La storia della tradizionale ricetta georgiana adjika dal pepe. Adjika ricetta classica georgiana

Tra le preparazioni preferite dai cuochi casalinghi c'è l'adjika georgiano piccante per l'inverno.

La popolarità del piatto nazionale si basa sulla versatilità del suo utilizzo e su un gusto particolare e ricco. Il condimento georgiano è usato come salsa per piatti di pesce, carne, verdure e cereali. Molto spesso funge da massa per impregnare pollame o prodotti a base di carne durante la cottura.

Tra i buongustai sono comuni varianti di adjika verde, per la cui creazione viene utilizzato il peperoncino piccante. Per cucinare a casa un condimento meraviglioso con un aroma speziato, è necessario fare scorta dei prodotti necessari e familiarizzare con la tecnologia.

Segreti e tecnologia per creare un vero adjika georgiano

Il segreto principale, sconosciuto alla maggior parte dei cuochi alle prime armi, è l'assenza di pomodori in adjika. Il pepe dona colore al pezzo, quindi la ricetta del vero adjika georgiano non contiene pomodori tra gli ingredienti.

Ci sono diversi segreti proprietari per la preparazione degli spuntini:

Innanzitutto, i peperoncini devono essere essiccati al sole per far evaporare l'umidità in eccesso.
Devi strofinare i baccelli solo con l'aiuto di dispositivi naturali. Nel Caucaso vengono utilizzate macine in pietra.
Importante! Dovrai indossare i guanti per lavorare con la componente amara! È vietato toccare gli occhi o il naso durante il processo, poiché ciò può causare lesioni o ustioni alle mucose.
Per raccogliere l'adika per l'inverno, usa solo ingredienti freschi: peperoncino o erbe aromatiche. Il baccello speziato essiccato darà un sapore diverso.
Facoltativamente, puoi aggiungere il peperone dolce.
Il sale per condimento usa una macinazione grossolana a pietra. Piccolo o iodato non è assolutamente adatto, porterà all'inizio del processo di fermentazione e l'adjika si deteriorerà.
Assicurati di aggiungere noci, coriandolo, prezzemolo, aglio alla ricetta.

Grazie alla sua composizione "bruciante", il classico adjika georgiano si conserva perfettamente al freddo in inverno, anche senza cuciture. Occorrono solo 2-3 ore per preparare diversi vasetti di condimento, quindi riponi il pezzo in frigorifero e goditi il gusto.

Ricette adjika georgiane

Nonostante il fatto che l'insieme di componenti per le ricette di adjika georgiane per l'inverno sia piccolo, le casalinghe moderne aggiungono costantemente varietà alla composizione principale. Ma questo non pregiudica il gusto e le proprietà utili della raccolta invernale. Pertanto, scegliere l'opzione giusta non sarà difficile.

Ricetta dell'adika tradizionale georgiana

Ingredienti tradizionali:

peperoncino piccante - 0,5 kg;
spicchi d'aglio sbucciati - 100 g;
verdure - 400 g;
semi di coriandolo interi - 1 cucchiaio. l.;
sale da tavola - 3 cucchiai. l.

Procedimento di cottura classico:

Devi iniziare prendendo misure di sicurezza: indossa i guanti sulle mani.
Importante! Durante tutto il tempo di cottura, cerca di non chinarti in modo che gli occhi rimangano a distanza di sicurezza dai componenti che bruciano. Il succo spruzzato accidentalmente può bruciare gravemente la mucosa dell'occhio.
Lavare e tagliare le code sui baccelli. Eliminate i semi solo se dovete ridurre la piccantezza del piatto.
Sbucciate bene gli spicchi d'aglio.
Passare il peperone al tritacarne. Per sicurezza, puoi mettere un sacchetto di plastica. Se il peperone non viene essiccato, è necessario scolare il succo in eccesso.
Salta i componenti rimanenti attraverso un tritacarne: semi di coriandolo, spicchi d'aglio.
Mescolare tutti i componenti in una massa, passare nuovamente attraverso un tritacarne. Ripetere la macinazione fino a ottenere una composizione omogenea.
Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche. Non è consigliabile girarlo in un tritacarne.
Unite tutti gli ingredienti, salate, mescolate e mettete in un contenitore.
Coprite con un coperchio, lasciate da parte per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto per sciogliere meglio il sale.
Disporre l'adjika in barattoli puliti, chiudere con i coperchi, riporre per l'inverno in una stanza fredda.

Ricetta Adjika con noci

Adjika con noci ha un gusto più delicato, facilitato dagli oli contenuti nelle noci. Riducono bene la nitidezza del piatto e gli conferiscono viscosità.

Per una preparazione piccante per l'inverno avrai bisogno di:

baccelli di peperoncino - 5 pezzi;
testa d'aglio sbucciata - 1 pz.;
noci - 7 pezzi;
Peperone dolce bulgaro - 0,5 pezzi;
aceto (3%) e sale - 2 cucchiaini ciascuno;
semi di coriandolo - 1 confezione;
condimento luppolo-suneli - 2 confezioni;
coriandolo e aneto, essiccati o freschi.

Processo di preparazione della ricetta:

Rimuovere l'umidità in eccesso dal cibo. Per fare questo, asciuga i componenti lavati, asciuga il pepe al sole.
Asciugate i gherigli di noce in una padella, eliminate la buccia in eccesso.
Macina finemente le noci e i semi di coriandolo fino a ottenere uno stato di farina.
Macinare il pepe in un frullatore, versando gradualmente l'aceto.
Quindi aggiungere le verdure, continuando a macinare.
Trasferire la massa in un contenitore, aggiungere le spezie, il sale.
Mescolare bene.
Infine, aggiungere le noci tritate, i semi di coriandolo e l'aglio spremuto.
Importante! Adjika acquisisce la consistenza appropriata solo dopo una miscelazione prolungata.
Disporre in barattoli asciutti, coprire con un foglio, coprire con un coperchio, mettere al freddo per l'inverno.

Ricetta dell'adika secca georgiana

Puoi anche preparare un profumato adjika georgiano in una forma secca. Tutti i componenti sono utilizzati in forma macinata a flusso libero, l'unica eccezione è l'aglio. I principali tipi di erbe aromatiche sono contenuti nella raccolta dei luppoli suneli. Danno anche un sapore piccante al condimento.

Per cucinare avrai bisogno di:

30 g di polvere di luppolo suneli;
20 g di peperoncino in polvere;
10 g di aneto essiccato e coriandolo macinato;
1 testa d'aglio grande;
2 cucchiaini sale alimentare;
3 art. l. aceto (3%), è adatto il riso.

Metodo di cottura:

Mondate e tritate la testa d'aglio.
Combina gli ingredienti secchi in un contenitore: polvere di pepe, coriandolo, condimento di luppolo-suneli, aneto.
Aggiungere il sale, mescolare bene gli ingredienti.
Schiacciare l'aglio in modo conveniente.
La fase successiva, la più dispendiosa in termini di tempo, è un'accurata miscelazione della miscela fino a ottenere uno stato omogeneo.
Mentre si mescola, aggiungere l'aceto diluito.
I componenti secchi della miscela, assorbendo l'aceto, si gonfiano, quindi aumenta di volume.

Importante! L'adika secca pronta dovrebbe essere salata e leggermente grassa.

Termini e condizioni di conservazione

Per una migliore conservazione del pezzo in inverno, l'adjika deve essere collocato in barattoli di vetro asciutti e conservato al freddo. A tale scopo è adatto un seminterrato, una cantina o un frigorifero. La durata di conservazione è di 4-6 mesi, ma molto spesso è uguale alla quantità di adjika georgiana preparata per l'inverno. In altre parole, il condimento per l'inverno viene conservato fino al completo consumo. Se le condizioni di conservazione sono adatte, durante l'anno l'adjika non perde il suo gusto e le sue qualità nutrizionali.

Conclusione

L'adika georgiano per l'inverno, cucinato secondo la ricetta scelta, servirà come condimento, salsa, aggiunta piccante a qualsiasi piatto. Non è necessario preparare grandi quantità. La semplicità delle ricette permette anche ai cuochi alle prime armi di preparare un capolavoro per la tavola festiva.

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Adjika georgiano con pomodori. Una ricetta per una salsa piccante piccante che viene utilizzata in cucina per insaporire piatti di carne e pesce. Adjika è composto da pepe rosso amaro, aglio, erbe fresche e spezie georgiane. Nell'aspetto e nella consistenza, l'adika è molto simile al pesto rosso italiano. In questa ricetta imparerai a cucinare l'adika con i pomodori.

ingredienti

3 kg di pomodoro,
1,5 kg di peperone rosso dolce,
250-500 grammi di peperone amaro,
200 grammi di aglio,
2 cucchiai di coriandolo (coriandolo essiccato)
sale.

cucinando

Lavare il peperone e stenderlo su un giornale, lasciare asciugare per una notte. Il giorno successivo, rimuovere tutti i semi dal peperone amaro. Assicurati di indossare i guanti per non scottarti le mani. I semi possono essere conservati, essiccati e utilizzati in altre ricette della cucina georgiana.

Rimuovere tutti i semi dai peperoni dolci.

Sbucciare l'aglio.

Lavate i pomodori e privateli della pelle.

Pepe amaro, bulgaro e pomodori passano attraverso un tritacarne.

Tritare l'aglio.

Aggiungere il coriandolo essiccato e il sale (a piacere). Amalgamare bene tutti gli ingredienti (mani, guanti).

Adjika è pronto, puoi servirlo come condimento per piatti di carne e pesce. Adjika con pomodori è anche usato in cucina, nella preparazione della cucina georgiana, in particolare piatti di pollo.

Non si sa con certezza se esista davvero una ricetta per l'adika georgiano, sarebbe più accurato chiamarla caucasica. Il condimento piccante e bruciante è solitamente chiamato adjika, hanno inventato il nome degli abkhazi, tsyyka nel dialetto locale significa sale, apyrpyl-jika significa sale e pepe. In quei giorni, quando il sale scarseggiava, affinché i pastori non lo intascassero, ma lo dassero agli animali, si misero a mescolare il peperoncino. Astuti pastori si sono adattati a spalmare la pasta sul pane.

Senza eccezioni, tutti i popoli caucasici considerano la salsa adjika n. 1, lasciando molto indietro tkemali, ketchup assortiti e satsebeli. Adjika può colorare brillantemente qualsiasi piatto, anche il più semplice. Hominy ordinario (il porridge preferito dagli abkhazi), mescolato con un cucchiaio di adjika, sopra un pezzo di formaggio di capra, leggermente sciolto dal porridge caldo, e il sole sorge in bocca! Il gusto è indescrivibile, devi provarlo. Se hai un vaso di tale adjika, puoi chiudere gli occhi e immaginare di essere in Georgia, tra le cime ricoperte di alberi secolari, un ruscello mormora in lontananza, chissà, forse la regina Tamara ne ha bevuto acqua? Senti la voce delle montagne:

Aver provato adjika e khinkali almeno una volta

Dirai involontariamente - gamarjoba, genatsvale!

Adjika ricetta classica georgiana

Adjika non è ketchup o salsa, contiene solo peperoncino e sale. La ricetta è cambiata nel tempo. La ricetta di base per l'adika georgiana include peperoncini piccanti, aglio e coriandolo (verdure e semi). Tuttavia, un tale condimento, anche in microdosi, rende il piatto infuocato.

Ricetta dell'adika al peperoncino georgiano Ingredienti:

500 g di peperoncino essiccato, puoi anche cucinare da essiccato, quindi 300 g saranno sufficienti: questa è la base del futuro adjika. Il peperone fresco non viene utilizzato in questa ricetta, l'eccesso di umidità è inutile; 100 g di aglio; 2 grandi mazzi di coriandolo verde; 1,5 cucchiai di coriandolo; 3 cucchiai di sale con uno scivolo, il sale dovrebbe essere preso normale, roccia, iodato, extra, sale marino - non sono adatti.

Prima di iniziare a tagliare i gambi del peperone e iniziare a sbucciare l'aglio, indossate dei guanti di gomma, quelli più comuni del supermercato andranno bene. Il succo caldo di peperoncino e aglio troverà sicuramente piccoli graffi sulla pelle e provocherà una sensazione di bruciore spietata: questa è un'ustione chimica comune, solo da prodotti naturali.

Passiamo i componenti lavati e puliti attraverso un tritacarne. Per rendere il condimento più tenero, potete ripetere il procedimento 2 o anche 3 volte. Nel cocktail infuocato risultante, aggiungi il coriandolo, il sale e mescola. I caucasici adorano le noci, le mettono non solo nei piatti dolci, ma anche nella carne e nelle verdure. È un peccato non migliorare il gusto dell'adika. Far scorrere 100 g di noci con gli altri ingredienti. Si scopre una massa densa e profumata, è necessario lasciarla per diverse ore in un luogo caldo fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto. Resta da decomporre in barattoli e il gioco è fatto! Abbiamo imparato la ricetta dell'adika georgiana senza cucinare, è perfettamente conservata cruda in frigorifero.

Ricetta per adjika georgiano con pomodori

Basato su una delle varianti dell'adjika georgiano, le casalinghe hanno da tempo escogitato una ricetta universale per una salsa deliziosa ed economica con un gusto piacevole, ma non trasformando la tua bocca in un fuoco ardente. Forse gli onnipresenti bulgari ci hanno messo una mano, ma l'adjika secondo questa ricetta risulta essere eccellente. Inoltre, a seconda delle tue preferenze, puoi cucinare adjika più morbido o più piccante. Ci sono molti vasetti con salsa solare, abbastanza per divertirti e curare i tuoi cari.

Ricetta adjika georgiana per l'inverno. Le proporzioni sono molto facili da ricordare.

Per 5 kg di pomodori avrete bisogno di:

600 g ciascuno di peperoni, carote, cipolle e mele acide;

300 g di peperoncino, aglio, radici di rafano e coriandolo;

- rasta. olio per friggere;

- condimento al luppolo-suneli, sale, zucchero qb.

I pomodori passano attraverso un tritacarne. Le verdure, ad eccezione delle mele, friggere fino a renderle morbide in 300-350 ml di olio di girasole raffinato. Mescolare con i pomodori, aggiungere le mele. Accendiamo un fuoco basso e aspettiamo l'ebollizione. Mentre puoi ancora valutare adeguatamente il gusto, aggiungi sale e zucchero. Dopo l'introduzione degli ingredienti piccanti, sarà molto difficile farlo, il gusto sarà molto piccante. Se lo si desidera, è possibile ridurre la quantità di peperoncino e rafano.

Mentre il pomodoro bolle, giriamo pepe amaro, aglio, rafano e coriandolo attraverso un tritacarne con un setaccio fine. Il rafano viene saltato strettamente, quindi è necessario tagliarlo il più piccolo possibile e alternarlo con altri prodotti.

Se non sei un grande fan del coriandolo, puoi sostituirlo con successo con il prezzemolo. Quando la schiuma ha smesso di formarsi sulla massa di pomodoro, puoi omettere una parte di quella piccante. Far bollire non più di 5 minuti. L'adjika preparato secondo questa ricetta può essere arrotolato in barattoli sterilizzati o conservato in frigorifero.

Ricetta adjika georgiana senza cottura (da verdure al forno)

L'adika per barbecue di una bellezza favolosa è ottenuto da verdure cotte a fuoco vivo. Mentre il kebab è fritto, mettete su uno spiedino o una griglia i pomodori, i peperoni e le melanzane di media grandezza, tritate con una forchetta. Le verdure saranno cotte abbastanza rapidamente, non appena diventano morbide, con attenzione, per non scottarsi, rimuovere la pelle da loro, non importa se in alcuni punti viene bruciata. Eliminate i semi dai peperoni e le natiche dai pomodori. Con un grosso coltello su un tagliere di legno, tagliamo velocemente le verdure, è importante che siano calde. Salare, pepare e aggiungere l'aglio tritato, tagliare il coriandolo in frammenti microscopici, mescolare. Potete cospargere di aceto di vino. Lo mettiamo in un contenitore, lo copriamo con un coperchio e lo avvolgiamo. Aspettiamo che sia pronta la grigliata. Immergere la carne nella salsa. L'aroma vertiginoso e il sapore magico non ti lasciano fermare!

Adjika con prugne

I georgiani sono maestri nel combinare l'incongruo. Quindi in questa ricetta, pomodori e prugne si sono fusi insieme e il gusto si è rivelato incredibile.

Pomodori - 2,5 kg, peperoni dolci - 1 kg, prugne (la varietà non ha importanza) - 0,5 kg, aglio - 2 teste grandi, peperoncini piccanti - 5 pezzi di media grandezza, zucchero, sale, olio vegetale, prezzemolo.

Pomodori, peperoni e prugne devono essere completamente maturi, carnosi. Un frullatore è ottimo per tritare le verdure. Aggiungere 0,5 cucchiai al pomodoro. olio e portare a bollore, unire alla purea di peperoni e prugne. Far bollire per 10 minuti, aggiungere sale, zucchero, peperoncino tritato e aglio, ultimo ma non meno importante, le verdure.

L'adika georgiana bruciante, speziata e profumata è una preparazione fatta in casa versatile e molto gustosa. A causa della maggiore concentrazione di sale e peperoncino, l'adjika georgiano non necessita di conservazione e può essere conservato in frigorifero per mesi.

Ai vecchi tempi, il "vero adjika georgiano" veniva portato da un viaggio in Georgia da parenti e amici come regalo. Ora le vetrine dei supermercati e le bancarelle del mercato sono piene di varie varietà di adjika georgiana, per tutti i gusti. Ma, naturalmente, l'adika georgiano fatto in casa è sempre più gustoso. Almeno così mi ha detto il mio vicino, nato e cresciuto a Tbilisi. Non mi viene mai in mente di dubitare delle sue parole: l'adjika è più gustoso di quello cucinato secondo la sua ricetta, non l'ho mai provato.

Per ripulire la mia coscienza, ho comunque esaminato dozzine di pagine su Internet, ho spalato un sacco di forum e mi sono assicurato che non esistesse solo la vera ricetta dell'adjika scolpita nella pietra. Ci sono molte opzioni per preparare il "vero adjika georgiano", perché ogni famiglia ha i suoi segreti e trucchi culinari e ogni opzione è bella e gustosa a modo suo.

Iniziamo e cuciniamo adjika georgiano fragrante e speziato!

Preparare gli ingredienti secondo la lista.

Inoltre, non dimenticare di prepararti e continuare a lavorare solo con guanti di gomma per proteggere le mani dal peperoncino.

Mondate i peperoni, asciugateli e privateli dei semi. Se lo desideri, i semi possono essere lasciati, ma preparati al fatto che in questo caso l'adika brucerà, come lava rovente. A volte, per ridurre la piccantezza mantenendo il volume, viene aggiunto un peperone dolce, ma questa è una tecnica non convenzionale.

Tritare i peperoni il più possibile. Preferibilmente ad uno stato pastoso omogeneo.

Scolare il succo che risalta.

Arrostire le noci in una padella fino a quando non appare un sapore di nocciola persistente.

Tritare l'aglio, le noci e il coriandolo. Se non ti piace il coriandolo, puoi sostituirlo parzialmente aggiungendo del prezzemolo. È vero, non c'è bisogno di questo, nell'adjika finito, il coriandolo si apre da un lato completamente nuovo e anche io, il suo ardente avversario, mangio l'adjika con il coriandolo con piacere. Inoltre, a volte adjika vengono aggiunti un po' di aneto e basilico.

Unire il pepe macinato e la pasta di noci e aglio.

Aggiungi sale e spezie. Spezie - forse una delle sfumature della cottura dell'adjika, che provoca il dibattito più acceso.

Qui, come sempre, ci sono due campi: minimalisti e massimalisti. I minimalisti credono che dalle spezie sia consentito aggiungere solo coriandolo (in semi o appena macinato) e ciò che c'è, secondo loro, non è necessario aggiungere noci all'adjika. I massimalisti, al contrario, credono che dovrebbero esserci le spezie! E oltre al coriandolo, aggiungono anche ucho-suneli (fieno greco), hops-suneli, kondari (salato). In questa materia, io sono dalla parte dei massimalisti, aggiungo un po' di tutto quanto sopra, ma in linea di principio è una questione di gusti.

Mescolare bene l'adika con un cucchiaio di legno o di plastica. Lasciare a temperatura ambiente per uno o due giorni, quindi dividere in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero per una successiva conservazione.

L'adika georgiano è pronto! Buon Appetito!