avremo bisogno. Quindi versare il vino in una ciotola e, senza chiudere, scaldare nel microonde, solo alla massima potenza per 5 minuti.

Formaggio Cheddar, Mozzarella Gruviere bisogna tenere un po' in freezer e poi grattugiare. E a poco a poco sarà possibile aggiungere i formaggi alla ciotola, assicurandosi di mescolare (è meglio aggiungere la mozzarella alla fine). Mescolare bene fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Mescolate la fecola con l'acqua fredda (se diluita in quella calda, rimarranno dei piccoli grumi) e aggiungete il tutto al formaggio.

Ora puoi coprire la ciotola e cuocere a media potenza per 10 minuti. Prendete una baguette lunga e tagliatela a cubetti, anche le verdure, ma non a cubetti piccoli.

Servi questo piatto gourmet di diversi formaggi, meglio con verdure, funghi (champignon) o con cavolfiore. Assicurati di rompere la baguette su un piatto separato con le mani e puoi servire.

Fonduta di formaggio al liquore

Per cucinare Fonduta di formaggio sono necessari i seguenti ingredienti:

250 grammi di formaggio dolce e duro
250 grammi di formaggio salato a pasta dura
1 bicchiere di buon vino bianco
1 bicchiere di liquore alla ciliegia (puoi aggiungere cognac, solo una buona esposizione)
1° fecola di patate
1 spicchio d'aglio (non flaccido).
Un po' di noce moscata e spezie

Prendi l'aglio e strofina l'interno della pentola e lascialo riposare un po '(in fondo). Sia il formaggio a pasta dura salato che quello dolce dovranno essere grattugiati (grossi), ai quali, se volete, potete semplicemente tagliarli a cubetti.

Mettete il formaggio in una pentola e sul fuoco (dovrebbe esserci un fuoco debole). Mescolare fino a quando il formaggio è completamente sciolto e inizia a bollire. Poi stemperate la fecola di patate in un bicchiere con il liquore, mescolate e versate il tutto in una pentola (se non avete il liquore potete usare un bicchiere di vodka).

Aggiungi tutte le spezie a tuo gusto e la noce moscata tritata.

Recentemente, la fonduta, un piatto tradizionale svizzero, si è diffusa nei menu dei ristoranti. Tradotta dal francese, questa parola significa "fuso". La fonduta è fatta con formaggio e vino in un piatto chiamato caquelon direttamente a tavola, così tutti i partecipanti al pasto possono assistere al processo. Ma cos'è la fonduta e come si mangia? Scopriamolo.

Un po' di storia

Sette secoli fa, nelle Alpi svizzere, i pastori portavano con sé una testa di formaggio, pane e vino per pascolare le pecore. Quando si stava già facendo buio, decisero di rinfrescarsi, ma tutto il cibo durante il giorno divenne stantio, e allora ai pastori venne l'idea di mettere formaggio e vino in un calderone e scaldarlo sul fuoco . Il risultato è stato un delizioso impasto sostanzioso in cui si poteva intingere il pane. Così è nata la fonduta. A poco a poco il piatto si spostò sulle tavole dei ricchi, iniziarono a cucinarlo con le migliori varietà di formaggio e vino.

Ben presto seppero cos'era la fonduta in Italia e in Olanda, e successivamente in Cina e Francia. La fonduta dolce a base di cioccolato bianco o amaro mescolato con panna ha guadagnato una grande popolarità. Pezzi di frutta o biscotti venivano immersi in questa miscela e annaffiati con liquore o champagne.

In Svizzera esiste un'altra leggenda sull'origine della fonduta. Un viaggiatore solitario ha bussato in tarda serata a un piccolo albergo privato con la richiesta di pernottamento e cena. Il padrone di casa accolse il viaggiatore, ma si rifiutò di cenare: il cuoco era partito da tempo e nessuno sapeva cucinare. Tuttavia, ha permesso al viaggiatore di andare in cucina e cucinare qualcosa per sé. E in cucina, ormai, il focolare non si era ancora raffreddato. Su di esso c'era una pentola di olio vegetale caldo. Il viaggiatore trovò dei pezzi di verdura, qualche fettina di carne, e gettò tutto ciò che trovò nell'olio bollente. Il cibo si è riscaldato lì e il viaggiatore ha cenato con piacere.

Come mangiare un piatto tradizionale svizzero

Si consiglia di prendere una pentola per fonduta e metterla al centro del tavolo. Ogni ospite riceve un piatto e due forchette. Al centro del tavolo stendere i piatti con le fette di pane (viene tagliato a cubetti). L'ospite punge un pezzo di pane su una forchetta, lo abbassa nella fonduta calda (vedremo le sue ricette di seguito), lo gira in modo che il composto smetta di gocciolare e lo mette nel piatto. Quindi devi pungere un pezzo con una seconda forchetta e mandarlo alla bocca.

Se la fonduta è di pesce o di verdure, si mette al centro della tavola la fondina con brodo o olio caldo, e vicino agli ospiti si mettono piatti con pezzi di carne, verdure o pesce. L'ospite punge un pezzo del prodotto, lo intinge nell'olio e lo mette nel piatto. Mettere nelle vicinanze ciotole con salse e condimenti, oltre che con pane all'aglio. Il pasto si conclude solitamente con insalate che ben si sposano con il piatto principale.

Come mangiare la fonduta dolce

Di solito viene solo riscaldato e consumato subito dopo il piatto principale. Va notato che tale fonduta (foto sopra) è preparata in modo abbastanza semplice. Davanti a ogni ospite viene posta una ciotola di frutta tritata, muffin, biscotti o altri dolci, che devono essere immersi nel composto liquido. Questo piatto viene servito con bicchieri di grappa, liquore o bicchieri di champagne, vino dolce. Se non si consuma alcol, si possono servire bibite alle erbe.

Diamo un'occhiata più da vicino a cos'è un set per fonduta e come viene utilizzato per preparare un piatto tradizionale svizzero.

Utensili per la preparazione di dolcetti

Un set per fonduta è composto da una pentola di metallo, terracotta o ceramica (a seconda del tipo di pietanza), una o due forchette lunghe con punte speciali, un fornello con regolatore di temperatura e un supporto. Inoltre, il set può includere vari accessori: piatti, salsiere.

Fonduta classica

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio
450 grammi di groviera
250 grammi di emmenthal,
un bicchiere e mezzo di vino bianco secco,
un cucchiaio di succo di limone
quattro cucchiai di fecola di patate,
Noce moscata,
Pepe macinato.

cucinando

Prima di preparare la fonduta, è necessario cospargere il calderone con uno spicchio d'aglio, dopo averlo tagliato. Il recipiente viene posto su un supporto con un fornello e al suo interno viene posto un graticcio, del formaggio grattugiato. L'amido viene diluito nel vino, si aggiunge il succo di limone, si versa il formaggio con una miscela, si aggiungono sale e spezie e si accende il bruciatore. Il contenuto della pentola viene mescolato con movimenti a zigzag. Quando la massa si scioglie, viene ancora tenuta a fuoco per circa sette minuti. Poi prendono dei pezzi di pane con una lunga forchetta e li intingono dentro. Allo stesso tempo, accanto a ciascun ospite viene posto un piatto con le spezie. Vino o caffè sono serviti con il pasto.

fonduta di mare

Ingredienti:

230 grammi di passera, halibut, merluzzo e grossi filetti di gamberi sgusciati,
180 grammi di cozze senza guscio,
succo di due limoni
un cucchiaio di salsa di ostriche
due cucchiai di farina di mais,
olio vegetale.

cucinando

È necessario marinare il pesce prima di fare la fonduta di mare. Il filetto va messo in una ciotola, versarvi sopra il succo di limone e la salsa, coprire e mettere in un luogo freddo per venti minuti a marinare. Quindi si estrae il pesce e si cosparge di farina, adagiato su un piatto capiente, che viene posto al centro della tavola. In un calderone, scalda l'olio a ebollizione e inizia a cuocere il piatto. Bucherellate i pezzi di cibo con una forchetta lunga e fateli friggere in olio bollente per qualche minuto. Trasferisci i pezzi finiti nel piatto e mangia con una seconda forchetta. Il piatto è servito con salse e spezie.

Fonduta di passera

Ingredienti:

tre filetti di passera,
900 grammi di brodo di pesce,
due cucchiai di radice di zenzero grattugiata,
tre cucchiai di sherry
un cucchiaio di coriandolo tritato.

cucinando

Il filetto viene tagliato a listarelle e steso su un piatto. Il brodo viene versato in un calderone, lo zenzero viene aggiunto e fatto bollire per dieci minuti a fuoco medio. Nel tempo, aggiungi lo sherry e il coriandolo, cuoci per cinque minuti. Pezzi di pesce, ogni ospite abbassa in modo indipendente nel brodo.

Fonduta in tedesco

Ingredienti:

spicchio d'aglio,
250 grammi di latte
230 grammi di formaggi Gouda ed Eden,
un cucchiaio di noce moscata grattugiata,
un cucchiaio di amido di mais o semola di mais,
due cucchiai di gin
Pepe macinato.

cucinando

Ti diremo cos'è la fonduta in tedesco. Per prima cosa si strofina il calderone con l'aglio, che viene poi gettato via, si versa il latte e si fa bollire a ebollizione, aggiungendo gradualmente il formaggio grattugiato. Quindi si riduce il fuoco e si aggiunge la noce moscata. L'amido viene diluito con il gin e versato nel composto, si aggiunge pepe macinato e si fa bollire la massa per tre minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, la fonduta dovrebbe addensarsi. Servire il piatto insieme a verdure, cracker. Il gin gli conferisce un sapore e una piccantezza speciali.

Fonduta in italiano

Ingredienti:

15 grammi di burro,
50 grammi di champignon tritati,
uno spicchio d'aglio
250 grammi di pomodori in scatola e fontina grattugiata,
un cucchiaio di amido di mais,
170 grammi di latte
mezzo cucchiaio di cipolla sale e origano secco.

cucinando

Dallo sfregamento del calderone con l'aglio tritato, dovresti iniziare a cucinare la fonduta. Quindi il burro viene sciolto in un calderone, i funghi vengono aggiunti lì e saltati per due minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere i pomodori e portare a ebollizione la massa. Il formaggio viene mescolato con l'amido e posto in un calderone, mescolato fino a completo scioglimento. Quindi versare gradualmente il latte, cospargere di sale e origano. Quando la massa bolle, il fuoco si spegne. Servito con la ciabatta.

Fonduta belga

Ingredienti:

50 grammi di burro,
80 grammi di farina
600 grammi di latte
cinque tuorli,
sale e pepe,
un pizzico di pepe di cayenna,
mezzo cucchiaio di noce moscata grattugiata,
50 grammi di parmigiano grattugiato,
un uovo sbattuto
due cucchiai di pangrattato,
olio vegetale.

cucinando

Prima di preparare la fonduta, è necessario sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolare bene. Quindi il latte viene versato gradualmente nella massa e mescolato fino a quando il composto bolle. Quindi vengono aggiunti sale e pepe, noce moscata. A parte, sbattere le uova con il formaggio grattugiato e versare questa massa nel latte, mescolare e raffreddare. Usando le formine per biscotti, ritaglia dei cerchi dal composto congelato e arrotolali nella farina. Un uovo viene versato in una ciotola separata, i cracker vengono versati su un piatto piatto. Ogni cerchio viene immerso in un uovo, quindi nel pangrattato, quindi fritto in un calderone in olio bollente fino a formare una crosticina dorata.

fonduta Worcestershire

Ingredienti:

250 grammi di latte
350 grammi di scamorza,
quattro cucchiai di farina di mais (amido),
due cucchiai di rafano
un cucchiaio di senape preparata,
due cucchiai di salsa Worcestershire (di soia).

cucinando

Il latte viene versato in un calderone e riscaldato a ebollizione. Quindi si aggiunge il formaggio grattugiato, fatto bollire a fuoco medio fino a quando la massa diventa liscia. La farina o l'amido vengono mescolati con rafano, salsa e senape già pronti, mescolati e trasferiti alla fonduta. Cuocere la miscela per tre minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, la massa dovrebbe diventare spessa. Un piatto del genere viene servito con salsicce bollite, fette di mele, pane a dadini.

Fonduta di cioccolato classica

Ingredienti:

350 grammi di cioccolato fondente,
250 grammi di panna
un pizzico di sale,
frutta a piacere.

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La fonduta di cioccolato è facilissima da fare (sai già di cosa si tratta). Si scalda la panna fino a far apparire delle minuscole bollicine, quindi si aggiunge il cioccolato spezzettato e si mescola continuamente con una frusta fino a quando la massa si addensa. Il fuoco è spento, il calderone è posto al centro del tavolo. Accanto a ogni ospite vengono posti piatti con pezzi di frutta diversa, che dovranno essere intinti nella cioccolata calda, dopo averli punzecchiati su uno spiedino. Se la massa diventa molto densa, aggiungi un po 'di crema e mescola.

Fonduta di frutta con cioccolato

Ingredienti:

un terzo di un bicchiere di zucchero
un cucchiaio di amido
un bicchiere di crema
un bicchiere di latte
due cucchiai di caffè macinato
mezzo cucchiaio di cannella
un baccello di vaniglia
200 grammi di cioccolato fondente,
tre cucchiai di burro.

cucinando

Devo dire che tale fonduta viene preparata abbastanza velocemente. È necessario mescolare panna, amido, zucchero in una ciotola, aggiungere vaniglia, caffè, cannella e latte. Questa miscela viene riscaldata per quattro minuti, mescolando continuamente. Quindi alla massa vengono aggiunti burro ammorbidito e cioccolato grattugiato. La fonduta viene versata in un calderone e servita in tavola. Nelle vicinanze metti un piatto con pezzi di mele, pere, ananas, biscotti e marshmallow. Il dessert viene innaffiato da liquori dolci, vini o champagne.

Fonduta con marshmallow

Ingredienti:

400 grammi di cioccolato fondente,
85 grammi di burro,
300 millilitri di panna,
300 millilitri di latte
marshmallow.

cucinando

Metti tutti gli ingredienti in un calderone, sciogliili, mescolando continuamente. Pezzi di marshmallow vengono infilati su una forchetta dal lungo manico, immersi nel cioccolato e mangiati. Se lo si desidera, i marshmallow vengono sostituiti con fragole, ananas, palline di crema pasticcera e altro ancora.

Infine

La fonduta oggi è una prelibatezza comune che può essere preparata da tutti i membri della famiglia direttamente a tavola. Va notato che i tovaglioli di carta sono posti sul tavolo per poter asciugare le gocce d'olio.

Qualche parola dovrebbe essere detta su cosa sia la fonduta di Batman. Molti, avendo sentito questo nome, pensano che si tratti di una specie di deliziosa prelibatezza che ci è arrivata dalla Svizzera. Tuttavia, questa opinione è fondamentalmente sbagliata. Il termine "fonduta di batman" non ha nulla a che fare con il cibo: è un movimento di danza classica fluido.

Secondo l'opinione generalmente accettata, la fonduta è un piatto nazionale svizzero. Il classico culinario V.V. Pokhlebkin afferma ancora di più: "la fonduta è il principale e praticamente l'unico piatto nazionale degli svizzeri". Non ha senso discutere sull'origine del piatto, la verità è stata stabilita da tempo e in modo affidabile, ma ci sono diversi punti nella storia dell'origine e della conoscenza della fonduta con il mondo che sicuramente interesseranno buongustai curiosi.

Quella che poi divenne nota come “fonduta” nacque grazie ai pastori svizzeri circa sette secoli fa, secondo una versione dell'origine del piatto. Sugli alpeggi innevati i pastori portavano con sé pane e formaggio, oltre al vino, per scaldarsi nelle ore fredde. E dagli utensili con loro c'era sempre una pentola di terracotta " Caquelon”, in cui i resti di formaggio indurito venivano sciolti sul fuoco insieme al vino. In questa massa calda, gustosa e appagante, gli svizzeri intingevano fette di pane. Ecco com'era la cerimonia della fonduta agli albori dell'invenzione di questo piatto.

Dai campi e dai prati, un piatto tipico della cucina contadina si spostò gradualmente nelle ricche case, dove divenne dapprima uno dei preferiti della servitù, e solo successivamente finì sulle tavole dell'aristocrazia. Naturalmente, per l'alta società, il piatto era preparato con le migliori varietà di formaggio e vino, ed era accompagnato da un ricco assortimento di pane freschissimo.

Come esattamente a quel tempo gli svizzeri chiamavano la loro invenzione culinaria, la storia non può dirlo con certezza. Il fatto è che gli svizzeri, a differenza dei loro vicini francesi, non prestavano molta attenzione alla designazione dei piatti. Ma il nome stesso "fonduta" deriva dal francese fondere che significa "sciogliere". Sì, sono stati i francesi a dare il nome al piatto svizzero. E questo non è sorprendente, se ricordiamo la posizione geografica della Svizzera. Senza dubbio, la fonduta veniva servita ai tavoli della nobiltà svizzera durante le feste in occasione dell'arrivo di vicini aristocratici dall'Austria, dal Liechtenstein, dall'Italia, dalla Germania e, naturalmente, dalla Francia. E i francesi sono noti per la loro passione nel dare il proprio nome a tutto ciò che merita attenzione culinaria. Dopotutto, in qualche modo dovevano raccontare ai loro compatrioti il miracolo svizzero!

Secondo un'altra versione, la fonduta apparve nel XVIII secolo nel cantone di Neuchâtel. Ciò è avvenuto grazie alle argute contadine che hanno raccolto "dal fondo del barile" e fuso pezzi secchi di diversi tipi di formaggio in un comune calderone.

Comunque sia, la tradizionale fonduta svizzera, di regola, consiste in una combinazione di due formaggi - Gruyère ed Emmental, che vengono annegati nel vino bianco secco, a volte con l'aggiunta di kirsch - vodka alla ciliegia. Questa è la ricetta più comune, poiché ogni cantone della Svizzera ha la sua ricetta "tradizionale" della fonduta. Ad esempio, dentro Friburgo La fonduta è fatta con formaggi Gruyère e Vacherin, vino e kirsch, ma questi ultimi ingredienti sono facoltativi. Se la fonduta viene preparata senza vino, il pane viene intinto prima nella grappa di prugne e poi nel formaggio fuso. IN Ginevra La fonduta è composta da tre formaggi: Gruyère, Emmental e Walliser Bergkase, pezzi di spugnole possono essere aggiunti alla fonduta di Ginevra. IN Glarona Gruyère e Chabziger vengono sciolti in una salsa di burro, farina e latte. Nella Svizzera orientale, per la fonduta si preferisce una combinazione di Appenzeller e Vacherin con sidro secco. nel cantone In(Waadt La fonduta è fatta con formaggio svizzero con aglio. E finalmente dentro Neuchâtel abbina due terzi di Gruyère e un terzo di Emmental (o in rapporto 1:1) con vino locale.

Il famoso francese Jean Anselme Brillat-Savarin ha svolto un ruolo decisivo nella divulgazione della fonduta in tutto il mondo. In fuga dalla Rivoluzione francese, Savarin trascorse due anni negli Stati Uniti, dove diede lezioni di francese e suonò il violino in un'orchestra teatrale di New York. Ma la sua vera passione è sempre stata la cucina e l'amore per la cucina francese. Fu Savarin a presentare gli americani fonduta al formaggio- fonduta di formaggio, diventata uno dei piatti preferiti dai francesi.

Ma l'interesse generale per questo piatto è apparso poco dopo e ha raggiunto il suo apice negli anni '60 e '70, quando gli idoli pop potevano invidiare la popolarità della fonduta. A quel tempo, c'era un numero enorme di ricette e varianti di fonduta, e molte di esse avevano una relazione molto lontana con il piatto svizzero originale. Lo stesso francese è riuscito persino a cucinare la fonduta senza formaggio! Hanno semplicemente riscaldato l'olio d'oliva e vi hanno cotto i pezzi di carne. Questa fonduta si chiamava Burgundy e fu servita per la prima volta nel suo ristorante di New York "Swiss Chalet" dallo chef Conrad Egli nel 1956. Poco dopo, nel 1964, Egli presentò al mondo un nuovo miracolo gastronomico: la fonduta di cioccolato, che conquistò immediatamente il cuore di tutti i golosi del mondo. Pezzi di frutta, bacche o biscotti vengono immersi nel cioccolato fuso.

La fonduta non è solo un piatto, è uno stile di comunicazione; le persone trascorrevano incontri amichevoli e familiari mentre preparavano la fonduta. Anche alcune tradizioni riguardanti la fonduta si sono sviluppate. Ad esempio, se una donna lasciava cadere accidentalmente il suo pezzo di pane nella fonduta, doveva baciare tutti gli uomini seduti a tavola, e se un uomo lasciava cadere un pezzo, doveva comprare una bottiglia di vino. Se la stessa persona lasciava cadere il pane per la seconda volta, secondo la regola non detta, la volta successiva organizzava un ricevimento di fonduta a casa sua e invitava tutti i presenti. Almeno così dice il libro. Il ricettario della fonduta Casa editrice americana Hamlyn Press. Il galateo della fonduta in sé è semplice. Un pezzo di pane (o altro contorno) viene posto su una lunga forchetta e immerso nel formaggio fuso. La forchetta deve essere tenuta sopra la pentola per fonduta per qualche secondo in modo che il formaggio in eccesso scoli e si raffreddi un po'. Togli con cura il pane dalla forchetta in modo da non toccare la forchetta stessa con la bocca - dopotutto, si tufferà di nuovo nel piatto comune. Nella fonduta di Borgogna, un pezzo di carne infilato su una forchetta deve essere tenuto in olio caldo per il tempo necessario alla sua prontezza, quindi un pezzo di carne viene rimosso dalla forchetta da fonduta su un piatto da portata e mangiato con una normale forchetta.

Negli anni '90, la fonduta ha in qualche modo perso la sua posizione, poiché il concetto di alimentazione sana è venuto alla ribalta nel cibo ed era difficile applicarlo alla fonduta, perché questo è un piatto molto calorico. Ma gli esperimenti con le ricette della fonduta sono continuati e, di conseguenza, hanno persino ottenuto la fonduta orientale (Fondue Orientale) - fonduta di Borgogna, in cui l'olio è sostituito dal brodo, le verdure vengono solitamente cotte in tale fonduta.

Analoghi della fonduta svizzera si possono trovare in altre cucine del mondo. Nella cucina italiana, ad esempio, ci sono due piatti simili: la fonduta e la bagna cauda. La Fonduda è fatta con fontina e tuorli d'uovo, mentre la bagna cauda è una salsa piccante a base di burro, olio d'oliva, aglio e acciughe, in cui vengono intinti pezzi di verdure. Qualcosa di simile alla fonduta esiste in Olanda, il piatto si chiama kaasdup (KaasDoop).

La fonduta è un ottimo piatto per le serate invernali. Oggi la fonduta è tornata di moda e può soddisfare tutti i gusti, visto che ci sono moltissime ricette per la fonduta, così tante che basteranno per tutti i giorni di un lungo inverno. E anche di più…