Come marinare i peperoncini piccanti nell'aceto. Ricetta per raccogliere i peperoncini piccanti in una marinata di olio e aceto

Il peperoncino è una verdura piuttosto piccante che aggiunge spezie e luminosità a quasi tutti i piatti. È amato da tutti gli appassionati del "piccante", quindi ospite assiduo della loro cucina. Insieme ad additivi come rafano e aglio, donerà al piatto una nota aromatica indimenticabile, molto apprezzata dagli amanti del salato. Perché il peperoncino è così popolare? La risposta a questa domanda è data dagli scienziati. Quindi, il suo utilizzo contribuisce alla produzione di endorfine, cioè ormoni della felicità. Pertanto, una persona, mangiando piccante, prova piacere. In cui il sistema immunitario stimolato, la circolazione sanguigna migliora, lo stress si riduce, la sindrome del dolore scompare.

I peperoncini piccanti possono essere raccolti per l'inverno, ci sono molti modi per farlo. Può essere salato, marinato intero o con additivi, essiccato, fermentato, conservato in aceto o succo di limone, olio d'oliva, ecc. Questo è ciò di cui parleremo oggi.

peperoncini piccanti in salamoia Totale)

ingredienti: peperoncino, condimenti a piacere (pepe in grani, foglie di rafano, ciliegie e ribes, oltre a ombrelli di aneto, basilico, aglio, chiodi di garofano e cannella). Marinata: per un litro d'acqua si prendono due tazze di zucchero e quattro cucchiaini di sale, in ogni barattolo da litro si mette un cucchiaio di aceto.

cucinando

Prima di fare in salamoia peperoncino per l'inverno, i suoi baccelli vengono lavati, le punte secche vengono tagliate. Condimenti e pepe sono disposti in barattoli preparati, che vengono precedentemente scottati con acqua bollente. È necessario riempire il contenitore fino alle spalle. Poi si porta ad ebollizione l'acqua, si aggiungono sale e zucchero e si versa il contenuto dei barattoli, si chiude con coperchi di nylon e si mette il recipiente a raffreddare. Quindi la salamoia viene versata in una casseruola, portata a ebollizione e i barattoli vengono nuovamente versati. Sono anche chiusi e lasciati per cinque minuti. Quindi la salamoia viene nuovamente drenata, fatta bollire e vi si versano i barattoli ultima volta, dopo avervi versato dell'aceto. Il contenitore viene tappato, capovolto e raffreddato.

Peperoni sott'aceto attorcigliati in un tritacarne

ingredienti: un chilo di peperoncino, mezzo bicchiere di aceto di mele, un cucchiaio di sale.

cucinando

Prepariamo i peperoncini piccanti per l'inverno come segue: si lavano i baccelli maturi di qualsiasi colore, si tagliano i gambi e si passano al tritacarne senza togliere i semi. La massa risultante viene mescolata con sale e aceto e adagiata in barattoli sterilizzati, quindi chiusi con coperchi e posti in un luogo buio e fresco.

Questo condimento è perfetto per carne fritta, pesce, primi piatti e può anche essere aggiunto all'adika.

Regole di base per il decapaggio dei peperoncini piccanti

Ci sono molte ricette per i peperoncini piccanti. Possono differire in alcune sfumature, ma i principi di base del decapaggio rimangono invariati. Devono essere presenti prodotti come sale, aceto e condimento a base di pimento e pepe nero, chiodi di garofano e cannella. Vengono spesso utilizzati aneto, aglio, sedano e zenzero. Il sale grosso è il migliore, poiché il sale fine spesso contiene iodio, che può scolorire i baccelli. Aceto, ovviamente, puoi prendere mele o vino, ma l'opzione migliore è un tavolo concentrato. Tutte le spezie devono essere messe intere, altrimenti la salamoia risulterà torbida. I piatti marinati dovrebbero essere selezionati da vetro o alluminio, poiché una tale superficie non reagisce con l'aceto e non conferirà al piatto un retrogusto sgradevole. I peperoncini in salamoia dovrebbero "maturare" entro tre settimane e puoi conservarli fino a un anno. Ma dopo quattro mesi diventa un po' molle. Se si apre un barattolo di verdure, è necessario conservarlo solo in frigorifero, chiudendolo copertura in nylon.

Peperoncino in marinata d'olio

ingredienti: peperoncino, spezie qb (erbe), aglio, radice di rafano, nonché alloro e pepe in grani. Per la marinata: prendi mezzo litro di aceto di mele e olio d'oliva, un cucchiaio di miele per barattolo da litro.

cucinando

I baccelli sono ben lavati e asciugati, piegati strettamente in barattoli preparati, spostati con aglio ed erbe aromatiche, aggiungi foglia d'alloro, grani di pepe, radice di rafano tritata. Si prepara la marinata: si uniscono aceto e olio, si aggiunge il miele, si mescola bene il tutto, si versano i barattoli e si chiudono con coperchi di nylon. I peperoni vengono raccolti per tre settimane in un luogo caldo, dopodiché saranno pronti per l'uso.

L'aceto può essere sostituito succo di limone, ma in questo caso mettere il rafano nei barattoli è d'obbligo.

Peperoncino in succo di pomodoro

ingredienti: succo di tre chilogrammi di pomodoro, un chilogrammo di peperoncino piccante, un cucchiaio di sale, tre tazze di zucchero, cinque foglie di alloro, mezzo cucchiaio di pepe nero macinato, trenta grammi di aglio, cinque cucchiai di olio vegetale e uno cucchiaio di aceto.

cucinando

I peperoncini piccanti, le ricette per le quali stiamo considerando oggi, vengono lavati e asciugati. Le banche sono sterilizzate. Il succo viene messo a fuoco, quindici minuti dopo l'ebollizione, si aggiungono sale e spezie, si fa bollire per mezz'ora, quindi si mettono i baccelli di pepe e si cuoce per venti minuti. Quindi si aggiungono aglio schiacciato e olio vegetale, mentre si toglie la foglia di alloro. Portare tutto a ebollizione, versare l'aceto, mescolare bene.

I peperoncini piccanti vengono posti in barattoli, versati con il succo, arrotolati e avvolti fino a completo raffreddamento. Va notato che in questo piatto il pepe non è piccante come il succo, anche se il gusto di quest'ultimo è imprevedibile e magnifico. Mantenere banche aperte meglio in frigorifero.

Il condimento è ottimo per pasta, carne, pilaf e zuppe.

Citsak

Questo condimento armeno piccante si sposa bene con sottaceti, cavoli e barbecue. Pepe solo per lei Colore verde, dovrebbe essere sottile e bruciante.

ingredienti: sei chilogrammi di peperoncino, dieci litri d'acqua, un mazzetto di aneto, due bicchieri di sale.

cucinando

I peperoncini piccanti non hanno bisogno di essere lavati, vengono lasciati in tavola per due giorni ad appassire. Quindi viene lavato e forato attraverso ogni baccello con una forchetta. Il pepe preparato viene posto in un contenitore, mescolato con aglio e aneto tritato, versato con salamoia pre-preparata. Per fare questo, il sale viene prima sciolto acqua fredda. Il recipiente viene coperto e messo sotto pressione per due o tre giorni. La prontezza può essere determinata dal colore: il peperone dovrebbe ingiallire.

Si lavano bene i barattoli, si tolgono il peperone e l'aneto, si strizzano, si adagiano in contenitori e si schiacciano. Se c'è salamoia, viene drenato. I peperoni vengono pastorizzati per dieci minuti e arrotolati, versando salamoia calda.

Peperoncini sott'aceto: una ricetta con zucca e peperoncino

ingredienti: trenta peperoni, venti patissons, cinque peperoncini, alloro e grani di pepe qb, mezzo mazzetto di aneto, un bicchiere di sale, un bicchiere e mezzo di zucchero, quattrocento grammi di aceto, tre litri d'acqua.

cucinando

Come marinare i peperoncini piccanti? La ricetta di cucina dice che i baccelli vanno lavati, tagliate a metà le verdure e mettete il tutto in barattoli preparati a strati. L'acqua viene fatta bollire in un grande contenitore. Il peperoncino viene tagliato a semianelli sottili, si aggiungono condimenti e aneto, si aggiungono acqua e si fa bollire per circa mezz'ora. Questa è la marinata con cui verseremo le verdure. Ulteriore barattoli da tre litriè necessario sterilizzare per trentacinque minuti, arrotolare i coperchi e metterli in un luogo buio e fresco. I peperoncini piccanti sono serviti con messicani, cinesi o Piatti tailandesi insieme al riso aromatico.

Peperoncini piccanti con pomodori verdi

ingredienti: due tazze a dadini pomodori verdi, tre peperoncini, due cucchiai di olio vegetale, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, un quarto di origano secco, timo, maggiorana, tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai di sale, un litro d'acqua, mezzo litro di tavola aceto.

cucinando

Il peperoncino va tagliato a rondelle e inviato con il resto delle verdure in barattoli sterilizzati. Successivamente, è necessario preparare una marinata con acqua, aceto, zucchero e sale, aggiungere spezie e olio vegetale. Tutto questo è necessario versare le verdure, chiuderle con i coperchi, raffreddare e mettere per tre giorni in un luogo freddo. Conserva gli snack al freddo.

Peperoncino senza aceto

ingredienti: peperoncino, olio d'oliva spremuto a freddo, aglio, spezie.

cucinando

Prima di preparare i peperoncini sott'aceto, bisogna preparare le verdure: lavate e asciugate, poi mettetele in barattoli, che vanno prima sterilizzati. Riempire completamente con olio, chiudere con un coperchio di capron. Conservare il cibo in un luogo buio. Il burro del raccolto è adatto per l'uso nelle insalate.

Quindi abbiamo esaminato come cucinare i peperoncini piccanti per l'inverno. I medici dicono che un tale antipasto è ottimo per coloro che non soffrono di malattie gastrointestinali. Questo prodotto è ricco di vitamine, beta-carotene, ferro, fosforo, colina e molti altri. elementi utili. Molti si sbagliano, sostenendo che i peperoncini piccanti non siano salutari: se consumati con moderazione, avranno solo un effetto positivo sull'organismo. Quindi, il prodotto aiuta a sbarazzarsi dell'insonnia, migliora la condizione con complicazioni diabete, normalizza il lavoro dei vasi sanguigni, aumenta l'attività del tessuto nervoso del cervello, cura l'asma, le allergie, l'epilessia, l'aterosclerosi e persino i tumori benigni.

Il peperoncino (rosso) ha un forte aroma speziato e un sapore amaro. Ciò è dovuto al contenuto di capsaicina in esso contenuto, che non si trova nei peperoni. Alcune varietà sono così pungenti che toccare il baccello può causare irritazione alla pelle. Questo ortaggio è usato raramente in cucina. Inoltre, il suo consumo eccessivo può portare allo sviluppo di tumori maligni, poiché irrita la mucosa gastrica. Se aderisci alla norma, sarà utile anche per il tratto gastrointestinale e ti permetterà di saturare il corpo con vitamine, minerali e oligoelementi necessari per la sua vita normale.

Di ricetta classica il peperone viene marinato intero, insieme al gambo verde. Non viene tagliato o pulito dai semi.

• pepe - 1 kg;
• acqua - 1 litro;
• aceto - 0,5 litri;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l. alla banca;
• sale - 1 cucchiaio. l. alla banca.

Per la ricetta, tavola, mela o aceto. Gli ingredienti sono sufficienti per vasetti da 2 litri.

Sciacquare bene il peperone sotto l'acqua corrente. Mettere in barattoli puliti e asciutti. Non è necessario sterilizzarli prima. Far bollire 0,5 litri di acqua e versare il pepe. Quando il liquido si è raffreddato, scolatelo. Portare a ebollizione l'acqua rimanente e versarla nei barattoli in modo che ne occupi la metà. Riempi lo spazio rimanente con aceto, versa l'olio vegetale e aggiungi sale.

Arrotolare i barattoli e conservarli al fresco, stanza buia. I peperoni così preparati rimangono caldi. La marinata può essere utilizzata come additivo alle insalate se l'aceto è elencato nella ricetta.

Peperoncino in aceto: una ricetta con le spezie

Per preparare un antipasto in più gusto piccante usa questa ricetta Contiene molto aneto, che può essere consumato con pepe. Questo antipasto si abbina a primi piatti, patate o carne.

• pepe - 1,5 kg;
• acqua - 1,5 litri;
• aceto - 250 ml;
• aneto: un grosso mazzo;
• foglie di rafano, ciliegie e ribes - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

Resa: 1 lattina da tre litri o 3 litri.

Sciacquare il peperone, tagliare le code verdi (non togliere il gambo con i semi) e praticare dei tagli longitudinali in modo che la salamoia penetri all'interno. In fondo barattoli puliti posizionare le foglie di rafano, ribes, ciliegia e alloro. Disporre il peperone a strati, spostandolo con aneto tritato.

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto. Dopo 5 minuti versare il peperone con salamoia bollente. Arrotolare i barattoli e avvolgerli in una coperta calda finché non si raffreddano. Lo spuntino sarà pronto da mangiare in un mese.

Il pepe in aceto è uno spuntino che gli amanti dei piatti piccanti adoreranno. IN luogo fresco viene conservato per 3-5 anni e conserva per tutto questo tempo un gusto speziato. Diversifica la tua gamma preparativi invernali nuova ricetta.

ricetta peperoncino in aceto

Peperoncino per l'inverno

Peperoncini sottaceto - lo spuntino perfetto per chi ama i piatti caldi e le salse. Risulta molto profumato e appetitosamente luminoso. Mentre la stagione non è ancora partita, ti diremo come fare un amaro capsico per l'inverno. La ricetta per l'inscatolamento senza sterilizzazione, quindi, non richiederà molto tempo.

Peperoncino per l'inverno

ricetta dei peperoncini sottaceto in baccello con olio e aglio

Questo peperoncino infuocato salpò per l'Europa sulla nave di Colombo. Il suo medico ha portato questo vegetale insolito in dono alla regina di Spagna. Non avevano fretta di cucinare il pepe, all'inizio i cortigiani lo usavano come decorazione per i cappelli. Ma molto presto hanno "assaggiato" il pepe infuocato e hanno iniziato ad aggiungerlo varietà di piatti e salse.

Secondo i messicani che adorano spuntini infuocati, il peperoncino illumina la mente, stimola l'appetito e favorisce un'ottima digestione. Dopo il decapaggio, il gusto ardente del peperone si ammorbidisce, ma rimane comunque piccante. L'aglio conferisce al sottaceto un sapore appetitoso. I peperoni sott'aceto preparati secondo questa ricetta diventeranno ottimo spuntino a cereali azzimi, borscht e bevande forti.

Se snack piccanti se non ti piace, puoi marinare deliziosamente secondo la stessa ricetta Peperone. Alcuni barattoli di appetitose marinate diversificheranno con successo il menu, quindi prenditi il ​​​​tempo di cucinarli prima che la stagione del pepe sia finita.

Ingredienti:

• peperone amaro - 1 kg;
• aglio - 3 teste.

• zucchero, aceto 9%, acqua, olio vegetale - 1 bicchiere ciascuno;
• sale - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato (facoltativo) - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

Preparare in anticipo coperchi e barattoli: lavare con la soda fino a renderli lucidi e sterilizzare.

Lavate i peperoncini piccanti in acqua corrente, fateli scolare e asciugare. Punzecchiare ogni granello di pepe in più punti con una forchetta o uno stuzzicadenti. Quindi il peperoncino sarà meglio saturo di marinata e non rimarrà aria in eccesso nei barattoli.

L'aglio deve essere sbucciato (o aggiungere la parte non sbucciata), sciacquare e lasciare intatti gli spicchi.

Per preparare la marinata sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere olio, aceto, zucchero, Pepe macinato e portare a ebollizione. Bollire l'aglio e il peperoncino nella marinata per 5 minuti dopo l'ebollizione in lotti.

Stendere il pepe e spicchi d'aglio sulle banche, riempire con la marinata, arrotolare.

Capovolgi i barattoli, attendi che si raffreddino e mettili al freddo, soprattutto, in cantina. Se lasciate i peperoni al caldo, c'è il rischio che i barattoli "esplodano". Pertanto, è meglio trovare un posto fresco per loro.

Molte casalinghe aggiungono peperoncini sott'aceto ai loro piatti preferiti per dare loro un calcio. piacevole piccantezza. Il pepe, aggiunto in una piccola quantità, decorerà il gusto dei piatti di carne e stufato di verdure. Inoltre, sarà anche una buona aggiunta al barbecue. Il prodotto a base di pepe tritato può essere aggiunto a salse e zuppe.

Per quanto riguarda gli ingredienti aggiuntivi per il decapaggio, potete aggiungere a vostra discrezione: alloro, sedano o semi di coriandolo.

A proposito, peperoncino piccanteè nel TOP degli afrodisiaci più efficaci. Se la persona amata non è indifferente piatti piccanti, poi invitalo a provare i tuoi deliziosi peperoni sott'aceto a cena!

Grazie mamma per la ricetta e le foto!

Sinceramente Anjuta.

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Peperoncino per la ricetta invernale

4 ricette - Peperoncino (piccante, amaro) per l'inverno

Peperoncino in stile caucasico

Molto ricetta interessante per gli amanti del piccante. Preparazione per l'inverno di pepe amaro in olio vegetale, con spezie ed erbe aromatiche.

Pepe rosso piccante (rosso e verde) - 1,5 kg

Olio vegetale - 2 pile.

Prezzemolo (grande) - 1 mazzetto.

Sale (non pieno) - 1 cucchiaio. l.

Spezie (luppolo-suneli) - 3 cucchiaini

Sciacquare il peperone e rimuovere il gambo. Versare l'olio in una casseruola o in una padella profonda, scaldare e abbassare il pepe, salare, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando il peperone inizia ad ammorbidirsi, aggiungere le spezie, l'aceto e il prezzemolo tritato grossolanamente, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Disporre, pressando un po', in barattoli sterilizzati e arrotolare. Girare fino a completo raffreddamento. In inverno si può mangiare con le patate o aggiungerlo a zuppe e insalate.

Peperoncino marinato alla armena con erbe aromatiche

Questo modello è molto utile per corpo umano, poiché conserva tutte le vitamine e le varie sostanze utili contenute nei prodotti utilizzati. Il peperone marinato con erbe aromatiche e aglio risulta essere molto profumato e gustoso, quindi sarà un ottimo spuntino sia per le tavole di tutti i giorni che per quelle festive.

peperoncino piccante - un chilogrammo;

Aceto al 9% - 60 ml o acido acetico al 6% - 100 ml;

erbe aromatiche: sedano, prezzemolo, aneto - 50 gr ciascuno;

sale alimentare - 50 grammi;

acqua potabile - un litro.

Risciacquare i baccelli e tutti i verdi sotto acqua fredda, sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzi arbitrari.

Prima di iniziare a marinare i peperoni, dovrebbe essere cotto nello spirito. gabinetto fino al morbido. La temperatura all'interno è di circa 150-180°.

Togliere i peperoni dal forno e lasciare raffreddare i baccelli per un po '.

Nel frattempo lavorate vasetti e coperchi.

Strappa tutte le foglie dagli steli d'erba.

Disporre il peperone raffreddato in contenitori sterilizzati, alternandolo a strati di aglio tritato e foglie di erbe aromatiche.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale commestibile e uno qualsiasi di quelli presentati nell'elenco delle ricette, acido acetico. Bollire la marinata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Non appena la marinata raggiunge la temperatura ambiente, versatela sui baccelli nei barattoli fino alle "spalle" del contenitore.

Metti una pressa in ogni barattolo (un bicchiere pieno d'acqua o piccoli ciottoli), immergi i peperoni per un massimo di tre settimane, a condizioni ambientali.

Trascorso il tempo, chiudere i barattoli con peperoncini piccanti in salamoia pressati con tappi di nylon oa vite, riorganizzare gli spazi vuoti in frigorifero.

Peperoncino (piccante, amaro) in scatola

Molto gustoso spuntino, molto luminosi e colorati, facilissimi e veloci da preparare. Conservato a temperatura ambiente fino alla prossima estate (non ho provato più a lungo).

Avremo bisogno (per un barattolo da 3 litri):

Peperoncini (preferibilmente di colori diversi: rosso e verde, per quanto ne puoi mettere in un barattolo)

Sale grosso - 1 cucchiaio. cucchiaio

Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.

Aceto 9% - 8 cucchiai. cucchiai

Aneto con ombrelli - a piacere.

Foglia di rafano - a piacere.

Aglio - a piacere

Lavate bene il peperone e tagliate i gambi. Lasciamo i semi e mettiamo strettamente l'ombrello di aneto lavato e asciugato, la foglia di rafano, gli spicchi d'aglio sbucciati e, appunto, il peperone stesso in barattoli sterili.

Ho indicato la quantità di ingredienti per la marinata per un barattolo da 3 litri, ma generalmente faccio un barattolo più piccolo - 0,7 l-1 l. Pertanto, dividiamo i prodotti in base al volume della lattina.

Quindi, fai bollire l'acqua con sale e zucchero, mentre bolle (buono), riempi i barattoli, copri con coperchi sterili e lascia per 15 minuti.

Quindi versare con cura l'acqua nella padella, portarla di nuovo a ebollizione, far bollire per 3 minuti, spegnere il gas, aggiungere subito l'aceto, mescolare e versare subito i nostri peperoni sui bordi del barattolo e arrotolare i coperchi.

peperoncino per l'inverno

Peperoncino rosso piccante - 350 grammi (per vasetto da 800 grammi)

4 ricette - Peperoncino (piccante, amaro) per l'inverno - Women's World

Ricette per peperoncini piccanti, in salamoia, salati e in salamoia per l'inverno

Il pepe è una delle verdure più saporite che darà ai piatti nitidezza e luminosità di colore. Il peperoncino in salamoia per l'inverno è L'opzione migliore. Si consiglia di cucinarlo con l'aggiunta di rafano, aglio, erbe varie. Diventerà il piatto preferito di tutta la famiglia. Può essere salato, fermentato, inscatolato con la marinata e con esso puoi anche fare meravigliosi colpi di scena per l'inverno.

1 Valore nutrizionale, indicazioni e controindicazioni

Il peperoncino in salamoia, preparato con cura per l'inverno, conferirà ai tuoi piatti preferiti un gusto piccante e un aroma luminoso... Mangiare peperoncino stimola la produzione di endorfine nel corpo umano, l'ormone della gioia e della felicità.

• stimola sistema nervoso, costringendola a mantenersi in buona forma;
• rafforzare il sistema immunitario, quindi è meno probabile che una persona si ammali;
• migliora la circolazione sanguigna;
• allevia lo stress e il dolore.

Tuttavia, questo ortaggio non è utile a tutte le persone a causa del contenuto di endorfine in esso contenute. I medici avvertono che è necessario eliminarlo completamente dalla dieta o ridurne la quantità per coloro che soffrono di malattie. tratto gastrointestinale(IDIOTA). Pertanto, se una persona ha la gastrite, la pancreatite, la colecistite o un'ulcera allo stomaco, allora il peperoncino piccante dovrebbe essere scartato.

Peperoncini sott'aceto per la produzione di endorfine

Per tutte le altre persone, è solo un magazzino. sostanze utili e vitamine. Tra cui le vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, fosforo, beta-carotene, colina, ferro, potassio e altri.

A dosi moderate, tratta una serie di malattie:

• insonnia;
• diabete;
• asma bronchiale;
• allergia;
• aterosclerosi;
• tumori benigni

Considera il più popolare e deliziose ricette decapaggio, salatura e inscatolamento. E condividi anche ricette per ottimi preparativi per l'inverno.

Peperoncini in salamoia per l'inverno: ricetta e metodo di cottura

• peperoncino piccante - a base di barattolo da 1 litro;
• foglie di ribes nero rafano e ciliegia - 3 - 4 pezzi;
• grani di pepe - 5 - 7 pezzi;
• aglio - 5 - 8 chiodi di garofano;
• verdure (prezzemolo, aneto, dragoncello, basilico) - a piacere;
• cannella, chiodi di garofano per spezie.

Marinare una verdura piccante

Per la marinata, devi prendere i seguenti componenti:

La ricetta è abbastanza semplice. Lattine da litri dovrebbe essere sterilizzato. In barattoli sterilizzati raffreddati, devi adagiare sul fondo foglie di ribes nero, rafano e ciliegio. Quindi aggiungere le verdure tritate (prezzemolo, aneto, dragoncello, basilico). Quindi le spezie (cannella, chiodi di garofano), aglio e pepe in grani vengono poste nel barattolo.

Dopo che tutte le spezie in salamoia sono nel barattolo, passiamo ai peperoncini piccanti. Va lavato e adagiato ben stretto in un barattolo fino alle spalle.

Mettere i peperoni nei barattoli

Riempi il pezzo con acqua bollente. Coprire con un coperchio sterilizzato e lasciare fermentare per 5 minuti. Quindi versare l'acqua dal barattolo in una casseruola e preparare la marinata a base di essa. Per fare questo, aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente. Aggiungere l'aceto 1 minuto prima dell'ebollizione. Pronto marinata calda devi riempire, quindi le banche possono essere arrotolate.

L'appetitoso twist marinato è pronto. Ora puoi goderti l'inverno gusto piccante pepe abbinato ai tuoi piatti preferiti. Il peperone in salamoia lo farà meravigliosa decorazione sia per il solito che per il tavolo festivo.

La marinata di aceto può essere sostituita con il limone se non ti piace la nota aspra nel piatto.

3 Salare i peperoncini piccanti per l'inverno: la migliore ricetta di salatura per tutta la famiglia

• 1 kg di peperoncino piccante;
• 50 g di aneto, prezzemolo, sedano;
• 50 g di aglio.

Per la salamoia prendiamo:

Per cucinare buona salatura dal pepe amaro, è necessario cuocerlo in forno fino a renderlo morbido, quindi lasciarlo raffreddare e stenderlo con cura molto stretto in barattoli sterilizzati.

Buon peperoncino salato

Ogni strato deve essere spostato alternativamente con l'aglio, poi con le erbe. Bollire l'acqua per la salamoia. Aggiungi sale, aceto. Lasciate raffreddare. Dopodiché versate i barattoli con la salamoia raffreddata fino alle spalle.

Per buon sapore sottaceti in barattoli, devi mettere il carico e lasciarlo lì per 3 settimane. I barattoli di sottaceti devono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 3 settimane e poi refrigerati.

Questa svolta invernale non è in scatola o in salamoia. È il più utile, perché trattiene tutte le sostanze e le vitamine di cui il nostro organismo ha bisogno. Salare i peperoncini piccanti è esattamente ciò di cui la tua famiglia ha bisogno per la salute.

4 Peperoncini sottaceto per l'inverno: una ricetta molto semplice

Metodo di cottura. Distribuire il peperoncino su un vassoio e lasciarlo asciugare per 2-3 giorni. Dovrebbe leggermente "grinzare" e "abbassarsi". Quindi forarlo in più punti con una forchetta.

Il peperoncino piccante pronto deve essere posto in una ciotola e versare la salamoia. È preparato dal freddo acqua bollita con aggiunta di sale.

Pronto piccante peperoncino in salamoia

Dopo aver steso tutto il peperone e averlo riempito di salamoia, devi mettere sopra l'oppressione. Lasciare l'oppressione per 3 giorni, mantenendo tutto a temperatura ambiente. Quindi la salamoia viene scolata, versata appena preparata e nuovamente messa sotto pressione. Devi fermentarlo per altri 5 giorni, ma solo in un luogo caldo. Il posto migliore per questo - la cucina, perché lì è calda e asciutta. Il giorno 9, devi trasferire i peperoncini in salamoia in un barattolo sterilizzato e versare la salamoia per la terza volta.

Coprire con un coperchio di plastica e conservare i peperoni sottaceto in frigorifero. Tale peperone in salamoia è follemente delizioso, è perfetto per verdure stufate E purè di patate. Questo è il massimo la ricetta migliore peperone sott'aceto. Sarà apprezzato da tutta la tua famiglia.

5 Spin di peperoncino senza sale

• 400 g di peperoncino piccante;
• 100 g di aceto di mele naturale;
• erbe essiccate profumate: maggiorana, origano, basilico, rosmarino, ecc. nella quantità di 3 cucchiai. l. 400 g di peperoncino piccante.

Erbe profumate per un tocco speziato

Ricetta. Sciacquare i peperoncini piccanti e metterli in barattoli sterilizzati. Aceto di mele, erbe profumate e miele da spostare e versare in un barattolo di peperoncino. Conservare in un luogo buio per 1 mese. Quindi può essere messo in frigorifero. Il peperoncino piccante senza sale piccante e molto profumato è pronto. Questa è un'ottima preparazione per l'inverno.

6 Conservazione di peperoncino piccante con pomodoro

Una delle più le migliori combinazioni in cucina è una combinazione di peperoncino con pomodoro. Non importa quale tecnologia di cottura hai scelto per questo. Questa combinazione è ottimale per il decapaggio, la salatura, il decapaggio e l'inscatolamento.

Il gusto salato del succo di pomodoro, in cui vengono marinati i peperoncini piccanti, sarà un'aggiunta squisita a qualsiasi piatto di carne o pesce.

• 200 g di peperoncino piccante;
• 200 gr olio vegetale;
• 500 ml di succo di pomodoro;
• sale e zucchero a piacere.

Lavare il peperoncino piccante e friggere in una padella in olio vegetale. Dovrebbe diventare morbido, per questo è necessario friggerlo da tutti i lati.

Tostatura saporita peperoncino

Per farlo molto più velocemente e più facilmente, puoi usare il forno. Deve essere riscaldato a 180 gradi e ungere la teglia con olio vegetale in modo che la verdura non bruci. È necessario friggere su tutti i lati.

Mentre i peperoni cuociono, sterilizza i vasetti twist. Metti i peperoni arrostiti o fritti in barattoli e versaci sopra dell'acqua bollente. succo di pomodoro.

Il condimento al succo di pomodoro dovrebbe essere denso, quindi fai evaporare prima il succo se è troppo fluido. Non dimenticare di aggiungere sale e zucchero.

Avvitare la conservazione finita. Bel pezzo pronto per l'inverno. Buon appetito!

Peperoncini in salamoia per l'inverno - ricette per la raccolta, la salatura, l'inscatolamento Video

Negli ultimi anni, un tale vuoto è diventato sempre più popolare. Non ci sono meno modi e tecnologie per decapare il piccante del dolce bulgaro. Differiscono tra loro nella tecnologia stessa - con l'aiuto della sterilizzazione e senza sterilizzazione, la composizione delle marinate e ingredienti aggiuntivi utilizzati nel processo di conservazione.

Pertanto, diventa ovvio che avrà il piccante preparato secondo l'una o l'altra ricetta gusto diverso e nitidezza. La domanda più frequente tra le casalinghe che lo metteranno in salamoia per l'inverno è la domanda sulle varietà di peperone. Tutte le varietà di peperoncino sono adatte per l'inscatolamento?

Per la raccolta per l'inverno per conservazione, qualsiasi varietà è adatta. Può essere sia peperoni verdi che rossi di diverse varietà, che vanno da grandi e lunghi baccelli e termina con il peperone decorativo "Spark". Peperoncini marinati per l'inverno, una ricetta passo dopo passo la preparazione di cui voglio offrirvi, sarà preparata in marinata agrodolce senza sterilizzazione.

Ingredienti per un barattolo da mezzo litro:

• Peperoncino piccante - 200 gr.,
• Prezzemolo - 2-3
• Pepe nero in grani - 3-4 pezzi,
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi,

Per la marinata:

• Acqua - 1 litro,
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiai,
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai,
• Aceto - 3 cucchiai. cucchiai.

Peperoncini in salamoia per l'inverno: una ricetta semplice

Lavare i peperoncini piccanti. Taglia i gambi quasi sotto la spina dorsale.

Lavare il prezzemolo e sbucciare gli spicchi d'aglio.

Lavare accuratamente i barattoli. Sterilizzali. Lascia i coperchi per ora. Se per altra conservazione è possibile utilizzare coperchi fumanti in nylon, i peperoncini piccanti per l'inverno vengono chiusi solo con aggraffature metalliche o coperchi a vite. Mettere i grani di pepe, gli spicchi d'aglio, i rametti di prezzemolo, l'alloro sul fondo dei barattoli puliti.

Disporre i baccelli di peperoncino ben stretti in file.

Resta da preparare la marinata e versarci sopra del pepe, oltre a sterilizzare i coperchi. Metti i coperchi in una ciotola o casseruola e copri con acqua bollente. Lasciare sdraiare e cuocere a vapore per circa 2 minuti. La marinata rigorosamente al pepe sarà classica: acqua, sale, zucchero e aceto. Aggiungi sale, zucchero e aceto alternativamente all'acqua bollente.

Lascia sobbollire la marinata per 2-3 minuti. Si sconsiglia di farlo bollire per più di cinque minuti, poiché l'aceto inizia a perdere le sue qualità. Versare i peperoncini piccanti con la marinata calda. Sigillare i barattoli con i coperchi preparati. Peperoncino marinato per l'inverno in aceto pronto. Capovolgiamo i barattoli di pepe, li mettiamo sui coperchi e li avvolgiamo calorosamente. Lasciarlo fino a completo raffreddamento. Dopo che i barattoli di pepe si sono raffreddati, estraiamo il pepe per un'ulteriore conservazione in una stanza fredda.

Peperoncini in salamoia per l'inverno. Foto

Ti offro alcune altre ricette per decapare i peperoncini piccanti per l'inverno. Considera prima di più ricetta popolare peperoncini in salamoia per l'inverno in armeno. Questa ricetta molto simile alla ricetta del peperoncino tsitsak in salamoia, che viene servito in Armenia a. Ma a differenza di lui, il pepe sarà conservato in barattoli e sarà messo in salamoia in inverno senza fermentazione.

Ingredienti:

• Peperoncino piccante - 1 kg.,
• Carota - 3 pezzi,
• Prezzemolo - un mazzetto
• Dill - un mazzetto,
• Aglio - 2 teste,

Per la marinata:

• Acqua - 1 litro,
• Aceto 9% - 4 cucchiai. cucchiai,
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai,
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio,
• Olio di girasole - 100 ml.,

Peperoncini in salamoia per l'inverno in armeno - ricetta

Lavare i baccelli di peperoncino. Tagliateli in due pezzi. Separare i semi e il gambo. Lavare il prezzemolo e Tritarli finemente. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tritarli finemente con un coltello. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia fine.

In una ciotola, mescolare verdure, carote tritate e aglio. Aggiungi tutti gli ingredienti elencati negli ingredienti all'acqua bollente. Bollire la marinata per 2-3 minuti. Sterilizzare barattoli e coperchi per decapare i peperoncini in modo conveniente.

Metti uno strato di peperoncino sul fondo del barattolo. Coprirlo con una miscela di erbe e aglio. Strati alternati fino a riempire il barattolo fino al collo. Quindi, riempilo con la marinata e arrotolalo. Dopodiché, capovolgi i barattoli con i peperoncini piccanti in stile armeno e copri fino a completo raffreddamento.

Molto insolito allo stesso tempo piccante e sapore agrodolce Esso ha peperoncino marinato per l'inverno con miele.

Ingredienti:

• Peperoncino piccante - 500 gr.,
• Pepe pisello dolce- 2-3 pezzi.

Per la marinata:

• Acqua - 1 litro,
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio,
• Miele - 3 cucchiai. cucchiai,
• Aceto 9% - 3 cucchiai. cucchiai,
• Olio di girasole (raffinato) - 2 cucchiai. cucchiai.

Peperoncini marinati per l'inverno con miele - ricetta

Lavare i peperoncini piccanti. Il gambo può essere tagliato o lasciato. Mettili in barattoli sterili puliti. Aggiungere i grani di pepe nero. Scottate i coperchi con acqua bollente e coprite con essi i barattoli.

Aggiungi miele, olio vegetale, aceto e sale all'acqua bollente. Bollire la marinata fino a quando il sale non è completamente sciolto. Versare vasetti di pepe con la marinata calda. Chiudete e coprite con qualcosa di caldo.

Questo è tutto, ora lo sai come mettere sottaceto il peperoncino piccante per l'inverno. Resta solo da scegliere ricetta adatta e inizia a conservarlo. Sarei felice se queste ricette di peperoncino in salamoia tornassero utili in futuro.

Il peperoncino è una verdura piccante che aggiunge luminosità e piccantezza a qualsiasi piatto, amato da tutti gli appassionati del piccante, può essere preparato per l'inverno in molti modi: in salamoia, in salamoia intero o con altri additivi, ecc.

L'opinione diffusa che tutto ciò che è piccante, peperoncino compreso, sia malsano è un'illusione: se mangi questo ortaggio con moderazione, avrà solo un effetto benefico sulla salute. Si ritiene che il consumo regolare e moderato di peperoncino aiuti a liberarsi dall'insonnia, migliorare la condizione con alcune complicanze del diabete, malattie del fegato, questo ortaggio normalizza il funzionamento dei vasi sanguigni e l'attività del tessuto nervoso del cervello, tratta l'epilessia , asma bronchiale, allergie, tumori benigni, aterosclerosi.

È interessante notare che il nome comune per i peperoncini piccanti è peperoncino, questa è solo una forma colloquiale. La parola "peperoncino" è tradotta come "rosso", ma allo stesso tempo un tale peperone può essere non solo rosso - è noto che il colore può essere da nero-oliva a sfumature gialle. Spesso i peperoncini piccanti sono anche chiamati Caienna. Certo, tutti coloro che amano questo ortaggio pensano a come raccoglierlo per l'inverno durante l'estate, durante il raccolto.

Ricette e metodi per raccogliere i peperoncini piccanti per l'inverno

Peperoncini in scatola in marinata al miele e

Avrai bisogno:

• Acqua - 1 l
• Baccelli di peperoncino
• Aglio - 1 spicchio grande
• Aneto, prezzemolo, pepe in grani, basilico - a piacere
• Garofano - 1 infiorescenza per barattolo)
• Foglia di alloro - 1 pezzo per barattolo
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Aceto 9% - 1 cucchiaino per barattolo da litro

Cucinando:

Sono necessari barattoli e coperchi.
Per prima cosa, prepariamo i peperoni per l'inscatolamento: i baccelli devono essere lavati e non è necessario tagliare le code: è conveniente trattenerli quando li mordi. Per un paio di minuti immergete i peperoni in acqua bollente, estraete e bucherellate in più punti (con una forchetta o uno stuzzicadenti). Quindi riempiamo i barattoli sterilizzati con peperoni, erbe tritate e spezie. Alla composizione generale, puoi anche aggiungere radice o foglie di rafano, foglie di ciliegia o ribes, come con cetrioli e pomodori in scatola. I peperoni dovrebbero raggiungere le spalle del barattolo (preferibilmente più in basso, ma non più in alto), perché in questo modo possono galleggiare e sollevarsi leggermente sopra la marinata, e questo riduce la durata di conservazione del cibo in scatola.

Successivamente, devi far bollire l'acqua e preparare una marinata con sale, miele e zucchero (abbassiamo miele, sale e zucchero nell'acqua e cuociamo a fuoco basso fino a completa dissoluzione). Versare i peperoncini piccanti con la marinata bollente e coprire con un coperchio pulito. Dovrebbero stare in piedi finché il barattolo non può essere preso a mani nude e non bruciato. Versare la salamoia nella casseruola e portare a ebollizione. Versare una seconda volta sui peperoni. Lasciare riposare per 5 minuti, scolare, far bollire di nuovo la salamoia. Versare la marinata di salamoia bollente sui peperoni per la terza volta. Aggiungi l'aceto al barattolo. Chiudere con coperchi bolliti. Uso i tappi a vite: sono molto convenienti. Banche chiuse capovolgere, lasciare raffreddare. I barattoli raffreddati di peperoncini piccanti possono essere conservati a temperatura ambiente, ma i barattoli aperti devono essere spostati in frigorifero per la conservazione.

Peperoncino "in salamoia"

• 1 kg di peperoncino qualsiasi
• 1,5 m. sale
• 1,5 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di aceto 9%
• per 1,5 litri di acqua.
• 3-4 chiodi di garofano
• 2 rametti di menta

Sciacquare il peperone, metterlo in barattoli, alternandolo alla menta.

Versare acqua bollente e lasciare riposare per 10 minuti.

Quindi scolare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e far bollire di nuovo.

Versare l'aceto nella salamoia e versare nei barattoli.

Aggiungere i chiodi di garofano, arrotolare e capovolgere.

Peperoncini in scatola per l'inverno.

Per questa ricetta peperoncino in scatola risulta acido.

Riempimento per un barattolo da 700 grammi:

peperoncino(rosso, verde, ma è meglio usare peperoncini piccanti piccoli)
150 ml. aceto al 9%.
150 ml. acqua
1,5 cucchiai di zucchero

Come mettere in salamoia i peperoncini piccanti per l'inverno:

peperoncino sciacquare in acqua fredda. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere il pepe e sbollentarla per tre o cinque minuti in acqua bollente.

NOTA: Se vuoi che il peperone rimanga croccante, allora non sbollentarlo, ma riempilo due volte nei barattoli: la prima volta con acqua (poi puoi versare l'acqua se non vuoi che il peperone sia troppo amaro). Versare la seconda volta con la marinata. Sterilizziamo i barattoli, ci mettiamo del pepe.

Preparazione del ripieno:

Mescoliamo acqua, zucchero, portiamo a ebollizione, versiamo l'aceto, facciamo bollire e spegniamo il gas. Se lo si desidera, aggiungere al ripieno un paio di boccioli di chiodi di garofano e qualche pisello di pimento nero.

Versare il ripieno bollente nei barattoli con il pepe, arrotolare i barattoli con i coperchi.

Ricetta per peperoncini marinati

Avrai bisogno di: peperoncino, additivi a piacere - grani di pepe, foglie di rafano, ribes o ciliegie, aneto (ombrelli), chiodi di garofano, cannella, basilico, aglio, dragoncello, ecc., Marinata - per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. . zucchero e 4 cucchiaini. sale, per ogni barattolo - 1 cucchiaino. aceto 9%.

Come marinare i peperoncini piccanti interi. Sciacquare i baccelli, se le punte sono asciutte - tagliarle, ma senza aprire il baccello (questo viene fatto solo se si dubita che il peperone sia buono all'interno). Metti gli additivi e il pepe nei barattoli, scottando quest'ultimo con acqua, riempi i barattoli con il contenuto fino alle spalle. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere zucchero e sale, versare acqua bollente sui peperoni nei barattoli, coprire con coperchi sterili e attendere che i barattoli si raffreddino a una temperatura tollerabile per le mani (non bollente), versare la salamoia in una casseruola, portare a ebollizione, versare ancora, ma lasciare già i barattoli per 5 minuti, quindi scolare nuovamente la salamoia, farla bollire e versarla nei barattoli per la terza volta, versare l'aceto, tappare e infine raffreddare i barattoli capovolti.

ricetta per marinare il peperoncino

Avrai bisogno di: 1 kg di peperoncino, 40 g di aneto, 30 g di aglio e sedano, salamoia - 1 litro d'acqua, 80 ml di aceto 6%, 60 g di sale.

Come marinare i peperoncini piccanti. Cuocere i peperoni in forno fino a renderli morbidi, lasciarli raffreddare, sistemarli ben stretti in barattoli sterilizzati, spostandoli con aglio ed erbe aromatiche. Portare a ebollizione l'acqua, salare, versare l'aceto, lasciare raffreddare la salamoia, versarla nei barattoli, mettere il carico e lasciare i barattoli di pepe per 3 settimane (temperatura ambiente), quindi conservare al freddo.

Se vuoi preparare un peperoncino non interamente, fai attenzione alla seguente ricetta.

Ricetta del peperoncino piccante

Avrai bisogno di: 1 kg di peperoncino, ½ tazza di aceto di mele / vino 5-6%, 1 cucchiaio. sale.

Come preparare i peperoncini piccanti per l'inverno. Peperoncini maturi di qualsiasi colore, si possono avere più colori contemporaneamente, sciacquare, tagliare i gambi, passare insieme ai semi attraverso un tritacarne (reticolo - grande), mescolare con aceto e sale, mettere in barattoli sterilizzati, tappare con coperchi sterili, conservare in luogo fresco, asciutto e buio .

Tale preparazione è adatta per pollame fritto e carne, pesce, zuppe e brodi, e può anche diventare ottima base per adika.

La seguente ricetta può sembrare ancora più interessante per molte casalinghe.

Ricetta del peperoncino nel pomodoro

Avrai bisogno di: peperoncino piccante a piccoli frutti, olio vegetale, succo di pomodoro fatto in casa, zucchero, sale.

Come cucinare il peperoncino in un pomodoro. Sciacquare il peperone e togliere i gambi, friggere un po 'in olio vegetale. Bollire due volte il succo spremuto dai pomodori, filtrare e aggiungere zucchero e sale a piacere. Disporre il peperone in barattoli, versando ogni fila con succo di pomodoro. Sigillare i barattoli e sterilizzare per 20 minuti.

Puoi preparare il peperoncino per l'inverno senza sale e senza aceto.

Ricetta per la raccolta di peperoncini piccanti senza sale

Avrai bisogno di: peperoncino, naturale aceto di mele, se lo si desidera - erbe profumate (maggiorana, origano, basilico, rosmarino, ecc.), miele - circa 1 cucchiaio per barattolo da 0,5 l.

Come cucinare il peperoncino senza sale. Sciacquate i peperoni, metteteli ben stretti in barattoli sterilizzati, riempiteli fino in cima con l'aceto in modo che copra completamente il peperone. Un peperone del genere sarà pronto in un mese (se conservato in un luogo buio), o più velocemente, se il peperone viene tagliato da un lato o punzecchiato con uno stuzzicadenti.

L'aceto rimasto dopo tale raccolta può essere utilizzato come condimento per varie insalate.

Ricetta per la raccolta di peperoncini piccanti senza aceto

Avrai bisogno di: peperoncino, olio d'oliva spremuto a freddo, se lo si desidera - erbe essiccate, aglio tritato.

Come preparare i peperoncini piccanti senza aceto. Sciacquate e asciugate i peperoni, disponeteli ben stretti barattoli sterili, riempire completamente di olio, chiudere e conservare in un luogo buio.

L'olio di questo grezzo può essere utilizzato per le insalate.

Entrambe le versioni precedenti del pezzo combinano la seguente ricetta.

Ricetta per raccogliere i peperoncini piccanti in una marinata di olio e aceto

Avrai bisogno di: peperoncino, erbe aromatiche qb, aglio, alloro, pimento, radice di rafano, marinata per 1 barattolo da 0,5 l - aceto di mele e olio d'oliva spremuto a freddo in un rapporto di 1 a 1, 1 cucchiaio. Miele.

Come cucinare il peperoncino. Sciacquare e asciugare, mettere il peperone ben stretto nei barattoli, spostare l'aglio e le erbe tritate con la plastica, aggiungere alloro e grani di pepe, se lo si desidera, mettere sopra la radice di rafano tagliata a listarelle. Per la marinata unire l'aceto di mele e l'olio, unire il miele, mescolare, versare sui peperoni, chiudere i vasetti e tenere in caldo. Il peperone sarà pronto per l'uso in 2-3 settimane, per ridurre i tempi, il peperone va tagliato da un lato o punzecchiato con uno stuzzicadenti.

L'aceto in questa ricetta può essere sostituito con succo di limone, ma è necessario aggiungere la radice di rafano.

Marinato peperoncino v marinata al miele

Marinata.
Per 1 litro d'acqua.--
1° l. con un po' di sale
3-4 cucchiaini Miele
2-4 cucchiai aceto.

Sciacquare il peperone, pungere con un ago "zingaro" o qualunque cosa sia conveniente, tagliare le lunghe code. Quindi mettilo in un barattolo ben stretto, a strati con le tue spezie preferite, aglio, alloro, piselli pimento, versa acqua bollente... Lascia riposare per 5 minuti, scola. Versare di nuovo acqua bollente, ecc. 3-4 volte.
Versare la marinata bollente. Bollire.
Consiglio di assaggiare la marinata prima di versarla nei barattoli: potresti voler aggiungere qualcosa. Se non è abbastanza dolce, aggiungi altro miele.
Conservare i barattoli di pepe a temperatura ambiente per 3 giorni. Quindi conservare in frigorifero.

Se non hai abbastanza peperoni prima di riempire il barattolo, puoi prendere un peperone dolce, tagliarlo a strisce larghe e aggiungerlo a quello caldo. In questa marinata e in un quartiere così afoso, sarà anche piccante e sarà un piacevole spuntino sulla tua tavola.

Puoi aggiungere dei pomodorini alla marinata di peperoncino, risulteranno molto piccanti e molto saporiti..

Abbiamo recensito varietà di opzioni preparazioni di peperoncini piccanti per l'inverno, tra le quali ogni specialista culinario potrà trovare un'opzione a suo gusto. Buona fortuna con i tuoi preparativi e gli snack più piacevolmente piccanti!

Studi scientifici hanno confermato che i peperoncini piccanti (chili) sono stati usati dai sudamericani come condimento fin dal VII secolo a.C. eh.. Spezia piccante considerato uno dei più antichi. E anche se peperoncino tutto l'anno puoi comprare sia fresco che essiccato, molte persone preferiscono raccogliere i peperoncini in salamoia per l'inverno.

Facile da cucinare

La capsaicina, contenuta nel frutto, dona piccantezza ai peperoncini piccanti. diverse varietà Cile, la concentrazione di questo alcaloide è diversa. All'inizio del XX secolo, il chimico americano Wilbur Scoville propose una scala che determina il grado di piccantezza di ogni varietà di peperoncino.

Scelta dell'ingrediente principale

Quando scegli il peperoncino, presta attenzione a aspetto frutto: la buccia deve essere liscia ed elastica, senza danni. Se ci sono macchie arancioni sulla superficie del baccello, il peperone è infastidito. Quando è piegato, il frutto dovrebbe piegarsi, non rompersi.

Esistono molte varietà di peperoncino, ognuna delle quali si differenzia per intensità di sapore, colore e forma. La tabella seguente rivela le caratteristiche delle varietà più popolari.

Tabella - Varietà di peperoncino

In grandi quantità, i peperoncini piccanti sono pericolosi per la salute. Il peperoncino dovrebbe essere evitato in caso di malattia apparato digerente, aumento dell'eccitabilità nervosa, patologie dei reni e del fegato, gravidanza e allattamento.

Tecnologia

Molto spesso, il peperoncino viene conservato con una marinata, che comprende: acqua, olio vegetale raffinato (inodore), aceto 9%, zucchero e sale. A volte alcuni dei componenti non vengono aggiunti.

I peperoni possono essere versati freddi (metodo a freddo) o caldi ( metodo a caldo) marinata. Quest'ultimo metodo è il più comune, poiché la maggior parte delle ricette basate su di esso sono vendute senza sterilizzazione: trattamento termico e l'aceto evitano la necessità di ulteriore riscaldamento.

A volte gli spazi vuoti richiedono la sterilizzazione per bagno turco. Il processo si svolge in quattro fasi.

1. "Bagno" . Copri il fondo di una grande casseruola con un asciugamano o un pezzo di stoffa spessa.
2. Immersione. Metti i barattoli con gli spazi vuoti in una ciotola, coprendoli, ma non chiudendoli con i coperchi. Versare l'acqua nella padella in modo che nasconda i contenitori in scatola "fino alle spalle".
3. Bollente. Bollire l'acqua, ridurre il calore per evitare ribollimenti violenti e annotare l'ora. Le banche da 0,5 litri vengono sterilizzate per 10-15 minuti, 1 litro - 25-30 minuti, 2-3 litri - 35-40 minuti.
4. Riscaldamento. Capovolgi i contenitori con gli spazi vuoti, mettili su un pallet e avvolgili con una coperta finché non si raffreddano completamente, per circa un giorno. Successivamente, possono essere rimossi per l'archiviazione permanente.

Prima dell'inscatolamento, i peperoni vengono solitamente sbollentati: immersi in acqua bollente, quindi raffreddati all'istante acqua ghiacciata. I frutti sono più morbidi e meno pungenti. Puoi fare a meno di cucinare, quindi i baccelli risulteranno croccanti.

Regole di conservazione "a fuoco".

La marinata toglie parte del piccante al peperoncino, ma risulta comunque piccante. Se il pepe è conservato in forma pura, si consiglia di utilizzare varietà meno pungenti, se con altre verdure sono adatte anche varietà più “brucianti”. Ecco altri quattro punti che ti diranno come mettere in salamoia i peperoncini piccanti per l'inverno.

1. Prepara i barattoli. Lavare i contenitori per conservare gli spazi vuoti con sapone da bucato o soda e sterilizzarli in un bagno di vapore, in un forno o in una pentola a cottura lenta.
2. Scegli i coperchi giusti. Utilizzare solo metallo: vite o aggraffatura. Far bollire per cinque o dieci minuti o scottare con acqua bollente.
3. Cancella il prodotto. Prima cucinandoè necessario lavare il peperone con la soda in acqua corrente.
4. Tagliare il pepe in grani. Il peperoncino è spesso conservato intero, nel qual caso è necessario tagliare i gambi secchi, ma lasciare una piccola "coda". Puoi anche pulire il baccello dai semi senza tagliare, tritare il frutto in anelli, cannucce o tritare con un tritacarne.

I semi e le membrane sono le parti più calde del peperoncino, quindi questi "elementi" possono essere rimossi per ammorbidire il calore.

Peperoncini marinati per l'inverno: 9 ricette

Indossa guanti di gomma quando maneggi i peperoncini piccanti per proteggere la pelle dalle scottature. Non toccare il viso e gli occhi, sigillare le lesioni cutanee aperte con un cerotto. Lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone dopo la cottura.

Base

Peculiarità. La ricetta più semplice per i peperoncini in salamoia prevede l'utilizzo di una piccola quantità di prodotti e viene venduta molto velocemente.

Componenti richiesti:

• peperoncino - 200 g;
• acqua - 1 litro;
• aglio - due o tre chiodi di garofano;
• aceto - tre cucchiai;
• zucchero - due cucchiai;
• sale - un cucchiaio;
• prezzemolo: due o tre rami;
• alloro: una o due foglie;
• pimento: tre o quattro piselli.

Passo dopo passo

1. Rimuovere il gambo dal peperone.
2. Mettete nei vasetti gli spicchi d'aglio (interi), i grani di pepe, il prezzemolo (non tagliato) e l'alloro.
3. Riempi il contenitore con il componente principale, cercando di non lasciare vuoti.
4. Far bollire l'acqua, aggiungere l'aceto, lo zucchero e il sale, tenere a fuoco moderato per due o tre minuti.
5. Versare la marinata calda in un contenitore con i prodotti preparati, arrotolare.

Veloce

Peculiarità. Merenda Fast food, conservato secondo la ricetta descritta, può essere conservato solo in frigorifero. Puoi chiudere il pezzo con coperchi in polietilene. Se prendi peperoni di diversi colori, l'aspetto della conservazione sarà incredibilmente spettacolare.

Componenti richiesti:

• peperoncino - 1 kg;
• aceto di vino o di mele - mezzo bicchiere;
• sale - un cucchiaio.

Passo dopo passo

1. Tagliate il gambo al peperone e togliete i semi.
2. Lavorare i frutti con un tritacarne utilizzando una griglia a celle grandi.
3. Mescolare il prodotto attorcigliato con sale e aceto, mettere in barattoli fino all'orlo. Chiudi o arrotola.

Il componente principale può essere schiacciato insieme ai semi, quindi lo spuntino risulterà più bruciante.

Con i pomodori

Peculiarità. Le specifiche del metodo in pre-tostatura verdure, per questo è consigliabile utilizzare un calderone o padella dalle pareti spesse. I pomodori scelgono densi, simili a prugne: mantengono meglio la loro forma.

Componenti richiesti:

• peperoncino e carote piccanti - 1 kg ciascuno;
• pomodori - 0,5 kg;
• aglio: una o due teste;
• aceto: un bicchiere;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• zucchero - due cucchiai;
• sale - mezzo cucchiaio;
• basilico, dragoncello, origano a piacere.

Passo dopo passo

1. Versare l'olio in un calderone e friggere le carote tagliate a fette spesse 3-5 mm.
2. Quando la verdura si ammorbidisce, aggiungi l'aglio tritato, il pepe senza gambi, friggi per cinque minuti.
3. Mescolare a pezzetti pezzi grandi pomodori, spezie, zucchero e sale, tenere a fuoco moderato per altri cinque minuti.
4. Versare l'aceto, togliere dal fuoco.
5. Senza far raffreddare il pezzo, distribuire la massa tra le banche, arrotolare.

Con succo di pomodoro

Peculiarità. Un'altra versione di "chili in tomato" prevede l'uso di spremuto pomodori freschi succo. Puoi farlo con uno spremiagrumi o scorrere i frutti con un tritacarne e spremere il succo con una garza.

Componenti richiesti:

• succo di pomodoro - 2,5 l;
• peperoncino - 1 kg;
• olio vegetale - un bicchiere e mezzo;
• zucchero - 90 g;
• sale - 30 g;
• aglio tritato - un cucchiaio;
• aceto - un cucchiaio;
• pepe nero macinato - un quarto di cucchiaino;
• alloro - cinque fogli.

Passo dopo passo

1. Mescolare zucchero, sale, alloro, pepe nero, olio nel succo. Bollire, conservare fuoco basso 20 minuti.
2. Aggiungere l'aceto e l'aglio, scaldare per altri due o tre minuti.
3. Mettere il pepe nei barattoli e versare la salsa bollente sulla frutta, arrotolare.

Puoi aggiungere un cucchiaio al pezzo rafano grattugiato aggiungendo alla salsa insieme all'aglio. I peperoncini sottaceto con burro non sono solo uno spuntino delizioso. Il riempimento può essere utilizzato come spezia profumata aggiungendolo a zuppe, salse, stufati.

Con miele

Peculiarità. Di solito viene servito con peperoncino ripieno di miele piatti di carne, per la conservazione si consiglia l'utilizzo di baccelli rossi.

Componenti richiesti:

• peperoncino - 450-500 g;
• acqua - 0,5 litri;
• miele - 100 grammi;
• aceto - 50 ml;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• sale - 25 g;
• semi di senape - un cucchiaino;
• alloro: due foglie;
• pepe nero - sei piselli;
• pimento - quattro piselli.

Passo dopo passo

1. Metti in un barattolo l'alloro e i grani di pepe, gli spicchi d'aglio interi e i baccelli di pepe con un gambo tagliato.
2. Versare acqua bollente nel contenitore, coprire con un coperchio e immergere per un quarto d'ora. Scolare il liquido.
3. Versare in una casseruola sale, senape, aceto, miele, mescolare e versare acqua fredda, far bollire, tenere a fuoco basso per non più di uno o due minuti.
4. Versare la marinata calda in un barattolo con uno spazio vuoto, arrotolare.

Implementando una ricetta di peperoncino con miele per l'inverno, puoi versare il componente principale con la marinata senza prima scottarlo con acqua bollente, ma in questo caso è necessaria la sterilizzazione in bagno di vapore.

Con cipolla

Peculiarità. I peperoncini marinati nell'aceto a freddo possono essere conservati con le cipolle. Si consiglia di utilizzare la frutta varietà di insalata dal gusto dolce e delicato.

Componenti richiesti:

• pepe - 20 baccelli;
• cipolle - dieci teste di media grandezza;
• aglio - una testa;
• aceto 6% - due bicchieri;
• zucchero e sale - due cucchiai ciascuno;
• alloro - una foglia.

Passo dopo passo

1. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a rondelle, le cipolle - a semianelli, l'aglio - a cubetti.
2. Amalgamate il composto e mettetelo nei barattoli.
3. Sciogliere lo zucchero, il sale, l'alloro tritato nell'aceto.
4. Portare a ebollizione, mescolando, togliere dal fuoco. Aspetta che la marinata si raffreddi completamente.
5. Versare il condimento nei barattoli, arrotolare. Conservare in un luogo freddo.

Per aggiungere acidità, puoi chiudere il peperoncino per l'inverno aggiungendo una mela di varietà agrodolci tagliate a fette.

in armeno

Peculiarità. Tale conservazione si chiama "Tsitsak" - questo è uno dei piatti nazionali Cucina armena. In onore dell'antipasto, è stata nominata una varietà di peperoncino, che gli esperti considerano la migliore per questa svolta. Qui sono adatti lunghi baccelli verdi, dal gusto non troppo piccante. In effetti, un tale peperone non è in salamoia, ma in salamoia, poiché in ricetta tradizionale niente aceto. Puoi salare il peperoncino in armeno per l'inverno casseruola smaltata o nelle banche.

Componenti richiesti:

• peperoncino - 2 kg;
• acqua - 2-3 litri;
• sale: poco più di mezzo bicchiere;
• aglio - da quattro a cinque chiodi di garofano;
• sedano: un ramo;
• foglie di ciliegio e rafano - tre o quattro ciascuna;
• semi di coriandolo - un cucchiaino;
• altre spezie a piacere.

Passo dopo passo

1. Non lavare il peperone, metterlo in uno strato su un tavolo o un vassoio, lasciare per uno o due giorni.
2. Lavare la frutta, asciugare.
3. Forare ogni baccello con un coltello o una forchetta: grazie a questo, la salamoia entrerà all'interno del frutto e il peperone non galleggerà durante il processo di conservazione.
4. Mescolare il sale in acqua.
5. Piegare in un contenitore per salare, alternando erbe e spicchi d'aglio, pepe, versare una soluzione salina fredda.
6. Tenere sotto pressione a temperatura ambiente per 12 giorni. Quando i baccelli diventano gialli, la conservazione è completa.

in coreano

Peculiarità. I componenti che determinano il cuore del gusto del pepe coreano sono l'aglio e le spezie piccanti.

Componenti richiesti:

• peperoncino - 1 kg;
• acqua - 400 ml;
• aglio - mezza testa;
• aceto - 70 ml;
• zucchero, sale - mezzo cucchiaio;
• pepe rosso macinato, pepe nero macinato, coriandolo macinato- mezzo cucchiaino.

Passo dopo passo

1. Pepe messo in barattoli, cercando di lasciare il minor numero di vuoti possibile.
2. Mescolare sale e zucchero in acqua, far bollire.
3. Aggiungere le spezie e l'aglio tritato, dopo aver fatto bollire di nuovo, abbassare la fiamma, aggiungere l'aceto. Togliere dal fornello.
4. Versare il "brodo" caldo nei barattoli di pepe, arrotolare. Lo spuntino è pronto da mangiare dopo tre giorni.

in georgiano

Peculiarità. I peperoncini verdi piccanti in stile georgiano sono un antipasto piccante e aspro, la cui base aromatica è la radice di sedano.

Componenti richiesti:

• peperoncino verde piccante - 2,5 kg;
• aceto di vino bianco - 0,5 l;
• olio vegetale - un bicchiere;
• aglio - 150 g;
• radice di sedano - 100 g;
• prezzemolo - 50 g;
• zucchero o miele - tre cucchiai;
• alloro: cinque fogli;
• sale a piacere.

Passo dopo passo

1. Taglia il gambo dal peperone.
2. Mescolare l'olio nell'aceto, aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro. Far bollire a fuoco basso.
3. Immergere metà del peperone nella marinata, cuocere per sette-dieci minuti, girando di tanto in tanto i baccelli in modo che si scaldino uniformemente.
4. Con una schiumarola prelevare i frutti, caricare i restanti, ripetere il “procedimento”.
5. Togliere il pepe dalla marinata, togliere la padella dal fuoco.
6. Togli il peperoncino dalla ciotola.
7. Macinare il prezzemolo, tritare finemente l'aglio e il sedano, versare le spezie nella marinata raffreddata.
8. Ribollire il "brodo" e tenere a fuoco moderato per due o tre minuti.
9. Versare il pepe con la marinata e lasciare per un giorno in frigorifero.
10. Disporre in barattoli, versare la marinata, sterilizzare, arrotolare.

Come rendere il gusto più morbido

Per rendere più morbidi i peperoncini in salamoia per l'inverno, puoi lasciare riposare i baccelli raccolti a temperatura ambiente per diversi giorni. Ecco altri tre consigli di hostess "esperte".

1. Selezione di frutta. I baccelli lunghi e sottili marinano più velocemente, tali frutti sono convenientemente posizionati in modo compatto in barattoli e hanno un aspetto spettacolare.
2. Eliminazione dell'eccessiva avarizia. Per togliere l'eccessiva amarezza si possono mettere a bagno i frutti per un giorno in acqua fredda, più volte il liquido va cambiato. Oppure versare acqua bollente per dieci minuti.
3. Riempire i vuoti. Se non c'era abbastanza peperoncino per un barattolo pieno, puoi riempire i vuoti con strisce tagliate peperone colori differenti.

Con una sensazione di bruciore in bocca dopo aver mangiato peperoncino, latte, yogurt, gelato, riso, pane fresco O patate bollite. L'acqua potabile è inutile: la capsaicina è una sostanza che non si dissolve in acqua.

Come applicare

Puoi mangiare peperoncini piccanti in salamoia con formaggio o pane. Si consiglia di aggiungere il prodotto a zuppe e brodi, piatti di verdure, pollo al forno e piatti di carne. Le casalinghe più intraprendenti cercano tanti modi per utilizzare la conservazione per creare capolavori gastronomici, eccone tre.

Pizza

1. Mescolare 50 g di lievito in 250 ml di latte tiepido.
2. Macina due uova con un pizzico di sale e aggiungi il composto alla composizione di lievito di latte.
3. Inserisci 200 g di farina, quattro cucchiai di olio vegetale, mescola bene e aggiungi altri 200 g di farina.
4. Conservare l'impasto per un'ora e mezza in un luogo caldo.
5. Stendere l'impasto in uno strato spesso 0,5 cm e adagiarlo su una teglia.
6. Tagliare il pomodoro a cerchi sottili e stenderlo su tutto il perimetro del pezzo.
7. Come strato successivo adagiare 250 g di salame a fette sottili, quindi 100 g di peperoncini sottaceto tagliati a rondelle.
8. Cospargere con parmigiano grattugiato.
9. Invia al forno preriscaldato a 200 ° C per 20-25 minuti.

Insalata

1. Tagliare a fette tre o quattro patate lesse, due uova sode e due pomodori di media grandezza, due cetrioli sottaceto tagliati a cerchi, due o tre baccelli di peperoni sottaceto - a rondelle.
2. Mescolare uno o due cucchiai di maionese e panna acida, un cucchiaino di senape, sale e pepe nero a piacere. Aggiungere un mazzetto di prezzemolo tritato e aneto.
3. Stendere sul fondo di un piatto piano delle foglie di lattuga spezzettate, quindi disporre a mucchietti, senza mescolare, gli ingredienti preparati.
4. Metti la salsa al centro del piatto.

panini

1. Tagliare uno o due baccelli di peperoni sott'aceto a rondelle, 300 g di agnello bollito a listarelle, due cetrioli sott'aceto a fettine.
2. dieci fette pane di grano spennellare con un sottile strato di burro.
3. Dividi l'agnello, i peperoni, i cetrioli a pezzi.
4. Cospargere con formaggio grattugiato e microonde per un minuto.
5. Servire guarnendo con rametti di basilico.

Le ricette di peperoncino in salamoia sono facili da seguire. Allo stesso tempo, la raccolta tornerà utile per le giornate invernali. Non c'è da stupirsi che nel Caucaso si dica che niente riscalda il corpo e l'anima come uno spuntino piccante.

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