Come cucinare lo shulum di manzo. Shulyum dall'agnello: il metodo di preparazione e le sottigliezze della ricetta tradizionale

Shulyum è una zuppa cosacca con grossi pezzi di carne (raramente pesce), verdure e un brodo ricco ma chiaro. Inizialmente veniva cucinato nelle campagne e anche adesso molti cacciatori e pescatori si concedono un'abbondante cena a base di shulum. È più facile farlo in casa che in natura, non ci sarà solo un caratteristico odore di foschia. Grazie alla sua semplice composizione, variabilità e facilità di preparazione, lo shulum è diventato popolare in molti paesi e regioni. Questa zuppa può arricchire seriamente la dieta, diversificare il solito menu.

Caratteristiche di cottura

La composizione dello shulum è semplice: carne, verdure, acqua. Si distingue da altri piatti simili per la tecnologia di preparazione.

La carne per lo shulum viene tagliata in grandi pezzi porzionati e bollita in questa forma, facendola sobbollire a lungo a fuoco basso. Le verdure vengono deposte successivamente, anch'esse tagliate a pezzi grossi.
Il brodo dovrebbe risultare ricco, quindi la carne non dovrebbe essere risparmiata. È meglio dare la preferenza alla carne con l'osso: dà il sapore più vivido.
Affinché il brodo non sia torbido, la schiuma va rimossa con una schiumarola. Per una migliore separazione della schiuma, l'acqua può essere leggermente salata.
Dalle verdure, la composizione dello shulyum include necessariamente patate, cipolle, pomodori. Non è necessaria la presenza di altre verdure, ma la ricetta può essere variata, includendo melanzane, carote, zucchine, cavoli e altri doni dell'orto.
Senza molta vegetazione, shulum non è shulum. Viene aggiunto alla zuppa finita, dopodiché viene infuso per qualche tempo sotto il coperchio.
Un calderone è più adatto per cucinare lo shulyum, poiché gli ingredienti languono a lungo a fuoco basso secondo la tecnologia tradizionale. Puoi sostituire il calderone con una padella dalle pareti spesse. I piatti con un fondo sottile non sono adatti allo shulum.
A volte allo shulum vengono aggiunti birra o alcol forte. Questo è facoltativo, ma ti permette di dare un tocco unico al piatto.

Shulyum può essere cucinato da qualsiasi tipo di carne. Le casalinghe esperte apportano modifiche alle ricette tradizionali, modificando a proprio piacimento l'insieme di verdure incluse nel piatto. Ciò ha un effetto positivo sul gusto della zuppa.

Shulyum dall'agnello

agnello - 0,8 kg;
patate - 0,4 kg;
melanzane - 0,3 kg;
cipolle - 150 g;
pomodori - 0,3 kg;
peperone dolce - 0,2 kg;
peperone amaro - 50 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
acqua - 4 litri;

Metodo di cottura:

Sciacquate l'agnello, dividetelo in pezzi di circa 100 g, mettete in una casseruola, coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco.
Quando l'acqua bolle, aggiungi un grosso pizzico di sale. Rimuovere la schiuma. Spegni il fuoco. Far bollire per un'ora e mezza a fuoco basso.
Lavare le verdure. Peperoni privi di semi, sbucciare cipolle e carote.
Tagliare il peperone dolce in quarti di anelli, i pomodori a cubetti di media grandezza. Tagliare la cipolla a cubetti di media grandezza. Tagliare grossolanamente le patate. Melanzane, sbucciate, tagliate a cubetti grandi.
Immergere le patate, le melanzane e le cipolle nel brodo, dopo 10-15 minuti aggiungere il resto delle verdure.
5 minuti dopo l'introduzione di pomodori e peperoni, mettere l'aglio tritato finemente nella zuppa. Sale qb, pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti.
Versare le verdure tritate finemente nella pentola della zuppa, spegnere il fornello. Insistere la zuppa sotto il coperchio per mezz'ora.

Shulyum dall'agnello piacerà agli amanti della cucina caucasica e tartara, risulta fragrante, soddisfacente.

Shulyum di manzo

manzo (polpa) - 0,6 kg;
patate - 0,6 kg;
pomodori - 0,3 kg;
carote - 100 g;
cipolle - 100 g;
peperone dolce - 0,25 kg;
acqua - 3–3,5 l;
olio vegetale - se necessario;
sale, pepe, cipolle verdi - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo. Tagliare a pezzi come un barbecue.
Sbucciare le carote, grattugiare grossolanamente.
Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliarla a cubetti di media grandezza.
Rimuovere i semi dai peperoni, tagliarli a listarelle.
Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette grandi.
In un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse, scalda l'olio, mettici dentro le cipolle e le carote, friggile fino a doratura.
Aggiungi la carne alle verdure, friggila per 5 minuti.
Aggiungere un po 'di sale, spezie, versare acqua. Cuocere a fuoco basso per un'ora.
Inserisci le patate, dopo 10 minuti aggiungi i peperoni e i pomodori, sala la zuppa, se necessario, continua a cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando le patate sono pronte.
Tritare finemente la cipolla verde e aggiungerla alla pentola. Coprire la pentola con un coperchio, togliere dal fuoco. Zuppa ripida per 30 minuti.

Il delizioso shulum di manzo piacerà ai sostenitori di una dieta sana. La zuppa sarà ancora più sana se la carne non viene fritta nella prima fase, ma il suo gusto cambierà leggermente da questo.

Shulyum di maiale

maiale con l'osso - 1 kg;
acqua - 4 litri;
barbabietole - 0,3 kg;
patate - 0,4 kg;
cipolle - 150 g;
pomodori - 150 g;
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di cottura:

Sciacquare la carne, dividerla a pezzi, metterla in una casseruola e coprirla con acqua fredda.
Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere per 2 ore.
Lavare, sbucciare le barbabietole e le patate, tagliarle a fette grosse e metterle nella zuppa mezz'ora prima che la carne sia pronta. Allo stesso tempo, metti una cipolla intera, dopo averla liberata dalla buccia.
Rimuovere la cipolla dopo 30 minuti. Inserisci il pomodoro tagliato a cubetti di media grandezza. Salare e condire la zuppa, cuocere per altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco, cospargere con le erbe tritate. Infondere per mezz'ora sotto il coperchio.

Il sapore della zuppa preparata secondo questa ricetta non è del tutto ordinario, ma piacevole. Se ti piace la cucina ucraina, questa variante di Shulyum ti piacerà.

Shulyum al rogo

carne (qualsiasi) - 1 kg;
carote - 100 g;
pomodori - 0,3 kg;
acqua - 3 litri;
patate - 0,7 kg;
peperone dolce - 0,2 kg;
cipolle - 0,2 kg;
aglio - 2 chiodi di garofano;
birra scura - 0,5 l;
olio vegetale - se necessario;
sale, erbe fresche - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare e tritare la carne.
Versa l'olio sul fondo del calderone, mettici dentro la carne e friggi per 5 minuti.
Riempi d'acqua. Cuocere a fuoco vivo per 40-60 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi e del tipo di carne.
Tritare grossolanamente le patate. Metti nella zuppa.
Dopo 5 minuti, aggiungere le carote e le cipolle tritate grossolanamente.
Dopo altri 5 minuti aggiungere i cubetti di pomodoro, il peperone tagliato a quarti di anelli.
Dopo 15 minuti mettete l'aglio tritato con un coltello, salate e pepate la zuppa.
Dopo un paio di minuti, togli il calderone dal fuoco, versaci dentro la birra, aggiungi le verdure, mescola.

Puoi mangiare shulum 20-30 minuti dopo che è stato infuso.

Shulyum dal pollo

pollo - 1,2 kg;
patate - 1 kg;
cipolle - 0,25 kg;
pomodori - 0,3 kg;
aglio - 3 chiodi di garofano;
aneto fresco - 20 g;
prezzemolo fresco - 30 g;
grani di pepe nero - 5 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
acqua - 3–3,5 l;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Risciacquare la carcassa di pollo. Usando le forbici da cucina, taglialo in porzioni.
Versare i pezzi di pollo con acqua, mettere sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco. Bollire 40 minuti.
Aggiungere le patate tagliate grossolanamente.
Dopo 5 minuti, mettere nella zuppa la cipolla tagliata a cubetti di media grandezza.
Dopo 10 minuti, tagliare i pomodori, metterli nella zuppa. Aggiungi sale, spezie. Bollire fino a quando le patate sono cotte.
Passare l'aglio attraverso una pressa, mettere nella zuppa, mescolare.
Tritare finemente le verdure, versarle nella padella.
Togliere la padella dal fuoco, lasciare lo shulum sotto il coperchio per 20-30 minuti.

Lo shulyum con pollo è economico, viene preparato in tempi relativamente brevi e semplici, risulta ricco e fragrante.

Nonostante la semplicità della preparazione e la composizione semplice, lo shulum risulta essere gustoso, fragrante, soddisfacente. Le casalinghe che l'hanno preparata almeno una volta includono regolarmente questa zuppa nel loro menu di casa.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Lo Shulyum di manzo è una zuppa densa e ricca con grossi pezzi di carne e patate, aromatizzata con erbe aromatiche e spezie. Un tempo lo shulyum veniva cotto esclusivamente sul fuoco in un calderone, questa zuppa era considerata il cibo di cacciatori e pastori. Nel tempo la ricetta è stata adattata alle condizioni della vita moderna e oggi lo shulum può essere preparato senza uscire di casa. Ma, ovviamente, prima devi fare scorta di tutti i prodotti necessari. Idealmente, manzo fresco, non congelato, e buone patate friabili.
Esistono molte ricette per lo shulyum di manzo, ma la base della zuppa è sempre la stessa: un ricco brodo cucinato con l'aggiunta di erbe, spezie e verdure. Una caratteristica della zuppa è che i prodotti vengono aggiunti senza friggere, in modo da non interrompere il gusto del brodo e della carne. Pertanto, la scelta della carne bovina deve essere affrontata con particolare attenzione. Puoi prendere carne con un osso, costolette o comprare una parte surrenale, un galashka. La carne di manzo viene cotta a lungo, circa due ore, fino a quando la carne diventa completamente morbida, ma forse questa è l'unica difficoltà. Sotto tutti gli altri aspetti, shulyum può essere tranquillamente attribuito a.

Ingredienti:

- manzo (polpa) - circa 500 gr;
- acqua - 2 litri;
- verdure o gambi di sedano e coriandolo - un mazzetto;
- cipolla - 2 pezzi (1 in brodo);
- sale - a piacere;
- carote - 1 medio;
- pepe nero o pimento - 6-7 piselli;
- patate - 6-8 tuberi di media grandezza;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- aglio - 4-5 spicchi grandi;
- peperone dolce - 1-2 piccoli;
- pane - per servire in tavola;
- verdure - per servire in tavola.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Tagliare la carne di manzo a pezzi grossi. Se c'è grasso, lascialo, il brodo risulterà più ricco e gustoso. Sciacquare i pezzi di carne sotto l'acqua fredda. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e mettere a fuoco vivo.

Attendere fino a quando inizia l'ebollizione intensa. Ridurre il fuoco. Raccogli più volte la schiuma con una schiumarola.

Aggiungi pepe in grani, gambi di sedano o verdure, coriandolo (o altre verdure a tua scelta) al brodo. Lavate una cipolla piccola sotto l'acqua calda, tagliate la base (dove sono le radici) e, senza sbucciarla, immergetela nel brodo. A cottura ultimata, la cipolla darà al brodo il suo sapore, il suo profumo e il colore del brodo diventerà dorato. Coprire la padella senza stringere e cuocere la carne per circa due ore, fino a completa cottura.

Filtrare il brodo. Metti da parte la carne, scarta le cipolle e le erbe. Portare di nuovo a ebollizione. Omettere la carne, le patate, tagliate a pezzi grossi. Salare a piacere, continuare a cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le patate iniziano a bollire.

Carota tagliata a fettine o fette, più grandi del solito per i primi piatti. Tritare la cipolla a semianelli o cubetti. Trasferire nel brodo con carne e patate. Bollire cinque minuti.

Tagliare il peperone dolce a pezzi grossi, eliminando la parte centrale con i semi. Aggiungere al brodo con carne e verdure. Continuare la cottura per una decina di minuti fino a quando le verdure saranno morbide.

Cinque minuti prima della prontezza, condire lo shulum con aglio tritato finemente, aggiungere una foglia di alloro. Puoi buttare subito le erbe fresche, ma è meglio metterle nei piatti per preservarne il gusto e l'aroma.

Lasciare la zuppa finita per 10-15 minuti su un fornello caldo sotto il coperchio, lasciare fermentare un po '. Disporre nei piatti prima le patate con la carne e le verdure, quindi versare il brodo. Cospargi le verdure sopra e servi. Buon appetito!

Speriamo che ti sia piaciuto il nostro shulum di manzo di oggi. E ora tu, armato di questa ricetta con una foto, la cucinerai sicuramente da solo.
A proposito, risulta non essere meno gustoso.

Prodotti
Agnello con osso - 1 chilogrammo
Melanzane - 1 pezzo
Pomodoro - 2 pezzi
Peperone dolce - 2 pezzi
Carota - 1 pezzo
Cipolla - 2 pezzi
Verdure - un grosso mazzo (aneto, prezzemolo, coriandolo)
Foglia di alloro - 2 pezzi
Sale - 2 cucchiai
Pepe nero - 1 cucchiaino
Condimento per agnello - 1 cucchiaino
Acqua - 4 litri

Preparazione del cibo
1. Lavare l'agnello, tagliarlo a pezzi.
2. Sbucciare la cipolla.
3. Tagliare a metà 2 peperoni, rimuovere la scatola dei semi.
4. Tagliare le melanzane in 6 pezzi.
5. Tritare grossolanamente un grosso mazzo di verdure.

Cucinare in un calderone
1. Metti l'agnello in un calderone, aggiungi un cucchiaino di condimento per agnello, pepe nero, 2 cucchiai di sale. Versare 4 litri di acqua.
2. Metti il calderone sul fuoco, cuoci la carne per 1,5 ore. Rimuovere la schiuma formata.
3. Aggiungere nel brodo le melanzane tagliate a pezzi grossi e metà del peperone. Metti 2 cipolle, 2 pomodori, una carota, due foglie di alloro intere.
4. Lessare le verdure nel brodo per 30 minuti.
5. Metti le verdure tritate in un calderone, copri con un coperchio e lascia riposare per 20 minuti.
6. Usa una schiumarola per raccogliere le verdure dal brodo. Scartare la cipolla, tagliare a pezzi il resto e metterlo in un piatto.

Metti un pezzo di carne in piatti porzionati e versaci sopra il brodo. Tutti prenderanno le verdure da un piatto comune.

Il nome di questa zuppa "shulum" è fortemente associato ai pascoli di montagna, a un falò scoppiettante allegramente di tronchi e a un fumo inimmaginabilmente profumato che si estende da una pentola sospesa sul fuoco. Shulyum è una zuppa da campeggio, facile da preparare, non richiede una fine triturazione di prodotti o altre raffinatezze culinarie, quindi non sorprende che abbia guadagnato ampia popolarità al di fuori del Caucaso, dove è tradizionalmente preparata con l'agnello. Una volta alle nostre latitudini, la ricetta è stata democratizzata: sia nel Kuban che in Ucraina è stata a lungo consuetudine cucinare lo shulum di maiale. La ricetta con una foto include solo sette semplici passaggi. Niente frittura. Basta ricordare solo la sequenza di posa del cibo nella padella, perché, ad esempio, la carne viene cotta molto più a lungo delle patate, quindi mettiamo la carne all'inizio e le patate alla fine. Non solo gli studenti, ma anche gli studenti delle scuole superiori potranno cucinare una zuppa così densa e ricca con carne di maiale e verdure.

Prodotti:

Patate - 4 pz
Maiale - 700 gr
Prezzemolo, aneto - 1 mazzetto
Carote - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Sale, pepe nero macinato - a piacere
Foglia di alloro - 2 pz
Acqua - 2 litri

Come cucinare lo shulum di maiale

1. Per prima cosa, dobbiamo sciacquare e tagliare la carne di maiale a cubetti medi. Metti la carne tritata in una padella dalle pareti spesse e copri con acqua. Lascia bollire. Rimuovi la schiuma - idealmente, per questi scopi, prendi un cucchiaio con i buchi, ma puoi anche maneggiare il solito facendolo scorrere lungo le pareti della padella e raccogliendo i fiocchi di schiuma. Bollire 20 minuti.

2. Mentre la carne cuoce, taglia le carote a semianelli. Scegli il tuo spessore di taglio.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Le cipolle non sono prefritte, quindi tienilo a mente: non a tutti piacciono le grandi fette di cipolle bollite che galleggiano in un piatto.

4. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Bello grosso. Le patate nella zuppa vengono cotte un po' più a lungo del solito. Pezzi di patate troppo piccoli cuoceranno troppo e renderanno la zuppa più sottile e densa.

5. 20 minuti dopo aver adagiato la carne nella zuppa, mettere cipolle, carote e patate. Cuocere per 10-15 minuti. Disponibilità a controllare infilando un coltello in patate e carote. Sono diventati morbidi - significa che lo shulum è pronto.

6. Salare la zuppa, pepare, aggiungere l'alloro. Tritare le verdure. Aggiungilo alla zuppa bollente nel momento in cui tutte le verdure sono pronte. Cuocere ancora per 1 minuto e spegnere.

7. Versare lo shulum di maiale nelle ciotole e servire. Buon appetito.

Suggerimento: nello shulum è consentito mettere non solo carote, cipolle e patate, ma anche altre verdure, ad esempio peperoni dolci. Se si vuole conferire al gusto della zuppa una sfumatura "caucasica", a fine cottura aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, il coriandolo tritato finemente e spolverare con pepe nero appena macinato. Non dimenticare che le verdure non hanno bisogno di essere bollite: è sufficiente che si riscaldino nella zuppa per non più di un minuto.