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Chiaro di luna fatto in casa

Se ancora non sai come preparare un chiaro di luna delizioso e di alta qualità fatto in casa, è tempo di padroneggiare questo processo. Tutto è più facile di quanto sembri. È facile capire perché il chiaro di luna fatto in casa e le bevande a base di esso siano così popolari nel nostro paese e tra i nostri vicini più vicini. Qui, la riluttanza a pagare cinque volte di più di quanto costa davvero l'alcol, la bassa qualità dei prodotti del negozio, la gioia di farlo da soli e solo lo spirito di contraddizione si mescola qui. Quindi, nonostante il crescente assortimento dei negozi e il controllo di qualità statale, ci sono sempre più distillerie domestiche.

Tutto è più facile di quanto sembri

Fare il chiaro di luna nella tua cucina o nel tuo garage non richiede alcuna attrezzatura speciale, né alcuna abilità o conoscenza. Ti basta poco:

1. Utensili per cucinare purè.
2. Ancora chiaro di luna di fabbrica o fatto in casa (all'inizio puoi cavartela con mezzi improvvisati).
3. Conoscenza della ricetta.
4. Gli ingredienti più semplici.
5. Conformità tecnologica.
6. Un po' di tempo libero.

Se hai tutto in magazzino e c'è il desiderio di fare il chiaro di luna in penati fatti in casa, è ora di iniziare a studiare la teoria.

Attrezzature e utensili per la distilleria domestica

Per produrre il chiaro di luna fatto in casa, prima hai bisogno di un contenitore per la produzione di purè. Può essere una normale casseruola con un coperchio aderente, ma la cosa migliore è una bottiglia di vetro. Attraverso il bicchiere vedrai come sta procedendo la fermentazione, la trasparenza del mosto, la precipitazione. Se non ne hai uno a casa, puoi facilmente ordinarlo. Il volume ottimale è di 20-30 litri.

Dopo che il mosto è pronto, arriva la cosa più interessante: preparare il chiaro di luna a casa. Questo viene fatto attraverso la distillazione (rettifica) nell'apparato, il cui schema più semplice vedete sotto.

I distillatori, che producono costantemente il chiaro di luna in casa e lottano per la qualità, stanno acquisendo attrezzature più sofisticate con un piroscafo, misuratori di pressione e temperatura. Ma all'inizio, per cucinare, puoi cavartela. Inoltre: puoi costruire un impianto di distillazione da una pentola e una bacinella (ciotola di metallo) che puoi trovare in casa.

Oltre ai piatti e agli apparecchi, vale la pena acquistare un alcolometro: la preparazione del chiaro di luna in casa comporta la rimozione di frazioni con un alto contenuto di impurità nocive. E qui sarà difficile fare a meno di un misuratore di gradi fortezza.

Purè di cottura

Prima di preparare il chiaro di luna, dobbiamo procurarci un prodotto contenente alcol: il mosto. Ci sono dozzine, se non centinaia di ricette sul web su come fare un buon purè da una varietà di prodotti, ma la più semplice sembra questa.

Avrebbe bisogno:

• zucchero - 5 kg;
• acqua - 22 litri;
• lievito pressato - 200 gr (o 70 gr secco inattivo).

Se non sai ancora come fare il chiaro di luna a casa, e non in laboratorio o in fabbrica, questo l'opzione sarà la più semplice per te. L'output sarà un buon vuoto per ottenere una forte birra fatta in casa - da 4,5 a 6 litri con una forza di almeno 45 °. Anche la tecnologia non è difficile:

• Diluire lo zucchero in 0,5 litri di acqua tiepida (+25°–+30°С) fino a completo scioglimento, dopodiché sbricioliamo lì il lievito. Lo mettiamo in un luogo caldo (+30°С, ma non più alto!) per circa 30-60 minuti. Durante questo periodo dovrebbe iniziare la formazione di schiuma attiva.
• Riscaldiamo anche l'acqua rimanente a + 25 ° C, versiamo dentro la preparazione del lievito. Mescoliamo tutto bene e partiamo a t + 25 ° - + 27 ° С. Indossiamo un guanto di gomma con diverse forature sul collo della bottiglia: attraverso di esse verrà rimossa l'anidride carbonica. Braga è fatto dal mosto per circa una settimana.

La fine della fermentazione è definita come segue:

• la formazione di schiuma è cessata;
• nessuna separazione di anidride carbonica - guanto opale;
• lo zucchero non ha sapore, l'alcol si fa sentire.

l'acqua deve essere decantata, ma non bollita o distillata, il mosto in bottiglia deve essere circa 1/3, poiché il processo prevede una schiumatura attiva.

Fare un distillato

Ora è arrivata la fase più importante: preparare il chiaro di luna a casa. Versare il mosto nel cubo di distillazione e iniziare a riscaldare. Poiché secondo la nostra ricetta non ci saranno sedimenti (se ci sono, devono essere drenati con un batuffolo di cotone), il serbatoio può essere immediatamente riscaldato ad alta temperatura. La produzione di distillato dovrebbe essere di circa 350–400 ml/ora.

Per chi non sa ancora come fare il chiaro di luna secondo tutte le regole, è necessario chiarire che non tutto andrà “in affari”. Il prodotto estruso viene solitamente suddiviso in tre frazioni:

1. "Testa": il prodotto che si ottiene per primo durante la distillazione. Ha una forza di 75 ° o più e contiene un'enorme quantità di oli di fusoliera. Sarà difficile separarli, quindi "tagliamo" questa porzione. Sono 50 ml per ogni chilo di zucchero che abbiamo buttato nel bucato. Nel nostro caso - 250 ml.
2. "Corpo". Quando il chiaro di luna viene distillato in casa, è questa parte che viene presa per un'ulteriore lavorazione (puoi consumarla immediatamente). La resistenza minima dovrebbe essere di 40°. Controlliamo con un alcolometro o vediamo se il liquido espulso brucia o meno (meno di 40° non brucia).
3. "Coda". Questa frazione contiene anche molte impurità nocive. Tuttavia, le "code" possono essere utilizzate nella preparazione del prossimo lotto di purè.

Ora che abbiamo ricevuto un buon prodotto, la frazione "corpo", possiamo ricordarcelo.

Purificazione del chiaro di luna

Anche su attrezzature di altissima qualità, durante la distillazione primaria del mosto, eliminare completamente i componenti dannosi per la salute non avranno successo. Quindi la produzione di chiaro di luna in casa implica la purificazione obbligatoria dell'alcool risultante.

Ecco i modi più semplici per rimuovere le impurità:

1. Filtrazione tramite carbone attivo o normale. Può essere gettato in un barattolo, lasciato reagire per tutto il giorno e scolato. Puoi installare un imbuto all'uscita del chiaro di luna ancora con un filtro fatto in casa (strato di cotone, strato di carbone, ancora uno strato di cotone idrofilo) o un filtro a carbone acquistato.
2. Piantare sedimenti con permanganato di potassio. La quantità massima è di 2 grammi per 3 litri. Dopo 2-3 giorni di decantazione, è necessario filtrare il liquido, aggiungere bicarbonato di sodio, difendere e pulire nuovamente. Gli intenditori del processo raccomandano di distillare il chiaro di luna dopo questo.
3. Aggiungere il latte, decantare e togliere i fiocchi attraverso un filtro.

Quindi ottieni un chiaro di luna di qualità piuttosto elevata, che conterrà una piccola quantità di sostanze nocive.

Ammorbidire il gusto

Se decidi di preparare il chiaro di luna a casa secondo le migliori ricette, allora

è ottimale effettuare una distillazione secondaria e un'ulteriore fase di purificazione dalle impurità nocive. La tua bevanda sarà molte volte più pulita di quella offerta nei negozi. Tuttavia, anche dopo, potrebbe avere un sapore puramente chiaro di luna e un'eccessiva rigidità.

Per migliorare le caratteristiche della bevanda si possono utilizzare vari additivi. Ci possono essere molte opzioni qui, ma è meglio aggiungere:

• Limone;
• bucce di agrumi;
• pinoli non sbucciati;
• tramezzi di noci;
• zucchero bruciato.

Prima di pulire e ammorbidire il chiaro di luna finito, dovrebbe essere diluito a una forza non superiore a 40 °. A un livello più elevato, la rimozione delle impurità è meno efficace.

Non c'è limite alla perfezione

Ora la preparazione del chiaro di luna ha cessato di essere qualcosa di sconosciuto e incomprensibile per te. All'inizio dovresti affinare le tue abilità e assicurarti che il prodotto risulti davvero gustoso e privo di impurità. Bene, quando le cose vanno bene, puoi provare nuove ricette e persino inventarne di tue. Sicuramente amici e conoscenti ricorderanno ripetutamente con gratitudine le tue tinture di marca, il cognac fatto in casa e il calvados.

Se esiste una bevanda alcolica veramente popolare in Russia, allora, senza dubbio, è il chiaro di luna fatto in casa. Tale alcol ha diversi ovvi vantaggi. Innanzitutto, la disponibilità e l'economicità dei suoi ingredienti. In secondo luogo, completa sicurezza. Quando fai il chiaro di luna con le tue mani, puoi essere completamente sicuro della qualità del prodotto finale.

D'accordo, è piuttosto strano parlare in modo astratto della produzione del chiaro di luna. Questo processo può e deve essere analizzato solo dal punto di vista pratico utilizzando l'esempio di una ricetta specifica. Con il tuo permesso, questo articolo discuterà in dettaglio la tecnologia domestica per distillare il chiaro di luna da zucchero e lievito. Inoltre, questa ricetta al chiaro di luna è considerata la più popolare e persino classica.

Tuttavia, prima di parlare di azioni specifiche, tocchiamo brevemente due punti importanti, senza i quali non sarà possibile cucinare un chiaro di luna di alta qualità.

1. Un buon prodotto può essere ottenuto solo da componenti di qualità. Non è necessario risparmiare denaro su di loro.

2. Tutti i contenitori (pentole, barattoli, bottiglie) che verranno utilizzati nella produzione del chiaro di luna devono essere veramente puliti. Innanzitutto, devono essere accuratamente lavati con acqua calda e asciugati con un panno pulito.

Piano d'azione

L'intera tecnologia per produrre un buon chiaro di luna può essere suddivisa in due grandi fasi successive:

• ottenere un mosto di alta qualità;
• la preparazione della bevanda stessa.

Ricorda, solo con una stretta aderenza a questa tecnologia sarai pienamente soddisfatto del risultato del tuo lavoro. In questo caso, il chiaro di luna risultante sarà molto più gustoso e migliore del numero enorme di marche di vodka acquistate in negozio.

Ottenere poltiglia

1. Preparazione degli ingredienti.

Avremo bisogno:

• zucchero semolato - 4 kg;
• acqua pulita - 12 litri;
• lievito secco - 80 grammi;
• acido citrico - 15-18 grammi.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'acqua. È lei la chiave del buon gusto del chiaro di luna. Se ne hai l'opportunità, digita bene o acqua di sorgente per la nostra ricetta. Se c'è solo acqua del rubinetto, digitala in un secchio e lasciala riposare per 2 giorni.

Ricorda, l'acqua non deve essere distillata o bollita, poiché ciò comporterebbe la perdita di ossigeno e senza di essa la fermentazione completa è impossibile.

Invece di 80 grammi di lievito secco per fare il chiaro di luna, puoi prendere 400 grammi di pressato. Non è troppo importante.

La resa finale del chiaro di luna da una tale quantità di ingredienti iniziali sarà di 4-4,5 litri. Se si desidera espellere un volume maggiore o minore di alcol, è necessario seguire le proporzioni sopra indicate e modificare di conseguenza la quantità di materie prime utilizzate.

2. Zucchero invertito.

Un nome così complicato, a prima vista, implica la solita preparazione dello sciroppo di zucchero usando solo acido citrico. Questo processo ha obiettivi specifici.

Non importa quanto accuratamente selezioni lo zucchero semolato, sulla superficie dei cristalli si può trovare una varietà di batteri. Quando prepariamo la birra per il chiaro di luna, questi microrganismi inizieranno a moltiplicarsi in un ambiente confortevole, caldo e umido. Questo non è pericoloso per la salute, poiché nel processo di distillazione (distillazione) moriranno tutti. Tuttavia, questi batteri avranno un effetto negativo sulle proprietà organolettiche (odore e sapore) del chiaro di luna.

Inoltre, lo zucchero invertito può accelerare notevolmente il processo di fermentazione del mosto.

Per preparare lo sciroppo di zucchero con acido citrico, segui questi passaggi. Versare 2 litri di acqua in una padella smaltata di dimensioni adeguate, mettere a fuoco lento e scaldare a una temperatura di 75-80 gradi Celsius.

Quindi versare con cura tutto lo zucchero semolato preparato. Mescolare continuamente. Tutti i cristalli devono dissolversi completamente e formare una massa omogenea con l'acqua. Portare il liquido a ebollizione e tenerlo sul fornello per 9-10 minuti. Non dimenticare di rimuovere la schiuma bianca dalla superficie.

Aggiungere molto lentamente l'acido citrico, abbassare la fiamma al minimo, coprire lo sciroppo con un coperchio e far bollire per un'ora. Trascorso questo tempo, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare a una temperatura di 28-30 gradi Celsius.

3. Colleghiamo i componenti.

Versare lo sciroppo di zucchero raffreddato in un contenitore di fermentazione pulito. Presta attenzione a un dettaglio importante. Il contenitore non deve essere riempito più del 75% o tre quarti del volume. Per una corretta fermentazione completa, è necessario spazio libero. Altrimenti, quando si forma la schiuma, il mosto in fermentazione potrebbe traboccare dal collo.

Ora è il momento di aggiungere il lievito. Non limitarti a versarli in un contenitore di fermentazione. Il lievito secco e pressato hanno la loro procedura di aggiunta. Segui esattamente le indicazioni. Questo ti permetterà di mettere correttamente la birra, che alla fine avrà l'effetto migliore sul chiaro di luna preparato.

Se si usa il lievito pressato, va prima sciolto completamente con 200 ml di sciroppo di zucchero. Per fare questo, versa il liquido in una ciotola smaltata. Aggiungi il lievito e copri con un'altra ciotola. Attendere la formazione della schiuma caratteristica. Di norma, sono sufficienti 10-11 minuti.

Se stai usando lievito secco, segui le istruzioni sulla confezione. Molto spesso è sufficiente aggiungerli in una casseruola con poca acqua tiepida a una temperatura di circa 35 gradi Celsius. Quindi è necessario avvolgere il contenitore con un asciugamano o una coperta e metterlo sulla batteria per 25-35 minuti. Il segnale per la prontezza del lievito sarà lo stesso tappo schiumoso.

Ora non ci resta che versare il lievito attivo nello sciroppo di zucchero.

4. Fermentazione.

Per la corretta organizzazione del processo, dovremmo usare un sigillo d'acqua. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio specializzato o farlo da solo a casa. Se, durante la preparazione del chiaro di luna, mettevi una poltiglia simile senza l'uso di sciroppo di zucchero, in questo caso rimarrai stupito dal piacevole aroma con note di caramello.

La vasca di fermentazione deve essere collocata in una stanza con una temperatura costante di 25-32 gradi Celsius. Inoltre, dovrebbe essere avvolto in coperte.

La durata di questa fase può variare notevolmente e richiedere da 3 a 9 giorni. Due volte al giorno, devi agitare intensamente il nostro contenitore per un minuto. Pertanto, contribuiremo alla rimozione dell'eccesso di anidride carbonica, che inibisce la fermentazione.

Ci sono diversi chiari segnali che chiariscono che possiamo iniziare a preparare il chiaro di luna. Questi includono:

• un sapore amaro indica che il lievito ha completamente convertito lo zucchero in alcool;
• cessò di emettere anidride carbonica e scomparve il gorgoglio dell'acqua dal sigillo d'acqua;
• il sedimento si è accumulato sul fondo della vasca di fermentazione e il mosto si è notevolmente schiarito più vicino alla superficie;
• apparve un pronunciato aroma alcolico.

Ricorda, prima di iniziare a guidare il chiaro di luna, dovrebbero esserci 2, e preferibilmente 3 dei segni elencati.

5. Degasazione.

Usando una sottile cannuccia di plastica, scolare la poltiglia dal sedimento in una padella di dimensioni adeguate. Mettilo sul fuoco e portalo a una temperatura di 48-52 gradi Celsius. In questo modo distruggiamo l'ultimo lievito vivo ed eliminiamo l'anidride carbonica in eccesso.

6. Alleggerimento.

Per la procedura di chiarificazione, abbiamo bisogno di bentonite di alta qualità. Questo è il nome scientifico dell'argilla bianca naturale. Assicurarsi che non vi siano impurità estranee nella composizione della bentonite. Altrimenti, il gusto e l'aroma del chiaro di luna saranno completamente viziati.

Per alleggerire la poltiglia risultante, è sufficiente prendere 1,5-2 cucchiai di argilla bianca schiacciata in uno stato polveroso. Riempilo con un bicchiere pieno di acqua riscaldata, mescola bene. Dopo 12-15 minuti, la bentonite diventerà come una spessa panna acida.

Successivamente, aggiungi l'argilla bianca al mosto e agita attivamente il contenitore per 2-3 minuti. Quindi lascialo per un giorno e procedi alla distillazione o alla distillazione del chiaro di luna.

Questa fase non solo consente di alleggerire la birra, ma funge anche da importante primo passo nella pulizia del futuro chiaro di luna. In questo modo eliminiamo la maggior parte delle sostanze nocive che si formano durante il processo di fermentazione.

Si prega di notare che il sedimento rimanente non deve essere scaricato nel sistema fognario. Questo può portare a un intasamento, che è quindi difficile da rimuovere.

Processo di distillazione (distillazione).

7. La prima distillazione del chiaro di luna.

Uniamo il mosto, ripulito dalle impurità, nell'alambicco chiaro di luna (alambicco). Il compito di questa fase è isolare l'alcool etilico dal mosto. Alcuni amanti della birra fatta in casa sono abituati a completare la produzione di chiaro di luna su questo. Va notato che l'alcool grezzo ottenuto dalla prima distillazione può davvero essere bevuto. Tuttavia, il gusto e l'aroma di tale chiaro di luna lasciano molto a desiderare.

È necessario guidare il chiaro di luna su un piccolo fuoco. Abituati a fare la distillazione frazionata, cioè a dividere immediatamente il prodotto risultante in tre frazioni: teste (pervak), corpo (alcol grezzo) e code.

Nel nostro caso le teste saranno i primi 200 ml di uscita, ovvero 50 ml per ogni chilogrammo di zucchero semolato utilizzato per fare il mosto. Pervak ​​​​è un liquido estremamente dannoso che contiene un'enorme quantità di impurità nocive nella sua composizione. Bere è severamente vietato. È meglio versare solo le teste.

Il nostro obiettivo è proprio la seconda frazione, che di solito viene chiamata corpo. Nel processo di distillazione, è necessario monitorare attentamente la forza dell'alcool risultante. Questo è estremamente importante. La selezione di questa frazione dovrebbe essere interrotta quando la gradazione alcolica nel flusso diventa inferiore a 40-41 gradi. Per misurazioni accurate, è meglio usare un misuratore di alcol.

L'ultima fazione è la coda. Inoltre non può essere bevuto. Le code contengono grandi quantità di olio di fusoliera. Tuttavia, non è necessario eliminarli. È consentito utilizzare le code per aumentare la forza della porzione successiva del purè.

8. Pulizia.

Sei libero di sceglierne uno qualsiasi per questo scopo. A mio avviso, il risultato di massima qualità si ottiene pulendo la materia prima con il carbone.

Indipendentemente dal metodo scelto, prima di iniziare il processo di pulizia, è necessario diluire l'alcool grezzo risultante con acqua pulita a una forza di 16-20 gradi. Questa è una condizione indispensabile per ottenere ottimi risultati.

9. Seconda distillazione.

Il crudo pulito deve essere nuovamente versato nel chiaro di luna. Mettilo immediatamente sul fuoco più basso possibile. Rompiamo di nuovo le fazioni. Selezioniamo 200 ml di pervak.

Successivamente, iniziamo a selezionare l'effettivo chiaro di luna fatto in casa della doppia distillazione. La raccolta dovrebbe essere completata dopo che la caduta della fortezza alcolica è inferiore a 40-41 gradi.

10. Diluizione.

Questa fase è obbligatoria solo per coloro che desiderano ottenere un chiaro di luna con una gradazione di alcol etilico del 40-42%, che è normale per le bevande alcoliche più forti. L'alcol deve essere diluito con acqua pulita.

11. Sistemazione.

Prima del tanto atteso finale, resta da fare l'ultimo passo. Non dovrebbe essere ignorato. È il mantenimento che ti consente di bilanciare il più possibile il gusto del chiaro di luna. Basta versare l'alcool in barattoli o bottiglie di vetro puliti e pre-preparati. Sigillali bene e rimani in una stanza buia per 3-5 giorni.

Ora sai esattamente come sorpassare correttamente il chiaro di luna a casa.

Come fare il chiaro di luna? Questa domanda può essere attribuita a una tradizione domestica che esiste da secoli. Molte ricette per questa bevanda forte sono diventate una vera arte popolare. Il chiaro di luna viene portato ovunque e nella sua preparazione viene utilizzato quasi tutto ciò che cresce e può dare almeno un po 'di zucchero o glucosio. L'immaginazione umana è inesauribile e quindi la tecnologia del chiaro di luna viene costantemente migliorata.

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Per molti russi, la domanda su come fare il chiaro di luna con le proprie mani diventa non solo un tributo alla tradizione, ma anche una sorta di competizione per la qualità della bevanda. Dopotutto, la preparazione del chiaro di luna in casa non causa particolari difficoltà e il grado di purificazione e gusto viene prima di tutto.

Fondamentalmente, il chiaro di luna è una bevanda alcolica artigianale in cui il contenuto di alcol etilico supera il 30%. Il principio della produzione di birra fatta in casa si basa sulla produzione di una bevanda alcolica mediante distillazione di una composizione contenente alcol ottenuta dalla fermentazione di sostanze contenenti zucchero o componenti saccarificati.

Fare il chiaro di luna con le tue mani

Il problema di come fare il chiaro di luna viene risolto per gradi con il passaggio delle seguenti fasi obbligatorie: la fabbricazione del mosto, la sua distillazione e la purificazione del prodotto. La fase più importante è ottenere il mosto, cioè liquidi contenenti alcool etilico dell'ordine del 10-18%. Il meccanismo di formazione di tale composizione si basa sulla fermentazione del lievito del mosto (una soluzione acquosa di zucchero). È durante l'interazione del lievito con lo zucchero che si verifica una reazione chimica, a seguito della quale si formano alcol etilico, anidride carbonica e una certa quantità di composti collaterali.

Il compito di espellere il chiaro di luna con le proprie mani a casa viene risolto nella seconda fase, quando l'alcol viene separato il più possibile dall'acqua. Questo processo è fornito dalla distillazione o dalla distillazione del mosto. Il principio del processo si basa sul riscaldamento della materia prima allo stato di vapore e sul suo brusco raffreddamento, durante il quale si condensa. La maggior parte dell'acqua rimane nel serbatoio iniziale e la condensa ha un alto contenuto di alcol. Per garantire la distillazione vengono utilizzati apparecchi o dispositivi speciali, che devono contenere un contenitore iniziale con mosto, piatti per la raccolta della condensa (chiaro di luna) e una superficie di raffreddamento. Al termine della procedura, il resto del mosto (bardo) dovrebbe essere raccolto nel contenitore iniziale, in cui praticamente non c'è alcool, e nel secondo - una forte bevanda alcolica.

Distillazione del chiaro di luna a casa

Durante la fermentazione del mosto si formano vari sottoprodotti che influenzano il gusto e l'odore del prodotto finale. A questo proposito, la questione di come superare correttamente il chiaro di luna viene risolta includendo un altro passaggio necessario: pulire la composizione risultante da impurità dannose.

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Il mosto per fare il mosto può avere una composizione diversa, ma ad esempio, possiamo considerare l'opzione più comune per fare il mosto dallo zucchero. Per ottenere il chiaro di luna nella quantità di 5 litri, si consiglia la seguente ricetta classica: zucchero - 6 kg, lievito secco - 120 g (se si utilizza lievito pressato, quindi 600 g), acido citrico - 25 g, acqua - 18 l. In generale, la proporzione della composizione viene calcolata in base al ricevimento del prodotto finale (con una gradazione alcolica di circa il 40%) 1,2 litri per 1 kg di zucchero secondo la seguente regola: 3 litri di acqua e 20 g di secco il lievito (pressato - 100 g) è necessario per 1 kg di zucchero.

Fare matrimoni a casa

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Lo zucchero può essere sciolto immediatamente con acqua, ma per accelerare la fermentazione e migliorare la qualità, si consiglia di pre-invertire lo zucchero - preparare lo sciroppo. Può essere preparato come segue: lo zucchero (6 kg) viene versato lentamente in acqua riscaldata a 75-80 ° C (3 l); la miscela viene portata a ebollizione e fatta bollire per 10 minuti; viene introdotto l'acido citrico (25 g), quindi il tutto viene fatto sobbollire per 1 ora.

Lo sciroppo di zucchero (o solo zucchero) viene mescolato con acqua (18 l) in un grande contenitore; allo stesso tempo, il riempimento di questo contenitore non deve superare i 3/4 del volume necessario per il processo di fermentazione. La temperatura ottimale per la miscelazione dei componenti è di 28-30°C. L'acqua del rubinetto prima della produzione del mosto dovrebbe essere difesa per 2 giorni.

Preparare lo sciroppo di zucchero

Per il chiaro di luna, puoi usare panettiere, vino, lievito selvatico e altro. Il lievito pressato viene impastato a mano e caricato direttamente nel contenitore.

Il lievito secco richiede una preparazione preliminare: vengono infusi in acqua tiepida a una temperatura di 31-35 ° C fino a formare uno strato schiumoso (solitamente 25-35 minuti).

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La fermentazione del mosto viene effettuata al meglio in una bottiglia di vetro con un sigillo d'acqua (un tappo con un tubo di uscita del gas, la cui estremità è posta in un recipiente con acqua per impedire all'aria di entrare nella zona di fermentazione dall'esterno) a un temperatura ambiente di circa 24-28°C. Per stare al caldo, il contenitore può essere coperto con una coperta. Il processo di fermentazione dura 4-10 (il più delle volte 5-6) giorni. Si consiglia di agitare il flacone 1-2 volte al giorno per 0,5-1 minuto senza rimuovere l'otturatore.

processo di fermentazione del chiaro di luna

I principali segni di mosto pronto per la distillazione sono: retrogusto amaro, cessazione dell'evoluzione del gas, sedimentazione sul fondo con uno strato superiore chiarificato, cessazione dei suoni sibilanti, senso dell'odore dell'alcol, quando un fiammifero acceso viene portato in superficie del liquido, il fuoco non si spegne.

La poltiglia pronta viene accuratamente versata attraverso un tubo per eliminare i sedimenti. Per risolvere il problema di come preparare una deliziosa bevanda, si consiglia di degassare e chiarificare il mosto. Il primo è prodotto dal riscaldamento a breve termine del liquido ad una temperatura di 45-50°C. La chiarificazione può essere effettuata aggiungendo bentonite (argilla bianca). Viene preliminarmente diluito in acqua tiepida fino alla consistenza della pappa, quindi introdotto nel mosto (3 cucchiai per 20 litri di materie prime). Tempo di chiarimento - 18-26 ore.

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Come cucinare o come preparare il chiaro di luna con le tue mani è deciso nella fase più importante: la distillazione del mosto. Il compito di questa fase è garantire la temperatura ottimale per il riscaldamento delle materie prime e la raccolta di un'adeguata condensa (con una gradazione alcolica massima). L'alcol è una frazione leggera e quindi comincia ad evaporare prima dell'acqua, che è alla base del processo. La qualità del chiaro di luna dipende dalla temperatura alla quale viene preparato il chiaro di luna.

L'evaporazione desiderata dell'alcool inizia a 65-66°C, e la distillazione vera e propria viene effettuata quando riscaldato a circa 78-80°C. A temperature superiori a 85°C, il vapore acqueo sale, il che svaluta il processo. Pertanto, la produzione del chiaro di luna dovrebbe essere effettuata a una temperatura di 78-82 ° C.

Distillazione fai-da-te del chiaro di luna

La produzione del chiaro di luna viene effettuata a fuoco lento con la separazione delle 3 frazioni principali della bevanda. La raccolta iniziale ("testa") nella quantità di 40-50 ml per 1 kg di zucchero contiene molte impurità dannose e il suo utilizzo è pericoloso per l'uomo. Quindi inizia la raccolta principale della condensa ("corpo"), per il bene della quale viene eseguita l'intera procedura. Viene raccolto fino a quando la gradazione alcolica scende al di sotto del 40%. Dopodiché, la terza frazione ("coda") inizia a fluire con una bassa forza e un alto contenuto di oli di fusoliera, di solito viene utilizzata per aggiungere al mosto successivo.

6 Apparecchio di distillazione

È meglio guidare il chiaro di luna a casa usando dispositivi speciali con frigorifero, bobine, ecc. Tuttavia, la loro assenza può essere compensata da semplici accorgimenti. Come fare il chiaro di luna in assenza di un apparato? Per fare questo, prepara 2 padelle di dimensioni diverse e una ciotola. Un supporto viene posto in una grande casseruola e su di esso viene posta una piccola casseruola o una ciotola. Il Braga si riversa nella prima. Una ciotola di acqua fredda viene posta sopra e il sito di installazione viene sigillato con un asciugamano umido. L'intera struttura viene data alle fiamme, i fumi del mosto salgono e si condensano sul fondo della vasca e le gocce defluiscono nel contenitore interno.

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La bevanda risultante è alcol crudo e per fare una bevanda a tutti gli effetti deve essere pulita da impurità dannose. La pulizia primaria può essere ottenuta facendo passare il liquido attraverso uno strato di carbone attivo. Buoni risultati si ottengono con l'introduzione di permanganato di potassio con bicarbonato di sodio. La purificazione principale viene effettuata mediante una seconda distillazione.

Carbone attivo per la purificazione del chiaro di luna

Per fare questo, la bevanda viene diluita con acqua pulita a una forza di 20-25 °. Successivamente, la distillazione viene eseguita secondo la tecnologia descritta. Si consiglia di eliminare nuovamente la "testa" e selezionare solo il "corpo". Il chiaro di luna risultante può essere imbottigliato: è pronto per l'uso, ma è meglio insistere per 4-5 giorni in un luogo buio.

8 Ricetta al chiaro di luna fatta in casa

Il chiaro di luna dallo zucchero è tutt'altro che l'unica opzione per il chiaro di luna a casa. Puoi offrire altre ricette popolari:

1. Su miele con zucchero: miele (3 kg), zucchero (3 kg), lievito alcolico (300 g), acqua (20 l); fermentazione 7-8 giorni.
2. Sul miele: miele di fiori (3 kg), lievito di alcool (200 g), acqua (5 l); prima di aggiungere il lievito, il malto viene fatto bollire per 10-12 minuti.
3. Moonshine senza lievito: miele (1,5 kg), grano (1 kg), acqua (7 l); fermentazione per 10 giorni.

Il chiaro di luna può essere prodotto da una varietà di bacche e frutti. La tecnologia di produzione è la seguente: i frutti non lavati vengono frantumati e posti per la fermentazione preliminare per 2-3 giorni. Successivamente vengono aggiunti zucchero, acqua e viene eseguito il processo di fermentazione principale. La quantità di zucchero in tale malto dovrebbe essere almeno del 25%, tenendo conto del suo contenuto nei frutti stessi. Quindi per la preparazione del malto di prugne (il suo stesso zucchero è di circa il 10%), 10 kg di prugne richiedono 1,5 kg di zucchero.

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Nel processo di distillazione del mosto si ottiene un'ottima bevanda alcolica forte. La tecnologia per creare il chiaro di luna per un principiante sarà completamente incomprensibile e complicata. La pratica è molto importante qui, la disponibilità di tutti i materiali e le materie prime necessarie, nonché il rispetto delle tecnologie e delle proporzioni. Tutto deve essere fatto secondo la ricetta, quindi la bevanda risulterà di alta qualità e pulita.

Il componente principale del buon chiaro di luna? è alcool etilico. Tale alcol viene utilizzato per macinare e preparare infusi di erbe ed è un prodotto alimentare. Per la preparazione del purè, la materia prima principale è lo zucchero abbinato al lievito. Puoi anche utilizzare molti altri prodotti nella produzione di birra fatta in casa, frutta, bacche, alimenti amidacei, mais, grano, avena, orzo, ecc., che sono adatti anche per i liquori. Un'altra opzione per la produzione di mosto in casa è la fermentazione, il processo è molto complicato, quindi è usato raramente. In questo caso vengono utilizzate sostanze contenenti amido, poiché l'amido viene convertito in zucchero durante il processo di fermentazione, che richiede la massima precisione nella tecnologia di preparazione.

Tecnologia per fare il chiaro di luna

Nella versione più standard della preparazione del chiaro di luna in casa, nota da secoli, vengono utilizzati zucchero, lievito e acqua. Nella maggior parte dei casi si applicano le seguenti proporzioni: per 1 kg di zucchero, versiamo 5 litri di acqua e aggiungiamo 100 g di lievito, puoi
usa sia il lievito di birra che quello secco. Se decidi di utilizzare il lievito secco, avrai bisogno di circa 18 g.

L'acqua dovrebbe essere usata pulita e calda in modo che lo zucchero si sciolga più velocemente, specialmente nell'acqua calda, il lievito inizia a giocare più velocemente. Per prima cosa, aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando non si scioglie, quindi versa il lievito. Tutto questo viene fatto in un apposito serbatoio di fermentazione, dopodiché viene chiuso ermeticamente, viene inserito un sigillo d'acqua e il liquido rimane a fermentare per un certo periodo di tempo. Il purè pronto può essere considerato in circa una settimana e mezza. È molto importante non perdere il momento in cui il mosto è pronto, se è sovraesposto la bevanda risulterà torbida e di scarsa qualità.

Dopo che il mosto è pronto, dovrebbe essere versato con cura nel chiaro di luna, in modo che il liquido depositato non entri nella nave. Quindi puoi iniziare la distillazione e il processo per ottenere il chiaro di luna. Se vuoi aggiungere un gusto o un odore insolito al tuo chiaro di luna, puoi aggiungere vari frutti, bacche o erbe durante il processo di fermentazione.

Come cucinare la purea di lievito di zucchero

Una delle fasi più importanti nella produzione del chiaro di luna in casa è la fermentazione. Quando si utilizzano 5 kg di zucchero per
100 g di lievito secco, otterrai 5,5 litri di chiaro di luna. La forza di una tale bevanda sarà di circa il 46%. Per la preparazione del mosto si possono utilizzare appositi recipienti per la fermentazione oppure barattoli di vetro, recipienti metallici, serbatoi, tutto ciò che può essere chiuso ermeticamente. Puoi usare qualsiasi cosa, evitando utensili in plastica o zincati che non sono destinati alla cottura.

Per seguire correttamente l'intero processo di fermentazione a casa, è più conveniente utilizzare lo zucchero, che è già distribuito in buste da 1 kg. È meglio usare lievito secco, il lievito umido standard dovrebbe essere scartato su consiglio dei professionisti del chiaro di luna. Quando si utilizza il lievito secco, il chiaro di luna risulta essere molto migliore e più forte, acquista un gusto ricco, non contiene un odore pungente, mentre quando si aggiunge il lievito da forno l'alcol acquista un sapore amaro. Per evitare che durante l'ottenimento del mosto si formi una grossa schiuma, è meglio aggiungere al purè dei biscotti tritati finemente, in piccola quantità. Dopo aver aggiunto i biscotti, la schiuma scompare rapidamente. È meglio usare acqua pulita per il mosto o filtrare l'acqua del rubinetto.

Come diluire correttamente il lievito in acqua? Per fare questo, devi scegliere un contenitore della giusta dimensione. Per questi scopi è possibile utilizzare una grande bacinella o una grande ciotola smaltata, soprattutto, scegliere piatti in cui sarà conveniente mescolare tutti gli ingredienti. L'acqua deve essere tiepida, ma non più di 30°, in modo che il lievito non si deteriori. Quando tutti gli ingredienti sono mescolati, vengono lasciati riposare fino a quando il lievito inizia a lavorare e gonfiarsi. In questo momento prepariamo l'acqua con lo zucchero in una vasca di fermentazione, è necessario utilizzare acqua calda, ma non calda, in cui lo zucchero viene diluito e mescolato fino a completo scioglimento. Quando il lievito è gonfio, vengono mescolati delicatamente e versati in una vasca di fermentazione. La giusta quantità di acqua viene aggiunta dall'alto.

È molto importante che i piatti in cui vagherà il purè siano chiuso ermeticamente. Per fare questo, puoi usare un coperchio normale, ma non dimenticare il sigillo d'acqua, perché devi fare un foro speciale. Per evitare l'odore di poltiglia nella stanza, puoi saltare un tubo speciale che passerà attraverso il sigillo d'acqua e uscirà dalla finestra. Nella stanza in cui matura il mosto è necessario mantenere una certa temperatura, non deve superare i 27 °. Se ciò non è possibile e la stanza è fredda, il mosto può essere riscaldato utilizzando dispositivi speciali, ma anche la temperatura non deve superare i 27-28 °.

Come fare il chiaro di luna da materiali amidacei

A casa, puoi preparare una bevanda d'élite professionale. Questo è considerato chiaro di luna dal grano. Per farlo, devi avere una certa esperienza, altrimenti ci saranno pochissime possibilità di ottenere un drink davvero utile. Nonostante la tecnologia di cottura piuttosto complicata, ne vale la pena il processo e il tempo impiegato. Qual è lo scopo di questa preparazione? Tutti i cereali e i cereali contengono molto amido e l'amido è noto per essere ricco di molecole di zucchero. L'amido stesso può essere rapidamente trasformato in zucchero mediante un processo di fermentazione. Se si utilizza 1 kg di qualsiasi grano e si avvia il processo di fermentazione dell'amido in esso contenuto, trasformandolo in zucchero, la produzione sarà una quantità di zucchero paragonabile al suo contenuto in 6 kg di farina. I cereali usati dovrebbero essere bolliti. La soluzione risultante si chiama mosto.
La procedura stessa non deve essere eseguita utilizzando il malto. Per semplificare il processo, puoi utilizzare enzimi già pronti.

Un processo complesso come la fermentazione richiede precisione e attenzione per ottenere la giusta quantità di zucchero dall'amido disponibile. Per mantenere la qualità degli enzimi, il mosto non deve essere riscaldato a più di 74°C. Ma è ancora più importante mantenere la giusta temperatura del mosto, se è insufficiente, allora la fermentazione non si completerà come dovrebbe. Dopo la cottura, è importante raffreddare il mosto a temperatura ambiente. Altrimenti il ​​​​lievito morirà, semplicemente non sarà in grado di moltiplicarsi.

Quando si ottiene lo zucchero richiesto, la soluzione può essere fermentata aggiungendo la quantità richiesta di lievito. Quando tutte le fasi sono completate, procedere alla distillazione del chiaro di luna stesso. In questo caso viene utilizzata una glicerina o un bagno d'acqua, un normale chiaro di luna non funzionerà, il mosto può bruciare ad alte temperature.

Metodo per preparare il chiaro di luna a base di miscele di frutti di bosco

La preparazione di tale chiaro di luna è una delle opzioni più semplici, ma presenta anche alcuni difetti e sottigliezze. Quando si preparano le materie prime
deve essere completamente schiacciato. La buccia di frutta e bacche contiene lievito naturale, che accelera il processo di fermentazione in modo naturale. Tutti i frutti e le bacche sono adatti anche per i liquori al chiaro di luna. I frutti schiacciati posti in un contenitore iniziano a fermentare in un paio di giorni.

Volendo si può aggiungere altro zucchero, con un calcolo di circa 1,5 kg per 10 litri. Inoltre, tali miscele possono essere diluite con acqua per rendere la bevanda più morbida. Tutti gli ingredienti, e in particolare lo zucchero, vengono aggiunti con il calcolo, così come nella preparazione del mosto standard di zucchero e lievito. Prima di distillare il chiaro di luna, è importante assicurarsi che non ci siano particelle o pezzi di bacche nel mosto finito, per questo deve essere filtrato o filtrato. Puoi anche usare un bagnomaria o un generatore di vapore.

Come distillare correttamente il chiaro di luna

Per la distillazione del mosto a casa viene utilizzato uno speciale alambicco chiaro di luna. La qualità della bevanda stessa, così come la sua quantità, dipenderà dalla qualità di tale apparecchio. Un cattivo chiaro di luna può far passare l'aria e l'alcol se ne andrà e, di conseguenza, ci sarà poca bevanda all'uscita. Tutti i dispositivi sono costituiti da un contenitore per il mosto, una vasca di raffreddamento e una serpentina. Quando il mosto viene riscaldato, al suo interno si formano i vapori dell'alcol, passano attraverso la serpentina, nella quale vengono raffreddati e condensati.

Un punto importante dell'intera distillazione è l'osservanza obbligatoria del regime di temperatura. Affinché il chiaro di luna risulti della massima qualità e pulito, è necessario assicurarsi che la temperatura non superi i 90 ° C. Se la temperatura sale al di sopra, il processo deve essere interrotto. Se non si dispone di un termometro speciale, questa fase può essere semplificata bagnando un batuffolo di cotone nel chiaro di luna e accendendolo. Nel caso in cui la fiamma non diventi blu, ciò significa che il contenuto di oli di fusoliera nella bevanda supera la norma e la distillazione deve essere immediatamente interrotta. Il primo lotto di chiaro di luna, circa 300 ml, si chiama "pervak", va smaltito. È vietato usare questo liquido, contiene molte tossine e oli di fusoliera. Successivamente, il chiaro di luna viene pulito con carbone attivo, passato attraverso uno spesso strato di cotone idrofilo e garza.