Come preparare la costata di manzo. Bistecca di Ribeye: ricetta di cucina

Molte persone sono diffidenti nei confronti del manzo: dicono che la carne è dura come una sogliola. E se già lo comprano, lo immergono a lungo in varie salse e marinate, lo sbattono prima di mandarlo al forno o in padella - e ancora spesso sono insoddisfatti del risultato dei loro sforzi. Non parliamo di altri piatti; ti diremo solo come cucinare una costata di manzo. Se la ricetta è sopravvissuta ai secoli e si è diffusa in tutto il mondo (spesso con nomi nuovi), vale la pena dare un'occhiata più da vicino e capire perché, quando si mangia un piatto, nessuno si lamenta della rigidità della carne.

Di cosa è fatta la bistecca di ribeye?

Per qualsiasi tipo di bistecca è adatto solo un determinato pezzo di carcassa. In totale, solo il 10 percento della carne bovina è adatto (e questo è già senza pelle, interiora e testa). Non sorprende che questo piatto sia costoso anche se cucinato in casa, per non parlare delle offerte dei ristoranti. Le bistecche sono filetto, sterno, lombare, taglio anteriore del dorso, diaframma e scapola. La preparazione della bistecca di ribeye richiede scelte ancora più esigenti. Per lui viene presa solo la carne di costola, situata tra la terza e la dodicesima costola. In questo luogo sono collegati fino a tre muscoli, diversi per contenuto di grasso e consistenza. Dato che il carico muscolare in questa parte dell'animale è minimo, la carne risulta molto tenera, quasi ariosa.

Varietà di occhi a coste

Il nome costata di manzo si riferisce alla carne pura tagliata dalla sezione desiderata della carcassa. Tuttavia, sono possibili anche variazioni sul tema. Quindi, se l'osso non viene rimosso dal pezzo di manzo, la ribeye prende il nome di "bistecca da cowboy". Se questo osso è lungo ed è una costola ripulita per brillare, hai una bistecca di tomahawk di fronte a te. Le tecniche di cottura e la scelta della carne sono le stesse in tutti e tre i casi. In linea di principio, solo la presentazione è diversa.

Livelli di tostatura

Quando si prepara una bistecca di ribeye, la ricetta offre una scelta di sei fasi di frittura - per tutti i gusti. Quindi puoi usare:

1. Extra raro: la carne si scalda da 46 a 49 gradi. All'interno, rimane effettivamente crudo, anche se sopra c'è una bella crosta.
2. Raro: si riscalda fino a un massimo di 55 gradi Celsius. L'interno è finito, anche se rimane la succosa tinta rossa.
3. Medio-raro: riscaldamento massimo - 60, il colore diventa rosa caldo.
4. Medio: La temperatura sale a 65 gradi. Questa è carne di media cottura.
5. Medio-bene: carne di manzo quasi completamente cotta (nel senso tradizionale) con succo limpido.
6. Ben fatto: il massimo grado di tostatura. La temperatura di lavorazione può raggiungere centinaia di gradi Celsius, non c'è quasi succo.

La durezza della frittura di solito dipende dalle preferenze del mangiatore. Tuttavia, la bistecca con l'occhio di coste viene cotta più spesso nel grado di medio, a volte - medio-bene. In molti modi influiscono anche i gusti nazionali: in Spagna e Francia di solito scelgono un arrosto debole, in America il massimo. Tuttavia, vale la pena considerare il contenuto di grassi della carne. Se la carne non è troppo magra, è meglio friggerla più forte.

Segreti di una corretta cucina

Per non rovinare la costata di manzo accuratamente selezionata, è necessario seguire le seguenti regole:

1. Non friggere la carne fredda. Una volta tolto dal frigorifero, dovrebbe scaldarsi naturalmente.
2. Allargate subito il fuoco per non perdere i succhi interni.
3. Non bucare mai una bistecca di ribeye. Per evitare danni accidentali, capovolgerlo con una spatola di legno o plastica.
4. Se si utilizza una padella, sale e pepe devono essere a fine cottura. Quando è grigliato, all'inizio si può aggiungere del pepe (ma non del sale!).

Ricetta Base

La classica steakhouse di ribeye viene servita con uno spessore di due pollici (5 centimetri). In caso di dubbio, puoi tagliare più sottile, ma non meno di due centimetri. La carne non viene lavata prima della cottura, ma asciugata con i tovaglioli. Su entrambi i lati, la fetta è appena imbrattata di olio vegetale. La padella è molto calda in modo che la superficie della carne non si vaporizzi, ma si afferri immediatamente. Per un minuto, la bistecca di ribeye viene cotta al massimo, quindi viene ridotta a media e in tre o quattro minuti viene portata alla condizione desiderata. Deve essere capovolto periodicamente. A fine cottura, la carne viene disposta su un tagliere e "riposa" per cinque minuti. Solo dopo la fetta viene pepata, salata e tagliata obliquamente.

Ribeye con salsa di Jack Daniel

Le tecniche di base per fare una bistecca di ribeye rimangono le stesse da ricetta a ricetta. La varietà è introdotta da salse e accompagnate da piacevoli aggiunte. Ad esempio, in questa variante, un rametto di rosmarino viene messo nella padella prima della frittura, una mossa abbastanza comune per dare più sapore alla carne. E per la salsa di Jack Daniel, in una casseruola vengono versati teriyaki (sei cucchiai), salsa di soia (cucchiaio), mezzo bicchiere di succo di ananas, più cinque cucchiai di zucchero di canna. La miscela viene riscaldata a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si scioglie, dopodiché viene versato mezzo bicchiere d'acqua con olio d'oliva e succo di limone (da un cucchiaio) e dopo altri cinque minuti - whisky, anche un cucchiaio. Tutto questo viene cotto mescolando fino a quando non si addensa, circa mezz'ora.

costata piccante

Solitamente, quando si prepara una costata, la ricetta non suggerisce di marinare la carne - come già accennato, in un taglio adatto, la carne è già morbida. Tuttavia, ci sono opzioni quando è ancora necessaria la marinata: non per ammorbidire, ma per acquisire un gusto speciale. Ad esempio, si fa così: una testa di cipolla e otto spicchi d'aglio vengono tritati e caramellati nel burro per circa un quarto d'ora. Quindi le verdure vengono rimosse dalla padella e viene versata una tazza di caffè forte (ovviamente, preparato, non istantaneo), la stessa quantità di soia e un quarto del volume di salsa Worcestershire, più tre cucchiai di salsa al vino bianco invece. Inoltre, devi versare un cucchiaio di peperoncino in scaglie, metà - origano e sale marino - quanto vuoi. Viene versato un bicchiere della salsa risultante, le bistecche vengono immerse nel resto, la ciotola viene avvolta con un film e rimossa durante la notte in frigorifero. Il giorno successivo, le bistecche vengono fritte nel modo standard, solo quando rosolano con un pennello, vengono spalmate di salsa versata. La carne è estremamente tenera e molto profumata.

Entrecote de parigi

In Francia, la bistecca di ribeye si chiama così. Prima di cuocerla, i re della cottura ungete una fetta di manzo con il burro e lasciatela riposare per un quarto d'ora. Nel tempo libero si tagliano due teste di scalogno e un paio di gambi di timo; sono dorate in olio d'oliva. Vi si versa mezzo bicchiere di porto e si dà fuoco per una ventina di secondi. Quindi la base risultante viene versata in un forte brodo di manzo (mezzo bicchiere); la salsa è bollita fino a ottenere una consistenza densa. La stessa costata di manzo viene fritta per quattro minuti su ciascun lato: si ottiene un grado di cottura medio. Importante: devi girarlo una sola volta. La salsa viene versata immediatamente e mangiata calda.

Costata di manzo agli agrumi

Questa è una ricetta spagnola. E offre anche la pre-marinatura. Un lime, due limoni di media grandezza e tre piccole arance vengono spremuti nel succo, nel quale vengono immerse due bistecche di dimensioni normali. Dovrebbero giacere nella marinata per un quarto d'ora. Quindi vengono adagiati su una padella calda con una piccolissima quantità di olio di oliva (ma non extra, non sopporta bene le alte temperature e ha troppo del suo stesso odore) e vengono fritti a fuoco vivo per sei minuti in tutto. Devi girare più volte: a causa della marinata, la carne potrebbe tentare di attaccarsi al fondo.

Cogli l'occasione e prepara una bistecca di Ribeye per la grande festa (la foto ti convincerà di quanto sia appetitosa). Vedrai: non vedrai l'ora che arrivi la prossima celebrazione per regalarti ancora una volta una tale prelibatezza.

La bistecca è un piatto per veri uomini che amano la carne. Il Ribeye è il tipo di carne più popolare e forse il giusto per le bistecche, che ha una struttura marmorea ideale, che rende la bistecca succosa e incredibilmente gustosa. È la bistecca alla costata a cui è dedicata la ricetta di oggi.

Come avrete intuito, il nome ribeye steak è stato dato al piatto proprio per via della parte del taglio, dove rib significa rib, e eye in inglese significa occhio e caratterizza la forma del taglio di ogni pezzo di carne.

Di norma, la ricetta per preparare una costata di manzo può differire solo per il modo in cui vengono aggiunti i condimenti e il grado di tostatura. E se una metà degli chef preferisce aggiungere pepe macinato su tutta la superficie della carne e la seconda arrotola solo i bordi, il grado di tostatura dipende interamente dalle preferenze di gusto della persona che mangerà la costata.

Emissione totale 7 gradi di cottura delle bistecche:

• Blu - carne cruda con sangue (fritta per 2-3 minuti per lato)
• Raro - carne semicruda con sangue (4 minuti per lato)
• Al sangue - grado medio di tostatura con sangue (5-6 minuti)
• Grado di tostatura medio - medio (6-7 minuti)
• Medio bene - carne completamente fritta (8 minuti per lato)
• Ben fatto - carne completamente fritta, quasi senza succo (più di 8 minuti)
• Stracotto - carne fritta, senza succo (l'opzione peggiore per arrostire una bistecca)

La cottura più popolare per la bistecca di ribeye è media o media bene. È questa carne che risulta essere la più succosa e si scioglie letteralmente in bocca. Ma ancora una volta, vale la pena ripetere che il grado di tostatura di una bistecca è l'opinione personale di ogni persona che mangerà proprio questa bistecca.

C'è un altro momento nella preparazione della bistecca di ribeye, di cui gli intenditori di questo piatto da tutto il mondo possono sempre discutere. Si tratta di sale. Alcuni cuochi ed esperti di cucina sono inclini a ritenere che la carne debba essere salata solo dopo la cottura, poiché il sale toglie i succhi dalla carne. Un'altra parte dei cuochi consiglia vivamente di salare la carne prima del processo di frittura della bistecca.

Personalmente mi oriento verso la seconda metà e sala sempre la carne prima della cottura e non ho mai ricevuto carne secca che non contenesse il succo. Inoltre, poiché la carne è stata salata in anticipo, il sale si diffonde in modo più naturale sulla maggior parte della carne rispetto a quando si sala una costata di manzo già cotta.

E ora vi propongo di passare dalla teoria alla pratica e di prendere confidenza con la preparazione della ribeye steak!

Ricetta bistecca di costata

da admin Pubblicato: 3 aprile 2014

• Uscita: 1 persona
• Addestramento: 2 minuti
• Cucinando: 15 minuti
• Totale: 17 minuti

La bistecca è un piatto per veri uomini che amano la carne. Ribeye è il più...

ingredienti

• 1 PC.
• terra
• 1 cucchiaino

Istruzione

1. Prima di tutto, per preparare una costata di manzo, è necessario acquistare carne di alta qualità, è preferibile cucinare una bistecca di carne australiana alimentata con cereali. Oltre alla carne, abbiamo bisogno di sale, pepe nero, un filo d'olio d'oliva e una buona padella, idealmente con una superficie ondulata.
   
   
2. Il primo lato della costata di manzo deve essere accuratamente salato e condito con pepe nero macinato o un misto di più peperoni.
   
   
3. Girate la costata e condite anche la carne con sale e pepe macinato, ma ora dobbiamo aggiungere un po' di olio d'oliva, giusto un paio di gocce. Strofinare delicatamente l'olio su tutta la superficie della carne e lasciare da parte la costata.
   
   
4. Impostare il forno a riscaldare a 180 gradi Celsius e impostare la padella al massimo. Dopo 3-5 minuti, la padella si riscalderà completamente e potrai iniziare a friggere la costata. Ma prima dovresti aprire la finestra e accendere il cofano, poiché ci sarà molto fumo dalla carne. Mettere la costata sulla padella con il lato unto e rosolare la bistecca per 4 minuti esatti.
   
   
5. Non spostare mai la carne nella padella, premere su di essa o sollevarla per vedere se è bruciata. Credetemi, una bistecca di ribeye non brucerà in 4 minuti, quindi fate soffriggere la carne con calma. E una volta trascorsi i 4 minuti, capovolgere la bistecca dall'altro lato e friggerla di nuovo per altri 4 minuti.
   
   
6. Non appena il secondo lato è cotto, togliere la carne dal fuoco e trasferirla su una teglia con un foglio di alluminio già preparato. Invia la bistecca al forno per 7 minuti esatti e prendi nota del tempo.
   
   
7. Sono trascorsi 7 minuti, il che significa che la nostra costata di manzo è completamente pronta e dovremmo ottenere la cottura media. Non aver paura di portare la carne in forno, poiché abbiamo fritto la carne in padella per molto meno tempo. Ma grazie a questa opzione per preparare una costata, potremo "sigillare" il succo della carne durante la frittura in padella e portare la bistecca stessa alla tostatura desiderata già in forno. Resta solo da lasciare riposare la costata finita per 3-4 minuti, in modo che il succo della carne sia completamente distribuito sulla carne e tu possa servire il piatto in tavola.
   
   
8. Credetemi, grazie a questa ricetta di cucina, la costata di manzo risulta essere incredibilmente succosa e profumata, e che gusto acquisisce la carne! Prova a cucinare una bistecca di ribeye a casa, l'importante è non risparmiare soldi per carne di alta qualità, perché dopotutto questo è l'ingrediente principale!

Addestramento

Asciugatura

Sale e pepe

April Bloomfield di The Spotted Pig suggerisce di lasciare la bistecca sotto sale per 10 minuti prima della cottura per garantire che la carne cuocia in modo uniforme, dice. E Hawksmoor consiglia di versare il sale con audacia - "più di quanto pensi sia abbastanza". Questo approccio creerà un'appetitosa crosta salata all'esterno del pezzo. “Abbiamo sentito che si consiglia di non salare la bistecca prima della cottura. Bene, ci sembra che questo consiglio non abbia senso ", dicono. E dopo tutti i miei esperimenti culinari, forse sono d'accordo con loro. La crosta salata consente solo alla bistecca di vincere nel gusto e allo stesso tempo non ha un effetto evidente sulla sua succosità.

Temperatura

Ovviamente molto dipende dallo spessore della bistecca. Deve essere chiaro che più spessa è la bistecca, più a lungo può resistere alle alte temperature senza seccare eccessivamente. Ducasse suggerisce di utilizzare bistecche da 4 cm, April Bloomfield, Cook`s Illustrated e Hawksmoor di almeno 6 cm e Nigel consiglia di scegliere un pezzo di carne spesso come un pollice. Secondo me, non importa quanto sia grande il dito, non c'è modo di fare una bistecca così densa da essere veramente croccante fuori e tenera dentro. E questo è importante: la bistecca non deve essere nera all'esterno, come fanno gli chef di Slater, ma deve semplicemente avere una crosta croccante.

Bistecca di ribeye perfetta

Per una porzione avrai bisogno di:

1. Togliere la bistecca dal frigorifero due ore prima della cottura e lasciarla scaldare a temperatura ambiente.

2. Prendi una padella in ghisa dal fondo spesso e mettila a fuoco medio-alto. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta, quindi spennellare entrambi i lati con una piccola quantità di olio raffinato. Nel frattempo, cospargere di sale e pepe in modo uniforme su un piatto, ricoprire la bistecca con il composto e rimettere in padella. Cuocere per 60-90 secondi per lato, premendo con una pinza fino a doratura uniforme.

3. Abbassate leggermente il fuoco, aggiungete nella padella l'aglio, l'olio e il timo, e quando tutto si sarà sciolto, mescolate e versate il composto sulla bistecca. Una costata di 4 cm cuocerà per circa 6 minuti a fuoco medio.

4. Rimuovere la bistecca di costata dalla padella e metterla su qualcosa di caldo - una padella o una tavola riscaldata a riposare per 5-10 minuti prima di servire.

Buon Appetito.

Sapevi che la maggior parte degli americani preferisce la ribeye media? Una bistecca al sangue rimane morbida e succosa, ma non spaventa il succo "sanguinoso". Se non sei ancora pronto per sperimentare con la carne arrosto, scoprilo come cucinare la ribeye media succoso e gustoso.

Come cucinare la ribeye arrosto medio?

Cominciamo dal fatto che la bistecca di Ribeye è la scelta migliore per coloro che stanno appena imparando la tecnica di cottura della carne marmorizzata. La bistecca ha molti strati di grasso, perché è tagliata dai muscoli del bordo spesso. Da soli, sono abbastanza morbidi e teneri, proprio come una bistecca di manzo media cotta correttamente.
È quasi impossibile asciugare eccessivamente o rovinare. Grazie alla sua ricca marezzatura, resiste a qualsiasi tostatura. Beh, quasi tutti. Il grado corretto di tostatura della costata va da mediamente cotta a media. Cucinare questa bistecca fino a quando non ne vale la pena. “Sigillando” la carne nella padella e togliendola dal fuoco, non lascerete sciogliere gli strati di grasso. L'interno della carne sarà freddo e unto. Questa bistecca non lascerà i migliori ricordi.
Non è consigliabile cucinare Ribeye anche a livello medio: il lussuoso risulterà un po 'asciutto. Nel taglio, tale carne è grigio-rosa con una piccola quantità di succo di carne.
La bistecca di costata media è l'opzione migliore quando si cucina carne marmorizzata di qualità secca o bagnata. Il tempo di cottura della bistecca media permette di scaldarla a dovere e sciogliere le fibre grasse. Il grasso fuso riempirà la carne di succo extra e di un sapore ricco e robusto.
La costata di tostatura media ha una crosta croccante e nella sezione c'è una transizione graduale dai bordi grigi a un nucleo rosa pallido. La temperatura all'interno della bistecca è di 57 gradi. Al tatto la carne risulta elastica e leggermente “elastica”.

Come cucinare la carne di manzo media?

La ricetta della bistecca media differisce poco da quella mediamente cotta. La differenza sta nel tempo di cottura. Quanto tempo per friggere una bistecca media in padella? Per una classica Ribeye, spessa 2-2,5 cm, ci vorranno 6-8 minuti. Gira la bistecca ogni minuto, come consigliano i professionisti, o cuoci 3-4 minuti da un lato, poi dall'altro lato.
Se non sai come cucinare la ribeye media, ricorda la ricetta base della bistecca di manzo:
- scaldare lasciando riposare sul tavolo della cucina per 20 minuti;
- Scaldare una padella antiaderente fino a quando appare del fumo a fuoco medio;
- condire le bistecche di marmo con sale e spennellare con olio per friggere;
- Mettere la carne in padella e cuocere fino a quando non è abbastanza cotta;
Lascia riposare la bistecca cotta.
Il nostro consiglio: se non è possibile controllare la prontezza della carne con un termometro, collegare la punta di due dita: pollice e medio. La rigidità del muscolo teso alla base corrisponde alla rigidità della carne media.
Quando la ribeye media è pronta, tagliatela a fette e condite generosamente con pepe nero macinato fresco. Qualsiasi salsa è adatta per tale carne, soprattutto a base di vino, panna o. Una volta capito come preparare la ribeye media, sperimenta con il gusto. Come rendere più gustosa una bistecca, abbiamo scritto.

La loro bistecca di manzo alla griglia media ricetta

Se decidi di cuocere le bistecche alla griglia, ti consigliamo la stagionatura a secco. Di norma, è piuttosto grasso e profumato. Sulla griglia, una tale bistecca si trasformerà in un vero capolavoro: succosa, tenera, satura dell'aroma affumicato della brace.
Per cuocere una costata di manzo media alla griglia, la sua superficie di lavoro deve essere di almeno 250 gradi. Controllare il livello di calore con la mano. Dovrebbe essere così forte che è difficile per te tenere la mano sulla brace per più di 4 secondi.
Spennellare le bistecche con olio e metterle sulla griglia. Cuoceteli per due minuti per lato in modo da ricoprire la carne con una crosticina. Quindi continuare la cottura per un minuto per lato. Dopo 8 minuti di questa cottura, misurare la temperatura interna della carne. Se è superiore a 54 gradi, togliere la carne e coprire immediatamente con un foglio. Sarà abbastanza caldo da riscaldarsi di qualche grado in più dall'interno. Ecco come ottenere la perfetta bistecca di costata media.

Bistecca media: come cucinare al forno?

Per prima cosa, preriscalda il forno a 220 gradi, impostando la griglia al livello più alto. Attiva la modalità aria calda o grill se il tuo forno ha queste opzioni.
Nel frattempo, la carne per la ribeye deve essere riscaldata a temperatura ambiente. Condite generosamente con sale e irrorate con olio d'oliva. Dare un leggero "massaggio" alla carne e metterla su una griglia ben calda.
Se avete delle bistecche classiche, cuocetele 4 minuti per lato. Quindi controlla la prontezza della carne con la mano o un termometro. Se necessario, lasciate le bistecche per un altro paio di minuti. Se state cucinando bistecche marmorizzate, spesse 3-4 cm, in questo caso vi consigliamo di prefriggere la carne in padella per un paio di minuti su tutti i lati. Dopodiché, cuocete le bistecche per altri 8-10 minuti in forno preriscaldato, adagiandole su una teglia.
Non lasciare mai le bistecche cotte nel forno spento: continuano a cuocere. Per evitare un forte calo di temperatura, basta avvolgerli nella carta stagnola, mettendoci dentro una fetta di burro. Lascia riposare le bistecche 4-5 minuti.
La cottura media è l'ideale per altre varietà di Ribeye: grandi bistecche con l'osso come Cowboy o Tomahawk. Il tempo di cottura di queste bistecche è molto più lungo. Come cucinare bistecche al sangue con l'osso, leggi.

La carne ideale alla griglia o alla griglia è l'obiettivo di molti chef che sognano di ottenere la giusta ricetta di cucina e sfamare tutti a tavola con carne moderatamente fritta, succosa e tenera. Tra i suoi compagni, è il più marmoreo. È grazie alla sua alta qualità che mantiene il suo gusto, nonostante il grado di tostatura scelto. In altre parole, non può essere corrotto.

In questo articolo ti mostreremo come grigliare una costata e fare in modo che il piatto che crei non sia diverso da quelli serviti nei migliori ristoranti Michelin. Per cominciare, ricordiamo alcune semplici regole per preparare questa classica cultura carnivora:

• La carne deve essere fresca, pre-refrigerata. Prima di friggere sulla griglia, dovrebbe sdraiarsi un po' - raggiungere la temperatura ambiente.
• Lo spessore del pezzo di cui abbiamo bisogno non è inferiore a 2,5 cm, ma non superiore a 4.
• La parte non tagliata della carcassa deve essere tagliata attraverso le fibre. Questo è necessario per renderlo più morbido, succoso e aumentare la profondità della frittura.

Come scegliere la carne

Se non vuoi intagliare il manzo da solo, compra una costata preconfezionata. È completamente pronto per la frittura: viene pulito dal grasso in eccesso, verificato in spessore e dimensione.

Caratteristiche della preparazione della carne per la frittura

Arriva quando la carne refrigerata raggiunge la temperatura ambiente. Per fare questo, viene steso dal frigorifero e lasciato per 2 ore in modo che si scaldi completamente. Dopo aver tagliato il taglio attraverso le fibre in pezzi identici con uno spessore non superiore a 4 cm.

Dopodiché, devi pensare alla forma in cui la carne andrà alla griglia. Può essere leggermente marinato o lasciato intatto: considereremo ulteriormente entrambe le opzioni. Per il decapaggio, il modo più semplice è strofinare il pezzo porzionato finito con una miscela di olio vegetale, pepe e rosmarino e lasciarlo in questa forma per circa 20 minuti.Non dovresti usare olio extravergine se non vuoi che si bruci durante la frittura e gli agenti cancerogeni si accumulano nella crosta risultante. Meglio prendere il solito raffinato: non "fumerà" quando riscaldato.

Tutto quello che dobbiamo fare dopo è accendere la brace. Con un buon kamado, puoi facilmente regolare la temperatura desiderata - 200 gradi. Cucinare sulla griglia giusta, come uno dei nostri modelli Kamado Joe, è facile, semplice e, soprattutto, divertente.

Quanto friggere una bistecca di ribeye: come determinare la prontezza

Dipende dal grado di tostatura che si vuole ottenere:

• Blu: la carne viene riscaldata a 46-49 ° C, leggermente umida all'interno.
• Raro - fino a 49-55 ° C, le fibre acquisiscono una sfumatura rossastra, la carne non è più cruda al taglio.
• Medio-al sangue: una bistecca riscaldata a 55-60 ° C, l'interno è rosa.
• Grado di tostatura medio - medio (60-65°).
• Medio-bene: portando la carne a una temperatura di 65-69 ° C, il succo limpido viene rilasciato dal sito di puntura.
• Ben fatto: si riscalda fino a 70-100 ° C, praticamente senza succo.

I maestri della griglia consigliano di portare la costata a un grado medio di tostatura. Si tratta di circa 7 minuti, tenendo conto di 3 minuti di frittura per lato e il tempo per sigillare i lati è di circa 15-20 secondi. Dopo che la carne si è lasciata riposare, togliere dalla griglia e metterla su un piatto per 7 minuti, coperta con un foglio.

Come cucinare una bistecca di ribeye a casa sulla griglia

• Fase uno: tagliare la carne in porzioni.
• Fase due: ricoprire con la marinata (olio + rosmarino + pepe macinato) e lasciare per l'impregnazione. Salare all'ultimo momento in modo che il sale non elimini l'umidità.
• Fase tre: mettere sulla griglia e friggere, senza dimenticare di girare. Per un grado ottimale di tostatura media, destiniamo 3-4 minuti per lato. Raccogliamo i pezzi con una pinza e li sigilliamo sui lati. Dopo aver messo il risultato dei nostri sforzi su un piatto.
• La carne non deve essere consumata immediatamente: dovrebbe riposare per circa 7 minuti. Se lo tagli non appena lo togli dalla griglia, tutto il succo rimarrà nel piatto.

Come cucinare una bistecca di ribeye a casa in padella

La caratteristica principale di questa ricetta è il fragrante burro all'aglio. Può essere utilizzato non solo per la carne di manzo, ma anche per qualsiasi altro piatto di carne o contorno: grano saraceno, riso, patate fritte.

Per realizzarlo abbiamo bisogno di:

• burro - 1 confezione;
• aglio - 1 testa;
• succo di un limone;
• Salsa Worcestershire - 1 cucchiaino;
• prezzemolo, basilico, sale, pepe - a piacere.

Se non hai la salsa Worcestershire, puoi sostituirla con teriyaki o salsa di soia.

Cucinando:

1. Mettere il burro in un piccolo contenitore e farlo sciogliere un po' a bagnomaria o a bassa potenza nel microonde fino ad ottenere la consistenza della maionese. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente. Attendere 20-30 minuti fino all'apertura delle spezie, mettere la massa su carta da forno, un foglio o un involucro di plastica e avvolgerla in una salsiccia ordinata. Ora devi metterlo nella sezione principale del frigorifero per 20-40 minuti fino a quando non si sarà completamente solidificato.
2. Veniamo alla carne. Deve essere prima salato e pepato su tutti i lati. Alcuni chef affermano che è necessario pepare rigorosamente dopo la cottura, poiché brucerà durante la frittura. Per la cottura in padella useremo l'olio, quindi non avrà il tempo di bruciare.
3. Versare l'olio sulla padella (o ungere la carne con esso) e scaldare per 1,5 minuti a fuoco alto. Una padella in ghisa con una superficie a coste è la migliore, ma andrà bene una padella spessa regolare.
4. Non appena la superficie della padella si è riscaldata, spalmare e friggere su ciascun lato per 3-4 minuti. Se lo desideri, puoi aggiungere timo e rosmarino con un pezzo di burro: il gusto sarà brillante e il burro non li farà bruciare.
5. Dopo la frittura, mettete la carne su una tavola di legno o altra padella e fatela riposare. Durante questo tempo i succhi vengono ridistribuiti nella carne, questa riposa e raggiunge la tostatura media al sangue consigliata. Per gli amanti della tostatura media bene, mandare in forno preriscaldato a 80-100 gradi per 10 minuti.
6. Può essere servito con verdure, rucola e un pezzo di burro all'aglio sopra. È difficile rovinare questo classico, perché secondo questa ricetta, non solo un maestro, ma anche un principiante può friggere una bistecca di ribeye.

Bistecca di Ribeye - ricetta di cucina

• 1 scalogno
• 2-3 rametti di timo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2° brodo
• 50 g di burro
• sale e pepe

Come cucinare:

1. Tritare finemente un mazzetto di timo e rosmarino, schiacciare l'aglio con un coltello. Mescolare le erbe aromatiche, l'aglio e l'olio d'oliva, ricoprire le bistecche e lasciarle a temperatura ambiente per 25-30 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 250ºС. Se avete una padella in ghisa, mettetela in forno e fatela scaldare.
3. Estrarre la padella calda. In una padella asciutta, rosolate la bistecca per un minuto per lato.
4. Trasferire le bistecche su una teglia e cuocere in forno per 3-5 minuti (a seconda dello spessore della bistecca e della cottura desiderata). Consigliamo una cottura media, ma se non ti piace la carne al sangue, puoi rosolare bene la bistecca. Capovolgere la bistecca e cuocere per altri 3-5 minuti.
5. Per fare la salsa, tampona la padella in cui è stata fritta la bistecca con un tovagliolo di carta.
6. Far appassire lo scalogno tritato con il timo fino a quando le cipolle saranno morbide e leggermente traslucide.
7. Alzate la fiamma e aggiungete nella padella il vino rosso e il brodo.
8. Ridurre la salsa a fuoco medio finché non si addensa, circa 7 minuti.
9. Abbassate il fuoco e con una frusta, a pezzi, aggiungete l'olio. Non far bollire la salsa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
10. Torniamo alle bistecche. Le togliamo dal forno, le mettiamo su una gratella, le copriamo con un foglio di alluminio e le lasciamo “riposare” per un paio di minuti.
11. Servire con salsa.

bistecca di costata

Ingredienti:

• Carne di manzo 500 g
• Funghi champignon freschi 150 g
• Sale marino grosso sulla punta di un coltello

Fasi di cottura:

1. Scaldare una padella per grill (o un'altra padella dal fondo spesso) per riscaldarla.
2. Assicurati di asciugare il pezzo di carne con carta assorbente da cucina in modo che sia fritto e non al vapore.
3. Spennellare la bistecca con olio d'oliva su entrambi i lati (se lo si desidera).
4. Strofinare leggermente con sale marino grosso (dimentica il sale normale quando cucini una bistecca!)
5. Metti un pezzo di carne in una padella calda e friggi per 1-1,5 minuti su un lato. Dopodiché, posizionate immediatamente gli champignon attorno alla bistecca, tagliati a metà, in modo che cuociano parallelamente alla bistecca e raggiungano lo stato di prontezza allo stesso tempo.
6. Capovolgere la bistecca dall'altra parte: ora, grazie alla crosticina che ne risulta, tutti i succhi rimarranno all'interno.
7. Dopo 1–1,5 minuti successivi, gira la carne una terza volta per ottenere un bel motivo a strisce trasversali (dalla griglia alla griglia).
8. Dopo il colpo di stato, riduci il fuoco al minimo. Lo facciamo in modo che la bistecca inizi a friggere, ma non bruci, e anche a causa del grasso fuso, che è sufficiente nella costata, la crosta ti viene semplicemente fornita.
9. Dopo 3 minuti, gira un'altra volta per 3 minuti e rimuovi la bistecca dalla padella. Otteniamo la tostatura con uno spessore di 2 cm della bistecca - Media.
10. Gli diamo un po' di riposo, circa un minuto.
11. Lo mettiamo su un piatto, aggiungiamo un po' di pepe macinato fresco, sale marino, un rametto di timo e un pezzo di burro, mettiamo i funghi su un piatto.

Bistecca di Ribeye con aglio e rosmarino

Aggiungi un nuovo sapore alla tua bistecca di costata: la combinazione di rosmarino e aglio completerà perfettamente il gusto della carne.

Ingredienti (per 4 persone):

• 170-200 ml. olio d'oliva (separatamente);
• 7 cucchiai di olio d'oliva;
• 60 gr. rametti di rosmarino;
• 4 bistecche di costata 200 gr.
• Sale grosso e pepe nero macinato fresco
• 6 spicchi d'aglio grandi

Metodo di cottura:

1. Scaldare 200 ml di olio d'oliva e rosmarino in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando l'olio inizia a bollire. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno due ore (più a lungo sarà l'olio più aromatico). Filtrare l'olio per eliminare il rosmarino.
2. Spennellare le bistecche con 1 cucchiaio di olio. Salate e pepate bene. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Rosolare velocemente le bistecche su tutti i lati e trasferirle su un tagliere (all'interno sono ancora crude, continueremo a cuocerle tra poco). Lasciateli riposare per 10 minuti. A questo punto, lavate e asciugate la padella.
3. Scaldare i restanti 4 cucchiai d'olio, aggiungere l'aglio, tagliato a fettine sottili e rimettere dentro le bistecche. Cuocere a fuoco medio, girando ogni 30-40 secondi per 3-4 minuti. Durante questo tempo, l'aglio dovrebbe diventare dorato, ma non bruciare. Togliere la padella dal fuoco e togliere l'aglio. Prendi due cucchiai dell'olio in cui hai appena fritto le bistecche all'aglio in una ciotolina.
4. Affettare le bistecche attraverso il grano. Scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Metti metà delle bistecche tritate nella padella, cuoci girando una volta 1-2 volte su Medium Rare, aggiungi un filo di olio di rosmarino e mescola. Trasferire le bistecche su un piatto e ripetere con le restanti bistecche e burro.
5. Prima di servire potete salare ulteriormente la carne con sale grosso e irrorarla con il restante olio di rosmarino. Leggi di più:

Bistecca di Ribeye in padella

Avremo bisogno:

• Un rametto di rosmarino;
• Olio d'oliva;
• Un pezzo di burro;
• Sale, pepe nero appena macinato - a piacere.

Processo di cottura della bistecca:

1. Una volta acquistato un taglio di manzo australiano, ho deciso di friggerlo in casa, senza troppi abbellimenti. Per fortuna c'è una padella ondulata ... Ma puoi cucinare su una normale, solo una griglia sulla carne in questo caso non funzionerà, ma anche senza di essa la bistecca dovrebbe risultare bene, quindi non rompersi se qualcuno non ha una tale padella!
2. Nel frattempo, il punto è che friggiamo velocemente la nostra bistecca. Per cominciare, lo estraiamo dalla confezione sottovuoto, lo portiamo a temperatura ambiente, lo sciacquiamo e lo asciugiamo con carta assorbente, lo adagiamo su un piatto piano, lo versiamo con l'olio d'oliva e lo spennellamo bene da entrambi i lati,
3. Lasciar riposare la carne per 15 minuti con un rametto di rosmarino,
4. Mettiamo una padella sul fuoco, la scaldiamo bene. Niente più olio! Dopo aver riscaldato la padella, adagiarci sopra la nostra costata sulle strisce della griglia e friggere la bistecca su un lato per esattamente 1 minuto e 30 secondi.
5. Dopo il minuto e mezzo specificato, girare la carne e friggere la carne per lo stesso tempo dall'altro lato,
6. Dopo il prossimo minuto e mezzo di cottura della bistecca, giratela di 90 gradi esatti, e mettete la carne sul primo lato a soffriggere per un altro minuto e mezzo,
7. E poi, d'altra parte, la stessa ora. Penso che tutti ne capiscano l'essenza!? Giriamo la carne per ottenere uno schema così grigliato, come mostrato in questa foto.
8. Successivamente, (se vogliamo ottenere un arrosto più che medio) portiamo la carne al grado di tostatura richiesto in un forno preriscaldato a 180 gradi (per ottenere una carne quasi fritta - mediamente bene ci ho messo circa 5 minuti per ben cotta Penso che tu debba tenere la bistecca 9 minuti, forse 10).
9. Dopo il forno, sfornare la carne, ricoprirla di burro fuso,
10. Salate e pepate la costata da entrambi i lati, fatela riposare per circa tre minuti,

Dopodiché, servi la carne in tavola!

Suggerimenti chiave:

• Assicurati di utilizzare l'olio - di semi d'uva, olio d'oliva raffinato o in aggiunta all'olio di colza - in un rapporto di 20:80. È meglio applicarlo con le mani, coprendo il pezzo porzionato con uno strato sottile. Puoi anche rivestire la griglia con essa: il risultato ti sorprenderà piacevolmente.
• La seconda regola: prendiamo meno spezie e sale, più pepe.
• Il calore durante la cottura deve essere forte. Con esso, otterrai rapidamente una deliziosa crosta all'esterno con una frittura incompleta all'interno. Tutte le parti della griglia dovrebbero riscaldarsi in modo uniforme.
• Non girare la carne troppo spesso e anche spostarla casualmente sulla griglia, altrimenti tutte le spezie bruceranno e il motivo sarà sfocato.

In questo articolo, abbiamo fornito le ricette della bistecca alla griglia e ti abbiamo spiegato come cucinarla correttamente. Resta solo da fare scorta di tutto ciò di cui hai bisogno e invitare gli amici a visitare - per il piatto principale della serata.