Come salare un'anatra ricette semplici. Anatra affumicata in casa, preparata in modo semplice e veloce

Dall'articolo imparerai diversi modi per cucinare l'anatra affumicata calda e fredda. Il processo di affumicatura a caldo rapido può essere effettuato in una padella adatta sul fornello o in un affumicatoio speciale in campagna. È necessario preparare adeguatamente l'uccello e sopportare il tempo di cottura richiesto.

L'anatra affumicata contiene 331 kcal per 100 g.

Valore energetico: proteine ​​19 g; grassi 28 g; carboidrati 0 gr.

Preparazione

Dopo aver acquistato un'anatra in un negozio, deve essere bruciata sul fuoco in modo che i peli ei monconi di piume rimasti sulla pelle dell'anatra si brucino e non rovinino il gusto del piatto finito.

Dopo la tostatura, l'anatra viene lavata bene sotto l'acqua corrente. Puoi fumare l'uccello intero o tagliarlo a pezzi.

Per una rapida affumicatura a caldo sul fornello, l'anatra viene strofinata con sale e spezie e conservata per mezz'ora a temperatura ambiente.

Decapaggio

Prima di affumicare, puoi marinare l'anatra in acqua con l'aggiunta di sale e un ferro da calza. La carne viene conservata nella marinata da 4 ore a 3 giorni, posta in frigorifero. Prima del decapaggio, l'anatra viene ben strofinata con sale e posta in frigorifero per tre ore. A questo punto, prepara la marinata.

ricetta della marinata

Per 1 kg di anatra occorrono 1 litro d'acqua, 10 grammi di zucchero, 100 grammi di sale, mezzo bicchiere di succo di limone, spezie a piacere (puoi prendere pimento, cannella, chiodi di garofano, alloro). L'acqua viene portata a ebollizione, si mettono sale, zucchero e spezie, si fa bollire a fuoco basso per due minuti, alla fine si aggiunge il succo di limone. Quando la marinata si è raffreddata, mettici dentro l'anatra e mettila in frigorifero per 4 ore.

Prima di affumicare, togliendo l'anatra dalla marinatura, è necessario asciugarla appendendola per 3 o 4 ore all'aria.

Si noti che nella stagione calda la carne deve essere coperta dalle mosche con una garza.

La ricetta per fumare l'anatra nell'appartamento sul fornello

Come fumare un'anatra in un appartamento di città? Esistono speciali affumicatoi in acciaio inossidabile con coperchi ermetici in cui l'anatra viene affumicata a casa su un fornello da cucina. Se non hai un tale fumatore a casa, puoi usare una pentola a pressione.

L'anatra preparata, invecchiata nella marinata e pre-essiccata, viene posta in un affumicatoio. Per fare questo, sul fondo della padella viene versata segatura di ontano, ciliegio o alberi da frutto. Un pallet a forma di piatto viene posizionato sulla segatura, posizionando palline di alluminio al posto delle gambe. Una griglia viene posta sul pallet, un'anatra tagliata a pezzi viene posta sulla griglia.

Coprire la padella con un coperchio e mettere a fuoco lento sul fornello. La temperatura nella padella dovrebbe essere di circa 90 gradi. Dopo un po 'la segatura fumerà, inizierà a fumare. Il fuoco è ridotto. Assicurarsi che il coperchio aderisca perfettamente alla padella e non permetta il passaggio del fumo (in una pentola a pressione, come in un affumicatoio, è avvitato attraverso una guarnizione).

L'anatra affumicata calda in una casseruola sarà pronta in 1 ora.

Fumiamo in campagna, metodo freddo e caldo

Per fumare, avrai bisogno di una camera per fumatori e di un generatore di fumo. In vendita ci sono una varietà di affumicatoi che aiuteranno a fumare un'anatra nel paese. Puoi fare un affumicatoio con le tue mani da un barile senza fondo, sepolto nel terreno. Il volume della botte diventa una camera da fumo, collegata da un camino a una fossa per bruciare segatura e legna da ardere. La lunghezza della canna fumaria dipende dalla temperatura dei fumi e dal tipo di fumata. Per l'affumicatura a caldo viene utilizzata una pipa corta. Per il freddo: un tubo lungo, da un metro e mezzo.

Durante l'affumicatura a caldo, la temperatura nella camera di affumicatura dovrebbe essere di circa 90 gradi. Con l'affumicatura a freddo, la temperatura del fumo arriva fino a 30 gradi.

Ricette di anatra affumicata calda e fredda

L'anatra preparata, invecchiata nella marinata ed essiccata, viene posta sulla griglia della camera di affumicatura. Quando la segatura fuma, la porta della camera del fumo non viene aperta fino alla fine del fumo.

L'anatra affumicata a caldo viene affumicata da 40 minuti a un'ora.

L'anatra affumicata a freddo deve essere affumicata per almeno 12 ore.

Il pollame affumicato in casa viene appeso all'aria per rimuovere l'odore di fumo.

Alcune casalinghe fanno bollire l'anatra in acqua calda prima di fumarla. L'uccello viene bollito in acqua salata con spezie per non più di 15 minuti. Lascia raffreddare la carne nel brodo. Quindi la carcassa cruda bollita viene essiccata e posta in un affumicatoio. Di conseguenza, un'anatra del genere è più tenera e morbida. È particolarmente buono far bollire l'anatra selvatica prima di affumicarla, poiché ha una carne più grossolana che ha un odore specifico.

Avrai bisogno di zampe d'anatra (con una gamba), ma non molto grandi.

Ingredienti:

Ricetta per 6 porzioni 12 cosce d'anatra

Per salamoia

Per glassa

• 4 tuorli d'uovo
• 100 ml di salsa di soia
• 100 grammi di miele

Per preparare la salamoia, legare tutte le spezie in un sacchetto di garza, legare le verdure piccanti in un fascio. Schiacciare, mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Appoggia la coscia d'anatra sulla tavola, con la pelle rivolta verso il basso. Con la lama di un coltello raschiare la carne dal femore in corrispondenza dell'articolazione, liberando la giunzione delle ossa.
Tenendo il femore con una mano e la tibia con l'altra, tirali l'uno verso l'altro finché non scoppiettano. Ora puoi facilmente tagliare l'articolazione all'incrocio, separando leggermente la coscia.

Senti la cartilagine con le dita sul taglio della parte inferiore della gamba e tagliala con un coltello. L'intera procedura sembra molto complicata, soprattutto se devi eseguirla per la prima volta, ma te lo prometto: alla terza tappa sarai un esperto.

Preparata in questo modo l'anatra, mettete i pezzi nella salamoia raffreddata per 36 ore, quindi scolate il contenuto della padella in uno scolapasta, scolando la salamoia, ma conservando le spezie e le spezie. Sciacquare l'anatra sotto l'acqua corrente fredda per mezz'ora.

Mettere l'anatra in una casseruola insieme alle spezie e alle erbe conservate, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e far bollire per un'ora e mezza, senza far bollire l'acqua.

Se avete un termometro da cucina, controllate di tanto in tanto la temperatura dell'acqua in modo che non superi i 60 C; se non c'è il termometro, non scoraggiarti: ricorda, non far bollire l'acqua, anche con le bolle più piccole. Dopo un'ora e mezza, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare l'anatra nel brodo.

Mescolare gli ingredienti per la glassa e preriscaldare il forno a 200 C. Mettere l'anatra in una padella o in una pirofila resistente al calore, versare acqua a una profondità di 5 mm in modo che i pezzi non si attacchino al fondo o alle pareti. Spennellare generosamente l'anatra con la glassa e mettere la teglia in forno per 25 minuti, spennellando l'anatra con la glassa ogni 5-7 minuti fino a doratura.

Nei ristoranti servo questo piatto con una salsa di ossa d'anatra, spezie e chicchi di caffè non tostati, che conferisce alla salsa un particolare sapore orientale. Le spezie possono essere variate a piacere. Questa anatra è molto buona con un contorno di lenticchie bollite o un normale purè di patate.

L'anatra affumicata deliziosa e appetitosa è un ottimo piatto per il prossimo anno nuovo. Sarà una delizia originale sulla tavola festiva. Gli ospiti saranno felicissimi.

È diventata da tempo una tradizione per noi fare una festa. Ma l'uccello marrone dorato, con un odore incredibile, durante le vacanze, ne sono certo, poche persone si sono incontrate.

Ma non solo per la celebrazione si adatta all'anatra affumicata. Può essere utilizzato in zuppe, insalate per ottenere un aroma particolare, da cui sgorga la saliva, e il gusto di tali piatti è semplicemente eccellente. In generale, vale la pena rischiare e fumare un uccello, sicuramente non ti pentirai del risultato. Ci vorrà del tempo, ma ne vale la pena.

Ti dirò una semplice ricetta per affumicare e salare l'anatra intera a casa.

Puoi affumicare l'anatra intera o tagliarla in 4 parti. Per fumare è adatto qualsiasi contenitore di ferro con coperchio. Laviamo bene la carcassa, la strappiamo o la bruciamo per eliminare i resti di piume.

Preparare:

• anatra;
• 70 grammi di sale;
• spezie a piacere;
• litro d'acqua;
• 150 grammi di segatura di frutta.

Passaggio 1. Salare l'anatra.

Per fumare, è meglio scegliere un uccello freddo. Questo facilita il controllo della freschezza del prodotto.

In un litro d'acqua dissolviamo 70 grammi di normale salgemma. Questa è la soluzione perfetta per la salatura. Prendiamo una siringa da 60 mg, la riempiamo di soluzione fisiologica e, come dicono i professionisti, iniziamo a spruzzare, cioè immergiamo l'ago nella carne e iniettiamo il liquido.

Facciamo tali manipolazioni con l'intera anatra. Facciamo forature il più spesso possibile. Grazie a ciò, la carcassa viene immediatamente salata. Non è necessario tenerlo nella marinata per diversi giorni. Quindi strofinare con le spezie.

Passaggio 2. Il processo del fumo.

Accendiamo un fuoco. Se stai cucinando in un appartamento in città, puoi usare una pentola a pressione o un normale fornello.

Sul fondo dell'affumicatoio - qualsiasi contenitore di ferro con un coperchio stretto - stendiamo i trucioli di legno pre-imbevuti di qualsiasi albero da frutto, avranno un sapore migliore. E se aggiungi faggio o ontano, il colore del prodotto finito diventerà bellissimo. Quindi, versaci dentro un bicchiere d'acqua.

Quindi mettiamo l'affumicatoio su un fuoco o una stufa ben ardente. Puoi mettere l'anatra su due spiedini e immergerla in un contenitore, puoi metterla su una griglia con appositi sottobicchieri. Chiudere bene il coperchio. Manteniamo la temperatura nell'affumicatoio a 90-100 ° C.

La prima mezz'ora è il processo di cottura a vapore, dovuto all'evaporazione dell'acqua. E dopo, inizia il fumo diretto. La carne si abbronzerà per un'ora. Dopo un'ora e mezza, controlla la prontezza della carne con uno stuzzicadenti. Per un uccello così grande, sono sufficienti da un'ora e mezza a due ore per cucinare.

Se stai cucinando all'aperto, non dimenticare di aggiungere legna per mantenere il fuoco sempre acceso. Non dovrebbe essere troppo grande e avvolgere l'intero affumicatoio, ma non è auspicabile nemmeno cucinare solo sulla brace.

Il momento è arrivato, l'anatra ha fumato. Ora l'uccello deve essere ben raffreddato in condizioni naturali. Dopodiché, puoi servire una bella anatra in tavola o cucinare tutti i tipi di altre prelibatezze da essa.

L'anatra essiccata è un piatto meraviglioso che può essere preparato in casa, può vantaggiosamente sostituire vari tagli e salsicce. Se preparato correttamente, non sarà solo incredibilmente gustoso, ma anche abbastanza salutare, poiché non contiene conservanti e sostanze chimiche. L'unico prodotto conservante che deve essere utilizzato per essiccare l'anatra è il sale naturale. Pertanto, sia gli adulti che i bambini possono mangiare carne di anatra e non preoccuparsi assolutamente della propria salute.

Petto d'anatra essiccato

Modi per asciugare l'anatra

• Anatra essiccata intera.
• Filetto d'anatra essiccato.

Il primo caso risulta essere molto gustoso per il fatto che in seguito si possono mangiare i posti più deliziosi, come zampe e ali. Ma in preparazione è molto più difficile. E la difficoltà sta nel fatto che tutta la carne è ben salata e asciugata. Questo non è facile da fare, perché devi lavorare con un grande volume e di conseguenza c'è il rischio di ottenere un prodotto marcio. Successivamente, verrà preso in considerazione il metodo per preparare un'intera anatra essiccata, ma quando si sceglie una ricetta, è comunque necessario tenere conto della propria esperienza in materia.

Non dovresti asciugare a secco l'intera anatra se lo fai per la prima volta. In primo luogo, se qualcosa non funziona, si perderà una grande quantità di carne. In secondo luogo, è un po' più complicato ed è meglio esercitarsi su ricette più semplici. La complessità della cottura sta nella scelta del luogo ottimale per l'essiccazione, che dovrebbe essere ben ventilato, essere all'ombra ed escludere la presenza di insetti vicino alla carne.

Il filetto d'anatra è la parte più popolare dell'anatra, che viene utilizzata per l'essiccazione.

In cucina si può utilizzare un numero qualsiasi di filetti, a seconda di quante persone è destinato il piatto finale. Anche se puoi cucinare per il futuro. Si conserva molto bene e a lungo in frigorifero, senza perdere il suo gusto, anzi acquisendo nel tempo un po' di scorza.

Anatra intera

Per cucinare un'anatra intera, deve prima essere preparata. Sarà più gustoso se acquisti una grande carcassa con grasso. Se hai acquistato un'anatra domestica, devi controllarla per la presenza di residui di piume, perché capita spesso che una persona che coglie un'anatra manchi un paio di piume da qualche parte in luoghi difficili da raggiungere, il che rovinerà ulteriormente l'appetito e l'aspetto del piatto finito. Quindi l'anatra deve essere lanciata per rimuovere tutti i peli fini dalla pelle.

Dopo tutti i preparativi, l'anatra deve essere tagliata lungo l'addome e spezzata a metà in modo che acquisisca una posizione piatta. Con un coltello praticate incisioni profonde su tutta la superficie dell'anatra in modo che la carne sia meglio salata.

Fai incisioni lunghe 3-5 cm, alla stessa distanza l'una dall'altra. Per la salatura è meglio prendere un'ampia ciotola in modo che la carcassa vi si adatti completamente. Cospargere il fondo della bacinella con normale sale da cucina e grattugiare l'anatra stessa con sale grosso. Il sale grosso consentirà all'anatra di salare lentamente senza che abbia un sapore troppo salato. Metti l'anatra in una ciotola e mettici sopra l'oppressione. Ad esempio, un coperchio di una pentola capiente e un paio di mattoni sopra possono servire da oppressione.

La salatura dell'anatra avviene entro 3 giorni. Ogni giorno l'anatra deve essere girata e il liquido che ne fuoriesce deve essere rimosso.

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Trascorso questo tempo, l'anatra va tolta dal frigorifero e ripulita a fondo dal sale. Grattugiare dentro e fuori con spicchi d'aglio e pepe. Prendi la carta da forno e avvolgi l'anatra in più strati con essa. Fissare la carta con il filo. Usando gli stessi fili, appendi l'anatra dove si asciugherà. Dovrebbe essere un luogo buio e fresco con una circolazione d'aria costante, come un balcone. Lì deve trascorrere almeno due settimane. Più a lungo pende l'anatra essiccata, più gustosa diventa. La durata di conservazione di una tale anatra può raggiungere diversi anni. Nel tempo, la carne si indurisce e il gusto migliora solo.

Filetto d'anatra essiccato con sale marino e cognac

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Il filetto può essere salato in una piccola casseruola, in un piatto fondo o in un contenitore di plastica. Sul fondo del contenitore bisogna versare pepe e sale marino grosso e aggiungere qualche cucchiaio di cognac per dare un gusto e un aroma piccante alla carne. Adagiatevi sopra il filetto e ricopritelo con una miscela di erbe aromatiche, sale marino e le vostre spezie preferite. Se la carne è disposta su un piatto, deve essere avvolta strettamente con pellicola trasparente - due o tre strati. Se questo è un contenitore con un coperchio, chiudilo bene.

La salatura della carne avviene entro 12 ore. È molto conveniente salare il filetto la sera e metterlo in frigorifero per tutta la notte. Se rimane un po 'di più in frigorifero, allora va bene, la carne diventerà solo più satura degli aromi delle spezie. L'anatra viene anche essiccata secondo questa ricetta in frigorifero per 12 ore. Per fare questo l'anatra va tolta e ripulita da sale e spezie, avvolta in una garza e inviata in frigorifero per il tempo specificato.

Prosciutto affumicato fatto in casa!

Secondo questa ricetta, l'anatra essiccata cuoce più velocemente del solito, quindi puoi prepararla alla vigilia delle vacanze. Così risulta un buon taglio in tavola e uno spuntino da bere a casa.

Anatra secca con succo d'arancia

Un'anatra così essiccata viene cotta con pelle e grasso sottocutaneo. Combinato con l'aroma di arancia, il sapore è incredibile. Per preparare uno spuntino così originale, devi prendere il filetto d'anatra e fare un'incisione sulla pelle. La profondità dei tagli non deve essere superiore a un centimetro e la lunghezza deve essere di 2-3 cm, quindi anche la pelle deve essere ben intonata, lavata in acqua fredda e asciugata.

Arancia tagliata a fette. Per lavorare un paio di pezzi di filetto d'anatra di media grandezza sarà sufficiente mezza arancia. Metti la carne in un piatto fondo e spremi il succo d'arancia con la polpa con le mani. Quindi ricoprire i petti con succo d'arancia e lasciare in frigorifero per un paio d'ore. Pulire la carne marinata con un tovagliolo di carta e può essere salata.

Oltre alla solita composizione salata, qui sarà presente lo zucchero.

La sua quantità viene aggiunta al sale in un rapporto di 1:3. Sale, zucchero e spezie vengono mescolati in una ciotola separata. Dividi il sale in tre parti uguali. Una parte di essi va versata sul fondo del contenitore in cui verrà salata la carne. Con la seconda parte strofinate bene il filetto, prestando particolare attenzione ai tagli sulla pelle. Mettete il filetto in un recipiente, e riempitelo con un terzo del sale.

La carne deve essere salata sotto il coperchio per 3 giorni. Quindi va lavato bene dal sale, strofinato con adika secca e aglio. Avvolgere in diversi strati di garza pulita e appendere ad asciugare in un luogo buio, fresco e ben ventilato fino al termine. E la carne sarà pronta in 2-3 settimane, a seconda dello spessore dei pezzi.

Anatra secca - "Il sogno del cacciatore"

Più spesso è il filetto, più a lungo deve essere stagionato. Quando l'anatra essiccata è completamente pronta, può essere rimossa dalla garza e conservata in frigorifero per un tempo molto lungo.

Carne di anatra condita con limone e menta

Questa è una ricetta molto originale che dovresti assolutamente provare per cambiare. Questa carne si sposa molto bene sia con il vino bianco che rosso. Quindi, il filetto d'anatra deve essere separato da tutte le ossa, la pelle e il grasso. Lavare e asciugare. La carne viene strofinata su tutti i lati con normale sale da cucina e messa in frigorifero per un paio di giorni.

La carne salata deve essere accuratamente eliminata da tutto il sale, ma senza lavarla in acqua. È meglio rimuovere il sale con un panno morbido e naturale. Avvolgi la carne in pergamena e appendi ad asciugare per un mese. Puoi stare un po 'più a lungo in modo che la carne si asciughi bene.

A questo punto l'anatra è pronta per essere mangiata. Ma rimane una svolta importante. Va grattugiata con scorza di limone e menta secca tritata e messa in frigorifero per un giorno in modo che la carne assorba tutto il sapore. Limone e menta non devono essere rimossi prima di servire, i resti di un tale condimento non faranno che aumentare la piccantezza.

Non importa come viene cotta l'anatra essiccata, sarà uno spuntino eccellente. Quando si prepara questo piatto, l'importante è prima salare bene la carne e poi mandarla ad asciugare. La temperatura durante l'essiccazione della carne non deve superare i 15 gradi. In questo caso, la luce solare diretta deve essere evitata. Più buio è il posto, meglio è. Ma allo stesso tempo deve esserci una circolazione d'aria costante. Pertanto, chi vive in un appartamento è solito allocare spazio per la carne sul balcone, nascondendolo dal sole. Per i residenti del settore privato, trovare un posto dove asciugare è molto più facile. Questo può essere un gazebo, un garage inutilizzato o un'area designata nel cortile.

Di conseguenza, la carne dovrebbe essere asciutta ed elastica. La carne secca cambia colore e diventa molto più scura della normale carne cruda. Questo è esattamente l'effetto che vuoi ottenere alla fine. Puoi usare qualsiasi combinazione delle tue spezie preferite. Ogni volta che fai un'anatra, puoi provare nuove ricette, combinarle, cercare il gusto migliore per te stesso.

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Video: petto d'anatra essiccato

Petti d'anatra - 2 pz. circa 300-350 grammi
Sale grosso - 400 grammi di sale marino o salgemma
Per asciugare
Pepe nero appena macinato - 2 cucchiai.
Peperone rosso macinato - 2 cucchiaini
Erbe provenzali - 2 cucchiaini
Coriandolo appena macinato - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 3-4 pezzi rompere un po'.

Era da tanto che non desideravo questa delizia!
Come fare a casa?
Dove trovare il petto d'anatra, ma tale da poterlo asciugare?

E alla fine ho pensato a tutto, ho messo insieme una ricetta per me stesso, sono corso su Internet, ho letto, guardato ...
Alla fine, un'anatra fresca è arrivata da me vicino a Smolensk ...

E così ho tagliato l'anatra, ho trovato una parte della carcassa chiamata "petto" nell'anatra ... quindi non c'è niente da mangiare lì ... ogni petto si è rivelato essere di 150 grammi insieme a pelle e grasso ... e altro ancora più grasso della carne...

E cosa fare adesso?
La voglia di fare un petto d'anatra stagionato è stata vinta, e anche la curiosità!

cucinando:

1. Prendiamo petti d'anatra crudi e freschi.

2. versare 200 grammi di sale nella teglia, adagiare i petti sul sale. Versare altri 200 grammi di sale sopra i petti, livellare il sale. Chiudiamo la busta e la mettiamo al freddo per 1-2 giorni.
L'ho tenuto sotto sale per quasi 2 giorni.

3. La foto mostra come il sale ha prelevato il liquido dalla carne del seno. Il sale è diventato umido e sporco dallo scarico.

4. Puliamo molto bene il seno dal sale. Dopo il sale, la carne rimane ancora morbida e plastica.

5. ora stiamo preparando le spezie per cospargere i petti. Raccogliamo tutte le spezie in una ciotola.

6. arrotolare molto bene la carne nelle spezie, come se calpestassimo le spezie nella carne.

7. avvolgere ogni seno in una benda pulita (garza), preparare per la conservazione in un luogo fresco.

8. Ho appeso i seni in frigorifero a un gancio dal ripiano superiore in modo che i seni non si tocchino e vi sia accesso all'aria e ventilazione. Aprendo il frigorifero, ha annusato la carne, cosa e come odora, il colore della benda. La benda è rimasta pulita per tutto il tempo di asciugatura.

9. i seni sono caduti nel mio frigorifero per 10 giorni.
Cercherò…
Tolgo il seno, apro la benda, il seno è in buone condizioni, l'odore delle spezie, il grasso dell'anatra è diventato giallo, la carne del petto è di colore scuro, la carne è di plastica.

10. Ho tagliato il seno - ci proverò!
La carne è moderatamente salata, speziata di spezie, morbida, plastica!
Buon sapore di carne essiccata!
È solo un peccato che i petti d'anatra siano così piccoli di peso e dimensioni, ma comunque deliziosi!!!
Vale la pena cucinare il petto d'anatra essiccato, ne vale la pena!

Nella foto, affettato da un seno, il secondo continua a maturare in frigorifero.
Puoi farci un'insalata.
Per la birra - tutto qui!

Continuazione…..

Oggi il petto d'anatra ha 20 giorni di stagionatura!

Si sente benissimo e si presenta così:

Essiccato ovviamente, ma il gusto è fantastico!
Moderatamente salato, piccante - sale e birra - tutto qui!
Da assaggiare, vicino al basturma.

La prossima volta che avrò petti e cosce d'oca, stanno già salando, domani li appenderò in frigorifero
Petti d'oca dal peso di 340 grammi, non molto sottili una volta essiccati.

Concludo che questo metodo di pre-salatura della carne prima dell'essiccazione è il più preferibile. La carne richiede tutto il sale di cui ha bisogno, ma spezie a piacere.

Non ho una cantina... ecco perché i miei seni (oca e tacchini) e le cosce d'oca vengono essiccati così, in frigorifero.

Quando la porta del frigorifero si apre, tutto viene immediatamente controllato sia per l'aspetto che per l'odore: il volo è normale!

Tra una settimana proveremo il petto di tacchino.

Ecco come appare oggi il petto di tacchino, si è scurito e sa più di basturma - ma molto gustoso !!! E se aggiungi il limone...

Guardando la foto di notte ... sono passati 10 giorni di asciugatura - l'ultimo rapporto
Zampe e petto d'oca

Piatto di carne. In cerchio: coscia d'oca, tacchino, petto d'oca.

La carne deve ancora essere asciugata, ma che colore chic è venuto fuori! Soffice e delizioso!
Entro il nuovo anno ci sarà una buona merenda in tavola, tutto qui !!!

Petto, coscia, tacchino

Il tacchino è appeso dal 21.11 e la carne è pronta, puoi mangiarla. Delizioso, salato e piccante!

Ricordo costantemente Natalya, che ogni giorno ha l'opportunità di passare davanti a un'oca intera e tagliarne un pezzo - che bontà!!!

Buon Appetito

La domanda viene spesso posta, quanto è pericolosa per la salute la carne secca fatta in casa?

Salatura ed essiccazione della carne - vecchi modi di conservare la carne senza conservanti chimici, togliendo il proprio succo, liquido dalla carne con sale, e poi aggiungendo le spezie.

Leggi nell'argomento, ho già descritto questo principio più di una volta e l'opinione di esperti su questo argomento e tecnologia.

Con la corretta osservanza dell'igiene e della tecnologia di produzione, non accadrà nulla alla carne: è stata testata sulla base della nostra esperienza.

Dal libro Tecniche di cucina di Sarah Labensky, James Fitzgerald

Uno dei modi per conservare il cibo, in particolare la carne. - sfregamento. Il sale è più spesso usato per strofinare. Cerca di usare non più (ma non meno) due cucchiaini di sale ogni 300 grammi di carne. Se vuoi rendere più saturi il suo gusto e il suo aroma, devi aggiungere le spezie al sale per strofinare. Mescolare il sale con lo zucchero di canna e aggiungere cumino, coriandolo, zenzero essiccato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e vari peperoni bianchi e neri macinati.

Strofinare la carne con sale e spezie. Se hai preso un grosso pezzo di carne, come una coscia di maiale, cospargilo con altro sale.

Come già sapete, la superficie della carne è un ambiente favorevole allo sviluppo di batteri pericolosi e la composizione conservante vi aiuterà a prevenirne la comparsa. Dopo aver strofinato la carne con sale e spezie, lasciarla per 24 ore in frigorifero in una casseruola coperta da un coperchio. Sciacquare la carne il giorno successivo in acqua corrente fredda. Successivamente, pulisci la sua superficie con salviette di carta o un panno privo di lanugine.

Il processo di inscatolamento risolve due problemi molto importanti. Prima di tutto, i cibi in scatola riducono la proporzione di acqua che contengono. Man mano che il cibo diventa molto più salato all'esterno, l'acqua inizia a salire dall'interno verso la superficie. Il fatto che l'acqua sia sempre attratta dalla parte che ha un alto contenuto di sale è un fatto scientificamente provato. Alla luce di quanto sopra, non sorprenderti se la mattina dopo troverai dell'acqua in una pentola di carne salata. È un segno che l'inscatolamento ha avuto successo ...

Un altro risultato dell'inscatolamento è la disidratazione dei batteri che si trovano sulla superficie del cibo. Il sale e le spezie attirano l'acqua dalle cellule batteriche. Senza acqua, i batteri inevitabilmente muoiono. Pertanto, dopo l'inscatolamento, i tuoi prodotti, in particolare la carne, possono essere affumicati a qualsiasi temperatura senza preoccuparti della tua salute durante il loro successivo utilizzo. Riassumiamo un po '. I prodotti diventano molto più sicuri per la salute se curati con il fumo.

Dopo aver lavato via il sale, rimettere il cibo in frigorifero, ma questa volta non metterlo in nessun piatto. Quindi la loro superficie perderà i residui di umidità. I prodotti saranno ricoperti da una pellicola lucida. Una superficie asciutta assorbe meglio il fumo durante il fumo ed elimina lo sviluppo di batteri patogeni.

L'essiccazione è anche un metodo di conservazione. Un altro modo per conservare il cibo è metterlo in un ambiente umido. La salamoia salata, oltre all'essiccazione, consente di ridurre la percentuale di acqua nella composizione dei prodotti. Ma, a differenza dei cibi secchi, quelli che sono stati in salamoia possono sembrare troppo bagnati. Ciò è conseguenza del fatto che durante la macerazione in salamoia, quando l'acqua viene indirizzata dall'interno verso la superficie più salata dei prodotti, una parte del sale penetra all'interno. Pertanto, quando salato, il movimento dell'acqua e del sale ricorda una strada a doppio senso. Quindi in questo caso all'interno dei prodotti rimane più sale, e quindi più acqua. Di conseguenza, rimangono umidi anche quando vengono fumati. Ci sono cibi ottimi per la salatura in salamoia.

Zucchero giallo, miele o melassa possono essere aggiunti alla soluzione salina. La misura dello zucchero dipende dal peso del sale disciolto nell'acqua ed è solitamente pari ad un quarto di esso. Quindi, se hai sciolto mezzo chilo di sale, devi aggiungere 125 g di zucchero. Puoi mettere nella salamoia i condimenti destinati al decapaggio, che vengono venduti in ogni negozio: aglio in polvere, chiodi di garofano e altre spezie a piacere.

Per ogni 300 grammi di carne:
Sale 2 cucchiaini
Zucchero di canna ¼ cucchiaino

E l'opzione migliore è acquistare pollame e carne freschi sul mercato, i più freschi

La carne e il pollame scongelati acquistati in negozio, così come la carne conservata a lungo termine (nel congelatore, nel negozio, solo nel frigorifero) non dovrebbero essere usati per l'essiccazione!

L'umidità fuoriesce gradualmente e la carne si asciuga nel tempo. È come la salsiccia stagionata, diventa secca e salata nel tempo

Produzione:
- non fare molto, perché non si mangia tutto velocemente
- non portare a secco e, una volta pronto, pulire nel congelatore per la conservazione. L'ho controllato io stesso e uso questo metodo se avanza qualcosa o se voglio carne secca.

La carne secca può essere utilizzata in vari piatti:
- grattugiare su una grattugia grossa per insalate, cospargere sopra
- fette sottili in torte, pizza
- cuocere la zuppa di cavolo su carne secca, in generale, risulta deliziosa, deliziosa! Si ottiene Shchi come con la carne in scatola!
- aggiungerne un po' alla cotoletta o agli gnocchi (molto gustosi!)

Se la carne è molto secca e leggermente salata, puoi immergerla in acqua naturale prima dell'uso.

2 commenti: “Petti d'anatra e d'oca stagionati”

Un rapporto molto dettagliato. Molte foto: puoi immediatamente vedere in cosa si trasforma il seno dopo il tempo. Grazie per la ricetta. Ricorda un po' la ricetta dell'anatra kazaka, in cui l'anatra viene completamente strofinata con sale e lasciata appesa per una settimana, poi bollita e data come antipasto freddo: il gusto è fantastico.

Sasha, grazie per il feedback!
Mi piacerebbe molto fare un'anatra intera, ma le condizioni di casa non lo consentono. Pertanto, gestisco in piccolo, ma sono riuscito ad assaporare il gusto!))