Come bere il Calvados - aspetti importanti della percezione del gusto. Calvados: cos'è questa bevanda

Il Calvados è una forte bevanda alcolica tipo vodka prodotta nelle migliori terre della provincia francese della Normandia. Si ottiene per distillazione del sidro di mele.

Ottenere una bevanda fermentata a base di alcuni frutti ha una storia antica. Non si sa quando sia iniziata la produzione di sidro o di pera nei villaggi normanni e bretoni. A differenza della viticoltura, la coltura della coltivazione di meli e peri non è mai stata l'attività principale per i contadini, ma è sempre stata un'aggiunta all'allevamento del bestiame e all'agricoltura. Forse questo spiega i motivi per cui il sidro e gli alcolici a base di esso sono rimasti a lungo sconosciuti fuori dalla "patria".

Da dove viene

Il sidro in Francia è tradizionalmente meno popolare dei vini d'uva. Prodotto principalmente in Normandia e Bretagna, ma anche in Ile-de-France, è una bevanda a bassa gradazione alcolica (massimo 5-6% vol) ottenuta da diverse varietà di mele. L'idea di distillare il sidro ha occupato a lungo i produttori di sidro. La prima menzione scritta di questo risale al 1553, quando Gilles de Gouberville di Mesnilans-Val notò che era impegnato nella distillazione del sidro.

Nel 1741, su sollecitazione del cancelliere Henri François d'Eguessault, il consiglio reale approvò una decisione che determinava i doveri ei privilegi dei produttori di sidro in Normandia.
Tuttavia, ci è voluto del tempo perché lo spirito del sidro prendesse il suo posto al sole. Nell'Ottocento iniziò ad essere utilizzato il termine "calvados", preso dal nome di uno dei dipartimenti creati dalla Rivoluzione francese. L'etimologia di questa parola, tuttavia, è più complessa. Questo era infatti il ​​nome di una delle navi dell '"Invincible Armada" del re spagnolo Filippo II, la nave "El Calvador", che nel 1588 si incagliò al largo delle coste della Normandia.

A poco a poco, la produzione di Calvados si espanse. Le distillerie delle province limitrofe, come la Manica, iniziarono a utilizzare il nome, a scapito dei produttori della Normandia, che non furono in grado di difendere i propri diritti sul nome in tribunale. Diffusa tra i soldati della prima guerra mondiale, la bevanda va oltre le regioni in cui è apparsa per la prima volta. Pertanto, la protezione del nome è diventata un compito difficile.

Nel 1941, il governo del paese decide di requisire tutte le bevande alcoliche per il fabbisogno statale (principalmente per il carburante). Ma non è redditizio bruciare il Calvados nelle fornaci come l'alcol normale, e nel 1942 apparvero due decreti che proteggevano i diritti di questa bevanda. Uno ha stabilito questo nome per i distillati di sidro della Normandia, della Bretagna e del Maine, l'altro ha stabilito il controllo sulla produzione di calvados nel dipartimento di Auge.

Qualità e composizione

La qualità del Calvados dipende principalmente dalle mele, la cui varietà influisce sul prodotto finale.

Il paesaggio della Normandia è tipico con le mucche al pascolo all'ombra dei meli. I frutteti di questa provincia sono unici. Sono costituite da una varietà di varietà chiamate "mele da sidro" che sono state allevate appositamente e sono botanicamente diverse dalle mele da tavola. Negli ultimi anni i frutteti con alberi ad alto fusto e grandi divari tra i filari sono stati sostituiti da frutteti con meli a fusto basso e ad alta produttività. Più di duecento varietà di mele utilizzate per fare il sidro sono suddivise in diverse categorie: "dolce", "agrodolce", "amara" e "acida". I principali criteri di selezione sono il contenuto di tannino nel mosto e la sua acidità. Per la produzione del sidro sono ufficialmente raccomandate 48 varietà di mele. Si ritiene che la miscela ideale sia la seguente: 40% mele dolci, 40% amare e 20% acide.

Per quanto riguarda la pera, una bevanda fermentata a base di pere, la sua produzione è in gran parte secondaria, ma spesso viene aggiunto dal 5 al 15% di sidro di pere per migliorare l'appetibilità dello spirito. Dopo la prima distillazione dell'alcol, si ottiene alcol grezzo con una gradazione del 25-27% vol., dopo la seconda - con una gradazione del 70-75% vol. L'alcool così ottenuto viene poi invecchiato per vari periodi in botti di rovere o castagno con l'aggiunta di trucioli di rovere. Dopo l'esposizione, le soluzioni alcoliche vengono diluite con acqua distillata al 40% vol.

Assorbendo le sostanze tanniche dell'albero, la soluzione alcolica acquista colore ambrato, morbidezza e utilità. Dopo l'invecchiamento, vengono combinate soluzioni alcoliche di diversi anni, territori e colture. Sono stati identificati 10 territori e aree del nome "Calvados". Grazie a questa operazione (che dura diversi mesi) si ottiene una bevanda dal ricco bouquet. La produzione principale di Calvados è concentrata in due dipartimenti: Calvados e Orne, e in parte anche nel sud del dipartimento della Manica.

Nel mondo moderno

Esistono due nomi di Calvados di origine controllata:

Secondo gli intenditori, un bicchiere di Calvados dovrebbe essere preso in una calda compagnia amichevole. Di norma lo bevono dopo un pasto, forse per l'evidente acidità della bevanda. Ciò è dovuto alla presenza di enzimi dell'acido malico nel Calvados. Questa caratteristica lo rende un ottimo aperitivo. Bere Calvados risveglia l'appetito e migliora i processi digestivi.

A proposito, in Normandia questa caratteristica è molto rilevante. Nella parte settentrionale della Francia, la cena è generalmente abbondante. Durante le cene tradizionali in Normandia, vengono sostituiti diversi piatti che, di regola, sono molto ricchi di calorie. Ecco perché la gente del posto sa come bere correttamente il Calvados. Viene servito prima o dopo i pasti nella sua forma pura. Se il calvados al brandy è aromatizzato con un paio di cubetti di ghiaccio, non influirà così tanto sulla digestione. Se la bevanda è abbastanza forte, puoi provarla in combinazione con un sigaro.

Inoltre, il brandy Calvados viene spesso utilizzato quando si mescolano vari tipi di cocktail, ma questo è un argomento di conversazione separato e piuttosto ampio. È divertente che i nomi della maggior parte delle ricette per tali bevande contengano la parola "mela". Valuta: "Apple Blossom", "Apple Falcon", "Apple Sunrise" (a proposito, c'è anche "sunset", che è un po 'più scuro di colore, perché è preparato con un succo diverso), "Mele e altro " e anche " Un colpo alla testa con una mela”, che per qualche motivo invece del succo del frutto nominato contiene i succhi di limoni e arance. Se togliamo le virgolette e scriviamo questi nomi separati da virgole, vedremo una storia particolare delle avventure di un giovane festaiolo (dopo tutto, un "falco"). I postumi di una sbornia possono agire come un colpo alla testa, ed è solo molto reale, quindi non esagerare con i cocktail.

Per quanto riguarda l'uso di questa bevanda durante i pasti, le opinioni divergono notevolmente. Alcuni assaggiatori insistono sul fatto che questo metodo
assolutamente inaccettabile, dal momento che bere il Calvados in questo modo inizialmente non era accettato. Tuttavia, molti esperti ritengono che nel tempo le tradizioni potrebbero cambiare e non c'è nulla di cui preoccuparsi. Così, nella stessa Normandia, da qualche tempo è apparso un nuovo modo di bere il Calvados: "le trou Normand", che significa "buco normanno" o "buco normanno". La sua essenza sta nel fatto che una piccola quantità della bevanda può essere bevuta durante un pasto, ad esempio durante un cambio di piatti. Se ti stai chiedendo come bere il Calvados per stimolare la digestione, il metodo “le trou Normand” sarà ottimale per te. Porta con te una bottiglia di questa bevanda quando vai a trovarla: lavandola gradualmente con il cibo, puoi provare tutte le prelibatezze che i proprietari della casa trattano. Almeno nel Medioevo, i nobili normanni facevano proprio questo durante le feste. E, a proposito, non si sono lamentati della digestione in seguito. È impossibile dire con certezza che questo sia il merito delle proprietà esclusivamente stimolanti del Calvados, ma il fatto è ancora lì, altrimenti una tradizione del genere semplicemente non avrebbe messo radici.

In generale, si consiglia di utilizzare il Calvados nella sua forma pura. L'unico abbinamento gastronomico con questa bevanda che i francesi considerano accettabile sono i formaggi. In questo caso, si consiglia di scegliere varietà piccanti. Tuttavia, alcuni intenditori sostengono che la bevanda Calvados è ottima con frutta, caffè e cioccolato. L'affermazione è controversa, ma questo è esattamente il caso in cui è meglio provare tu stesso diverse combinazioni e decidere quale sia la migliore.

Quando ai professionisti viene chiesto come bere correttamente il Calvados, prima di tutto insistono - in nessun caso lo refrigerano. Un modo competente per usare questa bevanda è berla a piccoli sorsi, lentamente e assaporando il gusto insolito. Esistono alcune discrepanze nella scelta dei contenitori. In generale, puoi bere il Calvados dai bicchieri di cognac. Tuttavia, i piccoli bicchieri a forma di tulipano sono i più adatti a questi scopi. È da questi che gli eroi del romanzo di E. M. Remarque "Arc de Triomphe" bevono Calvados. In questo lavoro puoi trovare una descrizione del vero rituale di bere questa bevanda. Il cameriere si offre di annusare il tappo, prima versa un po' di Calvados sul fondo del bicchiere in modo che gli assaggiatori possano sentire l'aroma, poi riempie il bicchiere per un terzo. Se vuoi dettagli, contatta Remarque. Apparentemente, sapeva molto su come bere il Calvados. Per sperimentare appieno il retrogusto di questa bevanda, è necessario riscaldare per un po 'il bicchiere tra i palmi delle mani. Successivamente, il brandy Calvados ti darà un retrogusto con toni rinfrescanti di mela. Devi berlo a piccoli sorsi per sentire le sottili sfumature del gusto.

Ora che sai come bere correttamente il Calvados, non resta che riunire gli amici, apparecchiare la tavola e regalare loro questa meravigliosa bevanda.

Calvados (fr. Calvados)- una forte bevanda alcolica della regione francese della Bassa Normandia, ottenuta dalla distillazione del sidro di mele, seguita dall'invecchiamento in botti di rovere o castagno. Al centro, è un brandy alla frutta. La fortezza del Calvados è di circa 40 gradi. Il destino del Calvados è in qualche modo simile al destino dell'Armagnac. Essendo all'ombra del cognac, queste bevande hanno evitato l'eccessiva commercializzazione e per secoli, come amati figli, sono state cresciute nella quiete delle piccole fattorie.

La prima menzione della produzione del Calvados è legata al nome Gilles de Goubertville, che nel 1553 nel suo Diario cita la pratica della distillazione del sidro. La bevanda ha preso il nome dal nome di uno dei dipartimenti della Normandia - prima nel discorso colloquiale a metà del XIX secolo, e successivamente è stata sancita dalle regole della "Appellation d'Origine Controlee" (AOC) nel 1942. Il luogo di produzione del Calvados è limitato ai dipartimenti francesi di Calvados, Manche, Orne e parti dei dipartimenti di Eure, Mayenne, Sarthe e Eure e Loire.

La Normandia è un paese di mele. Il suo clima fresco umido è ideale per i meli. Per la produzione del sidro, dal quale, dopo la distillazione, si ottiene il Calvados, vengono allevate appositamente 150 varietà. Non esiste un Calvados monovitigno. Il bouquet unico del Calvados si ottiene grazie al fatto che le varietà di mele dolci, amare, agrodolci e aspre sono mescolate in determinate proporzioni. Il dolce (di solito il 40%) conferisce alla bevanda zucchero e alcol, l'amaro e l'agrodolce (anche il 40%) sono responsabili dei tannini, l'acido (di solito il 20%) fornisce acidità e freschezza. I produttori usano solo mele piccole con forte intensità aromatica.

Il succo spremuto da loro per fermentazione naturale, senza l'aggiunta di lievito, si trasforma in sidro, una base a bassa gradazione alcolica per il Calvados. L'ulteriore tecnologia è molto simile al cognac: distillazione, invecchiamento, miscelazione- la differenza è solo nelle materie prime.

Il sidro viene distillato in cubetti cilindrici o, come vengono anche chiamati, colonnari. Quando viene distillato per la prima volta, l'uscita è alcol, la cui gradazione massima può essere del 27%. Dopo una distillazione secondaria, raggiunge una forza del 75%. La bevanda incolore risultante non può ancora essere chiamata Calvados. La tonalità ambrata del Calvados sarà data dalle botti di rovere durante l'invecchiamento., e i gradi scenderanno gradualmente al 40%: in primo luogo, a causa dell'evaporazione naturale, la cosiddetta quota degli angeli (anche se i contabili aziendali di solito dicono che questa è la quota del diavolo), e in secondo luogo, aggiungendo acqua distillata. Allo stesso tempo, è importante preservare tutti gli aromi, per far interagire Calvados, botte e acqua.

Come il cognac, il Calvados è il risultato della miscelazione. Durante l'esposizione, le bevande continuano a mescolarsi. Ad esempio, più fruttato si aggiunge a più tannico. Dopo 10 anni di invecchiamento, si decide quale Calvados conservare ulteriormente e quale - meno interessante - miscelare con altri. E i maestri della miscelazione combinano vari campioni in un unico bouquet per ottenere il gusto più armonioso.

A seconda del periodo di invecchiamento, il Calvados può appartenere a diversi gruppi:

1. Belle Trois pommes(tradotto dal francese - "tre mele") o Trois etoiles ("tre stelle") - le varietà più economiche di Calvados. Il loro periodo di detenzione non supera i due anni. Questo Calvados ha un gusto più deciso rispetto alle varietà più stagionate.
2. Vecchio o Riserva- Calvados invecchiato in botti di legno per un periodo di tre anni.
3. V.O. o VO (Very Old) e Vieille Reserve- Calvados di quattro anni.
4. V.S.O.P. o VSOP (Very Superior Old Pale)- tale iscrizione sull'etichetta indica il periodo di permanenza in una botte di rovere per cinque anni.
5. X.O. oppure XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Age Inconnu e Hors d'Age- Calvados con sei anni di esposizione.
6. Età 12 anni o 12 anni d'età- una tale iscrizione indica che la bevanda invecchia da più di sei anni. La sua età esatta sarà indicata dal numero incluso nella designazione.
7. 1946, 1973 calvados vintage. Le bevande di queste rare serie riportano sull'etichetta l'anno di produzione.

Tra i tipi più popolari di calvados ci sono le bevande delle fabbriche Busnel, Boulard, M. Dupon. Anche i marchi di Calvados Pere Jules e Leon Desfrieches sono considerati d'élite.

Di solito il Calvados viene bevuto con gli amici a fine pasto per apprezzarne appieno il gusto. Tuttavia, gli intenditori di questa bevanda hanno notato che un bicchiere di Calvados prima dei pasti o tra i pasti provoca una sensazione di fame, migliora l'appetito e favorisce la digestione.

Calvados dannoso: non dimenticare che il 40% di questa bevanda è alcol etilico. Il suo uso ha un effetto tossico su un certo numero di organi. Pertanto, indipendentemente dalla qualità della bevanda che bevi, causi danni irreparabili alla tua salute. Con l'abuso di Calvados, come qualsiasi altra bevanda alcolica, può svilupparsi l'alcolismo. Prenditi cura della tua salute!!!

Calvados: cos'è e qual è la composizione di una bevanda dal bel nome? Una bevanda alcolica unica e ad alta gradazione - fino al 40%, a base di frutta. Appartiene alla classe del brandy. Il nome "Calvados" ha il diritto di indossare bevande prodotte esclusivamente nel territorio dei dipartimenti francesi: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche e Orne.

Storia

Una delle bevande alcoliche forti più popolari in Francia è il Calvados. Di cosa si tratta, una piccola digressione nella storia aiuterà a capire. La prima menzione di esso appartiene al XVI secolo. Gilles de Gouberville, nei suoi appunti del 1533, descrisse in dettaglio la tecnologia per la distillazione primaria del sidro di mele. Si ritiene che la bevanda forte così ottenuta sia il Calvados.

L'impulso per la distillazione del sidro fu la richiesta dei mercanti olandesi. Avevano bisogno di una bevanda forte per trasportarlo via mare. Gli agricoltori francesi hanno affrontato con successo il compito. Cominciarono a distillare vino e ottenere brandy. Lungo la strada, anche il sidro è caduto nella distillazione, dando al mondo il Calvados, sorprendente per aroma e gusto.

Ad oggi, i più famosi produttori di Calvados in Francia: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. In tutto il mondo, il numero delle aziende coinvolte nella produzione del Calvados supera le diecimila.

Nome

Il Calvados è una bevanda che prende il nome dalla zona geografica. La rivoluzione francese ha creato un dipartimento chiamato Calvados. Dall'Ottocento è stato finalmente assegnato a bevanda forte, prima si chiamava "acquavite di mele".

La stessa parola "calvados" deriva probabilmente dal nome di una delle navi della flotta del re spagnolo Filippo II. Al largo della costa della Normandia, una nave con il nome "El Calvador" si incagliò.

Altre fonti affermano che la provincia abbia preso il nome dal crudele gioco degli antichi romani chiamato "calva". L'essenza dell'intrattenimento dei pastori è semplice: colpire le corna del toro con una pietra. Dopo qualche tempo è stata inventata una versione più innocua di questo gioco. Un bastone di legno o calva sostituiva le corna del toro.

Secondo la terza versione, vicino alla città di Arromanches-les-Bains ci sono due grandi rocce, prive di qualsiasi vegetazione. Il loro nome latino "calva dorsa" si traduce come schiena nuda.

Calvados

I viticoltori della Normandia sono giustamente orgogliosi della loro progenie chiamata Calvados. Cos'è per il Paese? Prima di tutto: il tesoro nazionale dei francesi. Solo in Normandia puoi ottenere un vero drink "giusto". Il Calvados può essere definito un prodotto prodotto in Francia in aree rigorosamente designate. Tutto ciò che viene prodotto al di fuori di essi si chiama brandy di mele.

Le mele più profumate crescono su terreni argillosi in un clima fresco umido. Ci sono più di nove milioni di alberi da frutto nel nord della Normandia.

Sono state allevate più di 150 varietà di mele per il Calvados, 47 delle quali sono ufficialmente raccomandate per la produzione di sidro. Sono diversi dalle varietà da tavola. Più piccole sono le mele, più luminoso è il loro aroma, che apparirà nella bevanda. Esistono quattro tipi di mele da sidro:

• acido;
• amaro;
• agrodolce;
• dolce.

Il Calvados, la cui ricetta è diversa per ogni produttore, include necessariamente diverse varietà di mele. Di norma, questi sono il 40% di frutta dolce, la stessa quantità di amaro e il 20% di acido. A volte vengono aggiunte pere per esaltare il sapore.

Per ottenere il giusto rapporto, gli agricoltori piantano immediatamente i meli nelle giuste proporzioni. Durante la raccolta, i frutti vengono mescolati e si ottengono le materie prime necessarie.

Varietà

Il Calvados è una bevanda che ha un'esposizione diversa. Il tempo trasforma un liquido limpido in una bevanda ambrata scura con un aroma denso. Il periodo di invecchiamento è necessariamente indicato sulle etichette delle bottiglie e ha le sue specifiche:

• esposizione da 2 anni - "Fine";
• estratto da 3 anni - "Vieux-Reserve";
• più di 4 anni - “V.O. "(Very Old), "V.S.O.P." (Qualità superiore di birra);
• oltre 6 anni - "X.O." (Extra Vecchio), "Extra";
• se in etichetta è riportato “Age 12”, “15 d’age”, allora il periodo di stagionatura non può essere inferiore a quello indicato;
• le bevande vintage e rare includono calvados esclusivi.

A seconda della durata dell'esposizione, il colore, il gusto e l'aroma della bevanda cambiano. I tre anni hanno un sottile gusto fruttato attraverso il quale possono irrompere note di quercia. Dopo cinque anni, la bevanda acquisisce un sapore fruttato più denso, notevolmente arricchito di rovere e un colore dorato scuro.

Dopo sei anni, il Calvados diventa ambrato, a volte rubino chiaro. Il bouquet è ricco di mela cotta, vaniglia, caffè, spezie, mandorle tostate e cioccolato. Più vecchia è la bevanda, più ricco, piacevole e lungo sarà il retrogusto.

Il Calvados è apprezzato per la resistenza. Il prezzo può variare da $ 30-50 per una bottiglia di vino giovane e raggiungere diverse migliaia di dollari per un raro esempio del Pays d'Auge, ad esempio Boulard o Pere Magloire.

Tecnologia di produzione

Solo in Normandia i viticoltori sanno come fare il vero Calvados. Il segreto della ricetta è custodito nella massima riservatezza. Sia il cognac che il calvados hanno una tecnologia di produzione molto simile: in primo luogo, la distillazione, in secondo luogo, l'invecchiamento e, in terzo luogo, la miscelazione.

Preparazione di una bevanda:

• La raccolta delle mele inizia ad agosto. Puoi usare solo mele colte. Non sono specificamente lavati. Il processo di lavaggio e pulizia dei frutti avviene nel negozio, inoltre le mele vengono sciacquate con acqua di sorgente ed essiccate.
• Il mosto viene spremuto dalle mele. Fermenta per cinque settimane. Il risultato è un sidro con una forza fino al 6%. Si tratta essenzialmente di una bevanda già pronta, molto apprezzata, dal delicato sapore di mela e dalla struttura frizzante.
• La prossima è la distillazione. La distillazione del sidro inizia dopo che cessa il rilascio di anidride carbonica. Per ottenere il Calvados si effettua una distillazione continua o doppia:

Con continuo: distillare fino ad ottenere alcol al 72%;

Con un doppio: il primo dona un chiaro di luna con un aroma meraviglioso e una forza fino al 30%, dopo il secondo, i viticoltori ottengono il 70% di alcol grezzo.

• Indipendentemente dal tipo di distillazione, gli alcoli attraversano la fase di invecchiamento. Le botti sono realizzate solo con querce francesi. Possono essere nuovi, conferendo all'alcol un colore ricco e vibrante, o vecchi. Tutto dipende dal desiderio del produttore e dal segreto della ricetta. La durata del processo va dai 2 ai 10 anni o più.
• L'ultima fase è la miscelazione degli alcoli. Le ricette uniche sono custodite con la massima riservatezza, essendo l'orgoglio e la proprietà di ogni produttore.

I benefici della bevanda

Il calvados, come le mele, ha un alto contenuto di minerali: potassio, ferro, aminoacidi (tannino, pectina) e vitamine del gruppo B. Con un consumo moderato della bevanda, il tannino rafforza i vasi sanguigni, stimola il metabolismo e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

I composti fenolici rimuovono i radicali liberi dal corpo, prevenendo il cancro. L'eccitazione dell'appetito e il miglioramento della digestione con l'uso del Calvados furono notati già nel diciannovesimo secolo.

Se hai malattie croniche, prima di bere Calvados, è meglio consultare un medico.

Come ogni bevanda alcolica, il Calvados può portare alla dipendenza da alcol. Sotto la minaccia di danni irreparabili possono essere il fegato, i reni, il cervello. L'alcolismo alla fine porta a malattie mortali: cirrosi epatica, pancreatite, gastrite, distrofia alcolica, anemia e altri problemi.

Cultura del bere

Ci sono alcune regole per il consumo di una bevanda così squisita come il Calvados. Come bere? La risposta suggerisce se stessa: essere piacevole e gustoso. E per questo dovresti prestare attenzione a diversi punti: la forma dei bicchieri e la temperatura della bevanda. Gli occhiali sono presi con un fondo largo e pareti ristrette. Sia il cognac che il calvados sono bevande che rivelano il loro aroma quando non sono refrigerate.

Versato in un bicchiere di Calvados, devi tenerlo un po 'tra i palmi delle mani. Ricevendo il calore del corpo umano, apre il suo aroma, i bordi ristretti del bicchiere non gli permettono di evaporare velocemente. È impossibile assaporare il gusto del Calvados senza il suo straordinario profumo.

Con il Calvados si abbina bene a qualsiasi pietanza. Soprattutto con formaggi, frutta e cioccolato.

ricetta casalinga

Puoi fare il Calvados a casa? La ricetta per una bevanda del genere è più simile a una tintura e non richiede grandi spese: un chilo e mezzo di mele dolci e mezzo chilo di mele acide, un bicchiere d'acqua e un bicchiere di zucchero, un altro mezzo bicchiere di vaniglia zucchero e una bottiglia di vodka.

La tecnologia è semplice:

1. sbucciare le mele e tagliarle a cubetti;
2. sterilizzare un barattolo da tre litri;
3. adagiare le mele a strati, cospargendole con un sottile strato di zucchero vanigliato;
4. versare la vodka, coprire con una garza, mettere in un luogo caldo e buio per un paio di settimane, scuotendo periodicamente il barattolo;
5. dopo due settimane, filtrare in un contenitore e cuocere a fuoco lento;
6. far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua;
7. versare con cura lo sciroppo nella "birra di mele" far bollire un po ';
8. togliere dal fuoco e raffreddare;
9. versare la bevanda in bottiglie pulite e asciutte, chiudere bene e conservare a una temperatura di 18 0 .

Più a lungo invecchia il Calvados fatto in casa, più ricco sarà il suo gusto e l'aroma più forte.

cucinando

Molti tipi di alcol sono usati in cucina. Il Calvados non ha fatto eccezione. Cosa c'è in cucina, non solo gli chef francesi possono dirlo. La popolarità della bevanda come ingrediente aromatico aggiuntivo è andata ben oltre la Francia e persino l'Europa.

È ampiamente utilizzato per la preparazione di snack, salse e dessert, tra cui torte e soufflé. Fanno flambare la carne, è ottima per fare la fonduta di formaggio e la caramella (aggiunta al formaggio fuso e messa sul fuoco - risulta un piatto spettacolare e saporito).

Il Calvados si sposa benissimo con succhi di frutta e sciroppi non zuccherati. Con lui sono stati inventati molti cocktail, che i rappresentanti del sesso debole bevono con piacere. Si consuma con gin, rum, whisky, liquori.

A tale scopo viene utilizzato Calvados non molto costoso con esposizione debole.

Come bere il Calvados e in quale quantità, ognuno decide da solo. Una bevanda forte per diversi secoli soddisfa i buongustai con gusto e aroma squisiti.

Una delle bevande popolari per uomini è il Calvados. Che cos'è e come mangiarlo, parleremo in questo articolo.

Il Calvados è una forte bevanda alcolica a base di 20 varietà di mele. Quelli. Questo è il brandy, che si ottiene distillando sidro di mele o mele e pere con ulteriore invecchiamento in botti di rovere. È grazie alle botti di rovere che la bevanda incolore acquisisce un colore così lussuoso e ricco e un aroma ricco.

• In realtà Calvados - da mele e pere raccolte in tutta la Normandia,
• Calvados Pays d'Auge - solo dalle mele della provincia di Pays d'Auge,
• Calvados Domfrontais - dal 70% di mele e dal 30% di pere aromatiche della varietà Domfrontais.

Per molto tempo i francesi lo hanno prodotto solo per uso domestico ed hanno esportato Armagnac e.

Come usare il Calvados

La versione classica prevede il piacevole godimento di un drink dopo un pasto, in un'accogliente cerchia di amici.

Tuttavia, grazie all'acido malico contenuto nella bevanda, risveglia perfettamente l'appetito prima dei pasti e ha un effetto molto benefico sulla digestione se assunto durante i pasti.

Si consiglia di bere il Calvados lentamente, a piccoli sorsi, per almeno 40 minuti. Allo stesso tempo, bisogna assaporarne ogni goccia, tenerlo in bocca per godere appieno del suo aroma delicato e gradevole e della sensazione di morbido calore che si diffonde dolcemente in tutto il corpo. Questo effetto riscaldante del Calvados è meravigliosamente rilassante e lenitivo.

Spesso questa bevanda forte viene servita con sigari che ne sottolineano il gusto.

La tradizione di bere il Calvados durante o dopo i pasti viene dalla Normandia. Il fatto è che i pasti a quei tempi si distinguevano per una tale abbondanza che non era possibile superare tutto in una volta. Solitamente venivano serviti in tavola due tipi di piatti caldi, due antipasti e un dolce. Pertanto, negli intervalli tra i piatti, i veri normanni sorseggiavano lentamente una bevanda forte per accelerare il processo di digestione e continuare il pasto con rinnovato vigore. Questa tradizione d'uso è chiamata "buco normanno".

Al giorno d'oggi, il Calvados è usato più come aperitivo, con l'aggiunta di ghiaccio, succo o nella sua forma pura. Inoltre, questa bevanda alcolica alla mela si trova spesso in vari cocktail. Il Calvados è considerato un ottimo digestivo.

Da cosa bere il Calvados

Non è raro vedere Calvados bevuto da bicchieri di brandy. Ma questo non è del tutto corretto: gli stessi Normanni bevono questa bevanda forte da speciali bicchierini a forma di tulipano non aperto. Il Calvados si riscalda nel bicchiere dal calore della mano e comincia ad avere un odore fragrante, e la parte superiore ristretta del bicchiere non permette all'aroma di “andarsene”.

Cosa mangiare Calvados

La versione classica implica che è meglio mangiare il Calvados con i seguenti prodotti, che sfumano e rivelano perfettamente il suo gusto:

• Formaggi delicati e morbidi della Normandia come il Livaro o il Camembert,
• Cioccolato, particolarmente amaro,
• Frutta, ma non agrumi, che possono interrompere l'aroma e il gusto della bevanda.
• Dolce,
• Frutti di mare.

Puoi anche bere il Calvados con un caffè aromatico e esaltarne il gusto con un sigaro.