Come fare la marmellata di noci verdi. Marmellata reale di ciliegie con noci

Cosa siamo abituati a vedere le noci? Un guscio forte, all'interno del quale ci sono deliziosi chicchi che mangiamo proprio così o aggiungiamo a zuppe, pasticcini, salse, tinture, insalate, secondi piatti ... Si scopre che le noci intere possono essere cotte deliziosa marmellata! E oggi impareremo come farlo. Ma ricorda: devi fare scorta di tempo e pazienza.

Storia di una ricetta insolita

Non aver paura del nostro coraggio e determinazione: puoi davvero fare la marmellata di noci. Ma solo non da quelli che sono già maturati, ma da quelli piuttosto giovani, la cosiddetta maturità lattea. Queste frutti verdi ancora inadatto al cibo fresco: sono amari e hanno un sapore completamente diverso da quei nucleoli che abbiamo confrontato nell'infanzia con il cervello di aspetto.

Questi stessi frutti saranno necessari per marmellate gustose, fragranti e salutari. Devono essere raccolti, a seconda della regione, dalla fine di maggio alla prima decade di luglio. Ad esempio, nel sud del nostro Paese, già a metà giugno, molto spesso le noci entrano già nel periodo di maturazione e diventano inadatte alla marmellata: il guscio inizia a formarsi e ad indurirsi.

Per determinare il giusto grado di maturazione, infilzare il frutto con uno stuzzicadenti. Se passa facilmente e altrettanto facile da ottenere, sentiti libero di raccogliere le noci. Puoi controllarli ciascuno in questo modo, perché in seguito dovrai ancora pungerli.

La marmellata di noci acerbe è conosciuta fin dall'antichità nel Medio e Vicino Oriente, nei paesi meridionali dell'Europa e Sud-est asiatico. Ora questo dolce è molto popolare in Italia, Spagna, Grecia, Moldavia, Ucraina, Caucaso settentrionale e Kuban.

In ogni regione le ricette di questo dolce hanno le proprie caratteristiche, ma si basano tutte sullo stesso principio.

Il principio generale della preparazione della marmellata di noci

Sebbene le noci al latte siano molto morbide rispetto alle noci completamente mature, necessitano comunque di un'ulteriore lavorazione prima della cottura. Il succo di noci è molto amaro a causa del suo alto contenuto di iodio, quindi deve essere rimosso mediante un lungo ammollo.

Tradizionalmente, le noci vengono messe a bagno non in acqua pura, ma in una soluzione di calce in ragione di 100 g della sostanza per 1 litro d'acqua. Le casalinghe moderne sono spesso indignate: “E così in giro chimica solida, immergi anche le noci nel lime! Ricordiamo il corso scolastico su questo meraviglioso argomento.

Innanzitutto, tutti i prodotti a noi noti contengono elementi chimici. In secondo luogo, la calce non è altro che ossido di calcio, una sostanza innocua utilizzata ovunque nella vita di tutti i giorni. Non vale la pena parlare dei benefici del calcio per il corpo. Se lo ricordiamo sale- questo è cloruro di sodio (il risultato dell'interazione di due sostanze tossiche), quindi puoi essere completamente spaventato. Tuttavia, lo aggiungiamo alla maggior parte dei piatti, e niente, molto gustoso.

Finiamo la digressione sulle basi della chimica e torniamo alla nostra marmellata. Le noci vengono messe a bagno in una soluzione di lime da 5 giorni a 2-3 settimane, fino a renderle morbide. Fortemente scuriti durante questo periodo, vengono ripetutamente punzecchiati o tagliati a metà, dopodiché vengono fatti bollire per diverse ore nello sciroppo di zucchero. Il rapporto standard dei prodotti è:

1 kg di noci ammollate;
1,2 kg di zucchero;
1 litro d'acqua.

La quantità di ingredienti può variare leggermente a seconda della regione o anche delle preferenze della padrona di casa. Inoltre, a molte persone piace aggiungere spezie al dessert: cannella, fichi, anice, chiodi di garofano.

A proposito, è auspicabile che siano fatti gli utensili per l'ammollo delle noci di acciaio inossidabile: è controindicato che l'alluminio venga a contatto per così tanto tempo con l'acqua e lo iodio contenuti nelle noci, e padella smaltata o una ciotola che non puoi lavare dal succo di noci persistente. Per lo stesso motivo, è necessario pulire le noci con i guanti, in modo da non camminare con le mani nere per una settimana dopo.

Qual è l'uso di un tale dessert

Rispetto alle noci mature, i frutti acerbi contengono molte più vitamine (gruppi B, E, PP), phytoncides, tannini, grassi vegetali. Tutti sono conservati nella frutta dopo aver fatto la marmellata, anche se in quantità minori.

Nella medicina popolare, la marmellata di noci è stata utilizzata per molto tempo, tratta efficacemente malattie come:

reumatismi;
gotta;
malattia del cuore;
malattie renali e Vescia;
angina;
foruncolosi;
stomatite;
malattie del tratto gastrointestinale.

sovraccarico nervoso;
duro lavoro mentale;
problemi di sonno;
picchi di pressione;
gravidanza (poiché la marmellata contiene importo richiesto iodio);
la rapida crescita dei bambini.

Marmellata di noci verdi - una fonte di microelementi utili per il corpo

E per gli uomini questa marmellata è molto utile: ha un effetto positivo sulla funzione riproduttiva.

Ma vale la pena notare che la marmellata di noci è controindicata per le persone con ulcere gastriche, diabete e obesità.

Ricette

Ti offriamo alcuni popolari, non molto complessi, ma modi interessanti fare marmellata.

Classico

Probabilmente hai provato le prugne secche e forse ti piace usarle per vari piatti. Quindi, marmellata di noci, cotta secondo ricetta classica, che ricorda molto il bene prugne secche sia nel gusto che nell'aspetto.

Ti ci vorrà molto tempo. E oltre a questo, avrai bisogno di:

4 kg di noci verdi;
2 litri di acqua;
2,5 kg di zucchero semolato;
10 chiodi di garofano;
1 pizzico di acido citrico;
per ammollo noci - calce spenta al ritmo di 100 g per 1 litro d'acqua.

Assicurati di pesare le noci: a seconda della loro massa, dovrai regolare la quantità di altri ingredienti.

Risciacquare le noci e metterle in una ciotola o bacinella profonda. Riempi completamente d'acqua, fino in cima. Almeno ogni 6 ore, l'acqua deve essere cambiata, e così - per 6-7 giorni. Se dubiti che le noci siano già un po' più vicine alla maturazione, tienile in acqua per una settimana. Ma non dimenticare che devi anche cambiare l'acqua 4 volte al giorno! Non preoccupatevi che il liquido assuma un colore verdastro: è la buccia delle noci che sprigiona il succo in eccesso.
Adesso è il momento di preparare la malta di calce. Aggiungere 0,5 kg di lime a 5 litri di acqua. Mescolare accuratamente la soluzione e lasciarla riposare per 20-30 minuti.
Versare la soluzione limpida stabilizzata senza sedimenti in una ciotola con noci imbevute. Lasciare per 24 ore. Il fatto che la superficie delle noci si scurisca o si macchi è una reazione naturale, e non è affatto un motivo per spaventarsi e buttare via il prodotto!
Dopo un giorno, sciacquare accuratamente le noci sotto l'acqua corrente. acqua fredda. Se sono troppo grandi, tagliali a metà; pungere i dadi più piccoli con una forchetta in più punti e più in profondità.
Far bollire l'acqua in una casseruola. Getta le noci e sbollenta per 20 minuti. Scolare l'acqua bollente e raffreddare le noci in acqua fredda corrente.
Dopo tutte queste "procedure", le noci cambieranno notevolmente colore in oliva o marrone. Bollire di nuovo una pentola d'acqua e sbollentarli, ma già per mezz'ora. Scolare nuovamente l'acqua e immergere le noci in acqua corrente fredda fino a quando non si raffreddano.
Hai notato che le noci si sono scurite ancora di più? Ora è il momento di iniziare a fare la marmellata.
Preparare lo sciroppo in una casseruola separata. Sciogliere lo zucchero in acqua bollente, far bollire, mescolando continuamente. Aggiungere i chiodi di garofano e un pizzico di acido citrico. Versare le noci con lo sciroppo bollente, portare a ebollizione e tenere premuto per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare agire per 1 ora.
Le noci si scuriranno notevolmente dopo la prima bollitura e dovrai eseguire altre 4 esecuzioni di questo tipo, ciascuna per 5 minuti, con un'ora di pausa. E infine - altri 15 minuti in stato di ebollizione, dopodiché la marmellata può essere versata in barattoli sterilizzati puliti.

La marmellata di noci verdi può essere conservata sotto i coperchi l'intero anno in una stanza fresca, ma puoi mangiare subito.

armeno

Gli armeni sono grandi fan dei dolci alle noci, compresa la marmellata. La particolarità di questa ricetta è l'uso dell'allume. Inoltre, assicurati di sbucciare le noci dalla pelle più o meno allo stesso modo delle patate. Fallo solo con i guanti: il succo di noci è molto difficile da lavare le mani.

Avrai bisogno:

100 pezzi di giovani noci;
3 kg di zucchero;
1,5 litri di acqua;
10 chiodi di garofano;
10 g di cannella;
5 frutti di cardamomo;
0,5 kg di calce spenta;
75 g di allume.

Puoi iniziare a fare la marmellata.

Sbucciare il guscio da ogni noce. Metti i frutti in una ciotola profonda.
Versare le noci con acqua fredda pulita. Lasciali per almeno 6 giorni dentro luogo fresco. Cambia l'acqua quattro volte al giorno. I frutti si scuriranno notevolmente durante questo periodo.
Scolare l'acqua ultima volta e lavate bene le noci.
Versare 0,5 kg di lime con 5 litri di acqua, mescolare bene. Lasciare riposare e filtrare attraverso una garza.
Immergere le noci nella soluzione filtrata e conservare per 24 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo che i frutti siano completamente bagnati e non incrostati.
Risciacquare nuovamente le noci in acqua corrente, ma ora con particolare cura. Bucherellare ogni frutto con una forchetta in più punti (più buchi ci sono, meglio è), quindi risciacquare nuovamente.
Diluire 75 g di allume in 5 litri di acqua. Mescolando continuamente, portare a ebollizione.
Immergere le noci in acqua bollente con allume, cuocere per 10 minuti.
Getta le noci su un setaccio, attendi che tutta l'acqua si scarichi.
Trasferiscili in una ciotola profonda, versa acqua fredda e partire per un'ora.
Mentre i frutti si stanno raffreddando, facciamo le spezie. Metti la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano in un sacchetto di garza.
Sciogliere lo zucchero in acqua bollente, mescolare e far bollire per 1 minuto.
Aggiungere un sacchetto di spezie, noci allo sciroppo e far bollire per altri 5 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione per 24 ore. È necessario ripetere completamente questa procedura altre 3 volte. Dopo che il pezzo si è stabilizzato per l'ultima volta, cuocilo di nuovo (ci vorranno 3 ore) e rimuovi il sacchetto delle spezie.

È tutto. Ora la marmellata finita può essere messa in barattoli e arrotolata. Oppure servire in tavola, dopo il raffreddamento.

Marmellata di noci senza lime

Se la presenza di lime ti confonde ancora, offriamo un metodo di preparazione senza l'utilizzo di questo agente. Può essere facilmente sostituito dalla solita e spesso usata soda in cucina.

Quindi, prendi questi prodotti:

100 pezzi di noci;
250 g di soda;
1 limone;
2 kg di zucchero;
4 bicchieri d'acqua.

Taglia la pelle dalle noci, assicurati di indossare i guanti e inizia a cucinare.

Metti le noci in una casseruola profonda e copri con acqua. C'è piccolo segreto: in modo che i frutti si bagnino più velocemente del solito, è meglio prendere acqua non fredda, ma calda, circa 35-40 C. Metti la padella per 2 giorni in un luogo più tranquillo e tienila lì, visitando ogni 6 ore per cambiare l'acqua in fresca.
Quando scarichi l'acqua per l'ultima volta, cospargi le noci con bicarbonato di sodio mentre sono ancora bagnate. Mescolare accuratamente per ricoprire bene ogni frutto. Rimetti i piatti luogo appropriato, ora per 12-15 ore. Mescola regolarmente le noci per evitare che il bicarbonato di sodio cada su di esse.
Ora sciacquare bene le noci in acqua corrente, quindi pungere ogni frutto con una forchetta in più punti. Per non sporcarti del succo che probabilmente schizzerà dalle noci, fallo mettendo la frutta in acqua o indossando abiti che non ti dispiacciano.
Durante il tempo in cui le noci giacevano in acqua e soda, assumevano un colore marrone. Riempili di nuovo per 2 giorni e cambia l'acqua con la stessa frequenza.
Trasferire le noci preparate in una pentola di acqua bollente, tenere per 3 minuti dopo l'immersione. Scolare l'acqua bollente in un'altra casseruola, metterla sul fuoco e immergervi nuovamente le noci. Devi farlo 3-4 volte. saldare sciroppo di zucchero, mettici dentro la frutta, aspetta che bolle e cuoci per 3 minuti. Spegnere il fornello, attendere 5 minuti, riaccendere e far bollire. Aggiungere il limone tritato, far bollire per altri 3 minuti. Ora puoi versare la marmellata nei barattoli.

Questa marmellata si sposa bene con il gelato alla creme brulée: in tandem, si ottiene il gusto della Coca-Cola. E, a proposito, questo metodo è il più veloce. A differenza dei precedenti, ti ci vorranno solo 5 giorni per fare una marmellata del genere.

Ricetta italiana con cioccolato

Sunny Italy ha le sue tradizioni nella preparazione dei dolci. Gli italiani sono grandi amanti dei dolci, aggiungono spesso ingredienti aggiuntivi in piatto familiare per renderlo originale. La marmellata di noci verde latte è molto popolare in questo paese e ne siamo certi variante al cioccolato ti piacerà.

Avrai bisogno:

1 kg di noci (già bollite);
1 kg zucchero granulare;
300 g di acqua;
100 g di cacao in polvere.

Prendi per marmellata solo quelle noci che possono essere facilmente e senza sforzo forate con uno stuzzicadenti. Ordina immediatamente tutti i frutti avariati.

Taglia ogni dado su entrambe le estremità. Ciò è necessario affinché i frutti emettano il succo amaro in essi contenuto il più rapidamente possibile mentre si trovano nell'acqua.
Metti le noci in una ciotola profonda e copri con acqua fredda. Mettere a bagno per 2 settimane, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.
Ordina le noci imbevute per dimensione, taglia la più grande a metà. Se ci sono molte noci, puoi preparare 2 porzioni di marmellata: una da quelle grandi tagliate e la seconda da frutti interi più piccoli.
Risciacquare accuratamente i frutti selezionati e far bollire per 2 ore. Dopodiché, infilzare un paio di noci con uno stuzzicadenti: se questo è stato fatto senza difficoltà, i frutti sono pronti. Se sono ancora dure, cuocere per altri 30 minuti. Le noci bollite devono rimanere intatte e non delaminare. Se li tagli, puoi vedere che la pelle non è rimasta indietro rispetto al guscio ancora non formato.
Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero, far bollire le noci per almeno 1,5 ore. 15 minuti prima della fine della cottura, versate un po 'di sciroppo in una tazza e, con attenzione, versateci dentro un filo sottile di cacao, mescolando continuamente in modo che la polvere non si raggrumi.
Inoltre, mescolando delicatamente, versare lo sciroppo di cacao nella padella con le noci. A questo punto, puoi facoltativamente aggiungere le tue spezie preferite alla marmellata, come anice, cannella, zenzero, cardamomo e persino peperoncino piccante. Ma non essere troppo zelante in modo che il gusto non sia troppo piccante.

La marmellata di noci al cioccolato non può essere solo un dessert separato. Il suo sciroppo è ottimo come salsa per torte, pasticcini e gelati.

Video: fare marmellata di noci giovani secondo tutte le regole

È noto fin dall'antichità, per la prima volta i legionari di Alessandro Magno notarono i benefici del consumo di noci durante i vagabondaggi militari in Asia. I gherigli di noce vengono consumati crudi, trattati burro di noci e un decotto di guscio. Enorme vantaggio nel trattamento di una serie di malattie, ha marmellata di noci verdi. Questo articolo è tutto qualità utili e i pericoli della marmellata di noci verdi, ricette di cucina con foto passo passo.

Noci: composizione nutrizionale

Nei frutti noce contiene un numero nutrienti e vitamine che hanno un effetto benefico sul corpo umano e aiutano a mantenere la salute. Un ricco set di vitamine del gruppo C; RR; IN; acidi vitali; intera linea minerali utili che migliorano il funzionamento del corpo e l'aspetto. I phytoncides, che fanno parte delle noci, garantiscono protezione contro i batteri patologici.

Noci adatte per marmellata

Le noci acerbe hanno un sapore sgradevole, sono amare e non sono consigliate per il consumo crudo. La marmellata di noci verdi non è solo gustosa, ma anche trattamento salutare che può curare molte malattie. È utile utilizzarlo per l'insonnia persistente; emicrania; mal di testa nelle persone dipendenti dal clima; fatica; depressione; gravidanza complicata da carenza di iodio; rachitismo da bambini; sovraccarico del corpo e affaticamento fisico persistente.

Prestare particolare attenzione quando si utilizza la marmellata di noci verdi se si soffre di diabete mellito, ulcera peptica. tratto gastrointestinale, manifestazioni allergiche; obesità.

Tecnologia per fare marmellata da noci acerbe

La preparazione delle noci per fare la marmellata richiede molto tempo e richiede cure particolari. Le noci vengono selezionate a maturazione lattiginosa, quando il guscio non ha ancora iniziato a ingrossarsi. Puoi controllare la maturità con la solita foratura, per la quale vengono utilizzati spiedini di legno o stuzzicadenti. Se uno spiedino di legno penetra facilmente nella buccia di una noce acerba, immergendosi in profondità nella polpa, tale noce è adatta per fare marmellata.

Le noci vengono accuratamente selezionate per dimensione: solo i frutti della stessa dimensione sono adatti per la marmellata.

Consiglio! Vale la pena scegliere frutti interi senza danni; non dovrebbero esserci macchie scure e marce sulla pelle. Di solito, nella fase di maturazione lattiginosa, le noci vengono raccolte dagli alberi a giugno o all'inizio di luglio.

Le pentole per cucinare la marmellata sono di grande importanza: dovresti scegliere pentole con un fondo pesante e spesso in acciaio inossidabile; in casi estremi, lo smalto è adatto. Assolutamente non adatto alla realizzazione di contenitori per marmellata in rame o alluminio. Nelle bacinelle di rame, quando la marmellata viene cotta, la vitamina C viene distrutta, i contenitori di alluminio vengono distrutti dall'esposizione all'eccesso di acido.

Durante la cottura, la marmellata deve essere mescolata con un cucchiaio di vetro o di legno per evitare che si bruci.

Consiglio! La preparazione delle noci prima della cottura della marmellata richiede molto tempo, questa operazione deve essere eseguita con particolare cura - da preparazione adeguata dipendenti dalla frutta potere curativo marmellata.

Noci in ammollo

Come cucinare la marmellata di noci verdi: metodi e opzioni

Esistono solo 2 modi per cucinare la marmellata, che differiscono nell'aspetto:

La marmellata di frutta con la buccia è simile a miele di grano saraceno- ha uno spessore colore scuro. Per preparare questa marmellata, i frutti non vengono liberati dalla buccia tegumentaria verde, che aderisce perfettamente al nocciolo acerbo.
La composizione delle noci sbucciate alla fine ha un colore chiaro: questa è la cosiddetta "marmellata bianca". In questo caso, la buccia verde tegumentaria viene rimossa dalle noci.

Rimozione della buccia

Quando si sbucciano le noci dal guscio superiore, è necessario utilizzare guanti di gomma, il pigmento contenuto nelle bucce può macchiare fortemente la pelle delle mani di nero.

Esistono molte ricette per fare la marmellata di noci verdi, spesso con l'aggiunta di spezie, agrumi o bacche estive.

In questo articolo considereremo ricetta dettagliata chef armeni.

Marmellata di noci armene

Una caratteristica di questa marmellata è l'aggiunta obbligatoria alla massa durante la cottura di limoni o acido citrico. scorza di limone allega gusto insolito marmellata, così come l'aggiunta di limone aumenta notevolmente il contenuto di acido ascorbico nel prodotto finito.

Cosa serve per la marmellata:

Noci preparate (sbucciate dalla buccia verde) - circa 1,5 kg.
Sabbia di zucchero - da 2 a 2,2 kg.
Acqua normale - 0,5 litri.
Limoni freschi, di media grandezza - 2 pz.
Spezie: chiodi di garofano - 5 pezzi; cannella 1-2 bastoncini.

Bollire le noci sciroppate

Lo sciroppo di zucchero viene bollito dall'acqua e dallo zucchero, mescolando bene la massa fino a quando i granelli di zucchero non si sciolgono completamente e fanno bollire. Dopo l'ebollizione, le noci preparate in anticipo vengono deposte nella massa. Spremere il succo di 2 limoni in una casseruola. Le spezie vengono avvolte in una garza o viene cucito un apposito sacchetto di garza per le spezie, quindi vengono poste in marmellata bollente.

È necessario attendere che la marmellata bolle e spegnere la massa, che dovrebbe essere infusa per circa 6 ore. Il processo di riscaldamento del contenitore con marmellata viene ripetuto 3 volte. La marmellata finita viene versata a secco barattoli puliti, intasare pulito coperchi di plastica o arrotolare.

Banche con marmellata già pronta di noci verdi senza guscio si conserva perfettamente in un luogo buio e fresco (non superiore a 25 gradi).

Marmellata di noci verdi: video

Marmellata di noci: foto

Il gusto non può essere paragonato a nessun fruttato o marmellata di frutti di bosco. Per ottenere il risultato desiderato, dovrai fare uno sforzo. A seconda della ricetta, la preparazione del dolcetto può richiedere da alcuni giorni a diverse settimane.

Sulle proprietà benefiche e dannose delle noci

I benefici della marmellata di noci furono notati dall'antico guaritore Avicenna. Lo consigliava a persone emaciate da gravi malattie per una rapida guarigione. Ma il prodotto ha anche una serie di controindicazioni.

Benefici e composizione chimica

Le proprietà benefiche delle noci verdi ci consentono di considerarle un rimedio universale per ripristinare i sistemi corporei e rafforzare le barriere protettive. Il segreto sta nella ricca composizione.

Vitamina C. La buccia di noce contiene 50 volte più vitamina del limone. La sostanza è utile non solo per l'immunità. Dona anche elasticità ai vasi sanguigni, normalizza la produzione di ormoni tiroidei.
Vitamina RR. Accelera il metabolismo, stimola la secrezione del succo gastrico. La vitamina è essenziale per il normale funzionamento sistema nervoso, cuore e salute vascolare, così come la bellezza della pelle.
Vitamina E. Un potente antiossidante che rimuove i radicali liberi e i metalli pesanti dal corpo, prevenendo lo sviluppo del cancro. Per le donne, la sostanza è importante in termini di prevenzione dei tumori al seno e normalizzazione sfondo ormonale. È anche chiamata la "vitamina della bellezza" a causa di influenza benefica su capelli e pelle.
Vitamina B2. Partecipa al processo di conversione di grassi e carboidrati in risorse energetiche del corpo. Abbatte l'acido piruvico, che influisce negativamente sul funzionamento del cuore e del sistema nervoso.
Iodio. Secondo il contenuto dell'elemento, sono le noci verdi e non mature, che non sono inferiori ai frutti di mare. Lo iodio migliora le prestazioni fisiche e mentali. Rafforza il sistema nervoso, rendendo una persona più resistente allo stress.
Fitoncidi. Uccidono i microbi patogeni, il che contribuisce al rapido trattamento delle infezioni.
Acido grasso. Nutrono i tessuti, rendendoli più elastici e resistenti alle influenze negative. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
Tannini. Rimuovere gli agenti cancerogeni, purificare l'intestino, prevenire l'insorgenza di processi infiammatori negli organi digestivi.
Glicosidi. Stimolare la circolazione cerebrale. Di conseguenza, la memoria e la concentrazione sono migliorate.
Magnesio. Dilata i vasi sanguigni, normalizzando la pressione sanguigna.

Le persone che vivono in regioni industriali con scarsa ecologia, impegnate in un intenso lavoro mentale o fisico, soggette a stress, hanno semplicemente bisogno di prendere la marmellata di noci. Un cucchiaino di dolcetti al giorno fornirà una protezione affidabile per il corpo. Il dolce aiuterà a sopperire alla mancanza di iodio nelle persone che, a causa di allergie, non possono mangiare frutti di mare.

Controindicazioni

Dato il saturo Composizione chimica noci e marmellata da loro, non lasciarti trasportare da una sorpresa. Ha controindicazioni.

Diabete. La marmellata contiene molto zucchero, che è pericoloso in caso di malattia. Parla con il tuo medico dell'utilizzo di un dolcificante per prepararlo.
Peso in eccesso. prodotto dietetico non nominerai. Il contenuto calorico della marmellata è di quasi 250 kcal.
Gravidanza. Nel secondo e terzo trimestre, il dessert può innescare lo sviluppo del diabete nelle donne in gravidanza.
Ulcera dello stomaco o dell'intestino. Promuovendo la produzione di succo gastrico, il prodotto può provocare un'esacerbazione delle malattie.
Intolleranza individuale. Sia le noci mature che quelle verdi sono difficili da digerire e sono allergeni.

Fase preparatoria

La marmellata di noci verdi piacerà gusto indimenticabile se raccogli e lavori correttamente le materie prime.

Approvvigionamento di materie prime: 4 regole

Puoi cuocere la marmellata di noci fino a quando il guscio non si è indurito. Segui le quattro regole per la selezione della frutta.

Colore. Le noci dovrebbero essere di colore verde chiaro. I frutti con macchie non vengono utilizzati.
Il modulo. Scegli noci grandi con una forma perfettamente arrotondata. I frutti deformati non dovrebbero essere usati.
grado di maturità. Il guscio dovrebbe avere una consistenza lattiginosa e cerosa e i chicchi nascenti dovrebbero sembrare gelatina. Un po' di indurimento è perfettamente accettabile.
Periodo. La seconda metà di giugno è il momento della raccolta delle materie prime.

Andando per le noci, prendi alcuni stuzzicadenti. Se la punta perfora facilmente il frutto in tutto e per tutto, la materia prima è ideale per il dessert.

Elaborazione: 7 fasi

Se decidi di fare la marmellata di noci verdi, la ricetta inizierà con la preparazione della frutta. Comprende sette fasi.

Rimuovere la buccia dalle noci. Per facilitarti, sbollenta la frutta. Mandali prima in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata.
Metti le materie prime in acqua fredda. I frutti devono essere messi a bagno per due giorni. Man mano che l'acqua si scurisce, deve essere cambiata.
Preparare una soluzione di calce spenta (ossido di calcio). Per cinque litri di acqua prendi mezzo chilogrammo della sostanza. Mescolare, lasciare per quattro ore e filtrare.
Immergere le noci nella soluzione per due giorni per rimuovere l'amarezza.
Sciacquare i frutti sotto l'acqua corrente.
Usa uno spiedino di legno per fare qualche buco in ogni noce.
Immergere nuovamente le materie prime in acqua pulita per due giorni. Non dimenticare di cambiare l'acqua.

Quando prepari le materie prime per cucinare, puoi fare a meno della calce. Immergi le noci nella soluzione bicarbonato di sodio. Per evitare di aspettare due giorni, prova a sbollentare la frutta in acqua con acido citrico. A giudicare dalle recensioni delle hostess, entrambi i metodi sono eccellenti per combattere l'amarezza. Se non vuoi usare impurità estranee, dovrai mettere a bagno le noci in acqua fredda per almeno dieci giorni.

Ricetta marmellata di noci: 5 opzioni

Cucinare il dolce richiede pazienza e una certa abilità. Guidato ricetta passo passo, imparerai presto a cucinare un dolcetto salutare.

Ricetta n. 1: semplice

Avrai bisogno:

noci preparate - 100 pezzi;
zucchero - un chilogrammo;
acqua - da uno e mezzo a due bicchieri.

cucinando

Riscaldare l'acqua con lo zucchero fino a quando i granuli si sciolgono.
Immergi le noci nello sciroppo, fai bollire per cinque minuti.
Togliete la marmellata dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Bollire di nuovo la marmellata, far bollire per altri cinque minuti, raffreddare.
Ripeti questo ciclo fino a quando lo sciroppo è abbastanza denso.
Disporre i frutti in barattoli sterili, riempire di sciroppo e chiudere i coperchi.

IN ricetta sempliceè consentito utilizzare noci con la buccia. Risulta scuro e denso. Il sapore dello sciroppo ricorda il miele di grano saraceno.

Ricetta numero 2: armeno

Avrai bisogno:

noci preparate - 100 pezzi;
acqua - due bicchieri;
zucchero - 1 kg;
chiodi di garofano - dieci pezzi;
cannella: un cucchiaino o un bastoncino;
limone - due pezzi.

cucinando

Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero.
Quando i granuli sono completamente sciolti, abbassare i dadi nel liquido bollente.
Spremere il succo dei limoni e aggiungere alla pentola.
Metti i chiodi di garofano e la cannella su una garza o un panno di cotone e legalo in un sacchetto. Invia alla padella.
Bollire la marmellata e lasciare in infusione per un giorno. Ripeti il ciclo altre due volte.
Per la quarta volta, la marmellata deve essere riscaldata fino a quando le noci diventano morbide.
Distribuire la frutta cotta nei barattoli, versarvi sopra lo sciroppo e arrotolare i coperchi.

La ricetta armena è buona perché la marmellata è profumata e speziata. A causa del succo di limone, aumenta la concentrazione di acido ascorbico. Per rendere il gusto ancora più piccante, aggiungere allo sciroppo la scorza di limone.

Ricetta numero 3: bulgaro

Avrai bisogno:

noci preparate - 1 kg;
acqua - un bicchiere;
zucchero - 1 kg;
acido citrico - 10 g.

cucinando

Mettere le noci in acqua bollente per cinque minuti.
Trasferisci la frutta in una ciotola acqua ghiacciata per dieci minuti.
Ripeti il ciclo da sette a dieci volte.
Versare lo zucchero in un bicchiere d'acqua e preparare lo sciroppo.
Mettere le materie prime in un liquido dolce e cuocere fino a renderle morbide.
Quando le noci sono pronte, aggiungere l'acido citrico, togliere dal fuoco dopo dieci minuti.
Dividi il dessert tra i barattoli.

Ricetta numero 4: dai chicchi

Avrai bisogno:

noci verdi non sbucciate - 1 kg;
zucchero - 1 kg;
acqua - due bicchieri;
acido citrico - 5 g.

cucinando

Disporre le noci in modo che la luce solare diretta cada su di esse.
Lasciare i frutti al sole per due o tre giorni, girandoli di tanto in tanto.
Lavare le noci e iniziare a pulire. Devi rimuovere non solo la buccia, ma anche la polpa fino a quando appare un guscio bianco.
Mettere immediatamente i frutti sbucciati in acqua con acido citrico in modo che non si scuriscano.
Quando le noci saranno sbucciate, toglietele dall'acqua acidificata e fate bollire il liquido stesso.
Immergi i frutti in acqua bollente, dopo dieci minuti rimuovili con una schiumarola.
Aggiungere lo zucchero all'acqua acida e far bollire fino a quando i granuli si disperdono.
Trasferire le noci nello sciroppo e lasciare per otto ore.
Nella fase finale il dolce va fatto bollire per altri 40 minuti e arrotolato in barattoli.

Ricetta numero 5: da noci mature

Avrai bisogno:

mele di varietà dolci - 1 kg;
gherigli di noci - 100 g;
un limone;
acqua - due bicchieri;
zucchero - 1 kg;
grani di pepe - cinque pezzi.

cucinando

Tagliare le mele sbucciate piccoli cubetti o paglia.
Metti la frutta in una casseruola, aggiungi acqua, succo di limone, zucchero, pepe nero.
Cuocere gli ingredienti per un quarto d'ora, rimuovendo costantemente la schiuma.
Togli il pepe dallo sciroppo.
Tritare finemente le noci con un coltello. Puoi usare un macinino da caffè. Aggiungere al brodo di mele.
Lessare il dolce per un altro quarto d'ora e distribuirlo tra i barattoli.

La marmellata di noci mature è particolarmente utile per gli uomini. Uso regolare previene lo sviluppo della prostatite, aumenta la potenza e contribuisce anche al trattamento dell'infertilità.

Per una marmellata di alta qualità, non sono importanti solo gli ingredienti, ma anche l'osservanza delle sottigliezze della tecnologia di preparazione e conservazione. Sei consigli per aiutarti a portare a termine il lavoro.

In quali piatti cucinare la marmellata. Opzione perfetta- una bacinella o una padella in acciaio inossidabile. Non è consigliabile utilizzare contenitori di rame, poiché l'acido ascorbico viene distrutto dal contatto con questo metallo. Anche l'alluminio è indesiderabile, i suoi ioni possono penetrare nel prodotto.
Prepara il contenitore con cura. Sia i barattoli che i coperchi devono essere lavati bene con la soda e sterilizzati.
Proteggi le tue mani. Considerando alto contenuto iodio nelle noci, c'è il rischio che la pelle delle mani diventi scura. Pertanto, lavora con i frutti nei guanti.
Lascia che la marmellata si rapprenda. Per rivelare appieno il gusto del dolce, non aprire il barattolo per almeno 20 giorni dopo l'aggraffatura.
Conservazione. Il luogo ideale per conservare la marmellata è una cantina o una dispensa buia. La temperatura ambiente non deve superare i 25 °C.
Data di scadenza. Un barattolo sigillato può stare nella dispensa per non più di nove mesi. E marmellata aperta diventa inutilizzabile dopo due mesi.

Alcune fonti contengono informazioni secondo cui la marmellata di noci giovani faceva parte della dieta dei soldati dell'esercito di Alessandro Magno. Ha dato loro forza prima del combattimento e li ha aiutati a riprendersi dopo lunghi viaggi e ferite gravi. Dato il ritmo della vita di una persona moderna, anche lui non interferisce con un mezzo per dare energia vitale. Marmellata di noci- esattamente ciò di cui hai bisogno.

Il freddo è un ottimo momento per ripescare dai cestini vari regali estivi preparati con cura. Molti anni fa, i nostri antenati hanno imparato a conservare frutta, bacche e verdure per l'inverno salando, inscatolando, essiccando, ecc. Ora, ovviamente, la prevalenza di tali preparazioni è leggermente diminuita, poiché è possibile acquistare molti prodotti di questo tipo nei negozi. Tuttavia, alcune marmellate fatte in casa rimangono più che popolari, perché differiscono non solo per l'attrattiva appetibilità, ma sono anche al centro dell'attenzione enorme quantità sostanze utili. Questi prodotti includono la marmellata di noci, i cui benefici, tra l'altro, non sono noti a tutti.

Tuttavia, tale dolcezza è un prodotto di prelibatezza riconosciuta, perché molto apprezzato dai più angoli diversi pianeti. La marmellata di noci è molto gustosa prodotto in scatola, che viene preparato da noci verdi che hanno raggiunto solo lo stadio della maturità lattea. Una tale prelibatezza può essere giustamente definita il re della marmellata, perché non è solo incredibilmente gustosa, ma anche salutare.

I benefici della marmellata Noci

L'uso delle noci nella preparazione di tali dolci è spiegato dal fatto che questo prodotto è una fonte di una quantità significativa di biologicamente componenti attivi fornendo impatto positivo all'attività dell'intero organismo.

Tali noci sono una fonte di una quantità significativa di vitamina C, secondo i ricercatori, hanno più di questo elemento anche degli agrumi. Contengono anche altre vitamine, ad esempio gruppo B, tocoferolo, ecc. Inoltre, i nucleoli di tale prodotto contengono una quantità significativa di alcaloidi, glicosidi e particelle di catrame. Contengono anche molto iodio, che è importante per ognuno di noi.

I sani ingredienti della marmellata di noci ne fanno un ottimo alimento invernale. Dopotutto, è nel freddo e in bassa stagione che il nostro corpo deve affrontare una carenza di elementi vitaminici e minerali, e in questo momento c'è una significativa diminuzione dell'immunità. La marmellata dolce aiuterà a far fronte a questi problemi.

Un dolce alle noci aiuta i pazienti con ipotiroidismo grazie al suo significativo contenuto di iodio. Il suo consumo ha un effetto positivo sull'attività del fegato, purificando e rafforzando questo organo. Inoltre, questa marmellata, con un consumo moderato, aiuta ad eliminare l'insonnia. Si consiglia di consumarlo nel trattamento di vari raffreddori e malattie virali, compresi mal di gola e influenza.

La marmellata di noci gioverà alle persone con disturbi nervosi. Mangiarlo aiuterà i pazienti che soffrono di vari tipi di disturbi cardiaci. Inoltre, una tale delicatezza ha un effetto positivo sullo stato dei vasi sanguigni, che sarà particolarmente utile per i pazienti con ipertensione e aterosclerosi. Il suo consumo consente di rimuovere il colesterolo "cattivo" in eccesso dal corpo e persino di pulire le pareti dei vasi sanguigni dalle placche di colesterolo già formate.

Gli scienziati hanno scoperto molti anni fa che le noci sono un prodotto meraviglioso per migliorare l'attività cerebrale. Di conseguenza, mangiare marmellata basata su di loro lo farà persone utili facendo un lavoro mentale. Un tale additivo alla dieta aiuterà a migliorare i processi di memoria e avrà un effetto positivo sull'attenzione. Devi prestare attenzione ad esso se sei impegnato in un lavoro mentale prolungato o sei sottoposto a un intenso stress nervoso.

Come accennato in precedenza, tale marmellata sarà particolarmente utile per l'immunità. Attiva perfettamente le difese del corpo. Allo stesso tempo, il consumo di tale prodotto alimentare non è controindicato per bambini e donne in attesa della nascita di un bambino, in assenza di reazioni allergiche.

Nel caso in cui ti trovi di fronte alla necessità di vari tipi di interventi chirurgici, la marmellata di noci ti aiuterà a recuperare il più rapidamente possibile dopo di essi. Inoltre, una tale prelibatezza ha un effetto positivo sull'attività del tratto digestivo e le sue qualità uniche aiuteranno il rapido recupero dalle lesioni ulcerative e dalla gastrite.

Alcuni esperti sostengono che il consumo di tale marmellata contribuisce all'efficace pulizia del corpo da vari vermi.

Gli scienziati britannici alcuni anni fa sono giunti alla conclusione che il consumo di marmellata di noci aiuta a prevenire la formazione del cancro alla prostata nei maschi e tumori al seno nelle donne.

Ci sono anche prove che una tale delicatezza ha un effetto positivo sulle funzioni riproduttive di entrambi i sessi, e negli uomini aiuta a curare e prevenire problemi di potenza.

Specialisti medicina tradizionale si consiglia inoltre di consumare marmellate a base di noci nella prevenzione e cura di gotta, reumatismi, malattie cavità orale, disturbi della vescica, dei reni e del cuore.

Potrebbe essere marmellata pericolosa dalle noci? Danno alla salute umana

La marmellata di noci può essere dannosa per la salute se non è di qualità sufficiente. Pertanto, prepara tu stesso il prodotto o acquistalo solo da produttori di fiducia. Inoltre, tieni presente che questa prelibatezza può causare reazioni allergiche. Non abusare della marmellata, poiché è ricca di calorie e può causare un set peso in eccesso. Naturalmente, neanche i diabetici dovrebbero mangiarlo.

Solo pochi anni fa marmellata salutare dalle noci verdi era considerata una prelibatezza esotica. Oggi ogni casalinga può cucinarlo da sola, basta procurarsi i frutti, che devono essere di un certo grado di maturità. Di caratteristiche gustative gli spazi vuoti non sono inferiori alle controparti più tradizionali a base di bacche e frutti. Per quanto riguarda il contenuto di sostanze che hanno un effetto positivo sullo stato del corpo umano, in questo caso dolce alle noci supera molte altre conservazioni.

La composizione e i benefici della marmellata di noci

Nutriente e tranquillo prodotto ipercalorico può portare ad un aumento di peso. 100 g della composizione contengono circa 250 kcal e più di 60 g di carboidrati. L'abuso di marmellata può persino danneggiare persona sana. Un così piccolo "difetto" del dolce alle noci svanisce sullo sfondo delle sue proprietà benefiche:

La massa è ricca di iodio. Secondo questo indicatore, la delicatezza è vicina ai frutti di mare. L'elemento è responsabile del mantenimento della funzionalità ghiandola tiroidea, normalizzazione dei livelli ormonali e miglioramento della circolazione cerebrale.
I tannini e i glicosidi nella composizione del prodotto hanno un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso. È particolarmente utile per i bambini età scolastica. L'uso regolare di marmellata di noci in quantità terapeutiche migliora la loro memoria, aumenta la concentrazione e la resistenza a carichi insoliti. Gli studi hanno dimostrato che il dessert facilita persino il processo di adattamento di un bambino a una nuova istituzione o squadra educativa.
La massa di noci ha un effetto positivo sulla condizione del cuore e dei vasi sanguigni. Il dado della maturità del latte contiene sostanze che iniziano a pulire il sangue dal colesterolo dannoso. A ciò si accompagna una diminuzione di pressione sanguigna e miglioramento del flusso sanguigno attraverso i vasi.
L'abbondanza nel prodotto garantisce la rimozione attiva di tossine, tossine e radicali liberi dai tessuti. L'introduzione della marmellata di noci nella dieta riduce la probabilità di formazione di tumori cancerosi. Per le persone sottoposte a chemioterapia, il prodotto aiuta a riprendersi più velocemente dopo procedure aggressive.
La presenza nella composizione di vitamine A, C, gruppi B, K, PP, F e vari minerali garantisce il rafforzamento dell'immunità a tutti i livelli, la normalizzazione dei processi metabolici e un miglioramento generale della condizione.

Più chiaramente, i benefici della marmellata di noci si manifesteranno sullo sfondo di tali indicazioni per il suo utilizzo:

Lunga permanenza in aree con ecologia sfavorevole o industria altamente sviluppata.
L'assenza nella dieta di un numero di ingredienti necessari per il normale funzionamento del corpo (pesce e frutti di mare). Inoltre, allergico a questi prodotti.
Situazioni di vita associate a stress eccessivo.
Aumento dell'attività fisica.
Condizioni derivanti da carenza di iodio.

Secondo i nutrizionisti, la probabilità che la marmellata di noci danneggi il corpo è trascurabile. Consumando solo 1-2 cucchiaini di prodotto al giorno, puoi contare sui risultati sopra elencati e non preoccuparti dello sviluppo effetti collaterali. È vero, ci sono diverse sfumature che devono essere ricordate quando si introduce il dolce nella dieta di adulti e bambini.

Danno di marmellata di noci

Una controindicazione assoluta all'uso della marmellata è l'allergia alle noci. In tutti gli altri casi, il pezzo può essere inserito nel menu, tenendo presente i seguenti punti:

In diabete la delicatezza è preparata non con lo zucchero, ma con il suo sostituto. Questo punto deve essere discusso con il medico, che ti dirà il dosaggio ottimale. prodotto finito e la frequenza del suo utilizzo, riducendo potenziale danno al minimo.

Suggerimento: nei casi di incidenti cerebrovascolari, che spesso si verificano negli anziani, dovrebbe essere utilizzato un approccio popolare comprovato. Dovresti mangiare 1 cucchiaino di prodotto al giorno con esso. tè verde. L'efficacia dell'approccio aumenterà se le foglie di tè vengono pre-immerse nel latte caldo.

Se sei in sovrappeso, non abusare della conservazione. Una noce già ipercalorica diventa il più nutriente possibile quando lo zucchero è collegato al processo della sua lavorazione. Sarà sufficiente un cucchiaino di dolce 2-3 volte a settimana.
Durante la gravidanza, inoltre, non è necessario negare te stesso. Ma, per non provocare il rischio di sviluppare il "diabete gravidico" nel 2o e 3o trimestre, il volume del prodotto dovrebbe essere ridotto al minimo. È meglio prendere 0,5 cucchiaini di marmellata e aggiungerlo al tè.

Il danno al corpo può causare l'uso di una composizione di bassa qualità. È impossibile che l'aria entri nel barattolo con il pezzo, il suo coperchio deve essere avvitato saldamente. La durata di conservazione della marmellata di noci fatta in casa non supera i 9 mesi. prodotto aperto dovrebbe essere consumato entro 2 mesi.

Regole per la lavorazione delle noci prima di fare la marmellata

Se lo si desidera, qualsiasi casalinga può imparare a cucinare da sola prodotto di qualità. È vero, il processo non è facile e piuttosto lungo. Un punto importanteè la preparazione dell'ingrediente, deve essere di maturazione lattiginosa. I frutti vengono raccolti finché non iniziano a diventare ruvidi. Per determinare la loro idoneità, puoi pungere diverse copie con spiedini, lo strumento passerà facilmente attraverso il guscio e la polpa.

Ecco le regole base del procedimento preparatorio che sono alla base di tutte le ricette tradizionali:

Prendiamo frutti della stessa dimensione, altrimenti il \u200b\u200bprodotto finale sarà rovinato. Non dovrebbero esserci macchie, graffi o crepe sulla pelle del prodotto. Tempo ottimale Raccolta - giugno e inizio luglio.
Per l'ammollo e l'ebollizione della massa vengono utilizzati piatti con un fondo spesso o un contenitore smaltato. C'è una distruzione attiva della vitamina C. I contenitori di alluminio si deteriorano sotto l'influenza degli acidi nella composizione del pezzo.
Durante la cottura, la massa deve essere regolarmente mescolata con una spatola di legno o di vetro in modo che non bruci.
Prima dell'inizio trattamento termico le noci devono essere messe a bagno. Per fare questo, usa acqua fredda e pulita, che viene cambiata ogni 3-4 ore per 2 giorni.
Per eliminare la caratteristica amarezza dei chicchi, le noci ammollate vanno immerse per un giorno nella malta di calce. Successivamente, i frutti devono essere nuovamente messi a bagno in acqua fredda per un giorno. Prima di allora, ogni dado dovrà essere forato in più punti con un ago spesso.
Prima della cottura, gli spazi vuoti imbevuti devono essere saldati. Per fare questo, vengono tenuti in acqua bollente per 10 minuti e l'acqua viene scaricata.

La fase preparatoria termina qui. Ora le noci possono essere utilizzate per fare la marmellata. Ci sono molte ricette di dolci, devi solo scegliere quella giusta.

ricetta marmellata di noci bianche

La marmellata di noci può essere non solo marrone, ma anche leggera. Risulta in questo modo se si utilizzano spazi vuoti che sono stati sbucciati dalla buccia verde superiore nel processo.

Ecco uno dei più ricette popolari bollire una tale prelibatezza:

Avremo bisogno di 1,5 kg di noci, sbucciate dalla buccia verde superiore, 2 kg di zucchero semolato, 2 tazze bevendo acqua, 2 limoni freschi, 2 bastoncini di cannella e 5 .
Cuciniamo con acqua e zucchero sciroppo denso in cui mettiamo le noci preparate. Aggiungiamo anche il succo di due limoni. Mettiamo le spezie in un sacchetto di garza, che abbassiamo anche nel bianco della marmellata.
Portare a ebollizione la massa, togliere dal fuoco e insistere per 6 ore. Ripetiamo queste manipolazioni altre 3 volte, dopodiché la marmellata è pronta.
Tiriamo fuori il sacchetto delle spezie dal contenuto e lo buttiamo via. La composizione risultante è disposta secondo barattoli sterili e arrotolare. Un paio di vasetti possono essere chiusi con coperchi di plastica, ma il loro contenuto va consumato entro 2 mesi.
La conservazione pronta deve essere conservata in un luogo buio e fresco, a una temperatura non superiore a 25ºС.

Se non è possibile fare la marmellata di noci in casa, puoi cercare un prodotto nei grandi supermercati e nelle fiere. In questo caso, è necessario prestare attenzione al paese di origine. Bene, se sarà la Grecia oi paesi del Caucaso. La massa dovrebbe essere di colore uniforme senza inclusioni e bolle. E anche, dolce vero non può essere economico, perché la sua preparazione comporta molte difficoltà e richiede un certo tempo.