Come tagliare correttamente la lingua di manzo bollita. Come cucinare la lingua di manzo e maiale

cucinare lingua di manzo a casa, devi farlo bene in modo che il piatto risulti gustoso e sano. La lingua di manzo è una delle più sane prodotti a base di carne, considerata una prelibatezza in molti paesi. Ma per pasto pronto portato il maggior beneficio possibile, la lingua di manzo deve essere ben cotta per poter partire importo massimo elementi utili intatto.

Come cucinare?

Dopo aver deciso la scelta della lingua di manzo e averla portata a casa, non resta che cucinarla in modo delizioso e corretto in modo da preservare la massima quantità possibile di elementi utili. Sarà meglio se lo fai bollire. Il nostro articolo ti aiuterà in questo, in cui imparerai diversi modi in cui puoi cucinare correttamente la lingua di manzo in modo che risulti morbida.

in una casseruola

Prima di cuocere la lingua di manzo in padella, scongelarla in frigorifero se è stata congelata, quindi metterla in un contenitore con acqua fredda per mezz'ora. Dopodiché, armati di un coltello e inizia a pulire il prodotto da muco e sporco. Idealmente, non dovrebbe contenere corpi estranei e sangue. Dopo aver pulito la lingua, sciacquala bene con acqua fredda.

Scegli ora una comoda padella in cui cuocere la lingua, raccogliere l'acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, adagiarvi con cura la lingua di manzo. Attenzione, durante la cottura la lingua potrebbe aumentare di dimensioni, quindi è meglio dividerla in due parti per sicurezza. Cuocere finché l'acqua non bolle di nuovo. In questo caso, la schiuma emergente deve essere rimossa con una schiumarola o un cucchiaio. Dopo l'ebollizione, far bollire la pentola per circa 20 minuti, quindi versare l'acqua. Togliere la lingua su un piattino, aspirare di nuovo acqua pulita e far bollire. Dopo l'ebollizione, abbassare nuovamente la lingua nella padella e cuocere la lingua fino a quando completamente preparato. Questo prodotto viene cotto per circa 3,5 ore in totale.

Per verificare la prontezza del piatto, è necessario togliere la lingua di manzo dall'acqua e bucherellarla con una forchetta: se il prodotto rilascia del succo limpido, significa che è pronto. Se il succo appare leggermente torbido, rimettere la lingua nella padella e cuocere ancora per un po'.

Salare e aggiungere le spezie solo mezz'ora prima della fine della cottura. Puoi aggiungere all'acqua tutte le spezie che ti sono familiari. Ma non esagerare, altrimenti c'è la possibilità di rovinare il vero gusto del piatto.

Prima di mangiare, la buccia deve essere rimossa dal piatto finito. Questo è molto facile da fare se, subito dopo la cottura, ci si mette il prodotto acqua fredda per alcuni minuti. Dopodiché, la lingua di manzo fatta in casa è pronta da mangiare.

In una pentola a cottura lenta

Cucinare la lingua di manzo a casa utilizzando una pentola a cottura lenta o a pressione è un processo molto semplice, che, tra l'altro, richiede pochissimo tempo.

Prima di cuocere la lingua di manzo, deve essere accuratamente lavata e pulita da contaminanti visibili, sangue e pellicola. Quindi mettere il prodotto nella ciotola multicooker, aggiungere sbucciato, ma non tritato cipolla e carote. Chiudere il coperchio e accendere il multicucina in modalità "Spegnimento". Il tempo deve essere impostato in base alle dimensioni del prodotto. Tempo minimo cottura - due ore e mezza. Se hai scelto una lingua di manzo grande, è meglio impostare il tempo un'ora in più rispetto al minimo.

20 minuti prima della fine della cottura, salate il piatto e tutte le altre spezie, se presenti, devono essere aggiunte dopo aver tolto la lingua di manzo dalla pentola a cottura lenta.

Dopo il segnale acustico, rimuovere il piatto finito dal multicooker, dopodiché dovrà essere abbassato in acqua fredda per due minuti. Questo deve essere fatto in modo da poterti liberare facilmente della pelle. Quando hai rimosso la pelle, la tua lingua di manzo cucinata in casa è pronta da mangiare.

La domanda su cosa cucinare dalla lingua di manzo sorge per ogni casalinga. È molto importante poter scegliere correttamente, bollire, friggere o cuocere la lingua, perché si tratta di un prodotto molto delicato che richiede approccio speciale. frattaglie di manzo molto più sano del maiale, quindi quando si cucina deliziosa, cucina raffinata ferma la tua scelta su di esso.

Come cucinare la lingua di manzo

Prima di preparare un piatto che contenga una lingua, è necessario scegliere una frattaglie di qualità. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al colore (dovrebbe essere rosa o viola), all'odore (carne naturale) e alla consistenza (la carne dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale quando viene pressata). Non acquistare un pacchetto con grande quantità succo di carne e assicurati che l'acquisto abbia un timbro che ne confermi freschezza e qualità. È meglio prendere un fegato al mercato da un amico macellaio.

La cottura della lingua di manzo consiste in diverse fasi:

1. Sciacquare bene il prodotto senza staccare le pellicole.
2. Immergere il prodotto in acqua fredda per almeno 1 ora.
3. Lessate le frattaglie, cambiando l'acqua due volte.
4. Non salare il prodotto ad inizio cottura.
5. 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le radici, le cipolle, le spezie, foglia d'alloro.
6. prodotto finito riempire subito acqua ghiacciata- la pelle verrà via bene.

Quanto cucinare

Non dimenticare che la lingua è un muscolo, quindi ci vorrà molto tempo per bollire. Quanto tempo cuocere la lingua di manzo fino a quando diventa tenera? Prima riempilo acqua calda, portare a bollore, scolare l'acqua, versare ancora e cuocere finché non saranno teneri. Durante il processo di cottura, aggiungere il liquido mentre bolle. Sul ultimo passo mettere le verdure, le radici, i condimenti e il sale in una casseruola.

In una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta è un dispositivo ideale per la preparazione di frattaglie “capricciose”. Quasi nessuno sforzo è richiesto da parte della padrona di casa. La cottura della lingua di manzo in una pentola a cottura lenta garantisce morbidezza, prodotto succoso e il processo richiederà meno tempo. Se non hai ancora acquisito le competenze necessarie per lavorare con una stufa miracolosa, puoi trovare ricette con foto passo dopo passo in rete che ti aiuteranno a fare tutto bene.

Nel forno

Gli chef esperti ritengono che la cottura della lingua di manzo nel forno dovrebbe iniziare con l'ebollizione. Il prodotto viene lavato, bollito fino a quando diventa tenero, vengono aggiunte spezie o ripieno, disposto su un foglio di carta stagnola o in uno stampo e cotto per un'ora e mezza. Funghi, formaggio, verdure sono usati come ripieno per le frattaglie al forno e serviti con spezie, salse agrodolci.

Ricette

I benefici delle frattaglie sono noti fin dall'antichità. È particolarmente prezioso durante la gravidanza e l'anemia, perché è ricco di ferro. Le ricette della lingua di manzo sono molto diverse: dai primi piatti ai deliziosi antipasti a buffet, ma più spesso le massaie preparano insalate, aspic, stufati e cuociono da esso. Sottoprodotto molto gustoso bollito con diverso salse gourmet.

Bollito

• Tempo di cottura: 4 ore.
• Contenuto calorico del piatto: 146 kcal.
• Cucina: russa.

Basato deliziose frattaglie fanno molte insalate, quindi ogni casalinga dovrebbe essere in grado di cucinare la lingua di manzo bollita. Un prodotto ben lavato viene fatto bollire per 3-4 ore con l'aggiunta di erbe aromatiche, spezie e verdure, quindi pulite sotto acqua ghiacciata. Con un forte cambiamento di temperatura, la pelle scoppia e se ne va bene.

Ingredienti:

• cipolla rapa - 2 pezzi;
• carote, sedano (radice) - 1 pz.;
• frattaglie - 700 g;
• grani di pepe, alloro, sale - qb.

Metodo di cottura:

1. Pre-ammollo le frattaglie per diverse ore.
2. Mettere la carne in una pentola di acqua calda, mettere sul fuoco e portare a bollore, scolare l'acqua e versarla fresca.
3. Abbassare immediatamente la temperatura, cuocere per 3-4 ore fuoco basso.
4. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate, il sedano, le spezie. Puoi salare solo un paio di minuti prima della fine.
5. Togliere la carne dal contenitore e versarla subito sopra l'acqua ghiacciata, togliere la pelle.
6. Segreto del cuoco: bisogna mettere le frattaglie pulite brodo caldo, in cui è stato cotto, per un'altra mezz'ora, così il piatto sarà ancora più gustoso, più aromatico.
7. Tagliarlo a fette, servire con rafano o senape.

Insalata

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Numero di porzioni: 7-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 321 kcal.
• Scopo: per cena, pranzo.
• Cucina: russa.

Prova a fare un Olivier tradizionale con la lingua e lo vedrai a volte prodotti semplici capace di trasformarsi piatto normale in un piatto squisito e insolitamente gustoso. L'insalata di lingua di manzo con cetriolo è preparata con verdure, uova, piselli, condita con maionese. Le frattaglie rendono il trattamento più nutriente.

Ingredienti:

• carote - 3 pezzi;
• patate - 4 pezzi;
• cipolla verde - 20 g;
• cetriolo fresco - 1 pz.;
• frattaglie - 500 g;
• maionese - 220 g;
• uova - 4 pezzi;
• caviale rosso - 1 cucchiaio. l. (opzionale);
• cetriolo sottaceto - 1 pz.;
• verdure - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Lessate le carote, le uova, le patate in diversi contenitori fino a quando saranno tenere in acqua salata. Sbucciare, tagliare a cubetti uguali.
2. Cetrioli (salati e freschi), sbucciare, tagliare finemente.
3. Lessate le frattaglie secondo tutte le regole per 3-4 ore finché non saranno morbide, aggiungendo al brodo alcune verdure e spezie. Raffreddare, tagliare allo stesso modo di tutti gli altri componenti.
4. Mescolare tutti gli ingredienti del piatto in un contenitore profondo, condire con maionese, condire con sale. Al momento di servire, guarnire Olivier con una lingua di prezzemolo e cipolla tritati finemente, stendere uno scivolo di caviale.

In gelatina

• Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti.
• Numero di porzioni: 7-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 470/100 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una classica delizia che viene tradizionalmente servita tavola festiva. Non molti nemmeno casalinghe esperte sanno come cucinare a casa, come pulire la lingua di una mucca, anche se non c'è niente di complicato in cucina. attenzione speciale merita brodo di carne con la gelatina, che viene versata sui pezzi di carne. Deve essere reso trasparente in modo che il piatto appaia bello e appetitoso.

Ingredienti:

• gelatina alimentare- 4 cucchiai. l.;
• uova - 4 pezzi;
• frattaglie - 800 g;
• cipolle, carote, sedano - 1 pz.;
• olive: una manciata;
• proteine ​​fresche - 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Mettere le frattaglie in una casseruola, versare acqua calda, portare a bollore. Cambiare l'acqua, aggiungere le verdure sbucciate e cuocere per 3,5 ore finché non saranno tenere. 5 minuti prima della fine della cottura, nel brodo mettere le spezie, l'alloro, il sale.
2. Sotto l'acqua fredda, togliere la pelle, rimettere la carne nel brodo, far bollire per un'altra mezz'ora.
3. Raffreddare e tagliare a fette sottili e pulite.
4. Filtrare il brodo attraverso un colino fine. Versate la gelatina in una ciotola, riempitela con 4 cucchiai di brodo, lasciate riposare per 15 minuti.
5. Per rendere trasparente l'aspic dalla lingua di manzo, devi preparare un ragazzo (come chiamano gli chef massa proteica). Frusta albumi fino a ottenere una schiuma soffice, aggiungere al brodo freddo, mescolare, cuocere per 15 minuti a fuoco minimo. Filtrare il brodo, raffreddare.
6. Lessare le uova, sbucciarle, tagliarle a rondelle sottili. Sbucciare le verdure bollite, tagliarle a pezzi.
7. I moduli per le prelibatezze future riempiono un terzo di brodo, disponi cerchi di uova e verdure, affetta la carne bollita, versa di nuovo il brodo, guarnisci con le olive.

Cotto al forno

• Contenuto calorico del piatto: 146 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Diversifica il tuo menù festivo nuovo piccante, piatto profumato che è facile da cucinare. Il vantaggio e il valore speciale dello spuntino è che le frattaglie non vengono bollite, dando tutti i succhi, ma cotte. Per cuocere la lingua di manzo al cartoccio nel forno, raccogli un prodotto grande che pesa almeno un chilogrammo: è garantito che rimanga succoso dopo la cottura.

Ingredienti:

• aglio - 7 spicchi;
• frattaglie - 1-1,2 kg;
• luppolo suneli - 1 cucchiaino;
• timo - 1 cucchiaino;
• olio vegetale- 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Passare l'aglio in una pressa, mescolare con condimenti e sale, entrare olio vegetale. Strofina il composto.
2. Sciacquare le frattaglie, asciugarle con un tovagliolo di carta, strofinare con una miscela di spezie, lasciare marinare per 2,5-3 ore, avvolgendo strettamente in un foglio.
3. Mettere il futuro piatto in forno preriscaldato, cuocere per un'ora e mezza a 200°C.
4. Senza scartare, mettere i rotoli di carta stagnola in acqua molto fredda, togliere la pelle, tagliare e servire con la salsa.

Manzo ai funghi

• Tempo di cottura: 4 ore 30 minuti.
• Porzioni: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 168 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Da questo squisito bocconcino sostanzioso tutti gli ospiti saranno felicissimi. Quanto vale il nome: "Lingua di manzo con funghi al forno". La carne morbida e delicata è imbevuta di succo di funghi profumato, avvolta in appetitoso crosta di formaggio- veramente piatto reale! Per prima cosa, devi assolutamente far bollire la lingua, quindi sarà ancora più succosa e morbida e puoi usare qualsiasi fungo.

Ingredienti:

• cipolle - 2 pezzi;
• panna acida - 2 cucchiai. l.;
• frattaglie - 800 g;
• burro - 50 g;
• carote - 1 pz.;
• funghi - 400 g;
• formaggio - 150 g;
• verdure - 20 g;
• Noci- una manciata di;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessate la carne finché non sarà tenera, cambiando l'acqua due volte, con le spezie e le verdure.
2. Immergere in acqua fredda, togliere la pelle.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, soffriggere Burro. Metti in un contenitore separato.
4. Tagliate i funghi a fettine, friggeteli nello stesso olio della cipolla.
5. Aggiungere le verdure tritate finemente ai funghi preparati, condire a piacere.
6. Lingua bollita tagliare a fette.
7. Tritare le noci in briciole con un coltello.
8. Mettere uno strato di carne in una forma unta, quindi spennellare con panna acida, cospargere con le briciole di noci. Mettere sopra le cipolle fritte, i funghi e condire.
9. Spolverizzate con formaggio a pasta dura grattugiato. Invia il modulo al forno, riscaldato a 200°C, per mezz'ora.

Brodo

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 48 kcal / 100 grammi.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Spesso i cuochi casalinghi non sanno come cucinare le frattaglie, per quanto tempo cucinare, come preservare i benefici del prodotto e fare tutto bene. Il brodo di lingua di manzo rimane quasi sempre dopo aver fatto bollire il prodotto e devi sapere come applicarlo. Sarai aiutato ottime ricette cucinare zuppe con cereali e verdure, che vengono servite come piatto indipendente con crostini, funghi.

Ingredienti:

• sedano, carote, cipolle - 1 pz.;
• frattaglie - 600 g;
• burro - 20 g;
• sale, spezie, alloro;
• prezzemolo.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, versare acqua calda, lasciarla bollire. Scolare l'acqua, versare acqua fresca e far bollire il prodotto per 40 minuti.
2. Togliere la carne, metterla subito sotto l'acqua fredda, togliere la pelle, raffreddare.
3. Friggere le frattaglie bollite intere nel burro in una padella ben riscaldata fino a quando appare una crosticina. Deve essere fritto per rendere il brodo finito il più saturo possibile.
4. Posto lingua fritta nel brodo caldo, aggiungere il sedano sbucciato, le carote, le cipolle, le spezie e cuocere finché non saranno tenere per un'ora.
5. Estrarre tutti i prodotti, filtrare il brodo, tagliare la lingua a fette.
6. Servire in una ciotola profonda con verdure.

Con formaggio

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 7-8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 237 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Uno squisito antipasto si rivela sorprendentemente tenero, delicato, si scioglie appena in bocca. L'insalata di lingua di manzo con formaggio è popolarmente chiamata "Ballerina", anche se il suo contenuto di grassi difficilmente soddisferebbe l'artista. Nonostante tutto il suo valore nutritivo, questo piatto ha proprietà straordinaria si disperdono rapidamente nei piatti degli ospiti per il suo gusto meraviglioso e l'aspetto appetitoso.

Ingredienti:

• uova - 2 pezzi;
• lingua - 600 g;
• funghi - 150 g;
• maionese - 150 g;
• cipolla - 1 pz.;
• formaggio - 150 g.

Metodo di cottura:

1. Mondate i funghi e le cipolle, tagliateli a listarelle e fateli rosolare separatamente.
2. Grattugiare il formaggio su una grattugia di medie dimensioni.
3. Prima di far bollire la lingua, lavala sotto l'acqua corrente. Far bollire fino a quando sono teneri con l'aggiunta di spezie.
4. Tagliare le frattaglie a listarelle sottili.
5. Lessare le uova sode, tritare.
6. Disporre tutti gli ingredienti a strati: lingua, cipolla, poi funghi, uova e formaggio. Lubrificare ogni strato con la maionese.

In umido

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni: 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 254 kcal / 100 grammi.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Le frattaglie vengono bollite, fritte, aggiunte a insalate, snack, ma ce n'è un'altra molto piatto gustoso- lingua stufata nella panna acida. Per prepararla occorrono solo quattro ingredienti e un paio d'ore di tempo. Di conseguenza, otterrai soddisfazione, prelibatezza gustosa, che può essere servito con il tuo contorno preferito.

Ingredienti:

• carota - 1 pz.;
• lingua - 700 g;
• cipolla rapa - 1 pz.;
• panna acida - 200 ml;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Versare la lingua con acqua calda, far bollire, cambiare l'acqua, cuocere per un'ora e mezza, aggiungendo verdure e spezie.
2. Sciacquare la carne con acqua fredda, togliere la pelle.
3. Tagliare le frattaglie bollite a strisce, versare la panna acida. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo sale e spezie.

Scopri di più deliziose ricette, come cucinare .

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Ad esempio, mia madre cucinava sempre la lingua senza sale. Me lo ha spiegato dicendo che altrimenti sarebbe impossibile rimuovere la shell dal linguaggio finito.
Ho cucinato così per molti anni, finché non ho visto la ricetta in maniera seria ricettario. Si è scoperto che il sale non ha nulla a che fare con la rimozione del guscio: il guscio è perfettamente rimosso dalla lingua bollita con sale!

Quindi si è scoperto che in questa semplice questione ci sono molte sfumature e ci sono spunti di riflessione!

Quindi, sei andato al mercato o al negozio e vuoi comprare una lingua.

Quale scegliere: manzo, vitello, maiale o agnello, fresco o surgelato?

Quando si sceglie una lingua, è necessario ricordare: la lingua appartiene alla categoria organi interni, cioè. alle frattaglie, quindi, come le altre frattaglie (ad esempio i reni), ha un gusto e un odore specifici, che dipendono dall'età dell'animale: più giovane è l'animale, meno pronunciati l'odore e il sapore. Questo è particolarmente vero per la carne di manzo.
amore gusto morbido- cercare le lingue di vitello, soffermandosi non sulle parole del venditore, ma sulle dimensioni e sul peso. Il peso lingua di vitello di solito non supera 1 kg - 1 kg 200 gr. In ogni caso, più piccola è la lingua, più gustosa e tenera sarà.

Le macchie sul guscio della lingua non hanno alcun effetto sul gusto della lingua e sono associate alla razza bovina e nient'altro.

La lingua fresca o congelata non ha molta importanza, la cosa principale è che la lingua viene congelata solo una volta e non ripetutamente. Scongelare lentamente la lingua in frigorifero in modo che non perda molto liquido durante lo scongelamento.

Guarda quanto è pronta la lingua per la cottura.

Ciò significa che tutto ciò che non è necessario viene tagliato da esso: muscoli adiacenti alla radice della lingua, cartilagine e piccole ossa, ghiandole salivari, parti laterali del guscio che non contengono carne, grasso esterno.

Se la lingua non viene elaborata e pulita (molto spesso è così che viene venduta sul mercato), fai tutto questo lavoro da solo.

Sciacquare accuratamente la lingua sotto l'acqua corrente e ora decidere cosa farne.

In realtà, hai due opzioni: fai bollire immediatamente la lingua o immergila nel sale e (se lo desideri) nelle spezie.

Quale opzione scegliere? Preferisco sempre non salare la lingua con spezie e aglio, perché amo il suo sapore pulito.

Tuttavia, la tua scelta potrebbe essere diversa e potresti voler marinare la lingua.

Bollire la lingua senza pre-salare.

1. Metti la lingua in una casseruola, riempi d'acqua in modo che copra completamente la lingua e porta l'acqua a ebollizione. Bollire la lingua per 10 - 15 minuti.

Versare l'acqua dalla pentola, sciacquare la lingua acqua pulita, rimetterlo nuovamente nella padella e versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che l'intera lingua sia ricoperta d'acqua.
Questa semplice operazione consentirà di utilizzare il brodo in seguito per fare la zuppa.

Se hai comunque intenzione di scartare il brodo, non devi cambiare l'acqua. E viceversa, se l'odore del brodo nei primi cinque minuti ti sembra troppo forte e sgradevole, cuoci la lingua più a lungo - 30 minuti, quindi cambia l'acqua.

2. Riportare l'acqua a bollore. Aggiungi 2 cucchiaini. sale (senza scivolo!), spezie qb. Di solito aggiungo: 2 grani di pepe di pimento (inglese), 5-6 grani di pepe nero, 1 cucchiaino. grani Il coriandolo è una pianta aromatica della famiglia delle Apiaceae. I giovani germogli di coriandolo sono chiamati coriandolo. Foglie e semi essiccati sono usati come spezie. Il coriandolo è conosciuto come spezia da oltre 3000 anni ed è considerato una delle spezie più comuni e versatili. I frutti di coriandolo (coriandolo) sembrano piccoli grani di colore marrone chiaro, rotondi o allungati. Si usano intere o macinate come spezia per insaporire e fortificare salsicce, formaggi, carne e pesce in scatola, marinate, sottaceti e liquori....

3. Far bollire la lingua a fuoco molto basso finché non sarà tenera. Tempo di ebollizione per la lingua di vitello: 2-2,5 ore, lingua di manzo: 3-3,5 ore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere carote e cipolle, come quando si cuoce la carne normale.

Se hai una pentola a pressione, puoi far bollire la lingua. Far bollire per 30 minuti, quindi aprire la pentola a pressione e controllare la cottura. Regola la lingua se necessario.

La lingua ha una struttura eterogenea.
Alla radice, il muscolo ha un diametro grande, è relativamente sciolto ed è completamente crivellato di grasso, la punta della lingua ha un diametro piccolo, non è grassa ed è più densa. Ecco perché la prontezza della lingua è sempre controllata in punta.

Di solito si consiglia di forare la lingua e concentrarsi sulla facilità di ingresso della lama. Non consiglio di farlo. Taglia la punta della lingua e mastica: in questo modo otterrai le informazioni più obiettive sul grado di prontezza.

Se servi la lingua come antipasto freddo, tenete presente che la lingua raffreddata diventerà più densa, più dura, quindi dovrebbe essere cotta un po' più di quanto vi sembri normale in questo momento.

Se, al contrario, scotterai ulteriormente la lingua nella salsa, non farla bollire fino a quando non sarà completamente cotta. Non appena vedi che il guscio all'estremità sottile della lingua è gonfio e inizia a rimanere indietro rispetto alla carne, puoi considerare la lingua pronta.

In ogni caso, non cuocere troppo la lingua, altrimenti diventerà lassa e fibrosa.

4. Bagnare la lingua con acqua fredda e rimuovere il guscio. Inizia dalla punta della lingua, dove è più spessa e più facile da separare. Alla radice della lingua, il guscio è sottile e talvolta separato con grande difficoltà: taglialo con un coltello sottile.

Puoi lasciare la lingua nel brodo fino a completo raffreddamento e solo dopo rimuovere la pelle se la servi con la salsa.

Se stai servendo la lingua senza salsa, ti consiglierei di rimuovere la pelle dalla lingua calda. Se il brodo caldo è condito con spezie o aglio, metterci la lingua sbucciata e lasciarla raffreddare insieme al brodo, la lingua assorbirà i sapori e i sapori delle spezie.

5. Conservare la lingua nel brodo fino al momento di servire, oppure avvolgere saldamente la lingua pellicola trasparente e conservarlo al suo interno.

6. Metti la lingua in frigorifero e lasciala raffreddare completamente. Puoi tagliare una lingua fredda a fette belle e sottili.

La seconda opzione: bollire la lingua con salatura preliminare.

Se hai tenuto la lingua in salamoia o sale secco per meno di 5 giorni, in linea di principio puoi cucinarla allo stesso modo della lingua senza salare, semplicemente senza aggiungere sale all'acqua.

Se hai tenuto la lingua sotto sale o salamoia per più di 5 giorni, dovrai prima immergerla per rimuovere il sale in eccesso e solo dopo farla bollire.

Puoi leggere come e per quanto tempo immergere la lingua nell'articolo sulla salatura della lingua.

Come e con cosa servire pronto lingua bollita.

1. Le fette di lingua vengono fritte nel burro, cosparse sale grosso e servito con cetriolini.

2. Le fette di lingua fredda vengono servite con rafano o senape.

3. L'aspic viene preparato dalla lingua. Ad esempio, nel modulo spuntini porzionati come nella ricetta

4. La lingua può essere servita con una salsa fredda, come "funghi".

5. Ci sono molte opzioni per cucinare la lingua in salsa piccante: funghi, pomodoro, vino, ecc.

In un giro in negozio o al mercato, armatevi dei nostri consigli e poi non rimarrete delusi dal vostro acquisto. Il prodotto deve avere un colore uniforme, senza macchie scure (è necessario distinguere tra macchie di merce stantia e macchie di colore naturale) e anche una crosta stagionata. Va anche ricordato che più grande è la lingua, più vecchio era l'animale, un tale prodotto impiegherà più tempo a cuocere. sì e nutrienti molto di più nel linguaggio di un giovane animale.

Fase due: preparazione

Mezz'ora prima della cottura mettete a bagno le frattaglie in gran numero acqua fredda, questo processo ci aiuterà in futuro a lavare facilmente tutto lo sporco. Quindi raschiare, se necessario, tutto lo sporco, il sangue con un coltello e risciacquare nuovamente con acqua.

Fase tre: come cucinare la lingua

Esistono diversi metodi di cottura. Se stai preparando una prelibatezza da affettare, usa la seguente ricetta.

Mettere le frattaglie preparate in una casseruola, versare acqua calda e mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 15 minuti. Eliminate la schiuma che si forma di tanto in tanto. Quindi scolare l'acqua, versarne una nuova porzione acqua calda e cuocere la lingua finché è tenera. Perché abbiamo scaricato l'acqua? Perché all'inizio della cottura, tutto lascia la carne odori sgradevoli, uniamo questo brodo.

Quanto tempo cuocere la lingua di manzo

Tutto dipende dall'età dell'animale, più giovane era, più breve sarà il tempo di cottura. Quindi, per cuocere le lingue di un giovane animale fino a cottura, avrai bisogno da 1 a 1,5 ore. In altri casi, più a lungo.

Mezz'ora prima della fine della cottura si possono aggiungere al brodo varie radici (cipolle, carote, prezzemolo, ecc.), si possono utilizzare anche erbe aromatiche fresche, ma non affrettarsi a tritarlo, utilizzare piccioli che si possono legare con un filo. Non dimenticare le spezie (alloro, grani di pepe, chiodi di garofano, ecc.), così le aggiungerai salume ancora più aroma, gusto e benefici.

Diciamo quanto segue sul sale, va aggiunto poco prima della fine della cottura.

Per insalate o aspic, alcune casalinghe usano il metodo seguente. Le frattaglie preparate in anticipo vengono disposte in acqua bollente e fatte bollire per 15 minuti. Viene quindi rimosso e pulito. Già allora viene trasferito in acqua nuova e fatto bollire fino a cottura.

Il metodo non è fondamentalmente diverso dal primo. Il fatto è che in una forma purificata, la lingua assorbe maggiormente l'aroma di erbe, radici, spezie e sale, ad es. diventa più profumato. Ma prendi nota, una volta cotto in una forma purificata, perderà più vitamine e sostanze nutritive.

Come cucinare la lingua in una pentola a cottura lenta o a pressione

Puoi anche cuocere la lingua di manzo in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, mettere il prodotto preparato in una ciotola e versarlo con acqua fredda, selezionare il programma di cottura "Stufato" e impostare il tempo per 2,5 - 3 ore, a seconda della dimensione dell'ingrediente principale. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere un profumato insieme di spezie, erbe aromatiche, sale.

Per i proprietari di un multicucina: una pentola a pressione, il tempo di cottura si riduce in modo significativo, la lingua in tale unità sarà pronta in 40 - 50 minuti. Ma c'è una piccola sfumatura qui, perché. durante il processo non sarà possibile aprire il coperchio a causa della pressione pressurizzata, quindi si aggiungono tutti gli ingredienti ad inizio bollitura.

Fase quattro: come pulire la lingua

Poche persone sanno che mentre la lingua è calda, pulisce molto bene. L'unico inconveniente è che fa caldo.

Se hai difficoltà con questo, trasferisci la lingua finita in acqua fredda per 5-8 minuti. Ciò contribuirà a rimuovere facilmente la pelle da esso senza rovinare l'aspetto.

Dunque, eccone alcuni modi semplici cucinare prelibatezze di manzo o vitello. E come archiviare o usare la lingua bollita in futuro: la tua immaginazione te lo dirà.

Vorrei aggiungere che le lingue già pronte possono essere conservate avvolte in pellicola trasparente per non più di quattro giorni in frigorifero.

Buon appetito e buone ricette!

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Affinché la lingua sia gustosa e diventi una vera prelibatezza sulla tua tavola, devi prima imparare a cucinare correttamente la lingua. Sfortunatamente, non tutte le casalinghe sanno come cucinare correttamente il manzo o lingua di maiale, fai un regalo di prima classe da una normale frattaglie. Come cucinare correttamente la lingua in modo che le vitamine, i minerali e gli oligoelementi siano conservati in essa e la carne si sciolga in bocca, sia succosa, fragrante e unica nel gusto!

Ma non è mai troppo tardi per imparare e saremo felici di dirtelo come cucinare la lingua. Non c'è niente di complicato in questo!

Come cucinare la lingua

Prima della cottura piatti vari dalla lingua, dovrebbe essere bollito, quindi il processo di elaborazione iniziale della lingua è molto importante per il gusto futuro dei piatti. Ecco alcuni consigli su come cucinare la lingua:

1. Per prima cosa, sciacqua bene la lingua sotto l'acqua corrente e rimuovi il grasso in eccesso.
2. Immergi la lingua per mezz'ora per renderla più tenera e morbida.
3. Quindi metterlo in una casseruola profonda e coprire con acqua. Mettere a fuoco medio. Il sale non è necessario. Portare a bollore, assicurarsi di rimuovere la schiuma con un mestolo forato e abbassare la fiamma.
4. Cuoci la tua lingua in due acque, cosa significa. Per prima cosa, far bollire la lingua per 15 minuti, quindi scolare questo brodo, sciacquare accuratamente la lingua, versare nuova acqua in una padella pulita e rimettere la lingua a bollore fino a cottura. Ciò consente di rimuovere le sostanze nocive e cattivo odore durante la cottura del brodo. Non dimenticare di togliere la schiuma con una schiumarola.
5. Non farlo bollire troppo forte, quanto basta per far bollire un po' l'acqua.
6. Lessare la lingua in acqua senza sale: è meglio salare la lingua nella forma finita.

   Come determinare per quanto tempo cuocere la lingua di manzo o di maiale?

   La lingua di maiale viene cotta per 1,5-3 ore e la lingua di manzo per 2-3 ore, tutto dipende dalle dimensioni del prodotto.

Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote intere sbucciate, le cipolle, le foglie di alloro e i grani di pepe. Oppure aggiungi le tue spezie preferite.

Puoi anche fare una miscela di 1 cucchiaino. prezzemolo, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino. aneto secco. Questo set di erbe aromatiche aiuterà a rendere la lingua piccante nel gusto.

Dopo aver aggiunto le verdure, cuocere la lingua per un'altra ora.

Se vuoi salare la lingua, fallo mezz'ora prima della fine della cottura.

Verificare prontezza linguisticaè possibile così. Bucherellare la lingua con una forchetta, se si buca facilmente, allora è pronta. Se è duro, cuoci finché non è tenero.

In generale, il tempo di cottura dipende dall'età e dal peso della lingua.

Lingua deve essere pulito subito dopo la cottura. Non tenerlo nel brodo per molto tempo. Tieni la lingua finita per diversi minuti sotto l'acqua fredda e rimuovi facilmente la pelle con un coltello. Se la lingua non è ben pulita, non è ancora pronta.

negozio lingua purificata in una casseruola coperta con un coperchio in modo che non si asciughi. Magari in brodo.

Affettate la lingua e servite. A scelta, puoi preparare un contorno. Molti cucinano dalla lingua deliziose insalate. Provalo anche tu!