Come si fa il formaggio. Formaggio di capra in casa: tutti i possibili modi di fare

Brinza lo è formaggio in salamoia, prodotto a base di latte di capra, mucca o pecora e dal sapore leggermente salato. È ideale per i panini, ma è anche presente in molti famosi antipasti e insalate e viene utilizzato come ripieno per dolci. Questo prodotto non ha solo gusto eccellente, ma è anche molto utile, includendo nella sua composizione le vitamine, gli oligoelementi e i microelementi necessari all'organismo minerali. Soprattutto questo piatto di latte acido è amato dai bambini.

Il contenuto calorico varia da 160 a 260 kcal per 100 g, il che lo rende una prelibatezza. buona opzione Per mangiare sano. La cifra specifica dipende direttamente dal contenuto di grassi delle materie prime da cui viene prodotto il formaggio. Considera passo dopo passo e con una foto come fare il formaggio secondo varie ricette.

Formaggio semplice a casa

Il formaggio fatto in casa è preparato solo da latte naturale, anche l'analogo del negozio più grasso e di alta qualità non funzionerà qui. Questo formaggio salato latte di mucca risulta essere semplicemente incredibile.

Ingredienti per 10 porzioni:

Aceto 9% - tre cucchiai grandi;
Tre litri di latte;
Il sale è un cucchiaio grande.

Le istruzioni di cottura sono:

Portare a ebollizione il latte. Versare aceto e sale. La massa dovrebbe cagliare, quindi non spegniamo la fiamma per altri due minuti. Usando uno scolapasta e una garza, filtrare il composto, rimuovere il siero liquido;
Metti sopra qualcosa di pesante (una pietra pulita, una pentola d'acqua) per dare alla massa la forma desiderata, e mettila al freddo per un'ora;
Tagliare il prodotto lattiero-caseario pezzi grandi e servire freddo.

Il formaggio classico è perfetto per una colazione sana e veloce.

Ricetta senza lievito madre

Questa ricetta di formaggio brynza è composta da panna acida, latte e uova di gallina. Più grassi sono i tuoi ingredienti, più più prodotto avrai successo. Ma puoi anche prendere prodotti a medio contenuto di grassi: verranno utilizzati in questa ricetta.

Ingredienti per 6 persone:

tre uova;
Latte - litro;
sale: un cucchiaio;
Panna acida 20% di grassi - 200 g.

Schema di cottura a casa:

Unire le uova e la panna acida in una ciotola profonda. Sbattere tutto accuratamente con un mixer fino a che liscio;
Successivamente, versa il latte in una padella a parte e aggiungi il sale (puoi prendere 1,5 o anche due cucchiai grandi per rendere il formaggio più salato alla fine). Metti i piatti sul fuoco e porta a ebollizione il composto;
Aggiungere la panna acida e la massa di uova in un filo sottile al latte bollente salato, senza dimenticare di mescolare continuamente;
Cuocere il tutto, sempre mescolando, a fiamma bassa per cinque minuti. parte liquida gradualmente si arricciano e si trasformano in piccoli fiocchi. Quindi si forma il siero di latte e la massa sarà simile a grossi grumi delicati. Cerca di non cuocere troppo o il formaggio sarà duro;
Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti. Quindi prendi un setaccio, che è coperto con una garza in 4 strati e scarta lì il contenuto. Assicurati di sostituire una ciotola profonda in modo che il siero di latte sia versato al suo interno;
Spremere il composto di formaggio, piegare le estremità della garza;
Metti il \u200b\u200bprodotto futuro sotto oppressione e mettilo in frigorifero durante la notte;
C'è molto siero di latte. La sua quantità dipende interamente dal contenuto di grassi degli ingredienti e dalla dimensione delle uova. Con il siero di latte liquido si possono preparare vari piatti, è un prodotto molto gustoso e salutare;
Dopo 8-10 ore, il formaggio a casa sarà pronto. Espandi la garza. Il prodotto non è molto, ma è fatto a mano.

Si è rivelato il formaggio in salamoia più delicato e gustoso, simile per consistenza e consistenza al formaggio Adyghe.

Formaggio a pasta molle

È leggero e ricetta veloce brynza, che può essere preparato a casa da latte di capra meno di quaranta ore.

Ingredienti:

lievito naturale a base di pepsina - 10 gocce;
Latte di capra - due litri;
Sale - a piacere;
Yogurt intero non zuccherato - due cucchiai grandi;
Acqua - circa due litri.

Processo di cottura:

Versare il latte in un contenitore profondo, scaldare fino a 30-35 gradi e poi aggiungere lo yogurt. Mescola tutto accuratamente;
Aggiungere lo starter, mescolare ancora e versare il composto in un contenitore di vetro;
Lo avvolgiamo con un canovaccio, lo copriamo con un coperchio e lo mettiamo in un luogo caldo per un'ora;
Trascorso questo tempo, impastare la massa, avvolgerla nuovamente e mandarla a scaldare per 30 minuti;
Il nostro latte è acido, e stiamo preparando un recipiente per separare il siero dalla cagliata. Installiamo uno scolapasta o una garza con più strati su una padella profonda, quindi scoliamo accuratamente il latte. Lasciare scolare il siero per 20 minuti. La massa di cagliata è pronta. Lo avvolgiamo in una garza e lo mettiamo in un piattino per 8-12 ore sotto oppressione;
Per cucinare soluzione salina far bollire l'acqua e aggiungerla. Lasciare raffreddare leggermente la miscela e quindi mescolare con il siero di latte. Versare la cagliata speronata per 18 ore.

Se formaggio di capra utilizzato insieme a verdure leggere circa 5-7 giorni, quindi puoi perderne circa tre chili in più. Un tale prodotto è ideale per le diete mono, poiché contiene tutte le vitamine e i minerali necessari.

Brynza di formaggio di capra senza lievito madre

Questo è un prodotto che viene immerso in una soluzione salina. Pertanto, è sconsigliato mangiarlo a persone che soffrono di gastrite, ulcere gastriche, calcoli renali e malattie del sistema cardiovascolare.

Composizione dei prodotti:

Ricotta, sale, panna acida - un cucchiaio ciascuno;
Latte di capra - due litri.
Aggiungere un cucchiaio abbondante di aceto se necessario.

Istruzioni per cucinare da soli:

Versate il latte di capra in un recipiente capiente. Lo mettiamo su una piccola fiamma e lo riscaldiamo gradualmente, aggiungiamo un cucchiaio di ricotta. Può essere sia fatto in casa che acquistato in negozio. Mescolare la ricotta nel latte a fiamma massima. Appena il liquido comincia a bollire, abbassate il fuoco;
Aggiungiamo un cucchiaio abbondante di sale, mescoliamo bene, lasciamo che il latte continui a bollire a fuoco lento;
Aggiungere un cucchiaio pieno di panna acida "con la parte superiore" e mescolare in modo che non bruci. Dopo 20 minuti, questa massa cagliarà;
La cagliata si è separata dal siero. Versare questo composto in un colino. Puoi stendere immediatamente 3-4 strati di garza su di esso, molte casalinghe lo fanno. Il setaccio viene posto su un piatto più largo in modo che vi entri tutto il liquido del siero, quindi il resto può essere utilizzato per torte o frittelle;
Leghiamo la garza con il contenuto, mettiamo il carico sopra, dopo circa un'ora lo togliamo e formaggio di capra il formaggio è pronto.

Tagliatela a pezzetti e gustatene il gusto.

ricetta originale

Componenti:

Kefir - 200 grammi;
Latte - due litri;
Panna acida - 400 g;
Sei uova di gallina;
Sale: due cucchiai grandi.

Metodo di cottura:

Salate la ciotola con il latte e mettete sul fuoco, aspettate che raggiunga il bollore;
Sbattere le uova con kefir e panna acida, aggiungere questo composto al contenitore del passaggio precedente e, mescolando continuamente, portare nuovamente a ebollizione. Letteralmente in 5 minuti otterrai la massa di siero e cagliata;
Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e versarvi il composto di uova e latte;
Aspettiamo che il siero si scarichi, quindi avvolgiamo il formaggio in una garza e lo mettiamo sotto la pressa. Più pesante è il carico, più densa sarà la cagliata alla fine;
Dopo 5 ore porre il prodotto direttamente nella garza in frigorifero per circa due ore e poi si può provare.

Se ti piacciono le verdure, puoi aggiungere a questa ricetta un altro mazzetto di aneto, che viene aggiunto tritato in una casseruola con il latte.

Video: ricetta del formaggio fatto in casa

Brynza è un formaggio morbido in salamoia prodotto con caglio di tipi diversi latte. Utilizzato per insalate, come ripieno per gnocchi e torte, merende autonome. Brynza è un compagno costante di piatti cucina nazionale Moldavia, Romania, l'intera regione dei Carpazi e il Caucaso settentrionale. Molto formaggio sano ricco di proteine del latte, calcio e fosforo.

Come fare il formaggio di latte vaccino fatto in casa

Ci sono molti modi per fare in casa il formaggio di latte vaccino. Alcuni sono semplici e veloci, ma lontani dalla vera tecnologia di cottura. Altri: richiedono lavoro e tempo, ma sono i più vicini vero gusto. Bryndza cucinato secondo ricette diverse, sarà diverso, ma avrà comunque un gradevole sapore salato di latte acido.

Analizziamo due ricette: quella più semplice, che non richiede componenti particolari; e tecnologicamente il più corretto - lo stesso è utilizzato da grandi imprese e aziende agricole.

Ricetta per fare brynza secondo la tecnologia

Per qualsiasi ricetta di formaggio, solo fattoria fresca o latte fatto in casa. Il pastorizzato acquistato in negozio non funzionerà. Se non sei sicuro della qualità del latte, puoi pastorizzarlo tu stesso per 20 minuti a 70-75 ° C, ma non di più, e poi lasciarlo raffreddare.

Per preparare 1,2-1,5 kg di formaggio avrai bisogno di:

10 litri di latte;
1 ml (1/4 cucchiaino) di soluzione di cloruro di calcio al 10%, diluita in 50 ml di acqua potabile;
estratto di caglio- secondo le istruzioni del produttore, diluito in 50 ml di acqua da bere.

Per la salamoia:

60 g di sale;
2 bicchieri di acqua potabile.

Scaldare il latte a 33-35°C. Versare il cloruro di calcio diluito e il caglio, mescolare bene. Portare il composto a 33-35 ° C, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio, lasciare agire per 40 minuti. Se la temperatura della miscela scende rapidamente, accendi un piccolo fuoco per mantenerla calda, ma non surriscaldare.

Dopo il tempo specificato, controlla il coagulo: dovrebbe essere solido e il siero dovrebbe essere trasparente. Se la condizione non viene raggiunta, lasciala in pace per altri 10 minuti.

Tagliate la cagliata in quadrati di circa 2 cm di lato, mescolate per 15 minuti, poi lasciate riposare per 10 minuti.

Usa una tazza per raccogliere la maggior parte del siero di latte in un contenitore separato. Foderare uno scolapasta con una garza in 2-3 strati, scolare l'intera massa. Lasciare senza pressa per 1 ora a temperatura ambiente, ponendo un contenitore sotto uno scolapasta per drenare il siero.

Dopo 1 ora, prendi il grumo di formaggio con le mani e giralo in uno scolapasta. Lasciare per 1 ora in più.

Controlla il coagulo con il dito - se è duro ed elastico puoi trasferirlo in un comodo contenitore, se il formaggio è ancora morbido - mettici sopra una leggera oppressione e mettilo in frigorifero per 8-10 ore.

Quando il formaggio è pronto, tagliarlo a pezzi con lati di circa 10 cm.

Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, sciogliervi il sale. Lasciare raffreddare fino a quando temperatura ambiente. Versare i pezzi di formaggio con la salamoia, lasciare per un giorno in frigorifero per la salatura, dopodiché il prodotto può essere consumato, conservato in frigorifero per un massimo di 7-10 giorni.

Lasciati guidare dal tuo gusto: se dopo una giornata di salatura il sapore del formaggio è abbastanza salato, scola la salamoia e conservala senza, fino a 7 giorni. Se vuoi più salato, lascialo in salamoia.

Come conservare a lungo il formaggio

Il formaggio è facile da preparare e lungo termine. Quindi, per la salatura, prendi il siero che si è separato durante il processo di produzione del formaggio. Per ogni litro di liquido assumere 200 g di sale, 8 ml di soluzione di cloruro di calcio al 10% e 1 ml di aceto al 6%.

Piegare i pezzi di formaggio in barattoli di vetro, versare la salamoia, conservare 5 giorni in frigorifero, quindi conservare al buio luogo fresco. Se non ci sono scantinati o cantine fredde, conservare in frigorifero.

Il formaggio può essere conservato in una soluzione salina al 20% per diversi mesi.

Una ricetta semplice per il formaggio fatto in casa dal latte

Maggior parte opzione veloce cucinare il formaggio in casa - cagliare il latte vaccino con l'aceto.

Avrai bisogno:

3 litri di latte;
3 art. l. aceto 9% (la proporzione di aceto è calcolata come segue: un cucchiaio per ogni litro di latte);
1 cucchiaino sale
1 bicchiere di acqua bollita.

Versare il latte in una casseruola, mettere a bollire sul fuoco. dosare importo richiesto aceto. Quando il latte bolle, spegnere il fuoco e versare l'acido. Il latte comincia a cagliare, si formano dei coaguli, il siero si separa. Mescolare per due minuti.

Piegare la garza in tre o quattro strati, coprirla con uno scolapasta e scolare il contenuto della padella. Lega il tessuto e appendi per esprimere per 20 minuti. Trascorso il tempo specificato, metti la feta direttamente nella garza sotto la pressa (per una tale quantità di feta, una riempita barattolo da litri) e lasciare per 2-2,5 ore. Durante questo periodo tutto il siero si drenerà, il formaggio prenderà forma, si raffredderà.

Per la salamoia sciogliere il sale nell'acqua. Versare il "pancake" risultante con il formaggio e metterlo in frigorifero per un giorno. Quindi il formaggio è uniformemente salato, può essere conservato fino a 7 giorni in frigorifero. La quantità di sale può essere ridotta se preferisci il formaggio poco salato, ma devi mangiare un prodotto del genere più velocemente.

Da tre litri di latte vaccino si ottengono circa 300-350 grammi di formaggio.

Quando c'è una scelta tra comprato al supermercato e cucinato in casa, osiamo presumere che quasi nessuno sceglierà il primo. Il fatto è che sotto belle etichette non sempre ci sono davvero utili e prodotti naturali. Oggi cucineremo il formaggio, fortunatamente questo compito è abbastanza semplice.

Siamo sicuri che non vale la pena spiegare cos'è il formaggio, perché questo formaggio morbido e salato è l'ideale per i panini al caffè del mattino, ed è anche considerato un ottimo ingrediente per insalate e snack. Ma il formaggio feta non è solo gustoso, ma anche estremamente salutare: il formaggio contiene gli oligoelementi, i minerali e le vitamine necessari.

Alcuni segreti per fare del formaggio delizioso

Il latte di capra grasso è considerato l'ingrediente classico del formaggio, ma se non riuscissi a procurartelo, allora andrà bene il latte di mucca;
È preferibile utilizzare latte fatto in casa, ma se necessario è possibile sostituirlo con latte pastorizzato;
Affinché il formaggio non perossidi sotto oppressione, va conservato in frigorifero durante la stagione calda;
Per creare formaggio inoltre ingredienti classici(latte, sale e panna acida) puoi usare spezie (pepe rosso e / o nero), funghi ed erbe aromatiche;
Per cucinare si consiglia di portare piatti in vetro o smaltati.

Formaggio a casa. Ricetta classica

latte grasso - 1 litro,
panna acida (20%) - 3 cucchiai,
succo di limone- 2 cucchiai,
sale - 1 cucchiaino,
acqua - 1 bicchiere.

Versare la quantità di latte specificata nella padella. Abbiamo acceso un forte fuoco.
Aggiungi la panna acida. Mescoliamo.
Non appena il latte inizia a rapprendersi, versate il succo di limone. Mescoliamo. Riscaldati per un minuto.
Copriamo il colino con una garza. Versare la massa di latte risultante. Dopo che il siero si è scaricato (puoi usarlo per la cura dei capelli e della pelle del viso), avvolgi il formaggio in una garza, mettilo sotto pressione e lascialo per un'ora.
Tagliamo il formaggio e lo riempiamo di salamoia, preparata dalla quantità di sale e acqua indicata nell'elenco degli ingredienti. Dopo 30 minuti puoi provare. Si consiglia di conservare il formaggio in un contenitore ermetico in salamoia.

Un'altra ricetta facile per la cheesecake. Puoi prelevare un campione entro un'ora.

latte - 3 litri,
aceto (9%) - 3 cucchiai,
sale - 1 cucchiaio.

Portare a ebollizione il latte. Aggiungere l'aceto e il sale. Mescoliamo. Far bollire per 2-3 minuti.
Gettiamo la massa della cagliata in uno scolapasta foderato di garza.
Dopo che la massa della cagliata è stata liberata dall'umidità in eccesso, avvolgerla in una garza e metterla sotto una pressa. Partiamo per 1 ora.
Tagliare a pezzi il formaggio finito e provare. Se dopo il test ti rimane del formaggio, è consigliabile conservarlo nella salamoia rimasta dopo il ricevimento massa cagliata.

Ricetta originale del formaggio fatto in casa

latte - 2 litri,
panna acida - 400 grammi,
kefir - 200 grammi,
uova di gallina - 6 pezzi,
sale - 2 cucchiai.

Aggiungi sale al latte. Diamo fuoco. Stiamo aspettando l'ebollizione.
Sbattere le uova con panna acida e kefir. Aggiungere la miscela risultante al latte. Mescolando continuamente, portare di nuovo a ebollizione il latte. In 5 minuti otterrai massa di cagliata e siero di latte.
Copriamo il colino con diversi strati di garza pulita e versiamo il composto di uova e latte.
Dopo che il siero è di vetro, avvolgere il formaggio in una garza e metterlo sotto una pressa. Attenzione: più pesante è il carico, più denso risulterà il formaggio risultante.
Dopo 4-5 ore la feta, senza liberarla dalla garza, viene inviata in frigorifero per un paio d'ore. Fatto, puoi provare!

Formaggio con verdure

latte - 3 litri,
panna acida - 600 grammi,
kefir - 300 ml,
uova - 9 pezzi,
sale - 3 cucchiai,
aneto fresco - 1 mazzetto.

Versare il latte in una casseruola adatta per fare il formaggio. Sale. Diamo fuoco.
Aggiungere le uova sbattute al latte bollente.
Aggiungi panna acida e kefir al latte e alla massa di uova. Mescoliamo.
I miei verdi. Discutiamo. Tritiamo finemente.
Versare in una casseruola con il latte. Cuocere per altri 5 minuti, durante i quali il latte caglierà e il siero rimarrà indietro.
Adagiamo la massa su uno scolapasta ricoperto da diversi strati di garza.
Non appena tutto il liquido scorre, metti il \u200b\u200bformaggio sotto la pressa. Partiamo per un paio d'ore. Dopodiché mandiamo in frigorifero il formaggio preparato in casa, e al mattino potrete gustarlo con una tazzina di caffè!

Formaggio dietetico con spezie

kefir - 1 litro,
latte - 1 litro,
uova - 6 pezzi,
sale - a piacere,
peperoncino - un pizzico,
cumino - sulla punta di un coltello,
aglio - 1 spicchio,
verdure - 1 mazzo.

Versare il kefir in una casseruola e dare fuoco.
Sbattere le uova con il sale e versarle nel kefir, senza aspettare che bolle.
Portare a ebollizione la massa di uova di kefir, mescolando di tanto in tanto.
Non appena si forma la massa della cagliata, togliere la padella dal fuoco.
Nella miscela raffreddata aggiungere le spezie indicate, l'aglio passato alla pressa e le verdure tritate.
Gettiamo la massa in uno scolapasta (non dimenticare di coprirla prima con una garza) e aspettiamo che il liquido in eccesso si scarichi.
Avvolgiamo il formaggio in una garza. Lo mettiamo sotto oppressione per la notte e al mattino ci concediamo un delizioso formaggio fatto in casa.

Come cucinare il formaggio con la pepsina

La pepsina è il principale enzima digestivo nello stomaco. È lui che è responsabile della digestione delle proteine \u200b\u200bdividendole in singoli peptoni. Oggi la pepsina viene venduta anche nei supermercati. È lui che ti aiuterà a preparare un delizioso formaggio, poiché questo prodotto contiene enzimi di coagulazione del latte.

latte fatto in casa - 3 litri,
pepsina - sulla punta di un coltello,
sale - 1 cucchiaio,
acqua - 1 litro.

Scaldiamo il latte a 30 gradi.
Sciogliere la pepsina in poca acqua e versarla nel latte, mescolando continuamente.
Una volta che il latte si sarà rappreso, toglietelo dal fuoco. Raffreddiamoci.
Adagiamo la massa raffreddata su una garza. Dopo che il siero si è scaricato, avvolgere la massa in una garza e metterla sotto la pressa.
Mettiamo il formaggio finito in una soluzione salina, per la cui preparazione sciogliamo il sale nella quantità d'acqua indicata nell'elenco degli ingredienti. Dopo 2 ore, il formaggio è pronto per l'uso. Buon appetito!

Ora sai come cucinare il formaggio a casa. Tuttavia, consigliamo di non abusare di tale formaggio per le persone che soffrono di malattie dei reni, organi circolatori, pancreas, stomaco, sistema nervoso, così come il fegato e le vie biliari.

Bryndza preparato in casa con latte vaccino di produzione propria ottimo spuntino, ripieno per cottura al forno, insalate e solo un'aggiunta gustosa e nutriente a colazione mattutina.

Inoltre, il formaggio non è solo una prelibatezza appetitosa, ma anche un pasto salutare. ricco di vitamine, proteine e oligoelementi.

Brinza lo è formaggio morbido a base di latte di capra, mucca o pecora.

Questo il prodotto più gustoso amato da molti, ma non tutti sanno come cucinarlo a casa.

Quindi, per farti piacere e mangiare formaggio fatto in casa nei giorni feriali e vacanze molto semplice e facile. L'importante è avere una ricetta a portata di mano, seguire la sequenza e le proporzioni della preparazione di questo piatto.

Formaggio fatto in casa con latte vaccino e principi generali della sua preparazione

Per deliziosi e prodotto di qualità, come la brynza, è necessario selezionare ingredienti fatti in casa che daranno a questo piatto gusto speciale, il valore nutrizionale e il suo consumatore saranno portati vantaggi incredibili.

Il latte per fare il formaggio dovrebbe essere preso solo fresco.

Certo, un prodotto pastorizzato (ovvero latte) può essere utilizzato per fare il formaggio, ma in questo caso il valore nutrizionale del futuro formaggio diminuirà e può essere tranquillamente attribuito a un alimento dietetico a basso contenuto di grassi.

L'aceto o la pepsina (che possono essere acquistati in qualsiasi farmacia) possono servire come antipasto per il formaggio.

La composizione del formaggio dovrebbe includere i componenti principali, come latte, sale e pasta madre.

Il colore del formaggio dovrebbe essere bianco e la consistenza morbida e leggermente friabile.

Meno buchi e vuoti nella brynza, migliore e più sano sarà considerato questo piatto tenero e appetitoso, preparato secondo tutte le regole.

Ricette e caratteristiche per cucinare il formaggio a casa dal latte vaccino

Ricetta 1. Formaggio fatto in casa con latte vaccino (versione classica)

Ingredienti:

Latte (mucca fresca) - 3 litri.

Aceto (9%) - 3 cucchiai. cucchiai.

Sale - 30 mg.

Metodo di cottura:

Il latte va versato in una casseruola e messo a fuoco fino a quando il prodotto bolle. Mentre il latte bolle, versa l'aceto (o il succo di limone) nel bicchiere.

Quando il latte bolle, è necessario versarvi l'aceto, salare e mescolare ancora per qualche minuto, per miglior risultato pieghevole.

Di conseguenza, il latte risulterà essere una sorta di ingrediente della cagliata, costituito da siero di latte e massa di cagliata.

Ora devi mettere una garza sopra il colino preparato e filtrare il contenuto della padella.

Il futuro formaggio rimarrà in uno scolapasta su una garza e il siero filtrato in una casseruola. Quindi la garza con il contenuto deve essere raccolta e attorcigliata in un fascio e lasciata in uno scolapasta.

Sotto il giogo, il formaggio deve essere lasciato per diverse ore. Più a lungo il formaggio feta è sotto oppressione, più salato, più tagliente è e in futuro è meglio tagliarlo.

Ricetta 2. Formaggio a casa dal latte vaccino (gusto piccante-salato)

Ingredienti:

Latte - 2 litri.

Pepsina (piccola quantità).

Metodo di cottura:

Per preparare il formaggio bisogna prendere la pepsina (sulla punta di un coltello) e scioglierla in acqua.

Importante! Non esagerare con la pepsina per evitare in futuro la comparsa di un certo retrogusto nel formaggio.

Tale formaggio può essere servito al tavolo con verdure e pomodori.

Ricetta 3. Bryndza a casa dal latte di mucca (versione fatta in casa)

Ingredienti:

Latte - 2 litri.

Uova - 6 pz.

Sale - 70 gr.

Panna acida - 0,5 kg.

Metodo di cottura:

Il latte deve essere portato a ebollizione. Sbattere le uova e la panna acida con un mixer. La miscela risultante di uova e panna acida deve essere mescolata con latte bollito e sale.

Dopo la piegatura, la massa cagliata risultante deve essere separata dal siero e lasciata scolare per diverse ore.

Dopo che la massa della cagliata è stata liberata dal liquido in eccesso, la garza in cui doveva essere strettamente avvolta e, mettendo sopra l'oppressione, lasciata durante la notte.

Importante. Affinché il formaggio si tagli meglio e non si sbricioli, il coltello da taglio deve essere riscaldato sul fuoco.

Ricetta 4. Formaggio fatto in casa dal latte vaccino alle erbe

Ingredienti:

Latte - 3l.

Panna acida - 0,5 l.

Kefir - 400 ml.

Uova - 9 pz.

Sale - 80 gr.

Dill (fresco) - mazzo.

Metodo di cottura:

Versare nella padella il latte di mucca fresco, salare e dare fuoco. Quindi, quando bolle, versa le uova sbattute con un mixer o un frullatore nel latte, aggiungi il kefir e la panna acida.

Quindi tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati.

Dopo poche ore, il più gustoso e prodotto nutrizionale pronto.

Ricetta 5. Formaggio a casa dal latte vaccino "Dietetico"

Ingredienti:

Latte - 1 litro.

Kefir - 1 litro.

Uova - 6 pz.

Sale - per un dilettante.

Spezie (pepe nero e rosso, cumino, aglio).

Verdi (aneto, prezzemolo).

Metodo di cottura:

Per preparare il formaggio dietetico, devi unire latte e kefir, versarli in una casseruola e far bollire a fuoco basso.

Dopo che tutti gli ingredienti devono essere portati a ebollizione, mescolando continuamente.

Quindi, quando appare il siero di latte, la padella deve essere tolta dal fuoco, raffreddare la massa e aggiungere erbe, sale e spezie tritate finemente.

Il formaggio dovrebbe essere piccante, speziato e fragrante.

Ricetta 6. Formaggio fatto in casa con latte vaccino (versione bulgara)

Ingredienti:

Latte - 5 litri.

lievito naturale (pepsina).

Vodička.

Metodo di cottura:

Versare il latte in una casseruola, portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Successivamente, aggiungi la pepsina al latte e chiudi la casseruola con un coperchio.

Importante. La padella non deve essere toccata, girata o scossa. Inoltre, la casseruola deve essere avvolta con una coperta per raffreddare gradualmente il contenuto.

Non appena il composto si raffredda e si addensa, va steso su una base di garza piegata in più strati, attorcigliato e appeso per una notte per drenare il siero.

Il formaggio rimasto nella base di garza va messo sotto oppressione e lasciato lì per altre sette ore.

Dopo il formaggio feta dalla garza, è necessario estrarlo e metterlo in una soluzione salina preparata con acqua (siero di latte) e sale.

È in questa salamoia che il formaggio può essere conservato per un bel po 'di tempo. a lungo.

Ricetta 7. Formaggio fatto in casa con latte vaccino (pastorizzato)

Ingredienti:

Latte (pastorizzato) - 2,5 litri.

Panna acida (20% di grassi) - 0,5 kg.

Uova 7 pz.

Sale - 75 gr.

Metodo di cottura:

Il sale va sciolto in un terzo del latte versato in una casseruola e portato a ebollizione.

Non appena il latte bolle, è necessario versarvi il prodotto rimanente e riportarlo a ebollizione.

A parte, usando un mixer o un frullatore, devi sbattere le uova con la panna acida fino a ottenere una consistenza omogenea e versarla nel latte.

La panna acida montata con le uova deve essere versata nel latte in porzioni mescolando accuratamente.

Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti in una casseruola, mettere a fuoco basso e riportare a ebollizione il composto.

Non appena il siero si separa dalla ricotta, si stende una garza in uno scolapasta e vi si versa sopra il contenuto della casseruola.

Quando il siero drena attraverso una garza e uno scolapasta in un'apposita ciotola, il tessuto deve essere ben attorcigliato e il formaggio deve essere strizzato e riposto in un luogo freddo, ad esempio in frigorifero per mezza giornata.

Affinché il formaggio esca liscio ed elastico, bisogna metterci sopra un piatto, premerlo contro il formaggio cotto e mettere sopra l'oppressione.

Dopo 12 ore, un pasto delizioso sarà pronto da mangiare.

Ricetta 8. Formaggio fatto in casa con latte di mucca (usando la pasta madre)

Ingredienti:

Latte - 2 litri.

Lievito naturale - 10 gocce.

Yogurt - 60gr.

Acqua salata.

Metodo di cottura:

Nel latte riscaldato fino a 30 gradi, devi mettere lo yogurt e mescolare accuratamente entrambi i componenti. Quindi aggiungere lo starter al latte con lo yogurt e mescolare nuovamente tutti i prodotti.

La miscela dovrebbe essere mescolata un paio di volte.

Quindi il prodotto in garza deve essere attorcigliato, legato e lasciato durante la notte. Trascorso questo tempo, il formaggio dovrà essere trasferito in una soluzione salina preparata con acqua, siero e sale.

In un giorno il formaggio sarà pronto.

Formaggio fatto in casa con latte vaccino: trucchi in cucina e consigli utili

Affinché il formaggio non diventi acido sotto pressione, in estate e quando fa caldo, va messo in frigorifero.

Per la produzione di formaggi è preferibile selezionare piatti costituiti da contenitori in vetro o smaltati.

Maggior parte Il modo migliore la conservazione del formaggio feta è la sua stessa salamoia.

Per preparare la salamoia per litro d'acqua e siero di latte, devi mettere un bicchiere di sale. Si consiglia di conservare il formaggio in tale salamoia per almeno 10 giorni. Ma in una tale salamoia il formaggio risulterà salato e piccante, e questo non è per tutti.

Affinché la feta non si rovini e non risulti troppo salata, può essere messa in frigorifero senza ammollo e salamoia e cosparsa di sale.

Puoi preparare da solo la pasta madre: pulisci e sciacqua lo stomaco dell'agnello, asciugalo, taglialo a bastoncini sottili. Con il giusto uso di un tale ingrediente, la pasta madre risulterà ottima.

Affinché il formaggio risulti piccante e piccante, puoi aggiungere agli ingredienti principali e componenti aggiuntivi, come: pepe rosso, nero, funghi, erbe aromatiche, paprika, aglio e altro ancora.

Brinza - prodotto a base di latte fermentato originario dell'Arabia orientale. La storia dell'emergere del formaggio è molto interessante. Il mercante, che stava partendo per un lungo viaggio, versò del latte di riserva in una pelle di pecora che aveva portato con sé. Dopo un po' decise di fermarsi a mangiare un boccone. Aprendo l'otre, vide solo un liquido torbido e un pezzo di massa bianca sul fondo. Quando l'ha provato è rimasto stupito, il gusto era ottimo. L'articolo ti spiegherà come cucinare il formaggio e salvarlo.

Brynza è preparato in diversi modi. Con fermentazione naturale del latte, ad esempio con panna acida. O usando l'enzima di avviamento già pronto. Puoi acquistarlo in negozi specializzati o ordinarlo online.

La pasta madre è anche un componente batterico naturale che aiuta a fermentare rapidamente la componente del latte del formaggio feta o del formaggio. Esistono diverse varietà di fermenti lattici: con attivazione preliminare nel latte, con successiva aggiunta alla miscela di latte per la preparazione diretta del formaggio. E introduzione diretta: un tale antipasto viene aggiunto direttamente alla miscela di latte durante la preparazione di feta o formaggio. La quantità di pasta madre necessaria per fare il formaggio feta è piccola. Pertanto, una bustina o è sufficiente lungo termine. C'è una pasta madre in una forma secca (granuli, polvere), c'è un liquido.

Salamoia per formaggio

Dopo aver preparato il formaggio, puoi tagliarlo subito e goderti un meraviglioso latticino, oppure puoi metterlo per un po 'in salamoia. Viene anche utilizzato per la conservazione a lungo termine del prodotto risultante. Ad esempio, con un'alta concentrazione di sale in salamoia, il formaggio può essere conservato per diversi anni. Il sale ha elevate proprietà conservanti.

In caso di breve esposizione alla salamoia, per la sua preparazione può essere utilizzato il siero formatosi dopo la preparazione del formaggio. Puoi aggiungere il sale direttamente nel liquido caldo, mescolare bene e mettere il formaggio nella soluzione. Se è supposto conservazione a lungo termine, quindi la salamoia dovrebbe essere preparata sulla base di acqua naturale bollita.

Le proporzioni per ogni formaggio sono diverse. A qualcuno piace il formaggio più salato, qualcuno più dolce. Per la conservazione a lungo termine in salamoia, la concentrazione di sale è sufficientemente elevata.

Stampo Bryndza

La forma in cui viene preparato il formaggio o il formaggio è molto importante. Storicamente siamo abituati a vedere alcuni formaggi solo rotondi, mentre altri possono avere la forma di barre. In vendita ci sono sia stampi in plastica per formaggio, sia stampi più durevoli - in metallo. Le forme possono essere rotonde, rettangolari, ovali e persino a forma di cuore. Differiscono di conseguenza e in volume.

Descrizione dettagliata della cottura del formaggio a casa

Questa ricetta è abbastanza semplice, non richiede l'acquisto di componenti costosi e richiede tempo.

Da preparare fresco formaggio casereccio avrai bisogno:

due litri latte normale grasso medio;
una lattina di panna acida con un volume di 400-500 ml e un contenuto di grassi del 15-20%;
5-6 uova di gallina;
un cucchiaio di sale.

Preparazione passo dopo passo:

Versare il latte in un recipiente con rivestimento antiaderente.
Metti a fuoco per bollire.
Nel frattempo, sbattere le uova e la panna acida in una ciotola separata.
Portare gradualmente a ebollizione il latte. La temperatura approssimativa è di 80-85 gradi.
A questo punto, versare gradualmente la miscela di panna acida nel latte, mescolando continuamente.
Continuare a cuocere il composto per una decina di minuti, senza dimenticare di mescolarlo.
Presto inizieranno a formarsi dei fiocchi e il siero si separerà.
In questo momento, è necessario drenare la massa risultante in una forma pre-preparata o in uno scolapasta con diversi strati di garza pulita.
Metti una pressa del peso di 1-2 kg sul formaggio.
Lasciare comprimere per diverse ore.
Puoi mangiare il formaggio già pronto, oppure puoi lasciarlo in salamoia durante la notte a maturare.

Come fare il formaggio con la pepsina

La pepsina non è altro che un lievito, di cui si è parlato all'inizio dell'articolo. Qual è l'uso della pepsina nella produzione del formaggio? L'enzima consente di portare molto rapidamente il latte allo stadio della cosiddetta acidità.

Questo è vero, ad esempio, per il latte di capra, che, nel processo di fermentazione, acquista note aromatiche poco piacevoli. E in generale, è molto più facile che aspettare un giorno e cogliere l'attimo in cui il latte è pronto per la produzione del formaggio. La pepsina viene aggiunta nella quantità secondo le istruzioni, in preriscaldata a temperatura richiesta latte. Poi si aggiungono le spezie e il sale, il latte acquista sapore nel giro di pochi minuti. consistenza desiderata per cucinare vari tipi formaggi.

Conservazione del formaggio

Il formaggio appena preparato può essere conservato per 3-4 giorni in frigorifero. Se il formaggio è più salato, la durata di conservazione aumenta a 5-7 giorni. Per la conservazione a lungo termine del formaggio, puoi riempirlo con salamoia. I formaggi vengono conservati in questo modo, ad esempio, in Grecia, Romania, Moldavia. Piccole tavolette di formaggio vengono poste in un contenitore di vetro (barattolo) abbastanza vicine l'una all'altra e riempite con soluzione salina concentrata. A volte c'è Bryndza allagata olio d'oliva. La durata di conservazione del formaggio in questa forma raggiunge diversi anni, a condizione che sia conservata in frigorifero.

Caratteristiche del formaggio di capra

Abbastanza popolare, nonostante le peculiarità del gusto e dell'aroma. In produzione ci sono formaggi e formaggi di diversi tipi di latte (mucca, capra, pecora). Il formaggio di latte vaccino è il più familiare all'acquirente medio. Il latte di capra, come il latte di pecora, ha un aroma e un gusto peculiari, motivo per cui sono meno gli amanti dei formaggi prodotti con questi tipi di latte. Tuttavia, il formaggio di capra ha una percentuale inferiore di grassi e molto più calcio rispetto a quello di vacca.

In alcuni paesi, i residenti preferiscono il formaggio prodotto con latte di pecora o capra a causa del modo di vivere e delle tradizioni prevalenti.