Come cucinare gli gnocchi di farina al vapore. Ricetta Gnocchi cechi dalla pasta lievitata

La Repubblica Ceca culinaria è, ovviamente, gnocchi - uno dei piatti più amati e famosi. C'è una barzelletta ceca comune secondo cui gli abitanti di questo paese possono mangiare il loro piatto preferito a colazione, pranzo e cena.

- parenti stretti degli gnocchi ucraini, bolliti in acqua bollente o al vapore, originari del XIX secolo. Inoltre, sia gli austriaci che gli slovacchi affermano anche che gli gnocchi sono il loro successo nazionale. Sembra che non sia un piatto unico, ma se lo provi ti divertirai molto e chiederai anche degli integratori.

Che tipo di piatto sono gli "gnocchi" e con cosa si mangiano?

Gli gnocchi apparvero nella Repubblica Ceca nel Medioevo e originariamente erano "cibo per i poveri". Solo alla fine del 18° secolo a questo “pane” si aggiunse della carne macinata, e il piatto divenne degno della tavola dei ricchi.

Se hai deciso di provare gli gnocchi per la prima volta, dovresti sapere che raramente vengono mangiati come piatto indipendente. Questo è un buon contorno per delizie di carne, soprattutto se consumato con sugo. Quindi, tagliare il pane per loro non è affatto necessario.

Un tempo non cuocevano molto spesso, solo un paio di volte al mese, in grandi quantità. Di conseguenza, il pane raffermo non era gustoso come il pane appena sfornato. Le hostess ceche hanno imparato a fare gli gnocchi. Sebbene ai nostri giorni in ogni famiglia abbiano messo radici varie ricette per la loro preparazione, ce n'è ancora una di base.

Ricetta "base" per gnocchi

Il numero di prodotti è facoltativo. Il pane raffermo a fette viene messo a bagno nel latte (acqua naturale). Quindi il pane inzuppato viene impastato con una forchetta in una massa omogenea, si aggiungono purè di patate fredde bollite, si aggiunge un uovo crudo, si mescola bene il tutto e si sala. Condisci a piacere con le tue spezie preferite: pepe nero, cumino. Se la massa è liquida, aggiungi la farina e impasta la pasta.

Poiché la massa non mantiene la sua forma, anticamente veniva “avvolta” in un tovagliolo di lino e appesa sopra l'acqua bollente ai 4 angoli, ottenendo così la costruzione di un bagno di vapore.

Le casalinghe moderne mettono il "semilavorato" a bagnomaria e dopo aver fatto bollire l'acqua lo conservano per circa 30 minuti.La vista non ti sembrerà molto presentabile, ma è tutta una questione di gusto: i pezzi porzionati diventeranno molto più appetitosi grazie al sugo di carne.

Gnocchi: con cosa servirli?

Ricordiamo: gli gnocchi sono un pane speciale cotto a vapore. Possono decorare la tua tavola come piatto “autonomo” e come ottimo contorno. Nel primo caso, i cechi consigliano di riempirli con ricotta, frutta, bacche. Gli gnocchi di farina non sono necessariamente dolci: l'impasto, insaporito con sale e spezie, può essere farcito con cipolle fritte, carne o strutto.

Se usi gli gnocchi come contorno, cuoci l'arrosto di maiale o di manzo come "compagni". E si sposano molto bene con il pollame al forno: tacchino, anatra, oca. Qualunque siano le preferenze di ogni famiglia, le tradizioni rimangono tradizioni. E secondo loro, le varianti di carne degli gnocchi spesso completano zuppe, brodi, erbe e verdure.

Stai visitando e ti è stato dato il permesso di inzuppare la salsa con l'ultimo pezzo di gnocco? Bene, questo significa che hai il rispetto dell'intera famiglia del padrone. Per un ospite del rango di "non invitato" nella Repubblica Ceca non sarà permesso farlo per niente.

Piatto-sogno del buon soldato Schweik

Il leggendario personaggio di Yaroslav Hasek - il buon soldato Schweik - dichiarò apertamente la sua dipendenza dagli gnocchi. Con una voce che affonda, ha confessato il suo amore per questo piatto: dicono che gli gnocchi con cavolo acido siano i più deliziosi in questo mondo. Eccola: la ricetta preferita di un eroe letterario:

• farina - 500 gr;
• latte - 400 grammi;
• lievito - 30 grammi;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• oli - 50 gr;
• carne affumicata;
• crauti.

Diluire il lievito con il latte e lasciare "avvicinare". Mescolare la farina con il sale, aggiungere la pasta, il burro e impastare la pasta. Coprite la ciotola con un canovaccio, mettetela in un luogo caldo per un massimo di 2 ore, lasciatela “avvicinare”.

Quindi dividere l'impasto in pezzi e formare dei rotoli spessi fino a 7 cm, tagliarli a pezzi lunghi fino a 20 cm, lasciare sotto un tovagliolo per 15 minuti, cuocere a vapore gli gnocchi per un massimo di 20 minuti, quindi tagliarli a fette. fino a 1 cm di spessore.

Soffriggere la cipolla, la carne affumicata, la paprika e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. I crauti stufati separatamente vengono aggiunti a questa composizione e stufati insieme finché sono teneri. A fine cottura arricchite il gusto con le vostre spezie preferite, sale, pepe e aglio.

È così che ti delizierà un piatto sostanzioso, gustoso e facile da preparare della cucina ceca.

E ora è il momento di dire "Dobrou chuť!", e lasciare che l'appetito ispirato dagli aromi degli gnocchi sia davvero piacevole!

Di cosa può vantarsi la Repubblica Ceca? Beh, ovviamente, magnifici castelli, natura mozzafiato, indescrivibile sapore locale, la birra più deliziosa secondo i buongustai e, naturalmente, una cucina nazionale abbondante e deliziosa!

Ovviamente include molte ricette, ma il piatto più popolare e famoso ben oltre la stessa Repubblica Ceca sono, ovviamente, gli gnocchi! Nessun pasto è praticamente completo senza questi particolari panini o barrette, mentre gli stessi cechi affermano di poterli mangiare a colazione, pranzo e cena!

Per provare un piatto tradizionale ceco e sentirsi parte della cultura nazionale, non è affatto necessario andare in Repubblica Ceca, basta cucinare gli gnocchi con le proprie mani. Sono abbastanza facili da preparare, ma il risultato è incredibilmente gustoso. È interessante notare che il simbolo moderno della cucina ceca, secondo gli storici, non è stato affatto inventato nella Repubblica ceca.

I primi veri gnocchi sono stati prodotti in Germania, da cui deriva il loro nome "knodel". A proposito, in altre cucine nazionali del mondo puoi trovare molti analoghi "deliziosi": ad esempio gnocchi ucraini, manti asiatici, gnocchi europei, pasta italiana e così via.

Non è così facile dire in poche parole cosa sono gli gnocchi cechi, perché sono molto diversi! L'opzione più comune sono polpette di patate o pasta di medie dimensioni bollite, che vengono bollite in acqua o al vapore.

Ci sono opzioni sotto forma di grandi involtini, che vengono serviti affettati e, molto spesso, vanno come contorno a piatti di carne con una salsa densa. A proposito, ai vecchi tempi un piatto del genere era chiamato il cibo dei poveri, ma cosa: economico e soddisfacente. Solo nel tempo gli gnocchi migrarono sulle tavole della nobiltà, iniziarono ad essere farciti con vari ripieni e serviti come piatto a sé stante o contorno per il secondo.

Di cosa sono fatti?

Molto spesso, come base vengono scelte farina o patate crude, che vengono mescolate con un uovo, spezie e, se necessario, altri ripieni. Gli gnocchi sotto forma di palline sono spesso dolci o vegetali (a causa del ripieno).

Ad esempio, nella Repubblica Ceca sono particolarmente apprezzati gli gnocchi di patate ripieni di cavolo o le polpette di pane con frutta e zucchero. In linea di principio, anche molti altri prodotti possono fungere da ingrediente principale: pangrattato, semolino, ricotta, purè di patate, in generale ognuno può scegliere ciò che gli piace di più. Poiché questo è un piatto popolare, puoi sempre sperimentare e aggiungere qualcosa di nuovo qui.

Ricetta per i classici gnocchi cechi

Gli gnocchi più popolari e tradizionali sono quelli a base di pasta lievitata. Molto spesso vengono serviti come contorno per carne, cavolo stufato o altre verdure. Quindi cosa dobbiamo preparare?

• farina di frumento - 250 g;
• uovo - 1 pz.;
• latte - 120 g;
• lievito fresco - 10 g;
• un pizzico di sale, zucchero.

Il lievito deve essere prima sciolto nel latte tiepido. Quindi setacciamo la farina, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero, un po 'di sale e versiamo lentamente il lievito caldo. L'impasto va impastato abbastanza stretto, quindi mettetelo per un'ora in un luogo caldo: per questo cospargetelo di farina sopra e coprite con un canovaccio pulito.

Dopo che l'impasto è lievitato, va leggermente impastato e diviso in più parti, dalle quali formeremo i nostri futuri gnocchi. Di solito hanno la forma di una piccola pagnotta - circa 20 cm di lunghezza e circa 5 cm di diametro.

È meglio cuocere a vapore gli gnocchi, cioè usare una doppia caldaia. A proposito, prima venivano bolliti in un tovagliolo, appendendolo sopra l'acqua bollente, è positivo che oggi siano stati inventati dispositivi speciali per questo. Le pagnotte di pasta devono essere poste in un contenitore, pre-unto con olio e lasciate cuocere per 20 minuti, questo piatto viene servito in tavola a fettine, meglio con un condimento di aglio, erbe aromatiche e burro.

Ricetta passo dopo passo per gnocchi al vapore con foto.

• Cucina nazionale: Cucina austriaca
• Tipo di piatto: Snack, pasti al vapore
• Difficoltà della ricetta: Ricetta molto semplice
• Caratteristiche: Ricetta per la dieta diabetica

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore
• Porzioni: 5 porzioni
• Quantità di calorie: 48 chilocalorie
• Motivo: a colazione

Gli gnocchi al vapore sono un piatto molto gustoso e soddisfacente che appartiene alla cucina ceca e slovacca.

Porzioni: 5

Ingredienti per 5 porzioni

• Farina di frumento - 1 chilogrammo
• Latte - 600 millilitri
• Lievito - 30 grammi
• Burro - 70 grammi
• Sale - 1 Arte. cucchiaio

passo dopo passo

1. Come faremo a cuocere gli gnocchi al vapore?
2. Per questo abbiamo bisogno di:
3. Farina setacciata, lievito fresco (può essere sostituito con lievito secco per 1 kg di farina e diluito nel latte tiepido) sbriciolare direttamente nella farina e cospargere di sale.
4. Impastare l'impasto con il latte tiepido, l'impasto deve essere morbido non ripido e attaccarsi alle mani e alla ciotola, in modo che l'impasto si stacchi, aggiungere il burro prefuso e impastare.
5. Lascia passare il test.
6. Gli gnocchi vengono cotti al vapore: un apposito setaccio viene posto su una ciotola capiente (o la garza viene tesa e rinforzata), versiamo metà della ciotola con acqua e copriremo la parte superiore con un'altra ciotola dello stesso diametro.
7. L'acqua nella ciotola dovrà bollire costantemente con forza, non ridurre il fuoco, ma aggiungere acqua se necessario.
8. Facciamo delle barrette dall'impasto che è venuto a galla (circa 5 pezzi in totale), dall'inizio ne facciamo due, le lasciamo crescere un po 'e quando l'acqua bolle bene, le mettiamo sulla griglia e copriamo con una seconda ciotola - cuocere per 15-20 minuti.
9. Mentre si cuoce la prima coppia, si formano le successive, ecc.
10. Al momento di servire, gli gnocchi vengono tagliati a fette spesse 1,5 cm e conditi con una salsa a scelta.
11. Buon appetito!

Gli gnocchi sono considerati il ​​piatto più famoso e popolare della Repubblica Ceca. Sono fatti con patate crude e bollite, farina e persino pangrattato. Gli gnocchi possono essere senza ripieno, oppure possono essere cucinati con carne macinata, fegato, cipolle e strutto. Si mangiano a colazione, pranzo o cena e talvolta anche come dessert!

Per questo sono stati inventati gli gnocchi con fragole o prugne, con ricotta e panna acida. Sono preparati da ogni casalinga ceca - secondo una "ricetta della bisnonna" o secondo una nuova ricetta di una rivista patinata. Oggi ti diremo come cucinare gli gnocchi cechi più popolari.

Ricetta per gnocchi classici

Riscalda il latte, ma non farlo bollire. Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare accuratamente e impastare la pasta. Mettilo in una ciotola, copri con un canovaccio, mettilo in un luogo caldo e lascia lievitare l'impasto (circa 30 minuti). Formare poi delle palline e lessarle in acqua salata (10-15 minuti).

Scopri la cucina ceca partendo da un piatto semplice! Più grandi sono gli gnocchi, più a lungo cuociono. Per capire se il piatto è pronto, devi forare una delle palline con uno stuzzicadenti. Se esce asciutto, gli gnocchi sono pronti. Servire caldo. Ricorda: i classici gnocchi si mangiano con panna acida o cipolle fritte nello strutto.

Ricetta degli gnocchi di patate con pancetta

Ricetta per gnocchi di ricotta

Per cosa è famosa la Repubblica Ceca? Non solo castelli di straordinaria bellezza e birra, noti a tutti gli intenditori, ma anche la sua meravigliosa cucina! Piatti sostanziosi e molto gustosi della cucina ceca ti piaceranno sicuramente!

Piatto tradizionale ceco

Uno dei piatti più famosi della cucina ceca sono gli gnocchi o gli gnocchi. Il nome stesso deriva dalla parola tedesca "knodel" - "gnocco" e arrivò alla lingua ceca nel XIX secolo. Un analogo degli gnocchi - "baia" - veniva mangiato nella Repubblica Ceca nel Medioevo. Inizialmente, questo piatto era il destino dei poveri: le palline di farina venivano bollite nell'acqua. Gli gnocchi arrivarono sulle tavole dei ricchi nel XVII secolo. come contorno per pietanze a base di farina. Poi hanno cominciato a farcirli con la carne. E dopo, gli gnocchi di frutta e cagliata si sono affermati saldamente nelle liste dei dolci aristocratici.

Al giorno d'oggi esistono diversi tipi di gnocchi: di patate, di pasta (semplici e ripieni), di frutta.

I cechi scherzano sul fatto che sono pronti a mangiare gnocchi a colazione, pranzo e cena.

Ricette di gnocchi

Puoi sentire lo spirito della Repubblica Ceca senza uscire di casa: non è difficile cucinare gli gnocchi, ma risultano sorprendentemente gustosi! Come cucinare gli gnocchi?

Gnocchi di patate

Ricetta uno.
Puoi fare gnocchi con patate crude. È necessario preparare patate, uova, sale, strutto.

Strofiniamo le patate su una grattugia fine.
Scolare il liquido risultante.
Da questa massa, farina, uova e sale, impastare la pasta.
Con un cucchiaio, fai cadere con cura piccoli pezzi di pasta in acqua bollente salata.
Cuocere, mescolando delicatamente, 6-8 minuti.
Versare gli gnocchi finiti con lo strutto fuso.

Ricetta due.
Cucinare gnocchi di patate bollite.

Prodotti: patate - 1 kg;
Uova - 2 pezzi;
Farina - 350 g;
Sale a piacere.

Schiacciare le patate bollite calde fino a ottenere una purea.
Impastare la pasta con purè di patate, uova, sale e farina.
Su un tavolo spolverato di farina, stendete le salsicce dello spessore di un dito e tagliatele a pezzi di 5 cm, potete fare delle palline di gnocchi delle dimensioni di una noce.
Lessateli in acqua bollente salata finché non vengono a galla. Prendiamo con un cucchiaio forato.

Gnocchi di pane

Ricetta uno.
Cucinare gnocchi dalla pasta lievitata.

Prodotti:
Farina - 0,5 kg;
Latte caldo - 200 ml;
lievito - 20 g;
Uovo - 1 pz.;
Sale - 2 cucchiaini.

Mescolare il latte e il lievito.
Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare la pasta.
Lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti.
Formiamo palline o salsicce.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente per 20 minuti. Infilzare lo gnocco con una forchetta: se rimane asciutto, lo gnocco è pronto!

Ricetta due.
Gnocchi interessanti per una coppia.

Prodotti:
Farina - 250 g;
Uovo - 4 pezzi;
Latte - 1 bicchiere;
Sale a piacere.

Sbattere i tuorli, aggiungere il latte, il sale, la farina. Separatamente, sbattere gli albumi, versare nella miscela risultante. Impastiamo la pasta.
Bagna un panno con acqua fredda, strizzalo. Avvolgiamo un pezzo di pasta e lo leghiamo (nodi a una distanza di 2 cm.)
Appendiamo il nodo con l'impasto sopra una pentola di acqua bollente su un cucchiaio (preferibilmente di legno) dal manico lungo. Il nodo non deve galleggiare nell'acqua.
Dopo 20 minuti, allenta il nodo inferiore. Cuocere per altri 25 minuti.
Tiriamo fuori il contenuto del tovagliolo e lo tagliamo subito con un filo sottile (a strisce).

Gnocchi con carni affumicate

Ci sono molte opzioni per farcire gli gnocchi. Cominciamo dalla carne!

Prodotti:
Patate - 6 pezzi;
Maiale affumicato - 300 g;
Uovo - 1 pz.;
Arco - 1 pz.;
Farina - 2-3 cucchiai. cucchiai;
burro - 30 g;
Sale, pepe a piacere.

Passiamo l'arco.
Tritare finemente la carne, mescolare con le cipolle, soffriggere un po ', pepare.
Aggiungere l'uovo alla purea raffreddata, impastare la pasta.
Formiamo torte, mettiamo il ripieno al centro, pizzichiamo.
Lessare gli gnocchi in acqua salata finché non vengono a galla. Cuocere per un altro minuto e il gioco è fatto!

Gnocchi con funghi e cipolle

Prodotti:
patate - 800 g;
Uovo - 1 pz.;
Funghi - 400 g;
Arco - 2 pezzi;
Farina - 30 g;
Grasso - 150 g;
Sale - 0,5 cucchiaini;
Prezzemolo, pepe a piacere.

Lessare le patate, preparare il purè di patate.
Mescolare la purea, la farina, l'uovo, il sale.
Facciamo sciogliere la pancetta. Soffriggere funghi e cipolle. Pepiamo. Aggiungiamo un po' di verde.
Formiamo una torta dall'impasto di patate. Metti una piccola quantità di ripieno nel mezzo. Facciamolo rotolare in una palla.
Cuocere gli gnocchi in acqua calda ma non bollente per 20 minuti finché non vengono a galla.

Zuppa con gnocchi

La zuppa con gnocchi è molto popolare nella Repubblica Ceca.

Per prima cosa prepariamo gli gnocchi di pollo per il brodo.

Prodotti:
Pane bianco di ieri - 150 g;
mezza cipolla;
Petto di pollo bollito - 150 g;
Latte - 125 ml;
Burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Cipolle verdi tritate, prezzemolo tritato - 1 cucchiaio. cucchiaio
Sale, pepe a piacere.

Pane e petto tagliati a cubetti.
Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente.
Mescolare petto, pane ed erbe aromatiche.
Sbattete l'uovo con il latte, il sale e il pepe.
Versare la massa di pane.
Impasta la pasta. Partiamo per mezz'ora.
Impastare ancora con le mani bagnate, formare delle palline poco più grandi di una noce.
Cuocere a fuoco molto basso in acqua bollente salata.
Gnocchi sui piatti, riempire di brodo - pronto!

Gnocchi di fegato

Prodotti:
Fegato di manzo - 300 g;
Panini raffermo - 8 pezzi;
Latte caldo - 375 ml;
mezza cipolla;
Uova - 2 pezzi;
Sale - 0,5 cucchiaini;
Burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Prezzemolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai.

Maggiorana secca, pepe bianco macinato a piacere.
Passiamo il fegato attraverso un tritacarne.
Tagliare sottilmente i panini e metterli a bagno nel latte per un'ora.
Passiamo la cipolla, lasciamo raffreddare.
Sbattere le uova con la maggiorana, il pepe e il prezzemolo.
Mescolare uova, focacce e fegato.
Formiamo gli gnocchi, cuociamo in acqua bollente salata finché non vengono a galla. Se gli gnocchi si sfaldano, aggiungi il pangrattato.

Gnocchi dolci di ricotta

Non smettiamo mai di sorprenderci: gli gnocchi dolci possono essere serviti come dessert, oppure puoi mangiarli come piatto separato, ad esempio a colazione.

Ricetta uno.
Prova la classica ricetta degli gnocchi con la ricotta.

Prodotti:
Ricotta - 250 g;
Uovo - 4 pezzi;
Uvetta - 40 g;
Farina: un bicchiere;
scorza di un limone;
Zucchero - 60 g;
Noci, sale, vanillina qb.

Impastare la farina, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendere in uno strato sottile.
Tagliare a quadrati.
Mescolare la ricotta con gli altri ingredienti.
Lubrificare il ripieno con ogni quadrato, pizzicare i bordi.
Cuocere in acqua bollente a fuoco basso per 30 minuti.

Ricetta due.
Gnocchi di cagliata con frutta.

Prodotti:
Ricotta - 200 g;
Semolino - 2 cucchiai. cucchiai;
Uovo - 1 pz.;
Sale - 1,5 cucchiaini;
Cracker macinati - 1 cucchiaio. cucchiaio;
cannella, vanillina qb;
Frutta fresca (albicocche, pesche, prugne).

Dalla ricotta, semolino, cracker e uova, impastare la pasta.
Formiamo torte spesse. Mettiamo sopra dei pezzi di frutta, cospargiamo di cannella e vaniglia, pizzichiamo (molto strettamente).
Cuocere in acqua bollente, mescolando delicatamente. Quando vengono a galla, cuocere per altri 2 minuti.

Con cosa vengono serviti gli gnocchi?

Gli gnocchi si servono con la zuppa, con la carne, con la birra e anche per dessert!

Spesso gli gnocchi vengono serviti con salsa. Le salse ceche per gnocchi sono spesso a base di burro o farina, che vengono diluite con il brodo.

Gli gnocchi di carne vengono serviti con brodo, verdure bollite, cipolle fritte, erbe aromatiche e, naturalmente, birra!

Le patate vengono mangiate con panna acida, le stesse cipolle fritte ed erbe aromatiche.

Sia quelli che altri gnocchi vengono messi nel gulasch.

Gli gnocchi dolci sono cosparsi di noci tostate, zucchero vanigliato o zucchero a velo. Gli gnocchi di ricotta si mangiano con la marmellata.

Dove mangiare gli gnocchi a Praga?

Gli gnocchi sono serviti in tutti i ristoranti di Praga che servono cucina nazionale. In particolare, in istituzioni come:

"Alla ciotola" ("U kalicha"): si dice che qui si preparino meravigliosi gnocchi dolci con miele, marmellata, marmellate, noci e sciroppi e deliziosi gnocchi con carne macinata, pancetta e filetto;

Cereberus continentale: gli intenditori consigliano gli gnocchi di patate con verza e carne affumicata;

Palazzo Kinskych: classica cucina ceca. Gnocchi di patate con selvaggina fritta o gnocchi e ricco gulasch - ottimo, vero?

I prezzi a Praga sono abbastanza ragionevoli. In media, un piatto di carne con gnocchi di patate e salsa costerà 150-200 corone nel centro della città. Più lontano dal centro puoi cenare per 100 corone (e le porzioni sono enormi!). Negli stabilimenti pivnice, hostinec o hospoda, il cibo è economico e solo cucina nazionale, quindi gli gnocchi sono garantiti!

Gnocchi - così semplici e gustosi - parte integrante della Repubblica Ceca. Sono facili da preparare: tutti possono concedersi sostanziosi gnocchi di patate o cagliata dolce. E se decidi di visitare la Repubblica Ceca, assicurati di gustare i veri gnocchi cechi con salse, selvaggina, pesce e pollame!

Buon appetito! Dobrou chut!