Come cuocere il pane con il mosto lievitato. Cucinare il pane quasi "alpino" sulla ricetta del mosto di kvas con foto

Il malto è ampiamente utilizzato in cucina, nella preparazione della birra e nella produzione di bevande analcoliche. Viene preparato da varie colture di cereali mediante germinazione e fermentazione. Questo non è il prodotto più comune e, se è nella ricetta, dovrai pensare a cosa sostituire il malto. Puoi cucinarlo da solo o prendere prodotti più convenienti con proprietà simili.

Sapendo come sostituire il malto durante la cottura del pane, puoi imparare nuove ricette

Cosa può sostituire il malto

Per cuocere la segale e altre varietà di pane con crema pasticcera scura, vengono utilizzati vari additivi aromatizzanti. Conferiscono ai prodotti finiti una caratteristica acidità, un odore gradevole e consentono di ottenere il massimo beneficio. Puoi sostituire il malto nel pane aggiungendo lievito e aromi sintetici. Ma i benefici di una tale pagnotta saranno dubbi.

Prova a prendere prodotti naturali, ad esempio:

• cicoria liquida;
• della birra scura non filtrata;
• mescolare foglie di tè forti e aceto di mele;
• kvas secco;
• una miscela di farina di segale e cumino macinato;
• pasta madre di segale.

Tutti questi ingredienti hanno un sapore simile e possono essere usati come sostituti del malto in cottura. Sono naturali, sicuri e molto più economici del malto. Oppure puoi provare a cucinarlo da solo. Non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

ricetta di malto fatta in casa

Questo processo si compone di diverse fasi:

1. Preparazione delle materie prime. Prendi il seme di segale dell'anno scorso. Questi chicchi sono ben maturi e pronti per un'ulteriore fermentazione.
2. Bagnare. Versare il grano in piatti di ceramica a metà del volume, riempire d'acqua e mettere in un luogo fresco. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 15°C. Ci vorrà poco più di un giorno per immergersi.
3. Germinazione. Mettere i chicchi in un contenitore capiente, lo strato non deve superare i 3 cm, tenerli a una temperatura di 15-17 ° C per circa 4 giorni. Lavare e idratare quotidianamente.
4. Fermentazione. Il processo più difficile. Per fare questo, avrai bisogno di un forno in cui puoi mantenere una temperatura costante non superiore a 50 ° C per 3 giorni. Avvolgere i germogli in carta stagnola e tenerli al caldo. Mescolare regolarmente e rimuovere la muffa.
5. Asciugatura. Distribuire i germogli fermentati in uno strato sottile su una teglia e tenerli in forno per 8-9 ore a 70°C.
6. Macinazione I chicchi secchi vengono ripuliti da germogli, radici e terra. Un macinacaffè è adatto a questo scopo.
7. Magazzinaggio. Dopo la macinazione, il malto dovrebbe riposare per 4-6 settimane. Mettilo in barattoli normali con coperchi. Dopo 1,5 mesi, inizia a fare il pane.

Sii paziente e ci sarà sempre pane fragrante sulla tavola.

L'erba di kvas è un prodotto naturale al 100%, che è un liquido denso viscoso con un contenuto di solidi del 70% + 2, di colore marrone scuro, di sapore agrodolce.

Per la preparazione del mosto di kvas vengono utilizzati: malto di segale fermentato a secco e non fermentato (malto d'orzo), farina di segale per panificazione.

Il mosto di kvas viene prodotto nell'azienda come segue: i malti appositamente prodotti vengono frantumati, mescolati con acqua e sottoposti a trattamento termico per diverse ore in condizioni controllate. Durante questo periodo, gli enzimi presenti nei malti scompongono gli amidi in zuccheri fermentescibili e non fermentabili. Per ottenere il contenuto di sostanza secca richiesto e preservare aminoacidi, vitamine ed enzimi naturali, il concentrato viene evaporato in speciali evaporatori sottovuoto.

Il prodotto finito - concentrato di mosto di kvas - è una fonte di preziose sostanze vitali come carboidrati, aminoacidi, vitamine, micro e macro elementi. Pertanto, oltre all'industria alimentare analcolica, è ampiamente utilizzato nell'industria della panificazione e della pasticceria.

In cottura, il mosto di kvas viene utilizzato per intensificare il processo tecnologico, migliorare la germinazione, l'aroma, il colore e prolungare la durata di conservazione e la vendita dei prodotti da forno. L'uso del concentrato ha un effetto positivo sui processi biochimici e microbiologici, aumenta la formazione di gas nell'impasto.

L'erba di kvas viene utilizzata nella produzione di segale-frumento, segale, crema pasticcera, gourmet, pane dietetico e prodotti da forno, prodotti dolciari a base di farina: pan di zenzero, biscotti.

L'aggiunta di mosto di kvas all'impasto in una quantità dall'1 al 9% in peso di farina intensifica la fermentazione alcolica, riduce il tempo di fermentazione residua dei pezzi di pasta, aumenta il volume dell'impasto, esalta il colore marrone dorato della crosta, e prolunga la durata di conservazione dei prodotti finiti. La struttura della porosità della mollica diventa ben sviluppata. I prodotti hanno un piacevole aroma di segale e un buon gusto.

Preparazione del mosto di kvas

Per preparare l'erba di kvas è sufficiente disporre di piatti puliti (preferibilmente smaltati) per impastare e per infondere l'erba di kvas: una piccola vasca di legno, una botte, piatti smaltati o di alluminio, bottiglie di vetro. È importante che la vasca di infusione (come chiameremo questo piatto) abbia un coperchio, preferibilmente con un doppio fondo e un rubinetto per drenare (decantare) il mosto di kvas. Se non è possibile disporre un doppio fondo, il mosto risultante viene semplicemente drenato, decantato o scavato.

Il doppio fondo di questo tino è una rete metallica inossidabile tesa su un cerchio con alveoli di 2-4 mm, atta a intrappolare i fondi. Viene posto in una vasca di infusione su una croce di legno e sigillato ermeticamente contro le pareti in modo che il mosto non passi nelle fessure. Tra il fondo del tino e il doppio fondo viene praticato un colpetto per la decantazione del mosto.

Il mosto chiarificato viene versato attraverso un rubinetto in una vasca di ebollizione o in un recipiente di fermentazione. Durante l'infusione e la saccarificazione del mosto (mosto), la vasca deve essere coperta con una coperta calda per non raffreddare il mosto.

Il mosto di kvas viene preparato in tre modi principali: infusione, pasta al forno e decotto.

metodo di infusione

È semplice, quindi è stato ampiamente utilizzato, sebbene sia meno economico e la qualità del kvas risultante sia inferiore rispetto ad altri modi.

Con questo metodo i prodotti da forno (1 kg) vengono impastati in acqua tiepida (1,5 kg) ad una temperatura di 20-25°C. L'impasto viene impastato a fondo in modo che non vi siano grumi di farina e tenuto a riposo per 15-20 minuti. Quindi viene diluito con acqua bollente, che viene versata gradualmente in piccole porzioni, spruzzando sulla superficie dell'impasto continuamente mescolato. Per 1 kg di impasto occorrono 6-7 litri di acqua. La temperatura dell'impasto da mantecare deve essere di almeno 70-80°C. Dopo la diluizione, l'impasto viene lavorato per 30-45 minuti e, a caldo, viene trasferito in un tino per infusione cotto a vapore, lavato con acqua calda e ancora tiepida. Viene chiuso con un coperchio, accuratamente coperto con una coperta e lasciato per 1-2 ore da solo per la saccarificazione e l'assestamento.

Il primo mosto depositato (chiarificato) viene drenato (decantato) attraverso un rubinetto o scavato in una ciotola per l'ebollizione.

Il denso, rimasto nella vasca di infusione, viene accuratamente versato in piccole porzioni con acqua calda ad una temperatura di 90-95°C. L'acqua dovrebbe essere presa tanto quanto è stata drenata dal primo mosto. Dopo 15-20 minuti di infusione, il secondo mosto viene mescolato con il primo o versato in un'altra ciotola. La miscela o ogni mosto separatamente viene bollita intensamente per 1 ora, raffreddata in un recipiente di fermentazione a 25-30°C e fermentata.

Mosto di pasta al forno

Questo metodo è più complicato dell'infusione, ma il kvas è più gustoso e fragrante. Il mosto viene preparato con pasta cotta o con pane kvas al malto cotto. Il kvas delle pagnotte di kvas è significativamente inferiore nei suoi meriti al kvas dell'impasto cotto ed è meno economico.

Quando si prepara il mosto dall'impasto cotto, 1 kg di pane viene impastato con 0,75 litri di acqua calda a una temperatura di 60-70°C. Per fare questo, in una ciotola con acqua, mescolando continuamente e accuratamente, vengono somministrate piccole porzioni di prodotti a base di pane. Dopo aver mescolato in modo che non ci siano grumi, l'impasto viene lasciato in pace per 15-20 minuti, quindi diluito con acqua bollente. Per 1 kg di impasto occorrono 0,75 litri di acqua, che va versata poco alla volta in piccole porzioni, irrorandola e mescolando continuamente l'impasto. Questo riscalda l'impasto. L'impasto impastato viene lasciato in pace per 30-45 minuti, coprendolo accuratamente con una coperta calda, quindi conservato per 2-2,5 ore per saccarificare i prodotti del pane. È possibile resistere all'impasto per 1,5-2 ore, in questo caso il mosto si deposita meno, risulta torbido, denso, ma più gustoso e aromatico (nutriente). Il buon kvas è caratterizzato dalla sua densità, che determina la pienezza del gusto e dell'aroma del kvas: un gusto soddisfacente, quindi il kvas non viene filtrato.

Dopo la saccarificazione, l'impasto viene posto in pentole di terracotta o altri utensili, si versa un po' d'acqua e si mette in forno o forno caldo per 2-3 ore.

La pasta cotta viene stesa, raffreddata, spezzettata e messa in infusione in una vasca di acqua calda alla temperatura di 90-95°C. L'acqua è fissata al tasso di 9-10 litri per 1 kg di prodotti a base di cereali prelevati.

Dopo un'accurata miscelazione, l'impasto di pasta e acqua (mash) viene tenuto a riposo per 1,5-2 ore per l'infusione, ben coperto con una coperta calda. Quindi il mosto di kvas chiaro viene accuratamente drenato, mescolato (mescolato) a piacere con miele, melassa o zucchero, vengono aggiunti infusi di menta o spezie (a seconda della ricetta). Dopo aver raffreddato il mosto alla temperatura di fermentazione (20-30°C), si aggiunge la pasta madre o il lievito di pane e si fa fermentare.

Con questo metodo viene fermentato solo il primo mosto. Per preparare un kvas meno estrattivo, si versa il denso con acqua calda, si insiste e si ottiene il secondo mosto. Prima della fermentazione, al mosto vengono aggiunti cracker colorati o di pane di segale tostato per ottenere un colore più intenso.

Quando si prepara il mosto dalle pagnotte di malto precotte, i prodotti a base di pane con acqua calda vengono impastati in un impasto denso. Dopo l'invecchiamento per la saccarificazione, viene cotto in pane dolce al malto (pagnotte), chiamato kvasnik. Per fare questo, l'impasto viene reso più liquido, ma in modo che non si sfochi in forno. Quindi il pane viene cotto per 16-24 ore in forno o forno ben riscaldato con la serranda chiusa, i cui bordi sono ricoperti di argilla in modo che il forno non si raffreddi.

I kvasnik sono molto profumati, hanno un sapore dolciastro, leggermente aspro, una crosta quasi nera, che colora il mosto di un colore marrone scuro.

Dopo la cottura, il pane viene raffreddato, spezzettato, posto in acqua calda e messo in infusione in un tino. Il mosto risultante viene chiarificato (mediante sedimentazione), decantato, raffreddato, miscelato, lievito madre o lievito viene aggiunto e fermentato. Le pagnotte cotte possono essere tagliate a pezzi, essiccate, preparate e poi utilizzate per preparare il mosto, come sopra.

Metodo del decotto di poltiglia

Questo metodo più complesso, ma più economico per ottenere il kvas veniva utilizzato principalmente nei birrifici, adattati alla produzione di birra. Attualmente non viene quasi utilizzato a causa della scarsa qualità del kvas risultante. L'essenza di questo metodo sta nel fatto che segale secca frantumata e malto d'orzo (75%) mescolati con una piccola quantità di farina (25%) vengono utilizzati per ottenere il mosto da esso. Allo stesso tempo, si alternano l'infusione del mosto (miscela) e il decotto, bollendone una parte per una migliore estrazione (estrazione) delle sostanze estrattive dei prodotti da forno.

Il mosto in kvas di pane viene fermentato con lievito di lievito naturale per pane e batteri dell'acido lattico, lievito di panetteria e di birra, lievito di vino passito selvatico e fermentazione senza lievito (spontanea). Con la fermentazione del lievito, il kvas è dolce, ma meno stabile nella conservazione, e con fermentazione spontanea, aspro, ma più stabile.

Il mosto viene fermentato in due modi: aerobico (aperto), in cui il mosto in fermentazione non è isolato dall'atmosfera ed è saturo di ossigeno atmosferico; anaerobico (senza accesso aereo) - in bottiglie sigillate. Il kvas si ottiene al meglio facendo fermentare il mosto in bottiglia. Dopo la fermentazione, il kvas in bottiglia viene conservato, ad es. conservato fino all'uso sui ghiacciai, in cantine o frigoriferi.

Prima della fermentazione, il mosto viene miscelato - mescolato con sostanze zuccherine: miele, melassa, zucchero e vari condimenti e additivi che vengono aggiunti al mosto prima o dopo averlo bollito - in un mosto caldo o freddo, trasferito in un recipiente di fermentazione, contemporaneamente o prima di entrare nel lievito madre. A volte vengono introdotti immediatamente prima dell'inizio della fermentazione del mosto. È meglio introdurre condimenti e additivi sotto forma di soluzioni acquose.

Il mosto deve essere fermentato in vasellame smaltato o in bottiglie di vetro, oppure in una robusta botte di rovere, ben vaporizzata e lavata con acqua calda e fredda.

fermentazione del lievito

Nel mosto di kvas raffreddato a 25-30°C e miscelato, posto in un recipiente di fermentazione, viene aggiunto il 2-4% del volume del mosto fermentato di lievito madre. Dopo aver mescolato bene, il mosto viene lasciato fermentare a temperatura ambiente per 8-10 ore.A una temperatura più alta (circa 30°C) la fermentazione può essere completata in 4-8 ore.Più bassa è la temperatura del mosto, più lenta fermenta. Per mantenere una temperatura elevata, si consiglia di coprire i piatti con mosto in fermentazione con qualcosa.

È meglio aggiungere il lievito al mosto sotto forma di lievito (pasta), che viene preparato come segue. La farina di frumento viene aggiunta a 2-3 bicchieri di mosto di kvas caldo o kvas, si impasta un impasto sottile e si aggiunge la quantità necessaria di lievito di birra liquido pressato o lievito di pane acido, precedentemente diluito in acqua tiepida. Mescolare tutto accuratamente e lasciare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non si adatta. Quindi viene messo nel mosto per la fermentazione. Puoi fermentare il mosto di kvas e i fondi rimasti dal vecchio kvas (1 bicchiere di macinato per 17-18 litri di mosto).

La fermentazione principale del mosto di kvas di solito termina quando l'intera superficie del mosto in fermentazione è ricoperta da uno strato di schiuma bianca, che viene rimossa con una schiumarola. Il giovane kvas viene versato in botti, bottiglie e immediatamente tappato. I tappi e il collo delle bottiglie devono essere legati con spago o fil di ferro in modo che l'anidride carbonica che si accumula nella bottiglia non spinga fuori i tappi. Le botti sono chiuse con un manicotto a vite o intasate con un tappo di legno ben vaporizzato e lavato.

Dopo la tappatura, le bottiglie e le botti vengono poste su ghiacciaio, in cantina, in cantina fredda o in frigorifero per 7-21 giorni per l'affinamento. Prima dell'uso, il kvas viene conservato a una temperatura non superiore a 10-12°C.

Fermentazione senza lievito (spontanea).

In questo modo il mosto fermenta in botti e in bottiglia. Per fare questo, il mosto ancora caldo viene versato in botti o bottiglie e lasciato con maniche o colli aperti a temperatura ambiente fino a quando il mosto fermenta; di solito ci vogliono 8-12 ore a seconda della temperatura ambiente. La fermentazione principale è determinata dalla comparsa di una densa schiuma bianca nella manica aperta della botte o nella gola della bottiglia. Quindi il giovane kvas viene trasferito sul ghiacciaio. Quando l'intensità della fermentazione diminuisce, le botti o le bottiglie vengono tappate e lasciate sul ghiacciaio fino a consumare il kvas. Tale kvas viene solitamente conservato per 2-3 settimane.

Se, tuttavia, le botti con kvas giovane, dopo aver aperto le maniche, vengono trasferite in un ghiacciaio, in una cantina o in un seminterrato e conservate lì fino a quando il kvas diventa acido, allora tale kvas può essere conservato al freddo per diversi mesi.

È possibile versare kvas in bottiglie solo dopo il loro accurato lavaggio. È meglio usare bottiglie di champagne. Quando il giovane kvas viene versato nelle bottiglie, è meglio non tapparle subito, ma lasciare fermentare il kvas. Dopo la comparsa della schiuma bianca, le bottiglie devono essere ben tappate con un tappo di sughero, legandolo e la gola con spago o fil di ferro. Le bottiglie tappate con kvas vengono conservate e conservate in posizione sdraiata a una temperatura non superiore a 10-12°C.

Non è sempre possibile acquistare malto per fare il pane Borodino fatto in casa, ma in estate nei negozi vendono erba di kvas o un concentrato per fare il kvas. Questo è essenzialmente malto o diversi tipi di malto (con alcuni additivi), solo in forma liquida. Suggerisco di usarlo come alternativa quando si impasta. Puoi anche usare il concentrato di kvas secco, ma è preferibile il liquido. Mi è sembrato che nella versione secca ci sia troppo zucchero.

Il pane Borodino per me è un ricordo d'infanzia del pane più delizioso che non si vendeva nella nostra cittadina, i miei genitori lo portavano da rari viaggi a Mosca. Ricordo che tra tutti i regali l'unica cosa che mi preoccupava era la presenza del suo... pane Borodino!

Ora si vendono miscele secche per cuocere questo delizioso pane, ma impastare l'impasto da zero non è affatto difficile, soprattutto se lo si fa in una macchina per il pane.

A proposito, ti svelo un piccolo segreto, la mia scoperta, avvenuta quasi per caso: dopo aver impastato l'impasto per il pane Borodino su kvas wort nel tardo pomeriggio, mi sono reso conto che non avrei avuto il tempo di cuocere quel pane giorno e mettere l'impasto in frigorifero fino al mattino. Grazie a una fermentazione così lunga, il pane si è rivelato particolarmente arioso, la mollica non è pesante, non c'era sensazione di umidità nel Borodino finito. Sì, e lavorare con l'impasto freddo è molto più conveniente.

Misuriamo la giusta quantità di ingredienti per impastare la pasta. Dalla quantità totale di acqua versare 70 ml e portarla a ebollizione, riscaldare il resto dell'acqua a una temperatura piacevolmente calda (circa 40 gradi). Se il miele non è liquido, scioglilo immediatamente in acqua riscaldata.

Versare il mosto di kvas dalla confezione in una ciotola adatta e versarvi sopra dell'acqua bollente, mescolare per ottenere una soluzione omogenea e lasciarla raffreddare un po'.

Versare l'acqua nella ciotola della macchina per il pane, una soluzione di concentrato per kvas, aggiungere sale, miele, olio vegetale. Quindi versiamo due tipi di farina, lievito e coriandolo.

Accendi la macchina per il pane per impastare la pasta lievitata. Il processo di impasto e lievitazione dell'impasto nel mio modello HP dura 1 ora e 30 minuti. Dopo che è suonato il segnale sulla prontezza dell'impasto, lo trasferiamo in un piatto adatto, unto con una piccola quantità di olio vegetale, e lo mettiamo in frigorifero per 8 ore o durante la notte. Non puoi mettere l'impasto in frigorifero, ma tagliarlo subito, ma ripeto che la fermentazione a lungo termine ha un ottimo effetto sul gusto e sulla qualità del pane finito.

Da questa quantità di impasto ho ricavato 6 pagnotte e una pagnotta tonda. Formare pagnotte è conveniente con le mani lubrificate con olio vegetale. Prendiamo un pezzo di pasta, appiattiamolo in una torta spessa, poi arrotoliamo con un rotolo non molto stretto, pizzichiamo la cucitura e arrotoliamo un po 'sulla tavola o tra i palmi.

Disponiamo gli spazi vuoti negli stampini (gli spazi vuoti dovrebbero riempire gli stampini per 2/3 del volume), schiacciando leggermente l'impasto in modo che riempia tutti gli angoli degli stampini. Coprire l'impasto e lasciarlo in un luogo caldo per 1,5-2 ore. Per molto tempo, ma bisogna ricordare che l'impasto sulla farina di segale è pesante, inoltre ha passato la notte in frigorifero e il lievito ha bisogno di tempo per riattivarsi.

Durante questo periodo, l'impasto aumenterà bene di volume. Riscaldiamo il forno ad una temperatura di 240 gradi.

Non è necessario ungere i pezzi, è sufficiente tagliare l'impasto con le mani unte con olio vegetale.

Se lo si desidera, prima di infornare, si può cospargere il futuro pane con una piccola quantità di coriandolo macinato e premerlo leggermente con le dita sulla superficie dell'impasto in modo che il coriandolo non si sbricioli mentre il pane lievita in forno.

Mettiamo gli stampini con gli spazi vuoti in un forno molto preriscaldato e cuociamo i primi 10 minuti a vapore. Per il vapore, puoi mettere una pentola d'acqua sul fondo del forno o cospargerla sulle pareti del forno con uno spruzzino, oppure puoi gettare un paio di cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Dopo 10 minuti abbassare la temperatura del forno a 200 gradi (non aprire la porta) e cuocere il pane Borodino fino a cottura (circa altri 40-45 minuti). Il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle pagnotte, la pagnotta rotonda ha impiegato altri 7 minuti per cuocere completamente. Controllo la prontezza del pane picchiettando la crosta con le dita: se il suono è “vuoto”, allora il pane è cotto.

Idealmente, il pane Borodino deve riposare per diverse ore. Ma puoi sopportarlo? Il pane caldo è fantastico!

Il pane Borodino su mosto di kvas è adatto a qualsiasi piatto e come base per panini, compresi.

Buon appetito!

Descrizione: Forse qualcuno conosce il pane "alpino" - gustoso, fragrante, con semi... Perché "quasi alpino"? Perché la ricetta esatta la conosce solo il panificio che la produce. Ma! Conosco la composizione e, dopo aver valutato diverse opzioni con le proporzioni, vi presento il meraviglioso pane alpino fatto in casa con una crosta marrone croccante e una mollica profumata! E, naturalmente, il kvas wort gioca un ruolo importante - con una composizione naturale senza chimica!

Ingredienti per la ricetta "Pane quasi" alpino "su mosto lievitato":

• Farina di frumento (ho un bicchiere da 200 ml) - 1,25 pila.
• Farina di segale - 0,5 pila.
• Farina d'avena (l'ho macinata dai fiocchi) - 0,5 pila.
• Acqua (bollita calda) - 1 pila.
• Erba di kvas - 1 cucchiaino
• Miele - 1 cucchiaino
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Lievito (secco o 1 cucchiaino con una buona diapositiva) - 1,5 cucchiaini
• Sale - 1 cucchiaino
• Semi di girasole (e zucche) - 0,5 pila.

Come cucinare "Pane quasi" alpino "su mosto lievitato":

prodotti di origine. Faccio subito una prenotazione sull'erba di kvas - ho "Kvass at Home Peppers", in una scatola 2 buste di mosto da 60 g ciascuna, composizione: malto di segale fermentato, malto d'orzo, farina di segale, farina di mais, acqua. Come puoi vedere, è un prodotto completamente naturale.

Per cominciare, impastiamo la pasta. Sciogliere 1 cucchiaino in un bicchiere di acqua tiepida. erba di kvas, 1 cucchiaino zucchero e lievito, aggiungere circa 3/4 di tazza di farina di frumento e impastare l'impasto, la consistenza è come l'impasto per i pancake. Coprire l'impasto con un coperchio o un film e metterlo in un luogo caldo per 30 minuti. La foto mostra come l'impasto è gorgogliato e anche aumentato di volume.

Nell'impasto avvicinato, aggiungi 1 cucchiaino. miele, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaio. burro e il resto della farina (segale, farina d'avena, frumento) e impastare la pasta. L'impasto deve essere ben impastato, se necessario aggiungendo un po' di farina di GRANO tenero, ma l'impasto non deve essere troppo ripido, potete ungervi le mani con l'olio. Formiamo una palla dall'impasto e la mettiamo in una ciotola, copriamo con un coperchio o pellicola e lasciamo in caldo per 1 ora, l'impasto si adatta bene e raddoppia di volume.

La foto mostra come è lievitato l'impasto, aggiungete i semi (li ho lavati prima e asciugati in padella, ma non li ho fritti))) e impastate ancora. Sì, e lascia dei semi per le codette.

Quindi stendiamo la pasta o la distribuiamo con le mani in una piccola torta e la formiamo come una pagnotta, la arrotoliamo e pizzichiamo ogni giro.

La barra formata viene posta in una forma unta e spolverata di farina. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Quando il pezzo si alza un po ', ungere con acqua (lubrifico con un batuffolo di cotone) e cospargere generosamente di semi, lasciare andare oltre. Cuocere in forno ben caldo per circa 25 minuti (5-7 minuti a 200 gr., 10-15 minuti a 180).