Fare il chiaro di luna a casa. Formula chimica e calorie

A proposito di chiaro di luna - alcol forte ny drink, tutti sembrano sapere. E molti credono erroneamente che il chiaro di luna, in termini di qualità, "perda" di più bevande nobili. In realtà, non è assolutamente così, perché se tutto viene eseguito correttamente, osservando la tecnologia di ogni fase senza violazioni, risulterà prodotto perfetto- trasparente, forte e, soprattutto, tuo!

Ricette chiaro di luna fatto in casa molto vario, perché la particolarità della bevanda è che può essere preparata da una varietà di materie prime. Cereali, bacche, frutta, verdura, tutti i tipi di marmellate, concentrato di pomodoro, amido e persino dolci: tutto quanto sopra è adatto per l'infusione del mosto e la successiva distillazione, mentre ogni tipo di materia prima consente di preparare il chiaro di luna di un certo tipo. Dai cereali ottieni una bevanda forte e schizzinosa, da purea di bacche- più fragrante, l'importante è che le materie prime siano di alta qualità. Quindi, scegli uno dei metodi che ti abbiamo proposto e inizia!

Chiaro di luna dallo zucchero

Ci vorranno 3 chilogrammi di zucchero, 15 litri di acqua e lievito (100 g). Mescolare gli ingredienti, insistere per una settimana. Avanti - distillazione nell'apparato. Per migliorare il gusto e conferire un aroma gradevole, si possono mettere nel mosto prima dell'infusione alcune foglie di ribes o un mazzetto di aneto profumato secco.

La ricetta sopra per il chiaro di luna allo zucchero è un esempio di come puoi preparare una forte bevanda alcolica da un set minimo di prodotti.

Ricetta per chiaro di luna senza lievito

1 opzione

In questo caso, il noto concentrato di pomodoro sarà il componente principale. Quindi prendiamo un litro di pasta, mescoliamo con lo zucchero, diluiamo la poltiglia risultante con acqua e aggiungiamo l'eventuale birra lì. Insistiamo la miscela risultante a fuoco fino a quando il mosto non fermenta. E solo allora distilliamo.

Lo zucchero avrà bisogno di 5 chilogrammi, acqua - 15 litri, birra - 0,25 litri.

opzione 2

Dolci (tre chilogrammi) con qualsiasi ripieno di frutta macinare, quindi trasferire l'intera massa in acqua, mescolare, mettere a fermentare per circa 5 giorni. Poi facciamo una gara. Consumo di acqua - 20 litri.

Ricetta per fare il chiaro di luna dalla marmellata

Puoi usare qualsiasi marmellata (lamponi, ribes, mirtilli, fragole), purché fermenti. Per 3 litri di marmellata prendiamo 1,5 chili di zucchero, 15 litri di acqua (necessariamente tiepida), 100 g di lievito. Mescolare, mettere in un luogo caldo. Distillato dopo 5 giorni.

Moonshine dalle patate

Questa ricetta è laboriosa, mentre è molto importante resistere alle sottigliezze tecnologiche del processo.

Necessario:

• 10 kg di patate;
• 4 kg di avena;
• lievito (circa 600 g);
• acqua (38-40 litri).

Macina l'avena e versaci sopra dell'acqua bollente. Strofiniamo le patate, quindi le aggiungiamo gradualmente al composto di farina d'avena, mescolando continuamente. Lasciare agire per tre ore, quindi aggiungere gradualmente acqua e lievito, mescolare. Chiudiamo bene il serbatoio con un coperchio, lo mettiamo al riparo dalla luce. Non appena nel contenitore compaiono sedimenti e bolle, è il momento di distillare.

Chiaro di luna dal miele

Il componente principale della purea di miele è, ovviamente, il miele. Avrà bisogno di tre chilogrammi. Inoltre, avrai bisogno della stessa quantità di zucchero, 300 g di lievito. Anche in questa ricetta si usa l'acqua, ne avrete bisogno di venti litri.

I due componenti principali: zucchero e miele vengono mescolati in acqua, quindi gettiamo il lievito nella miscela, mescoliamo tutto accuratamente e lo mettiamo a fermentare. Dopo una settimana, la poltiglia di miele finita può essere distillata in chiaro di luna.

Chiaro di luna dal mais

Ottenere chiaro di luna di qualità dalle pannocchie di mais, dovresti prima preparare il purè. Per fare questo, macina il mais (circa 8 kg), aggiungi 1 kg lì Farina di frumento, mescolare tutto accuratamente. Per impastare è preferibile utilizzare una grande vasca smaltata. Quindi aggiungere alla massa acqua bollente (35-40 litri), mescolare, mettere la vasca sul fuoco e cuocere per circa 4 ore.

Quindi raffreddare il composto, aggiungere il malto d'orzo (1 kg), mescolare e lasciare agire per due ore, dopo aver avvolto la vasca con una coperta. Quindi raffreddiamo un po 'la miscela risultante (fino a circa 20 gradi), aggiungiamo 100 g di lievito, mettiamo tutto a fermentare per sette-otto giorni. Distilliamo. Il malto utilizzato è chicchi d'orzo germinati.

Pane al chiaro di luna

Questa ricetta richiede sia pane che cereali. Ingredienti richiesti:

• pane nero (sette pani);
• dieci chilogrammi di patate bollite;
• chicchi germinati di avena, orzo o grano (sei chilogrammi);
• 1 kg di lievito.

Immergere il pane in 10 litri d'acqua, quindi macinare accuratamente la massa. Maciniamo anche il grano e impastiamo le patate fino alla consistenza del porridge. Mescoliamo insieme tutti i prodotti macinati e schiacciati, aggiungiamo il lievito e mettiamo da parte la massa a fermentare. Dopo 7-8 giorni, il mosto può essere superato ed è meglio farlo due volte.

Ricetta per fare il chiaro di luna dal grano

Anche questa ricetta è laboriosa, ma la bevanda è forte e di alta qualità.

Prendiamo 10 kg di qualsiasi grano, lo mettiamo a bagno in acqua per circa due o tre giorni, quindi lo asciugiamo fino a renderlo croccante. Versiamo il grano in una vasca (preferibilmente smaltata), versiamo dieci litri di acqua calda, mescoliamo bene il tutto. Dopo due ore, aggiungere altri 10 litri di acqua calda e lasciare nuovamente l'impasto per due ore. Dopo aver versato già acqua fredda(2 litri), versare il lievito (500 g), mettere a fermentare per tre giorni. Dopo il completamento della fermentazione, la composizione viene distillata. Per ottenere un migliore chiaro di luna di grano, puoi distillare due volte.

Chiaro di luna di grano

Questa ricetta utilizza chicco di grano normale. Il calcolo è questo: maciniamo quattro chilogrammi di grano, aggiungiamo zucchero, acqua (tre litri) nella stessa quantità e lo mettiamo a fuoco. Dopo cinque giorni, aggiungi un altro chilogrammo di zucchero alla composizione, acqua calda(18 litri), insistiamo tutto per circa sette giorni. Fase finale- distillazione (due volte).

Questa ricetta è spesso chiamata classica, ed è questa che viene utilizzata più spesso nella pratica.

Chiaro di luna di grano germogliato

Brazhka secondo questa ricetta è infusa con chicchi germogliati. È conveniente germinarlo su teglie: spargiamo il grano, lo riempiamo di acqua tiepida. Nel processo di germinazione, controlliamo l'umidità mantenendo la temperatura ambiente non superiore a 17 gradi e girando il grano circa ogni 6 ore. Dopo circa 8-10 giorni, i chicchi di grano di solito germinano. Quindi maciniamo i chicchi, aggiungiamo lievito, acqua alla massa e insistiamo fino a quando il contenuto fermenta. Il processo richiederà circa 6-7 giorni. Distilliamo il prodotto due volte.

Consumo del prodotto:

• grano due chilogrammi;
• acqua trenta litri;
• mezzo chilo di lievito

Chiaro di luna di segale

Per fare il chiaro di luna di segale, prima facciamo germinare i chicchi di segale, poi maciniamo e poi diluiamo con acqua. La massa, mescolando continuamente, si scalda un po 'e porta a uno stato gelatinoso.

Quindi mettiamo la vasca o la pentola capiente in un luogo caldo per una decina di ore. Quindi raffreddare il composto a una temperatura di circa 17 gradi, aggiungere il lievito e mettere a fermentare. Corriamo una volta.

L'acqua viene presa in base alla quantità di grano 1:3, lievito - 50 g per 1 kg di grano.

Ricetta per il chiaro di luna sui pinoli

IN questo caso non è richiesta la distillazione del mosto. Prendiamo 3 litri di vodka di alta qualità o buon chiaro di luna, aggiungere 200 g di uvetta, 200 g di buccia pinoli. Se ti piacciono le bevande aspre, puoi aggiungere un cucchiaio di corteccia di quercia secca.

Per ottenere gusto delicato si consiglia di aggiungere circa 100 g di miele. Mescoliamo tutti i componenti, versiamo in un barattolo, arrotoliamo il coperchio e mettiamo dentro luogo fresco per 1,5-2 mesi. Dopo l'invecchiamento non è necessario distillare la bevanda, basta filtrarla con un colino o una garza. Il chiaro di luna sui pinoli è pronto!

Chiaro di luna sulle prugne

Per preparare una tintura di chiaro di luna così profumata, hai bisogno di un chilo di prugne secche. Le ossa non devono essere rimosse. Laviamo accuratamente le prugne, versiamo il chiaro di luna (6 litri), mettiamo a riposare per un mese. Quindi filtriamo la bevanda. Il chiaro di luna infuso con prugne è pronto per l'uso.

Miglio chiaro di luna

Ne prendiamo due barattoli da tre litri miglio e cuocere fino a quando i cereali non saranno completamente bolliti. Raffreddare un po 'il porridge, aggiungere due chilogrammi di farina e acqua tiepida per ottenere un composto simile al porridge. Diluire delicatamente 200 grammi di lievito in acqua, aggiungere al porridge risultante con il miglio, mescolare.

Impostiamo il contenuto in roaming. Dopo cinque o sette giorni, distilliamo il mosto finito, ed è meglio fare una doppia distillazione.

Moonshine sui mirtilli rossi

È impossibile fare il chiaro di luna direttamente dalle bacche. E qui tintura di mirtilli rossi il chiaro di luna è molto popolare.

Ciò richiederà 4 litri di forte chiaro di luna di alta qualità, due chilogrammi di mirtilli rossi, un quarto di chilogrammo di zucchero. Aggiungi il chiaro di luna alle bacche, aggiungi lo zucchero, mescola tutto. Per la fermentazione mettiamo il mosto in un luogo buio e lo teniamo lì per tre mesi. Dopo la data di scadenza, è possibile consumare una profumata tintura di mirtilli rossi.

Moonshine dal riso

Avrai bisogno di tre chilogrammi di riso (lungo, rotondo - nessuna differenza), tre bicchieri pieni di qualsiasi chicco germinato (malto), duecento grammi di lievito.

Nel riso bollito (non scolare l'acqua), aggiungere acqua tiepida (8 litri), raffreddare un po ', versare il grano germogliato macinato. Lasciamo il composto per 10 ore, versiamo il lievito già diluito e mettiamo a fermentare per una settimana.

Dopo 6-7 giorni la massa viene accuratamente filtrata, quindi distillata. Da questa quantità di ingredienti si ottengono circa 3,5 litri di chiaro di luna.

chiaro di luna di mela

Per la preparazione di alcol forte bevanda della casa Puoi usare mele di qualsiasi varietà.

I frutti (10 kg) vengono snocciolati, macinati, disposti in un contenitore. Aggiungere lo zucchero (calcolo: 150 g per 1 kg di massa di mele), lasciare fermentare per cinque giorni. Quindi filtriamo il composto, aggiungiamo lo zucchero (150 g per 1 litro) alla massa liquida risultante e rimettiamo a fermentare, ora per due settimane.

Distilliamo due volte il purè di mele risultante, dopodiché sarà pronto un ottimo chiaro di luna.

Moonshine dai piselli

I piselli vengono prima macinati nella farina, quindi bolliti. Raffreddare la massa risultante, aggiungere il malto (3-4 tazze), mescolare e lasciare agire per 8 ore. Quindi versare il lievito e far fermentare per una settimana. In alcuni casi la fermentazione può durare fino a 10 giorni.

Dopo la fermentazione, il mosto viene filtrato e distillato una volta.

Consumo: piselli - tre chilogrammi, 200 g di lievito, grano germinato (malto) - 3 tazze, 10 litri di acqua.

Chiaro di luna dal vino

La ricetta per fare il chiaro di luna al vino è semplice. Prendiamo 10 litri di qualsiasi vino di qualità, versateci dentro il lievito, chiudete il serbatoio con una garza o legatelo con un canovaccio e mettetelo a fuoco. Dopo 6-7 giorni, il mosto dovrebbe essere pronto, dopodiché lo distilliamo già per il chiaro di luna.

Chiaro di luna dalla birra

Un buon chiaro di luna può essere prodotto con la cosiddetta birra "viva" non pastorizzata. Per fare questo, versare la birra (5 litri) in un contenitore, mescolare bene, lasciando fuoriuscire tutti i gas. Di conseguenza, non dovrebbe esserci affatto schiuma. Successivamente, eseguiamo la prima distillazione, aggiungiamo un po 'd'acqua (circa mezzo litro) al distillato risultante e distilliamo nuovamente. Successivamente, sosteniamo il prodotto per tre giorni e il chiaro di luna è pronto per l'uso.

Ricetta per fare il chiaro di luna inodore

Il chiaro di luna ha un particolare odore pungente che non piace a tutti. Per rimuovere l'odore, la bevanda dovrebbe essere pulita.

Ecco i modi che ti offriamo per farlo:

• per tre litri di chiaro di luna finito, aggiungere 2 g di permanganato di potassio. Dopo qualche tempo, nella bevanda si formerà un precipitato. Drenare con cura il chiaro di luna, evitando che il sedimento si mescoli con il liquido purificato.
• versare nel chiaro di luna finito latte fresco e sorpasso. Consumo: per 6 litri di bevanda alcolica prendi un litro di latte.

Chiaro di luna dalla linfa di betulla

Per il mosto prendiamo 15 litri di succo, tre chilogrammi di zucchero, lievito (100 g). Succo di betulla scaldare leggermente, quindi versarvi lo zucchero, mescolare e quindi aggiungere il lievito.

Insistiamo sulla massa per una settimana, poi filtriamo il liquido e lo distilliamo.

Per migliorare il gusto, prima di mettere a fermentare a caldo la massa risultante, si possono aggiungere foglie di ciliegio o ribes da giardino.

Ricetta al chiaro di luna di sorbo

1. Selezioniamo la cenere di montagna matura, rimuoviamo le bacche cattive o danneggiate. Versare lo zucchero, aggiungere l'acqua. Mescoliamo tutto, gettiamo il lievito, mescoliamo di nuovo con cura la massa e solo allora la mettiamo a fermentare. Il tempo di fermentazione è di circa due settimane. Segue la distillazione. Consumo di cibo: cenere di montagna - tre chilogrammi, acqua - cinque litri, lievito - 100 g.
2. In questa ricetta dovrai prendere bacche, kvas di pane al posto dell'acqua, lievito. Schiacciare bene la cenere di montagna, aggiungere il lievito e il kvas, mescolare. Quindi mettiamo la miscela in fermentazione (circa 6 giorni). Distilliamo una volta, aggiungiamo il chiaro di luna (6 litri) e distilliamo di nuovo.

Quantità di prodotti: kvas - cinque litri, bacche - tre chilogrammi, lievito - 50 g.

Moonshine dalle albicocche

Dalle albicocche, con la corretta osservanza di tutte le fasi del processo tecnologico, è possibile ottenere un'ottima bevanda alcolica profumata.

Togliamo i noccioli alle albicocche, le maciniamo in un frullatore o tritacarne, aggiungiamo il lievito, un po 'di sciroppo di zucchero e mettiamo a fermentare. Dopo due o tre settimane, filtriamo il mosto finito e lo mettiamo in distillazione. L'opzione migliore è sorpassare due o tre volte.

Quantità di prodotti: albicocche - 10 kg, zucchero - 10 kg, acqua - tre litri, lievito - 100 g.

Chiaro di luna dall'orzo

Infatti, questa ricetta Moonshine è la preparazione del whisky fatto in casa, dove la principale materia prima è il chicco d'orzo. Per cominciare, facciamo germinare il grano (ci vogliono dai tre ai sei giorni), poi lo asciugiamo e lo maciniamo. Quindi versare acqua bollente per 10 ore, quindi aggiungere altra acqua (il calcolo è il seguente: per 1 kg di orzo macinato prendiamo tre litri di liquido), aggiungere il lievito.

Mettiamo tutto a fermentare, per circa una settimana. Quindi distilliamo il mosto due volte.

Moonshine con lievito secco

Di solito si usa il lievito secco in combinazione con lo zucchero, quindi si ottiene una bevanda migliore. Avrai bisogno di una bustina di lievito secco industriale, cinque chili di zucchero e venti litri di acqua.

Diluire accuratamente il lievito, mescolarlo con lo zucchero pre-sciolto e lasciare fermentare la massa per una decina di giorni. Solo dopo distilliamo il mosto.

Ricetta del chiaro di luna al malto

Il malto è ottenuto da chicchi germinati di grano, orzo, segale. Nelle ricette con il malto si può fare a meno dell'uso del lievito. Ecco un'opzione interessante:

• germinare i chicchi d'orzo, essiccare, macinare;
• preparare l'infuso: infornare 200 g di coni di luppolo fresco in acqua calda (2 litri), quindi filtrare il brodo di luppolo, raffreddare leggermente, aggiungere tre cucchiai di farina, mescolare, lasciare riposare per un'ora;
• prendiamo mezzo secchio di mele, aggiungiamo malto, zaparka, acqua tiepida (per ottenere una massa semiliquida), poi mettiamo il tutto a fermentare per un periodo di circa una settimana. Quindi distilliamo.

Moonshine su corteccia di quercia

Il chiaro di luna, infuso con corteccia di quercia, ha un aroma gradevole, un bel colore.

Per preparare la bevanda, aggiungi la corteccia di quercia secca al chiaro di luna già preparato (circa 30-50 g di corteccia per 1 litro). Insistiamo ad una temperatura di 17-18 gradi per circa una settimana, poi filtriamo e versiamo in bottiglie.

Chiaro di luna dalla farina

Diluire la farina di segale con l'acqua, quindi aggiungere il lievito per la fermentazione e mettere a fuoco. Dopo una settimana, forse un po' di più, filtriamo il mosto ottenuto e lo distilliamo.

Calcolo degli ingredienti:

• 100 g di lievito;
• Per 1 kg di farina, circa 1 litro di acqua.

Chiaro di luna dalle banane

Per preparare questa bevanda esotica, prendiamo 1 kg di banane, un ananas, noce moscata(100-150 g), anice (120 g), zucchero (100 g).

Sbucciamo le banane, schiacciamo con una forchetta in purè di patate. Puliamo l'ananas, tagliamo a pezzi la polpa, copriamo di zucchero. Miscelazione purè di banana e la polpa di ananas, addormentarsi con la noce moscata tritata, versare il chiaro di luna (10 litri).

Insistiamo per circa 8 giorni, filtriamo accuratamente. Basterà una distillazione e il tuo chiaro di luna con un piacevole aroma di banana è pronto!

Moonshine dal gelso

Il buon chiaro di luna si ottiene dalle bacche di gelso (gelso).

Impastiamo 10 kg di frutti di bosco, aggiungiamo zucchero e lievito alla pappa. Mettiamo tutto a fuoco, monitoriamo attentamente il processo di fermentazione, mescolando la massa durante i primi due giorni. Quindi distilliamo il mosto.

Lo zucchero richiederà due chili, cento grammi di lievito.

Moonshine su una rosa canina

In questa forma di realizzazione, non è necessario distillare il mosto finito. Prendiamo cinque o sei bicchieri di rosa canina, aggiungiamo sette litri d'acqua, mescoliamo il composto.

Quindi aggiungere il lievito (circa 100 g) e lo zucchero (4 kg). Il periodo di fermentazione della massa è di circa tre mesi. Dopo la fine della fermentazione, filtriamo il liquido. Moonshine è pronto per l'uso.

Moonshine dal cachi

Macina il cachi, spremi il succo. Il passo successivo è l'aggiunta di zucchero, lievito. Calcolo: per 10 litri di succo 1 kg di zucchero e 50-80 g di lievito.

Mettiamo a fermentare la massa in un contenitore in calore, tempo - circa una settimana. Distilliamo nell'apparato.

Moonshine sulle erbe

A molte persone piace cucinare il chiaro di luna su varie erbe. Questa bevanda ha un aroma gradevole, gusto ricco e quindi facile da bere.

1. Per sei litri di chiaro di luna prendiamo aneto (10 g), salvia (100 g), coriandolo (30 g), rosa canina (30 g). Riempi i componenti con il chiaro di luna, insisti per circa cinque giorni. Dopo aver riposato, la massa viene distillata. Aggiungere al prodotto finito dopo la distillazione sciroppo di zucchero(tazza).
2. Prendiamo assenzio (20 g), menta (200 g), rosmarino (15 g), chiodi di garofano (10 g), riempiamo il tutto con chiaro di luna (12 litri), chiudiamo bene. Rimuoviamo il contenitore e insistiamo per tre giorni. Successivamente, filtriamo la tintura e distilliamo una volta.

chiaro di luna d'uva

Quindi, per fare il chiaro di luna dall'uva, avrai bisogno di:

• 10 litri vinaccia;
• cinque chili di zucchero;
• lievito (100 g);
• 30 litri di acqua.

Versare delicatamente le vinacce d'uva con acqua, lasciare riposare, aggiungere il resto degli ingredienti. Mescolare costantemente il composto durante la cottura, quindi mettere a fuoco. Il periodo di esposizione è di una settimana.

Successivamente, filtriamo il mosto e solo successivamente lo distilliamo. Si consiglia di eseguire la distillazione due volte, nel qual caso si ottiene un delizioso chiaro di luna trasparente.

Ricetta Moonshine al pepe

È impossibile ottenere il chiaro di luna direttamente dal pepe, ma darlo bevanda pronta certe qualità - puoi. Ciò è particolarmente importante nei casi in cui si desidera ottenere una bevanda di un bel colore, senza uno specifico odore di chiaro di luna, ma con un aroma gradevole.

Prendiamo grani di pepe nero (al ritmo di 15 g per litro), chiodi di garofano (3 g per litro), zenzero (10 g per litro). Aggiungiamo tutto quanto sopra al chiaro di luna finito, insistiamo per una settimana, filtriamo.

Abbiamo fornito solo alcune ricette, ma ce ne sono molte. In un'enorme varietà di opzioni, ognuno può trovare il proprio, il più adatto, dei prodotti disponibili.

E avendo imparato le basi del chiaro di luna, puoi sperimentare, inventando nuove ricette per il chiaro di luna fatto in casa. La cosa più importante è non esagerare con il bere, ricorda che tutto dovrebbe essere con moderazione.

Gli intenditori di bevande alcoliche sanno quanto sia importante che l'alcol sia di alta qualità. Moonshine è una bevanda classica che puoi preparare da solo a casa con prodotti naturali.

Può essere dato qualsiasi sapore tu voglia. Per ottenere un vero chiaro di luna di alta qualità, devi seguire rigorosamente il processo di cottura.

Le sottigliezze della birra fatta in casa

Chiaro di luna: bevi Rus' antica. Era richiesto per qualsiasi tavola festiva. Negli anni '80 del secolo scorso, nel nostro Paese è stata ripresa la tradizione di fare da soli questa bevanda in casa.

Proibizione e scarsità di alcol zucchero granulare i negozi incoraggiavano le persone a produrre il chiaro di luna con prodotti naturali. Il più delle volte ha iniziato a usare i cereali.

Inoltre, le bevande a base di cereali hanno un sapore migliore delle bevande a base di zucchero. La preparazione richiede più tempo, ma il risultato è un alcol dal sapore dolce e facile da bere.

Preparare prodotti di alta qualità a casa è un compito molto difficile. È necessario avvicinarsi con attenzione a questo processo, osservando tutte le sottigliezze e le fasi. Il mancato rispetto delle regole di preparazione può portare al fatto che alla fine otterrai una bevanda torbida con un odore e un sapore sgradevoli.

Tecnologia di cottura classica

Fare il chiaro di luna richiede fino a due settimane. L'intero processo di produzione del chiaro di luna a casa comprende diverse fasi:

1. Selezione delle materie prime;
2. Fermentazione;
3. Distillazione;
4. pulizia;
5. Tradizione di gusto e profumo.

Selezione delle materie prime

Il criterio principale di questo paragrafo è il risparmio di denaro. I prezzi dello zucchero oggi non sono economici, quindi molti stanno cercando di sostituirlo con altri prodotti che contengono zucchero e tannini. Questi prodotti includono:

• mais;
• barbabietola;
• Patata;
• amido;
• bacche e frutti.

Ognuno sceglie il lievito in base ai propri gusti.

Fermentazione

Il processo principale nella produzione di birra fatta in casa è la fermentazione del prodotto. La qualità del chiaro di luna risultante dipende da come è organizzato.

Braga è fatta come segue. Per 1 kg di zucchero prendiamo 100 g di lievito pressato o 20 g di secco. Riempito con 4,5 litri di acqua un po' più in alto temperatura ambiente. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 28 e 30 gradi.

In banca devi lasciare un po 'di spazio, non versare fino all'orlo. Tutto è accuratamente miscelato. Moderare il lievito a cubetti e aggiungere all'acqua. Lasciare agire per trenta minuti per sciogliere i cubetti.

Agitare il barattolo per mescolare bene il contenuto. Sbriciolate all'interno un pezzetto di biscotto. Questo ti aiuterà a evitare la fuoriuscita di schiuma. Non è necessario mescolare. Inserisci un tubicino di plastica nel tappo del flacone.

Chiudiamo il coperchio. Versare l'acqua in un barattolo e abbassare il tubo al suo interno. La fermentazione inizierà tra quaranta minuti. Questo può essere visto dalle bolle nel vasetto. Il futuro chiaro di luna viene rimosso per due settimane per stabilizzarsi.

Durante la fase di fermentazione vanno osservate alcune regole:

1. Deve ottemperare regime di temperatura. All'inizio è necessario assicurarsi che la temperatura non sia molto bassa. Ciò può causare l'arresto della fermentazione. I funghi non saranno in grado di morire, ma non si svilupperanno neanche. Allo stesso tempo, molto alte temperature portare alla morte dei funghi;
2. È necessario osservare rigorosamente il numero di ingredienti. Ad esempio, una quantità insufficiente di zucchero causerà una fermentazione lenta.

Distillazione

La giusta tecnologia include la distillazione del prodotto. Per questo vengono utilizzati alambicchi al chiaro di luna. Riscaldando il mosto, rilasciano etanolo. La distillazione è un passo importante, ma a casa è difficile osservare il regime di temperatura per la sua attuazione. Lo scopo di questo passaggio è separare l'alcol dalle altre sostanze.

La prima distillazione viene effettuata alla massima potenza. Il serbatoio del chiaro di luna è pieno per 2/3. Non appena la temperatura raggiunge gli 89 gradi, le prime gocce inizieranno a separarsi.

Durante la prima distillazione le “teste” e le “code” non vengono separate. Ciò è dovuto al fatto che durante il processo di ebollizione il lievito emette molto cattivo odore. Più a lungo cuociono, peggio andrà.

Ma spesso ci sono casi in cui le "teste" e le "code" sono separate già nella prima fase. Con un forte riscaldamento, le "teste" usciranno per prime. Sono intesi come impurità leggere che iniziano a separarsi a una temperatura dell'acqua di 65 gradi. H di ogni chilogrammo di zucchero esce impurità fino a 30 ml. È imperativo sbarazzarsene.

Dopo che le teste sono uscite, il riscaldamento continua. Durante questo periodo, la maggior parte della bevanda viene separata. La temperatura di distillazione dovrebbe essere di 98 gradi. Non appena la temperatura sale a 96, le "code" o gli oli di fusoliera inizieranno a separarsi. Questa è una parte particolarmente dannosa del chiaro di luna.

Durante la prima distillazione, le "code" vengono separate solo dal mosto a base di zucchero. Ma in grano e purea di frutta questi composti danno l'aroma e il gusto della bevanda. Pertanto, non vengono tagliati durante la prima distillazione.

Le "code" non sono dannose come le "teste", quindi non possono essere gettate via, ma usate per aggiungere al pasto successivo.

pulizia

Dopo il completamento della prima distillazione, la bevanda deve essere pulita e preparata per la seconda distillazione. Questo processo può migliorare la qualità del chiaro di luna. Esistono diversi modi per ripulire:

Molti usano una pulizia complessa, utilizzando diverse opzioni.

La pulizia di alta qualità del chiaro di luna è molto importante. Non solo aggiungerà sapore alla bevanda, ma ti salverà anche dal mal di testa e dai postumi di una sbornia al mattino.

È meglio pulire il prodotto quando la forza è inferiore a 35 gradi. È a questa concentrazione che gli oli di fusoliera vengono separati meglio. Prima della pulizia, la bevanda deve essere difesa per almeno due giorni. Inoltre, dovrebbe essere a temperatura ambiente.

La pulizia più veloce ed efficiente è fatta con carbone attivo. Il metodo della procedura è il seguente:

• un batuffolo di cotone viene inserito nell'imbuto;
• poi viene uno strato di frazione fine di carbone;
• grandi frazioni in cima;
• poi batuffoli di cotone.

Pertanto, puoi pulire immediatamente il chiaro di luna senza ulteriori difficoltà.

Se desideri purificare con il latte, è meglio farlo dopo la distillazione finale. Ciò è dovuto al fatto che le particelle proteiche possono rimanere nella bevanda e, una volta riscaldate, emetteranno un odore sgradevole.

Per pulire 20 litri di una bevanda con una forza di 50 gradi, hai bisogno di un bicchiere di latte. Prendi solo latte pastorizzato con un contenuto di grassi non superiore all'1,5%. L'ordine della procedura è il seguente:

• il latte viene versato nel chiaro di luna e agitato bene;
• ben chiuso con un coperchio e rimosso per una settimana in un luogo buio;
• cinque giorni il liquido deve essere ben miscelato per garantire la reazione del latte;
• lasciamo la bevanda negli ultimi due giorni in modo che tutto si sistemi;
• la filtrazione viene effettuata attraverso strati di cotone idrofilo.

Questo metodo è considerato efficace, poiché è così che viene effettuata la purificazione nella produzione di vodka.

Distillazione secondaria

La seconda distillazione viene eseguita allo stesso modo della prima. La bevanda viene riscaldata, vengono raccolte porzioni da 50 ml per ogni chilogrammo di zucchero. Il processo viene eseguito fino a quando la fortezza non scende a 40 gradi.

Tradizione di gusto e profumo

Per migliorare il gusto e sbarazzarsi di cattivo odore vengono utilizzati aromi e additivi. Il gusto viene dato alla bevanda aggiungendo limone e buccia d'arancia. Un sapore amaro può essere fatto con vanillina e alloro. Cannella. Muscat darà gusto piccante la tua bevanda

ricette al chiaro di luna

Standard

La classica ricetta del chiaro di luna richiederà:

• 6 kg di zucchero;
• 25 g di acido citrico;
• 18 litri di acqua;
• lievito secco - 120 gr.

Nella padella si versano tre litri d'acqua e si versa tutto lo zucchero. L'acqua viene riscaldata a 80 gradi. Lo sciroppo risultante viene fatto bollire per 10 minuti. Quindi aggiungi acido citrico e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.

L'acqua rimanente e il lievito ammorbidito vengono aggiunti al liquido raffreddato a 35 gradi. Quindi inizia il processo di fermentazione.

Per capire che il mosto è pronto per la distillazione, è necessario osservare i seguenti segnali:

1. L'aspetto di un odore di alcol;
2. La superficie del mosto si illumina;
3. Appare un precipitato;
4. Le bolle e il sibilo scompaiono;
5. Un fiammifero non si spegne per il mosto.

Moonshine su corteccia di quercia

Moonshine infuso con corteccia di quercia simile al cognac. Per cucinare hai bisogno di:

• 5 litri di marmellata o 5 kg di zucchero;
• 15 litri di acqua;
• 350 gr di lievito;
• 50 g di corteccia di quercia.

La corteccia di quercia viene aggiunta al ritmo di 50 grammi per 1 litro di chiaro di luna. Il prodotto viene infuso per circa una settimana.

cognac fatto in casa

Sulla base del chiaro di luna, puoi rendere delizioso cognac fatto in casa. Per fare questo, aggiungi 2 cucchiai di zucchero e tè nero, 10 grani di pepe nero, un pizzico di vanillina, 6 foglie di alloro, 5 litri di chiaro di luna, scorza di limone. La bevanda viene infusa per 10 giorni in un luogo buio.

la tecnologia del chiaro di luna è molto processo difficile, che ha le sue sottigliezze e segreti. Le sfumature di fare un drink arrivano con l'esperienza, ma se ascolti i consigli e le raccomandazioni di chi già lo fa per molto tempo impegnato nella preparazione del chiaro di luna a casa:

• per la pulizia è meglio prendere carbone di betulla. È lui che viene utilizzato nei filtri di depurazione dell'acqua;
• per più morbido e bevanda naturale, cucinare il chiaro di luna a base di grano;
• non saltare un solo passaggio nella preparazione della bevanda. Ciò potrebbe influire negativamente sulla qualità della bevanda;
• se, dopo aver pulito il chiaro di luna con il latte, si è formata una sfumatura torbida, aggiungi un po 'di scorza d'arancia;
• per ottenere bevanda di qualità l'acqua dovrebbe essere presa solo pulita. Se si utilizza acqua di rubinetto, deve essere lasciata riposare per almeno 24 ore.

Avendo compreso il processo di produzione del chiaro di luna, puoi renderlo naturale bevande alcoliche per tutti i gusti a casa. Usando gli aromi, puoi fare sia cognac che tintura. Bottiglie con alcol di alta qualità e gustoso sfoggeranno sempre sulla tua tavola festiva.

Il chiaro di luna difficilmente può essere definito una bevanda degli aristocratici, piuttosto è l'alcol della gente comune, che durante la legge secca divenne un vero toccasana per molti nei paesi dell'ex Unione Sovietica. Tuttavia la bevanda cadde da assaggiare e se ne sono innamorati così tanto che ancora la guidano, preferendo vodka e vini scadenti.

Il bello dell'alcol fatto in casa è che, in primo luogo, è preparato con prodotti naturali, che alla fine danno anche prodotto naturale, non un surrogato sullo scaffale del negozio. E in secondo luogo, lo cacciano da quasi tutto ciò che è a portata di mano: verdure, frutta, bacche, marmellate e persino dolci. In terzo luogo, questo prodotto è universale: il chiaro di luna viene bevuto come bevanda indipendente e viene utilizzato come base per la preparazione di analoghi di alcol "nobile" (cognac e whisky), nonché liquori, tinture e, naturalmente, vodka .

Il chiaro di luna può essere preparato molto velocemente o tradizionalmente - con un'attesa di diverse settimane - tutto dipende dal tuo tempo libero. Quindi iniziamo.

Come fare il chiaro di luna a casa

Le basi della cucina iniziano il tradizionale e più ricetta semplice bevanda a base di zucchero.

Dai componenti per questo prenderemo:

• zucchero - 4 chilogrammi
• acqua - 17,5 litri
• lievito - 150 grammi.

Tecnologi IO:

• Riscaldiamo l'acqua a 25-30 gradi, prima vi versiamo lo zucchero, poi il lievito sbriciolato. Dopo un'accurata miscelazione, inviamo lo starter in un luogo caldo per una settimana (più - meno uno - due giorni).
• Successivamente, distilliamo il mosto ancora chiaro di luna o con l'ausilio di dispositivi di distillazione fatti in casa (una pentola capiente in cui viene versata la birra fatta in casa, una ciotola per raccogliere l'alcool, un supporto per la ciotola e un coperchio sulla pentola con il fondo ricurvo o una bacinella che si adatta perfettamente al parte superiore della pentola).

Punti importanti:

• dall'alto in una bacinella che copre la padella viene versata acqua ghiacciata, che deve essere costantemente cambiato, evitando che si riscaldi

Pulizia:

• il modo migliore è la doppia distillazione, come modo per purificare l'alcol oli di fusoliera e sbarazzarsi di "pervacha" e "resto". Per identificarli, dividiamo condizionatamente l'intera bevanda in cinque parti e lasciamo il centro, tutto tranne il primo e il quinto.
• Un ottimo modo sarebbe quello di pre-pulire il mosto con permanganato di potassio, che viene assunto in ragione di 2 grammi per litro di mosto, sciogliendolo prima in acqua e filtrando attraverso un panno.

Risultato: Otterrete circa 4 litri di ottimo chiaro di luna, pronto da bere.
Ora che conosci le basi della birra fatta in casa, è il momento di imparare a preparare alcolici fatti in casa in vari modi.

Ricette Moonshine a casa

Ricetta 1. Moonshine in un paio d'ore.

Avrai bisogno:

• acqua - 30 litri
• zucchero semolato - 10 chilogrammi
• lievito - 100 grammi
• latte - 3 litri

Utile dall'inventario una vecchia lavatrice di tipo attivatore (non una macchina automatica).

cucinando: tutti i componenti alimentari vengono versati e versati nella lavatrice, dopodiché viene accesa per 2 ore di funzionamento continuo. Il mosto risultante viene difeso e distillato.

Ricetta 2. Moonshine al giorno.

Composto:

• zucchero semolato - 5 chilogrammi
• acqua calda (non superiore a 30 gradi) - 15 litri
• lievito - 500 grammi
• latte - 1 litro
• piselli - 1 chilogrammo

cucinando e: dai prodotti si ottiene una miscela che deve resistere un giorno (24 ore). Ora può essere purificato, distillato e consumato.

Ricetta 3. Moonshine al giorno. Metodo 2.

Composto:

• zucchero semolato - 5 chilogrammi
• acqua calda (non superiore a 30 gradi) - 25 litri
• lievito - 500 grammi
• latte - 1 litro
• pane - 4 pagnotte
• patate - 25 pezzi

cucinando e: si schiacciano le patate, si sbriciola il pane, dopodiché si fa un impasto dai prodotti, che deve riposare per un giorno (24 ore). Ora deve essere pulito, superato e testato.

Ricetta 4. Moonshine per marmellata.

Composto:

• qualsiasi marmellata o sciroppo di frutti di bosco - 6 litri
• acqua calda (non superiore a 30 gradi) - 30 litri
• lievito - 200 grammi
• zucchero semolato - 2 chilogrammi

cucinando e: i prodotti vengono miscelati e messi in infusione per una settimana in un luogo caldo, dopodiché si può iniziare a distillare il mosto.

Ricetta 4. Chiaro di luna dal grano.

La preparazione di tale alcol è considerata un compito piuttosto laborioso. In questo caso, la miscela di cereali, farina o cereali servirà come materia prima.

Per ottenere il mosto da tali materie prime, è necessario che le nostre materie prime attraversino diverse fasi.

Per prima cosa, devi farne un must. Per fare questo, le materie prime devono essere bollite (in questo caso le membrane cellulari scoppieranno e l'amido forma un mosto). In questo caso è meglio non alzare la temperatura oltre i 75 gradi.

In secondo luogo, poiché non faremo germogliare il grano, dobbiamo trovare un modo in cui l'amido si trasformi in zucchero. Per risolvere questo problema, prendiamo semplicemente gli enzimi già pronti: "amilosubtilina" e "glucavamorina" e li aggiungiamo al mosto caldo.

In terzo luogo, portando il mosto a 75 gradi, deve essere raffreddato bruscamente a temperatura ambiente in modo che non inizi la crescita microbica.

Ora che il nostro mosto è pronto, viene aggiunto il lievito come in miscela convenzionale per il mosto, la loro massa dipenderà dal volume del mosto. Polpa di grano risulta molto denso, non è distillato modo tradizionale e con vapore a bagnomaria. Altrimenti, brucerà semplicemente sui piatti e il prodotto sarà rovinato.

Questa bevanda è molto nobile, sarà una base ideale per fare il whisky a casa.

Ricetta 5. Moonshine da bacche (o frutti).

Composto: frutta, bacche, zucchero, acqua

Il rapporto tra parte di frutta e bacche è estremamente importante qui - 75%, zucchero - 25%

Come materia prima per questa bevanda, sono adatti praticamente tutti i frutti e le bacche.

Allo stesso tempo, la sua preparazione ha una serie di caratteristiche: bacche e frutti per purè vengono tritati finemente e non lavati in anticipo.

La massa di frutta (bacca) preparata viene posta nel contenitore di fermentazione e lasciata per due giorni. Durante questo periodo, dovrebbe iniziare a vagare.

Ora è il momento di aggiungere lo zucchero e, se necessario, l'acqua. Inoltre - tutto come in prescrizione convenzionale- esposizione del mosto e sua distillazione.

Ricetta 6. Moonshine dai caramelli.

Composto:

• dolci (caramello con ripieno) - 5 chili
• acqua calda - 2 litri

cucinando: i dolci vengono sciolti in acqua e l '"acqua" risultante viene posta in un luogo caldo per 5 giorni. Successivamente, viene distillato, ottenendo circa 5 litri di alcol. Il gusto di una bevanda del genere non è per tutti, ma ci sono anche i suoi fan.

Se comprendi l'essenza del processo di creazione del chiaro di luna e le sue sottigliezze, puoi provare a guidarlo da altri prodotti, per un "test" o per cambiare. Per esempio:

Chiaro di luna dall'amido.

Per 20 litri di acqua tiepida prendiamo 10 chili di amido e inforniamo come nella preparazione della gelatina, dopo aver raffreddato a 30 gradi, aggiungiamo mezzo chilo di lievito e 1 chilo di zucchero semolato. Insistere su questa miscela per 5 giorni, dopodiché - sorpassare. Di conseguenza - 11 litri di alcol.

Chiaro di luna da concentrato di pomodoro e birra.

Prendiamo 30 litri di acqua calda e vi dissolviamo 1 litro pasta di pomodoro, mezzo litro di birra e 10 chilogrammi di zucchero semolato. Mantieni caldo fino alla fine del processo di fermentazione, sorpassa. Di conseguenza: 7,5 litri di chiaro di luna.

Anisico

Prendiamo 200 grammi di anice, lo schiacciamo e lo riempiamo con chiaro di luna purificato di doppia distillazione in un volume di 10 litri. Infondere per 1 mese, rabboccare con pulito acqua bollita(5 litri) e sorpasso. Nella bevanda risultante, aggiungere nuovamente i semi di anice schiacciati (200 grammi) e riposare ancora per un mese, ma successivamente filtrare e diluire con acqua dolce (preferibilmente acqua di sorgente). Era la bevanda preferita di Pietro il Grande.

Anice chiaro di luna. Metodo 2.

Macina 300 grammi di anice e versa 10 litri di chiaro di luna purificato a doppia distillazione. Insistere 1 mese

rabboccare con acqua bollita pulita (5 litri) e sorpassare. Aggiungere 1 chilogrammo di scorza di limone, zenzero (20 grammi), sale (20 grammi) all'alcool risultante e insistere ancora per un mese, quindi filtrare.

Chiaro di luna dalle ciliegie.

Tritate la polpa delle ciliegie (snocciolate) e conservatele in un luogo caldo per 2 giorni. Sottigliezza: non lavare le ciliegie! Schiacciare i noccioli delle ciliegie e mescolare con la polpa prima della distillazione (daranno alla bevanda un sapore di mandorla). Nel processo di distillazione, concentrati sul colore del chiaro di luna - dovrebbe essere trasparente, quando diventa torbido - raccoglilo separatamente e superalo di nuovo.

Chiaro di luna d'uva.

Come base si mescolano i seguenti componenti: 10 litri di acini d'uva schiacciati o una loro spremitura, 5 chili di zucchero semolato, 100 grammi di lievito e 30 litri di acqua tiepida (non superiore a 30 gradi). La miscela viene insistita per una settimana, distillata due volte. Questo alcol è un'ottima base per fare il cognac.

Pera chiaro di luna.

Lessare 10 chilogrammi di pere (qualsiasi, anche marce), aggiungere 2 tazze di zucchero (400 grammi) e 50 grammi di lievito sbriciolato. Aggiungi acqua alla massa - 1 - 1,5 litri. Braga è insistito per una settimana, distillato due volte.

Dalle patate.

Macina 10 chilogrammi di patate lavate su una grattugia. A parte, macinare 6 chilogrammi di chicchi di avena e mescolare bene con acqua bollente. Mentre mescoli, aggiungi le patate grattugiate. Successivamente, lasciare la miscela per tre ore. Ora puoi versarci dentro dell'acqua (37 litri) e mescolare bene il tutto. 0,5 - 0,8 kg di lievito si sbriciolano e si aggiungono alla massa totale. Chiudere bene il contenitore di fermentazione e conservarlo per 3-4 giorni in un luogo buio, fino a quando non si forma un precipitato e compaiono bolle. Quando ciò accade, sorpassa immediatamente.

Chiaro di luna dalla lavanda.

È necessario macinare e mescolare: fiori di lavanda - 100 grammi, chiodi di garofano - 25 grammi, cannella - 25 grammi. Versare la massa secca con chiaro di luna di doppia distillazione in un volume di 12 litri e riposare per una settimana. Dopodiché, metti un pezzo di pane nero nel liquido, spalmato di miele su tutti i lati e sorseggia un fuoco molto piccolo.

Limone chiaro di luna (sulle bucce).

Pestare la scorza di limone (1,2 chili), aggiungere 50 grammi di sale e 12 litri di chiaro di luna a doppia distillazione. Infondere la miscela per 3 giorni e sorpassare. Dolcificare con sciroppo (far bollire 1,2 kg di zucchero in 0,5 litri di acqua).

Moonshine su lamponi, fragole e altri frutti di bosco.

Prendiamo 400 grammi di lamponi, fragole o altri frutti di bosco, li schiacciamo leggermente e versiamo il chiaro di luna (12 litri). Lasciare in infusione il composto per due giorni, sorpassare e dolcificare a piacere.

Chiaro di luna alla menta.

Devi prendere 4 manciate menta secca versateli in un contenitore di vetro. Versare lì 3 litri di chiaro di luna a doppia distillazione, insistere per 3 giorni e sorpassare di nuovo. Versare una manciata con questo alcool foglie fresche ribes nero e insistere fino a quando appare un colore verde del liquido. Dopo aver filtrato, dolcificare la bevanda con lo sciroppo (far bollire 1,2 kg di zucchero in 0,5 litri di acqua).

Moonshine dal riso.

Per prepararlo si frigge il riso tritato (2,5 chilogrammi), si aggiunge lo zafferano (25 grammi) e si versa alcol purificato fatto in casa (60 litri). Dopo che la miscela è stata infusa (3-4 giorni), viene distillata. Il risultato è poco meno di 43 litri (o giù di lì) di forte bevanda di riso (chiamata anche vodka di riso).

Moonshine dalla cenere di montagna.

I grappoli di bacche di sorbo vengono raccolti dopo il primo gelo, devono essere schiacciati e spremuti. Viene messo a fermentare in un luogo caldo, dopodiché viene distillato due volte. Questo chiaro di luna contiene una quantità minima di oli di fusoliera (non ce ne sono quasi nessuno) e ne ha qualità gustative ricorda i cognac della Francia.

Moonshine su spezie e noci.

Dei componenti necessari: cannella (45 grammi), noce moscata (20 grammi), radice di giaggiolo (20 grammi), pistacchi (50 grammi), chiodi di garofano (15 grammi), uvetta schiacciata (non lavata) - 800 grammi, doppia distillazione chiaro di luna - 12 litri. Mescolare accuratamente tutti i componenti, insistere per una settimana, superare a fuoco basso.

Le ricette per fare il chiaro di luna a casa sopra descritte sono solo una piccola parte di tutte disponibili. Ma abbiamo provato a scrivere per te quelli più interessanti e comprovati. Prova a creare, e forse tu stesso ne creerai più di uno ricetta esclusiva questa meravigliosa bevanda.

La composizione del chiaro di luna

Secondo GOST, il chiaro di luna può includere i seguenti ingredienti:

• grano materie prime;
• acqua corretta (depurata e addolcita);
• miele o zucchero;
• lievito;
• materie prime vegetali.

Non è consentito superare le norme consentite rispetto ai composti chimici inclusi nella composizione. È chiaro che le unità hanno l'opportunità di condurre un'analisi chimica del prodotto, ma conoscenza di quanto e cosa è riconosciuto come norma, non interferire:

1. Etanolo– fino al 50% del volume totale, che corrisponde a una forza di 50°.
2. Furfurolo- in termini di litro alcool puro(senza acqua) - non più di 30 mg (0,3 g).
3. Aldeidi– fino a 350 g (35 g).
4. Oli di fusoliera- da 500 a 6000 mg. Apparentemente, hanno preso come campione norme ammissibili di whisky. Per non chiaro di luna di grano(secondo gli standard "popolari") la quantità non deve superare i 50 g, tenendo conto della selezione di "teste" e "code", successiva pulizia prodotto finito e purificazioni intermedie tra le distillazioni.
5. Esteri- fino a 1500 mg.
6. Alcool metilico- non più dello 0,05% in termini di volume di alcol puro.
7. Ferro- fino a 1 mg per litro di alcol.

Formula chimica e calorie

Durante la fermentazione, il lievito scompone lo zucchero. Si distinguono i componenti principali: alcool etilico, acqua e diossido di carbonio . La formula per questa reazione chimica è:

C12H22O11 \u003d C2H5OH (etile) + H2O (acqua) + CO2 (anidride carbonica).

Pertanto, aumentare di peso, spesso usando il chiaro di luna, è facile. E considerando quell'alcool forte provoca appetito, mentre attenuando il senso di responsabilità, puoi recuperare tranquillamente e rapidamente.

I benefici e i danni del chiaro di luna

È impossibile parlare dei benefici o dei danni inequivocabili del chiaro di luna, quindi analizziamo i suoi lati luminosi e oscuri. A proprietà utili includere:

1. La capacità di pulire i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo.
2. Diminuzione della pressione sanguigna.
3. Disinfetta e riduce l'intossicazione del corpo quando si usano veleni (ad esempio, contenuti in alcuni funghi).
4. Previene la formazione di calcoli nella cistifellea.
5. Riduce i livelli di stress e normalizza il sonno.

Danno anche impossibile da negare, soprattutto quando uso frequente ad alte dosi:

1. Il fegato soffre. La cirrosi falcia le fila degli alcolisti.
2. Il cervello è danneggiato, ecco perché uomo che beve degrada gradualmente.
3. Cambiamenti patologici negli organi interni.

È possibile e come bere il chiaro di luna?

Quindi, rinunciare all'alcol? Ma non è facile tradizioni nazionali non puoi cancellarti. Sì, ea volte tu stesso vuoi rilassarti, alleviare la tensione dopo una dura giornata, un dolore improvviso o celebrare un evento gioioso.

Attenzione. Massimo dose giornaliera chiaro di luna senza danni alla salute: 30 ml per le donne e 50 ml per gli uomini!

Come controllare la qualità?

Il miglior consiglio è farlo da soli, e passare attraverso tutte le fasi– dalla selezione delle materie prime alla purificazione del prodotto finale solo da noi stessi.

È dimostrato: se le materie prime sono di alta qualità, l'acqua è dolce, allora il chiaro di luna è delizioso, senza il caratteristico odore di fusoliera.

In parte, questo è già un indicatore di qualità accettabile, ma voglio esserne sicuro.

Ecco i metodi per determinare la qualità a casa:

1. Annusa e apprezza trasparenza. Uno sgradevole odore pungente, il colore della fusoliera dovrebbe avvisare immediatamente.
2. Assaggiare tenendo in bocca. Amarezza e asprezza indicano due punti: la presenza un largo numero oli di fusel, l'uso di materie prime di bassa qualità per il mosto.
3. Dai fuoco a un fiammifero chiaro di luna raccolto in un cucchiaio. La fiamma dovrebbe essere uniforme e bruciare a lungo. Se la fiamma trema, lampeggia, si spegne, allora questo alcol è pericoloso da bere.
4. Controllo a freddo. Mettere in freezer per 3 ore. Se il chiaro di luna è congelato, dovrebbe essere gettato via o. Anche la comparsa di cristalli di ghiaccio nei piatti dovrebbe allertare. Ad una temperatura di -25C (questa è la temperatura media moderna congelatori) il chiaro di luna di qualità accettabile, come, non si congela.
5. Pesare. È bene farlo con l'ausilio di bilance elettroniche, che non sono rare nelle cucine domestiche. Per prima cosa, metti un misurino da 1 litro sulla bilancia, quindi accendi la bilancia, mostrerà "0". Ora versa il chiaro di luna per misurare 1 litro. La bilancia dovrebbe mostrare 953 g. Deviazioni superiori a 5 g indicano scarsa qualità distillato.

Accuratamente. Quando acquisti il ​​chiaro di luna, presta attenzione all'assenza di odore e alla chiarezza cristallina con una sfumatura bluastra. Questo è l'aspetto del chiaro di luna raffinato al carburo. Berlo è mortale, anche se le conseguenze non arrivano immediatamente.

Come migliorare il gusto?

Il chiaro di luna ha un odore che dipende dalle materie prime per il mosto. Il distillato è molto diverso dal rettificato, ma il suo organolettico deve essere corretto, gradevole. È facile da bere, con un consumo moderato non ci sono postumi di una sbornia.

Tuttavia, a volte, nonostante gli sforzi, il liquido colpisce forte il naso. Ci sono molte ragioni per questo: dalla perossidazione del mosto al lievito di bassa qualità.

Il modo per migliorare il gusto è pulire prima il distillato, poi fino a 20-30 gradi e sorpassare con taglio obbligatorio.

Aiuta il 90% delle volte. Ma a volte tutti gli sforzi non aiutano. Cosa fare?

Mascheriamo i difetti

Per nascondere alcuni degli errori della bevanda, vengono utilizzati strumenti di mascheramento. Quindi, puoi ammorbidire il chiaro di luna con miele o zucchero aggiungendo alla bevanda. E se lo fai caramello, quindi il colore cambierà in "".

Le erbe vengono utilizzate per “eliminare” le carenze gustative ( Erba di San Giovanni, menta, assenzio, bisonte e così via.), scorze di agrumi, caffè, cannella e così via. Le tinture cotte cambieranno e stabilizzeranno il gusto. Basta non dimenticare la pulizia preliminare del prodotto dagli oli di fusoliera.

Come si chiama il chiaro di luna in diversi paesi?

Quasi tutte le bevande alcoliche del mondo con una gradazione superiore a 20°, anche superelite e costose, prodotte in fabbrica, una volta erano chiaro di luna. Il principio di fare bevande alcoliche paesi diversi lo stesso: le materie prime contenenti zucchero vengono fermentate, quindi distillate.

Quindi, che tipo di alcol nazionale puoi ricevere se visiti un altro paese?

Cognac

Sì, questa bevanda francese, che prende il nome dalla città di Cognac, non è altro che chiaro di luna. Lo fanno da vitigni a bacca bianca, definito a livello legislativo, e poi conservato, dove acquista il gusto e il colore caratteristici della bevanda.

Il fatto che questo sia chiaro di luna è evidenziato almeno dal fatto che contenuti consentiti gli oli di fusoliera nel cognac possono raggiungere fino a 20 g per litro di bevanda.

Whisky

Nel whisky inglese, nell'uisge scozzese - alcol di grano invecchiato botte di rovere. L'aroma e il gusto pronunciati nascondono caratteristiche organolettiche specifiche - fino a 60 g di olio di fusoliera per litro. La fortezza varia da 40 a 60 °.

Rum

Viene guidato nelle regioni in cui viene coltivato canna da zucchero(Giamaica, India, Martinica, Guadalupa, Sud America, Caraibi, Cuba). Questo distillato di melassa fermentata o sciroppo di canna. A causa della presenza di alcune sostanze speciali, è impossibile determinare la quantità di oli di fusoliera, in particolare l'alcol amilico.

Potin (poitin)

Moonshine irlandese fatto da orzo, melassa, barbabietole, patate e alcuni altri ingredienti. Nell'Irlanda del Nord, che fa parte del Regno Unito, questa bevanda è ancora oggi vietata.

Slivovitz

È rakia, popolare nella Repubblica Ceca, Bulgaria, Slovacchia, Montenegro, Serbia. Viene prodotto per distillazione di fermentato succo di prugna . Esistono ricette che utilizzano altri frutti coltivati ​​nei Balcani.

Chacha

Brandy fatto in casa prodotto dalle materie prime dell'uva. Particolarmente popolare in Georgia e Abkhazia. In Georgia, anche il chacha è prodotto con frutta locale - arance, mandarini, fichi, cachi, prugne ciliegie(Vedere: ).

Grappa- Analogo italiano dell'uva chacha.

Assenzio

Moonshine nazionale svizzero. Per un secolo è stato sottoposto al più severo divieto, in quanto considerato una bevanda allucinogena. Sostanze nella sua composizione tujone e monoterpina considerato narcotico. E solo nel 2005 l'assenzio ha atteso il permesso per la produzione legale.

I componenti principali sono l'alcool con una forza di 55 - 85 °, la tintura di assenzio e altre erbe. I produttori erano legalmente obbligati a estrarre il componente narcotico dalla bevanda. E le persone guidano alla vecchia maniera...

Fare distillazione di alcol di grano misto a ginepro. Ma il suo gusto è riconosciuto come troppo secco, quindi viene utilizzato principalmente nei cocktail.

palinka– ungherese chiaro di luna alla frutta. Lo vendono in tutte le bietole (locali dove si beve).

Alcool forte popolare tradizionale:

• Bimber polacco;
• Vodka ucraina;
• garelka bielorusso;
• samagonas lituani;
• tsipouro greco;
• Schwarzgebranntes tedeschi;
• Basamak moldavo;
• Pontikka finlandese;
• chiaro di luna americano.

Guidano il chiaro di luna in Africa, in Asia e in entrambe le parti dell'America. Quindi, se ne hai l'opportunità, prova l'esotico alcolico locale.

Il chiaro di luna ha fatto molta strada da tempo immemorabile. Oggi possiamo permetterci di bere di più il prodotto Alta qualità rispetto agli antenati. Pertanto, utilizziamo modelli migliorati di distillatori, colonne di distillazione, portiamo il prodotto ad uno stato organolettico ideale. E - lo usiamo saggiamente, per il nostro bene!

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Moonshine è un classico del nostro russo vinificazione casalinga. Questa bevanda unica, famosa per la sua elevata forza, si distingue anche per la sua purezza. Dalla nascita dell'alcol fatto in casa "puro come una lacrima", le controversie in cui si considerano i benefici e i danni del chiaro di luna non si sono placate.

Ci sono molti argomenti da entrambe le parti. Ma la verità non nasce nelle discussioni. Finora, solo una cosa è chiara: se il chiaro di luna viene prodotto in modo competente e responsabile, rispetto ad alcuni alcolici acquistati in negozio, offre un vantaggio significativo. Ma non dimenticare il danno del chiaro di luna.

Il chiaro di luna di alta qualità è migliore di altre vodka acquistate

Al suo interno, il chiaro di luna è un intero gruppo di alcol forte, che è composto da varie materie prime contenenti zucchero e amido. Nella produzione del chiaro di luna, è sottoposto a diverse fasi di purificazione:

• una precisazione;
• filtrazione;
• infusione;
• adsorbimento mediante prodotti chimici.

Gli intenditori di bevande al chiaro di luna fatti in casa sono divisi in due tipi generali. La classificazione si basa sui processi di preparazione.

A suo costo, il chiaro di luna è più redditizio della vodka

Distillato

Il chiaro di luna si ottiene nel processo di evaporazione dell'alcool etilico puro dal mosto. Il distillato risultante viene necessariamente distillato più volte per ottenere i prodotti più puri.

Dopo la prima distillazione, i viticoltori domestici ottengono alcol grezzo, che contiene molte impurità nocive e tossiche. Vengono eliminati durante le successive distillazioni.

All'uscita della tecnologia di distillazione si ottiene alcol con una gradazione dell'89-93%. Per ingestione questo prodotto diluito con acqua fino al 40-45%.

rettificato

Questa tecnologia si basa sulla produzione di etanolo della massima concentrazione, fino al 96% (è semplicemente irrealistico ottenerne di più da soli). L'alcol ottenuto dopo la prima distillazione (alcol grezzo) viene utilizzato per la rettifica.

Nel processo di questa produzione dall'alcool grezzo, vengono rimosse anche tutte le sospensioni dannose: frazioni di testa / coda. Cioè, si forma una separazione più accurata di tossine e composti tossici in residui leggeri / pesanti.

Come funziona la rettifica?

Tutti questi metodi possono essere utilizzati ripetutamente. I produttori di liquori domestici stanno cercando la migliore pulizia alcol grezzo iniziale da composti tossici nocivi e bassobollenti.

Di cosa è fatto il chiaro di luna?

L'alcol forte fatto in casa si distingue per la sua ricchezza e varietà di composizione. Da quello che non fai il chiaro di luna! Lui può essere:

• bacca;
• grano;
• prugna;
• zucchero;
• montagna di cenere;
• frutta;
• mais;
• grano;
• barbabietola;
• uva;
• Patata;
• frutta e bacche;
• miscelato (misto);
• canna (da zucchero di canna).

Oltre al tipo principale di materia prima, per produrre il chiaro di luna vengono utilizzati lievito, acqua purificata e amido candito. Assolutamente da qualsiasi tipo di materia prima alimentare è possibile ottenere un chiaro di luna di ottima qualità.

È solo necessario monitorare l'alfabetizzazione del processo tecnologico. E anche perché la birra per la distillazione primaria non abbia troppe impurità tossiche e pericolose. .

Moonshine in diversi paesi

Il chiaro di luna è una tradizione di molti paesi che sono completamente diversi nella loro cultura e visione del mondo. Inoltre, ogni quartiere coltiva la propria bevanda forte distintiva. Si distinguono i seguenti tipi di chiaro di luna:

• Moldavia: Rachiu;
• Ungheria: Palinka;
• Lituania: Samogonas;
• Stati Uniti: Chicha caserà;
• Finlandia: Pontikka;
• Bielorussia: Garelka;
• Regno Unito: chiaro di luna;
• Abkhazia, Georgia: chacha;
• Francia: Tord-boyaux;
• Polonia: Samogon o Bimber;
• Germania: Schwarzgebrantes.

Quali sostanze nocive contiene la vodka fatta in casa?

IN Composizione chimica il chiaro di luna include gruppi di composti alcolici monoidrici. Gli esperti hanno dato a questo raggruppamento il nome in codice "oli di fusoliera". La composizione degli oli di fusoliera è tale che queste sostanze hanno punti di ebollizione elevati. Tutti gli oli di flemma sono potenzialmente pericolosi per la salute umana.

Cosa sono gli oli di fusoliera

Con la tecnologia di distillazione del mosto per purificare il chiaro di luna dagli oli di fusoliera, il metodo di rettifica è il più efficace.

In produzione vodka fatta in casa si dovrebbe essere estremamente responsabili e non deviare dalla tecnologia data. È molto importante che nella chimica. la composizione del chiaro di luna includeva un minimo di composti nocivi. E per questo dovresti:

1. Utilizzare solo materie prime di alta qualità.
2. Non pentirti e sbarazzati delle distillazioni primarie e residue.

Solo in questo caso è possibile eliminare la presenza di "olio combustibile", esteri e aldeidi nel chiaro di luna. Sono questi composti che provocano varie malattie dei sistemi interni e problemi di salute mentale in una persona.

Oli di fusoliera al chiaro di luna: danno o beneficio

Gli intenditori di chiaro di luna chiamano "sivukha" "l'anima dell'alcol fatto in casa". Dopotutto, è "sivuha" che stabilisce la forza, l'aroma, il colore e il gusto del chiaro di luna. Colpisce anche la forza di una possibile sbornia. Le persone che ignorano il chiaro di luna credono che la presenza di oli di fusoliera nel chiaro di luna sia indesiderabile: questi composti rovinano l'intero gusto e hanno un effetto dannoso sul benessere.

La concentrazione di oli di fusoliera influisce direttamente sul grado di sbornia

Ma in realtà non tutto è così chiaro. Nella stragrande maggioranza dei casi, "sivuha" è semplicemente vitale per il chiaro di luna. E sbarazzarsi di possibile conseguenze negative una pulizia tecnologica ben organizzata aiuta.

Gli oli di fusoliera hanno una forma oleosa. Il loro colore varia dal paglierino al bruno-rossastro e l'odore è piuttosto ripugnante.

"Sivukha" si forma a seguito della distillazione e della fermentazione alcolica delle materie prime utilizzate per il chiaro di luna. Queste sostanze sono contenute anche in qualsiasi tipo di prodotto alcolico (fa eccezione l'alcool rettificato più puro). Puoi vedere di persona cos'è un "sivuha". Basta dare fuoco al chiaro di luna non raffinato in un cucchiaio. Il residuo della combustione risultante, una sostanza maleodorante, è lo stesso olio di fusoliera.

La composizione di "sivukha" comprende circa 40-45 composti. Gli esperti li dividono condizionatamente in due tipi:

1. Liquidi con un punto di ebollizione inferiore a questo indicatore di etanolo (fino a +78,4⁰С). Questi includono acetaldeide, estere acetico butirrico e acetone.
2. Sostanze il cui punto di ebollizione è superiore a quello dell'etanolo (da + 78,4⁰ C). Questo sottogruppo comprende acetile, alcoli (isopropile, isobutile, isoamile e amile).

al massimo componente pericoloso"Sivuhi" è considerato alcol isoamilico (la sua formula chimica è C5H4OH). Contiene circa il 60-65% di tutti gli oli di fusoliera. Se questa sostanza in forma concentrata si trova sulla pelle, l'area interessata dapprima prude e diventa rossa, quindi si ricopre di un'eruzione vescicolare. Vari fattori influenzano la concentrazione e la composizione multicomponente di "olio di fusoliera":

• qualità delle materie prime;
• regime di temperatura di fermentazione;
• tipo di lievito utilizzato nella preparazione del chiaro di luna;
• tecnologia diretta per la produzione di chiaro di luna.

Gli oli di fusoliera sono presenti in ogni tipo di alcol. In termini di purificazione, la vodka è la più pulita e il whisky è il più sporco. Per esempio:

Ma il problema sta nel fatto che "sivuha" influenza direttamente le sensazioni gustative e le caratteristiche individuali (caratteristiche) dell'alcol. Senza oli di fusoliera, lo stesso whisky, il cognac diventerà semplicemente un normale alcol diluito con acqua e l'aroma e il gusto della birra / vino saranno deformati oltre il riconoscimento.

Ma l'eccesso di "fusel" non può essere definito innocuo per la salute umana. Cosa fare? Utilizzare solo materie prime di alta qualità e non violare tutte le procedure tecnologiche per la pulizia del mosto.

Il chiaro di luna è utile

In linea di principio, il chiaro di luna (buono e pulito), come qualsiasi altro alcol di alta qualità ea piccole dosi, porta calma a una persona, con un simultaneo effetto vasodilatatore. Questa è l'utilità della vodka fatta in casa. Moonshine è in grado di mobilitare le forze interne del corpo per farlo il sistema immunitario adeguatamente respinto l'impatto di vari virus.

Ci sono altri argomenti che parlano a favore di una buona birra fatta in casa. Queste sono le seguenti situazioni:

1. Quando acquisti alcolici, puoi imbatterti in un surrogato e esserne avvelenato.
2. Il chiaro di luna fatto in casa è molto più pulito e migliore della vodka acquistata.
3. Totale processo tecnologico rigorosamente controllato. Il costo del chiaro di luna, anche dopo il "taglio" delle frazioni testa / coda, è molto più basso.

Riassumendo

Come nella maggior parte dei casi, la verità tra il danno e l'utilità del chiaro di luna si trova nel mezzo di due lati opposti. Nessuno sostiene o nega che il chiaro di luna, come qualsiasi bevanda contenente alcol etilico, sia dannoso e dannoso per la salute.

Ma, con responsabilità e stretta osservanza di tutto condizioni tecnologiche e controllo di qualità dei prodotti per la casa con la composizione (in base al contenuto di oli di flemma lì) andrà tutto bene. Quindi 1-2 bicchieri del tuo chiaro di luna "nativo" una volta alla settimana non solo diventeranno innocui, ma anche benefici per la salute.