Come cucinare il manzo alla Stroganoff. Ricette di manzo alla Stroganoff

Per la prima volta, la ricetta con il nome "Manzo di Stroganov con senape" apparve in "A Gift to Young Housewives" di Elena Molokhovets, pubblicato nel 1871. A questo punto, secondo Larousse Gastronomique, la ricetta era in uso in Russia da circa cento anni. La dinastia Stroganov è nota dal XV secolo, è un'antica famiglia nobile. Tutti gli Stroganov conoscevano teoricamente il lato tecnico dell'attività culinaria. Il piatto è stato inventato da uno dei cuochi che ha servito con gli Stroganov. E hanno iniziato a nominare piatti in onore di personaggi famosi in Francia nel XVII secolo, e poi in questo modo, insieme agli chef francesi, sono emigrati in Russia. A quale degli Stroganov era dedicato il piatto? Tutti e tre i candidati: Alexander, suo figlio Gregory e Pavel - erano persone degne. Alessandro prestò servizio come governatore in Novorossia, Pavel era amico di Alessandro III ed era un diplomatico, e si sa di Gregorio che questo nobile marito perse assolutamente tutti i denti nella sua vecchiaia e non poteva godersi le bistecche. È del tutto possibile che sia stato Gregory a chiedere al cuoco di ammorbidire in qualche modo la carne, quindi il cuoco ha sbattuto la carne con un martello e poi l'ha tritata finemente attraverso le fibre.

Per il manzo alla Stroganoff, si prende il filetto (parte superiore e interna della coscia posteriore) di manzo o vitello giovane. Puoi anche prendere il lombo. La cosa principale è che la carne è fresca, quindi il manzo alla Stroganoff risulterà fragrante e tenero.

Il lombo è un lungo muscolo dall'interno della schiena. Corre lungo la colonna vertebrale ed è posizionato in modo da non dover fare molto. Cioè, questo muscolo è completamente non allenato, il che ne garantisce morbidezza e tenerezza una volta cotto.

Come scegliere la carne

Quando si sceglie un filetto, prestare particolare attenzione: i venditori senza scrupoli spesso cercano di vendere carne di scapole più dura ad acquirenti inesperti allo stesso prezzo.

Per essere sicuro al 100% di avere un filetto di qualità davanti a te, dai un'occhiata più da vicino se c'è un film sulla carne (non c'è e non può essere su un filetto falso) e che consistenza ha la carne. Filetto di manzo - carne sciolta con fibre grandi.

Puoi tranquillamente acquistare sia un pezzo di filetto completamente "pulito", senza pellicole, tendini o filetto nella sua forma originale. Nel primo caso, il tuo vantaggio sarà un enorme risparmio di tempo e lo svantaggio è il rischio di essiccare eccessivamente la carne.

Ma acquistando un filetto con pellicola e tendini, è più probabile che otterrai un piatto succoso, ma dovrai elaborare la carne da solo prima di cuocerla, rimuovendo accuratamente tutto ciò che non è necessario.

Come cucinare il manzo alla Stroganoff - 5 deliziose ricette

Manzo alla Stroganoff con funghi prataioli

Ingredienti:

600 g di filetto di manzo,
200 g di funghi bianchi,
2 lampadine
3 cucchiai di burro,
1 cucchiaio di farina di frumento
1 tazza di panna acida
1 cucchiaio di salsa piccante
1 cucchiaio di passata di pomodoro
a piacere - pepe, sale

Metodo di cottura

Lavare la carne, togliere i tendini, le pellicole, tagliare le fibre a fette larghe, sbattere e tagliare a strisce di circa 0,4 cm, lunghe 5 cm.Versare la carne tritata con pepe, sale, farina, mettere in una padella riscaldata. Friggere a fuoco alto per 5 minuti fino a doratura. Quindi trasferire la carne in una casseruola.

Friggere nell'olio i funghi porcini freschi tritati finemente e la cipolla tritata, unirli alla carne, versarvi sopra la panna acida, condire con la salsa, la passata di pomodoro, portare a bollore.

Manzo alla Stroganoff con stinco

Il manzo alla Stroganoff combina componenti di due tradizioni culinarie: francese (pezzi di manzo impanati) e russa (panna acida e salsa di pomodoro, che non viene servita separatamente). La chiave del successo nella preparazione di questo piatto sta nella frittura rapida (sigillatura) della carne fino a doratura e poi stufarla nella salsa. La carne è tenera, saporita e si scioglie in bocca. Gli Shanezhki sono perfetti per lo Stroganoff di manzo: torte non zuccherate con ripieno.

Porzioni: 3-4

Ingredienti:

Impasto:

300 g di farina + per spolverare
100 ml di latte caldo (35-40°C)
1 uovo
30-40 ml di burro fuso
30 g di zucchero
5–8 g di lievito secco
sale - a piacere

Riempimento:

2 patate lesse
50–80 g di strutto
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
mazzetto di prezzemolo (aneto)
sale - a piacere

Manzo alla Stroganoff:

300–400 g di manzo (filetto o muscolo lungo)
1 cipolla grande
olio vegetale per friggere

Salsa:

200 ml di panna acida
1 cucchiaino concentrato di pomodoro (facoltativo)

Consiglio dello chef - Puoi usare una tasca da pasticcere per spalmare il ripieno sullo shanezhki.

Cucinando:

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere la farina. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'uovo e mescolare.
Versare il burro. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio, finché non inizia a rimanere dietro le pareti del contenitore. Lasciare agire per 1,5–3 ore, facendo stretching 2–3 volte durante questo periodo. Dividere l'impasto finito in palline, metterle su un piano infarinato e lasciarle riposare per 30 minuti.
Friggere le cipolle e l'aglio sbucciati e tritati nella pancetta tritata finemente in una padella ben riscaldata fino a quando saranno teneri. Purea di patate. Tritare le verdure.
Trasferite il composto dalla padella alle purè di patate, aggiungete le erbe aromatiche, il sale e mescolate bene. Fare rientranze nelle palline di pasta.
Riempire lo shanezhki con il ripieno di patate e cuocere su una teglia infarinata in forno preriscaldato per 8-10 minuti a 200 ° C.
Tagliare la carne a striscioline larghe 1,5–2 cm e tritare la cipolla sbucciata. Cospargete di pepe e sale e mescolate la carne con la cipolla facendo fatica in modo che il succo risalti.
Friggere la carne con le cipolle in olio vegetale caldo per 2-3 minuti.
Aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro (facoltativo) e scaldare per 2-3 minuti. Servire la carne con shanezhki al forno.

Manzo veloce alla Stroganoff con fagiolini

ingredienti:

600 g della parte non migliore della carne di manzo senza ossa e grasso
1/2 tazza di panna acida 20% di grassi
2 cipolle medie
fagiolini verdi
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaio di buon ketchup o concentrato di pomodoro
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio vegetale
sale, pepe nero appena macinato
prezzemolo per servire

cucinando

Tagliare la carne a strati di 1–1,5 cm di spessore, coprire con una pellicola e sbattere con molta attenzione con un martello o un mattarello ad uno spessore di 5–8 mm. Quindi tagliare la carne attraverso le fibre per fare delle cannucce pulite. Cipolla tagliata a semianelli. Lessate i fagiolini in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi scolate i fagioli in uno scolapasta e sciacquateli con acqua fredda per fermare il processo di cottura.

Scaldare il burro e l'olio vegetale in una casseruola a fondo spesso (o in una padella in ghisa dai bordi alti), soffriggere la cipolla, 2 minuti. Aggiungere la carne e friggere per 5-6 minuti. La padella dovrebbe essere calda e la carne dovrebbe sfrigolare forte. Succede che la carne stessa è molto acquosa e nella padella si troverà un eccesso di succo di carne, quindi friggere altri 2-3 minuti in modo che il succo evapori o semplicemente scolarlo.

Spolverate la carne con la farina, mescolate con una spatola di legno e fate soffriggere per un altro paio di minuti. Versare la panna acida, la salsa di soia e il ketchup (concentrato di pomodoro), sale, pepe e, quando compaiono le prime bolle, togliere dal fuoco. Servire con i fagiolini ed è meglio disporli sui piatti, come nella mia foto: la salsa si diffonderà elegantemente sui fagioli.

Manzo alla Stroganoff con senape in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

500 g di manzo (prosciutto)
1 lampadina
75 g di burro
sale, pepe nero appena macinato - qb

Salsa:

50 g di farina
75 g di burro
500 ml di brodo
250 g di panna acida
100 g di senape piccante

cucinando

Tagliare la carne di manzo a fette spesse 0,5 cm Tagliare le fette a cubetti da 0,5 × 0,5 cm Tagliare la cipolla a semianelli. Mettere insieme alla carne in un contenitore separato. Sale pepe. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Attiva la modalità "Frying", il prodotto è qualsiasi. Sciogliere metà del burro, friggere la carne con le cipolle in piccole porzioni fino a doratura. Mettere in un contenitore separato, coprire con un foglio, mettere in un luogo caldo.

Preparare la salsa. Per fare ciò, imposta la modalità "Frying", il prodotto è qualsiasi. Sciogliere il burro.

Aggiungere la farina, friggere per 2-3 minuti, fino a doratura, mescolando continuamente, in modo che non ci siano grumi. Versare il brodo. Aggiungere la panna acida e la senape, scaldare per 3-4 minuti, mescolando continuamente, in modo che la salsa acquisisca una consistenza uniforme.

Metti la carne fritta con le cipolle nella salsa. Cuocere in modalità "Spegnimento" per 20-30 minuti.

Manzo alla Stroganoff - una ricetta classica

ingredienti:

800 g di manzo
2 teste di cipolla
3 art. cucchiai di farina
250 g di panna acida
3 art. cucchiai di olio vegetale
5-6 grani di pepe nero
Pepe nero macinato

cucinando

Lavate la carne, asciugatela, tagliate le fibre, sbattete e tagliate a cubetti. Sale e pepe. Friggere la cipolla tritata in olio per 10 minuti. Aggiungi la carne. Friggere, mescolando, 8-10 minuti. Cospargere di farina, friggere per altri 5-6 minuti, mescolando. Aggiungere la panna acida e i grani di pepe, portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 2 minuti.

È meglio usare il filetto di manzo: filetto o bordo sottile.
Assicurati di tagliare la carne attraverso le fibre, altrimenti risulterà troppo dura.
Il manzo alla Stroganoff può essere abbinato a vari contorni: riso bollito, purè di patate, patate fritte o fritte, tagliatelle all'uovo e altra pasta.
Il manzo alla Stroganoff va servito caldo, così come il contorno. Altrimenti, non avrà un sapore altrettanto buono.

La ricetta è considerata la più vicina al classico Dizionario culinario William Pokhlebkin , storico scandinavo sovietico e russo, araldista e divulgatore culinario. E questo è il modo più semplice per cucinare il manzo alla Stroganoff.

ingredienti

500 g di manzo;
Sale e pepe a piacere;
1 cucchiaio di farina (per la salsa) più un po' di farina per ricoprire la carne
1 cipolla;
1 bicchiere di panna acida;
1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro o succo;
olio vegetale - a piacere (se cucini in una pentola a cottura lenta).

Cottura sul fornello

Sbattere leggermente la carne. Tagliarlo a rettangoli lunghi 5-6 cm e spessi 1 cm, quindi tagliare ciascuno tra le fibre in strisce larghe 0,5-1 cm, salare, pepare, infarinare.

Tagliate la cipolla a rondelle e gettatela nella padella. Metti la carne sopra. Senza lasciare che la carne tocchi il fondo del piatto, friggere a fuoco vivo per alcuni minuti. Quando brilla, trasferisci in una casseruola.

Unire panna acida, farina, concentrato di pomodoro o succo. Versare la salsa sulla carne e cuocere a fuoco moderato per 15-30 minuti.

Cucinare in multicucina

Preparare la carne, la cipolla e la salsa secondo la ricetta classica. Impostare la modalità "Frying", versare l'olio vegetale sul fondo della ciotola e mettere la cipolla. Aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti, mescolando.

Quindi aggiungere la carne, tenere per 5 minuti, mescolare e lasciare per altri 5 minuti.

Passare alla modalità "Stufato", versare la salsa, mescolare. Lasciare agire per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Se la carne alla Stroganoff è troppo densa, aggiungere un po' d'acqua o di brodo.

2. Jamie Oliver Beef Stroganoff con funghi, brandy e cetriolini

ingredienti

4 cetriolini;
2 piccole cipolle rosse;
un po' di cetriolo sottaceto;
sale - a piacere;
1 mazzetto di prezzemolo fresco;
300 g di funghi;
olio d'oliva - a piacere;
3 spicchi d'aglio;
400 g di manzo;
pepe - a piacere;
1 cucchiaino di paprika dolce;
un po' di brandy;
4 cucchiai di naturale senza grassi;
un po' di latte.

cucinando

Tagliate i cetriolini a cerchi sottili e la cipolla ad anelli. Trasferire in una ciotola, versare un po' di salamoia, sale. Tritare il prezzemolo insieme ai gambi, aggiungerlo ai cetrioli e alle cipolle, mescolare.

Tagliate i funghi a pezzi con le mani o tritateli grossolanamente. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e, sempre mescolando, soffriggere leggermente i funghi. Aggiungere l'aglio schiacciato e ⅔ miscela di cetrioli spremuti. Agitare.

Tagliate ora la carne a listarelle spesse 1 cm, condite con sale, pepe e paprika.

Trasferite i funghi in una ciotola a parte e, nella stessa padella, fate soffriggere la carne in olio d'oliva in modo che appaia una crosticina dorata su ogni lato.

Aggiungi il brandy. Quando l'alcool sarà evaporato, rimettete i funghi e mescolate bene. Inserisci lo yogurt, il latte, mescola ancora e continua a cuocere a fuoco lento mentre servi in tavola.

Guarnire con il resto dell'insalata di cetrioli al momento di servire.

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ingredienti

500 g di manzo;
2 cucchiai di qualsiasi olio vegetale;
Sale e pepe a piacere;
500 g di funghi prataioli;
2 cucchiai di olio d'oliva;
½ cipolla grande;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino di foglie di timo fresco;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
1 tazza di manzo o;
2 cucchiaini di senape di Digione;
2 cucchiai di amido di mais;
2 cucchiai di panna acida (più altro per servire)
un po' di prezzemolo fresco - per la decorazione.

cucinando

Tagliare la carne e gettarla nell'olio vegetale riscaldato. Friggere a fuoco moderato per 2 minuti per lato fino a doratura. Salare, pepare e mettere in una ciotola separata.

Tritare finemente i funghi. Abbassare il fuoco, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e funghi nella stessa padella e cuocere per 8-10 minuti fino a quando non saranno morbidi. Togliere dal fuoco e trasferire sulla carne.

Ancora una volta, versare un cucchiaio di olio d'oliva nella padella e soffriggere la cipolla tritata finemente per 6 minuti, finché non sarà tenera. Invia aglio tritato, timo e concentrato di pomodoro alla cipolla. Cuocere per altri 2 minuti fino a quando appare un aroma brillante.

Aggiungere il brodo, la senape, la salsa Worcestershire e portare a bollore. Versare un paio di cucchiai di liquido in una ciotola separata, aggiungere l'amido di mais, frullare e rimettere nella padella.

Mettere la carne e i funghi nella salsa e continuare a cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, finché il composto non si addensa. Togliere dal fuoco la carne di manzo alla Stroganoff, aggiungere la panna acida, sale e pepe e mescolare per unire.

Servire guarnito con panna acida e prezzemolo tritato. Meglio con le tagliatelle all'uovo.

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ingredienti

500 g di manzo;
Sale e pepe a piacere;
2 cucchiai di farina;
3 cucchiai di burro;
1 scalogno;
230 g di funghi bianchi;
2 spicchi d'aglio;
¼ cucchiaino di senape in polvere;
1 pizzico di pimento;
¼ di tazza di bianco secco;
1 bicchiere di brodo di manzo;
1 cucchiaio di panna acida;
prezzemolo fresco - per la decorazione.

cucinando

Tagliare la carne a listarelle, asciugarla con carta assorbente, aggiustare di sale e pepe e infarinarla leggermente con un cucchiaio di farina.

Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella capiente. Aggiungere gradualmente la carne e friggere ogni pezzo su tutti i lati fino a doratura. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

In una padella scaldate il resto dell'olio, mettete la cipolla tagliata a dadini e, sempre mescolando, fatela rosolare a fuoco medio per circa 3 minuti finché non diventa traslucida.

Aggiungere i funghi affettati e attendere che il liquido evapori. Gettare l'aglio tritato nella padella e soffriggere per un altro mezzo minuto, fino a sentire l'aroma.

Aggiungere la senape macinata, il pimento e un cucchiaio di farina e mescolare bene. Versare il vino e il brodo e cuocere a fuoco lento finché non si addensa, circa un minuto. Ora inserisci la carne e cuoci per un altro minuto in modo che si scaldi.

Togliere dal fuoco la carne di manzo alla Stroganoff. Aggiungere la panna acida, sale e pepe, mescolare e guarnire con prezzemolo tritato.

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ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva;
1 cucchiaio di burro non salato;
500 g di manzo;
Sale e pepe a piacere;
230 g di funghi prataioli;
1 cipolla grande;
2 chiodi di garofano;
1 cucchiaino di salsa Worcestershire;
8 bicchieri di brodo di manzo;
1 cucchiaino di paprika affumicata;
110 g di pasta all'uovo;
½ tazza di panna acida;
1 cucchiaio di prezzemolo.

cucinando

In un calderone o in una casseruola dalle pareti pesanti, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco moderato. Aggiungere la carne di manzo tagliata a fettine sottili, sale e pepe. Cuocete per 5 minuti, poi trasferite su un piatto con una schiumarola.

Gettare nella padella i funghi e le cipolle tritati, l'aglio tritato e cuocere fino a quando non saranno morbidi.

Versare la salsa Worcestershire e il brodo e aggiungere la paprika. Mescolate, portate a bollore e aggiungete la carne di manzo. Aggiungere le tagliatelle e cuocere fino a quando saranno tenere (circa 8 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione).

Versare mezza tazza di zuppa in una ciotola, aggiungere la panna acida e frullare. Riporta la salsa risultante nella casseruola.

Salare e pepare la zuppa, guarnire con prezzemolo tritato e servire.

Bonus 1 pollo Gordon Ramsay Stroganoff

ingredienti

500 g di petto di pollo;
2 cucchiaini di paprika affumicata;
Sale e pepe a piacere;
olio d'oliva;
1 cipolla;
1 peperone verde;
3 spicchi d'aglio;
1 tazza tagliata in 4 pezzi;
¼ bicchiere di vino bianco;
1 tazza di brodo di pollo;
¼ tazza di panna acida;
70 g di giovani baccelli di piselli;
prezzemolo - a piacere.

cucinando

Tagliare il filetto a striscioline e metterlo in un piatto fondo. Aggiungere la paprika, sale e pepe e mescolare bene con le mani in modo che ogni pezzo sia ricoperto di spezie.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e, girando continuamente, friggere la carne fino a doratura. Trasferire in un piatto.

Tagliate la cipolla a semianelli, il peperone a striscioline, l'aglio a fettine sottili. Versare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio. Aggiungere i peperoni e i funghi e, sempre mescolando, portare a metà cottura.

Versare il vino. E quando sarà leggermente evaporato, abbassare la fiamma e versare il brodo.

Metti la panna acida nella miscela bollente, mescola. Aggiungi pollo e baccelli di piselli. Tritate il prezzemolo, condite con esso il piatto, mescolate ancora e lasciate riposare.

Bonus 2. Carne di maiale alla Stroganoff con tre tipi di senape

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ingredienti

Per il maiale alla Stroganoff:

350 g di filetto di maiale;
110 g di funghi piccoli;
1 cucchiaino di senape in polvere;
1 cucchiaino di senape granulare;
1 cucchiaino di Digione;
200 ml di panna fresca o acida;
1 cucchiaio da dessert di burro di arachidi liquido;
10 g di burro;
1 cipolla piccola;
Sale e pepe a piacere;
75 ml di vino bianco secco.

Per la panna fresca:

2 tazze di panna;
2 cucchiai di kefir magro.

cucinando

Se decidete di fare la panna fresca, mescolate la panna e il kefir in una ciotola, coprite leggermente e lasciate a temperatura ambiente per 12 ore Quando il composto si addensa, mescolate, coprite con un coperchio e mettete in frigo. La panna fresca può essere conservata lì per un massimo di due settimane.

Ora prenditi cura del maiale. Tagliare la carne sgrassata a listarelle lunghe circa 7,5 cm e spesse 0,5 cm Tagliare i funghi a fettine sottili. In una ciotolina, unire tutti i tipi di senape e crème fraîche o panna acida.

Scaldare il burro di arachidi e il burro in una padella a fuoco medio. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e soffriggere fino a renderla morbida, 2-3 minuti. Trasferite le cipolle in un piatto con una schiumarola e alzate la fiamma al massimo. Quando la padella sarà ben calda, aggiungete i pezzi di maiale e, mescolando o rigirando molto velocemente, fate cuocere in modo uniforme.

Aggiungere i funghi e farli cuocere fino a quando non rilasciano il loro succo. Metti la cipolla in padella, mescola. Salate, pepate e sfumate con il vino. Lasciare bollire un po', quindi aggiungere una miscela di senape e crème fraîche o panna acida.

Mescolate e fate ridurre la salsa della metà. Servire subito.

Il manzo alla Stroganoff è un popolare piatto russo che ha guadagnato molta popolarità in tutto il mondo e ora viene servito nei ristoranti di alto livello. Il manzo alla Stroganoff fu inventato alla fine del XIX secolo a Odessa alla corte del conte Stroganov, che amava molto ricevere ospiti ed era felice di trattare qualsiasi visitatore istruito. Fu per cene così ospitali che venne inventato questo piatto, abbastanza semplice e veloce da preparare, ma allo stesso tempo appagante e comodo da usare. Inoltre, verso la fine della sua vita, il conte iniziò a perdere i denti e il manzo alla Stroganoff, costituito da morbidi pezzi di carne in un sugo delicato, gli permetteva di mangiare deliziosamente e pienamente.

Poiché il nome di questo piatto è tradotto come manzo alla Stroganoff, diventa ovvio che il classico manzo alla Stroganoff è fatto solo con carne di manzo. Per preparare il piatto si prende il filetto più buono e fresco, che viene tagliato a striscioline molto sottili. Ciò ti consente di friggere rapidamente e portare a prontezza carne di manzo piuttosto dura e "problematica". Dopo una veloce frittura, che aiuta a preservare la succosità delle fette, il manzo alla Stroganoff viene stufato in una densa salsa di panna acida e risulta una carne molto morbida e gommosa con sugo aromatico.

Vi propongo una ricetta classica per il manzo alla Stroganoff, facile e abbastanza veloce da preparare con gli ingredienti più semplici. Il risultato è un secondo piatto insolitamente delizioso, uno dei più amati della nostra famiglia. Se capita spesso che i piatti di manzo vengano masticati a lungo e siano difficili, allora lo Stroganoff di manzo adeguatamente preparato si scioglie letteralmente in bocca e ti permette di goderti appieno questo tipo di carne gustoso e salutare. E il sugo denso e ricco che rimane dopo aver stufato il piatto conferisce alla carne e a qualsiasi contorno un gusto speciale e una consistenza delicata. Il manzo alla Stroganoff è un'ottima idea per un secondo piatto sostanzioso e salutare che piacerà a tutta la famiglia!

Informazioni utili

Come cucinare lo Stroganoff di manzo - una ricetta classica per lo Stroganoff di manzo in salsa di panna acida con foto passo passo

INGREDIENTI:

500 - 600 g di filetto di manzo
1 cipolla grande
150 g panna acida 15 - 20%
1 cucchiaino con un mucchio di concentrato di pomodoro
1° l. Farina
150 ml di acqua
sale pepe
4 cucchiai l. olio vegetale

METODO DI COTTURA:

1. Per cuocere il manzo alla Stroganoff, sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla prima a fettine sottili e poi a strisce lunghe, avendo cura di incrociare le fibre.

Per questo piatto, dovresti usare carne di manzo refrigerata di buona qualità, senza grasso, film e tessuto connettivo. Se la tagliate a fette molto sottili trasversalmente alle fibre, la carne cuocerà molto velocemente e risulterà tenera e succosa.

2. Sbucciare e tagliare la cipolla a quarti sottili.

3. In una padella grande, scaldare 2 cucchiai. l. olio vegetale e friggere la carne tritata su tutti i lati a fuoco vivo per 2 o 3 minuti fino a doratura. Togliere la carne dalla padella su un piatto e tenerla in caldo.

Importante! Si consiglia di friggere la carne non tutta in una volta, ma in 2-3 dosi, altrimenti dalla carne uscirà molto liquido e perderà la sua succosità. La frittura rapida a fuoco vivo produce una crosta che sigilla la carne e previene l'ulteriore perdita di umidità. Inoltre, la carne non deve essere salata in anticipo, poiché il sale favorisce il rilascio di liquido dal prodotto.

4. Nella padella in cui è stata fritta la carne, aggiungere altri 2 cucchiai. l. olio vegetale e soffriggere la cipolla a fuoco medio per 5-7 minuti.

5. Cospargere la cipolla fritta con la farina e mescolare accuratamente.

6. Versare l'acqua fredda nella padella, aggiungere panna acida, concentrato di pomodoro, sale e pepe nero macinato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la salsa.
7. Metti la carne fritta nella salsa e fai sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio per 20 minuti.

Quando si utilizza carne di manzo al vapore di alta qualità, saranno sufficienti 5 minuti per portare la carne nella salsa a prontezza. Tuttavia, è meglio stufare un filetto di manzo standard acquistato in negozio per 15-20 minuti per essere sicuri, in modo che lo Stroganoff di manzo risulti particolarmente morbido e tenero.

Il manzo alla Stroganoff con sugo denso è molto gustoso, tenero e soddisfacente. Si sposa bene con pasta, grano saraceno, riso o purè di patate e si scioglie letteralmente in bocca. Buon Appetito!

Le ricette di manzo alla Stroganoff sono abbastanza semplici: tagliate a bastoncini sottili, friggetele e la presentazione è, per molti versi, una manifestazione di immaginazione creativa. Di grande importanza è la scelta delle spezie e del sugo. Il cibo viene preparato abbastanza velocemente, quindi se un'insalata o un contorno è già preparato, l'idea di prelibatezze a base di carne è solo una manna dal cielo.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

In solo mezz'ora preparerai una deliziosa delizia di filetto di manzo, che in pochi secondi riunirà la famiglia a tavola con un aroma unico, o forse diventerà un'ottima aggiunta a una grande tavola festiva. Puoi cucinare un piatto con panna acida, salsa di panna, funghi prataioli e cipolle, in una padella o in una pentola a cottura lenta: tutto dipende dalle preferenze e dai desideri individuali. Se ti prendi cura della tua figura e controlli il tuo peso, allora la carne di manzo alla Stroganoff dietetica a casa sarà un'opzione eccellente. A proposito, il piatto può essere incluso anche nella dieta dei diabetici e di qualsiasi tipo.

Prova a cucinare questo meraviglioso piatto, molto popolare durante l'era sovietica. Ci sono un numero enorme di opzioni di cottura per questo piatto, ma la ricetta classica prevede carne di manzo cotta con cipolla e salsa di panna acida. Il processo di preparazione del manzo alla Stroganoff non ti richiederà molto tempo, ma il risultato ti sorprenderà piacevolmente: la carne tenera, succosa e morbida sembra sciogliersi in bocca.

Suggerimento: se inumidisci il coltello con acqua prima di tagliare la cipolla, il succo della cipolla si disperderà meno e ti pungerà gli occhi.

Suggerimento: secondo la ricetta classica, devi usare la panna acida, ma se non fosse a portata di mano, puoi sostituire questo ingrediente con panna o kefir.

ingredienti

Porzioni: - + 5

Manzo (preferibilmente vitello) 800 gr.
Cipolla 2 teste
Farina 2 cucchiai
pasta di pomodoro 2 cucchiai
Panna acida 1 bicchiere
Olio vegetale 2 cucchiai
Sale 1 cucchiaino
Pepe macinato ½ cucchiaino

1 ora. 25 min. Sigillo

Il piatto delizioso, aromatico e nutriente è pronto. Il manzo alla Stroganoff va servito caldo, si sposa bene con pasta, patate o contorni e cereali. Buon Appetito!

Manzo alla Stroganoff secondo un'antica ricetta francese

La ricetta di questo piatto è stata descritta per la prima volta nel libro di Jules Verne Michel Stroganoff nel 1850. La ricetta è molto insolita, radicalmente diversa dalla classica ricetta di manzo alla Stroganoff, ma sicuramente degna di attenzione, perché la carne risulta essere sorprendentemente gustosa e profumata. Immergiti nello spirito emozionante dell'era francese di Jules Verne!

Ingredienti:

Filetto di manzo - 800 gr.
Vodka - 100 ml
Vino bianco secco - 500 ml
Funghi - 160 gr.
Burro - 60 gr.
Olio vegetale - 200 ml
Carote piccole - 2 pz.
Cipolla - 2 teste
Senape di Digione - 1 cucchiaio. l.
Scalogno - 15 gr.
1 foglia di alloro
Paprika dolce - 1 cucchiaino
Timo - 1 pz.
Passata di pomodoro - 15 gr.

Processo di cottura:

Mondate le carote, lavatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a listarelle sottili. Eliminate la pelle dalla cipolla, sciacquatela con acqua per eliminare lo sporco, tagliatela a metà e poi tagliate ogni parte a semianelli sottili.
Metti la cipolla e la carota tritate in una ciotola profonda, aggiungi il timo, 1 cucchiaino di sale, l'alloro e 0,5 l di vino. Agitare. Questa è la futura marinata.
Sciacquare la carne, asciugarla un po' e tagliarla a listarelle sottili e non molto lunghe. Aggiungere la carne alla marinata, mescolare bene e lasciare marinare per circa 2,5 ore. Mescolare la marinata più volte durante questo tempo.
Togliere la carne dalla marinata e scolare in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Scolare la marinata stessa e, stendendola su piatti diversi, mettere da parte. Ne avrai ancora bisogno nel processo di cottura.
Mondate i funghi, sciacquateli con acqua e tagliateli a fettine. Friggerli a fuoco vivo utilizzando metà della quantità di olio vegetale indicata negli ingredienti. Devi friggere fino a quando i funghi non sono ricoperti da una crosta dorata. Alla fine della cottura dei funghi, aggiungete loro il burro (20 gr.), il pepe e il sale. Mescolate bene e mettete i funghi in uno scolapasta per eliminare l'olio in eccesso.
Nella stessa padella in cui sono stati fritti i funghi, versare l'olio vegetale rimanente, aggiungere 40 grammi di burro e friggere la carne a fuoco vivo fino a completa cottura e doratura (è meglio dividere l'intero volume della carne in due parti uguali e friggere a turno, così la carne sarà fritta in modo più uniforme e veloce).
Il clou di questa ricetta è la vodka. Deve essere adeguatamente riscaldato, quindi versato sulla carne e dato alle fiamme fino a quando la vodka non è completamente evaporata. Con attenzione! Brucerà molto caldo.
Successivamente, mettere la carne su un piatto separato e aggiungere nella padella il concentrato di pomodoro e lo scalogno. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti. (Se non hai scalogno, puoi farne a meno.) Aggiungere le cipolle e le carote dalla marinata e cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido in eccesso non sarà evaporato.
Spolverate il grasso e le carote con la paprika, quindi sfumate con il restante vino bianco della marinata. Quindi mettere nel vino i funghi, la panna acida, la senape, il sale e il pepe. Aspetta che la salsa si addensi.
Quindi aggiungere la carne alla salsa e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Questo è tutto, un piatto delizioso e insolito è pronto! Servire il manzo caldo alla Stroganoff con cereali, verdure o pasta. Buon Appetito!

manzo alla Stroganoff

Un piatto preparato secondo la nostra ricetta è perfetto per una ricca cena in famiglia. Carne morbida, salsa cremosa più delicata, funghi di bosco profumati: una tale squisita varietà di gusti non lascerà nessuno indifferente. Questa potrebbe non essere la ricetta alla Stroganoff di manzo più economica, ma ne vale la pena, credetemi. Coccola te stesso e i tuoi cari!

Ingredienti:

Manzo - 800 gr.
Funghi bianchi - 120 gr.
Burro - 120 gr.
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Cipolle - 4 pezzi
Farina - 20 gr.
1 limone
Crema - 250 ml
Senape - 1 cucchiaio. l.
Zucchero - 1 cucchiaino.
Pepe, sale - qb

Processo di cottura:

Preparare la carne: sciacquare sotto l'acqua corrente, asciugarla, tagliarla a fette dello spessore di circa 1 cm, quindi tagliare ogni fetta a listarelle, ogni pezzo ha uno spessore di circa 0,5 cm.
Ordinare i funghi porcini, togliere lo sporco, sciacquare. Trasferire in una casseruola, coprire con acqua e portare a bollore. Cuocere i funghi a fuoco moderato per 20-25 minuti. Dopodiché metteteli in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
Dopo che i funghi si trovano un po 'in uno scolapasta, tagliali a piatti sottili e poi i piatti a strisce sottili.
Prendere le cipolle, sbucciarle, sciacquarle con acqua e tagliarle a semianelli sottili.
Sciogliere 100 grammi di burro in una casseruola profonda, mettere i semianelli di cipolla e farli soffriggere a fuoco abbastanza alto fino a doratura.
Aggiungere i funghi alla cipolla e spremere il succo di un limone. Chiudete la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento (il composto di cipolla e funghi dovrebbe gorgogliare un po').
Prendete una padella, fatevi sciogliere sopra 20 grammi di burro, aggiungete poco alla volta la farina e, mescolando continuamente, fate rosolare la farina per alcuni minuti.
Aggiungere lo zucchero semolato e la panna e continuare a friggere per circa 8-10 minuti. Non dimenticare di mescolare continuamente!
Spegnere il fuoco, salare e pepare la salsa di panna. Aggiungere la senape e mescolare bene.
Versare l'olio vegetale in una padella pulita, quindi aggiungere la carne di manzo e friggere a fuoco vivo finché non sarà tenera.
Trasferire la carne cotta nel composto di cipolla e funghi e versarvi sopra la salsa cremosa. Amalgamare bene il tutto e far sobbollire per altri 5-10 minuti, quindi spegnere il fuoco.
Il piatto delizioso e profumato è pronto! Il manzo alla Stroganoff con funghi si sposa bene con patate lesse o fritte, riso, grano saraceno, pasta. Buon Appetito!

Manzo alla Stroganoff con funghi

Ingredienti:

Filetto di manzo - 600 gr.
Funghi champignon freschi - 100 gr.
Cipolla - 2 pezzi
Panna acida - 200 gr.
Salsa di soia - ½ cucchiaio. l.
Polvere di funghi da 1-2 pezzi secchi di funghi porcini
Prezzemolo fresco e aneto - ½ mazzetto ciascuno
Pepe nero macinato - a piacere
Zucchero - 1 cucchiaino.
Vino bianco secco diluito 1:1 con acqua

Processo di cottura:

La carne deve essere lavata accuratamente. Quindi tagliare la carne a fette come braciole. Mettere la pellicola sopra le fette e sbattere leggermente con un batticarne (la pellicola eviterà che la carne si allarghi e che gli schizzi si disperdano in tutte le direzioni).
Tagliate ogni fetta a listarelle abbastanza sottili, dello spessore di circa 1,5-2 centimetri.
Se non hai del pepe nero macinato, ma hai dei grani di pepe, puoi trasformarlo in polvere usando uno speciale mortaio per spezie. Macinare il pepe e il sale.
Versare un po' di olio vegetale nella padella e friggere la carne a fuoco vivo (non tutta la carne in una volta, ma in parte) finché non sarà tenera. È meglio non salarlo preventivamente, perché in questo caso non sarà possibile ottenere una crosta dorata a causa del fatto che la carne rilascerà molto succo.
Mettere la carne fritta su un pezzo di carta stagnola, salare e pepare a piacere. Avvolgere la pellicola in un rotolo e lasciare la carne in questo stato di "portata".
Sciacquare i funghi e tritarli finemente.
Mondate la cipolla, tagliatela a metà e poi a semianelli sottili.
Mettere i funghi in una padella e friggere fino a cottura a fuoco abbastanza alto. Verso la fine dell'arrosto, aggiungere la salsa di soia e la polvere di funghi.
Trasferire i funghi in un piatto separato e mettere i semianelli di cipolla nella padella. Aggiungere un po' di olio vegetale e soffriggere la cipolla fino a doratura.
Mentre la cipolla è fritta, prendi una ciotola e mescolaci 200 grammi di panna acida con 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di pepe macinato e un pizzico di sale. Mescolare bene.
La cipolla è fritta e ora devi aggiungere i funghi. Mescolare e friggere per altri 1-2 minuti.
Versare la miscela di cipolla e funghi con salsa di panna acida. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Se pensi che la salsa stia diventando densa, diluiscila con qualche cucchiaio d'acqua.
Sciacquare bene le erbe aromatiche e tritarle finemente con un coltello affilato.
Apri la pellicola con la carne. Se vi sembra che la carne sia ancora dura, trasferitela in una padella e versate il vino diluito con acqua (potete usare solo acqua, ma il vino ammorbidirà meglio e più velocemente la carne). Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. (questo articolo potrebbe non essere necessario, tutto dipende dalla carne che hai preso).
Versare la carne nella salsa e mescolare bene. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti.
Spegnere il fuoco e cospargere lo Stroganoff di manzo con le erbe aromatiche tritate finemente. Coprite di nuovo e lasciate riposare 5-10 minuti.
Il manzo alla Stroganoff con funghi in salsa delicata è pronto! Piatto molto tenero, gustoso, sostanzioso e profumato. Assicurati di servirlo caldo con pasta, patate, riso, oltre a qualsiasi altro cereale e verdura. Mangia per la salute!

Manzo alla Stroganoff in salsa di cipolla e panna acida

Ingredienti:

Filetto di manzo - 0,5 kg
Panna acida - 250 gr.
Cipolla - 2 teste
Foglia di alloro - 3 pz.
Farina di frumento - 2 cucchiai. l.
Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
Piselli di pimento - 2-3 pezzi
Una miscela di peperoni macinati - a piacere
Sale - a piacere

Processo di cottura:

Sciacquare la carne, eliminare il grasso in eccesso e le membrane. Asciugare un po' la carne con un tovagliolo di carta e tagliare la carne in piatti (lungo le fibre). Non rendere i piatti troppo spessi, è sufficiente uno spessore di 1,5-2 cm.
Coprire la carne con pellicola o un normale sacchetto di plastica e sbattere un po' con un batticarne.
Tagliare ogni piatto a striscioline sottili di 1-2 cm di spessore e lunghe circa 5 cm.
Scaldare l'olio vegetale in una padella larga. Quando l'olio è abbastanza caldo, mettete la carne in padella e fatela rosolare a fuoco vivo per 5 minuti.
Mondate la cipolla dalla buccia, sciacquatela sotto l'acqua fredda e tagliatela a semianelli sottili.
Aggiungere la cipolla alla carne e soffriggere la cipolla con la carne fino a metà cottura.
Versare la panna acida nella padella con carne e cipolle. Mescolare bene.
Aggiungere gradualmente la farina e altre spezie, mettere l'alloro. Mescolare di nuovo bene.
Versate nella pentola abbastanza acqua fredda da coprire tutta la carne. Cuocere la carne alla Stroganoff a fuoco basso con il coperchio chiuso per circa 20-25 minuti.