Dalle teste del chiaro di luna. A quale temperatura selezionare le teste

Come preparare il chiaro di luna ancora per il lavoro? Come eseguire la prima distillazione senza separazione delle frazioni? Come separare correttamente le teste e le code durante la ri-distillazione?

Per farlo funzionare bene, consigliamo di distillare la purea di zucchero due volte: la prima volta - senza frazionamento (senza la selezione di "teste" e "code"), la seconda volta - con frazionamento. Quando viene nuovamente distillato, il chiaro di luna viene suddiviso più chiaramente in frazioni ed è più facile separare le impurità.

Braga viene distillato almeno due volte per ottenere un buon chiaro di luna.

Quindi, in ordine. Elenchiamo i passaggi standard per preparare l'apparato per la distillazione:

Versare la quantità necessaria di purè nel cubo di distillazione. Assicurati di lasciare spazio alla formazione del vapore! Di solito il cubo è riempito per due terzi.
Avvitare saldamente il coperchio, verificare la presenza di perdite.
Collegare i tubi per l'acqua e per l'uscita del prodotto. I tubi devono adattarsi perfettamente alle uscite.

Ora puoi iniziare la prima distillazione. Poiché non frazioniremo il distillato, guidiamo il chiaro di luna alla massima velocità. Raccogliamo tutto in un contenitore fino a quando la temperatura nel cubo raggiunge i 93-95 gradi Celsius. Oppure misuriamo la gradazione alcolica del distillato con un alcolometro: abbiamo raggiunto il 15-20% - interrompiamo la selezione. Non dimenticare che il misuratore di alcol giace se il distillato è più caldo di 20 ° C. Dopo la fine della distillazione, versa ciò che è rimasto nel cubo.

Durante la prima distillazione non selezioniamo teste e code, selezioniamo alla massima velocità.

Abbiamo dell'alcool grezzo. Iniziamo la seconda gara. Diluiamo l'alcool grezzo con acqua fino al 30% e lo versiamo nuovamente nel cubo.
Iniziamo a riscaldare il cubo alla massima potenza. Se hai un termometro, è meglio controllare la temperatura all'interno del cubo. Al raggiungimento dei 60-65° ridurre la potenza di riscaldamento per avvicinarsi alla selezione delle teste a bassa velocità.

Abbiamo gocciolato le prime gocce - sostituiamo un contenitore separato per le teste. È meglio prendere le teste lentamente, in nessun caso con un getto, la raccomandazione standard è di 2 gocce al secondo. Le teste sono selezionate al ritmo di 50-100 ml per 1 kg di zucchero a Braga. Moonshiners esperti selezionano le teste, concentrandosi sull'odore caratteristico dell'acetone. Anche un termometro ti aiuterà: le teste continuano a separarsi fino a 78-80 gradi. Al raggiungimento di una temperatura di 78-80 gradi, inizia la selezione del "corpo". Un contenitore con testate - a lato, per essere successivamente smaltito o utilizzato per esigenze tecniche. Sostituiamo un grande contenitore per la selezione del chiaro di luna adatto da bere. A questo punto, puoi aumentare leggermente la potenza: le gocce si trasformeranno in un rivolo.

Durante la seconda distillazione, viene prima prelevata la frazione di testa: 50-100 ml per 1 kg di zucchero nel mosto. Le "teste" non possono essere ubriache.

Quando la temperatura nel cubetto raggiunge gli 83°C, è il momento di iniziare a controllare la gradazione alcolica del prodotto. Qualcuno dà fuoco al distillato in un cucchiaio o vi inzuppa un pezzo di carta e gli dà fuoco. Acceso: puoi continuare la selezione. Smesso di accendersi: interrompere la selezione o sostituire un contenitore separato per la selezione degli sterili. Il secondo modo: se è presente un misuratore di alcol, misuriamo il contenuto di alcol nel chiaro di luna.

Per non perdere l'attimo e non rovinare un buon distillato con code di fusoliera, prima di questa fase sostituiscono un nuovo contenitore. Abbiamo selezionato una certa quantità di distillato, controllato per forza, superiore al 50% - lo aggiungiamo al contenitore generale, sotto - continuiamo la selezione in un contenitore separato per gli sterili. Gli sterili possono essere conservati e poi distillati di nuovo, quindi non ha senso selezionare un corpo con una forza inferiore al 50% La quantità di oli di fusoliera nelle code dipende dal tipo di mosto.

L'ultima frazione inizia a essere presa in anticipo in un contenitore separato. Non ha senso selezionare un corpo con una forza inferiore al 50%.

Quindi, brevi conclusioni.

Braga è meglio distillare due volte.
È meglio eseguire la prima distillazione alla massima velocità, senza dividere in frazioni.
Durante la seconda distillazione, il potere calorifico aumenta da basso ad alto. Le teste sono ben selezionate alla velocità più bassa.
Le teste sono selezionate per numero, le code per forza.
Non dovresti risparmiare sulle code se vuoi che sia gustoso.

L'obiettivo finale del processo di distillazione è produrre alcol forte fatto in casa. Purtroppo, con una semplice distillazione del chiaro di luna in casa, otteniamo un prodotto che, oltre all'alcool etilico e all'acqua, contiene una grande quantità di sostanze nocive, impurità e oli di flemma. Tra i distillatori vengono solitamente chiamate frazioni: "teste" e "code". La parte bevente di alta qualità del chiaro di luna è chiamata "corpo". Pertanto, il corretto calcolo e la selezione di teste e code è la chiave per ottenere un distillato di alta qualità.

I metodi di selezione esistenti si basano sulle differenze nel punto di ebollizione dell'alcol etilico e sulle impurità nocive. Questo ci dà una reale opportunità per separare i chicchi di chiaro di luna dalla pula. La distillazione con la separazione del chiaro di luna in uscita in frazioni è chiamata distillazione frazionata.

Si prega di notare che le informazioni di seguito presuppongono l'uso di alambicchi Moonshine di design standard. Cioè quelli che consistono in un cubo di distillazione e un frigorifero. È rilevante anche per i modelli dotati di asciugatrice. Se il chiaro di luna che stai utilizzando ha elementi e caratteristiche strutturali aggiuntivi, cerca informazioni nella documentazione tecnica di accompagnamento o contatta i produttori per chiarimenti.

Caratteristiche delle frazioni

In ogni caso, la quantità specifica di oli di fusoliera contenuti nel chiaro di luna e sostanze nocive ottenute durante la distillazione dipende da un numero enorme di fattori variabili. Stiamo parlando degli ingredienti utilizzati per il mosto, della durata della fermentazione, delle caratteristiche costruttive dell'attrezzatura e del metodo di distillazione. A tal proposito, in pratica, si può partire solo da cifre e valori approssimativi.

teste

Molti moonshiners conoscono questa fazione come Pervach o Pervak. È lei che viene selezionata per prima durante la distillazione. La composizione delle teste è formata principalmente da acetone, alcool metilico e acetaldeide.

Tutte le sostanze che compongono il pervach hanno un punto di ebollizione inferiore rispetto all'alcol etilico. Ecco perché possiamo selezionarli prima. Le teste sono caratterizzate da un'elevata resistenza e da un caratteristico odore sgradevole.

C'è un'opinione tra la gente secondo cui il pervach è la parte migliore del chiaro di luna. Tali pensieri sono molto probabilmente legati alla rapida intossicazione causata da questo liquido. L'uso delle teste, infatti, è associato a un grave pericolo per la salute umana. L'avvelenamento grave è una delle conseguenze più lievi possibili.

Nel caso delle teste, il nostro compito è formulato in modo molto semplice: dobbiamo raccoglierle in un contenitore separato e separarle dalla parte principale del chiaro di luna. Esistono vari modi per utilizzare Pervac su Internet, ma ti consiglio di versarlo e basta.

Corpo

Questa fazione è la principale. È il corpo che costituisce la parte bevente del chiaro di luna fatto in casa. La sua composizione è a base di alcool etilico e acqua, a cui, anche con la più accurata distillazione frazionata, verrà miscelata una certa quantità di impurità e oli di flemma. Se tutto è fatto correttamente, non dovresti preoccuparti. Dopotutto, sono queste sostanze che formano il gusto e l'aroma (proprietà organolettiche) del chiaro di luna.

Queste impurità faranno la differenza tra i processi tecnologici di distillazione e rettifica. Quest'ultimo è utilizzato nella produzione di vodka.

Code

Questa frazione è chiamata oli di fusoliera o oli di fusoliera. La sua composizione è estremamente eterogenea. Sostanze simili sono correlate dal fatto che il loro punto di ebollizione è più alto dell'alcool etilico. Gli sterili si distinguono inoltre per il caratteristico aroma, gusto e torbidità del chiaro di luna.

Affinché gli oli di fusoliera non entrino nel chiaro di luna in grandi quantità, è sufficiente per noi completare la selezione del corpo del distillato al momento giusto.

Nel caso delle code, non esiste un'opinione univoca se debbano essere raccolte o meno. Una cosa è chiara, se li porti ancora via, non dovresti versarli. Le code possono essere utilizzate per preparare la porzione successiva del purè. E per essere più precisi, devono essere combinati immediatamente prima della distillazione.

Selezione degli obiettivi

Esistono diverse tecniche di base che i distillatori praticanti usano a casa. Per i principianti, consiglio di utilizzare quello che, anche prima dell'inizio della distillazione, rende chiaro il loro numero esatto o quante teste devono essere selezionate.

1. Determiniamo in base al livello di contenuto di zucchero.

Penso che questo metodo sia il più semplice e allo stesso tempo accurato. Lo svantaggio è che per la sua implementazione abbiamo bisogno di attrezzature aggiuntive: un idrometro-saccarometro. Molti lo conoscono come vinometro. Naturalmente, il contenuto di zucchero del mosto dovrebbe essere misurato prima di aggiungere il lievito. Il modo più semplice per spiegare questo metodo è con un esempio concreto.

Supponiamo di avere 10 litri di mosto con un contenuto di zucchero del 15%. Facciamo semplici calcoli. 10*0,15=1,5. Cioè, i nostri 10 litri di poltiglia contengono 1,5 kg di zucchero. Nell'esempio, tali numeri semplici sono presi in modo speciale. In pratica, le cose possono diventare un po' più complicate per te.

Ricordiamo che da ogni chilogrammo di zucchero dobbiamo selezionare 70-100 ml di teste. Cioè, nel nostro esempio, il loro volume è di 105-150 ml. Preferisco agire sempre sulla barra in alto. Ciò non influisce troppo sul volume finale del chiaro di luna, ma lo rende molto più pulito.

Alcuni moonshiners esperti suggeriscono di dividere questa cifra a metà. Prelevare i primi 75 ml di sterili nella prima distillazione e la stessa quantità nella seconda.

2. Per alcol etilico.

Questa tecnica prevede la prima distillazione senza separazione della resa in frazioni. Dopo il suo completamento, utilizzando un misuratore di alcol, misuriamo la forza del chiaro di luna o dell'alcool grezzo. Diamo anche un'occhiata alla situazione con un esempio.

Supponiamo di espellere 5 litri di alcol grezzo con un contenuto di alcol etilico del 45%. Facciamo i seguenti calcoli. 5*0,45=2,25. Così, abbiamo 2,25 litri di alcool etilico puro nel distillato risultante.

Rendiamo la seconda distillazione frazionata. Come obiettivi, dobbiamo selezionare il 10-15% del volume totale di alcol. Nel nostro caso, sarà 2,25 * 0,15 \u003d 0,3375 litri o 330 millilitri.

3. Ci concentriamo sull'odore.

Questo metodo è il lotto di moonshiners estremamente esperti che sono in grado di distinguere le teste dal loro odore caratteristico.

In pratica, per questo, si sostituisce una mano pulita sotto il getto di uscita e si catturano 2-3 gocce sul palmo. Il liquido viene strofinato e annusato. Dopo che l'odore delle teste è sparito, inizia la raccolta del corpo.

C'è anche un metodo di temperatura. Tuttavia, in pratica, non fornisce risultati univoci e accurati, quindi ti consiglio di utilizzare uno dei metodi sopra descritti.

Selezione degli sterili

Nel caso di questa fazione, è estremamente importante non perdere il momento della transizione. In altre parole, dobbiamo reagire in modo accurato e istantaneo quando iniziano a uscire le code al posto del corpo.

Tieni traccia di tali cambiamenti misurando la forza del chiaro di luna nel flusso. Non appena scende sotto i 40-41 gradi, bisogna reagire. Per assicurarti di non far entrare una grande quantità di oli di flemma nel contenitore principale con il chiaro di luna selezionato, devi sostituirlo con un barattolo più vicino alla fine del processo di distillazione, in cui effettuare le misurazioni.

Certo, è meglio avere un misuratore di alcol a portata di mano. Tuttavia, se non ce l'hai, puoi usare il collaudato metodo vecchio stile. La raccolta del chiaro di luna deve essere continuata finché non brucia. Come puoi vedere, in una situazione del genere, abbiamo solo bisogno di un cucchiaino e un accendino.

Raccontaci nei commenti della tua esperienza nella selezione di testa e croce.

L'alcol fatto in casa con moderazione è più pulito e più sano di quello acquistato in negozio, e ogni adulto lo sa. Ma affinché la bevanda risulti come dovrebbe, è necessario conoscere la tecnologia della distillazione frazionata. In questo articolo considereremo in dettaglio come eseguire correttamente la separazione di "teste" e "code" durante la preparazione del chiaro di luna e ottenere la qualità desiderata in uscita.

La corretta separazione del chiaro di luna in frazioni consente di ottenere una bevanda di qualità senza sottoprodotti nocivi derivanti dal processo di fermentazione.

Esistono tre frazioni principali del chiaro di luna:

"teste"
"corpo"
"code"

Capofazione

"Teste" ("Pervach" o "Pervak") - una frazione bassobollente con un punto di ebollizione inferiore a quello dell'alcool etilico, hanno un odore acuto e sgradevole, evaporano prima durante la distillazione, questo consente loro di essere selezionati e prevenirli dall'inserimento del prodotto principale.

Le "teste" contengono una pericolosa concentrazione di metanolo nel chiaro di luna, acetone nel chiaro di luna, derivati dell'aceto e molto altro, che è pericoloso per l'uomo, questa è la risposta alla domanda sul perché il chiaro di luna odora di acetone. Pertanto, la separazione delle "teste" è uno dei compiti principali.

Alcuni credono ingenuamente che tu possa bere "teste" e persino ubriacarti più velocemente rispetto al prodotto principale. Tuttavia, questo è puro danno e delusione, è meglio mandarli nelle fogne.

Quindi cosa fare con le teste selezionate di chiaro di luna? Può essere usato come accendifuoco, fornaci, ecc., ma non bere.

corpo chiaro di luna

"Corpo" (o "cuore") - la parte del bere, è per il gusto di farlo che viene eseguito un processo piuttosto lungo e capiente dalla preparazione del mosto alla distillazione principale.

Contiene acqua, alcool e altre impurità che conferiscono alla bevanda un gusto caratteristico. Durante la distillazione è impossibile separare chiaramente e completamente in frazioni, tuttavia alcune sostanze con un punto di ebollizione simile rientreranno nella selezione. La rettifica è adatta per un'accurata separazione in frazioni, questo è l'unico modo per ottenere alcol etilico puro, ma insieme alle impurità vengono rimosse anche le proprietà organolettiche della bevanda.

Pertanto, il gusto e l'odore del prodotto di diverse materie prime saranno esattamente gli stessi, perché la bevanda conterrà solo alcol etilico.

È anche importante notare il contenuto di oli di fusoliera nel chiaro di luna. È del tutto impossibile liberarsene, i loro benefici sono piuttosto contraddittori. Ma c'è una differenza di dosaggio tra veleno e medicina, la stessa cosa con l'alcol. Portandolo in vacanza in piccole quantità, l'olio di fusoliera può agire sul fegato, proteggendolo dagli effetti aggressivi dell'alcol.

frazione di coda

"Tail" è la terza fazione del chiaro di luna che esce per ultima. Il suo solito segno è un colore torbido, un odore pungente. Questa parte ha un alto contenuto di quegli stessi oli di fusoliera e alcol isopropilico, quindi non è adatta al consumo.

Il punto di ebollizione degli oli di fusoliera è molto più alto di quello dell'alcool etilico, è necessario interrompere la selezione in tempo e le code non entreranno nel prodotto.

Cosa fare con le code al chiaro di luna? Puoi semplicemente versare o distillare in una colonna di distillazione e ottenere alcol puro (poiché dopo la distillazione rimane fino al 40% di alcol etilico), quindi diluire a una forza del 40% con acqua e pulire con carbone attivo, così puoi ottenere una buona vodka .

Calcolo del numero di gol

Per capire quanti goal selezionare, devi prima calcolarne il numero, diamo un'occhiata ai principali metodi per calcolare il numero di goal.

Per quantità di zucchero

Idoneo se si conosce il contenuto zuccherino iniziale del mosto, misurabile con un vinometro (misuratore di zucchero) o se si conosce la quantità di zucchero aggiunto al mosto. Se per preparare il mosto sono stati utilizzati 2 kg di zucchero, allora ci saranno 120-200 ml di "teste" (60-100 ml per ogni chilogrammo di zucchero).

Oppure se hai 10 litri di mosto e sai che il contenuto zuccherino iniziale del mosto era del 20%, risulta 10 * 0,2 = 2 kg di contenuto zuccherino totale, e sappiamo che per ogni chilogrammo di zucchero selezioniamo 60- 100 ml di teste, risulta ciò di cui hai bisogno selezionare 120-200 ml.

È meglio tagliare le "teste" due volte, metà del volume calcolato (basato sui calcoli precedenti) nella prima distillazione e la seconda metà nella seconda distillazione.

Per alcol assoluto

Questo è il modo più semplice e affidabile per determinare il numero di teste da abbattere. Facciamo un esempio: hai 10 litri di alcol grezzo dopo la prima distillazione con una gradazione totale del 40%, quindi contiene 4 litri di alcol puro (calcoliamo con la formula 10 * 0,4 \u003d 4 litri.). Per semplificare i calcoli, prendiamo la forza dell'alcol al 100%, sebbene tale forza possa essere ottenuta solo in laboratorio. Le teste dovrebbero prendere l'8-15% dell'alcool assoluto che abbiamo calcolato sopra, consigliamo di prendere il 10%, si scopre che le teste devono essere prese 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l.).

Per odore

Un metodo solo per i professionisti del chiaro di luna. Se il distillato, quando si sfregano alcune gocce nel palmo della mano, puzza, allora vengono le teste. Un odore sgradevole è il primo segnale che si tratta di teste, non appena scompare, puoi cambiare i piatti e raccogliere il corpo del chiaro di luna. Questo metodo dovrebbe essere utilizzato solo per verificare la correttezza dei calcoli del numero di teste selezionate.

Come selezionare le teste di chiaro di luna

I design degli alambicchi al chiaro di luna sono diversi e i metodi per separare le teste e le code del chiaro di luna possono differire leggermente, in questo esempio considereremo un classico distillatore a colonna con un condensatore a riflusso (frigorifero aggiuntivo).

Versare l'alcool grezzo in un cubo e scaldare alla massima potenza fino all'inizio dell'ebollizione, non appena la temperatura nella parte superiore della colonna inizia a salire e si avvicina a 78 gradi, è necessario rimuovere il calore in modo che la temperatura nella colonna sia 60 -64 gradi, lascialo funzionare in questa modalità per 10-15 minuti.
Inizia ad aggiungere potenza di riscaldamento in modo che la temperatura nella parte superiore della colonna sia compresa tra 64 e 77 gradi (l'alcol metilico bolle a una temperatura di 64,7 gradi) e allo stesso tempo le gocce vanno alla selezione alla velocità di 1 goccia al secondo (né più veloce né più lento) e prendi quel numero di obiettivi che hai calcolato utilizzando uno dei metodi sopra.
Quando hai terminato la selezione delle teste e il distillato da bere è andato, cambia il serbatoio di ricezione, aumenta la potenza di riscaldamento in modo che il distillato vada in un flusso sottile e raccolga il corpo fino a quando le code vanno, come determinare quando pompare nel raccolta del corpo e iniziare a raccogliere le code, vedi sotto.

Come separare le code

Le code al chiaro di luna vanno subito dopo il corpo e per capire quando vanno, dobbiamo sapere quando finisce il corpo. Considera i metodi principali e più affidabili.

Per alcol assoluto. Lo stesso del calcolo degli obiettivi nell'esempio sopra. Determiniamo la quantità di alcol assoluto, ad esempio, abbiamo 10 litri di alcol grezzo con una gradazione del 40%. Calcoliamo con la formula 10 * 0,4 \u003d 4 litri. risultano 4 litri di alcol assoluto e prendiamo il 70% di questo volume (4 * 0,7 \u003d 2,8 litri). Di conseguenza, dovremmo ottenere 2,8 litri di alcol puro nel corpo. Ma poiché è impossibile ottenere alcol puro durante la distillazione, la resa è solitamente del 90-92% o, a seconda dell'attrezzatura utilizzata, potrebbe essere inferiore.
Allora come capire quanto devi portare via con la fortezza che sta arrivando? Tutto è semplice secondo la formula T \u003d A / (K / 100), il cibo T è la quantità di corpo che deve essere raccolta a una data forza, A è la quantità di corpo calcolata dall'alcool assoluto, K è la forza totale del prodotto ottenuto per distillazione. Di conseguenza, otteniamo 2,8 / (92/100) \u003d 3,043 litri, per assemblare completamente il corpo, è necessario selezionare 3,043 litri di distillato con una forza del 92%
Per temperatura in un cubo. Gli sterili iniziano ad andare quando la temperatura nel cubo raggiunge i 92-95 gradi, quando viene raggiunta questa temperatura, smetti di raccogliere il caso e inizia a raccogliere le code

Per una selezione più accurata e corretta, combina questi due metodi e ottieni la bevanda perfetta.

Raccogli le frazioni di coda alla massima potenza in un contenitore separato per un'ulteriore distillazione delle code su una colonna di distillazione, questo è l'unico modo per raccogliere il restante buon alcol, non ha senso ri-distillare su un distillatore, solo rettifica.

Ricorda che il consumo eccessivo di alcol in qualsiasi forma è dannoso e con moderazione fa bene!

Distillazione frazionata del chiaro di lunaè una tecnologia che permette di ottenere a casa un prodotto di qualità. Indipendentemente dalla materia prima, l'alcol deve essere preparato in più fasi. Il liquido risultante sarà costituito da tre frazioni, che vengono separate per distillazione. Lo scopo della procedura è rimuovere le impurità nocive dal chiaro di luna, che possono causare intossicazione acuta e causare danni irreparabili al corpo. Su apparecchi semplici viene utilizzato il metodo della doppia distillazione.

La separazione del chiaro di luna in frazioni avviene durante le reazioni chimiche. Come risultato della purificazione delle materie prime primarie dalle impurità nocive (selezione di teste e code), è possibile ottenere alcol forte puro, che non differirà in termini di qualità dai prodotti del negozio. Tuttavia, sarà sicuro da usare solo se la tecnologia è stata seguita durante la sua preparazione. I metodi per selezionare le teste e le code del chiaro di luna sono simili, ma possono differire leggermente a seconda delle materie prime, del tipo di attrezzatura, delle condizioni di temperatura e di altre sfumature.

Questa bevanda contiene diverse frazioni che evaporano a temperature diverse. La distillazione del mosto in chiaro di luna è una procedura responsabile, la qualità e il gusto del prodotto dipendono dalla correttezza della sua attuazione. Brazhka è una sostanza contenente alcol, ma consiste non solo di alcol etilico, ma anche di impurità sotto forma di oli di fusoliera e altre sostanze nocive. Durante la prima distillazione, l'alcol viene purificato dai composti indesiderati e durante la seconda si ottiene la forza richiesta della bevanda.

Con la distillazione frazionata del chiaro di luna, è possibile influenzare le frazioni mediante riscaldamento. Come risultato della purificazione frazionata dell'alcool, si ottiene una bevanda senza impurità, ma il suo volume sarà inferiore a quello della materia prima. Puoi calcolare la quantità di puro chiaro di luna usando la formula di distillazione:

corpo chiaro di luna - 65%;
teste - 10%;
code e altri composti indesiderati - 25% (i calcoli possono variare, a seconda del tipo di materia prima, del tipo di apparecchio e di altre sfumature).

Le teste e le code del chiaro di luna sono quei componenti che devono essere rimossi. La frazione principale è chiamata corpo ed è costituita da alcol purificato. Il distillato si ottiene durante due distillazioni successive. La selezione di teste, corpi e code di chiaro di luna avviene dopo che il mosto diventa utilizzabile. Questo può essere compreso dalle misurazioni di un dispositivo speciale o dal gusto: perde il suo retrogusto dolce.

teste

Le teste di chiaro di luna sono la prima frazione, che consiste in impurità nocive. È costituito da alcool metilico, acetone, acetaldeide e altre sostanze. Nel chiaro di luna di alta qualità, le teste vengono separate nella fase della prima distillazione. Alcuni preferiscono bere il mosto nella sua forma pura, senza tagliare questa frazione, ma la sensazione di una rapida intossicazione durante l'uso è in realtà un'intossicazione acuta che è dannosa per il corpo.

Scegliere la testa giusta è facile. L'importante è calcolare il numero di teste che dovrebbero separarsi durante la prima distillazione. Il loro volume è circa il 10% del liquido totale.

corpo chiaro di luna

Per capire qual è il corpo del chiaro di luna, è necessario familiarizzare con la tecnica di preparazione di questo prodotto. Durante la lavorazione primaria, sotto l'influenza delle temperature, la testa viene prima separata. Tuttavia, il liquido necessita di un'ulteriore elaborazione, durante la quale viene rilasciata una bevanda contenente alcol purificata: è il corpo.

Code

La selezione degli sterili è l'ultima fase della distillazione del chiaro di luna. Questi composti non sono adatti al consumo perché contengono una grande quantità di sostanze nocive. Le code sono composte non solo da alcol, ma anche da oli di fusoliera, che conferiscono al liquido una caratteristica tonalità torbida. È molto facile tagliarli: è sufficiente interrompere in tempo il processo di separazione del corpo del chiaro di luna. A differenza delle teste, le code possono essere utilizzate per ulteriori lavorazioni e aggiunte al lavaggio successivo. Tuttavia, la ri-distillazione al chiaro di luna non sarà in grado di migliorare la qualità del prodotto.

Come separare teste e code dal chiaro di luna

La distillazione frazionata del chiaro di luna consiste nella separazione tempestiva delle impurità nocive. La temperatura di campionamento delle teste e delle code dipende dalle caratteristiche chimiche di questi composti. Quindi, l'alcol etilico formico inizia a bollire a 20,8 gradi, l'alcool di legno - a 64 gradi. Il punto di ebollizione dell'alcol etilico, che costituisce il corpo del chiaro di luna, è di 78,3 gradi. Se lo aumenti a 90 gradi, gli oli di fusel iniziano ad evaporare.

I metodi per separare teste e code possono differire a seconda della materia prima, ma il processo avviene in più fasi successive.

Il modo più semplice per selezionare le teste è riscaldare la materia prima a 60 gradi, quindi aumentare la temperatura a 75 gradi. Dopo il riscaldamento, la prima frazione inizia ad evaporare. Per capire quante teste separare basta calcolare il 10-15% del volume originario.
A una temperatura compresa tra 75 e 90 gradi, viene rilasciato alcool etilico puro, che è l'obiettivo finale della distillazione del chiaro di luna.
Alla fine, vengono selezionati gli sterili al chiaro di luna - la loro quantità varia dal 3-5% al 25%. Sono rappresentati dall'alcool etilico con oli di fusoliera, che evaporano a 90 gradi.

La selezione di teste e code viene effettuata durante la prima distillazione del chiaro di luna. La distillazione secondaria è necessaria per ottenere un chiaro di luna più puro e praticamente non differisce dal primo stadio.

Con lo zucchero

Con la distillazione frazionata del chiaro di luna, vale la pena calcolare in anticipo quanto compone ciascuna frazione. Il calcolo più semplice del numero di teste può essere effettuato se si conosce l'esatto contenuto di zucchero. Con 1 kg di questa sostanza durante la distillazione si ottengono 60-100 ml di teste. Alcuni preferiscono dividere questa quantità per 2 e separarla a metà durante la prima e la seconda distillazione.

Con l'alcol

La separazione delle teste dallo zucchero non è sempre possibile se il contenuto di zucchero del mosto non è stato inizialmente determinato con precisione. In questo caso vengono lasciati durante la prima distillazione e, dopo la procedura, viene misurata la quantità di alcol puro mediante strumenti. Le teste vengono separate durante la seconda distillazione, la loro quantità sarà l'8-15% del volume di alcol assoluto.

Per temperatura

Uno dei metodi utilizzati nel chiaro di luna per separare le teste è il regime di temperatura. Questa frazione evapora a circa 65-68 gradi. A questa temperatura vengono prese le teste: si distinguono sotto forma di gocce. Quindi la modalità viene aumentata a 85 gradi e il corpo del chiaro di luna inizia a essere portato via. Questo metodo è accurato, ma i dati possono variare a seconda del tipo di macchina.

Per odore

In questo modo è possibile determinare a che punto la frazione di testa smette di separarsi. Queste impurità conferiscono al liquido un caratteristico odore sgradevole, non appena scompare - si può ritenere che siano state rimosse. I principianti dovrebbero concentrarsi non sull'odore del prodotto, ma sui calcoli, ma questo metodo può servire da controllo sulla correttezza dei numeri.

Cosa fare con le code al chiaro di luna e come tagliarle

La raccolta delle code è necessaria per ottenere alcol più puro. Tuttavia, questa frazione contiene circa il 40% di etanolo e può essere utilizzata per ulteriori elaborazioni. Esistono diversi modi per separare le code nella prima distillazione. Dopo aver alzato la temperatura a 85 gradi, si controlla periodicamente se il liquido secreto è un corpo o è già una coda e va separato:

usando un idrometro - la temperatura sarà inferiore a 40 gradi;
alcolometro - non superiore a 20 gradi;
dai fuoco a poche gocce: le code bruceranno male.

Ci sono diverse opinioni su cosa fare con le code, se debbano essere gettate via e dove metterle dopo la prima distillazione. Questa frazione può essere aggiunta al mosto quando si prepara la porzione successiva di chiaro di luna, oppure lasciata e utilizzata esternamente (per sfregamenti e impacchi). Separatamente, non viene nuovamente distillato, poiché il processo non migliorerà le proprietà chimiche del liquido.

Selezione delle frazioni durante le successive distillazioni

Dopo la prima distillazione si ottiene alcol grezzo. Non è adatto all'ingestione, perché contiene ancora una quantità sufficiente di impurità. È necessaria la distillazione frazionata dell'alcool grezzo, anche se le frazioni sono state parzialmente separate nella prima fase. Le teste e le code vengono completamente separate durante la seconda distillazione, dopodiché l'alcol diventa bevibile. Le teste vengono rimosse del 50% ad ogni distillazione, se inizialmente è possibile calcolarne il numero, o integralmente durante la ridistillazione.

A casa, puoi creare un chiaro di luna naturale e sicuro. Tuttavia, per questo è necessario osservare le precauzioni di sicurezza e pulire accuratamente il liquido dalle impurità. I principianti dovrebbero concentrarsi sui calcoli numerici.

La separazione del chiaro di luna in frazioni durante la distillazione ha cessato da tempo di essere solo un'imitazione dei distillati importati. I moonshiners domestici stanno diventando sempre più una regola per tagliare il distillato all'uscita e alla fine. In questo caso, c'è una certa perdita nella quantità del prodotto finito. Pertanto, tagliare le frazioni è un compromesso tra qualità e quantità. Per i distillatori alle prime armi, considera i principi di separazione delle frazioni e i metodi per calcolarne il numero.

frazioni di chiaro di luna

È consuetudine dividere l'intero distillato ottenuto a seguito della distillazione in tre frazioni (dal francese fractio - parte, quota): teste, corpo e code. Lo fanno per isolare oli essenziali, alcoli tossici, acidi che appariranno sicuramente durante la fermentazione e la distillazione. Sono presenti in qualsiasi Braga, sia grano che frutta.

teste

Le prime fazioni, chiamate "teste", sono anche conosciute come pervach o pervak. A volte è erroneamente considerata la parte più forte e preziosa del bottino. Si tratta infatti di un concentrato di composti pericolosi: alcool metilico, esteri etilici, acetaldeide.

Sono i primi ad uscire a causa del punto di ebollizione più basso rispetto all'alcool etilico. La frazione di testa ha un odore chimico acuto, estremamente sgradevole. Per questo motivo, le teste a volte trovano usi tecnici, ma il più delle volte vengono fuse.

Corpo

"Corpo" o "cuore" è chiamato la parte principale del chiaro di luna. In teoria, questa frazione dovrebbe essere costituita da acqua e alcol etilico. In pratica, solo la rettifica può ottenere un tale risultato. Quando si distilla su un alambicco chiaro di luna, è difficile regolare con precisione la temperatura di riscaldamento del mosto. Alcune sostanze estranee con un punto di ebollizione vicino all'alcool etilico rientrano nella frazione media.

Code

Per "croce" intendono l'ultima uscita del chiaro di luna. Questa frazione raccoglie tutti gli esteri pesanti ei composti che bollono a temperature superiori a 90°C. Oggettivamente, non causano gravi danni alla salute, soprattutto rispetto all'alcol etilico stesso. Ma, entrando nel chiaro di luna in grandi quantità, gli oli di fusoliera danno un odore molto sgradevole e un caratteristico colore torbido.

A differenza delle teste che sono pericolose per l'uso alimentare, le code possono essere utilizzate bene. Molto spesso, la frazione di coda viene aggiunta al nuovo mosto prima che inizi la distillazione. Questo viene fatto per aumentarne la forza e il sapore. Nonostante il mito comune, la ripetuta distillazione delle code stesse non porterà alcun effetto benefico. La qualità del distillato rimarrà la stessa.

Come selezionare le teste?

Esistono diversi modi per determinare il volume delle teste. La scelta del metodo appropriato dipende dalle capacità e dall'esperienza dei moonshiners, nonché dai mezzi improvvisati. Di importanza decisiva è la temperatura della selezione delle frazioni e la forza del chiaro di luna. Può essere utilizzato su un alambicco domestico al chiaro di luna, costituito da un cubo, un dispositivo di raffreddamento, possibilmente un piroscafo a secco o un deflemmatore.

Con lo zucchero

La selezione delle teste per lo zucchero è un metodo di calcolo accurato e inequivocabile. L'essenza del metodo è la seguente proporzione. In pratica, è stato rivelato che 70-100 ml di teste corrispondono a 1 kg di zucchero aggiunto al mosto. Un idrometro misura la dolcezza del mosto prima di aggiungere il lievito. Sulla base di queste cifre, puoi calcolare il contenuto di zucchero nel mosto.

Esempio. Abbiamo 20 litri di mosto con il 15% di dolcezza (lettura del contatore di zucchero). Otteniamo il peso dello zucchero: 20 * 0,15 = 3 kg. Per 3 kg di zucchero, dovrebbero essere selezionati 210-300 ml di distillato.

Si raccomanda la separazione delle teste durante entrambe le distillazioni, 50% ciascuna. Sia la prima che la seconda volta selezioniamo 150 ml di teste. In assenza di strumenti di misura, è possibile misurare con precisione la quantità di zucchero aggiunto con una bilancia. Il metodo richiede azioni chiare già nella fase di preparazione del mosto. Ma ti permette di sapere ancor prima della distillazione quante teste devi separare.

Con l'alcol

Questo metodo è adatto se non ti sei preparato in anticipo per la distillazione e non hai misurato il contenuto zuccherino iniziale del mosto. In questo caso, il numero di teste è pari al 10-15% della gradazione alcolica pura. Per fare ciò, eseguiamo la prima distillazione senza separazione in frazioni. E misuriamo la forza dell'alcol grezzo intermedio con un alcolometro.

Esempio. Dopo la prima distillazione si ottengono 7 litri di prodotto con una gradazione del 68%. Gradazione alcolica pura: 7 * 0,68 = 4,76 litri. Ciò significa che il numero massimo di testine è: 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Per temperatura

Questo metodo si basa sulla differenza dei punti di ebollizione di varie sostanze. Non è il più inequivocabile a causa della vicinanza di queste temperature. A casa, al chiaro di luna domestico, è abbastanza difficile produrre riscaldamento con una precisione di 1-2 gradi.

Il processo è il seguente:

Porta a ebollizione la birra.
Quindi aumentare gradualmente la temperatura di riscaldamento a 79°C in 15-20 minuti. Con le prime gocce, l'acetaldeide uscirà con un punto di ebollizione di 22 ° C, l'acetato di etile finirà la catena - 79 ° C.
Lo riduciamo anche gradualmente nella direzione opposta per estrarre gli esteri e gli oli disponibili in questo intervallo di temperatura dal liquido al massimo. Il distillato raccolto sarà la frazione di testa.
Per espellere il corpo, riscaldare nuovamente il purè. La temperatura di selezione del corpo è di 79–88°C, le code andranno oltre.

Per odore

Esiste insieme ad altri metodi, ma è il più imprevedibile. Viene utilizzato solo da distillatori esperti. L'intera essenza si basa sull'esperienza e sull'intuizione del maestro, che valuta correttamente la fase del tiro. Raccogliendo nel palmo alcune gocce di distillato, le sfrega con le dita e ne determina la frazione con l'olfatto. È impossibile spiegare la tecnologia di questo metodo. Ci vuole una lunga pratica nella preparazione del chiaro di luna.

Come tagliare le code?

La selezione degli sterili si basa sulla forza del distillato. Solitamente la selezione del corpo viene interrotta quando la forza nel flusso scende a 40 ° C, per la cui misurazione è richiesto un alcolometro. La bevanda viene raccolta in piccole porzioni in piccoli contenitori, raffreddata a 20 ° C (temperatura di esercizio dell'alcolometro) e misurata per forza. Le azioni si ripetono finché la fortezza non diminuisce. Ora le code stanno uscendo.

Il vecchio modo ti consente di tagliare la coda senza un alcolometro usando un accendino. Il distillato va raccolto in un cucchiaio di ferro e messo sul fuoco. Il distillato non in combustione è stato classificato come sterili.

Selezione delle frazioni durante le successive distillazioni

La selezione delle teste e delle code durante la doppia distillazione viene necessariamente effettuata durante la seconda distillazione. Durante la produzione di alcol grezzo intermedio, molti moonshiners distillano "a secco", cioè fino all'ultima goccia. Ma la maggior parte delle fonti concorda ancora sulla necessità di selezionare gli sterili in ogni fase. Certo, in essi rimane dell'alcool, ma non è possibile estrarlo senza odore e sapore. La selezione delle teste durante la prima distillazione viene effettuata se il loro numero esatto è noto in anticipo. Il 50% viene preso la prima volta e il 50% la seconda.

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