Come conservare correttamente il vino: consigli per tutti i tipi di vino. Conservazione del vino fatto in casa in bottiglie di plastica e barattoli di vetro

Come e dove preservare il vino dall'invecchiamento e dal deterioramento. Qual è il modo migliore per conservare il vino fatto in casa?

Come conservare il vino in modo che non perda il sapore

Come conservare il vino? Questa domanda richiede una risposta dettagliata, che influisca su sottigliezze come la temperatura di conservazione del vino, la possibilità di preservarne il gusto e l'aroma dopo l'apertura del contenitore, la conservazione a casa e molto altro.

I prodotti vinicoli di alta qualità sono prodotti nel rispetto di rigide regole di una tecnologia complessa, quindi il vero vino naturale di fermentazione viva è meritatamente considerato non solo una bevanda squisita, ma anche piuttosto capricciosa, e sapere come conservare correttamente il vino è una scienza separata, e anche un'arte!

Regole generali per la conservazione del vino

Senza entrare nei dettagli, possiamo evidenziare le principali condizioni su cui si basa la corretta conservazione del vino:

1. L'assenza di qualsiasi luce. Solo le stanze buie sono adatte per la conservazione di bottiglie di vino.
2. Un indice di umidità del 70% è ottimale per conservare il vino in bottiglie con tappi di sughero in materiale naturale.
3. Mantenere un regime di temperatura costante al livello di +11 °С - +14 °С. Per bianchi e frizzanti, +11 ° С è meglio - + 12 ° С per quelli rossi un po' più alti. La durata di conservazione del vino con sbalzi di temperatura è invariabilmente ridotta.
4. Utilizzare appositi ripiani per riporre il vino o supporti per mantenere le bottiglie in posizione orizzontale.
5. Pace. È molto importante garantire che le condizioni per il vino siano tali che le bottiglie non debbano essere spostate o disturbate in altro modo.

Per capire perché la durata di conservazione del vino è così strettamente correlata a queste cinque regole, dobbiamo esaminarle più in dettaglio.

Perché "l'amicizia" tra vino e luce è impossibile?

La vinificazione prospera nelle regioni calde dove i grappoli d'uva dolci maturano sotto la dolce luce del sole, ma ecco il paradosso: la luce del sole, e qualsiasi altra luce, è dannosa per il vino. Ecco perché il vino viene imbottigliato in bottiglie scure e le varietà particolarmente costose vengono imbottigliate con un filtro ultravioletto, ma anche questo non è sufficiente per proteggere completamente il prodotto dalla luce.

E il fatto è che la luce avvia e accelera il processo di invecchiamento del vino, contribuisce all'irrancidimento in una bevanda profumata, a causa della quale il suo gusto nobile si perde per sempre. Tale vino dovrà semplicemente essere versato, è impossibile berlo.

Così si conserva il vino in un'apposita cantina.

Perché è necessario mantenere un certo livello di umidità nel deposito?

L'albero di sughero, che funge da materiale per la fabbricazione di tappi, è molto sensibile all'umidità dell'aria. Se la stanza è troppo asciutta, il tappo, rispettivamente, inizierà ad asciugarsi e restringersi, non fornendo uno stretto intasamento al collo della bottiglia. L'aria inizia a penetrare nel contenitore, il vino si ossida rapidamente e il suo aroma scompare.

In condizioni di elevata umidità, sia il tappo che l'etichetta possono ammuffirsi. Una bottiglia di vino costoso con un'etichetta danneggiata e staccata non è poi così male, e versare una bevanda preziosa perché il suo gusto e il suo odore hanno iniziato a emanare muffa è un peccato. Anche con un'umidità ideale, la stanza ha bisogno di una buona ventilazione, l'aria al suo interno non dovrebbe essere stantia.

Perché la giusta temperatura è così importante?

Il regime di temperatura ottimale per il vino deve essere mantenuto costantemente, non permettendo in nessun caso sbalzi improvvisi, altrimenti il ​​vino si deteriorerà molto rapidamente, e il tappo diventerà inutilizzabile, magari anche fessurato. Una temperatura elevata porta ad un invecchiamento prematuro del vino, e troppo bassa lo priva di quelle eccellenti proprietà gustative per le quali questa bevanda è così apprezzata.

Una bottiglia di vino non deve stare in piedi, ma mentire

Perché le bottiglie vengono conservate orizzontalmente?

Le scaffalature per la conservazione del vino sono dotate di appositi supporti che mantengono le bottiglie immobili in posizione supina, non a caso. Questo è l'unico modo per garantire un contatto costante del tappo con il vino, in modo che non si secchi e non entri aria nella bottiglia.

Le bottiglie vengono posizionate con le etichette in alto non solo per facilitare la determinazione del vino in ogni particolare contenitore, ma anche in modo che un possibile sedimento possa essere visto attraverso il fondo trasparente senza preoccuparsi troppo del vino. A proposito, la sua presenza non indica necessariamente la bassa qualità del prodotto, anzi: il sedimento appare abbastanza spesso nei vini di varietà da collezione costose.

Perché il senso di colpa ha bisogno di riposo?

Come già accennato, il buon vino naturale è una bevanda viva. Le lavorazioni avvengono costantemente all'interno delle bottiglie, il vino cambia, matura, rimanendo estremamente sensibile non solo agli scuotimenti, ma anche alle vibrazioni. Per non disturbare ancora una volta il vino e per non disturbare il corso naturale della sua vita, collezionisti esperti non spolverano e nemmeno spazzolano le ragnatele dalle bottiglie, proteggendone la pace.

Per la conservazione a lungo termine, è meglio acquistare una cantinetta vino, per una breve è adatto un rack

Il vino può essere conservato a lungo?

Non tutte le varietà di vino sono soggette a conservazione a lungo termine, ad esempio, è meglio consumare il vino giovane il prima possibile dopo la sua produzione. La durata di conservazione del vino bianco non supera generalmente i tre anni dalla data di emissione, ad eccezione di alcune sue varietà. Ma l'aspettativa di vita del vino rosso può essere calcolata in decine di anni.

I detentori del record per la shelf life più lunga sono i vini di Bordeaux e Borgogna, un vero sogno e orgoglio di ogni collezionista. Questi vini possono anche sopravvivere al loro proprietario, poiché possono essere conservati fino a cento anni. Contrariamente alla credenza popolare, non tutti i vini migliorano solo con l'età, quindi è importante sapere se vale la pena inviare ogni bottiglia specifica di vino per la conservazione a lungo termine nella collezione. Forse sarebbe più corretto berlo in un prossimo futuro ad una cena romantica o in compagnia di cari amici.

Molti intenditori di buoni vini fanno un buon investimento acquistando varietà rare e costose con un breve periodo di invecchiamento e lasciandole in deposito per uno o più decenni, durante i quali il valore degli oggetti esposti aumenta a somme favolose.

Il vino rosso può essere conservato per decenni

Spazio di archiviazione

Dove conservare il vino? Questa domanda non si pone quando si tratta di posizionare diverse bottiglie di vino acquistate per la festa imminente. Se viene presa la decisione di raccogliere una vasta collezione di buoni vini, dovrai affrontare la disposizione della conservazione in modo molto approfondito.

Dalla frase "cantina" si respira sempre il romanticismo dell'antichità e persino un po' di mistero. Davanti all'occhio della mente compaiono immediatamente muri di pietra, lungo i quali si estendono scaffali cellulari di legno pieni di polverose bottiglie dal collo stretto, e sul pavimento stanno enormi botti di quercia e brocche panciute. Naturalmente, una cantina attrezzata è la migliore risposta alla domanda su come conservare il vino.

Purtroppo non tutti possono vantarsi di avere una cantina, tanti sono perplessi di fronte al problema: come conservare il vino in casa, ed è possibile conservare il vino in frigorifero a temperatura adeguata?

Vorrei dire subito che il frigorifero non è adatto per la conservazione a lungo termine, poiché in esso la luce e le vibrazioni influiranno negativamente sul vino e assorbirà rapidamente anche gli odori dei prodotti che giacciono sugli scaffali adiacenti.

È possibile acquistare un mobiletto per la conservazione del vino, all'interno del quale verrà automaticamente mantenuto il microclima desiderato. Questa cosa, ovviamente, non è economica e occupa molto spazio, ma per una vasta collezione di vini di marche costose, non c'è opzione migliore a casa.

Un paio di bottiglie possono essere semplicemente avvolte in carta scura, messe in una scatola e riposte in un luogo buio e fresco.

Contenitori per la conservazione del vino

L'opzione classica e migliore sono le bottiglie di vetro scuro, in cui viene solitamente venduto il vino. Alcuni si chiedono se sia possibile conservare il vino in bottiglie di plastica. La risposta è negativa!

Una bottiglia o un altro contenitore di plastica è un contenitore del tutto inadatto per la conservazione del vino. Questo materiale ha un odore specifico sgradevole e il vino è un prodotto che assorbe molto rapidamente tutti gli aromi estranei. Ti piacerebbe bere una bevanda "di plastica"?

Ad esempio, il vino secco conservato nella plastica può diventare decisamente disgustoso. Anche la vodka, se fosse in una bottiglia di plastica, non cambierà il gusto in meglio. Perché rovinare la buona qualità di costosi prodotti a base di vino e vodka?

Le distillerie d'élite immagazzinano grandi volumi di bevande in botti di legno, inoltre, non tutti i tipi di legno sono adatti alla fabbricazione di tali contenitori. Alcuni usano pentole in acciaio inossidabile. Il materiale del vino viene spesso lasciato in esso per la fermentazione nella produzione di vini nelle fabbriche oa casa.

Alla domanda se è possibile conservare il vino fatto in casa in bottiglie di plastica, la risposta sarà la stessa: è possibile, ma non necessario!

Spumante in deposito

Condizioni per il vino della casa

Come conservare il vino fatto in casa? Ci sono caratteristiche e sottigliezze? Ci sono artigiani che producono vini fatti in casa semplicemente meravigliosi facendo fermentare bacche o frutti, e molto di questo vino può risultare in un anno di vendemmia.

La conservazione del vino fatto in casa, in generale, non è diversa dalle condizioni in cui vengono conservate le bevande di fabbrica, ma non vale la pena salvarlo per decenni, poiché non ha una durata di conservazione così lunga. Tuttavia, ci sono sottigliezze per risolvere il problema di come conservare il vino fatto in casa per il periodo di tempo più lungo:

• utilizzare bottiglie di vetro scuro sterili asciutte;
• intasarli con tappi di sughero sterilizzati naturali;
• Conservare in un luogo fresco e buio.

Nota: i vini liquorosi e da dessert durano più a lungo degli altri.

Cosa fare con una bottiglia aperta?

Per quanto tempo si può conservare il vino aperto senza danneggiarne la qualità? Succede che la bevanda non è completamente ubriaca e vuoi conservare i suoi avanzi per dopo. Gli intenditori sulla domanda su come conservare il vino aperto, rispondono: "non per molto!"

In questa situazione, un frigorifero per la conservazione del vino risulterà semplicemente necessario, perché a una temperatura più bassa il vino non si ossida troppo rapidamente se è adeguatamente tappato. Tuttavia, una settimana è il tempo più lungo.

Ogni giorno il gusto del vino si deteriora irrimediabilmente, quindi è meglio non conservare le bottiglie aperte per più di un giorno. Alcuni usano pompe speciali per creare un vuoto parziale nella bottiglia, ma da lì scompaiono anche gli aromi del vino stesso, insieme all'aria. Sarebbe molto meglio versarlo semplicemente in un contenitore più piccolo, "sotto il collo", questo metodo è più efficace.

Interessante: i vini più antichi possono perdere il loro bouquet unico in pochi minuti dopo aver stappato la bottiglia!

Cos'è organolettico

Organolettica - determinazione della qualità del vino senza esperimenti di laboratorio. Un'analisi organolettica basata sullo studio del vino con l'ausilio dei sensi (vista, olfatto, tatto, gusto e anche udito) può essere effettuata da un esperto sommelier. Basta un minuto perché una persona del genere sia convinta della qualità del prodotto di fermentazione e tragga una conclusione su ciò che c'è nel bicchiere: vino vero o surrogato.

Il vino è anche famoso per il fatto che richiede il cibo giusto: carne o formaggio, noci o frutti di mare. Ad esempio, granchi, aragoste o i nostri soliti gamberi di fiume sono abbastanza adatti per il bianco, se, ovviamente, sono di alta qualità e freschi, e non l'altro ieri. Per quanto tempo i gamberi bolliti vengono conservati in frigorifero, leggi in un materiale speciale sul nostro sito Web.

Conservazione del vino come parte degli interni. video

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Come conservare i vini secchi in casa

Prima di conservare il vino secco a casa, è necessario allocare un luogo perfettamente adatto per questo. Deve essere protetto dalla luce solare diretta. Inoltre, per la conservazione è importante una temperatura costante fino a 20 gradi Celsius. Quando si creano le condizioni per la conservazione a lungo termine, è importante capire che girare regolarmente bottiglie o altri contenitori con il vino aiuta a prevenire la formazione di un sedimento secco. Influisce negativamente sulle qualità organolettiche della bevanda. Pertanto, combattono attivamente contro di esso. La conservazione a lungo termine del vino secco in casa non è consigliabile, poiché il processo di fermentazione costantemente in corso rende la bevanda troppo forte in termini di contenuto alcolico.

Conservazione del vino a secco

La conservazione a breve termine del vino può essere organizzata semplicemente a casa. Basta trovargli un posto fresco, al riparo dalla luce. Dopo le vacanze, una bottiglia aperta può essere riposta in un armadietto buio sul ripiano più basso. Ma è meglio bere questa bevanda nel prossimo futuro. Il vino aperto non deve ristagnare per più di tre giorni. Ciò è dovuto al fatto che l'aria entra e provoca processi di ossidazione.

Tuttavia, se prevedi di invecchiare il vino acquistato per una decina di anni, dovrai occuparti di creare le condizioni ottimali per esso. L'opzione ideale è una cantina, un seminterrato o un ripostiglio. Le corrette condizioni di conservazione per il vino rosso secco sono una garanzia per ottenere una bevanda davvero salutare alla fine.

È meglio garantire il completo riposo e silenzio durante la conservazione del vino secco fino al momento della maturazione, poiché vibrazioni e fluttuazioni sono estremamente pericolose per esso. La temperatura di conservazione consentita è di 11–12 °C. Se il vino deve essere conservato per un anno e mezzo, la temperatura può raggiungere i 16-18 ° C. A questo grado, matura più velocemente, tuttavia, le sue qualità non migliorano in modo così significativo come a 11–12 ° C. Un luogo troppo freddo o caldo è dannoso per il vino rosso secco. Inoltre, le fluttuazioni di temperatura costanti sono indesiderabili. In tali condizioni, il vino non sarà in grado di sviluppare le sue qualità utili.

L'umidità consentita per l'invecchiamento del vino è del 75–80% (NO! non inferiore a 70). A un'umidità molto elevata è probabile che si formino muffe e, a bassa umidità, il sughero si asciuga e l'aria entra nel vino, che minaccia di acidificarlo.

Come conservare i vini secchi

Prima di conservare i vini secchi, le bottiglie di vino vengono impilate in modo che il tappo sia ricoperto di vino. Nella bottiglia viene lasciato il volume minimo di aria - questo riduce l'ossidazione. Per ridurre l'altezza del traferro durante l'installazione della spina, in alcuni casi viene utilizzato un ago medico. Il tappo immerso nel vino non si secca e non permette all'aria di penetrare nel vino.

Per una migliore conservazione, il vino in bottiglia può essere pastorizzato, cioè riscaldato a bagnomaria. Le bottiglie piene di vino vengono poste in una casseruola, sul fondo della quale è installata una griglia di metallo o di legno, oppure viene posato un asciugamano piegato in più strati. Nella padella viene versata tanta acqua in modo che sia allo stesso livello del vino imbottigliato. I colli delle bottiglie sono sigillati con tappi di cotone. L'acqua nella padella viene gradualmente riscaldata a 60-70 ° C e mantenuta a questa temperatura per 15-20 minuti. Successivamente, le bottiglie vengono estratte, tappate con tappi di sughero preparati e poste in deposito.

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Il vino è una bevanda squisita e nobile, degna dei re, che nel tempo diventa ancora più ricca e pregiata. Molti hanno imparato a farcela proprio a casa, in un normale appartamento, trasformandosi in veri e propri vignaioli professionisti. Hanno avuto una grande opportunità per ottenere una bottiglia al momento giusto e accontentare i loro ospiti con essa.

Tuttavia, potrebbe sorgere la domanda su come conservare il vino fatto in casa e qual è il periodo in cui non perde le sue qualità uniche. Questo è un punto piuttosto importante, poiché la conservazione di questa bevanda nei negozi e di un prodotto di propria produzione è molto diversa. Se non si seguono determinate regole, si rischia di perdere l'aroma, il gusto e le proprietà benefiche insuperabili. Pertanto, le condizioni e la temperatura in cui si trova giocano un ruolo decisivo nel modo in cui apparirà davanti a te dopo qualche tempo.

Vantaggi di una lunga conservazione

Spesso nei romantici film italiani si può vedere il vino collocato in vecchie cantine e adagiato orizzontalmente su appositi graticci. Mantengono la temperatura appropriata e creano le condizioni ideali per la conservazione a lungo termine della bevanda. Il segreto di questa situazione è che al vino non piace nessuno, anche il minimo scuotimento, vibrazione e fluttuazione, quindi rimane immobile a lungo, coperto di ragnatele e polvere, il che gli conferisce un valore ancora maggiore.

Se si decide di prendere questa nobile bevanda per i bidoni, quindi per esaltarne il gusto, dovrebbe essere lasciata per un po 'in modo che torni alla normalità e non perda il suo aroma. Avendo notato sedimento e tartaro nel contenitore, nessuno avrà paura e panico, poiché questi "elementi indesiderati" conferiscono al vino ancora più nobiltà.

Affinché l'effetto della conservazione in un appartamento sia simile all'approccio dei veri professionisti, non sarà superfluo studiare le modalità e le condizioni ottimali per ottenere un vero capolavoro del vino, per quanto sarà reale.

Regole e durata

Il compito principale dei vignaioli domestici è creare le condizioni più approssimative in cui una bevanda squisita si sentirà a proprio agio. Pertanto, dopo aver capito come conservare correttamente il vino in casa e per quanto tempo, puoi fornirti un prodotto di qualità per la gioia della tua famiglia e l'invidia dei tuoi vicini.

È importante osservare alcuni punti:

• La bassa temperatura è la condizione più basilare, che determina non solo la qualità e il gusto del prodotto, ma anche per quanto tempo verrà conservato in uno stato normale. Ovviamente puoi tenerlo in un normale frigorifero, ma, purtroppo, la sua durata diminuirà in modo significativo. Pertanto, se vuoi che il vino duri circa sette anni nella tua casa, mettilo in una cantina dove la temperatura sarà di 16 ˚C. Tutto questo vale solo per una bevanda chiusa, e una aperta fortificata e dolce è solo per circa una settimana in frigorifero, mentre si consiglia di bere subito asciutto, senza indugio.
• Termini e condizioni di conservazione. Precoce, rosso o bianco che sia, può essere conservato non molto a lungo, al massimo due mesi circa, non di più, anche se in bottiglia. Una bevanda a base di varietà così nobili come Chardonnay, Cabernet e altre uve simili può essere conservata molto più a lungo. Non importa per quanto tempo rimarranno nei cassonetti di casa tua, da questo diventeranno solo più maturi.
• Umidità e ventilazione. Naturalmente, la stanza deve essere ben ventilata. L'umidità dovrebbe essere di almeno 60˚С. Questo è importante perché la mancanza di umidità può far seccare il sughero.
• Luce. In nessun caso le bottiglie devono essere esposte alla luce solare. Dipende da quanto tempo può resistere, mantenendo le sue proprietà. In caso contrario, l'ossidazione del tannino avverrà molto rapidamente, la bevanda acquisirà un sapore aspro e la sua durata sarà notevolmente ridotta.
• Presenza di vicini. I prodotti naturali hanno la capacità di assorbire gli odori estranei, specialmente quelli vicini che sono molto vicini. Pertanto, anche se la temperatura viene rispettata, questo fatto può essere determinante per la qualità anche del miglior vino. Questo vale anche per una bevanda in piedi per un breve periodo in frigorifero.

Va ricordato che la durata di conservazione aumenterà se le bottiglie sono costantemente in posizione orizzontale. Questo deve essere osservato, soprattutto se il vino è fatto in casa, poiché in questo stato il liquido tocca costantemente il tappo, impedendo all'ossigeno di entrare nel contenitore. Grazie a ciò, il processo di fermentazione non inizierà e la sua durata aumenterà, anche se si trova nell'appartamento. Questo può essere verificato controllando la densità con cui il contenitore è chiuso.

Avendo studiato a fondo come conservare il vino, non puoi aver paura di raccogliere un nuovo raccolto di uva. E non importa quanto prepari questa meravigliosa bevanda, ci saranno sempre amici, parenti e solo conoscenti che apprezzeranno la tua arte.

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Come conservare il vino fatto in casa a casa (video)

Il vino fatto in casa è una bevanda deliziosa e allo stesso tempo ecologica. Come conservare correttamente il vino fatto in casa? Come preservare il gusto originale dell'uva e la conservazione lo danneggerà?

Il vino pronto fatto in casa è ecologico e più a lungo viene conservato, meglio è.

In generale, questo non è così difficile da fare. Se ti piace questa bevanda e non vuoi approfondire le varie complessità del suo processo di produzione e invecchiamento, allora dovresti sapere che le bottiglie devono essere conservate lontano dalla luce diretta e dal calore.

Posizione della bottiglia

Se la casa ha scaffali o scaffali per bottiglie, per tutto il tempo è necessario assicurarsi che la bottiglia abbia un angolo di 70-80° rispetto alla superficie, il collo deve essere rivolto verso il basso.

C'è un'opzione per acquistare una cantinetta, un apparato in cui lo stesso regime di temperatura e indicatore di umidità vengono costantemente mantenuti. È importante capire, soprattutto in estate, che la bevanda rivelerà tutta la sua gamma di sapori se servita alla giusta temperatura.

Il vino rosso va servito ad una temperatura di 14-16°C, come per il vino bianco può essere servito fresco. Il vino bianco giovane può essere servito ad una temperatura di 6-8 °C. Bianco, affinato in botte, si serve ad una temperatura di 10-12 °C. Allo stesso tempo, non è necessario conservare tutto il vino acquistato o prodotto in frigorifero ad una temperatura di 6°C. Se lo stock è troppo grande, la maggior parte delle bottiglie può essere conservata in un luogo fresco e buio, in posizione orizzontale. Prima di servire il vino rosso o bianco, basterà metterlo in frigorifero in modo che raggiunga la temperatura desiderata.

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Conservazione delle bevande

Il vino rosato va servito anche freddo. Tuttavia, se si sceglie un vino che può essere conservato a lungo e che non si deteriora nel tempo, è opportuno conservarlo in un'apposita cantinetta, impostando la temperatura desiderata, favorevole all'invecchiamento del vino.

Il vino fatto in casa dall'uva può essere conservato sia in frigorifero che in una cantina fresca. Dal momento del primo e dell'ultimo scarico dei fanghi possono trascorrere diverse settimane.

Il vino rosato e bianco va conservato a temperature più basse. Quanto tempo ci vuole per maturare? È possibile che anche in una settimana si possa ottenere il mosto d'uva e in 2-3 settimane si possa sentire il sapore del vino secco fatto in casa. Va ricordato che si tratta di un prodotto sofisticato e molto complesso. Le minime fluttuazioni di temperatura e vibrazioni possono rovinare la struttura e il gusto della bevanda.

Perché la bevanda viene conservata orizzontalmente? Sicuramente ogni vignaiolo inetto si è posto questa domanda. Questo viene fatto in modo che il vino lavi costantemente il tappo, mentre la bottiglia non perda la sua tenuta.

Il vino stappato è meglio conservarlo nello stesso contenitore in cui era originariamente, ma questa regola non si applica alla plastica. Se il vino è stato acquistato in un tetra pack o in un contenitore di plastica, questa bevanda deve essere versata in bicchieri. Il vetro può essere considerato un luogo ideale per conservare questa bevanda. Il vino bianco è meglio mettere in frigorifero e il vino rosso può essere lasciato a casa avvitando saldamente la bottiglia con un tappo di sughero. La durata di conservazione è estesa fino a 3 giorni. È meglio conservare il vino aperto in frigorifero per un massimo di 1 settimana, perché in esso possono iniziare processi indesiderati e il gusto della bevanda andrà perso.

La ventilazione della stanza in cui è conservata la bevanda deve essere al livello più alto. La stanza deve essere ben ventilata e la percentuale di umidità deve essere superiore al 60%. Il rispetto di tali condizioni è necessario affinché il sughero non si asciughi. L'oscurità è amica del vino. Solo in una stanza buia, i processi ossidativi rallentano e la bevanda non diventa acida.

Di conseguenza, vorrei dire che il vino è una bevanda nobile, ma non va allungato per una settimana. Dopo averlo aperto, è desiderabile berlo, solo allora puoi sentire quel bouquet insuperabile e la stravaganza di gusti.

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Periodo di invecchiamento

I vini secchi rossi e bianchi non devono essere sottoposti a conservazione a lungo termine. Vanno consumati nei primi 2 mesi dopo la maturazione. I tempi di maturazione e conservazione dipendono dalle diverse varietà di uva, dalla qualità delle materie prime e dai vari accorgimenti di produzione. Il mosto d'uva, prima di essere chiamato vino, deve attraversare molte fasi di distillazione e purificazione. In questo periodo possono succedere molte cose.

I vini sono disponibili in diversi punti di forza. E la qualità dipende anche dal periodo della sua stagionatura. Il vino acquisisce le sue più alte qualità all'età di 12-15 anni, dopo 20 anni invecchia e appassisce di 45-50. Ci sono varietà che acquisiscono le proprietà necessarie solo all'età di 40 anni, queste sono sherry, tokay, madeira.

Il vino è una bevanda che, come una spugna, assorbe vari odori e sapori di terzi.

Nel frigorifero, gli deve essere assegnato un luogo separato in cui il prodotto non entri in contatto con sottaceti e cibi in salamoia. Il processo di fermentazione può ricominciare, e questo può rovinare il bouquet aromatico. È meglio allocare una sezione separata nel frigorifero o anche una stanza per un drink.

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Dopo aver stappato il vino, prima di servire, la bevanda va posta in verticale. Dopo qualche ora sarà pronto per l'uso. Ciò è necessario affinché il sedimento di vino formato e le varie sospensioni integrino la gamma di aromi. La bevanda non ha bisogno di essere scossa e portata in uno stato di schiuma, deve essere girata con cura e attendere.

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Come e dove preservare la qualità del vino dall'invecchiamento e dal deterioramento

Nel 1952, l'esploratore francese e inventore della famosa attrezzatura subacquea, Jacques Yves Cousteau, provò il vino da un'anfora di argilla allevata dalla sua squadra da una nave greca affondata nell'antichità vicino a Marsiglia. Degustando una bevanda invecchiata duemila anni, il naturalista notò che la vendemmia di quell'anno, a quanto pare, non ebbe molto successo.

Gli antichi greci sapevano come conservare correttamente il vino. Oggi, la domanda su dove e come preservare la qualità, l'aroma e il bouquet di questa bevanda popolare il più a lungo possibile non è meno acuta che nei tempi antichi.

Come risparmiare scorte

Come conservare il vino? Si può usare un frigorifero? Rispondendo a queste domande, gli esperti raccomandano innanzitutto di prestare attenzione ai seguenti fattori: temperatura di conservazione, umidità nella stanza e suo oscuramento, posizione corretta della bottiglia e suo riposo.

Temperatura di conservazione

A che temperatura deve essere conservato il vino? La temperatura ideale per la conservazione a lungo termine del vino non fortificato è di 10 °C - 12 °C. Le bevande fortificate e da dessert si conservano meglio a valori di questo parametro da 14 °C a 16 °C. Tuttavia, in assenza di attrezzature speciali, non è facile garantire la temperatura di conservazione desiderata al grado più vicino, quindi l'intervallo da 10 °C a 18 °C è accettabile. Più la temperatura di conservazione della bevanda degli dei è diversa dall'ideale, più velocemente invecchierà, perderà le sue qualità originali. Inoltre non tollera sbalzi di temperatura improvvisi. Altre temperature vengono mantenute in un frigorifero domestico.

Umidità dell'aria

L'umidità in una stanza con esperti di vino consiglia di mantenerla nell'intervallo 60% - 80%. Una minore umidità può causare l'essiccazione del sughero e l'ingresso di aria all'interno del recipiente, il che è inaccettabile: l'aria porterà all'ossidazione e al rapido deterioramento del prodotto. L'umidità in eccesso è un ambiente ideale per la muffa, che è anche indesiderabile. L'umidità nel frigorifero è spesso al di sopra dei limiti richiesti.

Buio

La luce solare o l'illuminazione fluorescente accelereranno le reazioni chimiche indesiderate nel vino, con conseguente rapido invecchiamento.

Consiglio: se non è possibile organizzare un blackout completo nella stanza, gli esperti consigliano di avvolgere ogni bottiglia in carta spessa e ermetica.

Posizione orizzontale

La maggior parte delle bottiglie di vino sono tradizionalmente sigillate con un tappo di sughero ricavato dalla corteccia di un albero di sughero. La proprietà di questo materiale è il suo aumento di volume quando è bagnato. Quando la bottiglia è in posizione orizzontale, il tappo viene costantemente inumidito con liquido, cioè non si asciugherà e non farà entrare aria nel contenitore.

Alcuni esperti consigliano di non disturbare le bottiglie inutilmente, di proteggerle da scuotimenti e vibrazioni, per dare loro pace. Il frigorifero deve essere aperto frequentemente, quindi non è adatto neanche per questo parametro.

Dove scegliere il posto giusto

Dove conservare il vino? Il posto migliore per conservare una bevanda divina di una cantina non è stato ancora inventato dall'uomo. I cavalieri proprietari di castelli e gli ordini monastici non hanno mai dovuto decidere dove conservare questo nettare divino. Se la casa ha una cantina, vale la pena dotare un rack per la conservazione orizzontale delle bottiglie al suo interno e il problema è risolto. E se non c'è la cantina ed è possibile conservare il vino in frigorifero?

Non è consigliabile conservare a lungo il vino sigillato in frigorifero. Il frigorifero non soddisferà i requisiti di temperatura di conservazione, umidità, dormienza. Il vicinato in frigorifero con prodotti dall'odore forte avrà un effetto negativo sulla qualità della bevanda a causa della sua capacità di assorbire gli odori.

Un angolo buio, un armadio, una scaffalatura in una dispensa o uno spogliatoio sono meglio di un frigorifero per la conservazione.

Come conservare una bottiglia aperta

Per quanto tempo si può conservare il vino aperto? L'apertura della bottiglia è accompagnata dall'ingresso di aria al suo interno. La durata di conservazione media del normale vino secco dopo la stappatura è fino a tre giorni, le varietà forti del prodotto - fino a una settimana e lo spumante - non più di un giorno.

Come conservare il vino aperto? I seguenti metodi estenderanno leggermente la sicurezza del prodotto:

• versando il residuo grezzo in un recipiente di minor volume, si ridurrà la quantità di aria con cui il prodotto viene a contatto;
• tappi speciali con una pompa apparsi in vendita consentono di pompare una parte significativa dell'aria da una bottiglia aperta;
• alcuni esperti consigliano di isolare la superficie della bevanda dall'ossigeno aggiungendo azoto alla bottiglia, ma non tutte le case hanno un dispositivo speciale con azoto a portata di mano;
• a differenza di una bottiglia tappata destinata alla conservazione a lungo termine, una bottiglia parzialmente bevuta dopo l'apertura può e deve essere conservata in frigorifero, dove la temperatura più bassa rallenterà le reazioni chimiche.

Se l'annata si è rivelata positiva, alcuni giardinieri producono vino fatto in casa per il proprio consumo familiare da parte dell'uva coltivata e altri frutti e bacche, poiché ciò è consentito (non vietato) dalla legge. La perdita della sua qualità a causa di una conservazione impropria in casa non è meno triste della perdita di un prodotto acquistato.

I processi di base e le reazioni chimiche nel vino fatto in casa e in negozio sono gli stessi, quindi le regole che regolano come conservare il vino fatto in casa sono le stesse del vino di fabbrica. In assenza di bottiglie di vetro con tappi in azienda, è consentito utilizzare barattoli di vetro, se possibile con coperchi di vetro. Per quanto riguarda la questione se sia possibile conservare il vino in bottiglie di plastica, le opinioni variano. Alcuni produttori di vino domestici usano contenitori di plastica per la conservazione a breve termine del vino, altri credono che la plastica non sia la scelta migliore, può influenzare il gusto del vino.

Mantenere i contenitori delle bevande orizzontali è considerato un optional da molti produttori di vino domestici. Un vaso con vino fatto in casa non ha il compito di essere conservato per decenni, come il Bordeaux d'annata, e fino alla prossima vendemmia sarà completamente conservato in posizione eretta. Dove conservare il vino fatto in casa, quanto conservare, il maestro di vinificazione di famiglia decide anche in base alle condizioni esistenti, cercando, se possibile, di fornire condizioni decenti per la conservazione della bevanda.

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Segreti per conservare il vino fatto in casa

Conservare il vino fatto in casa è una questione delicata. Certo, è meglio avere una cantina speciale in cui invecchierai le tue bevande alcoliche. Anche un'ottima opzione è un armadio con la possibilità di regolare la temperatura al suo interno. Ma solo pochi possono vantare tali condizioni. Ma come avviene la conservazione del vino in campagna o in appartamento? Affinché questo processo proceda correttamente, è necessario conoscere alcuni piccoli segreti.

Numero segreto 1. Bassa temperatura

La conservazione domestica del vino può avvenire in un frigorifero convenzionale, ma per un tempo molto breve. Le bevande da dessert ad alta intensità sono meglio conservate a una temperatura di +14 gradi. I vini rosati, bianchi e champagne devono essere conservati a +10. Per la piena maturazione, ha bisogno di sdraiarsi per 3 settimane. Gli esperti consigliano di conservare il vino in un luogo umido e fresco.

I raggi del sole non dovrebbero penetrare nella stanza. Le bottiglie devono giacere orizzontalmente. Questa posizione dei contenitori deve essere tradita in modo che il liquido inumidisca costantemente il tappo. Quindi quest'ultimo non si asciugherà, ma chiuderà ermeticamente il collo. Va ricordato che qualsiasi scuotimento delle bottiglie è indesiderabile, poiché la bevanda può separarsi dal suo eccellente aroma.

In nessun caso una bevanda aperta deve essere versata in un altro contenitore. Il vino rosso può essere lasciato a temperatura ambiente, tappandolo ermeticamente. È necessario conservare il vino delle varietà bianche in frigorifero. Le bevande secche si bevono il prima possibile dopo averle aperte. Il vino dolce e fortificato si sentirà benissimo in frigorifero per un'altra settimana. L'alcol, che è stato preparato in una botte, deve essere versato in bottiglie di vetro scuro pastorizzate. Chiudeteli con un tappo di legno.

Numero segreto 2. Tempi e condizioni di conservazione

I vini secchi ottenuti da vitigni precoci non hanno bisogno di essere invecchiati troppo a lungo. Si bevono molto giovani, quasi subito dopo la maturazione. L'invecchiamento a lungo termine è auspicabile per i vini ottenuti da uve Cabernet, Syrah e Chardonnay. È impossibile dire esattamente quanto costa resistere a una bevanda particolare. Dopotutto, tutto l'alcol è strettamente individuale nel processo di produzione. Molto dipende dalla qualità delle materie prime utilizzate.

Conservare il vino per circa 15 anni gli darà un grande aroma. Dopo 5 anni, la bevanda invecchierà lentamente. E dopo 20 anni, svanisce. Tuttavia, Madeira vive fino a 60 anni e lo sherry fino a 160. Quindi lo sherry preparato dalle tue mani può essere bevuto dai tuoi nipoti in molti anni!

La bevanda all'uva richiede una relazione speciale. In nessun caso non lasciarlo invecchiare in bottiglie di plastica, il vetro è perfetto per questo. Se decidi di ignorare questa regola, il gusto della bevanda andrà irrimediabilmente perso. La temperatura migliore per conservare una bevanda è di undici gradi per una bevanda normale, ma per un dessert o una bevanda fortificata è di circa quattordici gradi sopra lo zero. È meglio mantenere l'umidità intorno all'80%. Assicurarsi che odori estranei non penetrino nella stanza in cui è conservato il vino dall'uva.

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In quale contenitore per conservare il vino

Quest'anno ho avuto un'ottima vendemmia. Ho fatto molto vino. Si è già sistemato, lo ha chiarito. Voglio conservare una parte del vino prodotto fino alla prossima vendemmia. Qual è il miglior contenitore in cui conservarlo?

Vyacheslav MINCHENKO,

Kremenchug.

Quando si scelgono i piatti per la conservazione del vino, è necessario considerare prima di tutto in quali piatti non è possibile conservare il vino. Per conservare il vino non è possibile utilizzare stoviglie e contenitori in ferro, acciaio zincato, alluminio, rame. Quando si conserva il vino in contenitori di questi metalli, il vino può deteriorarsi o possono formarsi composti chimici pericolosi a causa dell'ossidazione dei metalli sotto l'influenza dei componenti del vino. Gli utensili in metallo per la conservazione del vino possono essere utilizzati se realizzati in acciaio inossidabile speciale per applicazioni di trasformazione alimentare.

Il modo più affidabile per conservare il vino è conservarlo in cristalleria: bottiglie o bottiglie grandi. L'esperienza di conservare il vino in un tale contenitore, anche per lungo tempo, indica che il vino conservato per molti anni in un tale contenitore conserva le sue elevate qualità gustative e in molti tipi di vino migliorano come risultato della conservazione. La vetreria è comoda perché si lava bene. Anche se le stoviglie sono state utilizzate più volte in precedenza, possono essere lavate con detersivi, quindi risciacquate con una soluzione debole di acido solforico e risciacquate bene. Un grande vantaggio per la vetreria è che è disponibile, perché puoi usare bottiglie di vetro per bevande e acqua per conservare il vino. Le bottiglie di vetro sono piuttosto costose, ma più economiche di altri utensili per la conservazione del vino e possono durare per decenni. Il vino giovane maturerà più velocemente, più piccola sarà la bottiglia di vetro in cui è conservato. Nelle bottiglie grandi, il processo di maturazione del vino è più lento e viene conservato più a lungo in esse, invecchiando più lentamente.

Per molto tempo il vino si conserva bene nei piatti di ceramica. L'antica anfora greca è considerata un classico esempio per il trasporto e la conservazione del vino. Ma i migliori utensili in ceramica per conservare il vino sono quelli in cui le pareti sono ricoperte di glassa di vetro, come una brocca con coperchio ben macinato o sughero. Gli utensili per la conservazione del vino smaltati non sono inferiori a quelli in vetro nelle loro caratteristiche, l'importante è che lo strato di smalto non sia danneggiato e il vino conservato non abbia contatto con il metallo.

Le botti di quercia sono un contenitore molto popolare per la conservazione del vino. Ma, avendo deciso di conservare il vino in un tale contenitore, diversi problemi devono essere risolti contemporaneamente. Il primo è che tali contenitori sono piuttosto costosi, per acquistarli è necessario spendere un sacco di soldi. La seconda circostanza: le botti di rovere devono essere curate con cura. Immediatamente è necessario abbandonare le botti di quercia in cui erano stati precedentemente conservati i sottaceti: ​​cetrioli, cavoli, pomodori, ecc. In tali botti viene sempre conservato il sapore delle verdure precedentemente salate, a volte della muffa. Le botti di quercia in cui si prevede di conservare il vino devono essere lasciate in ammollo per diverse settimane prima di versarvi il vino. In modo che la rivettatura della canna si gonfi bene e la canna non perda. Successivamente, la canna dovrebbe essere ben cotta a vapore riempiendola con acqua bollente, quindi risciacquata con acqua con l'aggiunta di bicarbonato di sodio. Dopo l'essiccazione, è necessario fumigare la canna con zolfo per proteggerla dal possibile sviluppo di muffe e batteri al suo interno. Solo dopo che tutto questo lavoro è stato fatto, il vino può essere versato nella botte per la conservazione.

Quando acquisti una grande quantità di vino in bottiglia, ricorda che a differenza della vodka, del whisky o del cognac, questa bevanda vivente richiede condizioni di conservazione speciali. Per alcuni giorni il vino può sostare in un luogo fresco e buio, ma con una lunga esposizione è necessario controllare molti più parametri che influiscono sulla durata di conservazione.

Teoria. Il vino non è fatto dalle persone, ma dai microrganismi. I maestri creano solo le condizioni adatte (temperatura, luce, contenuto di zucchero, acidità, ecc.) Per alcuni batteri - lievito di vino e prevengono lo sviluppo di altri che producono aceto e muffe. Ma anche dopo che il vino è stato imbottigliato, i batteri in esso contenuti non muoiono, si "addormentano", aspettando condizioni favorevoli. L'attivazione di eventuali microrganismi ha un effetto negativo sul vino, è importante prevenirlo durante la conservazione.

Un'altra conservabilità dipende dal tipo di vino, più precisamente dal contenuto di alcol, zucchero, acido e tannini in esso contenuti. La maggior parte dei vini bianchi si conserva per 2-3 anni, i vini rossi per 2-10 anni. Alcuni vini d'élite, ad esempio, delle province francesi di Bordeaux e Borgogna, sono invecchiati fino a 100 anni. A loro volta, i vini rossi del Beaujolais vengono conservati per non più di un anno. Questo deve essere preso in considerazione quando si immagazzina il vino in anticipo.

Secondo la legge russa, i produttori di alimenti sono tenuti a indicare la loro durata di conservazione garantita. È interessante notare che per tutti i vini è quasi lo stesso: 12-24 mesi. Questo è fonte di confusione per gli acquirenti, che sanno che molti vini devono essere conservati molto più a lungo. Ma se capisci il significato del termine, tutto va a posto.

Periodo di garanzia- questo è il periodo durante il quale il vino non subirà alterazioni fisiche e chimiche di colore, odore, gusto, sedimento e consistenza che non siano previste dalle norme tecniche di produzione. Per fare ciò, alla composizione vengono aggiunti zolfo e altri conservanti per prevenire lo sviluppo di batteri. Nel tempo, il loro effetto si indebolisce.

Il vino si beve anche dopo la scadenza del periodo di garanzia; se conservato correttamente non si deteriora, ma può alterarne le proprietà organolettiche. Ad esempio, apparirà un precipitato o l'ombra cambierà. Per molti vini d'élite, una tale trasformazione è addirittura auspicabile, nel linguaggio dei vignaioli si chiama “invecchiamento”.

Periodo di validità del vino in bottiglia

Dipende dalle condizioni di conservazione. La temperatura ottimale è di 10-15°C. A una temperatura più alta la bevanda si ossida rapidamente, perde la freschezza del gusto, a una temperatura più bassa smette di maturare e dopo il congelamento non è più possibile ripristinarne il gusto. Anche forti cali di temperatura oltre i 5-10 gradi sono indesiderabili, possono rovinare il vino in poche ore.

Nei luoghi di conservazione è necessario mantenere un'umidità costante del 60-80%, che impedisca al sughero di seccarsi o di formare muffe. Anche la luce brillante artificiale porta a un rapido invecchiamento del vino e la luce solare diretta lo rovina in un paio di giorni. Le bottiglie (preferibilmente di vetro scuro) sono meglio conservate in posizione orizzontale in modo che il tappo non si asciughi. Devono avere una presa sicura, non essere soggetti a vibrazioni, urti, oscillazioni e forti rumori.

Solo due posti sono adatti per la conservazione a lungo termine del vino: la cantina e la cantinetta. Il seminterrato è considerato un classico, ma per la maggior parte degli abitanti delle città è un sogno irrealizzabile. È meglio per loro pensare all'acquisto di una buona cantinetta vini, in cui l'automazione mantenga il microclima desiderato. I produttori hanno opzioni progettate per un numero diverso di bottiglie.

Periodo di validità del vino aperto

Una volta aperto il tappo, l'ossigeno entra nella bottiglia, provocando l'ossidazione del vino. Più aria entra e maggiore è la temperatura, più veloce procede questo processo. Non puoi fermarlo, puoi solo rallentarlo. I cambiamenti di gusto si fanno sentire dopo alcune ore e dopo 2-3 giorni qualsiasi vino si trasforma in aceto.

Per prolungare la vita del vino, è sufficiente versarlo in un contenitore di volume più piccolo (preferibilmente riempirlo fino al collo), chiudere ermeticamente la bottiglia con un tappo di sughero e metterla in frigorifero. Questo semplice metodo aumenterà la durata di conservazione dello spumante aperto (champagne) da 4 a 24 ore, vino bianco - da 1 a 3 giorni, rosso - da 1 a 5 giorni, fortificato - fino a 7 giorni.

Ristoranti e bar utilizzano dispositivi speciali che chiudono ermeticamente la bottiglia e pompano l'aria da essa, creando un vuoto. Ma hanno uno svantaggio: il vino perde il suo aroma. Non è consigliabile utilizzare questi dispositivi a casa.

Non importa quanto l'alcol diventi più costoso, ci saranno sempre intenditori che vengono nei negozi appositamente per questo e sono pronti a sborsare somme solide. Tuttavia, alcuni consumatori stanno iniziando a pensare al motivo per cui spendere un sacco di soldi in alcol di dubbia qualità, quando puoi creare un analogo fatto in casa a un costo molto inferiore. Ma come conservare il vino fatto in casa? Come puoi diversificare il suo gusto? Vale la pena fare una cosa del genere? Cercheremo di analizzare tutto questo con l'articolo.

La verità è nel vino

È noto che il vino è apparso più di mille anni fa. Amava molto gli antichi romani, ma le persone moderne non si rifiutano di usarle. Ma al momento dell'acquisto, siamo guidati principalmente dal prezzo. Un venditore raro può offrire di assaggiare una bevanda, goderne il gusto e l'aroma. E la professione di sommelier non è così popolare in Russia ora che i dipartimenti sono aperti nelle università. Ma il gusto del vino dipende in gran parte dal metodo di conservazione, dalla temperatura ambiente e, ovviamente, dalla data di scadenza. Il consumatore moderno non pensa nemmeno a tutto questo, preferendo lasciare che le cose facciano il loro corso. Molte persone sanno che il vino migliora solo con gli anni, ma questo a condizione che il contenitore sia ben chiuso e non sia stato aperto. Ma dopo l'apertura, il tempo è notevolmente ridotto.

Se stiamo parlando di un prodotto acquistato, proteggilo dalle radiazioni ultraviolette e dalla vicinanza a prodotti fortemente odorosi. Il vino è un prodotto capriccioso. Può essere completamente saturo di aromi di salsiccia, formaggio o strutto. Ti piacerebbe goderti questa bevanda? Difficilmente! E l'esposizione ai raggi del sole rovina anche la fragranza. Se la casa ha un bar, allora il vino può essere lasciato lì chiudendo la bottiglia con un tappo di sughero o avvolgendola in un panno spesso. Se si tappa una bottiglia, allora può e deve essere conservata in posizione supina. Perché? Sì, solo in posizione verticale, il tappo si rompe e lascia passare l'aria. Per questo motivo, la bevanda rovina molto. La temperatura nel tuo bar non dovrebbe essere superiore a 24 gradi, altrimenti la bevanda si ossida. Per molto tempo, puoi fare anche meno.

Sfumature di colore

Quale vino preferisci? Se è rosso, preparati a requisiti di archiviazione più elevati. Non essere come un criceto e fai scorta nel tuo armadio al punto in cui i vini sono difficili da trovare. Ricorda che le vibrazioni fanno male al vino.

Un fattore importante è la qualità del prodotto. Se risparmi e scegli opzioni più economiche, è improbabile che il vino ti stupisca con il suo gusto. Nel tempo, un tale prodotto non migliorerà, quindi il problema dello stoccaggio perde la sua rilevanza.

Lo facciamo noi stessi

Si può conservare il vino fatto in casa? La risposta è inequivocabile: non solo possibile, ma anche necessaria! Sarebbe strano fare vino a lungo, poi svuotare tutte le scorte in una settimana. Ma prima di tutto devi decidere come fare questo stesso vino. È più comune usare l'uva per questo, sebbene anche le ciliegie siano popolari. È meglio prendere bacche mature e intere, senza il minimo danno, poiché possono contenere parassiti che, sebbene non danneggino la salute, rovineranno significativamente il gusto della bevanda. Il secondo ingrediente essenziale del vino è lo zucchero. Ci vorrà molto, ma la bevanda sarà gustosa e dolce. E anche molto inebriante, perché i vini dolci vagano prepotentemente.

Ci vuole tempo per fermentare. Idealmente, questo periodo di vino dovrebbe essere in botti ben chiuse, ma questa non è sempre un'opzione realistica e conveniente. La domanda sorge spontanea: il vino fatto in casa può essere conservato in bottiglie di plastica? Devo dire che la plastica non è la migliore opzione di contenitore. Se conservato a lungo, può rilasciare sostanze nocive nella bevanda e causare ossidazione.

In genere non è consigliabile conservare a lungo il vino aperto, ma con tale necessità è necessario utilizzare una stanza buia e una bassa temperatura. Gli spumanti scadono in circa 4 ore. Rosa: perdono il gusto ancora più velocemente. Per loro, la durata di conservazione massima è di 3 giorni. Il vino rosso ha la stessa durata. conservato più a lungo: il loro gusto e aroma iniziano a manifestarsi solo il terzo giorno. Puoi utilizzare l'intera settimana senza preoccuparti dei tempi. È vero, è meglio tenerli in frigorifero, altrimenti il ​​vino potrebbe deteriorarsi e persino provocare un'intossicazione alimentare.

Come conservare il vino fatto in casa in un normale appartamento?

Qui hai un drink meraviglioso. Conservarlo ad una temperatura di +10 gradi, utilizzando un apposito contenitore realizzato con materiali naturali. Il vino fatto in casa assorbe rapidamente gli odori, quindi è meglio escludere il vicinato non aromatico. Potrebbero formarsi dei sedimenti sul fondo della bottiglia, ma in realtà non è una brutta cosa. È da questo sedimento che si può determinare la naturalezza del vino.

Dove conservare il vino fatto in casa se abiti in un appartamento? Idealmente, hai bisogno di una cantina o di un frigorifero con un regolatore di temperatura, ma è improbabile che tu ne abbia uno. Pertanto, i vini possono essere conservati su un balcone o su una loggia chiusa. Se c'è uno spogliatoio, puoi selezionare uno scaffale con ante a chiusura ermetica lì. Usa un aspirapolvere. Per fare ciò, ci sono gadget speciali che pompano l'aria fuori dal contenitore. Se esegui tali manipolazioni con una bottiglia di vino aperta, la data di scadenza viene contata di nuovo.

Rifiutiamo la plastica

È già stato detto che la plastica non è sempre buona, ma i contenitori di vetro si rivelano un'opzione di conservazione universale. Il contenitore deve essere pulito, scuro e asciutto. Il sughero sceglie naturale, in modo da non far passare l'aria. Per i vini dolci, la temperatura ottimale è di 15 gradi e gli altri vini si sentono bene a 12. Conservare il vino fatto in casa in una bottiglia per altre tre settimane dopo la fine della fermentazione, in modo che maturi completamente. Prima di servire, il vino deve respirare e la bottiglia deve stare in piedi. Quindi il gusto si aprirà e sarà il più saturo.

Vai tranquillo

Quando pensi a come conservare il vino fatto in casa, fai un po' di conteggio tra le tue scorte per sapere su cosa si basa la bevanda. Ad esempio, il vino al lampone può essere definito senza pretese. Per cucinare, avrai bisogno della bacca stessa, acqua e zucchero. Allo stesso tempo, i lamponi devono essere macinati e versati con lo sciroppo. Tappare il collo con un batuffolo di cotone in modo che l'anidride carbonica fuoriesca durante la fermentazione. Ma il vino finito deve essere tappato con tappi di sughero precedentemente imbevuti di alcol. risulta dolce e forte, e quindi può essere conservato più a lungo rispetto ad altre varietà.

Sorge la domanda: come conservare Se c'è una cantina, allora questo è un caso ideale, ma è meglio attrezzare un armadietto lì, poiché l'umidità eccessiva può essere dannosa per l'aroma. A proposito, puoi acquistare un armadietto speciale per conservare i vini fatti in casa. Dispone di controlli di temperatura e umidità. Quindi, sarai pronto per ogni stagione con il corrispondente cambiamento dei regimi di temperatura.

Durante la degustazione

Dopo aver capito come conservare il vino fatto in casa, resta da capire come usarlo correttamente. Tratta la bevanda con rispetto e cura. Anche se consideri la tua esperienza come un esordio, non senza il diritto di sbagliare, allora ricorda che il prodotto è in infusione da tempo e la sua qualità può sorprenderti piacevolmente. Riporta la bottiglia in posizione verticale ed esaminala alla luce. Noti lo scarico sul coperchio? L'aroma di una bevanda viziata? Forse c'era troppo zucchero? Le sfumature ripugnanti non sono i segnali più piacevoli. Apri la bottiglia. Potrebbe esserci un odore sgradevole che esce, ma è solo un profumo concentrato. Lascia respirare il senso di colpa e sentirai la verità. Versare circa un terzo del vino nel bicchiere e lasciarlo lavare sopra il bicchiere. Quindi, con esattamente gli stessi movimenti, lo arrotoli in bocca per sentire il bouquet. Non dimenticare l'antipasto e la regola della sua selezione da veri intenditori: più costosa è la bevanda, più semplice è l'antipasto servito. La scelta universale è uva, pane bianco, formaggio a pasta dura senza spezie.

I produttori di vino principianti spesso non hanno abbastanza contenitori adatti per conservare bevande già pronte: bottiglie di vino in vetro scuro con un tappo di sughero speciale. La prima cosa che viene in mente è versare il vino fatto in casa in bottiglie di plastica o barattoli di vetro da tre litri per la conservazione. Entrambi i metodi presentano vantaggi e svantaggi significativi. Per non rovinare la bevanda, è necessario un approccio speciale.

Attenzione! Lo scopo di questo articolo è considerare semplici opzioni per la conservazione temporanea del vino in condizioni di risorse limitate. Non chiedo di abbandonare le tradizionali bottiglie, sostituendole con contenitori di plastica e lattine. È consigliabile solo in una situazione critica e per un breve periodo.

Come conservare il vino in una bottiglia di plastica

Ci sono molte recensioni negative su Internet. Spesso i consumatori si lamentano dell'odore o del sapore della plastica nel vino. Infatti, per le caratteristiche del materiale, è molto rischioso versare semplicemente il vino nella prima bottiglia di plastica che si incontra senza capire l'essenza di ciò che sta accadendo.

Per la conservazione del vino possono essere utilizzate solo bottiglie di plastica contrassegnate PET (PETE) e HDPE (i primi due tipi, solitamente contrassegnati sul fondo). La plastica con i numeri 3-7 non è adatta! Ma vale la pena ricordare che gli elementi chimici, anche nella composizione della plastica PET o HDPE, possono reagire con l'alcol, la cui forza è superiore al 18-20%. Questo non minaccia il normale vino fatto in casa con una gradazione alcolica massima del 10-14%, ma prima di versare i vini fortificati in contenitori di plastica per la conservazione, ti consiglio di pensare alle conseguenze.

Un altro problema con la plastica è la capacità di far passare aria e altri gas, che porta all'ossidazione e a un lento deterioramento della qualità del vino durante la conservazione a lungo termine.

Date le proprietà del materiale, è possibile conservare il vino fatto in casa in bottiglie di plastica per non più di 3 mesi in una stanza buia con una temperatura di 5-16°C.

Per evitare la contaminazione della bevanda con la microflora patogena, la comparsa di un odore o un sapore di plastica, ti consiglio di seguire rigorosamente la tecnologia di versamento:

1. Utilizzare solo bottiglie per bevande e cibo. Preferibilmente con un odore minimo, ad esempio, è molto difficile lavare il contenitore in cui è stata conservata la birra, rimane l'aroma specifico del luppolo, che può rovinare il vino.
2. Controllare la marcatura, dovrebbe esserci una scritta PET (PETE) o HDP (numero 1 o 2 in un triangolo con le frecce).
3. Sciacquare accuratamente la bottiglia con acqua tiepida (temperatura non superiore a 25-30°C). Asciutto. Dopo l'essiccazione, annusare, premendo leggermente sui bordi vicino al fondo, in modo che l'aria all'interno della bottiglia si avvicini al naso. Non dovrebbero esserci odori, altrimenti butta via la bottiglia.
4. Preparare una soluzione disinfettante: diluire lo iodio della farmacia in acqua fredda e stabilizzata (proporzioni - 10 ml di iodio per 25 litri di acqua). Può essere utilizzato qualsiasi altro metodo di disinfezione adatto per materie plastiche e alimenti. Lo iodio è la soluzione più semplice ed economica.
5. Versare il disinfettante preparato nelle bottiglie (preferibilmente verso l'alto o agitare periodicamente i contenitori incompleti). Immergere separatamente nella soluzione del coperchio. Lasciare agire per 45-60 minuti.
6. Scolare la soluzione. Riempi di vino le bottiglie di plastica disinfettate, lasciando 1-2 cm sulla sommità del collo. Chiudere bene con i coperchi.
7. Conservare in cantina, cantina o frigorifero per non più di 3 mesi in posizione verticale. Almeno una volta ogni 10-15 giorni, controllare le proprietà organolettiche del vino, se compaiono odori o sapori estranei, cambiare immediatamente il contenitore.

I contenitori di plastica etichettati PET e HDP sono ottimi per la fermentazione.

Conservazione del vino fatto in casa in barattoli

Quando si invecchia il vino in normali barattoli da un litro o da tre litri, c'è solo un problema: come garantire la chiusura senza danneggiare la bevanda. Durante la conservazione i vasetti vengono arrotolati con coperchi di metallo o chiusi con nylon. In caso di contatto con il vino, entrambi questi materiali possono alterare il gusto in peggio. Il metallo si ossida, capron - rilascia sostanze specifiche.

Il problema con la copertina è risolto in due modi. La prima e più corretta opzione è utilizzare un coperchio di vetro per i barattoli, mentre assicurati di sostituire la guarnizione in gomma con una sicura in silicone. La cosa principale è che il barattolo è ermetico e non lascia passare l'aria. Nel caso di un coperchio di vetro, la durata di conservazione del vino in un barattolo di vetro scuro è di 2-3 anni (in effetti, questa è una bottiglia a tutti gli effetti), in vetro trasparente - 1 anno. Riempi il contenitore fino in cima.

La seconda opzione più semplice è lasciare 4-5 cm di spazio libero nel barattolo in modo che il vino non tocchi il coperchio. Le banche devono essere conservate verticalmente a riposo, senza scuotere durante il trasporto. Con i coperchi in nylon, puoi anche fissare la bevanda attaccando la pellicola alimentare all'interno del coperchio (fissare saldamente in modo che la pellicola non cada in superficie). Lo svantaggio è che il vino si ossida leggermente sotto l'influenza dell'aria rimasta nel barattolo, ma questo non è terribile e praticamente non influisce sul gusto.

In un luogo buio e fresco, il vino evapora debolmente, quindi il contatto dei vapori alcolici con il materiale del coperchio è minimo e non causa problemi per un breve periodo di tempo. La durata di conservazione consigliata del vino fatto in casa in un barattolo con coperchio in metallo o nylon è di 3-6 mesi.

Attenzione! Lavare e sterilizzare accuratamente i vasetti prima di riempirli. Non consiglio di utilizzare un contenitore in cui sono stati precedentemente conservati i latticini a causa di un odore persistente che rovina istantaneamente il vino.

Potenziale di invecchiamento- Questo è un indicatore condizionale della capacità del vino di mantenere la sua qualità e cambiare in meglio nel tempo. Non tutti i vini sono ugualmente buoni per la conservazione e l'invecchiamento a lungo termine, e alcuni di essi non sono affatto adatti a questo. Inoltre, secondo gli esperti solo il 5-10% di tutti i vini d'uva del mondo migliora dopo 1 anno di conservazione e solo l'1% migliora dopo 5-10 anni. Il potenziale di invecchiamento di un vino dipende da molti fattori: la varietà e la qualità delle materie prime, l'annata, il processo di lavorazione, la regione viticola e lo stile di vinificazione. Durante l'invecchiamento, a causa di reazioni chimiche molto complesse e non del tutto comprese, un vino adatto a questo acquisisce un gusto e un aroma più morbidi, più stratificati, più ricchi. Sotto tutti gli aspetti, il vino sta migliorando.

Quanto tempo puoi conservare una bottiglia di vino?

Dipende da molti fattori. In generale, come abbiamo già detto più volte, i vini a pH basso (Pino nero, Sangiovese, ecc.) hanno un alto potenziale di invecchiamento, così come i vini rossi ad alto contenuto di fenoli, in particolare di tannini (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo , ecc.). Shiraz). Tra i vini bianchi, quelli che hanno la maggiore acidità ed estrattività (contengono una quantità sufficiente di sostanze non volatili) hanno il maggiore potenziale di conservazione. Il rapporto tra zuccheri, acidi, fenoli e acqua è un indicatore chiave dell'invecchiamento di un vino.

La regola d'oro per la conservazione a lungo termine del vino è: meglio conservare 10 bottiglie di un vino che una bottiglia di 10 varietà diverse. Durante l'invecchiamento, il vino ha bisogno di essere degustato periodicamente: questo è l'unico modo per capire se si sta sviluppando o degradando, nonché per scoprire quando la bevanda è al suo "picco". Si raccomanda che le degustazioni si tengano almeno una volta ogni sei mesi o un anno.

Senza approfondire i complessi processi biochimici, abbiamo raccolto alcuni vini d'uva popolari che non sono affatto adatti alla conservazione a lungo termine e vini che sono più adatti a questo. Ci auguriamo che, dopo aver studiato la composizione di questi vini e le loro altre caratteristiche, sia possibile ricavarne alcuni modelli e utilizzarli nella pratica nella vinificazione casalinga. I vini rossi sono migliori per l'invecchiamento, a seconda del potenziale di invecchiamento possono essere conservati da 2 a 10 anni. Di solito si consiglia di consumare i vini bianchi 2-3 anni dopo la fermentazione. Gli spumanti sono quasi identici ai bianchi. Ma questo non è un paradigma e ci sono sempre delle eccezioni!

Quasi nessun potenziale di invecchiamento (da bere immediatamente o entro 1 anno):

• tedesco QbA
• Spumante Asti e Moscato
• Rosa come White Zinfandel
• Vini da tavola europei
• Vini varietali economici (escluso Cabernet Sauvignon)
• La maggior parte dei "vini di campagna" ("vin de pays")
• Vini Ordinari AOC (“vins de primeur”, “vins nouveaux”)
• vermut
• Sherry di base
• Vini di porto "Tawny" ("tawny")
• Vini a base di concentrato d'uva

Con buon potenziale di invecchiamento:

• Vini Botritizzati (5-25 anni)
• Chardonnay (2-6 anni)
• Riesling (2-30 anni)
• Furmint ungherese (3-25 anni)
• Chenin Blanc della Valle della Loira (4-30 anni)
• Hunter Valley Semilion (6-15 anni)
• Cabernet Sauvignon (4-20 anni)
• Merlot (2-10 anni)
• Nebbiolo (4-20 anni)
• Pinot nero (2-8 anni)
• Sangiovese (2-8 anni)
• Syrah/Shiraz (4-16 anni)
• Zinfandel (2-6 anni)
• Vini di Bordeaux (8-25 anni)
• Grand Cru di Borgogna (8-25 anni)
• Aglianico di Taurasi (4-15 anni)
• Baga di Bairrada (4-8 anni)
• Kadarka ungherese (3-7 anni)
• Melnik bulgaro (3-7 anni)
• Croato Plavac Mali (4-8 anni)
• Saperavi georgiano (3-10 anni)
• Madiran Tannat (4-12 anni)
• Tempranillo spagnolo (2-8 anni)
• Xinomavro greco (4-10 anni)
• Porti d'epoca (20-50 anni)

Ma il potenziale di invecchiamento in sé non significa nulla se il vino viene conservato in condizioni non adatte a questo. Uno dei fattori più importanti che influenzano la "sopravvivenza" della bevanda e l'evoluzione dei suoi organolettici è la temperatura ambiente. Allo stesso tempo, quanto segue vale non solo per i vini che conserverai per più di 5 anni per migliorarli, ma anche per i vini senza potenziale di invecchiamento, che consumerai 1-2 anni dopo la preparazione. Anche il vino più semplice migliora dopo un invecchiamento di almeno 6 mesi.

A che temperatura deve essere conservato il vino?

Il vino completamente ossidato è vino morto, aceto, ma alcuni processi ossidativi sono una parte naturale dell'invecchiamento. Durante la conservazione a lungo termine dei vini, è consentito un livello accettabile di ossidazione, che si verifica a causa del contatto della bevanda con l'ossigeno nella parte non riempita della bottiglia (il cosiddetto "ullazh"), nonché con un piccolo quantità di ossigeno che entra nella bottiglia attraverso il tappo (ovviamente, se solo un tappo di sughero). L'alta temperatura favorisce una rapida ossidazione, stimolando reazioni chimiche. Per ogni aumento di temperatura di 8°C, la velocità di invecchiamento del vino raddoppia.

Ma questo non significa che il vino che è stato conservato a temperatura ambiente e oltre maturerà due volte più velocemente e migliorerà. Al contrario, quelle sostanze non volatili che sfuggono ai nostri recettori si ossidano ad alte temperature e reagiscono così rapidamente da non avere il tempo di formare composti complessi necessari per la formazione di un gusto e un aroma multistrato. A una temperatura di conservazione superiore a 26-27 ° C, il vino può "cuocere" - invece di leggeri motivi fruttati e sfumature nobili, la bevanda acquisirà il gusto di frutta cotta e zucchero bruciato. Anche se il vino viene conservato per un breve periodo ad alte temperature (fino a 24 ore), il suo gusto può diventare rapidamente opaco e inespressivo. Allo stesso tempo, il vino può essere conservato a lungo a 20°C senza effetti negativi a lungo termine.

All'altra estremità dello spettro, i vini a temperature di conservazione inferiori a 10°C mostrano un invecchiamento minimo o nullo. Inoltre, a basse temperature, nella bevanda possono formarsi cristalli di acido tartarico, che non ne alterano in alcun modo il gusto o l'aroma, ma hanno un aspetto non presentabile e possono danneggiare il cavo orale se entrano nel bicchiere.

La temperatura media ottimale per la conservazione e l'invecchiamento dei vini è di 12,5°C.

Naturalmente, questa temperatura non è l'ideale per tutti i vini (ad esempio, i vini rossi e da dessert "corposi" possono e devono anche essere conservati a 14–16 ° C), ma 12 ° C non danneggeranno sicuramente nessun vino durante la sua conservazione a breve o lungo termine. . Molto più importante è evitare gli sbalzi di temperatura (cioè sbalzi di temperatura superiori a 0,5-1,5°C al giorno), che hanno l'effetto più devastante sull'invecchiamento del vino. Le fluttuazioni di temperatura non solo influiscono negativamente sui processi ossidativi, ma possono anche rompere la tenuta del tappo (a causa delle variazioni di volume del vino, che aumenta di volume quando viene riscaldato e preme sul tappo e, una volta raffreddato, aspira ossigeno nella bottiglia) .

Quali altre condizioni vorresti fornire?

Oltre a una temperatura stabile, il vino, per una buona conservazione e maturazione, necessita di una serie di altre condizioni ottimali. Solitamente consigliato (ma non sempre opportuno): l'assenza di radiazioni ultraviolette, un certo livello di umidità, l'assenza di vibrazioni e una disposizione orizzontale. In breve, le condizioni ideali per la conservazione e l'invecchiamento del vino sono:

• temperatura ambiente: 12,5°C
• sbalzi di temperatura annuali: non più di 2,5-5,5 ° C
• sbalzi di temperatura giornalieri: non più di 0,5-1,5 ° C
• umidità relativa: 70%
• nessuna radiazione UV
• nessuna vibrazione
• posizione orizzontale della bottiglia

Umidità relativa

Questa condizione dovrebbe essere presa in considerazione solo quando la bottiglia è sigillata con un tappo di sughero. Un'umidità relativa del 50-70% nel locale in cui viene conservato il vino eviterà che il tappo si asciughi e, di conseguenza, si crepi/rompa. Un'umidità superiore all'80% è indesiderabile e causerà la formazione di muffa all'esterno del tappo e dell'etichetta, un problema puramente estetico.

Radiazioni ultraviolette

Grado di luce o "sapore di luce" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") è un termine usato per descrivere i vini che sono stati esposti a luce solare eccessiva o luce fluorescente. Tale vino acquisisce l'odore di lana bagnata, gomma bruciata, acido solfidrico e persino l'odore di una sostanza secreta dalle ghiandole di una puzzola (a causa della formazione di mercaptano). I vini bianchi e spumanti sono più inclini a questo problema: i vini rossi proteggono i polifenoli (tannini). Ma anche i vini rossi possono deteriorarsi notevolmente nel tempo dopo un'esposizione prolungata ai raggi UV. Il primo bastione è costituito da bottiglie colorate che funzionano come occhiali da sole (alcuni produttori imbottigliano i loro vini in bottiglie con filtro UV), il secondo è quello di conservare le bottiglie in un luogo buio e utilizzare sorgenti luminose a incandescenza o LED per l'illuminazione (le lampade fluorescenti generano radiazioni UV ).

vibrazioni

Si ritiene che qualsiasi vibrazione, anche la più insignificante, influisca negativamente sul gusto del vino invecchiato. Gli studi di Vernon L. Singleton, professore americano di enologia, hanno dimostrato che le vibrazioni non influiscono in modo significativo sul gusto o sull'aroma del vino da invecchiamento, ma portano ad una costante dispersione dei sedimenti, che sicuramente si accumuleranno sulle pareti della bottiglia ( o il suo fondo se il vino è conservato in verticale) in fase di affinamento. In teoria, questo non influisce solo sulla trasparenza della bevanda, ma anche sul suo gusto.

Disposizione delle bottiglie

Tradizionalmente, le bottiglie vengono conservate su un lato, in posizione orizzontale. Così il vino è costantemente a contatto con il tappo, idratandolo e impedendone l'essiccazione. Se hai intenzione di bere vino tutto l'anno o se è tappato con sughero non naturale (ci sono vari materiali usati per questo ora, di cui puoi leggere nell'articolo), allora il vino può essere conservato in posizione verticale con lo stesso successo . Ma la scaffalatura orizzontale consente di risparmiare spazio e sicuramente non può danneggiare i vini in bottiglia, quindi ha decisamente senso.

Dove conservare il vino in un appartamento e in una casa privata?

Il posto peggiore per conservare il vino sarebbe la cucina, il garage o qualsiasi ripostiglio (capannone) sulla strada. La cucina è solitamente il luogo più caldo di un appartamento o di una casa, è ben illuminata ed è inoltre soggetta a costanti sbalzi di temperatura (durante la cottura) e vibrazioni (dagli elettrodomestici). Nei garage e nei magazzini non c'è modo di regolare finemente la temperatura: d'estate fa caldo, d'inverno fa freddo. In un garage o in un capannone ci sono spesso anche vari odori sgradevoli (benzina, vernici, pitture, ecc.) che possono entrare nel tuo vino attraverso il tappo.

Tutti sanno che il luogo migliore per la conservazione e l'invecchiamento a lungo termine dei vini è la cantina/cantina. Di solito è abbastanza fresco, buio e umido. Ma il seminterrato del seminterrato è diverso. Assicurati che non abbia sbalzi di temperatura, umidità moderata, sia pulito e non abbia forti odori di terze parti. Se la tua cantina non è completamente interrata, conserva i tuoi vini su un muro sotterraneo. Se l'umidità è troppo alta (oltre l'80%), non conservare il vino direttamente sul terreno. Naturalmente, dovresti occuparti di acquistare o realizzare il tuo portabottiglie.

Cosa fare se non hai una cantina, abiti in un appartamento? Per prima cosa trovate un mobiletto o qualsiasi altro mobile in cui poter riporre le bottiglie (il compito minimo: proteggere il vino dalle pareti, che avranno temperature diverse nei diversi periodi dell'anno). Se non riesci a trovarne uno, prova a creare un portabottiglie o una mensola su una parete ombreggiata oa nord. Utilizzando un termometro e un igrometro, misurare la temperatura e l'umidità nei luoghi in cui è possibile disporre lo spazio di archiviazione. Se si tratta di scegliere tra uno spazio con una temperatura più alta ma stabile e un luogo più fresco ma con fluttuazioni di temperatura, scegli la prima opzione.

Conservare il vino in tali condizioni è una soluzione a breve termine e non è affatto adatto al suo lungo invecchiamento. Si consiglia di conservare il vino a temperatura ambiente per non più di 6 mesi.

Si può conservare il vino in frigorifero?

Le continue fluttuazioni di temperatura dovute al ciclo del compressore, le temperature troppo basse (raramente sopra i 5°C) in generale, le vibrazioni costanti e la bassa umidità (solitamente nell'intervallo 17-40%) rendono il frigorifero uno dei peggiori luoghi dove conservare il vino per tanto tempo. Aggiungi a questo alimenti con un forte odore, che possono influenzare il gusto della bevanda.

Il frigorifero è adatto solo per la conservazione a breve termine di vini che prevedi di bere entro 1-2 mesi!

Se hai un frigorifero di riserva, puoi creare condizioni adatte alla conservazione del vino per 1-2 anni. Prima di tutto, è necessario prendersi cura di una temperatura stabile: riempire lo spazio libero con le melanzane con acqua o riempire completamente il frigorifero con il vino. Il livello di umidità può essere fornito da serbatoi d'acqua aperti. Puoi anche collegare un frigorifero tramite un termoregolatore, ma poi, molto probabilmente, dovrai presto dire addio al compressore.

Le cantinette/armadietti per il vino sono una buona alternativa a una cantina per gli abitanti degli appartamenti. Forniscono una temperatura stabile e lo sportello colorato proteggerà il vino dai raggi UV. È costoso, non adatto a conservare il vino troppo a lungo, ma spesso è l'unico modo per risolvere il problema.

Come conservare i vini della casa?

Le condizioni di conservazione per i vini fatti in casa non devono differire dalle condizioni sopra descritte, ovvero devono fornire temperatura, umidità, ecc. Per quanto riguarda il tempo di invecchiamento, qualsiasi vino fatto in casa, che sia uva o frutta e bacche, ha anche un certo potenziale di invecchiamento. I vini più dolci e forti si conservano più a lungo di quelli leggeri e secchi. I vini con un alto contenuto di tannini hanno un buon potenziale di invecchiamento. Ad esempio, può essere conservato per 10-20 anni, non solo senza perdere il gusto, ma anche con un notevole miglioramento. Popolari tra i produttori di vino casalinghi, hanno anche buoni indicatori per conservarli fino a 10 anni (a condizione che contengano succo di mela acida e siano stati seguiti tutti i processi tecnologici necessari).

Per aumentare il potenziale di invecchiamento dei vini fatti in casa, è importante imbottigliarli correttamente mantenendo la completa sterilità. I contenitori di plastica devono essere eliminati immediatamente e utilizzati solo come misura temporanea (il vino può essere conservato in bottiglie di plastica alimentare etichettate PET (PETE) o HDP (con il numero 1 o 2) per non più di 3 mesi). Dovresti anche evitare di conservare il vino in barattoli di vetro con coperchi di metallo. In alternativa, puoi prendere in considerazione i normali vasetti per la conservazione in vetro con coperchi in vetro, ma sempre con una guarnizione in silicone alimentare sigillata. Questa soluzione è migliore delle precedenti, ma non è l'ideale e va considerata anche come misura temporanea (non più di 6 mesi di conservazione).

Naturalmente, la soluzione migliore per i vini a lungo invecchiamento è quella di utilizzare le tradizionali bottiglie di vino con tappo in sughero. Le attrezzature per tappare le bottiglie di vino possono essere acquistate a buon mercato, ad esempio, sui mercati cinesi. In fase di imbottigliamento è opportuno utilizzare un sifone, che deve essere abbassato il più in basso possibile sul fondo della bottiglia per ridurre al minimo il contatto del vino con l'ossigeno. La distanza tra il vino e il fondo del tappo non deve essere superiore a 0,5-1 cm Assicurati di utilizzare solo tappi nuovi che non sono stati usati prima!

Per ridurre al minimo il contatto del vino fatto in casa con l'ossigeno, il tappo può essere riempito con cera o ceralacca.