Quale varietà di caviale rosso è migliore? E altri salmonidi

Il caviale rosso è il caviale che ci viene donato dai rappresentanti della famiglia dei salmoni, che comprende pesci come salmone chum, salmone rosa, salmone, salmone rosso, nonché salmone coho e chinook. Inoltre, proprietà benefiche caviale rosso ottenuto da pesci diversi, non sono diversi l'uno dall'altro.

Ma ci sono differenze nel gusto e nell'aspetto. E ognuno di noi ha la propria preferenza per il caviale rosso. Uno, ad esempio, preferisce che le uova siano grandi e di colore scuro, mentre l'altro preferisce uova piccole e di colore più luminoso.

Scopriamo qual è la differenza tra caviale rosso e diverso pesce salmone.

Caviale di salmone rosa rosso
Il caviale di salmone rosso rosa è diventato molto popolare per molte ragioni. Il salmone rosa è al primo posto nella famiglia dei salmoni in termini di fertilità. E il gusto stesso del suo caviale rosso è universale ed è apprezzato dalla maggior parte degli amanti di questa prelibatezza di pesce insolitamente gustosa e salutare. Le uova di salmone rosa sono di medie dimensioni, cioè circa 5 mm, e di colore arancione brillante. Quando vengono mescolate, le uova scoppiano e si forma il succo. Ciò è dovuto al fatto che il guscio delle uova non ha una forza sufficiente. In termini di valore nutrizionale, il caviale di salmone rosa rosso è al secondo posto.

Caviale di salmone Coho
Le uova di questo pesce sono relativamente piccole - circa 4 mm, di colore rosso scuro, con una sfumatura bordeaux predominante. Il caviale di salmone Red Coho ha un sapore amaro, ma nonostante ciò è ricco di vitamine essenziali e microelementi benefici. Il caviale di questo pesce non è apprezzato quanto il caviale di salmone rosa, ma in termini di proprietà benefiche non è inferiore a nessun altro caviale.

Caviale di salmone rosso

Caviale di trota rossa
Il caviale di trota è il più piccolo. La dimensione delle sue uova non supera i 2-3 mm. Nel suo colore, differisce dagli altri tipi di caviale rosso per la sua luminosità e può variare dal giallo scuro al rosso brillante. Recentemente, il caviale di trota rossa è diventato sempre più popolare, nonostante il suo gusto si distingua per la presenza di amarezza.

Caviale di salmone rosso
Il caviale di salmone rosso è ancora disponibile tempi antichi era chiamato reale. Le sue uova hanno un diametro di circa 6 mm e vanno da colore ambrato all'arancione. A differenza di altri tipi di caviale rosso, le uova di salmone chum hanno tutte una forma sferica regolare con una macchia ben visibile dove si trova l'embrione. Molto spesso, il caviale di salmone chum viene utilizzato per la decorazione. piatti festivi da frutti di mare o pesce.

Caviale Chinook
Le uova rosso vivo del salmone Chinook raggiungono i 7 mm, il che rende le uova di questo pesce le più grandi di tutti i tipi di caviale rosso. Ma, nonostante le sue grandi dimensioni, il caviale rosso del salmone reale o del salmone chinook ha un gusto piuttosto delicato, con un leggero contenuto di amarezza. A differenza delle uova di salmone Chum, il guscio delle uova di salmone Chinook non è così denso. Attualmente, questo caviale rosso è il più costoso e scarso.

Ma, non importa quanto sia diverso il caviale di salmone, questa prelibatezza di pesce preferita ha proprietà antiallergiche e molte altre benefiche. Il caviale di salmone rosso è meritatamente la medicina naturale più preziosa, che ripristina la forza di un corpo indebolito e rafforza anche il sistema immunitario. Il caviale rosso contiene microelementi preziosi come fosforo, potassio, acido folico. Inoltre, il caviale di salmone è superiore in termini di valore energetico e contenuto calorico al latte e alla carne, e questo nonostante non contenga grassi e carboidrati. Ecco perché il caviale rosso è utile non solo per gli adulti, ma anche per i bambini.

La prima cosa da ricordare è che il salmone non è un pesce! Questa è un'intera famiglia di pesci, che comprende salmone chum, salmone rosa, salmone coho e salmone rosso.

Secondo il gusto del caviale diversi tipi il pesce varia in modo significativo. Pertanto, se sul barattolo c'è scritto semplicemente “caviale di salmone”, significa che dentro potrebbe esserci di tutto, anche “porridge” mescolato con diversi tipi e qualità di caviale.

Cosa cercare

✓ Etichettatura

È meglio scegliere il caviale con segni GOST sulla confezione e prodotto in Kamchatka e Sakhalin. In questo modo ridurrai la probabilità che il caviale sia composto da uova congelate e stantie, un guscio sottile contenente caviale. Vengono congelati quando il produttore non può elaborare immediatamente il caviale. È meglio scegliere un prodotto etichettato di prima scelta. Il caviale confezionato nello stesso luogo in cui viene pescato è migliore di quello riposto in barattoli in zone non di pesca. Inutile dire che il caviale congelato non è gustoso quanto il caviale fresco?

✓ Aspetto

Quando acquisti il ​​caviale in un barattolo di vetro o sfuso, consideralo prima dell'acquisto. Le uova di prima scelta devono essere intere, non attaccate tra loro, e dello stesso colore e dimensione. Quando si gira il barattolo, il caviale non dovrebbe iniziare immediatamente a strisciare lungo le pareti. Il caviale che contiene troppo "succo di caviale" (succo) scivolerà immediatamente sul coperchio.

Questo prodotto è in realtà un “antidepressivo naturale”, motivo per cui è così importante che sia preparato secondo tutte le regole. Valutazione del miglior cioccolato.

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Composto

Caviale, sale e conservanti (ad eccezione dell'E239, pericoloso per la salute): questa è la composizione ideale del prodotto. Non esiste caviale senza conservanti: se non sono elencati il ​​produttore è falso. La quantità consentita di sale è del 4-6%. Questa non è una questione di gusti, ma i severi requisiti di GOST.

✓ Temperatura di conservazione

Se dentro camera di refrigerazione Prendi un termometro, controlla a quale temperatura viene conservato il caviale. L'ideale per lei è da −4 a −6 °C. La durata di conservazione del caviale senza conservanti è più breve: il caviale in botte viene conservato per 2 mesi e il caviale in scatola viene conservato per 4 mesi dalla data di produzione.

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Data di scadenza

La durata di conservazione del caviale senza conservanti è più breve: il caviale in botte viene conservato per 2 mesi e il caviale in scatola viene conservato per 4 mesi dalla data di produzione.

L'Istituto panrusso di ricerca sulla pesca e sull'oceanografia ha sviluppato tecnologie per la preparazione del caviale di salmone utilizzando metodi di congelamento e pastorizzazione. Aiutano a raddoppiare circa la durata di conservazione (fino a 8 mesi). Allo stesso tempo aspetto, colore, consistenza, odore, gusto, forza del guscio e valore vitaminico del caviale sono completamente preservati.

✓ Banca

I numeri in rilievo su una lattina di caviale di fabbrica dovrebbero essere convessi, non depressi: questo è un segno di un prodotto di fabbrica. Ispeziona il barattolo per eventuali danni esterni; non dovrebbe essere gonfio. Preferisci il caviale in contenitori di vetro trasparente o di plastica: al suo interno si vedono le uova. Inoltre, il vetro non influisce sul gusto della prelibatezza.

Coperchio

Dovrebbe avere la parola "caviale" nella terza riga e due file di numeri in rilievo: la data di produzione e il numero del maestro. Se i numeri vengono premuti “dentro il barattolo”, molto probabilmente si tratta di un falso.

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Prezzo

Il caviale è un prodotto costoso e un barattolo da 140 grammi, anche in vendita, non può costare meno di 180 rubli.

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Data di cattura

Luglio e agosto sono di altissima qualità. L'etichetta dovrebbe contenere le date di produzione e di confezionamento: più sono vicine tra loro, meglio è.

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Tipi e colore del caviale

Quando possibile, scegli il caviale di salmone chum. Gli esperti ritengono che sia più gustoso del salmone rosa e del salmone. È facile da distinguere: piccole uova arancioni con un bagliore rosso in una sottile pellicola elastica.

Nero- nello storione (storione, beluga, storione stellato, sterlet).
Rosso- nel salmone (chum, salmone, chinook).
Rosa- nel coregone, coregone, merluzzo bianco.
Giallo- nel luccio, lucioperca, lasca, montone, triglia, triglia.
Bianco- nelle lumache.
Arancia- nei ricci di mare.
Verde, nero e viola- sì pesci volanti Tobiko. Il suo colore naturale è marrone, quindi è colorato con rafano wasabi, inchiostro di seppia o pigmenti di alghe.
Bianco con una sfumatura dorata-un beluga albino. Questo è il caviale più costoso del mondo!

Segni di caviale di bassa qualità

Se decidi di acquistare caviale sciolto, e lei, quando raccoglie con un cucchiaio scorre come fango, il che significa che molto probabilmente era congelato. Nessun altro segno prodotto di qualità - inclusioni straniere(coaguli di sangue, gran numero film da Yastki), bolle e rivestimento bianco. Gocce di umidità sui muri può indicare che il produttore ha esagerato con l'olio vegetale.

Come conservare

Apertura barattolo di latta, trasferite subito il caviale in un altro contenitore: non potete lasciarlo nella confezione originale, il metallo si ossida velocemente.

Caviale rosso o nero?

Se esistesse una macchina del tempo, varrebbe la pena tornare agli anni ’60 per fare acquisti natalizi. A quel tempo, il caviale nero costava soldi completamente diversi: non economico, ma abbastanza conveniente. E, cosa più sorprendente, non era particolarmente richiesto.

Ma una volta nella Rus' non era affatto considerata una prelibatezza. Il caviale nero veniva bollito con porridge, essiccato e persino fritto.

E Molokhovets, nel suo libro “A Gift for Young Housewives”, pubblicato nel 1861, consigliava di utilizzare caviale pressato per... filtrare il brodo.

Perché il caviale nero è più costoso? La differenza di prezzo è dovuta al fatto che pesce storione meno abbondante in natura del salmone. Stranamente, il caviale rosso e nero hanno una composizione simile.

TOP-3 da Roskachestvo*

Il miglior caviale russo - senza acqua e senza germi: "Tunaicha" (regione di Sakhalin), "Mar Russo" (salmone rosso), "Obkomovskaya" (regione di Novosibirsk).

*Roskachestvo è un'azienda statale che conduce ricerche indipendenti sulla qualità dei prodotti russi e premia i migliori con il marchio di qualità.

Commento di esperti

Elena Sarattseva, vice capo di Roskachestvo:

La metà del caviale venduto al dettaglio non soddisfa i requisiti obbligatori. Test di laboratorio hanno identificato in alcuni casi E. coli, stafilococco e lievito. Ciò si verifica principalmente a causa di violazioni delle condizioni di trasporto o stoccaggio del caviale. Ciò porta a cambiamenti che influiscono sulla qualità del prodotto.

Classificazione GEAC-SOEX

Tra i nostri concorrenti, non esiste caviale prodotto “on site”, cioè nel luogo in cui il caviale viene estratto e salato. Tutto è stato realizzato nelle regioni di Leningrado o Mosca. Alcuni produttori hanno scritto onestamente che il prodotto è stato realizzato con materie prime congelate, altri hanno scelto di non parlare di questo fatto.

Di indicatori organolettici, così come secondo i criteri “frazione di massa di sale” e “presenza di impurità estranee”, solo due dei nostri concorrenti rispettano GOST 1877-2004. Anche questa volta, quindi, le medaglie saranno solo due. L'oro va al caviale RPZ Polyus, l'argento va a Lukomorye. Il resto dei soggetti del test corrisponde semplicemente a un prodotto benigno, e non è male!

1. Caviale di salmone granulare, prima scelta (caviale di salmone rosa), 140 g RPZ Polyus LLC, Mosca

Nel buon caviale, tutto dovrebbe essere perfetto - e GOST (uno dei pochi nostri concorrenti che lo soddisfa). Qui va tutto bene: l'aspetto del prodotto è caviale al caviale, e il suo sapore è leggermente salato, ricco, senza amarezza. Una meritata vittoria nella nostra classifica!

2. Caviale di salmone granulare “Lukomorye”, prima scelta (caviale di salmone rosa), 140 g Tesei LLC, regione di Mosca.

Le uova sono forti ed elastiche, il grado di “salinità” è semplicemente ideale. Ciò che ha impedito a questo caviale di vincere il nostro esame è stata la piccola quantità di gusci e polpacci. 2° posto sicuro e i migliori consigli.

3. Caviale di salmone granulare Abara, prima scelta (caviale di trota), 135 g Victoria BIS LLC, Mosca

Tenero, leggermente salato, con un profumo luminoso e fresco - in una parola, lo è davvero caviale delizioso. A proposito, l'unico pesce trota nella nostra classifica. Ma, ahimè, la quantità di sale è leggermente inferiore agli standard GOST. Terzo posto sicuro.

4. Caviale granulare di salmone Kamchatka Premium (caviale di salmone rosa), 110 g. ITA Northern Company CJSC, Mosca

Nonostante la parola Premium, le prestazioni di questo prodotto sono nella media. Il sapore è isolano, le uova sono sgonfie, c'è una piccola quantità di sedimento sul fondo del barattolo. E il sale non basta: 2,5% contro il solito 4-6%. 4° posto.

5. Caviale di salmone granulare “Tungutun”, prima scelta (caviale di salmone rosa), 95, LLC “North-Eastern Company LTD”, Mosca

I 2 partecipanti più piccoli (95 g ciascuno) al test hanno mostrato i risultati più deboli. A differenza della “Putina”, il prodotto non è amaro. Semplicemente non ha un gusto distinto e le uova sono molli, bagnate e poco appetitose. 5° posto.

6. Caviale di salmone granulare, prima scelta (caviale di salmone rosso), 95, Putina LLC, San Pietroburgo

O ci sono state violazioni nella tecnologia di produzione, oppure il caviale è stato conservato in modo errato, ma, francamente, non sembra molto buono. E ciò che è particolarmente spiacevole è che è molto amaro. Chiude quindi la nostra classifica “caviale”. 6° posto.

Una delle prelibatezze popolari e amate da molti è il caviale rosso (correttamente chiamato salmone granuloso). Non una sola festa dedicata alle festività o alle occasioni speciali è completa senza prelibatezze. Nei negozi, il prezzo per 100 g varia da $ 3 a 10. Naturalmente, ogni consumatore desidera acquistare un prodotto di qualità, ma come distinguerlo da un falso?

Per prima cosa devi scoprire che tipo di caviale rosso è. Inoltre non fa male comprenderne le proprietà benefiche e controindicazioni esistenti. E, naturalmente, è molto importante comprendere le sottigliezze che distinguono prodotto naturale da falso. Per aiutare i buongustai, abbiamo preparato materiale speciale in cui tutte le sfumature tematiche sono discusse in dettaglio.

Caviale rosso: proprietà benefiche e controindicazioni

Composizione utile il caviale rosso dipende dalla varietà specifica, dal metodo di salatura e di inscatolamento. Consideriamo una delle opzioni prelibatezze più popolari: il caviale di salmone granulare. Valore energetico 100 g equivalgono a 249 kcal. La base del prodotto sono le proteine ​​(31,6%), grassi e carboidrati rappresentano rispettivamente il 13,1% e l'1% (molte fonti per qualche motivo disinformano i consumatori, segnalando che non esistono). La componente pericolosa è il colesterolo (30%). Tuttavia, il suo effetti dannosi sul corpo viene completamente neutralizzato dalla lecitina e dagli acidi grassi polinsaturi.

Vitamine preziose: A, B3, E, C, PP.

• rafforzare il sistema immunitario;
• stimolare l'attività cerebrale;
• rigenerazione dei tessuti;
• aumento della potenza e della libido.

La norma è fino a 5 cucchiaini da tè al giorno. E devi mettere i chicchi dorati non sul pane e sul burro, ma sui cetrioli o sulle uova.

"Kamchatka Gold" è spesso raccomandato alle donne incinte. Tuttavia, data la possibilità di gonfiore, apporteremo una modifica: solo dopo aver parlato con il medico.

Le signorine se ne sono accorte uso regolare Questa prelibatezza ha un effetto positivo sulla condizione di capelli, pelle e unghie (grazie alla vitamina E e agli acidi). Molte rinomate aziende cosmetiche utilizzano un tale concentrato nella produzione di creme, lozioni e maschere antietà.

Nonostante il caviale sia un tesoro elementi utili, ci sono controindicazioni per l'uso. Le restrizioni principali si applicano ai bambini (di età inferiore a 3 anni) e alle persone che reagiscono individualmente ai componenti del prodotto. Le restanti sfumature sono legate alla lavorazione delle materie prime. A causa del notevole contenuto di sale, è sconsigliato ai pazienti ipertesi, a chi soffre di pastosità o insufficienza renale.

Varietà di caviale rosso

Ci sono 6 rappresentanti della famiglia del salmone, da cui si ottiene la prelibatezza. Caratteristiche distintive il caviale rosso sono indicatori organolettici (percezione esterna e gusto), fisici e chimici. Diverse uova di salmone hanno dimensioni e colori diversi. Ti invitiamo a familiarizzare con quali tipi di caviale rosso esistono e le differenze tra loro.

Il pesce è il salmone Chinook.

Il diametro delle uova di salmone Chinook è il più grande – fino a 7 mm. Colore – rosso brillante. C'è un leggero sapore amaro. Il salmone reale è elencato nel Libro rosso, quindi il suo caviale è il più scarso (venduto solo a Primorye).

Il pesce è salmone rosa.

Il caviale di salmone rosa rosso non è considerato una rarità in Russia ed è ampiamente disponibile. Le uova sono di media grandezza (≈ 5 mm), hanno riflessi arancioni brillanti, sono oleose e spesso scoppiano se mescolate (non adatte per decorare piatti da “ristorante”). Il loro gusto è considerato universale, senza sfumature specifiche.

Pesce – salmone amico.

Una prelibatezza come il caviale di salmone rosso è classificata come “di lusso”; è consuetudine servirla in tavola in casi eccezionali (il guscio mantiene perfettamente la sua forma, le palline stesse sono le stesse). La dimensione delle uova è la seconda più grande: 5-6 mm. Sfumature: dall'arancione segnaletico al mandarino scuro.

Il pesce è il salmone rosso.

Salmone rosso: questo tipo di salmone vive nelle acque dell'Oceano Pacifico, il prodotto viene importato nella CSI in piccole quantità; I chicchi di media grandezza, di colore rosso scuro (≈ 4,5 mm) sono caratterizzati da sapori piccanti di piccante e amaro.

Pesce: salmone coho.

Una prelibatezza come il caviale rosso pesce salmone coho apprezzato meno degli altri perché piccolo (fino a 4 mm) e leggermente amaro.

Pesce – trota.

Le uova sono piccole - solo 2-3 mm, il colore può variare dall'arancio dorato al cremisi. Gli assaggiatori valutano il gusto in modo diverso, alcuni lo considerano squisitamente delicato, altri dicono che sia amaro. Il prodotto non è considerato particolarmente scarso e si trova molto spesso in offerta.

Come scegliere il caviale rosso di alta qualità

Opzione ideale quando si sceglie caviale rosso di alta qualità: grani puliti (senza sangue, muco e altre inclusioni), assolutamente intatti, di dimensioni approssimativamente uguali. Requisiti di consistenza: elasticità, colore uniforme, disperdibilità.

Secondo GOST è consentito un leggero contenuto di lopan e impurità (secondo grado).

L'odore è di pesce, ma non piccante.

La presenza di liquido (fanghi) indica che il prodotto è stato lavato o congelato prima del confezionamento, il che è estremamente indesiderabile.

Il tempo di deposizione delle uova del salmone varia a seconda della regione di pesca (maggio-dicembre), quindi è difficile concentrarsi su questo indicatore.

Ora qualche parola sul packaging. L'opzione ideale è un barattolo di vetro con coperchio in metallo. Attraverso le pareti trasparenti di tali contenitori è possibile vedere il colore e la dimensione dei grani e determinare la presenza di liquido che non dovrebbe esserci. Prodotto marchi famosiÈ possibile acquistarlo anche in contenitori di latta (secondo lo standard, capacità fino a 270 cm3). Presta attenzione a come viene indicata la data di produzione: i numeri devono essere convessi, non concavi. Caviale di peso In questo senso è inferiore a quello confezionato, ma deve essere accompagnato da un certificato. Ulteriori informazioni: nome del produttore, indicazione della varietà e del tempo di pesca, conformità con GOST, grado (c'è solo il 1o o il 2o), data di scadenza, elenco dei conservanti (E239 - urotropina - additivo proibito).

Come distinguere il caviale naturale da quello artificiale

Il prossimo punto che devi decidere è come distinguere caviale naturale da artificiale. Gli esperti consigliano di concentrarsi su:

• prezzo (il falso è più economico);
• consistenza (qualità richiesta - disperdibilità) e odore;
• specie (presenza di un punto embrionale nelle uova vere).

L'unica cosa negativa è che un trucco del genere può essere implementato solo dopo aver acquistato una prelibatezza costosa.

Il modo migliore per conservare il caviale rosso

Il modo più semplice per rovinare rapidamente una prelibatezza è trattenerla congelatore. Otterrete così un “porridge” rosso-arancione sapore di pesce e aroma. In genere, i produttori indicano il periodo di conservazione e la temperatura sull'etichetta. La versione confezionata può essere conservata per non più di un anno senza apertura. Se il barattolo viene stappato, non c'è il vuoto, il prodotto si deteriorerà rapidamente. Come conservare correttamente il caviale rosso in questo caso? Innanzitutto, trasferisci a contenitori di vetro, copertina pellicola trasparente o un coperchio. In secondo luogo, conservalo nella zona freschezza o sul ripiano inferiore della porta del frigorifero. In terzo luogo, mangiatelo entro una settimana o, meglio ancora, 1-2 giorni prima.

Invece di un curriculum Auguriamo ai nostri lettori di coccolarsi più spesso una sana prelibatezza, ma farlo secondo le nostre istruzioni.

Classificazione del caviale: principali tipologie di caviale, classificazione del caviale nero, rosso e giallo per razza ittica, metodo di lavorazione e confezionamento delle uova.

Il caviale è costituito dalle uova di varie specie di pesci che hanno subito una lavorazione speciale. Questo prodotto è apprezzato per il suo gusto e proprietà nutrizionali in tutto il mondo. Non esistono tanti tipi di caviale; i più pregiati sono il nero e il rosso. Ma esistono altre varietà e ciascuna, a sua volta, comprende altre sottospecie. Una classificazione dettagliata del caviale ci aiuterà a comprendere questa diversità.

Principali tipi di caviale:

1. Caviale nero – caviale di storione (beluga, storione stellato, sterlet, storione);
2. Il caviale rosso è il caviale di salmone, principalmente dell'Estremo Oriente (salmone rosa, salmone chinook, salmone chum, salmone sockeye, salmone coho);
3. Caviale rosa – caviale di coregone, coregone, merluzzo, merluzzo;
4. Il caviale giallo o parziale è il caviale dei pesci che vivono nei fiumi russi: lucioperca, luccio, montone, scarafaggio, triglia e triglia. Viene spesso chiamato “bianco”, anche se in realtà il colore del caviale parziale è giallo;
5. Uova di pesce volante di Tobiko;
6. Imitato (caviale artificiale, surrogato, proteico).

Classificazione del caviale nero

Varietà di caviale nero a seconda del metodo di lavorazione:

1. Granulare - caviale che, subito dopo la cattura del pesce, viene strofinato su un setaccio, grazie al quale i suoi grani vengono completamente ripuliti dalla crosta, preservandolo forma rotonda, e poi leggermente salati con sale fino da cucina. L'ovaia è una sacca di conchiglia costituita da una pellicola resistente che avvolge ogni uovo;
2. Pressato - caviale che viene salato nei gusci d'uovo subito dopo la cattura del pesce, quindi adagiato in piccole vaschette, leggermente essiccato e solo dopo ripulito dai gusci d'uovo e pressato in apposite vasche. Sevruga è considerato il miglior caviale pressato: ha un aroma delicato e un gusto delicato;
3. Troishnaya (o ternario) - caviale che viene preparato esattamente allo stesso modo del caviale granulare, ma, a differenza di quest'ultimo, non viene salato, ma versato con acqua tiepida salamoia forte, poi si appoggia su un setaccio e, quando è completamente scolato, viene insaccato ermeticamente in botti. Realizzato per occasioni speciali;
4. Yastychnaya è il caviale che viene salato insieme allo yastyk, piuttosto ripido, e viene venduto in questa forma. Si tratta di caviale economico, spesso troppo salato, dalla consistenza compatta e dall'aspetto arruffato o essiccato.

Contenuto calorico e varietà di caviale nero

Ciascuna delle varietà di caviale nero (ad eccezione dello scarafaggio), a seconda della delicatezza della salatura e del grado di freschezza, è divisa in 3 gradi: più alta, prima e seconda. Diversi tipi di caviale nero hanno un contenuto calorico compreso tra 200 e 270 kcal per 100 g, contengono il 22-28% di proteine ​​e il 9-18% di grassi (per 100 g di prodotto).

Principali tipologie di nero caviale granulare:

1. Il caviale Beluga è al primo posto in termini di gusto e valore nutrizionale, le uova sono di colore argento o grigio scuro con un sottile sapore di nocciola. Contenuto calorico – 237 kcal per 100 g. Valore nutrizionale: proteine ​​– 27,2 g, grassi – 14,2 g;
2. Il caviale di storione è un caviale giallastro o brunastro, più piccolo del caviale beluga, dal gusto più deciso, in cui si avverte un sentore di mare e alghe. Il caviale di storione è più economico del caviale beluga. Contenuto calorico – 203 kcal per 100 g Valore nutrizionale: proteine ​​– 28 g, grassi – 9,7 g;
3. Caviale Sevruga: le uova sono piccole, ma più elastiche del beluga, di colore nero, con un aroma delicato e gusto straordinario. Contenuto calorico – 221 kcal per 100 g Valore nutrizionale: proteine ​​– 28,4 g, grassi – 11,9 g.

Varietà di caviale granulare nero secondo il metodo di confezionamento:

1. In scatola - confezionato in lattina, contiene fino al 5% di sale. Questo è il caviale dalla grana migliore;
2. Barile - confezionato in botti di rovere, un po' più salato e grossolano di quello in scatola, contiene fino al 10% di sale. Non prodotto per il mercato interno;
3. Pastorizzato - caviale in barattoli di vetro, che dopo il trattamento con sale viene confezionato ermeticamente e sottoposto a doppia pastorizzazione.

Classificazione del caviale rosso

Principali tipologie di caviale rosso:

1. Il caviale di salmone rosa è il migliore e il più diffuso in Russia. Le uova sono di media grandezza, di colore arancio, con un pronunciato aroma marino e un amaro leggero, appena percettibile;
2. Il caviale di salmone Chum è considerato il più delizioso. Le uova sono più grandi di quelle del salmone rosa, con una sottile pellicola elastica, di colore arancio brillante;
3. Il caviale di salmone Coho (salmone argentato) – ha un sapore unico composizione vitaminica, per cui è considerato il più utile. Le uova sono di media grandezza, di colore arancio scuro con gusto cremoso morbido e delicato e marcata amarezza;
4. Il caviale di salmone rosso non è popolare in Russia, ma gli europei rendono omaggio al suo sapore unico e gusto piccante Con leggera amarezza. Le uova sono piccole, di colore rosso intenso;
5. Caviale di trota - solitamente servito su tartine e panini, le uova sono appiccicose e piuttosto salate, di medie dimensioni, con una tonalità rosata o dorata, aroma brillante e gusto insaturo.

Contenuto calorico, tecnologia di lavorazione e varietà di caviale rosso

Per quanto riguarda il metodo di lavorazione, il caviale di salmone è solo granulare. A differenza del caviale nero, è salato più fortemente e ha gli stessi standard di gusto. Il caviale viene liberato dalle uova e immerso in salamoia per 8-15 minuti, poi viene lasciato sgocciolare completamente, vengono aggiunti i conservanti e confezionato. Nel caviale rosso ci sono solo la prima e la seconda scelta. Il contenuto calorico del caviale rosso va da 230 a 270 kcal per 100 g. Il contenuto proteico è del 31-35%, i grassi - 11-18% (per 100 g di prodotto).

Il caviale rosa non è meno salutare del caviale rosso, ma contiene meno grassi, quindi il suo contenuto calorico è la metà. Si prepara allo stesso modo del caviale rosso. Prodotto solo in forma granulare.

Classificazione del caviale giallo (parziale).

Varietà di caviale giallo a seconda del metodo di lavorazione:

1. Caviale Yastik – salato nello yastyk in due modi:

• in casse di legno asciutte per 8-12 giorni, quindi lavato e posto in botti. Così viene salato il caviale di lucioperca (detto galagan), di scarafaggio e di orata (detto tarama);
• in salamoia forte per 3-4 ore, dopodiché viene essiccato per 2 settimane (caviale moleline);

2. Caviale eccezionale– viene salato solo dopo aver liberato dalle giunture, può contenere conservanti e oli vegetali. Con questo metodo si prepara il caviale di luccio, lasca, orata e lucioperca.

Il caviale nero, rosso, rosa e giallo ha una composizione vitaminica e minerale unica ed elevata valore nutrizionale. Questo è ciò che unisce diversi tipi di caviale - grande beneficio per la nostra salute. La cosa principale è che il caviale è fresco, adeguatamente lavorato e di alta qualità.

Tutto è chiaro sul caviale più economico dell'industria alimentare moderna. Il prodotto surrogato sono bellissime palline di alghe gelatinose, il cui sapore ricorda vagamente quello del pesce. C'è anche caviale naturale economico: pollock, aringhe. I contraffattori a volte lo fingono, lo dipingono di nero e cercano di spacciarlo per storione stellato. Ma in questo articolo non siamo interessati a surrogati o prodotti del segmento di prezzo più basso, ma a quale caviale è il più costoso al mondo. O almeno in Russia. E in generale, quali tipi di pesce danno il caviale più costoso? E quanto costa un prodotto del genere?

Miti e fatti sul caviale

C'era un'opinione che la maggior parte caviale costoso- nero. Quello rosso, anche se più grande, è una prelibatezza più economica. In effetti, tutto è più complicato. Dopotutto, c'è tutta una serie specie di pesci che depongono le uova. Questi sono beluga, storione, storione stellato, sterlet. Questo è l'ordine in cui viene valutata la prelibatezza. Ma non è tutto. L'età del pesce stesso è importante. Più è vecchia, più il suo caviale è gustoso. E, paradossalmente, più leggero. Nel mondo dei produttori è stato sviluppato un classificatore di prodotti basato sul colore. Il caviale grigio chiaro lo è migliore varietà nero.

Avanti qualità del gusto il prodotto è influenzato dal grado di maturazione. A volte le uova non hanno il tempo di trasformarsi in perle solide. Questa massa è chiamata yastyk. Viene salato insieme al film di collegamento. Il caviale Yastik è il più economico tra le varietà nobili. Sopra viene pressato, salato in salamoia (forte soluzione salina). E il caviale pastorizzato granulare è apprezzato ancora di più. È maturo, a perle intere, salato a secco. Per i buongustai è importante che le uova di diversi tipi di pesce non si mescolino. Pertanto, non viene apprezzato solo il caviale nero o rosso, ma anche il beluga, lo storione, il salmone, il salmone, ecc. Barattoli di vetro preferibili a quelli in ferro. In questo modo non compri un “porco in scatola”, ma vedi la qualità del prodotto (integrità, dimensione, colore dei chicchi).

Abbiamo già detto che più vecchio è il pesce della famiglia degli storioni, più gustoso e leggero è il prodotto. Pertanto, il caviale più prezioso e, di conseguenza, costoso non è nero, ma caviale bianco. Viene lanciato da pesci speciali: i beluga albini. Solo questo rende il caviale raro. Ora prendi in considerazione il fatto che un pesce del genere deve avere almeno cento anni! I beluga albini si trovano nella parte meridionale (iraniana) del Mar Caspio. Nonostante il fatto che gli individui di questi pesci siano curati e amati, ne sono rimasti parecchi. Non più di dieci chilogrammi di tale caviale all'anno entrano nel mercato internazionale.

In Iran il prodotto si chiama “almas”, che significa “diamante”. E in Occidente e in America del Nord si chiama “cavyar d’oro” - “ caviale dorato" E non è tanto il colore giallo radioso a definire il nome. Questo caviale vale tanto oro quanto pesa. Per cento grammi devi pagare duemila e mezzo dollari. Ma va notato che l'imballaggio gioca un ruolo significativo nel prezzo di un prodotto. Gli iraniani credono che l'unica montatura degna per un diamante come il caviale di Almas possa essere solo un barattolo d'oro 995.

Delicatezza richiesta

Sembra strano e quasi impossibile che qualcuno voglia comprare il caviale al prezzo di un'utilitaria. Dopotutto, un pasto costa più del cibo di un villaggio africano per un anno. Tuttavia, il caviale più costoso del mondo è molto richiesto. Da cinque anni i ricchi di tutto il mondo aspettano in fila per poter sborsare duemila e mezzo dollari per un barattolo di questa prelibatezza. Per cosa danno i soldi “guadagnati con un lavoro massacrante”? Beh, certamente non per un barattolo di purezza 995! Dicono che il caviale d'oro (o di diamanti) abbia gusto unico, incomparabile con qualsiasi cosa al mondo. Non odora di pesce. Il suo sapore ricorda la mandorla. E in termini di contenuto calorico, il caviale è davanti alla carne. Ma, a differenza del maiale e del manzo, è molto più sano.

Per il gusto e il portafoglio dei russi

Qual è il caviale più costoso in Russia? Naturalmente deve essere un beluga. Inoltre, il prezzo del prodotto è direttamente influenzato dall'età e dalle dimensioni del pesce. Pertanto, il paradosso è che il caviale nero più costoso non è carbone, ma grigio chiaro. Questo prodotto è, ovviamente, granuloso. Le uova completamente mature sono palline solide grigio chiaro di un certo diametro che mantengono bene la loro forma. Per fare questo, vengono delicatamente setacciati attraverso un setaccio speciale: uno schermo. Nel barattolo entrano solo le uova più grandi. Sono completamente ripuliti dai film e dalle vene dello yastyk.

Il caviale è appena percettibilmente salato. Questo è chiamato il metodo a secco. Le uova vengono cosparse di sale da cucina finissimo (non più del cinque per cento del prodotto) e conservate per un paio di minuti. Quindi la prelibatezza viene confezionata in barattoli con tappo e sigillata con un coperchio alto. Quando si apre il contenitore, il caviale dovrebbe mantenere bene la sua forma. Ma la cattura ufficiale del beluga nella Federazione Russa è vietata. Sul nero Mercato russo il prezzo del prodotto è di seicentoventi euro al chilogrammo.

Il miglior caviale di storione

Dato che il beluga rimane un “frutto proibito” per l’utenza domestica, vediamo cosa può concedersi un russo rispettoso della legge durante le vacanze. Questo è lo storione, il pesce che alita sul collo del capo di tutti i lanciatori di caviale nero. Il volume della produzione legale è di centottanta tonnellate all'anno. Significativamente più di dieci chilogrammi di "diamante". Il caviale di storione più costoso nei supermercati costa quattrocentocinquanta euro al chilogrammo. Senza markup del negozio: duecentotrenta. Vicino alla pescheria è possibile acquistare barattolo da un litro ottimo caviale di storione nero e per mille rubli. Ma tale acquisizione non è del tutto legale.

Questo è incredibilmente utile e prodotto prezioso ottenuto dal pesce, questa amichevole compagnia comprende diverse specie. Oltre al salmone stesso, la famiglia comprende il salmone chum, il salmone rosa, la trota, il salmone rosso, il salmone Chinook, il salmone masu e il salmone coho. In termini di utilità, contenuto di grassi e livello di proteine ​​preziose e facilmente digeribili, il caviale di tutti questi pesci è lo stesso. Ma le dimensioni delle uova differiscono. E il gusto varia leggermente. Il salmone Chum depone le uova più grandi. I semi di cinque o anche nove millimetri di diametro non si perderanno nell'insalata. Tali uova hanno anche un elegante colore arancione brillante con schizzi rossi. Hanno un guscio denso. Ecco perché scoppiano sui denti, sparando verso il palato un centro sorprendentemente gustoso. Questo caviale non è amaro e quindi è considerato il migliore.

Prodotto stravagante

Il salmone non ha la stessa gradazione di valore dello storione. Pertanto, non esiste una risposta chiara alla domanda su quale sia il caviale rosso più costoso, di che tipo di pesce è un prodotto. Nella determinazione dei prezzi, la dimensione della popolazione di una determinata specie è spesso importante. Il caviale di salmone Coho costa tremila e mezzo rubli al chilogrammo. Ma non possiamo dire che sia il più delizioso e prezioso. Le uova di salmone Coho hanno un diametro da tre a cinque millimetri. Il colore è più vicino al rosso, non elegante come quello del salmone. Il salmone rosso depone uova molto piccole. Il sapore del pesce stesso è molto migliore. Ma il prezzo per chilo di caviale è di tremila rubli. Quindi spetta a te decidere a cosa dare la priorità: l'aspetto raro del prodotto o il suo gusto.

Il salmone rosa è il best seller

Abbiamo già scoperto quale caviale rosso è il più costoso. Ma la gente vota con il portafoglio. Il caviale di salmone rosa rimane il preferito dal pubblico. Il suo mantello è elegante come quello del salmone. Ma le uova stesse sono leggermente più piccole, da tre a sei millimetri. Non hanno un guscio molto denso. Ma il mercato è così invaso da contraffazioni che questa qualità conferma ancora una volta che il caviale è autentico. Il gusto è leggermente amaro. La cattura annuale di salmone rosa in Russia è la più grande in termini di volume tra tutti i salmoni. E questo si ripercuote inevitabilmente sul prezzo. Pertanto, nonostante tutta la crisi economica, il russo medio può facilmente permettersi di acquistare un barattolo di caviale di salmone rosa per le vacanze.

E altri salmonidi

Con la crescente popolarità del sushi, c'è anche una richiesta di caviale molto piccolo, per arrotolare i rotoli. Le uova di salmone rosso sono troppo amare e hanno un gusto specifico. Pertanto, il caviale di trota è più popolare. È molto piccolo (da due a tre millimetri di diametro) e aderisce bene al sushi. Il suo colore, a seconda del tipo di trota, può essere giallo o arancione. Il caviale di salmone Coho non è una prelibatezza meno gustosa. È anche piccolo: i grani raggiungono a malapena un diametro di quattro millimetri. Il caviale più costoso è quello del salmone Chinook. I suoi grandi grani, da sei a sette millimetri di diametro, hanno un colore rosso intenso. Tuttavia, questa prelibatezza ha un sapore leggermente amaro. Il prezzo elevato è dovuto al fatto che le specie della famiglia dei salmoni sono elencate nel Libro rosso.

Come scegliere il caviale

Data l'abbondanza di surrogati proteici sul mercato, è importante non commettere errori nella scelta di un prodotto di qualità. Grani troppo belli di colore uniforme con un distinto odore di pesce indicano che il caviale non è reale. La gelatina non si rompe, ma si attacca ai denti: un altro segno di contraffazione.

Ora impareremo come scegliere prodotto reale dallo storione. È meglio comprare un barattolo di vetro: in questo modo puoi esaminarne il contenuto. Ma il caviale iraniano di alta qualità - nero, non diamante - viene venduto in contenitori di metallo. Ma anche in questo caso puoi determinare se il prodotto è buono. Il coperchio dovrebbe avere una marcatura in rilievo dall'interno. Il barattolo non deve gorgogliare quando viene agitato. L'etichetta deve contenere informazioni: da che tipo di pesce proviene questo caviale e qual è il metodo di lavorazione. È ancora più facile identificare una prelibatezza rossa di qualità. Nelle uova naturali c'è un "occhio" - un embrione di pesce.

Le migliori ricette con il caviale

Questa prelibatezza può trasformare anche un piatto molto semplice e quotidiano. Abbiamo già scoperto quale caviale di pesce è il più costoso. Di conseguenza, un panino con esso sarà molto costoso. Ma per una tale prelibatezza devi inventare qualcosa di più sofisticato di un panino. La ricetta nazionale è fatta con il caviale rosso Piatto russo- frittelle. Come usare il nero in cucina?

Ecco la ricetta medica insalata festiva"Doni di Nettuno" Il caviale nero si sposa bene con i frutti di mare. Prendiamo mezzo chilo di calamari e duecento grammi di gamberetti per l'insalata. Facciamo bollire i frutti di mare. Grattugiare due uova e 150 g di formaggio. Passare i calamari al tritacarne, mescolarli con due spicchi d'aglio e 100 g di maionese. Disporre uno strato in un piatto riso bollito. Poi metà dei calamari. Poi ci sono due cubetti di pomodoro tritati. Ci mettiamo sopra le uova. In cima c'è la seconda metà dei calamari e del formaggio. Lubrificare con maionese. Decorare la parte superiore dell'insalata con gamberi sgusciati bolliti e caviale nero.