Come ottenere la panna dal latte senza separatore. Separare la panna dal latte

La delicata crema al burro dona anche alla torta più semplice una delicata delicatezza e un gusto incredibile. Ecco perché la panna è uno degli ingredienti principali di tutti i tipi di dolci e pasticcini. Ma non tutte le casalinghe riescono a trasformare la crema in una massa ariosa. Ma come montare correttamente la panna in modo che la torta risulti bene e la celebrazione non sia rovinata? Si scopre che devi solo scegliere la panna giusta e seguire alcuni trucchi mentre la monta.

La panna è un delizioso prodotto caseario che si ottiene separando la frazione grassa dal latte intero. La panna viene fornita alla rete di vendita in forma pastorizzata con un contenuto di grassi dal 10 al 35%.
Per il suo valore nutritivo, la crema è consigliata per l'alimentazione quotidiana e dietetica. Tra i componenti chimici della crema, oltre al grasso del latte, ci sono abbastanza proteine, elementi minerali, vitamina A, D, C, PP, ecc.

La crema è adatta per cuocere burro, salse, condimenti e una varietà di prodotti culinari. La panna più densa si monta perfettamente in una schiuma porosa stabile, quindi viene utilizzata come base per la preparazione di piatti di pasticceria.

Come scegliere la panna da montare giusta

Sugli scaffali del negozio è possibile acquistare diversi tipi di panna: secca, fresca, in scatola, grassa o magra. Tutti loro sono usati in cucina per scopi diversi. Ma, per preparare la crema, è necessario scegliere una panna che si mantenga bene. Per fare la scelta giusta, è necessario considerare i seguenti punti:

• La panna deve essere etichettata con un contenuto di grassi di almeno il 30%. Maggiore è la frazione di massa del grasso del latte, più densa sarà la panna montata. La crema meno grassa è adatta anche per la crema, ma la loro consistenza è molto peggiore nel mantenere l'aspetto desiderato.
• Solo il grasso naturale del latte viene montato bene. Al momento dell'acquisto, studia la composizione, non dovrebbe contenere addensanti, stabilizzanti, olio di palma e altri additivi.
• Non dimenticare di controllare la data di produzione. Solo la panna fresca è perfettamente montata. Un prodotto che ha già sostato per diversi giorni può esfoliare una volta montato.
• Considera le condizioni di conservazione della crema nel negozio. Dovrebbero essere disposti sugli scaffali dell'unità di refrigerazione e non nel congelatore.

Per scegliere una crema di alta qualità, dovrai percorrere le strade della prova e dell'errore. Prova il prodotto di diversi produttori e scegli l'opzione migliore.

Importante! Puoi acquistare la panna montata già pronta nel negozio, ma un prodotto del genere contiene una serie di additivi e conservanti nocivi, quindi è altamente indesiderabile utilizzarlo.

Quali sono alcuni motivi per cui la panna non si monta?

Molto spesso, le casalinghe che montano la panna per la prima volta affrontano una sorpresa molto spiacevole. Invece di una massa cremosa e ariosa, ottengono una miscela a due fasi a base di siero di latte e olio. La maggior parte si arrabbia immediatamente quando pensa alla loro scarsa conoscenza della cucina, ma anche gli chef più professionisti non sono immuni da un simile esito. I principali colpevoli di tali fallimenti culinari sono i seguenti motivi:

• La crema non era abbastanza densa.
• La crema non era pre-raffreddata.
• Lo zucchero è stato aggiunto prematuramente.
• Ugelli selezionati in modo errato.
• La crema si è rivelata un falso con impurità di oli vegetali.

Interessante! Il valore nutritivo della crema è che è ricca di fosfolipidi, che prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Selezione dell'attrezzatura e preparazione della crema

Se è la prima volta che ti imbatti in un pacchetto di panna, probabilmente ti starai chiedendo con cosa montarli. Pasticceri esperti assicurano che questo prodotto può essere montato con vari elettrodomestici da cucina, sui quali la velocità è regolata. L'unica cosa che non dovresti usare sono gli accessori standard per coltelli su un mixer o frullatore. Con il loro aiuto, trasformerai la panna in burro e liquido. L'opzione migliore sarebbe quella di utilizzare un frullatore a immersione e un mixer in modo da poter controllare l'intensità della panna da montare.

Quindi, la crema è selezionata, la tecnica è preparata, ora devi preparare tutto per fare la crema al burro. I punti più importanti:

1. La crema deve essere raffreddata a +5..+7⁰С. Per fare questo, puoi metterli in frigorifero per 2-3 ore. In nessun caso mettere la panna nel congelatore, dopo lo scongelamento otterrete lo yogurt con i cereali.
2. Chef esperti consigliano di raffreddare i piatti e le parti dell'attrezzatura che verranno a contatto con la panna. Per creare condizioni favorevoli, puoi anche mettere la ciotola e gli ugelli in frigorifero per diverse ore.
3. Per la crema al burro, è meglio usare lo zucchero a velo al posto dello zucchero. Dovrebbe essere setacciato con un colino in modo che non ci siano grumi nella crema.

Panna da montare: i segreti della cucina

Quando la panna è pronta per la montatura, si può procedere alla fase di preparazione della crema:

1. Versare la panna in una ciotola per montare. Può essere una ciotola di un frullatore o un robot da cucina o qualsiasi ciotola con bordi alti. Se la ciotola non è molto alta, e allo stesso tempo ha un fondo ampio, le fruste non potranno immergersi completamente nella massa cremosa e sbatterla bene. Se non riesci a procurarti un'altra ciotola, inclinala leggermente ad angolo durante la montatura in modo che la panna acquisisca una struttura uniforme.
2. Mescolare bene la panna in modo che il grasso sia distribuito uniformemente su tutto il volume. Se hai bisogno di montare una grande porzione di panna, è meglio farlo in più passaggi. La porzione ottimale non supera i 300 mg.
3. L'alta velocità di montatura non è adatta per la panna, poiché questa intensità cuocerà istantaneamente il burro. Devi iniziare a montare a bassa velocità e passare lentamente a media.
4. La durata della panna da montare dipende da vari fattori. Qui giocano un ruolo la freschezza del prodotto, la sua densità, la temperatura di raffreddamento e il tipo di ugelli utilizzati. Ma, in media, ci vogliono 5-7 minuti per cuocere la panna montata.
5. La prontezza può essere determinata dal tipo di crema: se le tracce della frusta hanno smesso di diffondersi, allora la panna è già montata.
6. Ora l'importante è non esagerare in modo che al posto della crema non si abbia preparato l'olio. Ridurre lentamente la velocità e spegnere il mixer.

Interessante! C'è una congettura degli storici che per la prima volta la panna da montare sia stata inventata da Francois Vatel, che ha servito come capo cameriere in un castello nel territorio del comune di Chantilly intorno alla metà del XVII secolo.

• Se stai preparando una crema dolce, inizia ad aggiungere lo zucchero a velo a filo 1,5-2 minuti dopo l'inizio della montatura. Se versi la polvere nella fase iniziale, la crema può diventare liquida e se aggiungi tutta la polvere in una volta, nella crema appariranno dei grumi.
• Se devi realizzare una crema per torte molto densa, puoi aggiungere alla crema uno speciale addensante a base di amido.
• Se il processo di montatura non va secondo i piani e la panna non monta affatto, puoi provare ad aggiungere il succo di ¼ di limone.
• Potete compattare la crema al burro con gelatina alimentare o agar-agar. Per fare questo, preparate la gelatina secondo le istruzioni e aggiungetela alla crema. Proporzione approssimativa per la preparazione della crema: ½ cucchiaio. l. gelatina per 250 ml di panna.

Su una nota! La panna montata ha una durata di 24 ore in frigorifero.

In effetti, non c'è nulla di difficile nella tecnologia della panna da montare, l'importante è acquistare panna di alta qualità e seguire le raccomandazioni di pasticceri esperti. Sperimenta, scopri nuove ricette e lascia che la tua crema al burro risulti sempre tenera e gustosa.

La panna può essere aggiunta al caffè o alla pasticceria, trasformata in creme o gelati fatti in casa. Vuoi imparare a separare la panna dal latte? Continuare a leggere.

Sapendo come separare la panna dal latte, puoi sempre avere un prodotto delizioso a portata di mano.

Come separare la panna dal latte senza strumenti?

Un separatore viene utilizzato per ottenere la crema. Ma questa unità non è economica, quindi puoi farne a meno.

Un punto importante: per ottenere la crema, provate a utilizzare il latte naturale di campagna. Le varietà acquistate in negozio non funzioneranno, poiché il prodotto viene sottoposto a una lavorazione speciale in fabbrica, la crema potrebbe non funzionare.

Cosa devi fare per ottenere una deliziosa sorpresa? Ci sono diversi modi:

• Puoi lasciare riposare il latte per almeno 12 ore (idealmente, un giorno). Successivamente, sulla sua superficie si forma uno strato cremoso. Questa è crema. Con attenzione, senza scuotere il composto, trasferiscili in una ciotola separata. Il latte scremato può essere utilizzato e riutilizzato, solo che deve riposare per 2 giorni.
• Vuoi ottenere una crema pesante? Allora questo metodo fa per te. Per 500 ml di latte, prendi 250 g di burro. Deve essere tritato finemente e aggiunto al latte. Metti la casseruola su un piccolo fuoco. La miscela deve essere riscaldata fino a quando l'olio non si dissolve. L'importante è non farlo bollire. Quindi rimuovere il liquido e sbattere con un mixer per 2 minuti. Lasciate raffreddare. Conservare la crema pronta in frigorifero.

Questi metodi ti consentono di ottenere il tuo prodotto preferito senza troppi sforzi.

6 motivi: il separatore non separa la panna dal latte

Il separatore permette di velocizzare il processo di ottenimento della crema. Ma a volte ci sono interruzioni nel suo lavoro. Ad esempio, potrebbe non separare la panna dal latte. Ci possono essere diverse ragioni per questo:

• Potresti aggiungere troppo latte. È necessario regolare il flusso con un flag speciale.
• Il separatore non ha raggiunto la velocità desiderata. Il rotore del dispositivo dovrebbe essere accelerato più fortemente.
• Il latte troppo caldo viene versato nell'unità. La sua temperatura non deve superare i 40 gradi.
• Non tutte le tazze possono essere posizionate correttamente. Cioè, si è verificato un errore durante l'assemblaggio del dispositivo.
• Il dado che stringe il tamburo è avvitato senza stringere. O, al contrario, stretto troppo.
• La distanza tra il bordo del ricevitore crema e la vite di regolazione deve essere di 3 mm.

Questi problemi sono facili da risolvere. Se tutto il resto fallisce, è necessario sostituire l'o-ring sul rotore o acquistare un nuovo separatore (se i fondi lo consentono).

La panna è un'aggiunta ideale e l'ingrediente principale di dolci o pasticcini. Con loro, il caffè è più tenero e le maschere cosmetiche sono più nutrienti. La crema può essere preparata in modo indipendente. Per questo hai bisogno di latte di mucca. E maggiore è il contenuto di grassi, meglio è.

Due prodotti da uno

La separazione della panna dal latte non richiede attrezzature e abilità speciali. Basta prendere il latte del villaggio o un prodotto di fabbrica ad alto contenuto di grassi, versarlo in un contenitore ampio e poco profondo e lasciarlo in un luogo buio e fresco per 12 ore in estate o per un giorno in inverno. Lo strato grasso risultante può essere raccolto con un cucchiaio in un barattolo di vetro. Dopo 2 ore di conservazione in frigorifero sarà pronta una crema tenera con un contenuto di grassi del 20-25%.

Dal latte rimanente si può separare un'altra porzione di prodotto. Solo in questo caso dovrebbe assestarsi per 1-2 giorni.

La panna grassa può essere ottenuta da 0,5 litri di latte medio grasso e 250 g di burro. Questi componenti dovrebbero essere aggiunti in una piccola casseruola, metterla sul fuoco e mescolare finché l'olio non si sarà sciolto. Il liquido non deve bollire.

Quando compaiono le prime bolle, spegnere il fuoco e sbattere il tutto con un mixer o un frullatore per 2 minuti, quindi raffreddare, coprire e mettere in frigorifero per 5-6 ore. La panna montata è pronta.

Sono perfetti per fare una crema densa sulla torta. Si noti tuttavia che la resa del prodotto è 1/10 del volume del latte.

Usiamo un separatore

Il separatore consente di ottenere in tempi relativamente brevi sia la panna che il latte scremato normale. È sufficiente versare nella macchina il latte intero fatto in casa e impostare il contenuto di grassi desiderato. Questo processo consente di realizzare due prodotti decontaminati contemporaneamente.

Kaymak

Densa come una crema di formaggio dal gusto insolito è una prelibatezza preferita dai popoli del Caucaso. Si chiamano kaymak. E per la sua preparazione viene utilizzato il latte cotto.

Il latte fresco in un recipiente di coccio va messo in un forno riscaldato a 180°C e portato a bollore, quindi abbassare la fiamma a 100 gradi. Quando sul latte si forma una crosta color caramello dorato, il prodotto va coperto con un coperchio e lasciato raffreddare per un giorno in un luogo buio. Trascorso questo tempo, la schiuma brunastra può essere rimossa con un coltello e arrotolata. Un piatto di kaymak si ottiene da 4 litri di latte intero.

Come fare la ricotta dal latte a casa

La ricotta di mercato tende a contenere una quantità significativa di liquido, che i venditori intraprendenti non spremono completamente e lasciano per aggiungere peso. Il siero di latte conferisce alla cagliata un gusto leggermente diverso e l'umidità in eccesso riduce notevolmente la sua durata. Se cucini tu stesso un prodotto caseario, puoi scegliere il gusto, il contenuto di grassi e l'umidità a tua discrezione, a seconda degli scopi per cui viene preparato.

Crema di latte

Il primo modo per ottenere la crema fatta in casa è il più semplice.

Prendete il latte vaccino fresco e mettetelo in un luogo fresco. Dopo circa un giorno, il latte si depositerà e sopra si formerà uno strato di crema. Scolatela accuratamente in modo che la panna non si mescoli con il latte. Per fare questo, puoi usare cucchiai speciali - creme.

Crema con separatore

Il metodo successivo richiede una certa abilità, nonché la presenza di un depuratore di latte: un separatore. Si separa in panna e latte scremato. Per fare ciò, versate il latte fresco nella macchina e poi regolate il contenuto di grassi. Questo processo richiederà abbastanza tempo, ma di conseguenza otterrai un prodotto privo di contaminanti.

Crema al burro

In alternativa, puoi fare la crema con latte e burro acquistati in negozio. La cosa principale è che questi prodotti sono freschi e di alta qualità. Avrai anche bisogno di tovaglioli di carta e garze. Si possono acquistare in farmacia.

Prendete una casseruola di medie dimensioni. Versare con cura tutto il latte e aggiungere il burro, dopo averlo tagliato a pezzetti. Quindi mettere la padella con tutto il contenuto a fuoco basso. Mescola costantemente la composizione della tua futura crema. Non è necessario portare a ebollizione la massa. Ha solo bisogno di sciogliersi bene. Versare un liquido caldo omogeneo in un frullatore già preparato e sbattere per 5-9 minuti.

Per evitare che il composto montato si trasformi in burro, accendete prima il frullatore alla potenza più bassa. E poi aumentare gradualmente la sua velocità. Anche lo spegnimento del frullatore dovrebbe essere graduale.

Il contenuto di grasso della crema può essere modificato in qualsiasi direzione aumentando o diminuendo la quantità di burro. Tuttavia, prestare attenzione acontenuto di grassi indicato sulla confezione. Calcolare il contenuto di grassi della crema non è difficile. Diciamo che hai bisogno di crema al 38%. Ciò significa che in 1 kg di prodotto dovrebbero esserci 380 g di grasso.

Ad esempio, hai il 2,5% di latte e l'80% di burro grasso. Poiché il contenuto di grassi della crema è dovuto principalmente all'olio, dovresti concentrarti su di esso. Da 450 g di burro otterrai 360 g di grasso e da 550 ml di latte otterrai i 20 g mancanti Certo, ci sarà un errore, ma insignificante.

Crema di panna acida

La crema a casa può essere preparata dalla panna acida. Saranno più spessi e più grassi. Per fare questo, versa il latte fresco in un barattolo di vetro e lascialo fermentare. Dopo qualche tempo, la crema salirà in superficie e noterai un delicato "tappo" sulla parte superiore del barattolo.

Più grasso prendi il latte per fare la crema, più denso sarà questo "cappuccio". Rimuovere con attenzione un tale tipo di "copricapo" con un cucchiaio e trasferirlo in un altro contenitore pulito.

Come puoi vedere, è del tutto possibile cucinare da soli prodotti gustosi e salutari anche in condizioni urbane. Tutto ciò che serve è desiderio e pazienza.

I latticini dovrebbero essere presenti nella dieta di ogni persona. Tale cibo è una fonte di un'enorme quantità di nutrienti, satura il corpo con proteine, vitamine, minerali e acidi utili. Ad oggi, nei negozi puoi trovare molti prodotti caseari che si differenziano per qualità, metodi di preparazione ed effetto sul corpo umano. Ma molti utenti non si fidano dei prodotti acquistati in negozio e cercano di acquistare tali prodotti da persone fidate delle zone rurali, oltre a cucinare da soli. Parliamo di come fare la crema in casa, daremo una ricetta per questo.

La panna è la maggior parte dei grassi nel latte. Quando il latte si è stabilizzato, i grassi leggeri salgono in superficie; prima potevano semplicemente essere rimossi dal bagno turco, dopo averlo lasciato riposare per qualche tempo. In condizioni industriali, un tale prodotto si ottiene per separazione.

Come fare la crema in casa?

Per preparare la crema a casa, devi preparare quattrocento millilitri di latte (contenuto di grassi del 2,5-3,5%) e una certa quantità. Quindi per ottenere il 35% di panna grassa, hai bisogno di quattrocento grammi di burro. All'uscita otterrai cinquecento millilitri di crema.

Versare il latte in una casseruola, grattugiare il burro congelato su una grattugia. Mettere il recipiente su un fuoco di minima potenza e scaldare il composto fino a quando l'olio non si sarà completamente sciolto. Allo stesso tempo, il latte non dovrebbe bollire, osservalo con molta attenzione.

Dopo che l'olio si sarà sciolto, trasferite il composto in un frullatore (con coltelli) e accendete per tre minuti. È necessario che latte e burro si fondano come in un tutto. Dopo aver versato in un'altra casseruola o ciotola, raffreddare a temperatura ambiente e coprire con un coperchio. In questo caso, è consigliabile posizionare il coperchio sul tessuto in modo che non si formi condensa. Invia al frigorifero per otto ore. Il prodotto finito deve essere miscelato. Tutto quanto. Tutti possono padroneggiare una tale ricetta di crema a casa.

Come ottenere la panna dal latte fatto in casa?

Se sei riuscito a ottenere del vero latte (non acquistato in negozio), invialo direttamente in un barattolo in un luogo fresco e buio. Da qualche parte in un giorno si forma uno strato di grasso - crema - sopra. Può essere visto ad occhio nudo, la consistenza di un tale prodotto differisce dalla struttura del latte. Versare la panna con un cucchiaio in un vasetto separato.

Panna montata fatta a mano

Per preparare un prodotto del genere, è necessario preparare mezzo bicchiere di latte, un quarto di tazza di acqua fredda, un quarto di zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina e un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Per prima cosa, versa un quarto di tazza d'acqua in una ciotolina. Versarci dentro la gelatina e lasciarla per un po' in modo che si gonfi e assorba il liquido.

Versare il latte in una piccola casseruola, mettere su fuoco medio e scaldare mescolando continuamente. Quando il latte inizia a gorgogliare sui lati della pentola, spegnere il fuoco. Versalo in una ciotola separata e uniscilo alla gelatina. Sbattere bene con un mixer fino a che liscio. Quindi, sempre mescolando, versare nel contenitore lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Invia la miscela risultante al frigorifero per novanta minuti. Mescolare la panna da cucina ogni dieci minuti.

Dopo novanta minuti, metti la ciotola in un contenitore più grande riempito di acqua ghiacciata. Sempre mescolando, refrigerare la crema per mezz'ora. Quindi, rimuovere la ciotola del composto dall'acqua e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema densa e soffice. Ma non esagerare, perché altrimenti la crema potrebbe rapprendersi o perdere volume.

Utilizzo separatore

Per ottenere la crema a casa, puoi anche usare un separatore. Può essere acquistato online e nei negozi specializzati. A casa, è meglio usare un separatore manuale, occupano poco spazio, non si rompono, ma richiedono l'applicazione di forza fisica. L'uso di un tale dispositivo consente di ottenere una crema con vari gradi di contenuto di grassi - fino al 50%. Non tutti possono preparare una tale crema dal latte a casa. Versare il latte nella macchina e regolare il contenuto di grassi. Il separatore non solo separa la crema, ma la pulisce bene, aggiungendo purezza e gusto.

I benefici della crema

La crema è un prodotto alimentare incredibilmente salutare che può portare grandi benefici a una persona. Sono una fonte di proteine, grassi e carboidrati facilmente digeribili. Inoltre, contengono un certo numero di provitamina A, E, H e PP. La crema contiene molto e, cloro e, e. Sono ricchi di iodio, cobalto e molibdeno.

Le proteine ​​della panna contengono un ordine di grandezza in più di lecitina rispetto al latte e questa sostanza è importante per il metabolismo ottimale del colesterolo. Inoltre, la lecitina è una fonte di molti fosfatidi necessari per la costruzione delle membrane cellulari, nonché del citoplasma e dei nuclei.

È grazie alla lecitina che si consiglia attivamente di aggiungere la panna a caffè e tè, vari piatti rappresentati da cereali, insalate, salse e zuppe. Tuttavia, non dovrebbero essere sottoposti a trattamento termico.

Vale la pena notare che il consumo di crema può danneggiare l'obesità, molte malattie cardiovascolari, patologie epatiche, ipertensione e disturbi metabolici. Tale prodotto non è indicato per i pazienti che soffrono di intolleranza alle proteine ​​del latte. Non deve essere somministrato a bambini di età inferiore ai due anni.

Informazioni aggiuntive

Gli specialisti della medicina tradizionale usano spesso la crema nella vita di tutti i giorni per il trattamento e la prevenzione di molte condizioni patologiche.

Si ritiene che un tale prodotto lattiero-caseario sia l'ideale per il trattamento delle scottature solari. Hanno solo bisogno di lubrificare le aree interessate più volte al giorno.

Affinché la terapia di tali ustioni sia più efficace, vale la pena combinare la crema con le patate. Lavate alcune patate, lessatele e schiacciatele fino a ridurle in purea. Aggiungi la crema alla massa risultante. Applicare la miscela sulla zona interessata per venti minuti. Eliminare i resti del medicinale con un batuffolo di cotone.

La crema è utile per le donne che allattano. Quindi per aumentare la produzione di latte materno è necessario unire un bicchiere di zucchero e un bicchiere di panna. Versare tali componenti con un litro di tè (debole) appena preparato, mescolare bene. Bevi la miscela risultante ogni giorno. Due o tre giorni di tale trattamento, secondo gli esperti di medicina tradizionale, garantiranno la produzione attiva di latte materno.

La crema può essere applicata direttamente sulla pelle, eliminano perfettamente irritazioni, eruzioni cutanee, ecc. Inoltre, un tale prodotto ha qualità cicatrizzanti ed elimina efficacemente la pigmentazione.

Se soffri di gonfiore associato all'attività dei reni, prendi il succo di carota appena spremuto con la panna. Una tale bevanda, addolcita con miele, avrà anche un effetto positivo sulla funzione sessuale.

Inoltre, gli esperti di medicina tradizionale affermano che la crema aiuterà a curare le malattie gastriche: ulcere gastriche e duodenali, gastrite, ecc. Il consumo di un tale prodotto aiuta a rimuovere rapidamente ed efficacemente le tossine dal corpo, compreso l'avvelenamento. La crema migliora anche l'efficienza, elimina l'insonnia e la depressione.

Va notato che la crema è un prodotto sano, ma molto calorico. Pertanto, non dovresti consumarli in quantità eccessive.