"paneer" di formaggio indiano a casa. Cos'è il paneer

Tutto è meglio cucinare a casa, compreso il formaggio. Ci sono molti modi con le verdure.

Il formaggio paneer fresco fatto in casa è un attributo indispensabile della cucina indiana. Nonostante il nome esotico, non c'è nulla di complicato nella sua preparazione. E oggi ti diremo come fare il paneer in casa. Questo formaggio è versatile, è gustoso sia da solo che come aggiunta a zuppe e piatti a base di verdure. Ne fanno dolci e lo aggiungono alle insalate, può essere bollito e fritto.

Come fare il paneer?

Ingredienti:

latte - 1 l.

Per la fermentazione:

succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
o acido citrico - 1 cucchiaino;
o yogurt “vivo” -150 ml;
o kefir - 150 ml;
o siero - 250 ml.

cucinando

Versiamo il latte in una casseruola di dimensioni adeguate (lo prendiamo con un margine in modo che non scappi) e mettiamo a fuoco medio. Quando inizia a salire, aggiungiamo la componente di fermentazione e qui ci sono alcune sottigliezze:

l'acido citrico deve essere prima sciolto in acqua tiepida nella proporzione di un cucchiaio d'acqua per cucchiaino di acido. Versare la soluzione nel latte a filo, mescolando continuamente fino a quando non si rapprende completamente. Non esagerare con l'acido! Il suo eccesso darà un paneer mal formato con i grani;
lo yogurt naturale può produrre un formaggio più denso e più morbido. Lo yogurt deve essere prima diluito con una piccola quantità di latte caldo e solo successivamente versato nella padella;
se scegli il kefir, è importante che sia a temperatura ambiente;
per la fermentazione del latte si può utilizzare il siero che rimane della precedente "partita". Ma allo stesso tempo va conservata per almeno un giorno (e preferibilmente due) in un luogo caldo;
se si aggiunge la curcuma al latte, il formaggio diventerà giallo e risulterà più friabile.

Ricetta del formaggio Paneer a casa

Non appena la ricotta si sarà separata dal siero di latte verde giallastro trasparente, togliere la padella dal fuoco. Se è troppo cotto, il paneer sarà troppo duro. Sfortunatamente, il latte acquistato in negozio non viene sempre fermentato a causa dei conservanti aggiunti per prolungarne la durata. Se il siero rimane biancastro, mettere da parte la padella per alcune ore fino a quando non si forma uno strato denso di cagliata sulla superficie.

Adagiamo il paneer in uno scolapasta foderato con un doppio strato di garza. Se vuoi ottenere del formaggio a pasta dura, leghiamo una garza e mettiamo la cagliata sotto la pressa. Più a lungo viene tenuto in questo modo, più denso diventa. Per ottenere un paneer morbido, basta legare più strettamente la garza e spremere l'umidità in eccesso con le mani.

Il siero formatosi durante il processo non è affatto un prodotto di scarto. Può essere aggiunto all'impasto, cuocere l'okroshka o usarlo per la successiva fermentazione del latte.

PANIE CON POMODORI E PEPE
– Club culinario vegetariano –

- 250-300 g di paneer o formaggio Adyghe (tagliato a cubetti)
- 5-6 pomodori (tritati)
- un pezzo di zenzero (tritato)
- 2-3 peperoni (tagliati a listarelle)
- 1-2 peperoncini piccanti (facoltativo)
- olio vegetale
- sale, assafetida, pepe nero, cumino, coriandolo, curcuma, cannella
- verdure tritate

Soffriggere le spezie e lo zenzero nell'olio.
Aggiungere i pomodori e farli rosolare, mescolando.
Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per altri 5-7 minuti. Sale.
Aggiungi paneer. Cuocere, coperto, per 5 minuti.

Al momento di servire, aggiungere le verdure e lo zenzero tritato.

Il formaggio fresco, chiamato paneer, può essere consumato da solo o utilizzato in una varietà di piatti. Niente può sostituire il paneer. Nessun altro formaggio può competere con esso in termini di versatilità e gusto sottile.

Ingredienti:

2 litri di latte

Succo di 2 limoni (o 1 cucchiaino di acido citrico o 600 ml di siero acido)

Istruzioni:

Mettere il latte a fuoco medio in una casseruola abbastanza grande in modo che il latte non fuoriesca mentre sale.

Mentre il latte si scalda, preparate la cagliata e lo scolapasta rivestendolo con due strati di garza (oppure potete usare un colino) e ponendolo su un recipiente per scolare il siero.

Quando il latte inizia a salire, aggiungi la cagliata.

Quasi immediatamente, il paneer si separerà dal siero. Togliere la casseruola dal fuoco. Non lasciare che il paneer riposi sul fuoco troppo a lungo o diventerà duro.

Scolare il paneer in una garza o un setaccio. Sciacquate per mezzo minuto sotto l'acqua fredda corrente per farla addensare ed eliminare la cagliata che può rovinare il sapore del paneer.

Quindi spremere il liquido rimanente nei seguenti modi:

Se hai bisogno di un paneer denso per fare cubetti di formaggio o dolci a base di cagliata, lega la garza in cui si trova e mettila sotto la pressa per un po'.
Se vuoi una ricotta morbida, stringi più strettamente la garza e strizza via l'acqua.

E mettetela nello stampo a raffreddare.

Periodo migliore: pranzo, cena

Fonte: cucina vedica

Buon Appetito!

Il formaggio naturale fatto in casa fa bene al corpo e in termini di valore energetico è superiore alla carne, poiché conserva tutte le qualità benefiche del latte, anche in forma concentrata. I formaggi naturali sono ricchi di proteine, che vengono assorbite meglio del latte - del 98-99%! Il formaggio naturale fatto in casa è ricco di minerali e vitamine. Per coprire la norma giornaliera di calcio, è sufficiente mangiare 100 gr. formaggio al giorno.

In questo articolo vi propongo una ricetta per fare un formaggio fatto in casa naturale e delizioso. In India, la ricotta fresca fatta in casa è chiamata paneer in hindi. La ricotta pressata è più simile al formaggio Adyghe, quindi di solito viene chiamato formaggio fatto in casa. A differenza dei formaggi industriali acquistati in negozio, che sono fatti con latte in polvere, grassi vegetali, additivi alimentari, nella ricetta del formaggio fatto in casa non ci sono coloranti, conservanti e stabilizzanti. Quindi, se non sai come cucinare il formaggio fatto in casa, il paneer, allora offro una ricetta per cucinare. La ricetta per fare il formaggio fatto in casa non è complicata.

Quantità di latte necessaria per ottenere una certa quantità di paneer

Da 0,5 l. il latte si può ottenere 100 gr. paner e 75 paner pressati

Da 1,5 l. il latte si può ottenere 250 gr. paneer e 200 gr. paneer pressato

Da 3 l. latte si possono ottenere 400 g di paneer e 350 gr. paneer pressato.

Prodotti necessari per la preparazione di 700 - 750 grammi di formaggio pressato fatto in casa:

Latte di mucca fatto in casa - 6 litri
Succo di limone da 2 - 3 limoni o acido citrico 3 - 4 cucchiaini. Puoi anche usare l'aceto da tavola - 3 - 4 cucchiai. Se non hai questi agenti coagulanti, puoi usare siero di latte, latte cagliato o kefir. Dovrebbero essere a temperatura ambiente, non dal frigorifero.
Sale e spezie - a piacere

Ricetta:

Versate il latte in una pentola capiente, chiudete il coperchio e portate a bollore. La pentola dovrebbe essere grande in modo che non scappi durante l'ebollizione.
Mentre il latte si scalda, prepara la cagliata, lo scolapasta, la casseruola e la garza.
Quando il latte inizia a bollire e a salire, spegnere il fuoco e aggiungere la cagliata e le spezie. Consiglio di usare il succo di limone. Per 6 litri di latte, devi preparare il succo di limone da 2 - 3 limoni. Ho notato che se usi l'aceto, il latte coagula meglio. Non devi preoccuparti dell'odore di aceto nel formaggio e in generale non ne sentirai la presenza nel formaggio.

Se aggiungi la curcuma al latte, il formaggio risulterà giallo e più friabile e avrà anche un sapore leggermente diverso. Se ti piace il formaggio salato, aggiungi 3 - 4 cucchiai. sale, così avrà il sapore del formaggio. Se ti piacciono i formaggi non lievitati, allora 1 cucchiaio. sale a sufficienza. È possibile senza sale.
Mescolare il latte per 1 minuto, quindi lasciare rapprendere per 2 minuti. Quasi immediatamente, come per magia, il paneer spugnoso si separerà dal siero di latte giallo-verde chiaro.

Togliere la casseruola dal fuoco. Se il siero non è limpido, rimettere la padella sul fuoco e aggiungere un po' di curativo.
Metti uno scolapasta di ferro su una grande casseruola, foderalo con due strati di garza e filtra la massa risultante.

Lascia scolare il siero, quindi raccogli la cagliata in una garza e legala bene.
Se avete bisogno di un paneer denso o duro per fare i cubetti di formaggio o i dolci a base di cagliata, legate la garza in cui si trova e mettetela sotto una pressa per un po'. Metti uno scolapasta di ferro sulla padella e posiziona un piccolo peso sulla massa risultante, che schiaccerebbe tutto dall'alto. Io uso un pancake con manubri. Più a lungo il paneer è sotto pressione, più difficile sarà.

Puoi anche appenderlo in una garza e lasciarlo finché tutta l'umidità non si scarica e il paneer si indurisce. Se vuoi una ricotta morbida, stringi più strettamente la garza e strizza via l'acqua. Lascia fermentare il formaggio per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, il formaggio sarà pronto e potrete tagliarlo a pezzi. Durante questo tempo, il formaggio diventerà morbido.
Puoi premere il formaggio sopra con le mani per renderlo più denso sotto la garza e metterlo in frigorifero. Questo renderà il formaggio più morbido e spumoso. Prova diverse opzioni e trova quella che ti piace di più.
Il formaggio fatto in casa cotto ti delizierà con un ottimo gusto fresco e reggerà favorevolmente il confronto con il formaggio a cui sei abituato. Da 6 litri di latte vaccino fatto in casa si ottengono circa 700 grammi di formaggio fatto in casa.

Il formaggio Paneer è un importante rappresentante dei formaggi fatti in casa prodotti in India. Molti classificano questo prodotto come ricotta, ma ha ancora le caratteristiche di un prodotto caseario. Paneer per vegetariani sostituisce la carne, per il suo valore nutritivo sufficientemente elevato.

Vantaggi del formaggio Paneer indiano

I benefici del paneer risiedono nella presenza di minerali e vitamine nella sua composizione, utili al funzionamento di tutto l'organismo. Contiene vitamine del gruppo B, necessarie per il tessuto muscolare e per il normale funzionamento del sistema nervoso. Grazie alla presenza di fosforo e calcio, il tessuto osseo viene ripristinato e rafforzato e questi minerali hanno un effetto positivo sulla condizione di capelli, unghie e denti. C'è potassio nel formaggio paneer, che è necessario per il funzionamento del sistema cardiovascolare. Questo è solo un piccolo elenco di sostanze necessarie per la vita normale.

Utilizzare in cucina

Il formaggio Paneer viene servito a tavola come spuntino indipendente e in India a volte funge da piatto principale, che viene combinato con varie salse e curry. Questo formaggio può essere utilizzato anche in ricette per insalate, primi piatti, contorni, ecc. Il sapore del paneer si rivela ancora di più se lo cuocete in pastella sulla griglia.

In India, il formaggio paneer, che viene fritto nel burro chiarificato, è molto popolare. Può essere utilizzato anche per preparare vari dolci.

ricetta del paneer fatto in casa

Non è necessario recarsi in India per assaggiare il vero e delizioso formaggio paneer: puoi cucinarlo a casa. Per fare questo, prendi 1 litro di latte fatto in casa e 150 ml di kefir. Puoi anche sostituire il kefir con succo di limone, yogurt naturale o acido citrico. Prendete una casseruola dal fondo spesso e versateci il latte a fuoco medio. Quando bolle, aggiungi gradualmente il kefir, ricordandoti di mescolare continuamente. Dopo qualche minuto vedrai come si è formata la massa di cagliata in superficie. Prendi una garza e separa il siero di latte dalla cagliata, quindi legala saldamente in un nodo. Di conseguenza, otterrai un sacchetto con dentro la massa di cagliata. Deve essere inviato sotto pressione, ad esempio nel nostro caso viene utilizzata una pentola d'acqua, che deve essere adagiata sul formaggio. In poche ore il panino sarà pronto.

Danno del paneer e controindicazioni

Il formaggio Paneer può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto. Vale anche la pena notare un contenuto calorico abbastanza alto, quindi non dovresti abusarne durante la perdita di peso e l'obesità.

Il formaggio Paneer è un formaggio vegetariano tradizionale indiano che viene prodotto senza l'uso di caglio. Tale formaggio si prepara facilmente a casa in soli 30 minuti, dopodiché può essere utilizzato in cucina friggendolo, stufandolo in salsa o usandolo come ripieno per la cottura. Continua a leggere per scoprire come fare il paneer in casa.

Paneer fatto in casa

Ingredienti:

latte di mucca - 4 l;
succo di limone - 1/4 cucchiaio.

cucinando

Per prima cosa devi scaldare il latte. È meglio usare una casseruola con un rivestimento antiaderente per questa procedura o mescolare continuamente il latte durante il processo di riscaldamento in modo che non bruci sul fondo del piatto. Non appena il latte inizia a bollire, versate il succo di limone e mescolate ancora. Una volta aggiunto l'acido, le proteine del latte dovrebbero iniziare a coagulare e separarsi dal siero. Se ciò non dovesse accadere, aggiungete ancora un po' di latte e alzate la fiamma.

Formatosi sulla superficie del siero, scolare in uno scolapasta ricoperto da due strati di garza e sciacquare leggermente con acqua fredda per eliminare il piccante sapore di limone. Il tuo formaggio è pronto! Può essere servito subito, come la ricotta fresca, oppure può essere ben strizzato in una busta di garza e messo sotto pressione in frigorifero per 20 minuti, e poi utilizzato nella preparazione di ricette classiche indiane come il saag paneer.

Ricetta del paneer fatto in casa con erbe aromatiche

Ingredienti:

latte - 2 l;
yogurt fatto in casa - 200 ml;
coriandolo fresco - 15 g;
peperoncino - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

cucinando

Versare il latte in una casseruola smaltata e dare fuoco. Aggiungere il coriandolo tritato e il peperoncino (senza semi). Portare a bollore il latte, sempre mescolando, fino a raggiungere il bollore, quindi abbassare la fiamma e versare lo yogurt fatto in casa. In questa ricetta è il vettore dell'acido necessario per piegare le proteine del latte, ma se lo yogurt fatto in casa non è a portata di mano, può essere sostituito con 2 cucchiai di succo di limone.

Non appena il formaggio si sarà separato dal siero, versatelo in uno scolapasta coperto di garza e strizzate il siero in eccesso. Compattiamo il formaggio finito in un cerchio o rettangolo, lo avvolgiamo con un canovaccio e lo mettiamo sotto pressione in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo, il paneer piccante fatto in casa può essere tagliato a cubetti e servito, oppure usato come uno degli ingredienti per cucinare piatti indiani.

Amici, il paneer è un formaggio tradizionale fatto in casa, è facile da trovare nei negozi, ma non si può essere sicuri della qualità del prodotto. Pertanto, vale la pena imparare a cucinare un prodotto fatto in casa fresco e naturale. Questo è il paneer, è facilissimo da cucinare in casa, in sole due ore raggiunge la durezza desiderata. Pertanto, consiglio a tutti di cucinare da soli un gustoso e salutare antipasto freddo per essere sicuri della sua composizione.
Puoi usare un prodotto fatto in casa per qualsiasi piatto, perché il formaggio paneer fatto in casa è universale. Può essere utilizzato non solo nelle insalate o come ripieno, ma anche aggiunto a piatti caldi. Dal momento che una volta riscaldato, non si scioglie e non perde forma e quando viene fritto si forma una crosta dorata.

Puoi diversificare il paneer aggiungendo spezie, erbe e spezie secondo i tuoi gusti e preferenze. Ad esempio, verdure tritate, noci tritate, pezzi di peperoni dolci e piccanti, ecc. Oggi cucineremo il paneer fatto in casa secondo la ricetta più semplice, utilizzando solo due ingredienti. Ma prima di passare alla ricetta vera e propria, diamo un'occhiata a quali prodotti puoi fare il paneer in casa e quanto puoi ottenere all'uscita.

Come fare il paneer in casa

Il paneer fatto in casa si ottiene dal latte cagliato, seguito dalla fermentazione della massa pressata. Un enzima viene utilizzato per la cagliatura nella produzione industriale. Ad esempio, l'abomaso naturale o microbiologico (non naturale). A casa, viene spesso utilizzato qualsiasi altro prodotto acido:

kefir,
Limone,
Yogurt,
acido di limone,
aceto da tavola 9%,
siero.

È utile conoscere le proprietà dei coagulanti più comunemente usati per capire quale degli alimenti acidi è meglio utilizzare per fare il paneer in casa.
Succo di limone. Il succo di limone appena spremuto conferisce al formaggio un sapore aspro e leggero. Per cagliare 0,5 litri di latte, hai bisogno di circa 1 cucchiaio. l. succo.
Acido di limone. Troppi cristalli di acido citrico renderanno il formaggio più granuloso, rendendo difficile la formazione. Per cagliare 0,5 litri di latte, hai bisogno di 1/2 cucchiaino. Prodotto.
Yogurt. Lo yogurt permette di ottenere una sfoglia morbida e densa. Per 0,5 litri di latte sono necessari 4-5 cucchiai.
Siero. Il siero residuo del latte cagliato deve essere tenuto in caldo per diversi giorni. Conferisce al prodotto un sapore leggermente acidulo. Per cagliare mezzo litro di latte, prendi 150 ml di siero di latte.

Quanto puoi ottenere il paneer fatto in casa dal latte?

Qualunque acidificante tu scelga per cagliare il latte, devi comunque sapere quanto latte assumere per ottenere la giusta quantità di formaggio fatto in casa. La produzione del formaggio pressato ottenuto da una certa quantità di latte è la seguente:

Da 0,5 l di latte otterremo 75 g di paneer in uscita;
Da 1,5 l di latte - 200 g di formaggio fatto in casa;
Da 3 litri di latte - 350 g di formaggio paneer.

Come cucinare il paneer a casa, ricetta con foto

ingredienti

Latte - 1 l
Acido citrico - 1 cucchiaino
Sale - a piacere

cucinando

1. Versare il latte in una casseruola, metterlo sul fuoco, accendere il fuoco e far bollire.

2. Non appena compaiono le prime bolle, il latte inizia a bollire e a salire, aggiungi nella padella sale e acido citrico (o un altro prodotto acido a tua scelta).

3. Continueremo a scaldare il latte per 3-5 minuti. Comincerà a cagliare davanti ai nostri occhi e acquisirà un colore giallo-verde, formando grumi separabili di cagliata.

4. Preparare un pezzo di garza piegato a metà, che è rivestito in un setaccio installato su un contenitore per drenare il siero di latte. Con un mestolo forato, rimuovere dalla padella la sostanza cagliata e metterla in una garza.

5. Raccogliere le estremità della garza, attorcigliarla e strizzarla bene, liberando il prodotto dal siero in eccesso. Il siero rimanente può essere utilizzato per la cottura (, okroshka) o per la produzione della successiva partita di formaggio.

6. Arrotolare in modo compatto la ricotta, dandole una forma ordinata e metterla in un colino.

7. Installeremo qualsiasi agente di ponderazione sopra il prodotto, ad esempio un barattolo di vetro o una bottiglia d'acqua di plastica.

8. Lasciare pressare il formaggio per 2 ore. Inoltre, più a lungo il paneer sarà sotto oppressione, più difficile risulterà. Dopo averlo aperto con cura e mandarlo a raffreddare in frigorifero.

9. Tagliare a fette il paneer finito e utilizzarlo come indicato. Ad esempio, puoi strofinarlo su una grattugia o tagliarlo a quadratini, aggiungerlo a un'insalata, farci cuocere il formaggio o semplicemente fare un panino delizioso e nutriente, proprio come con lo fuso fatto in casa.

Buon Appetito!

Suggerisco di guardare un video sui benefici del formaggio paneer.

E il secondo video della presentazione passo passo di uno spuntino fatto in casa.

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Cordiali saluti, Lyubov Fedorova.

Alcune persone preferiscono cucinare salsicce, patè e altri prodotti con le proprie mani. Risulta spesso molto più gustoso delle opzioni acquistate in negozio. Questo articolo discuterà come fare il paneer a casa. È preparato secondo il principio dell'Adyghe e può essere utilizzato in moltissimi piatti.

Caratteristiche generali

Il paneer indiano è uno dei più famosi e popolari. È fatto con ricotta fatta in casa, pressata in una massa densa. Il paneer classico dovrebbe avere un sapore fresco. Il formaggio può essere servito come antipasto freddo, utilizzato in insalate, zuppe o dessert.

I benefici del formaggio fatto in casa

Il Paneer fatto in casa è facile e veloce da preparare. La cottura richiede (o ad alto contenuto di grassi, più vicino al presente) e un prodotto acido, che può essere sotto forma di:

Yogurt;
succo di limone;
kefir;
panna acida.

Paneer non si scioglie o perde la sua forma durante il trattamento termico. Il formaggio appartiene alla varietà densa, quindi, al taglio, non si sbriciola. Paneer fatto in casa è molto meglio ed economico di quello acquistato in negozio.

Formaggio Paneer a base di latte e acido citrico

Molto spesso, preferiscono cucinare il paneer a casa con acido citrico. Può essere sostituito con succo di limone, che ne richiederà di più. Questa ricetta specifica la quantità minima di limone. Puoi aggiungerne altri se lo desideri. Per il formaggio fatto in casa avrai bisogno di:

1 litro di latte;
1 cucchiaino acido citrico;
0,5 cucchiaini sale.

Il latte è meglio prenderlo a casa. Se usi il negozio, è desiderabile con una breve durata. Super pastorizzato non funzionerà. Il latte viene versato in una grande casseruola e portato quasi a bollore. Quindi vi viene versato acido citrico. Tutto è accuratamente miscelato.

Non appena la schiuma inizia a salire, la padella viene tolta dal fuoco. Oppure si riduce al minimo e il latte si scalda per altri 3 minuti. Per tutto questo tempo la miscela deve essere mescolata. Si vedrà chiaramente come si divide il latte in cagliata e siero di latte.

Un setaccio o un colino viene preso e coperto con uno denso strato di garza. Il contenuto della padella viene versato al suo interno. Dopo che l'umidità è defluita, la garza viene attorcigliata in un nodo. Tutto il liquido viene spremuto il più possibile. Viene presa qualsiasi forma (barattolo, ciotola profonda, ecc.) e si forma l'aspetto del formaggio.

Quindi la garza con essa viene riposta in uno scolapasta o in un setaccio. Una pressa viene applicata sopra la massa di formaggio. Puoi usare un normale barattolo da tre litri pieno d'acqua. La massa della cagliata viene mantenuta sotto pressione per almeno 60 minuti. Il formaggio viene quindi estratto e risciacquato sotto l'acqua corrente per levigare la superficie del prodotto.

Paneer di latte e kefir

A casa spesso puoi cucinare prodotti di qualità. Una delle mie prelibatezze preferite è il paneer. La ricetta per cucinare sul kefir richiederà i seguenti ingredienti:

1 litro di latte con il massimo contenuto di grassi;
150 ml di kefir.

Il latte viene versato nella padella e messo a fuoco fino a quando non bolle. Quindi il kefir viene versato in un flusso sottile. In questo caso, la massa viene costantemente agitata. Dopo un paio di minuti inizierà il processo di separazione del siero dalla cagliata. Successivamente, i pezzi densi galleggeranno in superficie.

Uno scolapasta è rivestito di garza in più strati. Il contenuto della padella viene versato sul panno. Devi aspettare che il siero sia completamente drenato. Quindi la garza viene stretta e posta in una ciotola profonda. Premuto in alto. Poiché può essere utilizzato qualsiasi grande contenitore riempito d'acqua.

Paneer (formaggio) cucinato con spezie

La ricetta per cucinare con le spezie differisce poco dalla versione classica. Per il piatto avrai bisogno di:

2 litri di latte (con il più alto contenuto di grassi);
succo spremuto da mezzo limone;
30 g di spezie essiccate (spicchi di pomodoro, paprika, aneto, ecc.);
sale qb.

Il latte viene versato in una grande casseruola e riscaldato, ma non portato a ebollizione. In questo caso, il liquido viene costantemente mescolato. Quindi il fornello si spegne e il succo di mezzo limone grande sopravvive nel latte riscaldato. Sarà meglio se questo viene fatto in anticipo e il succo viene filtrato attraverso un colino o una garza.

Mentre il liquido del limone sta versando lentamente, è necessario mescolare continuamente per cinque minuti. Vedrai subito come il latte inizia a cagliare. Successivamente, si separerà in siero di latte e cagliata. Il fondo dello scolapasta è rivestito di garza. Il contenuto della padella viene versato e lasciato per un po 'fino a quando il siero di latte in eccesso non si drena.

Se allo stesso tempo la massa viene costantemente agitata, il processo andrà molto più velocemente. Durante questo vengono aggiunti sale e spezie essiccate. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati accuratamente miscelati, la garza è ben attorcigliata in un nodo. Quest'ultimo è pressato dall'oppressione. Bastano due ore per formare il formaggio. È meglio se il prodotto sotto oppressione è al freddo.

pane fritto

Fare il paneer, a quanto pare, è una cosa semplice. Ma non tutti sanno come friggere correttamente il prodotto finito. Il paneer non si scioglie affatto dalle alte temperature e quindi non perde la sua forma. Ma il formaggio fritto correttamente acquisisce un gusto insolito e unico.

Anche in questo caso, molto dipende dalla consistenza del prodotto. Il paneer duro è facile da friggere. Viene tagliato a fettine, arrotolato nelle spezie e fritto in una padella con olio vegetale. Il formaggio a pasta molle viene preparato in un modo leggermente diverso. Per il pane fritto avrai bisogno di:

200 g di formaggio (a pasta molle);
1 cucchiaino burro fuso;
0,5 p. l. cumino;
un pizzico di pepe nero macinato;
un quarto di cucchiaino di curcuma;
1° l. panna acida;
0,5 mazzi di prezzemolo;
un quarto di cucchiaino di sale.

Il burro di ghee (se non è disponibile) può essere sostituito con olio d'oliva normale. Su di esso, a fuoco vivo, viene fritto il cumino. Allo stesso tempo, deve essere costantemente mescolato. Il cumino viene fritto fino a quando non diventa dorato. È allora che il condimento conferisce all'olio tutto il suo sapore.

Nella padella vengono aggiunti pezzi di paneer, quindi cosparsi di curcuma e sale. Tutto cuoce per pochi minuti. Allo stesso tempo, è costantemente mescolato. Quindi il piatto viene rimosso dal fuoco, vengono aggiunti pepe e panna acida. Il tutto viene mescolato e cosparso di erbe tritate sopra.

Quanto acido citrico è necessario per il formaggio?

La quantità di acido citrico utilizzata per fare il paneer dipende dalla qualità del latte. Ci sono molti tipi di esso venduti nei negozi. Molti hanno aggiunto ingredienti speciali che impediscono al latte di coagulare rapidamente. Pertanto, potrebbe essere necessario più di un cucchiaino di acido citrico. Ma anche in questo caso il latte risulta comunque biancastro anziché giallo.

Caratteristiche della produzione del formaggio

Dopo che un coagulante è stato aggiunto al latte, il prodotto risultante non può essere tenuto sul fuoco per molto tempo. In caso contrario, il paneer diventerà molto duro. Se si desidera ottenere un formaggio friabile, durante la cottura viene aggiunta la curcuma condimento. Il siero rimanente è un prodotto secondario che può essere utilizzato per preparare altri piatti (frittelle, okroshka, ecc.).

Se, nonostante la grande quantità di coagulante aggiunta al latte, non si forma lo strato solido denso previsto, il prodotto viene rimosso dal fuoco e lasciato "riposare" per diverse ore. Durante questo periodo, le particelle solide si solleveranno sopra il siero e apparirà uno strato di cagliata.

L'acido citrico, con cui viene solitamente prodotto il formaggio paneer, è facilmente sostituito da altri componenti. Ad esempio, siero di latte acido. Ci vorranno 150 ml per cagliare 600 ml di latte. La seconda opzione è lo yogurt. Con il suo utilizzo, la pasta madre risulta essere densa e molto saporita. Per cagliare 600 ml di latte sono necessari 5 cucchiai di yogurt.

Ma l'opzione più semplice è il succo di limone spremuto. Dà un sapore aspro. Avrà bisogno di almeno 5 cucchiai per 2 litri di latte. Dopo che il formaggio è pronto, può essere servito come piatto affettato separatamente (con o senza salsa) o stracotto con spezie.

Maggiore è il contenuto di grassi del latte, più gustoso sarà il prodotto finale. Se la garza non è disponibile, viene sostituita con un tessuto di cotone bianco pulito (senza stampa e vernice). Il sale o lo zucchero semolato possono essere aggiunti prima dell'inizio della coagulazione del latte.

Ci sono dispositivi e contenitori speciali per fare il formaggio. Se il latte non si coagula in alcun modo, puoi provare a farlo bollire. Ciò richiede un'agitazione costante. Il latte stantio o acido non è adatto per il paneer. È anche problematico fare il formaggio magro.

Come ottenere la densità del formaggio desiderata?

Il formaggio Paneer può essere duro o meno. Ci sono due metodi diversi per questo. Per rendere il formaggio denso, è necessario legare la garza in cui giace il prodotto e pressarla con una pressa.

Paneer dovrebbe sdraiarsi fino a quando tutto il siero non sarà drenato. Più a lungo si siede, più stretto diventerà. Per una consistenza morbida, il paneer viene posto in una garza. Viene legato saldamente e lasciato in uno scolapasta finché tutta l'umidità non si scarica e il formaggio diventa duro.