Come fare il caramello dallo zucchero. Ricetta caramello morbido

Il caramello dolce è uno dei dessert più deliziosi. I deliziosi lecca lecca un tempo erano il dolcetto più amato e desiderato da tutti i bambini. Tuttavia, negli ultimi anni, le ricette di questa prelibatezza, che può essere preparata in casa senza difficoltà e con grandi spese, sono state immeritatamente dimenticate. Il gusto del caramello puro può essere diluito con succo di limone, una spremuta di frutti di bosco diversi e panna. Questi dolci a base di zucchero normale sono un'ottima opzione dessert per coloro a cui non piacciono i dolci con aromi sintetici e additivi artificiali.

Principi generali di cottura

La preparazione di caramello e caramelle di zucchero fatte in casa si basa su regole generali, anche se il risultato può essere versioni di dolci completamente diverse. Il principio di base per preparare il caramello in casa è il rifiuto di utilizzare sostanze nocive:

aromi artificiali;
addensanti chimici;
coloranti sintetici.

Per preparare a casa tali lecca-lecca o caramello morbido, che, tra l'altro, è adatto per torte e altri dolci, è sufficiente utilizzare zucchero normale, acqua e succo di limone.

Esistono diverse opzioni per preparare il caramello. Sono tutti piuttosto originali e semplici. I cuochi conoscono anche alcuni segreti per cucinare questo dolce a base di zucchero.

La regola più importante da ricordare è che le caramelle cuociono molto velocemente. Ecco perché non dovresti essere distratto. Altrimenti brucerà tutto. Dovresti anche preparare in anticipo le forme in cui prevedi di versare la massa dolce e viscosa. Dovrebbero essere lubrificati con olio vegetale senza odore pronunciato. Questo trucco ti aiuterà a rimuovere facilmente le caramelle.

Se lo zucchero bruciato finisce su utensili o superfici mentre prepari il caramello in casa, tali oggetti dovrebbero essere immersi in acqua il prima possibile. Altrimenti la massa si congelerà e maneggiarla sarà molto problematico.

C'è un altro segreto per preparare il caramello fatto in casa. Per preparare non solo dolci con lo zucchero, ma un dessert originale, dovresti usare:

noci;
polvere per dolciumi;
scaglie di cocco;
pezzi di frutta secca;
fette di bacche e frutti.

La foto mostra diverse versioni di questo dolce. Scegli quello che ti piace di più!

Ricette al caramello

Esistono diverse ricette per preparare la melassa liquida dallo zucchero a casa. Da esso si ricava il dolce caramello. La foto sotto mostra alcune opzioni per preparare questo dolce.

Ricetta 1: classico caramello fatto in casa

La ricetta classica per il caramello fatto in casa è abbastanza semplice. Non richiederà l’adesione a una tecnologia complessa e in più fasi. Non hai bisogno di ingredienti costosi o rari per preparare i dolci. Ma il risultato ti piacerà sicuramente! Il caramello appiccicoso e delizioso è perfetto per tè, caffè e toast. Se decidi di utilizzare questa ricetta, dovresti preparare in anticipo i piatti “giusti”. La padella in cui verrà sciolto lo zucchero deve avere fondo e pareti spesse. Ciò consentirà allo zucchero di riscaldarsi in modo uniforme. Altrimenti la melassa potrebbe bruciarsi. Di conseguenza, tutto il caramello avrà un sapore amaro.

Un altro principio per preparare il caramello secondo la ricetta classica è il corretto riscaldamento dello zucchero. Questo dovrebbe essere fatto a fuoco medio. Il composto dovrà essere mescolato costantemente in modo che la dolcezza non bruci o si attacchi ai bordi quando si scioglie.

Per preparare questo caramello al gusto di panna, devi prendere il seguente set di ingredienti:

latte - 300 ml;
zucchero - 450 g;
burro - 45 g.

Il burro è un componente molto importante e, se lo si desidera, è possibile sostituire il latte con la panna.

Nota! A volte la melassa viene versata nel latte caldo. Ma in questo caso, la massa forma molta schiuma, dalla quale puoi scottarti.

Questo è tutto! Il caramello appiccicoso fatto in casa con aggiunta di burro è pronto! Le foto passo passo sopra ti aiuteranno a evitare errori durante la preparazione di questo dolce dessert.

Ricetta 2: caramello su stecco

Il caramello su stecco è una prelibatezza tradizionale estremamente apprezzata solo pochi anni fa. Sia i bambini che gli adulti adorano questa dolcezza. In precedenza, tali caramelle venivano preparate sotto forma di galletti, conigli, stelle e altre figure. Ma puoi anche preparare il caramello rotondo. Per preparare tali caramelle, non è necessario acquistare ingredienti costosi e il processo di cottura dei dolci è abbastanza semplice e veloce. Se lo desideri, puoi diluire il gusto del trattamento con succo di frutta appena spremuto.

Vale la pena considerare che il processo di preparazione di tali caramelle al caramello su un bastoncino è abbastanza semplice. Ma ci sono alcune sfumature. Questa ricetta richiede un monitoraggio e una cura costanti. Quindi sicuramente non sarai in grado di cucinare un simile caramello e fare altre cose allo stesso tempo.

Per realizzare questi dolci in casa è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

acqua - 100 ml;
zucchero semolato - 250 g;
acido citrico - 1 pizzico;
colorante alimentare (facoltativo) - 1 bustina.

Fai attenzione! Dal numero specificato di componenti otterrai 12-16 lecca-lecca.

Per preparare il caramello su un bastoncino, devi preparare tutti gli ingredienti. È particolarmente importante prendere bastoncini uniformi e sottili (spiedini).
Il processo per preparare i lecca-lecca fatti in casa è abbastanza semplice. Devi mescolare acqua e zucchero. La miscela viene portata a ebollizione. La temperatura dovrebbe essere alta. Il composto deve essere fatto bollire fino a formare un grumo. Come capire che tutto è normale? Basta mettere una goccia di dolcezza nell'acqua fredda. Se nell'acqua il caramello si arriccia in una palla morbida, è tutto normale.
Se lo si desidera, in questo momento è possibile aggiungere colorante alimentare o succo di frutta alla miscela.
Quando il caramello si indurisce in acqua fredda, è necessario aggiungere acido citrico alla miscela. I componenti per le future caramelle vengono accuratamente miscelati, dopodiché la massa può essere rimossa dal fornello, dopo aver spento il fuoco. Ora devi prendere la pergamena. La carta è lubrificata con olio. Il caramello viene versato sottilmente su di esso con un cucchiaio.
La massa dovrebbe raffreddarsi leggermente, dopodiché un bastoncino viene inserito con cura in ciascun pezzo. Deve essere ruotato in un cerchio. Quindi entrerà rapidamente nel caramello.
I lecca-lecca devono essere completamente raffreddati in condizioni naturali.

Ricetta 3: delizioso caramello morbido

Il caramello morbido e delizioso è un ottimo dessert per tutta la famiglia. La sua preparazione può essere alquanto problematica, ma è improbabile che il gusto della prelibatezza finita lasci nessuno indifferente. Il caramello morbido pronto può essere utilizzato anche come ripieno per panini e torte.

Per preparare questo caramello, devi prendere il seguente set di ingredienti:

latte - 100 g;
vanillina - 1 g;
zucchero - 200 g;
sale - 1 pizzico;
burro - 50 g.

Video: come preparare il caramello a casa

Preparare il caramello in casa è un'attività molto divertente. Puoi realizzare decorazioni per torte con caramello, scolpire una varietà di forme - ottime per le vacanze e come regalo - originali e gustose. La ricetta del caramello non è affatto complicata, ma ci sono alcune piccole sottigliezze.

Hai bisogno di una casseruola con un fondo spesso, altrimenti brucerà.

Prepariamo il caramello secondo la ricetta: 1 tazza di zucchero + 1/4 tazza di acqua (abbastanza affinché lo zucchero sia solo leggermente inumidito) + 1/2 cucchiaino di aceto. Non posso dire esattamente cosa fa l'aceto qui, ma viene aggiunto lì (secondo antiche ricette). Molto probabilmente, per evitare la cristallizzazione dello zucchero.

Quindi cuociamo tutto a fuoco basso finché non proviamo una "palla dura" (lascia cadere lo sciroppo nell'acqua, vogliamo che diventi come una gomma da masticare: non si disintegra, ma si attacca e si allunga). È meglio cuocere poco che troppo, altrimenti ti ritroverai con lo zucchero bruciato: non è per tutti e non a tutti piace.

Se hai intenzione di scolpire il caramello, dopo la cottura mettiamo il contenitore in cui è stato cotto tutto in una padella con acqua calda in modo che il caramello si indurisca più lentamente e tu abbia il tempo di ricavarne qualcosa.

Prendiamo la porzione necessaria di caramello con un cucchiaio e la stendiamo più volte in direzioni diverse, poi diventerà “perlacea”, dopodiché la scolpiamo come dal mastice. Se una parte si è congelata prima del tempo, può essere riscaldata sul fuoco: si ammorbidirà e quindi potrai scolpire di nuovo.

Se hai bisogno di caramello liquido, aggiungi un po 'di burro e acqua alla massa risultante (quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà fatto bollire per circa 10 minuti), e se hai bisogno di caramello denso, versalo in stampi unti e lascia raffreddare. Puoi anche preparare il caramello con l'aggiunta di acido citrico, noci, cacao o cioccolato.

Esistono dispositivi speciali per scolpire il caramello. È difficile trovarli in vendita in Russia, ma sono disponibili all’estero.

Lo zucchero semolato (si può usare anche quello di canna) scaldato si scioglie e a 170°C acquisisce un colore dorato e poi bruno scuro. Più scuro è il colore, più intenso è l'aroma. Alcune ricette consigliano di aggiungere acqua per preparare il caramello, ma ciò non è necessario: Lo zucchero può essere sciolto senza acqua.

Per preparare il caramello, mettere lo zucchero in una casseruola e metterlo a fuoco medio. Non mescolare finché la maggior parte dello zucchero non si sarà sciolta. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, mescolate fino a raggiungere il colore desiderato (è veloce, solo 1-4 minuti). Osserva attentamente il tuo zucchero - il caramello si scurisce rapidamente e potrebbe bruciare .

Lo zucchero caramellato può essere utilizzato per rivestire stampi per crema pasticcera al caramello, per preparare noci caramellate e per aromatizzare mousse o gelati. Bene, come già detto, scolpisci varie decorazioni dal caramello.

Come evitare la cristallizzazione

Scaldare lo zucchero a fuoco basso senza mescolare finché non si scioglie completamente. Portare a bollore lo sciroppo solo quando lo zucchero si sarà già sciolto, e non mescolare dopo l'ebollizione.

Puoi spremere un po' di succo di limone. Oppure, come già detto, a quanto pare puoi aggiungere un po' di aceto, preferibilmente aceto di mele fatto in casa, ovviamente.

Immergere un pennello da cucina nell'acqua calda e spazzolare i cristalli dai lati della padella finché non si sciolgono nello sciroppo.

Fai attenzione a non toccare il caramello caldo: può causare gravi ustioni.

Caramello: sciogliere lo zucchero SENZA ACQUA

Questa è già la nostra ricetta, secondo la quale cuciniamo ultimamente non usiamo più altre ricette:

Preparare il caramello senza acqua.

Versare in un mestolo 2 tazze di zucchero (SENZA ACQUA). mescolare senza interruzione(scaldiamo su una stufa elettrica, su tre rubli da 4 posizioni della stufa, perché a fuoco piuttosto alto). Quando inizierà a diventare liquido, abbassatelo a due gradi, senza smettere di mescolare (in nessun caso smettiamo di mescolare, altrimenti brucerà subito). Quando sarà completamente sciolto, abbassare all'unità e mescolare fino a completo scioglimento. Fare attenzione a non far uscire fumo o bruciarlo. Puoi anche rimuoverlo e continuare a mescolare per non surriscaldarlo.

Quando tutto sarà sciolto, versatelo in uno stampo in silicone. Attenzione, MOLTO caldo!

Si indurisce fino alla durezza, diventa come il vetro, per niente appiccicoso, ma completamente solido. Poi lo spezziamo e lo mangiamo come una caramella. GUSTOSO! Puoi scioglierlo in acqua, fare uno sciroppo, avrà un sapore un po' come la Pepsi-Cola. Questo sciroppo può essere addensato (sciogliere molto zucchero bruciato in poca acqua), ottimo per il caffè, il pan di zenzero, ecc.

Prima di versare in uno stampo in silicone, potete aggiungere le spezie al caramello, mescolare, quindi versare nello stampo e lasciare indurire.

Deliziosa dolcezza a base di caramello

Scaldate lentamente un bicchiere di zucchero fino a renderlo liquido, aggiungete mezzo litro di latte, e fate cuocere per 10 minuti, mescolando, poi aggiungete 2 cucchiai di miele, 100 g di burro, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, tanto tempo perché la massa si addensi.

Riponete il composto su carta da forno unta e aspettate che si raffreddi leggermente, poi tagliatelo a quadrati o rombi con un coltello.

Caramello pronto

Per chi non ama particolarmente sperimentare: in offerta si trova del buon caramello. Per esempio:

Sciroppi Moninè prodotto dall'omonimo marchio francese, conosciuto come il principale produttore di sciroppi alcolici e analcolici nel mondo. Loro hanno C'è anche lo sciroppo al caramello.

Kotanyi ha un eccellente caramello con diversi gusti nei macinini: vaniglia , arancia e molte altre varietà. Perfetto per muffin, caffè, tè, porridge e quasi tutto.

Caramella al caramello Malvik "Mini-M"- questa è una prelibatezza gustosa e naturale che puoi gustare quasi all'infinito. Per coloro che vogliono provare tutto in una volta, questo assortimento è stato creato appositamente, in cui ognuno troverà il suo gusto preferito.

Le menzioni su chi e quando inventò per primo il caramello sono andate perdute da tempo nelle pagine della storia culinaria. Ci sono solo vaghi riferimenti a come, più di 2.000 anni fa, i Dalit indiani pensarono per la prima volta di arrostire la canna da zucchero, tagliarla in una pasta e fare il caramello. Lo stesso termine francese “caramello” deriva dal nome latino della canna da zucchero.

Da quei tempi lontani, la ricetta del caramello ha subito molti cambiamenti, rilasciando migliaia di tipi di questo delizioso dolce nella produzione globale. Viene utilizzato sia come dessert indipendente che come massa dolce e viscosa oltre a torte, biscotti e gelati. Caramelle dure ripiene, lecca-lecca, monpensier, torrone dolce al caramello: questo e molto altro sono una varietà di caramello a noi familiare fin dall'infanzia. E poiché il caramello rimane il tipo di caramella più popolare oggi, perché non padroneggiare noi stessi la ricetta del caramello fatto in casa.

Oggi prepareremo il caramello a casa, ma prima impareremo la teoria su che tipo di caramello esiste e quali metodi esistono per prepararlo. Probabilmente tutti sanno che il caramello può essere morbido (massa plastica) e duro (fluido, simile al vetro). Per quanto riguarda le modalità di cottura, a casa potete cucinarlo in padella, ricordando la vostra infanzia, al forno e anche al microonde. Quindi, passiamo direttamente alle ricette stesse.

Caramello su stecco o galletto

Il tradizionale caramello su stecco è familiare ai più; questo marchio dell'industria dolciaria post-sovietica si è stabilito nel cuore di molti. Preparare questo caramello in casa è stato estremamente semplice, lo zucchero e la padella sono i due componenti principali, e non dire che non hai sporcato in questo modo la padella di tua madre quando eri bambino.

Ora ricordiamo come si fa, solo che questa volta faremo tutto correttamente, evitando bruciature, cristallizzazione dello zucchero e attaccamento della sostanza alle stoviglie. Quindi, per preparare il caramello fatto in casa su un bastoncino avremo bisogno di:

Pentola
Piatto
Stampi (cucchiai comuni se non disponibili)
Zucchero – 1 bicchiere
Acqua – 1/3 di tazza
Succo di limone - 1/2 cucchiaino o aceto

Prepariamo un “posto di lavoro” prima di preparare le caramelle. Per fare questo, riempite un piatto fondo con acqua fredda e disponete gli stampini. Scaldare lo zucchero a fuoco medio, portandolo allo stato liquido. Non preoccuparti che lo zucchero bruci sul fondo; se il fuoco è basso, non è necessario mescolare la sostanza finché la maggior parte dello zucchero non si sarà sciolta. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, abbassate la fiamma del fuoco al minimo e abbassate lo stampo o il cucchiaio nella padella, riempiendola e spostandola in un piatto d'acqua per 10 secondi, dopodiché spostiamo lo stampo su un canovaccio umido e passa alla caramella successiva. L'importante è non sovraesporre il caramello sul fuoco; il colore è diventato giallastro: rimuoverlo immediatamente. Questa è l'intera ricetta, come si suol dire, tutto ciò che è geniale è semplice. Ma abbiamo dimenticato di menzionare i piccoli trucchi per preparare il caramello che devi conoscere per rendere la prelibatezza gustosa e più attraente:

Per rendere il caramello una consistenza e un colore uniformi, aggiungere il succo di limone o l'aceto nella padella durante il riscaldamento. Ora lo zucchero non si arrotolerà;

Per rendere voluminoso e trasparente il caramello fatto in casa, versare 5 cucchiai di acqua calda nello zucchero già sciolto. Quando la miscela bolle e si scalda, dall'acqua si gonfierà una palla, che dovrai prendere con un cucchiaio e attendere che si raffreddi;

Per cucinare il caramello a casa, dandogli un gusto piccante, puoi versarvi dentro succo, sciroppo di glucosio, cognac o brandy. Potete anche preparare delle gocce per la tosse aggiungendo un po' di infuso di erbe o una goccia di olio essenziale di menta o eucalipto. Lo zucchero vanigliato aggiungerà anche un delizioso aroma alle caramelle;

Come preparare il caramello fatto in casa di un certo colore? Puoi aggiungere colorante alimentare liquido; è abbastanza sicuro in piccole quantità. Dopotutto, il succo naturale, sfortunatamente, non resiste alla temperatura e con il suo aiuto non sarà possibile ottenere un bel colore;

Niente bastoncini per i Chupa Chups fatti in casa? Stuzzicadenti o bastoncini di gelato verranno in tuo aiuto. Puoi fare a meno degli stampi; devi solo arrotolare una massa spessa e attendere che l'eccesso si scarichi. In futuro, con la formazione, potrai preparare altre figure più complesse;

È ancora più semplice ottenere frutti o bacche caramellati su un bastoncino. Avendo, ad esempio, messo le ciliegie o l'uva su uno stuzzicadenti, immergile nel caramello caldo e lasciale raffreddare. Ebbene, se aggiungi le noci tritate finemente al caramello, otterrai la pralina, che può essere consumata non solo come prelibatezza separata, ma anche aggiunta a strati di varie torte e altri dolci;

Per preparare un caramello morbido che non “glassa”, è necessario modificare leggermente le proporzioni. Per 1 kg di zucchero - 400 grammi di acqua e 200 grammi di sciroppo di glucosio. Questo caramello rimane elastico anche dopo essersi raffreddato. Da esso puoi scolpire in sicurezza varie figure e decorazioni;

Per preparare un lecca lecca figurato (disegnato) a casa, abbiamo bisogno di una pirofila unta con olio vegetale e un batuffolo di cotone per disegnare. Applicare il caramello liquido, tracciando il lecca-lecca e lasciare il bastoncino nello strato più spesso. Dopo che il caramello si è indurito, puoi separare le caramelle dal piatto.

Caramelle fatte in casa

A chi non piace il toffee, questi sono ricordi dell'infanzia, ma non tutti hanno pensato al fatto che il toffee è un normale caramello morbido fatto in casa. Se nel modo tradizionale facevamo bollire l'acqua con lo zucchero, qui la ricetta è leggermente diversa. Dopo che lo zucchero diventa giallo, versaci dentro la panna bollente, fai sobbollire per qualche minuto, aggiungi il burro e il gioco è fatto. La caramella aromatica è pronta, non vi resta che aspettare che si raffreddi e metterla in frigorifero. Per conferire alle caramelle un gusto e un aroma raffinati, durante la preparazione del caramello è possibile aggiungere miele, zucchero vanigliato, noci (noci, arachidi, mandorle), albicocche secche, prugne secche, semi sbucciati, ecc. Il caramello fatto in casa risulterà sorprendentemente gustoso se gli dai il colore e l'aroma del cioccolato. Per fare questo, a fine cottura, basterà aggiungere il cioccolato tritato o il cacao in polvere. Esistono diversi segreti per preparare il caramello Iris fatto in casa:

Per verificare la prontezza del caramello, versare una goccia della massa dolce in acqua fredda. Se la goccia si indurisce all'istante, allora è il momento di versare il composto risultante negli stampini, le caramelle sono pronte;

È conveniente versare il caramello negli stampini in silicone, quindi non si attacca e si adagia in uno strato uniforme anche per estrarre le caramelle da questo stampo; Sono adatte anche superfici in ceramica o vetro;

Per coloro che guardano la loro figura, puoi preparare il caramello al latte, che sarà meno calorico. Per farlo basta sostituire la panna con il latte ipocalorico;

Puoi anche preparare i tuoi "Toffees" dietetici agli agrumi. Questi dolci non hanno alcuna acidità, solo un fresco aroma di limone. I “Toffees” al limone vengono preparati utilizzando zucchero e acqua. A parte si scioglie la gelatina e si aggiunge il succo di limone, quindi si mescola con lo sciroppo di zucchero. Tali caramelle da masticare sono lontane dal classico gusto "toffee", ma hanno un gusto interessante e piccante;

Il caramello morbido fatto in casa si conserva bene in frigorifero se lo avvolgi nella pellicola trasparente; questo fondente al latte non fa paura da dare ai bambini.

Caramello liquido fatto in casa per torta

Puoi fare molte cose con il caramello, ma il suo uso più sofisticato è il caramello liquido. Questo sciroppo aromatico è semplicemente insostituibile come aggiunta a torte, bignè, pasticcini, gelati, croissant e biscotti.

Per preparare il caramello liquido a casa avrai bisogno di:
zucchero di canna o semolato (preferibilmente a grana fine, istantaneo) - 1 tazza;
acqua tiepida o latte – 6 cucchiai;
burro o panna - 4 cucchiai;
amido di mais – 10 grammi;
vanillina o zucchero vanigliato a piacere

Prepareremo tutti gli ingredienti in modo che tutto sia a portata di mano, perché durante il procedimento avrai poco tempo per cercare l'ingrediente necessario. Per prima cosa mescola la panna fredda con l'amido. Si consiglia di setacciare l'amido prima della cottura; tende ad arrotolarsi in grumi poi difficili da rompere.

Versare lo zucchero in una padella asciutta (preferibilmente con un fondo spesso) e caramellare fino a doratura, non abbiate fretta di mescolare finché la maggior parte della massa non si sarà sciolta. L'importante è non bruciare lo zucchero, da questo dipende non solo il colore, ma anche il sapore del caramello; se lo cuocete troppo, la melassa diventerà amara; Quando lo zucchero si sarà sciolto, versare con attenzione e lentamente l'acqua tiepida o il latte. Aggiungere la massa calda di caramello a filo alla panna o al burro, sbattendo energicamente. Questo è tutto, lascia raffreddare e conserva in frigorifero se hai qualcosa da conservare, perché è buonissimo! Questa glassa al caramello può essere utilizzata come aggiunta a molti dessert!

Molti adulti affermano che il caramello è una prelibatezza per i bambini, anche se loro stessi non sono contrari a concedersi occasionalmente un prodotto dolce.

Nonostante oggi gli scaffali dei negozi siano pieni di una varietà di tipi e marche di caramello, ci sono ancora artigiani che preparano il caramello a casa.

Il caramello fatto in casa è unico in quanto contiene un minimo di prodotti, che sono anche economici e accessibili.

Inoltre, nonostante il fatto che il processo di cottura non sia facile, è piuttosto emozionante.

Bene, il risultato di questo interessante processo sarà una deliziosa prelibatezza che sicuramente non potrai acquistare in un negozio.

Caramello a casa - principi generali di preparazione

Il caramello fatto in casa può variare nel gusto, nella forma e nella consistenza.

L'ingrediente principale del prodotto è lo zucchero e, a seconda degli ingredienti aggiuntivi, viene regolato il gusto del caramello.

Ad esempio, il caramello morbido può essere preparato con latte, panna, panna acida con l'aggiunta di cacao, caffè o cioccolato.

È consentito aggiungere estratti di frutta o bacche al caramello duro per ottenere il gusto e l'aroma appropriati.

La forma del caramello finito dipende dagli stampi in cui verrà raffreddato il prodotto; in assenza di forme speciali, è consentito utilizzare qualsiasi contenitore adatto: piccole ciotole, una base per fare il ghiaccio e persino cucchiai comuni.

La consistenza del prodotto può essere morbida, dura, croccante, viscosa, liquida: questo momento dipende dalla tecnologia e dal tempo di cottura.

Tutti i tipi di sottigliezze, ricette interessanti, suggerimenti e trucchi che abbiamo cercato di raccogliere per te in questo articolo ti aiuteranno a scoprire l'affascinante processo di preparazione del caramello a casa.

Ricetta 1. Caramello morbido a casa

Il caramello morbido secondo questa ricetta risulta morbido e tenero, leggermente viscoso. Grazie a queste proprietà, la delicatezza è ideale non solo come dolce indipendente, ma anche come aggiunta a qualsiasi dessert.

120 grammi di zucchero;

80 grammi di zucchero di canna;

120 grammi di burro;

250 ml panna 20%;

120 ml di sciroppo di mais.

1. Versare due tipi di zucchero in una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso.

2. Aggiungere il burro, tagliato a cubetti, versare lo sciroppo e la panna.

3. Metti la miscela a fuoco basso.

4. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, finché la miscela dolce non si scalda fino a 120 gradi. Puoi controllare la temperatura del prodotto con un termometro da cucina. Se non avete in cucina un elettrodomestico indispensabile, potete controllare la temperatura del caramello nel modo seguente: Prendete un recipiente pieno di acqua fredda, metteteci dentro una goccia di caramello, se ottenete una palla dura e rotonda, la il caramello è pronto.

5. Versare il prodotto finito in uno stampo rivestito con carta da forno oliata e lasciare riposare per 10-12 ore, coprendo con un sacchetto o una garza.

6. Rimuovere il caramello morbido congelato dallo stampo e tagliarlo in forme qualsiasi o semplici cubetti.

Ricetta 2. Caramello al latte e caffè a casa

Il caramello sorprendentemente delicato con una struttura densa e viscosa soddisferà sicuramente i tuoi gusti. Puoi omettere il caffè preparando un normale caramello al latte non aromatizzato.

100 grammi di zucchero semolato;

70 grammi di burro;

60 ml di crema al 33%;

1 cucchiaio. caffè istantaneo.

1. Metti un paiolo di zucchero a fuoco basso e attendi che lo zucchero si sciolga e si trasformi in uno sciroppo dorato.

2. Aggiungi burro tritato, panna e caffè.

3. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti. Il caramello dovrebbe diventare una massa omogenea, di un gradevole colore bruno dorato.

4. Versare il caramello in stampi oliati e lasciar raffreddare. Puoi versarlo in uno stampo grande, quindi devi solo tagliare i prodotti in pezzi più piccoli con un coltello affilato.

5. Imballiamo ogni caramello in carta pergamena in modo che la delicatezza non si attacchi.

Ricetta 3. Caramelle al caramello fatte in casa

Probabilmente non c'è persona che da bambino non abbia preparato i lecca-lecca. Perché non ricordare quel momento meraviglioso e preparare un dolce regalo per te e i tuoi cari.

Zucchero semolato.

1. Metti una padella asciutta sul fornello e scaldala.

2. Imposta il fuoco al minimo, aggiungi lo zucchero. La quantità di zucchero semolato dipende dalla dimensione della padella: 5-8 cucchiai sono sufficienti per una padella piccola (pancake), in una padella grande si possono versare 10-15 cucchiai.

3. Mescolando continuamente, attendere che tutti i granelli di zucchero siano completamente sciolti. Dovreste ottenere uno sciroppo viscoso e di colore marrone chiaro.

4. Versare il caramello caramellato negli stampi oliati preparati e attendere che la dolcezza si raffreddi completamente.

5. Se non disponi di stampini, puoi versare il liquido in piattini, cucchiai e altri utensili a disposizione.

Ricetta 4. Caramello alla panna acida a casa

Il caramello morbido e delicato a base di zucchero e panna acida sarà un'ottima alternativa ai vari dolci che spesso mangi a colazione come base per panini dolci. Il caramello alla panna acida applicato sui toast tostati piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti.

150 grammi di panna acida;

20 ml di acqua;

100 grammi di zucchero.

1. Scaldare un pentolino o una padella a fuoco alto, aggiungere lo zucchero e l'acqua. Mescolando continuamente, portate a ebollizione la miscela.

2. Fai bollire lo sciroppo, mescolando, per due minuti, quindi togli la padella dal fuoco.

3. Aggiungi la panna acida allo sciroppo di zucchero in piccole porzioni e mescola accuratamente.

4. Metti la padella con il composto dolce a fuoco basso. Senza far bollire il composto, lo scaldiamo.

5. Versare il caramello finito negli stampini preparati.

6. Questa prelibatezza deve essere conservata in frigorifero per non più di cinque giorni.

Ricetta 5. Caramello alla menta fatto in casa

Il caramello delizioso e rinfrescante viene preparato abbastanza rapidamente. L'olio di menta piperita utilizzato nella ricetta può essere acquistato presso i negozi specializzati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere coloranti alimentari naturali; aggiungerli insieme alla vanillina durante il processo di cottura.

Tre bicchieri di zucchero;

Un bicchiere d'acqua;

10 ml di succo di limone;

5-6 gocce di olio di menta piperita concentrato;

Due pizzichi di vanillina.

1. Versare lo zucchero semolato in una ciotola a pareti spesse e aggiungere acqua.

2. Mettere sul fuoco basso, mescolando, aspettando che lo zucchero si sciolga completamente e si formi uno sciroppo dolce.

3. Aggiungi la vanillina e lascia sul fuoco per un altro minuto.

4. Togliere la casseruola dal fuoco e versare nella massa dolce gocce di olio di menta e succo di limone.

5. Mescolare la massa di caramello e versarla negli stampini unti.

6. Se lo si desidera, inserire spiedini speciali, stuzzicadenti o fiammiferi normali con la testa strappata.

7. Togliere il caramello finito e raffreddato dagli stampi e avvolgerlo in sacchetti di plastica o carta da forno.

Ricetta 6. Caramello al cioccolato a casa

Tu e la tua famiglia apprezzerete sicuramente questo delizioso caramello al cioccolato a base di ingredienti naturali.

100 grammi di zucchero;

50 grammi di miele;

80 grammi di burro;

100 grammi di cioccolato;

40 ml di latte.

1. Mescolare lo zucchero con il miele liquefatto, il latte e il burro tagliato a pezzetti.

2. Metti il composto in una padella, mescolando e fai sobbollire a fuoco basso per 3-5 minuti. La massa dovrebbe bollire leggermente e acquisire una morbida tinta marrone.

3. Aggiungete il cioccolato fuso, continuate a cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, ricordandovi di mescolare continuamente il caramello in cottura.

4. Versare il prodotto finito in uno stampo oliato.

5. Raffreddare, tagliare a quadrati o rettangoli.

Ricetta 7. Caramello per torte a casa

Caramello ideale per inzuppare pan di spagna e torte al miele. Cuoce velocemente e risulta buonissimo. Inoltre, questo caramello può essere mangiato proprio così, la sua consistenza è gradevole, viscosa: ti piacerà.

220 ml di panna al 33%;

60 grammi di burro;

60 ml di acqua;

Un pizzico di sale;

180 grammi di zucchero.

1. Metti una pentola con acqua e zucchero a fuoco basso.

2. Mescolando, attendere che gli ingredienti si trasformino in sciroppo di zucchero.

3. Scaldare, ma non bollire, la panna in un'altra padella, versarla a filo nello sciroppo.

4. Aggiungere il burro e un pizzico di sale, mescolare bene, togliere il caramello dal fuoco.

5. Versare negli stampini unti d'olio e far raffreddare.

Come preparare il caramello a casa: trucchi e consigli utili

Se immergi mele, agrumi, noci o frutta secca nel caramello già pronto, morbido o caramellato, otterrai un nuovo piatto meraviglioso.

Il caramello cuoce velocemente, quindi prepara in anticipo tutti gli utensili necessari per il processo.

Il caramello è pronto, cerca di non lasciare il fuoco, altrimenti la massa potrebbe bruciare.

Qualunque siano gli stampini che utilizzerete per il caramello, ungeteli con olio inodore in modo che il prodotto finito esca meglio.

Mettere a bagno i piatti: pentole, cucchiai e altro subito dopo la cottura, altrimenti il caramello si solidifica e sarà incredibilmente difficile lavarlo.

Affinché il caramello finito possa essere facilmente tagliato in quadrati o in qualsiasi altra forma, è necessario segnare le linee con un coltello quando la delicatezza è ancora calda. Allora non resta che romperlo.

Inserendo i bastoncini negli stampini riempiti, otterrete caramello su bastoncini come i moderni lecca-lecca o gli antichi galletti.

Molti adulti affermano che il caramello è una prelibatezza per i bambini, anche se loro stessi non sono contrari a concedersi occasionalmente un prodotto dolce.

Nonostante oggi gli scaffali dei negozi siano pieni di una varietà di tipi e marche di caramello, ci sono ancora artigiani che preparano il caramello a casa.

Il caramello fatto in casa è unico in quanto contiene un minimo di prodotti, che sono anche economici e accessibili.

Inoltre, nonostante il fatto che il processo di cottura non sia facile, è piuttosto emozionante.

Bene, il risultato di questo interessante processo sarà una deliziosa prelibatezza che sicuramente non potrai acquistare in un negozio.

Caramello a casa - principi generali di preparazione

Il caramello fatto in casa può variare nel gusto, nella forma e nella consistenza.

L'ingrediente principale del prodotto è lo zucchero e, a seconda degli ingredienti aggiuntivi, viene regolato il gusto del caramello.

Ad esempio, il caramello morbido può essere preparato con latte, panna, panna acida con l'aggiunta di cacao, caffè o cioccolato.

È consentito aggiungere estratti di frutta o bacche al caramello duro per ottenere il gusto e l'aroma appropriati.

La consistenza del prodotto può essere morbida, dura, croccante, viscosa, liquida: questo momento dipende dalla tecnologia e dal tempo di cottura.

Ricetta 1. Caramello morbido a casa

Ingredienti:

120 grammi di zucchero;

80 grammi di zucchero di canna;

120 grammi di burro;

250 ml panna 20%;

120 ml di sciroppo di mais.

Metodo di cottura:

1. Versare due tipi di zucchero in una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso.

2. Aggiungere il burro, tagliato a cubetti, versare lo sciroppo e la panna.

3. Metti la miscela a fuoco basso.

5. Versare il prodotto finito in uno stampo rivestito con carta da forno oliata e lasciare riposare per 10-12 ore, coprendo con un sacchetto o una garza.

6. Rimuovere il caramello morbido congelato dallo stampo e tagliarlo in forme qualsiasi o semplici cubetti.

Ricetta 2. Caramello al latte e caffè a casa

Il caramello sorprendentemente delicato con una struttura densa e viscosa soddisferà sicuramente i tuoi gusti. Puoi omettere il caffè preparando un normale caramello al latte non aromatizzato.

Ingredienti:

100 grammi di zucchero semolato;

70 grammi di burro;

60 ml di crema al 33%;

1 cucchiaio. caffè istantaneo.

Metodo di cottura:

1. Metti un paiolo di zucchero a fuoco basso e attendi che lo zucchero si sciolga e si trasformi in uno sciroppo dorato.

2. Aggiungi burro tritato, panna e caffè.

3. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti. Il caramello dovrebbe diventare una massa omogenea, di un gradevole colore bruno dorato.

4. Versare il caramello in stampi oliati e lasciar raffreddare. Puoi versarlo in uno stampo grande, quindi devi solo tagliare i prodotti in pezzi più piccoli con un coltello affilato.

5. Imballiamo ogni caramello in carta pergamena in modo che la delicatezza non si attacchi.

Ricetta 3. Caramelle al caramello fatte in casa

Probabilmente non c'è persona che da bambino non abbia preparato i lecca-lecca. Perché non ricordare quel momento meraviglioso e preparare un dolce regalo per te e i tuoi cari.

Ingredienti:

Zucchero semolato.

Metodo di cottura:

1. Metti una padella asciutta sul fornello e scaldala.

3. Mescolando continuamente, attendere che tutti i granelli di zucchero siano completamente sciolti. Dovreste ottenere uno sciroppo viscoso e di colore marrone chiaro.

4. Versare il caramello caramellato negli stampi oliati preparati e attendere che la dolcezza si raffreddi completamente.

5. Se non disponi di stampini, puoi versare il liquido in piattini, cucchiai e altri utensili a disposizione.

Ricetta 4. Caramello alla panna acida a casa

Ingredienti:

150 grammi di panna acida;

20 ml di acqua;

100 grammi di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Scaldare un pentolino o una padella a fuoco alto, aggiungere lo zucchero e l'acqua. Mescolando continuamente, portate a ebollizione la miscela.

2. Fai bollire lo sciroppo, mescolando, per due minuti, quindi togli la padella dal fuoco.

3. Aggiungi la panna acida allo sciroppo di zucchero in piccole porzioni e mescola accuratamente.

4. Metti la padella con il composto dolce a fuoco basso. Senza far bollire il composto, lo scaldiamo.

5. Versare il caramello finito negli stampini preparati.

6. Questa prelibatezza deve essere conservata in frigorifero per non più di cinque giorni.

Ricetta 5. Caramello alla menta fatto in casa

Ingredienti:

Tre bicchieri di zucchero;

Un bicchiere d'acqua;

10 ml di succo di limone;

5-6 gocce di olio di menta piperita concentrato;

Due pizzichi di vanillina.

Metodo di cottura:

1. Versare lo zucchero semolato in una ciotola a pareti spesse e aggiungere acqua.

2. Mettere sul fuoco basso, mescolando, aspettando che lo zucchero si sciolga completamente e si formi uno sciroppo dolce.

3. Aggiungi la vanillina e lascia sul fuoco per un altro minuto.

4. Togliere la casseruola dal fuoco e versare nella massa dolce gocce di olio di menta e succo di limone.

5. Mescolare la massa di caramello e versarla negli stampini unti.

6. Se lo si desidera, inserire spiedini speciali, stuzzicadenti o fiammiferi normali con la testa strappata.

7. Togliere il caramello finito e raffreddato dagli stampi e avvolgerlo in sacchetti di plastica o carta da forno.

Ricetta 6. Caramello al cioccolato a casa

Tu e la tua famiglia apprezzerete sicuramente questo delizioso caramello al cioccolato a base di ingredienti naturali.

Ingredienti:

100 grammi di zucchero;

50 grammi di miele;

80 grammi di burro;

100 grammi di cioccolato;

40 ml di latte.

Metodo di cottura:

1. Mescolare lo zucchero con il miele liquefatto, il latte e il burro tagliato a pezzetti.

2. Metti il composto in una padella, mescolando e fai sobbollire a fuoco basso per 3-5 minuti. La massa dovrebbe bollire leggermente e acquisire una morbida tinta marrone.

3. Aggiungete il cioccolato fuso, continuate a cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, ricordandovi di mescolare continuamente il caramello in cottura.

4. Versare il prodotto finito in uno stampo oliato.

5. Raffreddare, tagliare a quadrati o rettangoli.

Ricetta 7. Caramello per torte a casa

Ingredienti:

220 ml di panna al 33%;

60 grammi di burro;

60 ml di acqua;

Un pizzico di sale;

180 grammi di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Metti una pentola con acqua e zucchero a fuoco basso.

2. Mescolando, attendere che gli ingredienti si trasformino in sciroppo di zucchero.

3. Scaldare, ma non bollire, la panna in un'altra padella, versarla a filo nello sciroppo.

4. Aggiungere il burro e un pizzico di sale, mescolare bene, togliere il caramello dal fuoco.

5. Versare negli stampini unti d'olio e far raffreddare.

Come preparare il caramello a casa: trucchi e consigli utili

Se immergi mele, agrumi, noci o frutta secca nel caramello già pronto, morbido o caramellato, otterrai un nuovo piatto meraviglioso.

Il caramello cuoce velocemente, quindi prepara in anticipo tutti gli utensili necessari per il processo.

Il caramello è pronto, cerca di non lasciare il fuoco, altrimenti la massa potrebbe bruciare.

Qualunque siano gli stampini che utilizzerete per il caramello, ungeteli con olio inodore in modo che il prodotto finito esca meglio.

Mettere a bagno i piatti: pentole, cucchiai e altro subito dopo la cottura, altrimenti il caramello si solidifica e sarà incredibilmente difficile lavarlo.

Inserendo i bastoncini negli stampini riempiti, otterrete caramello su bastoncini come i moderni lecca-lecca o gli antichi galletti.