Come separare correttamente e facilmente il tuorlo dalla proteina in un uovo di gallina: metodi, consigli, video. Come separare il tuorlo dalla proteina da un uovo usando una bottiglia di plastica: istruzioni

In molti ricette si usano uova di gallina, sia albumi che tuorli. Ad esempio, la maionese è composta solo da tuorli, la meringa è composta da proteine ​​\u200b\u200be un biscotto è composto da tuorli e proteine, sbattuti separatamente. Di conseguenza, sorge sempre la domanda, come separare la proteina dal tuorlo? Assicurati che il tuorlo non si rompa e non cada nella proteina, perché dopo ciò la proteina non si sbatterà! Esistono diversi trucchi per spaccare con cura un uovo di gallina senza il rischio di danneggiare il tuorlo, in questo articolo li esamineremo quasi tutti, utilizzando mezzi improvvisati di volta in volta.

Primo modo

Sciacquare l'uovo di gallina in acqua per rimuovere le impurità. Asciugalo con un canovaccio e prepara in anticipo due contenitori: uno per le proteine, il secondo per il tuorlo.

Rompi un uovo di gallina sopra il contenitore delle proteine, cercando di fare una fessura nel mezzo in modo da avere le stesse parti del guscio tra le mani.

Fai scivolare delicatamente il tuorlo in una metà del guscio, permettendo alla proteina di drenare nel contenitore, quindi sposta delicatamente il tuorlo nella seconda metà del guscio per rimuovere la proteina rimanente nel contenitore.

Cerca di non toccare i bordi taglienti del guscio con il tuorlo in modo che non si diffonda. Una volta che tutto l'albume è nella ciotola, sposta il tuorlo in una ciotola più piccola. L'uovo di gallina è completamente diviso. Se devi separare diverse uova di gallina, fai lo stesso con loro.

Secondo modo

Per questo metodo, avrai bisogno del solito bottiglia di plastica con un collo stretto da sotto l'acqua minerale.

Risciacquare l'uovo di gallina in acqua, asciugare con un asciugamano. Spezzalo in un contenitore profondo insieme al tuorlo.

Svitare il tappo dalla bottiglia e schiacciarlo leggermente per far uscire l'aria. Quindi premi il collo della bottiglia contro il tuorlo e lascia che la bottiglia lo attiri, aprendo leggermente la mano. Il tuorlo verrà tirato nella bottiglia e potrai trasferirlo in essa, rilasciandolo in un contenitore più piccolo.

2-3 secondi e l'uovo di gallina è completamente diviso. In questo modo si possono trasferire i tuorli di più uova senza spalmare i tuorli. Per fare questo, rompi tutte le uova in un contenitore profondo ed estraile con una bottiglia, abbassandole in un altro contenitore.

Terza via

Il terzo metodo è considerato il più semplice, poiché utilizza uno strumento improvvisato: un "separatore di uova di gallina" prodotto in Cina.

Ingredienti:

• uova di gallina

Come separare la proteina dal tuorlo usando una bottiglia istruzioni passo passo con una foto:

Passaggio 5

Spremi il tuorlo su un altro piatto. Per fare questo, è sufficiente spremere di nuovo facilmente la bottiglia: il tuorlo uscirà da solo. Quindi separeremo rapidamente le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli, anche se ci sono molte uova.

Avremo bisogno:

• Ciotola

Ingredienti:

• uova di gallina

Come separare il tuorlo dalla proteina di un uovo a casa

Usiamo le uova in molte ricette. Spesso vengono aggiunti interi e talvolta è necessario sapere come separare correttamente il tuorlo dalle proteine ​​\u200b\u200bin un uovo crudo. Ce ne sono diversi modi interessanti come farlo con precisione.

Naturalmente, puoi utilizzare uno speciale dispositivo separatore per separare facilmente le uova in albumi e tuorli. E puoi separare le proteine ​​​​con l'aiuto delle metà del guscio d'uovo. Per fare ciò, il tuorlo deve essere spostato più volte ad angolo da un guscio all'altro. In questo caso, le proteine ​​\u200b\u200bfluiscono nella ciotola e il tuorlo rimane nel guscio. Puoi separare il tuorlo versando l'uovo nella tua mano. La proteina scorrerà tra le dita e il tuorlo rimarrà nella mano. Questo è uno dei modi più popolari per separare il bianco dal tuorlo.

Ma quando devi separare velocemente molti tuorli dalle proteine, è meglio usare una bottiglia di plastica. Per fare questo, basta avvicinare il collo della bottiglia al tuorlo, schiacciare leggermente la bottiglia e premere il collo sul tuorlo. La bottiglia stessa attirerà il tuorlo dentro di sé e la proteina rimarrà sul piatto. Un tale trucco per la vita ti aiuterà a separare molto rapidamente molti tuorli dalle proteine. Il metodo della bottiglia è abbastanza nuovo, ma già abbastanza popolare.

Questo compito non è sempre e non per tutti facilmente risolvibile, poiché lo sono i contenuti dell'uovo (tuorlo e proteine). consistenza viscosa. Stiamo parlando, ovviamente, del prodotto grezzo.

Per le hostess esperte, questo è "il momento di sputare". Un compito del genere non è solo in loro potere: lo affrontano "su uno o due". Ma per i ricercatori alle prime armi arti culinarie, spesso, è difficile quando la ricetta per cucinare dice che è necessario separare il tuorlo dalle proteine.

Per me, come per una persona che inizia a cucinare in rare occasioni, questo momento è sempre sembrato incredibilmente difficile. Onestamente, non avevo idea di come fosse fatto fino a quando i miei amici non me l'hanno detto. Avendo appreso un modo così astuto e veloce per separare il tuorlo, io stesso volevo cucinare qualcosa.

Prima di presentarti di più modo veloce, Propongo di conoscere il più lento e il più laborioso.

• Con attenzione, con un coltello, rompi il guscio e, sopra il piatto, separa leggermente le due metà. La maggior parte delle proteine ​​\u200b\u200bviene versata in un piatto. Quindi, gettando il tuorlo da una metà all'altra del guscio d'uovo, togliamo tutte le proteine ​​\u200b\u200bresiste;
• Dopo aver attorcigliato un imbuto di carta (come di solito si attorciglia quando si rompono i semi sul divano di casa) e averlo messo in un bicchiere, rompere l'uovo proprio dentro. La proteina scorre attraverso il piccolo foro inferiore nel bicchiere e il tuorlo rimane in uno splendido isolamento;
• Il guscio di un uovo intero viene forato con un ago da entrambe le estremità e, appoggiando le labbra su uno dei fori ricevuti, si fa uscire con un botto la proteina dal guscio, lasciando dentro il tuorlo;
• Rompi l'uovo in una ciotola e usa le mani per estrarre il tuorlo dall'albume.

Molto probabilmente, conosci ciascuna delle opzioni di cui sopra per risolvere il problema "tuorlo-proteina" e tu stesso ne applichi una nella pratica. Questi metodi sono buoni, ma, come si è scoperto, non abbastanza. C'è una soluzione più veloce costo minimo forza e tempo.

Separare il tuorlo dalla proteina in 2 secondi

La nuova via è così semplice che si può ammirare questa semplicità. Armato di una pera speciale, non solo separerai il tuorlo dalle proteine, ma lo farai anche alla massima velocità. Mi ci sono voluti 2 secondi.

Prendete un piatto e rompeteci dentro un uovo. Quindi, prendendo in mano questa bella pera, strizzala con le dita e avvicina il suo collo all'uovo che si è rotto sul piatto in modo che tutta la sua circonferenza aderisca al tuorlo.

Quando il collo e il tuorlo entrano in contatto tra loro, allenta le dita e la pera "risucchia" abilmente il tuorlo dentro di sé, lasciando che l'unica proteina si annoi nel piatto. Ecco un trucco per la vita culinaria.

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• Oppure puoi ordinare su Ozon set di ciotole con separatore tuorlo incluso.

La domanda su come separare i tuorli dalle proteine ​​​​viene posta di volta in volta da ogni casalinga. I piatti che richiedono l'uno o l'altro sono molti, si tratta di meringa, biscotto, crema proteica ariosa.

Sfortunatamente, anche se entra una goccia di tuorlo massa proteica, batterlo in uno stato di schiuma lussureggiante non funzionerà.

Su scala industriale, questo problema viene risolto con l'aiuto di macchine intelligenti. Come separare il tuorlo dalla proteina a casa, lo scopriremo da soli.

Separiamo la proteina dal tuorlo in modi diversi

1. Tradizionale. Il modo più semplice per separare la proteina dal tuorlo. Rompi un uovo e versalo con cura in una ciotola. Con un cucchiaio o una mano, raccogli il tuorlo e trasferiscilo in un altro contenitore.

2. Popolare. L'uovo viene rotto in un palmo aperto, che si piega in una "barca". In questo caso, l'indice e il medio devono essere leggermente separati. Con una certa abilità, la proteina scorrerà tra di loro e il tuorlo rimarrà nel palmo della tua mano.

3. Babushkin. Prendi l'uovo e sbattilo lentamente nel mezzo per fare due parti.

Ora versa il liquido da una metà all'altra, sostituendo una ciotola. La proteina si drenerà e il tuorlo rimarrà nel guscio.

4. Meccanizzato. Rompete l'uovo e versatelo in una ciotola bassa. Prendiamo una bottiglia di plastica con un collo stretto.

Schiacciate un po' il corpo della bottiglia in modo che esca aria, mettete il buco sul tuorlo e lasciatelo andare. Sotto pressione, il tuorlo viene risucchiato nella bottiglia e la proteina rimane nel piatto!

5. Insolito. Devi prendere un bicchiere o un piatto di plastica usa e getta. Sul fondo del piatto, fai un piccolo taglio con un coltello o delle forbici e versaci dentro l'uovo. La proteina si drenerà e il tuorlo rimarrà in un bicchiere o su un piatto.

6. metodo di surgelazione. Mettiamo le uova congelatore per 3 ore. Dopodiché, tiriamo fuori e sbucciamo il guscio, sarà facile da fare.

Distribuiamo il prodotto surgelato su un piatto. Dopo circa un'ora, la proteina tornerà al suo stato normale. Raccogliamo tuorli congelati, usiamo le proteine ​​\u200b\u200brestanti per lo scopo previsto.

7. Gioielleria. Per chef esperti questo metodo per separare le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli è adatto. Nell'estremità stretta (appuntita) dell'uovo, facciamo un buco di 3-5 mm con un ago. di diametro. Abbassiamo l'uovo e attraverso il foro la proteina scorre nel contenitore preparato.

8. Semplice. Rompi un uovo in un piccolo colino, ad esempio per preparare il tè. La proteina filtrerà attraverso i piccoli fori nel contenitore sottostante e il tuorlo rimarrà nel setaccio.

La manipolazione deve essere eseguita con molta attenzione in modo che il tuorlo non si rompa o goccioli. Questo metodo ha costituito la base del moderno dispositivo culinario, un cucchiaio speciale - un separatore per separare la proteina dal tuorlo.

Puoi anche usare un imbuto domestico per versare liquidi o crearne uno con carta spessa.

Rimuovere il guscio e versare l'uovo nell'imbuto. Attraverso il collo stretto, la proteina scorre nel piatto e il tuorlo rimane nella parte larga.

Abbiamo parlato di tutti modi possibili separando il tuorlo dalla proteina, dalla più semplice alla più insolita.

Con una certa abilità, non sarà difficile far fronte al compito. Esercitati e avrai successo!

Le uova sono uno degli ingredienti più importanti nella cottura al forno. Sono utilizzati nella preparazione di biscotti, biscotti, crostate e creme. Aggiungono splendore ai prodotti da forno e legano insieme gli ingredienti. Ma a volte capita che nella ricetta siano richieste solo proteine ​​​​o tuorlo. Molte persone fanno la domanda: perché separare la proteina? Ad esempio, quando si prepara un biscotto Bush, è necessario sbattere separatamente le parti dell'uovo e quindi mescolare. In questo modo, dopo la cottura, il semilavorato diventa più poroso. Inoltre, i tuorli vanno nell'impasto per i cheburek e le proteine ​​\u200b\u200bpossono essere utilizzate nella preparazione di meringhe o meringhe.

Se casalinghe esperte possono separare un uovo in due parti con gli occhi chiusi, fornai e pasticceri alle prime armi hanno seri problemi.

Prima di procedere alla separazione (cosiddetta separazione) della proteina dal tuorlo, dovresti sapere:

• Le uova devono essere accuratamente lavate prima di essere mangiate per evitare che microbi indesiderati entrino nel cibo. Ciò è particolarmente vero per la preparazione della maionese e crema proteica dove non ci sarà alcun trattamento termico.
• Se almeno una piccola goccia di tuorlo entra nella proteina, allora c'è già la schiuma rigogliosa desiderata non battere.
• Il guscio è anche indesiderabile negli spazi vuoti delle uova. Se rompi un uovo sul bordo di un piatto, assicurati che non vi penetrino particelle di guscio.
• Un uovo fresco è molto più facile da dividere in componenti, poiché il tuorlo di un tale uovo è più denso.
• È meglio separare le uova refrigerate.
• Se devi separare più uova, è meglio preparare tre piattini. Una volta che la proteina è stata separata, versala in un'altra coppa preparata, perché, rompendo ogni uovo, il tuorlo può farti un brutto scherzo ed entrare nella ciotola con le proteine. Pertanto, non rovinerai una miscela di proteine, ma solo una.
• Proteine ​​​​e tuorlo separatamente possono essere conservati a bassa temperatura solo per un paio di giorni.
• Conservare la massa gialla in frigorifero, prima golfo d'acqua altrimenti si asciugherà.
• Puoi anche creare una sorta di melange da una sostanza gialla. Basta versarlo in un barattolo e congelare. Se necessario, spostare il barattolo con il contenuto prima in frigorifero e solo successivamente a temperatura ambiente.

Dopo aver studiato la teoria, possiamo procedere fare pratica.

Come separare gli albumi dai tuorli

Cominciamo con il più comune metodo casalingo, che è condiviso parte liquida quasi tutte le casalinghe hanno le uova. Lavare e asciugare l'uovo con un tovagliolo di carta. Prepara un piattino in cui verserai le proteine ​​e un altro in cui ci sarà una sostanza gialla. Rompere il guscio sul bordo del piatto con un leggero colpo per aprire una fessura. Se hai paura di colpire i piatti, puoi usare un coltello. Ma come si fa a rompere un uovo senza rompere il tuorlo? Molto semplice. Soprattutto, ricorda che il colpo deve essere debole.

Fai attenzione a non rompere l'uovo su tutta la base o finirà all'istante nella ciotola. Dopodiché, tiralo delicatamente e spezzalo in due parti in modo che una di esse rimanga il tuorlo. Ora fai rotolare il tuorlo da un guscio all'altro in modo che il bianco scorra nel piatto sotto le tue mani. Non appena la proteina smettere di scorrere, versare il tuorlo nella ciotola precedentemente preparata per esso.

Questo metodo, sebbene piuttosto popolare, potrebbe non essere adatto ai principianti. Richiede costante monitoraggio e cautela.

Aiutare le mani

Come estrarre il tuorlo da un uovo?

Il secondo metodo abbastanza comune è quello di dividere l'uovo con l'aiuto delle mani. Ma attenzione: devi sporcarsi un po'. Piega il palmo a forma di barca, chiudendo le dita. Rompete l'uovo al centro e rilassate un po' la mano. Le proteine ​​​​scorreranno tra le dita e il secondo componente rimarrà nel palmo della mano.

Un altro metodo con l'aiuto delle mani può separare la proteina rompendo il prodotto in una ciotola. Rimuovere con cura il tuorlo con la mano. Puoi usare un cucchiaio, ma c'è un'alta probabilità danno al tuorlo.

Bottiglia di plastica

Se non vuoi sporcarti le mani, ti offriamo un semplice metodo di separazione usando una bottiglia. Questo metodo si è già innamorato di migliaia di casalinghe. Avrai bisogno di una normale bottiglia di plastica e una tazza. Rompi l'uovo in un piatto, ma fallo con attenzione, poiché c'è un'alta probabilità di danneggiare lo strato superiore del tuorlo. Prendi la bottiglia e premila, rilasciando l'aria. Porta il collo al tuorlo e rilassa rapidamente le dita in modo che la bottiglia succhi l'uovo all'interno. Per trasferire il tuorlo in un'altra ciotola, devi solo premere sui lati della bottiglia.

Invece di una bottiglia, puoi usare imbuto ordinario. Devi metterlo in un bicchiere e romperci dentro il contenuto dell'uovo. Alza un po 'e poi la proteina si riverserà nel bicchiere attraverso il foro inferiore.

soffiando

C'è anche il cosiddetto metodo di soffiaggio scoiattolo. Prendi un uovo pulito e un coltello affilato. Fai due fori sui lati opposti. Uno dei fori dovrebbe essere più grande dell'altro. Girare l'uovo con un grande foro verso la coppa e avvicinare le labbra a quella opposta. Inizia a soffiare dolcemente. Presto la proteina inizierà a fluire nel piatto. Questo metodo è piuttosto lento e poco conveniente. Ma il tuorlo è sicuramente stare nel guscio intatto.

Ma con l'aiuto dei buchi, puoi usare un altro modo. Fai un buco nel guscio con uno stuzzicadenti e versaci dentro l'albume in una tazza.

bicchiere di plastica e siringa

Non importa quanto possa sembrare strano, ma per il prossimo metodo abbiamo bisogno di un normale bicchiere di plastica. Colpisci un piccolo foro semicircolare sul fondo del bicchiere con un coltello. Un liquido limpido uscirà dal fondo.

In un altro modo complicato, una normale siringa ti aiuterà. Rompi il guscio e versa il contenuto in una ciotola. Aspirare la sostanza gialla nella siringa. È tutto.

Abbiamo recensito di più modi popolari separazione delle proteine ​​​​dai tuorli. Ma nella vita moderna, le persone si sono adattate a queste sciocchezze. Esistono diversi dispositivi speciali.

elettrodomestici da cucina

• Setaccio per uova. Questo dispositivo per separare la proteina dal tuorlo è fondamentalmente diverso dal solito setaccio per dimensioni e diametro dei fori. Quando un uovo viene rotto nel mezzo di un chintz, la proteina penetra facilmente nella ciotola.
• Nei negozi puoi trovare speciali pere di silicone sotto forma di una grande pipetta. Funzionano secondo il principio della separazione con una bottiglia di plastica. Ma usare una pera è molto più pratico. È piccolo e di plastica. E il suo collo è più largo e corrisponde alla dimensione del tuorlo. Inoltre, le bottiglie potrebbero semplicemente non essere a portata di mano al momento giusto. Questo dispositivo si è già dimostrato efficace e ha acquisito fiducia nelle hostess.

Gli ingegneri miracolosi hanno persino creato separatore speciale - Separatore di proteine ​​dal tuorlo. Esegue tutte le manipolazioni con composto di uova da soli. Devi solo mettere il liquido all'interno e girare il coperchio. E questo è tutto! Il dispositivo farà tutto il lavoro per te.

Nel mercato delle cucine ogni giorno vengono rilasciati vari dispositivi. Non solo sono realizzati con materiali diversi, dalla plastica al silicone, dalla ceramica al metallo, ma sono disponibili anche in tutti i colori. I disegni vengono applicati a loro, cambiano forma. In generale, fanno di tutto per garantire che lo chef sia felice e possa scegliere un dispositivo in base al suo gusto personale.

Nell'articolo di oggi vi abbiamo mostrato come separare correttamente e facilmente l'albume dal tuorlo. Speriamo che i nostri consigli vi siano utili. E se hai piccoli fallimenti in questa materia, non disperare. La maestria viene con l'esperienza. Buona fortuna per il tuo impegno! E buon appetito!

Attenzione, solo OGGI!