Come pulire la trippa di manzo in casa. Come pulire la trippa di manzo in casa

La trippa non è nell'elenco dei cibi popolari. Molti non hanno mai provato questa frattaglia e il mercato passa sempre di lì. Ma chi ha provato almeno una volta un piatto di trippa sa che da esso si può creare una vera prelibatezza. Non dovresti provare a fare un capolavoro da un prodotto se non sai come cucinarlo. Per cominciare, è ancora meglio chiedere quante frattaglie di agnello o di manzo devono essere cucinate per renderlo gustoso. Ma prima devi imparare a sceglierlo.

Come scegliere una frattaglie di qualità

Dai venditori puoi sentire un altro nome per questo prodotto: una cicatrice. In effetti, questa è la parete anteriore dello stomaco di un ariete o di una mucca. La trippa viene solitamente venduta lavorata e pronta per la cottura. Ma puoi anche trovare frattaglie non raffinate. Se non hai mai riscontrato la necessità di pulire le frattaglie, è meglio non essere coinvolto in questo evento. Ci vorrà molto tempo e la procedura sembrerà un po 'piacevole e può scoraggiare tutta la voglia di cucinare un delizioso.

Per scegliere frattaglie di manzo davvero di alta qualità, dovresti concentrarti sul suo aspetto e odore:

• • Il prodotto fresco è leggero, ha una sfumatura grigiastra. La superficie di una cicatrice di qualità è lucida, ricoperta di villi coriacei. A volte puoi trovare in vendita la parte inferiore dello stomaco, su cui non ci sono tali villi. Ma dovrebbe anche brillare e avere un motivo a rombi.

• Le frattaglie di alta qualità odorano di carne fresca cruda. Gli odori estranei, particolarmente sgradevoli, indicano che hai un prodotto molto vecchio di fronte a te.

• La presenza di melma o parti marce indica che il prodotto è rovinato.

Consiglio! Quando si sceglie la trippa per la prima volta, è meglio rivolgersi a un negozio specializzato. Sul mercato, un acquirente inesperto può far scivolare un prodotto di bassa qualità.

Come preparare la trippa di manzo per la cottura

Se è successo che hai acquistato la trippa non sbucciata, la preparazione per la successiva cottura richiederà molto tempo. Prima di tutto, devi capovolgerlo. Con un coltello affilato, viene rimossa la membrana mucosa, che è una pellicola che riveste l'interno dello stomaco. Devi anche eliminare il grasso, che può rovinare il gusto del piatto. Le frattaglie pulite devono essere lavate accuratamente in una quantità significativa di acqua, preferibilmente corrente.

Il prossimo passo è l'ammollo. Questo procedimento è necessario per eliminare l'odore specifico della trippa. Per fare questo, usa una soluzione debole di aceto o acqua con l'aggiunta di alcuni cristalli di permanganato di potassio. Immergi la cicatrice per almeno tre ore. Ora devi estrarlo dalla soluzione e strofinarlo bene con il sale. Dopo mezz'ora, può essere lavato e bollito.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la trippa di manzo

Puoi cucinare molti piatti sani e deliziosi con frattaglie di manzo. Nelle tradizioni delle diverse nazioni viene utilizzato per primi piatti, servito come secondo piatto con contorno, e si preparano ogni tipo di spuntino. Ma prima deve essere cotto per più di un'ora.

La trippa va tagliata in comodi pezzi o striscioline, versate acqua fredda e mettete la padella sul fuoco a fiamma forte. La prima acqua subito dopo l'ebollizione deve essere scolata e versata fresca. Quando bolle di nuovo, il fuoco si riduce. Devi cucinare tutta questa bellezza per 3,5 - 4 ore. La prontezza del prodotto è determinata con un coltello. Se il prodotto non è ancora pronto, assomiglierà alla gomma.

Mentre la trippa cuoce, salatela, aggiungete all'acqua una foglia di alloro, qualche granello di pepe e una cipolla sbucciata. Questo di solito viene fatto circa 30 minuti prima della fine della cottura.

Quando le frattaglie sono cotte, vengono estratte dal brodo. Inoltre, se lo si desidera: si può friggere con cipolle e pomodori, servire bolliti con molto aglio schiacciato e brodo, stufare con le verdure. Come base, puoi prendere ricette già pronte o accendere la fantasia.

Su una nota! Non importa quanta trippa ci sia nella padella, dovrebbe esserci il doppio dell'acqua, perché è cotta a lungo e l'acqua bolle molto.

Puoi anche cucinare una cicatrice in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, mettere le frattaglie preparate nella ciotola, salare immediatamente, aggiungere pepe, prezzemolo e versare acqua bollente. Le trippe in una pentola a cottura lenta cuoceranno in 4 - 5 ore. Per condire il piatto finito, potete preparare un soffritto di cipolle, carote, erbe aromatiche e concentrato di pomodoro.

La trippa abbassa perfettamente i livelli di zucchero nel sangue, quindi è indicata per l'uso da parte di persone con problemi come diabete e malattie del tratto gastrointestinale. È adatto anche a chi vuole perdere qualche chilo di troppo. Il valore energetico delle frattaglie è di 97 kcal per 100 grammi di prodotto. È stato dimostrato che il consumo regolare di trippa migliora le condizioni della pelle. Tuttavia, non è consigliabile cuocerlo più di una volta ogni 7-10 giorni.

Non mangi piatti preparati dagli organi interni dell'animale, perché. La prospettiva di tagliare un grosso pezzo ti spaventa per la complessità del lavoro? Non devi più preoccuparti! Questa guida ti mostrerà quanto sia facile e delizioso realizzare questo prodotto!
Contenuto della ricetta:

La trippa di manzo è un prodotto alimentare ottenuto dal filetto dello stomaco di una mucca. Di solito è preso da animali da fattoria artiodattili, ma può essere utilizzato anche da altri animali. Viene consumato come uno degli ingredienti in molte cucine locali in tutto il mondo. Questo prodotto è abbastanza versatile da solo e può essere incorporato in un'ampia varietà di piatti come zuppe, saltate in padella, pasta, ecc.

Come cucinare deliziosamente la trippa di manzo: i segreti degli chef

Come pulire una cicatrice?

A seconda delle condizioni della cicatrice, il processo di pulizia potrebbe essere diverso. La maggior parte delle macellerie lo vende già sbucciato. Tuttavia, se l'hai acquistato intatto, puliscilo tu stesso.

• Lavare la cicatrice, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti. Sciacquare di nuovo accuratamente sotto l'acqua corrente e spazzolare via lo strato grigio superiore, la pellicola e il muco, rimuovendo le piccole particelle di sporco. Potrebbe rimanere bloccato nella parte soffice del prodotto. Se c'è tale sporco che è difficile da raschiare, rimuovere lo strato superiore. Il prodotto ha una struttura a strati ed è elastico, quindi non puoi aver paura di strapparlo quando lo maneggi. Inoltre, a seconda della sua ulteriore applicazione, puoi rimuovere lo strato soffice della cicatrice, ma questa opzione è facoltativa.
• C'è un altro segreto per pulire la cicatrice: cospargere di salgemma, lavare accuratamente, versarvi sopra dell'acqua fredda e lasciare agire per 1 giorno. Se necessario, usa uno spazzolino pulito per rimuovere lo sporco dai punti difficili da raggiungere. Ripetere la procedura fino a rimuovere tutta la sabbia e tutto l'eccesso non andrà via.
• Immergere la cicatrice per 1 ora in una soluzione diluita di 1 cucchiaio. acqua ossigenata e acqua in modo che la cicatrice sia completamente ricoperta di liquido. A volte giralo e strizzalo. Il perossido di idrogeno è una candeggina e disinfettante. Eliminare la soluzione e sciacquare abbondantemente il prodotto più volte sotto l'acqua corrente. Usa un coltello per tagliare i bordi sporchi, pulire l'interno e rimuovere lo strato interno.

Come eliminare l'odore?

La cicatrice ha un odore sgradevole distinto, quindi dovrebbe essere smaltita. Per questo, alcuni consigliano di immergere a lungo il prodotto in una soluzione di aceto, tuttavia la digestione richiederà meno tempo e l'odore verrà eliminato in modo più efficace.

Prima di rimuovere l'odore, tagliare la cicatrice in pezzi di 10 cm, riempire d'acqua e inviare al fornello, accendendo un grande fuoco. Far bollire e far bollire per 10 minuti, quindi scolare l'acqua e riempire con acqua fresca. Riporta la cicatrice sulla stufa e ripeti tali manipolazioni fino a quando l'odore non scompare completamente. Potrebbero essere necessarie 5-8 erogazioni.

Come cucinare?

L'ultima fase è la cottura, dopo di che la cicatrice elastica si ammorbidisce. Riempilo con acqua fresca pulita, aggiungi radici e condimenti. Può essere alloro, carote, sedano, pimento, cipolle. Tuttavia, tutte le spezie che usi per cuocere il brodo. Far bollire l'acqua, abbassare la fiamma e lasciare la pentola per 4 ore. Se necessario, rabboccare l'acqua bollita con acqua bollente.

Dopo che la cicatrice si sarà ammorbidita abbastanza da poter essere bucata con una forchetta, toglietela dalla padella e tagliatela in barrette di 1x3 cm, fate bollire i pezzi per altri 30 minuti per renderli ancora più morbidi, dopodiché potrete utilizzarla, mettetela in frigorifero o congelare.

Come cucinare la trippa di manzo - ricetta passo dopo passo

• Contenuto calorico per 100 g - 97 kcal.
• Porzioni - qualsiasi quantità
• Tempo di cottura - 4-5 ore

Ingredienti:

• trippa di manzo
• Erbe e spezie (prezzemolo, chiodi di garofano, pepe, alloro, cipolle, sedano, coriandolo, carote) - a piacere

Preparazione passo passo:

1. Innanzitutto, ispeziona attentamente la cicatrice, poiché è costituita dallo stomaco della mucca, potrebbe contenere i resti del cibo dell'animale. Inoltre, se necessario, pulirlo.
2. Con un coltello affilato, taglia la cicatrice in pezzi uguali a strisce.
3. Metterli in una pentola di acqua bollente salata (2 cucchiai per 1 litro d'acqua) e cuocere per 15-30 minuti. Aggiungere le erbe di stagione: cipolla, carota, alloro, sedano, prezzemolo, chiodi di garofano, pepe.
4. Cuocete a fuoco basso per 1-3 ore finché non diventa morbida. La trippa gradualmente si ammorbidirà e assorbirà l'aroma del brodo. Dopo 1,5 ore, inizia a controllarlo ogni 10-15 minuti. Sarà pronto quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
5. Risciacqua la cicatrice finita e puoi usarla in vari piatti.
6. Salvate il brodo, il brodo profumato è perfetto da aggiungere ad altre pietanze.

Piatti di trippa di manzo: cosa cucinare?

Trippa fritta alla griglia

Ingredienti:

• Trippa - 350 g
• Olio d'oliva - 25 ml
• Sale - un pizzico o a piacere
• Pepe nero macinato - un pizzico

1. Pulisci accuratamente la cicatrice, seguendo le istruzioni sopra descritte.
2. Elimina anche i cattivi odori.
3. Quindi lavare molto bene in acqua tiepida.
4. Mettiamolo in una casseruola e cuociamo a fuoco medio per 2-3 ore.
5. Successivamente, tagliate a fette, salate, condite con pepe nero, irrorate con olio d'oliva e friggetele sulla griglia.

Chorba con cicatrice

Ingredienti:

• Trippa di manzo - 2 kg
• Cipolla - 500 g
• Carota - 500 g
• Grani di pepe nero - 10 pz.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Aglio - 100 g
• Latte - 1 l
• Burro - 100 g
• Aceto di vino e aglio - a piacere

1. Sciacquare accuratamente la cicatrice, coprire con acqua fredda e far bollire.
2. Cambiare l'acqua e riportare a bollore.
3. Condire con sale e spezie.
4. Far bollire il prodotto per 3-4 ore fino a completa cottura, cioè fino a morbido.
5. Taglia la cicatrice finita in piccoli pezzi.
6. Filtrare il brodo attraverso un colino di ferro fine o una garza.
7. Versare nel latte, condire con burro, aceto e aglio a piacere.
8. Versate il brodo in porzioni e mettete in ognuna la trippa tagliata a pezzi.

Trippa afgana con riso

Ingredienti:

• Trippa di manzo - 1 kg
• Riso - 200 g
• Passata di pomodoro - 50 g
• Burro - 100 g
• Sale, pepe nero (macinato) - a piacere
• Cipolla - 1 pz.
• Prezzemolo - 25 g

1. Pulisci prima la cicatrice e fai bollire in acqua salata finché non sarà tenera.
2. A parte, far bollire il riso fino a metà cottura e scartarlo su un colino fine.
3. Raffreddare la cicatrice finita e tagliarla a strisce.
4. Tagliare la cipolla a cubetti e farla appassire nel burro fino a renderla traslucida e morbida.
5. Aggiungere la cipolla nella padella e soffriggere per 5 minuti.
6. Aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e pepe.
7. Riempi la cicatrice con acqua calda e fai sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti.
8. Mettere il riso bollito, il prezzemolo tritato nella padella alle cicatrici e mescolare.
9. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 170°C e cuocere fino a quando il riso è pronto.

Ingredienti:

• Trippa di manzo - 1 kg
• Acqua - 1 l
• Sale marino - 3 cucchiaini
• Spezie (coriandolo, cardamomo, semi di aneto, aneto essiccato, prezzemolo macinato, pepe macinato) - a piacere
• Prezzemolo - qualche rametto
• Aglio - 8 spicchi
• Cipolla - 3 pezzi
• Carota - 1 pz.

1. Da una cicatrice pulita e bianca, taglia tutto il grasso.
2. Versare l'acqua nella pentola a pressione, aggiungere il sale marino e adagiare la trippa. Chiudere il coperchio e cuocere fino a bollore.
3. Dopo spegnere il gas e cuocere a fuoco medio per mezz'ora.
4. Spegnere il gas, utilizzare un mestolo forato e una spatola di legno per rimuovere la cicatrice.
5. Non versare il brodo, servirà per un'ulteriore cottura.
6. Stendere la cicatrice sulla pellicola trasparente con il lato ruvido rivolto verso l'alto e lasciare raffreddare.
7. Taglia l'orlo raffreddato in punti convessi in modo che acquisisca una superficie piana e piatta, che consentirà di arrotolarlo.
8. Capovolgere con il lato liscio verso l'alto e strofinare con le spezie, cospargere di prezzemolo tritato finemente.
9. Spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa.
10. Spolverizzate con le cipolle tritate finemente.
11. Arrotola la cicatrice in un rotolo stretto e avvolgi con pellicola trasparente.
12. Metti il ​​rotolo in una ciotola. Aggiungere le carote affettate, i grani di pepe e le erbe aromatiche.
13. Bollire e cuocere per 40 minuti a coperchio chiuso.
14. Raffreddare il rotolo senza rimuoverlo dal brodo.
15. Quindi togliere dalla padella, mettere su un piatto e conservare in frigorifero per 4 ore. Trascorso questo tempo, togliere la pellicola e tagliare il rotolo ad anelli.

La carne è gustosa, sana e abituale. Accettiamo di pagare soldi decenti per una buona carne. Ma a volte vuoi qualcosa di nuovo, interessante e persino economico.

Nella carcassa di un animale, oltre al filetto e ad altre delizie a base di carne, ci sono reni, fegato, stomaco, intestino - ciò che è elencato come frattaglie nei documenti ufficiali. Le loro hostess raramente comprano e cucinano, fatta eccezione per il fegato. Ma puoi anche cucinare molti piatti gustosi e nutrienti dalla trippa.

La trippa, o cicatrice, fa parte dello stomaco dell'animale. A proposito, in Colombia, il più grande produttore di carne bovina al mondo, questa parte della carcassa è molto più costosa del filetto. Il motivo sta in superficie. C'è molta carne sull'animale, ma molto meno interiora. Pertanto, i sottoprodotti sono più costosi e i loro piatti sono considerati una prelibatezza.

Perché le nostre massaie non provano la trippa? È vero, non sarà possibile cucinarlo rapidamente. Questa parte della carcassa richiede una lunga preparazione e cottura. Preparati a passare fino a 5-6 ore per pulire e cuocere il prodotto. È rassicurante che non sia richiesta la presenza costante della padrona di casa, poiché il lavoro viene svolto in più fasi.

Qualità di consumo e vantaggi delle frattaglie

La cicatrice è quasi pura proteina, poiché è costituita da fibre muscolari. Questa parte della carcassa è ricca di vitamine: B1, PP, B2, H, B12, minerali: iodio, zinco, rame, selenio, calcio, ferro, magnesio, zolfo, potassio, fosforo.

Il contenuto calorico del prodotto è basso e ammonta a 97 kcal. Inoltre, l'assenza di carboidrati e di grassi quasi integrali rende la trippa un prodotto ideale per ragazze e giovani che aderiscono ad una corretta alimentazione. Il prodotto è approvato per tutti i gruppi di consumatori. Controindicazione - intolleranza individuale.

I piatti di frattaglie si trovano nelle cucine di varie nazioni. Questo è il famoso haggis tra gli scozzesi, flask e flask tra i polacchi e gli ucraini, e così via.

Come scegliere una trippa di qualità?

Puoi comprare una frattaglie poco costosa nei mercati o nei reparti specializzati dei supermercati, nelle macellerie.

Acquistando la trippa nei punti vendita fissi, ti risparmierai la necessità di pulire il prodotto. È già pronto per l'uso: bollire, friggere e stufare.

Se decidi di acquistare la trippa sul mercato, assicurati di rispettare le seguenti regole.

• Il prodotto deve essere grigio chiaro. La superficie è lucida con peli coriacei. A volte la parte inferiore dello stomaco si trova in vendita. È privo di villi, ma la sua superficie è bordata di rombi lucenti.
• Il sottoprodotto non dovrebbe avere un odore sgradevole e sospetto, ad eccezione dell'aroma della carne cruda.
• La trippa deve essere pulita, priva di muco e di aree verdi o putride.

Un prodotto acquistato sul mercato richiede un pretrattamento. Quindi devi pulirlo a casa.

Come pulire le frattaglie di manzo?

La procedura per pulire la cicatrice richiede scrupolosità e una certa preparazione da parte della padrona di casa.

Strumenti, materiali e reagenti:

• trippa;
• acqua fredda;
• acqua bollente;
• casseruola o ciotola;
• aceto da tavola;
• permanganato di potassio - è anche il solito permanganato di potassio;
• sale grosso;
• calce spenta - idrossido di calcio;
• bicarbonato di sodio;
• ammoniaca.

Se decidi di cucinare le frattaglie di un animale appena macellato, prima puliscilo dai resti del contenuto dello stomaco. Lavare accuratamente la cicatrice in acqua corrente fredda. Tagliare in più parti per facilitare l'ulteriore elaborazione.

Allora, iniziamo a pulire la trippa! Ci sono diversi modi per sbarazzarsi dell'alitosi a casa.

1. Versa dell'acqua bollente sulla cicatrice. Dopodiché, lo strato superiore della pelle si staccherà facilmente. Lo sporco viene raschiato via con un coltello. Il prodotto finito dovrebbe essere di colore grigio-giallo. È necessario rimuovere tutti i resti di grasso, in quanto non è adatto alla cottura. Lavare le frattaglie con acqua fredda.
2. Dopo il trattamento iniziale, l'odore rimarrà ancora. Pertanto, continuiamo a pulire la cicatrice.
3. Preparare una soluzione salina: 1 litro d'acqua richiederà 45 g di sale. Mettere le frattaglie nella soluzione per 3 ore. Non appena l'acqua diventa scura, sciacquare il prodotto in acqua fredda e reinserirlo nella soluzione salina. Questo dovrà essere fatto 3 o 4 volte.
4. Se il metodo precedente non aiuta, prepara una soluzione di aceto da tavola e sale. Proporzioni - al gusto della padrona di casa. La soluzione non dovrebbe causare sensazioni gustative sgradevoli. Invia la cicatrice nella soluzione e dimentica per 3 ore. Risciacquare poi con acqua fredda.
5. Metodo termico: cottura delle frattaglie in acqua salata. Aggiungere sale a piacere. Manda la trippa in acqua bollente e lasciala bollire per 20 minuti. Quindi scolare l'acqua e sciacquare le frattaglie. Invia di nuovo le frattaglie alla soluzione salina bollente per 20 minuti. Risciacquare nuovamente e ripetere l'operazione ancora 1 volta. Dopo tre trattamenti, l'odore sgradevole dovrebbe scomparire.
6. Preparare una soluzione di permanganato di potassio. Colore: rosa pallido. Metti la cicatrice nella soluzione per 3 ore. Risciacquare, strofinare con sale da cucina grosso. Lasciare per altri 30 minuti. Sciacquare in acqua corrente e iniziare la cottura.
7. Preparare una soluzione di ammoniaca e aceto. Proporzioni - per 1 litro d'acqua 5 ml di ammoniaca e la stessa quantità di aceto da tavola. Lasciare le frattaglie per 3 ore, sciacquare in acqua fredda.

Se l'animale è vecchio, è molto difficile eliminare l'odore sgradevole. Pertanto, scegli una trippa o altre frattaglie da un animale giovane.

L'odore durante la bollitura della trippa è estremamente sgradevole. E può diffondersi in tutta la casa. Pertanto, fai bollire le frattaglie all'aria aperta - sul balcone, sulla veranda, nel cortile di una casa privata. Versare prima l'acqua bollente sullo stomaco di manzo. Ciò semplificherà il processo di pre-pulizia.

Non dimenticare!

Dopo ogni operazione i prodotti vanno lavati con abbondante acqua corrente fredda.

Pulire una cicatrice è un duro lavoro. La padrona di casa richiede non solo abilità culinarie, ma anche conoscenza delle basi della chimica. Il prodotto preparato viene fatto bollire per altre 5 ore. Dopodiché, la cicatrice è pronta per l'uso.

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Nella sezione sulla domanda su come pulire le frattaglie a casa, chiesto dall'autore Yury Kurkaev la risposta migliore è La pulizia delle frattaglie vale il lavoro e l'abilità. Lo scottano con acqua bollente, lo tengono in acqua fredda, strappano la pellicola nera e lo lavano in sette acque. La trippa deve essere completamente bianca e inodore.
Una volta pulito il "libro" per quattro ore - ho maledetto tutto e da allora non ne sono stato tentato, anche se l'avrei mangiato già pronto.

Rispondi da Eurovisione[guru]
L'abbiamo lavato in bucce di mais, come se si stesse lavando... un lavoro laborioso...

Rispondi da radura[novizio]
versare le frattaglie con acqua bollente da tutti i lati, tenere per 10-15 minuti e iniziare a pulire con un coltello, raschiando via tutto lo sporco. Le frattaglie devono essere bianche. Sciacquare bene, aggiungere acqua e cuocere per 1,5-2 ore. In una padella fate soffriggere la cipolla (più grande), tagliate la trippa a listarelle e fatela appassire insieme alla trippa per altri 5-10 minuti, alla fine aggiungete aglio ed erbe aromatiche + pepe nero. Guarnire con patate lesse con aneto, aglio. Delizioso!!

Rispondi da Amore[novizio]
Lavo a lungo le frattaglie in acqua corrente fino a quando l'acqua verde si ferma. Ho tagliato a pezzi che sono facili da maneggiare. Quindi prendo una padella da 2 secchi, verso più della metà dell'acqua, sciolgo un pacchetto di sale e la ammollo per più di un giorno fino a quando la shetina non si separa (la chiamo così). L'ho pulito con un coltello da tutti i lati, rimuovo grasso ed escrescenze. Lo lavo bene e lo metto in questa padella a bollire, lo faccio bollire in acqua pulita per 15 minuti, cambio l'acqua con l'acqua bollente e lo faccio bollire ancora per 15 minuti e così tre volte. L'odore specifico ovviamente rimane, ma non così. Non mi piacciono i prodotti inodori sul mercato.

In effetti, un atteggiamento così arrogante nei confronti delle frattaglie è un problema molto più grande di quanto si possa immaginare a prima vista. La mucca pesa circa mezza tonnellata e c'è solo un filetto in questa enorme carcassa. Sono profondamente convinto che la persona che ha tolto la vita a questo bellissimo animale sia obbligata a usare la carcassa al massimo - e non c'è modo più ragionevole per farlo che sostituire almeno occasionalmente la carne nella tua dieta con le frattaglie. Credetemi, questo è molto più etico nei confronti degli animali di un completo rifiuto della carne. Inoltre, le interiora sono per lo più povere di grassi e sono un'ottima fonte di proteine, vitamine e minerali, molti dei quali sono rari nelle carni normali.

Foto da www.theguardian.com

Bene, passiamo dalle parole ai fatti. Il modo più ovvio per semplificarti la vita è acquistare una cicatrice completamente pulita, mettendo a frutto il tempo risparmiato. Ma se una tale cicatrice non viene trovata in vendita, acquista non sbucciata, cercando di scegliere i pezzi più bianchi della cicatrice. Divideremo la sua ulteriore preparazione in tre fasi.

Noi puliamo

Versare acqua bollente sulla cicatrice e lasciare agire per dieci minuti. Quindi sciacquare bene la cicatrice sotto l'acqua corrente e raschiarla con un pennello o un coltello, rimuovendo le piccole particelle di sporco che possono facilmente incastrarsi nella parte soffice della cicatrice. Se c'è una tale sporcizia che non è possibile raschiare via, dovresti provare a rimuovere con cura lo strato superiore: la cicatrice ha una struttura a strati, è elastica e non puoi aver paura di strapparla con tale trattamento. Inoltre, a seconda del piatto in cui utilizzerai la trippa, puoi rimuovere lo strato soffice della trippa, anche se questo non è necessario.

Sbarazzarsi dell'odore

Come probabilmente hai visto nella prima fase, la cicatrice ha un odore abbastanza distinto e molto sgradevole. Incredibile, ma vero: puoi cucinare piatti deliziosi con queste frattaglie, ma prima devi ancora liberarti dell'odore. Alcune persone consigliano di immergere a lungo la cicatrice in una soluzione di aceto, ma la digestione dell'odore è più efficace e richiede meno tempo.

Tagliare la cicatrice a pezzi delle dimensioni di un palmo, riempirla d'acqua, accendere un grande fuoco, portare l'acqua a bollore e lasciarla bollire per un breve periodo, non più di dieci minuti, quindi scolare l'acqua. Riempi di nuovo la cicatrice, torna al fuoco e ripeti queste manipolazioni fino a quando l'odore non scompare completamente. Nel mio caso, ci sono volute 5 erogazioni, dopodiché puoi ventilare la cucina e non preoccuparti più di nulla.

cucinando

L'ultima fase della preparazione della cicatrice è l'ebollizione paziente, che consentirà alla cicatrice elastica di ammorbidirsi completamente. Versate ancora l'acqua sulla trippa, questa volta aggiungete condimenti e radici - alloro, pimento, cipolle, carote, sedano, in una parola tutto quello che usate abitualmente in cottura - portate l'acqua a bollore, abbassate il fuoco e lasciate padella per gorgogliare misuratamente per il fornello. Per molto tempo, per quattro ore, se necessario, reintegrando l'acqua bollita con acqua bollente.

Quando la trippa sarà abbastanza morbida da poter essere facilmente bucata con una forchetta, toglietela dal brodo e tagliatela a fette della dimensione del vostro mignolo. Lessate la trippa tagliata a pezzetti per circa mezz'ora in più: è morbida, con un leggero aroma di radici, e potete usarla subito, metterla in frigorifero o congelare finché non vi viene in mente di cucinare qualcosa di gustoso.