Come distinguere i chicchi di caffè da un falso. I chicchi di caffè sono più difficili da falsificare, ma sono comunque possibili.

Il caffè è la bevanda preferita di molte persone, che ti permette di svegliarti al mattino e rilassarti dopo una dura giornata di lavoro. Pertanto, sempre più produttori senza scrupoli contraffano marchi famosi. Successivamente, daremo un'occhiata più da vicino a come distinguere un falso Jacobs dall'originale.

Le falsificazioni di informazioni più caratteristiche del caffè. Così caffè finto Jacobs, per esempio, era in un big lattina, che sembrava una lattina di Nescafé con un'etichetta di carta con il nome "Jacobs". Non c'è il codice a barre sulla finta lattina, ma è indicato che questo caffè è prodotto negli USA (infatti Jacobs è prodotto in Germania).

Viene fornita anche la banca coperchio di plastica, che si usa dopo aver aperto la latta. Allo stesso tempo, il vero caffè istantaneo Jacobs viene venduto solo in barattoli di vetro, mentre il caffè macinato e in grani viene venduto sottovuoto.

A cos'altro vale la pena prestare attenzione?

• Necessità di evitare il solito punti vendita e mercati dove spesso si trovano falsi e merce di bassa qualità. Il caffè deve essere acquistato in negozi specializzati che possono fornire certificati di qualità per l'intera gamma dei loro prodotti.
• Inoltre, gli esperti consigliano di acquistare il caffè per la prima volta direttamente in un negozio specializzato del produttore e assicurarsi di salvare la confezione. Tutte le altre volte devi portare con te la confezione e confrontarla in tutti gli altri negozi. Sentiti libero di confrontare i pacchetti. Ciò eviterà prodotti falsi e di bassa qualità.
• Inoltre, i prodotti originali devono avere un marchio di identificazione di controllo. Se i prodotti sono destinati al mercato interno, un tale segno sarà su uno sfondo verde chiaro. In caso contrario, lo sfondo ha una sfumatura viola. Inoltre, i truffatori spesso confondono i colori e dimenticano di apporre un segno di riconoscimento. Pertanto, è necessario prestare attenzione a questo in primo luogo.
• Assicurati di utilizzare il metodo di fabbrica per stampare la data di scadenza e la data di produzione del caffè sulla confezione. Sui falsi, tali informazioni possono essere applicate con normali vernici e stampate su una stampante. Inoltre, tali iscrizioni possono essere facilmente cancellate, cosa che non si può dire dei prodotti originali.
• Prestiamo attenzione anche al prezzo. Molto spesso il caffè finto è più economico. Inoltre, offrono anche promozioni e sconti in modo che gli acquirenti acquistino rapidamente le merci.
• Quindi, diamo un'occhiata alla confezione. Deve essere di alta qualità senza danni e deformazioni. Nella maggior parte dei casi, per risparmiare denaro, i truffatori confezionano il caffè confezione morbida Di bassa qualità. Pertanto, è meglio scegliere latta o barattoli di vetro che sono più difficili e più costosi da falsificare.
• Anche il caffè istantaneo è abbastanza spesso contraffatto. Pertanto, è meglio scegliere la crema pasticcera.
• Controllo aspetto esteriore caffè, che dovrebbe avere una bella tonalità uniforme senza impurità.
• Puoi anche provare il caffè con acqua fredda. Devi versare un cucchiaio di caffè in un bicchiere di acqua fredda. Tutti i corpi estranei dovrebbero depositarsi sul fondo. Inoltre, il caffè di alta qualità non deve macchiare l'acqua.

Come distinguere un falso da un codice a barre?

Sappiamo che un codice a barre è una marcatura del prodotto e una caratteristica molto indicativa che indica il paese di produzione e quindi aiuta a determinare l'autenticità del prodotto. Come decodificare un codice a barre? Sezioni codici a barre: codice paese, codice produttore, nome prodotto, proprietà del consumatore, dimensione, peso, ingredienti, colore, cifra di controllo.

00-09 - Stati Uniti, Canada

30-37 - Francia

40-44 - Germania

460-461 – Russia, CSI

471 Taiwan

49 – Giappone

50 - Inghilterra

52 – Grecia

54 – Belgio

56 – Portogallo

590 Polonia

599.64 - Finlandia

690 Cina

70 - Norvegia

72 – Israele

73 – Svezia

789 Brasile

80-83 – Italia

84 – Spagna

86 – Jugoslavia

869 Turchia

90-91 - Austria

È importante che il codice a barre sia autentico. Puoi verificarlo tu stesso. Per fare ciò, procedi come segue:

• somma tutti i numeri in posti pari;
• Moltiplicare l'importo risultante per 3; risultato - chiamiamolo X - ricorda;
• sommare tutti i numeri nei posti dispari, senza la prima cifra (di controllo);
• aggiungi il numero X a questa somma;
• la somma si è rivelata - chiamiamola YZ;
• ne lasciamo solo Z;
• eseguire una semplice operazione aritmetica: 10-Z;
• se il risultato corrisponde alla cifra di controllo nel codice a barre, non si tratta di un falso.

Controlliamo il codice a barre del caffè Jacobs: 4000508082504 (cifra di controllo - 4) 0+0+0+0+2+0=2 2×3=6 4+0+5+8+8+5=30 30+6 =36 Lasciamo 6 da 36. 10-6=4 - il risultato corrisponde alla cifra di controllo.

caffè

Potrebbero non esserci segni esterni che aiuteranno a distinguere. falsi possono essere se i fornitori non sono verificati. ed è anche possibile che il produttore abbia iniziato a hackerare)) ma dipende già solo da loro) Puoi tranquillamente passare a un altro caffè, soprattutto ora l'assortimento è ampio, diversi gradi di tostatura, diverse varietà, si trova di tutto per tutti i gusti) se sei interessato - scrivi, ti aiuterò nella scelta del caffè 🙂

Anonimo

Compro Jacobs Monarch macinato da molti anni, quindi ho anche notato più di una volta che se il pacchetto con l'azione è caffè al cacao, è meglio non comprarlo.

Non ho preso terreno per molto tempo. Da un paio di volte mi sono preso anche le ghiande. Solo in grani. Semmai, puoi macinare te stesso.

Alessio

E penso che razza di merda fosse Jacobs Monarch. Si dissolve poco e tra i grani sublimati marrone chiaro, 1/3 dei grani scuri di origine sconosciuta (come in caffè granulato). Naturalmente, quando acquisti una confezione morbida, non vedrai la sua composizione. È un peccato. Dopo aver acquistato l'ultimo pacchetto (portato, tra l'altro, dalla Russia), ho iniziato a frugare su Internet e mi sono imbattuto in questo articolo. E ora cosa bere?

Nikolai Anatolievich

Lavoro nel commercio di Jacobs di qualità da stronzate: un mucchio, ma è di colore diverso, le stronzate hanno un colore opaco. Circa 3-4 mesi fa nel distretto di Boguslavsky nella capanna la macchina è stata sequestrata dalla produzione di Jacobs. Nei bazar, puoi vederne molto a un prezzo. Non può essere più economico del distributore ufficiale Kraft Foods.

Papato

Sì, purtroppo, ora molto spesso è Jacobs (in quanto uno dei caffè più costosi e popolari) ad essere attivamente contraffatto. Ci sono anche molti falsi sul mercato. Spesso, a caccia di superprofitti, sono proprio tali “basi all'ingrosso” e bazar a distribuire prodotti contraffatti. Non lo troverai in un negozio normale. Kraft ha già inviato più di una carta da utilizzare come contraffazione.

conclusioni

Sul mercato russo c'è una grande quantità di falsi caffè istantaneo. È ottenuto da grani di bassa qualità e umidi, oppure malto, fichi, cicoria vengono aggiunti alle materie prime, zucchero bruciato, caramellate, gusci di chicchi di caffè. Un tale prodotto di solito ha un gusto vuoto, con amarezza e acidità insolite per il caffè. Il caffè con additivi "illegali" non può essere considerato al 100%, poiché la sua qualità è determinata proprio dal contenuto.

Da un lato, noi acquirenti siamo le principali vittime della falsificazione e, dall'altro, le principali preoccupazioni per il caffè. Stanno perdendo la reputazione guadagnata da decenni di duro lavoro. Molti intenditori di marchi di caffè come Jacobs (Germania), Nescafe (Svizzera), Elite Classic (Israele), Cafe Pele (Brasile), Tchibo (Germania), Mossopa (Olanda), Folgers (USA), Maxwell House (USA) e altri probabilmente hanno già notato che è meglio comprare il tuo caffè preferito

in negozi specializzati o reparti di grandi imprese commerciali e non in piccoli mercati all'ingrosso.

Stiamo aprendo una serie di interessanti pubblicazioni sul caffè del nostro esperto - barista professionista Oleg Frolov.

Dall'editore. Oggi possiamo osservare un vero boom del caffè a Rostov. bevanda tonificante offrono non solo numerosi caffè che aprono qua e là, ma anche bancarelle di ogni tipo, coffee point e coffee corner in centri commerciali e business. Noi della redazione siamo molto lieti che la cultura del caffè nella nostra città si stia sviluppando e sempre più rostoviti preferiscono questa bevanda incantevole con una lunga storia. Per contribuire allo sviluppo della cultura del caffè, abbiamo deciso di realizzare una serie di pubblicazioni sulla storia del caffè, le sue caratteristiche e giusta scelta bevanda di qualità. In particolare per il nostro portale, Oleg Frolov, membro della European Association of Specialty Coffee (SCAE), Campione della tappa russa di Espresso Italiano 2015 e partecipante, vincitore e finalista dei Campionati Regionali e All-Russian Barista dal 2013 a Il 2015, in collaborazione con sua moglie Nastya Frolova, ha preparato per voi, cari lettori, molte cose interessanti. Incontra il primo numero del nostro "Programma Educativo Caffè" e scopri tutti i dettagli sulla provenienza, la giusta scelta e preparazione del caffè!

Invece di un'introduzione

Quando veniamo in una caffetteria o corriamo al bar di Pushkinskaya in una fredda giornata invernale, vogliamo davvero riscaldarci con la nostra bevanda preferita. Un gran numero di stabilimenti e caffè tra i più diversi categoria di prezzo e un'ampia selezione di voci del menu consente anche a un appassionato buongustaio di trovare qualcosa di loro gradimento. Ma il caffè che ci viene offerto è sempre buono come vorremmo? Oggi parleremo del prezzo e della qualità delle bevande che ci vengono servite!

Qualsiasi professionista dell'industria del caffè ti dirà che il gusto di una bevanda dipende molto da molti fattori importanti: varietà di caffè in grani, metodo di lavorazione, sua freschezza (si consiglia di inserire anche qui corretta conservazione durante il trasporto e nella caffetteria stessa), la tostatura, l'acqua utilizzata, le attrezzature e, naturalmente, la capacità del barista di preparare adeguatamente la bevanda.

Qualche parola sulla varietà

Solitamente la maggior parte delle persone, quando chiede a un barista “Che tipo di caffè hai?”, si aspetta di sentire in risposta la percentuale di Arabica e Robusta. In una buona caffetteria, rimarranno sbalorditi da una risposta del tipo: "Attualmente abbiamo una varietà mista di Typica e Bourbon nel nostro espresso guatemalteco della fattoria San Pedro e nel filtro produciamo varietà Kenya Karinga AA di SL28". Perché la maggior parte dei consumatori conosce solo Arabica e Robusta e pochi hanno sentito parlare di Tipika, Bourbon, Caturra, Catuai e altre varietà di caffè Arabica? Tutto deriva dal fatto che le caffetterie con un nuovo approccio al caffè hanno appena iniziato ad apparire in Russia e molte catene di caffetterie producono ancora caffè amaro preparato da una miscela di Arabica e Robusta.

Robusta e Arabica sono molto diverse tra loro, il che non sorprende, perché sono diversi tipi di piante. A chicchi di caffè La Robusta contiene quasi il doppio di caffeina e acido clorogenico, mentre l'Arabica contiene il doppio di lipidi e zuccheri. La caffeina e l'acido clorogenico forniscono amarezza, mentre i lipidi e gli zuccheri conferiscono un sapore intenso e un maggiore potenziale di acidità. Se prepari chicchi tostati di pura robusta per un drink, nella maggior parte dei casi il caffè avrà il sapore di gomma bruciata. Questo perché la caffeina e l'acido clorogenico sono le principali sostanze chimiche che conferiscono al caffè il suo sapore amaro. Il gusto insito in una particolare varietà di Arabica coltivata in una particolare regione geografica è rivelato dalla scomposizione di lipidi e zuccheri. In una tazza di caffè preparato con l'Arabica, puoi sentire, ad esempio, delle note ribes nero, bacche rosse, tè nero o lime. È impossibile ottenere tali sapori se si mescolano i grani Arabica e Robusta per la cottura.

La domanda allora diventa: se l'Arabica ha un grande vantaggio in termini di sapore, perché molte caffetterie usano ancora miscele di Arabica e Robusta? Secondo me, è tutta una questione di profitto. I chicchi di Robusta sono molto più economici e utilizzare una miscela di due tipi di caffè in una caffetteria è molto più redditizio rispetto all'Arabica al 100%. E i consumatori in Russia sono spesso abituati a credere che il caffè debba essere amaro, e quindi lo bevono con latte e zucchero, senza notare il sapore amaro, a volte sgradevole.

Parliamo di elaborazione

Non solo la varietà di bacche di caffè, ma anche la sua lavorazione influiscono in modo significativo sul gusto e sul prezzo della bevanda. Esistono due modi principali per lavorare il caffè nel paese di crescita: naturale (naturale o secco, asciutto) e lavato (bagnato, anche bagnato). Nella lavorazione naturale, le bacche di caffè vengono essiccate su patii di cemento e argilla, o semplicemente a terra. Il caffè lavorato naturalmente ha un gusto brillante e intenso, una buona saturazione e una maggiore dolcezza, ma spesso assume un sapore fermentato che non piace a tutti. Inoltre, se il caffè viene essiccato a terra invece che nel patio, può verificarsi un retrogusto terroso, un difetto di gusto.

Sebbene la complessità e la pienezza del gusto del caffè lavorato naturale sia ben nota, in tutto il mondo più apprezzata caffè lavato. Ciò è dovuto al fatto che gli agricoltori molto spesso scelgono la lavorazione naturale non per il loro stesso desiderio di aggiungere ricchezza e ricchezza al gusto del caffè risultante, ma per l'impossibilità di trasferire il caffè alla stazione di lavorazione lavata in modo tempestivo . Di conseguenza, anche l'atteggiamento verso la qualità è debole. Allo stesso tempo, soggetto a tutti condizioni tecnologiche lavorazione naturale, la qualità del caffè risultante sarà al massimo e non cederà ai chicchi della lavorazione lavata. Molto spesso, la lavorazione naturale viene utilizzata in quei paesi in cui c'è un'escursione secca durante la raccolta e ci sono lunghi periodi senza precipitazioni. Ad esempio, Yemen, Brasile, Etiopia e Indonesia. Principale caratteristica tecnologica lavorazione naturale - il contatto prolungato del chicco con la buccia dolcissima della bacca di caffè che avviene durante questo processo.

Come distinguere il caffè di alta qualità da quello di bassa qualità?

Venendo in un bar o ordinando un drink in un coffee point, la prima cosa a cui prestare attenzione è il prezzo di un espresso. Considerando che qui viene utilizzata una miscela di Arabica e Robusta di varietà pubblica o una miscela di varietà, una tazza di bevanda crostata dovrebbe costare, in media, da 60 a 100 rubli. Non dimentichiamo, però, che molte caffetterie progressiste utilizzano anche le varietà cosiddette "premium" di caffè in grani, oltre a micro lotti, che costeranno parecchie volte di più. Locali caffè come macchine "caffè su ruote", chioschi caffè nei passaggi e nelle strade molto spesso agiscono solo nel proprio interesse al fine di ridurre i costi e ottenere maggiori profitti e vendere bevande al caffè da chicchi di caffè di bassa qualità al prezzo di uno buono. Pertanto, presta attenzione a cosa bevi e per quali soldi.

Quando vieni in un bar, la prima cosa a cui ti consiglio di prestare attenzione è il macinacaffè. Se non ci sono chicchi di caffè nella sua tramoggia e il barista li macina in piccole porzioni subito prima della preparazione, questo è un ottimo segno. Il fatto è che i chicchi di caffè hanno la particolarità di marcire e rancidire quando giacciono a lungo in un pacco, in un bunker, ecc. Come identificare il caffè raffermo? Molto semplice: l'odore. Anche macinati e ulteriormente cotti, tali cereali hanno odore particolare e un sapore di amarezza. Il caffè fatto da loro non vale la pena bere nemmeno al prezzo più basso.

Presta attenzione anche alla macchina da caffè, almeno dovrebbe essere una macchina da caffè professionale alla carruba. Se la caffetteria utilizza attrezzature economiche e poco professionali, è impossibile ottenere una buona tazza di caffè espresso. Sei venuto alla caffetteria e hai visto una torrefazione, la caffetteria ha la sua torrefazione - meraviglioso! Quindi, sei venuto da persone che conoscono il loro business e non risparmiano su qualità e gusto. La freschezza e la corretta tostatura enfatizzeranno solo le note speciali nel gusto e nella densità della bevanda che hai scelto.

Ultimo ma non meno importante, un fattore nella cottura corretta delizioso caffèè la professionalità del barista. NON aver paura di chiedergli dei gusti delle bevande, dei chicchi di caffè, delle tecniche di produzione, dei metodi di produzione e delle ricette. Un vero maestro nel suo campo DEVE conoscere tutte le sottigliezze del prodotto che vende. La partecipazione ai campionati nazionali motiva e sviluppa anche i lavoratori dell'industria del caffè, un buon barista cerca di cimentarsi in tali eventi.

Caffè - bevanda nobile che può darti una sferzata di energia e calore quando fa freddo, e buon caffè certo di tirarti su il morale per l'intera giornata. Fai la scelta giusta e non cadere nell'esca di caffettiere senza scrupoli!

Ci sono così tanti falsi nel mondo che il caffè non fa eccezione. E anche se molti, acquistando un caffè costoso, sono assolutamente sicuri di averlo acquistato prodotto reale- questo può essere fuorviante.

Come scegliere un caffè di qualità

La maggior parte dei produttori utilizza varietà di caffè Arabica e Robusta. Un albero di Arabica può produrre circa 5 kg chicchi di caffè all'anno, e se li friggi, ottieni solo 1 kg. Ecco perché il caffè di questa varietà è così costoso. Il clou dell'Arabica è che ha un aroma pronunciato e un sapore leggermente acidulo. I chicchi di questo tipo di caffè, a differenza degli altri, hanno una forma oblunga. L'albero della Robusta produce più bacche di caffè all'anno, quindi il costo di tale caffè è circa 10 volte più economico dell'Arabica. I suoi chicchi sono più piccoli e rotondi, il gusto è meno intenso, con leggera amarezza, e la caffeina è 2 volte in più rispetto all'Arabica. Pertanto, i veri amanti del caffè che vogliono rendere il caffè gustoso e forte, uniscono l'Arabica alla Robusta e ne esaltano il gusto che amano.

Caffè finto

Oggi è molto difficile acquistare un caffè in grani veramente di alta qualità. Un raro buongustaio che vive in Russia sarà in grado di distinguere il gusto del vero caffè da quello a cui, ad esempio, viene aggiunto il 10% di falso. Sembrerebbe che i chicchi di caffè siano quasi impossibili da falsificare. Ma ci sono artigiani che, con l'aiuto di farina, amido, acqua, colorante e aroma di caffè, possono realizzare chicchi di caffè che, dopo la tostatura, visivamente non differiscono da quelli veri. Alcuni falsari "avanzati" producono grani falsi con la plastica. Dopotutto, nessuno considererà il sedimento sul fondo della tazza, che è rimasto dopo il caffè preparato.

Un amante del caffè inesperto sarà in grado di catturare un falso se getta il chicco nell'acqua fredda. A causa del colorante, l'acqua assumerà un colore marrone chiaro e il vero caffè non la colorerà. Inoltre, il caffè finto affonda, mentre il caffè vero rimane sulla superficie dell'acqua.

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È molto più facile falsificare il caffè macinato. Secondo le statistiche, è possibile aggiungere caffè macinato caldarroste, ghiande, cicoria, orzo e miglio. In teoria, la metà degli amanti del caffè non distinguerà un tale falso prodotto naturale. L'unica consolazione è che questi additivi non sono dannosi per la salute. Puoi identificare un falso allo stesso modo del caso dei chicchi di caffè.

Il caffè più comune è il caffè istantaneo. È fatto da Robusta, poiché è un caffè economico e contiene più caffeina rispetto ad altre varietà di questa pianta. Il caffè istantaneo con additivi sta guadagnando sempre più popolarità. Per distrarre una persona dal caffè di bassa qualità, vengono utilizzati vari gusti, che molto spesso non hanno analoghi in natura.

Il caffè più pubblicizzato è il "tre in uno", chiamato anche "caffè per pigri". Può includere caffè di qualsiasi qualità, nonché zucchero e latte in polvere, spesso con è scaduto validità. È per questo che il caffè può essere leggermente acido e il consumatore penserà che l'acidità si sente dal fatto che il caffè è stato ottenuto da una miscela di Robusta e Arabica. Per una buona schiumatura, la farina viene necessariamente aggiunta a tale caffè e vengono aggiunti stabilizzanti, amido e addensanti per spessore e ricchezza di gusto. Per determinare la presenza di amido in tale caffè, è necessario scioglierlo in acqua e far cadere una goccia di iodio. Se l'acqua diventa blu, l'amido è presente.

Lascia che questi suggerimenti ti aiutino a scegliere un caffè di qualità e a farlo bevanda magica che regalerà vivacità e piacevoli sensazioni gustative.

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Casi di falsificazione del caffè sono noti sin dalla prima menzione di questa bevanda in Europa. La Russia non ha fatto eccezione a questa regola e la contraffazione del caffè nel nostro Paese ha le stesse radici profonde della contraffazione del tè. Falsi sia il caffè in grani che quello macinato.

Certo, i chicchi di caffè sono abbastanza difficili da falsificare, ma i falsari hanno inventato abbastanza modi insoliti i suoi falsi. Sì, dentro varietà costose il caffè tradizionalmente ne aggiungeva di più economici, che venivano venduti a prezzi elevati grado d'élite. I casi sono stati registrati quando per il bello chicchi di caffè distribuivano noccioli di olive, palline di pasta o argilla, che venivano ricoperte con una soluzione di zucchero caramellato sopra, tostate e aggiunte al vero caffè. Pertanto, la massa e il volume del prodotto venduto sono stati aumentati.

Per falso caffè macinato sono stati utilizzati vari sostituti. caffè naturale, che si è mescolato con esso o lo ha completamente sostituito. Zucchero bruciato e piante varie venivano usati come tali succedanei: cicoria, tarassaco, bacche di vino, segale, orzo, piselli, noci. Sono stati schiacciati e aggiunti al caffè.

Ma il sostituto più famoso del caffè macinato era e rimane la cicoria. Nel processo di produzione, le radici di questa pianta vengono prima pulite, asciugate, poi tostate, mescolate con lo zucchero, macinate e aggiunte al caffè naturale.

Per determinare il paese di crescita e produzione di un particolare caffè, di norma vengono utilizzati indicatori di qualità come il colore e l'aspetto dei chicchi, nonché le condizioni della superficie del chicco, che tipi diversi e diversi tipi di caffè.

Nella tabella sono riportati i principali tipi di falsificazione del caffè.

Tipi di falsificazione del caffè e metodi per la sua individuazione