Come cucinare lo stinco di manzo in gelatina. Come cucinare una deliziosa gelatina: sei regole importanti

Ricette passo-passo per preparare cosce di manzo in gelatina con gelatina e senza gelatina, in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Grado
prescrizione

7965

Volta
(minimo)

porzioni
(le persone)

A 100 grammi pasto pronto

8gr.

3gr.

carboidrati

1 gr.

60 kcal.

Opzione 1: ricetta classica della gelatina di coscia di manzo

Se cucini carne in gelatina con le ossa, puoi fare a meno della gelatina. Le cosce di manzo contengono già abbastanza di questo componente, devi solo bollirlo. Assicurati di aggiungere un po 'di rafano o aceto alla gelatina finita prima di servire.

ingredienti:

Cosce di manzo - 1 kg;
Polpa di vitello - 1,2 kg;
Carote - 75 g;
Cipolla - 200 g;
Aglio - 20 g;
Acqua - 3 litri;
Sale, pimento, foglia d'alloro.

Ricetta passo passo per cosce di manzo in gelatina senza gelatina

Sciacquare la carne, immergerla acqua fredda. È meglio lasciare le gambe al freddo tutta la notte, ma in casi estremi puoi farlo in 1-2 ore.

Tagliare con cura le cosce di manzo. Tagliare il vitello a pezzi grossi.

Metti la carne in una casseruola profonda, copri con acqua. Bollire 10 minuti dopo l'ebollizione. Rimuovere la schiuma, drenare il liquido.

Versare sopra la carne di manzo e vitello acqua pulita. Quando bolle, riduci il fuoco al minimo. Lascia sobbollire il brodo sotto il coperchio socchiuso per altre 4 ore.

Sbucciare la cipolla e la carota. Tagliare questi ingredienti a metà, friggere per pochi secondi su ciascun lato. Questo darà al brodo una morbida tonalità dorata. Invia le verdure fritte nella padella.

Bollire la gelatina per altre 3 ore. Quindi dovrai salarlo, aggiungere le spezie. Dopo un'ora filtrare il brodo, strappare la carne con le mani.

Versare il brodo caldo e ricco sulla carne. Versalo con molta attenzione per non schiacciare il resto degli ingredienti. Attendere che la carne in gelatina si raffreddi, quindi spostarla in frigorifero per almeno quattro ore.

Prestare attenzione al colore, all'olfatto e aspetto esteriore gambe. La loro tonalità dovrebbe essere uniforme, senza macchie sospette. Se la carne emana grasso vecchio o emana un forte odore di "chimo", è meglio rifiutarsi di acquistarla.

Opzione 2: una ricetta veloce per cosce di manzo in gelatina senza gelatina

In una pentola a cottura lenta oa pressione, puoi cucinare un piatto molto più velocemente che su un fornello. Per un sapore speciale, aggiungeremo alla gelatina Stinco di maiale e prosciutto. Usa la modalità "Stufato" per cucinare deliziose gelatine ricche.

ingredienti:

Cosce di manzo - 500 g;
Stinco di maiale - 500 g;
Prosciutto di maiale con osso - 500 g;
2 carote;
2 cipolle;
radice di prezzemolo;
testa d'aglio;
Verdi, alloro, pepe in grani.

Come cucinare velocemente le cosce di manzo in gelatina in una pentola a cottura lenta (pentola a pressione)

Mettere a bagno la carne per una notte in acqua fredda. Se non c'è tempo per questo, lascialo sdraiato sott'acqua per almeno tre ore. Dopodiché, dovrai drenare il liquido, pulire accuratamente la carne di manzo e di maiale.

Metti un tipo di carne in padelle separate. Riempilo con acqua fredda, porta ad ebollizione. Scolare il liquido. Quindi devi far bollire la carne altre due volte, rinnovare l'acqua.

Il manzo impiega più tempo a cuocere rispetto ad altri ingredienti. Pertanto, deve essere messo nella pentola a pressione in primo luogo. Riempi le gambe con acqua, porta ad ebollizione con il coperchio aperto.

Dopo un'ora e mezza, aggiungere gli altri ingredienti nella pentola a pressione. Metti lì la carne tritata, la cipolla sbucciata e l'alloro con il pepe.

Riempire il contenuto della pentola a pressione con acqua. Salate e pepate, fate cuocere il brodo sotto la valvola per un'altra ora e mezza. Per prima cosa deve arrivare a ebollizione a fuoco alto, poi bisogna ridurre la potenza della pentola a pressione.

Mentre la gelatina cuoce, fai bollire le carote con la buccia. Raffreddalo, puliscilo. Tagliare a fette pulite. Tritare finemente le erbe lavate e l'aglio.

Quando la carne è cotta, deve essere separata dalle ossa. Filtrare il brodo per eliminare ossa e cartilagine.

Metti le carote, le verdure e l'aglio nei piatti preparati per la gelatina. Distribuire sopra la carne, versare il brodo.

Se c'è più tempo, è meglio lasciare la gelatina nella pentola a pressione sotto la valvola per diverse ore. Durante questo periodo, si raffredderà completamente. Dovrai solo versare il liquido in contenitori preparati e inviarlo al frigorifero.

Opzione 3: gelatina di coscia di manzo con gelatina

Non tutti i cuochi approvano l'uso della gelatina durante la preparazione della gelatina. Ma in questa ricetta è appropriato, la gelatina diventa più simile a un aspic tradizionale. Le cosce di pollo aggiungono una piccantezza speciale al suo gusto.

ingredienti:

Cosce di manzo - 600 g;
Carote - 80 g;
Cosce di pollo - 300 g;
Cipolla - 90 g;
Gelatina - 25 g;
Acqua - 2,5 litri;
Aglio - 4 chiodi di garofano;
Foglia di alloro, pepe macinato.

Ricetta passo dopo passo

Sciacquare bene la carne. Le cosce di manzo possono essere ulteriormente spazzolate e con cosce di polloè necessario rimuovere i resti di piume e pelle giallastra.

Metti tutta la carne preparata in una grande casseruola. Versare acqua fredda, metti sul fornello.

Cuocere il brodo a fuoco alto finché non bolle. Quindi dovrai eliminare la schiuma, coprire la padella con un coperchio, lasciando un piccolo foro. Riduci il fuoco, continua a cuocere la futura carne in gelatina.

Dopo un'ora, devi sbucciare le cipolle con le carote, metterle in una casseruola. Salare, aggiungere pepe e alloro al brodo.

Dopo un'altra ora, puoi estrarre con cura il pollo con una schiumarola. Cuocere le cosce di manzo per altre 2,5 ore, quindi metterle su un piatto. Lasciare raffreddare la carne, filtrare il brodo.

Versare la gelatina nel liquido caldo rimasto dopo la cottura della carne. Se si utilizza il prodotto in granuli, va prima diluito in acqua fredda.

Carne leggermente raffreddata priva di ossa, pelle e cartilagine. Tritarlo finemente. Tritare o grattugiare anche l'aglio, aggiungere a manzo e pollo.

Metti la carne con l'aglio in una ciotola profonda. Riempiteli di brodo. Aspetta che il freddo sia completamente congelato. Può essere servito con senape e rafano.

Tale gelatina di cosce di manzo con gelatina risulta essere trasparente, non troppo grassa. Se sulla superficie della gelatina si forma ancora uno strato di grasso disordinato, rimuoverlo con cura con una spatola di legno.

Opzione 4: cosce di manzo in gelatina profumata con carne di maiale

L'aspic secondo questa ricetta è particolarmente ricco grazie alla combinazione di carne di maiale e carne di manzo. Ha il sapore della gelatina della pentola a pressione, ma ci sono alcune sfumature.

ingredienti:

Cosce di manzo - 600 g;
Polpa di manzo - 1 kg;
Cosce di maiale - 400 g;
Carote grandi;
Lampadina;
prezzemolo o radice di sedano;
testa d'aglio;
Sale, spezie.

Come cucinare

Sciacquare e pulire bene la carne. Taglia le gambe in più pezzi. polpa di manzo deve anche essere tritato pezzi grandi.

Versare la carne con acqua, lasciare per una notte in frigorifero. Il liquido dovrebbe coprire i pezzi di circa 5-7 cm.

Al mattino versare il liquido, riempire la carne di manzo e maiale con acqua fresca. Metti una ciotola di carne sul fuoco, fai bollire il suo contenuto.

Entro 10 minuti dall'ebollizione, risalterà un gran numero di schiuma. Assicurati di rimuoverlo con un cucchiaio forato. Quando la schiuma smette di apparire, puoi ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio. Cuocere la carne a fuoco basso per altre 4-5 ore.

Aggiungi tutte le spezie, le erbe e le verdure nella pentola. Non spazzolarli, basta lavarli bene.

Dopo un'ora e mezza, puoi togliere la padella dal fuoco. Raffreddare la carne e separarla per eliminare le ossa. Spremi l'aglio nel brodo, salalo e lascialo per mezz'ora.

Filtrare il brodo. Metti la carne in contenitori preparati, riempila di liquido.

A volte i cuochi consigliano di salare il brodo solo a fine cottura. Il liquido bolle costantemente, quindi è molto facile perderlo. Assicurati di assaggiare il brodo. Dovrebbe apparire leggermente salato.

Opzione 5: gelatina di coscia di manzo con pollo in una pentola a cottura lenta

Cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta è molto semplice. Ci vorrà molto tempo, ma i tuoi sforzi sono minimi. Devi solo preparare i prodotti, inviarli alla ciotola e attivare la modalità desiderata.

ingredienti:

Cosce di manzo - 1 kg;
Cosce di pollo - 2 kg;
Acqua - 3 litri;
Lampadina;
Aglio - 10 g.

Ricetta passo dopo passo

Risciacquare la carne, raschiare le ossa con un coltello. Riempire con acqua fredda, lasciare riposare per un paio d'ore.

Tagliare a pezzi le cosce e le cosce di manzo. Pulisci la cipolla. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola multicooker.

Versare l'acqua preparata su carne e cipolle. Aggiungi sale e spezie. Attiva la modalità "Estinzione". Imposta il timer al massimo, è meglio lasciare la carne in gelatina tutta la notte.

Schiacciate con un coltello gli spicchi d'aglio sbucciati, aggiungeteli al brodo. Raffreddare la carne e separarla dalle ossa.

Dividi il pollo e il manzo in piccole ciotole e versaci sopra il brodo.

Nei ristoranti, a volte la gelatina viene servita con ravanelli e funghi salati. Tritare finemente questi ingredienti, aggiungere le erbe tritate e guarnire ogni porzione.

Stinco di manzo (giunto con polpa), coscia e parte dello stinco - il peso dell'intero set di carne è risultato di 4 kg,
Cipolla - 2 teste (grandi),
Carote 2-3 pezzi,
Foglia d'alloro,
grani di pepe nero,
Aglio 7 - 8 spicchi,
Sale,
Acqua - 4 litri.

Processo di cottura:

Prima di iniziare a cucinare la gelatina di manzo, devi acquistare la carne giusta e fresca. Infatti, affinché la gelatina risulti non solo gustosa, ma anche bella, in modo che mantenga la sua forma dopo la solidificazione e non si diffonda sul piatto, è necessario scegliere le parti di carne giuste. Si consiglia di scegliere carne con articolazioni, cartilagine. Le cosce sono considerate obbligatorie per la preparazione della gelatina di manzo. Molto spesso, per la preparazione della gelatina, si usa lo stinco anteriore o parte della zampa della mucca sopra il ginocchio (moto). È qui che sono contenute le sostanze gelificanti. Con questi componenti di carne, non è necessario utilizzare gelatina aggiuntiva. Con esso, avrai già un riempimento.

Per adattare meglio le cosce al recipiente di cottura, devono essere tagliate a pezzi. Ci sono proporzioni approssimative di acqua e carne durante la cottura dell'aspic, il rapporto corretto è 1:1. Se la carne non è divisa in parti, versare una quantità minore di liquido non funzionerà. Se esiste una tale possibilità, gambe migliori tagliare con un seghetto. Quindi le ossa saranno senza piccoli frammenti. Anche se, in ogni caso, il brodo dovrà essere filtrato.

E ora puoi iniziare a preparare una meravigliosa vacanza o uno spuntino del fine settimana. I componenti della carne devono essere liberati dai frammenti ossei, versare acqua e risciacquare abbondantemente. Prima di questo, raschia le gambe con un coltello e, se necessario, catrame.

Prendi una pentola capiente, mettici dentro la carne sulle ossa e sulle zampe e riempila d'acqua. Quando è ben confezionato, l'acqua dovrebbe coprire leggermente la carne. Preferisco versare acqua bollente sulla carne, anche se molte persone la versano con acqua fredda. Aspettiamo che il contenuto della padella bolle, rimuoviamo la schiuma e riduciamo il fuoco al minimo.

Si ritiene che più lenta è l'ebollizione, più brodo più chiaro. Non posso dirlo, perché non ho mai cucinato la gelatina a fuoco vivo. Sì, e con una forte ebollizione, molto liquido bolle via, ma non è più possibile aggiungere una nuova porzione di acqua, l'aspic non funzionerà. Cuocere la carne per 4-5 ore a fuoco medio sotto il coperchio.

Nel frattempo, prepara le radici e le spezie. Cipolle e carote possono essere messe intere con buccia e buccia, semplicemente sciacquandole sotto l'acqua. Oppure, come ho fatto io, ripulirlo. Come usare l'aglio dipende da te. A qualcuno piace aggiungerlo già tritato alla carne bollita quando si taglia in fibre, qualcuno non sopporta l'aglio fresco in gelatina. Oltre agli ingredienti proposti, puoi aggiungere prezzemolo e radici di sedano. Oppure usa una miscela di condimenti già pronti per la gelatina.

Dopo il tempo specificato, aggiungi la padella con carne bollita cipolle sbucciate, spicchi d'aglio e carote, non taglieremo le verdure. E non dimenticare il sale e le spezie. Scegliamo le spezie in base ai tuoi gusti. Su questo volume, metti approssimativamente un cucchiaio di sale in una piccola diapositiva. Per non salare troppo, assaggiamo. Ora fai bollire la gelatina per altre 2,5 ore a fuoco medio.

Estraiamo carote e cipolle dal brodo, non ci serviranno più.

Tiriamo fuori le parti di carne bollita e le ossa su un piatto.

La carne deve essere leggermente raffreddata in modo che sia conveniente lavorarci e non scottarsi le mani.

Ma ora punto importante, è necessario separare la carne dall'osso, cercando di sentire su di essa tutte le piccole ossa che potrebbero rimanere. La carne separata dall'osso, insieme alle vene, deve essere immediatamente tagliata, determina tu stesso la dimensione dei pezzi. Macina liberamente, dividendo la polpa in fibre con le mani o trita finemente usando un coltello.

Distribuiamo la carne preparata in stampini in cui versiamo la gelatina. Se lo si desidera, fette luminose di carote bollite, erbe fresche, piselli in scatola e mais, bollito uova di quaglia. A questo punto potete aggiungere l'aglio fresco tritato e il pepe nero macinato, mescolarli alla polpa.

Il brodo di carne, prima di essere versato negli stampini, deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza medica sterile. Quindi le piccole ossa non scivoleranno e il brodo sarà più trasparente.

Il brodo filtrato è delizioso manzo bollito. Se ti piace quando c'è molto frullato nella gelatina, come nella mia foto finale, riempi il modulo con carne circa un terzo del volume.

Mandiamo tazze con futura gelatina di manzo al frigorifero. In inverno, questo può essere un balcone o una stanza in cui la temperatura è inferiore alla temperatura ambiente. Lasciamo indurire la gelatina tutta la notte.

La gelatina di manzo viene servita con senape o rafano, che sono un'aggiunta classica a questo antipasto freddo. Tale aspic fatto in casa sarà fatto di carne di manzo decorazione degna qualsiasi tavolo, l'importante è cucinarlo con l'anima. Spero che la ricetta passo passo presentata aiuti i cuochi alle prime armi e ricordi alle casalinghe esperte come diversificare la tavola. Dopotutto, il piatto non è solo bello e gustoso, i benefici della gelatina sono stati a lungo dimostrati dai medici. Quando mia figlia si è rotta il braccio, il dottore gliel'ha prescritta dieta speciale, includeva necessariamente l'aspic, che aiutava la fusione del tessuto osseo.

Come cucinare gelatina di maiale e pollo in una pentola a cottura lenta abbiamo pubblicato sul nostro sito web.

La ricetta classica per la gelatina è radicata nell'antichità. Così profondo che oggi nessuno nominerà l'anno esatto e nemmeno il secolo. C'è una leggenda diffusa sulla sua origine: qualcuno ha cucinato un brodo ripido, lo ha riempito di carne e ha lasciato un piatto al freddo. Così è nata la prima carne in gelatina al mondo.

In effetti, questo piatto è molto semplice, anche senza pretese. Ma allo stesso tempo è festivo. È così che funziona la psicologia interessante. È improbabile che ci sia la zuppiera con il borscht Festa di Capodanno sul tavolo. E ci sarà sicuramente la gelatina. Anche se, se ci pensi, la gelatina e la zuppa sono tutto brodo di carne con pezzi di filetto. Solo la gelatina si è congelata. Quindi, puoi "giocarci" - servilo magnificamente e versalo in un bellissimo stampo per renderlo sia gustoso che bello.

La ricetta classica della gelatina si basa sulla cottura a lungo termine delle cosce di maiale, senza l'utilizzo di gelatina. In questa parte carne di maiale abbastanza collagene perché il brodo si solidifichi e acquisisca consistenza desiderata. Puoi fare lo stesso con la carne di manzo? Certo che puoi, ma solo se conosci alcune sfumature.

Quindi, diamo un'occhiata passo dopo passo alla ricetta della gelatina di manzo con foto e commenti. Per prima cosa, proviamo l'opzione senza gelatina. Non devi preoccuparti: la gelatina si congelerà sicuramente. Ma c'è una condizione: devi scegliere la carne giusta. Più precisamente - parte corretta manzo. Se nel caso del maiale stavamo parlando di cosce, per la gelatina di manzo prenderemo la stessa parte, ad es. stinco.

Prendiamo i seguenti componenti:

stinco di manzo - 2 chilogrammi;
filetto di vitello - 1 kg;
carote e cipolle - 1 ciascuna;
aglio - 3 chiodi di garofano;
sale, alloro e pepe - secondo i tuoi gusti.

Kholodets è un brodo congelato, quindi ci concentreremo sicuramente sulla cottura della nostra zuppa.

La classica ricetta della gelatina di manzo si presenta così passo dopo passo:

Per prima cosa, prepariamo tutti i prodotti. Lavoreremo con particolare attenzione con la carne. È meglio sciacquare bene lo stinco di manzo sotto l'acqua corrente, quindi tagliarlo a pezzi, quindi risciacquare nuovamente.
Mettiamo la coscia e il filetto in una padella con acqua fredda. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne e il livello dovrebbe essere più alto di 2-3 dita. Portare a ebollizione (fuoco alto). Non appena bolle, ridurre immediatamente a moderato. Rimuoviamo tutta la schiuma.
Ora arriva la fase cruciale. Nelle prossime 4 ore, il nostro brodo cuocerà a ebollizione lenta. L'acqua non dovrebbe bollire affatto - fluttua solo un po ', produce bolle deboli. Tieni il coperchio ben chiuso, altrimenti l'acqua evaporerà molto. Ed è indesiderabile aggiungerne uno nuovo: il sapore del brodo inevitabilmente si deteriora e inoltre si scurisce.
Nel frattempo sbucciate le cipolle e le carote. Trascorse 4 ore mettetele in una casseruola. E anche - alloro, sale e pepe. Facciamo tutto a nostro piacimento. È importante solo considerare che saliamo alla fine e non all'inizio. Altrimenti, puoi esagerare con il sale - dopotutto, l'acqua evaporerà comunque un po '.
Un'ora dopo aver posato le verdure, spegnere la stufa. Tagliamo la carne, togliamo le ossa e le cipolle con le carote. Passare la carne attraverso un tritacarne o tagliare piccoli pezzi con un coltello. Mettiamo la carne macinata risultante sul fondo e poi le verdure per la decorazione. Versare sopra il brodo. Puoi stenderlo sia in un'altra padella, sia in speciali stampi figurati: in questo modo il piatto sembrerà particolarmente bello.
E subito dopo aver spento il fuoco, non dimenticare di aggiungere l'aglio tritato finemente: è lui che darà all'antipasto un aroma fragrante.
Questo completa la ricetta della gelatina di manzo. Resta solo da aspettare che tutto si raffreddi (in frigorifero o sul balcone), e questo richiederà molte ore. Ma ne vale la pena! Servire con senape ed erbe aromatiche opzione appetitosa sull'immagine).

CONSIGLIO

Dopo aver preparato il brodo, sarebbe bello se lo filtrassimo. Per fare questo, usa un setaccio grande e un'altra padella.

Opzione con gelatina

Ma cosa succede se la ricetta delle cosce di manzo non può essere riprodotta passo dopo passo e le foto non aiutano? Dopotutto, le bacchette di manzo potrebbero semplicemente non essere a portata di mano. Naturalmente, questo non è un motivo per rifiutare deliziosi spuntino festivo. Qui la gelatina verrà in nostro aiuto, completamente innocua supplemento di cibo che non pregiudica in alcun modo il gusto. E la gelatina creerà sicuramente la consistenza desiderata!

Questa volta avremo bisogno dei seguenti prodotti:

filetto di manzo - 700 g;
gelatina - 50 g (2 bustine);
carote e cipolle - 1 grande ciascuna;
4 spicchi d'aglio;
sale, alloro e pepe - a tua discrezione.

In questo caso, stiamo essenzialmente riproducendo passo dopo passo la classica ricetta della gelatina, descritta sopra. Tuttavia, ci sarà un cambiamento:

La ricetta della gelatina di manzo inizia, come di consueto, con la bollitura del brodo. Mettiamo il filetto in una casseruola, portiamo a ebollizione, togliamo la schiuma e mettiamo a fuoco lento.
Per tutto questo tempo, monitoriamo attentamente che il liquido in eccesso non evapori. Inoltre, rimuoviamo costantemente la schiuma: sicuramente risalterà ancora.
Quando sono trascorse 4 ore dal bollore, mettete cipolle, carote e spezie. Stiamo aspettando un'altra ora. Metti l'aglio tritato finemente nel brodo.
E ora inizia la fase importante. Alleviamo dentro acqua calda gelatina, lasciala gonfiare un po '. E versare nel brodo. Lascia cuocere per letteralmente 5 minuti. Spegni il fornello, macina la carne in un tritacarne e mettila sul fondo dello stampo.
Bene, allora, come al solito, versa il brodo, decora con carote e altre verdure (come racconta la fantasia).
Puoi tagliare la gelatina di manzo a fette belle e servire con sottaceti e guarnire con un rametto di rosmarino (vedi foto sotto).

La gelatina festiva sarà pronta in poche ore. Quindi è meglio iniziare a cucinare in anticipo.

Kholodets (o gelatina) - carne bollita sotto un brodo congelato - per molti anni è stata una decorazione tradizionale della tavola festiva tra i popoli dell'Europa orientale: in Moldavia, Ucraina, Bulgaria, Romania e Russia. Esistono analoghi di questo piatto in altri paesi (Cina, Germania) e l'aspic a base di gelatina viene preparato in quasi tutte le cucine del mondo. Affinché la gelatina si congeli senza l'uso di agenti gelificanti artificiali, deve essere bollita con l'aggiunta di frattaglie: testa, zampe, orecchie, code. gelatina di manzo ricco sapore di carne, e il collagene e i mucopolisaccaridi in esso contenuti sono utili nelle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.

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Ricetta di cucina classica

Ingredienti:

insieme di stinco di manzo e gambo - 3 kg;
cipolla- 2 pezzi;
carote - 2 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
aglio - 5-6 chiodi di garofano;
sale - 1 cucchiaio. l.;
altri condimenti e spezie - a piacere;
un pezzo di garza per filtrare il brodo.

Cucinando:

1. Risciacquare e pulire le cosce di manzo con un coltello. È bene ispezionarli e rimuovere i frammenti ossei dopo aver tagliato la carne. Il film deve essere lasciato. Se le gambe sono troppo grandi per entrare nella padella, tagliale a pezzi o tagliale con un seghetto.
2. Mettere la carne in una pentola profonda o in un secchio, coprire con acqua e immergere per 2 ore in modo che il sangue fuoriesca e il brodo sia limpido. Questo accorgimento ridurrà anche la quantità di schiuma che si forma durante la cottura della carne. Quindi risciacquare di nuovo.
3. Versare l'acqua in una ciotola con la carne di manzo, farla bollire. Il rapporto tra acqua e carne nella padella dovrebbe essere 1:1 in volume. Cuocere per 5 ore sotto il coperchio, rimuovendo periodicamente la schiuma con una schiumarola. Bisogno di prepararsi fuoco basso, poiché molta acqua evapora con una forte ebollizione, ma non puoi aggiungerla, altrimenti la gelatina non si indurirà.
4. Lavare e sbucciare cipolle e carote. Non è necessario tagliarli (solo verdure grandi in 2-3 parti). Non puoi rimuovere la buccia di cipolla, quindi la gelatina diventerà giallastra.
5. Dopo 3 ore dall'inizio della cottura, aggiungere verdure, sale, spezie, mescolare. Il brodo dovrebbe essere leggermente salato quando è caldo, poiché avrà un sapore meno salato quando si indurisce.
6. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente con un coltello. Mezz'ora prima della prontezza, togliere le verdure, mettere la foglia di alloro e l'aglio. Le ossa con la carne dovrebbero essere ben bollite, in modo che la carne si separi facilmente.
7. Metti la carne in una ciotola, raffreddala e rimuovi le ossa. Dividere la polpa a pezzi, separarla con cura, tagliarla a pezzi grossi e metterla in una pirofila in gelatina.
8. Piegare la garza in più strati, adagiarla in uno scolapasta. Filtrare il brodo dopo l'ebollizione. Versare sopra la carne e conservare in frigorifero durante la notte. La quantità di brodo può essere diversa: chi ama la gelatina "tremante" deve versarne di più. Dopo l'indurimento, servire in tavola insieme a rafano, pane e senape.

Per cucinare correttamente la gelatina, devi scegliere quelle parti carcassa di manzo, in cui sono presenti ossa, vene, articolazioni e cartilagine: stinchi (la parte inferiore della coscia di manzo posteriore adiacente all'articolazione del ginocchio), stinco (lo stesso - solo sulla gamba anteriore), sci a motore - parte della gamba sopra l'articolazione del ginocchio. La nocca, parte della bacchetta, ha anche altri nomi: lytka o brodo. Queste parti contengono agenti gelificanti. Sulla carne pura gelatina classica senza l'aggiunta di gelatina non funzionerà.

Per chi ama gusto piccante aglio fresco, dovresti aggiungerlo al piatto quando lo tagli già carne finita sulle fibre. Come condimenti aggiuntivi, il prezzemolo o la radice di sedano possono essere aggiunti al brodo. Sono in vendita anche set già pronti di condimenti per gelatina.

Cucinare la gelatina in casa in modo tradizionale richiede molto tempo, ma ne vale la pena: la gelatina è tenera, gustosa e salutare. Di seguito sono riportate le migliori ricette passo passo per questo piatto con vari ingredienti.

Da brodo e coscia di maiale

Ingredienti:

coscia di maiale - 1 pz .;
brodo di manzo - 1 pz.;
carne di manzo - 0,5 kg;
carote - 1 pz.;
cipolla - 2 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
piselli pimento - 5 pezzi;
sale - 1 cucchiaio. l.;
aglio - 3-4 chiodi di garofano.

Cucinando:

1. Tagliare il brodo in 2-3 parti.
2. Immergere le cosce di manzo e maiale durante la notte in acqua.
3. Sciacquali al mattino, mettili in una grande casseruola, versa acqua. Portare a ebollizione con il coperchio chiuso.
4. Lavare e sbucciare cipolle e carote. Carote grandi tagliare in 2 parti.
5. Rimuovere la schiuma. Ridurre al minimo il fuoco. Far bollire per 30-40 minuti, togliendo periodicamente la schiuma, quindi salare, mettere pepe e alloro, verdure.
6. Bollire le cosce per 5 ore con il coperchio chiuso.
7. Rimuovere carne e verdure. Metti uno scolapasta o un colino di metallo su un'altra padella, filtra il brodo da una padella capiente. Scartare le spezie rimaste sul fondo.
8. Togliere la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi, smistare con le mani, verificare l'assenza di piccole ossa.
9. Sbucciare l'aglio, tritarlo con un coltello, mescolare con la carne.
10. Mettere la carne con l'aglio in uno stampo in modo che occupino 1/3-1/2 del piatto in altezza.
11. Versare il brodo filtrato nei contenitori. Se si è rivelato unto, rimuovere prima il grasso con un cucchiaio.
12. Metti in frigorifero, chiudendo le forme con i coperchi. Dopo 2-3 ore, il piatto è pronto da mangiare.

Questa ricetta utilizza il brodo di manzo, la parte inferiore della zampa posteriore, che contiene molta carne. coscia di maiale aiuta la gelatina ad "afferrare" meglio. Il peso totale delle gambe è di 2,5-3 kg e devi scegliere una pentola da sette litri per cucinare. Affinché la gelatina di manzo risulti senza grassi, durante la cottura deve essere costantemente rimossa dalla superficie del brodo. Allora sarà cristallino e bello, e antipasto freddo può essere richiesto tavola festiva.

Aspic di gambo con gelatina

Ingredienti:

stinco di manzo - 1,5 kg;
foglia di alloro - 6 pezzi;
piselli pimento - 8 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
gelatina - 1 bustina (30 g);
spezie - a piacere.

Cucinando:

1. Dividi lo stinco a metà, metti i pezzi in una casseruola, versa acqua. Far bollire a fuoco basso. Rimuovere l'eventuale schiuma dalla superficie del brodo con una schiumarola.
2. Lavare la cipolla, liberata dalla buccia, unire con pepe e alloro alla carne.
3. Cuocere per 6-8 ore Alla fine della cottura, la carne dovrebbe essere facilmente separata dall'osso.
4. Togliere la carne, dividerla a fettine. Filtrare il brodo come in ricetta classica.
5. Diluire la gelatina come indicato nelle istruzioni. Versare nel brodo, mescolare.
6. Disporre la carne negli stampini, versare il brodo e raffreddare in frigorifero. Dopo 2-3 ore, l'aspic di manzo è pronto.

Gambo con nervature

Ingredienti:

stinco di manzo con l'osso - 1 pz .;
cipolle - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
costolette di manzo - 1 kg;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
gelatina - 2 cucchiai. l.;
spezie e sale - a piacere.

Cucinando:

1. Risciacquare la carne, metterla in una casseruola profonda, versarvi dell'acqua. Ci vorranno circa 3 litri.
2. Bollire, rimuovere la schiuma con una schiumarola. Ridurre il calore, aggiungere sale e spezie. Lessare la carne per 4 ore, il brodo non deve bollire attivamente, ma solo languire.
3. Lavare e sbucciare la cipolla e la carota. Mettere insieme all'alloro in acqua 1 ora dopo l'ebollizione.
4. Quando la carne è ben bollita, tirala fuori, raffreddala.
5. Diluire la gelatina in ½ cucchiaio. bollito acqua calda, lasciarlo gonfiare per 20 minuti.
6. Versare la soluzione di gelatina nel brodo, tenere a fuoco basso ancora per qualche minuto e spegnere il fornello. Il consumo di gelatina è di 2 cucchiai. l. per 3 litri di brodo.
7. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente con un coltello.
8. Tagliare la carne a pezzi, disporla negli stampini.
9. Versare il brodo caldo, aggiungere l'aglio e raffreddare condizioni della stanza. Quindi metti in frigorifero.

Gambo e costolette di manzo buono per la refrigerazione. La carne delle costole è morbida e grassa. Grazie al lento languire sul fuoco, la gelatina risulta essere trasparente e molto gustosa. La gelatina contribuisce a una più rapida solidificazione del brodo e in già pronto la carne in gelatina si taglia facilmente con un coltello senza sbriciolarsi.

in ucraino

Ingredienti:

petto di manzo - 1,5 kg;
cosce di maiale - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
foglia di alloro - 2-3 pezzi;
radice di sedano - 1 pz .;
aglio - 3 chiodi di garofano;
cipolle - 1 pz.;
sale, pepe in grani, alloro, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:

1. Preparare la carne, come nella ricetta classica, mettendola in una pentola capiente d'acqua.
2. Far bollire a fuoco medio, quindi ridurre il gas, cuocere a fuoco lento la gelatina, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie del brodo.
3. Preparare le verdure: lavare e sbucciare cipolle e carote.
4. Dopo 4-5 ore unire alla carne le verdure, il sale, le spezie e le foglie di alloro, cuocere per un'altra 1 ora, spegnere il fornello. Metti la carne, dividila in fibre, sistemala.
5. Sbucciate e tritate l'aglio, aggiungetelo al brodo, lasciate riposare per 20 minuti.
6. Filtrare brodo pronto attraverso una garza, fresco.
7. Lavare le verdure, tritarle finemente con un coltello.
8. Disporre la carne in piatti o forme fondi, cospargere con le erbe e versare sopra il brodo. Mettere in frigorifero. Dopo 3-4 ore, la gelatina di manzo è pronta.

Kholodets in ucraino è preparato quasi allo stesso modo di quello classico. Il sedano conferisce al piatto un sapore sottile specifico.

Gelatina festiva di tre tipi di carne

Ingredienti:

stinco di manzo - 1 pz .;
stinco di maiale - 1 pz .;
coscia di maiale - 1 pz .;
cosce di pollo - 2 pezzi;
carote - 2 pezzi;
radice di sedano - 1 pz .;
cipolle - 3-4 pezzi;
foglia di alloro - 3-4 pezzi;
piselli pimento - 20 pezzi;
uovo - 2 pezzi;
Nero Pepe macinato, sale - a piacere.

Cucinando:

1. Pulisci le gambe con un coltello, se ci sono peli, quindi dagli fuoco. Risciacquare, immergere per 3 ore in acqua per eliminare odori e sangue.
2. Metti la carne in una casseruola, versa dell'acqua in modo che copra completamente le gambe.
3. Bollire, rimuovere la schiuma. Ridurre al minimo il fuoco. Bollire 5 min. Rimuovere la carne con un cucchiaio forato e metterla in una ciotola. Sostituire l'acqua nella pentola con acqua fresca e sciacquare la carne.
4. Bollire con il coperchio aperto, rimuovere la schiuma. Abbassate la fiamma al minimo, chiudete e fate sobbollire per 5-6 ore.
5. Sbucciare e lavare le carote, le cipolle e la radice di sedano. 1,5 ore prima di spegnere la stufa, metterli in una casseruola. Versare i piselli Pepe di Giamaica, sale.
6. Bollire le uova sode.
7. Metti pepe macinato e alloro in 10 minuti. finché non è pronto.
8. Tira fuori le verdure. Mettete da parte le carote, vi serviranno per decorare il piatto.
9. Foderare uno scolapasta con una garza piegata in 4-5 strati e filtrare il brodo.
10. Dividi la carne in fibre.
11. Taglia le carote a stelle.
12. Sbucciare le uova, sciacquarle e tagliarle a fette. Mettere le uova e le carote sul fondo della forma per la carne in gelatina, mettere la carne, versare il brodo caldo. Se vuoi che la carne sia distribuita uniformemente gelatina pronta, poi va tagliato a pezzetti più piccoli (o fatto scorrere in un tritacarne) e mescolato preventivamente con il brodo prima di versarlo.
13. Raffreddare prima la gelatina nella forma in cucina, quindi metterla in frigorifero durante la notte finché non si indurisce.

Più carne diversa utilizzato nella preparazione della gelatina, più saturo è il suo gusto. La carne di pollo rende la gelatina più morbida e tenera.

Speziato

Ingredienti:

stinco di manzo - 1 kg;
carote - 3 pezzi;
cipolle - 1 pz.;
foglia di alloro - 2 pezzi;
timo essiccato - 15 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
9% aceto da tavola- 1 cucchiaino;
piselli pimento - 5 pezzi;
chiodi di garofano, senape, sale - a piacere.

Cucinando:

1. Prepara le cosce, come nella classica ricetta passo-passo.
2. Lessare la carne per 5 ore a fuoco basso, eliminando la schiuma. Un'ora prima della prontezza, salare, mettere le carote sbucciate, le foglie di alloro e le cipolle, il pepe, il timo.
3. Pronto brodo di manzo filtrare, tagliare la carne a pezzi con le mani, mettere in una ciotola.
4. Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli finemente con un coltello o spremeteli con una pressa.
5. Mescolare la carne con aglio, senape, olio e aceto.
6. Versare prima un po' di brodo negli stampini della gelatina, poi mettere la carne e poi ancora il brodo. Raffreddare in frigorifero per 6 ore.

Gentile

Ingredienti:

vitello con l'osso - 0,5 kg;
polpa di manzo - 0,5 kg;
stinco di manzo - 2 pezzi;
stinco di vitello - 0,5 kg;
carote - 1 pz.;
cipolle - 2 pezzi;
gambo di sedano - 1 pz .;
aglio - 3 chiodi di garofano;
timo, alloro, sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Lavare la carne, immergere lo stinco per 3 ore.
2. Metti la carne di vitello e di manzo in una casseruola, aggiungi acqua e fai bollire. Quindi cambiare l'acqua in fresca, sciacquare la carne.
3. Cuocere a fuoco lento per 5 ore.
4. Sbucciare e lavare carote, cipolle, sedano. Tagliare l'ultimo a pezzetti. Unire le verdure alla carne, aggiungere timo, sale, pepe, alloro e cuocere per un'altra ora.
5. Sbucciare l'aglio, tritarlo con un coltello, metterlo nel brodo e lasciarlo riposare per qualche minuto (spegni il fornello). Filtrare il brodo.
6. Tritare al coltello o con un tritacarne la carne di vitello e manzo, metterla negli stampini e versarvi sopra il brodo. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero.

Dal gambo e dagli zoccoli

Ingredienti:

zoccoli di mucca - 1 pz.;
stinco di manzo - 1 pz .;
carote - 1 pz.;
cipolle - 2 pezzi;
radice di prezzemolo - 1 pz .;
foglia di alloro - 2 pezzi;
aglio - 3 chiodi di garofano;
sale, spezie - a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare il gambo a pezzi, sciacquare con acqua.
2. Bruciare lo zoccolo sul fornello, pulirlo con un coltello, tagliarlo a metà.
3. Metti le cosce di manzo in una casseruola, fai bollire, togli la schiuma e fai sobbollire a fuoco basso per 4 ore con il coperchio aperto. Rimuovere periodicamente la schiuma e il grasso in eccesso. Il brodo finito dovrebbe avere grasso sotto forma di piccole gocce sparse. Alla fine della cottura, il liquido sarà ridotto di 2 volte.
4. Sbucciare e sciacquare i bulbi, la radice di prezzemolo e le carote.
5. Metti le verdure in una casseruola, aggiungi spezie e alloro, sale. Far bollire per 1 ora, quindi togliere le cipolle, le carote e il prezzemolo, scartare.
6. Togliere la carne dalla padella, dividerla a pezzi, tagliare le fibre.
7. Sbucciate l'aglio, tritatelo e mescolatelo alla carne.
8. Metti la carne in uno stampo, versa il brodo. Lasciare per mezz'ora a condizioni ambiente, quindi mettere in frigorifero fino alla solidificazione finale.

Da costole, gambo e collo

Ingredienti:

stinco di manzo - 1,5 kg;
costolette di manzo - 1 kg;
collo di manzo (polpa) - 1 kg;
cipolle - 3-4 pezzi;
carote - 2 pezzi;
radice di sedano - 1 pz .;
piselli pimento - 10 pezzi;
foglia di alloro - 3 pezzi;
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:

1. Lavare la carne in acqua e immergerla per 3 ore.
2. Metti la carne in una casseruola, versa dell'acqua in modo che la copra completamente.
3. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma con una schiumarola. Cuocere per 5 minuti, quindi cambiare l'acqua in fresca (1,5 litri di acqua per 1 kg di carne).
4. Bollire di nuovo e cuocere a fuoco lento per 5 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma.
5. Sbucciare le carote, la radice di sedano e le cipolle. Basta lavare una cipolla senza togliere la buccia in modo che dia un colore dorato alla gelatina.
6. Controlla la prontezza della carne (dovrebbe essere facilmente separata dall'osso), se non è pronta, cuoci di più.
7. Metti le verdure, il sale, continua la cottura per 1 ora.
8. Per 15 min. prima di spegnere la stufa, aggiungere pepe, mettere una foglia di alloro.
9. Disporre la carne, raffreddare, dividere in piccoli pezzi.
10. Filtrare il brodo da piccole ossa, pezzi di verdure e spezie.
11. Disporre la carne in contenitori di gelatina, versare il brodo, raffreddare e mettere in frigorifero.

Niente gelatina dalle ossa

Ingredienti:

mosol di manzo - 1 kg;
pollo - 2 kg;
stinco di manzo (buldy) - 1 pz .;
cipolle - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
aglio - 5 chiodi di garofano.

Cucinando:

1. Risciacquare carne di manzo e pollo, metterli in una casseruola da 9 litri, versare acqua.
2. Far bollire a fuoco medio, rimuovere la schiuma, ridurre il gas e cuocere a fuoco lento per 6 ore sotto un coperchio chiuso.
3. Sbucciare le cipolle e le carote, mettere la carne, salare e cuocere per un'altra 1 ora.
4. Rimuovere la carne finita con una schiumarola, raffreddare, dividere a pezzi. Butta via le verdure.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio, sciacquare e spremere con una pressa. Mettere in brodo caldo, lascia fermentare.
6. Filtrare il brodo attraverso una garza piegata in 4-5 strati o attraverso un colino di metallo.
7. Disporre la carne in una ciotola per la gelatina, versare il brodo, raffreddare, mettere in frigorifero per una notte.

dalla testa di manzo

Ingredienti:

testa di manzo - 1,5-2 kg;
sale - 1 cucchiaio. l.;
foglia di alloro - 2 pezzi;
aglio - 1 testa;
piselli pimento - 8 pz.

Cucinando:

1. Sciacquare la testa di manzo senza lingua, tagliarla a pezzi, metterla in una casseruola.
2. Versare l'acqua in modo che sia 3 dita sopra il livello della carne.
3. Bollire, rimuovere la schiuma. Bollire 6-8 ore.
4. Salare, aggiungere pepe, alloro. Mantieni il fuoco per mezz'ora.
5. Tira fuori i pezzi di carne, lasciali raffreddare.
6. Sbucciare l'aglio, passarlo attraverso una pressa, metterlo nel brodo.
7. Separare la carne raffreddata dalle ossa, tritarla, metterla sul fondo dello stampo.
8. Versare il brodo, lasciarlo raffreddare, mettere in frigorifero.

La testa di manzo contiene molte sostanze gelificanti e modo tradizionale cucinare prevede l'uso della testa, del cervello e delle zampe di una mucca. Una tale gelatina si indurisce rapidamente e mantiene bene la sua forma.

Dalle code di manzo

Ingredienti:

coda di manzo - 2 kg;
cipolle - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
gambo di sedano - 2 pezzi;
garofano - 10 pezzi;
piselli pimento - 10 pezzi;
olio vegetale- 50ml;
foglia di alloro - 2 pezzi;
uovo - 2 pezzi;
sale, aceto da tavola 9%, aglio - a piacere.

Cucinando:

1. Tritare le code di manzo in pezzi di 15 cm, sbucciarle, lavarle, immergerle in acqua per 3 ore (è possibile durante la notte).
2. Risciacquare nuovamente, asciugare con salviette di carta.
3. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldare e friggere le code fino a quando non appare una crosta marrone.
4. Mettili in una casseruola, versa l'acqua a un livello sopra la carne di 7 dita.
5. Bollire a fuoco medio, rimuovere la schiuma con una schiumarola.
6. Sbucciare e lavare cipolle e carote. Lavare il sedano.
7. Aggiungi le verdure alla carne, aggiungi chiodi di garofano, pepe, alloro.
8. Bollire ancora, quindi ridurre al minimo il gas e cuocere con il coperchio socchiuso per 5 ore.
9. Metti le code finite su un piatto, lasciale raffreddare leggermente, separa la carne e tagliala con un coltello.
10. Rimuovere le verdure dalla padella, restituire le ossa e far bollire con il coperchio aperto fino a quando il volume del liquido non si dimezza. Quindi filtrare il brodo.
11. Lessare le uova sode, sbucciarle, tagliarle a cerchi.
12. Macinare l'aglio con una pressa, aggiungere al brodo.
13. Mettere prima la carne in gelatina, poi le uova, versare il brodo.

La gelatina di coda di mucca (bue) è di colore bruno-giallastro, molto ricca e soddisfacente.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

stinco di maiale - 1 pz .;
manzo con l'osso - 1 kg;
aglio - 3 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 3 pezzi;
sale - a piacere.

Cucinando:

1. Preparare le cosce di maiale come nella seconda ricetta passo-passo.
2. Lavare la carne.
3. Lavare e sbucciare le carote.
4. Metti gli ingredienti preparati nella ciotola del multicooker, versa l'acqua in modo che copra completamente la carne.
5. Aggiungi carote, sale, pepe, alloro.
6. Cuocere in modalità "Gelè".
7. Sbucciare l'aglio, sciacquare, tritare con un coltello.
8. Dopo che la carne è cotta, toglierla dal brodo, raffreddarla, separarla dalle ossa, tritarla e sistemarla in forme.
9. Versare il brodo, cospargere con l'aglio e mettere al freddo a rassodare.

Una pentola a cottura lenta è conveniente per cucinare la gelatina di manzo in quanto non richiede la partecipazione diretta alla cottura e aiuta a risparmiare tempo. L'acqua praticamente non evapora da essa, quindi la quantità di prodotto all'uscita è nota in anticipo.

In pentola a pressione

Ingredienti:

set di carne di manzo (gambo, coda, gambo 1/3) - 3 kg;
carote - 2 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
aglio - 7 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 2 pezzi;
piselli pimento - 4-5 pezzi;
sale - a piacere.

Cucinando:

1. Sciacquare la carne, pulirla, immergerla in acqua per 3 ore, quindi lavarla di nuovo.
2. Sbucciare le carote e le cipolle.
3. Metti la carne, le verdure e le spezie in una pentola a pressione, versa acqua (circa 3 litri). Metti a bollire sul fuoco.
4. Far bollire, rimuovere la schiuma, chiudere il coperchio della pentola a pressione.
5. Ridurre al minimo il calore dopo che il vapore inizia a fuoriuscire dalla valvola.
6. Cuocere fino a cottura secondo le istruzioni (circa 2,5 ore). Rilasciare la pressione.
7. Stendere la carne con una schiumarola, lasciarla raffreddare. Tagliare a pezzi.
8. Filtrare il brodo attraverso una garza.
9. Disporre la carne negli stampini e versarvi sopra il brodo. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero.

Una pentola a pressione è un assistente indispensabile nella preparazione della gelatina. Ti permette di ridurre il tempo di cottura di 2-3 volte.

Ci sono i seguenti trucchi quando si prepara la gelatina di manzo:

Se a uno dei membri della famiglia non piacciono le carote o le cipolle, non possono essere messe nel brodo. I bulbi sono usati per rendere la gelatina più trasparente e le carote per dare una tonalità dorata.
Il rapporto tra acqua e carne durante la cottura dovrebbe essere di 1,5 litri per 1 kg.
Per preservare l'aroma specifico dell'aglio, è meglio metterlo direttamente nei recipienti prima di versare il brodo.
Per dare un sapore speciale alla gelatina per 5-10 minuti. prima della fine della cottura, puoi mettere gli ombrelli di aneto nel brodo.
Per separare la carne in gelatina dallo stampo dopo che si è indurita, è necessario tirare un coltello affilato lungo il bordo del piatto e abbassare lo stampo in acqua bollente per mezzo minuto. Si mette sopra un piatto e si gira la carne in gelatina.

Per rendere la gelatina perfettamente trasparente è necessario osservare le seguenti regole:

Risciacquare e immergere accuratamente la carne prima della cottura in modo che tutto il sangue fuoriesca.
Rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione.
Mettere la carne in acqua fredda prima della cottura.
Cuocere a fuoco molto basso in una pentola capiente. Non riempire eccessivamente i piatti con la carne.
Salate un'ora prima di spegnere il fornello.
Non aggiungere acqua durante la cottura.
Evitare di utilizzare parti molto grasse della carcassa, poiché il brodo diventa torbido.
Scremare spesso il grasso durante la cottura.
Sul brodo finito, dopo che si è raffreddato un po ', metti 5 tovaglioli di carta. Non è necessario espanderli. Il grasso verrà assorbito dalle salviette. Quindi rimuoverli.
Potete anche usare dei tovaglioli di carta (ne serviranno circa 3, metteteli sul brodo e puliteli in sequenza, uno dopo l'altro).

Di solito, il grasso in eccesso viene rimosso dalla superficie della gelatina dopo la solidificazione con un cucchiaio. In questo caso, la sua superficie è danneggiata e perde il suo aspetto. Puoi usare altri metodi:

Scremare spesso il grasso durante la cottura.
Sul brodo finito, dopo che si è raffreddato un po ', metti 5 tovaglioli di carta. Non è necessario espanderli. Il grasso verrà assorbito dalle salviette. Quindi rimuoverli.
Puoi anche usare dei tovaglioli di carta (ne serviranno circa 3 pezzi, metti il brodo e rimuovi

Il grasso scremato può essere utilizzato per friggere le verdure.

Come ingredienti gelificanti, parti come:

zampe di gallina (dopo aver tagliato gli artigli);
ali di tacchino o di pollo;
orecchie e labbra di maiale o di manzo.

Cosa fare se la gelatina non si congela?

La gelatina potrebbe non congelare in due casi: se per la sua preparazione è stata utilizzata carne, in cui sono presenti poche sostanze gelificanti naturali, oppure se è stata cotta poco. La gelatina istantanea aiuterà a correggere questa situazione.

La tecnologia della sua applicazione è la seguente:

1. Sciogliere un pacchetto di gelatina (30-45 g) in 1 cucchiaio. acqua bollita.
2. Parti alle temperatura ambiente in modo che si gonfia in acqua.
3. Versare nel brodo caldo, mescolando continuamente. Successivamente, puoi versarlo negli stampini.

Come alleggerire la gelatina torbida?

Se la gelatina si è rivelata torbida, puoi applicare il seguente metodo:

1. Rimuovere carne e verdure dal brodo bollente.
2. Separare le proteine di un uovo di gallina crudo.
3. Battilo con una frusta.
4. Versare lentamente le proteine nel brodo, mescolando energicamente.
5. Spegni il fuoco, lascia riposare il brodo.
6. Filtrare il brodo, rimetterlo a bollire, mettere la carne e le verdure nella padella.

A bianco d'uovo contiene albumina, che è un buon assorbente.

Selezione di carne

Quando si sceglie e si taglia la carne per la gelatina, saranno utili i seguenti suggerimenti:

La tibia posteriore (gambo) contiene più tendini, tessuti connettivi e midollo nell'osso. Pertanto, per la gelatina, è preferibile usarlo piuttosto che lo stinco anteriore.
Al momento dell'acquisto set di carne devi scegliere quelli in cui il rapporto tra carne e ossa è 1: 1.
La coscia conferisce al brodo un aspetto più ricco giallo e contiene più grassi.
Se separi la carne dal bulldozer, può essere utilizzata per cucinare polpette e altri piatti di carne macinata.
Prima della cottura è necessario raschiare via i punti bruciati dalle zampe, ed è consigliabile tagliare la pelle ruvida nella zona degli zoccoli e sulle zampe dell'uccello.
Nella carne di manzo fresca, il colore della carne dovrebbe essere chiaro, non rosso intenso.
Quando si sceglie la carne, è necessario verificare se è rovinata da piccoli frammenti ossei.
È meglio acquistare carne fresca piuttosto che congelata, in quanto ciò contribuirà a controllarne la qualità.
Più delizioso aspicÈ ottenuto da diverse varietà di carne, quindi si consiglia di non limitarsi a una sola carne di manzo.

Taglio della coscia di manzo

Se hai bisogno di tagliare un intero coscia di manzo a casa, quindi procedere come segue:

Innanzitutto, un balyk (filetto) viene tagliato con un coltello. Dopo la pulizia da grasso e venature, questa carne può essere utilizzata come carne di prima scelta, per cucinare gulasch o zuppe.
Successivamente, la gamba viene tagliata a pezzi: l'osso sacro esterno e interno, lungo la linea del ginocchio, "torte" (un filetto a forma di cono con un osso al centro), la coda, la parte inferiore della gamba (puoi tagliarla immediatamente con un'ascia in piccoli pezzi).
La carne di plastica con strati di grasso viene tagliata dalla parte posteriore e quindi tagliata in pezzi più piccoli.
Il caviale viene tagliato dalla parte inferiore della gamba, quindi lo stinco viene diviso in coscia e gambo (o gambo della gamba anteriore).

Trattandosi di un duro lavoro che richiede un grande sforzo fisico, è meglio chiedere una coscia macellata subito dopo l'acquisto al mercato o in negozio. Altrimenti, le cosce di manzo semplicemente non si adatteranno alla padella. Segare la carne su attrezzature professionali consente inoltre di ridurre il numero di piccole ossa nei tagli di manzo.

Modi per decorare l'aspic sul tavolo festivo

Per fare bella aspic festivo, bisogna pensare alla sua "decorazione" prima di versare il brodo nello stampo.

Segnalibro "modelli" prima di versare il brodo nello stampo

Puoi decorare nei seguenti modi:

posare verdure tagliate in modo figurato sotto forma di stelle, margherite o altre figure nella parte inferiore della forma;
utilizzando moduli speciali per il riempimento, ad esempio, sotto forma di un albero di Natale per il nuovo anno;
disporre modelli di verdure e verdure.

I seguenti prodotti sono utilizzati come elementi decorativi:

piselli in scatola o freschi;
olive;
rametti di aneto, prezzemolo, sedano;
uova sode (bianco e tuorlo);
capperi;
fagioli bolliti;
peperone;
mais in scatola;
mirtilli e altri.

Combinando questi prodotti di vari colori, puoi disporre intere composizioni: cigni tra le canne, un campo di camomilla, nonché simboli del prossimo anno nuovo. Tutto dipende dall'immaginazione della padrona di casa.

Puoi anche usarne un altro modo originale: lavare il guscio d'uovo, metterci dentro la carne bollita, le carote tritate, le cipolle, i piselli e versare il brodo. Dopo che la gelatina si è indurita in frigorifero, rimuovere con cura il guscio.

I benefici e i danni della gelatina

Aspic contiene una grande quantità di sostanze come collagene, fosforo, selenio, ferro, calcio, zolfo, vitamina B, che hanno effetti benefici sul corpo umano:

trattamento delle malattie e aumento della mobilità articolare;
miglioramento dei processi ematopoietici;
rapido recupero dopo fratture ossee;
aumentare l'elasticità della pelle e rallentare il processo di invecchiamento;
rafforzare l'immunità;
miglioramento della condizione del nervo ottico;
riduzione della fatica.

Tuttavia, il piatto dovrebbe essere consumato con moderazione, poiché il grasso contribuisce ad aumentare il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue.

Dalle cosce di manzo si ottiene una gelatina molto gustosa e ricca. Per prepararlo non servono particolari abilità culinarie, basta seguire alcune regole base. Prima di bollire a freddo, la coscia di manzo va messa a bagno in acqua fresca e pulita, cambiandola ogni 2-3 ore. Devi cuocere l'aspic dalle cosce di manzo a fuoco molto basso, evitando l'ebollizione attiva, quindi il brodo sarà trasparente.

Prepara tutto ingredienti necessari: coscia di manzo, verdure, sale, spezie.

Dopo aver messo a bagno la carne, mandala nella padella e versa una quantità arbitraria di acqua. Metti a fuoco e aspetta che bolle.

Mentre l'acqua bolle nella padella, devi preparare le verdure. Qui usiamo due piccoli accorgimenti: cuocere cipolle e carote in padella. Quindi il brodo risulterà più luminoso e gustoso. Sciacquare le carote e tagliarle longitudinalmente in 2-3 parti, e mettere la cipolla in una padella asciutta proprio nella buccia. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso.

Quando l'acqua nella padella bolle, attendere 5-7 minuti, quindi scolare l'acqua, sciacquare la carne e riempirla con acqua pulita 2 dita sopra il livello della carne.

Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco molto basso per almeno 4 ore, coprire la padella con un coperchio. Se l'acqua bolle via, aggiungi acqua calda a poco a poco. acqua bollita. Dopo 4 ore salare il brodo, aggiungere spezie, erbe aromatiche, alloro e verdure. Far bollire per un'altra ora.

Togliere la carne dal brodo, raffreddare e smontare in piccoli pezzi. Metti la carne in una ciotola profonda.

Raffreddare il brodo e filtrare con un colino o più strati di garza, versare la carne in una ciotola con essa.

Metti la ciotola dentro luogo fresco che il brodo si raffreddi completamente. Quindi rimuovere la gelatina dalle cosce di manzo in frigorifero per solidificare.

Servire la gelatina finita con senape o rafano. Buon Appetito!