Perché i pancake si attaccano. Cosa fare in modo che i pancake non siano strappati

Tutti conoscono il proverbio che la prima frittella è sempre grumosa. Ma in realtà, questa affermazione è facile da sfatare.

Per capire perché i pancake si attaccano alla padella, dovresti leggere il mio articolo fino alla fine. Ho deciso di fare un riassunto di consigli per aiutarvi a capire come evitare cause di forza maggiore in questa situazione, che riguardano sia l'impasto che la teglia.

Quando si preparavano i pancake per colazione, sia con kefir che con acqua, ogni hostess aveva un fastidio quando le torte bruciavano nella padella, si giravano male e iniziavano a strapparsi, attaccarsi.

La situazione può diventare ancora più tesa se devi dar da mangiare agli ospiti, ma non puoi fare i pancake. Per non piangere dal fallimento culinario in poi propria cucina, propongo di scoprire personalmente perché i pancake si attaccano alla padella e cosa fare in questa situazione.

In questo articolo ho cercato di raccogliere numerosi consigli, sistemandoli insieme esperienza personale. Devo ammettere che ce l'ho davvero solido.

Sarei felice se non solo leggessi l'articolo fino alla fine, ma decidessi anche di usarlo sulla tua esperienza in cucina. Iniziamo ad occuparci di tutto in ordine. Queste regole si applicheranno ai pancake su kefir, acqua.

Scegliere le pentole giuste

Se i pancake si attaccano, molte persone consigliano di scegliere solo una padella separata per cucinarli. Comprendendo il motivo per cui ciò accade, si può notare che il consiglio è effettivamente vero, ma solo in parte.

Il fatto è che devi prestare attenzione al materiale del lavoro dei tuoi piatti. Se si tratta di pentole in ghisa o alluminio, allora il consiglio può essere messo in pratica.

In altri casi, non dovrebbe essere utilizzato. Ciò è giustificato dal fatto che nelle pentole di cui sopra, durante il riscaldamento, si forma uno speciale film di grasso con caratteristiche solide.

Un tale film è in grado di prevenire situazioni in cui i pancake si attaccano alla superficie di una padella di ghisa. Allo stesso modo, funziona quando è necessario proteggere la superficie delle pentole in ghisa dalla ruggine.

Dopo aver preparato frittelle su kefir o acqua, ogni casalinga lava i piatti. Dopo un processo di lavaggio, le fibre protettive del film non vengono rimosse, e quindi la prossima volta dovresti contare sulla riuscita della cottura dei pancake, perché spesso non bruciano.

Nel caso in cui lavi la padella più volte dopo aver cucinato altri piatti, potrebbe non esserci traccia del film.

Di conseguenza, la successiva cottura sarà accompagnata da domande su cosa fare se i pancake si attaccano alla superficie della padella, bruciano e come affrontarlo.

Preriscaldare i piatti prima della cottura

Devi cuocere i pancake su kefir, latte, acqua in una padella ben riscaldata. Questo consiglio risponde davvero alla realtà ed è utile.

È importante riscaldare la padella con il rast. olio, quando è ben riscaldato, apparirà del fumo. I casi in questa situazione, quando i pancake si sono bloccati, non sono stati registrati nella mia esperienza.

Anche questa volta la situazione non mancherà di citare proprio la pellicola che protegge i piatti. Durante la cottura dei pancake, i piatti devono essere riscaldati, altrimenti verrà a galla la domanda: perché i pancake si attaccano alla padella.

In questo caso, ricorderai sicuramente il famoso detto sui pancake e il coma, non importa quanto possa sembrare triste. Le massaie esperte possono capire subito quando iniziare a cucinare le frittelle, mentre altre controllano la temperatura dei piatti con la stessa crudele regola “la prima frittella è grumosa”.

Ungere la padella

Alcuni cuochi consigliano di preparare i pancake fatti in casa usando una padella asciutta. Se hai familiarità con queste persone, sappi che stanno cucinando in una padella con teflon o stanno mentendo. In una tale padella, l'impasto non brucerà, ma è necessario aggiungere il rast. olio.

Se cucini i pancake senza aggiungere rast. olio, poi bisogna ammettere che saranno resistenti, si possono paragonare alla suola di uno stivale da soldato.

Decidi, ovviamente, tu stesso quali pancake mangi, ma ti consiglio di seguire saggezza popolare, che dice che è impossibile rovinare una frittella con l'olio.

Impastare l'impasto giusto

Un impasto raro per frittelle non porterà il risultato desiderato. È necessario capire correttamente cos'è impasto perfetto per frittelle. Se è troppo densa, le torte inizieranno a sembrare dei panini e questo effetto non è certo necessario a nessuno.

Altro fatto importante- aggiungere la soda all'impasto. Nel caso ci sia molto di questo componente bianca, quindi i pancake si staccheranno, si strapperanno. Durante il colpo in padella, da loro rimarranno solo brandelli. Puoi aggiungere soda, ma solo un po'.

Ingredienti per l'impasto

Un ruolo importante nel successo della cottura dei pancake fatti in casa è la composizione dell'impasto. Se i tuoi pancake si bruciano, la prima cosa da fare è aggiungere l'olio. Assicurati di aggiungere alla miscela. olio.

Ciò è dovuto non solo al fatto che i pancake non bruceranno, ma il loro gusto sarà speciale. Questa procedura non richiede molto tempo, ma un risultato positivo sarà immediatamente visibile.

Nel caso in cui ci sia molto impasto, durante la frittura è necessario mescolarlo. Il fatto è che la decisione di aggiungere olio vegetale alla miscela lo farà accumulare in superficie. È importante agitare bene il composto.

Non lesinare sull'olio

Quando si friggono i pancake, non si dovrebbe risparmiare olio vegetale. Naturalmente, dimentica il senso della misura questo caso Non consigliato. Se la teglia è asciutta, come ho detto sopra, la qualità della cottura diminuirà in modo significativo.

L'olio deve essere distribuito uniformemente sulla superficie del piatto. Vale la pena versarlo prima di cuocere il prossimo pancake. Ma ti prego, senza bigottismo. Troppo frittelle grasse inoltre non sarà eccellente.

Non troverai una vecchia padella per frittelle migliore

Non utilizzare una nuova padella per cuocere i pancake. Anche se lo cuoci, lo cuoci a vapore, ecc., ci sono buone probabilità che i pancake non funzionino. Se i pancake iniziano a strapparsi, attaccarsi, la colpa è dei nuovi piatti.

In nessun caso ti consiglio di usare una nuova padella, non importa quanto sia buona, i pancake si attaccano sempre. Sulla base della mia esperienza, posso tranquillamente affermare che non ci si può aspettare nulla di buono da questa manipolazione.

Puoi continuare questo articolo per molto tempo, perché ci sono molti suggerimenti per cuocere i pancake.

Un ottimo umore verrà trasmesso a ogni pancake se la padrona di casa frigge di buon umore. Nel caso in cui qualcosa non funzioni per te in cucina, allora non devi arrabbiarti, scoraggiarti.

La felicità infatti non sta in questo, cerca di non prenderti tutto troppo vicino, ma gioisci e sorridi di più. E in generale, bisogna ammettere che anche un pancake può sembrare molto gustoso e ideale per la tua famiglia.

Alla fine dell'articolo, vorrei presentarvi piccola ricetta come fare le frittelle perfette in casa.

Ricetta pancake facile veloce

Componenti: 4 cucchiai. Farina; 0,5 l di acqua e latte; 5 cucchiai rasta. oli; 2 cucchiai zucchero sabbia; 5 pezzi. polli. uova; 0,5 cucchiaini sale; 250 ml di acqua bollente.

Algoritmo di azione:

1. I componenti sono riscaldati temperatura ambiente. Prendo latte e polli. uova in anticipo.
2. Semo farina per saturare la composizione con l'ossigeno, da queste frittelle e tutti i pasticcini diventano ancora più gustosi. Sto macellando i polli. uova, sale, latte, zucchero. Per questi scopi vi consiglio di sbattere con un mixer o di lavorare con una frusta.
3. Il prossimo passo è aggiungere la farina. L'impasto risulterà denso, quindi conviene introdurvi dell'acqua a poco a poco, interferendo con i componenti. La sequenza di aggiunta dei prodotti è importante da seguire per evitare grumi.
4. Aggiungo l'acqua bollente e mescolo bene. Questo è necessario per la cottura dell'impasto. In questo caso, i pancake saranno di pizzo e sottili.
5. Verso il rast. olio, interferisco.
6. Comincio a friggere ogni pancake in una padella ben calda.

Puoi preparare i pancake non solo con l'aggiunta di latte, ma anche su kefir, solo sull'acqua. La scelta è tutta tua. Spero che non avrai più "perché non puoi cuocere i pancake".

La mia videoricetta

Può sembrare fare i pancake processo semplice, ma in realtà creare buon piatto Non tutti ci riescono la prima volta. Il processo di cottura sottile e frittelle profumate ha molte sfumature e dettagli, senza sapere quale sarà il risultato insoddisfacente. La difficoltà più comune è l'impasto che si attacca alla padella e si strappa quando si cerca di capovolgerlo. Ci sono diversi motivi.

Padella poco riscaldata

Il detto su "il primo pancake è grumoso" era dovuto alla superficie non sufficientemente riscaldata per la cottura. Durante il riscaldamento dell'olio si forma sulla superficie una pellicola protettiva, la sua distribuzione uniforme non permette all'impasto di attaccarsi. Se la padella non è troppo calda e l'olio non ha una temperatura sufficiente, il pancake si attaccherà definitivamente e si strapperà quando si capovolgerà.

Il motivo di una superficie poco riscaldata è la fretta o la mancanza di esperienza. È importante iniziare a preriscaldare la padella in anticipo e attendere la prima foschia dall'olio unto: sia la prima che le successive frittelle lasceranno facilmente la padella.

Rivestimento problematico del piatto

Se i pancake si attaccano e si sfaldano costantemente, dovresti prestare attenzione al rivestimento della padella. Per i pancake, dovrebbe esserci una padella separata, preferibilmente in ghisa o alluminio. La cottura costante dell'impasto sulla superficie di tali pentole forma un film grasso che impedisce l'adesione. Se cucini qualcos'altro nella padella, nel processo di lavaggio costante, il film verrà gradualmente lavato via e i pancake non risulteranno. Non è consigliabile friggere i pancake su un nuovo padella in ghisa- Necessita di preriscaldamento.

La cottura delle frittelle è possibile anche su rivestimenti antiaderenti e ceramici. Solo prima è necessario lubrificare la superficie con un pezzo di strutto o una patata imbevuta di olio vegetale. Non vale la pena cuocerla in una padella di alluminio troppo sottile: si surriscalda facilmente e le frittelle iniziano a bruciare.

Non rispetto della ricetta

Per evitare che i pancake si attacchino, è importante seguire la corretta ricetta di impasto. Molte casalinghe commettono lo stesso errore: molta acqua, mancanza di uova e grasso. Inoltre, ci sono altri motivi per un dessert infruttuoso.

1. Troppo olio ha l'effetto opposto: inizia a bollire quando i pancake vengono cotti, per cui non si girano a causa di una violazione dell'integrità.
2. Zucchero in eccesso. Il pancake arrossisce rapidamente dal basso e rimane crudo sopra: sarà molto difficile girarlo.
3. Un sacco di soda. Se la tua ricetta richiede l'uso di soda, devi seguire chiaramente la descrizione. Una quantità eccessiva di soda può rovinare il gusto dei pancake, saturarli con innaturali giallo e distruggere la viscosità dell'impasto.
4. Aggiunta di spezie. Se metti molta cannella, vaniglia e cardamomo nell'impasto, la forza dell'impasto potrebbe diminuire, per cui non sarà possibile cuocere torte intere.

Consiglio: Quando il pancake si attacca forte e si rompe, vale la pena aggiungere un altro uovo all'impasto, poiché si tratta di una specie di "cemento" che tiene insieme tutti i componenti del pancake. Aggiungere anche olio vegetale (non più di 40 ml di olio per ricetta standard). Se questo non elimina l'attaccamento, allora è meglio rifare l'impasto completamente, preparandolo chiaramente secondo la ricetta.

Consistenza dell'impasto non corretta

Non importa su cosa cucini i pancake (latte, acqua o kefir), poiché il ruolo principale nella ricetta è dato alla farina, che ne forma la consistenza.

1. Con un eccesso di farina, le frittelle risulteranno poco cotte e, a causa dello spessore, si sfalderanno.
2. Non abbastanza farina farà attaccare il pancake alla superficie.

La corretta consistenza implica un deflusso viscoso dell'impasto dal mestolo, ma non un ruscello troppo denso. Questo stato può essere raggiunto solo quando il batch rimane per mezz'ora. Durante questo periodo, l'impasto avrà il tempo di rilasciare il glutine, che darà ai pancake una maggiore elasticità.

Ciao! Non esiste una hostess del genere che almeno una volta nella vita abbia i pancake attaccati alla padella. E sappiamo quanto sia offensivo e sgradevole. Dopotutto, tanto lavoro e tanta anima sono stati investiti nel processo di cottura stesso. E ora daremo consigli su cosa fare se i pancake si attaccano alla padella?

Magia, ovvero come non attaccare una frittella in padella

Affinché i tuoi pancake siano gustosi, teneri e belli, prima di tutto devi prestare attenzione al rapporto tra i componenti dell'impasto. E affinché il tuo impasto sia davvero perfetto, devi adottarlo ricetta classica fare le frittelle. Per questo hai bisogno di:

• Farina di frumento setacciata - 4 tazze.
• Latte (acqua) - 2,5 tazze.
• Uova - 2 pezzi
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Burro - 2 cucchiai.
• Lievito - 20 gr.
• Sale - 1 cucchiaino

Affina le tue abilità questa ricetta, in seguito potrai applicare altre ricette più complesse.

Come è noto, casalinghe esperte hanno smesso da tempo di usare mernik durante la cottura. E per dare all'impasto uno stato più denso o più sottile, viene semplicemente aggiunta acqua o farina.

La qualità dell'impasto dipende anche dalla presenza di uova al suo interno. Dopotutto questo prodotto agisce come una specie di colla. E anche se hai bisogno di ottenere frittelle grasse, le uova non dovrebbero essere ignorate, ma separate bianco d'uovo e aggiungerlo all'impasto.

Inoltre, l'adesione è influenzata da una piccola quantità di olio. Dovrebbe essere sufficiente, sia nell'impasto stesso che nella padella. Inoltre, qualsiasi tipo di olio aggiunge il suo sapore al piatto finito.

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Padella adeguatamente preparata

Naturalmente, dentro mondo moderno tutto è in continua evoluzione e i produttori si sono assicurati da tempo che ci fossero speciali padelle per frittelle antiaderenti. Ma cosa succede se non hai una tale padella? Non scoraggiarti e approfitta dei seguenti suggerimenti:

• Soprattutto, lavare accuratamente la padella. Quindi asciugalo. E ora basta dargli fuoco. Allo stesso tempo, assicurati di versare 0,5 tazze di sale e un paio di cucchiai di soda sul fondo.
• Scaldare la padella finché il contenuto versato non cambia colore. Quindi butta via la soda e il sale, risciacqua il fondo e asciugalo con uno straccio.

La vostra macchina per pancake è ora pronta per la frittura. Prestare attenzione al fatto che è necessario riscaldare nuovamente il fondo e aggiungere olio lì.

E per dimenticare completamente il problema dell'attaccamento, procurati uno specializzato o usa piatti collaudati che non vengono utilizzati per cucinare altri piatti.

Grazie a consiglio attuabile, ora saprai cosa fare se i pancake si attaccano costantemente alla padella!

Buon pomeriggio.

Ottieni sempre i pancake al primo tentativo? O una volta è buona e l'altra è cattiva? E non è chiaro il motivo: sembra che abbia fatto tutto lo stesso.

Potresti pensare che sto esagerando, ma fare i pancake è un'arte a modo suo che richiede abilità. Prendete e fate cuocere con un colpo sottile rubicondo e belle frittelle non tutti ci riescono. Ci vuole un certo tempo per imparare a misurare le porzioni a occhio, preparare una padella, cucinare impasto giusto e, soprattutto, capovolgere abilmente i pancake.

E oggi voglio dirlo a quelli di voi che si trovano ad affrontare il problema di un grumo di pasta che si attacca invece che frittella sottile, alcune regole di cottura in modo che le frittelle non si brucino, non si attacchino e non si strappino.

Se queste domande sono rilevanti per te, allora iniziamo.

Perché i pancake si bruciano in padella e come evitarlo

Tutto inizia con la scelta di una padella. Sicuramente avrai sentito che per i pancake devi tenere una padella separata. Questo è in parte vero. Questo consiglio si applica alle pentole in ghisa e alluminio.

Per i pancake, vengono realizzate padelle speciali con i lati bassi, grazie alle quali i pancake sono più comodi da girare.

Il fatto è che nelle padelle realizzate con questi materiali, durante la frittura, si forma un film grasso solido nell'olio, che impedisce al pancake di attaccarsi alla padella.

Quando le frittelle saranno pronte, laverai la padella. È impossibile sbarazzarsi di uno strato grasso così protettivo con un lavandino e possiamo dire che più a lungo usi una padella come crepe maker, più affidabile sarà lo strato protettivo su di essa.

Se cucini i pancake in una padella e poi immediatamente la carne o qualcos'altro, i lavaggi frequenti non daranno la possibilità di prendere piede nello strato protettivo. Inoltre, se la padella non viene mantenuta con cura, potrebbero rimanere particelle di cibo bruciato, il che non ti darà la possibilità di cucinare bellissime frittelle.

È meglio lavare la macchina per crepes sotto l'acqua corrente e non in lavastoviglie. Ancora una volta, per non lavare via lo strato grasso

Da tutto questo si possono trarre tre importanti conclusioni:

• Per i pancake è necessaria una padella separata (in alluminio o ghisa, preferibilmente con i lati bassi)
• Più vecchia è la padella che cuoce solo frittelle, meglio è.
• La nuova padella per pancake non è adatta (non si applica al teflon e al rivestimento antiaderente)

Spesso ci sono anche consigli come calcinare una padella di ghisa. E davvero buon Consiglio eliminare l'olio di macchina rimasto nella padella durante la produzione e per una perfetta pulizia non serve più padella nuova. Ma non è adatto per i pancake. Perché riscaldando la padella e versandoci dentro il sale, inizierai il processo di estrazione del grasso dai pori della padella con il sale. Sì, la padella risulterà perfettamente pulita, ma lo strato di grasso dovrà essere ricreato.

Come ungere correttamente la padella in modo che i pancake non si attacchino

Oliare la padella è d'obbligo. Sì, molto spesso l'olio vegetale viene versato direttamente nell'impasto, ma affinché il primo pancake non esca grumoso, è necessario lubrificare anche la padella. Non versare mezzo bicchiere di olio, vale a dire lubrificare. Cioè, versa un paio di cucchiai e strofina con un tovagliolo di carta o un pennello speciale.

Questa azione deve essere ripetuta almeno per le prime tre o quattro frittelle.

Il miglior grasso per cuocere i pancake è lo strutto. Basta attaccare un pezzo su una forchetta e ricoprire il fondo e i lati della padella prima di versare ogni nuova porzione. Questo è un modo al 100% per evitare che i pancake si attacchino alla padella.

Padelle in ceramica, teflon e con rivestimento antiaderente si consiglia anche la lubrificazione. Giusto per rendere le frittelle morbide e tenere

Le sfumature della preparazione dell'impasto per i pancake in modo che non si strappino

Il consiglio più semplice che si può dare per fare l'impasto è questo: seguire sempre la ricetta e non aggiungere gli ingredienti "a occhio". Tali prestazioni amatoriali causeranno sicuramente molti problemi, perché l'impasto giusto è lo stesso elemento importante proprio come una vera padella.

Ma se scavi un po' più a fondo, puoi dare consigli più specifici:

1. L'aggiunta degli ingredienti deve essere rigorosamente definita. Puoi versare latte o acqua immediatamente nella farina o in piccole porzioni. Questo ti aiuterà a sbarazzarti dei grumi più facilmente. Non c'è bisogno di versare tutto l'impasto nel liquido in una volta.
2. La doratura delle frittelle viene dallo zucchero. Pertanto, deve essere aggiunto alla composizione. Ma se ce n'è troppo, il pancake brucerà e non arrossirà. Quindi, ancora una volta, segui la ricetta. Non è necessario rimuovere lo zucchero dalla composizione, se presente, ma non dovresti più metterlo due volte.
3. Se vuoi che i pancake siano traforati, allora la vista migliore il test in tal caso sarà . Ma hanno anche la maggior parte dei problemi con la cottura: molto spesso bruciano e si strappano. Se non hai molta esperienza nel settore dei pancake, scegli: è più facile con loro.
4. L'impasto dovrebbe "raggiungere". Dopo averlo preparato, non affrettarti ad affrontare la padella. Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti, durante questo tempo il glutine della farina si disperderà e l'impasto diventerà più elastico.
5. Anche la fluidità del test è molto importante. Nelle ricette, è spesso descritto come una consistenza panna acida liquida. Ma se cucini i pancake sull'acqua, l'impasto dovrebbe essere davvero liquido. Scoprire se hai cucinato tutto correttamente aiuta il primo pancake. A seconda del risultato, puoi aggiungere liquido o farina all'impasto preparato.
6. Non esagerare con la soda, volendo ottenere più buchi nei pancake. La soda rende l'impasto sciolto e cade a pezzi: un tale pancake non può essere girato senza strapparsi.

Come cuocere le frittelle in modo che siano sottili e i bordi non si asciughino

Bene, siamo finalmente arrivati ​​al processo stesso di cottura dei pancake.

Quindi, se hai la padella e l'impasto giusti, tutto andrà facilmente.

Affinché il pancake risulti sottile, è necessario raccogliere l'impasto con un mestolo e versarlo in una padella calda, inclinando la padella in diverse direzioni in modo che l'impasto si diffonda in modo uniforme. Tutto. Se stai cucinando in una padella, non è necessario stendere l'impasto con un cucchiaio o provare in qualche modo a stenderlo più sottile.

I pancake sottili si ottengono da abbastanza pasta liquida. Se il primo pancake non voleva diffondersi in modo uniforme, è necessario aggiungerlo latte caldo per diluirlo

Non cuocere troppo il pancake. Il segnale che è ora di girarlo sono i bordi e il centro brunito, che ha perso la sua "lucentezza bagnata".

Per scoprire come si comporta il vostro impasto in padella, preparate la prima frittella molto piccola, 7-10 centimetri di diametro. È più facile seguirlo ed è più comodo girarsi.

Quando e come girare la frittella in modo che non si strappi

Se stai cucinando frittelle sottili, quindi sono sufficienti 30-40 secondi per farli cuocere su un lato. Pertanto, non appena hai visto che i bordi sono pronti, è ora di capovolgere.

Puoi farlo come nei film lanciando una frittella in una padella, ma se è il tuo primo giorno ai fornelli, non avere fretta di farti bruciare.

Secondo me, il modo più comodo per girare è usare una spatola e una mano libera (adatto solo per frittelle sottili):

1. Per prima cosa, fai scorrere il bordo del coltello attorno ai bordi del pancake, poiché questi bordi tendono ad attaccarsi alla padella, quindi infila una spatola sotto.

2. Afferra il bordo stesso del pancake con le dita (i bordi sottili si raffreddano all'istante e non ti brucerai) e sollevalo a metà per assicurarti che non si attacchi da nessuna parte.

3. Quindi spingere la spatola fino in fondo, sollevare il pancake e capovolgerlo con un movimento sicuro.

Non preoccuparti se il pancake non colpisce esattamente al centro, la sua posizione può sempre essere corretta facilmente

Dopo aver fritto il pancake sul secondo lato, deve essere messo su un piatto e unto sopra Burro. Questo deve essere fatto con ogni nuovo pancake. In modo che i bordi dei pancake non si asciughino, è necessario girare Attenzione speciale per la loro vestizione. Infatti, spesso, cercando di fare tutto più velocemente, lubrifichiamo semplicemente la parte centrale, sperando che l'olio si diffonda.

Ecco le regole base per preparare frittelle sfiziose e sottili senza nervosismo.

Finché li segui tutti, e non solo alcuni, otterrai sempre esattamente il risultato che ti aspetti.

Grazie per l'attenzione.

Un proverbio popolare dice: "Il primo pancake è sempre grumoso". Ma come dimostra la pratica, non sempre i pancake successivi risultano come dovrebbero. Oggi scopriremo perché i pancake si attaccano alla padella e si strappano, in che modo risolverlo.

Perché i pancake si attaccano alla padella?

Non tutte le casalinghe sanno come cuocere abilmente i pancake. Ma questo non significa che tutti i tentativi debbano essere abbandonati. Ci sono molte ragioni per cui i pancake si attaccano.

Impasto "sbagliato" per i pancake

Almeno il 70% del successo della cottura dipende dalla pastella per pancake. Proporzioni, ingredienti, ecc. Analizziamo quali errori commettiamo quando prepariamo una base per pancake.

Farina

La farina è la base per fare qualsiasi impasto, in particolare il pancake. Prima di tutto, devi scegliere la farina gradi superiori. Il tipo di farina sbucciata non è adatto per fare la pastella a causa del basso grado di purificazione e della macinazione irregolare. Anche le proporzioni sono importanti. Se aggiungete un po' di farina, l'impasto sarà liquido. Di conseguenza, frittelle sottili attaccarli saldamente alla padella e sarà difficile girarli. Troppa farina nell'impasto trasformerà i pancake in pancake.

Troppo zucchero

Anche se ami i pancake dolci, non lasciarti trasportare dall'aggiunta di zucchero all'impasto. Lo sciroppo di zucchero assottiglia l'impasto, rompendo la densità. Inoltre, a causa dell'abbondante quantità di zucchero, le frittelle si bruciano e si attaccano alla superficie della padella.

Uova di gallina

L'impasto perfetto per i pancake non funziona senza uova di gallina, ma è importante non esagerare con il loro numero. Le uova conferiscono all'impasto elasticità e densità, ma l'abbondante contenuto proteico gira frittella pronta in una cialda croccante che sa di frittata.

Mancanza di olio

La mancanza di olio nell'impasto peggiora il gusto delle frittelle. Per lo stesso motivo, iniziano ad attaccarsi alla padella ea girare a fatica. Vi consigliamo di aggiungere all'impasto qualche cucchiaio di olio, oltre a ungere il fondo della teglia con olio o altro olio da cucina. Ma non versare troppo olio vegetale alla padella, poiché il grasso in eccesso può friggere e asciugare il bordo del pancake.

Perché i pancake si attaccano a una padella sul kefir?

Non sorprenderti se i pancake sul kefir si attaccano alla padella e sono molto strappati. Il motivo sta nella composizione prodotto a base di latte fermentato. In combinazione con zucchero e proteine, reagisce. Lo svantaggio di questa ricetta è che le frittelle, risultando molto morbide e tenere, si attaccano facilmente ai piatti o addirittura si rompono quando si prova a girarle con una spatola. Per ridurre il rischio di frittelle avariate, si consiglia di diluire il kefir con acqua in un rapporto di 2/1.

Perché i pancake si attaccano a una padella nel latte?

Latte ad alto contenuto di grassi

Cuocete le frittelle nel latte, seguendo tutte le regole e la ricetta, ma si attaccano ancora alla padella? Il motivo potrebbe risiedere nell'alto contenuto di grassi del latte. Questo problema può essere risolto aggiungendo acqua e bicarbonato di sodio sulla punta di un coltello. Dopo le manipolazioni, l'impasto deve essere accuratamente impastato e lasciato riposare per 10-20 minuti. L'acqua ridurrà la quantità di grasso, la soda - aggiungerà ariosità ai pancake.

latte freddo

Le basse temperature del latte possono anche essere la causa di frittelle fallite. Di solito, prodotto lattiero-caseario dal frigorifero non è in grado di sciogliere il resto degli ingredienti. Ad esempio, lo zucchero e il sale non disciolti si scioglieranno direttamente nella padella, i pancake bruceranno e si attaccheranno. È meglio usare il latte a temperatura ambiente o scaldarlo un po'. L'importante è non esagerare, altrimenti l'albume si rapprenderà ad alta temperatura.

Piatti di scarsa qualità

Padella in ghisa

Un ruolo significativo nella cottura dei dolci per frittelle è la qualità dei piatti. A vecchi tempi le persone usavano esclusivamente padelle in ghisa per i pancake. Il fondo spesso forniva un riscaldamento uniforme delle stoviglie, friggendo uniformemente il prodotto. La ghisa non emette sostanze se riscaldata ed è assolutamente sicura per il nostro organismo. Ma le frittelle sottili tendono ad attaccarsi alle padelle di ghisa, quindi generalmente le pentole in ghisa sono più adatte per frittelle e frittelle. Al giorno d'oggi moderne tecnologie ha reso più facile per le casalinghe sollevare pentole pesanti e scomode sostituendo la ghisa con le macchine per frittelle a induzione.

padella a induzione

Le padelle a induzione per frittelle sono facili da usare grazie al loro rivestimento in teflon leggero e antiaderente. Il vantaggio assoluto di tali piatti è che puoi cuocere i pancake con un'aggiunta minima di olio. Importante: una padella con uno strato di teflon dovrebbe essere destinata esclusivamente alla cottura di frittelle, non è consigliabile cuocerla sempre sopra.

Come friggere i pancake in modo che non si attacchino?

Ci sono piccoli trucchi per una cucina abile pasta per frittelle. Impariamo il segreto frittelle perfette che non si strappano o si attaccano alla padella.

pasta per frittelle

Quando si impasta la miscela di pancake, è necessario ottenere una consistenza omogenea. Ti consigliamo di iniziare ad aggiungere la farina a una piccola quantità di liquido, rabboccando gradualmente. In questo modo eviterai la formazione di grumi e otterrai la consistenza perfetta. Dopo aver impastato l'impasto, si consiglia di lasciarlo riposare per 10-15 minuti in modo che la farina formi una viscosità.

Temperatura degli ingredienti

Tutti gli ingredienti per l'impasto dei pancake sono meglio presi a temperatura ambiente. Quando ricetta per frittelle latte acidoè consentito riscaldare la pasta madre a 30 gradi per formare bolle rossastre sotto l'influenza di acido lattico e zucchero. Inoltre, un tale impasto è più facile da impastare, poiché la farina non si accartoccia.

Come versare la pastella per pancake in una padella?

Preriscaldare una padella asciutta a fuoco medio. Quindi, dopo aver oliato il fondo della teglia, versate al centro una piccola quantità di impasto e velocemente, con movimenti di rotazione, distribuitelo su tutta la superficie della teglia. In questo modo otterremo una frittura e uno spessore uniformi delle frittelle.

Abbiamo capito come preparare correttamente l'impasto e cosa manca se le frittelle si attaccano alla padella. Ricorda che la velocità e la qualità di qualsiasi cottura dipendono non solo dall'aderenza alla ricetta, ma anche dall'esperienza. E, come sai, nasce per tentativi ed errori.