Come aprire la produzione di salse: senape, ketchup, maionese. Mini-laboratorio per la produzione della senape come attività commerciale

Il consumo di ketchup, senape e maionese supera i tre chilogrammi per persona all'anno, quindi salse e condimenti pastosi saranno sempre richiesti.

Organizzazione del settore alimentare

È necessario registrare una LLC della futura mini-fabbrica e decidere i partner strategici coinvolti nella vendita di prodotti (magazzini all'ingrosso, basi). I supermercati sono particolarmente importanti, preferiscono fare affari con produttori affidabili, perché forniscono il massimo delle vendite.

Studio delle normative e delle norme statali GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 e GOST R 52141-2003.

Si seleziona un locale conforme alle norme igienico-sanitarie e si acquista una linea tecnologica per la produzione di prodotti pastosi.

Si sta formando un business plan (che deve includere la produzione giornaliera, tutti i costi e l'utile netto). Il ritorno sulle vendite è fondamentale e dovrebbe esserlo oltre il 55% per il rimborso in un anno.

Per confermare la qualità di qualsiasi tipo di prodotto pastoso, è necessaria la certificazione con l'apposito pacchetto di documenti, in base al quale i prodotti verranno realizzati. Questi possono essere GOST (categoria Extra senza conservanti artificiali) o di marca specifiche(TU) per le altre categorie.

tecnologia di produzione della maionese

La composizione della maionese non è regolata da GOST. Gli ingredienti principali sono olio vegetale (oltre il 30%), uova, zucchero (xilitolo), sale, latte. È necessario avere tre tini in officina (per uova liquide, oli e paste).

Le uova vengono pastorizzate, pompate in una vasca di raffreddamento. Poi aggiunto olio di semi di soia e diluito aceto di mele spezie. L'unità mescola la miscela temperatura ambiente per sei minuti fino a che liscio e ottenere una pasta di maionese.

Dopo selettiva controllo di laboratorio la qualità della maionese in termini di colore, odore, viscosità e altri parametri, viene versata da un erogatore in contenitori di imballaggio (sacchetti monouso a doppio strato, plastica).

tecnologia del ketchup

Il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua, mescolato in un digestore con zucchero (sorbitolo), sale, purea di frutta, amido, stabilizzanti, colorante. Prima di versare in barattoli, sacchetti e bicchieri di plastica, viene effettuato un test di laboratorio con un rifrattometro per il contenuto in massa delle sostanze secche dei pomodori e per altri parametri (aroma, consistenza). Il versamento a caldo (80 gradi) garantisce una qualità ottimale.

Produzione di senape

I semi schiacciati (17%) vengono aggiunti ad una miscela di pepe, curcuma, sale, aceto, acqua (fino al 60%) e mescolati per circa un'ora prima di rompere i chicchi. La massa viene versata in un mulino a pietra a macinazione regolabile, dove i chicchi vengono macinati con pietre fino a ottenere una crema ad una temperatura di 60 gradi. I parametri di stagionatura vengono controllati e versati in barattoli.
La senape in grani differisce dal condimento in polvere in dolcezza e in senape francese l'acido viene sostituito con il succo d'uva.

Cinque persone sono sufficienti per la manutenzione della linea di produzione di ketchup, maionese e senape. Per stimolare il ritmo delle vendite, si consiglia di concedere sconti ai grossisti e integrare i prodotti con opuscoli promozionali, per organizzare promozioni di vendita scontate.

Lavorare direttamente con i supermercati ti porta il massimo e la qualità del prodotto funzionerà da sola. Le vendite di maionese integrale superano di gran lunga la maionese ipocalorica perché i consumatori si preoccupano della qualità, non del prezzo. E se teniamo conto che il mercato non è ancora saturo di prodotti pastosi (il trend di crescita è superiore al 2%), allora la produzione di ketchup, senape e maionese garantisce un profitto stabile.

Tecnologia di preparazione della senape non è un segreto, ma, tuttavia, è tutt'altro che sempre possibile ottenere un prodotto con il gusto necessario.

La storia è così prodotto popolare, come mostarda, ha almeno un paio di millenni. Oggi è una delle spezie più apprezzate nelle cucine di molte nazioni. In generale salsa di senapeè una miscela di semi di senape interi o macinati, acqua, aceto e vari additivi. A seconda di quali additivi vengono utilizzati e dei semi di quale pianta (senape bianca, nera, abissina o Sarepta) servono come base, la composizione e, di conseguenza, il gusto del prodotto finito cambiano.

In Europa, il più popolare "Senape di Digione con vino bianco, la cui tecnologia di produzione è nota fin dal XIV secolo. Per la sua preparazione vengono utilizzati semi di senape nera. La senape più liquida - "Americano". Si prepara con grande quantità zucchero dai semi di senape bianca. Per la produzione della senape "bavarese" vengono utilizzati grani macinati grossolanamente e sciroppo di caramello.

La composizione della senape "inglese" comprende polvere di senape da semi leggermente schiacciati, mescolata con succo di mela o sidro. In Italia amano la senape “Fruit” intera o pezzi grandi mele, arance, pere, ecc, aggiunti alla salsa da senape in polvere, vino bianco, miele e spezie. E, infine, forte forte, a noi familiare " Senape Sarepta”, la cui tecnologia di preparazione sarà considerata come esempio.

La tecnologia di preparazione della senape nel dettaglio

Processi produzione di senape si compone delle seguenti fasi principali: preparazione dei componenti sfusi, preparazione sciroppo di zucchero, preparando la marinata e preparando la senape stessa.

Componenti sfusi(senape in polvere, farina di arachidi, sale e zucchero) vengono preliminarmente setacciati su setacci con maglie di circa 1 mm, muniti di magneti per intrappolare le impurità ferrose. Nel processo di setacciatura, vengono ulteriormente schiacciati grossi grumi. senape in polvere e farina di arachidi, che ne migliora ulteriormente il “gonfiore”.

sciroppo di zucchero preparato con zucchero e acqua in un rapporto di 9:5, facendolo bollire per circa mezz'ora per prevenire lo sviluppo di batteri mucosi.
Soluzione salina nel rapporto tra sale e acqua 1:1, portata a ebollizione e filtrata.

Per cucinare ripieno di marinata utilizzare quotidianamente un estratto acquoso o acetico di spezie (pepe, chiodi di garofano, foglia d'alloro, cardamomo, ecc.). Se previsto dalla ricetta, l'estratto di aglio viene preparato separatamente (entro 5 giorni).

Quando tutti i componenti sono pronti, inizia il processo di preparazione della senape, che prevede due fasi: la prima è la miscelazione e l'invecchiamento della composizione principale; il secondo è l'aggiunta ingredienti da prescrizione e omogeneizzazione del prodotto finale.

Durante l'impasto, l'acqua riscaldata a 800 °C viene fornita a uno speciale contenitore di miscelazione, quindi, mescolando costantemente, vengono caricati il ​​volume di polvere di senape, marinata e metà del volume richiesto di aceto fornito dalla ricetta. La miscela viene mescolata continuamente per 25-30 minuti. Di solito per questo vengono utilizzati miscelatori a pale, ma il processo di miscelazione più efficace avviene facendo passare ripetutamente la miscela da lavorare attraverso un omogeneizzatore o un mulino colloidale.

La massa così preparata viene lasciata “maturare” per alcune ore per far fermentare la senape.

Dopo la fine della "maturazione" nella pasta di senape risultante, mescolando continuamente, aggiungere olio vegetale, soluzione salina, sciroppo di zucchero e il resto dell'aceto. Il processo di miscelazione dura circa mezz'ora, dopodiché la senape deve essere passata attraverso un omogeneizzatore (mulino colloidale) per ottenere un prodotto di alta qualità e uniforme nelle sue proprietà.

Set completo della linea tecnologica per la preparazione della senape

Di norma, la linea tecnologica per la produzione della senape viene completata direttamente in base alle esigenze del cliente. Ma un certo set di apparecchiature è presente in qualsiasi versione. Questo set "base" include:

1. Setaccio vibrante per setacciare la polvere di senape. La dimensione delle maglie del setaccio non deve superare 1,5 mm, l'ampiezza di oscillazione ottimale è di circa 10 mm e la frequenza di oscillazione è di 500-600 al minuto.
2. Contenitori da cucina soluzione salina, sciroppo di zucchero e marinata. Fatto di di acciaio inossidabile e dotato di resistenze per far bollire le soluzioni. I serbatoi di sciroppo e salamoia sono dotati di agitatori a bassa velocità.
3. Filtri - sono installati tra i contenitori per le soluzioni e un omogeneizzatore che fornisce soluzioni alla macchina per la preparazione della senape. Servono per intrappolare particelle estranee e di grandi dimensioni.
4. Apparecchio per fare la senape. Solitamente si tratta di un serbatoio verticale con circuito di riscaldamento acqua-vapore, dotato di agitatore a pale oa rastrello.
5. Chopper-omogeneizzatore. Parte integrante di linea di produzione. Di norma, questo è un omogeneizzatore rotante o un mulino colloidale (ad esempio, le aziende GlobeCore ). Il compito principale dell'omogeneizzatore (mulino colloidale) è macinare la massa di senape e portarla in uno stato fine e omogeneo. Allo stesso tempo, funge da pompa di adescamento.

La senape confezionata deve essere conservata in ambienti bui e asciutti a una temperatura non superiore a +100 ° C. La durata di conservazione varia da 45 giorni nella stagione calda a 90 giorni nella stagione fredda.

L'invenzione riguarda l'industria del petrolio e dei grassi. Quando si trasformano i semi di senape in semi schiacciati, viene aggiunto il 25-30% in peso di acqua prima della pressatura. La miscela viene riscaldata a 35-45°C e incubata per 15-20 minuti. Quindi essiccato nuovamente a 80-110 o C fino a un contenuto di umidità del 5-6% in peso. Ciò consente di ottenere un olio con l'aroma e il gusto di senape e, grazie alla presenza dell'olio essenziale di senape, di aumentarne la durata da 6 a 12 mesi. 1 scheda.

L'invenzione riguarda Industria alimentare e può essere utilizzato nella produzione di olio di senape commestibile aromatico contenente sostanze inerenti alla senape da tavola. Famoso processo tecnologico la lavorazione dei semi di senape comprende le seguenti operazioni: pulitura dei semi dalle impurità meccaniche, condizionamento degli stessi in termini di umidità e dimensione, mondatura dei semi e separazione del guscio (buccia) dal nocciolo, macinazione del nocciolo, spremitura, filtrazione dell'olio (Linee guida per la tecnologia di ottenimento e lavorazione di oli e grassi vegetali. L., VNIIZH, vol. 1, libro uno, 1975, pp. 568-584; Norme tecnologiche per la produzione di senape e burro). Attualmente sono sempre più utilizzati oli vegetali aromatici, utilizzati nella produzione di salse, maionese e altri condimenti. Lo scopo della presente invenzione è quello di ottenere un olio di senape commestibile aromatico contenente sostanze inerenti alla senape da tavola, nonché di aumentarne la durata da 6 a 12 mesi. Questo obiettivo si ottiene aggiungendo il 25-30% in peso di acqua ai semi di senape tritati prima della pressatura, la miscela viene riscaldata ad una temperatura di 35-45°C e mantenuta a questa temperatura per 15-20 minuti, cioè effettuare la reazione di idrolisi della sostanza naturale sinigrina, che fa parte dei semi di senape, con conseguente formazione di sostanze essenziali Olio di mostarda, che conferisce un aroma e un gusto specifici di senape da tavola all'olio di senape commestibile grasso. Inoltre, la presenza di olio essenziale di senape rallenta notevolmente i processi di ossidazione che si verificano nell'olio durante la conservazione, aumentando così la durata di conservazione dell'olio da 6 a 12 mesi. Esempio. Si prelevano 100 kg di semi di senape, si mondano dalle impurità meccaniche, si condiziona, si schiaccia, si separa il guscio (buccia) dal nocciolo, si schiacciano i noccioli e si procede a 25-30 kg di acqua (25-30% in peso) aggiunta, la miscela viene riscaldata ad una temperatura di 35-45°C e mantenuta a questa temperatura per 15-20 minuti. Quindi la massa viene nuovamente riscaldata ad una temperatura di 80-110 o C, essiccata fino a un contenuto di umidità residua del 5-6% in peso di acqua e pressata modi conosciuti. L'olio di senape, ottenuto con il metodo proposto, ha un aroma e un gusto specifico insito nella senape da tavola e la sua conservabilità è aumentata fino a 12 mesi. La tabella mostra gli indicatori di qualità dell'olio di senape commestibile profumato ottenuto con la tecnologia nota e il metodo proposto durante la sua conservazione. I dati nella tabella mostrano che l'olio di senape commestibile profumato ottenuto con il metodo proposto ha valori di acido e perossido inferiori rispetto all'olio ottenuto con la tecnologia nota, per questo motivo la durata di conservazione dell'olio aumenta da 6 mesi secondo GOST 8807-94 a 12 e più. Pertanto, il metodo proposto consente di ottenere olio di senape commestibile profumato e aumentarne la durata.

Reclamo

Un metodo per la lavorazione dei semi di senape, compresa la pulizia dei semi dalle impurità meccaniche, il condizionamento della loro dimensione, la mondatura, la separazione del guscio (buccia) dal nocciolo, la macinazione, la spremitura, la filtrazione dell'olio, caratterizzato dal fatto che 25-30% in peso di acqua , la miscela viene riscaldata a 35-45°C e mantenuta a questa temperatura per 15-20 minuti, quindi riscaldata nuovamente a 80-110°C ed essiccata ad un contenuto di umidità residua di 5-6% in peso di acqua.

Ci sono molte salse diverse nel mondo. Una delle mie salse preferite è la semplice senape. Lei succede gusti diversi, ed è da tempo presente sulle nostre tavole, in quasi tutte le famiglie.

Se desideri organizzare la tua attività redditizia, puoi considerare l'opzione apertura di uno stabilimento per la produzione di senape. Inoltre, il costo di tale produzione sarà minimo. Non sarà necessario acquistare materie prime a caro prezzo e montare attrezzature costose. Ecco perchè aprire una fabbrica di senape anche le piccole imprese possono farlo. Con il giusto approccio a un business plan dettagliato, la tua produzione si ripagherà in breve tempo.

Camera.

Un laboratorio di produzione della senape necessita di un locale alto almeno tre metri, allacciato alla rete idrica ed elettrica, dotato di ventilazione e luce naturale. In una stanza del genere sarà necessario effettuare riparazioni, tenendo conto di tutto Requisiti SES. Oppure prova ad affittare uno spazio in un impianto di trasformazione alimentare. Dovrebbero esserci diverse stanze aggiuntive nei tuoi locali - una casa di cambio per il personale, per i magazzini - materie prime, contenitori e prodotti finiti.

Materia prima.

Per fare la senape avrai bisogno di:

senape in polvere
Aceto
Acqua
Olio vegetale
Sale
zucchero
Additivi piccanti

Attrezzatura.

Prima di acquistare l'attrezzatura, decidete se produrrete solo senape o produrrete in aggiunta altre salse. Dopotutto, la senape, di regola, prodotto stagionale e il culmine della sua attuazione cade nella stagione fredda. Quindi vale la pena considerare il rilascio di salse aggiuntive, come ketchup e maionese. Così, stabilizzerai il tuo reddito durante tutto l'anno. Ma poi dovrai investire un ordine di grandezza in più di denaro. Ma la decisione è tua. Se produci solo senape, la nostra industria offre linee già pronte per la produzione di questo prodotto. L'installazione di attrezzature e la formazione dei dipendenti è inclusa nel costo della linea finita.

La linea finita comprende:

digestivo
Miscelatore
Setaccio vibrante
Digestore aperto
Pompa rotativa
Sfregatore.

La produttività di una tale linea è di 250 kg per turno di lavoro, il costo è di circa 220 mila rubli. La redditività teorica di tale produzione è di 50 mila rubli in presenza di un mercato di vendita permanente.

Per produrre diverse salse, dovrai acquistare un complesso di produzione più costoso. Include:

Bagno di pastorizzazione lungo
Modulo di omogeneizzazione
Pompa centrifuga
Scale tecnologiche
Tavolo in acciaio inox

Decidi subito la confezione. Poiché è necessario scegliere l'attrezzatura giusta per l'imballaggio. È vantaggioso utilizzare imballaggi in plastica, è molto più economico contenitori di vetro che ridurrà il costo di produzione.

Dispenser per viscoso e prodotto liquido
Sigillatrice per contenitori
Compressore

Anche se apri un laboratorio per la produzione della sola senape, nel tempo, puoi acquistare attrezzature aggiuntive e aumentare la gamma.

Personale.

Assicurati di assumere un tecnico esperto e il numero di lavoratori dipenderà dalle dimensioni della tua produzione (potrebbero essercene due per cominciare) e un responsabile vendite che si occuperà direttamente della vendita dei prodotti finiti. Il contabile potrebbe essere in visita.

Per l'implementazione, considerare tutti i tipi di opzioni– contratti con supermercati, piccoli negozi, piccoli fast food, ecc.

Costi e ricavi.

Il costo di 1 kg di polvere di senape è di circa 52 rubli. In un mese hai prodotto 500 kg di prodotto: si tratta di 2500 confezioni da 200 g), il che significa che il costo di tutti i prodotti fabbricati sarà di circa 26 mila rubli. Le entrate per l'intero prodotto sono di circa 76 mila rubli, soggette a piena attuazione. Il costo dell'affitto, delle materie prime, dei salari, ecc. Ammonterà a circa 32 mila rubli. Il profitto dopo aver pagato le tasse sarà di circa 15 mila rubli.

La regista di documentari Elizaveta Fedoseva ha iniziato a mescolare le spezie in cucina e nel 2016 ha venduto spezie per 20 milioni di rubli. I suoi nuovi progetti sono l'esportazione di "miele d'ambra" in Cina e di senape in India.

Elizaveta Fedoseeva, fondatrice dell'azienda di spezie Sphere

L'azienda di Elizaveta Fedoseyeva "Sphere" impiega tutta la sua famiglia. Il padre di Elizabeth ha il ruolo di tecnologo, una madre medica fornisce consulenza sugli effetti delle spezie sul corpo e suo marito è responsabile del design del packaging e della promozione del prodotto. Nel villaggio di Staroye Poddubye nel distretto di Gatchina nella regione di Leningrado, Elizaveta ha creato un ciclo completo di produzione di spezie, dalla coltivazione delle erbe al confezionamento. Una dozzina e mezza di residenti locali lavorano nella piantagione di spezie. Elizabeth acquista parte delle materie prime direttamente da fornitori esteri, ma, ad esempio, la senape, al contrario, sta per esportare in India. Sono inoltre in preparazione consegne su larga scala in Cina di prodotti con l'aggiunta di estratto di ambra.

mercato delle spezie

Secondo gli ultimi dati dell'agenzia di marketing Step by step, il volume del mercato delle spezie in Russia nel 2014 è stato di 159 miliardi di rubli, nel corso dell'anno è cresciuto dell'1% in termini monetari. Oggi sul mercato interno operano circa 150 produttori. La maggior parte di loro è impegnata solo nel confezionamento di materie prime importate. Secondo Euroresearch & Consulting, la Russia importa ogni anno oltre 100mila tonnellate di condimenti e spezie. I principali fornitori sono Cina, India e Uzbekistan. Il mercato non è consolidato. Secondo i marketer di Aidigo, tre aziende sono in testa: la russa Proxima con il marchio Pripravych, l'americana McCormick & Company (marchio Kamis) e l'austriaca Kotányi, la quota di ciascuna è del 10%. Aidigo stima la sua quota al 5%.

Produzione e commercializzazione

Elizaveta Fedoseyeva è una regista di formazione e ha lavorato in uno studio di documentari a metà degli anni 2000. Allo stesso tempo, ha preso un serio interesse per la cucina. Amava mescolare diverse spezie per ottenere nuovi gusti: Elizabeth afferma che questa passione è stata ereditata dai suoi antenati francesi che si trasferirono in vecchi tempi in Russia. Alcuni dei condimenti li preparava lei stessa: raccoglieva erbe aromatiche nei boschi e comprava erbe aromatiche nei mercati, le asciugava e le macinava. Agli invitati sono piaciuti i piatti, insieme alle ricette che spesso portavano con sé sacchetti di spezie mescolate da Elisabetta.

Improvvisamente il passaparola ha funzionato, amici di amici - proprietari di piccoli caffè e ristoranti di San Pietroburgo - hanno iniziato a chiedere spezie. “Dopo qualche tempo, dei perfetti sconosciuti hanno cominciato a chiamare, chiedendo chilogrammi delle nostre spezie. E ci siamo resi conto che questo poteva essere un vero affare ", ricorda Fedoseeva.

Così nel 2006 è apparsa la società "Sphere". Il modello di business era semplice: l'imprenditrice acquistava le spezie dai grossisti, mescolate secondo la sua ricetta propria cucina e rivenduto. I volumi di produzione hanno raggiunto i 50 kg a settimana e mensilmente hanno portato circa 120 mila rubli. profitto con un margine del 15-30%.

Quando gli ordini dei ristoratori hanno raggiunto più di 500 kg al mese, è diventato chiaro che era necessario ampliare. Ma trovare un luogo adatto si è rivelato difficile. Non appena la famiglia ha affittato i locali e fatto le riparazioni, i proprietari della proprietà hanno chiesto di trasferirsi senza spiegazioni. Dopo tre mosse, Elizabeth decise che aveva bisogno di comprare una stanza. La famiglia ha sostenuto l'idea, nel 2007 l'ha venduta per 14 milioni di rubli. appartamento di quattro locali nel centro di San Pietroburgo e trasferito nel villaggio di Staroe Poddubie nel distretto di Gatchinsky nella regione di Leningrado - 73 km da San Pietroburgo. I soldi sono bastati per acquistare una casa, 2 ettari di terreno e locali industriali di un ex fungaio con una superficie di 1000 mq. m.

I locali di produzione necessitavano di riparazioni, inoltre non c'erano attrezzature, quindi la famiglia doveva anche prendere prestiti al consumo al 20-25% annuo. In totale, l'organizzazione della produzione ha richiesto circa 5 milioni di rubli, che la famiglia ha preso in prestito dalle banche. Per i due anni successivi, l'imprenditrice ha speso tutti i suoi profitti per saldare i debiti. La ricerca di denaro ha richiesto molto tempo e distratta dalla produzione. Secondo Elizabeth, è stato il periodo più difficile nella storia della sua compagnia. Cosa sognano le donne? A proposito di una pelliccia, per esempio. E continuavo a sognare linee automatizzate. È stata una tale felicità, ero così felice della nostra prima riempitrice ", ricorda Fedoseeva.

L'imprenditore di solito sviluppa una ricetta per una nuova miscela per circa tre mesi. (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

L'imprenditrice ha capito che non si poteva creare una grande attività in collaborazione solo con i ristoratori, cercava opportunità per andare al dettaglio. Nel 2008, il governo della regione di Leningrado ha organizzato un incontro di imprenditori locali con gli acquirenti di catene di vendita al dettaglio. Secondo Fedoseyeva, a tutti i produttori è stato rilasciato un solo badge, senza il quale non potevano partecipare alla riunione. Gli agricoltori hanno giurato e si sono schierati per il diritto di trascorrere 5-10 minuti in compagnia degli acquirenti. Quando il pass è caduto nelle mani di Elizabeth, è letteralmente corsa nel corridoio, ha distribuito tutti i suoi biglietti da visita e campioni di prodotti.

L'impulso dell'imprenditore è stato apprezzato dai rappresentanti della catena di vendita al dettaglio Spar. Per quasi sei mesi hanno testato le spezie, concordato un accordo sulla produzione di spezie con il loro marchio e approvato le etichette. Di conseguenza, l'azienda di Fedoseyeva ha iniziato a produrre otto condimenti per la rete di distribuzione: sale marino, condimenti per insalata, pollo, ecc.

Solo dopo questo contratto Elizabeth lasciò il suo lavoro.

fattoria delle spezie

La produzione delle spezie non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Secondo Fedoseeva, è impossibile trovare rapidamente una nuova miscela: alcune spezie sono piccanti, altre sono piccanti, devi capire appetibilità e tenere conto anche del tempo del raccolto. L'imprenditore di solito sviluppa una ricetta per una nuova miscela per circa tre mesi.

Le spezie a sfera sono a base di erbe russe. Su 2 ettari di terreno l'azienda coltiva circa il 40% della materia prima richiesta. Questi sono origano, prezzemolo, aneto, coriandolo, maggiorana, basilico e altre piante. Le erbe vengono raccolte a mano, quindi essiccate e macinate. L'azienda acquista le restanti materie prime da Produttori russi e fornitori esteri. Erbe russe fornito da 25 agricoltori. Circa il 30% delle materie prime, per esempio tipi diversi pepe, acquistato all'estero. All'inizio, Fedoseeva ha collaborato con i rivenditori, ma quando la domanda di materie prime è cresciuta fino a raggiungere i container da 20 tonnellate, ha concordato consegne dirette da India, Cina e Vietnam. Secondo l'imprenditore, questo aiuta a ridurre i costi e monitorare la qualità delle materie prime.

Ma anche l'esportazione è possibile: i partner indiani, secondo Fedoseyeva, hanno in programma di acquistare senape e coriandolo da lei. Di recente, ha ricevuto una domanda per la fornitura di 20 tonnellate di prodotti al mese. "All'ultima fiera BRICS, che si è tenuta in India, il suo stand è stato molto popolare", afferma Maria Shcherbatkina, co-presidente del Women's Entrepreneurship Development Committee di Opora Rossii. “Questo è molto insolito e divertente, perché sembrerebbe che l'India sia il principale fornitore di spezie per il mondo intero. Ma gli stessi indiani consumano spezie che non coltivano ", spiega Fedoseeva.

Nuovi progetti di Elizabeth - esportazione di "miele d'ambra" in Cina e senape - in India (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

10-15 compaesani e residenti dei villaggi circostanti lavorano costantemente alla produzione. Raccolto a mano, ma alcuni processi sono automatizzati: sette macchine aiutano a confezionare le spezie e attaccare le etichette. Vengono prodotti circa 40 tipi di confezioni di spezie, oltre a erbe fresche in vendita. Il volume di produzione è di 10-25 mila confezioni al mese.

Ricetta del marchio

La vendita di spezie nel 2016 ha portato a Fedoseva 20 milioni di rubli. entrate, l'utile netto è stato di 6 milioni di rubli. Un terzo delle entrate proviene da un contratto con Spar, un terzo... vendite al dettaglio e un terzo sono ristoranti. “Spar è bravo a garantire ordini all'ingrosso, ma ne detta anche i prezzi. È del 15-20% più redditizio produrre con il proprio marchio", afferma l'imprenditore.

I primi condimenti sono stati venduti con il nome "Smaki". Tuttavia, a causa della consonanza con il marchio Smak (è stato inventato e registrato dal cantante Andrey Makarevich, che ha ospitato un programma televisivo con quel nome) marchio non è riuscito a registrarsi. Tuttavia, i primi acquirenti sono stati principalmente ristoranti, praticamente non hanno prestato attenzione al marchio.

Nel 2014 Feoseeva ha deciso di entrare nel mercato b2c. A causa del balzo del dollaro, le catene di vendita al dettaglio sono diventate più attente alle proposte dei produttori russi, è iniziata la sostituzione delle importazioni. Fedoseeva ha anche cambiato la linea: ad esempio, ha rilasciato Peppers Lux, dove uno dei tipi di pepe straniero è stato sostituito dalla senape domestica. L'aspetto e il gusto della miscela non sono cambiati molto, mentre il costo del prodotto è diminuito.

Per comprendere il marketing e il marchio, Elizaveta è andata al programma di accelerazione del business del governo della regione di Leningrado: per sei mesi l'imprenditore ha frequentato lezioni e masterclass di esperti invitati. “Elizaveta è una persona così affascinante che, guardandola, vuoi andare ad aprire un'attività in proprio. Queste sono le persone di cui abbiamo bisogno", ricorda Olga Shakhova, capo di un dipartimento del Centro regionale per il sostegno all'imprenditorialità di Leningrado.

Nel 2015, Feoseeva ha registrato un nuovo marchio: Divia. Il nome e il logo sono venuti con mio marito. “Quando una persona in un supermercato arriva su uno scaffale con delle spezie, non capisce cosa sia cosa. Quindi prende un pepe nero chiaro e se ne va. Abbiamo pensato a lungo a come spiegare che le spezie hanno una gradazione, che possono essere variate, crearne di nuove. sapori interessanti", - dice Fedoseeva. Alla fine è venuto fuori nuova linea condimenti Di solito le spezie sono vendute separatamente - rosmarino, basilico, prezzemolo, ecc., o per piatti individuali - pilaf, carne, pesce, ecc. Fedoseeva ha proposto la sua "scala del gusto" - una gradazione di nove serie di spezie con una piccantezza crescente da "Gentle" a "Sharp". Il sale con le spezie Divia costa 120 rubli, i peperoni - 200 rubli. I prezzi sono leggermente al di sopra della media di mercato.

La decisione è controversa. La "scala del gusto" può funzionare su Internet in un segmento molto ristretto dell'Ayurveda, dove l'idea è più venduta del prodotto. Nella vendita al dettaglio, il successo è improbabile, poiché la linea non rientra nella logica dello scaffale del negozio ", afferma Alexei Izmailov, direttore dello sviluppo del fornitore all'ingrosso di spezie e spezie Iva.

In effetti, ora Divia viene venduto principalmente nei negozi di fattoria. "I prodotti sono molto insoliti: il sale è combinato con le spezie e le persone sono interessate, le vendite sono in crescita. Mi piace usarlo da solo. Penso che coopereremo a lungo", afferma Lada Akulinina, capo del reparto acquisti della catena di cinque negozi Fruit Lavka.

Per i ristoranti, Fedoseeva ha sviluppato la linea Divia Grand. Secondo il responsabile degli acquisti di uno dei maggiori fornitori di ristoranti della società est-ovest, Ksenia Vasilevich, i prodotti Divia vengono acquistati anche da stabilimenti premium: Pushkin, Turandot, Graf Orlov, ecc.

Additivo ambrato

Una volta Elizabeth si è ricordata che stava girando un documentario sull'ambra. Il suo estratto contiene acido succinico e oligoelementi che aiutano il corpo a far fronte allo stress e allo stress. “L'ambra è usata principalmente nel trattamento delle malattie ghiandola tiroidea. Ha anche proprietà antisettiche", afferma Yulia Doronina, specialista della fabbrica di ambra Amberhall.

Fedoseeva ha deciso di provare a rilasciare prodotti con estratto di ambra. A forma pura a causa del gusto specifico della conifera, è difficile utilizzarlo. L'esperienza con le spezie ha suggerito che l'estratto può essere miscelato con altri prodotti. Di conseguenza, ha creato acqua ambrata e miele crema con estratto di ambra.

I prodotti con ambra hanno un altro vantaggio: i cinesi considerano l'ambra una "pietra imperiale" e le attribuiscono proprietà mistiche. Ogni anno vengono importate ufficialmente in Cina circa 50 tonnellate di ambra per un valore di circa 100 milioni di dollari, il principale fornitore è la Russia. E inoltre, sempre più cinesi come turisti viaggiano nel nostro paese, e in particolare a San Pietroburgo.

L'imprenditore ha partecipato a una mostra a San Pietroburgo presso il Russian-Chinese Center. Il lotto di prova è stato letteralmente spazzato via dagli scaffali. "Come siamo rimasti sorpresi quando i cinesi ci hanno circondato da tutti i lati, hanno mangiato immediatamente tutto il nostro miele, bevuto tutta l'acqua", ricorda Fedoseeva. "Sapevo dell'interesse per l'ambra, ma non mi aspettavo che fosse così di tendenza".

Dopo questo incidente, gli specialisti del Russian Export Center hanno invitato l'imprenditore a partecipare alla prima mostra alimentare Prodotti russi in Cina. Ad esso, i visitatori hanno chiesto di vendere anche quelle mostre che non erano destinate alla vendita e gli acquirenti si sono messi in fila. Ora tutte le forze dell'azienda sono dirette alla produzione di prodotti ambrati.

Fedoseeva ritiene che questo aiuterà Sphere a raggiungere un nuovo livello di vendite. Sta preparando i documenti per le consegne in Cina. Ci vorranno altri tre mesi per concordare contratti e prezzi finali, e si prevede di spedire le prime 60 tonnellate di prodotti ambrati ai grossisti cinesi.

Ivan Sidorok, fondatore del centro di avvio culinario Mabius, crede nel successo dei prodotti ambrati: "C'è un solo criterio: un numero sufficiente di persone ha bisogno del prodotto e sono pronte a pagare".​