Come aprire una fabbrica di cioccolato. Apriamo un'attività - la produzione di cioccolato e prodotti a base di cioccolato

In Russia, il mercato del cioccolato si sta sviluppando rapidamente. Dal 2013 al 2019 il consumo di cioccolato è aumentato da 6 a 8 kg per persona all'anno. Nonostante le tendenze verso una corretta alimentazione e uno stile di vita sano, le persone continuano ad acquistare dolci e caramelle: per sé e per le proprie famiglie, come regalo per le feste. L'attività di produzione di cioccolato si ripaga in pochi mesi e porta profitti stabili ai proprietari.

Idee per la produzione di cioccolato

Ci sono due tipi di organizzazione processo tecnologico: casa o produzione industriale cioccolato.

Scegliendo la prima opzione, puoi avviare un'attività in casa in cucina, investendo un minimo di denaro in attrezzature. Ma non sarà possibile registrare ufficialmente un'attività del genere, quindi la responsabilità di lavorare senza registrazione presso il Servizio fiscale federale e di pagare le tasse spetterà a te.

Nel secondo caso, dovrai ottemperare ai requisiti delle autorità di controllo, affittare e preparare un'officina, assumere dipendenti e allestire una produzione in streaming di prodotti di cioccolato.

Fare il cioccolato artigianale

"Chocolate boutique" è un concetto arrivato in Russia nel 2016. La boutique vende cioccolato artigianale d'élite realizzato secondo ricette casalinghe. I proprietari di tali stabilimenti si affidano all'unicità dei prodotti, cedendo a grandi laboratori nei volumi di produzione.

La gamma di boutique di cioccolato comprende:

• scuro, bianco e latte al cioccolato in piastrelle;
• cioccolato con ripieni - frutta e bacche;
• tartufi;
• dolci con ripieni non standard;
• set regalo di diversi tipi di cioccolato.

I clienti possono ordinare set personalizzati, fontane di cioccolato e persino dolci incisi.

La tendenza della moda delle boutique gourmet è una combinazione di gusti incongrui. I produttori di cioccolato di fascia alta offrono zenzero, peperoncino, frutta candita e persino pancetta come ripieni. Vendono dolci profumati esclusivamente nella confezione originale.

Il cioccolato fatto a mano è una delizia per i buongustai, quindi troverà sempre il suo acquirente

Fare la frutta nel cioccolato

Fragole, mele e banane sono i frutti richiesti tutto l'anno. Abbinati al cioccolato, formano una prelibatezza unica. Il vantaggio del business del cioccolato immerso nella frutta è che c'è una concorrenza minima per mercato russo. Lo svantaggio è una forte stagionalità. In inverno, il costo della frutta aumenta e la domanda degli acquirenti diminuisce.

Una possibile via d'uscita è quella di affittare un'area in un centro commerciale cittadino per poter lavorare anche nella stagione fredda, in un luogo a massimo traffico. Nella pubblicità, puoi concentrarti sulla saturazione dei prodotti con vitamine.

Non c'è niente più gustoso della frutta nel cioccolato: né i bambini né gli adulti possono resistere a questa prelibatezza

Realizzazione di figurine di cioccolato

La tecnologia per realizzare figurine di cioccolato è semplice: versa negli stampini cioccolata calda, quindi raffreddare fino a quando non si sarà indurita ed estrarre le metà. I bordi di ciascuno sono accuratamente riscaldati e incollati insieme. Torte e pasticcini sono decorati con figurine, vengono regalati per le vacanze a bambini e adulti.

Per preparare una farfalla di cioccolato o un pizzo traforato, hai bisogno di:

• cioccolato fuso;
• ciotola di vetro per il riscaldamento;
• Forme siliconiche.

Al posto degli stampi, puoi utilizzare qualsiasi oggetto: tazze, pile, cucchiai, fogli di carta e altro. Combinando diversi tipi di cioccolato e aggiungendo coloranti alimentari, i pasticceri conferiscono alle figurine un design unico. Mostra la tua immaginazione e un risultato senza precedenti non ti farà aspettare.

Le figurine di cioccolato vengono ordinate per decorare torte di matrimoni e anniversari.

Da dove cominciare: registrare un'impresa

La produzione di cioccolato appartiene all'industria alimentare, quindi preparati a numerosi controlli da parte del SES e del Rospotrebnadzor. Registra un'attività prima di iniziare a lavorare scegliendo uno dei moduli: LLC o IP.

Vantaggi dello status di imprenditore individuale:

• registrazione entro 5 giorni lavorativi;
• dovere statale minimo al momento della registrazione di un'impresa;
• documenti minimi.

Lo svantaggio principale della PI è la responsabilità verso i creditori con tutte le proprietà. Se possiedi un appartamento e la tua attività ha accumulato debiti, preparati alla messa in vendita della proprietà.

Vantaggi dell'apertura di una LLC:

• responsabilità finanziaria all'interno del capitale autorizzato;
• un partecipante a una persona giuridica può recedere dalla stessa alienando una quota della società;
• l'azienda può essere venduta o donata se necessario;
• in caso di sospensione delle attività, l'ente non trasferisce i contributi ai fondi pensione e assicurativi.

Gli svantaggi di una LLC sono una complicata procedura di registrazione e la necessità di depositare un capitale autorizzato di 10 mila rubli, nonché un dazio statale di 4 mila rubli. per la costituzione di una società.

Al momento della registrazione, scegli il sistema fiscale che fa per te. Le piccole imprese dovrebbero prendere in considerazione un regime semplificato (USN 6 o 15%). Quando pianifichi di aprire una produzione su larga scala, pensa all'UTII (imposta fissa sul reddito figurativo). L'importo e la procedura per il pagamento delle tasse dipendono dal sistema scelto.

Tabella: confronto dei regimi fiscali

Ottenere permessi a Rospotrebnadzor e Pozhnadzor, nonché la conclusione del SES sulla possibilità di iniziare i lavori. Pubblica un libretto sanitario, anche se fai dolci in quantità minime.

Organizzazione della produzione domestica di cioccolato

Un'esclusiva pasticceria di casa può competere con le produzioni su larga scala per la qualità dei prodotti, l'utilizzo di ingredienti naturali e le collaudate ricette di cioccolato. Quando lavori da solo, presta molta attenzione alla qualità del prodotto. Sperimenta combinazioni di sapori, offri ai clienti una varietà di prodotti. Lo svantaggio di un'impresa da casa è l'impossibilità di registrare ufficialmente una società. Ciò è dovuto al fatto che la cucina deve essere rimossa dal patrimonio abitativo per poter organizzare la produzione alimentare al suo interno. Tutti i rischi associati all'imprenditorialità informale, in questo caso, ti assumi.

Ricetta e tecnologia di produzione

Segui la ricetta e il processo tecnologico nella produzione del cioccolato: il gusto e la durata di conservazione dipendono da questo prodotto finito.

La ricetta al cioccolato più semplice a casa:

1. Mescolare 5 cucchiai. cucchiai di cacao, 7 cucchiai. cucchiai di zucchero e 150 ml di latte in una ciotola. Portare il composto a bollore a fuoco basso, mescolando continuamente.
2. Aggiungere gradualmente 1 cucchiaino di farina e 50 g di burro. Continua a mescolare la composizione fino a ottenere una massa omogenea.
3. Versare la cioccolata calda negli stampini, dopo avervi versato il ripieno (briciole di cialda, noci, uvetta).

Quando scelgono il cioccolato, i clienti prestano prima di tutto attenzione aspetto esteriore e qualità gustative

Una volta che il cioccolato si è raffreddato, può essere consumato. Puoi conservare i dolci fatti in casa per 2-6 mesi a temperature fino a 17 gradi. Il trasporto di cioccolato è consentito solo nei veicoli dotati di sistemi di raffreddamento.

Il peso della caramella non deve superare i 3-6 g, in modo che il cliente possa mettersela in bocca intera e gustarla senza mordere.

Requisiti per i locali

Le condizioni tecniche per la produzione di cioccolato sono determinate da GOST 31721–2012. Nel documento troverai informazioni sulla quantità di ingredienti per la fabbricazione di vari tipi di prodotti a base di cacao, nonché sui requisiti per le attrezzature e l'officina. Nonostante la mancanza di registrazione e controlli, cerca di rispettare i requisiti massimi della norma. La stanza dovrebbe essere ventilata, con un regime di temperatura artificiale e un basso livello di umidità. La temperatura ottimale per la conservazione del cioccolato è fino a 17 gradi.

Acquisto di attrezzature e materie prime

Una panetteria domestica può essere aperta con un investimento minimo se lavori su ordinazione e utilizzi attrezzature da cucina. Acquistare materie prime per la produzione di cioccolato:

• massa di cioccolato o cacao;
• burro di cacao;
• zucchero;
• vaniglia;
• emulsionanti;
• latte o panna.

Acquistare ingredienti di qualità. Per risparmiare, sostituendo il burro di cacao con la palma e il cacao con la carruba, rischi il gusto del futuro cioccolato.

A casa, usa un macinino da caffè per macinare le fave di cacao in polvere.

Man mano che la tua attività si sviluppa, inizia ad acquistare attrezzature professionali:

• spremiagrumi ad alta potenza per burro di cacao;
• macinacaffè per rimuovere l'umidità in eccesso;
• manomissione per rapida cristallizzazione cioccolato
• varie forme e stampini.

Il costo di un kit per la casa per la produzione di dolci d'élite non supera i 150 mila rubli.

Società di vendita e pubblicità

All'inizio, vendi caramelle direttamente ai clienti. Per fare ciò, crea gruppi sui social network, scatta foto di prodotti attraenti e inserisci annunci. Invita amici e conoscenti nei gruppi, imposta pubblicità mirata per i membri di gruppi concorrenti.

Quando si sviluppa l'attività e si apre una cucina fuori casa, dopo aver ricevuto i permessi dal SES, negoziare con catene di vendita al dettaglio e caffetterie che non hanno cucina e fornire dolci in vendita. L'importante è rispettare i termini di consegna e stoccaggio della merce.

Calcoli finanziari

La produzione domestica non richiede costi particolari e si ripaga in pochi mesi.

Tabella: costi di avvio dell'impresa

Tabella: costi sistematici

Reddito pianificato

Il costo di una tavoletta di cioccolato artigianale esclusivo è di 200 rubli, il costo della sua produzione è di 25-35 rubli, a seconda del ripieno. In media, è possibile vendere 200 piastrelle al mese, il reddito totale è di 40 mila rubli. Utile netto al mese - 15 mila rubli, il periodo di ammortamento per un'attività da casa è di 5 mesi.

Piano industriale per la produzione di cioccolato su scala industriale

La produzione industriale è diversa dalla produzione nazionale. Non sarai in grado di far fronte al volume di produzione da solo, dovrai attirare dipendenti. L'attrezzatura per un'officina a tutti gli effetti costa decine di volte di più e la tecnologia di produzione è più complicata di quella fatta in casa.

Prima di tutto, assumi un tecnico per l'impresa. Sarà responsabile del processo di produzione del cioccolato e dell'elaborazione delle ricette. Acquista le materie prime solo dopo aver elaborato ogni ricetta.

Per ottenere il cioccolato, le fave di cacao vengono tostate, macinate e mescolate con gli altri ingredienti in una macchina a conca, quindi raffreddate e formate in barrette.

Il processo di produzione del cioccolato in officina è automatizzato e comprende i seguenti passaggi:

• dosaggio dei componenti;
• miscelazione iniziale;
• miscelazione in una macchina a conche fino a 3 giorni;
• riscaldare la massa di cioccolato a 50 gradi;
• compilazione moduli;
• raffreddamento a 33 gradi e mantenimento per 40 minuti;

Produzione diverse varietà il cioccolato differisce nell'insieme iniziale di ingredienti e negli adeguamenti tecnologici. Per fare il cioccolato poroso, è sufficiente aggiungere aria durante il caricamento delle materie prime per il concaggio e per il cioccolato amaro dovrai usare più cacao in polvere.

Selezione della camera

Per organizzazione cioccolateria una stanza di 60 mq. m. Requisiti per il workshop:

• non fa parte del patrimonio immobiliare;
• dotato di ventilazione;
• ci sono lavandini con acqua fredda e calda;
• le pareti sono piastrellate fino a 1,5 m dal pavimento;
• il resto delle pareti è dipinto.

Per rendere perfettamente uniformi piastrelle e dolci, acquista una formatrice in officina

All'interno, equipaggia un posto per un magazzino di prodotti temperatura ottimale, oltre ad un ufficio e un'officina con attrezzature direttamente.

Acquisto di attrezzature

Il costo per l'acquisto di attrezzature varia da 1 a 10 milioni di rubli. Attrezzature industriali per la cioccolateria:

• mulino a palle per mescolare gli ingredienti;
• caldaia per l'accensione dell'olio;
• conche impastatrice;
• apparecchiature di refrigerazione;
• pressino per la cristallizzazione del cioccolato.

Nelle macchine conche, la massa di cioccolato viene mantenuta sotto costante agitazione per 24-72 ore.

Equipaggiamento ausiliario:

• trasportatori;
• sistema di ventilazione;
• termostati;
• pompe planetarie;
• cappe;
• attrezzature per lo stampaggio;
• unità di imballaggio;
• macchina da stampa per il confezionamento.

Acquisto di materie prime

Il cioccolato è fatto con le fave di cacao, che possono essere acquistate in Africa, Australia e Asia. Esistono tre varietà di chicchi adatte alla produzione di cioccolato:

• "Creolo" - fagioli selezionati della più alta classe;
• "Straniero" - qualità media;
• "Zucca" - fagioli di bassa qualità.

Le fave di cacao passano attraverso tre fasi prima di trasformarsi in polvere:

• frittura a una temperatura di 150 gradi;
• separazione di liquido e bucce;
• macinare in polvere.

Oltre alla polvere, comprate burro di cacao, zucchero e latte, oltre agli ingredienti per il ripieno se avete intenzione di fare delle caramelle.

Non risparmiare sugli ingredienti: più ingredienti sono naturali, maggiore è la qualità del cioccolato

Reclutamento

Per il normale funzionamento dell'officina, assumere dipendenti. Assicurati che tutti abbiano un libretto sanitario valido.

Composizione dei dipendenti:

• gestore;
• contabile;
• tecnologo;
• pasticceri;
• autista;
• più pulito.

Firma accordi di riservatezza con le ricette dell'azienda con i dipendenti.

Formazione dell'assortimento

I grandi stabilimenti dolciari utilizzano una ricetta simile e i loro volumi di produzione non consentono di produrre cioccolato esclusivo in piccoli lotti. In un piccolo laboratorio, puoi fare il cioccolato secondo ricette originali variando la composizione dei componenti e dei ripieni.

Insieme al tecnico, valutare le possibilità di produzione, calcolare i volumi di produzione previsti. Sviluppa le tue specifiche. Sulla base degli acquisti pianificati di materie prime, crea un menu. Progettali e pubblicali sul sito web dell'azienda o in un gruppo nei social network.

La gamma di boutique di cioccolato di fascia alta di solito comprende dolci e torte fatti a mano, oltre a set regalo splendidamente confezionati.

Possibili canali di distribuzione e pubblicità

Gli amanti del cioccolato (82%) acquistano il loro prodotto preferito nei supermercati nello stesso momento in cui acquistano altri beni. Allo stesso tempo, il 21% di loro è pronto per andare specificamente al negozio per il cioccolato. Più spesso di altre, vengono scelte le piastrelle del latte, meno spesso quelle amare. cioccolato bianco amo solo il 4% degli acquirenti. Guadagnando slancio "negozi di cioccolato" con varietà esclusive del tuo prodotto preferito.

Possibili canali di distribuzione dei prodotti:

• supermercati;
• negozi di alimentari al di fuori delle catene;
• bancarelle, tende;
• caffè, caffè;
• fiere, mostre.

• negozi, caffetterie;
• la rete, social networks;
• riviste cittadine;
• emissione di propri cataloghi;
• sponsorizzazione di eventi.

In modo che il tuo prodotto non si perda sugli scaffali dei negozi, non lesinare Confezione originale e pubblicità memorabile

Calcoli aziendali

I calcoli sono riportati sull'esempio di un'officina con una superficie di 60 mq. m., dotato di tutto il necessario ed operante su licenza.

Tabella: costi di apertura

Tabella: costi ricorrenti

Reddito previsto

Il costo di una barretta di cioccolato è di 100 rubli, il costo per realizzarla è di 20-35 rubli. In media, solo attraverso le catene di vendita al dettaglio al mese puoi vendere 5200 tessere, il reddito totale è di 520 mila rubli. Utile netto al mese - 260 mila rubli, il periodo di ammortamento per un'attività da casa è di 2 anni.

La redditività aziendale raggiunge il 200% anche utilizzando ingredienti naturali. Se sostituisci il cacao in polvere e il burro di cacao con analoghi economici, aumenterà di altre 1,5 volte.

Franchising o marchio proprio

Avrai bisogno di una quantità impressionante di capitale per avviare la tua attività di cioccolato da zero. C'è un'uscita. Se dubiti delle tue capacità, acquista un franchising. Notevoli fabbriche di cioccolato in franchising:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Vantaggi del franchising:

• lavorare con un noto marchio;
• tecnologia di produzione collaudata;
• la possibilità di acquistare attrezzature a sconto/locazione;
• assistenza consulenziale;
• meccanica aziendale;
• sensazione di lavoro di squadra.

Svantaggi del franchising:

• la necessità di pagare al venditore in franchising una remunerazione mensile - royalties;
• alto costo degli affari;
• requisiti eccessivi per il partner entrante;
• la necessità di rispettare le condizioni del franchisor.

Un acquirente in franchising corre sempre il rischio di imbattersi in un'azienda senza scrupoli che, al posto dei meccanismi esistenti per un lavoro efficace, dà solo un paio di istruzioni per fare affari.

Il franchising "Konfael" ti permette di assicurarti un fatturato stabile e ti dà l'opportunità di ottenere una redditività maggiore rispetto ad un business creato da zero

Errori da principiante

I principianti nel settore del cioccolato spesso commettono errori. Il problema chiave è la sottovalutazione delle richieste dei consumatori. I produttori nelle piccole città sono particolarmente colpevoli di questo. Si basano sull'unicità del prodotto, senza prestare attenzione qualità del consumatore. Di conseguenza, il cliente riceve una caramella esclusiva in un pacchetto costoso, ma risulta essere di gusto osceno. Naturalmente, il cliente non torna più. In generale, nelle città di provincia, le persone pretendono eccessivamente dalla qualità dei prodotti alimentari, il cui rispetto è il compito fondamentale di un imprenditore.

Avendo deciso di avviare un'attività di produzione di cioccolato e avendo abbastanza fondi, non esitate. Valuta il mercato della tua città, analizza la domanda dei potenziali acquirenti. Calcola le tue spese e entrate e inizia. Se dubiti delle tue capacità, scegli un franchising popolare e segui i metodi collaudati dei professionisti.

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Organizzazione e spese per la produzione del cioccolato

Come qualsiasi attività manifatturiera, la produzione di cioccolato e prodotti a base di cioccolato richiederà investimenti significativi. Secondo gli esperti, l'importo dell'investimento iniziale dipende dal tipo di organizzazione del processo tecnologico: manuale o automatizzato, macchina.

Linea automatizzata

L'unità di trasporto più comune venduta da noti fornitori di questa linea è offerta dall'azienda produttrice Shell. L'attrezzatura forma un unico flusso di lavorazioni: ceppi metallici creano un guscio di cioccolato del prodotto, poi permette di ottenere forme e piastrelle di varie forme e dimensioni. Il costo della macchina è di almeno 4 milioni di rubli.

Linea manuale

Richiede meno investimenti. Ma sarà necessario selezionare le macchine in modo indipendente, tenendo conto dei vantaggi e delle caratteristiche del lavoro, della possibilità di combinare le tecnologie di ciascuna di esse all'interno di un unico processo. Avrai bisogno:

• macchina per fondere il cioccolato. Il costo di un tale dispositivo è minimo: 300.000 rubli;
• frigoriferi congelati prodotti finiti- da 100.000 rubli;
• inventario e strumenti ausiliari - raschietti, stampi, lame - da 50.000 rubli;
• dispositivi di misurazione e controllo - da 10.000 rubli.

In totale, la tecnica manuale nella fase iniziale spenderà circa mezzo milione di rubli. investimenti.

Ma se un dipendente è sufficiente per servire l'automazione, allora una fabbrica non automatizzata significa costi aggiuntivi per salari, formazione dei lavoratori e detrazioni dal loro libro paga.

Un minimo di lavoratori in una piccola officina è di 5 persone, più un tecnologo che controlla il lavoro e controlla la qualità del prodotto finito.

Costi generali

Indipendentemente caratteristiche tecnologiche e modalità di lavorazione, è necessario un locale dove verrà effettuata la produzione del cioccolato. Per legge, la sua superficie minima è di 40 m2.

Ma questi sono tutt'altro che gli unici requisiti legali per i locali in cui viene prodotto il cibo. Le condizioni e il controllo più rigorosi - da Rospotrebnadzor:

1. Fornitura obbligatoria di acqua calda e fredda.
2. Sistemi di riscaldamento e ventilazione conformi a SANPIN.
3. Fino a un metro e mezzo dal pavimento, la parete dovrebbe essere rivestita con piastrelle di ceramica facilmente lavabili, più in alto, fino al soffitto - dipinte con vernice che non contenga elementi tossici.
4. I locali non devono essere residenziali se organizzati nei piani inferiori degli edifici residenziali, tali territori devono essere rimossi immancabilmente dal patrimonio abitativo, sul quale il proprietario deve ottenere un'apposita attestazione.

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Dove e quali materie prime acquistare

Quasi tutte le fabbriche di cioccolato (più del 90%) utilizzano la massa di cioccolato già pronta come materia prima. Dal momento che è costoso produrre un prodotto adatto sotto tutti gli aspetti e richiede un tecnico cioccolatiere altamente qualificato nel personale. Il marchio belga "Belcolade" è riconosciuto come il più famoso fornitore di materie prime finite: massa in compresse. Si scioglie perfettamente, si modella perfettamente, ha ottime caratteristiche gustative.

Altre opzioni per organizzare la produzione di cioccolato

Esistono diversi tipi di capacità e tecnologie per questo tipo di attività. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi, difficoltà e prospettive:

Mini-fabbrica con un ciclo completo di processo tecnologico

Se alti, da diversi milioni, gli investimenti iniziali non spaventano, puoi provare a competere con i fornitori mondiali di questa squisita prelibatezza, prelibatezza. Ma bisogna essere preparati per una forte concorrenza, dal momento che la maggior parte dei noti produttori è familiare al consumatore da più di cento anni.

Se viene trovato un cioccolatiere professionista, e ci sono da 5 milioni di rubli. per gli investimenti in start-up, puoi creare la tua mini-fabbrica, in questo caso dovrai acquistare (i prezzi sono indicati in RUB):

• Mulino a palle - 1.000.000.
• Vasca di accensione per collegamento, fusione iniziale dei componenti - 100.000.
• Conche, fornendo uniformità, plasticità del prodotto semilavorato di massa - 500.000.
• Unità di tempera - 1.000.000.
• Tunnel di refrigerazione - 2.000.000.
• Unità e strutture ausiliarie - termostati, stazioni analitiche di laboratorio per la valutazione prodotti finiti, stampi e trasportatori - da 500.000.

Le materie prime dovrebbero essere acquistate solo di altissima qualità. Maggiore è la proporzione di ingredienti naturali nel prodotto, maggiore è il gusto e la domanda.

I componenti principali del prodotto sono:

• massa di cioccolato (questo è cacao grattugiato, in nessun caso, non scorie o polvere, in cui sono presenti pochissimi componenti aromatizzanti);
• burro di cacao;
• zucchero (zucchero a velo);
• emulsionanti, il migliore è la lecitina naturale;
• sapori. Di ricetta tradizionaleè consentita solo la vaniglia naturale.

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Per la produzione di prodotti lattiero-caseari vengono aggiunte varietà di panna, latte naturale secco e panna. Se la ricetta prevede integratori a base di erbe, vengono introdotti frutta secca, noci, bacche, erbe e spezie.

Il costo medio di un chilogrammo di massa di cioccolato finita è di circa 600 RUB. Se il prezzo di una piastrella (100 grammi) è pari a 120 RUB, semplici calcoli ci mostrano la redditività di questa attività - 200%. Ma nelle condizioni degli stabilimenti di produzione stabiliti, è ancora più alto - circa il 400-500 percento.

L'unico modo per competere con i giganti del settore è ottenere proprietà gustative eccellenti, diversificare la produzione - in termini di ricetta, forma, confezionamento. Nelle varietà di fabbrica oggi, sempre più spesso, il costoso burro di cacao viene sostituito da olio di palma economico e vengono utilizzati anche aromi e additivi aromatici, conservanti. Pertanto, il sapore di una tale piastrella (o figurina) è peggiore di quello di un prodotto naturale creato in una mini-fabbrica.Un altro punto importante è il confezionamento. Per aumentare la competitività dei prodotti, dovresti sviluppare il tuo design originale. Come mostra la pratica, gli acquirenti sono attratti dagli analoghi dei vecchi imballaggi per dolciumi. Puoi cercare foto e immagini di scatole vintage, involucri o ricreare il tema delle carte di auguri di inizio secolo. Immagini di bambini, animali, storie divertenti e divertenti sono buone idee per la decorazione e il design. Gli sviluppatori consigliano di utilizzare colori tenui e sbiaditi, evitando le "sfumature acide". Lo strato interno - un foglio, che contribuisce a una migliore conservazione del cioccolato, può essere di qualsiasi colore interessante. Un sottile strato di alluminio dorato sembra particolarmente originale e "gustoso".

Allegati: da 50 000 rubli

Restituire: da 3 mesi

Tra il vasto assortimento di dolci, è difficile per gli amanti e gli intenditori di un prodotto di qualità fare una scelta. Sfortunatamente, ci sono pochi prodotti nel mercato delle caramelle di oggi. buona qualità. Pertanto, la produzione e la vendita di dolci fatti a mano da ingredienti sani potrebbe avere successo. I dolci sono sempre richiesti, poiché anche una visita banale comporta l'acquisto di un dolce regalo per la padrona di casa o per i bambini. Diamo un'occhiata più da vicino a questa idea imprenditoriale.

concetto di affari

I prodotti fatti a mano oggi sono richiesti e sono un successo. Acquistare regalo originale per una vacanza o per sorprendere una persona cara non è così facile. Pertanto, è "fatto a mano" che sottolinea Attenzione speciale donatore.

Il prezzo dei dolci fatti a mano è di un ordine di grandezza superiore a quello dei prodotti di consumo di massa. Pertanto, la creazione di un'impresa per la produzione di dolci originali porterà un buon profitto finanziario.

I clienti sono tutti golosi del paese, perché di tanto in tanto quasi tutti hanno bisogno di dolci.

Cosa è necessario per l'implementazione?

1. Per la fabbricazione di dolci, pasticceri alle prime armi al primo utilizzo propria cucina. Se le dimensioni lo consentono, è possibile organizzare un magazzino separato con provviste, nonché un armadio speciale per lo stoccaggio dei prodotti finiti.
2. Un fattore importante è la presenza di un comprovato fornitore di materie prime naturali.
3. Le materie prime di alta qualità sono la chiave del successo, poiché garantiscono ottimo gusto caramella.

Istruzioni per l'avvio passo passo

Analizza il mercato prima del lancio.

Il compito principale in questa materia è identificare il prodotto più redditizio.

Il processo di avvio è semplice:

1. registrazione presso gli enti locali statali competenti;
2. acquisto di materie prime;
3. acquisto di attrezzature;
4. garantire il corretto imballaggio delle merci;
5. attività promozionali;
6. commercializzazione dei prodotti.

Se la domanda aumenta gradualmente, prendi in considerazione l'espansione dell'attività: affittare locali aggiuntivi e utilizzare manodopera salariata.

Calcoli finanziari

Utilizzando in un primo momento la propria cucina e disponibile su di essa utensili da cucina, è possibile ridurre l'investimento iniziale nel progetto.

Questo business ha un bisogno crescente di vacanze. Il profitto maggiore è in questi periodi.

Nella fase iniziale, prestare particolare attenzione alla ricetta e produrre un prodotto di altissima qualità. In futuro, questo servirà come pubblicità aggiuntiva.

Il primo investimento nella produzione può iniziare da 50 mila rubli. Tale importo è sufficiente per la fabbricazione del primo lotto di merci. La parte più costosa è l'acquisto di materie prime di alta qualità.

Tra le spese mensili, oltre all'acquisto di materie prime, i primi sei mesi verranno spesi per la pubblicità 8.000 rubli. Questa è la chiave per ampliare la base clienti e aumentare il segmento di mercato. Inoltre, non risparmiare sulla confezione dei dolci, perché spesso vengono acquistati come regalo.

Durante le vacanze, la redditività dell'azienda a volte può raggiungere il 300 percento dell'utile netto.

Ma durante tali periodi, dovrai lavorare "24 ore su 24", senza giorni di riposo e giorni di malattia.

Risulta recuperare abbastanza rapidamente l'investimento nella produzione di dolci fatti a mano. A volte anche solo tre mesi: dipende dal ritmo del trading. Se partecipi a eventi di massa della località, oltre a stabilire vendite attraverso altri canali (bar, negozi, centri commerciali), il successo è assicurato.

Rischi aziendali e contro

Il rischio principale è trovare clienti. Prima di iniziare la produzione di dolci, è consigliabile condurre un'analisi approfondita del pubblico di destinazione. Ha anche senso dividere l'assortimento in beni di consumo e beni di prima qualità. In genere, i prodotti di lusso guadagnano molto di più dei prodotti ordinari.

Risultato

La qualità è la chiave del successo del business delle caramelle fatte a mano. Ed è anche importante prestare attenzione all'aspetto e all'annuncio di nuovi prodotti ogni tre mesi.

Il cioccolato è un prodotto ricercato che è popolare in tutto il mondo. È amato sia dai bambini che dagli adulti. Dopotutto, non è solo una prelibatezza, ma anche prodotto utile, che riduce lo stress, energizza e stimola l'attività mentale. Il business del cioccolato è un piacevole investimento. È caratterizzato da un investimento iniziale significativo e da un'elevata redditività.

Le prospettive del business del cioccolato

I russi adorano il cioccolato: non una sola vacanza è completa senza di esso e anche nei giorni feriali poche persone si rifiutano di concedersi questa prelibatezza. Inoltre, il cioccolato è ampiamente usato come regalo, da una normale barretta a un set di dolci d'élite e figurine fatte a mano. Pertanto, la domanda di cioccolato è stabile in qualsiasi situazione economica. Durante le vacanze, la domanda di cioccolato aumenta di 3-4 volte. Inoltre, secondo alcuni rapporti, le vendite aumentano di 1,5-2 volte all'anno. Tutti questi fattori rendono la produzione e vendita di cioccolato un'area di business promettente.

Scelta dolci al cioccolato enorme

Idee per affari

Esistono diverse opzioni per organizzare un'attività legata al cioccolato: dalla vendita di cioccolato europeo pronto alla produzione di barrette di cioccolato insolite.

boutique del cioccolato

L'opzione più semplice è aprire una cioccolateria dove verrà venduta cioccolato pronto estero e Produttori russi. La semplicità di questa attività sta nel fatto che non è necessario sostenere i costi di acquisto di attrezzature, affitto di un'officina, assunzione di pasticceri e tecnologi. Basta affittare un punto vendita in un luogo con un buon flusso di potenziali consumatori (ad esempio in un centro commerciale o in una zona commerciale della città), per assumere più venditori. Naturalmente, in questo caso, dovrai investire nell'acquisto di cioccolato (fino a 1 milione di rubli).

La gamma di boutique di cioccolato comprende migliaia di articoli

In genere, le boutique di cioccolato soddisfano i consumatori di reddito medio-alto che sono molto richiesti per il cioccolato di fascia alta. Tra i produttori russi si tratta di Korkunov, U Palych, Konfael, ma sicuramente i produttori europei (belgi, svizzeri, tedeschi, italiani, americani) dettano il marchio. È mondiale marchi famosi Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonida, Ghirardelli e altri.

Quando è ragionevole aprire una boutique piccolo caffè con cioccolata calda e vari dolci al cioccolato. L'aroma della cioccolata calda nella boutique incoraggerà i clienti ad acquistare dolci e puoi attirare l'attenzione con l'aiuto di Fontana di cioccolato. Alcuni caffè aggiungono una parete di vetro alla cucina in modo che i clienti possano guardare le prelibatezze fatte a mano.

Per preparare una bevanda calda, sciogliere i pezzi di cioccolato nel latte.

Linea di produzione del cioccolato

Una linea di produzione automatizzata di cioccolato è un'attrezzatura costosa, ma consente di produrre grandi volumi di prodotti e ridurre al minimo l'intervento umano processo di produzione. Per stabilire una tale produzione, avrai bisogno di un tecnico esperto.

Cioccolato e dolci fatti a mano

Il cioccolato fatto a mano è solitamente composto da cioccolato già pronto: viene temperato (fuso), dopodiché vengono aggiunti noci, frutta, spezie e altri ingredienti, quindi si formano nuove barrette. Tali cioccolatini sembrano molto attraenti, quindi sono richiesti come regalo originale. Lo stesso vale per i dolci fatti a mano. Solitamente utilizzato come materia prima Cioccolato belga perché ha un sapore incredibile.

E dai dolci puoi persino realizzare mazzi di cioccolato.

Un bouquet di cioccolatini sembra molto insolito

Frutta al cioccolato

Frutta al cioccolato: un'ottima alternativa alle solite dolci al cioccolato, in cui le iscrizioni "fragola", "ciliegia" spesso significano fondente con aggiunta di aromi. Agrumi, banane al cioccolato: una prelibatezza naturale che delizierà i parenti ed è adatta come regalo. Lo svantaggio di tali prodotti è una breve durata. E il vantaggio principale: non c'è bisogno di scherzare autoproduzione cioccolato, è sufficiente acquistare piastrelle di alta qualità senza additivi e sciogliersi.

Molto spesso, le fragole sono ricoperte di cioccolato, ma ci sono altre opzioni: ciliegie, fette di mandarino e arancia, kiwi

Figurine di cioccolato

Le figurine di cioccolato sono spesso usate come regalo romantico. Non hanno molto lungo termine conservazione, e poiché le figurine sono solitamente realizzate a mano, il loro costo è piuttosto elevato. Le piccole figurine costano 80-200 rubli e le grandi composizioni costano al consumatore diverse migliaia di rubli. Per implementarli, puoi aprire proprio negozio o fare prodotti su ordinazione.

Per un regalo a un'amata fidanzata o moglie, di solito vengono scelti cuori di cioccolato, ai bambini piacciono le figurine di animali e personaggi dei cartoni animati, ed è del tutto possibile regalare a un appassionato di auto un'auto di cioccolato dei suoi sogni. Ci sono anche temi neutri. Ad esempio, al capo viene presentato un ferro di cavallo come simbolo di buona fortuna o un milione di dollari di cioccolato. Sono richiesti dipinti e medaglie di cioccolato. I clienti aziendali richiedono figurine di cioccolato con un marchio aziendale, che di solito vengono ordinate in grandi quantità come regalo a clienti e partner commerciali, dipendenti dell'azienda.

Le grandi figurine di cioccolato sono solitamente fatte vuote

Torte e pasticcini al cioccolato

Altro prodotto al cioccolato Queste sono torte al cioccolato. Il modo più semplice è farli su ordinazione. Torte su ordinazione con congratulazioni personalizzate: prodotti popolari acquistati per i compleanni di bambini e adulti, per feste aziendali, vacanze di capodanno, 8 marzo, anniversari, matrimoni e altro.

Torta al cioccolato con il nome dell'eroe del giorno: un grande regalo

Da dove cominciare: registrare un'impresa

Puoi organizzare un'attività di cioccolatiere in qualsiasi forma conveniente per te. Se hai intenzione di iniziare con un piccolo investimento, registrati come imprenditore individuale e scegli uno dei sistemi di tassazione semplificata. Se hai intenzione di fare affari con i partner, è meglio costituire una società a responsabilità limitata. Hai intenzione di vendere cioccolato sfuso a grandi clienti? Sarebbe preferibile il formato LLC.

La procedura di registrazione stessa è semplice, l'ufficio delle imposte registra i singoli imprenditori e le LLC entro tre giorni. A condizione di preparare adeguatamente i documenti.

Documenti per la registrazione della PI:

• domanda di registrazione statale della PI nel modulo P21001 - compilata a mano o in forma stampata;
• una copia del passaporto (durante una visita personale all'ufficio delle imposte, è necessario fornire anche l'originale in modo che l'ispettore possa confrontare i dati);
• copia del certificato di assegnazione di un codice fiscale individuale (TIN);
• ricevuta originale per il pagamento del dazio statale (800 rubli).

Documenti per la registrazione di LLC:

• domanda nel modulo P11001;
• la decisione dell'unico fondatore o il protocollo dell'assemblea generale dei fondatori sull'istituzione della LLC;
• carta di LLC (2 copie);
• ricevuta del pagamento del dazio statale (4 mila rubli);
• documenti attestanti la presenza di un indirizzo legale.

Se hai intenzione di fare il cioccolato da solo, scegli i seguenti codici per la classificazione dei tipi di attività economica (OKVED):

• 15.84 - Fabbricazione di prodotti dolciari di cacao, cioccolato e zucchero;
• 52.61 - Vendita al dettaglio su ordinazione;
• 52.62 - Commercio al dettaglio in bancarelle e mercati;
• 52.63 - Altro Al dettaglio fuori dai negozi.

Permessi

Poiché la produzione del cioccolato appartiene all'industria alimentare, è necessario informare Rospotrebnadzor (che ora funge da stazione sanitaria ed epidemiologica) dell'inizio delle attività. Rospotrebnadzor sarà in grado di condurre un'ispezione programmata solo dopo tre anni e una non programmata, se ricevi un reclamo. È necessario fornire la ricetta a Rospotrebnadzor per ottenere un certificato di conformità.

Un altro esempio sono i vigili del fuoco. Emette una conclusione sulla conformità dei locali di lavoro alle norme (disponibilità di comunicazioni, sistema antincendio, ventilazione).

La produzione di cioccolato è regolata dalla norma nazionale GOST R 52821–2007, adottata nel 2010. GOST contiene le specifiche generali: definisce la composizione del cioccolato vari tipi, il gusto e l'odore, la consistenza, l'aspetto, i requisiti per le materie prime, l'etichettatura, l'imballaggio, ecc.

Selezione della camera

Se hai intenzione di produrre solo cioccolato senza aprire presa, quindi la posizione dell'officina non ha importanza. Puoi anche metterlo in periferia, dato che l'affitto di solito è più economico lì. Quando si apre una boutique di cioccolato, è meglio scegliere un luogo ad alto traffico, in centro città o in un centro commerciale. Il negozio è meglio posizionato in un centro commerciale vicino a negozi di articoli da regalo.

Si presenta come un locale attrezzato per la produzione del cioccolato

Per quanto riguarda i requisiti per l'officina, sono standard, come per tutti produzione di cibo: superficie da 40 mq, buona ventilazione, riscaldamento, caldo e acqua fredda. Le pareti fino a un'altezza di 1,5 metri devono essere piastrellate, sopra il livello di 1,5 metri - ricoperte con vernice atossica.

La stanza dovrebbe essere suddivisa in più aree funzionali: un luogo di produzione diretta, un magazzino per materie prime e prodotti finiti, una stanza di riposo per i dipendenti, un servizio igienico. Il magazzino di materie prime e prodotti deve essere a temperatura costante - 16 gradi. Dopotutto, se regime di temperatura per non rispettare, il cioccolato finito si scioglierà e poi si solidificherà, il che porterà alla formazione di un brutto rivestimento bianco.

Si può fare il cioccolato in casa?

Sfortunatamente, quando si fa affari legali, la produzione prodotti alimentari in un appartamento o in una casa privata è vietato. Anche se prevedi di realizzare un piccolo volume con le tue mani, è necessario rimuovere i locali di produzione dal patrimonio immobiliare. E fare questo per una stanza in un edificio residenziale non funzionerà.

Personale

Per un laboratorio di cioccolato, avrai bisogno di un tecnologo pasticcere, operai, personale addetto alla manutenzione delle attrezzature, un caricatore, un autista con un camion, un addetto alle pulizie, un amministratore, un responsabile delle vendite, un contabile, un manager. E se c'è un negozio, allora ci sono gli assistenti alle vendite. Certo, all'inizio puoi fare con piccole forze, ma avrai comunque bisogno di un tecnologo. Puoi eseguire tu stesso il resto delle funzioni, è meglio esternalizzare qualcosa (ad esempio contabilità, manutenzione delle apparecchiature e servizi di trasporto).

Affinché i prodotti a base di cioccolato siano richiesti dai consumatori, occorre prestare attenzione ad assumere personale altamente qualificato.

Inoltre, l'attività del cioccolato diventa spesso un'attività di famiglia, quindi sentiti libero di coinvolgere tua moglie (o marito), genitori, figli adulti. Se non hai esperienza nel campo della produzione di cioccolato, sarebbe utile seguire corsi specializzati (il loro costo è di circa 15 mila rubli).

Tutti i dipendenti che lavorano direttamente con il cioccolato devono avere libri sanitari.

Materie prime

Il cioccolato pronto può essere utilizzato come materia prima: basta scioglierlo, aggiungere gli ingredienti, versare negli stampi e raffreddare. Ma se hai intenzione di fare il cioccolato da zero, avrai bisogno di cacao in polvere, burro di cacao e zucchero a velo.

I frutti dell'albero del cioccolato sono le fave di cacao, da cui si ricavano polvere e burro.

Sono economici: cacao in polvere - circa 120 rubli, burro di cacao - 66 rubli, zucchero a velo - 55 rubli per chilogrammo. GOST consente di aggiungere frutta al cioccolato carruba(carruba), che sono la metà del prezzo del cacao in polvere - circa 60 rubli per chilogrammo. E il burro di cacao può essere parzialmente sostituito con vegetale (palma): costa circa 50 rubli per chilogrammo. E anche come sostituto più economico del burro di cacao vengono utilizzati latte grasso, arachidi e Olio di cocco. L'uso di tali additivi consente di risparmiare fino al 10% sulle materie prime.

Ma va tenuto presente che l'uso di ingredienti più economici influisce sul gusto del cioccolato. Quindi, se hai intenzione di produrre cioccolato d'élite e sottolinearne l'alta qualità, usa la ricetta classica.

Il cioccolato è molto versatile. I tipi più popolari: cioccolato nero, al latte, amaro, bianco, aerato. Puoi produrre cioccolato per diabetici, vegani, per chi è a dieta.

Il cioccolato poroso è saturo di bolle d'aria e il cioccolato bianco è fatto con burro di cacao (senza cacao in polvere)

La composizione dei principali tipi di cioccolato è regolata da GOST. Quindi, il cioccolato fondente deve contenere almeno il 55% di cacao in polvere e almeno il 33% di burro di cacao, il cioccolato fondente - rispettivamente il 40 e il 20%, il cioccolato al latte - almeno il 25% di prodotti di cacao, almeno il 12% di solidi del latte, almeno 2 0,5% di grasso del latte.

L'alcol è talvolta usato come additivo aromatico. E, naturalmente, il cioccolato con noci grattugiate, tritate e intere è molto popolare: nocciole, mandorle, anacardi, arachidi, pistacchi pelati, ecc. Le noci intere devono essere tostate e fresche, altrimenti una noce rancida rovinerà il gusto dell'intera barretta. Al cioccolato si aggiungono pezzi di frutta, uvetta, cialde, cannella, semi di sesamo, riso soffiato, marmellata e molto altro. Ci sono anche abbinamenti del tutto insoliti: cioccolato con fichi, peperoncino, scorza di limone, timo, olive, zenzero, pomodori secchi. Ripieni per dolci e barrette di cioccolato sono anche molto vari. Oltre alle noci, si tratta di vari dolci, soufflé, gelatina, torrone. Tartufi, praline sono anche apprezzati dai più golosi.

È importante considerare che il cioccolato viene solitamente conservato per un breve periodo - 2-6 mesi.

Sperimenta, tieni traccia del tipo di cioccolato richiesto, trova qualcosa di nuovo e insolito per interessare il consumatore.

Processo tecnologico e attrezzature

Esistono linee di produzione di cioccolato completamente automatizzate che consentono di risparmiare sull'assunzione di dipendenti. Ma questa è un'attrezzatura costosa. Ad esempio, una linea automatica per lo stampaggio di prodotti di cioccolato AC 275 One Shot produzione russa costa 6,65 milioni di rubli nella configurazione di base. Una linea automatizzata può essere gestita da 1-2 persone, mentre la produzione manuale richiederà 8-10 persone.

Schema di produzione di cioccolato su una linea automatizzata

Per capire di quale attrezzatura hai bisogno per fare il cioccolato, devi familiarizzare con la tecnologia di produzione. Comprende diverse fasi:

1. Laminazione - macinazione di componenti in un mulino speciale.
2. Conching: miscelazione accurata di tutti gli ingredienti. Per prima cosa si mescolano il cacao in polvere e lo zucchero a velo, quindi il liquido evapora dalla miscela, dopodiché la miscela secca viene mescolata con il burro di cacao. Di conseguenza, si forma una massa omogenea (omogeneizzata). I rulli di concaggio sono realizzati in granito, poiché l'acciaio e la plastica non sono adatti per mescolare il cioccolato riscaldato. Il concaggio influisce direttamente sul gusto del cioccolato: più a lungo è concato, meglio è. Pertanto, il cioccolato d'élite viene concato per 5-15 giorni, il cioccolato ordinario - 1-3 giorni.
3. Tempera - raffreddamento (o riscaldamento) e cristallizzazione del cioccolato a temperatura controllata.
4. Stampaggio - stampi di riempimento (stampi speciali per cioccolato) massa finita e congelamento.
5. Incarto: avvolgere il cioccolato in un foglio.

Se hai intenzione di preparare cioccolatini e dolci fatti a mano da barrette già pronte, l'intero processo si riduce a tre fasi: sciogliere il cioccolato (temperare), aggiungere il ripieno e modellare.

Come puoi vedere, la tecnologia di produzione del cioccolato è abbastanza semplice. Tuttavia, richiede un investimento significativo in attrezzature. Avrai bisogno:

• caldaia zhirotopny per sciogliere il burro di cacao;
• mulino a sfere per laminazione, riempito con sfere di acciaio simili a cuscinetti;
• 3–4 macchine conche (melanger) per miscelazione continua;
• tunnel di raffreddamento verticale per il raffreddamento di cioccolato stampato o caramelle.

Per piccole produzioni sono adatte macchine conche con un volume di 200 kg

Le apparecchiature aggiuntive includono aria condizionata industriale, cappe, termostati, nastri trasportatori, tubazioni riscaldate, stampi e punzonatrici, macchine per l'imballaggio (modalità per avvolgere fino a 360 piastrelle al minuto), pale, raschietti, ecc.

Per vendere il cioccolato in un negozio, avrai bisogno di vetrine refrigerate che mantengano una temperatura di 15-20 gradi.

Tabella: costo delle attrezzature di base per un laboratorio di produzione di cioccolato

Canali di distribuzione e marketing del cioccolato

Il modo in cui vendi cioccolato dipende dai prodotti che realizzerai e a chi ti rivolgerai. Se hai un laboratorio con grandi volumi di produzione che può vantare prodotti di alta qualità, può essere offerto ad altre aziende dolciarie che producono dessert, dolci e altri dolci, nonché bar e ristoranti. Se ti concentri sui consumatori finali, hai sviluppato imballaggi accattivanti e un marchio memorabile, prova a negoziare direttamente con i negozi e le catene di vendita al dettaglio. Non è facile arrivare sugli scaffali delle grandi reti, ma il loro fatturato è alto. Puoi negoziare con le boutique di cioccolato, che si trovano in quasi tutte le grandi città.

Un'altra opzione è aprire il tuo negozio. Questo può essere un punto direttamente in officina, ma è meglio concentrarsi sui centri commerciali e sulle strade cittadine con un grande flusso di pedoni.

Un negozio di cioccolato d'élite oggi può essere trovato in ogni grande centro commerciale

Molte piccole imprese, soprattutto quelle con produzione manuale Fanno il cioccolato solo su ordinazione. Puoi promuoverlo attraverso il tuo sito web, i social network, i media locali, i portali cittadini e i forum. Questo metodo evita il rischio di sovrapproduzione e deterioramento del cioccolato non reclamato.

Naturalmente, nella fase iniziale, dovrai investire in pubblicità. Usa tutti i metodi a tua disposizione: dalla distribuzione di volantini per le strade (possono essere cosparsi di uno speciale profumo al profumo di cioccolato) alla pubblicità in televisione. Se hai intenzione di aprire una boutique di cioccolato, organizza un'inaugurazione con degustazioni gratuite. In futuro, la degustazione di nuove posizioni potrà essere tenuta una volta al mese.

Franchising o marchio proprio

Il vantaggio principale di un franchising è che lavorerai con un marchio già promosso noto ai consumatori. Il franchisor ti aiuterà a organizzare la produzione e stabilire canali di distribuzione. Tuttavia, per diventare un affiliato (acquistare un franchising), devi pagare da 50 mila rubli. Alcuni franchising comportano royalties - detrazioni mensili dai profitti al franchisor.

Presa di cioccolato artigianale Frade

La maggior parte dei franchising sul mercato russo sono offerte per la vendita di prodotti finiti di marchi famosi. Ad esempio, puoi diventare un franchisee dell'azienda belga Baccarat, che offre dolci fatti a mano. Tra le aziende russe, il franchising è offerto da Frade, un produttore di cioccolato artigianale di Kazan. Puoi vendere il cioccolato Frade nella tua città pagando una quota forfettaria (di ingresso) di 50-100 mila rubli. Il franchising "Konfael" costa da 150 mila a 12 milioni di rubli, "Shokonel" - da 620 mila rubli, Candy Shop - da 600 mila rubli.

Piano finanziario

Di seguito sono riportati i costi approssimativi di apertura di una cioccolateria.

Tabella: costi iniziali e correnti per l'organizzazione della produzione del cioccolato

Costo e redditività

La produzione di cioccolato è altamente redditizia - una media del 200%. Giudicate voi stessi: il costo di 1 kg di cioccolato è di 400–600 rubli, una tavoletta di cioccolato in una rete di vendita al dettaglio (200 grammi) è di 100–200 rubli. Ciò ti consente di ricevere da 300 mila a 2 milioni di rubli di profitto al mese.

Dato l'alto costo delle apparecchiature, il ritorno medio per la produzione di cioccolato va da 10 mesi a 2 anni.

Video: come gestire un'attività di cioccolato

Quindi, se si decide di investire nella produzione di cioccolato, è meglio puntare sulla produzione di un prodotto di alta qualità con additivi insoliti, perché è costantemente richiesto. Sebbene l'attrezzatura sia piuttosto costosa, i costi si ripagheranno rapidamente. In quest'area puoi guadagnare fino a 2 milioni di rubli al mese.

Se vuoi aprire la tua piccola attività in futuro e competere con i dolci acquistati in negozio con conservanti, emulsionanti, aromi e altri componenti chimici di origine sconosciuta, prova a fare dolci naturali.

Per coloro che non possono vivere senza il cioccolato, o semplicemente amarlo, sarà interessante imparare le basi del mestiere che fa dolci, piastrelle, decorazioni e altri miracoli dal cioccolato. Anche se non produci caramelle in vendita, la domanda è regalo insolito fatto a mano per tutte le occasioni sarà deciso per te.
Qual è il posto migliore per iniziare?

Passaggio 1 Strumenti

Termometro da cucina.

Avrai sicuramente bisogno di uno strumento per il lavoro:

1. La ciotola in cui scioglierete il cioccolato è meglio usarne una di plastica.
2. Termometro da cucina con campo di misurazione fino a 200 gradi Celsius. Il cioccolato non ha bisogno di essere riscaldato oltre i 45 gradi, ma se ti lasci trasportare dal processo, potresti voler preparare caramello e altri dolci. È qui che un termometro del genere è indispensabile ed è meglio fare scorta subito. Ora ci sono molte offerte di termometri cinesi economici su Internet, sono abbastanza adatti per cominciare, anche se puoi anche usare l'alcol con l'intervallo di misurazione desiderato.
3. Spatola per temperare il cioccolato (ne parleremo più avanti). Una spatola in acciaio inossidabile di media larghezza può essere selezionata in un negozio di ferramenta.
4. Un forno a microonde o una piccola lastra di marmo (granito), che servirà anche per la tempera.
5. Pergamena, dolci già pronti vengono disposti su di essa fino a quando il cioccolato non si è completamente solidificato e cristallizzato.
6. Man mano che acquisisci esperienza e vuoi fare una varietà di caramelle, avrai bisogno di forchette per cioccolato, pallet (spatole lunghe e strette), stampi per cioccolato, sac à poche usa e getta e molti altri strumenti.

Passaggio 2. Scelta del cioccolato

Il prossimo passo è scegliere il cioccolato con cui lavorare. Se vuoi realizzare dolci esclusivi, prova diversi tipi di cioccolato professionale belga, italiano, francese, che ora sono facili da ordinare via Internet. Questo cioccolato è venduto in blocchi o piccole tavolette facili da lavorare e possono costare più delle barrette che si trovano nei negozi. Dato che sei ancora un cioccolatiere principiante e hai paura di rovinare prodotti costosi, prova prima a sciogliere alcune tessere del negozio.

Passaggio 3. Fare il cioccolato

Passaggio 3.1. introduzione

Il cioccolato è amato da grandi e piccini. Non è un segreto che contenga una barretta di cioccolato acquistata in negozio vari additivi: conservanti, coloranti, indurenti, ecc. Delizia preferita possibile cucinare a casa. È vero, ci vuole un piccolo sforzo. Esistono diverse varietà di cioccolato: al latte e amaro. Puoi aggiungere noci, biscotti, tutto dipende dalle tue preferenze e gusti.

Gli indiani hanno imparato a conoscere il cioccolato migliaia di anni prima della nostra era, in seguito le tribù Maya consideravano i frutti del cacao il "cibo degli dei" e bevevano cioccolato durante vari rituali. Columbus è stato il primo europeo a provarci questa bevanda, e i monarchi spagnoli lo hanno valutato con il punteggio più alto. Joseph Fry nel 20° secolo preparò la prima barretta di cioccolato, che forniva: miglioramento dell'umore, stabilizzazione del colesterolo nel sangue influenza positiva sulla pelle del viso e del corpo, pancreas, muscolo cardiaco, ha rafforzato il sistema immunitario. Finora il cioccolato amaro ha svolto chiaramente le sue funzioni.

Passaggio 3.2. Master class per la casa

Iniziamo, senza ulteriori indugi, a fare il cioccolato, per il quale vi occorrono: Burro, miele o zucchero e ovviamente cacao. Per fare il cioccolato, non dovresti essere avaro, acquistare prodotti di qualità e il risultato ti piacerà. Abbiamo deciso i prodotti, lo stampo per il cioccolato può essere in silicone (per dolci e marmellate) oppure potete versarlo in uno stampo per il ghiaccio. Ora sulle proporzioni. Dover prendere:

• 100 g di cacao o burro di cacao (se lo trovate!);
• burro-50 g.
• tre cucchiai di zucchero;
• 5 cucchiai d'acqua;
• 15 g di vanillina;
• due cucchiai di qualsiasi liquore (facoltativo).

1. l'acqua viene mescolata con cacao e zucchero;
2. poi metterlo su un piccolo fuoco;
3. mescolare questa miscela tutto il tempo fino a quando non bolle;
4. aggiungere il burro, mescolare, portare a uno stato di panna acida densa;
5. cuocere per altri 1-2 minuti;
6. versare il composto finito negli stampi preparati, unti di burro;

1. quindi mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento. Se si desidera aggiungere noci, uvetta, biscotti, scorza di limone o arancia, liquore, cognac, è necessario aggiungerlo nella fase di versamento nello stampo. Completare con le noci tritate.
2. Il cioccolato versato nello stampo viene messo in congelatore, una volta congelato risulterà duro, e se semplicemente messo in frigorifero risulterà morbido.

In casa non si può fare il vero cioccolato fondente, per mancanza di burro di cacao o di cacao grattugiato. Ma poco importa, in ogni caso, abbiamo un dolce gustoso e salutare.

Passaggio 4. Glassare frutta fresca, noci

Hai preparato il cioccolato per il lavoro, cosa farne dopo. Per prima cosa, prova la glassa al cioccolato. frutta fresca, frutta candita, noci, chips di mela. Per fare questo, puoi semplicemente immergerli nel cioccolato con una forchetta, far scolare il cioccolato rimanente e metterli su della pergamena. I canditi sono belli, parzialmente immersi nel cioccolato, quando la loro punta è visibile (in questo caso non servono le forchette). Cioccolatini francesi: anche i medianti sembrano spettacolari. Per prepararli è necessario versare una piccola quantità di cioccolato (un cucchiaino da tè o da dessert) su pergamena e decorare con noci, pezzi di frutta candita, uvetta, lasciar indurire e iniziare ad assaggiare. Tutto insieme è molto impressionante, delizioso nel gusto e consente di creare delizie al cioccolato.

Ora non hai più paura di lavorare con il cioccolato, vuoi imparare nuovi tipi di dolci, non aver paura, sperimentare, cercare nuove informazioni, acquistare letteratura, inventare le tue ricette.